Svinjski ćevap u pećnici. Suptilnosti kuhanja šiška u pećnici, recepti u nekoliko verzija. Kako kuhati šišmiški kebab u staklenci

Šiš kebab u pećnici izvrsna je alternativa kuhanju na otvorenoj vatri zimi, kada rijetko izlazimo u prirodu. Mirisni komadići peradi, svinjetine i govedine koji se tope postat će sočniji ako se sjetite nekoliko trikova. Reći ćemo vam kako brzo, bez muke, kuhati roštilj.

Najlakši način kuhanja šalša u pećnici je od svinjetine: kuha se za nekoliko minuta i emitira fantastičnu aromu koja ni na koji način nije inferiorna tradicionalnom jelu na otvorenom. Najbolje je koristiti svinjski vrat, ali i sloj ispadne nevjerojatno sočan ako ga prethodno marinirate u octu. Istina, sloj je prikladan samo za one koji se ne boje dodatnih kalorija.

Za pripremu će nam trebati:

• dobar komad svježeg mesa (vratina) - 1 kg;
• luk – 2 kom .;
• ocat ili sok od dva limuna;
• gazirana mineralna voda - 1 žlica;
• sol, papar na okus;
• ulje za prženje - 3 žlice. l.

Meso operemo i narežemo na komade malo veće od kutije šibica. Luk narežite na kolutiće. Iscijedite sok od limuna i pomiješajte s mineralnom vodom. U marinadu dodajte meso, luk, sol i papar po ukusu. Bolje je da meso odstoji u marinadi preko noći ili nekoliko sati zaredom: mjehurići mineralne vode učinit će vlakna mekšima, a limun će sve prožeti blagom kiselinom. Lim za pečenje namazati uljem i na njega poslagati meso u jednom sloju. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite meso. Kuhajte 40 minuta, a zatim pojačajte vatru na 250 stupnjeva, tako da dobijete ukusnu koricu na vrhu. Meso se može poslužiti ako se prži i pusti bistri sok.

Pobrinite se da postoji razmak između komada: ako dobro prianjaju jedan uz drugi, počet će se kuhati; Da bi ćevapi izgledali kao “prirodni” važno ih je ispeći.

Šiš kebab iz pećnice poslužuje se sa svježim povrćem, začinskim biljem, umakom od rajčice ili bilo kojim drugim umakom po želji. Gotovo jelo serviramo na širokom tanjuru uz kuhane gomolje krumpira ili domaće kisele krastavce.

Recept u teglici

Neke domaćice tvrde da najbolji šišmiš izlazi u običnoj staklenci od tri litre, koja se koristi za kiseljenje krastavaca i rajčica. U ovom slučaju ćevap se naniže na obične ražnjiće i postavi tako da oštri rub bude na dnu. I vrh staklenke je zatvoren poklopcem od folije, blokirajući pristup zraku.

Dakle, potrebno je peći dok meso ne porumeni. To obično traje 50 minuta na 180 stupnjeva. Gurmani tvrde da takav kebab nije samo nježan: mesna vlakna se tope u ustima, a komade možete jesti beskrajno. Uopće mu nije dosadno! Ovoj metodi pripisuje se i lagani okus dima koji se postiže dugotrajnim kuhanjem u zatvorenoj posudi.

Pileći ražnjići

Klasičan način posluživanja šiška je na ražnjićima ili drvenim ražnjićima. Pileći ćevap u pećnici, nanizan na tanke ražnjiće, izgleda vrlo impresivno na blagdanskom stolu uz predjele, a vole ga odrasli, ali posebno djeca.

Pripremamo u fazama:

1. U limunu unaprijed marinirajte pileći file ili komad nemasne svinjetine.
2. Pospite začinima, poput korijandera ili sjemenki sezama.
3. Navucite na ražnjiće, ne pritiskajući ih prečvrsto.
4. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 15-20 minuta.

U ovom receptu mnoge se domaćice boje da će ražnjići početi gorjeti. Ali to je lako izbjeći ako štapiće unaprijed namočite u toplu vodu. Ovaj recept možete lako pretvoriti u šareno jelo za dječje rođendane ako piletinu izmjenite s komadićima ananasa ili cherry rajčicama.

Pečeno na roštilju u pećnici

Ako imate "roštilj" ili konvekciju, smatrajte se sretnim: prema gurmanima, ova verzija kebaba najviše podsjeća na onu pečenu na ugljenu. Neke pećnice daju mogućnost postavljanja ražnjića u slojeve, ali možete peći meso na ražnju, koji uvijek dolazi s pećnicama za roštilj.

Možete odabrati bilo koju marinadu. Ali, kako praksa pokazuje, najbolji je onaj uobičajeni - zalogaj i luk. Dok se ćevap peče, svi se gosti osjećaju kao da sjede u prirodi, uživaju u mirisu dima i mesa. Za to vrijeme možete na tavi popržiti ukiseljeni luk i pripremiti prilog: krumpir na seoski način, pirjano povrće, salatu od svježeg povrća.

Lako je odrediti stupanj spremnosti: meso postaje zlatno i ravnomjerno hrskavo sa svake strane.

U rukavu za pečenje

Navlaka za pečenje kuha se u vlastitom soku. Ova se opcija može smatrati dijetalnom: ne sadrži višak masnoće. Odaberete li nemasni komad mesa, pojedite ga sa svježim povrćem i svaki će vam nutricionist zapljeskati za uravnoteženu verziju obilne večere. Pa, ako vam ne smeta višak kilograma, odaberite sočnu vratinu ili bilo koje drugo meso s slojem masnoće.

Kako bi se ćevap bolje ispekao i ne prepekao, bolje je nekoliko puta probušiti vrećicu za pečenje.

Za kuhanje ćemo pripremiti bilo koju marinadu: senf od meda, soju s češnjakom, sok od naranče, rajčicu i majonezu - po vašem nahođenju. Namačemo komade mesa nekoliko sati, a zatim ih stavimo u rukav. Pecite do kraja. Meso će pustiti sok koji će se pomiješati s marinadom i zasititi naš ćevap, pretvarajući ga u prekrasnu deliciju. Šiški kebab možete poslužiti s bilo kojim prilogom, umacima ili svježim pita kruhom. Sav ovaj užitak preporučamo zaliti mladim crnim vinom.

Svinjski šiš kebab u foliji

Šiški kebab na limu za pečenje u pećnici može se kuhati u spektakularnim čamcima od folije: takvo meso se peče u vlastitom soku, savršeno natopljeno marinadom i vašim omiljenim začinima. Meso je bolje marinirati u mješavini hmelja-sunelija, crnog vina, krupne morske soli, s lukom i kolutovima slatke paprike.

Zatim stavite svinjetinu na komade folije i čvrsto zapakirajte, ostavljajući mali razmak na vrhu za cirkulaciju vrućeg zraka. Možete izmjenjivati ​​meso s povrćem iz marinade, dodati ploške dimljenih prsa i ćevap će dobiti pikantnu, blago dimljenu notu i dodatnu sočnost.

Neke domaćice koriste tekući dim; Recenzije o ovom začinu vrlo su kontradiktorne, ali ponekad nije zabranjeno počastiti se malom količinom.

Kebab se peče dok ne bude kuhan 40 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. 10 minuta prije kraja pečenja malo otvorite foliju kako bi se na vrhu stvorila ukusna korica. Svinjetina se brzo kuha, pa je nema potrebe prekuhavati. Bilo koje svježe povrće, kiseli luk i umak od rajčice idealan je kao prilog.

Kako kuhati s govedinom?

Govedina je puno bolja od svinjetine za sve koji ne vole masno meso. Ispada nimalo suho ako uzmete govedinu kuhanu na pari, ili još bolje - teletinu. Svatko može koristiti marinadu za takvo meso: oni koji više vole adjiku, a ima i onih koji mariniraju teletinu isključivo u kefiru.

Meso marinirano kivijem ispada zanimljivo, sočno i neobično; komadići voća poslažu se uz meso, naizmjenično u slojevima, pa se sve zajedno zapeče u pećnici.

Veliki komadi teletine, pravilno marinirani, stavljaju se na lim za pečenje i pričvršćuju se ražnjićima. Sve se peče dok ne omekša na temperaturi od 180 stupnjeva. Povremeno se komadi prelijevaju marinadom za veću sočnost.

Pileći ćevap u pećnici

Možete brzo skuhati šišmiški kebab od piletine u pećnici. Glavna tajna je meso peradi duže držati u marinadi od octa i dodati što više luka.

Piletinu nasumično narežite na komade malo veće od kutije šibica. Dodajte dvije glavice luka, sol i crni papar. Ulijte marinadu od vode i octa (ili limunovog soka). Marinirati 3-7 sati na hladnom mjestu. Komade slažite na lim za pečenje tako da se ne dodiruju.

Ostaje samo da se sve zapeče u pećnici na 100 stupnjeva do ukusne korice. Takva ptica ispada vrlo slična onoj s roštilja, jer miris marinade, koji podsjeća na prirodni dim, doslovno lebdi kućom. I još jedan prekrasan detalj u hladnom obliku: sok koji se pusti tijekom pečenja se skrutne, pretvarajući se u aromatični mesni žele. Piletina se poslužuje s povrćem i toplim bijelim kruhom.

Recept na posteljici luka

“U mesu nikad previše luka!” - tako misle neki poznati kuhari i tu definitivno ima istine. Luk narežite na tanke pola kolutiće (samo slatki!) I pecite zajedno s mesom: ispast će aromatično i nježno.

Možete peći na ovaj način:

• piletina;
• janjetina;
• purica;
• nemasna svinjetina;
• teletina

Meso se marinira, a zatim se komadi poslažu na luk. Sve se stavi u kalup za pečenje i peče na 180 stupnjeva sat vremena dok se luk ne rastopi, dajući sav svoj sok komadima mesa. Najbolji prilog ovom ćevapu je riža ili kuhani krumpir.

pureći ćevap

Puretina je hvaljena zbog svojih dijetalnih svojstava, ali važno je pažljivo raditi s njom: osjetljiva vlakna se vrlo lako suše. Neugodnu grešku možete izbjeći ako pravilno marinirate meso.

Najbolje marinade za puretinu:

• sok od rajčice;
• kefir;
• kvas (ili tamno pivo);
• limun i mineralna voda.

Nemojte namakati puretinu kraće od 5 sati: tako će se meso temeljito namočiti. Pecite meso na temperaturi od 160 stupnjeva 60-80 minuta (važno je pirjati pticu!). Bolje je koristiti navlaku za pečenje kako bi sokovi ostali unutra.

Ljepota ovog kebaba je u tome što se može sigurno poslužiti djeci, ženama na dijeti i svima koji brinu o svom zdravlju. Prikladni prilozi za ovo jelo uključuju smeđu rižu, chia žitarice, pir, leću, šparoge ili mahune.

Riblji ćevap

Šiški kebab od lososa, pastrve, iverka i drugih plemenitih vrsta ribe ispada izvrstan i vrlo svečan. Budući da se peče trenutno, važno je tijekom kuhanja glavni naglasak staviti na marinadu: kod ribe ona mora biti izrazito delikatna kako ne bi nadjačala okus ribe. Idealna marinada je kefir, kiselo vrhnje, začinsko bilje i bijeli papar.

Bijeli papar pojačava okus ribe, a crni kvari aromu.

Komadiće veličine oraha nanizati na ražnjiće i poslagati u kalup (na način roštilja), nakon čega se peku u pećnici na 180 stupnjeva 15 minuta. Gotova riba se poslužuje uz zelenu salatu, masline ili kuhanu rižu.

Šiš kebab, koji je vrlo sličan mirisom i okusom, može se napraviti u običnoj pećnici. Pritom, naravno, izbjegavajte bilo kakvu paljevinu i nepotrebne mirise u stanu. Važno je samo strogo poštivati ​​određene uvjete - i sve će uspjeti. Do točke?
Dakle, prvi uvjet je, naravno, meso. Za naš apartmanski roštilj najbolje odgovara janjetina ili mlada svinjetina. Ali poslužit će i teletina, iako o junetini ne bih mogao ništa reći. Ali to je stvar ukusa i sposobnosti odabira odgovarajućih dijelova trupla. Naravno, kao i kod svakog "normalnog" ćevapa, meso ne samo da treba biti svježe, već i dobro zrelo. Što se tiče dijelova trupa od kojih je poželjno rezati ovo meso, reći ću ovo: najbolje je janjeće meso na leđima (butu), i to u gornjem dijelu. Isto vrijedi i za svinjetinu. No, od teletine je bolje uzeti pečenicu (onu unutar trupa, ispod rebro-kralješnog dijela) ili meso sa zadka (gornji dio stražnjice).
Drugi važan uvjet je prisutnost malog komada masnog repa ili svježe svinjske masti. "Mali" znači da bi težina komada trebala, naravno, biti manja od težine pulpe.
Treći uvjet: prije rezanja mesa, potrebno je ukloniti filmove, žile i tetive. Samu pulpu izrežemo na male komadiće, ne veće od oraha, nastojeći komade zadržati približno iste veličine. Salo treba još sitnije izrezati. Trebalo bi ga biti otprilike isto koliko i mesa (što se tiče broja komada).


U prostranu zdjelu stavite nasjeckano meso i mast, au zdjelu naribajte luk i to jedna glavica luka na pola kilograma mesa.


Čim naribamo luk, počinjemo marinirati meso, kao za obične ćevape. Odnosno, lagano posolite i popaprite crvenom paprikom, dodajte prstohvat mljevenog kima i prstohvat mljevenih sjemenki korijandera, par prstohvata kurkume, lagano poškropite meso octom kako bi ćevap dobio specifičnu aromu i iscijedite limun. . Moguće je, a ponekad i potrebno (kada je riječ o nekom nasumičnom "octu" s obližnjeg štanda) proći samo s limunom.


Zatim dobro izmiješajte meso, pokrijte zdjelu poklopcem i ostavite da se marinira najmanje sat vremena, a pritom počnite zagrijavati pećnicu.
Dok se pećnica zagrijava i meso marinira, možete početi posluživati ​​jelo za budući roštilj. Prije svega, morat ćete pripremiti luk. Za to narežite par glavica luka na tanke kolutove, nekoliko puta ih operite u hladnoj vodi, dodajte sitno nasjeckane začinske trave, malo papra i malo soka od limuna.


Ujedno preporučam pripremiti umak za umakanje gotovog ćevapa. Svidjet će vam se puno više od bilo kojeg kečapa. Radi se relativno brzo i jednostavno. Nekoliko dobrih zrelih rajčica sitno nasjeckajte, stavite ih u odgovarajuću tavu ili u čeličnu kutlaču, dodajte prstohvat soli, prstohvat šećera u prahu, prstohvat ljute crvene paprike i otprilike žlicu biljnog ulja.


Stavite na plamenik na umjerenu temperaturu i uz miješanje kuhačom pirjajte 8-10 minuta. Dodajte par žličica dobre paste od rajčice (pažljivo pročitajte sastojke navedene na etiketi). Ako imamo zrele mljevene rajčice donesene iz južnih krajeva, što je, međutim, moguće samo u sezoni, radimo bez paste od rajčice. Čak vrlo dobro.


Pirjajte još 5-7 minuta, umak poravnajte sa šećerom, soli i paprom te umiješajte sitno nasjeckani cilantro i par češnjaka zgnječenog posebnom spravom. Inače, ovo je jedan od rijetkih slučajeva kada se preporuča nasjeckati češnjak na ovaj način, budući da umak također ima određenu konzistenciju.


Umak odmah maknuti sa štednjaka i staviti na hladno da se ohladi.
Sada je vrijeme za roštilj. Marinirano meso najbolje je nabosti na bambusove yakitori ražnjiće, jer je malo vjerojatno da će ražnjići stati u pećnicu.
Četvrti važan uvjet: kada se komad mesa navlači na ražanj, mora se izmjenjivati ​​s komadom masti, a nanizanje mora biti završeno komadom masti. Nema potrebe da komade jako čvrsto nanižete.

Ćevape ćemo peći na roštilju. Ali prije nego ih stavimo na rešetku, pripremimo lim za pečenje u skladu s tim, koji bi se trebao nalaziti točno ispod rešetke. Da bismo to učinili, pričvrstimo nekoliko listova folije, prekrijemo lim za pečenje i nasumično stavimo nekoliko komada tanko narezane svinjske masti na foliju. Ovo je peti važan uvjet.


Sada na lim za pečenje možete staviti rešetku, na nju poslagati ćevape tako da se ne dodiruju i cijelu tu “strukturu” gurnuti u pećnicu koja treba biti prethodno zagrijana na 250 stupnjeva.


A sada, prijatelji moji, obratite pozornost! Dok se prže, iz ćevapa će na foliju početi curiti sok, a zatim će se rastopiti mast. Gornja strana ćevapa će se početi intenzivno peći, dok će donja, zbog reflektirajućih svojstava folije, nešto zaostajati za ovim intenzivnim pečenjem. Svinjska mast koju smo prethodno na tanke komadiće stavili na nju, postupno razvlačeći po foliji, spriječit će “prerano” dimljenje masnoće koja curi iz ćevapa. To je ono što nam treba, jer čim vrh porumeni, ćevape ćemo jednom okrenuti hrskavom stranom prema dolje i čekati trenutak kada će se, konačno, salo na foliji zadimiti. To će se dogoditi vrlo brzo. Čim se mast počne dimiti, iz pećnice je potrebno izvaditi i roštilj s ćevapima i lim za pečenje s folijom.
Gotove ćevape možete staviti na posudu obilno prekrivenu pripremljenim lukom. Ostalo povrće i začinsko bilje svatko dodaje po vlastitom nahođenju. Pa, ne zaboravite na umak koji ste sami napravili.


Nekoliko korisnih preporuka - uzimajući u obzir činjenicu da su pećnice različite. U električnim štednjacima, čije su pećnice opremljene donjim i gornjim policama, bolje je staviti lim za pečenje na srednju razinu pećnice, au završnoj fazi prženja, preporučljivo je uključiti konvektor da brzo porumeni. meso. Kod plinskih pećnica lim za pečenje treba staviti na sam vrh. Neke plinske pećnice opremljene su električnim roštiljem koji se uključuje kada se plin isključi. U tom slučaju je bolje staviti lim za pečenje niže, au završnoj fazi ga nakratko pomaknuti ispod roštilja. Također je poželjno, bez obzira na vrstu pećnice, 10 minuta nakon početka prženja na dno pećnice nakratko (5-7 minuta) staviti kutlaču vruće vode. Ovom tehnikom spriječit ćete sušenje mesa.
Dobar tek!

1. Za roštilj odaberite svježu svinjetinu, junetinu, piletinu ili janjetinu bez kožica i ovoja. Ali mali slojevi masnoće su dobrodošli: oni će učiniti kebab sočnijim.

2. Meso nemojte rezati na premale komade, inače ćevap može ispasti suh. Idealna veličina kockica mesa je oko 3-5 cm.

3. Da bi gotovo meso bilo sočno i aromatično, potrebno ga je prethodno marinirati. Evo nekoliko izvrsnih recepata za marinade:

4. Aroma pušenja može se postići pomoću tekućeg dima. Možete ga dodati direktno u marinadu, sipati u lim za pečenje ako ražnjiće pečete na ražnjićima ili u tuljcu, ili na dnu staklenke. Za 1 kg mesa koristite 1 žličicu tekućeg dima.

Kako kuhati šišmiški kebab na ražnjićima

Šiš ražnjići na ražnjićima ispadaju gotovo jednako hrskavi i sočni kao ražnjići s roštilja.

Obični ražnjići jedva će stati u pećnicu, pa kao alternativu koristite drvene ražnjiće. Kako se ne bi zapalili, neposredno prije pripreme ćevapa potopite ih u vodu 20-30 minuta.

Zatim na ražnjiće nataknite marinirano meso, ne pretijesno. Možete izmjenjivati ​​komade s kolutovima luka iz iste marinade ili s drugim povrćem, poput kriški rajčice ili paprike.

Ražnjiće s mesom možete staviti direktno na rešetku, a ispod staviti lim za pečenje kako bi se višak soka mogao ocijediti. Ili ih stavite na uski pleh ili kalup tako da se krajevi ražnjića nalaze na rubovima posude. Ispostavit će se neka vrsta mini-roštilja.

U oba slučaja, bolje je pokriti limove za pečenje folijom kako ih ne biste morali dugo prati.

Pileći ćevap u pećnici treba peći na temperaturi od 200 °C, a ćevap od drugog mesa - na 230–240 °C. Zahvaljujući jakom zagrijavanju, meso će biti prekriveno zlatno smeđom koricom, a iznutra će ostati sočno: tekućina neće ispariti iz njega.

Stavite kebab u zagrijanu pećnicu 20-30 minuta. Može potrajati malo duže ovisno o vrsti i svježini mesa.

Povremeno okrenite meso i podlijte ga vodom ili preostalom marinadom. Spremnost kebaba možete provjeriti laganim rezanjem mesa. Treba biti dobro pečeno.

Kako kuhati šišmiški kebab u staklenci

Šiš kebab iz staklenke miriše nevjerojatno ukusno i ispadne vrlo sočan. Neće biti tako hrskav kao obični ćevap. Ali ako stvarno želite napraviti ukusnu koricu, onda nakon kuhanja meso možete ispeći u tavi.

Stavite komade mesa na ražnjiće na isti način kao u prvom načinu. Zatim ih složite u čiste, suhe staklenke od 3-5 litara. Veličina staklenke ovisit će o duljini ražnjića i količini na njima. U jednu staklenku ne stane više od pet ražnjića.

Za bogatiji okus na dno možete dodati ukiseljeni ili prženi luk.

Zatvorite grlića staklenki i napravite nekoliko malih uboda u njima. To je neophodno kako bi višak pare mogao izaći iz staklenke.

Staklenke morate staviti u hladnu pećnicu jer u protivnom staklo može prsnuti ako dođe do nagle promjene temperature. Zatim namjestite temperaturu na 200 °C i ostavite meso sat vremena.

Nakon toga isključite pećnicu, ali je nemojte otvarati niti vaditi staklenke oko 15-20 minuta. Opet zbog promjena temperature.

Kad se staklenke malo ohlade, svaku staklenku pažljivo zamotajte u suhi ručnik i izvadite iz pećnice.

Kao što je već spomenuto, može mesu dati nevjerojatno ukusnu aromu. Sada zamislite kakav bi miris bio da ste koristili puno luka.

Za 1 kg mesa dovoljno je 4-6 velikih glavica luka, ali možete uzeti i više. Luk narežite na pola kolutića, stavite u cjedilo i prelijte kipućom vodom da uklonite gorčinu. Zatim u to dodajte 2-3 žlice octa, 1-2 žlice šećera, sol po ukusu i nekoliko žlica vode. Ostavite luk da se marinira sat vremena.

Zatim stavite luk u kalup za pečenje i rasporedite gotovo po cijeloj dužini. Na to stavite marinirano meso bez miješanja s lukom. Zavežite vrećicu i napravite nekoliko rupa u njoj.

Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220°C sat vremena. Da bi ćevap bio hrskav, zarežite rukavac i ostavite ga u pećnici još 20-30 minuta.

Ćevap u rukavu ispada aromatičan i dobro pečen. Međutim, neće dobiti istu koricu kao meso pečeno na roštilju.

Kada je vani hladno, poželite ponovno osjetiti poznati miris mesa pečenog na žaru, kada ste okruženi dobrim društvom, na stolu je ukusno vino, intimni razgovori traju do jutra... Nemojte se obeshrabreni: ćevapi se mogu kuhati u pećnici, iako bez mirisa vatre, ali još uvijek vrlo ukusni.

Kako kuhati šalšu od svinjetine u pećnici

Svatko tko je ikada pekao svinjetinu na ugljenu zna da postoje određeni zahtjevi za meso koje će se koristiti:

• trebao bi biti vrlo svjež, idealno svjež, a ni u kojem slučaju smrznut;
• dati prednost posebnim dijelovima trupa: svinjski vrat, lopatica, file;
• ako ne volite svinjetinu, odaberite janjetinu, teleći file, komade piletine;
• komad mesa mora imati slojeve masnoće, koji čine jelo sočnim i mekim;
• Prije pripreme svinjskog kebaba, komad mesa mora se očistiti od vena i filmova, a zatim marinirati.

Da biste pripremili ukusan svinjski kebab u pećnici, nakon što odaberete pravi komad mesa, morate ga pravilno izrezati. Svinjetinu ne smijete previše narezati da ne bude suha. Ali preveliki komad također će se dugo kuhati i može ostati sirov. Optimalna veličina komada smatra se komad težine 45-50 grama, veličine većeg oraha.

Kako marinirati

Postoji mnogo načina za namakanje svinjskog vrata: s kefirom, majonezom i puno luka. Neki kuhari čak koriste colu, mineralnu vodu, sokove od nara, limuna i rajčice. Fotografije recepata i detaljni opisi kako marinirati svinjski kebab često se nalaze na kulinarskim forumima. Najvažniji uvjet za marinadu je da mora sadržavati kiseli proizvod koji će omekšati vlakna mesa. Možete ga nadopuniti svojim omiljenim začinima, biljem, čak i povrćem ili voćem (prikladni su rajčica, ananas, patlidžan).

Recepti za šalšu od svinjetine u pećnici

Nakon što su komadi mesa marinirani 4-5 sati, mogu se peći. Kuhari rade šiš kebab kod kuće u pećnici na različite načine: na ražnjiće, ražnjiće, polaganje mesa na „jastuk“ od povrća (bez ražnjića), u tavi. Meso je najbolje peći na grill tavi, ali možete ga zagrijati u rukavu. Razmotrite nacionalne karakteristike pripreme jela: kavkaski šašlik (s sokom od nara), gruzijski (s crvenim vinom), armenski (s puno bilja).

Na ražnjiće

Izvrsno ukusan šišmiš na ražnjićima od svinjetine u pećnici potpuno je zasićen aromama soka od nara, začinskog bilja i muškatnog oraščića. Idealan je za blagdanski stol, neće ispasti ništa lošiji od onog napravljenog na ugljenu. Za prilog se preporuča pripremiti pečeni krumpir ili povrće na žaru.

Sastojci:

• svinjska pulpa - 900 g;
• šipak - 200 g;
• češnjak - 4 režnja;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - 25 g.

Način kuhanja:

1. Svinjski vrat narežite na srednje komade veličine oraha. Ne možete napraviti komade premale - kebab će biti suh i bezukusan.
2. Šipak narežite na ploške, izvadite sjemenke, stavite ih u vrećicu i dobro izribajte valjkom za tijesto. Procijedite sok i bacite zrna.
3. Stavite svinjetinu u zdjelu i prelijte je sokom. Dodajte nasjeckani češnjak, začine, muškatni oraščić.
4. Rukama dobro zapamtite vrat kako bi aktivnije upio marinadu. Pustite da odstoji oko 1 sat, a zatim posolite meso.
5. Drvene ražnjiće navlažite hladnom vodom - tako nećete zagorjeti tijekom pečenja.
6. Navucite dijelove na ražnjiće, ne pretijesno jedan uz drugi. Svinjski ćevap pecite u pećnici 30 minuta na temperaturi od 190-200C.

U banci

Nevjerojatan način pripreme omiljenog jela preporučuju iskusni kuhari. Prije kuhanja šiška u pećnici u staklenci, pobrinite se da imate na raspolaganju suhu staklenu posudu. Ražnjiće s mesom na njih stavite u veliku staklenku i stavite u hladnu pećnicu. Svinjetina se kuha u vlastitom soku, natopljena mirisom začina i luka. Fotografije s detaljnim opisom ove metode pečenja mogu se naći na kulinarskim web stranicama.

Sastojci:

• svinjski file - 1 kg;
• slanina ili mast - 300 g;
• žarulje – 3 kom .;
• voda - 120 ml;
• limun - 1 kom .;
• korijander, začini, sol - na okus.

Način kuhanja:

1. Svinjsko meso oprati i osušiti. Narežite ga na komade od 5-6 centimetara.
2. Stavite u duboku posudu, prelijte svježe iscijeđenim limunovim sokom, začinite začinima i solju.
3. Ogulite luk, narežite na kolutiće, dodajte svinjetini. Sve dobro izmiješajte, zalijte s malo vina ili soka. Marinirajte sastojke 60-80 minuta.
4. Slaninu ili mast narežite na tanke ploške. Nanizati komade pečenice na ražnjiće, poslagati slaninom.
5. U teglu stavite kolutiće luka i na vrh stavite ražnjiće. Pokrijte staklenku folijom, uključite jaku vatru i pecite 60-80 minuta.

U rukavu za pečenje

Kuhari ovu metodu nazivaju "gruzijskom" jer se svinjski vrat marinira s velikom količinom začinskog bilja: hmelj-suneli, estragon (estragon), čubar, a u marinadu se dodaje malo vinskog octa (ili crnog vina). Da biste skuhali šišmiš u pećnici u rukavu, morat ćete namočiti svinjski but ili vrat, ali ovo se jelo često priprema od piletine, govedine ili janjetine.

Sastojci:

• svinjski vrat - 1 kg;
• žarulje – 3 kom .;
• crveni vinski ocat - 1 žlica;
• mješavina gruzijskih začina - 2 žlice;
• biljno ulje - 30 ml;
• sol, lovorov list.

Način kuhanja:

1. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Pomiješajte sa začinima, dobro izmijesite da puste sok.
2. Svinjetinu narežite na komade od 50-60 grama.
3. Pomiješajte svinjetinu s lukom, začinima, dodajte biljno ulje, vinski ocat, dobro promiješajte. Marinirajte ćevape 2-3 sata.
4. Na dno tuljca stavite sloj luka, zatim komade mesa - ovaj postupak možete ponoviti nekoliko puta. Dodajte malo soli.
5. Pričvrstite krajeve rukavca, napravite nekoliko rupa za izlazak pare. Pecite šišmiški kebab kod kuće u pećnici 1 sat na srednjoj temperaturi do kraja.

U foliji

Klasičan, vremenski testiran i gurmanski recept za pravljenje šiške je mariniranje s puno luka i kefira. Neke domaćice radije ga rade s majonezom, ali se ne preporučuje ovaj umak podvrgnuti sekundarnoj toplinskoj obradi. Kefir je idealan za kuhanje šiška u foliji, savršeno omekšava mesna vlakna i pomaže u stvaranju ukusne korice.

Sastojci:

• vrat – 1 kg;
• kefir 2,5% masti - 2 l;
• luk - 3-4 kom .;
• biljno ulje - 50 ml;
• začini, lovorov list, crni papar, sol.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu operite i osušite na papirnatom ručniku. Narežite ga na komade veličine oraha.
2. Luk ogulite, narežite na kolutiće, pomiješajte sa začinima, povrće posolite. Temeljito samljeti dok se ne pojavi sok.
3. Stavite vrat u duboku posudu, dodajte masu luka, prelijte kefirom. Napitak treba biti sobne temperature kako bi se svi sastojci brže marinirali.
4. Namočite svinjetinu 2-3 sata.
5. Nakon tog vremena, navucite komade na ražnjiće, slojevito s lukom. Na vruću tavu stavite ražnjiće i zapecite vrat sa svih strana.
6. Buduće ćevapčiće od svinjskog vrata slažite u lim za pečenje obložen folijom, rubove čvrsto omotajte. Za pečenje mesa dovoljno je 30 minuta. Kao prilog poslužite pečeni ili kuhani krumpir sa začinskim biljem.

Na roštilju

Kada zaista želite ukusan, aromatičan, dimljeni ćevap, možete ga skuhati kod kuće, na roštilju. Ovaj jednostavan recept ne sadrži stroge preporuke: sastav marinade za svinjetinu i fotografije kako pravilno marinirati šišmiški kebab na roštilju možete pronaći na kulinarskim stranicama. Kuhari savjetuju pripremu ovog jela od svinjskog filea ili lungića. Koliko dugo pržiti meso ovisi o dijelu trupa.

Sastojci:

• svinjetina - 1 kg;
• paprika - 3-4 kom .;
• luk – 3 kom .;
• patlidžan – 1 kom .;
• rajčica - 1 kom .;
• suho crno vino - 1 žlica;
• začini, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Svinjetinu operite, narežite na komade od 40-50 grama.
2. Luk ogulite i narežite na velike kolutove.
3. U posudu stavite komade mesa, kolutove luka i začine. Sve dobro promiješajte.
4. Sastojke prelijte suhim crnim vinom. Marinirajte svinjetinu 5-6 sati.
5. Stavite komade na ražnjiće ili prethodno namočene bambusove ražnjiće. Povrće narežite na kolutiće ili ploške od 3-4 centimetra, komade mesa u sendviču.
6. Svinjetinu i povrće stavite na roštilj, ispod kojeg stavite lim za pečenje s vodom (da masnoća koja curi s ražnja ne zagori).
7. Svinjski ćevap pecite u pećnici 25-30 minuta.

Video

Za ovo će nam trebati: 2 pileća fileta, 1 žlica. s hrpom paste od rajčice, 2-3 žličice. curry, svježi timijan, 1/2 plavog luka, 2 češnja češnjaka, 1 žličica. soli i 50 ml vode.

Pileći file operite, osušite papirnatim ručnicima i narežite na kockice srednje veličine. Dodajte luk, češnjak, pastu od rajčice i curry u blender i uključite ga.

Zatim dodajte 50 ml filtrirane vode i sol (pola ili cijelu žličicu). Ajmo opet sve pobijediti. Kušajmo. Zbog curry praha, marinada će biti malo gorka, nemojte se bojati.

Dobiveni umak pomiješajte s piletinom, dodajte cvjetove timijana i ostavite da se marinira.

Prijeđimo na ražnjiće od pilećih srca

Trebat će nam: 150-200 g pilećih srca, 1 žlica. med, 1 žlica. balsamico ocat i 2 žlice. soja umak, sol i papar.

Dakle, rastopite med, dodajte balzamični ocat i sojin umak, posolite i popaprite. Sjediniti sa srcima i ostaviti da se marinira.

Svinjski ražnjići

Moj omiljeni dio svinjskog mesa je vratina. Mekano je, nije previše masno i idealno za pripremu na roštilju ili kod kuće. Ražnjići od svinjskog vrata vrlo su mekani i ukusni. Davno sam naučio jednu lekciju - meso ne treba pretrpavati raznim umacima i začinima! Vratina je dobra sama po sebi, samo je treba posoliti i popapriti i ona pokazuje svoj puni potencijal. Dakle, za pripremu ovakvih ćevapa trebat će nam: sol, papar, senf i ružmarin. Inače, ružmarin je najbolji prijatelj svinjetine. Ne zaboravite na to kada pripremate jela od ovog mesa! Svinjetinu narežite na male kockice i dobro posolite i popaprite. Dodajte svježi ružmarin i 1 žličicu. senf.

Ne treba vam puno, inače će prekriti cijeli okus. Samo trebamo dodati dašak okusa mesu i dati mu okus. Nema smisla preopterećivati ​​ga. Štoviše, ako imate omiljeni umak za roštilj, bolje ga pripremite i dobit ćete fantastično jelo! Ostavimo da se marinira.

Zatim zagrijte pećnicu na 180’C. Na drvene ražnjiće nanizati piletinu, srca i svinjetinu. Preostale umake od srca i piletine ostavite za kasnije, nemojte ih poklanjati. Na lim za pečenje staviti foliju da sok ne zagori do dna i naše ćevape staviti na roštilj. Stavite u pećnicu na 40 minuta. Provjeravala sam svakih 15 minuta i izlila preostale umake na piletinu i srca. Ispalo je jako ukusno!

To je sve, naše ćevapi kod kuće u pećnici spreman! Pozovite nas za stol i neka bude ukusno!