Dolma (in foglie di vite). Dolma in foglie di vite, ricetta passo passo con foto Come cucinare le foglie di vite

Varietà di foglie di vite, uso in cucina. Contenuto calorico, benefici e danni se consumati. Quali cibi e bevande puoi preparare? Fatti interessanti sulle foglie di vite.

Il contenuto dell'articolo:

Le foglie di vite (lat. Vitis vinifera) sono un prodotto raccolto da una pianta coltivata (vite arbustiva perenne) della stessa famiglia e specie, ampiamente utilizzata nelle cucine nazionali. La forma delle lamine fogliari dipende dalla varietà della coltura. Possono essere grandi o piccoli, con 4-7 vene che si estendono dai piccioli. Anche il design del bordo è diverso: traforato, frastagliato, liscio. Le foglie sono palmate con dita lobate oppure intere, allungate. Il lato inferiore è spesso ricoperto da un pelo delicato: il bordo, il lato superiore colpisce per la varietà e dipende dalla varietà. Esistono piante con foglie rugose, lisce e lucenti, con i bordi piegati verso il basso o incurvati verso l'alto. Le funzioni delle foglie della vite: accumulo di sostanze organiche, alimentazione della pianta con ossigeno ed evaporazione dell'acqua. Sotto l'influenza delle radiazioni ultraviolette si formano amido e sali minerali che conferiscono al prodotto un caratteristico gusto piccante agrodolce. Nel Caucaso, Grecia, Turchia, Francia, Vietnam, Cina e Italia, il gusto e caratteristiche benefiche ingrediente culinario.

Composizione e contenuto calorico delle foglie di vite

Molte persone credono che il valore nutritivo del prodotto sia basso, quindi possono tranquillamente sostituire cavoli o lattuga in una dieta dimagrante.

Il contenuto calorico delle foglie di vite è di 93 kcal per 100 g, di cui:

• Proteine ​​- 5,6 g;
• Grassi - 2,12 g;
• Carboidrati - 17,31 g;
• Fibra alimentare - 11 g;
• Acqua - 73,32 g;
• Cenere - 1,65 g.

Vitamine per 100 g:

• Vitamina A, RE - 1376 mcg;
• Alfa carotene - 629 mcg;
• Beta carotene - 16.194 mg;
• Beta Criptoxantina - 9 mcg;
• Luteina + Zeaxantina - 1747 mcg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,354 mg;
• Vitamina B4, colina - 12,8 mg;
• Vitamina B5, acido pantotenico - 0,231 mg;
• Vitamina B6, piridossina - 0,4 mg;
• Vitamina B9, folato - 83 mcg;
• Vitamina C, acido ascorbico - 11,1 mg;
• Vitamina E, alfa tocoferolo, TE - 2 mg;
• Vitamina K, fillochinone - 108,6 mcg;
• Vitamina RR, NE - 2.362 mg.

Macroelementi per 100 g:

• Potassio, K - 272 mg;
• Calcio, Ca - 363 mg;
• Magnesio, Mg - 95 mg;
• Sodio, Na - 9 mg;
• Fosforo, P - 91 mg.

Microelementi per 100 g:

• Ferro, Fe - 2,63 mg;
• Manganese, Mn - 2,855 mg;
• Rame, Cu - 415 μg;
• Selenio, Se - 0,9 μg;
• Zinco, Zn - 0,67 mg.

Mono- e disaccaridi (zuccheri) per 100 g - 6,3 g.

Steroli per 100 g:

• Fitosteroli - 21 g;
• Stigmasterolo - 2 mg;
• Beta sitosterolo - 20 mg.

Acidi grassi per 100 g:

• Omega-3 - 0,856 g;
• Omega-6 - 0,148 g;
• Saturo - 0,336 g, soprattutto palmitico;
• Monoinsaturi - 0,081 g, predomina l'oleico;
• Polinsaturi - 1,065 g, di cui linolenico - 0,856 g, linoleico - 0,148 g.

Puoi paragonare le foglie di un cespuglio da frutto a una farmacia domestica, sono così ricche di sostanze utili necessarie per il normale funzionamento del corpo umano. Contengono tannini, alcaloidi, acidi organici e antiossidanti.

Proprietà benefiche delle foglie di vite

La medicina tradizionale utilizza quasi tutte le parti della pianta, compresi i viticci, la corteccia e i giovani germogli, per realizzare composizioni medicinali.

Benefici delle foglie di vite:

• Migliorano le condizioni dell'intestino, prevengono la stitichezza, purificano e aiutano a liberarsi dall'accumulo di tossine.
• Favorisce la perdita di peso: riempie lo stomaco e crea una sensazione di pienezza, permettendo di aumentare l'intervallo tra i pasti.
• Effetto antiossidante: isola i radicali liberi che circolano nel flusso sanguigno. Stimolano la produzione di resveratrolo, che riduce il rischio di ictus e infarto.
• Migliora la funzione visiva e previene l'invecchiamento del nervo ottico.
• Accelera la pulizia del fegato e aiuta il recupero dai processi infettivi negli organi digestivi.
• Effetto antimicrobico, più pronunciato in relazione alla flora fungina. Le donne usano decotti di foglie per curare il mughetto.
• Aiutano a sbarazzarsi delle complicazioni virali e del raffreddore: mal di gola, bronchite, faringite e laringite.
• Aiutano a portare alla remissione a lungo termine delle vene varicose e ad alleviare il dolore.
• Elimina il dolore da emicrania, radicolite e gotta, bruciore agli occhi.
• Distruggono i calcoli di urato nei reni e hanno un lieve effetto diuretico.
• In caso di sanguinamento uterino, ridurre la quantità di secrezione.
• Normalizza i livelli di zucchero nel sangue.
• Elimina la tachicardia, calma, allevia la tensione nervosa e previene lo sviluppo della depressione.
• Lo sciroppo di foglie di vite ha proprietà antipiretiche.

Se utilizzate esternamente, le foglie aiutano a curare eczemi, neurodermite e tigna di natura infettiva.

Le foglie di vite sono particolarmente utili per gli uomini. Eliminano gli effetti dei postumi di una sbornia, hanno un effetto positivo sulla potenza, aumentano la libido, prevengono la formazione di adenoma prostatico e migliorano la qualità dello sperma. Non è grazie a questa aggiunta alla dieta che si sono formate molte leggende sugli uomini “caldi” di Spagna, Italia e Caucaso?

Controindicazioni e danni alle foglie di vite

Non tutti e non sempre possono diversificare la propria dieta con nuovi piatti.

Ci sono molte controindicazioni all'uso delle foglie di vite:

1. Aumento dell'acidità del succo gastrico, causando frequenti bruciori di stomaco;
2. Ulcera peptica e gastrite erosiva;
3. Diabete mellito nella fase acuta;
4. Insufficienza cardiaca e renale;
5. Urolitiasi e colelitiasi;
6. Asma bronchiale e complicanze del raffreddore.

Il danno diretto derivante dalle foglie di vite è per le donne nel primo e terzo trimestre di gravidanza. L'abuso può provocare il tono uterino e la gravidanza verrà interrotta. Si applicano restrizioni anche all'allattamento, in modo da non provocare aumento della flatulenza e diarrea cronica nei neonati.

Ricette per piatti con foglie di vite

Il prodotto viene consumato crudo, bollito, in salamoia, salato. È in umido, al vapore e fritto. Come preparare una foglia d'uva, ognuno decide in modo indipendente, a seconda dei propri gusti e preferenze.

Puoi anche avvicinarti alla vite, raccogliere la foglia più fresca e masticarla. Non ci saranno danni al corpo. Ma non lasciarti trasportare dalla conservazione. Le foglie fresche di vite contengono abbastanza acidi e sodio, mentre le foglie marinate e salate aumentano la quantità di queste sostanze.

Prima di preparare la cucina nazionale, devi imparare a scegliere le foglie giuste. La preferenza dovrebbe essere data alle varietà di uva verde: le loro lame fogliari sono morbide, lucenti, senza bordi rialzati.

Ricette con foglie di vite:

• Suluguni. Il formaggio Suluguni 0,5 kg viene tagliato a fette sottili e avvolto in foglie. Ne manca uno, due sono usati. Mescolare 100 g di miele di grano saraceno con 2-3 spicchi d'aglio schiacciati e paprika. Friggere il formaggio avvolto in una padella calda in una miscela di oli - burro e verdure. Servire caldo, spalmato di piccante salsa al miele.
• . Raccogliete le foglie fresche e grandi ed eliminate la parte dura. Potete appiattire leggermente le venature con uno schiacciapatate di legno, ma fate attenzione a non rompere il piatto. Metti l'acqua sul fuoco e abbassa lì le lenzuola. Far bollire finché il colore non si scurisce. Poi mettetela in uno scolapasta per far scolare l'acqua. Puoi provare a sbollentare le foglie, ma c'è un'alta probabilità che diventino raggrinzite e si strappino. La cipolla viene grattugiata su una grattugia fine, la carne viene girata attraverso un tritacarne. Non dovresti usare un frullatore; rimarranno strisce e pellicole dure. Le proporzioni tra carne e cipolle sono 3:1. Il riso viene bollito fino a completa cottura. Mescolare carne, cipolla e riso, aggiungere sale e pepe. Avvolgere la carne macinata nelle foglie di vite, partendo dalla parte del gambo. Mettere in una casseruola in uno spesso strato, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a completa cottura della carne.
• Casseruola. Una zucchina di media grandezza, 100 g, viene grattugiata su una grattugia fine formaggio stagionato. Tritare le verdure - coriandolo e prezzemolo, aggiungere 3 uova, 200 g di ricotta e 6 cucchiai di farina. Aggiungere il sale e impastare pasta morbida. Da carne di gallina fare delle polpette, macinandole in carne macinata con cipolle. Sale a piacere. Disporre uno spesso strato di foglie di vite su una teglia, uno strato di pasta sopra e delle piccole polpette come terzo strato. Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per 40 minuti. 15 minuti prima della fine della cottura, togliere la teglia e cospargere la casseruola con formaggio grattugiato. Il piatto viene servito caldo, con panna acida.
• Preparazione per l'inverno. La maggior parte dei nutrienti vengono preservati se le foglie vengono congelate. Per fare questo, raccogli i piatti intatti, senza lacrime, con un taglio elastico intero e succoso. Impilarli uno sopra l'altro, compattarli, arrotolarli in robusti rotoli e avvolgerli nella pellicola trasparente. In questa forma vengono posti nel congelatore. Se lavi prima le verdure, devi asciugarle accuratamente. Esistono altri metodi di preparazione: il dolma è fatto con foglie di vite in scatola, sono incluse come ingredienti nelle insalate, ma è preferibile il congelamento: tutte le sostanze benefiche che vengono distrutte durante il trattamento termico vengono preservate. Per scongelare, le foglie vengono immerse prima in acqua fredda, poi in acqua tiepida.
• Insalata di cavolo. Tritare 200 g di foglie cavolo bianco, tagliare le foglie di vite a listarelle sottili per ottenere 4 cucchiai. SU grattugia grossa grattugiare le mele verdi - 4 pezzi, schiacciare 4 spicchi d'aglio, tritare 2 cucchiai Noci. Tutti gli ingredienti sono mescolati. L'insalata è condita con yogurt fatto in casa o yogurt non zuccherato e aggiunta di sale a piacere.
• Conservazione. Sapendo come mettere in salamoia le foglie di vite, puoi preparare il dolma tutto l'anno. Strappare le lamine delle foglie insieme alle talee, lavarle e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Le foglie secche vengono arrotolate. I barattoli vengono sterilizzati, sul fondo di ciascuno vengono posti 4-5 grani di pepe nero e 2 pimenti, 2 germogli di chiodi di garofano, 3 foglie di alloro. Il volume dei barattoli non è superiore a 0,5 litri, poiché i rotoli di fogli devono essere posizionati verticalmente, riempiendo il barattolo senza spazi vuoti. Riempire il contenitore con acqua bollente, coprire con i coperchi e lasciare agire per 8 minuti. Scaricare l'acqua padella smaltata, mettetela sul fuoco, aggiungete sale senza iodio e zucchero in quantità uguali. Quando tutte le spezie saranno completamente sciolte, versare l'aceto al 9% e spegnere subito. Per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio ciascuno di sale e zucchero, 2 - aceto. Versare la marinata bollente sulle foglie arrotolate, coprire con i coperchi e metterle in un'ampia pentola con acqua bollente per sterilizzare. I coperchi che verranno arrotolati vengono sterilizzati separatamente. Dopo 15 minuti i barattoli vengono chiusi, capovolti e lasciati raffreddare sotto una coperta. Meglio conservarlo in frigorifero.
• Involtini di cavolo ripieni in foglie di vite con agnello. La carne viene pulita dalle pellicole, le foglie di vite in salamoia vengono versate con acqua fredda per eliminare il sapore delle spezie e il sale in eccesso. L'agnello e un pezzo di coda grassa vengono girati con cipolle, alla carne macinata vengono aggiunti bulgur lavato crudo e spezie a scelta. Se la carne macinata è densa, diluire con acqua bollita fino alla consistenza desiderata. Le foglie vengono lavate, asciugate leggermente con un asciugamano e adagiate a faccia in giù. Si formano degli involtini di cavolo ripieni. Disporre in più strati in una padella secondo il seguente principio: il primo strato è foglie, il secondo è dolma e così via. Coprite la superficie con un piatto, come un peso, versate l'acqua leggermente salata e fate cuocere per 30-40 minuti. Sciogliere in una padella burro, eliminate la schiuma in superficie, fate soffriggere il composto tritato di foglie di menta e cipolla. Dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che non evapori. Non appena la cipolla diventa morbida, togli la padella dal fuoco e sbatti bene il contenuto. Dolma viene servito con salsa alla menta.

Ricette per bevande a base di foglie di vite

Tè, bevande alcoliche e decotti di foglie di vite dissetano, tonificano e aiutano a recuperare dopo lo sforzo fisico.

Ricette per bere:

1. Infusione. Sciogliere lo zucchero in acqua nella proporzione di 2,5 litri di liquido per 1 bicchiere. Riempi bene il barattolo con foglie fresche con ritagli corti, circa a metà. Insistono per almeno un giorno. Più a lungo riposa, più ricco è il gusto. Mi ricorda un po' la linfa di betulla.
2. Tè. Mescolare un cucchiaio di tè verde, 3 foglie di vite verde tritate e 5 bacche schiacciate. Versare un bicchiere di acqua bollente, lasciare agire per 5 minuti, raddoppiare la quantità di liquido e lasciare agire nuovamente. Miele e menta vengono aggiunti per migliorare il gusto.
3. Vino. Versare 7 litri d'acqua in una grande padella smaltata e portare a ebollizione. Spegnere, riempire per 1/3 con foglie di vite. Lo strato dovrebbe essere denso. Per compattarlo utilizzare uno schiacciapatate in legno. Il contenitore viene avvolto in una coperta da “soldato” e messo via per 3 giorni. Non c'è bisogno di agitare. Il mosto bruno acido viene scolato, mescolato con mezzo bicchiere di zucchero semolato e 2 manciate di uvetta senza semi. Vi si versa anche l'ammoniaca: per ogni 10 litri - 3 g, si lasciano fermentare, coprendo il collo del contenitore con una garza, controllandone costantemente il gusto. Dovrebbe essere dolce. Lo zucchero viene aggiunto secondo necessità. La fermentazione intensiva termina quando la schiuma scura si abbassa. Versare la bevanda in bottiglie di plastica, lasciandole piene per un terzo. La fermentazione passiva continua, se ignori la raccomandazione, la bottiglia scoppierà. Il gas viene rilasciato secondo necessità. Non appena termina la fermentazione passiva, il vino viene travasato in bottiglie di vetro pulite. Conservare in un luogo freddo.

Le foglie di vite hanno guadagnato popolarità molto prima delle bacche. Nelle prime viti erano piccole, acide e quasi inutilizzate a scopo alimentare. Ma già nell'antica Grecia e a Roma la vite era chiamata "paradiso" a causa delle bacche - era già allevata le varietà più dolci.

È interessante notare che storici e archeologi stanno ancora dibattendo sull'origine della vite. La Bibbia dice che Noè fu il primo a piantare la pianta sul monte Ararat. E se credi ai risultati degli scavi, allora nello strato culturale nel territorio della moderna Turchia e Iran sono stati trovati frammenti di fruste e foglie.

La quantità di zuccheri e il contenuto di sostanze nutritive nelle lame fogliari dipende dal vitigno. Se le bacche sono rosse e nere, i nutrienti includono beta-carotene, quelle dolci - più sostanze amidacee, quelle verdi acide - aumenta la quantità di acido citrico e acetico.

Guarda il video sulle foglie di vite:

Se l’obiettivo non è solo diversificare dieta giornaliera e per migliorare la tua salute, dovresti preparare le giovani foglie primaverili per l'inverno, raccolte prima che la vite fiorisca. Grazie a tale lungimiranza, durante la stagione epidemica sarà possibile risparmiare sui farmaci antivirali e antinfiammatori.

Dolma (tolma, sarma) è un piatto composto da verdure o foglie ripiene (solitamente uva), involtini di cavolo in foglie di vite. Il ripieno viene solitamente preparato a base di riso, può contenere anche bollito Carne tritata, ma può anche essere vegetariano. Dolma è molto diffuso nelle cucine dei popoli dell'ex impero ottomano, dell'impero russo, della penisola balcanica, dell'Asia centrale e meridionale: Azerbaigian, Albania, Algeria, Armenia, Grecia, Georgia, Egitto, Iraq, Iran, Giordania, Libano, Palestina, Siria, Nord Sudan, Turchia, Uzbekistan.

Origine del piatto e nome La variante del nome "dolma" è comune a diverse lingue turche (dolma turco, dolma azero, dolma di Crimea, dolma turco) e, secondo diverse fonti, deriva dal verbo turco dolmak (turco dolmak) con il significato di "riempire". Secondo il cuoco dilettante, autore di libri di cucina Stalik Khankishiev: ... originariamente questo nome nacque tra i popoli turchi dell'Asia centrale e si applicava a qualsiasi piatto di carne macinata con ripieno all'interno. Per piatti che prevedono il confezionamento ripieno di carne foglie, esiste anche il nome tradizionale sarma (dal verbo turco sarmak che significa “avvolgere”).

Il nome armeno “tolma” (armeno: ִָ֡) è associato a ָ֬ (toli), che significa “foglie di vite”. Secondo uno storico, autore di libri di cucina e di storia piatti nazionali William Pokhlebkin, il piatto stesso ha avuto origine inizialmente nella cucina armena: dal XVII all'inizio del XIX secolo. L’Armenia era divisa tra Turchia e Iran. Durante questo periodo, l'economia dell'Armenia, le sue risorse umane e materiali caddero in rovina, ma la cultura spirituale e materiale non cambiò e la cucina armena non perì.

Al contrario, gli armeni contribuirono alla cucina dei turchi selgiuchidi, tanto che molti piatti veramente armeni divennero poi noti in Europa attraverso i turchi come presunti piatti Cucina turca(ad esempio, dolma). D'accordo quando si tratta di creare un menu per tavola festiva, molti di voi devono riflettere molto profondamente sulla scelta di un piatto caldo. Voglio cucinare qualcosa di speciale che non sia banale e che possa sorprendere gli ospiti.

Un tale "clou" della tavola festiva può essere un piatto orientale tradizionale: il dolma in foglie di vite! Dove posso trovare le foglie di vite? La prima domanda che ci preoccupa è: dove trovare le foglie di vite? È improbabile che tu abbia una vite che cresce sotto la tua finestra (come la mia), e puoi sempre raccogliere foglie fresche e giovani. Va anche notato che se stai preparando il dolma con foglie di vite fresche, dovrai prima sciacquarle, quindi versarvi sopra acqua bollente e lasciare agire per 3-4 minuti. Faccio bollire per circa 5 minuti, per il gusto della nostra famiglia non basta solo immergere le foglie acqua bollente... Se la versione fresca delle foglie non è disponibile, potete acquistare le foglie salate.

Se hai acquistato questa opzione per il tuo dolma, prima di utilizzare le foglie, riempile con abbondante acqua tiepida e lasciale per una notte: questo rimuoverà il sale in eccesso. Inoltre, ogni sfoglia dovrà essere lavata accuratamente prima della cottura. E non dimenticare che le foglie sono già salate, quindi nella fase finale della preparazione del dolma - bollitura - vale la pena tenere conto di questo fatto.

Se non riuscite a trovare né le foglie fresche né quelle salate, potete acquistarle in scatola al supermercato. Qualunque sia l'opzione che acquisti per dolma, in ogni caso, prima di cucinare devi tagliare i ritagli di ogni foglia. Idealmente, ovviamente, il dolma è fatto con l'agnello. Ma ci sono anche deviazioni dagli ideali! Sto già offrendo una “versione europea di dolma”

In Grecia - dolmades ciprioti (verdure e riso in foglie di vite), nei paesi del Caucaso - carne, pesce, verdure, riso, miglio, avvolti non solo in foglie di vite, ma anche in foglie di mela cotogna e di fico. Inoltre, pomodori, peperoni e melanzane sono ripieni di carne macinata. Ogni Cucina nazionale utilizza alcune spezie, condimenti, erbe aromatiche. Il dolma georgiano è molto piccante e speziato, poiché i georgiani aggiungono peperoncino, dragoncello, aglio e coriandolo. In Armenia al riso e al ripieno di carne viene aggiunta menta secca o fresca. In Grecia lo mettono in abbondanza succo di limone E olio d'oliva. Nei paesi in cui il dolma è un piatto popolare, le foglie di vite vengono preparate anche per l'inverno, e quindi il dolma viene mangiato tutto l'anno. Tuttavia, puoi acquistare tale "decapaggio" dalle foglie di vite in Russia.

Vantaggi di Dolma

Di Dolma possiamo dire con assoluta certezza che lo è davvero piatto sano. Le foglie di vite tritate non possono essere bollite o fritte, conservando la maggior parte delle sostanze benefiche durante la stufatura. Se stai attento alla tua dieta, KhozOboz ti consiglia di non lasciarti trasportare dalle spezie e di utilizzare carne magra, maiale o pollo. Durante la cottura le foglie dell'uva si liberano oli essenziali e tannini, che non solo conferiscono un gusto e un aroma straordinari, ma hanno anche un moderato effetto battericida.

KhozOboz consiglia di utilizzare solo foglie giovani e tenere, che hanno proprietà più benefiche. Non mangiare mai foglie crude, nemmeno per le insalate. Le erbe utilizzate nel ripieno si sposano bene con carne e riso, conferiscono un gusto eccezionale e contengono molte vitamine e microelementi.

Avremo dolma, la cui ricetta consiste nei prodotti più accessibili e familiari per la maggior parte dei russi. Per preparare 2 porzioni avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Foglie di vite - in base alla quantità di "dolmushki" che intendi preparare. Le foglie dovrebbero essere giovani, non troppo diverse, e di media grandezza. Prendi l'importo richiesto con un piccolo margine.
• Macinato di agnello, maiale o manzo – 0,5 kg. Puoi usare una miscela di diversi tipi di carne.
• Riso – 100 grammi.
• Cipolla – 2 cipolle. Useremo anche cipolle giovani.
• Aglio – 2 spicchi.
• Erbe (aneto, basilico, coriandolo) – 20 grammi.
• Acqua – 200 grammi.
• Spezie speciali per dolma, è meglio comprare quelle orientali al mercato. In assenza di questi, utilizziamo il luppolo suneli.
• Sale - a piacere.

Processo di cottura

1. Lessare il riso in poca acqua salata fino a metà cottura per 15 minuti.

   

2. Scottare le foglie di vite con acqua bollente. Le foglie dovrebbero scurirsi.

   

3. A questo punto tritare finemente la cipolla.

   

4. Tritare le verdure.

   

5. Se avete delle cipolle giovani, utilizzate anche quelle, dopo averle tritate.

   

6. Preparare il ripieno: mescolare riso, carne macinata, erbe aromatiche, cipolle, sale, spezie.

   

7. Rivestire il fondo della padella con le foglie. Questa mossa astuta ti aiuterà a evitare che il cibo bruci.
8. Formiamo “buste” in più fasi, stendiamo la foglia scottata;

   

9. Metti un cucchiaio da dessert di carne macinata sulla foglia;

   

10. Coprire il ripieno con un lato della foglia;

    

11. Poi un altro;

    



Piegare i bordi al centro del “rotolo”

12. Pieghiamo la parte rimanente della “busta” verso il basso.

    

13. Disporre con attenzione il “dolmus” nella padella.

    

14. Tutte le "buste" devono essere premute saldamente l'una contro l'altra. Se c'è molto dolma, può essere disposto su più strati.

    

    Le "buste" devono essere disposte una accanto all'altra o in più strati

15. Versiamo l'acqua in base al livello dei nostri prodotti e mettiamo l'aglio lì.

    

16. Coprire il dolma con un piatto. – KhozOboz dà questa raccomandazione per garantire che le “buste” non si sciolgano. Mettere a fuoco per 30-40 minuti.

    

    Premiamo il nostro “layout” con un piatto, come per aggiustarlo

17. Metti il ​​​​piatto finito su un piatto.

    

18. Potete servire questa regina della cucina orientale con verdure e vino rosso, oppure con kefir e salsa all'aglio.

    

Opzioni di cottura

Come già accennato, ci sono molte opzioni per preparare questo piatto. KhozOboz ti consiglia di provare a utilizzare nella carne macinata e nel riso qualche rametto di menta, che dovrai tritare finemente. Potete realizzare questo piatto anche come i nostri involtini di verza, utilizzando la frittura pasta di pomodoro, carote e cipolle. La cosa principale qui è non interrompere il delicato aroma delle foglie di vite. Il ripieno acquisirà un gusto più ricco e brillante se aggiungete pomodori e peperoni tritati finemente.

Ricordatevi che il menù della nostra cucina non deve limitarsi a pasta, cotolette e purè di patate. A volte nel nostro giardino crescono ingredienti insoliti (e salutari!) per piatti esotici, ma noi non lo sappiamo.

Molte persone ancora non riescono a comprendere tutta la forza e la potenza della natura, mentre altri stanno già cercando con tutte le loro forze di trarre il massimo dai suoi doni. Alcuni possono tranquillamente passare accanto alle foglie di vite e non pensare nemmeno a quanto sono ampiamente utilizzate in una varietà di aree, mentre altri cercano di conservarle e congelarle. Un ingrediente così semplice può cambiare completamente il gusto di un piatto, trasformando un cibo noioso in un piatto squisito e insolito. Ma non tutto è così semplice con questa aggiunta. Puoi conoscere i benefici e i danni delle foglie di vite, le regole per il loro utilizzo e ricette interessanti nell'articolo qui sotto.

Il valore delle foglie di vite

Le foglie di vite sono proprio il caso in cui un vero tesoro è proprio sotto il nostro naso. Per la prima volta, i medici popolari iniziarono a parlare di questa pianta come rimedio preventivo per molte malattie. I benefici e i danni delle foglie di vite provengono dai microelementi presenti nella loro composizione. Allora cosa c'è di così prezioso in questo prodotto semplice ma, a quanto pare, ricco? Innanzitutto, questi sono acidi grassi. Le foglie di vite sono un’ottima fonte di Omega-3, che riducono il rischio di cancro alla prostata, al seno e al colon. Questo elemento è anche preventivo contro la depressione, le aritmie e l'artrite reumatoide.

In secondo luogo, le foglie di vite aiutano a fermare la progressione della malattia di Alzheimer. Questo prodotto previene l'accumulo di placca nel cervello e la perdita di memoria. È vero, solo alcuni tipi di uva hanno questa proprietà (ad esempio l'uva Amur). In terzo luogo, queste foglie hanno preziose proprietà antinfiammatorie, che sono particolarmente importanti nell'ambiente moderno. In quarto luogo, questo ingrediente contiene molti antiossidanti. Tra questi c'è il resveratrolo, che combatte attivamente le malattie cardiache, abbassa i livelli di colesterolo e normalizza la coagulazione del sangue. Infine, le foglie di vite aiutano in caso di insufficienza venosa cronica. Tutto ciò suggerisce che cose apparentemente ordinarie possono rivelarsi una panacea per molte malattie, il che significa che dobbiamo essere più attenti al mondo che ci circonda.

Danni alle foglie di vite

Anche gli alimenti ricchi di vitamine e microelementi benefici possono essere dannosi per l'organismo. Lo stesso vale per le foglie di vite. Alcune persone devono prestare particolare attenzione a questa pianta e consumarla con moderazione. Questi sono quelli che hanno il diabete, ulcere allo stomaco e obesità.

In questo caso, si consiglia di rinunciare completamente al piacere di gustare piatti utilizzando questo ingrediente e, se ciò non è possibile, consultare un medico prima di tale pasto. Quindi, prima di coprire le foglie di vite per l'inverno, è meglio pensare se ci sono controindicazioni al loro utilizzo.

Foglie d'uva invece di andare in farmacia

Conoscere le proprietà benefiche dell'uva è una cosa, ma saperla utilizzare è tutt'altra cosa. Le foglie di vite fresche possono essere un vero miracolo e aiutano a far fronte a molte malattie in appena un paio di giorni. E il grande vantaggio è che anche in scatola o essiccato questo prodotto non perde le sue proprietà, il che significa che può essere utilizzato tutto l'anno. Un infuso di foglie di vite essiccate viene spesso utilizzato per faringiti e laringiti. Dovrebbe essere preparato in proporzioni di 1 tazza di acqua bollente per 1 cucchiaio di foglie secche.

Se bevi mezzo bicchiere tre volte al giorno, la malattia inizierà a regredire e le tue condizioni miglioreranno notevolmente. Puoi preparare le foglie di vite essiccandole e macinandole. Inoltre, se prendi 2 grammi di questo prodotto ogni giorno, puoi far fronte al sanguinamento uterino. Le foglie fresche sono perfette per malattie della pelle, tagli e ferite: basta applicarle come impacco.

Foglie di vite in scatola

Le abili casalinghe hanno imparato a conservare le foglie di vite. Poiché questo prodotto viene utilizzato nella preparazione del dolma, in questo modo puoi offrirti l'opportunità di gustare un piatto così delizioso in qualsiasi momento dell'anno. Ma prima di metterlo in un barattolo, dovresti familiarizzare con i benefici e i danni delle foglie di vite. La loro preparazione richiederà circa 1,5 ore. Per fare questo occorrono 120 foglie stesse, 3-5 litri di acqua e un cucchiaio colmo di sale. La prima fase è la sterilizzazione dei contenitori. Non importa in quali vasi verranno messe le foglie. Di norma, in quelli da mezzo litro si mettono 50-60 foglie, in quelli da 750 grammi 70-80, in quelli da litro 120. Le foglie d'uva devono essere lavate e asciugate. Dato che ne servono molti, non potrete fare tutto in una volta, quindi è consigliabile prepararli durante la giornata.

È meglio coprire i rami giovani perché sono morbidi e succosi. Per evitare che le foglie si danneggino, si consiglia di non metterle a strati in un barattolo, ma di attorcigliarle in tubi da 7-10 pezzi. Successivamente, è necessario versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 40-45 minuti, quindi scaricare l'acqua. Quindi dovresti aggiungere sale, versare nuovamente acqua bollente e arrotolare. La raccolta delle foglie di vite non richiede molto sforzo e soddisfa con risultati eccellenti.

Dolma classico a base di foglie di vite

Quando si parla di ricette con le foglie di vite viene subito in mente la dolma. Questo piatto orientale ha affascinato molti con la sua facilità di preparazione e il suo gusto ricco. Se è possibile prepararlo con foglie di vite fresche, è meglio usarlo, ma sono adatte anche quelle in scatola. La seconda sfumatura è la carne. Dolma viene solitamente preparato con l'agnello, anche se molte casalinghe rendono questo piatto altrettanto incredibilmente gustoso utilizzando carne di maiale, manzo e persino pollo. Per creare un capolavoro culinario del genere avrai bisogno di 500 grammi di carne macinata, 100 grammi cereali di riso, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 200 ml di acqua, sale, foglie di vite, aromi e spezie.

Il riso deve essere bollito fino a metà cottura, la cipolla e le erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico) devono essere tritate - e tutto questo va aggiunto alla carne macinata. Quindi, mescolare tutto bene, aggiungere sale e spezie. Le foglie di vite devono essere lavate e immerse in acqua bollente per 3-5 minuti per renderle più facili da arrotolare in seguito. Se le foglie si sono scurite significa che sono pronte per l'uso. Devi mettere il composto preparato al centro e avvolgerlo (prima i bordi inferiori, poi quelli superiori). Si consiglia di posizionare uno strato di foglie di vite sul fondo della padella, quindi posizionare lì le buste finite. Riempire con acqua, aggiungere l'aglio, coprire con un coperchio, lasciare a fuoco medio per 30-40 minuti e voilà: il delizioso e aromatico dolma è pronto per essere servito.

Dolma con riso rosso e crespino

Puoi aggiungere alcuni ingredienti insoliti anche al piatto più semplice e trasformarlo in una vera delizia gastronomica. Dolma dalle foglie di vite può essere preparato secondo i più ricette interessanti, uno dei quali è descritto di seguito. Per un tale capolavoro avrai bisogno dello stesso set di ingredienti del classico dolma, solo che dovrai sostituire il riso normale con riso integrale e aggiungere panna acida e 3 cucchiai di crespino secco all'elenco.

Questo piatto viene preparato secondo lo stesso schema: mescolare riso quasi finito, carne macinata, erbe aromatiche, spezie e crespini, preparare foglie di vite e realizzare buste (o tubi). Quindi è necessario metterli in uno stampo e aggiungere un ripieno di panna acida, condimenti, erbe aromatiche e 100-200 ml di acqua bollente. Per gusto ricco Puoi aggiungere più crespini e pepe in grani sopra. L'ultimo passaggio è metterlo in forno, preriscaldato a 170 gradi. 50-60 minuti di stufato e il piatto esotico è pronto da mangiare.

Tè alle foglie d'uva

Le foglie di vite vengono preparate per l'inverno non solo per preparare il dolma, ma anche per gustose e tè salutare. Per fare questo, devi tagliare le foglie giovani, lavarle e lasciare scolare l'acqua. Per la fase successiva, l'essiccazione delle verdure è perfetta, ma se non ne hai una, puoi farlo in un forno normale.

Il tè in sé è incredibilmente semplice da preparare: devi versare acqua bollente sulle foglie essiccate e lasciarle fermentare per 5-10 minuti. Per trascorrere costantemente le serate invernali riscaldandosi con una bevanda del genere, è necessario preparare in anticipo grandi quantità di foglie di vite. È meglio dedicare un paio d'ore a questo e godersi il tè tutto l'anno piuttosto che rimpiangere l'occasione persa.

Foglie di vite in cosmetologia

I benefici e i danni delle foglie di vite possono essere oggetto di dibattito, ma ciò non nega il fatto che alcune sostanze nella loro composizione le rendano un ingrediente con un eccellente effetto antietà. Le nostre nonne li usavano come prodotto cosmetico, cosa che permetteva loro di avere sempre un bell'aspetto. Questo componente può facilmente far fronte alle vene varicose sulla pelle. Per fare questo basta rilassarsi in un bagno con l'aggiunta di foglie di vite 2-3 volte a settimana. Un infuso di questa pianta aiuterà a liberarsi della cellulite. Basta versare acqua bollente su 30-40 grammi di foglie e bere durante il giorno per due settimane. La stessa infusione rassoderà e ringiovanirà la pelle del viso. Devi solo immergervi dei dischetti di cotone e pulire la pelle 2-3 volte al giorno. Tutto ciò indica una cosa: dobbiamo iniziare a raccogliere le foglie di vite il più rapidamente possibile per sfruttarne al massimo il valore.

Buona salute, cari proprietari e seguaci di uno stile di vita sano! Dalla primavera ho preparato un raccolto solido di una pianta insolita e preziosa per un uso futuro. Foglie d'uva, benefici e danni dei tralci di vite da giardino sono stati più volte recensiti in pubblicazioni specializzate.

Nella cucina di diverse nazioni, le parti verdi della pianta vengono utilizzate per preparare un piatto che ricorda i nostri involtini di verza. Sono in umido, fritti, bolliti, bolliti nell'olio, ma non sono adatti per l'insalata. Ne ho uno grande, mi piace sperimentare, descriverò cosa è successo. Lungo il percorso condividerò le informazioni che io stesso ho appreso da varie fonti.

Medicina verde

Chi avrebbe mai pensato che proprio in campagna crescesse un magazzino di vitamine e preziosi composti organici! Ho selezionato varietà d'élite, ma si scopre che le uve normali sono più preziose. I suoi giovani germogli contengono molte sostanze benefiche per l'organismo:

• Zuccheri facilmente digeribili di origine naturale;
• Tannini;
• Composti antiossidanti, vitamine A, C, E;
• Sali di silicio, sodio, fosforo, rame, ferro.

IN medicina popolare la bacca del vino ha trovato ampia applicazione. Le materie prime secche vengono utilizzate per preparare infusi per mal di gola e malattie infiammatorie della gola. Faccio un decotto secondo la ricetta classica: aggiungo un cucchiaio di materie prime secche tritate a un bicchiere di acqua bollente. Lo lascio nel thermos per 2 ore, dopodiché risciacquo secondo necessità durante la giornata. Cerco di eseguire le procedure prima dei pasti per non “imbrattare” l'effetto terapeutico del prodotto.

Ho letto un articolo sul giornale che la polvere secca di vegetazione tritata viene utilizzata per il sangue dal naso (viene inalata) e per le ferite purulente. Lo ammetto, non ho osato condurre un simile esperimento da solo. Per me è più sicuro usare un decotto. Ha un effetto antisettico, ma è più mite. E gli esperimenti con l'inalazione di polveri non porteranno a nulla di buono!

Medicina universale

Le foglie giovani fresche trattano la tosse, migliorano la potenza negli uomini, il succo aiuta con le malattie del tratto gastrointestinale: ferma il vomito, la diarrea, migliora la peristalsi. Contiene fibre, che migliorano la motilità gastrointestinale e favoriscono una rapida digestione del cibo.

Il decotto viene utilizzato contro il mal di testa e la stitichezza; ha un debole effetto diuretico e scioglie i calcoli nella vescica. Insistere su acqua fredda verdure verdi (300 grammi per 3 litri di acqua, lasciate al fresco e al buio per 3 giorni), consumate internamente, migliorano la vista e alleviano i dolori reumatici.

Se utilizzato esternamente, l'infuso favorisce la crescita dei capelli, schiarisce le lentiggini, migliora la carnagione e riduce le verruche.

Le proprietà benefiche e le controindicazioni all'uso dei prodotti erboristici sono ineguagliabili: l'uva aiuta tutti. Solo in grandi quantità non dovrebbe essere consumato da persone che hanno:

• Malattie del sistema cardiovascolare;
• Ulcere allo stomaco e al duodeno;
• Diabete.

Fortunatamente non soffro di alcuna malattia, quindi mangio naturale e prodotto delizioso per il tuo piacere!

Cucinare per un uso futuro

Conosco molte persone che conducono uno stile di vita sano, raccolgono erbe medicinali e bevono cibi sani invece del caffè. tisane. Ma quando si tratta di raccogliere le verdure bacca di vino, intendono tutti utilizzare materie prime per preparare piatti asiatici e orientali: involtini di cavolo o dolma.

Se non sai come preparare le foglie di vite, usa i consigli degli esperti culinari. Esistono diversi modi per mantenerli praticamente freschi, pronti all'uso e non soggetti ad alcuna lavorazione aggiuntiva.

• Sterilizzazione delle materie prime appena raccolte;
• Riempimento con marinata;
• Decapaggio;
• Congelamento.

Indipendentemente dal metodo che preferisci, prima della raccolta dovrai rispettare alcune regole affinché le proprietà benefiche e i minerali non vadano persi durante l'inverno.

Vengono raccolte solo le foglie verdi giovani e tenere. Quelli di colore chiaro sono più adatti per scopi culinari. cultivar dal gradevole retrogusto dolciastro. La potatura viene effettuata in una giornata asciutta, al mattino, per evitare gocce di rugiada che causano macchie.

Preparazione e conservazione

Per la preparazione con il metodo a secco, le lastre vengono arrotolate strettamente una sopra l'altra e i rotoli risultanti vengono posti in un barattolo di vetro sterilizzato. Quindi coprire con un coperchio, sterilizzare per circa un'ora in forno, arrotolare e lasciare riposare in cantina. I vantaggi del metodo sono la facilità e il basso consumo di tempo. Con un'adeguata preparazione in inverno, avrai a portata di mano prodotti semilavorati che si avvicinano nelle proprietà all'uva fresca. Svantaggi: non è sempre possibile mantenere la tecnologia di elaborazione.

Nel Caucaso settentrionale, le casalinghe raccolgono i germogli d'uva per un uso futuro in modo diverso. Si arrotolano mazzetti da 15-20 pezzi alla volta e li inchiodano strettamente con spiedini di legno.

Per conservarli, i “panini” vengono immersi uno ad uno in acqua bollente per pochi secondi, raffreddati in acqua bollita, confezionati in barattoli e riempiti di marinata (un cucchiaio e mezzo di sale per litro d'acqua).

Dopo aver lasciato fermentare per 2-3 giorni, versarne un cucchiaino sopra aceto di mele(almeno il 9%). I rotoli risultanti dovrebbero essere completamente ricoperti di marinata. I vasetti vengono sterilizzati per 30 minuti in forno. Le foglie in scatola sono gradevoli al gusto e tenere e non si strappano durante la cottura.

Ancora qualche modo

Prima del congelamento, le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente e stese sul tavolo ad asciugare. La formazione delle confezioni è analoga a quella della conservazione. I rotoli secchi vengono posti in sacchetti per congelatore e inseriti congelatore. Scongelare con cura, scongelando naturalmente, con temperatura ambiente– le “copertine” delicate si strappano facilmente.

Se non hai abbastanza tempo, prova a salare il semilavorato. Le foglie fresche raccolte vengono lavate, poste in barattoli e riempite con soluzione salina fredda satura (almeno il 10%). Attenzione: il contenitore va conservato in frigorifero, altrimenti il ​​contenuto si rovinerà.

Non sai come mettere in salamoia le foglie di vite? Approfitta ricetta semplice. Le verdure selezionate vengono poste strettamente in una padella smaltata, pressate con pressione sulla parte superiore, quindi rimosse. Versare l'acqua in cima. L'intera massa viene portata a ebollizione, raffreddata, selezionata, impilata, arrotolata, posta in barattoli e viene versata la marinata.

Per versare per litro di acqua bollente, aggiungere 2 cucchiai di sale e qualche pisello di pimento. I contenitori sono sigillati con coperchi in polietilene o metallo. Quando la marinata si sarà raffreddata, i vasetti si conservano in cantina o in frigorifero.

Cosa cucinare

Ci sono molti piatti specifici nella cucina dei popoli del mondo. Utilizzo i semilavorati preparati nella stagione calda per preparare dolma o involtini di cavolo.

Mi sto ritirando da ricetta classica. Faccio il dolma non con l'agnello, ma con la carne macinata, che è nel frigorifero. A volte aggiungo più erbe o spezie al ripieno. Mi piace la combinazione tra il sapore dell'uva acerba e il prezzemolo aromatico e il coriandolo. Come salsa utilizzo panna acida, maionese, ketchup, a seconda dell'umore. In ogni caso viene molto bene.

Nonostante la semplicità della preparazione del piatto, è richiesta abilità nell'arrotolare gli involtini di cavolo. Soprattutto se usi un prodotto in scatola o congelato. Alcune casalinghe, per rendere più forte la “copertura”, preparano foglie vecchie, grandi e dense. Non è corretto! Sono più dure, con venature pronunciate e amare.

Ecco una video ricetta per preparare il dolma con le foglie di vite

Per acquisire abilità, esercitati in anticipo preparazioni fresche. Non aver paura di cucinare: un paio di tentativi falliti, e poi tutto funzionerà! Nella mia famiglia, gli involtini di cavolo in qualsiasi versione sono un piatto familiare e preferito.

Questo è tutto, cari lettori. Sarei grato per il tuo feedback nei commenti e nelle attività sui social network.

Usi le foglie di vite per il trattamento? Che piatti cucini? Cosa pensi che sia più gustoso: i tradizionali involtini di cavolo o il dolma all'uva? Cosa è più facile da cucinare per te? Il primo e il secondo caso richiedono competenze particolari? Prepari tu stesso il “guscio” verde o lo compri già pronto? A presto, sempre felice di chiacchierare!