casa → Piatti principali Burro: una descrizione con foto e video su come cucinare. Con peperoncino e salsa di soia. Burro marinato per l'inverno con peperoncino e salsa di soia

Burro: una descrizione con foto e video su come cucinare. Con peperoncino e salsa di soia. Burro marinato per l'inverno con peperoncino e salsa di soia

Tutti conoscono il caviale di zucca e melanzane. Si scopre che questo piatto può essere preparato con i funghi. È particolarmente gustoso dal burro. Proviamo a cucinarlo.

Il caviale può anche essere fatto con i funghi

I funghi sono un alimento piuttosto pesante per lo stomaco. Di tutta l'abbondanza di funghi, sono le butternuts che si distinguono per la facilità di assorbimento delle proteine. E se il piatto è preparato sotto forma di caviale, può essere mangiato anche da coloro a cui i funghi sono solitamente controindicati. Cucinare il caviale di funghi è un processo semplice, ma ha le sue caratteristiche.

L'aggiunta di pepe e aglio ai funghi conferisce a questo piatto un ricco gusto piccante. Si mangia subito, ed è molto buono da preparare per l'inverno, poi nei vasetti si aggiungono le spezie.

Avremo bisogno:

750 g di burro;
un paio di bulbi di media grandezza;
3 spicchi d'aglio, ma possono essercene di più;
90 g di olio vegetale;
un cucchiaino senza la parte superiore di sale e zucchero;
un pizzico di pepe nero macinato;
1 bocciolo di chiodi di garofano, una foglia di alloro e un pisello di pimento in ogni barattolo.

I funghi sbucciati, e non solo l'anello membranoso viene rimosso da loro, ma anche la pelle che copre il cappuccio, vengono lavati bene in diverse acque e poi sotto il rubinetto. Lessatele in acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Filiamo bene e scorriamo in un tritacarne. Scegliamo una piccola griglia. Anche le cipolle devono essere tritate con un tritacarne. Stufare in una padella con olio fino a quando il liquido non sarà evaporato, aggiungere i funghi arrotolati e far sobbollire sotto il coperchio per altri 40 minuti. Condire con zucchero, pepe e aglio schiacciato, sale qb. Facciamo sobbollire per un altro quarto d'ora. Il piatto è pronto per essere servito. Per gustarle tutto l'inverno, le decomponiamo subito dopo la cottura in un piatto sterilizzato, sul cui fondo sono adagiate le spezie. Conserviamo le lattine laminate al freddo.

Per una migliore conservazione dei cibi in scatola, è bene aggiungere dell'aceto durante il processo di cottura. In un ambiente acido, la probabilità di sviluppare botulismo è molto inferiore.

Caviale di burro piccante con pepe e aglio

Caviale con aceto ed erbe aromatiche

Ingredienti:

2 kg di funghi;
12 spicchi d'aglio;
200 g di olio vegetale;
12 lampadine;
60 ml di aceto;
prezzemolo e foglie di aneto 2 mazzi.

Soffriggere la cipolla tritata con l'aglio, unendo l'olio nella padella per 10 minuti. Lessate i funghi sbucciati finché non saranno teneri. È facile da determinare: i funghi già pronti si depositeranno sul fondo. Tritateli in un frullatore e aggiungeteli alla cipolla con l'aglio. Condire con sale e aceto. Facciamo sobbollire tutto insieme per un altro quarto d'ora. Aggiungere le verdure tritate e far sobbollire un po' insieme a fuoco basso. Confezioniamo in barattoli sterilizzati, arrotoliamo e conserviamo al freddo.

Oltre all'uso tradizionale, questo caviale può essere un ottimo ripieno per torte salate.

Se agli oli aggiungi concentrato di pomodoro e peperone dolce, ottieni una specie di insalata al gusto di fungo, ma con la consistenza del caviale.

Caviale con aceto ed erbe aromatiche

Caviale di burro con aglio e concentrato di pomodoro

È molto buono sia come preparazione invernale che come piatto di consumo immediato.

Prodotti:

olio - 1 kg;
un paio di lampadine;
grandi peperoni dolci nella quantità di 3 pezzi;
lo stesso numero di cucchiai di concentrato di pomodoro denso;
6 art. cucchiai di olio vegetale;
una grossa testa d'aglio;
Arte. un cucchiaio di sale;
la stessa quantità di zucchero;
un mazzetto di aneto;
olio vegetale;
mezzo cucchiaino di pepe nero macinato.

I funghi lavati e sbucciati vengono fatti bollire in acqua con sale per mezz'ora. Filiamo bene, scorriamo usando un tritacarne. La sua griglia dovrebbe essere con piccoli fori. Facciamo lo stesso con cipolle, peperoni e aglio. Friggere un composto di verdure a fuoco basso per un quarto d'ora con l'aggiunta di olio, metterci sopra i funghi, mescolare e continuare a stufare per altri 30 minuti. Condire il piatto pasta di pomodoro, zucchero, aggiungere, pepe. Se stiamo preparando il caviale per servire, puoi spegnere il fuoco e cospargerlo di aneto. Per la raccolta invernale dovrete spegnerlo con l'aneto per altri 10 minuti, confezionarlo subito in piatti sterilizzati, arrotolare e isolare i vasetti per un giorno.

Puoi cucinare un piatto del genere con carote e pomodori. Sul tavolo sembrerà molto elegante.

Come preparare il caviale di funghi per l'inverno (video)

Le verdure per lei vengono strofinate su una grattugia fine.

Ingredienti:

1 kg di funghi già lessati;
4 cipolle grandi e altrettante carote;
500 g di pomodori;
2 teste d'aglio grandi;
6 art. cucchiai di olio vegetale;
una st e mezza cucchiai di sale.

Tritare finemente la cipolla, tre carote su una grattugia fine. Friggere le verdure per 10 minuti, aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e far sobbollire insieme per 5 minuti. Giriamo i funghi bolliti in un tritacarne e friggiamo separatamente per 20 minuti. Li uniamo al composto di verdure e facciamo sobbollire insieme la stessa quantità. Condire con sale e aglio. Dopo diversi minuti di tempra, imballiamo in barattoli sterilizzati, arrotoliamo e avvolgiamo.

Se il piatto viene preparato per il consumo immediato, dopo aver aggiunto l'aglio, il caviale non può più essere stufato.

Caviale di funghi con carote e aglio

Come cucinare un delizioso caviale di funghi dal burro

Un forte profumo gradevole e un gusto ricco sono il segno distintivo di tutti i piatti a base di funghi. Il caviale di funghi non fa eccezione. Questo piatto può essere servito a qualsiasi tavola come antipasto, oppure puoi cucinare deliziosi e appetitosi panini con esso.

Caviale al burro classico

Non è adatto alla raccolta, ma andrà benissimo in tavola, soprattutto se servito con patate lesse.

Prodotti per cucinare:

500 g di funghi;
un paio di lampadine;
un mazzetto di cipolle verdi;
2 cucchiai. cucchiai di panna acida;
70 g di olio vegetale, può essere sostituito con burro.

Stufare i funghi pelati, lavati e tritati finemente con l'aggiunta di parte dell'olio. Tagliamo molto finemente la cipolla, facciamo soffriggere nell'olio rimanente fino a quando non diventa dorata, aggiungiamo la panna acida e scaldiamo per diversi minuti. Passiamo la cipolla con i funghi attraverso un tritacarne. Raffreddare il piatto, mescolare con le cipolle verdi tritate e servire.

Puoi cucinare il caviale al burro senza panna acida, con l'aggiunta di carote e peperoncino macinato. Un piatto del genere sarà una buona preparazione per l'inverno.

Caviale di funghi al burro (video)

Ingredienti:

funghi freschi - 1 kg;
una carota e una cipolla;
250 ml di olio vegetale;
pepe rosso macinato, alloro, sale, se lo si desidera - coriandolo.

Tagliamo finemente le carote e friggiamo con l'aggiunta di olio, dopo 5-7 minuti aggiungiamo la cipolla tritata finemente e facciamo soffriggere insieme per altri 15 minuti. Lessate le zucchine sbucciate in acqua salata per 10 minuti, scolatele e passatele al tritacarne. Scegliamo una griglia grande. Uniteli alle verdure e fate cuocere insieme per altri 20 minuti. Quando il piatto è quasi pronto, aggiungete la foglia di alloro, che togliamo dopo la cottura. Condiamo il caviale con spezie e sale e lo imballiamo in un piatto sterilizzato. Conserviamo le lattine laminate al freddo.

L'aggiunta di erbe di Provenza e senape conferisce al solito caviale di funghi un sapore piccante. Un tale vuoto sarà un punto culminante anche sul tavolo festivo.

Caviale con pepe rosso macinato

Caviale piccante

Questo bianco dovrà essere ulteriormente sterilizzato in modo che sia ben conservato per tutto l'inverno.

Per cucinare il caviale piccante avrai bisogno di:

olio fresco - 2 kg;
olio vegetale - 100 g;
polvere di senape - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
9% di aceto - 3 cucchiai. cucchiai;
un pizzico di erbe provenzali;
pepe nero macinato - cucchiaino.

Puliamo i funghi, cuociamo fino a cottura, tagliamo e friggiamo con l'aggiunta di olio per 10 minuti. Tagliamo la cipolla e soffriggiamo tutto insieme ai funghi per altri 10 minuti. Macinare il composto con un frullatore 2 volte in modo che si trasformi in una purea. Diluiamo la polvere di senape nell'aceto, la aggiungiamo al caviale insieme ad aglio schiacciato, pepe, sale ed erbe di Provenza. Riscaldiamo un po 'la miscela ben miscelata, la stendiamo in mezzo litro. barattoli e scaldarli a bagnomaria per un'ora con un bollore d'acqua appena percettibile. Conserviamo le lattine laminate al freddo.

Se ci sono butternut congelati nel frigorifero, puoi cucinare da loro un caviale molto gustoso.

Caviale piccante

Ricetta per delizioso caviale di funghi surgelati

I funghi per questo piatto devono prima essere scongelati. Mangiano un tale caviale non appena si raffredda un po'. Se lo metti sui cracker e lo decori con il verde, sul tavolo festivo diventerà una vera decorazione.

Ingredienti:

funghi surgelati - 300 g;
lampadina;
panna acida densa - 150 g;
olio vegetale o burro - art. un cucchiaio.

Pepe e sale qb.

Soffriggere la cipolla tagliata a dadini con l'aggiunta di olio. Cuocere i funghi scongelati per 30 minuti. Tagliare finemente, dopo averlo scolato. Friggere fino a quando il liquido non sarà evaporato, mescolare con cipolle e panna acida. Pepe, sale e fai sobbollire insieme per circa 5 minuti. Il piatto è pronto.

L'aggiunta di pomodori e aglio ti permetterà di assaporare un gusto completamente nuovo di caviale al burro.

Caviale di funghi congelati

Come fare il caviale di funghi dai funghi bolliti con pomodori e aglio

Puoi cucinare questo piatto per l'inverno, oppure puoi servirlo a pranzo oa cena. Ingredienti:

funghi bolliti - 500 g;
una carota e una cipolla;
un pomodoro;
spicchio d'aglio;
olio vegetale.

Friggere leggermente le carote tritate finemente in olio vegetale, aggiungere la cipolla e soffriggere per altri 10 minuti. Sbucciate il pomodoro dalla pelle, tritatelo e aggiungetelo alle verdure. Condire con aglio tritato e spezie, aggiungere i funghi tritati in un tritacarne e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Cospargere di erbe aromatiche al momento di servire.

Puoi fare il caviale con funghi, verdure e riso. Questo piatto si mangia caldo con patate lesse.

Come cucinare il caviale di finferli (video)

Cucinare il caviale di funghi dal burro con verdure e riso

Per questo avrai bisogno;

funghi - 0,5 kg;
3 grandi peperoni dolci;
lampadina;
pomodori - 0,5 kg;
riso già cotto - 200 g;
sale qb;
olio vegetale - 40 g.

Lessare i funghi fino a cottura, scolare. Fate soffriggere la cipolla tagliata a dadini per 5-7 minuti, aggiungete il pepe tritato finemente e dopo 5 minuti i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, fate sobbollire fino a quando le verdure non saranno pronte. I funghi, insieme al riso e al composto di verdure, passano attraverso un tritacarne. Salate, pepate e servite con del pane bianco.

I piatti a base di funghi sono amati da molti. Una varietà di zuppe, funghi in umido e fritti è diventata familiare da tempo. Caviale di funghi cotto secondo ricette originali, aprirà nuovi orizzonti nell'utilizzo di un prodotto tradizionale.

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Con l'avvicinarsi dell'autunno, i funghi compaiono nei numerosi stock di hostess: in salamoia, congelati, salati, essiccati. Ci sono carini e deliziosi funghi su una gamba gialla con un cappello marrone grasso - oleoso.

Il nome latino dell'olio è Suillus luteus (oliatore tardivo o giallo), la parola luteus significa "giallo". La gente chiama il fungo in modo diverso: masluh, chalysh, maslyuk, gli inglesi lo chiamano "Slippery Jam". Ha preso il nome dal cappello untuoso e appiccicoso, di colore rosso-marrone o marrone scuro. In caso di pioggia, viene secreto più muco.

La gamba è giallo oro o limone. Raggiunge un'altezza di 10 cm, fino a 3 cm di spessore I funghi adulti hanno un anello bianco o grigio-viola. Sopra l'anello, la gamba è bianca, la parte inferiore della gamba è marrone. Il colore della polpa è bianco o giallo, con odore gradevole e sapore acidulo. Sul retro del cappuccio, i giovani ungono una pellicola bianca.

Le farfalle crescono nelle pinete vicino ai giovani pini. Amano un luogo soleggiato, quindi non si trovano nelle foreste invase. È più facile trovarlo ai margini delle pinete, sul ciglio della strada vicino a una pineta, sui fornelli o sui vecchi falò. La raccolta dura da giugno fino al gelo. La raccolta di massa è a luglio.

Peculiarità

Oiler è un fungo commestibile della 2a categoria. I raccoglitori di funghi professionisti ritengono che sia secondo solo al porcino e sia in vantaggio in termini di contenuto di grassi e carboidrati. In termini di produttività nelle foreste di conifere, gli oliatori non hanno eguali, occupano il 1° posto.

Composizione energetica:

Carboidrati - 46%
Grasso - 18%
Proteine - 18%

Le proteine del burro vengono assorbite da una persona del 75-85%. Nei funghi giovani ci sono più proteine rispetto a quelli vecchi, poiché nei cappucci ci sono più proteine che nelle gambe.

Ingredienti:

butternuts bolliti (quanto ce n'è);
cipolla 2-3 pezzi;
olio vegetale- 1/3 di tazza (preferibilmente raffinato);
sale, spezie - a piacere.

Cucinando:

Verso l'olio nella padella, lo faccio scaldare. Stendo l'olio, copro con un coperchio e faccio soffriggere a fuoco basso finché non smettono di “sparare” (durante la cottura capirete la posta in gioco).
Aggiungo la cipolla e continuo a soffriggere, aggiungendo un po' di fuoco.
Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non c'è più liquido nella padella e i funghi non si scuriscono.

Allo stesso modo, faccio i preparativi per l'inverno, solo che non aggiungo cipolle e friggo più a lungo, circa un'ora. L'ho messo in barattoli sterilizzati. Metto i funghi ben stretti, all'incirca sulle "spalle" della lattina. Per evitare la formazione di muffe (questo accade per scarsa lavorazione delle lattine o tempo insufficiente per la frittura), metto sopra lo strutto fuso.

Videoricetta

Non lo arrotolo sotto coperchi di ferro, ma lo chiudo saldamente con del nylon. Lo conservo in un luogo fresco e per molto tempo. Servire in tavola con patate o grano saraceno.

Pesce burro in salamoia

I porcini in salamoia con cipolle ed erbe aromatiche sono inseriti nel menù di Capodanno, diventando uno spuntino tradizionale e un briciolo di comfort domestico.

Ricetta #1

Ingredienti:

per 1 litro d'acqua 2 cucchiai di sale e 3 di zucchero;
10 grandi piselli di pimento;
1-2 chiodi di garofano;
spicchio d'aglio;
qualche pezzo di alloro (per un dilettante);
un pizzico di semi di aneto secchi.

Cucinando:

Di solito rimuovo la pelle dal cappello per la marinatura. Dopo la pulizia, risciacquo in un grande contenitore in modo che la sabbia si depositi e i detriti leggeri galleggino in superficie. Mi lavo in diverse acque.
Ho tagliato i butternuts grandi in più parti e li ho lessati in acqua salata. Cucino non più di 10 minuti. Per prima cosa aggiungo alcune gocce di aceto o acido citrico all'acqua sulla punta di un coltello in modo che i funghi non si scuriscano.
Scolo l'acqua, la riempio con la stessa composizione, cuocio per 15 minuti.

Ho messo gli oli ermeticamente vasetti da litro(Io presteriluro vasetti e coperchi), verso la marinata, aggiungo un cucchiaio di aceto al 9%. Arrotolo i coperchi, conservo in cantina o nel seminterrato.

Ricetta numero 2

Per la prossima opzione di inscatolamento avrai bisogno di:

1 kg di olio ha all'incirca la stessa dimensione;
un cucchiaio di zucchero;
10 grandi piselli di pimento nero;
acido citrico (10 gr.);
foglia di alloro - 5 pezzi;

Per la marinata:

la terza parte di un bicchiere d'acqua;
2/3 tazza di aceto al 3%;
un cucchiaio di sale.

Porto a bollore la marinata, metto i butternut precedentemente lavati e sbucciati. Tolgo la schiuma. Spengo il fornello non appena la marinata riprende a bollire. Metto l'alloro, l'acido citrico, lo zucchero, il pepe, mescolo e faccio raffreddare. Metto i funghi nei barattoli, verso la marinata e li copro con la pergamena (meglio non coprire con coperchi di metallo). Lo tengo in frigorifero.

Porcini salati

Per la salatura lo ungono, come i funghi, io uso funghi appena colti, non vermiformi e di piccole dimensioni. Lasciare congelare quelli grandi. Alcune massaie salano solo i cappucci, le zampe vengono mozzate quando il fungo è di taglia media o grande. Qualcuno sala separatamente cappelli e gambe. Come si suol dire, il gusto e il colore... Se l'olio è piccolo, non tolgo la pellicola dal cappello.

Ingredienti:

1 kg di burro;
2 cucchiai di sale;
5 piselli di pimento nero;
4 pezzi di alloro;
3 spicchi d'aglio;
aneto fresco;
foglie di ribes nero (facoltativo).

Cucinando:

I butternuts sbucciati e lavati vengono fatti bollire in abbondante acqua salata per 20 minuti. Non appena bolle, tolgo la schiuma.
Lavo i funghi bolliti in acqua fredda, li metto in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro.
Verso il sale in una padella o ciotola smaltata e metto i funghi con il cappello abbassato. Aggiungo l'alloro, il pepe, l'aglio tritato e l'aneto, cospargo di sale. Dall'alto faccio uno strato di funghi e spezie, quindi più volte.
Quando i funghi sono adagiati, metto sopra una pirofila e la premo con un giogo in modo che le butternuts rilascino il succo e siano completamente in salamoia, se non c'è abbastanza salamoia aggiungo acqua salata bollita e lascio per un giorno.
Metto i funghi ben stretti in barattoli al vapore in modo che siano completamente ricoperti di salamoia. Per assicurazione, verso sopra l'olio vegetale e lo lascio in frigorifero.
I funghi saranno salati in 3 settimane. Diventa forte e gustoso.

Burri per il congelamento

Pulisco i funghi dagli aghi di conifere e dal fogliame, li lavo in acqua corrente, li metto in uno scolapasta per 20 minuti in modo che l'acqua sia di vetro. Consiglio di immergere con carta assorbente per asciugare più velocemente.

Ho tagliato i butternut grandi in pezzi di 2-3 cm, li ho messi in sacchetti di plastica o contenitori speciali. Non consiglio di mettere molto olio nella confezione. Non dimenticate di selezionare i funghi: mettete quelli tagliati in un sacchetto, quelli piccoli in un altro. Metti nel congelatore. Conservato per un anno.

Puoi bollire o friggere prima del congelamento, ma i funghi congelati freschi conservano più sostanze nutritive di quelli bolliti o in salamoia.

Come scongelare correttamente

Lo sbrinamento è un processo lungo.

Trasferire i funghi dal congelatore al frigorifero e lasciarli fino a quando non saranno completamente scongelati. Ricorda, i funghi scongelati vengono utilizzati immediatamente, altrimenti diventeranno un luogo in cui i batteri si accumulano.
Non scongelare rapidamente. Dopo un rapido scongelamento, hanno un aspetto sgradevole e perdono il loro sapore.
Lascia che le butternuts si liberino della crosta che si è formata durante il congelamento, quindi puoi iniziare la cottura. Lessate i funghi scongelati in acqua salata per 15 minuti.

Il butterfish raramente funge da piatto a tutti gli effetti e indipendente. Più spesso è un ingrediente indispensabile per dare un gusto piccante. Di loro

Diventeranno i porcini marinati fatti in casa in barattoli preparati per l'inverno ottimo spuntino per una tavola festiva o una cena di tutti i giorni. L'aggiunta di spezie, erbe e verdure alla salamoia conferisce a ogni ricetta un sapore e un aroma unici. Il cibo in scatola risulta molto sano e nutriente. I funghi piccanti possono essere usati al posto dei piatti di carne.

Come cucinare la zucca in salamoia

Questa varietà di funghi è facile da raccogliere, gusto ricco, altamente nutriente. Per ottenere uno spuntino buono e di qualità, è importante sapere come preparare correttamente le conserve. Le massaie esperte conoscono alcuni semplici segreti che ti permettono di preparare in casa i funghi sott'aceto in modo rapido e gustoso:

Ogni fungo deve essere sbucciato per eliminare l'amarezza. Per fare questo, con un coltello o una spugna, è necessario raschiare non solo sporco e detriti, ma anche lo strato superiore del cappello.
È necessario far bollire il prodotto con l'aggiunta di aceto da tavola, acido citrico o in acqua salata. Il processo fornisce ai funghi un bel colore.
Devi iniziare a cuocere le butternuts subito dopo la raccolta, poiché in frigorifero appassiscono rapidamente.
Per deliziosi funghi in salamoia, il prodotto principale fresco o congelato viene lavato più volte o messo a bagno per un paio d'ore.
Puoi marinare l'olio per l'inverno in barattoli in modo freddo o caldo. La prima opzione prevede il versamento del componente principale con salamoia bollente. Il secondo modo per cucinare i funghi è cuocerli insieme alle spezie.
Gli oli della stessa dimensione dovrebbero essere distribuiti tra i contenitori, poiché la consistenza del piatto finito dipende da questo. I funghi piccoli possono essere messi interi, quelli grandi si tagliano meglio in 2-4 parti.

Marinata per il burro

Il gusto e l'aroma del piatto finito dipendono direttamente dalla ricetta della marinata scelta. La salamoia contiene spezie e sostanze che aiutano a mantenere a lungo gli alimenti idonei al consumo. Come spezie, si consiglia di utilizzare spezie nere e pimento, alloro, aglio, senape secca. Se vuoi uno spuntino piccante, prova ad aggiungere peperoncino o radice di rafano. Per conservare il cibo in scatola, sale, zucchero, acido citrico o aceto vengono utilizzati tra i componenti della marinata.

Ricette Burro Sottaceto

I funghi di questo tipo, cucinati con decapaggio caldo o freddo, saranno un piatto adatto per una tavola festiva o una cena nella stagione fredda. Ricette varie con l'aggiunta di erbe aromatiche, verdure, aceto o acido citrico può sorprendere gli ospiti con sapori e aromi inaspettati. Ogni casalinga sarà in grado di scegliere da sola l'opzione su come cucinare i funghi in salamoia che piaceranno alla famiglia.

Zucca marinata con aglio

Tempo: 25 minuti.
Porzioni: 5-7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 18 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Funghi cucinati secondo ricetta classica, delizierà gli ospiti non solo con un gusto insuperabile, ma anche con benefici per il corpo. Tale conservazione in termini di proprietà nutritive può sostituire pienamente la carne.. Il processo di cottura non richiede molto tempo, non causerà difficoltà nemmeno a una hostess alle prime armi. Il contenuto di aceto e acido citrico contribuisce alla conservazione a lungo termine del piatto a una temperatura adeguata.

Ingredienti:

aglio - 4-5 chiodi di garofano;
sale - 2,5 cucchiai. l.;
grani di pepe nero - 15 pezzi;
acido citrico - 0,3 cucchiaini;
funghi - 1,5 kg;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
aceto (70%) - 1 cucchiaio. l.;
acqua - 1 l.

Metodo di cottura:

Pulisci i funghi dai film, sciacquali sotto l'acqua fredda. Per un decapaggio di alta qualità, è necessario che abbiano dimensioni approssimativamente uguali: tagliate quelle grandi in 4 parti e quelle medie a metà.
Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale (1 cucchiaio), acido citrico. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungere i funghi e mettere sul fuoco. È necessario attendere l'ebollizione, quindi continuare la cottura per 10 minuti. Scolare l'acqua gettando la materia prima dei funghi preparata in uno scolapasta.
Per preparare la marinata, versate nella padella 1 litro d'acqua, aggiungete il sale e lo zucchero rimanenti. Aggiungere al liquido i grani di pepe nero, le foglie di alloro. Portare a ebollizione la composizione piccante risultante, cuocere per 5 minuti.
Metti il componente principale in un contenitore con la marinata finita. Cuocere per altri 5 minuti, eliminando la schiuma dalla superficie del liquido. Quindi togliere i piatti dal fuoco, versare l'aceto, aggiungere l'aglio sbucciato.
Disporre i funghi in vasetti presterilizzati, riempire con la marinata fino al collo e arrotolare. Mettere la conservazione con i coperchi verso il basso, coprire bene, lasciare raffreddare completamente. È necessario conservare il prodotto in salamoia in cantina o frigorifero.

Con peperoncino e salsa di soia

Tempo: 30 minuti.
Porzioni: 6-8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 20 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Ricetta per il burro in salamoia per l'inverno con salsa di soia e il peperoncino piacerà agli amanti degli snack salati. Il processo di cottura prevede la preparazione dell'ingrediente principale, la creazione di una salamoia e la tappatura in un contenitore di conservazione. Potete servire questo piatto da solo o con un contorno. I funghi in salamoia risulteranno piccanti grazie ai peperoncini piccanti e all'aglio, quindi è necessario usarli con cautela.

Ingredienti:

peperoncino - 1 pz.;
acqua - 1000 ml;
sale grosso - 2 cucchiai. l.;
foglia d'alloro - 1 pz.;
salsa di soia - 30 g;
zucchero semolato - ½ cucchiaio;
aneto (semi) - 1 cucchiaino;
grani di pepe nero - 5 pezzi;
funghi - 5000 g;
aglio - 10 chiodi di garofano;
aceto - 100 ml.

Metodo di cottura:

Sbucciare bene i funghi, sciacquare, far bollire, scolare il liquido.
Prendi una casseruola profonda, versaci 1 litro di acqua pulita, versaci dentro il sale e lo zucchero semolato. Aggiungere alla marinata la salsa di soia calda, il pepe nero, i semi di aneto. Mettere l'aglio sbucciato e tritato nel liquido. Aspetta che il composto arrivi a bollore.
Versare l'aceto nella marinata, mescolare bene, stendere il burro. Lessate i funghi con le spezie a fuoco basso per 15 minuti.
Disporre il piatto finito in barattoli sterili, riempire con la marinata, coprire con i coperchi. Lasciare gli spazi vuoti in questo stato fino a quando il prodotto non si è raffreddato a temperatura ambiente. Avvitare bene i coperchi e conservare in frigorifero.

con senape

Tempo: 65 minuti.
Porzioni: 2-4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 20 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Per creare funghi con senape, puoi usare questa spezia sotto forma di pasta, polvere o grani. Qualsiasi tipo di esso fornirà l'aroma e l'astringenza del gusto necessari. La piccantezza del piatto viene regolata (a seconda delle preferenze della padrona di casa) riducendo o aumentando la quantità di aglio e pepe. Potete servire un antipasto con un contorno di patate o riso, guarnito con verdure tritate finemente.

Ingredienti:

senape - 3 cucchiai. l.;
aceto (essenza) - 18 g;
acqua - 1 l;
spicchi d'aglio - 2-4 pezzi;
sale - 2 cucchiai. l.;
grani di pepe nero - 4-7 pezzi;
olio - 1 kg;
zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
foglia di alloro - 1-3 pezzi

Metodo di cottura:

Per marinare velocemente e gustose le butternuts in casa, pulirle bene e sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. Lessate i funghi con poco sale e aceto per 15 minuti.
Per preparare il ripieno, mescolare acqua, pepe, alloro, sale, zucchero e senape. Metti il liquido con le spezie sul fuoco, fai bollire per 5 minuti, quindi versa l'aceto.
Preparare vasetti pre-sterilizzati. Metti 2 spicchi d'aglio sul fondo del contenitore. Metti i funghi all'interno del contenitore, riempi fino in cima con la marinata.
Avvitare bene i coperchi. Si consiglia di conservare gli spazi vuoti in un luogo fresco.

Con carota

Tempo: 1 ora.
Contenuto calorico del piatto: 22 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

I funghi in salamoia con le carote sono molto profumati perché contengono molte spezie. Il burro prima di iniziare la loro preparazione per l'inverno secondo questa ricetta con una foto deve essere lavato bene, pulito e bollito. L'aceto da tavola e una piccola quantità di acido citrico in salamoia forniranno una conservazione a lungo termine in un seminterrato, in una cantina o in un frigorifero.

Ingredienti:

pimento - 5-7 grani;
sale grosso - 45 g;
porcini bolliti - 1 kg;
aceto (9%) - 2-3 cucchiai. l.;
cipolla - 1 pz.;
pepe nero - 3-5 piselli;
acido citrico - 2 g;
chiodi di garofano - 3-5 pezzi;
foglia di alloro - 3-4 pezzi;
carote - 1 pz.;
zucchero - 10 g;
cannella - 3 g.

Metodo di cottura:

Far bollire per mezz'ora i butternut puliti e ben lavati, immersi in abbondante acqua. Metti la materia prima dei funghi preparata in uno scolapasta, scola il liquido.
Le cipolle devono essere liberate dalla pelle, tagliate ad anelli o semianelli. Eliminate la pelle alle carote, tagliatele a fettine. Lessate le verdure per 5 minuti in 1 litro di acqua bollente.
Mettere l'acido citrico, i chiodi di garofano, la cannella, il sale, l'aceto, lo zucchero semolato, il pepe e le foglie di alloro su cipolle e carote.
Unire i funghi al ripieno ottenuto aggiungendo acqua in modo che il livello del liquido sia 2-3 cm più alto del componente principale, attendere che la marinata bollisca, cuocerla per 10 minuti.
Distribuire l'olio insieme al liquido in barattoli presterilizzati, avvitare bene i coperchi. Capovolgere il contenitore, avvolgere, attendere che gli spazi vuoti in salamoia si raffreddino completamente. Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco.

Cannella

Tempo: 40 minuti.
Numero di porzioni: 3-5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 18 kcal.
Scopo: antipasto, digiuno.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

La cannella aggiungerà un'interessante sfumatura di sapore all'antipasto in salamoia. È meglio usare la spezia sotto forma di bastoncini in modo che la marinata non formi un precipitato.. In inverno, l'odore caldo della cannella sarà particolarmente piacevole. Gli spuntini possono essere serviti tavola festiva O come deliziosa aggiunta alla tua solita cena. Per diversificare la ricetta, si consiglia di acquistare un sacchetto di condimento in salamoia già pronto o di mettere le vostre spezie preferite.

Ingredienti:

acqua - 1 l;
acido acetico - 2 cucchiaini;
oleoso - 3 kg;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
cannella - 1 bastoncino;
sale - 2 cucchiai. l.;
foglia di alloro - 1 pz.;
condimento per funghi in salamoia - 5 g;
pimento - 2 piselli;
grani di pepe nero - 2 pz.

Metodo di cottura:

Immergere il componente principale, rimuovere le impurità lavando più volte. I cappucci devono essere leggermente strofinati con una spugna per rimuovere parte del muco. Lessare i funghi per 10 minuti, quindi scolare il liquido, aggiungendo fresco, ripetere il processo.
Far bollire l'acqua mettendo all'interno della padella lo zucchero semolato e il sale grosso, la stecca di cannella. Dopo l'ebollizione, versare l'aceto, lasciare la marinata per mezz'ora.
Metti i butternut bolliti sulle spezie. Cuocere il pezzo per 20 minuti, mantenendo un bollore lento, quindi raffreddare.
Disporre il prodotto sott'aceto in barattoli asciutti e sterilizzati. È necessario tappare i contenitori con coperchi a vite o in nylon. L'olio in salamoia per l'inverno in questo modo assume la prontezza in 1-2 settimane. Durante questo tempo, i funghi sono ben inzuppati.

Con cipolle verdi e rafano

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 2-3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 20 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Un antipasto piccante con cipolle verdi e rafano si distingue non solo per la sua piccantezza, ma anche per il suo bell'aspetto. Tale conservazione è l'ideale per una tavola festiva. Nella stagione fredda, le cipolle verdi ti ricorderanno l'estate e il suo gusto ti rallegrerà. Ombrelli di aneto e prezzemolo possono essere estratti dopo aver preparato la marinata o posti in barattoli insieme al resto degli ingredienti.

Ingredienti:

acqua - 2 l;
cipolla verde - 0,5 kg;
rafano (radice) - 20 g;
olio - 1 kg;
foglia di alloro - 2 pezzi;
ombrelli all'aneto - 3 pezzi;
aceto (9%) - 5 cucchiai. l.;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
aglio - 5 spicchi;
sale - 5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Pulite e lavate accuratamente le noci, tagliate a pezzi i funghi grandi. Cuocere il prodotto in acqua bollente per 10 minuti.
Lavare le cipolle verdi, asciugarle, tagliarle a striscioline lunghe 2,5 cm.
Il prossimo passo è preparare il ripieno. Per fare questo, versare 2 litri di acqua in un contenitore adatto, mettere le foglie di alloro. Metti i piatti con il liquido sul fuoco, aspetta l'ebollizione.
Immergere gli ombrelli di aneto e gli spicchi d'aglio nel ripieno, cuocere per 2 minuti.
Mescolare i funghi bolliti con la marinata, far bollire per 10 minuti. Aggiungere l'aceto, la cipolla, il rafano sbucciato. Mescolare tutti gli ingredienti, togliere i piatti dal fuoco.
Disporre i funghi in salamoia finiti in barattoli sterilizzati, serrare i coperchi. Lasciare raffreddare la conservazione per 12 ore, quindi metterla in frigorifero per la conservazione.

Porcini marinati alla coreana

Tempo: 1 ora.
Porzioni: 3-4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 20 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: Russa, Orientale.
Difficoltà: media.

Una tale variante di funghi in salamoia Fast food molto comodo se vuoi non solo risparmiare uno spuntino in inverno, ma anche servirlo presto in tavola. I componenti principali vengono rapidamente saturati di salamoia. Dopo aver conservato il piatto in frigorifero per una settimana, può essere consumato separatamente o con un contorno.. I funghi in coreano hanno un aroma speziato e un piacevole sapore piccante.

Ingredienti:

olio vegetale raffinato - 400 ml;
zucchero - 4 cucchiaini;
funghi - 2 kg;
cipolla - 2 pezzi;
sale - 2 cucchiaini;
paprika - 2 cucchiaini;
condimento per verdure in coreano - 2 confezioni;
peperoncino - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Prendi una cipolla intera, sbucciala. Tagliare la verdura a cubetti, friggere fino a doratura.
Versare l'olio vegetale in un'altra padella, scaldarlo. Mettere i funghi e friggere.
Versare sale, pepe, zucchero e condimento in un bicchiere d'acqua, mescolare il tutto accuratamente. Versare il burro con le spezie, aggiungere la cipolla, l'aceto. Macinare l'aglio su una grattugia o con uno strumento speciale, posizionarlo nel piatto. Mescolare tutti gli ingredienti.
Distribuire il prodotto sott'aceto nei vasetti, chiudere con coperchi di plastica. Lasciare il piatto in frigorifero per un giorno.

Con sedano e cipolle

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 3-4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 20 kcal.
Scopo: spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Lo spuntino complesso contiene inoltre peperone e sedano. Preparando i funghi in salamoia in questo modo, otterrai un vero e proprio insalata in scatola, che rimarrà a lungo al freddo e delizierà con il suo gusto e profumo nel periodo autunno-inverno. Le verdure rendono il piatto sano e soddisfacente. Può essere servito come antipasto separato o con un contorno.

Ingredienti:

cipolle - 4 teste;
olio non raffinato magro - 100 ml;
sedano - 1 mazzetto;
Pepe bulgaro - 2 pezzi;
sale - 2 cucchiai. l.;
aglio - 5 spicchi;
aceto - 120 ml;
zucchero - 2,5 cucchiai. l.;
acqua - 1 l.

Metodo di cottura:

La prima fase della ricetta con una foto prevede la preparazione delle verdure. Mondate la cipolla, tagliatela a rondelle sottili, tritate il sedano a cubetti. Eliminate tutti i semi dai peperoni. Tagliate la verdura a listarelle. Tagliare gli spicchi d'aglio a cubetti.
Il prossimo passo nella ricetta con una foto è la preparazione della marinata. Scaldare l'acqua, mescolare aceto, zucchero, sale e olio vegetale. Metti il liquido su un piccolo fuoco, aspetta che bollisca.
Mettere sul condimento le butternuts pre-bollite e tritate, aggiungere la cipolla, l'aglio, il peperone, il sedano. Far bollire 10 minuti.
Distribuire il prodotto in salamoia finito nei barattoli, versando il liquido piccante fino al collo del contenitore. Sigillare la conservazione con coperchi in polietilene, conservare in frigorifero. Conservare i funghi in salamoia in frigorifero o nel seminterrato.

Come marinare le farfalle per l'inverno senza sterilizzazione

Tempo: 1 ora.
Porzioni: 3-4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 20 kcal.
Scopo: per uno spuntino.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

La cottura dei funghi sott'aceto senza sterilizzazione comporta la loro conservazione in frigorifero. I butterfish vengono rapidamente immersi in salamoia, dopo qualche giorno puoi provare lo spuntino. Si consiglia di conservare il piatto in frigorifero per non più di 4 mesi.. Puoi disporre il pezzo in barattoli puliti o altri piatti ben chiusi (contenitori, pentole).

Ingredienti:

olio vegetale - 4 cucchiai. l.;
zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
olio - 1 kg;
acqua - 2 l;
aglio - 5 spicchi;
pimento - 4 piselli;
essenza di aceto - 2 cucchiai. l.;
sale - 1 cucchiaio. l.;
foglia di alloro - 2 pz.

Metodo di cottura:

Versare 1 litro d'acqua nella padella, adagiarvi i funghi lavati e sbucciati, aggiungere 10 g di sale e 9 g di aceto, attendere che arrivi a bollore. Abbassate il fuoco, fate cuocere i butternuts fino a quando non si saranno calmati, eliminando periodicamente la schiuma. Getta il prodotto finito in uno scolapasta, fresco.

Il burro marinato per l'inverno è una delle preparazioni preferite da molte persone. Questi funghi sono davvero molto difficili da elaborare, ma è bello aprire un barattolo del genere per l'inverno e gustare funghi densi e puliti e sforzarsi di scivolare fuori dal piatto.

Se non hai mai marinato il burro in vita tua, o hai già dimenticato come farlo, o vuoi semplicemente provare nuova ricetta, ti consigliamo il nostro articolo: in esso troverai il più necessario e puoi cucinare funghi che sono semplicemente meravigliosi nel gusto per l'inverno.

Deliziosi porcini marinati per l'inverno con una stecca di cannella

Una ricetta davvero unica che dona un sapore insolito al tuo piatto preferito. Tali funghi sono incredibilmente adatti non solo come guarnizione indipendente, ma anche come ingrediente per insalate.

Ingredienti per la preparazione del preparato "Burro Marinato alla Cannella"

Cannella - 1/3 bastoncini;

Garofano - 1 pezzo;

Pimento - 2 pezzi;

Peperoncino - 3 pezzi;

Acido citrico - ¼ cucchiaino di acido citrico;

Aceto da tavola - 2 cucchiai per il 9%;

Zucchero - 1 cucchiaio;

Sale grosso - 1 cucchiaio, ma senza vetrino.

Ricetta del burro marinato alla cannella:

Per prima cosa devi prendere i butternut in salamoia, pulirli dal film che c'è su di essi, dopodiché devi risciacquarli più volte. Quindi devi far bollire tutto in acqua, assicurati di aggiungere un po 'di acido citrico lì. I funghi dovrebbero essere spostati in uno scolapasta, dopodiché dovrebbero essere raffreddati, tagliare il più grande dei funghi a pezzetti. Per quanto riguarda i funghi piccoli, potete lasciarli interi.

Ora devi prendere tutti gli ingredienti per preparare la marinata. Versare nella padella acqua filtrata o di sorgente - circa 400 ml;

Quindi tutti i funghi devono essere trasferiti con la marinata in un barattolo. Ora devi aggiungere 2 cucchiai di aceto, mettere il coperchio e arrotolare il barattolo. Raffreddalo a testa in giù, dopo averlo avvolto, dopodiché devi spostare i barattoli al freddo.

Deliziosi porcini marinati per l'inverno con l'aggiunta di cipolle verdi

Molto ricetta insolita, ma comunque si ottengono funghi molto gustosi.

Ingredienti per cucinare il burro in salamoia con le cipolle verdi

Farfalle pulite - mezzo chilogrammo;

Foglia di alloro - 1 pezzo;

Sale - 2 cucchiai di sale;

Acqua - 1,2 litri di acqua pura di sorgente o filtrata;

Zucchero: mezzo cucchiaio;

Aceto al 7% - un cucchiaio e mezzo;

Ombrelli all'aneto - a piacere;

Aglio - 3 spicchi non troppo grandi;

Cipolle verdi - 2 mazzi;

Ricetta per il burro in salamoia con cipolle verdi:

Devi prendere una casseruola abbastanza grande, metterci una foglia di alloro e versare sale e acqua. Ora mettete tutto a fuoco e aspettate che arrivi a bollore. Successivamente, devi mettere i funghi che hai pulito e lavato lì. Il burro deve prima essere fatto bollire a fuoco vivo - circa 15 minuti, dopodiché è necessario sterilizzare sia i barattoli che i coperchi. Questa procedura richiederà almeno 20 minuti. Successivamente, è necessario preparare la marinata. Assicurati di assaggiarlo, dovrebbe esserci abbastanza sale. Dopodiché, devi prendere aceto, zucchero, mescolare. Il gusto non deve essere molto saturo, leggermente agrodolce. Quindi la marinata deve essere cotta per altri 10 minuti, mentre il fuoco non deve essere ridotto. Prima di finire di cuocere la marinata, gli ombrelli di aneto lavati e asciugati, tagliati a pezzi di 5 cm, così come gli spicchi d'aglio, vengono calati in questa casseruola. Adesso si aggiunge anche la cipolla verde, che va tagliata non molto finemente, 2-3 cm l'una.

Devi anche prendere un pezzo di rafano non molto grande, lavarlo, pulirlo accuratamente, metterlo in un colino o scolapasta e versarci sopra dell'acqua bollente. Successivamente, trasferisci il pezzo lavorato nella marinata e spegni immediatamente il fuoco sotto la casseruola. Successivamente, è necessario prendere i funghi, disporli direttamente con la marinata nei vasetti e poi arrotolare il tutto. Dopo 12 ore, i vasetti possono essere trasferiti al freddo.

Burro marinato con sedano e peperoni per l'inverno

Ingredienti per la preparazione del preparato "Burro Marinato al Sedano":

Farfalle - 2 chilogrammi;

Sale - 7 cucchiai di sale;

Lampadina - 3 pezzi;

Sedano: un mazzetto di verdure;

Peperoni rossi bulgari - 3 pezzi;

Aglio - 5 spicchi;

Olio vegetale - 150 ml;

Aceto - 150 ml di aceto al 9%;

Zucchero - 2 cucchiai.

Ricetta del burro marinato al sedano:

È necessario pulire i butternuts, quindi sciacquarli e tagliarli a pezzetti. Lessate i funghi in acqua bollente, leggermente salata per 10 minuti. Dopodiché, devono solo essere gettati in uno scolapasta. Successivamente, devi raffreddare tutto. Allo stesso tempo, la cipolla deve essere sbucciata e tagliata in piccoli quarti preparati ad anelli. Quindi è necessario tagliare il sedano molto finemente, quindi lavare il peperone ed eliminare i semi. Tagliate il tutto a listarelle abbastanza sottili. Ora prendete l'aglio e passatelo nella pressa. La marinata deve essere preparata e per questo è necessario mescolare olio vegetale e acqua, aceto e zucchero semolato in una casseruola. Quindi portare questa miscela a ebollizione e mescolare bene.

Ora avrai bisogno di aglio, funghi e cipolle insieme peperone. Avrai bisogno anche del sedano. Tutto questo deve essere trasferito in una marinata bollente. Dopo un paio di minuti potete trasferire il tutto in vasetti già sterilizzati e arrotolare. Non appena i funghi marinati nel modo sopra si saranno raffreddati, potete spostarli al freddo.

Burro marinato con cipolle e carote

Ingredienti per la preparazione del piatto "Burro marinato con le carote":

Funghi bolliti - circa 1 chilogrammo;

Foglie di alloro - 4 pezzi;

Pepe nero - 5 piselli;

Pimento - 5 piselli;

Garofano - 5 piselli;

Acido citrico - 2 grammi;

Sale - 1,5 cucchiai;

Zucchero: un cucchiaino di zucchero;

Aceto - 3 cucchiai - 9%;

Cannella sulla punta di un coltello;

Una cipolla;

Le carote sono una cosa.

Ricetta per la zucca marinata con le carote:

I funghi devono essere puliti, quindi lavati accuratamente e poi lessati in abbondante acqua per 30 minuti. I funghi bolliti possono essere messi in uno scolapasta, dopo di che è necessario lavarli molto accuratamente in acqua corrente. Ora per le carote e le cipolle. Tutto deve essere pulito e tagliato a pezzetti. Possono essere anche anelli o semianelli. Dopo è necessario cuocere per circa 5 minuti in un litro di acqua bollente. Aggiungere l'alloro, i chiodi di garofano e il pepe, l'acido citrico e il sale, nonché lo zucchero, l'aceto e la cannella. Nella marinata che ottieni, devi mettere tutti i funghi, aggiungere acqua e poi devi assaggiare il liquido - cosa succede. Se improvvisamente hai bisogno di aggiungere sale o qualcos'altro, aggiungilo. Successivamente, è necessario riempire i barattoli asciutti e sterilizzati e devono essere riempiti in modo che la marinata trabocchi letteralmente. Dopo aver chiuso i barattoli, stringilo molto bene, capovolgi i barattoli e fai raffreddare. Conserva tutto questo solo in un luogo fresco.

Burro, preparato per l'inverno con l'aggiunta di miele

Ingredienti per preparare il piatto "Olio per l'inverno con miele":

Una lattina da 2 litri con burro bollito;

Una foglia di alloro;

Grani di pepe a piacere;

Aceto da tavola del 9% - fino a 150 ml, meno può essere;

Sale: un cucchiaio;

Miele: un cucchiaino;

Chiodi di garofano - aggiunti anche a piacere, come il pepe.

Ricetta per il burro per l'inverno con miele:

I cappucci dei funghi devono essere sbucciati e, successivamente, è necessario prendere la parte inferiore del fungo: le gambe, tagliarle, pulirle con molta attenzione dai detriti, quindi è necessario sciacquare i funghi, cambiando almeno l'acqua tre volte.

Ora questi funghi possono essere lavati, anche bolliti tre volte per 20 minuti. Allo stesso tempo, è necessario sciacquare i funghi ogni volta e assicurarsi di raccogliere nuova acqua. Quando cuociono per la quarta volta, devi prendere dell'acqua e versarla in una casseruola un dito sopra il livello dei tuoi funghi. E dopo puoi aggiungere una foglia di alloro, oltre a sale, pepe e chiodi di garofano, miele e un po' di aceto. Tutto deve essere portato a ebollizione, quindi è necessario ridurre al minimo il fuoco. Fate bollire il tutto per un'ora. E dopo devi versare tutto nei barattoli, arrotolare e capovolgere i coperchi. Puoi avvolgerlo in una coperta finché non si raffredda completamente.

Deliziosi porcini marinati per l'inverno con aglio e olio vegetale

Secondo questa ricetta si ottengono funghi molto gustosi, molto scivolosi con un pizzico di aglio. Quindi, se questa è esattamente la ricetta che ti piace, ti consigliamo di non farla passare e assicurati di provarla.

Ingredienti per la cottura del "Burro all'aglio marinato":

Butterfish - un chilogrammo;

Acqua - 1 litro;

Zucchero - 2 cucchiai;

Sale, 4 cucchiaini senza coperchio, necessariamente non iodato;

Aglio - 6 spicchi;

Essenza di aceto - 3 cucchiaini;

Foglia di alloro - 1 pezzo;

Grani di pepe nero qb;

Olio vegetale 0 4 cucchiai;

chiodi di garofano a piacere.

Ricetta per burro sott'aceto con aglio:

L'olio deve prima essere pulito, dopodiché è necessario rimuovere la pelle da loro. Successivamente, è necessario lavarli più volte sotto l'acqua corrente, quindi cuocere per 40 minuti. In questo caso, la schiuma dovrà essere ascoltata tutte le volte che appare. Dopodiché, devi gettare i funghi che hai preparato in uno scolapasta.

In questo caso, è necessario versare nella padella un litro di acqua pulita, aggiungere zucchero semolato e aceto, sale e alloro. Devi anche aggiungere pepe, chiodi di garofano e olio vegetale. Il composto che si ottiene deve essere messo a fuoco, attendere che arrivi a bollore, dopodiché è necessario cuocere il tutto per circa mezz'ora. Alla fine, devi aggiungere l'aglio, che hai già tagliato a fettine sottili in precedenza. Successivamente, è necessario rimuovere la casseruola dal fuoco, quindi mettere i funghi e la marinata in barattoli sterilizzati. Arrotolare il tutto e poi capovolgere i vasetti sui coperchi, coprire il tutto con una coperta e lasciare raffreddare. Puoi conservare tali porcini in salamoia solo in un luogo freddo.

Farfalle marinate con senape

Ingredienti per la preparazione del piatto "Burro marinato con senape"

Coppa dell'olio - 10 litri;

Foglie di alloro - 8 pezzi;

Ombrelli all'aneto - 7 pezzi;

Grani di pepe nero - 20 pezzi;

Pimento - 7 pezzi;

Garofano - 5 pezzi;

Una manciata molto piccola di semi di senape;

Sale - 2 cucchiai di sale, ma in nessun caso assumere iodato;

Zucchero - 1 cucchiaio di zucchero, ma sempre senza scivolo;

Aceto al 9% - 100 grammi.

Ricetta per il burro sott'aceto con senape:

Per prima cosa devi prendere l'olio, pulirli con molta attenzione dall'erba e dal terreno. Successivamente, è necessario lavare tutto con molta attenzione. Non è necessario rimuovere la pelle dai cappelli. Se i funghi sono piccoli, puoi trasferirli nella padella, mentre sono interi, e se sono medi o grandi, devi prima tagliarli. Dopodiché, è necessario riempire la padella con acqua fino in cima, portare tutto a ebollizione. Man mano che i funghi cuociono, è necessario aggiungere altra acqua, ma non bisogna mai dimenticare di togliere la schiuma. Ora i tuoi porcini dovrebbero cuocere per circa 50 minuti, quindi puoi aggiungere le spezie lì - tutto ciò che è indicato nella ricetta, compreso l'aceto. Per quanto riguarda sale e zucchero, tutto questo può essere aggiunto a piacere. Ma tieni presente che la marinata che ottieni dovrebbe sembrare leggermente salata. Una volta aggiunto tutto, i funghi devono essere cotti per altri 15 minuti, dopodiché togliere il fuoco al minimo. Quindi devi preparare barattoli sterilizzati, versare tutto lì insieme alla marinata. Arrotolare quasi all'istante, dopodiché è necessario coprire tutto con una coperta. Si prega di notare che è possibile conservare tali vasetti anche a temperatura ambiente.

Burro marinato con succo di limone

Ingredienti per la cottura del "Burro Marinato con Succo di Limone":

Farfalle - 5 chilogrammi;

Succo di limone fresco - 2 cucchiai;

Foglia di alloro - 1 pezzo;

Pepe nero - 5 piselli;

Zucchero: non più di un cucchiaino senza coperchio, altrimenti potrebbe apparire uno strano retrogusto;

Aceto al 9% - 100 ml;

Sale, necessariamente non iodato - 4 cucchiai.

Ricetta del burro marinato al succo di limone:

All'inizio, devi pulire a fondo i funghi dallo sporco, quindi lavarli. Successivamente, devi prendere grandi cappelli e poi tagliarli a metà o in quarti. Successivamente, i funghi devono essere trasferiti nell'acqua, dove viene aggiunto un cucchiaio di sale e il succo di limone. Dopo un po' potete prendere i funghi, lavarli più volte e trasferirli in una casseruola piena di acqua pulita. Ora devi aggiungere sale ai funghi - un cucchiaio e cuocere tutto per 20 minuti. Dopo aver preso i funghi che hai preparato, mettili in uno scolapasta. Ora devi prendere barattoli sterilizzati e mettere lì pepe e alloro, oltre alle noci: tutto questo deve essere disposto il più strettamente possibile. Dopodiché, devi fare una marinata con mezzo litro d'acqua, sale - 2 cucchiai e zucchero con aceto. Quindi devi prendere la miscela che ottieni, quindi portare a ebollizione e sterilizzare i barattoli per 40 minuti. Ora puoi arrotolare i vasetti, capovolgerli sul coperchio e lasciarli raffreddare.

Questo è tutto - come puoi vedere, ci sono davvero molti modi per mettere in salamoia l'olio e tutti troveranno una ricetta a loro piacimento. La cosa più difficile è preparare da soli i funghi e pulirli, e il resto non causerà alcuna difficoltà anche ai cuochi alle prime armi.

I raccoglitori di funghi possono riconoscere inequivocabilmente il portaburro: anche stando un po' più lontano da esso, è facile scorgere il cappello lucido di un piccolo fungo. Puoi usare l'olio in cucina in diversi modi: marinarli, friggerli o cuocere la zuppa.

Come cucinare il burro

La preparazione dell'olio deve iniziare con il loro accurato lavaggio e pulizia. A questo punto, devi buttare via i funghi cattivi che sono caduti accidentalmente nel cestino. Ulteriori azioni dipendono da ricette specifiche. Puoi marinare le butternuts a casa nel loro insieme, ma per friggere è meglio tagliarle in più pezzi.

Come pulire i funghi

Indipendentemente dal piatto che preparerete, è necessaria la pulizia dell'olio. I cappelli scivolosi con le gambe devono essere prima lavati e asciugati naturalmente. Prima di pulire l'olio, se necessario, puoi anche asciugarli con un tovagliolo. Quindi, prendi un coltellino, con cui sarà più comodo lavorare, e raccogli una pellicola sottile che copre i funghi. Non sarà difficile rimuoverlo da un oliatore asciutto. Tuttavia, va tenuto presente che sarà facile rimuovere la pelle solo dai piccoli funghi; negli esemplari più grandi, è più sottile.

Quanto cucinare

Spesso i cuochi combinano i metodi di trattamento termico in un piatto. Quindi, ad esempio, prima di friggere, puoi cucinare le butternuts. Questa decisione è dovuta al desiderio di proteggersi completamente dall'avvelenamento, diciamo, con un falso oliatore, che anche nella foto è molto simile a quello reale. I funghi deliziosi vengono fatti bollire fino all'ebollizione, quindi devono essere trasferiti in un altro contenitore con acqua fredda salata e fatti bollire per un'altra mezz'ora. Aggiungi una piccola quantità di acido citrico nella padella, non permetterà ai funghi di scurirsi.

Come marinare

Non solo i funghi fritti possono essere gustosi, ma anche quelli in salamoia. Questa opzione è l'ideale per salvarli per l'inverno, poiché la tavola di Capodanno è raramente completa senza sottaceti fatti in casa. La marinata viene preparata con quegli ingredienti che piacciono alla padrona di casa, ma nella maggior parte dei casi non è completa senza aceto, pimento, zucchero, sale e aglio. A volte le butternuts in salamoia sono aromatizzate con senape e integrate con cipolle. Questa opzione è conveniente se dopo aver aperto il barattolo hai intenzione di cucinare, ad esempio, un'insalata.

Quanto friggere

Non importa se si fanno bollire i funghi o meno, bisogna prestare attenzione anche alla cottura in padella. Di norma, la frittura non richiede più di un quarto d'ora, ma a volte il tempo può essere aumentato. Se parliamo di butternut surgelati, ci vorrà più tempo per cuocerli in padella. Ci vorranno 40 minuti: metà delle volte il piatto va coperto con un coperchio e la seconda metà va cotta a fuoco medio senza di essa. Prima di friggere i butternut, possono essere divisi in parti per un consumo più conveniente.

Come congelare per l'inverno

I preparativi invernali fatti in casa sono una delle prelibatezze preferite dai russi. Questo vale anche per le butternuts surgelate, la cui ricetta è estremamente semplice. In una forma cruda e lavata, puoi anche salvare i benefici dei funghi fino all'inverno. Si consiglia di sbucciare immediatamente la pelle prima del congelamento, altrimenti darà uno sgradevole amaro. Gli esemplari piccoli possono essere congelati nel loro insieme, gli esemplari grandi si tagliano meglio. Se questa opzione non è di tuo gradimento, puoi pre-bollire la zucca. In questo caso potete metterli in frigorifero solo dopo che si saranno completamente raffreddati.

Ricette Olio

I funghi lavati e sbucciati, siano essi congelati o portati freschi dal bosco, sono pronti per essere cotti. I piatti a base di burro risulteranno ugualmente gustosi se li friggi, li cuoci in forno o li cuoci in una pentola a cottura lenta. Prima di cucinare qualcosa, non è necessario controllare il contenuto del frigorifero, puoi inventare un pasto delizioso dai prodotti disponibili. Per i funghi fritti, è utile solo l'olio vegetale e le spezie semplici sono sufficienti per mettere in salamoia il butterfish.

La minestra

Le zuppe alla crema di funghi con crostini croccanti abbondano nei menu della maggior parte dei ristoranti gourmet. La consistenza di tali piatti è molto gradevole e la panna aggiunta conferisce un gusto delicato. Ma la zuppa di burro non deve essere cremosa per farti venire voglia di provarla di nuovo. Può contenere pezzi o anche esemplari interi di piccole dimensioni.

Ingredienti:

olio - 300 g;
patate - 600 g;
cipolla rapa - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
acqua - 2 l;
panna acida - 200 g;
olio vegetale;
sale;
condimenti.

Metodo di cottura:

Il burro è l'elemento chiave - come cucinarli è descritto sopra: devi assolutamente lavarli, sbucciarli e farli bollire in acqua salata.
Tagliare a pezzi le butternuts, separando il cappello dalla coscia, friggerle nell'olio.
Taglia le verdure come preferisci. Far bollire l'acqua e mandarli a bollire.
Salare il brodo vegetale, aggiungere i condimenti. Ha bisogno di cuocere per 25 minuti dal momento dell'ebollizione.
Dopo un quarto d'ora trasferite i butternuts e cuoceteli per altri 5 minuti.
Metti la panna acida, mescola. Dopo 5 minuti, spegnere la zuppa, lasciarla riposare coperta. Guarnire con erbe aromatiche prima di servire.

Fritto con patate

I butternut fritti saranno un'ottima compagnia per le patate, diluendone il gusto. Inoltre, puoi insaporire il piatto con un cucchiaio di panna acida o qualsiasi altra salsa di panna.

Ingredienti:

funghi - 500 g;
patate - 1 kg;
cipolla - 2 pezzi;
sale;
Pepe;
olio vegetale.

Metodo di cottura:

Ordina attraverso gli oliatori, rimuovendo detriti e campioni danneggiati. Togliere la pellicola dal tappo per evitare un retrogusto amaro. Sciacquare più volte e tagliare a pezzi medi.
Tagliate la cipolla sbucciata a striscioline in modo che non fuoriesca molto succo.
Versare l'olio in una padella di media profondità, attendere che si scaldi. Mettere i pezzi di funghi e la cipolla tritata, salare. Devi cuocere per circa un quarto d'ora fino a quando le strisce di cipolla non saranno dorate.
Contemporaneamente al processo di frittura degli ingredienti, tagliare le patate a cubetti di media grandezza.
Trasferire la miscela di cipolla e funghi in un altro contenitore e inviare le patate nella padella. Sale.
Dopo aver cotto i cubetti di patate, rimettere la massa di funghi con le cipolle, mescolare. Cospargere di pepe, far rosolare sotto il coperchio per qualche minuto.

Ricetta marinata per l'inverno

È difficile immaginare una festa di Capodanno senza cetrioli e funghi sottaceto. La ricetta del burro in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione è molto semplice e il piacere di mangiare il prodotto finito è grande. Potete preparare la marinata in diversi modi e mettere gli ingredienti che più vi piacciono. Per preparazioni più speziate si utilizzano senape e aglio.

Ingredienti:

oleoso - 2 kg;
zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
sale - 3 cucchiaini;
acqua - 1 l;
aceto da tavola - 125 ml;
Foglia d'alloro;
grani di pepe.

Metodo di cottura:

Rimuovere la pellicola dai cappucci dei funghi, rimuovere eventuali detriti. Lavare ogni oliatore molto accuratamente, è possibile pre-ammollo in acqua per rimuovere lo sporco.
Crea degli spazi vuoti di funghi tagliando ogni esemplare a pezzi.
Mettere i pezzi in acqua bollente salata per un quarto d'ora, ricordandosi di togliere la schiuma. Gettalo in uno scolapasta.
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, l'alloro e il pepe. Bollire.
Togliere l'acqua dal fuoco e versare l'aceto.
Mettere i funghi in barattoli puliti e sterilizzati, versare la marinata sopra l'olio. Arrotolare sotto le coperte.

Funghi fritti per l'inverno

Non tutte le casalinghe sono soddisfatte dell'idea che i funghi crudi congelati dovranno essere cotti ulteriormente in inverno. Per questi casi, c'è una via d'uscita: puoi friggerli immediatamente dopo la pulizia e quindi scomporli in contenitori preparati. Riponeteli in frigorifero sotto coperchi di plastica. Prima di chiudere i funghi fritti, dovrai sterilizzare e asciugare i vasetti.

Ingredienti:

funghi;
olio vegetale.

Metodo di cottura:

I doni della foresta con un cappello unto devono essere ben puliti, sbarazzandosi di un film inutile che dà amarezza. Successivamente, devi lavarli bene.
Tagliare ogni grande burro a fette, tagliare a metà quelli piccoli. Se non mangi le gambe, tagliale, lasciando solo i cappelli.
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda, mettere i pezzi di funghi lì. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Rimuovere il coperchio. Cuocere fino a quando il succo dei funghi non sarà completamente evaporato.
Sterilizzare i vasetti e asciugarli senza farli raffreddare troppo. Spalmare il composto di funghi fritti, lasciando un centimetro sopra. Versare l'olio caldo.
Sigillate i vasetti con coperchi di plastica o, se avete intenzione di conservarli fuori dal frigorifero, sterilizzate gli spazi vuoti.

Salato

Prima di preparare i doni della foresta, vengono accuratamente selezionati. In questa fase, gli esemplari vermi catturati accidentalmente, mangiati dagli animali o rotti, vengono espulsi. Anche qui la dimensione è importante: i funghi grandi sono più comodi da cuocere, mentre quelli piccoli andranno interamente a salare. Guarda nei barattoli e sul tavolo, saranno più estetici. La ricetta per la salatura dell'olio è simile al decapaggio, ma ci sono delle differenze.

Ingredienti:

funghi piccoli - 1 kg;
sale - 6 cucchiaini;
grani di pepe;
foglia d'alloro;
ombrelli all'aneto;
aglio.

Metodo di cottura:

Lessare i butternuts precedentemente lavati e sbucciati.
Versare un po' di sale sul fondo del contenitore smaltato, stendere parte dei funghi.
Tritare finemente l'aglio, metterlo nello stesso contenitore nello strato successivo. Questo è seguito da aneto, pepe, lavrushka e sale di nuovo. Gli strati vengono ripetuti fino all'esaurimento dei prodotti.
Coprire la massa risultante con un piatto piatto o un coperchio, mettere sopra qualcosa di pesante. Dopo un giorno, il succo dovrebbe risaltare.
Dopo un giorno, metti la massa di funghi preparata in barattoli puliti, versa la salamoia.
Se conservato in frigorifero sotto i coperchi, il piatto può essere gustato dopo 2 settimane.

Insalata con pollo

Nei piatti a base di funghi, gli champignon sono più comuni di altri: sono più facili da cucinare e sono disponibili tutto l'anno. Le ricette con oli sono meno comuni, il che non ne toglie il gusto e i benefici. A causa delle loro piccole dimensioni, non possono essere divisi in parti, ma utilizzati nel loro insieme. Uno dei più ricchi e pasti deliziosiè un'insalata con burro e pollo. La composizione equilibrata dei funghi si armonizza bene con la carne di pollo ricca di proteine.

Ingredienti:

olio in scatola - 200 g;
filetto di petto di pollo - 400 g;
uovo - 4 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
maionese - 100 g;

Metodo di cottura:

Lessate un filetto di petto di pollo intero in acqua leggermente salata.
Tritare la cipolla il più finemente possibile.
Le uova sode dovrebbero essere tagliate a pezzi medi.
La massa di funghi deve essere separata dalla marinata filtrando con uno scolapasta. Se i funghi sono piccoli, tagliarli è facoltativo.
tagliare petto di pollo pezzi o separare le fibre a mano. Mettere sul fondo di un'insalatiera. Lubrificare con maionese.
Poi arriva lo strato di cipolla e funghi. Alla fine mettete le uova e spalmate con la maionese. Se lo si desidera, questa sequenza di strati può essere ripetuta due volte.

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