Adjika fatta in casa per l'inverno: le migliori ricette per prepararla con e senza cottura. Adjika: le migliori ricette di pomodori per l'inverno con foto Adjika piccante bollito dalla ricetta del pomodoro

Ogni cucina ha un gruppo di condimenti piccanti e snack con cui si sposano perfettamente piatti di carne. Molti di loro sono preparati a base di verdure, spezie piccanti ed erbe aromatiche. Nel Caucaso, tali condimenti includono l'adjika. Qui è preparato con peperoni piccanti, aglio e sale, risulta denso e oleoso. Questo condimento piace a molti dei nostri compatrioti, ma alcuni lo trovano insolitamente piccante e salato. Di conseguenza, le abili casalinghe hanno adattato la sua ricetta includendovi i pomodori. L'Adjika con pomodori e aglio risulta essere più tenero e succoso di quello tradizionale abkhazo, ed è buono a modo suo. Può essere servito anche con la carne, oppure può essere utilizzato al posto di uno spuntino salato o addirittura spalmato su un panino.

Caratteristiche di cottura

L'adjika con pomodori e aglio può essere crudo, cioè cotto senza trattamento termico, oppure bollito. È possibile aggiungere ulteriori ingredienti. Molto spesso si tratta di peperoni, cipolle, mele. Naturalmente, condimenti realizzati secondo questo ricette diverse, sarà diverso, ma possiamo anche delineare le caratteristiche generali della preparazione di questo piatto.

• Per l'adjika, devi scegliere pomodori maturi o addirittura troppo maturi. I frutti possono essere spezzati. La cosa principale è che non siano marci o rovinati.
• Pezzi di buccia di pomodoro presenti nel condimento lo rendono meno gradevole al gusto. Pertanto, molto spesso i pomodori devono non solo essere tritati con un frullatore o tritati con un tritacarne, ma anche sbucciati. Se non conosci i piccoli dettagli, questo processo può richiedere molto tempo. Ma in realtà esiste un modo semplice per sbucciare i pomodori e, una volta che lo conosci, puoi farlo in pochi minuti. Fai bollire l'acqua. Fate dei tagli trasversali sui pomodori. Buttare le verdure nell'acqua bollente per un paio di minuti. Usando una schiumarola, trasferiscila in una ciotola con acqua fredda. Dopo qualche minuto togliete i pomodorini acqua fredda e, afferrando la pelle per le estremità libere, rimuovila.
• L'Adjika a base di pomodori e aglio include quasi sempre peperoncino. Deve anche essere schiacciato. Questo può essere fatto senza rimuovere i semi dal peperone o dopo che sono stati rimossi. Nel primo caso il condimento risulterà decisamente più piccante.
• Quando si lavora l'aglio e il peperoncino, proteggere le mani con i guanti. Altrimenti potresti bruciarti. Ciò è particolarmente probabile se prepari l'adika in grandi quantità.
• L'aglio perde gran parte del suo sapore piccante una volta cotto. Se vuoi che mantenga il suo gusto piccante, aggiungilo solo 10 minuti prima che lo spuntino sia pronto.
• Assicurati di sterilizzare i barattoli in cui prevedi di versare l'adjika. Altrimenti si rovinerà rapidamente, indipendentemente dal metodo di cottura.

L'adika fatta senza cottura può essere conservata solo in frigorifero. Se il condimento ha subito un trattamento termico prolungato può essere conservato a temperatura ambiente.

Adjika di pomodori e aglio senza cottura

Composizione (per 4 l):

• pomodori – 3 kg;
• Peperone– 1,2kg;
• aglio – 150 g;
• peperoni piccanti – 100 g;
• aceto da tavola (9%) – 150 ml;
• sale – 40 gr.

Metodo di cottura:

• Lavare i pomodori, asciugarli e tagliarli. Mettere in acqua bollente per qualche minuto, quindi raffreddare trasferendo in un contenitore di acqua ghiacciata. Pulito.
• Ritaglia gli steli insieme ai sigilli accanto a loro. Polpa di pomodoro tagliare a fette grandi.
• Sbucciare l'aglio.
• Lavare i peperoni. Tagliare i gambi e rimuovere i semi. Sciacquare nuovamente, asciugare e tagliare a pezzi grandi oblunghi.
• Lavare i peperoncini piccanti. Rimuovere i gambi. Tagliare ogni baccello in più pezzi. Se volete un condimento più piccante non eliminate i semi, altrimenti è meglio eliminarli.
• Scorri tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne. Puoi anche usare un frullatore se ti sembra più comodo.
• Mettete il composto di verdure in un contenitore comune. Aggiungi sale e aceto. Mescolare bene. Lasciare in infusione per un'ora.

Mentre l'adika è in infusione, avrai abbastanza tempo per preparare i vasetti. Poi non vi resta che riempirli con il condimento aromatico, chiuderli ermeticamente e metterli in frigorifero.

Adjika classica con pomodori e aglio

Composizione (per 5 l):

• pomodori – 2 kg;
• aglio – 0,5 kg;
• peperone – 3 kg;
• peperoncino piccante – 0,3 kg;
• olio vegetale – 100 ml;
• aceto da tavola (9%) – 40 ml;
• zucchero – 40 g;
• sale – 40 gr.

Metodo di cottura:

• Preparate i pomodori sbucciandoli e tagliandoli a pezzetti.
• Lavate e mondate entrambi i tipi di peperoni.
• Separare gli spicchi d'aglio e sbucciarli.
• Macinare separatamente pomodori, peperoni e aglio attraverso un tritacarne.
• Mescolare la passata di pomodoro e peperone, mettere da parte per ora la massa d'aglio.
• Mettete sul fuoco la padella con la passata di pomodoro e pepe. Riscaldare finché non inizia a bollire.
• Aggiungere sale e zucchero, versare l'aceto e l'olio. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per un'ora e mezza.
• 10 minuti prima della preparazione, aggiungere l'aglio e mescolare.

Lo spuntino finito deve solo essere messo in barattoli preparati e arrotolato. Questo adjika resiste bene a temperatura ambiente.

Una ricetta semplice per l'adika di pomodori e aglio

Composizione (per 4 l):

• pomodori – 2 kg;
• aglio – 5 teste;
• peperoncino– 2kg;
• sale – 40 gr.

Metodo di cottura:

• Sbucciare i pomodori e passarli al tritacarne.
• Togliere i semi dal peperone. Macinare il pepe con un tritacarne e mescolare passata di pomodoro.
• Macinare l'aglio sbucciato con un frullatore o un tritacarne.
• Mettete sul fuoco la padella con la passata di pomodoro e il peperone e portate a bollore.
• Aggiungere sale e aglio. Cuocere per 7–8 minuti.
• Metteteli in barattoli sterilizzati e chiudeteli ermeticamente.
• Capovolgere e coprire i vasetti, lasciandoli così finché non si raffreddano.

Questo condimento molto caldo deve essere conservato in un luogo fresco. Non deve essere necessariamente un frigorifero: funzionerà anche una cantina o una dispensa non riscaldata.

Adjika con pomodori, aglio e mele

• pomodori – 2,5 kg;
• aglio – 0,2 kg;
• peperoni – 150 g;
• peperone – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• mele – 1 kg;
• sale – 60 g;
• zucchero – 150 g;
• olio vegetale – 150 ml;
• aceto da tavola (9%) – 150 ml.

Metodo di cottura:

• Lavare e sbucciare frutta e verdura.
• Scorrili due volte attraverso un tritacarne. Tritare l'aglio separatamente.
• Metti da parte l'aglio e mescola le restanti verdure. Salsa di mele va mescolato anche con le verdure.
• Metti la purea risultante in una casseruola dal fondo spesso.
• Mettere a fuoco basso e cuocere per un'ora.
• Versare l'olio e l'aceto, aggiungere lo zucchero, il sale e l'aglio. Mescolata.
• Continuare la cottura per 10 minuti.
• Metteteli nei barattoli già preparati, chiudeteli e conservateli in dispensa.

Con questa ricetta si ottiene un condimento non troppo piccante, quindi può essere servito da solo come antipasto.

L'adjika con pomodori e aglio è uno dei condimenti più apprezzati. Può essere servito con carne o come piatto separato.

Oggi voglio invitarvi a preparare una prelibatezza chiamata “sale al pepe”. Incuriosito? Ti svelo un segreto: questo è ciò che chiamavamo un piatto familiare e amato: l'adjika. Sebbene ai vecchi tempi anche il processo di preparazione fosse significativamente diverso da quello moderno. Immagina, tutti i prodotti sono stati macinati tra due pietre... Incredibile, vero? Dicono che questo metodo consente di preservare l'aroma di tutti i prodotti, poiché vengono macinate fibre vegetali di alta qualità. Questo metodo di preparazione dell'adjika probabilmente è ancora vivo in alta montagna. Ma nel nostro ritmo di vita moderno, con la presenza degli assistenti di cucina, questo compito ora avviene in modo molto più semplice e veloce. Condivido ricette che non richiederanno molto tempo, ma lasceranno un piacevole retrogusto dopo la degustazione.

Adjika di pomodori e aglio per l'inverno con cottura

Il raccolto di pomodori di quest'anno ha superato tutte le aspettative. Basta avere il tempo di conservare e cercare nuove ricette. Ma ne ho uno, che chiudo da tanti anni, e l'adjika risulta sempre aromatico e speziato. È così che si apre un barattolo nell'inverno nevoso e lo si gusta - sia per il pane che come contorno, ed è adatto anche per il borscht. Dicono che un tale condimento sia stato inventato in Abkhazia e la parola è tradotta come "sale", non discuterò, ma ogni casalinga ha la sua ricetta caratteristica, che viene tramandata "per eredità" e le ripetizioni non sono benvenute. Nell'adjika originale georgiano o abkhazo non troverai mai mele, carote o altre verdure “extra” che interrompano il gusto del vero “sale”. La mia ricetta non ha la pretesa di essere autentica, ma provatela, vi assicuro, vi piacerà.

Ingredienti:

• pomodori – 0,5 kg;
• peperone (dolce) – 2-3 pezzi;
• peperoncino – 1 pezzo;
• cipolla – 1 pezzo;
• carote – 1 pezzo;
• aglio – 1 testa piccola (6-7 spicchi);
• zucchero – 25 g;
• sale – 0,5 cucchiai;
• olio vegetale – 50 ml;
• aceto 9% - 0,5 cucchiai.

Come preparare l'adika dai pomodori con aglio e carote per l'inverno con la cottura

Questa adjika è ben conservata nella dispensa, non si gonfia, non fermenta.

Adika cruda di pomodori e aglio per l'inverno senza cottura

L'adjika piccante diventerà per te non solo uno spuntino piccante, ma anche una gustosa aggiunta a qualsiasi pranzo. Se hai stuzzicato l'appetito, ti aiuterà a soddisfare la tua fame: basta spalmarlo su un pezzo di pane nero. A spuntino piccante ha conservato il suo profumo e il suo gusto fresco; si prepara crudo, cioè senza cottura. Cuciniamo oggi delizioso adjika dai pomodori e le spezie piccanti gli conferiranno un gusto piccante. Puoi condire qualsiasi piatto con esso, quindi assicurati di preparare un paio di barattoli per l'inverno. Le verdure si conservano crude massimo beneficio, e cosa potrebbe esserci di meglio? La nostra ricetta è abbastanza semplice, accompagnata da foto passo passo, quindi, se lo desidera, ogni cuoco alle prime armi può ripeterlo facilmente.

Ciò che ci serve:

• pomodori rossi maturi – 1 kg;
• aglio – 100 g;
• peperone dolce – 500 g;
• peperoncino – 1-2 pezzi;
• sale – 1,5 cucchiaini;
• prezzemolo fresco e aneto - 0,5 mazzi;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• Aceto da tavola al 9% – 2 cucchiai.

Come chiudere l'adika per l'inverno senza cucinare:

Adjika di pomodori verdi, mele e aglio per l'inverno: una ricetta semplice con cottura

Chi coltiva pomodori in campagna sa che i frutti non sempre hanno il tempo di maturare e che i capricci del tempo sono imprevedibili. Allora perché dovrebbero scomparire dal verde? Ma no. Se l'insalata di pomodori marroni è già chiusa, ma sono rimaste ancora delle verdure, utilizzare la ricetta dell'adjika a base di frutti verdi. Si differenzia per colore e gusto dal classico rosso.

Lista della spesa:

• pomodori verdi – 350 g;
• cipolla – 1 testa;
• peperoncino – 1 pezzo;
• peperone – 1 pezzo;
• mela – 1 pezzo;
• olio di semi di girasole – 60 ml;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• sale – 0,5 cucchiai;
• basilico – 1 rametto (o 0,5 cucchiaino essiccato);
• aceto 9% - 25ml.

Come preparare l'adika dai pomodori verdi per l'inverno

Conservare nel frigorifero o nella dispensa fredda.

L'adjika corretta dei pomodori verdi non viene bollita, ma fermenta per un paio di giorni. Dicono che questa sia una vera ricetta georgiana. Ma nelle nostre condizioni, quando l'appartamento fa caldo in inverno, tale prelibatezza non durerà a lungo, sarà “acida”. Ma secondo le ricette sopra, i barattoli non sparano, stanno bene nell'appartamento, anche se non rimangono a lungo nel nostro appartamento, se ne vanno prima.

Ingredienti:

• 2kg;
• 0,5 chilogrammi;
• 200 g di aglio;
• 2 pezzi peperoncino;
• 50 ml olio vegetale;
• 25 g aceto 9%;
• 100 g di zucchero;
• 0,5 cucchiai. sale.

Ricetta per l'adika di pomodoro bollito

I piatti di carne e i contorni spesso necessitano di un'integrazione sotto forma di salse piccanti come ketchup e paste che migliorano il gusto del piatto principale.

Ad esempio, l'adika piccante di pomodoro per l'inverno, preparato secondo le migliori ricette, si abbina perfettamente a qualsiasi piatto di carne, patate e pasta. Inoltre, questa pasta può essere preparata sia con pomodori verdi ben maturi che acerbi, l'importante è aggiungere molto pepe.

Adjika dai pomodori per l'inverno

ingredienti

• Pomodori rossi – 4 kg;
• Spicchi d'aglio – 400 g;
• Radici di rafano – 8 pezzi;
• Aneto e prezzemolo – 4 mazzi ciascuno;
• Peperoni rossi – 20 pezzi;

• Peperoni dolci – 10 pezzi;
• Peperoncino – 40 pezzi;
• Aceto 9% - 2 tazze;
• Zucchero semolato – 8 cucchiai;
• Sale – 8 cucchiai.

Invece dell'aceto da tavola, se lo si desidera, utilizzare aceto di mele, radici di rafano di medie dimensioni e sale non iodato.

Come preparare l'adika piccante dai pomodori secondo una delle migliori ricette per l'inverno

Adjika fatto secondo ricetta semplice metodo crudo, apporta il massimo beneficio, poiché contiene vitamine e altre sostanze preziose. Prepariamo un additivo salutare per i piatti secondo la seguente ricetta:

• Laviamo i peperoni, li tagliamo e togliamo i semi e il torsolo, togliamo i gambi.
• Laviamo i peperoncini piccanti e togliamo il picciolo, lasciando i semi all'interno dei frutti.
• Togliere la buccia agli spicchi d'aglio.
• Tagliate i pomodori a pezzetti, eliminando dal frutto il picciolo verde e ruvido.
• Rimuovere la buccia dalle radici di rafano lavate e tritare le radici.
• Lavare l'aneto e il prezzemolo.
• Macinare gli ingredienti vegetali preparati utilizzando un tritacarne, disponendo una griglia fine.
• Mescolare bene il composto con zucchero e sale, coprire e lasciare riposare per un paio di giorni.
• Versare l'aceto e, dopo aver mescolato bene il tutto, versare in vasetti sterili.

Arrotoliamo i barattoli e li mettiamo in un luogo fresco dove la luce intensa non penetra. Con la quantità di ingredienti specificata si otterranno circa 6 litri di prodotto.

Adika piccante con cipolle e pomodori

ingredienti

• Pomodori maturi – 5 kg;
• Cipolla – 600 g;
• Carote – 1 kg;
• Peperone rosso – 1 kg;
• Aglio – 400 g;

• Peperoncino piccante – 6 pezzi;
• Olio d'oliva – 0,5 l;
• Zucchero semolato – 2 tazze;
• Sale – 0,5 tazze;
• Aceto da tavola 6% - 0,5 l.

Per una maggiore piccantezza utilizziamo varietà più amare rispetto alle cipolle da insalata. Si consiglia di utilizzare pomodori con la buccia sottile.

Alcuni chef aggiungono non solo pepe e aglio all'adika per piccantezza, ma anche cipolla. Lo rende più piccante e benefico in termini di rafforzamento del sistema immunitario, e arricchisce il gusto del prodotto, così come di quei piatti a cui viene aggiunto.

Prepariamo una deliziosa adjika per l'inverno utilizzando una ricetta dettagliata:

• Laviamo i peperoni, togliamo i semi e le code e li maciniamo in un tritacarne.
• Tritate i pomodori lavati e tritateli con un tritacarne.
• Tagliare le carote sbucciate e attorcigliarle allo stesso modo.
• Facciamo lo stesso con cipolle sbucciate, spicchi d'aglio e peperoncini piccanti senza semi e gambi.
• Mettete gli ingredienti tritati in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
• Aggiungere l'olio e l'aceto, mescolare e cuocere per lo stesso tempo.
• Mescolare con sale e zucchero e cuocere per un'ora: l'adika di pomodoro piccante, realizzata secondo le migliori ricette per l'inverno, dovrebbe bollire di 1,5 volte.

Riporre il prodotto finito in barattoli sterili, sigillare e conservare in frigorifero. Usiamo questo adjika con i nostri piatti preferiti e miglioriamo la nostra salute!

Adjika di pomodori verdi

ingredienti

• Pomodori verdi – 4 kg;
• Peperone – 2 kg;
• Peperoncino – 1,2 kg;
• Spicchi d'aglio – 300 g;

• Zucchero semolato – 200 g;
• Aceto 9% - 200 ml;
• Sale a piacere.

I peperoni dolci, come i peperoncini piccanti, possono essere di qualsiasi colore.

Come preparare l'adika piccante con i pomodori verdi

L'adjika secondo una ricetta semplice, fattibile anche per i cuochi alle prime armi, con l'aggiunta di pomodori verdi non risulta peggiore del suo analogo con i pomodori rossi. Questo prodotto è un ottimo sostituto dei ketchup e delle salse industriali.

Facciamolo secondo una ricetta semplice:

• Laviamo le verdure.
• Puliamo i peperoni dai semi.
• Macinare peperoni, aglio e pomodori in un tritacarne.
• Mescolare la massa vegetale con zucchero e sale e cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
• Aggiungere l'aceto, mescolare e versare in barattoli sterilizzati.

Arrotoliamo i barattoli e li teniamo al caldo per un giorno, dopodiché li mettiamo in cantina o in frigorifero.

Ci sono molte opzioni per prepararlo prodotto delizioso, come l'adjika, un pomodoro piccante per l'inverno, ma sono tutti gustosi a modo loro. Se una persona ha malattie renali, gastriche o intestinali, è meglio scegliere formulazioni leggermente acute, ma se non ci sono problemi di salute si possono apprezzare le opzioni più acute. In ogni caso, dopo aver preparato l'adika con le proprie mani, nessuno vorrà acquistarlo in un negozio.

Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno- una delle ricette più comuni per la sua preparazione, anche se non lo è affatto ricetta classica, comune nel Caucaso. L'Adika a base di pomodori e peperoni per l'inverno, la ricetta passo passo di cui voglio mostrarvi oggi, risulta essere moderatamente agrodolce e un po' piccante a causa dei peperoni.

Naturalmente, la quantità di peperoncino può essere aumentata in questa ricetta se ti piace l'adjika più piccante. Dato che non è molto caldo, può essere mangiato anche con i cucchiai. Come altri tipi di adjika, sarà una buona aggiunta a vari piatti di carne e pesce.

Inoltre, l'adjika a base di pomodori e peperoni tornerà utile anche per l'inverno durante la cottura e lo stufato di verdure e carne. Aggiungo spesso questo adjika alla zuppa kharcho o al borscht rosso, che rende più luminoso l'aroma di questi piatti. In una parola, pomodori e peperoni lo rendono così delizioso che ti leccherai le dita. Come sapete, adjika di pomodori con pepe e aglio per l'inverno cucinerà con la cottura.

Ingredienti:

• Peperone - 2 kg.,
• Pomodori - 2 kg.,
• Aglio - 300 gr.,
• Peperoncino piccante - 1-2 pezzi,
• Olio di semi di girasole - 4 cucchiai. cucchiai,
• Sale - 3 cucchiai. cucchiai,
• Aceto - 7 cucchiai. cucchiai,
• Zucchero - 5 cucchiai. cucchiai

Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno - ricetta

Lavare i peperoni, i pomodori e i peperoncini piccanti. Baccelli peperone tagliare longitudinalmente in due parti.

Ritaglia la cresta e la coda del seme. Sciacquare le metà del peperone sotto l'acqua corrente. Preparate allo stesso modo i baccelli del peperoncino.

Sbucciare gli spicchi d'aglio.

Tagliare i pomodorini in quattro parti.

Tutte le verdure per l'adjika sono preparate. Ora devi macinarli in un tritacarne o macinarli in un frullatore.

Versare la base di adjika in una casseruola.

Cuocere l'adika a fuoco basso per 30 minuti. Durante la cottura l'adika deve essere mescolata per evitare che bruci sul fondo della padella. Trascorso questo tempo, salate l'adika.

Aggiungi lo zucchero.

Aggiungi olio di semi di girasole.

Versare l'aceto da tavola.

Per ottenere un colore più saturo dell'adika, aggiungere la paprika secca.

Dopo aver aggiunto tutti i componenti dell'adjika, mescolare. Assaggiarlo. Cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso.

Adjika di pomodori e peperoni per l'inverno. Foto