Zuppa di trota finlandese con panna. Zuppa di pesce in finlandese. Ricetta tradizionale

Ciao! Oggi vi racconto una ricetta per la zuppa di pesce in stile finlandese a base di salmone rosa e panna. Per semplificarti la navigazione, l'ho progettato come istruzioni passo passo con una foto: questo ti consentirà di preparare rapidamente e facilmente una zuppa di pesce aromatica e calda.

Il salmone rosa, come qualsiasi altro pesce rosso, è molto benefico per il corpo. Contiene acidi grassi polinsaturi, che riducono il livello di colesterolo “cattivo”, vitamine C, A, B, nonché fosforo, calcio e altri elementi importanti. I piatti che ne derivano hanno un gusto eccellente e un aspetto attraente.

Ingredienti:

1. Filetto di salmone rosa – 150 gr.

2. Brodo di pesce – 800 ml.

3. Crema 10% (meglio non lesinare sui grassi, risulterà più gustosa) – 100 ml.

4. Cipolla rossa (puoi prenderne una normale, ma questa sarà più bella e appetitosa) – 1 pz.

5. Patate – 150 gr.

6. Carote – 60 gr.

7. Limone – 1/3.

8. Mazzo di aneto – 1 pz.

9. Aglio – 2 spicchi.

10. Foglia di alloro – 1 pz.

Iniziamo a cucinare:

1. Per prima cosa devi preparare tutti gli ingredienti e disporli in modo che sia conveniente prenderli e in modo che non interferiscano.

2.Ora taglia la cipolla a cubetti piccoli e puliti, di solito io taglio le carote a rondelle e anche le patate a cubetti, ma più grandi. A proposito, per non bruciarti gli occhi, ti consiglio di sciacquare il coltello acqua fredda.

Faccio i filetti di pesce rosso a cubetti alti circa 1,5 cm, in questo modo non si trasforma in porridge e allo stesso tempo diventa morbido e tenero.

3. Portate ora a ebollizione il brodo e, senza ridurre l'intensità del fuoco, mettete lì le patate e, a piacere, aggiungete sale e pepe macinato e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

4. Passiamo ora alla frittura aromatica: mescoliamo la cipolla già tritata e l'aglio tritato finemente e versiamo in una padella con acqua calda olio d'oliva. Puoi, ovviamente, usare olio di semi di girasole, ma poi il gusto e i benefici ne risentiranno.

Aggiungiamo loro una foglia di alloro e facciamo rosolare il tutto per circa 3 minuti. È molto importante mescolare costantemente in modo che le cipolle non brucino!

5. È il momento dell’ingrediente principale della nostra classica zuppa fatta in casa: il pesce. Mettetela nella padella con le verdure e continuate la cottura per 2-3 minuti.

6. Ora versare con attenzione la panna e portare a ebollizione la zuppa di pesce. Continua a mescolare!

Quando sarà cotto lo tolgo dal fuoco e aggiungo le erbe aromatiche con il limone tritato. Non è necessario usare l'aneto; potete usare prezzemolo, cipolle verdi, coriandolo o anche basilico. Una delle mie amiche aggiunge sempre un po' di origano secco dal suo orto: il risultato è semplicemente fantastico!

Come puoi vedere, preparare passo dopo passo la zuppa di pesce a casa non è così difficile! Buon appetito!

Non è necessario cercare di risparmiare denaro e cucinare prodotti avariati, tagliando il marciume e ripulendo lo stampo con un coltello. Anche gli ingredienti scaduti non sono adatti. Delizioso e piatto sano Non funzionerà di sicuro, nella migliore delle ipotesi ci sarà mal di stomaco.

Puoi anche coltivare le verdure a casa, in una scatola sul davanzale della finestra; non richiederà molti sforzi e soldi, ma avrai sempre verdure fresche sulla tavola, che fanno molto bene alla salute.

Questa zuppa può essere preparata anche all'aperto, sul fuoco. In questo caso, devi immediatamente preparare più di quello che dovresti mangiare, comunque presto dovrai fare di nuovo un'aggiunta. Questa zuppa di pesce, sebbene sia un piatto europeo, non è meno gustosa della nostra cucina russa originale e le somiglia anche in qualche modo.

Se avete qualche aggiunta alla ricetta o avete già preparato la zuppa di pesce, allora scrivetelo nelle recensioni! Per oggi è tutto, ci rivediamo! Iscriviti al mio blog per rimanere sempre aggiornato. Ti sarei molto grata se condividessi questa ricetta con i tuoi amici!

Zuppa di pesce finlandese con panna (ricetta con foto) “Lohikeitto” ) — finlandese zuppa cremosa con salmone, salmone o trota: una meravigliosa zuppa con pesce rosso per l'inverno. Anche se d'estate, quando non fa molto caldo, anche a noi va benissimo.

Fin dall'inizio mi affretto a dire che scriverò della versione economica di questo piatto, in modo da non dover comprare molto pesce rosso costoso per prepararlo. Di solito mi limito a utilizzare 1-2 teste di salmone o trota, e trovo utilizzi più interessanti per i filetti.

In Finlandia, viene considerato un tale orecchio piatto festivo, ma vi assicuro che anche senza occasione di festa vi piacerà molto questa zuppa di pesce finlandese con panna.

ingredienti

Per il brodo:

• 1-2 teste di pesce rosso
• 1 cipolla o metà porro verde
• 4-5 grani di pepe nero
• 1 carota
• Mezzo tubero di sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 radice di pastinaca
• Qualche rametto di aneto o prezzemolo

Per la zuppa di pesce:

• 2-3 patate
• 1-2 carote
• 0,5 porri o 1 cipolla grande
• 300 g di filetto di pesce rosso
• 1 tazza di crema più densa
• Aneto
• Sale pepe

Zuppa finlandese con panna - ricetta

Prima di preparare la zuppa di pesce finlandese con panna, è necessario cucinare un brodo per la nostra zuppa di pesce, in cui utilizzeremo le teste di pesce rosso, toglieremo loro le branchie e sciacquaremo bene. Si possono aggiungere nella padella anche pinne e lische, cosa che sarebbe opportuna nel brodo di pesce. Aggiungete nella padella tutti gli ingredienti elencati per il brodo, aggiungete acqua fredda e lasciate cuocere per 15 minuti. Durante l'ebollizione, eliminare la schiuma.

Vorrei sottolineare che non è necessario utilizzare tutti i prodotti elencati per preparare il brodo di pesce se non si dispone di qualcosa dall'elenco. Puoi limitarti solo a carote, cipolle e alloro.

Dopo 20 minuti togliete le teste e le verdure dal brodo. Filtrare il brodo, eliminare le verdure e smontare le teste dei pesci rossi bolliti.

Eliminare le lische e conservare i pezzi di pesce da utilizzare nella zuppa.

Quindi prendi un litro e mezzo di brodo di pesce, aggiungi cubetti di tuberi di patata, carote e fettine sottili di porro (a me piace usare i porri in questa zuppa, anche se andranno bene anche le cipolle normali). E cuocere fino a quando le patate saranno morbide.

Quando le patate saranno cotte, aggiungere nella padella i filetti di pesce rosso tagliati a pezzetti, far bollire per un paio di minuti (il pesce cuoce molto velocemente), quindi aggiungere i pezzi di pesce rimasti dalle teste. Come ho già scritto, per risparmiare, non puoi mettere i filetti, ma limitarti solo ai pezzi delle teste di pesce.

E l'ultimo passaggio: spegni il fuoco e versa un bicchiere di panna. Di solito, per la zuppa finlandese di salmone o trota con panna, si consiglia di utilizzare una panna più densa e alla fine aggiungere un pezzo di burro. Ma mi limito sempre al 10%, perché non voglio esagerare con i grassi. E ho visto versioni di questa zuppa in cui viene aggiunto il latte al posto della panna, come opzione.

Puoi anche addensare questa zuppa con la farina. Per fare questo, prima di versare la panna, è necessario diluirla con un cucchiaio di farina, e poi versarla nella padella. Nemmeno io lo faccio, perché mi piace una versione più “aristocratica” di questa zuppa (come scherza il mio amico).

Dopo aver aggiunto la panna, aggiungere l'aneto tritato, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.

La panna va aggiunta a fuoco già spento, ed è meglio non aggiungerla subito nella padella, ma diluirla prima a parte con un po' di brodo della zuppa, perché può far rapprendere e la zuppa di pesce non avrà un aspetto ottimale, anche se ciò non ne rovinerà il gusto.

Sarò felice se ti piacerà anche la zuppa finlandese alla crema con salmone Lohikeito o semplicemente la zuppa di pesce finlandese con panna tanto quanto piace a noi.

Anche il clima piuttosto rigido dei paesi scandinavi ha avuto un ruolo nelle tradizioni culinarie dei popoli che abitavano la penisola, i discendenti degli antichi vichinghi.

Ingredienti minimi e loro alto contenuto calorico , donando forza ed energia per la vita, inizialmente poco sedentaria, nel clima rigido della costa nord atlantica.

Guarda caso, questi stessi luoghi restano tuttora un ottimo habitat per i salmoni, che depongono le uova in acque poco profonde e a temperature prossime allo zero.

Salmone nobile- un predatore la cui dieta quotidiana, ancora una volta, a causa della fredda durezza delle acque dell'Atlantico, è costituita da pesci più piccoli, ma molto nutrienti, che consente al salmone di superare con successo distanze significative in acque fredde e riprodursi in condizioni naturali, superando le correnti fluviali.

Non sorprende che la carne di salmone contenga un totale di 22 minerali, un insieme quasi completo di vitamine vitali e un prezioso insieme di aminoacidi, tra cui Omega 3.

Una tale fonte di proteine ​​​​preziose, permettendo costruire la forza muscolare per i lunghi viaggi, proteggendosi da molte malattie e riscaldandosi dal freddo, non poteva fare a meno di attirare l'attenzione dei Vichinghi.

Più tardi, quando i conquistatori nomadi trovarono finalmente la loro terra e passarono a uno stile di vita sedentario, nella loro menù giornaliero apparvero i latticini, con un insieme altrettanto ricco di elementi per la vitalità. La combinazione di latticini e pesce è inerente in misura maggiore alla cucina dei popoli di Svezia, Danimarca, Finlandia e Repubblica di Carelia.

Zuppa di pesce - un piatto antico, come indica la presenza di questa parola in sanscrito, che risale a tre millenni e mezzo della sua esistenza. Inizialmente il significato della parola “orecchio” era la parola “brodo”, senza un riferimento specifico a carne, pesce o verdure. E solo verso la metà dell'ultimo millennio tra i popoli slavi, che conservarono maggiormente l'influenza del sanscrito nella loro lingua, la parola "ukha" cominciò a significare zuppa di pesce - brodo. Da allora, la zuppa di pesce cominciò a distinguere sia dal tipo di pesce principale che dal metodo di cottura, ad esempio: orecchio di luccio, orecchio di sterlet o orecchio rosso, orecchio dolce.

A proposito, anche il nome “salmone” esiste solo in russo. Alcuni popoli del Nord chiamano il salmone nobile semplicemente pesce, come a voler chiarire che di questo si tratta. pesce vero, non come alcuni. Anche se, considerando che il salmone “non sta fermo”, viaggiando sia in mare che in acqua dolce, a differenza di alcuni suoi parenti, è, in effetti, un vero pesce. L'importante è cucinarlo correttamente.

Nelle tradizioni russe, l'ukha era e rimane tuttora un piatto a base di brodo di pesce concentrato con un set minimo di ingredienti. Ma, come si suol dire, “sui gusti non si discute”, e in cucina ancora di più. Ogni zuppa di pesce ha il diritto di esistere: sarebbe gustosa e avrebbe benefici per il corpo.

Quindi, più in dettaglio sulla zuppa finlandese di pesce rosso, con panna, e altre ricette per la migliore zuppa di pesce al salmone, con panna.

Zuppa di salmone con panna - principi tecnologici di base

La base della zuppa di pesce in stile finlandese, con panna, come ogni zuppa di pesce, è un ricco brodo di pesce. Anche se il brodo dovrebbe essere assolutamente trasparente classica zuppa di pesce, l'adesione alla tecnologia non sarà superflua. La zuppa di pesce alla finlandese con panna è una zuppa festosa e in essa non sono necessarie varie piccole particelle che non si armonizzano con la cremosa morbidezza del gusto.

Segreti di un brodo chiaro e ricco

La base di ogni zuppa di pesce è il brodo di pesce. Dovrebbe essere così ricco che una volta freddo può trasformarsi in una massa gelatinosa. Per ottenere questo effetto, il brodo richiede lische, code e teste di pesce. Piu 'grande e', meglio 'e. Cominciano a bollire in acqua fredda, dopo aver eliminato le branchie. È necessario prendere abbastanza acqua da coprire le parti del pesce, con una riserva. Il brodo viene cotto a fuoco basso. È importante non perdere il momento di rimuovere la schiuma in modo che il brodo non risulti torbido. Per una nobile zuppa di salmone con panna, un brodo torbido non è un disastro, ma la trasparenza influisce comunque sul gusto zuppa di pesce. Insieme alla schiuma viene rimosso l'odore specifico di pesce. La durata della cottura va dai quaranta ai quarantacinque minuti: l'acqua deve essere satura di sostanze nutritive.

Contemporaneamente vengono bollite una serie di ossa, teste e code di pesce, radici e spezie. Vengono aggiunti per migliorare l'aroma della zuppa di pesce al salmone con panna, ma allo stesso tempo si fa attenzione a garantire che l'odore degli ingredienti complementari non sia dominante. Quando si aggiungono le spezie, viene preso in considerazione il contenuto di grassi del pesce: per la zuppa di pesce grasso in stile finlandese, con panna, saranno necessarie più spezie.

Il salmone stesso, nonostante il suo enorme valore nutrizionale, è considerato un pesce medio grasso, ma dato che il piatto contiene anche una componente grassa: la panna, non sarebbe una cattiva idea aumentare leggermente il contenuto di spezie.

Potete utilizzare direttamente le verdure intere lavate e sbucciate per cuocere il brodo, e poi, una volta pronto il brodo, toglierle dalla padella. Successivamente, le verdure vengono tritate, a seconda della ricetta. È meglio gettare le foglie fresche e verdi in un piatto prima di servire.

Anche la scelta del pesce per la zuppa di pesce è importante. In generale, si ritiene che più tipi di pesce vengono utilizzati per cucinare, più gustosa e dolce sarà la zuppa di pesce. Questo tipo di zuppa di pesce è chiamata zuppa di pesce nazionale, con l'indicazione obbligatoria del tipo principale di pesce utilizzato nella sua preparazione.

Naturalmente, la migliore zuppa di salmone alla crema è quella fatta con pesce fresco, ed è consigliabile che il pesce non sia stato catturato durante il processo di deposizione delle uova e non in un'area di coltivazione artificiale. Nei casi in cui si prepara la zuppa di salmone con panna alla finlandese con salmone congelato, il filetto va immerso in acqua bollente senza prima scongelarlo e cotto per non più di venti minuti in modo che la polpa del salmone non diventi troppo dura e ruvida.

Come aggiungere correttamente la crema all'orecchio

Per la zuppa di pesce finlandese con panna, la presenza di panna è più importante del suo contenuto di grassi. Il fatto è che nella comprensione finlandese, l'ukha può essere con il latte - nei giorni feriali, o con la panna - nei giorni festivi. Con aggiunta latte fresco Nell'acqua bollente, di regola, non ci sono problemi. Un'altra cosa è la crema. Indipendentemente dal contenuto di grassi, c'è sempre il rischio di rovinare il piatto perché potrebbero arricciarsi a causa della differenza di temperatura. Per evitare che ciò accada, prima di addensare la zuppa di pesce in stile finlandese con la panna, questa viene preriscaldata o bollita, e poi versata nella zuppa di pesce bollente. Potete usare un altro metodo: diluire un po' di farina o amido in una piccola quantità di brodo caldo, aggiungere questa massa alla crema e poi versarla nella padella. Nel secondo caso, la zuppa di salmone con panna risulterà più densa e ricca di calorie.

La zuppa di latte careliana o irlandese viene preparata in modo leggermente diverso. Per ottenere il gusto cremoso della zuppa di pesce, queste cucine utilizzano una combinazione di latte e burro. Questo metodo dà quasi lo stesso risultato della zuppa di pesce finlandese con panna, l'unica differenza è che in queste ricette vengono utilizzati alcuni ingredienti aggiuntivi.

Zuppa di salmone, con panna o zuppa di pesce – il nome non ha importanza per il gusto. Puoi solo apprezzare il gusto di questo piatto e i suoi pregi provando a cucinarlo secondo una qualsiasi delle ricette proposte.

Ricetta 1. Zuppa di pesce al salmone festiva, con panna e miglio, in russo

Per preparare questa zuppa di pesce si possono utilizzare le patate, ma la componente di cereali, in abbinamento alla panna, creerà già un connubio completo e molto armonico, dove le patate risulteranno superflue. La decisione finale è a discrezione del cuoco. Cominciamo con la ricetta della zuppa di pesce al salmone, con panna, nel tradizionale stile russo. Nella preparazione di questa zuppa di pesce, il forno russo può essere sostituito con successo con un forno a gas o elettrico.

Per il brodo potete prendere due o tre o più tipi di fiume o pesce di mare. Se il pesce è di fiume, aggiungete la vodka a fine cottura del brodo per eliminare l'odore del fango. Per il pesce di mare non è necessaria l'aggiunta di vodka. Il pezzo forte di questa ricetta è la cottura della zuppa di pesce vasi di ceramica, ma per cominciare, il brodo di pesce viene bollito in una normale padella non ossidante, senza coperchio, proprio come viene cotta qualsiasi zuppa di pesce, in linea di principio.

Ingredienti:

Per il brodo di pesce:

Carassio, pesce persico, scardola 1,7 - 2 kg

Radici: pastinaca, carote, prezzemolo

Spezie: foglie, alloro; grani di pepe

Vodka 50-150 ml

Per la zuppa di pesce:

Aneto fresco tritato

Cereali, miglio 150 g

Cipolla tritata 250 g

Salmone (filetto) 0,8 kg

Uova 2 pz.

Tuorlo sbattuto con acqua 1 pz.

Carote grattugiate 100 g

Panna da bere 400 ml

Farina 350 g

Panna acida a basso contenuto di grassi (per impasto) 125 g

Acqua (per l'impasto) 100 ml

Procedura di preparazione:

Puliti, privati ​​delle branchie, delle interiora e delle squame, i pesciolini vengono lavati con acqua corrente, posti in una pentola e ricoperti con acqua fredda. Il brodo viene cotto a fuoco molto basso, rimuovendo costantemente la schiuma. Quando la formazione della schiuma sarà cessata, versare 50 ml di vodka per ogni litro d'acqua e far bollire leggermente. Successivamente si mettono nella padella 2-3 cipolle medie, lavate, senza lo strato di copertura superiore e con la parte della radice tagliata. Anche le carote e le pastinache vengono aggiunte intere. Condire con foglie di alloro e diversi piselli di pimento e pepe nero. Cuocere per altri 20 minuti circa, dopodiché il brodo viene accuratamente filtrato. Mentre il brodo cuoce, impastare la pasta come per gli gnocchi con panna acida, acqua, uova e farina, aggiungendo sale. Mettete in ogni pentola un cucchiaio di miglio lavato, cipolle e carote. Disporre sopra i pezzi di salmone tagliati a listarelle o cubetti, salare e pepare, se necessario. Cospargere l'aneto fresco tritato sopra il pesce. La panna viene portata a ebollizione e versata nel brodo caldo: il tutto viene nuovamente bollito. Il brodo di pesce e latte finito viene versato nelle pentole, riempiendole fino a ¾ del volume. Dalla pasta stesa si ritagliano dei cerchi, leggermente più grandi del diametro della pentola, e si forano con un coltello in modo che il vapore possa fuoriuscire liberamente durante la cottura. Le pentole vengono ricoperte con una focaccia di pasta e la superficie viene unta con una miscela di tuorlo e acqua. Le pentole vengono poste nel forno preriscaldato (160°C) fino a doratura dell'impasto.

Ricetta 2. Zuppa di pesce finlandese con panna – versione studentesca e anticrisi

La versione proposta della zuppa di pesce aiuterà davvero a variare il menu degli studenti e, soprattutto, non ci vorrà molto tempo. Questa ricetta è un'opzione autentica ed economica. pranzo abbondante. In effetti, il salmone è buono, ma nel complesso è pur sempre salmone. E salmone naturale, dentro proprio succo, da un barattolo di latta: una manna dal cielo per il budget degli studenti. Simile alla zuppa di pesce finlandese, con la panna questo piatto sarà un vero piatto gusto cremoso e dadi per brodo di pesce congelati, che possono essere preparati in anticipo da qualsiasi piccolo pesce catturato, ad esempio, durante una vacanza di fine settimana in uno stagno locale.

Ingredienti:

Crema, bere 250 ml

Salmone, naturale (in scatola) 2 lattine

Brodo di pesce scongelato 1,5 l

Carota 150 g

Burro fuso 75 g

Olio raffinato 30-50 ml

Patate 250-300 g

Sedano rapa o gambo 50 g

Aneto tritato, fresco 70 – 80 g

Cipolla tritata 200 g

Limone, succo ½

Preparazione:

Scongeliamo il brodo posizionandolo su un colino, precedentemente rivestito con garze o tovaglioli usa e getta: in questo modo potrete ottenere un brodo più trasparente se non è stato purificato prima del congelamento. Lasciare una parte del brodo, circa 0,5 litri, per diluire la farina e la panna calda. Per prima cosa, mescolando velocemente il brodo, versateci un paio di cucchiai di farina, quindi aggiungetela alla panna che inizia a bollire.

Gettare le patate sbucciate e tagliate a dadini nel brodo bollente. Gettare la radice di sedano sbucciata nella padella. Può essere bollito intero in modo che il brodo diventi aromatico e poi eliminato, ma potete anche grattugiarlo finemente. Aggiungere le foglie di alloro e un po' di miscela di pepe macinato. Mentre le verdure cuociono, fate rosolare la cipolla tritata finemente e carote gratinate. Togliete dalla padella le foglie di alloro e la radice di sedano, che avrà già ceduto il suo odore al brodo. Trasferiamo il soffritto finito in una casseruola, aggiungendo subito la panna prodotta e il contenuto dei barattoli, insieme al succo. Se necessario eliminate le parti dorsali del salmone. Subito dopo la bollitura condire la zuppa di pesce alla finlandese con la panna, la scorza di mezzo limone e spremerne il succo. Cospargere l'aneto tritato nella zuppiera prima di servire.

Ricetta 3. Zuppa di salmone con panna - zuppa cremosa con polpette di pesce

Questo piatto è un po' difficile da preparare. Ma i degustatori più esigenti rimarranno soddisfatti del risultato. La parte più impegnativa è preparare le polpette, ma sono il pezzo forte del piatto.

Ingredienti:

Brodo di pesce classico - 3 l

Per le polpette:

0,8 kg di salmone, disossato

Cipolla 100-120 g

200 g di riso bollito

Per la zuppa:

Formaggio cagliato 250 g

15-20 g fecola di patate

1 cipolla

50 ml di olio raffinato (preferibilmente d'oliva)

300 ml di panna da bere

150 g di carote

Procedura di preparazione:

Se dividi condizionatamente la preparazione del piatto in tre parti, le cose andranno più veloci.

Il brodo concentrato si prepara normalmente. Metti da parte per un po' il brodo preparato e filtrato.

Prepariamo la carne macinata dalla seconda parte dei prodotti e formiamo delle palline con un cucchiaino. Lessateli nel brodo e lasciate anche questi da parte. Passiamo alla preparazione della crema. Stufare le verdure in una casseruola fino a renderle morbide, aggiungere l'amido diluito con acqua. Frullare poi il formaggio e la panna in un frullatore e aggiungere al composto la quantità di brodo necessaria per ottenere la consistenza della salsa. Lo buttano qui stufato di verdure. Portare a ebollizione la massa cremosa finita e aggiungere le polpette. Crema: la zuppa è pronta e non resta che decorarla prima di servirla.

Ricetta 4. Zuppa - zuppa di salmone, con panna e salsa di pomodoro, in stile norvegese

La storia tace su dove e quando nella ricetta della zuppa di pesce al salmone con panna, i pomodori sono apparsi come ingrediente, ma il pesce con condimento al pomodoro non meno gustoso. La ricetta seguente è la versione norvegese. Questo piatto ha due metodi di preparazione. Nella prima opzione, tutte le verdure vengono gettate in acqua bollente, senza soffriggere, e nella seconda vengono leggermente lessate in una casseruola, utilizzando qualsiasi olio, verdura o burro. La trota può essere utilizzata insieme al salmone.

Ingredienti:

Panna, grassi (almeno 30%) 400 ml

Pomodori pelati 400 g

Acqua 1,9-2,0 l

Carote 300 - 350 g

Salmone, trota (filetto) – circa 1 kg

Miscela di peperoni macinati e sale

Patate 350 – 400 g

foglia d'alloro

Olio per soffriggere (secondo metodo n°2)

Erbe fresche e spicchi di limone (per servire)

Preparazione:

Tutte le verdure per la zuppa sono zuppa di pesce, lavate, sbucciate e tritate finemente alla norvegese. È interessante notare che per questa zuppa di pesce non è necessario cuocere a lungo il brodo, poiché vengono presi solo filetti di pesce nobile e pre-scottati con acqua bollente. I filetti si fanno bollire per un paio di minuti, dopodiché il pesce sbollentato viene trasferito in una padella dove le patate sono già lessate. La cottura del pesce non deve superare i venti minuti, quindi le patate devono essere tagliate così finemente da avere il tempo di cuocere contemporaneamente ai pezzi grossi di pesce. Circa 7-10 minuti prima della fine della cottura, la zuppa di pesce viene condita con spezie e sale, e si aggiunge il resto delle verdure preparate. Pesce pronto Toglietelo dalla zuppa di pesce con una schiumarola e trasferitelo in un piatto. La zuppa viene frullata con un frullatore, aggiungendo la panna bollita e versata nelle zuppiere. Il pesce viene tagliato a pezzetti e posto nella zuppa di pesce, guarnita con erbe aromatiche tritate e fettine di limone.

Ricetta 5. Zuppa di pesce alla finlandese con panna – “lohikeitto”

Il già famoso piatto della cucina finlandese ha sempre più interpretazioni sul tema della zuppa di pesce in stile finlandese, con panna. Su Internet sono apparsi molti modi per preparare il lohikeitto. Probabilmente, nella cittadina che porta quasi lo stesso nome, questa zuppa di pesce viene preparata in modo diverso in ogni casa, come molti piatti della cucina mondiale. Senza rivendicare la paternità, offriamo una delle sue opzioni.

Ingredienti:

1 kg di salmone (filetto)

1,2-1,5 kg di parti di pesce rosso (cresta, coda, testa)

2 cipolle grandi (1 pezzo per il brodo)

Acqua 2-2,2 l

4 patate

Panna (33%) 0,75 l

Olio raffinato (per rosolare)

100 g di aneto tritato (per servire)

1 carota grande, grattugiata e 1 pz. – intero, per brodo

3 foglie di alloro, pepe, sale

Preparazione:

Riempire la coda, la testa e la cresta con acqua fredda e, prima che il brodo raggiunga il bollore, eliminare la schiuma. Aggiungere le foglie di alloro, una miscela di pimento e pepe nero (piselli); Aggiungere la cipolla e la carota intere. Filtrare il brodo finito, lasciando solo il liquido limpido per la zuppa di pesce. Metti il ​​filetto di pesce nel brodo filtrato e cuoci finché diventa tenero. Tiriamo fuori il pesce e gettiamo le patate nel brodo bollente e, dopo cinque-sette minuti, soffriggiamo cipolle e carote. Tagliare il filetto bollito a cubetti e metterlo in una casseruola, seguito dalle verdure. Salare e versare a filo la panna riscaldata, mescolando di tanto in tanto. Coprire l'orecchio con un coperchio e mettere da parte per 15 minuti, tradizionalmente al momento di servire viene aggiunto l'aneto tritato.

Ricetta 6. Zuppa di pesce dolce al salmone, con panna e riso, alla cosacca

Questo tipo di zuppa di salmone con panna, come ogni zuppa di pesce dolce, è caratterizzata da un contenuto significativo di carote a cubetti. Non è un segreto che questo ortaggio a radice contenga una quantità significativa di zuccheri, che aggiunge davvero non solo dolcezza ai piatti, ma anche un bel colore.

Ingredienti:

Set di pesciolini per brodo (gorgiera, lucioperca) – 2 kg

Filetto di salmone – 0,7 kg

Acqua 3,0 l

Patate tritate 0,5 kg

Panna magra 1,0 l

Riso 120-150 g

Vodka 200 ml

Cipolla, 200 g

Carota 450-500 g

Radici: sedano e prezzemolo

Prezzemolo fresco tritato

Sale, alloro, pepe in grani

Preparazione:

Il riso viene lavato e messo a bagno per almeno mezz'ora. Le verdure vengono tagliate a cubetti, comprese le carote, ma più finemente. Il pesce per il brodo viene lavato e le parti non necessarie vengono rimosse. Il lucioperca, se intero, viene tagliato in filetti e parti secondarie. La vodka viene versata nel brodo preparato. Il filetto di lucioperca viene bollito insieme al salmone dopo aver filtrato le lische dal brodo. Per il brodo si prendono anche parte delle cipolle e delle carote da cuocere con prezzemolo intero e radici di sedano. Dopo aver filtrato, cuocere il filetto nella zuppa, toglierlo e lasciare cuocere le patate finché saranno tenere. Le patate vengono pescate con una schiumarola e schiacciate, quindi rimesse nella padella insieme alle carote, al riso e alle cipolle. Il filetto tritato viene aggiunto per ultimo e lasciato bollire. A fine cottura versare la panna calda nell'orecchio e lasciare in infusione per 8-10 minuti, coperta con un coperchio. La zuppa di pesce finita viene cosparsa di erbe e servita.

Ricetta 7. Zuppa cremosa di salmone ambrato, con panna

La zuppa di pesce ambrato a base di salmone è a base di zafferano, che si sposa molto bene non solo con il sapore del pesce rosso, ma anche con le componenti lattiero-casearie.

Composizione del prodotto:

Set pesce per brodo 2 kg

Panna pesante 0,4 l

Salmone 500-600 g

Patate 700 g

Radici: carote, cipolle, prezzemolo, finocchio

Spezie: insieme di pepe in grani, zafferano, alloro

Acqua 1,8 l

Preparazione:

Il brodo per la zuppa di pesce e il filetto di pesce viene bollito come descritto sopra. Cuocere tutte le verdure nel brodo preparato e filtrato fino a quando saranno completamente morbide. Lo zafferano viene aggiunto alla panna bollita. Le verdure vengono tritate con un frullatore, con l'aggiunta graduale di panna calda e brodo di pesce leggermente raffreddato. La zuppa viene portata ad una consistenza cremosa, dopodiché deve essere lasciata bollire. Far bollire lentamente, mescolando continuamente in modo che non “scappi” e bruci. Pezzi di filetto di pesce ed erbe aromatiche vengono aggiunti alla zuppa cremosa finita.

Ricetta 8. Zuppa di salmone con panna, stile irlandese

Esistono ricette per la zuppa di pesce con champagne. La zuppa di pesce irlandese con gamberi e cozze non è meno deliziosa.

Ingredienti:

Petto affumicato o pancetta – 100 g

Salmone (filetto) 400 g

Carote grandi 150-200 g.

Ghee burro 50 g

Cipolla bianca 150 g

Patate 300 gr

Crema magra 15% 400 ml

Gamberetti e cozze, senza guscio 0,5 kg

Vino secco, bianco 250 ml

Sale, pepe di cayenna e pepe nero

Preparazione:

Metti le fette di pancetta fritta su un tovagliolo. Prepariamo tutte le verdure e i frutti di mare: puliamo, sciacquiamo e tagliamo. Friggere cipolle bianche, carote e patate tritate finemente nel burro fuso. Bagnare i gamberi sgusciati e le cozze con il vino; cuocere per altri cinque minuti. Filtrare il brodo risultante e mettere da parte i frutti di mare. Aggiungete al brodo 300-400 ml di acqua, aggiungete nella padella i pezzetti di pancetta, le verdure e ½ parte della panna. Cuocere fino al termine. Poi aggiungiamo il filetto di salmone tagliato a cubetti e i frutti di mare. Cuocete ancora fino a cottura del pesce e versate il resto della crema. Lo stufato finito dovrebbe addensarsi. Condire con le spezie e, al momento di servire, con aneto fresco.

Per dare un gusto sorprendente alla zuppa di salmone con panna, preparate il brodo facendo ampio uso di teste di pesce e radici piccanti. Allo stesso tempo, prendi le precauzioni per preservare il gusto e l'aroma del pesce.

Quando si aggiungono le verdure per preparare il brodo di pesce, non è necessario tritarle finemente.

Prima di pulire cipolla, lavalo bene. Grandi fette di cipolla satureranno il tuo orecchio di succo e la sua buccia gli conferirà un colore appetitoso.

Per ottenere un brodo ricco, concentrato, trasparente, senza un pronunciato aroma di pesce, cuocere la zuppa di pesce in un contenitore aperto, evitando una rapida bollitura.

Molto probabilmente, ogni persona almeno una volta nella vita ha prestato attenzione alla zuppa di pesce finlandese offerta nei ristoranti, ma il costo di un primo piatto spesso costringe a rifiutare un piatto del genere. piatto insolito. La zuppa di pesce finlandese con panna è molto più accessibile a casa. Inoltre, non c'è nulla di complicato nella sua preparazione, ma gusto delicato La zuppa di pesce al latte piacerà a ogni membro della famiglia. La zuppa di pesce finlandese con panna è preparata in modo speciale, quindi bisogna essere preparati a suggerimenti insoliti, ma piuttosto leggeri.

Questo articolo presenta varie opzioni Ricette finlandesi di zuppa di pesce. Ma sono tutti comprensibili e accessibili da preparare a casa.

Ricetta finlandese della zuppa di pesce con panna

Quindi, per la zuppa avrai bisogno di:

• filetti e lische di pesce rosso (è meglio prendere creste o set di zuppe speciali) – 300 g
• patate - 3-4 tuberi medi
• 2 cipolle medie
• un pezzo di burro,
• 1 litro di panna, ma si può sostituire con latte intero fatto in casa
• spezie per zuppa di pesce
• sale a piacere

Lessare le lische del pesce, separare la carne e utilizzare il brodo per la base della zuppa. Lessare le patate tagliate a cubetti. Separatamente, cipolle e pesce tagliati a pezzi senza pelle vengono fritti nel burro in una padella. Durante la frittura, salare e condire il pesce con le spezie. Versare il pesce e le cipolle in salsa di burro nel brodo con le patate bollite. Far bollire tutto insieme per 10 minuti e aggiungere panna o latte. Cuocere tutto insieme per altri 5 minuti. Se necessario, aggiungere spezie, sale, cipolle verdi ed erbe aromatiche alla zuppa di pesce. Spegni la zuppa e lasciala fermentare per circa 5-10 minuti. Servire zuppa di pesce finlandese con panna con burro e pane nero o crostini di pane nero. Risulta molto soddisfacente ed estremamente gustoso.

Ricetta finlandese della zuppa di pesce con spezie

In questa ricetta le spezie sono molto importanti, poiché conferiscono al primo piatto un profumo e un gusto indimenticabili. Per preparare questo piatto vi serviranno:

• (può essere salmone, trota, bottatrice, lucioperca) – 600 grammi
• porri e cipolle – 600 grammi
• patate – 600 grammi
• sale a piacere
• latte o panna – 250 ml
• grani di pepe bianco - a piacere
• spezie: timo, basilico, coriandolo
• verdure - a piacere

Per prima cosa devi tagliare la stessa quantità di cibo: pesce, cipolle e patate. Inoltre, i porri dovrebbero essere tagliati ad anelli, cipolle e patate a pezzetti, ma il pesce dovrebbe essere tagliato a pezzi grandi. Tutti questi prodotti dovrebbero essere disposti a strati nella padella. Inoltre, dovresti mettere giù i grani di pepe bianco. Poi - cipolle, poi - pesce e sopra - patate. Devi versare un po 'd'acqua, circa due centimetri sopra le patate. Successivamente, la padella deve essere messa a fuoco. Dopo che l'acqua bolle, è necessario ridurre il fuoco, aggiungere spezie e sale all'acqua. Successivamente, fate bollire la zuppa di pesce per altri quindici minuti (senza mescolare).

Successivamente, è necessario versare il latte o la panna nell'orecchio e far bollire per altri due o tre minuti. Successivamente, il fuoco viene spento, le verdure vengono aggiunte alla zuppa e lasciata per circa venti o trenta minuti. Successivamente viene servito.

Ricetta finlandese della zuppa di pesce con aglio e formaggio fuso

Questa ricetta della zuppa di pesce finlandese è leggermente diversa da ricette familiari. Al posto della panna, qui viene utilizzato il formaggio fuso. La zuppa risulta molto leggera e gustosa. Per prepararlo è necessario avere:

• testa e coda di trota (o salmone o salmone)
• foglia d'alloro
• aglio – 1 pezzo
• carote – 1 pezzo
• cipolla – 1 pezzo
• peperone – 1 pezzo
• formaggio fuso – 1 pezzo
• patate - tre o quattro pezzi

Per prima cosa è necessario sciacquare accuratamente la testa e la coda, metterle in una casseruola e cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Successivamente, tutto il pesce deve essere tolto dal brodo e aggiungere patate, carote grattugiate, cipolle tritate e peperone. Inoltre al brodo vengono aggiunti aglio, spezie qb, pepe nero e alloro. Successivamente il pesce viene reinserito. È necessario sciogliere il formaggio fuso separatamente in acqua o nel brodo. Inoltre, è necessario acquistare formaggio speciale per i brodi. Dopo che si è sciolto in una piccola quantità di acqua o brodo, va versato nell'orecchio e fatto bollire per altri venti minuti.

Alcune massaie mettono il formaggio direttamente nella zuppa. Ma in questo modo ci vorrà più tempo per dissolversi.

Dopo che la zuppa di pesce e il formaggio saranno bolliti, potete spegnerlo, aggiungere le erbe a piacere e servire.

Prova a preparare la zuppa di pesce al salmone con panna secondo la ricetta presentata nel video:

In effetti, le ricette sono davvero tantissime. Ad esempio, c'è ricetta classica zuppa di pesce, nella quale viene aggiunto il burro al posto della panna. O orecchio con formaggio fuso e pomodori freschi.

L'Ukha in finlandese si differenzia dal piatto tradizionale russo aggiungendo panna o latte. Questi ingredienti cambiano radicalmente il gusto della zuppa, rendendola più tenera e interessante. Poiché le ricette contengono latticini, è necessario selezionare il pesce che si adatterà bene ad essi. Di solito vengono scelti il ​​salmone o la trota. Il piatto difficilmente può essere definito economico, ma puoi sorprendere i tuoi cari e diversificare la tua dieta abituale con una zuppa squisita.

Cuocere la zuppa di pesce in stile finlandese in una casseruola o in una pentola a cottura lenta. Puoi anche usare una pentola se vuoi cucinare questo piatto all'aperto. Per il brodo puoi usare così irritato(testa e coda), filetto e carcassa intera. Si ritiene che la zuppa di pesce più deliziosa in stile finlandese si ottenga facendo bollire lentamente il pesce, quindi non è consigliabile cuocere la zuppa a fuoco troppo alto.

Oltre al pesce, alla zuppa vengono aggiunte varie verdure. Molto spesso i cuochi si limitano a cipolle, carote e patate, ma a volte mettono anche pomodori, peperoni, peperoncino peperoncino, ecc. Un prerequisito per una gustosa zuppa di pesce finlandese è l'aggiunta di una grande quantità di condimenti e spezie. Questi includono necessariamente peperoni neri e pimento, erbe fresche o secche, radici, alloro, ecc.

La zuppa di pesce finlandese deve essere servita calda. Può essere integrato con crostini o cracker fatti in casa. Il piatto è considerato dietetico, ma allo stesso tempo contiene un ampio apporto di vitamine e microelementi importanti per l'organismo.

Qualsiasi pesce rosso è adatto alla zuppa di pesce finlandese, ma molte persone preferiscono il salmone. Per questa ricetta avrete bisogno di circa 500 g di set da zuppa e 200 g di filetto. Se lo desideri, puoi modificare queste proporzioni a tua discrezione. Se non hai il sale marino a portata di mano, sostituiscilo con sale normale. Ciò non cambierà radicalmente il gusto del piatto. È meglio prendere la radice di sedano fresca, ma in un pizzico andrà bene anche la terra essiccata.

Ingredienti:

• 700 g di salmone;
• 200 ml di crema;
• 4 patate;
• 20 g di cipolle verdi;
• 10 g di aneto;
• 1 pizzico di pepe nero;
• 2 pizzichi di sale marino;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 20 ml di olio vegetale;
• 70 g di sedano rapa.

Metodo di cottura:

1. Mettere il set da zuppa (creste, code e teste) in una pentola e aggiungere acqua.
2. Eliminare la schiuma dal brodo, quindi cuocere per altri 40 minuti a fuoco medio.
3. Tagliare a dadini carote, sedano e cipolle.
4. Scaldare in una padella olio vegetale e mettici dentro le verdure, friggi fino a doratura.
5. Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle al brodo preparato.
6. Aggiungi lì le verdure fritte e le cipolle verdi tritate.
7. Quando le patate saranno morbide, aggiungere il filetto di salmone alla zuppa di pesce (tagliato a pezzi medi).
8. Versare la panna nella zuppa, aggiungere sale e pepe, mescolare.
9. Cuocere la zuppa di pesce per altri 15 minuti, quindi cospargerla con le erbe tritate e togliere dal fuoco.

Interessante dalla rete

La zuppa di pesce con trota e panna è un piatto tradizionale finlandese che viene spesso preparato durante le festività. Questa zuppa è una vera prelibatezza che non è affatto difficile da preparare in casa. In una pentola a cottura lenta, la zuppa risulta ancora più gustosa che sul fornello, perché la zuppa cuoce a fuoco lento in una ciotola anziché bollire. Ciò consente a tutti gli ingredienti di scambiarsi sapori e raggiungere il grado di cottura ideale.

Ingredienti:

• 500 g di trota (carcassa);
• 2 cipolle;
• 5 patate;
• 1 bicchiere di panna;
• 5 piselli di pimento;
• 30 g di prezzemolo;
• Sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Lavare bene la trota, sventrarla e tagliarla in porzioni (bistecche).
2. Tagliare a cubetti cipolla e patate.
3. Metti le patate in una pentola a cottura lenta, frulla e aggiungi uno strato di cipolla.
4. Disporre i pezzi di trota sulla cipolla, con il filetto rivolto verso il basso.
5. Aggiungere acqua bollente nella pentola fino a coprire tutti gli ingredienti.
6. Salare e pepare la zuppa di pesce, aggiungere il pimento.
7. Attiva la modalità “Spegnimento” e imposta il timer su 30 minuti.
8. Quando la zuppa bolle, aggiungere la panna e mescolare bene.
9. Condire la zuppa di pesce finita con il prezzemolo e servire.

Ora sai come cucinare la zuppa di pesce in finlandese secondo una ricetta con una foto. Buon appetito!

Ukha in finlandese è una zuppa gustosa e ricca in cui tipi di prelibatezze il pesce viene abbinato ai latticini. A preparazione adeguata si scopre piatto gourmet degno di chiunque cena. Poiché una zuppa del genere è una curiosità per la cucina russa, vale la pena ascoltare i consigli di più chef esperti che sanno esattamente come cucinare la zuppa di pesce in finlandese:

• Il brodo finito per la zuppa di pesce finlandese deve essere filtrato. Solo così la zuppa risulterà trasparente;
• Per rendere la zuppa ancora più gustosa e aromatica, lasciate fermentare bene dopo la cottura. In un multicooker, la modalità “Riscaldamento” è l'ideale per questo;
• La crema per zuppa di pesce è adatta a qualsiasi contenuto di grassi. Tutto dipende da quanto nutriente vuoi che sia il piatto;
• Se volete preparare una zuppa di pesce bianco, sostituite la panna con il latte;
• Le cipolle intere, che dovranno essere tolte dalla padella dopo la cottura, contribuiranno a rendere il brodo più leggero;
• La zuppa di pesce sarà ancora più interessante se per prepararla utilizzerete due o tre tipi di pesce.