Assortimento di piatti freddi e snack a base di uova. Ricette di snack a base di uova. Uova ripiene di aringhe e mele

Uova con maionese e guarnire. Le uova sono sode, raffreddate e sbucciate. Cetrioli, pomodori freschi, patate bollite e carote vengono tagliati a fettine sottili. La metà delle verdure viene condita con maionese e salse “Yuzhny” secondo la norma. A questo scopo, anche la salsa maionese viene presa nella metà della quantità specificata nella ricetta. Le verdure condite vengono poste su un piatto, sopra si mettono metà delle uova sode e essiccate e si versa sopra la rimanente salsa di maionese. Il piatto è decorato attorno con lattuga, gelatina e verdure. Potete servire il piatto senza contorno di verdure e gelatina. In questo caso la quantità di verdure viene ridotta della metà.

Uova, ripieno di aringhe. Le uova sono sode e sgusciate. Quindi gli albumi delle uova vengono tagliati leggermente dai lati e tagliati a metà nel senso della lunghezza. Puoi tagliare un po' le estremità e tagliare le uova trasversalmente in due parti, oppure tagliare l'estremità leggermente smussata, posizionare l'uovo sulla parte tagliata e tagliare due fette in alto su entrambi i lati ad angolo retto, senza toccare una striscia di bianco largo 7-8 mm. L'uovo in questo caso

assomiglierà a un cestino con una maniglia. Rimuovere con attenzione il tuorlo da tutte le uova.

I filetti di aringa sbucciati e tritati finemente vengono mescolati con il tuorlo, passati al setaccio (una grande quantità viene passata al tritacarne), trasferiti in una padella con burro ammorbidito e ben sbattuto (o maionese) e il tutto viene accuratamente mescolato fino ad ottenere un si ottiene una massa omogenea simile a una purea, che viene condita con sale a piacere. Le uova preparate vengono riempite con carne macinata utilizzando un tubo di carta, sopra viene fatta una rete di maionese e al centro del piatto o del piatto viene posto un mazzo di prezzemolo.

Le uova tritate possono essere preparate con filetti di spratto e acciughe. Inoltre, l'uovo viene farcito con caviale di salmone granulare o chum (viene rimossa solo una parte del tuorlo), nonché insalata di carne o pesce. Per preparare l'insalata, sottaceti e cetrioli freschi, pomodori, patate bollite tagliare a cubetti (3-4 mm), aggiungere piselli, carne bollita o fritta, pollame, salsiccia, pesce, anche tritati finemente, e condire con maionese o salsa “Yuzhny”.

Antipasti caldi

Gli antipasti caldi si differenziano in meno dai secondi; dimensione della porzione, vengono solitamente serviti senza contorno. Sono inseriti nel menù dopo gli antipasti freddi.

Funghiin panna acida (julienne). Sbucciare i funghi porcini o champignon, tagliarli a listarelle, friggerli in una padella con il burro, aggiungere la salsa di panna acida, portare a ebollizione e cospargere di erbe aromatiche. Potete servirli in pentolini con manico (cocotte maker).

Ostricheal forno. Si lavano i gusci, si toglie la copertura superiore, si cospargono di sale, formaggio grattugiato, si irrora d'olio e si inforna; servito su un piatto coperto da un tovagliolo. Pesce al forno con salsa al vapore (kokil). Piccoli pezzi di filetto di lucioperca in camicia, gnocchi cotti di massa di gnocchi di pesce, colli di granchi o gamberi e fette di funghi prataioli affogati nel burro vengono mescolati, conditi con salsa al vapore, posti in una collinetta su un grande guscio, ricoperti con un latte di media consistenza salsa, cosparsa di formaggio grattugiato, cosparsa di olio e cotta al forno.

Prosciutto fritto (stile Sarepta). Il prosciutto viene bollito, tagliato in un unico pezzo per porzione, ricoperto di senape su entrambi i lati e impanato nella farina. ^ friggere in una padella e mettere sopra le cipolle fritte.

Salsicce in salsa. Le salsicce vengono pulite, tagliate diagonalmente in 3-4 pezzi e fritte in olio. Quindi vengono posti in una padella porzionata, versati con salsa di pomodoro o cipolla, portati a ebollizione, cosparsi di erbe aromatiche e serviti.

Reni al limone. I rognoni di vitello vengono puliti, tagliati a fette, fritti nell'olio, messi in un crumble, una fetta di limone senza scorza e semi viene posta sopra e cosparsa di erbe aromatiche.

Requisiti di qualitàspuntini freddi

Tutto gli antipasti freddi devono essere ben decorati e ben decorati, ed avere una temperatura di 10-12°C. Il gusto e il colore devono corrispondere a questo tipo di prodotto. Non sono ammessi segni di deterioramento: sbalzi di temperatura, segni di acidità, odori e sapori estranei. Vb1 x od deve corrispondere esattamente alla norma stabilita.

Panini. Pane non raffermo, lo spessore di un pezzo nei panini aperti è 1-1,5 cm, in quelli chiusi - 0,5 cm; i prodotti sono ben tagliati, sbucciati, senza segni di essiccazione o scolorimento.

Insalate di verdure. Insalate verdi: le foglie vengono tagliate trasversalmente in nastri larghi, non sono ammesse foglie ingiallite, piccioli ruvidi, colore verde, consistenza densa ed elastica. Nell'insalata di cavolo fresco non sono ammesse le foglie verdi e nell'insalata di crauti non sono ammessi residui viscidi e grossi di ceppi. Il colore delle insalate di cavolo rosso è rosso vivo, non sono ammesse foglie appassite e sfumature blu del cavolo finito.

Cipolle verdi deve essere elastico, croccante, non sono ammessi pezzi ingialliti

cetrioli rigati: pelati, freschi, forti, croccanti; Non sono ammessi quelli troppo maturi con semi grossolani.

Pomodori - denso, mantenendo la loro forma; si eliminano le parti dense dei gambi.

Verdure bollite nelle insalate - morbido, ma non digerito, ben sbucciato, senza scurimenti e residui di pelle.

Prodotti gastronomici ittici. Essi deve essere ben sbucciato e tagliato netto; storione senza cartilagine e pelle; Non dovrebbero esserci impronte digitali sulla superficie del salmone o del salmone. L'aringa è moderatamente salata, ben pulita, senza pellicola scura all'interno. Le aringhe tritate pronte devono contenere almeno il 40% di sostanza secca, grasso - almeno 9, sale da cucina - non più del 4-6% e avere un'acidità non superiore allo 0,4% (in termini di acido acetico). La ricetta per l'aringa tritata prevede come prodotto principale il 45-50% (netto) della massa del prodotto finito.

Upesce in gelatina La gelatina è elastica, trasparente, con il gusto e l'aroma del brodo concentrato, senza torbidità (soprattutto attorno alle fette di limone), il suo strato è di almeno 0,5-0,7 cm. pesce bollito La superficie è densa e mantiene la sua forma. Superficie prodotti a base di carne dovrebbe essere senza cambiamenti di colore (verdi, macchie scure, ecc.); V gelatina La gelatina dovrebbe essere densa, ben congelata e i prodotti dovrebbero essere tritati finemente e distribuiti uniformemente su tutta la massa.

Nei piatti conditi con maionese non devono esserci segni di separazione (ingiallimento).

Piatti freddi e snack, nonché i loro semilavorati, vengono conservati in armadi refrigerati a una temperatura di 0-6 ° C in contenitori di porcellana o smalto (senza crepe o smalto scheggiato), chiusi con un coperchio o una garza asciutta. Il roast beef, il prosciutto, il pollame, la selvaggina vengono conservati su piatti o teglie, mentre il salmone, il balyk, lo storione e prodotti simili vengono conservati su tavole asciutte contrassegnate sotto una garza asciutta. Affettare il cibo prima di servirlo.

I piatti freddi di carne e pesce con contorni, nonché conditi con salse, possono essere conservati per non più di 30 minuti. Gli unici panini che possono essere conservati sono quelli ricoperti di gelatina, ma

non più di 12 ore

I prodotti pronti per decorare le insalate possono essere conservati al freddo per non più di 1-2 ore.La durata massima di conservazione delle insalate condite da verdure bollite è di 30 minuti, da quelle crude - 15 minuti.

I prodotti in barattoli aperti vengono conservati per non più di 3 ore e in contenitori di porcellana, vetro o smalto - non più di un giorno. Gelatine in gelatina, pesce con maionese, marinata, peperoni ripieni, zucchine, melanzane, nonché caviale e funghi vengono conservati per 24 ore.

Piatti dolci

L'importanza dei piatti dolci nell'alimentazione

I piatti dolci sono una fonte di carboidrati e zuccheri facilmente digeribili. Tuttavia, circa 1/4 del fabbisogno totale di carboidrati dovrebbe essere coperto dagli zuccheri e il resto dall’amido. Se la dieta contiene una grande quantità di carboidrati purificati (raffinati), nel corpo si formano grassi. Pertanto, i piatti di questo gruppo non possono essere i principali della dieta e vengono solitamente serviti come dessert.

Secondo I.P. Pavlova, “...un pasto iniziato con piacere per il bisogno di cibo dovrebbe anche concludersi con lo stesso, nonostante la soddisfazione del bisogno, e l'oggetto di questo piacere è una sostanza che non richiede quasi nessun lavoro digestivo... lo zucchero .”

Non dobbiamo dimenticare che lo zucchero inibisce la secrezione del succo gastrico e migliora l'attività secretoria del pancreas. Pertanto è consigliabile servire i piatti dolci qualche tempo dopo le portate principali del pranzo.

Molti piatti dolci contengono grassi, uova, latte, panna, che li rendono ricchi di calorie. Tuttavia, il ruolo dei piatti dolci (dessert) non è determinato dal loro contenuto calorico, ma dalle loro elevate proprietà gustative. Di particolare valore sono quei piatti che contengono frutta fresca e bacche, poiché sono una fonte di vitamine C, P, elementi minerali, acidi organici e una serie di sostanze biologicamente attive.

Mele, albicocche, arance, mandarini sono ricchi di sostanze pectiniche, che sopprimono i processi putrefattivi nell'intestino, riducono la formazione di gas e l'assorbimento di molte sostanze nocive.

Molti piatti dolci sono ricchi di sostanze lipotropiche che prevengono il fegato grasso e normalizzano il metabolismo dei grassi, metionina, colina, inositolo, ecc. Queste sostanze sono particolarmente importanti nell'alimentazione degli anziani e delle persone di mezza età.

C'è molta metionina nella ricotta, i tuorli, che fanno parte di molti piatti dolci, sono ricchi di olina e le arance sono ricche di inositolo. Un'importante fonte di sostanze P-attive sono i piatti che includono uva, ribes nero, aronia, prugne.

Classificazione dei piatti dolci. Tutti i piatti dolci sono suddivisi in freddi e caldi in base alla temperatura di servizio. Tuttavia questa divisione è arbitraria, poiché molti piatti vengono serviti sia caldi che freddi ( mele cotte, frittelle con marmellata, ecc.).

I piatti dolci freddi comprendono frutta fresca e bacche, composte e frutta sciroppata, piatti gelati (gelatina, gelatine, mousse, sambuka, creme), panna montata, gelato. Per soufflé caldi, budini, cereali dolci, piatti a base di mele, crostini, ecc.

Preparazione preliminare dei prodotti

I prodotti inclusi nei piatti dolci sono prelavorati.

Zucchero. Per ottenere vari sciroppi, lo zucchero viene sciolto riscaldando in acqua, decotti e succhi di frutta e bacche. La schiuma che si forma sulla superficie viene rimossa.

Frutti e bacche. Disponibile in forme fresche e trasformate (essiccate, congelate e in scatola).

La frutta fresca e le bacche vengono selezionate, sbucciate e lavate (ad eccezione dei lamponi). Quando si sbucciano pere e mele, oltre alla buccia, eliminare il torsolo e i semi. Mele, pere e mele cotogne sbucciate e tritate vengono conservate in acqua acidificata prima dell'uso in modo che non si scuriscano. Le drupacee vengono liberate dai semi e i gambi delle bacche vengono rimossi.

Frutta secca selezionati per rimuovere le impurità, selezionati per tipo e lavati.

La frutta naturale surgelata viene scongelata dai contenitori, scongelata per 10...15 minuti, lavata e trasferita in appositi contenitori per un ulteriore scongelamento. Se la frutta scongelata non viene utilizzata immediatamente, conservarla nello sciroppo freddo in frigorifero.

Per preparare alcuni piatti, frutta e bacche vengono frullate. Per facilitare la schiacciatura, le mele fresche vengono cotte o bollite, le pere vengono bollite, le drupacee (eccetto le ciliegie) vengono bollite nello sciroppo, la frutta secca viene bollita e le bacche vengono schiacciate crude.

Panna e panna acida. Nella produzione di alcuni piatti dolci, la panna e la panna acida vengono montate in un contenitore non ossidante ad una temperatura di 4...7 .C. Per montare, utilizzare il 35% di panna grassa e il 36% di panna acida.

I piatti non devono essere riempiti più di 1/3, poiché dopo aver montato la panna acida e la panna aumentano di 2...2,5 volte. La panna montata e la panna acida non possono essere conservate poiché il loro volume diminuisce.

Uova. Quando si prepara il composto di latte e uova, le uova vengono macinate con lo zucchero, diluite con latte caldo bollito e riscaldate fino a quando non si addensa (80 °C). Quando si utilizzano albumi e tuorli separatamente, questi ultimi vengono macinati con lo zucchero e gli albumi vengono montati.

Gli albumi ben montati aumentano di volume di 5...8 volte, mantengono la loro forma e rimangono sulla frusta. La formazione di una schiuma stabile è facilitata dall'aggiunta di acido citrico (2...3 gocce di acido concentrato per 10 proteine). Gli albumi vengono raffreddati e poi montati prima lentamente e poi più velocemente.

Agenti gelificanti. Nella preparazione di piatti dolci vengono utilizzate varie sostanze gelificanti polimeriche: amido di patate e di mais, amidi modificati, gelatina, agar, agaroid, furcellaran, alginato di sodio, sostanze pectiniche.

Amidi utilizzato per fare la gelatina. Quando riscaldati formano gelatine, la cui densità e il cui punto di congelamento dipendono dalla concentrazione di amido. Per ottenere gelatine che mantengono la loro forma quando temperatura ambiente(gelatina densa), la concentrazione di fecola di patate dovrebbe essere circa l'8%, e per gelatine che non si induriscono a temperatura ambiente (gelatina semiliquida e liquida), 3...3,5%. Fecola di patate produce gelatine trasparenti, motivo per cui viene utilizzato per gelatine di frutta e bacche. Il mais produce gelatine tenere ma opache, per questo viene utilizzato per preparare la gelatina di latte.

Amidi modificati in pratica culinaria Utilizzano principalmente trattamenti acidi e combinati. La forza delle gelatine a base di amidi modificati dipende anche dalla concentrazione di questi ultimi.

Gelatina un prodotto proteico insapore e inodore. Si scioglie in acqua calda e forma gelatina una volta raffreddato. Gelatine sufficientemente forti si ottengono con una concentrazione di gelatina nel sistema pari al 2,7...3,0%. Non è consigliabile far bollire le soluzioni di gelatina poiché la capacità gelatinizzante del sistema è ridotta. La gelatina viene sciolta in acqua in un rapporto di 1: 8. Per aumentare la forza della gelatina, è necessario mantenerla dopo la formazione per 30...60 minuti alla temperatura di gelificazione, quindi trasferirla in camere raffreddate.

Quando si monta la gelatina, si forma la schiuma. Questa proprietà viene utilizzata nella preparazione di mousse e sambuche. La battitura deve essere effettuata a una temperatura prossima alla gelificazione.

­ Agar utilizzato per preparare la gelatina. Agap si dissolve leggermente in acqua fredda, ma si gonfia bene. In acqua calda (già alla concentrazione dell'1,5%) forma una soluzione colloidale che, raffreddata a 32...35 oC, dà una gelatina con frattura vetrosa. La gelatina si indurisce molto rapidamente, quindi non viene utilizzata per mousse e sambuca.

Agaroid La sua capacità gelificante è doppia rispetto a quella della gelatina. Le soluzioni di agaroid ad una concentrazione dell'1,5% formano gelatina a 15...17 oC e fondono a 40...44 oC. Pertanto si consiglia di utilizzare la gelatina per decorare i piatti durante le vacanze.

Furcellaranè di natura simile all'agar e all'agaroid. Alla concentrazione dello 0,5...1% forma gelatine inodore e insapore con un punto di scorrimento di 250 o C e un punto di fusione di 38 o C.

Il Furcellaran si prepara allo stesso modo dell'agaroid. L'alginato di sodio è stabile se riscaldato, le sue gelatine sono incolori, trasparenti, insapore e inodore. I prodotti a base di alginato di sodio non vengono raffreddati nel frigorifero, poiché la gelificazione avviene allo stesso modo a qualsiasi temperatura. Ciò consente di preparare piatti dolci gelatinosi in base alla richiesta. La pectina, a differenza delle sostanze elencate, è in grado di formare gelatine solo in presenza di zucchero e acidi. Quando si preparano piatti dolci, di solito non si utilizzano preparati a base di pectina, ma purea di prodotti ricchi di essa: mele, albicocche, ribes nero e rosso, lamponi. Tuttavia, recentemente si è cominciato ad utilizzare anche la pectina indurita (mela, barbabietola).

Le pectine di diversa natura differiscono in modo significativo nella loro capacità gelificante, di cui si dovrebbe tenere conto nella lavorazione culinaria.

L'uso delle pectine come agenti gelificanti per la preparazione di piatti dolci è consigliabile quando si organizza un'alimentazione preventiva, poiché sono in grado di legare e rimuovere dall'intestino sostanze nocive come composti di piombo, stagno, stronzio, molibdeno e mercurio.

Frutta naturale, bacche e ortaggi a frutto

La frutta e la verdura fresca mantengono la loro attività vitaminica, il gusto e l'aroma dopo la raccolta. Pertanto, sono tra i piatti da dessert più preziosi. Si utilizzano freschi e congelati. Frutta fresca e bacche. Prima della commercializzazione, i frutti e le bacche lavati con acqua corrente potabile ed essiccati vengono posti in un vaso, su un piatto da dessert o in una ciotola. Le bacche possono essere cosparse di zucchero semolato o polvere raffinata. L'uva viene posta a grappolo intero e commercializzata senza zucchero.

Arance con zucchero o vino. I frutti vengono lavati, asciugati, la buccia viene tagliata in più punti e rimossa, i semi vengono privati ​​e tagliati a rondelle; i mandarini possono essere divisi a fette. I frutti ben disposti sono cosparsi di zucchero semolato o polvere raffinata. Si possono bagnare con vino passito d'uva e servire dopo 15...20 minuti.

Ananas con zucchero e vino. La buccia viene rimossa dagli ananas. Gli ananas piccoli vengono tagliati trasversalmente in cerchi e il nucleo viene rimosso con una tacca cilindrica, mentre gli ananas grandi vengono tagliati a metà dall'alto verso il basso, il nucleo viene rimosso e ciascuna metà viene tagliata in più parti. Gli ananas vengono serviti allo stesso modo delle arance.

Melone Anguria fresca. L'anguria e il melone vengono lavati, asciugati, tagliati longitudinalmente in due parti e poi a fette. Puoi tagliare la scorza dei cocomeri e dei meloni ed eliminare i semi facilmente separabili. Servire freddo su un piatto da dessert; la polvere raffinata o lo zucchero semolato possono essere serviti separatamente in una rosetta.

Lamponi o fragole con latte, panna acida o panna.

I lamponi o le fragole preparati vengono posti in vasi o ciotole. La panna montata, o lo zucchero, o la polvere raffinata vengono serviti in una rosetta e il latte bollito, o la panna acida, o la panna in una lattiera. La panna montata con zucchero a velo può essere rilasciata sui frutti di bosco da una sac à poche.

Prugne con panna montata o panna acida. Le prugne selezionate e lavate vengono versate con acqua calda e lasciate dentro fino a completo gonfiore e raffreddamento. Quindi i semi vengono rimossi dalle prugne e posti in ciotole o vasi, e la panna montata o la panna acida vengono rilasciate sopra dalla sac à poche prima del rilascio.

Banane con panna o latte. Le banane sbucciate vengono tagliate a fette spesse 5...6 mm, poste in vasi e cosparse di zucchero o polvere raffinata. Il latte o la panna bolliti freddi vengono serviti separatamente.

Frutta e bacche surgelate con sciroppo. I frutti e le bacche congelati senza zucchero non vengono completamente scongelati, dopo 10...15 minuti vengono lavati, posti in vasi o ciotole, versati con sciroppo caldo e lasciati fermentare per 25...30 minuti.

Se usate i frutti di bosco congelati con lo zucchero, mettete i vasetti in acqua tiepida per 10...15 minuti e poi apriteli. Lo sciroppo di bacche viene mescolato con acqua bollita e refrigerata e vino d'uva bollito. Questa miscela viene versata sulle bacche poste in ciotole.

Insalate di frutta. Si sbucciano arance e kiwi, si sbucciano pere e mele e si rimuovono i nidi di semi; si lavano gli ananas, si taglia la buccia e si elimina il nucleo fibroso; L'uva senza semi viene lavata. La frutta preparata (eccetto l'uva) viene tagliata a cubetti o fette, posta in vasi o bicchieri da vino o cestini di arancia e versata con una salsa composta da una miscela di panna acida o panna, sciroppo di lamponi e succo d'arancia. Puoi aggiungere liquore o cognac alla salsa.

Composte e frutta sciroppata

Le composte vengono preparate con frutta e bacche fresche, essiccate, in scatola e congelate, sia in varie combinazioni che di una tipologia particolare. Durante la cottura di frutta e bacche, una quantità significativa di zuccheri e altre sostanze solubili (vitamine, elementi minerali) viene trasferita in decotti o sciroppi. Pertanto, quando si cucinano composte di frutta secca, circa il 50% degli zuccheri in esse contenuti passa nel decotto. Quando si cucinano composte di frutta acida e bacche, parte del saccarosio viene idrolizzata sotto l'azione degli acidi in essi contenuti (citrico, malico, ecc.). Quindi, quando si cucina la composta di mele

Il 14...19% del saccarosio può essere idrolizzato. Come risultato dell'idrolisi (inversione), si accumulano glucosio e fruttosio. Il grado di dolcezza di quest'ultimo è superiore a quello del saccarosio. Questo è il motivo del cambiamento nel gusto di frutta come mele e mele cotogne quando ne vengono preparate le composte. L'idrolisi del saccarosio durante la cottura di composte di frutta secca praticamente non si verifica, poiché i decotti di frutta secca hanno molto meno acidità rispetto ai decotti di frutta secca frutta fresca e bacche. Pertanto, si consiglia di aggiungere acido citrico alle composte di frutta secca in ragione di 1 g per 1 kg di composta.

Le composte vengono servite in vasi o bicchieri. La loro temperatura al momento del servizio deve essere di 12...15°C.

Composte di frutta fresca. Mele, pere, mele cotogne preparate (senza buccia e torsolo) vengono tagliate a fette prima dell'uso. A seconda del tipo di frutta, potrebbe non essere necessario sbucciare la buccia. Dopo aver privato il nocciolo, le albicocche, le pesche e le prugne vengono tagliate a fette. I gambi delle bacche lavate vengono rimossi. Separare i mandarini e le arance dopo averli sbucciati

tagliare a fette. Angurie e meloni dopo aver rimosso la buccia e i semi e le bucce di banana vengono tagliate a fettine.

Per preparare lo sciroppo Sciogliere lo zucchero in acqua calda, aggiungere l'acido citrico (quando si cucinano composte di frutta e verdura dolce), portare ad ebollizione, far bollire per 10...12 minuti.

I frutti vengono immersi nello sciroppo preparato. Mele e pere vengono bollite a fuoco basso

punto di ebollizione 6...8 min. Le mele che bollono velocemente (Antonovsky, ecc.) E le pere molto mature non vengono bollite, ma poste nello sciroppo bollente, il riscaldamento viene interrotto e lasciate nello sciroppo fino al raffreddamento.

Arance, mandarini, lamponi, fragole, angurie, meloni, banane, ananas, ribes nero non vengono bolliti, ma posti in ciotole o bicchieri, versati con sciroppo caldo e raffreddati.

Quando si cucina la composta di mele, pere, mele cotogne, lo sciroppo può essere preparato da un decotto ottenuto dopo aver fatto bollire la buccia e i nidi di semi, che contengono una quantità significativa di sostanze nutritive. Gli sciroppi possono essere colorati con estratto di ciliegia o ribes nero.

Per aromatizzare le composte potete aggiungere la scorza di agrumi tritata finemente. Puoi migliorare il gusto della composta finita con vino d'uva o rum.

Quando si prepara la composta di rabarbaro, togliere la pelle (fibre grossolane) dai piccioli, tagliarli a pezzetti lunghi 2,5...3 cm e immergerli in acqua bollente per 3...5 minuti. Quindi il rabarbaro viene trasferito nello sciroppo bollente, coperto con un coperchio e raffreddato. Puoi aggiungere la scorza di agrumi e l'uvetta allo sciroppo.

Composte di frutta secca. Le composte sono solitamente costituite da una miscela di frutta secca. Sono selezionati in proporzioni tali che il decotto abbia un gusto e un aroma gradevoli. Tuttavia, diversi frutti secchi bollono in modo diverso quando bolliti nello sciroppo. Pertanto, devono essere posati in una sequenza tale da essere pronti contemporaneamente.

La frutta secca e le bacche vengono selezionate, lavate accuratamente in acqua tiepida, selezionate, se necessario, tagliate a pezzi lunghi non più di 3...4 cm (mele, pere, mele cotogne), versate con acqua calda, scaldate a ebollizione, aggiunte zucchero, aggiungere acido citrico e cuocere fino a quando le pere saranno pronte, a seconda della grandezza e della varietà, cuocere per 1...2 ore, mele 20...30 minuti, prugne, albicocche, albicocche secche 10...20, uva passa 5 ...10 minuti.

La composta finita viene raffreddata a 10 o C e lasciata in infusione per 10...12 ore. Allo stesso tempo, le sostanze aromatizzanti vengono trasferite più completamente dal frutto allo sciroppo, durante il raffreddamento continua il processo di inversione del saccarosio, che migliora la qualità della composta.

Composte di frutta in scatola. Sono preparati da un tipo o da diversi. I barattoli di composta in scatola vengono lavati con acqua tiepida, asciugati con un asciugamano, aperti e lo sciroppo viene scolato. Quindi lo sciroppo viene preparato con zucchero e acqua, filtrato, viene aggiunto lo sciroppo di frutta, portato a ebollizione e raffreddato. Frutta e bacche vengono rimosse dai barattoli. Le pesche e le albicocche vengono snocciolate. I frutti grandi vengono tagliati a fette o metà. Le bacche vengono lasciate intere. I frutti e le bacche preparati vengono posti in ciotole o bicchieri, alternando i colori, e riempiti con sciroppo freddo.

Composte di frutta e bacche congelate. I frutti e le bacche parzialmente scongelati (entro 10...15 minuti) dopo il lavaggio vengono posti in ciotole o bicchieri, versati con sciroppo pre-preparato e lasciati fermentare per 25...30 minuti.

Mele o pere sciroppate. Le mele e le pere sbucciate vengono bollite per 6...8 minuti nello sciroppo di zucchero acidificato con acido citrico. I frutti a cottura rapida vengono portati a ebollizione solo nello sciroppo e in esso raffreddati. Quindi i frutti vengono rimossi, lo sciroppo viene filtrato e ad esso viene aggiunto vino d'uva bollito. Metti una mela o una pera in una ciotola e riempila con lo sciroppo freddo.

Anche le mele o le pere vengono preparate nel vino rosso o nello sherry, ma allo sciroppo finito viene aggiunta una maggiore quantità di vino rosso o sherry.

Mele e pere con mandorle. Le mele o le pere bollite (come per servire sciroppate) vengono farcite con mandorle pelate, tagliate longitudinalmente a pezzetti di 2...2,5 mm di spessore e fritte. Al momento di servire, i frutti vengono versati con uno denso sciroppo di lamponi. Prima di sbucciarle, le mandorle vengono versate con acqua bollente e tenute in essa per 1...1,5 minuti e, quando la buccia si separa liberamente dal nocciolo premendo con le dita, le mandorle vengono gettate in uno scolapasta o un setaccio. Quindi viene strofinato su un asciugamano, la pelle viene setacciata, leggermente asciugata e conservata in un luogo asciutto.

Piatti dolci con gelatina

I piatti a base di gelatina includono gelatine, gelatine, mousse, sambuka e creme. Una volta raffreddati, hanno una consistenza gelatinosa, poiché vengono aggiunti agenti gelificanti. I piatti di gelatina possono essere non montati (gelatina, gelatina) o montati (mousse, sambuka, creme).

Kiseli. Questi sono antichi piatti nazionali russi. Il processo di preparazione consiste in due operazioni: preparare lo sciroppo e preparare l'amido. Lo sciroppo si prepara diversamente, a seconda del tipo di prodotto, ma si prepara allo stesso modo: l'amido viene diluito con una piccola quantità di acqua o sciroppo raffreddato, mescolato bene, versato nello sciroppo bollente e, velocemente

mescolando, portare a ebollizione (preparare).

A seconda della quantità di amido, la gelatina è: densa (80 g di fecola per 1 kg di gelatina), medio-densa (45...50 g di fecola per 1 kg di gelatina), semiliquida o liquida ( 30 g di fecola di patate per 1 kg di gelatina) . La gelatina densa e medio-densa viene venduta come piatto indipendente. La gelatina semiliquida (liquida) viene utilizzata come salse per piatti dolci, casseruole di cereali, budini, ecc.

L'assortimento di gelatina è molto ampio. Sono preparati con frutta fresca, bacche, rabarbaro, decotti di rosa canina, frutta secca, mirtilli, succhi e sciroppi di frutta, marmellata, marmellata, estratti di bacche, latte, panna, tè con vino e acido citrico, kvas, ecc.

Lo schema tecnologico per preparare la gelatina da frutti succosi (mirtilli rossi, ribes, ciliegie, mirtilli, mirtilli, ecc.) Comprende le seguenti operazioni: spremitura del succo dai frutti lavati selezionati; preparare un decotto di polpa (polpa); preparare lo sciroppo utilizzando il decotto; amido per la produzione di birra; unire la gelatina finita con il succo spremuto; raffreddamento.

Le operazioni dello schema tecnologico per preparare la gelatina di fragole, fragoline, lamponi e more sono le seguenti: strofinare le bacche e ottenere una purea; preparare un decotto di polpa; ottenere lo sciroppo dal decotto; amido per la produzione di birra; unire la gelatina calda con la purea; raffreddamento.

Sistema tecnologico. la preparazione della gelatina di corniolo, prugna, prugna, albicocche, mele e altri frutti comprende le seguenti operazioni: bollire (o cuocere al forno) bacche o frutti preparati; filtrare e pulire; unire il brodo con la purea e lo zucchero; amido per la produzione di birra; raffreddare la gelatina.

Il succo e la purea di bacche vengono aggiunti alla gelatina cruda per preservare la vitamina C in essi contenuta, nonché le sostanze coloranti, che vengono parzialmente distrutte durante il trattamento termico. Allo stesso scopo, durante la preparazione della gelatina e la conservazione di succhi e puree vengono utilizzati contenitori non ossidanti.

Dopo aver introdotto l'amido preparato, la gelatina densa viene fatta bollire per 6...8 minuti e versata in stampi cosparsi di zucchero, fatta raffreddare e quindi posta in vasi o ciotole. In vacanza versateci sopra lo sciroppo di frutta e frutti di bosco; potete servire a parte la panna o il latte freddo.

La gelatina di medio spessore dopo la cottura viene leggermente raffreddata e versata in bicchieri o ciotole. La superficie della gelatina è cosparsa di zucchero semolato (5...8% della norma prevista dalla ricetta), che, per la sua igroscopicità, assorbe l'umidità dalla superficie, impedendole di evaporare, impedendo la formazione di una pellicola superficiale.

Gelatina.È preparato con decotti di frutta e bacche, succhi, estratti, sciroppi, latte e marmellata. Una volta congelata, la gelatina è una massa gelatinosa trasparente (ad eccezione della gelatina di latte).

La forma della gelatina corrisponde al contenitore in cui viene preparata. La sua densità dipende dalla temperatura e dalla quantità di gelificante (gelatina, agar, agaroide, furcellarano, alginato di sodio).

La gelatina viene preparata in diverse tipologie: monocolore in stampi; multistrato, versare uno strato di gelatina di un colore e, dopo che si è indurito, un secondo strato di colore diverso, ecc.; la gelatina congelata a mosaico di diversi colori viene tritata finemente, mescolata, posta in stampi e riempita con gelatina leggera (limone, ecc.); gelatina con ripieno di ribes, lamponi, fragole e altri o fette di agrumi sono riempite di gelatina. Inoltre, potete versare la gelatina in cestini ricavati dalle bucce di arance, pompelmi, limoni e angurie. Lo sciroppo di mirtilli rossi, ribes e altri frutti di bosco succosi viene preparato come per la gelatina.

Gelatina al limone. cucinando sciroppo di zucchero, metterlo in infusione con la scorza, filtrare, aggiungere la gelatina preparata, portare a ebollizione e versare il succo di limone. Se lo sciroppo risulta torbido, viene chiarito. Per fare questo, l'albume crudo viene mescolato con una pari quantità di acqua fredda, versato nello sciroppo raffreddato a 77...75 o C, portato a ebollizione e poi fatto bollire per 8...10 minuti a fuoco basso. Lo sciroppo chiarificato viene filtrato e versato negli stampi.

Gelatina di latte. Le mandorle amare e dolci pelate vengono pestate in un mortaio, aggiungendo gradualmente acqua (in modo che l'olio non fuoriesca). Quando la massa diventa omogenea, strizzarla attraverso il panno. Le spremute vengono nuovamente pestate in un mortaio con l'aggiunta di acqua e spremute. Il latte di mandorla preparato viene unito al latte vaccino caldo e allo zucchero. Iniettato nel preparato

gelatina, versare negli stampini e far raffreddare. La gelatina di latte può essere preparata senza mandorle aggiungendo vanillina. Le mandorle contengono il glicoside dell'amigdalina, la cui idrolisi rilascia un aglicone tossico. Soprattutto nelle mandorle amare c'è molta amigdalina. Pertanto non vanno consumate grandi quantità di mandorle amare.

Tutti i tipi di gelatina vengono venduti con salse dolci, panna montata e sciroppi naturali.

Mousse. La mousse differisce dalla gelatina in quanto lo sciroppo con gelatina viene raffreddato a 25...30 o C e sbattuto in un mixer o manualmente finché il volume non aumenta di 4...5 volte. La massa non ancora indurita viene rapidamente colata negli stampi e fatta raffreddare. Prima di sformare, immergere per qualche secondo lo stampo con la mousse a 2/3 dell'altezza in acqua calda e riporlo in un vaso o in una ciotola. In vacanza, cospargere con salsa dolce o sciroppo naturale di frutta e bacche.

Puoi preparare mousse senza gelatina con semola. Per fare questo, versare la semola nello sciroppo bollente, mescolando continuamente, infornare, raffreddare la massa e sbatterla.

Mousse di mirtilli rossi. Al decotto preparato con polpa di mirtillo rosso viene aggiunto lo zucchero, riscaldato a ebollizione, vengono aggiunti e filtrati la gelatina preparata e il succo di mirtillo rosso. La miscela viene raffreddata a 25...30 0 C, montata in un contenitore non ossidante fino a formare una massa soffice, trasferita rapidamente negli stampi e refrigerata per 1...1,5 ore. Per la produzione in serie, la mousse viene colata su teglie da forno in uno strato di circa 4.. .5 cm, lasciare indurire e tagliare in porzioni. La mousse viene servita con salsa di mirtilli rossi o sciroppo di mirtilli rossi (o altri frutti e bacche).

Mousse di frutta con semolino. Le mele senza nidi di semi vengono tagliate in più parti e bollite fino a renderle morbide. Si filtra il brodo, si frullano le mele, si mescolano al brodo, si aggiungono zucchero e acido citrico e si portano a ebollizione. Quindi la miscela setacciata viene introdotta in un flusso sottile. semolino e cuocere, mescolando, per 15...20 minuti. La miscela viene raffreddata a 30...40 oC e montata

fino a formare una massa densa, simile a schiuma, che viene colata negli stampi e fatta raffreddare. Dispensare allo stesso modo della mousse con gelatina. Quando si prepara la mousse di mirtilli rossi con semola, aggiungere la semola allo sciroppo di mirtilli rossi e far bollire.

Per il resto il metodo di preparazione è lo stesso della mousse di mele.

Sambuca. La Sambuca è un tipo di mousse. Durante la preparazione, la purea di frutta di mele (mela sambuc), albicocche (albicocca sambuc) o prugne (prugna sambuc) viene mescolata con zucchero e albume e sbattuta mentre si raffredda fino a quando il volume aumenta di 2-3 volte e si forma una schiuma soffice e uniforme . La gelatina preparata viene sciolta, raffreddata a 40...50 oC e versata nella massa montata in un flusso sottile con agitazione rapida e continua, versata in stampi gelificanti e raffreddata. Servito con salse dolci o sciroppi di frutta.

Per preparare la purea di frutta, adagiare su una teglia le mele (senza semi) o le prugne snocciolate, aggiungere un po' d'acqua e cuocere in forno fino a renderle morbide. Vengono quindi raffreddati e asciugati.

Gli agenti gelificanti in questi piatti sono la pectina della frutta e la gelatina, quindi l'aggiunta di gelatina è ridotta ad una concentrazione dell'1,5%. Gli albumi montati aggiungono ulteriore morbidezza al prodotto finito.

Creme. Sono preparati con panna densa (contenente almeno il 35% di grassi) o panna acida con il 36% di grassi con l'aggiunta di uova, latte, zucchero, purea di frutta e gelatina, oltre a vari prodotti aromatizzanti e aromatici.

A seconda delle materie prime utilizzate, le creme si dividono in panna, panna acida e frutti di bosco.

Crema alla vaniglia, al cioccolato o al caffè. Si prepara in due modi.

Primo modo. Per il composto di latte e uova, macinare le uova con lo zucchero, aggiungere a filo il latte caldo bollito e far bollire a 70...80 o C (a bagnomaria) finché non si sarà addensato. Successivamente, mescolando, introdurre la gelatina preparata, portata a ebollizione. Per la crema alla vaniglia, la vanillina viene aggiunta alla miscela di latte e uova filtrata. Per crema al caffè la miscela viene preparata con l'aggiunta di infuso di caffè (50 g di caffè per 150 g di acqua bollente). Per la crema al cioccolato, al composto caldo di latte e uova viene aggiunto cacao in polvere macinato con zucchero o polvere raffinata. La panna o la panna acida, raffreddata a 4...7 oC, vengono montate a freddo fino a formare una schiuma densa e soffice. Aggiungere il composto di latte e uova, raffreddato a temperatura ambiente, alla massa montata, mescolando continuamente.

Secondo modo. Alla panna montata viene aggiunta vanillina o cacao in polvere, macinato con polvere raffinata. Quindi, mescolando continuamente, aggiungere la gelatina disciolta leggermente raffreddata in un filo sottile. Per la crema al caffè, la gelatina viene sciolta in una forte infusione di caffè.

La crema finita viene rapidamente versata negli stampi e raffreddata. Prima di sformare, immergere la forma con la crema in acqua tiepida per qualche secondo, poi, dopo averla tolta dall'acqua, scuoterla e disporre la crema in un vaso o su un piatto da dessert. Al momento della partenza, viene versato con caffè o sciroppo di cioccolato o

salsa di fragole, lamponi, ciliegie. Per preparare lo sciroppo al caffè caffè macinato versare acqua bollente, lasciare agire per 10...15 minuti, filtrare, unire allo zucchero e portare a ebollizione, quindi raffreddare lo sciroppo.

Per preparare lo sciroppo di cioccolato, il cacao in polvere viene macinato con lo zucchero, si aggiunge acqua calda, si mescola bene e si porta a ebollizione, si aggiunge la vanillina e si raffredda.

Crema ai frutti di bosco. Le bacche (fragole, lamponi, mirtilli, ciliegie, ribes) vengono frullate. La purea finita viene unita alla miscela di uova e latte raffreddata a 18...20 oC. Quindi la massa viene combinata con panna montata o panna acida. Puoi preparare la crema ai frutti di bosco senza miscela di uova e latte. In questo caso, la purea di frutti di bosco viene abbinata a polvere raffinata, gelatina sciolta e mescolata con panna montata. La miscela preparata viene versata negli stampi e raffreddata. Al momento della partenza, la crema viene versata con salsa dolce e sciroppo di frutta e bacche.

Panna montata

Non vengono utilizzati solo per preparare creme, ma venduti anche come piatto da dessert indipendente. Per fare questo, aggiungi alla panna zucchero a velo, vari riempitivi e aromi. La panna fredda (35% di grassi) viene montata fino a ottenere una schiuma soffice e stabile e, mescolando, viene aggiunta polvere raffinata. Al momento della partenza, la panna montata viene messa in una ciotola. Si servono con marmellata, arance, mandarini, cioccolato o mandorle tostate.

Gelato

Gli esercizi di ristorazione vendono gelato di produzione industriale (gelato e panna) e il gelato soft viene preparato sul posto immediatamente prima del rilascio. Il gelato soft è ottenuto da miscele secche. È un prodotto di consistenza cremosa con struttura delicata, basso overrun (40...60%) e temperatura compresa tra 5 e 7 O C. Il gelato soft non viene indurito a basse temperature e viene rilasciato al consumatore subito dopo esce dal congelatore. A seconda della miscela utilizzata si producono i seguenti tipi di gelato soft: cremoso, cremoso al cioccolato, cremoso al caffè, cremoso proteico, latte ad alto contenuto di grassi, latte, ecc.

Vendono gelati (sia soft che industriali) con varie salse dolci (cioccolato, noci, noci di cioccolato, ribes nero, fragola, lampone, ciliegia, albicocca), frutta e frutti di bosco freschi, in scatola, congelati, marmellata, panna montata, biscotti (burro , zucchero), cognac, liquore.

Il gelato viene venduto in coppe, bicchieri da vino o vasi appositi; Può essere servito con succhi naturali di frutta o frutti di bosco oppure con bibite gassate in bicchieri con cannuccia.

Gelato "Sorpresa". Viene preparato per i banchetti, Capodanno

cene. Su un piatto di metallo vengono poste fette di biscotto, mele in scatola o pere tagliate a fettine sottili, poi palline di gelato. Il gelato si ricopre velocemente sopra e ai lati con uno strato di frutta sciroppata, pan di spagna e albumi montati con zucchero, liberandoli da una sac à poche. Il piatto preparato viene cotto velocemente (1...2 minuti) in forno ad alta temperatura (non inferiore a 260 ° C) in modo che albumi subito rosolato. Al momento della cottura, cospargere il piatto con zucchero a velo. Al momento di servire potete versare del cognac o dell'alcool attorno al gelato e accenderlo.

Semifreddoè un tipo speciale di gelato. Negli esercizi di ristorazione pubblica viene preparato con panna montata densa (almeno 35% di grassi) con zucchero, miscela di uova e latte, aromi e prodotti aromatizzanti: vanillina (parfait alla vaniglia), noci tritate tostate (parfait alle noci), purea di fragole (parfait alle fragole semifreddo).

La tecnologia per preparare i semifreddi è simile alla preparazione delle creme al burro e ai frutti di bosco, con alcune eccezioni: per il composto di latte e uova

Fondamentalmente vengono utilizzati tuorli, non viene introdotto alcun agente gelificante, la massa preparata viene disposta in speciali forme ondulate, ben chiusa con coperchi e congelata in armadi e camere a bassa temperatura a 18 ° C per 1,5...2 ore.

Prima di servire immergere lo stampo in acqua calda (50...60°C) per qualche secondo e disporre il semifreddo nei vasetti. Quando servi sul semifreddo, puoi mettere la frutta in scatola. A volte vengono posizionati piccoli biscotti accanto o attorno al semifreddo.

Piatti dolci caldi

I piatti dolci caldi includono soufflé (torte ariose), budini, cereali dolci, piatti a base di mele, frittelle, ecc.

Questi piatti, in particolare quelli a base di cereali e farina, sono altamente nutrienti e vengono utilizzati non solo come dessert, ma sono anche inclusi nel menu della cena e della colazione.

Soufflé. Per preparare il soufflé, macinare i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, la vanillina (per il soufflé alla vaniglia), il cioccolato tritato o il cacao in polvere (per il soufflé al cioccolato), le mandorle tritate e fritte con lo zucchero (per il soufflé all'opex), diluire con latte caldo e, mescolando continuamente, cuocere a vapore la miscela fino a quando non si sarà addensata. La miscela calda viene combinata

con gli albumi montati a neve e disporli in una padella unta. Decorare la parte superiore con la stessa massa, liberandola da una sac à poche. Cuocere in forno ad una temperatura di 180...220°C per 12...15 minuti.

Il soufflé cotto e ben dorato viene cosparso di zucchero a velo e servito subito prima che cada. Latte freddo o panna vengono offerti separatamente.

Soufflé di mele e frutti di bosco. La purea di frutta o bacche viene bollita con lo zucchero fino a quando non si addensa, mescolata calda con gli albumi montati a neve e cotta allo stesso modo del soufflé alla vaniglia.

Budini. Sono preparati con porridge viscosi (riso, semolino) o cracker alla vaniglia, spezzettati in piccoli pezzi.

Budino di fette biscottate o biscotti. Tuorli d'uovo macinare con lo zucchero, diluire con il latte freddo e versare questo composto sui cracker alla vaniglia o sul biscotto secco spezzettato a pezzetti. Quando si gonfieranno, aggiungere l'uvetta selezionata e lavata, i canditi tagliati a cubetti (5...7 mm), mescolare e unire con cura agli albumi montati a neve. La massa uniformemente miscelata viene disposta in stampi, unti con olio e cosparsi di pangrattato (se il budino sarà cotto in forno) o di zucchero semolato (se il budino sarà cotto a vapore in forno a vapore). Il budino finito viene tagliato in porzioni, versato con salsa di albicocche o servito separatamente in una casseruola.

Budino di spugna servito con salsa dolce all'uovo.

Budino di mele con noci. Le noci sbucciate e tostate vengono tritate, versate con il latte e fatte bollire per 2...3 minuti. Quindi versare la semola nel latte a filo e portare a ebollizione. Nella massa leggermente raffreddata (60...70 °C) aggiungere i tuorli d'uovo, macinati con lo zucchero, le mele sbucciate e tagliate a cubetti, salare, mescolare; quindi aggiungere gli albumi montati e il composto risultante viene nuovamente mescolato accuratamente. Il budino negli stampi viene cotto a vapore e servito con salsa di albicocche.

Porridge Gyryevskaya. Il latte (3,2% di grassi) viene versato in un piatto largo e poco profondo (casseruola, padella) e posto in un forno caldo. Non appena sul latte si forma una schiuma rossastra, questa viene immediatamente rimossa con una forchetta, quindi la schiuma si lascia formare nuovamente e viene rimossa. Questo viene fatto più volte. Quindi si mette sul fuoco la pentola con il latte, si versa la semola nel latte bollente

cereali e cuocere finché sono teneri. Al porridge raffreddato a 60...70 o C si aggiungono i tuorli schiacciati con lo zucchero, la vanillina e un po' di schiuma tritata, quindi si aggiungono i bianchi montati in due o tre aggiunte. La polenta viene adagiata a strati: uno strato di polenta viene posto in una padella porzionata, unta con olio e cosparsa di pangrattato; cospargere con le noci tritate, coprire con la schiuma rimossa

dal latte; mettere sopra un secondo strato di porridge; La superficie viene livellata, cosparsa di zucchero semolato e pressata in una griglia con un ago da cuoco caldo. Cuocere in forno ad una temperatura di 240...250°C per 12...15 minuti. porridge già pronto decorato con frutta candita e sciroppata riscaldata, mescolata con spuma e mandorle tostate. La salsa di albicocche viene servita separatamente in una salsiera.

Piatti di mele. Una volta cotte, le mele diventano più morbide e aromatiche e, inoltre, aumenta la quantità di pectina in esse contenuta (a causa della transizione della protopectina in pectina) e la dolcezza aumenta a causa dell'inversione del saccarosio. Pertanto, quando si cuociono le mele, a seconda del contenuto di acidi organici in esse contenuti, viene idrolizzato fino al 30% di saccarosio. L'aroma dei piatti a base di mele viene migliorato aggiungendo cannella in polvere o essenza (rum,

cognac).

Mele cotte. Le mele (le migliori Antonov) vengono lavate, non sbucciate, ma il torsolo viene rimosso con una tacca alata. Le mele preparate vengono poste su una teglia, le cavità al loro interno vengono riempite con zucchero (mele al forno), carote tritate finemente con zucchero e panna acida (mele ripiene di carote), porridge di riso al latte con uvetta e noci fritte (mele ripiene di riso e noci), ricotta grattugiata

con uvetta e zucchero (mele al forno con ricotta), una massa di noci tritate, albicocche secche o prugne secche (mele al forno con albicocche o prugne secche), ecc. Aggiungere una piccola quantità d'acqua su una teglia e cuocere le mele per 15 ...20 minuti (a seconda della varietà). Le mele vengono rilasciate calde o fredde, versate con sciroppo o cosparse di zucchero a velo. Le mele possono

ma serviteli con salse dolci, panna montata, marmellata.

Charlotte con le mele. La preparazione del piatto comprende: preparazione della carne macinata; preparazione del pane; modanatura; cottura al forno.

Le mele vengono lavate, sbucciate e private del torsolo, tagliate a fette o cubetti di 2-3 mm di spessore, spolverate di zucchero alla cannella. Se le mele hanno una polpa densa, possono essere bollite.

Le croste vengono tagliate dal pane bianco raffermo. La mollica viene tagliata a fette rettangolari di 0,5 cm di spessore, i restanti scarti di pane vengono schiacciati a cubetti, essiccati e mescolati con le mele. Le fette di pane vengono inumidite su un lato in una miscela di uova, latte e zucchero, quindi vengono adagiate (con il lato inumidito rivolto verso il basso) sul fondo e sulle pareti di una teglia unta (teglia) per cuocere la Charlotte. Lo stampo viene riempito con carne macinata e ricoperto con le stesse fette di pane, ma con la parte inumidita rivolta verso l'alto. La superficie viene bagnata con la leison rimanente e cotta in forno ad una temperatura di 180...200 C fino a doratura (15...20 minuti). La Charlotte finita viene conservata nello stampo per 10 minuti e poi adagiata su un piatto o un piatto. Al termine, cospargere con salsa di albicocche. La salsa può essere servita separatamente.

Mele fritte nell'impasto (pastella). Le mele (preferibilmente Antonov di media grandezza) senza nidi di semi e senza buccia vengono tagliate a fette spesse 0,5 cm e cosparse di zucchero. Preparare l'impasto: aggiungere sale, zucchero, panna acida, farina ai tuorli separati dagli albumi, mescolare bene e diluire con il latte. Montare gli albumi in una densa schiuma e aggiungerli con cura direttamente all'impasto.

esattamente prima di usarlo.

Le fette di mela vengono immerse nell'impasto utilizzando un ago da chef, quindi trasferite rapidamente nel grasso riscaldato e fritte fino a doratura; Le mele finite vengono poste su un piatto, cosparse di zucchero a velo sopra e la salsa di albicocche viene servita separatamente.

Mele con riso. In viscosa calda polenta di riso, cotto nel latte con lo zucchero, aggiungere le uova (temperatura del porridge non superiore a 60...70 0 C), l'uvetta, la vanillina, il burro, mescolare bene, mettere in una padella porzionata, unta con olio, e cuocere in forno per 15...20 minuti alle

temperatura 240...250 o C. Le mele senza buccia e senza semi vengono bollite intere o a metà in acqua acidificata finché diventano morbide. Al momento di servire, aggiungere le mele calde al porridge e cospargere con salsa di mele o albicocche.

Mele alla Kiev. Le mele sbucciate e senza semi vengono sbollentate fino a metà cottura in acqua acidificata.

Quindi le mele vengono poste in una padella porzionata e il buco viene riempito di marmellata. Le mele preparate vengono versate con una miscela di panna acida e cotte fino a cottura. Per preparare il composto, macinare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Sbattere separatamente la panna acida e gli albumi e unirli ai tuorli. Mettere il piatto in una padella porzionata e cospargere sopra la polvere raffinata.

Piatti a base di frutta e bacche.

Toast con frutta e bacche. Le croste vengono tagliate dalla pagnotta di grano, tagliate a fette di 5 mm di spessore, imbevute in un composto di uova, latte e zucchero (miscela di latte e uova) e fritte su entrambi i lati nella margarina fino a doratura. Al momento della cottura, adagiare i cartigli e i frutti di bosco sciroppati sui crostini fritti e irrorare con la salsa di albicocche.

Cesti con frutta e bacche. I cestini cotti in pasta frolla vengono riempiti con fette di mele bollite senza buccia e nido di semi. Immediatamente prima del rilascio, cospargere con salsa di albicocche. Invece delle mele, puoi mettere fragole o lamponi nei cestini e guarnirli con salsa di fragole o lamponi.

Requisiti per la qualità dei piatti dolci.

Data di scadenza

La temperatura di servizio per piatti dolci freddi dovrebbe essere 12...15 0 C, calda 55, gelato 4...6 o C. I difetti più comuni: gusto e odore deboli (debole aroma di vanillina nella gelatina di latte; mancanza Di

il gusto e l'odore della frutta, della frutta, del vino sciroppato, ecc. sono chiaramente espressi); lievi difetti di consistenza (gelatina liquida, gelatina densa; mousse, sambuca, panna poco montate; porosità insufficiente di budini e prodotti da forno; frutta nelle composte parzialmente cotta; aspetto poco attraente (composte torbide, sciroppi); pellicola sulla gelatina; frutta, gelatina non sono disposti in modo ordinato); lievi difetti di colore (colore della gelatina, gelatine non sufficientemente espresse, prodotti da forno poco colorati, ecc.).

Frutta fresca. Devono essere maturi, di buona qualità e lavati accuratamente.

­ Composte. Lo sciroppo nelle composte deve essere trasparente, con un gusto concentrato e un odore di frutta, moderatamente dolce, con una gradevole acidità (se si utilizzano bacche e frutti aspri - ribes, ciliegie, ecc.). I frutti e le bacche devono essere morbidi, ma crudi e non schiacciati. Non sono ammessi frutti marci e pieni di vermi.

Principali difetti: lo sciroppo è dolce, ma senza l'aroma e il sapore del frutto (è stato scolato il liquido e aggiunto lo sciroppo); il gusto è debolmente espresso (la ricetta è stata violata o poco, è stata infusa dopo la cottura); alcuni frutti sono troppo cotti, ma altri hanno la forma preservata, sul fondo c'è un sedimento torbido (tutti i frutti sono stati messi nello sciroppo contemporaneamente e non in sequenza secondo il tempo di cottura); ci sono gambi, semi di mele e pere, semi di prugne fresche e albicocche (i frutti erano scarsamente selezionati e puliti).

Frutta sciroppata. Mele e pere dovrebbero mantenere la loro forma. Lo sciroppo dovrà risultare leggermente acido, con profumo di vino, trasparente e denso di zucchero.

Principali difetti: la superficie di mele e pere è scurita (i frutti sbucciati sono stati conservati all'aria e non in acqua acidificata), i frutti sono deformati (troppo cotti), duri (poco cotti); lo sciroppo ha un gusto insufficientemente concentrato (la ricetta è rotta) o una tonalità torbida (le bucce del frutto da cui è stato ricavato lo sciroppo sono troppo cotte).

La gelatina densa dovrebbe avere una consistenza densa, mantenere la sua forma e non diffondersi; consistenza semiliquida di panna acida densa. La gelatina di frutta e bacche a base di succo spremuto (mirtilli rossi, mirtilli, ribes, ecc.) Dovrebbe essere trasparente e conservare il colore, il gusto e l'aroma dei succhi di bacche, mentre la gelatina a base di purea di frutta può essere torbida e il loro colore può cambiare leggermente.

Principali difetti: gelatina liquida (troppo cotta o troppo poco amido); presenza di grumi (l'amido è stato preparato in modo errato); sia presente una pellicola in superficie (non cosparsa di zucchero prima del raffreddamento); la gelatina a base di succhi spremuti non ha aroma, colore o sapore bacche fresche(il succo veniva bollito e non aggiunto crudo a fine cottura); la gelatina di succhi e sciroppi è torbida (conservata per lungo tempo, utilizza amido di mais); nella gelatina di frutta frullata ci sono particelle grandi (scarsamente frullate); la gelatina di latte ha l'odore del latte bruciato, non c'è aroma di vanillina; sulla superficie della gelatina densa apparve acqua (era stata conservata per molto tempo); la gelatina di mirtilli rossi ha un colore viola (cotta in una padella di alluminio).

Gelatina. La consistenza della gelatina dovrà essere gelatinosa, ma non ruvida o gommosa; la forma dovrà essere mantenuta alla rottura. La gelatina di bacche dovrebbe essere trasparente, con il gusto e l'odore delle bacche usate. È vietato l'uso di coloranti artificiali nella preparazione della gelatina.

Principali difetti: la gelatina di frutti di bosco è opaca (poco colata e non chiarificata); la gelatina non è congelata o molto densa (la gelatina non è stata utilizzata secondo la norma); la gelatina di limone è amara (la scorza era poco sbucciata); si incontrano pezzi di gelatina (la gelatina era scarsamente imbevuta e non si scioglieva completamente); gelatina non zuccherata (non è stato utilizzato abbastanza zucchero).

Mousse. La mousse è una massa ghiacciata, tenera, finemente porosa, soffice e leggermente elastica, di colore chiaro (rosa mirtillo, bianco mela e limone o leggermente giallo). Prima del rilascio, tagliare in pezzi di forma rettangolare o triangolare con bordi lisci o ondulati. Il sapore è dolce, con una leggera acidità.

Principali difetti: nella parte inferiore della mousse si è formato un denso strato di gelatina (non è stata montata bene, è stata versata in stampi non completamente raffreddati); la massa è pesante (un po' battuta); i pezzi sono informi (troppo raffreddati durante la montatura).

Sambuca. La consistenza è elastica, la massa è omogenea, più pesante di quella della mousse, finemente porosa, il sapore è dolce, con leggera acidità, profumo di mela o albicocca.

Creme. Una massa porosa ed elastica, tagliata in pezzi rettangolari e colata in stampi. Odore e colore corrispondenti ai riempitivi o agli aromi.

Budini. Dovrebbero avere una consistenza morbida e tenera all'interno, una crosta tostata e un sapore dolce. Al taglio si presentano canditi o uvetta distribuiti uniformemente in tutta la massa.

Non è consentito il temperaggio. La massa dovrebbe essere ben cotta. La prontezza del budino è determinata forandolo con una scheggia o un coltello. Se il budino è cotto, rimangono asciutti.

Porridge di Guryevskaya. La superficie deve essere dorata (a volte viene cauterizzata a forma di griglia), la consistenza deve essere soffice e tenera.

Difetti: sedimentazione del porridge dopo la cottura, grumi di cereali preparati all'interno, superficie bruciata, ecc.

Mele con riso. Il riso dovrà essere modellato con cura in un cilindro basso. La superficie delle mele è chiara e completamente ricoperta di salsa.

Mele in pasta. Dovrebbe assomigliare ad una ciambella rubiconda con una crosta dorata. L'impasto dovrà risultare soffice, giallo alla rottura; la mela è ben cotta, giallo-verdastra o bianca, morbida.

Carlotta delle mele. La superficie dovrà presentare una crosta croccante e dorata; il ripieno è denso, non cuoce e ben riscaldato.

La frutta fresca e le bacche vengono conservate lavate e asciugate, disposte in uno strato basso nel frigorifero, ad una temperatura compresa tra O e 6 o C e un'umidità relativa del 75...80% per non più di 48 ore. (composte, gelatine, ecc.) vengono conservati nelle stesse condizioni per un massimo di 24 ore e per la conservazione devono essere utilizzati contenitori non ossidanti. I piatti dolci caldi (budini, sformati) vengono conservati in un forno o su un tavolo a vapore ad una temperatura di 55...60 0 C per non più di 2 ore.

Molto presto nelle case cristiane verranno allestite tavole festive, la cui decorazione principale saranno i dolci pasquali e i dolci pasquali. E, naturalmente, non puoi fare questo giorno senza uova rosso-marroni o multicolori. Ma non solo le uova colorate possono essere servite, ma servono anche varietà di piatti dalle uova.

Snack a base di uova per le feste - 5 opzioni:

Vi propongo ricette per spuntini molto gustosi e, secondo me, pensati in modo originale. La cui base è l'uovo.

Uova ripiene di salmone e cetriolo

Quantità: 20 snack

Per le uova alla diavola avrai bisogno di:

• 10 grandi uova sode
• 60 grammi di filetto di salmone affumicato, tagliato a fettine sottili
• 1/4 tazza di cetriolo fresco tritato finemente
• un paio di cucchiaini di aneto fresco tritato + 20 rametti per la decorazione
• circa 3 cucchiai di maionese leggera
• pepe nero appena macinato a piacere

Preparazione delle uova ripiene di salmone e cetriolo:

1. Taglia le uova a metà nel senso della lunghezza. Raccogliete tutti i tuorli e metteteli in una ciotola.
2. Metti da parte un cucchiaio di tranci di salmone per guarnire l'antipasto. Schiacciare i tuorli in una ciotola, unirli al cetriolo, all'aneto, al salmone, al pepe e alla maionese. Mescolare delicatamente.
3. Riempi le “tazze” bianche con il composto di tuorli. Disporre bene sopra le fette di salmone rimanenti. Copertina uova ripiene e mettetela in frigorifero per un paio d'ore. Guarnire con rametti di aneto prima di servire.

Spuntino all'uovo “Bambole allegre”

Quantità: 5 snack

Per divertirti con le bambole da nidificazione fatte con le uova avrai bisogno di:

• 5 uova sode
• 100 grammi di pollo bollito, tagliato a cubetti
• 50 grammi di funghi fritti
• 3 pomodori freschi
• sale a piacere

Come preparare lo spuntino all'uovo “Buona Matrioska”:

1. Taglia le uova dal fondo (l'estremità smussata). Quindi rimuovere con attenzione i tuorli e tritarli
2. Unisci il pollo ai funghi, aggiungi metà dei tuorli, sale e mescola. Farcire le uova con questo composto.
3. Metti le uova su un piatto piano e inizia a trasformarle in bambole nidificanti. Crea dei "capelli" dal tuorlo rimasto (puoi incollarli con la maionese). Ritaglia con cura i "fazzoletti" rossi dai pomodori e mettili sulle bambole che nidificano. Inserisci gli "occhi" nelle bambole che nidificano: possono diventare grani di pepe nero. Tagliare una “bocca” dai ritagli di pomodoro.
4. Decora il piatto con bambole nidificanti con foglie di erbe fresche.

Antipasto di uova “Con code”

Quantità: 12 snack

Per lo spuntino vi serviranno:

• 6 uova sode
• 1 avocado, sbucciato e snocciolato
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 peperone dolce tritato
• 150 grammi di gamberi bolliti
• cucchiaino di succo di limone
• cucchiaino di aceto di vino
• pepe di cayenna, sale
• per la decorazione: 3 pomodori tagliati a fette e qualche foglia di lattuga

Come preparare uno spuntino dalle uova “Con la coda”

1. Taglia le uova a metà. Mettete i tuorli d'uovo in un frullatore e sbatteteli insieme alla polpa di avocado fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Tritare una parte dei gamberetti, lasciare il resto per la decorazione.
3. Aggiungi la cipolla al composto di tuorli e avocado, Peperone e gamberetti. Condire con succo di limone aceto di vino, pepe di cayenna e sale. Mescolata.
4. Riempire le metà dell'albume con il composto preparato e inserire i restanti gamberi. Disporre gli antipasti “con la coda” su un piatto, decorare con foglie di lattuga e fette di pomodoro.

Antipasto “Uovo al Pepe”

Quantità: 8 porzioni
Cosa vi servirà per l'antipasto ai peperoni:

• 6 peperoni dolci (2 rossi, 2 gialli, 2 verdi)
• 6 uova sode
• pacchetto burro schiacciato con una forchetta
• 600 grammi di formaggio a pasta dura grattugiato
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 20 grammi di aneto tritato
• pepe nero (appena macinato) e sale qb

Come preparare un antipasto ai peperoni:

1. Taglia la parte superiore e il gambo dei peperoni. Rimuovere i semi dai peperoni.
2. Unisci il formaggio con burro, aglio e aneto, mescola il composto fino a che liscio. Cospargere con pepe appena macinato e sale.
3. Sbucciare le uova.
4. Riempi ogni peperone con il ripieno di formaggio in modo che ci sia una rientranza al centro. Metti l'uovo in questo buco. Aggiungi altro se necessario ripieno di formaggio– non ci dovrebbe essere alcuno spazio tra esso e l’uovo. Conservate i peperoni ripieni in frigorifero per circa un'ora.
5. Tagliare l'antipasto a cerchi e guarnire con rametti di aneto.

Antipasto di uova “Perle”

Quantità: 12 snack
Per lo snack di perle vi serviranno:

• 3 uova sode, grattugiate grattugia grossa
• 2 formaggio fuso, grattugiato su una grattugia fine
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• manciata di noci
• circa 2 cucchiai di maionese
• 4 bastoncini di granchio grattugiati.

Come preparare lo spuntino all'uovo “Perle”

Mescolare in una ciotola le uova, il formaggio, l'aglio e la maionese. Crea 12 palline dalla massa risultante, posizionando una noce all'interno di ciascuna. Arrotolare le palline nei bastoncini di granchio grattugiati. Decora le “perle” a tuo piacimento

Snack a base di uova per bambini “Galline”

Puoi decorare una merenda a base di uova in modo bello e originale soprattutto per i bambini. Prova a cucinare polli dalle uova, un piatto del genere non passerà inosservato ai piccoli buongustai.

Ricetta per lo spuntino all'uovo “Pulcini”

Ingredienti:

• 3 uova di gallina;
• 40-50 gr. Maionese;
• 80-90 gr. Formaggio "Adyghei";
• 2 spicchi d'aglio;
• carote di media grandezza;
• 12 boccioli di garofani per la decorazione;
• 2 cetrioli freschi;
• sale marino;
• pepe.

Come preparare l'antipasto di uova “Polli”:

• Le uova devono essere bollite, raffreddate e poi sbucciate.
• Tagliare le uova con un coltello affilato, praticando dei tagli a zigzag al centro dell'uovo.
• Rimuovere con attenzione i tuorli dalle uova e metterli in una ciotola separata.
• Usando una forchetta, schiacciare i tuorli fino a ridurli in briciole.
• Grattugiare il formaggio “Adyghe”.
• Sbucciate gli spicchi d'aglio, lavateli e tritateli con una pressa.
• Mescolare i tuorli tritati con formaggio, maionese e aglio, la massa di uova di formaggio risultante non deve essere liquida.
• Aggiungere sale e pepe al ripieno a piacere, mescolare il tutto.
• Mettete un cucchiaino di ripieno nella base di albume.
• Tagliare le carote sbucciate nel senso della lunghezza in 2 parti, quindi tagliare una delle parti a semianelli. Da 6 di questi semianelli ritagliamo delle “capesante” per i polli.
• Successivamente, ritagliate dalle carote dei piccoli triangoli che serviranno da becco alle galline.
• Decoriamo l'antipasto con “becchi” e “capesante” ritagliati dalle carote.
• In ogni uovo riempito inseriamo 2 germogli di chiodi di garofano appena sopra i becchi: questi sono gli occhi delle galline.
  Adesso lo spuntino all'uovo per bambini “Polli” è pronto e può essere servito in tavola, i bambini saranno felici di provare uno spuntino così insolito.

Un prodotto gustoso ed economico: le uova di gallina sono un ospite frequente sulla tavola delle vacanze Capodanno, compleanno, matrimonio.

Le proteine ​​sono le più nutrienti tra tutte le proteine ​​animali e il guscio è incredibilmente ricco di micronutrienti. E, naturalmente, non possiamo fare a meno di menzionare il tuorlo, che rende tenero e nutriente qualsiasi piatto che lo utilizzi.

È difficile trovare una persona che non abbia provato almeno una volta le uova fritte o una frittata con verdure, formaggio, erbe e pancetta.

Piatti semplici con questo prodotto aiutano se gli ospiti arrivano all'improvviso e devi preparare rapidamente uno spuntino leggero per la tavola.

Le casalinghe adorano cucinare in modo diverso piatti a base di uova e snack, poiché questo prodotto può essere definito schizzinoso.

Vengono fritti, bolliti (bastano solo 10 minuti per la cottura), abbinati ad altri prodotti su spiedini, aggiunti ai prodotti da forno e, ovviamente, farciti con ripieni diversi- verdure, formaggi, funghi, erbe aromatiche, pesce. L'ultima opzione è un ottimo antipasto per la tavola di Capodanno.

Gli spuntini freddi in tavola sono sempre appropriati, piacciono sia ai bambini che agli adulti, si sposano bene sia con le bevande alcoliche che analcoliche, sono abbastanza sazianti e gustosi.
Diamo un'occhiata a diverse ricette per spuntini semplici e deliziosi a base di questo prodotto salutare.

Antipasto di pomodoro con video di uova

Questo è un ospite frequente nelle feste domestiche, si prepara in pochi secondi e allo stesso tempo poco costoso e opzione gustosa compiacere gli ospiti.

• due uova,
• due pomodori freschi,
• formaggio a pasta dura 50 g,
• Maionese,
• verde,
• due spicchi d'aglio.

Opzioni per servire un antipasto di pomodoro con uova e formaggio

Fasi di cottura:

1. Lessare e tritare finemente le uova.
2. Grattugiare il formaggio a pasta dura.
3. Mescolare tutto, aggiungere le cipolle verdi tritate.
4. Salare il composto, mescolare ancora, condire con maionese.
5. Lavare i pomodori e tagliarli a fettine sottili.
6. Disporre i cerchi su un piatto, cospargere un po 'di pepe e aggiungere l'aglio tritato.
7. Disponete un composto abbondante sopra i cerchi e guarnite con un rametto di prezzemolo.

Questo antipasto prevede di riempire i bastoncini di granchio con il ripieno, sembra insolito e bello e starà benissimo su una tavola festiva.

Ingredienti richiesti:

• un uovo,
• dodici bastoncini di granchio,
• prezzemolo,
• formaggio 50 g,
• lattina di piselli in scatola,
• tre spicchi d'aglio,
• Maionese.

Fasi di cottura:

1. Lessare le uova, separare l'albume dal tuorlo. Macinare il tuorlo e tagliare l'albume a pezzetti con un coltello.
2. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
3. Tritare finemente l'aglio o utilizzare uno spremiaglio.
4. Mescolare e condire con maionese, proteine, formaggio e aglio.
5. Scartare con cura ogni bastoncino di granchio, riempirlo con il ripieno e arrotolarlo.
6. Immergere i bastoncini su entrambi i lati nella maionese e nel tuorlo e disporli su un piatto, guarnendo con prezzemolo e piselli.

Ci sono anche molte ricette snack a base di uova sbattute, ma in questo caso il prodotto richiederà un trattamento termico.

L'impasto con l'aggiunta di verdure viene cotto in forno e adagiato sul pane per creare deliziosi panini.

Ci sono incredibilmente molte opzioni per preparare antipasti caldi con le uova. Può essere fritto o cotto al forno e acquisisce un gusto e un aroma gradevoli.

Consideriamo l'opzione preparativi snack a base di uova e formaggio e prosciutto sotto forma di panini. Sono adatti per qualsiasi bevanda: caffè, tè, succo di frutta, birra, vino.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• qualche fetta di prosciutto
• cinque uova,
• farina 100 g,
• formaggio grattugiato,
• pepe e sale.

Fasi di cottura:

1. Sbattere leggermente un uovo con una forchetta per creare una cosiddetta lesione.
2. Lessare il resto, togliere i gusci e immergere nella lesione.
3. Successivamente, rotolare nella farina, immergere nuovamente, pepare e salare e avvolgere ogni uovo in una fetta di prosciutto.
4. Per garantire che il prosciutto aderisca saldamente, premi leggermente il nostro capolavoro culinario e foralo con uno spiedino.
5. Friggere la bellezza risultante in una padella, cospargere con formaggio grattugiato e servire con verdure fresche.

Consideriamo una ricetta più complessa: carne zrazy con un uovo all'interno

Nella sezione trasversale sembrano molto belli e originali. Adatto sia per una tavola festiva che per una tranquilla cena in famiglia.

Per preparare il piatto occorrono:

• cotoletta tritata 400 g (maiale e manzo),
• due fette di pane bianco,
• una cipolla,
• quattro uova sode,
• un uovo crudo,
• sale e pepe,
• noce moscata,
• verde.

Fasi di cottura:

1. Togliere la crosta dal pane e metterlo a bagno nel latte o nell'acqua per 10-15 minuti.
2. Macinare il pane e la cipolla spremuti in un tritacarne.
3. Sbattere un uovo crudo con noce moscata, pepe e sale.
4. Dividete la carne macinata in quattro parti e ricavate due focacce da ciascuna parte.
5. Disporre un uovo sodo su una tortilla, adagiarvi sopra la seconda tortilla e sigillare i bordi. Puoi anche mettere delle erbe fresche all'interno.
6. Ungere una teglia con olio, adagiarvi sopra l'antipasto e infornare per 40-50 minuti a 180°C.
7. Pochi minuti prima che sia pronto, cospargere lo zrazy con formaggio grattugiato per ottenere una bella crosta di formaggio.

Tecnologia per preparare snack a base di uova di quaglia

I prodotti a base di quaglia non sono meno popolari dei prodotti a base di pollo. Le quaglie non soffrono di salmonella, quindi il loro prodotto può essere utilizzato nei piatti crudi senza trattamento termico.

Grazie alle loro piccole dimensioni, le uova di quaglia sembrano appetitose su una tavola festiva, sono comode da avvolgere in altri alimenti, come pancetta o lattuga, e anche infilate su spiedini per creare spuntini dietetici leggeri.

Diamo un'occhiata ad alcuni spuntini veloci a base di uova di quaglia.

Video sul nido di quaglie

Per preparare questo bellissimo e facile snack vi serviranno:

• nove patate
• pollo affumicato 200 g,
• formaggio grattugiato a pasta dura,
• un mazzetto di insalata verde,
• insalata di crescione,
• due cucchiai di capperi,
• sei uova di quaglia,
• sale,
• panna acida.

Fasi di cottura:

1. Tagliate le patate a listarelle oppure grattugiatele grossolanamente.
2. Friggere le patate fino a doratura.
3. Tagliare il pollo affumicato a cubetti.
4. Tagliare l'insalata verde a listarelle.
5. Mescolare formaggio grattugiato e capperi, aggiungere sale e condire con panna acida.
6. Disporre le patate fritte a forma di nido su un piatto.
7. Fai un buco al centro e posizionalo prima. insalata verde, guarnire con le uova e guarnire con il crescione.

Ecco una ricetta semplice per uno spuntino a base di uova sode, saranno aspic

Per la preparazione avrai bisogno di:

• polpa di quaglia 200 g,
• otto uova di quaglia,
• gelatina,
• brodo di pollo,
• due cucchiai di vino,
• sale e pepe.

Fasi di cottura:

1. Lessare le uova, raffreddarle e rimuovere i gusci.
2. Eliminare le ossa e la pelle dalla carne di quaglia e tagliarla a listarelle.
3. Immergere la gelatina e scolare il liquido dopo 40 minuti.
4. Filtrare il brodo di pollo ed eliminare il grasso.
5. Unisci la gelatina e il brodo e scalda fino a quando non si scioglie. Salare, pepare, aggiungere il vino.
6. Versare il brodo gelificato nello stampo e fare raffreddare. Alla fine vi servirà un po' di brodo.
7. Mettere nel brodo le uova, poi la polpa di carne e guarnire con le erbe aromatiche. Quindi aggiungere sopra il brodo rimanente in due o tre aggiunte, ricordandosi di raffreddarlo.
8. Prima di servire immergete la padella nell'acqua calda per qualche secondo e il contenuto sarà facilmente prelevabile.

Se gli ospiti sono sulla soglia e hai bisogno di cucinare spuntini veloci, poi molte casalinghe vengono aiutate da uno spuntino molto semplice e popolare: le uova ripiene. Per ogni casalinga, preparare questo piatto è facile come sgusciare le pere. Questo antipasto non si può definire gourmet, ma sicuramente può essere gustoso. Pertanto, le uova ripiene sono ospiti molto frequenti sia sulla tavola festiva che nei giorni feriali. Dopotutto, uno spuntino a base di uova viene preparato in pochi minuti e viene sempre mangiato senza lasciare traccia.

Anche adesso, alla vigilia di Pasqua, quando i piatti a base di uova sono molto apprezzati, ne dipingiamo parecchi e anche gli ospiti, i parenti e i vicini li regalano. E dopo Pasqua, quando tutti hanno mangiato, spesso sorge un problema come tutti gli altri uova sode utilizzare entro la data di scadenza. E quando sorge la domanda: cosa cucinare con le uova in modo rapido e gustoso? La risposta sono le uova ripiene. Inoltre, cambiando i ripieni, otteniamo ogni volta uno spuntino completamente diverso.

Il sapore delle uova stesse è abbastanza neutro, quindi possono essere combinate con molti altri alimenti. Dirò anche di più: sono pochi gli alimenti con cui le uova non si sposano bene. Spuntini deliziosi come tavola festiva, e per la cena nei giorni feriali sono a base di uova con carne e pollo, pesce e frutti di mare, verdure e funghi. Il principio del ripieno delle uova è molto semplice: fai bollire le uova, tagliale a metà, rimuovi il tuorlo. Il tuorlo viene solitamente incluso nel ripieno e mescolato con altri ingredienti. La quantità degli ingredienti si basa su 6 uova sode. Farciremo gli albumi, e i tuorli ci serviranno per... diverse opzioni otturazioni.

I ripieni sono tutti molto gustosi, non so nemmeno quale sia il mio preferito. Basta sceglierne ogni volta diversi dall'elenco e ottenere una varietà di deliziosi snack.

E assicurati di leggere l'articolo fino alla fine: le ricette più interessanti e originali saranno lì.

1. Uova con tuorlo e senape

Ingredienti:

6 uova, 2 cucchiai. l. senape (scegli la piccantezza secondo i tuoi gusti), 2 cucchiai. l. maionese, peperoncino, prezzemolo.

I tuorli vengono macinati con senape, viene aggiunta solo un po' di maionese (ammorbidirà la piccantezza della senape). Puoi mettere il ripieno con un cucchiaino, e per una tavola festiva consiglio di decorare le uova con una siringa da pasticceria. Mettete un rametto di prezzemolo sopra il ripieno e spolverizzate con un po' di peperoncino.

2. Uova con panna acida e rafano

Ingredienti:

6 uova, 1 cucchiaio. l. rafano in scatola, 3 cucchiai. l. panna acida grassa, sale, erbe aromatiche. Può essere utilizzato per la decorazione cetriolo fresco o cipolle verdi.

Macinare i tuorli, aggiungere la panna acida, il rafano e il sale. Puoi battere un po' questa massa. Guarnire con fette di cetriolo o cospargere con cipolle verdi tritate finemente.

3. Uova con formaggio e aglio

Ingredienti:

6 uova, 100 g. formaggio a pasta dura, 2-3 spicchi d'aglio, maionese. Questo ripieno è preparato semplicemente: grattugiare il formaggio su una grattugia (io preferisco quello fine). Passare l'aglio attraverso una pressa. Macinare i tuorli con una forchetta e mescolare tutti gli ingredienti. Puoi decorare con erbe aromatiche, capperi o, se lo desideri, spolverare un po' di paprika rossa secca.

Ripieni per uova con pesce e frutti di mare

4. Uova con caviale rosso

Ingredienti:

6 uova, 100 g. formaggio a pasta dura "Cheddar", verdure, caviale rosso - 50 gr., maionese - 2 cucchiai. l., sale, pepe

Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Mescolare i tuorli, il formaggio, la maionese, aggiungere sale e pepe. Macinare tutto con una forchetta. Farcite gli albumi con questo composto. Metti sopra il caviale rosso. Disporre sulle foglie di lattuga.

5. Uova ripiene di gamberetti

Ingredienti:

6 uova, 120 g. gamberetti dentro proprio succo, 1 cucchiaio. l. aneto tritato, 1 cucchiaio. l. formaggio grattugiato, 1 cucchiaino. succo di limone, 1 cucchiaio. l. Maionese

I gamberetti possono essere nel loro stesso succo o congelati, sbucciati. Se hai gamberetti congelati, versaci sopra dell'acqua calda e friggi nel burro per 5-7 minuti, versando sopra il succo di limone. E se i gamberetti sono in scatola nel loro stesso succo, allora è ancora più semplice: tritare i gamberetti, mescolarli con tuorli e formaggio. Aggiungi l'aneto succo di limone e maionese e mescolare bene il tutto. Se lo desiderate potete decorare ciascuna metà dell'uovo con un gambero intero.

6. Uova ripiene di gamberetti e fichi

Questo ripieno può essere definito esotico, quindi sentiti libero di servire questo antipasto sul tuo tavolo festivo.

Ingredienti:

6 uova, 100 g. gamberetti, fichi - 2-3 pezzi, aglio - 2 chiodi di garofano, maionese.

Preparate i gamberi come nella ricetta precedente e tritateli. Tagliamo anche i fichi a pezzetti. Passare l'aglio attraverso una pressa. Mescolare i tuorli, i fichi e i gamberi, aggiungere l'aglio e la maionese. Mescola tutto.

Se vuoi decorare le uova con il ripieno usando una siringa, è meglio macinare tutti gli ingredienti usando un frullatore.

7. Uova ripiene di bastoncini di granchio

Ingredienti:

6 uova, 8-10 bastoncini di granchio, 1 cetriolo, 50 gr. formaggio grattugiato, 1 cucchiaio. l. maionese, sale, pepe, erbe aromatiche per la decorazione

Anche la ricetta è molto semplice: tritare finemente bastoncini di granchio e cetriolo. Grattugiare il formaggio, aggiungere i tuorli e la maionese, sale e pepe a piacere. Mescolare tutto bene. Decorare con verdure.

8. Uova ripiene di bastoncini di granchio e avocado

Ingredienti:

6 uova, 8-10 bastoncini di granchio, 1 avocado, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino. succo di limone, 1 cucchiaio. l. maionese, sale, pepe, cipolle verdi per la decorazione.

9. Uova ripiene di aringhe

Ingredienti:

6 uova, 100 g. aringa, 1 cipolla, 2 cucchiai. l. panna acida, erbe aromatiche per la decorazione

Tagliamo le aringhe in piccoli pezzi. Tritiamo anche le cipolle il più finemente possibile. Aggiungere i tuorli, macinare il tutto e condire con panna acida. Se lo si desidera, decorare con verde.

10. Uova ripiene di mousse di barbabietola rossa

Ingredienti:

6 uova, aringhe - 1 pezzo, barbabietole più grandi - 1 pezzo, cipolle - 1 pezzo, caviale di pollock - 2 cucchiai. l., 1 cucchiaio. l. maionese, succo di limone - 2 cucchiai. l., olio di semi di girasole- 1 cucchiaio. l., sale qb

Dividiamo il filetto di aringa e lo tagliamo a pezzi. Friggere le cipolle in olio di semi di girasole. Unisci aringhe, tuorli, cipolle, barbabietole e caviale in un frullatore. Condire con succo di limone e maionese. Frullare in un frullatore fino a ottenere un composto liscio. Disporre sugli albumi colorati di verde tenue.

11. Uova ripiene di aringhe e barbabietole

Ingredienti:

6 uova, 100 g. aringhe, formaggio - 40 gr., barbabietole - 2 medie, 1 cucchiaio. l. maionese, erbe aromatiche per la decorazione, sale qb

Pre-bollire le barbabietole e raffreddarle. Grattugiare le barbabietole su una grattugia fine e filtrare il succo per evitare che sia troppo riempimento di liquidi. Mescolare le barbabietole con tuorli, formaggio grattugiato e maionese. Puoi salare questa insalata. Riempiteli con gli albumi. Dividiamo l'aringa e la tagliamo a cubetti sottili. Metti le aringhe sopra le uova e le barbabietole.

12. Uova ripiene di aringhe e mele

Ingredienti:

6 uova, 100 g. aringa, 1 mela, 1 cipolla rossa, 1 cucchiaino. succo di limone, 1 cucchiaio. l. Yogurt.

Tagliare la cipolla a semianelli e marinare in acqua con aceto (10 minuti). Tagliamo le aringhe a strisce sottili. Grattugiare la mela su una grattugia grossa, aggiungere il succo di limone per evitare che annerisca e mescolare con i tuorli grattugiati. Completare con lo yogurt. Disporre il ripieno nelle uova e decorare la parte superiore con una sottile striscia di aringa e un anello di cipolla o fettine di mela.

13. Uova ripiene di fegato di merluzzo

Ingredienti:

6 uova, fegato di merluzzo sott'olio - 1 barattolo, cipolle - 1 pz., 1 cucchiaio. l. maionese, aceto - 1 cucchiaio. l., sale e pepe nero qb

Togliete il fegato di merluzzo dal barattolo e lasciate scolare l'olio. Impastare il fegato di merluzzo e i tuorli. Tritare la cipolla molto finemente e versare acqua bollente per 1 minuto. Scolare l'acqua e cospargere la cipolla con l'aceto. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere la maionese, sale e pepe.

14. Uova ripiene con spratti

Ingredienti:

6 uova, spratti (in scatola sott'olio) - 1 barattolo, caviale rosso - 40 gr., aglio - 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaio. l. maionese, sale e pepe nero a piacere

Questa ricetta non potrebbe essere più semplice. Schiacciare il tuorlo con una forchetta, mescolare con maionese, pepe e sale a piacere. Distribuire il ripieno con un cucchiaio o decorarlo magnificamente con una siringa da pasticceria. Togliamo gli spratti dal barattolo e li mettiamo su un tovagliolo di carta e lasciamo scolare l'olio. Adagiamo artisticamente gli spratti sul ripieno e decoriamo la parte superiore con il caviale.

15. Antipasto piccante di uova ripiene con spratti

Ingredienti:

6 uova, spratti - 12 pezzi, ketchup o adjika - 2 cucchiai. l., crema di formaggio a pasta molle - 150 gr., olive - 12 pz.

Mescolare i tuorli con formaggio e adjika. Mettiamo il ripieno sulle uova, decoriamo la parte superiore con un'oliva e infiliamo lo spratto in ogni uovo.

16. Uova ripiene di salmone affumicato

Questo antipasto decorerà sicuramente qualsiasi tavola festiva.

Ingredienti:

6 uova, salmone affumicato - 200 gr., senape - 2 cucchiai. l., panna acida - 2 cucchiai. l., 1 limone, cipolla verde

Tagliare il salmone a cubetti. Tritiamo finemente anche le cipolle verdi, mescoliamo il salmone, i tuorli e le cipolle, condiamo con senape e panna acida. Puoi aggiungere un po 'di sale. Spremi il succo di 1 limone nella massa risultante e mescola bene. Metti gli albumi a metà.

17. Antipasto festivo con salmone e formaggio

Ingredienti:

6 uova, salmone affumicato - 200 gr., cremoso formaggio morbido- 100 gr., formaggio feta o qualsiasi altro formaggio piccante - 30 gr., olive nere, prezzemolo o aneto.

Salmone (100 g) e formaggi tagliati a fettine. Metti il ​​​​salmone, i tuorli, il formaggio, il formaggio in una ciotola del frullatore e frulla. Utilizzando una siringa da pasticceria, versare la mousse ottenuta nelle uova.

Con la restante metà del salmone prepariamo la decorazione: affettamo sottilmente e attorcigliamo le rose. Decorare con le erbe aromatiche e adagiare artisticamente le olive nere su un piatto.

Ripieni per uova con carne e pollame

18. Uova ripiene di fegato di pollo

Ingredienti:

6 uova, fegato di pollo - 150 g, cipolle verdi - qualche piuma, foglie di basilico qb, prezzemolo - 100 g, formaggio - 50 g, burro ammorbidito - 50 g.

Per prima cosa lessate il fegato senza sale e spezie, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a pezzetti. Mettete il fegato, i tuorli, la cipolla, il basilico e il prezzemolo in un frullatore. Aggiungere il burro ammorbidito. Macinare tutti i prodotti, ma non ridurli in purea. Salate leggermente e, senza risparmiare, spolverizzate con pepe nero. Farcite le uova con il ripieno ottenuto. E cospargere sopra il formaggio grattugiato finemente.

19. Uova con fegato di tacchino

Un antipasto molto delicato con besciamella.

Ingredienti:

6 uova, fegato di tacchino - 150 gr. (può essere sostituito con pollo), cipolle - 1 pz., burro ammorbidito - 50 g., cognac.

Per la besciamella:

25 gr. burro, 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole, 1 cucchiaio. l. farina, 1 tazza. latte, sale.

Per prima cosa prepariamo la salsa. Per fare questo, sciogliere il burro e aggiungere olio vegetale e aggiungere la farina. Sempre mescolando, aggiungete il latte poco a poco. Cuocere per 8-10 minuti, aggiungere un po' di sale.

Friggere il fegato nel burro con cipolle circa 15-20 minuti. Alla fine versare il cognac. Mescolare il fegato e la besciamella e macinare in un frullatore. Risulta essere una mousse delicata, che utilizziamo per riempire le uova.

20. Uova e prosciutto

Ingredienti:

6 uova, prosciutto affumicato - 100 gr., 3 cucchiai. l. maionese, 1 cucchiaino. rafano, 1 cucchiaino. olio d'oliva, sale pepe.

Tagliare il prosciutto a pezzi e macinarlo in un frullatore. Aggiungi maionese e rafano. Sale e pepe.

Condimenti per uova con funghi

21. Uova ripiene di funghi

Ingredienti:

6 tuorli, funghi (ho funghi prataioli) - 150 gr., cipolle - 1 pz., carote - 1 pz., 2 cucchiai. l. maionese, olio di semi di girasole per friggere, sale e pepe qb.

Decoriamo le uova a forma di funghi; questo antipasto sta molto bene su foglie di lattuga. Le uova devono prima essere bollite. Tagliamo la parte superiore affilata dell'uovo (albume) con un coltello, questi saranno i cappucci. Devono essere dipinti di marrone. Per fare questo, fai bollire l'acqua, prepara il nero forte e cuoci i tappi per 5 minuti. Gli albumi non cuoceranno e diventeranno marroni. Togliete con attenzione il tuorlo dalle uova con un cucchiaio e preparate il ripieno.

Tagliare i funghi e le cipolle a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere tutti gli ingredienti in olio di semi di girasole. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolare con la maionese e farcire le uova. Giriamo le uova ripiene, le mettiamo su un piatto con foglie di lattuga o aneto e mettiamo sopra i cappucci. La fiaba della foresta è pronta.

Uova ripiene per la tavola dei bambini

22. Uova ripiene “Galline”

Il ripieno di questa ricetta è il più semplice: macina i tuorli con maionese e senape. Il trucco di questa ricetta sta nel design. Ma è meglio vedere una volta che leggere 100 volte.

23. Spuntino all'uovo “Topi”

E in questa ricetta i tuorli vengono mescolati con formaggio e maionese. Per la decorazione avrai bisogno verdure - carote, cetriolo, ravanello. Ancora una volta, è meglio guardare la video ricetta su come cucinare bellissima merenda per una festa per bambini.

Ricette originali per la tavola delle feste

24. Piatti per Pasqua - uova ripiene marmorizzate

Il ripieno di tali uova può essere uno qualsiasi di quelli proposti. Ma durante le luminose vacanze di Pasqua, proviamo a decorare la tavola in modo particolarmente elegante e bello. E se vuoi sorprendere i tuoi cari, allora prepara questo antipasto.

Bollire le uova in anticipo e separare gli albumi dai tuorli. Coloreremo i bianchi. Poiché mangeremo proteine, abbiamo bisogno di coloranti naturali. Coloranti alimentari Se guardi abbastanza attentamente, puoi acquistarlo in un negozio.

Immergere i bianchi nella vernice per diverse ore.

Dopodiché togliete gli albumi, girateli e metteteli a scolare su un tovagliolo di carta.

Quindi decoriamo le metà dell'albume con il ripieno preparato utilizzando una siringa da pasticceria (è una festa).

La bellezza è pronta!

25. Uova ripiene fritte

Ingredienti:

6 uova, 100 g. funghi, 1 cipolla, 80 gr. fegato di pollo, Maionese.

Per impanare i bianchi:

farina - 100 gr., cracker macinati - 100 gr., 1 uovo, sale, pepe, noce moscata macinata, coriandolo macinato, paprika secca, aglio.
Lessare il fegato per 15 minuti in acqua salata. Friggere cipolle e funghi in olio vegetale, aggiungere sale e pepe.

Macinare il fegato, le cipolle e i funghi in un frullatore, aggiungere la maionese, la noce moscata macinata e le spezie, mescolare bene.

Passare gli albumi uno ad uno, prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nei cracker macinati. Mettere in una padella riscaldata e friggere in abbondante olio vegetale. Metti le metà dell'albume finito su un tovagliolo di carta per far scolare il grasso.

Usando una siringa da pasticceria, riempire le uova con il ripieno.

D'accordo sul fatto che preparare un antipasto come le uova ripiene è facile come sgusciare le pere e puoi sorprendere sia gli ospiti che i propri cari. Quindi fatelo e non dimenticate che anche le uova fanno bene al corpo.

Le uova possono essere cotte spuntini originali e insalate. Ad esempio, le uova alla diavola. Per fare questo, devi prima preparare un condimento con purè di tuorli mescolati con maionese. E poi preparare la carne macinata a base di essa, aggiungendo verdure, pesce, frutti di mare o carne tritati finemente.

Usa i baccelli dei fagiolini per creare le orecchie del coniglio e i grani di pepe nero per creare gli occhi e il naso. Questo "coniglietto" decorerà qualsiasi insalata. Puoi preparare divertenti "agarici volanti" con uova di quaglia e metà di pomodoro; questo spuntino piacerà particolarmente ai bambini.

Spuntino a base di uova di pupazzo di neve

Lo spuntino all'uovo di Capodanno Snowman è piuttosto originale piatto festivo, la cui ricetta è estremamente semplice. Anche una persona che non ha assolutamente abilità culinarie o un talento culinario eccezionale può farcela. Inoltre, l'elenco ingredienti necessari Lo troverai sicuramente nella tua cucina. Non sono richiesti prodotti esotici.

Ingredienti:

• Prezzemolo
• Carota
• Pepe

Metodo di cottura:

1. Lessare le uova (ci vogliono circa 13 minuti), quindi sbucciarle. Successivamente, tagliate la parte superiore di ciascuno di essi, come nella foto qui sotto.
2. Se l'uovo è difficile da sbucciare, questo è un segno sicuro che è fresco.
3. Tuttavia, questo problema può essere superato! Per fare questo salare l'acqua durante la cottura.
4. Quando le uova saranno pronte versatele sopra acqua fredda entro 3 – 4 minuti.
5. Per assemblare i pupazzi di neve avremo bisogno degli spiedini (in questo caso 6 pezzi).
6. Infiliamo sopra le uova sode senza coperchio, quindi procediamo alla preparazione dei tappi.
7. Per fare questo, sbucciate le carote e tagliatele a fette.
8. Per il cappello avrai bisogno di un cerchio grande e uno piccolo.
9. Colleghiamo anche i cerchi di carota usando uno spiedino.
10. Tagliamo il pezzo di spiedino che sporge dal cappuccio. Questo può essere fatto con forbici affilate o piccole tronchesi.
11. In questa fase realizziamo occhi e bottoni per il pupazzo di neve con grani di pepe nero.
12. Faremo le mani da un rametto di prezzemolo e il naso da un pezzo di carota.
13. Ora Spuntino di Capodanno Il "pupazzo di neve" fatto con le uova è pronto!

Spuntino a base di uova

Ingredienti:

• 6 uova
• 2 cucchiai. l. Maionese
• 1 cucchiaio. l. salamoia
• sale, pepe a piacere
• mostarda
• 1 carota

Metodo di cottura:

1. Lessare le uova, raffreddarle e sbucciarle. Tagliare 1/3 dell'uovo dal lato tagliente. Questo sarà il coperchio.
2. Rimuovere con attenzione i tuorli. Metteteli in una ciotola, aggiungete la maionese, la salamoia, il sale, il pepe, la senape, schiacciateli con una forchetta e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiare per aggiustare il gusto.
3. Utilizzando una sac à poche o una siringa, riempire le metà dell'uovo con il composto di tuorli. Non lesinate sui ripieni: lasciate che i pulcini risultino ben pasciuti! Coprire le uova con i tappi.
4. Usa i grani di pepe nero per fare gli occhi alle galline. Ritagliate le zampe e il becco delle carote...
5. Disporre i polli su un letto di lattuga tritata.

Uova scozzesi

Ingredienti:

• filetto di pollo refrigerato 400 g
• uova di quaglia 12 pz.
• prezzemolo fresco qualche rametto
• uovo di gallina 1 pz.
• briciole di pane 100 grammi
• farina di frumento 100 g
• aglio 3 spicchi
• olio vegetale raffinato 400 ml
• sale fino 1 cucchiaino.
• condimento per pollo 0,5 cucchiaini.
• pepe nero macinato 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa, fai bollire le uova di quaglia. Poiché sono molto più piccoli di quelli di pollo, cuociono più velocemente. Mettete le uova di quaglia in un pentolino, coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco vivace.
2. Dopo l'ebollizione, cuocerli per 3 minuti. Durante questo tempo il tuorlo sarà cotto e non diventerà blu. Togliete quindi il pentolino dal fuoco e mettete le uova sotto l'acqua corrente fredda per farle raffreddare. Dopo qualche minuto sbucciate le uova di quaglia.
3. Se si utilizza pollame congelato, la carne deve essere prima scongelata a temperatura ambiente. Lavare accuratamente il filetto di pollo. Eliminare il grasso e la pellicola dalla carne. Tagliare il filetto a pezzetti. Questo renderà più facile tritarlo con un frullatore.
4. Ora prepariamo il trito per le uova scozzesi. Mettete nella ciotola del frullatore il filetto di pollo tagliato a pezzi, gli spicchi d'aglio sbucciati e il prezzemolo lavato e asciugato. Aggiungere sale fino, pepe nero macinato e condimento di pollo.
5. Macinare tutti gli ingredienti in un frullatore. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa omogenea.
6. Successivamente, prepareremo tutto per impanare le uova scozzesi. Versare il pangrattato e la farina di frumento in una ciotola profonda separata. Sbattere l'uovo di gallina con una forchetta fino a renderlo liscio.
7. Dividete il pollo tritato in 12 parti uguali. Prendi un pezzo di carne macinata con le mani imbevute di acqua fredda. Facciamo una torta rotonda sottile con la carne macinata. Mettilo al centro della focaccia uova di quaglia. Fissiamo i bordi, dando al prodotto una forma sferica.
8. Cerca di formare la palla in modo che l'uovo sia al centro. Formeremo così 12 palline di carne macinata e uova di quaglia.
9. Ora fate rotolare con cura ogni pallina nella farina in modo che ne sia completamente ricoperta. Poi immergetelo nell'uovo sbattuto. E passarlo nel pangrattato. Ruota la palla in modo che sia completamente impanata.
10. Versare l'olio di semi di girasole in una casseruola dal fondo spesso. Dovrebbe coprire le palline a metà. Scaldare l'olio finché non sarà molto caldo. Immergere alcune palline nell'olio e friggerle fino a doratura.
11. Quindi girate le palline con una pinza e friggetele sull'altro lato. È meglio friggere le uova scozzesi in piccole porzioni in modo che le palline galleggino liberamente nell'olio vegetale. Metti le uova scozzesi finite su un piatto piano rivestito con un tovagliolo di carta per scolare l'olio di semi di girasole.
12. Le uova scozzesi sono deliziose sia calde che fredde. Possono essere serviti da soli o con una varietà di contorni, ad es. purè di patate, cereali o pasta. Le uova scozzesi si sposano molto bene anche con la salsa di pomodoro piccante.

Antipasto di uova con patè

Ingredienti:

• fegatini di pollo 500 g
• cipolla 1 pezzo
• carote 1 pezzo
• burro 50-100 gr
• sale pepe appena macinato uova (sode) lattuga (per servire)

Metodo di cottura:

1. Lavare il fegato, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti. Tagliare la cipolla a semianelli. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
2. In una padella con olio vegetale riscaldato, friggere le cipolle e le carote fino a metà cottura. Aggiungere il fegato e friggere a fuoco leggermente inferiore a quello medio, mescolando di tanto in tanto, per 5-7 minuti.
3. Quindi coprire la padella con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché sono teneri per altri 10 minuti, aggiungere sale e pepe.
4. Passare il fegato con cipolle e carote al tritacarne o macinare in un frullatore, aggiungere un pezzo di burro e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo (o tritare nuovamente).
5. Se lo desideri, puoi farcire le uova con patè di fegato. Lessare le uova sode, sbucciare e tagliare con cura ogni uovo nel senso della lunghezza in due metà.
6. Rimuovere i tuorli. Una parte dei tuorli bolliti messi da parte può essere schiacciata con una forchetta, aggiunta al patè e mescolata bene. Tenete da parte qualche tuorlo per la decorazione.
7. Disporre le foglie di lattuga lavate e asciugate su un piatto e adagiarvi sopra le metà dell'uovo.
8. Versare il patè da una sacca da pasticciere in ciascuna metà dell'uovo, cospargere sopra i tuorli finemente grattugiati e guarnire con le erbe aromatiche.

Spuntino a base di uova ripiene di krill

Ingredienti:

• uova di gallina- 4 cose.
• carne di krill – 105 g (lattina)
• maionese – 2-3 cucchiaini
• prezzemolo

Metodo di cottura:

1. Semplice e spuntino delizioso per la tavola delle feste, preparatevi molto velocemente! Sgusciare le uova sode, tagliarle a metà ed eliminare i tuorli.
2. Schiacciare i tuorli con una forchetta con la maionese, aggiungere la maggior parte del krill senza liquido, lasciare circa 1 cucchiaino di krill per la decorazione.
3. Mescolare la carne di krill con i tuorli, aggiungere sale a piacere e farcire gli albumi. Tritare molto finemente il prezzemolo, mescolarlo con il krill rimasto e decorare sopra le uova.

Spuntino per topi a base di uova

I topolini all'uovo sono un'idea per decorare la tavola. Uno splendido antipasto che renderà ogni vostro piatto ancora più appetitoso! Questi “topolini” stanno benissimo sia da soli come antipasto che come decorazione per insalate; basta adagiarli sopra il piatto.

Ingredienti:

• Uova8 pezzi (selezionati)
• Patè di pollo 1 vasetto piccolo
• Senape di Digione1 cucchiaino
• Aneto a piacere
• Sale a piacere
• Pepe a piacere
• Ravanelli per la decorazione
• Cipolle verdi per la decorazione
• Olive o pepe in grani

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa devi far bollire le uova. Per fare questo, metteteli in una pentola con acqua, portate ad ebollizione a fuoco vivace e poi fateli cuocere 10-12 minuti.
   Quindi le uova devono essere raffreddate, sbucciate con cura e tagliate ogni uovo a metà. Separare gli albumi dai tuorli.
2. Mescolare in una ciotola profonda patè di pollo, erbe aromatiche tritate finemente, tuorli di pollo, senape di Digione, sale e pepe. Usando una forchetta, schiacciare tutti gli ingredienti, strofinandoli e mescolandoli fino a formare una pasta, ora è necessario riempire con cura le metà dell'albume con la pasta risultante. Compattare bene il ripieno e posizionare le metà dell'uovo ripiene di pasta su un piatto, con la parte piatta rivolta verso il basso.
3. Ora rimane la parte più interessante e più scrupolosa: la decorazione. Faresti meglio ad essere paziente per questa faccenda.
4. Per prima cosa, taglia i ravanelli in cerchi o semicerchi sottili. Tagliate la cipolla in modo da ottenere dei bastoncini corti e lunghi. Se scegli le olive per la decorazione, usa una penna per ritagliare dei cerchi da esse.
5. Adesso fate dei piccoli tagli dove inserirete le orecchie, e preparate anche delle forature per gli occhi, il naso, la coda e le antenne. Inserisci i ravanelli come orecchie, i grani di pepe nero o le olive come occhi e nasi e le cipolle verdi come coda e antenne dei tuoi topi.
6. Decora tutte le metà delle uova in questo modo, poi disponile magnificamente su un piatto da portata o sopra un'insalata e servi!I topolini all'uovo sono particolarmente apprezzati dai bambini, quindi puoi cucinarli, ad esempio, a colazione per stuzzicare l'appetito. Questo antipasto può anche decorare qualsiasi tavola festiva. A proposito, sarà molto bello se cucini questi topi per Pasqua.

Antipasto originale di uova scozzesi

Ingredienti:

• 8 uova di quaglia;
• due cucchiai di farina;
• diversi rametti di prezzemolo;
• 200 grammi di filetto di pollo;
• 500 ml di olio vegetale;
• un uovo di gallina fresco;
• sale e pepe nero macinato - a piacere;
• 100 grammi di pangrattato.

Per "Funghi"

• 10 uova di quaglia;
• 10 pomodorini;
• foglie di lattuga;
• un cucchiaino di maionese.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto di pollo a pezzi e poi macinarlo in un frullatore o passarlo al tritacarne insieme al prezzemolo.
2. Salate e pepate la carne macinata risultante a piacere, potete aggiungere le vostre spezie preferite.
3. Lessare le uova di quaglia in anticipo fino a cottura: 4-5 minuti dopo l'ebollizione. Raffreddare e rimuovere i gusci.
4. Versate in una ciotola un po' di acqua fredda: ci servirà per formare l'antipasto.
5. Con le mani immerse nell'acqua prendiamo pollo tritato, ricavarne una focaccia (la carne macinata può anche essere inumidita con acqua).
6. Metti un uovo di quaglia al centro della carne macinata e arrotolalo nella carne macinata, formando una palla. Disporre i preparativi risultanti su un piatto.
7. Sbattere un uovo di gallina fresco in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e sbattere con una forchetta.
8. Avremo bisogno di altre due ciotole: con farina e pangrattato.
9. Avvolgiamo i pezzi risultanti nella farina, poi li immergiamo nell'uovo e li impaniamo nel pangrattato.
10. Friggeremo in una padella profonda con olio vegetale caldo e inodore (come nel grasso profondo).
11. Immergere le polpette nell'olio, friggerle fino a cottura e adagiarle su carta assorbente.
12. Servire su spiedini, disponendoli su un piatto decorato con rametti di erbe aromatiche.
13. Per preparare gli “Agarichi volanti”, mettere la maionese in un sacchetto e tagliare la punta.
14. Decorare il piatto con foglie di lattuga lavate e asciugate. Eliminare tutto il liquido in eccesso dalla piastra.
15. Tagliare il gambo dei pomodorini puliti, insieme ad un terzo del frutto intero.
16. Metti un uovo su uno spiedino e sopra una fetta di pomodoro. Non è necessario sbucciare i pomodori dai semi e dalla polpa. Disporre sulle foglie di lattuga.
17. Usando un sacchetto, posiziona i puntini di maionese sui pomodori.

Rotolo di lavash con formaggio e uova

Ingredienti:

• Lavash armeno - 1 pz.
• Formaggio - 200 g
• Uovo - 2 pezzi
• Maionese - 2 cucchiai.
• Aneto - 1 mazzo
• Aglio - 2 spicchi

Metodo di cottura:

1. Lessare le uova, sbucciarle e grattugiarle con il formaggio su una grattugia fine.
2. Aggiungere l'aneto tritato finemente, la maionese, l'aglio schiacciato e mescolare.
3. Tagliare un quadrato della dimensione richiesta dal pane pita e spalmarlo con uno strato uniforme di ripieno di formaggio.
4. Arrotolare strettamente in un rotolo.
5. Mettere in frigorifero per 1 ora.
6. Tagliare quando è freddo.

Snack con patatine con uova e pollo

Ingredienti:

• Chip della forma corretta - 16 pezzi.
• Filetto di pollo - 200 g
• Uova - 2 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Aneto fresco - 2 rametti
• Maionese - 3 cucchiai. l.
• Aglio - 1 spicchio
• Condimento universale - 1 cucchiaino.
• Senape - 0,5 cucchiaini.
• Sale - 2 pizzichi
• Pimento - 3 piselli
• Olive - 5 pz.
• Foglie di lattuga - 1 mazzo
• Aneto fresco - 1 rametto

Metodo di cottura:

1. Ho tagliato il petto e ho separato la carne dall'osso. Ho preso metà del filetto (200 g) e l'ho messo in acqua bollente.
2. Riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire con i piselli pimento per circa 25 minuti.
3. Raffreddare il filetto di pollo bollito e smontarlo in fibre.
4. Ho messo la carne preparata in un frullatore e l'ho tritata.
5. Ho aggiunto le carote bollite al pollo.
6. Ho messo nel frullatore anche le uova sode.
7. Ho lavato l'aneto, l'ho asciugato e l'ho tagliato a caso. L'ho aggiunto al frullatore.
8. Successivamente, metto l'aglio, tagliato in più pezzi, nel frullatore.
9. Ora è il momento del condimento e delle spezie. Aggiunta maionese
10. Se lo si desidera, la sua quantità può essere aumentata di 1,5-2 volte.
11. Aggiunto sale e condimento universale
12. Se usi il condimento piccante, la sua quantità dovrebbe essere notevolmente ridotta. La mia miscela di spezie ha un sapore abbastanza delicato.
13. Mescolato tutti gli ingredienti in un frullatore
14. Puoi scegliere qualsiasi consistenza. Non ho provato a ottenere una massa completamente pastosa.
15. Metto il ripieno sulle patatine: lo spuntino con patatine con pollo è pronto
16. Se possibile, potete piegare le patatine in due pezzi e solo dopo applicare il composto di pollo
17. Decorato con anelli di oliva e aneto e completato con foglie di lattuga
18. Servire subito prima che le patatine diventino mollicce e perdano la loro croccantezza.

Antipasto con bastoncini di granchio e uova

Ingredienti:

• Patatine fritte – 20 pezzi;
• Bastoncini di granchio – 100 g;
• Uovo di gallina – 1 pz.;
• Cetriolo – 80 g;
• Mais in scatola – 70 g;
• Sale: a piacere;
• Pepe nero macinato - a piacere;
• Maionese - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Quindi andiamo al supermercato più vicino e compriamo bastoncini di granchio della massima qualità, preferibilmente refrigerati. I bastoncini congelati devono essere scongelati a temperatura ambiente. Rimuovere la pellicola protettiva. Tritiamo i bastoncini stessi molto finemente.
2. Lessare un uovo di gallina in acqua salata. Saranno sufficienti circa dieci minuti dopo che il liquido bolle in una casseruola. Togliere l'uovo dall'acqua bollente e tuffarlo immediatamente in acqua fredda. Lasciarlo raffreddare un po', circa 10-15 minuti, sbucciarlo e tagliarlo a pezzetti. Aggiungi ai bastoncini di granchio.
3. Prendiamo il cetriolo più fresco e croccante. Dovrebbe essere denso al tatto, senza danni meccanici. Tagliare a pezzetti molto piccoli. Scolare il liquido dal barattolo con mais in scatola. Aggiungi il mais e il cetriolo tritato nell'insalatiera. Aggiungi sale e pepe secondo i tuoi gusti. Condire con maionese e mescolare bene.
4. Selezioniamo un comodo piatto piatto della forma desiderata. Metti le patatine. Metti una piccola porzione di miscela di insalata sulle patatine. Se lo si desidera, decorare con erbe aromatiche. Snack con patatine bastoncini di granchio e il mais è pronto. Puoi trattare i tuoi cari!

Lavash ripieno di uova

Ingredienti:

• Tre fogli di sottile pane pita armeno;
• Tre uova di gallina;
• 4 spicchi d'aglio;
• 200 grammi di bastoncini di granchio;
• 250 grammi di formaggio a pasta molle;
• Salsa maionese;
• Un mazzetto di coriandolo;
• Sale;
• Spezie.

Metodo di cottura:

1. Macinare le uova, il formaggio e l'aglio in un robot da cucina. Usando una grattugia grossa per questo;
2. Tritare i bastoncini di granchio con un coltello da cucina;
3. Distribuire il foglio di lavash spalmato con salsa di panna acida;
4. Metti sopra la sostanza del granchio tritata
5. Spennellare il secondo foglio di pita su entrambi i lati con salsa maionese. Coprite con esso la superficie del granchio;
6. Metti sopra il formaggio all'aglio grattugiato. Coprire con un altro foglio armeno unto;
7. Metti le erbe e le uova tritate su questa superficie. Lubrificarli con maionese;
8. Con attenzione, per non strappare la sfoglia di farina, arrotolare questo antipasto di pane pita con bastoncini di granchio in un tubo.

Antipasto caldo con uova e carne

Ingredienti:

• Un foglio di sottile pane pita armeno;
• 700 grammi di carne di maiale macinata;
• 250 grammi di formaggio a pasta dura;
• Due cipolle;
• Due pomodori;
• Tre uova sode;
• 150 ml di salsa maionese;
• 200 ml di panna acida grassa;
• Grasso d'oliva;
• Un mazzetto di erbe fresche;
• Sale;
• Spezie.

Metodo di cottura:

1. Friggere in olio d'oliva fino a completa cottura carne di maiale macinata con cipolla;
2. Condirlo con sale e spezie;
3. Tagliare a cubetti i pomodori, le uova sode e il formaggio a pasta dura;
4. Posizionare su un foglio di pane pita carne macinata fritta, pomodori, formaggio e uova;
5. Collegare salsa di maionese con panna acida. Versare la pita farcita con questa sostanza;
6. Arrotolare in un tubo e adagiarlo su una teglia;
7. Lubrificare tutti i tubi con olio d'oliva sopra. Cospargere generosamente con formaggio grattugiato;
8. Cuocere in forno finché il formaggio non si scioglie.

Torte di lavash per antipasti con uova

Ingredienti:

• Lavash – 3 pezzi;
• Carne bollita (io ho carne di manzo) – 400 g;
• Cipolla – 1 pezzo;
• Uova – 3 pezzi;
• Maionese – 3 cucchiai;
• Olio vegetale - per friggere;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lessare la carne e tagliarla a pezzi. Passiamo la carne attraverso un tritacarne. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Riscaldare la padella, aggiungere l'olio vegetale e aggiungere la cipolla.
2. Dobbiamo portare la cipolla ad un colore dorato. Quando la cipolla è pronta vi mandiamo la nostra carne bollita, vi ricordo che abbiamo già passato la carne al tritacarne. Salare la carne, pepare a piacere e friggere per altri 3 minuti. Per saperne di più:
3. Distribuisci il lavash sul tavolo, ungilo con un sottile strato di maionese. Mettere 1/3 della carne macinata sul pane pita e arrotolare il pane pita in un rotolo. Premere il rotolo in modo che sia piatto e tagliarlo in porzioni. Realizzo dei pezzi quadrati che misurano 4x4 cm.
4. In un contenitore separato, sbattere le uova, immergere ogni pezzo di pane pita e metterlo su una padella riscaldata. Friggere le torte su entrambi i lati fino a doratura. Quando le crostate saranno pronte, adagiatele su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
5. I nostri pasticci di carne pigri sono pronti. Puoi servirlo con panna acida o la tua salsa preferita.