Priprema tijesta za pizzu koliko dugo se peče. Profesionalne peći za pizzu - vrste. Kako ispeći pizzu - tajne kuhanja

Vrlo često, kada prijeđemo prag pizzerije, vidimo natpis: "Pizza 24 sata." To znači da će u bilo koje vrijeme pogodno za klijenta, danju ili noću, narudžba biti isporučena klijentu unutar sljedećih sat i pol. Koliko dugo se pizza peče i na kojoj temperaturi? Uostalom, ona dolazi do klijenta dok je još vruća.

Čimbenici koji utječu na uvjete pečenja

Na duljinu vremena koje pizza ostaje u pećnici utječe:

• Vrsta podloge (kvasac, lisnato tijesto, klasično itd.);
• Debljina razvaljanog tijesta;
• Sočnost nadjeva;
• Spremnost proizvoda ( sirovo punjenje ili napola kuhana);
• Volumen punjenja.

Ne najmanju ulogu ima i sama jedinica koja peče ovu deliciju. U mikrovalnoj pećnici proces pečenja ide brže; Ali neće biti konkurencije za peć na drva, koja se trenutno zagrijava i jednako brzo peče. Danas se peći na drva praktički ne koriste za masovnu proizvodnju. Bez obzira na način pečenja u pizzeriji, naručena pizza stiže kući još vruća jer se za održavanje temperature koristi posebna ambalaža.

Načini pečenja

Domaćice više puta pokušavaju same napraviti ovo remek-djelo iz Italije. Sljedeće preporuke u vezi s načinima pečenja pizze pomoći će im.

• Bujno tijesto od kvasca sa sočnim nadjevom, pečena u pećnici, zahtijevat će temperaturu od 180 do 240º C, a sam proces će trajati oko 50-60 minuta. Što je podloga deblja, temperatura je niža, a vrijeme pečenja produljuje se.

Ako je nadjev za pizzu potpuno spreman, tada se vrijeme pečenja smanjuje na 40 minuta na temperaturi od 190ºC.

U mikrovalnoj pećnici na najvećoj snazi, pizza na bazi kvasca će se kuhati za 10-15 minuta.

• Lisnato tijesto je tanko i mekano, zahtijeva pažljiviji odnos. To znači da se vrijeme i temperatura smanjuju. U pećnici morate postaviti temperaturu na 180ºC, vrijeme pečenja će biti 30-35 minuta.

S mikrovalna pećnica proces će ići brže. Samo 7-8 minuta pri snazi ​​od 800 W i žurni kurir će s pizzom otići do kupčeve kuće.

• Ako je baza tanka, a nadjev suh, tada će proces kuhanja trajati samo 15-20 minuta. U ovom slučaju, temperatura pečenja je postavljena unutar 230-240º C.

Što god se dogodilo, bez obzira na kakve poteškoće naišli pripremajući pizzu kod kuće, sjetite se natpisa na ulazu u pizzeriju. Dostava pizze 24 sata dnevno. U slučaju kvara, brzi poziv operateru ili lagani klik mišem ispravit će situaciju i u roku od sat vremena mirisni topla pizza bit će na vašem stolu.

Tekućina, kefir ili sa suhim kvascem. Međutim, talijanski obrtnici u pravilu koriste bilo koje tijesto za pizzu bez kvasca na vodi ili tijesto za pizzu s mlijekom (i s kvascem i bez kvasca).Stvorite osnovu za tradicionalno Talijansko jelo po ovim receptima nije nimalo teško, ali zašto onda mirisni somun punjen topljenim sirom i rajčicama rijetko kada ispadne sličan pecivu poznatih pizzerija? Tajna je jednostavna - i uopće se ne radi o posebnom receptu za tijesto. Samo kada pečete pizzu u pećnici, morate znati određena pravila u vezi:

1. Temperature. Klasična pizza (odobrena od Authentic Napolitan Pizza Association) peče se u pećnici na drva na temperaturi pečenja od 485°C. Naravno, takve temperaturne uvjete nemoguće je stvoriti u klasičnoj pećnici, što znači da će nam trebati najmanje 250 ili 300°C. Osim toga, kako bi pizza uistinu bila uspješna, neposredno prije pečenja pizze pećnica mora biti maksimalno zagrijana barem pola sata.

2. Vrijeme pečenja. Većina recepata preporučuje pečenje pizze 15-20 minuta. Naime, ovo bi jelo trebalo u pećnici provesti najmanje 5, a ne više od 8 minuta, ovisno o veličini. Samo u tom slučaju sačuvana je elastičnost tijesta i sočnost nadjeva.

3. Vrijeme provjere. Ali vrijeme dizanja tijesta (osobito tijesta od kvasca), naprotiv, trebalo bi biti nekoliko puta duže od navedenog u svim preporukama za izradu pizze bez iznimke. Idealno bi ovaj proces trebao trajati od 3 do 12 sati. No kušanje se može odvijati ili na toplom mjestu ili u hladnjaku.

4. Površine za pečenje.Lim za pečenje na kojem će se pizza peći potrebno je zagrijati zajedno s pećnicom, odnosno podlogu s nadjevom pripremiti na pergamentu (ili tankoj foliji) i nakon dizanja odmah prebaciti na vruću površinu.

5. Preljevi. Budući da je pizza u pećnici samo nekoliko minuta, nadjev ne smije sadržavati sirovo meso i ribu, tvrdo povrće i ostale namirnice koje nisu prethodno podgrijane (osim sira i rajčice). Dakle, dok se temeljac diže, nadjev treba već pripremiti - pirjati, kuhati, pržiti, izrezati na male komadiće itd. Nakon što se nadjev rasporedi po tijestu, pizzu je potrebno odmah staviti u pećnicu jer će inače sok iscuriti na podlogu i neće se dobro ispeći. Osim toga, mora se uzeti u obzir da je punjenje stvarno talijanska pizza Ne nanosi se u debelim slojevima, već se ravnomjerno raspoređuje po tijestu u jednom tankom sloju.

Koristeći gore navedene savjete iskusnih pizzaiolo majstora, lako možete stvoriti nenadmašno kulinarsko remek-djelo u klasičnoj pećnici - klasičnu talijansku pizzu.

Ovo jelo je jedno od najpopularnijih u cijelom svijetu. Može se vidjeti na jelovniku gotovo svakog restorana iu okvirima najpopularnijih filmova za mlade. Naziv ovog jela zvuči isto na svim jezicima. Ovo jelo ima bogatu povijest, više od tisuću interpretacija i oblik prepoznatljiv na prvi pogled. Naravno, govorimo o pizzi. Pizza je zapravo postala internacionalno jelo – može se naći u bilo kojoj zemlji svijeta, a svaka regija ima svoj recept za pizzu. Međutim, pravi...

Rasprava

Sir - mlada mozzarella. Umak - rajčica s bosiljkom. Ali glavna stvar je tijesto.

23.02.2016 07:44:05, __nevažno___

Svidjelo mi se posebno peći podlogu (zaista, pečenje dizanog tijesta zahtijeva visoku temperaturu, ali morate paziti na vrijeme. Ja i dalje pečem na 220 stupnjeva 8-10 minuta, ali nemam puno tanko tijesto, u kupovnim je rjeđi), pa umak-sir-fil-sir i u pećnicu još 5 minuta.
od začina - origano!! pravo na sirovo tijesto pospite i pustite da se zagrije u pećnici. (mislim u trenutku pečenja)
Nadjev je uvijek prženo kuhano meso s lukom. Samo imamo problem s njegovim odlaganjem :-)) ili je pizza ili quiche (ali ipak je malo težak)
pa dodajte po ukusu gljive-masline... to je sve što imamo - "ali to vam ne treba" :-)
Inače, nadjeva ne smije biti previše, ipak je ovo pizza, a ne mesna pita :-)
Ne pišem o umaku, neću sam smisliti onaj idealan.
Sretno!

Pustite da odstoji koliko je potrebno, premijesite, dodajte nadjeve i ispecite pizzu u pećnici. Za one koji su oduševljeni ovom idejom - od kuhara. Za 2 pizze: Pšenično brašno 1 kg pročišćene vode za piće 500 ml suhog kvasca 10 g maslinovog ulja 50 ml soli 27 g šećera 1 žličica. Tijesto je glavna stvar u pizzi. Stoga morate ozbiljno pristupiti njegovoj pripremi. Za pizzu preporučujem...
...Kada se tijesto malo razvuklo ostaviti da odstoji 5-10 minuta. Zatim ga razvucite do kraja, do rubova pleha. Tijesto treba biti debljine između 0,5 i 1 cm - domaća pizza nimalo mršava. Ako nam se ne žuri, prekrijte lim za pečenje folijom ili ručnikom i ostavite tijesto da odstoji još 40-50 minuta. U restoranu pravu pizzu peče se u peći na drva u kojoj se temperatura penje i do 480˚C. Kod kuće pizzu pečemo na temperaturi od 230-250˚C. Prethodno zagrijemo pećnicu: trebala bi biti vruća kada u nju stavimo pizzu. Vrijeme pečenja ovisi o vašoj pećnici, otprilike 10-15 minuta. Čim bočna strana pizze dobro porumeni, gotova je. Na kraju kuhanja možete uključiti...

Pite "Nježne". Blog korisnika Jekson na 7ya.ru

Sastojci Pšenično brašno 3 žlice. (ja stavim 4 ili malo više) šalica 200 ml mlijeka 1 žlica. Sol 1 žličica. Šećer 1 žlica. Kremasti margarin 100 g Suhi kvasac (ja koristim Dr. Oetker, imaju 1 kesicu na 500 g brasna, u kasikama je 2,25 zlicice) 1 kesica Jaje 1 kom. Način pripreme: Narendati margarin grubo ribež ili izrezati na male komadiće. Stavite sastojke u kantu prema redoslijedu koji preporučuje proizvođač vašeg aparata za kruh. U Panasonicu sam ga postavio na način rada “tijesto za pizzu”, a u LG-u samo...

Recepti za grickalice za djecu: ponesite sa sobom u školu ili kada ste sami kod kuće

Cure, podijelite svoj recept za tijesto za pizzu! Ako može detaljnije! Jako mi je važno! Ujedno možete napisati što staviti na tijesto! I glavna stvar je naznačiti temperaturu pećnice i koliko dugo držati pizzu u pećnici! Hvala unaprijed svima! Čekam!

Rasprava

hvala puno u svakom slucaju!
Zapravo, već sam probao i uspjelo je! Jako se svidjela i mom mužu (velikom izbirljivcu) i mojoj kćeri, velikoj ljubiteljici pizze.

Talijani pripremaju strmo tijesto od kvasca biljno ulje, leži na hladnom nekoliko sati - zatim brzo ide ravno u pećnicu. I što je na vrhu – imali smo 20 vrsta pizza.
Tradicionalno - sir, rajčica, šunka, gljive. Ali ovo je sranje.
Baš ga volim - sir, tuna (ovo je naš losos iz konzerve) i sirovo na vrhu! kolutiće luka. Ukusno je užasno.
Ali najukusnija pizza pečena na ugljen u pravoj peći jedina je koju prepoznaju – ostalo nije isto.

11/19/2000 11:28:26, LW

Male pizze. Blog korisnika savenkova_k na 7ya.ru

Sastojci: Pšenično brašno - 1,5 šalice Mlijeko - 150 ml Suhi kvasac - 1,5 žličice Biljno ulje - 3 žlice. l. Šunka - 250 g Šampinjoni - 150 g Paprika - 1 kom. Luk za salatu - 0,5 kom. Mozzarella - 250 g Umak od rajčice - 5 žlica. l. Provansalsko bilje - 0,5 žličice. Češnjak - 1 češanj Sol, papar - 0,25 tsp. Šećer - 1 prstohvat Priprema: 1. Kvasac otopiti u toplom mlijeku. Ostavite 10 minuta. Zatim dodajte biljno ulje (2 žlice), sol (prstohvat). Dodajte brašno i zamijesite elastično...

Čini mi se da tijesto pravilno napravim (voda-brašno-sol i naravno malo maslinovog ulja i suhog kvasca) i pečem na najvećoj temperaturi. Štoviše, računam na kalkulatoru da bi voda trebala biti 65% težine brašna. Ali ponekad baza ispadne kao potplat. Je li to zato što sam ga preeksponirao? Ali tada moraš doslovno stajati nad njim da ga ne držiš ni pola minute. Ovo je malo vjerojatno. Jelo je jednostavno, narodno, što bi se reklo. Očito mi nedostaje nešto temeljno. Tko je s pizzom? Molim vas recite mi što radim krivo?

Pizza "Margherita". Blogoff korisnik Sergey na 7ya.ru

Sastojci: 320 grama brašna 30 grama svježi kvasac 2705 ​​​​mililitara mlijeka 2 kokošja jaja 310 grama pelata 60 grama mozzarella sira 40 mililitara maslinovog ulja 55 grama luka 35 grama origana 35 grama bosiljka Sol. Priprema: Potrebno je razmutiti kvasac u mlijeku, dodati kokošja jaja, posoliti, zatim promiješati i dodajući brašno zamijesiti tijesto. Stavite na toplo mjesto dva sata i mijesite. Od pola tijesta napravite somun, dodajte nasjeckani...

L. raženog brašna grubo mljevena 1 šalica integralnog pšeničnog brašna 7 žličica. heljdino brašno 1 žličica. sol 1 žličica. šećera 1 žličica. suho kiselo tijesto "Extra-R" 1 2/3 žličice. kvasac i 1 žličica praška za pecivo Pecite u načinu rada za kruh od cjelovitog zrna. Mediteranska focaccia u južnoj Europi pekarski proizvodi držao u posebnom poštovanju. Kažu da su prve profesionalne tehnologije za pripremu kruha u Italiju donijeli Grci još u 8. stoljeću prije Krista. Danas je talijanski kruh focaccia, bruschetta, michetta, ciabatta, rosetta... Samo da nastavim: “Cijeli moj život ti si grijao, kao julsko sunce!” "U d...
...Sjemenke ćemo podijeliti na pola. Jedan dio će ići direktno u tijesto; dodati ćemo ga nakon što se aparat za kruh oglasi zvučnim signalom. Drugi dio pomiješajte s krupnom soli i tom smjesom pospite kruh 10 minuta prije kraja pečenja, prethodno namastivši koru maslinovo ulje. Francuski baget U Francuskoj se kruh peče dva puta dnevno kako bi se osiguralo da je raznolika pekarnica uvijek svježa. A baguette, poznat po svojoj hrskavoj kori i mekom središtu, pravi je simbol zemlje, uz beretku i Eiffelov toranj. Prema riječima stručnjakinje THE BINATONE Natalije Petrove, moderni pekači kruha kontroliraju ne samo sadržaj kruha, već i njegov oblik. "Dakle, jedan od naših modela opremljen je bagetom...

Rasprava

Napravila sam Turski kruh po receptu.
Ispalo je jako ukusno, ali nisam dodavala sjemenke, imamo jednog člana obitelji koji ih ne voli :)

Recite mi, u receptima se mjeri u šalicama, a posebno kada se peče francuski kruh

29.09.2017 11:56:36, Aleksandra

Napravite tijesto za pizzu. Čini umak od rajčice. Stavite umak na podlogu za pizzu. Stavite sve dodatke na pizzu. Pospite naribanim sirom i pokapajte uljem. Pecite 15-20 minuta. Pizzu narežite na 4 dijela. Peciva za čaj Vrlo jednostavan recept, koji ni na koji način ne utječe na njegov izvrstan okus. Potrebno vam je: 225 g brašna 40 g maslaca ili margarina 1 1/2 žlica šećera 150 ml mlijeka...
...Zatim dodajte šećer, uzmite nož i dodajte malo po malo mlijeka. Mijesiti mekano tijesto. Tijesto razvaljajte na 2 cm debljine. Okruglim kalupom izrežite nekoliko kiflica i stavite ih u podmazan pleh. Nakon što ste izrezali što više kiflica, ponovno razvaljajte tijesto. Pecite u pećnici 12-15 minuta. Ohladite prije posluživanja, ali je poželjno jesti ih tople. Mogu se zamrzavati mjesec dana ako je ostalo što za zamrzavanje. Cupcakes "Dipsy's Delight" Potrebno vam je: 110 g brašna 1 žlica praška za pecivo 110 g margarina ili putera 110 g šećera 2 jaja zelena prehrambena boja (odgovara Dipsy boji) kalupi za ukrašavanje...

Pravit ću pite po donjem receptu, ali ne znam koliko dugo trebam staviti pećnicu, trebam li promijeniti temperaturu? Molim te reci mi. Recept sam našla pretragom. "Prosijati 600 grama brašna, podijeliti na pola. U pola dodati paketić suhog kvasca (Saf-moment) (svježi je bolji, naravno, ali za prvi put nema potrebe za poteškoćama), čašu mlijeka, i staviti na toplo mjesto (ja obično zapalim pećnicu i stavim na štednjak - tamo je toplo. Ili ako nešto kuhate na štednjaku...

Rasprava

Mislim da je ovo moj recept - nisam ga odmah primijetio)))
Pećnica je stvarno postavljena na 220. Ništa se ne suši, jer za bilo tijesto od kvasca Zdjelu s vodom stavljam u istu pećnicu, jednu razinu niže. Iznimka je pečenje u mikro s konvekcijom. ali ovdje je temperatura ista, iako bez vode.

Neću reći vremenski, 15-20 minuta, ali vodilja je boja. Ove pite trebaju biti jednoliko zlatne, odnosno ne bijele s rumenim vrhom, već potpuno.
Kad se pite "poprave" u pećnici (ne znam kako da objasnim, to je stvar prakse). U najmanju ruku, trebali bi se dići i postati jednolični - bez izbočina i jama, a kada se na njima počne pojavljivati ​​prvi rumeni "tan", površinu treba namazati razmućenim jajetom. Odnosno, izvadite lim za pečenje i NA TOPLO MJESTO (ranije se stavljao na štednjak, a onda se pojavio štednjak s "izvlačenjem" dizajna lima za pečenje - samo s otvorenom pećnicom) pomoću četke ( u nedostatku služavke (uf, četka) možete uzeti komad gaze, zgužvajući ga "tamponom"

Pite na 220 stupnjeva????? Jesu li ove pite planirane ili ugljen? Ovo je prvi put da čujem za takav temperaturni režim za tijesto od kvasca. Ja zagrijem pećnicu za bilo koje pečenje osim za eklere na 180 stupnjeva.

Dobri ljudi, pomozite savjetom! Na temelju lokalnog savjeta kupio sam mikrovalnu pećnicu Whirlpool JT359 (s konvekcijom i roštiljem). Pa nije da ne znam peći: (ni šarlotu, ni cupcake. Baš jučer: radila sam sve točno po receptu, zagrijala pećnicu na 175, stavila na konvekciju 30 minuta, cupcake nije Čak se i ne diže, stavim još na 40, već na 200, pa još 20 na 175 (konačno porumeni).. Izvadim ga zadovoljna i onda bam!!! prženo je samo na vrhu.. Unutra je SVE sirovo. .. Ukupno je trajalo 1 sat...

Rasprava

I ja imam Whirlpool. MT46.
pečem SVE! I djeluje. Ali... ja ne pečem SAMO u konvekciji. UVIJEK radim kombinirani režim. Za cupcake-pitu postavim na 175 Konvekcija + 350 W mikrovalna i držim 20 minuta. Ako osjetim da još nije gotovo (tj. tijesto diše kad su uključene mikrovalne pećnice), mogu smanjiti valove na 160 i držati još 5 minuta ili, u slučaju da tijesto više nije disanje, ali nema dovoljno boje, isključite mikrovalne pećnice i ostavite samo na konvekciji. U Whirlpoolu se sve ove manipulacije mogu izvesti bez prekidanja procesa.
Ja imam istinu Silikonski kalupi a čini mi se da je to bitan detalj. Pite ispadnu baš kako treba, s korom sa svih strana.

Od savjeta. Pokušajte zagrijati štednjak ne na 175, već više. Usput, kako odrediti da je štednjak vruć? Ima li vaša verzija ovu značajku? Imam to opisano, ali za sljedeći model. Pećnicu zagrijem na 200 stupnjeva 5 minuta prije nego u nju uguram kalup.
Da, i više! Obavezno ga stavite na okruglo rešetkasto postolje ako se gramofon okreće. Ili na rešetkastoj polici ako rotacija nije potrebna. Ovo je JAKO značajno!

Ja nemam whirlpool, već obični Samsung, ali kad pečem na konvekciji, uvijek povećam ili vrijeme pečenja ili temperaturu pećnice (za 10-20 stupnjeva), u odnosu na ono što je navedeno u receptu. U početku se ni tamo pekla nije osobito uspješno, no probnom metodom i stalnim praćenjem pečenja sve se brzo vratilo u normalu.

Na prvi pogled čini se da pripremanje pizze nije nimalo teško. No, kada dođe do prakse, ispada da kod kuće jelo ne ispadne baš po želji. Možda ste krivo pripremili nadjev ili odabrali pogrešan sir. I puno ovisi o tijestu i njegovom načinu pečenja.

Koliko je potrebno da se pizza peče u pećnici?

U profesionalnim pećnicama jelo se peče mnogo brže, ali se istovremeno ravnomjerno peče, dok korica ne postane hrskava, a stranice mekane. Ako želite znati koliko dugo kuhati pizzu u pećnici kod kuće, prvo morate shvatiti koju vrstu tijesta koristite. Vrijeme pečenja izravno ovisi o tome kako je tijesto umiješeno. Na primjer, za pripremu gotovog poluproizvoda iz trgovine trebat će vam samo nekoliko minuta. Ali ručno miješeno tijesto zahtijevat će pažljiviji nadzor.

Tijesto je kao u pizzeriji.

Pizzerije tradicionalno rade tijesto od kvasca. Klasične kore se u restoranu peku za samo par minuta. Kod kuće može trebati 10 do 25 minuta da se tijesto potpuno ispeče. Nemoguće je reći točno vrijeme pečenja jer sve ovisi o debljini lima, količini nadjeva, njegovoj sočnosti i jačini pećnice.

Obično se tanka pizza može ispeći u pećnici kod kuće za 10-15 minuta.

Zašto bi pizza mogla biti nedovoljno pečena ili presuha?

Ako želite zajamčeno uživati ​​u jelu, morat ćete naručiti pizzu kući u Moskvi po povoljnoj cijeni i besplatnom dostavom. U ovom slučaju ne možete pogriješiti ni s tijestom, ni nadjevom, ni količinom sira. Ako želite nastaviti eksperimentirati, obratite pozornost na sljedeće faktore: vrstu tijesta, vlažnost nadjeva, temperaturu pečenja.

Na primjer, smrznuto lisnato tijesto može biti izvrsno rješenje ako trebate pripremiti međuobrok za 10-15 minuta. Pritom je lako prepeći ovo tijesto u pećnici i na kraju dobiti suhu, mrvičastu koricu.

Ako je nadjev premokar, pizza možda uopće neće biti do kraja pečena. Takvo tijesto nije preporučljivo jesti jer može izazvati bolove u želucu. Najlakši način je opskrbiti se pripravcima za pizzu, te u pravo vrijeme dodati pripremljeni nadjev i sir.

Pizzerije često koriste posebne umake za namakanje tijesta. Ako na ovaj način kuhate kod kuće, možda ćete dobiti mokru pizzu. Stoga, što više vlažnih sastojaka i sočnijih nadjeva koristite, to će pizza biti toplija pećnica. Korištenje svježeg sira u tijestu pomoći će u zaštiti kore od isušivanja, čak i ako ste prepekli pizzu u pećnici ili odabrali previsoku temperaturu.

Možete sigurno naručiti pizzu za dostavu ako ne želite eksperimentirati s tijestom i dobiti neočekivani rezultat.

Ukusna pizza na tijestu od kvasca u pećnici. Tijesto ispada tanko i mekano, kao u pravoj talijanskoj pizzi. Može biti mnogo opcija za punjenje, sve ovisi o vašim željama i dostupnosti hrane u hladnjaku. Ali dva sastojka ostaju nepromijenjena - umak od rajčice i sir. Možete uzeti gotov umak od rajčice, a možete ga napraviti sami od svježeg ili rajčice iz konzerve. Inače, ispada vrlo ukusna ako u pizzu dodate plavi sir, parmezan i mozzarellu.

Spoj:

Za test:

• Brašno - 2 šalice
• Voda (topla) - 1 čaša
• Kvasac (suhi) – 2 žličice (količina kvasca se dodaje prema uputama na pakovanju)
• Maslinovo ulje - 1 žlica. žlica
• Šećer u prahu - 1 žlica. žlica
• Sol - 1/3 žličice

Za punjenje br. 1:

• Umak od rajčice - po ukusu
• Mljeveno meso - 300 g
• Mljeveni crni papar - po ukusu
• Sol - po ukusu
• Ruski sir - 100 g
• Mozzarella - 100 g

Za punjenje broj 2:

• Umak od rajčice - po ukusu
• Kobasica - 200 g
• babura paprika- 1 kom
• Svježi peršin - mala hrpa
• Sir - 200 g
• Osušeno bilje (majčina dušica, bosiljak, origano) - po ukusu

priprema:

Počnimo s pripremom tijesta s kvascem. U duboku posudu sipajte brašno, sol, šećer i kvasac. Ja sam koristila kvasac koji ne treba prethodno razrjeđivati ​​vodom, ovaj kvasac se odmah dodaje u brašno. Prije uporabe kvasca svakako pročitajte upute. U sredini napravite udubinu i dodajte maslinovo ulje.

Zatim ulijte toplu prokuhanu vodu i umijesite mekano tijesto. Tijesto prvo zamijesite žlicom, a zatim ga mijesite rukama 5-7 minuta. Ako je tijesto tekuce dodajte malo brasna. Mijesiti takvo tijesto je užitak, ispada toplo, mekano i podatno. Dobiveno tijesto stavite u duboku posudu, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto 30 minuta da se diže.

Nakon 30 minuta opet malo umutiti, podijeliti na potreban broj dijelova i razvaljati u tanki sloj. Tijesto je najzgodnije razvaljati direktno na papiru za pečenje ili na silikonskoj podlozi, kako ne biste potom tijesto prebacivali sa stola na lim za pečenje i trgali ga. Navedena količina tijesta dovoljna je za dvoje tanke pizze veličine standardne tepsije.

Pizza s dodacima br. 1:

Tijesto je spremno, možete početi sakupljati. Pizza od dizanog tijesta priprema se kao i svaka druga pizza. Tijesto se razvalja u tanki sloj i premaže umakom od rajčice. Ja sam koristila gotov umak od rajčice za Bolognese tjesteninu, ali vi ga možete napraviti sami tako što ćete svježe rajčice ili rajčice nasjeckati nožem vlastiti sok i pomiješajte ih sa soli, paprom i sušenim bosiljkom i origanom. Mljeveno meso prethodno popržite sa solju, paprom i začinima, ohladite pa stavite na umak od rajčice i pospite naribanim ruskim sirom i mozzarellom narezanom na tanke ploške. Pizzu po vrhu možete posuti i omiljenim začinima. Ispada Bolognese pizza.

Pizza s dizanim tijestom se peče u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 15 minuta.

Pizza s dodacima br. 2:

Za pripremu pizze s dizanim tijestom s nadjevom br. 2 također razvaljajte tijesto u tanki sloj i premažite umakom od rajčice. Kobasicu narežite na tanke trakice i stavite na umak. Što više imate u nadjevu svih vrsta kobasica, kobasica, šunke i sl., to će biti ukusnije. Papriku narežite na male kockice ili tanke trakice i stavite na pizzu. Zelenje sitno nasjeckajte i ravnomjerno rasporedite po pizzi. Po vrhu pospite naribani sir i pecite kao i prvu pizzu 15 minuta.

Pizza od kvasnog tijesta u pećnici je gotova, poslužite je vruću. Ohlađenu pizzu možete podgrijati u mikrovalnoj pećnici.

Dobar tek!

Poslije sam bio siguran da je kod kuće nemoguće napraviti nešto slično. Ne vrijedi ni pokušavati. Ali iznenada? I svejedno sam odlučila probati. Ponovno sam pročitala brdo članaka, recepata i počela eksperimentirati.

I pogodi što? Odličnu napuljsku pizzu možete napraviti i kod kuće! Da, neće mirisati na peć i neće biti "baš kao u Napulju". A ipak će biti cool. Čak bolje od mnogih domaćih pizzerija.

Ali prvo morate razumjeti nijanse. Dakle, koji sastojci čine savršenu pizzu?

Temperatura. Pizza je kreacija vatre. Prema službenom receptu Associazione Verace Pizza Napoletana (Udruga prave napuljske pizze), pizza se mora peći u pećnici na drva na temperaturi od 485°C. U normalnim kućnim uvjetima potrebno nam je najmanje 250°C – to je maksimalna temperatura većine pećnica. Što viši to bolji. Stoga prije pečenja pizze dobro zagrijte pećnicu (zajedno s limom za pečenje) na najvišoj temperaturi, barem pola sata.

Vrijeme pečenja. Pizza se peče u pećnici za par minuta. U klasičnoj pećnici ovo vrijeme treba povećati na 6-8 minuta (ovisno o veličini pizze). I ni minute duže. Recepti s 20-minutnim pečenjem pizze u meni izazivaju pravu emotivnu patnju :) Jer ovo više nije pizza, nego somun s raskuhanim nadjevom. Sva bit pizze je u mekom elastičnom tijestu i sočno punjenje, vlaga iz koje nije imala vremena ispariti.

Površina za pečenje.Sada je jasno da do trenutka pečenja lim za pečenje treba biti vruć. Čim ga pizza dotakne, ona odmah ili treba se početi spremati.Svaka sekunda je važna.Ako pizzu stavite peći na hladan lim za pečenje – to je to.otišao. Dok se pleh s tijestom ugrije, nadjev će ispariti i osušiti se.Stoga prethodno zagrijemo lim za pečenje zajedno s pećnicom.(Naravno, idealno biste koristili kamen za pizzu/kruh koji osigurava što ravnomjernije zagrijavanje tijestai stvaranje tanke hrskave korice. Ali ovo je idealnodobro ipaše i dobro zagrijan lim za pečenje).

Brašno. Tijesto za napolitansku pizzu ima vrlo karakterističnu strukturu mrvica: elastično, žvakaće, poput kruha, porozno i ​​aromatično. Na sva ova svojstva utječe količina i kvaliteta glutena koji se oslobađa iz pšeničnih proteina tijekom gnječenja. Pomaže tijestu stvoriti rastezljivi okvir koji zadržava mjehuriće ugljičnog dioksida, što rezultira elastičnim, prozračnim, elastičnim mrvicama nakon pečenja. Što je veći udio bjelančevina u brašnu, ono je "jače", tijesto će biti poroznije i elastičnije.

Za ispravan test za pizzu vam je potrebno brašno s udjelom proteina od najmanje 12 g na 100 g. Na primjer, u običnom (ukrajinskom, ruskom) brašnu premija samo 9% proteina. Osim toga, vlažnost našeg brašna je puno niža (potrebno je više brašna za istu količinu vode), što također ne poboljšava strukturu tijesta. Rad s njim nije baš zgodan, jer... Tijesto nije elastično i lako se lomi, a mrvica ispadne fino šupljikava i mrvičasta.

I ovdje je jasna razlika (lijevo - pizza od srednjeg brašna, 12 g proteina, desno - od slabog brašna, 9 g proteina)

Struktura tijesta nakon dizanja (na vrhu - srednje jako brašno, na dnu - slabo brašno):

Kako odabrati pravo brašno? Treba li biti talijanski? Nije potrebno. Samo mora biti brašno od meke sorte pšenično, fino mljeveno, s udjelom bjelančevina od najmanje 12 g na 100 g, može odgovarati npr. domaće brašno s oznakom "za pečenje kruha" - u njemu je udio bjelančevina veći. Pogledajmo sastav. Pa, ako odaberete talijansko brašno, onda bi ono trebalo biti "typo 00" (fino mljevenje) s gore navedenim postotkom proteina. Postoje gotove smjese na kojima piše "za pizzu". S vremenom možete početi eksperimentirati, pokušati miješati različite sorte brašno (na primjer, slabo ukrajinsko brašno može se "pojačati" brašnom s visokim udjelom proteina). Ja npr. najviše volim pizzu od jakog brašna (14 g proteina) manitobe za dugotrajno dizanje, koristi se za pečenje kruha, kroasana itd. Tijesto od njega ispada vrlo aromatično i neopisivo "žvakaće", kao Meller karamele :)

Vrijeme provjere. Tijekom dizanja tijesta dolazi do procesa fermentacije koji oblikuje okus i miris. Ugrubo rečeno, što duže tijesto odstoji, to će pizza biti ukusnija i aromatičnija :) Ovaj proces može trajati od 3 do 12 sati. Za sebe sam utvrdio da je četiri sata dovoljno, ali ako se može i duže, tim bolje. Tijesto je i dalje glavni element pizze, a trebalo bi biti dovoljno ukusno da ne bi bilo šteta poslužiti pizzu samo sa soli i maslinovim uljem.

Punjenje. 1) Pizza provede samo nekoliko minuta u pećnici. Stoga, ako punjenje treba toplinska obrada(sirovo meso, gljive, žilavo povrće itd.), to rješavamo unaprijed. Meso bi već trebalo biti kuhano, gljive pržene itd. 2) Do vremena pečenja sve pripremiti i isjeći. Sve što trebate učiniti je baciti nadjev na formiranu podlogu i ravno u pećnicu. Nadjev bi trebao stajati na sirovom tijestu nekoliko sekundi - inače bi tijesto moglo postati "gumasto". 3) Ne budite pohlepni i ne gomilajte brdo nadjeva :) Ravnomjerno ga rasporedite po podlozi u jednom sloju. Ako ima previše nadjeva, ni on ni tijesto se neće imati vremena skuhati.

Pergament. Unaprijed pripremite papir za pečenje i pospite ga kukuruzno brašno- tijesto za pizzu je jako ljepljivo, pomoći će samo tvrdo oštro brašno. Formiranu podlogu prebacujemo na pergament s brašnom - i tek onda rasporedimo nadjev. Pokušaj prebacivanja baze s punjenjem u pećnicu bez pergamenta najvjerojatnije će završiti katastrofom :)

Fuj, sad možemo odmah na recept. Nepristojno je jednostavno :)

Sastojci:

250 g finog brašna, najmanje 12 g proteina na 100 g (ali možete kuhati i s običnim brašnom - i dalje će biti dobro, ali trebat će vam malo više)
10 g svježeg kvasca (3 puta manje suhog)
160 ml tople čiste vode (filtrirane ili prokuhane)
1/3 žličice šećera
1/2 žličice soli
Kukuruzno brašno za posipanje
Nekoliko žlica umaka od rajčice (passata od svježe rajčice, od rajčice u vlastitom soku, gotove iz tegle i sl.)
100-130 g mozzarelle
Maslinovo ulje
Ili bilo koji drugi nadjev po vašem ukusu

Izlaz: 2 male pizze promjera oko 25-30 cm

priprema:

1. Kvasac sameljite i pomiješajte sa šećerom. Napunite toplom (temperatura ljudskog tijela) vodom, miješajte dok se ne otopi. Prosijte brašno. Tekućinu s kvascem ulijte u brašno i promiješajte.

2. Posolite. I počinjemo mijesiti mikserom sa nastavcima za tijesto ili kuhačom - prve 3-4 minute na laganoj brzini, zatim pojačamo i mijesimo još minutu 5 (ako ručno - samo 12-15 minuta) dok se tijesto ne počne spajati.

Ako koristite obično, slabo brašno, morat ćete ga dodati jer... tijesto će biti ljepljivo. Dodajte pola žlice odjednom, miješajući nakon svakog dodavanja. Prestajemo kada se tijesto prestane širiti i sjedini (možda će vam trebati 3-5 žlica ukupno, važno je ne pretjerati).

Tijesto će ostati malo ljepljivo - to je normalno. Prostranu zdjelu namažite biljnim uljem, oblikujte tijesto u kuglu, pospite brašnom i prebacite u zdjelu. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu najmanje 4 sata (na hladnom vremenu produžite vrijeme dizanja).

3. Pola sata prije kraja dizanja zagrijte pećnicu s limom za pečenje na najvišoj temperaturi. Rukama premazanim biljnim uljem izvadite tijesto iz zdjele. Lagano umijesiti. Tijesto ispada mekano, elastično i elastično.

4. Podijelite na dva jednaka dijela i oblikujte loptice. Pogledajte kako je rastezljiva :) Prvu lopticu stavite na radnu plohu posutu brašnom (ili još bolje brašno + malo kukuruzne krupice, tako ćete kasnije lakše obrisati ostatke tijesta :). Svojim dlanom napravite ovakvo udubljenje.

5. Sada počinjemo razvlačiti tijesto od sredine prema rubovima i oblikujemo bazu za pizzu, pokušavajući ne pritisnuti strane. Drugi dlan koristimo kao graničnik, pomičući ga po obodu baze kako se oblik ne bi širio i ostao više-manje okrugao. Tijesto povremeno okrenite i razvucite s druge strane.

Kao ovo

6. Baza se može podići i rastegnut će se zbog vlastite težine. Ako se tijesto ne rasteže dobro (to se nekada dogodi), dovoljno ga je ostaviti da odstoji 10-15 minuta da se gluten “opusti” i krenuti ispočetka.

7. Općenito, rastežemo ga najbolje što možemo, ostavljajući samo prsten sa strane debelim :) Baza bi trebala biti prilično tanka, u sredini - ne više od 3 mm, a zatim oko 5 mm. Ako se negdje od pretjerane revnosti stvorila rupa, u redu je, pokrijemo je komadom tijesta.

Formiranu podlogu staviti na papir za pečenje posut kukuruznim brašnom. Ravnomjerno rasporedite umak od rajčice, poškropite maslinovim uljem, možete dodati sušenog bosiljka i/ili origana. Dodajte nasjeckanu mozzarellu. I opet temeljito prelijte maslinovim uljem. Samo dobro! Što više ulja, to ukusnije i sočnije :)

8. I odmah poslati u prethodno zagrijanu pećnicu na 6 minuta. Neka vam blijede strane ne smetaju – tijesto će biti gotovo. Režemo ga i odmah jedemo uz predenje.

Cijeli postupak, s izuzetkom vremena dizanja tijesta, traje 20-25 minuta: 10 minuta mijesite i 10 minuta oblikujte podlogu.

Nakon dizanja i oblikovanja kuglica, tijesto se može zamotati u prozirnu foliju, zamrznuti i koristiti po potrebi. Zamrzavanje i odmrzavanje ni na koji način ne utječe na okus i konzistenciju tijesta, ali je nevjerojatno zgodno :) Preostaje samo prethodno izvaditi tijesto iz zamrzivača, oblikovati podlogu, dodati nadjeve – i gotovo.

Gotovo svi odrasli i djeca vole ukusna peciva. Jelo poput pizze može zamijeniti ručak ili večeru. Vrlo je zasitan i kaloričan. Ali da biste je pravilno skuhali, morate znati na kojoj temperaturi peći pizzu. Odgovor na ovo pitanje uvelike ovisi o tome kako pripremate peciva. Razmotrimo sve moguće opcije.

Prvi način: pizza u pećnici

Koja temperatura treba biti u prethodno zagrijanoj pećnici izravno ovisi o vrsti tijesta koje se koristi. Za pripremu pizze možete odabrati dizano tijesto ili lisnato tijesto.

Dizano tijesto

Za pripremu je potrebno paketić kvasca razmutiti u toplom mlijeku ili vodi i dobivenu tekućinu dodati u brašno. Nakon toga tijesto bi se trebalo udvostručiti. Da biste to učinili, morate ga staviti na toplo mjesto oko sat vremena. Ovako pripremljena podloga ispadne dosta rahla i gusta. Idealan je za meso ili nadjev od povrća s dodatkom umaka.

Pećnica mora biti prethodno zagrijana na 250 stupnjeva. Proizvod se peče oko sat vremena. Spremnost se mora provjeriti čačkalicom ili šibicom.

Lisnato tijesto

Na kojoj temperaturi peći? S obzirom na to da je takva podloga nešto tanja, pećnicu možete zagrijati manje nego u prvom slučaju, u prosjeku do 200 stupnjeva. Vrijeme pečenja je također smanjeno i iznosi 30-40 minuta.

Ova baza idealna je za povrtne i slatke pizze.

Drugi način: pizza u tavi

Ako nemate pećnicu, ne očajavajte. U tavi s debelim dnom možete kuhati ukusna peciva. U ovom slučaju ne morate razmišljati na kojoj ćete temperaturi peći pizzu. Potrebno je samo zagrijati tavu i staviti tijesto na nju.

U ovom slučaju, bolje je dati prednost debelom sloju tijesta od kvasca. Nakon dodavanja nadjeva, pokrijte tepsiju poklopcem, tada će vam pečenje ravnomjerno narasti i neće se osušiti.

Druga opcija: pizza u laganom kuhalu

Nedavno je postalo vrlo popularno kuhati hranu u laganom kuhalu. Pečenje nije iznimka. Prednost ove metode je što se program sam instalira i ne morate razmišljati na kojoj ćete temperaturi peći pizzu.

Stavite nadjev na pripremljenu podlogu i stavite proizvod u sporo kuhalo. Postavite način rada "Pizza" i pričekajte dok se potpuno ne skuha.

Koliko će se pizza peći ovisi o sastavu tijesta, njegovoj veličini i odabranom nadjevu.

Ako pečete sirovo meso ili mljeveno meso, vrijeme pečenja i temperatura trebali bi se automatski povećati. S već pripremljenim punjenjem, vrijeme kuhanja se smanjuje.

Kako pizza ne bi bila suha, koristite razni umaci. Preporuča se posipati gornji sloj nadjeva sirom, u tom slučaju sok koji ispusti nadjev neće ispariti, već će zasititi podlogu. Pizza pripremljena na ovaj način ispada aromatična i ukusna.

Ako je donji dio pečenja zagorio, pažljivo ga odvojite tankim ali čvrstim koncem. Provucite između tijesta i tepsije.

Zabavite se kuhajući i odaberite način koji želite. Da biste razumjeli koji je bolji, preporuča se isprobati svaki.

Ne možete bez ukusnih peciva, poput pizze, kada pripremate dnevnu prehranu svoje obitelji. Vole ga i odrasli roditelji i njihova mala djeca, pa se pripremi ovog jela mora pristupiti s punom odgovornošću.

Nije dovoljno pravilno umijesiti tijesto i narezati sastojke za nadjev. Također morate znati koliko će vam sastojaka trebati, na kojoj temperaturi peći pizzu u pećnici, tako da sav vaš rad ne bude uzaludan.

Tehnologija izrade pizze uvelike ovisi o tome od kakvog ste tijesta napravili podlogu. Mogu postojati dvije opcije, a sada ćemo analizirati svaku od njih.

Prvo, pizza dolazi s lisnatim tijestom; drugo, od kvasca. Naravno, razlike u pogledu temperaturni režim, na koje trebate postaviti pećnicu, prisutni su, morate ih znati.

Koja bi trebala biti temperatura na kojoj se peče pizza u pećnici?

U ovom članku neće biti recepata. Prosječna temperatura pečenja je 220-240 stupnjeva.

Ako se pizza peče od lisnatog tijesta na određenoj temperaturi, na kraju će izgledati tanje od svog bliskog rođaka, za koji je potrebno tijesto s kvascem.

Podsjećam domaće kuhare da za pečenje lisnatog tijesta pećnicu treba prethodno zagrijati na 180-200 stupnjeva. Ova se temperatura smatra optimalnom za pečenje jela u pećnici od pahuljičaste baze.

S ovim načinom rada, bolje je napraviti punjenje pizze s povrćem, postat će mekano i dobro će se kuhati. Zapamtite, jelo od lisnatog tijesta treba peći u pećnici, poštujući sljedeći način: 30 minuta i na temperaturi od 180 stupnjeva.

Sada znate koja se temperatura smatra idealnom za pečenje pizze i na kojem će načinu jelo biti idealno.

Što se tiče pizze od dizanog tijesta, ona se mora peći u pećnici gotovo 20 minuta, a treba biti na 240 stupnjeva.

Kao što vidite, koliko je vremena dodijeljeno za kuhanje ovaj put, a sve zato što tijesto od kvasca ima tendenciju povećanja volumena i povećanja.

Podrazumijeva se da ćete za kvalitetno pečenje pizze morati promijeniti način rada: povećati temperaturu u pećnici na 240 stupnjeva i pričekati još malo na rezultat.

Koji nadjev staviti na pizzu od kvasnog tijesta? Pripremite ga od mesnih proizvoda, a koliko ih je potrebno pogledajte u receptu.

Na kojoj temperaturi i načinu rada možete kuhati pizzu u mikrovalnoj pećnici?

U tradicionalni recept Pizzu treba peći u jako zagrijanoj pećnici na temperaturi od 240-250 stupnjeva. Međutim, postoji alternativna metoda liječenja temperaturom.

Stavite obradak, postavljen na lim za pečenje, u mikrovalnu pećnicu postavljenu na ispravan način rada. Ne morate brinuti da se pizza neće ispeći i da ćete je morati peći još nekoliko minuta.

Čak i ako je temeljac jako pahuljast, nije mu potrebna dodatna zaštita od gorenja od visokih temperatura u obliku debelog sloja ribanog sira.

Činjenica je da se jelo uvijek može ravnomjerno obraditi sa svih strana, a ovim načinom neće ostati sirovo niti zagorjeti.

Snaga pri kojoj će pečenje biti spremno za 10-15 minuta je unaprijed podešeno i iznosi 800 W. Za to vrijeme sir će se otopiti, a nadjev će, koliko god ga bilo, dobiti nježnu konzistenciju.

Moj video recept