→ Snack profiteroli sa dvije vrste nadjeva. Nadjevi za snack bar profiterole, nezaslađene Profiterole s receptima za punjenje

Snack profiteroli sa dvije vrste nadjeva. Nadjevi za snack bar profiterole, nezaslađene Profiterole s receptima za punjenje

Većina nas zna da su profiteroli kolači s kremom, obično okruglog oblika, punjeni nježnom kremom. Ali zapravo se ove lepinje mogu poslužiti ne samo za desert. Prazne ih možete poslužiti uz juhu, a ako ih napunite nezaslađenom salatom ili paštetom, njima možete nahraniti goste, postavljajući im švedski stol. Ovisno o namjeni, nadjevi za profiterole mogu biti slatki i slani, a s kojim od njih se lepinje iz choux tijesto ispadnu ukusnije, nitko ne može reći.

Značajke kuhanja

Profiteroli su dobri jer ih možete puniti najviše različite proizvode: slatka vrhnja, svježi sir ili sir, pašteta, salata. Čini se da je dovoljno ispeći same kiflice, a puniti ih možete čime god želite, bila bi to fantazija. No, kulinarska kreativnost domaćica u ovom je slučaju još uvijek ograničena svojstvima samih profiterola. Stoga, prije nego što počnete s eksperimentima, vrijedi proučiti značajke pripreme nadjeva za peciva od choux tijesta.

  • Kada razmišljate o tome kako puniti profiterole, nemojte zaboraviti da su napravljeni od tijesta, što znači da mogu pokisnuti pod utjecajem sokova od povrća i voća te tekućih umaka. Iz tog razloga gore navedene sastojke stavite u nadjev za choux lepinje treba biti umjereno.
  • Ne treba se potpuno odreći povrća, voća, ulja i sličnih proizvoda. Ako u pecivo s kremom stavite komad mesa ili ribe, malo je vjerojatno da će predjelo oduševiti vaše goste jer će biti presuho. Nadjev za profiterole gotovo uvijek uključuje neku vrstu umaka, maslaca, povrća ili voća.
  • Kako se ne bi narušila struktura profiterola, obično se pune nadjevom hvataljkama ili vrećicom. Zbog toga se za takve kiflice najbolje smatra krema ili pašteta, odnosno nadjev kremaste konzistencije. Ovaj nadjev je jednostavan za korištenje, ne teče, već se doslovno topi u ustima.
  • Ako ćete puniti profiterole sa salatom, svi proizvodi koji ulaze u njegov sastav moraju biti pažljivo nasjeckani. Međutim, čak iu tom slučaju nadjev možda neće biti dovoljno mekan da bi se stavio u pecivo pomoću vrećice. U takvim okolnostima profiterole se prerežu po dužini, ali ne do kraja, a unutra se žličicom stavlja nadjev.

Profiteroli gotovo uvijek izgledaju lijepo i ukusno, pa ih nije sramota poslužiti svečani stol, čak i ako očekujete poznate goste. Iz tog razloga, znanje o nekoliko različita punjenja za choux peciva vjerojatno vam neće škoditi.

Krema za profiterole

  • kokošje jaje - 1 kom .;
  • mlijeko – 0,25 l;
  • škrob - 30 g;
  • šećer - 80 g;
  • vanilin - na vrhu noža.

Način kuhanja:

  • U manju šerpu sipati šećer i škrob i promiješati.
  • Razbiti jaje i samljeti ga sa šećerom i škrobom.
  • Ulijte hladno mlijeko i promiješajte.
  • Stavite lonac na štednjak s plamenikom postavljenim na najnižu razinu topline.
  • Kuhajte kremu miješajući dok se ne zgusne i ne počne puhati.

Recept za ovu priliku::

Nakon što kremu maknete s vatre dodajte vanilin i lagano umutite mikserom. Nakon toga njime možete odmah puniti profiterole.

Čokoladna krema za profiterole

  • mlijeko – 0,25 l;
  • maslac– 0,2 kg;
  • šećer - 0,25 kg;
  • brašno - 80 g;
  • kakao prah - 80 g.

Način kuhanja:

  • Prosijte brašno, pomiješajte ga sa šećerom i kakaom u prahu.
  • Maslac narežite na male komadiće, stavite u malu posudu i stavite na laganu vatru.
  • Kad se maslac gotovo potpuno otopi, dodajte suhu smjesu šećera, brašna i kakaa. Bez skidanja s vatre, sve dobro izmiješajte.
  • Dodajte mlijeko u tankom mlazu, miješajući sadržaj šerpe.
  • Kuhajte kremu miješajući dok ne postane dovoljno gusta.

Profiteroli s nadjevom kuhani prema navedenom receptu izgledat će ukusnije ako su poklopljeni čokoladna glazura. Da biste to učinili, razlomite pločicu tamne čokolade na komadiće, ulijte pola čaše vrhnja i kuhajte dok se ne pretvori u homogenu viskoznu tekućinu. Kremom punjene profiterole prelijte čokoladnom glazurom i stavite u hladnjak.

Nadjev od skute za profiterole

  • maslac - 0,2 kg;
  • svježi sir - 150 g;
  • šećer - 150 g;
  • kakao prah - 20 g;
  • vanilin - 1 g.

Način kuhanja:

  • Svježi sir protrljajte kroz sito.
  • Puter stavite na neko vrijeme na toplo mjesto da se otopi.
  • U zdjelu za miješanje stavite omekšali maslac.
  • Pomoću mlinca za kavu pretvorite šećer u šećer u prahu.
  • Maslacu dodajte šećer u prahu. Tucite ih dok ne dobijete homogenu bijelu masu.
  • Dodajte žlicu po žlicu svježeg sira i tučeći smjesu pripremite kremu od skute.
  • U kremu dodajte kakao i vanilin. Ponovno miješajte dok ne dobijete jednoličnu boju kave.

Ostalo je još samo napuniti profiterole krema od skute. Čak i ako vaša djeca nisu oduševljena svježim sirom, s velikim će užitkom pojesti kolače punjene njime.

Punjenje profiterola od bundeve

  • pulpa bundeve – 0,2 kg;
  • šećer - 120 g;
  • masno vrhnje - 100 ml.

Način kuhanja:

  • Ogulite bundevu. Izrežite pulpu na male kockice: što su veće, to će dulje trajati priprema nadjeva.
  • Bundevu prelijte vodom, stavite na štednjak i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite višak vode i blenderom ispasirajte bundevu.
  • Mlinicom za kavu sameljite šećer u prah.
  • U posebnoj posudi umutiti šlag. Trebali bi se pretvoriti u laganu zračnu masu.
  • U kremu dodajte šećer u prahu i pire od bundeve. Sve umutiti da se dobije kremasta, homogena masa.

Recept za pahuljastu kremu od bundeve ne spada među nadaleko poznate. Mnoge bi domaćice, da ga poznaju, kremu vjerojatno često pripremale. Uostalom, može se koristiti ne samo za punjenje profiterola, već i za ukrašavanje voćnih salata, kolača i biskvita.

Kremasti nadjev od lososa za profiterole

  • krem sir - 0,35 kg;
  • meki svježi sir - 120 g;
  • dimljeni losos - 0,25 kg;
  • limunova korica - 10 g;
  • zeleni luk– 25 g.

Način kuhanja:

  • File dimljenog lososa narežite na male kockice.
  • Nožem sitno nasjeckajte mladi luk.
  • Mekani svježi sir pomiješajte s krem ​​sirom u zdjeli blendera i istucite.
  • Dodajte koricu limuna i mladi luk i ponovno promiješajte.
  • Dobivenu masu staviti u zdjelu, dodati komadiće lososa, izmiješati žlicom ili mikserom (na maloj brzini).

Kako biste profiterole punili nadjevom napravljenim po ovom receptu, potrebno je odrezati gornji dio, a nakon što je pecivo napunjeno kremastom kremom od lososa, vratiti ga natrag. Snack profiteroli punjeni sa kremasti sir i dimljeni losos - izvrsno predjelo za bijelo vino, uključujući šampanjac. Poslužite li ove lepinje uz crnu kavu ni gosti neće biti razočarani.

Nadjev za profiterole od sira

  • meki sir - 0,3 kg;
  • tvrdi sir - 0,2 kg;
  • sušeno provansalsko bilje - 20 g.

Način kuhanja:

  • Tvrdi sir sameljite na ribež s rupicama.
  • Stavite obje vrste sira u posudu za miješanje, dodajte provansalsko bilje i sve zajedno mikserom umutite u glatku smjesu. Ako nemate mikser, zadatak možete obaviti i bez njega tako da žlicom pažljivo promiješate sadržaj zdjele.

Ako krema od sira Ako vam se čini pregusto, dodajte žlicu majoneze i ponovno umutite. Sir se smatra dobrim međuobrokom za razne alkoholna pića, pa će njime punjeni profiteroli biti traženi na švedskom stolu.

Punjenje štapićima od rakova i škampima

  • kuhani smrznuti škampi (oguljeni) - 100 g;
  • štapići od rakova– 100 g;
  • meki sir - 80 g;
  • majoneza - 40 ml;
  • zeleni luk - 20 g.

Način kuhanja:

  • Škampe kuhajte 5 minuta u slanoj vodi, ohladite i ogulite.
  • Oguljene škampe sitno nasjeckajte nožem.
  • Ohlađene štapiće od rakova usitnite nožem. Ako koristite smrznuti proizvod, morate ga unaprijed izvaditi iz zamrzivača. zamrzivač tako da ima vremena da se otopi.
  • Zeleni luk sitno nasjeckajte.
  • Pomiješajte sve sastojke, ne zaboravite dodati sir i majonezu. Dobro izmiješajte ili umutite mikserom.

Nakon što izrežete profiterole, punite ih delikatna salata plodove mora, ohladite i poslužite. Ovo predjelo, na prvi pogled nepretenciozno, zapravo izgleda vrlo ukusno, a okus mu je za svaku pohvalu.

Nadjev za profiterole od gljiva

  • meki sir - 70 g;
  • parmezan ili sličan tvrdi sir - 40 g;
  • svježi šampinjoni - 0,3 kg;
  • dimljena slanina - 80 g;
  • luk - 70 g;
  • muškatni oraščić - prstohvat;
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Slaninu sitno nasjeckajte.
  • Šampinjone operite, osušite salvetama i narežite na sitne kockice (što manje to bolje).
  • Ogulite i narežite luk na sitne kockice.
  • Parmezan sameljite pomoću ribeža sa sitnim rupicama.
  • U čistoj tavi popržite slaninu, izvadite je žlicom.
  • Na topljenoj masnoći popržite luk i gljive.
  • Pomiješajte gljive s komadićima slanine.
  • Dodati meki i naribani tvrdi sir, posuti muškatni oraščić, posolite po ukusu i dobro promiješajte.

Mirisni i nježni nadjev od gljiva učinit će njime punjene profiterole ukrasom svakog stola.

Pileći nadjev za profiterole

  • file pileća prsa– 0,4 kg;
  • stabljika celera - 100 g;
  • kokošje jaje - 4 kom .;
  • majoneza - 40 ml;
  • nezaslađeni jogurt - 80 ml;
  • plavi sir - 120 g;
  • crveni luk - 40 g;
  • sok i korica limuna, sol po ukusu.

Način kuhanja:

  • Operite povrće i ogulite luk.
  • Luk i celer sitno narežite.
  • Pileći file skuhajte dok ne omekša, ohladite i rastavite na vlakna.
  • Miješati pileći file s povrćem.
  • Sir narežite na male kockice i stavite u zdjelu blendera. Ulijte jogurt i majonezu.
  • Sve zajedno umutiti da se dobije gusti umak.
  • Dodajte koricu i sok od limuna po ukusu. Po potrebi lagano posolite. Ponovno istucite.
  • Umak prelijte preko piletine i dobro promiješajte.

Ovim nadjevom ne smijete puniti profiterole unaprijed, bolje je to učiniti neposredno prije posluživanja.

Profiteroli mogu biti desert ili međuobrok. Punjenja za njih biraju se ovisno o namjeni za koju se jelo priprema. Recepte za peciva s kremom možete smisliti sami, ali morate uzeti u obzir neke značajke njihove pripreme.

Profiteroli – poznati desert iz Francuske, a to su mali okrugli proizvodi od choux tijesta s raznim slatkim ili slanim nadjevima. Ova delikatesa nalikuje, ali se od njih razlikuje oblikom i veličinom.

U prosjeku, kalorijski sadržaj jela je oko 300 kcal na 100 g i može značajno varirati ovisno o punjenju. Pogledajmo kako se pripremaju profiteroli korak po korak i uz fotografije s raznim nadjevima.

Profiteroli s kremom

Ovaj klasični recept za profiterole pomoći će vam da pripremite nevjerojatno ukusno jelo s najfinijim slatko punjenje. Ova će poslastica zasigurno postati ukras svake blagdanske proslave.

Trebat će vam:

Za test:

  • 150 g prosijanog brašna;
  • 250 ml kuhane vode;
  • 100 g maslaca;
  • Prstohvat soli;
  • 3-4 jaja.

Za kremu:

  • 3 žlice brašna;
  • 170 g granuliranog šećera;
  • 200 g maslaca;
  • 2 jaja;
  • 500 ml mlijeka;
  • Paket vanilin šećera (10 g).

Profiterole s kremom pripremite sami:

  1. U lonac s debelim dnom stavite maslac izrezan na komade, izlijte vodu, posolite;
  2. Stavite tavu na srednju vatru, pričekajte da se svi komadići maslaca otope i smjesa počne kuhati. Nakon toga uklonite posudu sa štednjaka;
  3. U vruću smjesu odmah uspite navedenu količinu brašna, pažljivo miješajte drvenom kuhačom dok ne postane homogena. Cijeli proces se mora obaviti brzo, dok tekućina ne postane topla. Trebalo bi biti točno vruće;
  4. Posudu stavite na plamenik na laganoj vatri i miješajte sadržaj nekoliko minuta. Zatim maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu;
  5. Choux tijesto za profiterole ne smije biti previše tekuće niti pregusto, stoga u ohlađenu smjesu razbijajte jedno po jedno jaje i nakon svakog dodavanja dobro ga umijesite. Možda će vam trebati više jaja nego što je navedeno u uputama, pa se kao vodič koristimo dosljednošću. Da bismo provjerili spremnost, zahvatamo tijesto žlicom, a ako polako "sklizne", ima dovoljno jaja;
  6. Smjesom napunite vrećicu za kuhanje i na papiru za pečenje oblikujte domaće profiterole (za jednu lepinju potrebno je otprilike dvije žličice smjese za tijesto). Održavamo razmak između komada kako se ne bi zalijepili tijekom pečenja kada se povećaju;
  7. Stavite proizvode u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i pecite prvo 20-25 minuta. Nakon toga, kada se kolači "napuhnu" i dobiju zlatnu nijansu, pecite ih još 10 minuta, snižavajući temperaturu na 170 stupnjeva;
  8. Sada radimo kremu za profiterole. U dubokoj zdjeli pomiješajte svo brašno i pola granuliranog šećera, umiješajte jaja. Tucite smjesu dok se ne stvori glatka i lagana pjena;
  9. Posebno u šerpu uliti mlijeko, dodati preostali šećer i dodati vanilin šećer, prokuhati. Trećinu mliječne komponente ulijte u zdjelu s tučenim jajima i dobro promiješajte, zatim ulijte natrag u lonac i ponovno stavite na štednjak;
  10. Donesite kremu dok se ne zgusne, redovito miješajući. Malo ohladite, dodajte otopljeni maslac i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
  11. Svaku kiflicu lagano zarežite i žličicom ili slastičarskom vrećicom s tankim vrhom punite kremom.

Gotove profiterole od pudinga stavite na tanjur i ukrasite po želji. Savršeno idu uz kavu ili čaj.

Snack profiteroli

Ova nezaslađena peciva s dvije vrste punjenja bit će izvrstan zalogaj na švedskim stolovima i korporativnim događanjima.

Popis proizvoda za prvo punjenje:

  • 150 g svaki tvrdi sir i štapići od rakova;
  • 2 kuhana jaja;
  • Kiselo vrhnje, majoneza ili gusti jogurt;
  • Režanj češnjaka.

Za drugi nadjev:

  • 150 g krem ​​sira;
  • 150 g škampa (može se zamijeniti lagano slanim lososom);
  • Češanj češnjaka;
  • 4 grančice kopra.

Koraci kuhanja:

  1. Omjeri sastojaka za tijesto i shema njegove pripreme isti su kao u prethodnom receptu. Prije punjenja proizvode svakako ostavite da se ohlade;
  2. Za prvi nadjev naribajte sir i jaja na sitno ribež, štapiće od rakova sitno nasjeckajte (par se može ostaviti sa strane za dekoraciju). Dodajte češnjak propušten kroz prešu i smjesu lagano posolite. Dodajte bilo koji preljev s popisa i promiješajte;
  3. Za drugi nadjev škampe dodati u vodu (ne odleđivati), prokuhati, prokuhati minutu, pa ocijediti tekućinu. Plodove mora sitno nasjeckajte (nekoliko cijelih škampi možete ostaviti za ukras), pomiješajte s krem ​​sirom, nasjeckanim koprom i nasjeckanim češnjakom, dobro promiješajte. Masu možete nadopuniti s par žlica kiselog vrhnja;
  4. Svakoj lepinji odrežite vrh i pažljivo dodajte nadjev. Vraćamo "poklopac" ili ukrašavamo proizvode. Prva opcija s tvrdim sirom ukrašena je nasjeckanim štapićima od rakova i začinskim biljem. Profiterole sa svježim sirom prelijemo cijelim škampima i koprom.

Ako ne planirate odmah poslužiti snack profiterole na blagdanskom stolu, stavite ih u posudu s poklopcem ili na tanjur obložen prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku najviše par dana. Proizvodi bez nadjeva moraju se čuvati u vrećici na sobnoj temperaturi.

Nadjev za profiterole

Postoje mnoge mogućnosti za punjenje poznatog francuski desert. Počnimo sa slanim dodacima.

Sastojci:

  • Plavi sir (Roquefort ili drugi) - 60 g;
  • Mlijeko - čaša;
  • Brašno - 5 g;
  • Škrob - 3 g;
  • Kopar - hrpa;
  • Sol - prstohvat.

Korak po korak recept:

  1. Oprani kopar sitno nasjeckajte;
  2. Tri sira na malom ribežu ili nasjeckajte vrlo sitno;
  3. Kombinirajte škrob, brašno, kopar i mlijeko, tucite mikserom;
  4. Dodajte sir i nastavite tući dok ne postane glatko;
  5. Osim toga, možete dodati neke začine po ukusu.

S kremom od avokada

Komponente:

  • Svježi sir - 40 g;
  • Sok od limuna - 20 ml;
  • Avokado;
  • Limunova korica - 5 g;
  • Maslinovo ulje - 5 ml;
  • Svježi bosiljak.

priprema:

  1. Avokado ogulite, izvadite košticu, meso narežite na sitne kockice, pa u blenderu ispasirajte;
  2. Bosiljak operite i sitno nasjeckajte;
  3. Dodajte preostale sastojke u zdjelu blendera i miksajte zajedno s avokadom dok smjesa ne postane glatka.

S mousseom od lososa

Tako ukusni i fini profiteroli sa nezaslađeno punjenje postat će vrhunac svakog posebnog događaja.

Komponente:

  • Krema 33% - 210 ml;
  • Dimljeni losos - 160 g;
  • Sok od limuna;
  • Sol;
  • Mljeveni bijeli papar.

Koraci kuhanja:

  1. Posebno umutiti vrhnje, dodati bijeli papar i posoliti;
  2. Samljeti ribu u blenderu zajedno s limunovim sokom dok ne postane pire, zatim pomiješati s vrhnjem dok ne postane glatka.

Sa haringom

Za ovaj nadjev za profiterole potreban je minimum sastojaka, a vrlo brzo se pravi.

Komponente:

  • Jedan file haringe;
  • Jaja - 4 kom;
  • Maslac – 100 g.

Kuhanje korak po korak:

  1. Jaja skuhajte, ohladite i sitno nasjeckajte;
  2. Isperite riblji file, uklonite kožu i kosti, napravite pire u blenderu;
  3. Kombinirajte haringu s jajima, dodajte omekšali maslac;
  4. Miksajte nadjev dok ne bude glatko.

S gljivama

Profiteroli kod kuće sa nadjev od gljiva Ispadnu ne samo ukusni, već i vrlo zasitni.

Potrebni sastojci:

  • 2 kuhana jaja srednje veličine;
  • 400 g svježih šampinjona;
  • Svježi krastavac;
  • Majoneza.

Upute za kuhanje:

  1. Oprane i nasjeckane gljive dinstajte dok ne omekšaju;
  2. Tri krastavca i jaja grubo ribež, pomiješajte s gljivama;
  3. Smjesu začinite majonezom visoke masnoće.

Čime još mogu puniti profiterole? Možete koristiti i slatke nadjeve. Proizvodi s takvim punjenjem bit će idealan desert za ispijanje čaja.

Potreban:

  • Desertna žlica limunove korice;
  • 2 velike žlice slatkog mekog skute;
  • Pulpa od jednog zrelog manga;
  • Žlica gustog cvjetnog meda.

Postupak kuhanja je jednostavan: sve sastojke sameljite u pastu i dobro promiješajte.

S bundevom

Profiteroli punjeni bundevom nisu rasprostranjeni, ali to ih ne čini manje ukusnima u usporedbi s drugim sličnim proizvodima.

Trebat će vam:

  • 200 g pulpe bundeve;
  • 100 ml vrhnja;
  • 120 g šećera u prahu.

Pripremimo ga korak po korak:

  1. Bundevu narežite na sitne kockice, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite višak tekućine i izmiksajte bundevu u blenderu;
  2. Posebno lagano umutiti vrhnje, dodati mu prah i dodati perje od bundeve. Tucite sve zajedno dok ne postane glatko i kremasto.

Ova krema je istinski ruski izum. Da biste ga pripremili, morate istući komad maslaca s pola limenke kondenziranog mlijeka.

Drugi način: pomiješajte otprilike 200 g kondenziranog mlijeka s 0,5 kg mascarpone sira. Ali većina jednostavna opcija punit će gotove proizvode kupovnim ili.

Video: Recept za profiterole od bake Eme

Profiteroli, shu i ekleri temelje se na istom tijestu čiji se princip pripreme temelji na jednostavnoj fizici: isparavajući u pećnici pod utjecajem visokih temperatura, voda podiže smjesu jaja, brašna i maslaca, stvarajući unutarnje šupljine. kuglice (ili štapiće - ovisno kako stavljate tijesto na pleh).

Ekleri se obično pripremaju u obliku duguljastih tuljaca. Shu - malene kuglice, često s odsječenom "kapom". Profiteroli su iste kuglice, ali veće veličine i ozbiljnije.

Upravo je profiterole prikladno puniti nezaslađenim kremama, služeći kao gurmanski zalogaj za svečani stol, tijekom švedskog stola, na piknicima i prijemima na otvorenom.

“Kutije” od choux tijesta možete pripremiti unaprijed, ohladiti, staviti u plastičnu vrećicu, čvrsto zavezati i izvaditi neposredno prije posluživanja. Važno je dobro zapakirati choux tijesto kako biste osigurali gotovo potpuno brtvljenje: na zraku se ova vrsta tijesta brzo suši, postaje tvrdo i neugodnog okusa.

Profiteroli s mousseom od lososa: sastojci

ZA PROBU
  • 4 jaja;
  • 200 g brašna;
  • 250 ml vode;
  • 100 g maslaca.

ZA MUSSE

  • 200 g krem ​​sira ili nemasnog svježeg sira;
  • 200 g kuhanog lososa (pastrva, ružičasti losos);
  • prstohvat bijelog papra;
  • soli po ukusu.

Choux tijesto za profiterole

Korak po korak foto recept za izradu tijesta. (Pročitajte obje opcije; ne postoji previše iskustva.)

Prvo idemo u kuhinju u potragu za dvije tave koje će udobno stati jedna u drugu. U veću posudu ulijte vodu i stavite je na štednjak. U nju stavimo manju tako da voda iz donje posude barem za četvrtinu prekrije stijenke gornje.

U manju šerpu stavite maslac i ulijte navedenih 250 ml tekućine. Kad voda u donjoj posudi prokuha, ulje u gornjoj će se najvjerojatnije već otopiti. Ako se to još nije dogodilo, smanjite vatru i pričekajte. Ako se to već dogodilo, ipak smanjiti vatru i dodati prosijano brašno. Promiješajte, kuhajte brašno s vrućom vodom i maslacem. Moja baka i mama koristile su običnu drvenu kuhaču, ja se ulijenim i uključim mikser.

Ugasite vatru, maknite manju posudu i pustite da se smjesa samo malo ohladi (dovoljna je minuta ili minuta i pol). I počinjemo dodavati jaja u tijesto - jedno po jedno, svaki put mijeseći tijesto dok ne postane potpuno homogeno. Opet, prikladnije mi je to učiniti mikserom, ali stručnjaci kažu da će samo ručni rad osigurati najbolji rezultat, pa tijesto mijese ručno pomoću lopatice. Koju god opciju odabrali, ne zaboravite da je važno miješati sadržaj tave dok ne bude savršeno glatko nakon dodavanja svakog jajeta. Ako tek počinjete raditi s choux tijestom, možda će vam biti jednostavnije razbiti sva jaja u posebnu zdjelu, izmiksati ih vilicom bez mućenja, pa tu masu postepeno dodavati u tijesto.

Pečenje choux kuglica

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili silikonskom podlogom. Ni jedno ni drugo ne treba podmazivati.

Gotovo tijesto je ljepljivo i nije baš ugodno za rad. Ako vam trebaju kreme - točni klonovi jedne druge, upotrijebite slastičarsku štrcaljku, taložeći tijesto kroz posebnu mlaznicu. Moja lijenost mi ne dopušta takvo rasipanje (pranje šprice je užasna stvar, užasno gubljenje vode i nevjerojatan gubitak vremena!), pa uzmem čašu vode i dvije žlice: prvu malo namočim u vode, njome zahvatim tijesto, drugom (također malo navlaženom) izvadim tijesto sa žlice na lim za pečenje.

Na ovaj način rasporedimo svo tijesto - dobit ćete samo jedan pleh, posut kuglicama veličine otprilike oraha.

Profiterole pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 30 minuta. Ne otvaramo poklopac!

Gotove kolače izvaditi iz pećnice i ostaviti da se potpuno ohlade.

Priprema moussea i sastavljanje kolača za užinu

U međuvremenu pripremite mousse: mikserom istucite file kuhana riba i krem ​​sir (meki masniji svježi sir), posolite i popaprite. Po želji mousse možete začiniti omiljenim začinskim biljem koje ćete kombinirati s crvenom ribom, majonezom ili limunovim sokom.

Krempe prerežite na pola, oba dijela napunite kremom, zalijepite i stavite na tanjur. Nezaslađeni profiteroli ne izgledaju uvijek privlačno - da biste zadovoljili oko, možete ih lagano namazati majonezom i posuti orasima, suhim začinskim biljem i paprikom; Jeftin kavijar kapelina izgleda dobro na "kapama"; Možete ukrasiti maslacem, umućenim sa začinskim biljem i izlivenom kroz slastičarsku špricu.

Spreman! I uopće nije teško, zar ne?

Nadjev za profiterole

Ovo tijesto je zgodno jer gotove kolače možete puniti apsolutno bilo kojim nadjevom - i slanim i slatkim. Evo samo nekoliko ideja:

— salata od sira s češnjakom;
- svježi sir i zelje;
- maslac, kavijar;
— mousse na bazi jetre bakalara;
- krema od orašastih plodova;
— čokoladna krema;
- krema od pudinga;
- slastičarnica s vrhnjem;
- krema na bazi maslaca i kondenziranog mlijeka;
- slatka masa od skute;
— voćni pire;
- voćni pire u kombinaciji sa svježim sirom ili vrhnjem;
- proteinska krema;
- šlag.

Za profiterole (oko 40 komada):
  • 200 ml vode
  • 150 g brašna
  • 100 g maslaca
  • 3-4 jaja
  • prstohvat soli
Prvo punjenje:
  • 150 g sira
  • 150 g štapića od rakova
  • 1-2 kuhana jaja
  • 1 režanj češnjaka
  • majoneza (pavlaka, gusti jogurt)
Drugo punjenje:
  • 150 g vrhnja ili skute
  • 150 g škampi
  • 3-4 grančice kopra
  • 1 režanj češnjaka

Profiteroli su proizvodi male veličine od choux tijesta, ponekad se nazivaju i ekleri. Nudim vam recept klasični recept choux tijesto; kada se tijesto ispeče, u njemu se napravi velika udubina u koju se može staviti bilo koji nadjev. Prvo punjenje koje nudim je prilično jeftino, drugo je skuplje. Oba su jako ukusna, iako mi se prvi ipak više svidio. U nadjeve se može dodati češnjak po želji, ali s njim je puno bolji okus. Ako uopće ne volite češnjak, možete dodati barem trećinu češnja za suptilnu aromu. Ako ćete raditi samo s jednim nadjevom, udvostručite količinu. Općenito, takvi se profiteroli mogu puniti bilo kojim nadjevom - jetrom ili pileća salata, pržene gljive s lukom ili slatkim nadjevima - voćna salata, krema, itd.
Od ove količine tijesta dobila sam 40 profiterola.

priprema:

Pripremite tijesto.
U lonac s debljim dnom ulijte vodu, dodajte veliki prstohvat soli i kockice maslaca.
Zakuhajte (maslac bi se trebao potpuno otopiti).

Smanjite vatru, u kipuću tekućinu odjednom uspite svo brašno i počnite dobro miješati žlicom. Isprva će vam se činiti da masa nije homogena, nastavite miješati. Masa će postati potpuno homogena i lako će zaostajati za zidovima, a zatim kuhajte još oko minutu, tijesto bi trebalo biti dobro kuhano.

Maknite s vatre i ohladite dok se ne zagrije (oko 10 minuta).
Zatim u tijesto umiješati prva tri jaja, nakon svakog dobro umijesiti.
Istresti četvrto jaje u čašu i postupno dodavati. Tijesto bi trebalo postati plastično i savitljivo, ali ne previše tekuće. Možda će vam trebati malo više ili manje jaja. Trebala su mi 3 i pol jaja (kategorija C0).
Ne trebate dodavati puno jaja, iako će se tijesto lako izgurati i dobro će narasti u pećnici, ali postoji velika vjerojatnost da će nakon pečenja pasti. Ako dodate premalo jaja, tijesto će se teško izvući iz vrećice i možda neće dobro narasti.

Tijesto prebacite u vrećicu, male komadiće slažite na pleh obložen papirom za pečenje. Repovi se mogu zagladiti mokrim prstom. Profiterole će se tijekom pečenja povećati otprilike 2-3 puta, pa je bolje da ne budu velike.
Ako nemate slastičarsku vrećicu, tijesto možete istisnuti iz čvrste vrećice s odrezanim kutom ili ga jednostavno razvući s dvije žličice.

Staviti u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva, peći oko 20-25 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 170, držati u pećnici još 5-10 minuta.
Gotove profiterole potpuno ohladite.

Pripremite prvi nadjev.
Kuhana jaja i sir naribajte na sitno ribež, štapiće rakova jako sitno nasjeckajte (po želji odvojite 1-2 štapića za ukrašavanje). Dodajte češnjak protisnut kroz češnjak i malo posolite.
Začiniti majonezom, kiselim vrhnjem ili gustim jogurtom po ukusu.

Pripremite drugi nadjev.
Bez odmrzavanja, škampe stavite u kipuću vodu, prokuhajte, kuhajte 1 minutu, zatim ocijedite vodu.
Škampe narežite na sitno (po želji, trećinu cijelih odvojite za ukras), dodajte kremasti ili svježi sir, sitno sjeckani kopar, nasjeckani češnjak, pomiješajte. Ako je masa gusta, možete dodati 1-2 kašike kiselog vrhnja.

Profiteroli

Neobični proizvodi - profiteroli. Pokušao si? Pogledajte recept s potpisom od detaljne fotografije i video: tijesto, vrhnje i slani nadjevi za profiterole.

1 kg

35 min

400 kcal

5/5 (1)

Profiteroli su relativno novo jelo, praktički nepoznato izvan Francuske. Kad sam prvi put vidjela ove torte, pomislila sam na eklere, ali usporedba nije sasvim točna. Glavna razlika je u tome što punjenje za profiterole može biti slatko ili bilo koje drugo klasična krema, u kulinarstvu namijenjen za punjenje slatkih profiterola, i danas se priprema po starom francuskom receptu.

Općenito, dok sam bio u Francuskoj i sa svojim prijateljima kulinarima, zapisao sam za sebe najpoznatije verzije recepata za profiterole: s kremom, s kremom od skute i sa sirom.

Nakon što sam uspješno isprobala sve ove recepte, danas sam ih napisala za vas detaljan vodič i krenut ću s onim najvažnijim: tijesto za profiterole, a tek onda ćemo se detaljnije osvrnuti na punila.

Dali si znao? Profiteroli u prijevodu s francuskog znače "profitabilno", jer čak i kod kuće možete pripremiti čitavo brdo takvih peciva od male količine tijesta, stoga pažljivo slijedite sve zahtjeve recepta i obratite pozornost na predložene fotografije kako biste izbjegli greške u procesu gnječenja tijesta.

Tijesto za profiterole

Kuhinjski aparati

Pripremite posuđe i opremu za uspješno pečenje snack profiterola sa slanim i slatkim nadjevima:

  • široki pleh za pečenje dijagonale 28 cm;
  • nekoliko posuda s kapacitetom od 400 do 900 ml;
  • čajne žličice;
  • jušne žlice;
  • kuhinjske vage ili drugo posuđe za mjerenje;
  • srednje sito;
  • veliki ribež;
  • pergamentni papir;
  • slastičarska vrećica;
  • papirnati i laneni ručnici;
  • drvena lopatica;
  • metalna metlica.

Također je potrebno imati blender ili mikser.

Trebat će vam

Važno! Točan broj jaja ovisit će o karakteristikama vašeg brašna, stoga prvo umutite 4 jaja, a zatim nakon miješanja po potrebi dodajte još. U nastavku ćemo se detaljnije osvrnuti na konzistenciju tijesta.

Priprema

  1. Maslac izvadite iz hladnjaka i narežite na komadiće.
  2. Sve ostale sastojke, osim jaja, ostaviti na hladnom.

    Dali si znao? Jaja bi trebala biti topla prije početka postupka pa ih zamotajte u ručnik i stavite na sunce ako vam se žuri.

Tijesto

  1. Ulijte brašno vodom i mlijekom, dobro promiješajte.
  2. Ulijte u lonac i stavite na štednjak.

  3. Zagrijte na laganoj vatri oko dvije minute.
  4. Zatim dodajte maslac i ponovno izmiksajte.

  5. Pustite da zavrije, snažno miješajući smjesu lopaticom.

  6. Čim smjesa zavrije, maknite lonac s vatre.
  7. Brzo ohladite smjesu uranjanjem dna posude u ledenu vodu.
  8. Umutiti jedno jaje i staviti blender da muti na niskoj brzini.

  9. Dodajte preostala jaja i ponovno tucite oko 15 sekundi.


    Važno! Pazite na konzistenciju tijesta tako da ne bude tekuće, ali da ostane vrlo mekano. Prije svega, vodite se svojom slastičarskom vrećicom – ako se tijesto iz nje može lako istisnuti (ali ne i izliti!), sve je u redu, proces je uspješan.

Sastavljanje i pečenje


napravljeno! Sada znate kako ispeći profiterole, samo trebate razmišljati o nadjevu. Kao što znate, krema se smatra najprikladnijom za profiterole, sada ćemo prijeći na nju. U međuvremenu, pogledajmo video.

Video recept za profiterole

Kako napraviti najbolje profiterole - svakako pogledajte recept ponuđen u videu ispod.

Krema za profiterole

Vrijeme za kuhanje: 20 minuta.
Broj osoba: za 700 - 1000 g gotovih profiterola.
Sadržaj kalorija na 100 g: 450 – 500 kcal.

Trebat će vam

  • 120 g granuliranog šećera;
  • 500 ml mlijeka;
  • 2 kokošja jaja;
  • 120 g maslaca;
  • 70 g pšeničnog brašna;
  • 5 g soli;
  • 20 g mljevenih oraha;
  • 5 g vanilina.

Dali si znao? Mala tajna: ako cijela jaja zamijenite bjelanjcima, istučete ih i ne kuhate vrhnje, dobit ćete drugačiji nadjev. Proteinska krema za profiterole priprema se po istom receptu od istih sastojaka - to sam primijetila dok sam listala tu istu francusku kuharicu, gdje su uz detaljne fotografije opisane sve moguće kreme za takve proizvode.

Redoslijed kuhanja

  1. Pomiješajte mlijeko sa granuliranim šećerom i stavite da se zagrije.

  2. Nakon što je smjesa mlaka, maknite je s vatre.

  3. Dodajte brašno, promiješajte pjenjačom i umutite smjesu mikserom.

  4. Bez prestanka mućenja dodajte jaja i vaniliju.
  5. Još malo tucite i vratite na vatru.
  6. Kuhajte dok se ne zgusne, uvijek miješajući kuhačom.

  7. Potom pustite kremu da se malo ohladi i dodajte joj maslac.

  8. Ponovno tucite velikom brzinom, pospite orasima.

To je sve, svoje proizvode možete napuniti aromatičnom i vrlo ukusnom kremom - ispast će jednostavno bomba!

Moja majka doda kap u gotovu kremu sok od limuna Ovo je zaista divan začin.

Video recept za kremu za profiterole

Priprema korak po korak krema za profiterole možete vidjeti u videu ispod.

Sljedeći su nam profiteroli s kremom od skute, recept za sam nadjev ukrala sam od prijateljice koja je fanatik skute i svega vezanog uz nju, pa me je potaknula njezina fotografija gotovih profiterola od skute na društvenim mrežama da to učinim.

Krema od skute za profiterole

Vrijeme za kuhanje: 15 – 20 minuta.
Broj osoba: za 800 - 1000 g gotovih profiterola.
Sadržaj kalorija na 100 g: 350 – 450 kcal.

Trebat će vam

  • 400 ml vrhnja;
  • 100 g šećera;
  • 250 g skute;
  • 10 g vanilin šećera.

Važno! Profiterole možete napraviti i s običnim svježim sirom, ali prijatelj preporučuje da koristite dobar svježi sir tipa Philadelphia. Osim toga, ako potpuno uklonite proizvod od skute i dodate kondenzirano mlijeko, dobit ćete izvrsne profiterole s kondenziranim mlijekom.

Redoslijed kuhanja

  1. Sipajte šećer u kremastu smjesu u malim obrocima.
  2. U isto vrijeme tucite najvećom brzinom mikserom.

  3. Na samom kraju dodajte vanilin šećer i isključite blender.

  4. Skutu rasporedite u kremu u nekoliko faza, miješajući.

  5. Gotovu kremu ostavite da odstoji u hladnjaku oko pola sata.

napravljeno! Tako jednostavno, ali neizrecivo ukusna krema Bit će izvrstan dodatak ne samo profiterolima, već i eklerima ili drugim sitnim pecivima.

 

 
Ovo je zanimljivo: