È possibile conservare il cioccolato in frigorifero - dicono che si rovina per questo. si può conservare il cioccolato in frigo si può conservare il cioccolato in frigo

Come si conserva il cioccolato a casa in modo che non si deteriori? Questo problema diventa particolarmente rilevante in estate, quando fa caldo. Sebbene la dolcezza venga spesso mangiata velocemente, ci sono momenti in cui deve essere conservata fino a un certo momento (ad esempio, fino all'arrivo di un parente stretto). Puoi capire come conservare correttamente il cioccolato se sai tutto sui suoi tipi e composizione.

Pericoli

Una squisita prelibatezza è prodotta dai frutti maturi dell'albero di cacao, che cresce in America, Australia e Indonesia. La tecnologia del processo è abbastanza semplice: i chicchi vengono tostati e vengono aggiunti burro di cacao, zucchero a velo, addensante e additivi naturali, a seconda del tipo di pasticceria.

Poiché il cioccolato è a base di cacao e zucchero, sono questi ingredienti i più esposti a fattori esterni. In condizioni di conservazione improprie, il cioccolato cambia gusto e aspetto. Tutto ciò è influenzato dai seguenti fattori.

• Bassa o alta temperatura
  A temperature superiori a 30 gradi, il prodotto si scioglie, per cui perde la sua forma. A basse temperature si formano cristalli di zucchero sulla superficie della piastrella. In quest'ultimo caso, puoi mangiare cioccolato, ma è improbabile che tu abbia il coraggio di offrire un simile piacere agli ospiti.
• Acqua
  Se conservi il cioccolato in un ambiente umido, si formerà della muffa. L'uso di un tale prodotto può portare all'avvelenamento.
• i raggi del sole
  Il cioccolato fuso perde la sua forma e con una lunga permanenza al sole aperto - e il gusto.
• Ossigeno
  La durata di conservazione del cioccolato dipende direttamente dalla confezione. Il fatto è che il burro di cacao, interagendo direttamente con l'ossigeno, tende ad ossidarsi. Ciò influisce sul gusto del prodotto: diventa amaro. Ecco perché i produttori utilizzano la pellicola come imballaggio, che non solo riflette i raggi del sole, ma impedisce anche la penetrazione dell'ossigeno.

Condizioni di archiviazione

Conoscendo tutti i fattori pericolosi che portano al deterioramento di un prodotto dolciario, è facile capire come conservare il cioccolato. È necessario evitare sbalzi di temperatura, umidità, umidità, luce solare.

• Poiché il dolce assorbe perfettamente gli odori, non deve essere conservato accanto a spezie e condimenti. Ciò influirà negativamente sul gusto.
• Si consiglia di avvolgere strettamente una piastrella aperta in un foglio o in un involucro di marca per evitare l'ossidazione del burro di cacao.
• È necessario conservare il prodotto dolciario in un luogo buio e fresco, lontano dalla luce del sole e da apparecchi di riscaldamento. L'umidità non deve superare il 75%.
• Molte persone chiedono se il cioccolato può essere conservato in frigorifero. Gli esperti non consigliano di farlo, perché di conseguenza sul cioccolato apparirà un rivestimento bianco. La temperatura ottimale dovrebbe essere di 17-20 gradi Celsius. È interessante notare che la delicatezza può essere conservata nel congelatore per diversi anni (solo se il prodotto viene congelato e scongelato una volta).

Data di scadenza

Puoi rispondere con precisione alla domanda su quanto tempo viene conservato il cioccolato conoscendo la composizione e la data di produzione. I produttori indicano la durata minima di conservazione sulla confezione. Se il prodotto è stato conservato nel negozio nelle giuste condizioni, può essere consumato anche se supera leggermente la data specificata.

Le condizioni e la durata di conservazione dei dolci dipendono direttamente dal contenuto di cacao nella tavoletta. Meno l'ingrediente principale, più velocemente il prodotto si guasta.

• Amaro
  Tale cioccolato è longevo, perché può essere consumato anche un anno dopo l'acquisto.
• Nero
  Nella composizione differisce dall'amaro in quanto contiene zucchero a velo. Più è, più leggera è la piastrella. I più golosi possono conservare un dolce del genere per 12 mesi.
• Lattico
  A causa del contenuto di latte in polvere, la durata di conservazione del prodotto si riduce esattamente di 2 volte ed è di 6 mesi.
• Con ripieno e additivi
  Tale cioccolato è nero o al latte. Gli ingredienti principali non cambiano, ma vengono aggiunti noci, uvetta, biscotti, semi di sesamo, ecc. Puoi usare la dolcezza solo durante i primi tre mesi dalla data di produzione.
• Bianco
  Alla composizione del prodotto si aggiungono burro di cacao, vanillina, latte in polvere, da qui il colore lattiginoso della piastrella. Devi mangiarlo entro 31 giorni. La risposta alla domanda sul perché non puoi conservare un dolcetto per almeno alcuni mesi è semplice: non contiene cacao.
• piastrelle di pasticceria
  È comunemente usato per fare la glassa. Il prodotto si basa su analoghi e sostituti più economici: sintetico e soia. Ecco perché puoi conservarlo solo per 14 giorni.

La corretta conservazione del cioccolato garantisce la conservazione del suo gusto e aspetto squisiti. Tuttavia, in casa, solo le nature stagionate conservano a lungo questa confezione: di solito viene consumata entro pochi giorni dall'acquisto.

Su Internet si possono trovare diversi consigli (spesso diametralmente opposti) su come conservare correttamente cioccolatini e tavolette. Abbiamo chiesto ai nostri cioccolatieri, che sanno tutto di questo prodotto, di dirci:

• a quale temperatura deve essere conservato il trattamento ed è consentito utilizzare un frigorifero per questi scopi;
• perché il cioccolato è ricoperto da un rivestimento bianco ed è possibile mangiare dolci con "nobili capelli grigi";
• cosa determina la durata di conservazione del cioccolato e cosa fare con dolci e barrette scadute: mangialo o buttalo via.

I nostri clienti potranno trovare diversi preziosi trucchetti nell'articolo. Aiuteranno a mantenere i regali di cioccolato al freddo o nella calura estiva senza frigorifero. E permetteranno di presentare ai destinatari - clienti, dipendenti, partner commerciali - freschi con eccellenti proprietà gustative.

Di cosa ha paura il cioccolato e in quali condizioni si sente a suo agio?

Per cominciare, il cioccolato non ha paura del freddo, ha paura dei cambiamenti di temperatura. Più frequenti sono le fluttuazioni e maggiore è l'ampiezza della temperatura, peggiore è la sensazione del prodotto. Il risultato dello stress può essere la comparsa di una patina biancastra su una tavoletta di cioccolato, comunemente chiamata capelli grigi. Se parliamo della temperatura alla quale conservare il cioccolato, allora:

• i dolci si sentono più a loro agio a + 17–20 ° C; allo stesso tempo, l'umidità relativa dell'aria non deve superare il 70%;
• il segno di +30°C è critico per il prodotto - a questa temperatura inizia a sciogliersi e perde rapidamente la sua forma.

L'esposizione diretta alla luce solare, all'umidità e all'ossigeno è dannosa per il cioccolato. La luce solare può cambiare il colore del cioccolato, rendendolo marrone chiaro; e peggiorare il gusto della prelibatezza, conferendogli una spiacevole amarezza.

Sotto l'influenza dell'ossigeno e dell'umidità, può iniziare il processo di ossidazione del burro di cacao, che fa parte del prodotto. Questo renderà il cioccolato rancido. Una tale "prelibatezza" non danneggerà la tua salute. Ma non ti darà alcun piacere gastronomico.

Gli odori estranei possono rovinare completamente il gusto del cioccolato. Pertanto, vale la pena prendersi cura dell'imballaggio sigillato di caramelle e piastrelle destinate alla conservazione. E non mettere il cioccolato vicino a sostanze e alimenti dall'odore forte.

Perché il cioccolato diventa grigio?

Se il cioccolato viene conservato in modo errato, su di esso può apparire rapidamente un rivestimento bianco: zucchero o fioritura grassa. È importante capire che il processo di ingrigimento è assolutamente normale: è direttamente correlato al comportamento degli ingredienti che compongono il prodotto. La fioritura grassa, ad esempio, è causata dai cristalli di burro di cacao. Crescono all'interno delle piastrelle e appaiono sulla loro superficie come macchie biancastre.

Sia la fioritura zuccherina che la fioritura grassa si presentano sul cioccolato come una fioritura bianca.

Il naturale "ingrigimento" - i professionisti lo chiamano "maturazione Ostwald" - prima o poi inizia con qualsiasi cioccolato opportunamente temperato. Ma la violazione delle condizioni di conservazione, i cambiamenti di temperatura e l'esposizione all'umidità possono provocare uno sviluppo precoce e rapido del processo.

Il cioccolato, sulla cui superficie è apparso l'effetto della maturazione di Ostwald, non sembra molto appetitoso. Ma un prodotto del genere non cambia immediatamente le sue proprietà gustative: questo richiede tempo. Pertanto, vale la pena provare una piastrella con rivestimento bianco. Se il cioccolato ti sembra delizioso, mangialo con calma e con piacere.

Cosa determina la durata di conservazione del cioccolato?

La durata di conservazione dei dolci in lastre dipende in gran parte dal tipo di cioccolato. Allo stesso tempo, riempitivi e otturazioni limitano notevolmente la durata del prodotto.

Il cioccolato bianco ha la durata di conservazione più breve, così come le piastrelle con vari additivi. Mentre il classico cioccolato fondente senza riempitivi nelle giuste condizioni può essere conservato per molti mesi senza alterarne il gusto. E anche dopo la data di scadenza, tale cioccolato può essere consumato senza timore per la salute.

La composizione del ripieno influisce principalmente sulla durata di conservazione dei cioccolatini. Ad esempio, ci sono dolci d'autore fatti a mano che "vivono" solo per 2 settimane. Dopo questo periodo è altamente sconsigliato mangiare dolci: questo può portare ad avvelenamenti.

In generale, qui può esserci solo un consiglio: in ogni caso, studia attentamente la confezione e guarda quale data di scadenza ha determinato il produttore per il suo prodotto.

Perché puoi conservare il cioccolato in frigorifero, ma non desiderabile?

Abbiamo scoperto che il cioccolato non teme le basse temperature. Pertanto, sia il frigorifero che il congelatore possono essere utilizzati per conservare i dolcetti. Ma solo se hai intenzione di mangiare tu stesso i dolci e non hai intenzione di usarli come regali.

Il fatto è che non appena togli il cioccolato dal frigorifero, sarà coperto di condensa. I cambiamenti di umidità e temperatura provocheranno lo sviluppo di processi ossidativi, che possono modificare sia l'aspetto della delicatezza che le sue proprietà gustative.

La buona notizia è che il processo di ossidazione richiede tempo. Pertanto, il cioccolato o i dolci conservati in frigorifero possono essere tranquillamente gustati per diverse settimane, fino a quando non iniziano a cambiare gusto. Ma non raccomandiamo di correre rischi presentando tali dolci come regalo.

Come conservare il cioccolato regalo?

Cosa succede se hai ricevuto un lotto di cioccolatini regalo e hai bisogno di organizzarne la conservazione in ufficio per diversi giorni o settimane? Se il processo si svolge in estate, ti consigliamo di procedere come segue:

• posizionare le scatole con i dolci nella parte ombreggiata della stanza, lontano dalle finestre e dal sole diretto;
• metti le confezioni regalo sul pavimento (questo è importante!) - sui ripiani superiori degli armadietti, dove si accumula aria calda, il cioccolato può sciogliersi o addirittura asciugarsi.

In estate, all'ombra, a temperatura ambiente normale, puoi conservare cioccolatini, figure o piastrelle di marca senza frigorifero. L'importante è garantire che la temperatura nella stanza non superi il limite critico di 30 gradi.

Ecco come apparirà il cioccolato se conservato in una stanza calda o al sole.

Se hai ricevuto un regalo di cioccolato in inverno, non è necessario aprire immediatamente le scatole portate dalla strada. Lasciali prima riposare in una stanza calda per alcune ore. Una volta confezionato, il cioccolato si scalderà gradualmente, guadagnando lentamente la temperatura ambiente. Ciò contribuirà ad evitare la formazione di condensa, che può influire sul gusto e sull'aspetto del prodotto.

Il principale trucco per la vita dei nostri clienti

Più delizioso cioccolatoè cioccolato fresco soprattutto quando si tratta di regali aziendali. Pertanto, la nostra ultima e principale raccomandazione, rivolta principalmente ai clienti Benkoni, sarà la seguente.

Non ordinare la consegna di regali e dolci promozionali in anticipo - poche settimane o mesi prima della data desiderata. È meglio utilizzare il comodo sistema di prenotazione degli ordini che opera nella nostra azienda.

Consiste nel seguente:

• stipuliamo un contratto e prendiamo un piccolo anticipo per fissare il fatto della transazione;
• prepariamo in anticipo l'imballaggio per la tua azienda e riserviamo un posto nel programma di lavoro della nostra produzione di cioccolato;
• qualche giorno prima dell'invio dei regali, iniziamo l'intero ciclo produttivo ed evadiamo la parte "dolce" del tuo ordine.

Grazie al sistema di prenotazione, puoi ottenere just in time dolci aziendali freschi e gustosi in confezioni brandizzate. Allo stesso tempo, ti salverai dal fastidio associato alla corretta conservazione del cioccolato o al copyright.

Fattori pericolosi per il cioccolato

Ci sono diversi fattori da considerare quando si spedisce il cioccolato per la conservazione:

1. Temperatura. Le piastrelle naturali iniziano a sciogliersi già quando la temperatura supera i +30 ° C, lo zucchero inizia a risaltare più chiaramente nel loro gusto. I cioccolatini con più latte e meno cacao si sciolgono più velocemente. Il congelamento danneggia anche la delicatezza. Puoi mangiarlo con un rivestimento bianco, ma sarà scomodo offrire una tale piastrella agli ospiti, poiché sembra vecchia.
2. Alta umidità e acqua. A causa del mancato rispetto delle raccomandazioni per questo criterio, sulla superficie della piastrella potrebbe formarsi della muffa. Mangiare una tale prelibatezza porta all'avvelenamento.
3. I raggi del sole portano alla perdita della forma e del gusto del prodotto.
4. L'ossigeno a contatto prolungato con questa confezione provoca l'ossidazione del cacao. Di conseguenza, la delicatezza acquisisce un retrogusto amaro.

Evita questi fattori se vuoi conservare il cioccolato per almeno alcuni giorni. Le versioni costose di questo dolce cambiano molto rapidamente le loro proprietà se conservate in modo improprio.

Condizioni di conservazione ideali per i dolci

Per mantenere il gusto del prodotto più a lungo, si consiglia di seguire i seguenti suggerimenti:

1. Lasciare intatto il più a lungo possibile l'imballo originale. Foglio, carta pesante e polietilene aiutano a proteggere la confezione dalla luce solare, dall'umidità e dall'ossigeno.
2. Tenere le piastrelle lontane da cibi dall'odore forte, profumi, spezie. Anche il cioccolato confezionato può assumere un odore.
3. Le piastrelle aperte devono essere accuratamente avvolte in un foglio o carta spessa e quindi poste in un contenitore ermetico. Ciò ridurrà l'effetto negativo dell'ossigeno e proteggerà la dolcezza dagli odori.
4. Scegli una credenza fresca per conservare la pasticceria. Idealmente, la temperatura al suo interno oscillerà + 18 ... + 20 ° С. È meglio se questo armadio non si trova vicino ai piani cottura e ai tubi del riscaldamento, poiché questa temperatura sarà instabile.
5. L'umidità ideale per conservare il cioccolato è del 75%. Aumentarlo può portare alla formazione di muffe.

Solo seguendo queste regole di conservazione potrai conservare il tuo cioccolato più a lungo. Se vuoi posticipare il consumo di un dolcetto per diversi mesi, è accettabile congelarlo. Un singolo ciclo di congelamento e scongelamento non danneggerà la piastrella. Manterrà le sue qualità per diversi anni, ma ora nessuno usa questo metodo di conservazione, poiché i prodotti dolciari non scarseggiano.

Se per qualche motivo la temperatura in casa è salita sopra i +30 ° C e non riesci a trovare un posto adatto per conservare i dolci, puoi inviarli in frigorifero per diverse ore. Ma è meglio mangiare velocemente le prelibatezze prima che perdano il loro gusto. In questo caso, va tenuto presente che il processo di cristallizzazione inizia dopo 3 giorni. Assicurati di mettere il cioccolato in un contenitore ermetico prima di metterlo in frigorifero e tienilo lontano dal congelatore e dalla parete posteriore. Non è consigliabile conservare la dolcezza nei vecchi frigoriferi, poiché l'umidità è spesso elevata nelle loro camere.

Il cioccolato è un prodotto molto gustoso, ma capriccioso. Molte persone sanno che si scioglie ad alte temperature e tendono a nasconderlo dove è più fresco. Oggi scopriremo se è possibile conservare il cioccolato in frigorifero. Si scopre che i benefici che porterà dipendono dalla giusta scelta di delicatezza. Se le condizioni non sono adatte, la piastrella perderà non solo la sua presentazione, ma anche il suo gusto.

Tutto il meglio per i bambini

Spesso compriamo questa prelibatezza per i bambini. Quindi, dobbiamo scegliere il prodotto di altissima qualità. Prima di tutto bisogna prestare attenzione alla confezione, che deve essere ordinata, contenere informazioni sul produttore, data di rilascio, data di scadenza e altri dati. La tenuta della confezione è un altro punto importante. È lei che permette al cioccolato di conservare le sue proprietà per tutta la durata di conservazione.

Ultimo controllo

Se hai acquistato un dolce, ma non sei sicuro della sua qualità, semplici passaggi ti aiuteranno a valutarlo. Non è necessario essere un esperto per farlo. Avrai bisogno di cioccolato a temperatura ambiente. Se sei appena tornato da una strada calda e hai portato le tessere con te, rimanda l'esperimento.

• Il vero cioccolato scricchiola sempre quando si rompe.
• In pausa è opaco, senza troppa brillantezza. Inoltre, non dovrebbero esserci bolle d'aria (a meno che non si tratti di cioccolato poroso).
• Il cioccolato naturale si scioglie rapidamente sulla lingua.
• Se non si scioglie bene e si comporta come "plastilina", significa che nella fabbricazione sono stati utilizzati grassi estranei, che non dovrebbero essere nella piastrella.

Quanto dura il dolce

Se la tessera è avvolta in una confezione di marca, tali domande non dovrebbero apparire. Deve avere le date di rilascio e di conservazione. Ma non sempre sono corrette. Spesso gonfiato artificialmente. Questo è un momento. Secondo: possono essere interrotti nei punti vendita. Allo stesso tempo, le condizioni di conservazione nelle diverse fasi di implementazione sono tutt'altro che ideali. E sugli involucri per dolci la durata di conservazione non è affatto indicata. È solo sulla scatola, che rimane nel negozio. Definiamo i termini su cui l'acquirente può concentrarsi:

• Una tavoletta di cioccolato fondente si conserva fino a un anno.
• I latticini di alta qualità sono solitamente in grado di mentire per 6 mesi. Ma i moderni stabilizzatori gli permettono di "vivere" fino a 1 anno.
• Se alla piastrella vengono aggiunti sesamo, noci, uvetta o biscotti, la durata di conservazione si riduce a 3 mesi.
• Il cioccolato bianco naturale si conserva per 30 giorni. Ma additivi speciali possono prolungare questo periodo fino a 12 mesi.

Cioè, è necessario acquistare piastrelle dolci in reparti specializzati, dove possono essere forniti certificati di qualità e documenti sui tempi di consegna della merce al punto vendita.

Attenzione all'imballo

Prima di passare subito alla domanda: “Si può conservare il cioccolato in frigorifero?” Diciamo qualche parola in più sulla confezione, perché questo è il punto chiave. Hai notato che ogni piastrella è venduta in un involucro di alluminio. Inoltre, è chiuso dall'alto in una scatola di cartone spesso o carta speciale. Perché tali difficoltà? Sicuramente non per la bellezza.

Il cioccolato ha paura della luce solare diretta e dell'ossigeno. Può essere rovinato dall'elevata umidità e anche un odore estraneo è dannoso. La confezione sigillata consente al dolce di riposare per qualche tempo anche alla luce diretta del sole senza conseguenze.

Traiamo una conclusione

Tutto quanto sopra è direttamente correlato alla questione se il cioccolato possa essere conservato in frigorifero. L'imballaggio è progettato per garantire la sicurezza della qualità del prodotto a temperatura ambiente. Nel vano frigorifero, il regime di temperatura e l'umidità sono completamente diversi. Ma ci sono alcuni requisiti che devono ancora essere soddisfatti.

1. Le condizioni ideali sono indicatori nell'intervallo +18 ... +20 ° С. Cioè, non è affatto necessario conservare il cioccolato in frigorifero, si trova perfettamente e solo nell'armadio.
2. Dovrebbe essere conservato avvolto in un foglio. Dopo aver rotto l'integrità della confezione, dovresti utilizzare la piastrella entro pochi giorni.
3. Non mettere mai una barretta dolce sullo stesso scaffale con spezie ed erbe profumate. Anche imballato, è in grado di assorbire odori estranei.

Tenendo caldo

La dolce sorpresa ama sciogliersi in bocca. Ma nella calda estate è meglio toglierlo dal tavolo se i raggi diretti del sole cadono su di esso. Sotto l'influenza del calore, la piastrella si ammorbidisce e inizia a scorrere. Il suo gusto cambia parecchio. Gli intenditori dicono che se il cioccolato si scioglie va mangiato subito, altrimenti il ​​​​prodotto si deteriora. Certo, a nessuno verrebbe mai in mente di buttare via il cioccolato, anzi lo metteranno in frigorifero. Ma se ripeti un trucco del genere più volte di seguito, il deterioramento della qualità sarà evidente. E se è arrivata la calda estate, è possibile conservare il cioccolato in frigorifero?

luogo fresco

Se hai portato le piastrelle dal negozio, puoi metterle sul ripiano inferiore del frigorifero. Non succederà niente di male, soprattutto quando fuori fa molto caldo e +2 ° C nello scomparto selezionato. Ma se la temperatura consigliata viene mantenuta nella stanza, è del tutto possibile lasciare il trattamento da qualche parte lontano dalla luce solare diretta.

Peggio ancora, se la piastrella si è già sciolta e decidi di sistemare la situazione mettendola in frigorifero. In questo caso, il burro di cacao incluso nella composizione si scioglie. Questo porta alla formazione di un rivestimento biancastro sulla superficie della piastrella dopo l'indurimento.

Abbiamo considerato due punti. Ma oggi non tutti hanno frigoriferi con funzione di controllo della temperatura in diversi scomparti. E i modelli più vecchi spesso producono molto più freddo del necessario per le esigenze domestiche. È possibile conservare il cioccolato in un frigorifero dove la temperatura è mantenuta a -10...-12 °C? Non consigliato in quanto ciò comporterà anche un rivestimento bianco sulla superficie. In questo caso è dovuto al saccarosio cristallizzato che, dopo aver congelato l'umidità, appare come una placca.

Congelatore

"Mi scusi", dici, "se abbiamo considerato in modo così dettagliato perché è impossibile conservare il cioccolato in frigorifero, allora tutto è già chiaro con la fotocamera". Ma non tutto è così semplice. Durante il congelamento rapido, si verificano molti altri processi. Pertanto, se metti la piastrella in un congelatore dove la temperatura è mantenuta entro -18 gradi, può tranquillamente rimanere lì per diversi anni. L'importante è abbassare gradualmente la temperatura. Per prima cosa spostiamo le piastrelle sul frigorifero, poi sulla porta laterale, poi sul davanzale della finestra e sul tavolo. Importante! Il cioccolato può essere congelato e scongelato solo una volta.

Invece di una conclusione

Riassumiamo ora. Perché il cioccolato non va conservato in frigorifero? La foto sopra ci mostra una piastrella con un rivestimento bianco che sembra poco appetibile. Ci sono due ragioni per il suo verificarsi:

• "Fioritura grassa". Se la piastrella si è scongelata e poi la metti in frigorifero, i grassi si ricristallizzano. Di conseguenza, appare uno spiacevole rivestimento morbido.
• "Fioritura di zucchero". È causato dalla condensa che si forma quando il cioccolato viene tolto dal frigorifero. L'umidità si condensa sulla sua superficie e quando l'umidità evapora, rimane un rivestimento bianco. Spesso il gusto del cioccolato si deteriora, così come la sua struttura, soprattutto se il prodotto non è di altissima qualità.

Cioè, il cioccolato soprattutto non ama i forti sbalzi di temperatura. Conservarlo quindi in un normale armadio, al riparo dalla luce solare, a +20 °C.

Conservazione del cioccolato

Affinché il cioccolato non si deteriori, deve essere conservato in un luogo asciutto a una temperatura di 16-20 ° C, in una confezione ermetica, poiché assorbe gli odori estranei. La temperatura ottimale di conservazione è di 20°C, a questa temperatura il cioccolato conserva a lungo qualità utili e gustative. Se la temperatura di conservazione supera i 21 °C, il burro di cacao inizia a sciogliersi e sulla superficie del cioccolato si formano delle "fioriture di grasso" - macchie di grasso cristallizzato, che fanno acquisire al cioccolato un odore sgradevole e un sapore amaro. Non conservare il cioccolato in frigorifero, poiché ciò può portare alla "fioritura di zucchero" - la comparsa di macchie bianche sulla superficie dei cristalli di saccarosio che si formano a causa del congelamento dell'acqua.

La durata di conservazione del cioccolato è determinata dalla quantità di grasso che contiene. Più grassi (varietà cremose, leggere, cioccolato con ripieni), minore è la durata di conservazione. Per prolungare la durata di conservazione del cioccolato, i produttori russi aggiungono conservanti alla sua composizione (ad esempio acido sorbico - E200).

È necessario distinguere tra la durata di conservazione e la data di scadenza. Pertanto, la durata minima di conservazione indicata sulla confezione significa che il produttore garantisce la sicurezza del prodotto (ad esempio gusto, odore, colore) durante l'intero periodo. Il suo leggero eccesso non esclude l'idoneità al consumo del prodotto. Per quanto riguarda la data di scadenza, viene inserita nei prodotti deperibili. Un prodotto scaduto è considerato pericoloso.

Periodo di validità garantito del cioccolato dalla data di produzione:

Dessert e ordinario senza aggiunte - 6 mesi;

Dessert e ordinario con aggiunte, cioccolato con ripieno e in polvere - 4 mesi;

senza aggiunte - 3 mesi;

· a peso con aggiunte, non confezionato - 2 mesi;

· cioccolato bianco e in polvere con aggiunta di latticini - 1 mese.

Proprietà utili del cioccolato

Tra la fine del XVIII e l'inizio del XIX secolo, la bevanda al cioccolato era considerata una panacea per la febbre da fieno, lo stomaco, i polmoni e molte altre malattie.

Gli scienziati moderni non sono giunti a un consenso sugli effetti del cioccolato sul corpo umano. Tuttavia, la maggior parte dei medici ritiene che il cioccolato sia un prodotto estremamente salutare che deve essere incluso nella dieta.

In media, un adulto non può mangiare più di 3-4 tavolette di cioccolato da 100 grammi al mese. Mangiare cioccolato in grandi quantità a volte provoca una reazione allergica.

Se il corpo è intollerante al cioccolato, può comparire l'acne.

Il cioccolato contiene molte sostanze utili.

Il tannino regola il sistema digestivo, aiuta a rimuovere le tossine dal corpo e ha un effetto lassativo. Ma, d'altra parte, il tannino restringe i vasi sanguigni del cervello e può causare mal di testa. Per evitare questo, scegli un tipo di cioccolato con un contenuto minimo di liquore al cacao.

Il potassio e il magnesio stimolano il sistema muscolare e nervoso, quindi il cioccolato fa bene alle persone che praticano sport. Il magnesio è coinvolto nella trasmissione degli impulsi nervosi e nel ritmo del cuore. Il potassio normalizza la pressione sanguigna.

Il glucosio aumenta l'efficienza, migliora l'attività cerebrale.

Gli scienziati hanno scoperto che il cioccolato è un ottimo antidepressivo. Contiene la sostanza feniletilamina, che stimola l'attività delle cellule nervose, a seguito della quale l'umore di una persona migliora. Nel 2000, gli scienziati americani hanno condotto una ricerca, grazie alla quale hanno scoperto che le persone che consumano cioccolato 2-3 volte al mese si sentono meglio di quelle che non lo mangiano affatto.

I fenoli hanno un effetto benefico sulle pareti dei vasi sanguigni. Prevengono l'ossidazione del colesterolo LDL nel sangue, la costrizione dei vasi sanguigni e la formazione di coaguli di sangue. I fenoli promuovono un flusso sanguigno più efficiente, riducendo il carico di lavoro sul cuore.

Il ferro si trova in piccole quantità nel cioccolato fondente, quindi è particolarmente utile per i bambini in crescita e per le persone che soffrono di anemia.

La teobromina e la caffeina, contenute in grandi quantità nel cioccolato fondente, aumentano la resistenza dell'organismo allo stress e hanno un effetto tonificante. La teobromina aumenta la pressione sanguigna e accelera il polso, cioè è uno stimolante naturale del sistema cardiovascolare e nervoso. Il contenuto di caffeina in una tavoletta di cioccolato da 100 grammi è di circa 20 milligrammi. Questa è una dose insignificante rispetto al fatto che in una tazza di caffè naturale è 6 volte di più.

Più prodotti di cacao nel cioccolato, più forte è il suo effetto stimolante.

Pertanto, il cioccolato fondente ha la più forte capacità di alleviare la fatica e aumentare l'efficienza.

Dovresti limitare il consumo di cioccolato e prodotti a base di cioccolato alle persone che soffrono di ipertensione (il cioccolato può aumentare la pressione sanguigna), diabete, malattie del fegato, disturbi metabolici (poiché il cioccolato contiene fino al 4% di acido ossalico) e malattie cardiache. Tuttavia, alcuni medici affermano che mangiare cioccolato può ridurre significativamente il rischio di infarto nei pazienti.

Gli scienziati hanno scoperto che anche l'aroma del cioccolato ha un effetto benefico sul corpo umano. Nella maggior parte delle persone, provoca un aumento della produzione di immunoglobulina secretoria A, necessaria per la protezione antivirale e antimicotica.

Il cioccolato non porta all'obesità se consumato in quantità ragionevoli. Inoltre, il cioccolato non provoca l'acne. Tuttavia, alcune persone sono allergiche al cioccolato. A proposito, a causa dell'elevato contenuto calorico (400-550 chilocalorie per 100 grammi di prodotto), anche una piccola quantità di cioccolato può sostituire l'uso di altri prodotti, mantenendo una persona piena per lungo tempo. Ecco perché i medici includono spesso il cioccolato fondente nelle diete, che favorisce la perdita di peso.

Mangiare diverse barrette di cioccolato al giorno può portare ad aumento di peso, livelli elevati di colesterolo nel sangue, reazioni allergiche e persino dolore al fegato. Inoltre, il consumo di cioccolato in grandi quantità può causare malumore e depressione.

Scienziati giapponesi hanno scoperto che mangiare cioccolato riduce il rischio di sviluppare ulcere allo stomaco, raffreddore da fieno, tumori cancerosi e migliora anche l'immunità.

L'affermazione che la carie si verifica a causa dell'uso del cioccolato non è corretta.

Il cioccolato colpisce i denti allo stesso modo di qualsiasi altro dolce. Ma vale la pena notare che il cioccolato contiene una sostanza antisettica che sopprime l'azione dei batteri che formano il tartaro. Particolarmente forti sono le proprietà antibatteriche del guscio delle fave di cacao, che viene rimosso durante la produzione del cioccolato. Scienziati giapponesi hanno suggerito di aggiungere altri prodotti per l'igiene orale al dentifricio, come un estratto ricavato dai gusci delle fave di cacao. I dentisti ritengono che i cioccolatini siano meno dannosi rispetto, ad esempio, al caramello.

Ma i benefici del cioccolato non sono così noti. È stato a lungo contestato che il cioccolato sia molto nutriente. Durante la seconda guerra mondiale il cioccolato faceva parte delle razioni alimentari dei piloti; solo questo alimento compatto e pregiatissimo (450-600 chilocalorie per 100 grammi!) era in grado di sostenere una persona che era al limite delle forze per molte ore.

Tuttavia, oltre alla polvere e al burro di cacao, il cioccolato contiene molti altri ingredienti.

La scienza ha finalmente scoperto un altro motivo per cui il cioccolato è un ottimo antistress. Il latte e la panna, che ne fanno parte, contengono anche un efficace tranquillante naturale che calma il sistema nervoso, migliora l'umore e aiuta a far fronte all'insonnia.

Soprattutto per chi ama il cioccolato, ma ha paura del grasso e dello zucchero in eccesso, vengono create varietà dietetiche, il cosiddetto cioccolato fondente.

Gli scienziati hanno persino riconosciuto l'odore del cioccolato come utile. Il suo aroma unico, raffinato, familiare a tutti, è dovuto a un cocktail di quasi 40 composti volatili! Probabilmente non c'è persona a cui l'odore "dolce" e appetitoso del cioccolato sarebbe sgradevole. I fisiologi hanno stabilito che questa fragranza ha un effetto benefico sulla psiche: allevia l'irritazione, calma, quindi restituisce la tranquillità. Questo accade, a quanto pare, perché i ricordi più piacevoli della nostra infanzia sono associati alle prelibatezze al cioccolato. Ma è agli odori che si associa la memoria associativa più lunga e stabile.