Ukusan goveđi stroganoff. Kako kuhati izvrstan goveđi stroganoff - klasični recept. Beef Stroganoff: klasični recept s vrhnjem i rajčicom

Govedina Stroganoff, ili "govedina Stroganoff" - poznato jelo Ruska kuhinja, klasični recept koji se priprema od tanko narezanih goveđih kockica s kiselim vrhnjem. Nije točno utvrđeno, ali se vjeruje da je ovaj način kuhanja govedine izumio francuski kuhar grof Stroganov, odakle je došao naziv. U kuharicama se prvi put spominje davne 1871. godine, a nakon Drugog svjetskog rata goveđi stroganoff službeno je uvršten na jelovnike restorana. Predlažem da naučite kako kuhati ovaj izdašan i ukusna hrana, jer je recept za njegovu pripremu iznenađujuće jednostavan.

Recept za goveđi Stroganoff

Ako želite naučiti kako kuhati goveđi stroganoff s umakom tako da meso bude mekano i sočno, pažljivo proučite sve faze kuhanja i pripremite se unaprijed potrebne proizvode i posuđe.

Kuhinjski aparati i posuđe: nož za meso, nož za rezanje povrća, drvena daska, čekić ili omekšivač, prozirna folija, tava s visokim stjenkama i poklopcem.

Sastojci

Želio bih vam skrenuti pozornost na neke proizvode tako da kasnije nemojte pokvariti okus jela:

• Za pripremu beef stroganoffa najvažnije je odabrati dobro meso. Idealno Trebam goveđi file, ali meso bez vena je sasvim prikladno.
• žarulje Dovoljan je jedan ako je veliki, od 150-200 g, ali možete uzeti i dva mala.
• O kiselo vrhnje, tada preporučam uzeti 15% da po potrebi umak manje razrijedite vodom.

• Ako ga ne nađete u svojoj trgovini topljeni maslac, To Ne preporučam da ga zamijenite vrhnjem. Prilikom prženja maslac proizvodi velike količine kolesterola, koji vam definitivno nije potreban. Bolje je pržiti samo u biljnom ulju, malo povećavajući njegovu količinu.
• Govedina stroganoff može se pripremiti ne samo s kiselim vrhnjem, ali i s vrhnjem. Preporučam korištenje 30% vrhnja.
• Paste od rajčice je dovoljno može se zamijeniti umak od rajčice , glavno da je bez aditiva.

Priprema korak po korak

1. Uzmite 700 g govedine, operite i osušite. Narežite ga na tanke (3-4 mm) ploške.
   
   
2. Složite tri ploške i istucite ih kuhačom. Ako ga nema, prekrijte meso folijom i istucite ga kuhinjskim čekićem. Radi praktičnosti i smanjenja buke, udaranje izvodite na drvenoj dasci ispod koje preporučam staviti nekoliko puta presavijeni ručnik.
   
   
3. Pripremljeno meso narežite, također preklapajući tri ploške, na trake debljine do 1 cm.
   
   
4. Luk izrežite na pola prstena.
   
   
5. Zagrijte tavu i dodajte 2 žlice. žlice biljno ulje i 2 stola. žlice otopljenog
   
   
6. Nakon što se ghee otopi, dodajte govedinu. Potrebno je 5-6 minuta da se prži na jakoj vatri, ali ako za to vrijeme ne ispari sva tekućina, produžite vrijeme prženja za još par minuta. Tijekom tog vremena, meso će se morati miješati najviše dva puta.
   
   
7. Sada možete posoliti i popapriti govedinu, dobro je izmiješati.
   
   
8. U tavu stavite luk i 1 žlicu brašna. Sve pomiješajte i pržite 4-5 minuta dok luk ne postane proziran, a meso porumeni.
   
   
9. Ponovo posolite i popaprite. Nemojte se bojati probati, već je ukusno!
   
   
10. I u posljednjoj fazi u tavu stavite lovorov list, 1 čašu kiselog vrhnja i 2 žlice. žlice paste od rajčice. Dobro promiješajte i po potrebi dodajte vode. Meso treba imati dovoljno umaka koji ne smije biti ni prerijedak ni gust.
    
    
11. Sada uključite štednjak na najnižu temperaturu, pokrijte tavu poklopcem i pirjajte goveđi stroganoff 10 minuta.
    
    
12. Na kraju jelo pospite sitno sjeckanim začinskim biljem, promiješajte i maknite sa štednjaka.
    
    

Video recept

A kako bi vam bilo još lakše, predlažemo da pogledate video ovog recepta, gdje ćete jasno vidjeti sve faze pripreme goveđeg stroganova i koji sastojci trebaju biti za ovaj recept.

Recept za goveđi stroganoff s gljivama u sporom kuhalu

Predlažem malo diverzificirati goveđi stroganoff i skuhati ga s gljivama (šampinjonima), ali ne na klasičan način, već u laganom kuhalu. Odmah bih to naglasio pasta od rajčice Ne koristim ga u ovom receptu, jer pokriva okus i miris gljiva.

Vrijeme za kuhanje: ukupno vrijeme kuhanja je otprilike 1 sat i 30 minuta.
Broj porcija: Ovaj recept čini 4-5 porcija, ali omjere možete prilagoditi sami.
Kalorije: 100 g – 217,63 kcal.
Kuhinjski aparati i posuđe: treba vam samo multicooker, a što se tiče posuđa, ni njega vam ne treba puno: nož, daska za rezanje i čekić za tučenje.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

Priprema korak po korak

Pripremamo proizvode

Ispecimo se

Idemo dinstati

Video recept

Kako biste vizualizirali cijeli proces pripreme goveđeg stroganova po ovom receptu, predlažem da pogledate kratki video.

Kako ukrasiti jelo

Glavnim ukrasom za posluživanje goveđeg stroganova smatra se zelje.. Možete sitno nasjeckati i posuti po vrhu, a možete i jednostavno ukrasiti malom grančicom. Sitno nasjeckani mladi luk također izgleda dobro i okusom je kompatibilan s goveđim stroganovom.

Beef Stroganoff obično se poslužuje s prilogom koji se stavlja na sredinu tanjura, a govedina u umaku oko rubova tanjura. Cherry rajčice i mali krutoni od raži Oni ne samo da će ukrasiti vaše jelo, već će dodati i dodatne note okusa.

Osnovne istine

Ima okus kuhane hrane Čak i najmanje nijanse mogu utjecati, pa vam želim skrenuti pažnju na neke faze pripreme ovog jela:

• Meso i luk kuhajte na visokoj temperaturi temperaturni uvjeti, a umak na niskoj razini.
• Sol i papar dodajte tek nakon prženja mesa, nikako prije.
• Ako je umak pregust, tada se može razrijediti vodom.
• I ako meso je na kraju ispalo žilavo, pa dinstajte goveđi stroganoff još 10-15 minuta.

Kako poslužiti jelo i uz što

Koji god prilog pripremili za goveđi stroganoff, ne zaboravite da mora biti vruć:

• Ideal je njegov sljubljivanje s duboko prženim krumpirom i svježe rajčice.
• Savršeno ide uz bilo koju vrstu tjestenine.
• Mnogima omiljena pire krompir učinit će ga još nježnijim, au isto vrijeme i zadovoljavajućim.
• Pa, jednostavnije opcija priloga u obliku kaše bit će dobra raznolikost vaše prehrane.

Ostale moguće mogućnosti pripreme i punjenja

Nažalost, junetina nije jeftino meso, pogotovo kada je u pitanju pečenica, ali ne biste trebali odmah odbaciti ovaj recept, jer možete ga zamijeniti, a pritom dobiti nove okuse i ništa manje ukusno jelo. bit će jednako dobri i ukusni, a meso birajte po istom principu - pečenica ili pulpa (bez žilica). možete pripremiti od dijelova pečenice, a ovo će jelo postati dijetalnije. A ako želite nešto svjetlije i bogat okus, zatim pripremite po istom receptu. Sada vidite da sa samo jednim receptom možete pripremiti četiri ukusna jela.

Klasičan i točan recept za beef stroganoff davno je izgubljen, pa je obnavljan i dopunjavan, a ponekad i modificiran. Vjerojatno svaki kuhar ima svoju jedinstvenu verziju ovog recepta. Ponudio sam vam, po mom mišljenju, najjednostavnije i najjednostavnije brzi recept, s kojim se može nositi i domaćica početnica. Bilo bi zanimljivo znati kojim tehnikama pripremate ovo jelo.

Popularnost ruskog jela je toliko velika da ga vole ne samo u našoj zemlji, već ga preferiraju u gotovo svim restoranima na svijetu. Beef Stroganoff će ukrasiti i jednostavnu obiteljsku večeru i zabavu svečana gozba. Osnova je pravilna priprema i serviranje ovog jela.

Malo o podrijetlu Boeufa Stroganova

Službeno, postoje 2 opcije za izgled jela. Prva govori da je francuski kuhar izmislio goveđi stroganoff za starog grofa koji nije mogao žvakati hranu zbog nedostatka zuba. Prema drugoj verziji, govedinu Stroganoff prvi je pripremio kuhar iz Rusije, koji je kombinirao tehnologiju kuhanja dviju kuhinja: ruske (gdje se umjesto umaka koristio umak) i francuske (prženje mesa i prelijevanje umakom). Međutim, izgled jela svijet kulinarstva dužan izvanrednoj osobi - grofu Stroganovu.

Nije teško pogoditi odakle su došli ideološki korijeni imena. Boeuf se prevodi kao "govedina", a Stroganoff je, prema tome, prezime. Ali u Rusiji su ga počeli zvati na svoj način. Kao rezultat toga, pokazalo se da je poznat i od svih najdraze jelo"Govedina stroganoff"

U početku je osnova njegove pripreme bila, ali se stoljećima kasnije riječ "govedina Stroganoff" pretvorila u zajedničku imenicu, koja sada samo označava način pripreme. Jelo je poznato kao Stroganoff meso jer se može pripremiti ne samo od goveđe meso, ali i svinjetina, jetrica i piletina.

Kulinarske tajne

Za odgovarajuću pripremu, prema izvornom receptu, moraju se poštivati ​​određene suptilnosti:

• Koristite samo pečenicu ili rub govedine.
• Komad mesa reže se samo poprijeko.
• Vrijeme prženja mesa nije duže od tri minute. Tako će zadržati svoju sočnost.
• Trajanje pirjanja ovisi o kvaliteti junetine. U idealnom slučaju to će trajati otprilike 15 minuta.
• Od ljutih začina uglavnom se dodaje crni papar.
• Pretežni sastojak umaka neka bude kiselo vrhnje.
• Jelo se poslužuje isključivo vruće.

Beef Stroganoff: i osnovni zahtjevi za kvalitetu jela

Indikatori:

1. Izgled jela: izrezati na kocke jednake veličine, preliti umakom. Prilog se nalazi na rubu.
2. Konzistencija beef stroganoff, boja: meka, svijetlo siva.
3. Konzistencija umaka (umaka): homogena.

Tehnološka karta za 100 gr. posuđe (neto):

Beef Stroganoff: klasični recept

Za pripremu će vam trebati:

• Govedina - 0,5 kg.
• Brašno - 4 žlice. l.
• Biljno ulje - 2 žlice. l.
• Luk - 1-2 kom.
• Maslac - 70 gr.
• Kiselo vrhnje - 100-150 gr.
• Papar, sol
• Pasta od rajčice - 2 žlice. l.

Korak po korak upute kako kuhati goveđi stroganoff:

1. Komad mesa narežite na ploške debljine otprilike centimetar. Začinite solju i paprom, pa istucite. Zatim svaki komad narežite na trake debljine 5 mm.
2. Oguljeni luk nasjeckajte na pola kolutića (po mogućnosti ga možete nasjeckati).
3. Brašno prosijte i u njega dobro uvaljajte komade mesa.
4. Prvo otopite maslac u tavi, a zatim ulijte biljno ulje.
5. Meso popržite dok ne porumeni, postupno miješajući kuhačom (drvenom).
6. Nakon junetine popržiti luk.
7. U tavi pomiješajte luk i meso i ostavite sa strane.

Pripremite umak.

U posebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje s pastom od rajčice. Dobivenu smjesu razrijedite s nekoliko žlica (žlica) prokuhane vode. Po želji (za pojačanje okusa) možete dodati 2-3 žlice majoneze. Pripremljenu smjesu ulijte u sadržaj tave i kuhajte 30 minuta, čvrsto zatvorite poklopac. Za posebnu aromu u umak možete dodati malo suhog vina.

Ispravna dostava

Prethodno prikazani recept uključivao je pripremu mesa i umaka od vrhnja i rajčice. Ali govedina Stroganoff ima jednako važnu komponentu - prilog. Obično je to pire krumpir (ili pomfrit), na koji je položeno meso, preliveno umakom i ukrašeno nasjeckanim začinskim biljem.

Beef Stroganoff s gljivama

Sastojci:

• Goveđa pulpa - 600 gr.
• Ulje - 50 ml.
• Šampinjoni - 250 gr.
• 33% kiselo vrhnje - 50 gr.
• Luk - 1 kom.
• Sol, korijander i papar
• Zeleni (peršin, kopar).

priprema:

1. izrezati na kocke iste veličine.
2. Svaki komad mesa uvaljati u pohanje od brašna, pa pržiti u prethodno zagrijanom biljnom ulju.
3. Nakon par minuta dodajte sol, papar i korijander. Sadržaj tave zalijte vodom (tako da tekućina prekrije meso). Smanjite vatru i ostavite da lagano kuha.
4. U to vrijeme nasjeckajte luk i šampinjone.
5. Prvo popržiti luk, zatim dodati gljive i nastaviti pržiti još 7 minuta. Na kraju posoliti i začiniti kiselim vrhnjem.
6. Poprženi luk i gljive pomiješajte s mesom. Pirjajte 15 minuta.
7. Nasjeckajte zelje i njime ukrasite jelo.

Recept za kuhanje govedine Stroganoff u sporom kuhalu

Kuhanje govedine u stilu Stroganoff u multicookeru neće trajati više od 2 sata, ali rezultat će biti jelo ništa manje ukusno i aromatično od kuhanog na uobičajeni način - na štednjaku. Dakle, trebat će nam:

• Govedina - 0,5 kg.
• Ulje - 70 ml.
• Žarulje - 2 kom.
• Brašno - 50 gr.
• Voda ili juha - 1 žlica.
• Pasta od rajčice (može se zamijeniti kečapom) - 2 žlice. l.
• Kiselo vrhnje - 100 gr.
• Papar, sol

Kako kuhati goveđi stroganoff u multicookeru:

1. Meso narežite na kocke dužine 4 cm. Premjestite u posebnu zdjelu, posolite i popaprite.
2. Podmažite posudu kuhinjskog aparata uljem, postavite način rada "Pečenje" i tajmer na 40 minuta. Prvih četvrt sata pržite luk narezan na pola kolutića.
3. Dodajte meso obloženo mješavinom brašna u pirjani luk i nastavite pržiti do kraja prethodno postavljenog načina rada.
4. U posebnoj posudi pomiješajte pastu od rajčice (kečap), sol, kiselo vrhnje, vodu. Ulijte dobiveni umak u zdjelu kuhinjskog aparata, postavite način rada "Gulanje" i tajmer na 60 minuta.
5. Nakon sat vremena biftek Stroganoff bit će spreman za posluživanje.

Recept sa senfom

Popis potrebnih proizvoda:

• Govedina - 800 gr.
• Pasta od rajčice - 1 žlica. l.
• Luk - 1 kom.
• Kiselo vrhnje - 2 žlice.
• Juha ili voda - 2 žlice.
• Crni papar u zrnu - 10 kom.
• Brašno - 1 žlica. l.
• Mljevena paprika - nešto manje od 0,5 žličice.
• Sol - prstohvat.
• Maslac - 100 gr.
• Biljno ulje - 70 ml.
• Stolni senf - 1 žlica. l.

Tehnologija kuhanja:

1. Meso sitno narežite, posolite i popaprite.
2. Luk sitno nasjeckajte.
3. U tavi rastopite maslac i na njemu popržite brašno. Ne više od 3-5 minuta.
4. Mješavinu brašna razrijedite u juhi, prokuhajte, dodajte zrna crnog papra i senfa.
5. Pripremljeni umak procijedite, pomiješajte s rajčicom i kiselim vrhnjem.
6. U posebnoj posudi ili tavi zagrijte ulje i popržite luk i meso.
7. Umak prelijte preko sastojaka tave i pirjajte oko četvrt sata.
8. Beef Stroganoff je spreman! Dobar tek.

Beef Stroganoff je jelo popularno ne samo u Rusiji, već iu cijelom svijetu. Ima ih nevjerojatno mnogo. Najjednostavniji od njih je onaj klasični, bez luka, gljiva i sl., umak sadrži samo maslac, brašno, mlijeko, juhu, kiselo vrhnje i senf. Jasno je da ovo nije bila najukusnija verzija mesa na Stroganoff, a kuhari popularnih restorana u to vrijeme su to razumjeli. Tako su nastale opcije s lukom i vrganjima, lisičarkama ili čak šampinjonima, uz dodatak pire od rajčice, s kiselim krastavcima itd.

Beef stroganoff priprema se od junetine, svinjetine, piletine, puretine, a postoje i verzije od srca. Janjetina, naravno, nije prikladna za ovo jelo, jer sadrži masnoću koja se brzo skrućuje i koja se ne slaže s umakom od vrhnja.

Za pripremu najjednostavnije - klasične - verzije Stroganoff mesa trebat će nam proizvodi prema popisu. Uzmimo govedinu, u narodu poznatu kao file, odnosno najnježniji i najmekši dio trupa, tada će priprema klasičnog goveđeg stroganova biti vrlo brza i jednostavna.

Meso dobro osušite papirnatim ubrusom i narežite na komade od 0,5-1 cm.

Pomiješajte 1 žlicu. brašna s prstohvatom sitne soli. Meso i brašno prebacite u plastičnu vrećicu. Zatvorite ili zavežite vrećicu.

Dobro protresti da svi komadi mesa budu ravnomjerno pobrašnjeni.

Meso stavite u cjedilo ili cjedilo i nekoliko puta promiješajte kako biste odstranili višak brašna.

Zagrijte biljno ulje u tavi, brzo pržite komade mesa sa svih strana dok ne porumene, zatvarajući sok iznutra. Idealno vrijeme prženja je 2-3 minute. Prebacite meso na tanjur i očistite posudu.

Dodajte maslac, popržite u njemu 1 žličicu. brašno, ulijte mlijeko. Dobro promiješajte da nema grudica. Dodajte meso. Pustite da prokuha. Ako za pripremu klasičnog goveđeg stroganova uzmete drugi dio trupa, tanko ga narežite na trake do 0,5 cm i pirjajte u umaku od mliječnog brašna dok ne skuhate - 25-30 minuta, povremeno dolijevajući juhu.

Pomiješajte kiselo vrhnje s blagim senfom, dodajte hladnu juhu, miješajte dok ne nastane kefir, dodajte mesu. Sada dobro zagrijte umak, ali pazite da ne zakipi (prilikom vrenja kiselo vrhnje se raspada na enzime, pa izgled umaka neće biti ukusan). Začinite solju i paprom po ukusu i poslužite.

Najbolji način posluživanja klasičnog beef stroganoffa je sa pire krompir, kuhana riža ili zalijepiti.

Prije ili kasnije, mnogi ljudi žele znati što je goveđi stroganoff. Za to su zainteresirani kuhari, obične domaćice i samo ljudi koji vole kuhati i eksperimentirati u kuhanju. Beef Stroganoff je prilično poznat i ne bi škodilo znati kako ga kuhati. Ovim mesom ćete sigurno zadovoljiti svoje najmilije, a svaki će praznik postati poseban.

Što je goveđi stroganoff?

Također se zove meso Stroganoff. Vrlo je poznat, pripremaju ga gotovo svi poznati restorani. Prema tradiciji, goveđi stroganoff je klasificiran kao jelo ruske kuhinje, iako zapravo nema narodne korijene i ne klasificira se kao nacionalne kuhinje. Neki kuhari tvrde da se ovo meso priprema prema ruskoj i ruskoj tradiciji francuske kuhinje. Beef Stroganoff, čiji je klasični recept zapravo nepoznat, ima mnogo načina kuhanja, koje ćemo razmotriti sljedeće.

Povijest mesa na Stroganoff način

Postoje dvije verzije podrijetla takvog jela kao što je goveđi stroganoff. Prvi od njih kaže da ga je poznati francuski kuhar Andre Dupont izumio posebno za grofa Aleksandra Stroganovskog. Alexander je bio jako star i bilo mu je teško jesti čvrstu hranu, zbog čega je izmišljen kuhar mekana govedina u tavi u posebnom umaku.

Prema drugoj verziji, koja je raširenija, grof Aleksandar Stroganovski bio je vrlo bogat i imao je "otvorene stolove". Njihova suština je bila da na večeru s grofom može doći svaka osoba koja je koliko-toliko pristojno odjevena i nije potpuno glupa. Upravo su za te otvorene stolove grofovski kuhari osmislili junetinu prženu u komadićima u tavici s dodatkom umaka. To je bilo vrlo zgodno jer se lako dijelilo na dijelove. Ovo se jelo jako svidjelo ljudima koji su dolazili na ručak kod Stroganovskog i nazvali su ga po grofu.

Prednosti govedine

Stroganovsko meso, pogotovo ako je napravljeno od govedine, vrlo je zdravo. Ima visoku nutritivnu vrijednost, eliminira sve nepotrebne kiseline i elemente u tragovima iz tijela, te normalizira ravnotežu u želucu. Ako se govedina jede ispravno iu pravoj količini, ona također povećava hemoglobin i jača srčane žile. Također blagotvorno djeluje na živčani sustav i poboljšava ljudsko pamćenje. Govedina je vrlo korisna za ljude koji žele izgubiti težinu, kao i za one koji pate od dijabetesa.

Beef Stroganoff: klasični recept

Da biste proveli klasični recept, trebate uzeti goveđi file ili file od slabina. Meso je potrebno lagano istući, a zatim narezati na male komade, otprilike 6 cm duljine i 1 cm širine. Da biste govedinu lakše žvakali, morate je rezati poprečno. Meso morate pržiti tako da vrh bude hrskav, a unutrašnjost ostane mekana. U jelo se ne dodaju gotovo nikakvi začini, osim crnog papra. Svi ostali dodaci ovise samo o preferencijama kuhara. Klasični umak Za ovo jelo pripremaju se od kiselog vrhnja i paste od rajčice. Goveđi stroganoff treba poslužiti s krumpirom ili rižom. Glavno je da prilog bude vruć, inače će meso izgubiti izvrstan okus. Vrlo često se prakticira jelo "Beef Stroganoff od teletine".

Male tajne kuhanja mesa na Stroganoff način

Da bi meso bilo ukusno i sočno, morate se pridržavati sljedećih savjeta:

Pridržavajući se svih ovih uvjeta, možete pripremiti pravo, ukusno, sočno meso na Stroganoff, u kojem ćete sigurno uživati ​​vi i vaši najmiliji.

Beef Stroganoff s gljivama

Naučivši što je goveđi stroganoff i kako ga kuhati klasična verzija, pogledajmo još nekoliko načina pripreme ove vrste govedine. Gljive su uvijek izvrstan dodatak svakom mesnom jelu. Oni će mesu dodati sočnost i ugodnu aromu. Pogledajmo kako kuhati goveđi stroganoff (recept s fotografijom) s gljivama.

Potrebni sastojci

1. Pola kilograma govedine.
2. 200 grama gljiva (šampinjoni ili bilo koji drugi).
3. Jedan luk.
4. Biljno ulje i kiselo vrhnje.
5. Malo brašna (2 žlice).
6. Sol i papar.

Junetinu prvo lagano istucite i narežite na male komadiće. Luk je potrebno izrezati na pola prstena, a gljive na ploške. Luk lagano popržiti, dodati nasjeckane gljive i pirjati dok tekućina ne ispari. Za to vrijeme u drugoj tavi treba popržiti meso, dodati mu brašno i promiješati. U tavu sa šampinjonima dodajte kiselo vrhnje, dodajte malo vode, pospite biberom, dodajte poprženo meso i pirjajte 30 minuta.

Ako želite ovo jelo napraviti sa svinjetinom, onda se priprema na isti način kao i goveđi stroganoff, samo zamijenite junetinu svinjetinom.

Recept za meso jetre Stroganoff

Prilikom kuhanja možete koristiti apsolutno bilo koju jetru. Samo ovisno o vrsti, potrebno ga je pravilno pripremiti za prženje. Općenito, jetra je vrlo korisna; sadrži mnogo mikroelemenata potrebnih za tijelo. Pogledajmo recept za jetreni goveđi stroganoff s fotografijama.

Potrebni sastojci

1. 800 grama bilo koje jetre.
2. 200 grama kiselog vrhnja.
3. 50 grama maslaca.
4. Jedan luk.
5. Malo brašna (1 žlica).
6. Pola žlice šećera.
7. Sol papar.

Prvo morate pravilno pripremiti jetru. Mora se očistiti od svih filmova i izrezati na kockice. Pileća jetra može se rezati na proizvoljne komade. Nakon pripreme potrebno ju je posuti šećerom, solju i paprom. Luk izrežite na pola kolutića. Jetrica popržite na suhoj tavi četiri minute. U tom slučaju morate ga stalno miješati. Nakon toga dodajte luk i maslac te pržite još četiri minute. Zatim tamo morate uliti brašno, pomiješati i pržiti još nekoliko minuta. Zatim dodajte kiselo vrhnje i pirjajte do kraja. Ako je kiselo vrhnje jako gusto, možete ga razrijediti vodom.

Pileći beef stroganoff

Pileći beef stroganoff također je prilično uobičajeno jelo. Pileće meso je najpristupačnije od svih i stoga vrlo popularno. Od njega možete pripremiti veliki broj različitih jela.

Za pripremu piletine Stroganoff trebat će vam:

1. Pola kilograma pilećih prsa.
2. Jedan luk.
3. Dvije žlice brašna.
4. Dvije žlice kiselog vrhnja ili vrhnja.
5. Žlica paste od rajčice.
6. Biljno ulje, sol, papar, začinsko bilje (za ukras);

Prvo morate dobro oprati pileći file, ukloniti žilice i filmove. Osušite meso na papirnatom ubrusu. Zatim ga lagano istucite čekićem i narežite na komade širine jedan i pol centimetar. Zatim izrežite luk na pola prstena i pržite u tavi jednu minutu, ne zaboravite ga miješati. Komade prsa izdubite u brašnu, dodajte u tavu s lukom i pržite još tri do četiri minute. U ovom trenutku morate pomiješati kiselo vrhnje i pastu od rajčice. Dobiveni umak treba dodati u tavu i pržiti na laganoj vatri desetak minuta. Potom sve to treba posuti paprom i solju te pirjati još pet minuta. Rezultat je sočno, ukusno meso koje ide uz svaki prilog.

Beef Stroganoff s rajčicom

Druga mogućnost za pripremu jela kao što je goveđi stroganoff s piletinom je način kuhanja s rajčicom. Za ovo jelo trebat će vam:

1. Pola kilograma pilećeg filea.
2. Jedan veliki luk.
3. Maslac - 4 žlice. l.
4. Sol i mljeveni papar.

Za pripremu umaka za ovo jelo potrebno vam je:

1. Brašno - 1 žlica. l.
2. Pola čaše mlijeka.
3. Sok od rajčice - jedna čaša.
4. Bilo koja juha - jedna čaša.
5. Maslac - jedna žlica. l.
6. Sol i mljeveni papar.

Prvo morate dobro isprati pileća prsa, očistiti ga od svega suvišnog (kosti, žilice, masnoće). Zatim ga trebate izrezati duž zrna (ne više od jednog centimetra debljine) i pobijediti dobivene komade čekićem. Nakon toga potrebno je meso narezati na trakice (poprečno). Nasjeckane stavite u tanjur, posolite i popaprite. U ovom obliku morate pokriti i ostaviti meso dva sata kako bi se pravilno mariniralo.

Nakon što se file marinira, možete ga početi kuhati. Prvo je potrebno sitno nasjeckati luk i popržiti ga na maslacu dok ne porumeni. Zatim u tavu s lukom dodajte meso i pržite ga dok prsa lagano ne porumene.

Nakon toga potrebno je pripremiti umak. U suhoj tavi prvo popržiti brašno da porumeni, zatim dodati jednu žlicu ulja i promiješati. Zatim u tavu ulijte mlijeko i pričekajte da zavrije. Kad mlijeko prokuha dodajte ga u šerpu sok od rajčice i također pričekajte dok ne prokuha. Kad i ovo prokuha, potrebno je uliti juhu, sve posoliti, popapriti, poklopiti i kuhati u tavi oko pet minuta.

Nakon toga u tavu s umakom ulijte poprženo meso i luk, također posolite i pirjajte desetak minuta. Jelo je spremno! Pripremite prilog za to i poslužite.

Zaključak

Iz ovog članka postalo je jasno što je goveđi Stroganoff, kako ga pripremiti i koje opcije za pripremu postoje. Kao što vidite, ovo jelo je vrlo lako i jednostavno za napraviti, a okus je vrlo sočan, nježan i ukusan. Može se koristiti različiti tipovi meso, a raznovrsnost umaka jednostavno je izvan svake ocjene. Sve ovisi o osobnim ukusima i preferencijama kuhara. Kuhajte, eksperimentirajte i oduševite svoje najmilije kulinarskim remek-djelima!

Jedan od najuspješnijih načina kuhanja govedine je priprema goveđeg stroganova. Minimalni broj sastojaka, jednostavni koraci - ovo je jelo gotovo nemoguće pokvariti. I kako je ukusno!.. Sočno, nježno, aromatično i, što je najvažnije, zadovoljavajuće.

Vjeruje se da je jelo dobilo ime po grofu Stroganovu. Prema jednoj verziji, dok je živio u Odesi, naredio je da se pripremi hrana za sve putnike koji prolaze, a glavno je da su čisti i uredni. A onda su kuhari, kako bi uštedjeli na mesu, smislili ovo jelo. Prema drugoj verziji, grof je angažirao kuhare izravno iz Francuske, a jedan od njih spojio je 2 glavna trenda francuske i ruske kuhinje: meso s umakom iz Francuske i meso u već pripremljenom umaku iz Rusije. I na kraju, postoji i treća verzija. Kako je grof Stroganov rastao, bilo je sve teže žvakati meso, a tada je poduzetni kuhar mladu teletinu izrezao na tanke slojeve i poslužio u umaku sa začinima.

Na ovaj ili onaj način, danas je ovo jelo vrlo popularno. I unatoč jednostavni sastojci, postoji nekoliko tajni kojih se morate pridržavati kako bi beef stroganoff doista ispao.

1. Klasični recept koristi govedinu. Vi, naravno, možete koristiti istu svinjetinu, ali ovo više nije prava govedina Stroganoff.
2. Za ovo jelo idealan je juneći file. Ako ga nemate, možete uzeti bubrežni dio, deblji rub ili pečenicu, no prije kuhanja ih je potrebno izlupati kuhinjskim čekićem. U slučaju rezanja, možete preskočiti ovaj korak.
3. Govedina se reže strogo preko zrna. Inače riskirate da dobijete tvrdo meso.
4. Meso morate pržiti na jakoj vatri tako da dobije koricu i ne dopušta istjecanje tekućine - u ovom slučaju govedina će ispasti sočna. Ako se meso kuha u vlastiti sok, komadi će izaći suhi.
5. Prije prženja junetinu obavezno osušite - ne smije biti vlažna, a još manje mokra.
6. Nemojte koristiti previše začina kako ne biste nadjačali okus mesa.
7. Ako želite kuhati nemojte klasično jelo, diverzificirajte umak s povrćem.

Beef Stroganoff je sočno toplo jelo koje se može poslužiti samostalno ili uz bilo koji prilog. Idealna opcija je pire ili prženi krumpir. Odlični su i riža, heljda, rezanci i salata svježe povrće.

Što može biti ukusnije od velikog sočnog komada crvenog mesa? Samo sočno meso, pirjano u pravom umak od vrhnja. Klasični recept za goveđi stroganoff vrlo je jednostavan. Koristi minimalnu količinu najčešćih proizvoda, koji čine nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće jelo.

U receptu za začine koristi se samo mljeveni crni papar kako ne bi pretrpao, već kako bi naglasio okus mesa. Dodatno se dodaju luk i češnjak, ali možete dodati ili ukloniti nešto po svom ukusu. Glavni uvjet je da začini i svi dodaci moraju odgovarati mesu, ali da istovremeno nemaju izražen okus i miris. Možete koristiti kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti. Ako vam ispadne pregusto, možete jednostavno dodati malo prokuhane vode prilikom pripreme jela.

Trebat će vam:

• govedina - 1 kg;
• luk – 2 kom .;
• češnjak - 3 režnja;
• pšenično brašno - 3 žlice. l.;
• kiselo vrhnje - 200 ml;
• sol po ukusu;
• biljno ulje za prženje;
• zelje za ukras.

Faze kuhanja.

1. Prije svega potrebno je pripremiti meso. Meso temeljito isperite u ledenoj vodi i osušite da meso ne bude mokro.

2. Meso narežite na male ploške i dobro izlupajte kuhinjskim čekićem. Zatim posolite i popaprite te komade narežite na sitne kockice. Ovaj redoslijed pomoći će da meso bude mekše i sočnije.

3. Luk ogulite i narežite na četvrtine kolutića.

4. U zagrijanu tavu na vatri ulijemo malo ulja i pržimo luk dok se ne pojavi karakteristična aroma i žućkasta nijansa.

5. Kada je luk doveden do željene gustoće, dodajte mu nasjeckano meso. Pržite dok ne porumene.

6. Kad je meso gotovo kuhano, dodati brašno, promiješati i kuhati bez prestanka miješanja još oko 5 minuta.

7. U završnoj fazi, iscijedite prethodno oguljeni češnjak u budući goveđi stroganoff i dodajte kiselo vrhnje, ponovno sve dobro promiješajte. Ako je kiselo vrhnje pregusto, možete dodati malo prokuhane vode.

8. Smanjite vatru, poklopite poklopcem i pirjajte oko 10 minuta.

Poslužite vrući goveđi stroganoff s bilo kojim prilogom, ukrašen začinskim biljem.

Ako vam je potreban kratak opis ovog jela, možete jednostavno uzeti prethodni recept i dodati mu gljive. Zapravo, ovdje postoje neke nijanse kuhanja: meso nije pretučeno, a kiselo vrhnje ima 20% masti. Još jedna značajka je tehnologija prženja govedine: polaže se na vruću tavu i kuha na najvećoj vatri oko minutu. To omogućuje da se začepi izvana, a sok ostaje unutra.

Opet, kao začin koristi se samo crni papar - to vam omogućuje da poboljšate okus jela i istovremeno očuvate prirodnu aromu govedine. A elastične gljive savršeno će se uskladiti s ostalim sastojcima, čineći okus goveđeg stroganova još zanimljivijim i bogatijim.

Trebat će vam:

• goveđi file – 800 g;
• šampinjoni - 300 g;
• mesna juha - 250 g;
• kiselo vrhnje 20% masti - 250 g;
• luk - 150 g;
• ghee - 30 gr.;
• pšenično brašno - 2 žlice. l.;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• sol - 1 žličica;
• mljeveni crni papar - 0,5 tsp.

Faze kuhanja.

1. Meso temeljito isperite u ledenoj vodi, zatim ga osušite salvetama ili papirnatim ručnicima. Uklonite film ako ga ima. Meso narežite na male komadiće na način koji vama odgovara.

2. Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića. Ako ne volite veliki luk, možete ga nasjeckati.

3. Gljive također isperite u ledenoj vodi i stavite u cjedilo da se ocijedi sav višak tekućine. Da biste ubrzali proces, možete ih i obrisati dok se ne osuše. Šampinjone narežite na ploške.

4. Zagrijte tavu dodajući ulje. Kada je posuda dovoljno vruća, stavite meso i pržite na najvećoj vatri 1-2 minute, stalno ga okrećući. Govedina bi trebala promijeniti boju i trebala bi se pojaviti juha.

5. Nakon određenog vremena izvadite meso, a u dobivenu juhu u tavi dodajte nasjeckani luk. Pržite oko minutu uz stalno miješanje.

6. Dodajte gljive i otopljeni maslac. Promiješati. Sada možete posoliti i popapriti i opet sve promiješati. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte 5-6 minuta.

7. Ulijte brašno u tavu i sve dobro promiješajte. Zatim ulijte mesnu juhu. Zakuhajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri.

8. Dodajte kiselo vrhnje i promiješajte. Zatim meso stavite u pleh i sve ponovo promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri 1-2 minute.

Poslužite goveđi stroganoff vruć uz omiljeni prilog: pire krumpir, rižu ili tjestenina. Može se učiniti lagana salata od svježeg povrća.

Ovo je vrlo zanimljiv i neobičan način pripreme goveđeg stroganova koji će se svidjeti svima. Sadašnjost muško jelo– meso i kiseli krastavci, te u kombinaciji s gljivama, najdelikatniji umak od kiselog vrhnja i začina ispada vrlo nježno. Krastavci dodaju malo pikantnosti i dodatnu sočnost jelu. Imajte na umu da sve ostale sastojke lagano posolite – imajte to na umu kada solite jelo.

Bukovače se koriste kao gljive. Oni imaju delikatan okus i nevjerojatnu aromu gljiva, koja će biti vrlo korisna pri pripremi ovog toplog jela. Prije pečenja meso je potrebno dobro uvaljati u začine, a zatim pržiti na najjačoj vatri kako bi zadržalo sok i aromu.

Trebat će vam:

• goveđa pulpa - 600 g;
• bukovače - 300 g;
• kiseli krastavci - 4 kom .;
• luk – 1 kom.;
• kiselo vrhnje 20% masti - 2 žlice. l.;
• biljno ulje - za prženje
• sol - po ukusu;
• slatka paprika - po ukusu.

Faze kuhanja.

1. Meso isperite u ledenoj vodi i osušite salvetama ili papirnatim ručnikom. Izrežite na štanglice srednje veličine na način koji vama odgovara. Zatim dodajte sol (ne zaboravite kisele krastavce), papar i papriku te sve dobro utrljajte u govedinu.

2. Zagrijte tavu s biljnim uljem i pržite meso na jakoj vatri oko 2 minute sa svake strane.

3. Gljive oprati i osušiti, narezati na proizvoljne komade.

4. Skinite kožu s luka i izrežite ga na pola prstena. Krastavce narežite na ploške zajedno s lukom.

5. Pečurke popržite dok ne porumene pa im dodajte luk i krastavce, sve dobro promiješajte i pržite dok luk ne bude spreman.

6. Meso stavite u tepsiju sa povrćem, sve ponovo promiješajte, dodajte kiselo vrhnje i malo zalijte mesna juha, a ako ga nema, onda kipuću vodu. Sve promiješajte, poklopite, smanjite vatru i pirjajte oko 20 minuta.

Poslužite goveđi stroganoff za ručak ili večeru uz omiljeni prilog po želji. Dobar tek!

Ovaj recept je raznolikiji u sastojcima od prethodnih. Dodano u goveđi stroganoff babura paprika i gljive čine jelo zanimljivijim okusom, a vrhnje kao baza umaka čini ga delikatnijim.

Meso se prži bez ulja dok se ne dobije karakteristična korica sa svih strana. To se radi kako govedina ne bi pustila sok i ostala vrlo bogata i mekana. Biljno ulje se dodaje tek nakon što se meso poprži prije dodavanja povrća i gljiva. Ovdje ima i nekoliko začina: klasični papar s muškatnim oraščićem. Zahvaljujući potonjem, okus govedine postaje izraženiji i živahniji, a aroma gotovog jela će vas izluditi.

Trebat će vam:

• govedina - 200 g;
• šampinjoni - 2 kom .;
• luk - 0,5 kom .;
• paprika - 0,5 komada;
• vrhnje - 5 žlica. l.;
• biljno ulje - za prženje;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• tlo muškatni oraščić- okus.

Faze kuhanja.

1. Pripremite govedinu za kuhanje. Da biste to učinili, operite ga u ledenoj vodi i obrišite papirnatim salvetama ili papirnatim ručnikom. Narežite na male štanglice.

2. Luk ogulite, papriku operite i izvadite sjemensku kutiju. Povrće narežite na trakice.

3. Gljive operite u ledenoj vodi, ostavite da se osuše, prerežite ih na polovice, pa nasjeckajte na ploške.

4. U savršeno zagrijanoj tavi bez ulja popržite meso na najjačoj mogućoj vatri dok ne dobije koricu sa svih strana.

5. Ulijte biljno ulje, dodajte luk i pržite do prozirnosti, neprestano miješajući.

6. Mesu i luku dodajte papriku i gljive, sve promiješajte i pržite oko 4 minute uz povremeno miješanje.

7. Dodajte muškatni oraščić, te sol i papar, ulijte vrhnje, sve promiješajte, smanjite vatru i pirjajte nepoklopljeno oko 5 minuta.

Ovako možete brzo i ukusno pripremiti prekrasan ručak za cijelu obitelj ili romantična večera. Dobar tek!

Bešamel umak jedan je od naj ukusne opcije umaci koji odlično idu uz goveđi stroganoff. Razlikuje se od klasičnog kiselog vrhnja odn umak od vrhnja kremasti okus i konzistenciju, čineći meso neobično nježnim i sočnim. A dodana pasta od rajčice daje okusu bogatstvo i čini ga izraženijim.

Priprema bešamela je prilično jednostavna, glavna stvar je slijediti određena pravila. Maslac je potrebno unaprijed otopiti i malo ohladiti, a mlijeko treba sobna temperatura. Prilikom prženja brašna pazite na njegovu boju: trebalo bi smeđiti, ali ne izgorjeti, inače će se izgubiti sav šarm i okus umaka.

Trebat će vam:

• govedina - 400 g;
• maslac - 50 gr.;
• luk – 1 kom.;
• mlijeko - 200 ml;
• kiselo vrhnje - 100 ml;
• brašno - 2,5 žlice. l.;
• pasta od rajčice - 3 žličice;
• sol - 1 žličica;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• biljno ulje - za prženje.

Faze kuhanja.

1. Počnite kuhati obradom luka. Uklonite ljuske i narežite na male kockice i pržite u tavi na malo ulja dok ne porumene.

2. Otopite maslac u loncu na laganoj vatri. Zatim malo ohladite i dodajte brašno. Sve dobro promiješajte žlicom. Zatim u dobivenu kašu ulijte mlijeko sobne temperature i brzo miješajte pjenjačom dok smjesa ne postane glatka.

3. U šerpu dodajte kiselo vrhnje i promiješajte. Zatim posolite i dodajte pastu od rajčice. Kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne.

4. Zatim u umak dodajte poprženi luk i ponovno promiješajte. Maknite bešamel s vatre.

5. Isperite govedinu i osušite je. Izrežite na male dugačke komade.

6. U tavi rastopite 25 grama maslaca, dodajte malo biljnog ulja i pržite meso na najvećoj vatri dok se sa svake strane ne stvori korica. Zatim posolite, popaprite i promiješajte.

7. Ulijte bešamel, ponovno promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute.

Gotov goveđi stroganoff možete poslužiti s obilnim prilogom ili uz salatu od svježeg povrća.

Ovo je nekonvencionalan način pripreme goveđeg stroganova. Meso se u početku ne reže na ploške, već se prži u cijelim komadima. Vama najbolje odgovara mramorna govedina Chuck Roll - sadrži dovoljnu količinu svinjske masti kako bi gotovo meso ispalo sočno, ali u isto vrijeme nemasno. Ako slijedite recept i pržite komad 3 minute sa svake strane, govedina će biti srednje pečena. Ako niste zadovoljni ovom opcijom, možete malo produžiti vrijeme kuhanja, ali pazite da meso ne zagori.

Nemojte zanemariti savjete u receptima kao što su "neka meso odstoji" ili "ostavite jelo da odstoji" - zahvaljujući tome, svi su proizvodi međusobno zasićeni okusima, a goveđi stroganoff ispada stvarno ukusan.

Trebat će vam:

• Chuck Roll odresci od mramorne govedine – 2 kom.;
• šampinjoni 500 gr.;
• maslac – 50 gr. za umak plus ulje za prženje;
• luk – 1 kom.;
• mlijeko - 200 ml;
• vrhnje 10% masti - 100 ml;
• brašno - 2,5 žlice. l.;
• češnjak - 3 režnja;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar po ukusu;
• biljno ulje.

Faze kuhanja.

1. Gljive je potrebno isprati vodom i obrisati papirnatim ručnikom (ako ga nemate, možete koristiti čisti, obični ubrus).

2. Luk očistite od ljuske i narežite na tanke polu kolutove.

3. Isperite meso u vodi, obrišite dok se ne osuši i premažite biljnim uljem.

4. Dobro zagrijte tavu i u njoj na najvećoj vatri pržite govedinu sa svake strane 3 minute. Sol i papar dodajte na samom kraju, kada je meso već pečeno.

5. Minutu prije nego što bude gotovo u tavu dodajte malo maslaca i prethodno oguljene i prepolovljene režnjeve češnjaka kako bi meso bilo aromatičnije. Kad se maslac potpuno otopi preliti njime meso da bude još sočnije. Gotovu junetinu zamotajte u foliju i ostavite da odstoji.

7. Dok se luk kuha, šampinjone narežite na ploške i popržite s lukom. Kuhajte uz povremeno miješanje. Po želji možete dodati malo biljnog ulja. Pokrijte poklopcem i pirjajte oko 5-7 minuta uz povremeno miješanje.

8. Zatim pustiti da se gljive malo poprže. Da biste to učinili, morate ukloniti poklopac i kuhati još neko vrijeme.

9. Sada možete prijeći na pripremu bešamel umaka. Otopite maslac u loncu pa ulijte brašno. Sve dobro promiješajte. Kada dobijete homogenu masu ulijte mlijeko i ponovo promiješajte pjenjačom.

10. Nastavite kuhati umak uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Zatim dodajte vrhnje i sve miksajte dok ne postane glatko.

11. Kada je bešamel gotov, prelijte ga preko gljiva i promiješajte. Ugasite vatru na štednjaku. Pustite da se gljive namaču u umaku.

12. Gotovo meso narežite na sitne kockice i dodajte u umak. Promiješati. Ostavite poklopljeno oko 10 minuta.