Pasta sfoglia francese (ricetta base). Pasta sfoglia lievitata Piccola brioche con crema di castagne

L'impasto che propone Pierre Hermé, secondo me, è un po' diverso nel metodo di preparazione e in alcuni ingredienti che ho già riscontrato in precedenza. Darò una traduzione completa dal libro con le mie fotografie dettagliate. Spero che possano ispirarti a una simile impresa. Certo, ci vuole molto tempo, ma il risultato ottenuto è incomparabile. L'impasto è tenero e gustoso, proprio come nelle migliori pasticcerie di Parigi.

Ingredienti per 500 g di pasta sfoglia:
15 g di burro
5 g di lievito ( presi quelli asciutti)
80-85 ml di acqua a 20°C
210 g di farina ( potrebbe aver bisogno di qualcosa in più)
4 g ( 1 cucchiaino.) sale fino
30 g ( 2 cucchiai. l.) zucchero granulare
5 grammi ( 1 cucchiaio. l. nessuna diapositiva) latte in polvere
125 g di burro a temperatura ambiente

Preparazione:

Questa quantità di impasto è sufficiente per 6-8 cornetti.

Sciogliere 15 g di burro in un pentolino. Versate il lievito in una ciotola e diluitelo con acqua. Setacciare sopra la farina attraverso un setaccio, aggiungere sale, zucchero, latte in polvere e burro.

Lavorare l'impasto a mano, dall'esterno verso l'interno. Fermarsi quando l'impasto diventa liscio. Se è troppo duro, aggiungere una piccola quantità di acqua. E viceversa, se ti si attacca alle mani, è un tormento.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e riporre in un luogo tiepido (almeno 22°C) finché non avrà raddoppiato il suo volume. L'operazione richiederà circa 1,5 ore.

Una volta che l'impasto sarà lievitato, compattatelo bene per riportarlo alla forma e al volume originali, eliminando così l'eventuale aria intrappolata.

Coprire nuovamente la ciotola con pellicola trasparente e riporre in frigorifero (4°C) per circa 1 ora. L'impasto raddoppierà nuovamente il suo volume. Impastalo di nuovo e mettilo via congelatore per 30 minuti.

Burro:

Il burro deve essere molto ammorbidito, ma non sciolto.

Schiacciare 125 g di burro con una spatola o una forchetta.

Tirare fuori l'impasto e stenderlo in uno strato rettangolare in modo che la lunghezza sia almeno tre volte maggiore della larghezza. Cerca anche di mantenere gli angoli dritti.

Su una metà dell'impasto posizionatela con una spatola e spalmate metà del burro. Lascia riposare per 10 minuti.

Coprire con l'altra metà dell'impasto.

Mettere il pezzo in questa forma nel congelatore per 30 minuti, quindi in frigorifero per 1 ora.

Dopo 1 ora e 30 minuti, ripetere l'intera procedura. Prendete la sfoglia piegata e stendetela così com'è in un rettangolo. Mettere il burro su una metà e spalmarlo. Coprite con l'altra metà, mettete in freezer per 30 minuti, poi in frigorifero per 1 ora.

In totale, lo terremo in frigorifero per più di 4 ore.

Questa ricetta è basilare. A base di pasta sfoglia, puoi preparare o.

Molto spesso le casalinghe hanno paura di cucinare pasta sfoglia e nella maggior parte dei casi, per realizzare qualche capolavoro culinario da forno, acquistano pasta sfoglia già pronta. Ma non vuoi che i prodotti abbiano il loro gusto speciale? Allora perché non correre il rischio e iniziare a preparare il proprio impasto. Inoltre, la seconda volta non è affatto spaventoso, tutto risulta veloce e gustoso. Oggi offro voi la ricetta della pasta sfoglia francese.Funziona bene sia per prodotti dolci che salati.

Ingredienti:

Ingredienti per impasto da 700g;

• 250 g di burro o margarina dal frigorifero;
• 259 g di farina;
• un pizzico di sale;
• 200 g di acqua a temperatura ambiente.

preparazione:

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale e l'acqua. Amalgamate bene il tutto e, a mano o con l'aiuto di una planetaria, ottenete un impasto liscio.

Formare una palla con l'impasto, avvolgerla in un foglio di alluminio o trasparente e conservare in frigorifero per 15 minuti.

Togliere il burro o la margarina dal frigorifero e tagliarlo in 3-4 pezzi.

Stendere l'impasto su un tavolo leggermente cosparso di farina in un quadrato di 25x25 cm e adagiarvi sopra pezzetti di burro o margarina ben stretti.

Ora piega i bordi dell'impasto su tutti i lati al centro e puoi stenderlo.

È meglio stendere l'impasto ripieno di burro in un quadrato. Piegare l'impasto da entrambi i lati al centro. Quindi, come se fosse stato piegato 3 volte.

Viene quindi nuovamente srotolato e piegato prima di essere avvolto nella pellicola e riposto in frigorifero.

L'impasto viene tagliato con un coltello affilato o un coltello speciale che crea un disegno.

Se usate un tagliabiscotti per ritagliare l'impasto. Devono essere altrettanto taglienti perché l'impasto potrebbe sgualcirsi e rimanere molti residui, in questo caso i lati dell'impasto si attaccheranno e il nostro impasto non lieviterà.

Lo stampo, così come la teglia, non ha bisogno di essere unto, perché l'impasto rilascia abbastanza grassi durante la cottura. Basta spruzzare acqua sullo stampo o sulla teglia.

Disporre i biscotti su una teglia e forarli con una forchetta in modo che rimangano piatti durante la cottura. Non è possibile mettere insieme l'impasto rimasto sulla teglia, poiché la forma si deteriorerà e questo farà sì che il prodotto finito non abbia la giusta forma di pasta sfoglia. È meglio piegare l'impasto rimasto uno sopra l'altro e stenderlo nuovamente.

Se è necessario piegare più pezzi di pasta insieme, spennellarne i bordi con il tuorlo utilizzando un pennello e premere leggermente.

Attenzione:Lo spazio tra i biscotti deve rimanere libero, altrimenti l'impasto si attaccherà e non lieviterà.

Sfoglia

Gli ingredienti principali della pasta sfoglia sono farina, sale, acqua e burro (o margarina). A seconda degli ingredienti ce ne sono diversi pasta sfoglia classica e semplificato.

Per cucinare pasta sfoglia classica impastare prima pasta morbida dalla farina e dall'acqua e poi arrotolarvi il burro freddo (burro e farina si assumono in rapporto 1:1). Stendere l'impasto richiede molto tempo.

In base alla composizione degli ingredienti, esistono diversi tipi di pasta sfoglia semplificata.

Pasta sfoglia istantanea. Per prepararlo, mettere nella farina pezzetti di burro freddo, quindi tritare la farina e il burro in piccoli granelli.

Pasta sfoglia lievitata("pasta strappata"). Farina e burro vanno assunti in rapporto 2:1. Per prima cosa si impasta la pasta lievitata; il burro tritato viene arrotolato nell'impasto finito.

Pasta sfoglia alla ricotta. Per prepararlo prendete farina, burro e ricotta in rapporto 1:1:1. Aggiungi il burro tritato alla farina, quindi strofina la ricotta attraverso un setaccio sul burro. Quindi tutto viene mescolato in un impasto omogeneo.

Pasta sfoglia cremosa. Variante del precedente; Gli ingredienti saranno farina, burro e panna (panna acida) in un rapporto di 2:1:0,8.

Gli strati di pasta lievitano con l'aiuto dell'aria tra loro; Il burro si scioglie e l'umidità evapora, facendo lievitare e separare gli strati di pasta l'uno dall'altro. Pertanto, i prodotti da forno vengono stratificati.

Molte persone sanno che la cucina francese è la più squisita del mondo. La cottura secondo le sue ricette è popolare non solo in Europa.

TIPI DI PASTICCERIA FRANCESE

La varietà di dolci francesi stupisce ogni turista che viene nel paese. I pasticceri offrono un numero enorme di prodotti sia salati che dolci.

Quando si chiede agli stranieri di spiegare cos’è un pane francese, viene subito in mente la famosa baguette francese. Tradotto dal francese, questo prodotto croccante e arioso significa "bastone, bastone". Baguette classica ha un peso di 250 grammi e, infatti, ha la forma di un bastoncino. La sua caratteristica è la crosta croccante all'esterno e il cuore morbido.
Il tempo di comparsa di questo tipo di pane è considerato negli anni '20. A quel tempo, in Francia fu approvata una legge secondo la quale i fornai non avevano il diritto di iniziare a lavorare prima delle 4 del mattino. A questo proposito, i fornai hanno dovuto cercare modi per cuocere rapidamente il pane. Ecco perché la baguette è diventata così popolare, poiché richiede molto meno tempo per lievitare e cuocere rispetto al pane normale.

È più comodo non tagliare la baguette, ma romperla con le mani. La particolarità di questo tipo di pane bianco è che a fine giornata diventa raffermo. Il giorno dopo, i francesi lo mettono a bagno nel brodo o nel caffè.

I croissant sono tradizionalmente considerati il ​​tipo più famoso di pasticceria francese a strati. Questo prodotto a forma di mezzaluna, cotto con molto burro, è diventato un simbolo nazionale della Francia.
Si ritiene che il croissant sia arrivato ai francesi dall'Austria. La leggenda narra che quando le truppe ottomane assediarono Vienna nel XVII secolo, i fornai cuocevano panini freschi di notte. Sentendo che i turchi avrebbero scavato sotto le mura della città, avvertirono i soldati e fallirono il piano del nemico.
Le sfoglie che i pasticceri sfornarono dopo la vittoria degli austriaci sui turchi avevano la forma della falce di luna che adornava la bandiera turca.

La brioche è un panino ricco dal caratteristico aroma e sapore di burro fresco. La brioche era particolarmente apprezzata a Gournay e Gisors, famose per i loro più grandi mercati del burro. Originariamente questo tipo di pane al burro veniva tradizionalmente preparato per Natale. Per formare il prodotto, dall'impasto si ricavano delle palline e si collegano tra loro, 4-6 pezzi ciascuna.

I profiteroles sono tradotti dal francese come "redditizio", "utile". Un tempo in Francia questo era il nome di una piccola ricompensa in denaro. Ora i profiteroles sono conosciuti e amati in quasi tutto il mondo.
Questi ariosi prodotti di pasta choux non superano i quattro centimetri di diametro. Crema pasticcera, funghi e patè vengono utilizzati come ripieni per i profiteroles.
I profiteroles non zuccherati servono come aggiunta al brodo e a varie zuppe.

LA PASTICCERA PREFERITA DAI FRANCESI

È difficile trovare un francese che non ami cucinare. In ogni città francese, anche la più piccola, la panetteria è il negozio principale. In una strada a volte ci sono 2-3 panetterie e nessuna di queste passa inosservata ai visitatori.

Al mattino, i fornai offrono il più fresco baguette dalla crosta dorata e croccante. Alcuni francesi usano ancora un pezzo di baguette invece di un cucchiaio o una forchetta. Anche in un bar puoi vedere come viene utilizzato questo pane bianco per raccogliere salsa deliziosa dal piatto.

Una vera mattinata francese inizia con un piatto appena sfornato brioche. Questa ricca pasta sfoglia si sposa molto bene con il caffè aromatico. La gente del paese lo ama moltissimo brioches, profiteroles Con vari ripieni, torte di savarena, che ricorda le nostre donne rum.

Popolare in Francia piccoli quattro– piccoli biscotti o torte con con ripieni diversi e decorazioni in smalto e crema.

Delizioso Dolce millefoglie Mi ricorda una torta napoleonica. È costituito da tanti strati sottili di pasta, su cui viene spalmata crema di mandorle e frutti di bosco freschi.

1. BREZZA DI IMPASTO

In sostanza con questo impasto si possono realizzare torte, crostate, torte salate e dolci. Affinché l'impasto funzioni bene, è necessario preparare un burro di buona consistenza, non troppo denso e non troppo morbido.
Pertanto, deve essere tolto dal frigorifero qualche minuto prima dell'uso.

Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di farina,
- 120 g di burro,
- 3 cucchiai. cucchiai d'acqua,
- 5 g di sale.

Preparazione
Setacciare la farina su una spianatoia, fare una fontana al centro, versarvi l'acqua, mettere il burro e il sale, amalgamare bene il tutto e impastare fino a quando l'impasto si staccherà dalle mani, quindi formare una palla su una spianatoia cosparsa di farina e lasciare riposare per 1 ora e, se necessario, di più.

2. PASTA CORTA

Ingredienti:
- 300 g di farina,
- 125 g di burro,
- 50 g di zucchero semolato,
- 1 uovo crudo,
- sale.

Preparazione
Scaldare il burro in una casseruola a fuoco moderato, aggiungere lo zucchero semolato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando non sarà denso.
Versare la farina su una spianatoia, fare una conca al centro dove versare l'uovo, mettere un pizzico di sale e il burro dolce, mescolare bene, stendere con cura (perché si sbriciola facilmente), e il più sottile possibile, dopo aver precedentemente spolverato la farina su entrambi il piano per stendere la pasta e il mattarello.

3. SFOGLIA

Ingredienti:
- 500 g di farina,
- 500 g di burro,
— 1 bicchiere d'acqua,
- sale.

Preparazione
La pasta sfoglia è la base per preparare la farina confetteria; È facile da preparare, ma occorre avere tempo: mentre per la pasta brisè ci vogliono 5 minuti per prepararla, per la pasta sfoglia ci vuole più di un'ora.
La preoccupazione principale è il burro, perché se è troppo morbido e il mattarello e il mattarello non sono sufficientemente infarinati, l'impasto si attaccherà e si romperà durante il processo di impasto. Ciò non crea gravi difficoltà, ma interferirà con l'aumento dello spessore desiderato.
Per prima cosa setacciate la farina a fontana, versate lentamente nella cavità al centro un bicchiere d'acqua, mescolando continuamente, e mettete un pizzico di sale. Aggiungere l'acqua finché l'impasto non si attacca alle dita, quindi formare una palla e lasciarla riposare per 5 minuti. Cospargete di farina la spianatoia e il mattarello e stendete la pasta.
Disporre al centro il burro (ammorbidirlo tra le mani), piegare in quattro, stenderlo con molta attenzione nel senso della lunghezza, quindi piegare in terzi; Cospargere nuovamente la tavola con la farina; girare la pasta in modo che la piega sia davanti a sé, stendere la pasta come prima e piegare allo stesso modo, spolverizzare leggermente di farina e riporre per 20 minuti. in un posto fresco.
Poi ricominciate come prima: stendete la pasta 2 volte e lasciatela riposare per altri 20 minuti.
Finalmente, dopo 5-6 operazioni di questo tipo, l'impasto è pronto.

4. IMPASTO CLASSICO PER BEIGNET № 1

Ingredienti:
- 250 g di farina,
- 2 cucchiai. cucchiai olio vegetale,
- 2 uova crude,

- 1/4 litro di acqua o latte.

Preparazione
Versate la farina e il sale in una pentola, fate un buco al centro, rompeteci dentro 1 uovo intero e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Quando il primo uovo sarà completamente ammorbidito, aggiungere il secondo, poi olio vegetale, latte o acqua, mescolare bene fino a ottenere una crema fresca, lasciare riposare 1 ora prima dell'uso.
Per l'impasto dolce, aggiungere 1 cucchiaio alla farina. un cucchiaio di zucchero semolato.

5. PASTA DI BEIGNET № 2

Ingredienti:
- 250 g di farina,
- 160 g di burro,
- 6 uova crude,
- 1/2 litro d'acqua,
- 5 g di sale.

Preparazione
Versare l'acqua in una casseruola di medie dimensioni, aggiungere il burro, il sale e mettere a fuoco moderato; Appena l'acqua bolle, toglietela dal fuoco, aggiungete subito tutta la farina, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, rimettete sul fuoco e continuate a mescolare finché l'acqua non sarà quasi completamente evaporata. L'impasto è pronto quando rimane asciutto sul fondo della teglia, cosa che si può determinare semplicemente mescolando; togliete quindi la padella dal fuoco e fate raffreddare l'impasto, quindi aggiungete un uovo alla volta, sbattendo con un cucchiaio di legno.
Togliete la teglia dal forno, controllate che sia pulita e ungetela leggermente con il burro. Disporre piccole porzioni di impasto su una teglia con un cucchiaio ad una certa distanza l'una dall'altra, poiché l'impasto si gonfia durante la frittura. Preriscaldare il forno a temperatura moderata, inserire una teglia per 20 minuti.
Quando le porzioni di pasta saranno fritte, potranno essere farcite con: crema pasticcera, besciamella densa mescolata con formaggio grattugiato, pollo tritato, uova versate in acqua bollente, ecc.
Se desiderate un impasto dolce aggiungete 30 g di zucchero semolato diluito in acqua.

6. IMPASTO DI BEIGNET ALLA BIRRA № 3

Preparato come l'impasto classico per bignè n. 1, ma con birra al posto del latte o dell'acqua.

7. IMPASTO PER BEIGNET ALL'ARIA № 4

Stesse proporzioni dell'"Impasto per bignè classico n. 1", solo che prima si mescola la farina con i tuorli d'uovo, poi con l'olio vegetale e infine si aggiungono gli albumi montati a neve.

8. PASTA DI SPUGNA

Ingredienti:
- 200 g di zucchero semolato,
- 50 g di farina setacciata,
— 50 gr fecola di patate,
- 4 uova crude,
- 1 bustina di zucchero vanigliato,
- 1 pizzico di sale.

Preparazione
Mettete in una ciotola lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato, tuorli d'uovo, sale, mescolare accuratamente finché non diventa una massa bianca. Se si formano dei grumi continuate a mescolare aggiungendo poco a poco la farina e la fecola.
Montare gli albumi, unirli con cura al composto, mescolare ancora bene, mettere in uno stampo ben unto di burro e infornare.

9. IMPASTO PER PASTICCERIA BRIOCHE

Ingredienti:
- 200 g di farina,

- 10 g di lievito secco,
- 2 uova crude,

- 1/2 cucchiaino da caffè di sale.

10. MUSLINE DI PASTA BRIOCHE

Come nella ricetta precedente, solo che invece di 125 g di burro, prendi 150 g.

11.IMPASTO PER BRIOCHE FACILE

Ingredienti:
- 200 g di farina,
— 125 g di burro + 50 g per lo stampo,
- 10 g di lievito secco,
- 2 uova crude,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato,
- 1/2 cucchiaino da caffè di sale,
- 2 cucchiai. cucchiai di latte.

12. IMPASTO PER I PANCAKE

ingredienti per 20 frittelle:
- 250 g di farina,
- 3 uova crude,
- 3 bicchieri di latte,
- 5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale,
- sale.

Preparazione
Versate la farina in una ciotola, fate una fontana al centro e rompeteci dentro le uova, mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungete poco alla volta il latte, evitando la formazione di grumi; Se nonostante tutto compaiono ancora, passare l'impasto attraverso un colino capiente e aggiungere olio vegetale.
Da avere in cucina padella in ghisa soprattutto per i pancake; non necessita di essere lavato, se non dopo l'acquisto; Prima di metterlo sul fuoco, basta pulirlo con carta pulita.
Quando la padella sarà ben calda, friggete le frittelle versando subito l'impasto nella padella e facendo dei movimenti circolari che permetteranno di friggerle bene su entrambi i lati, quindi ricominciate fino ad esaurimento della pastella.

CONSIGLI PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTELLA PER I PANCAKE

Come tutti gli impasti, anche quello per frittelle necessita di almeno 2 ore di riposo prima di essere lavorato. Potete preparare l'impasto la sera per utilizzarlo il giorno dopo; l'impasto lasciato riposare ha una migliore adesione agli alimenti e la fermentazione avviene più facilmente.

La necessità di far riposare l'impasto è ancora più accentuata quando uno degli ingredienti è la birra.

Naturalmente, se l'impasto richiede l'uso degli albumi montati, questi vengono aggiunti all'ultimo momento.

È difficile fornire la proporzione esatta del liquido: acqua, birra o latte, poiché la qualità della farina varia: una assorbe più liquido, l'altra meno. In ogni caso l'impasto dovrà risultare liquido, ma di consistenza più densa rispetto all'impasto delle frittelle; dovrà risultare liscio e senza grumi. Il liquido della pastella non deve mai essere troppo freddo; se è caldo, l'impasto fermenterà meglio e più velocemente.

La farina va sempre setacciata. Versate in una ciotola una abbondante quantità di farina, fate una fontana al centro dove metterete tutti gli ingredienti indicati nella ricetta; Utilizzando un cucchiaio di legno, mescolando lentamente e con cura, versare il liquido con attenzione e gradualmente, evitando di montare o mescolare troppo vigorosamente.

Quando l'impasto sarà pronto, coprite la ciotola e lasciate riposare per almeno 2 ore, ma non in frigorifero.

13. № 1

(ripieno: carne, cervella, verdure)
Ingredienti:
- 100 g di farina,
- 1 uovo crudo, sale,
- 1/2 cucchiaino di lievito secco,
- birra.

Preparazione
Setacciare la farina in una ciotola, fare un buco al centro con un cucchiaio di legno, dove mettere l'uovo, il sale, il lievito, mescolando continuamente con la farina, aggiungere poco a poco la birra in quantità tale che l'impasto risulti più denso della frittella impasto.
Quando l'impasto sarà pronto, coprite la ciotola e lasciate riposare (ma non in frigorifero) per almeno 2 ore.

14. IMPASTO PER LA PREPARAZIONE DEI PANCAKES № 2

(principalmente per il ripieno di verdure)
Ingredienti:
- 125 g di farina setacciata,
- 1 cucchiaino di olio vegetale,
- 1/3 bicchiere di birra,
- 2 montate albumi,
- 1/2 tazza di acqua calda,
- 3 g di sale (1 pizzico).

Preparazione
Versare la farina in una ciotola, fare un buco al centro, versare l'olio vegetale, aggiungere il sale, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungere poco a poco la birra e l'acqua, lasciare riposare per 2 ore senza riporre in frigorifero.

15. IMPASTO PER LA PREPARAZIONE DEI PANCAKES № 3

(per il ripieno di frutta)
Ingredienti:
- 100 g di farina setacciata,
- 2 albumi,
- acqua,
- sale.

Preparazione
Mettere la farina, il sale in una ciotola, versare l'acqua, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, portare allo stato crema densa; Chiudete la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 2 ore senza riporlo in frigorifero.
Prima dell’utilizzo aggiungere all’impasto gli albumi montati a neve.

Dolci francesi. Prodotti a base di pasta francese

Cuocere il pane francese non richiede molto tempo e fatica. A questo proposito, un prodotto del genere non può essere acquistato in un negozio, ma può essere realizzato autonomamente a casa.

Per questo necessario:
Acqua potabile calda - circa 300 ml; olio vegetale - 2 cucchiai grandi; farina setacciata - circa 600 g; lievito semolato - ½ cucchiaino; sale di media grandezza - 1 cucchiaio piccolo; zucchero semolato: un cucchiaio grande.

Impasta la pasta
Per impastare la base, è necessario sciogliere lo zucchero semolato in acqua potabile tiepida, quindi aggiungere sale e lievito semolato. Dopo che l'ultimo componente si è gonfiato, versare l'olio vegetale nella stessa ciotola e aggiungere anche la farina setacciata. Una volta amalgamati gli ingredienti, dovreste ritrovarvi con un impasto abbastanza denso, che dovrete coprire con un eventuale panno traspirante e lasciare in un luogo tiepido per 70 minuti. In questo caso, la base dovrebbe circa raddoppiare le sue dimensioni.

Cuocere il pane nel forno
La cottura del pane fatto in casa non richiede molto tempo. Per fare questo, dovresti prendere uno stampo e ungerlo con olio da cucina. Successivamente è necessario mettere l'impasto lievitato nella ciotola e metterlo in forno. Il pane deve essere cotto per 55 minuti a 200 gradi. Dopo che il prodotto è pronto, va tolto dalla pirofila e poi ungere la parte superiore con burro.
Si consiglia di servire il pane francese caldo con qualsiasi primo o secondo piatto.

I muffin francesi sono amati non solo dagli adulti, ma anche dai bambini. Il vantaggio principale di questa cottura è che viene eseguita rapidamente e facilmente.

Noi necessario:
Farina bianca setacciata - circa ½ tazza; zucchero semolato - circa ½ tazza; lievito in polvere - un cucchiaino; noce moscata tritata - ¼ cucchiaino; sale di media grandezza - 1/8 di cucchiaio da dessert; uovo fresco grande – 1 pz.; latte naturale magro – ½ tazza; burro fuso - circa 40 g per l'impasto e altrettanta quantità per la decorazione; zucchero semolato - 4 cucchiai grandi; cannella in polvere – ½ cucchiaio da dessert.

Preparare l'impasto
La pasticceria francese, le ricette di cui stiamo prendendo in considerazione, servirà come un ottimo dessert per ogni tavola. Per farlo da solo, devi impastare un impasto viscoso. Per fare questo, in una ciotola devi mescolare la farina bianca con lo zucchero semolato, il lievito, noce moscata e sale. Successivamente, è necessario creare una piccola depressione nella miscela risultante, quindi versare la massa liquida composta da uovo sbattuto, latte e grasso di cottura fuso. Dopo aver mescolato a lungo, dovreste ottenere un impasto viscoso. Potrebbe non essere uniforme.

Formare e cuocere in forno
Per gustare deliziosi muffin francesi, è necessario modellarli e cuocerli correttamente. Per fare questo, versare la base negli stampini preparati e poi metterli nel forno. Si consiglia di cuocere il dolce a 200 gradi per 25 minuti.

Processo di decorazione
Mentre i cupcakes cuociono potete iniziare a preparare la deliziosa decorazione. Per fare questo, devi mescolare 4 cucchiai grandi di zucchero semolato e cannella in polvere. Quando il dolce è pronto, la sua parte superiore va immersa prima nel burro fuso e poi nel composto sfuso precedentemente preparato.
I cupcakes decorati vanno serviti caldi.

Ora sai come viene preparato il cibo delizioso pasticceria ricca. I panini francesi possono essere preparati secondo diverse ricette. Tuttavia, abbiamo deciso di presentarvi il metodo più semplice e accessibile.

Dobbiamo:
Farina bianca - da 450 g; burro morbido - circa 150 g; uovo fresco grande - 1 pz.; zucchero semolato - circa 100 g; latte naturale a medio contenuto di grassi - circa 500 ml (usare caldo); lievito granulato - un cucchiaio da dessert incompleto; sale fino - qualche pizzico; cannella tritata - circa 70 g.

Preparare l'impasto
Lo zucchero semolato viene sciolto nel latte tiepido, quindi vengono aggiunti l'uovo sbattuto e il lievito semolato. Successivamente, la massa risultante viene versata nella farina setacciata, che viene mescolata in anticipo con lo zucchero. Dopo aver impastato la base, va lasciata in un luogo caldo per 50 minuti esatti. Trascorso il tempo indicato, all'impasto viene aggiunto ulteriore grasso di cottura morbido.

Come modellare e cuocere
Fare panini deliziosi con la cannella, stendete l'impasto al burro in uno strato non molto sottile, quindi spolveratelo con la cannella tritata. Successivamente, la base deve essere arrotolata in un rotolo e tagliata a pezzi di 7-8 centimetri di spessore. Vanno posizionati su una teglia unta e poi messi in forno.
Si consiglia di cuocere i panini francesi per 47-54 minuti.

Servitelo direttamente al tavolo
Una volta cotti i panini alla cannella, toglieteli dal forno e spennellate la superficie con cioccolato fuso (se lo desiderate). Vanno serviti insieme a qualche bevanda calda (caffè, tè o cacao).

CORNETTI

Ingredienti per 16 cornetti:
Per il test
150 ml di latte fermentato (semplice, fermentazione con fungo kefir, yogurt...)
150 ml di latte
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di sale
1 uovo sbattuto
500 g di farina bio-T.55
12 g lievito fresco(o 1 bustina di lievito secco per dolci)

Per formare:
210 g di burro
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare l'impasto

Sciogliere il lievito nel latte tiepido normale (non fermentato) per 5-10 minuti. In una ciotola aggiungere la farina, il sale e lo zucchero, aggiungere l'uovo sbattuto e il latte fermentato. Alla cucina. Mescolare nel mixer, aggiungere il latte e il lievito e lasciare impastare per 10 minuti. Lasciare l'impasto nella ciotola e coprirlo con pellicola trasparente, lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti in un luogo tiepido (per me il forno è a 35°C).
Se avete una macchina per il pane, mettete tutti gli ingredienti, iniziando dal liquido, il lievito, la farina, il sale e lo zucchero, sul programma impasto per 1 ora e 30 minuti.

Formazione:
Togliere l'impasto e posizionarlo su una tavola infarinata. Tagliate l'impasto in 2, poi altri 2 e ancora 2, fino ad ottenere 8 pezzi di uguali dimensioni.
Tagliare il burro in 7 pezzi da 30 g ciascuno.
Stendete il primo pezzo sul piano di lavoro con il mattarello fino a formare un rettangolo, spesso 3-4 mm.
Tagliare un pezzo di burro (30 g) a pezzetti e adagiarlo su un rettangolo di pasta.
Stendete il secondo pezzo di pasta e adagiatelo sopra il primo, spalmateci sopra il secondo pezzo di burro...e così via per tutti gli 8 pezzi di pasta.

Stendete il rettangolo per formare un cerchio. Non premere troppo forte per evitare la fuoriuscita dell'olio.
Taglia questo cerchio in 4 parti con un coltello, quindi taglia nuovamente ogni pezzo. Otterrete 16 triangoli per 16 cornetti.

Con un coltello praticate un piccolo taglio nella parte larga di ogni triangolo. Mettere da parte, lasciando uno spazio in mezzo, e arrotolare la pasta, infilando l'estremità più piccola nello spazio.
Disporre i cornetti su una teglia ricoperta con carta da forno. Coprire i piatti con un canovaccio e lasciare lievitare per 45 minuti
Preriscaldare il forno a 180°C.
Con l'aiuto di un pennello spennellate i cornetti con il tuorlo sbattuto in poco latte.
Mettere nel forno e cuocere per 15-20 minuti. I cornetti dovranno risultare dorati e l'impasto dovrà lievitare bene.
Lasciare raffreddare i croissant su una gratella.

TORTA CON LE PRUGNE

ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di pasta sfoglia oppure pasta frolla(vedi 15 tipi Impasto francese),
- 500 g di prugne semisecche,
- 1 tazza di tè leggero,
- 50 g di alcol,
- 1 uovo crudo,
- 50 g di zucchero semolato.

Preparazione
Togliere l'impasto dal frigorifero e lasciarlo scaldare fino a quando temperatura ambiente.
Sciacquare le prugne e metterle a bagno in acqua tiepida per 2 ore, togliere i semi e metterle in una casseruola con 2 cucchiai. cucchiai di tè, mettere a fuoco, cuocere a vapore, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere l'alcol e tenere a fuoco per 5 minuti. Quando le prugne saranno completamente cotte al vapore, passatele al colino, rimettetele sul fuoco ad asciugare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, quindi fate raffreddare la purea.
Preriscaldare il forno ad alta temperatura.
Stendere la pasta ad uno spessore di 5 mm, tagliarla in 2 pezzi rettangolari di cui uno più grande dell'altro di 3 cm, ungere leggermente una teglia con il burro, posizionare al centro un pezzo di pasta più piccolo, spalmare sopra la purea di prugne. bagnare i bordi con un po' d'acqua, coprire bene con un grosso pezzo di pasta e fissare i bordi, applicare sopra un disegno con la punta di un coltello.
Rompere l'uovo in una ciotola, sbattere leggermente, versare uno strato sottile sulla superficie dell'impasto, spolverizzare con zucchero semolato, mettere in forno per 20 minuti.
Servire caldo o tiepido.

FOGLI CON FORMAGGIO

ingredienti per 24 fogli:
- 150 g di farina,
- 1 cucchiaino di lievito secco,
- 150 g di formaggio svizzero,
- 80 g di burro,
- 2 formaggi cremosi,

- 1 tuorlo d'uovo,
- 1 pizzico di sale,
- Pepe nero macinato.

Preparazione
Grattugiare il formaggio. Mettete la farina ed il lievito in una ciotola, mescolate bene e formate una fontana al centro.
Tagliate il burro a pezzetti e schiacciatelo con una forchetta fino ad ottenere una crema. Mettere 3/4 della quantità di formaggio grattugiato nella farina insieme al burro, alla crema di formaggio e alla panna, salare leggermente e pepare generosamente, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare agire per 1 ora.

Cospargete il piano di farina, stendete l'impasto, stendetelo alto 1/2 cm, tagliatelo a pezzi lunghi 8 cm e larghi 1 cm. Ungere una teglia con olio vegetale e adagiarvi sopra dei pezzi di pasta. Rompiamo l'uovo, separando l'albume dal tuorlo; utilizzare l'albume per preparare un altro piatto, e mettere il tuorlo in una ciotola, diluire 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua, ungere con esso i pezzetti di pasta, cospargere con il restante formaggio grattugiato e riporre per 10 minuti. nel forno.
Togliere dal forno e far raffreddare prima di servire.

Tortini di sfoglia con carne e funghi

ingredienti per 16 torte:
- 1 kg di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 250 g di vitello (pezzo per il soffritto),
- 175 g di strutto,
- 100 g di funghi prataioli,
- 3 pezzi. scalogno,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di panna fresca,
- 40 g di burro,
- 3 cucchiai. cucchiai di cognac,
- 2 mazzi di prezzemolo,
– 1 tazza da tè di farina (200 ml),

per dare una tonalità dorata - 1 uovo crudo.

Preparazione
Togliere l'impasto dal frigorifero e scaldarlo a temperatura ambiente.
Preparare la carne macinata: sbucciare e lavare i funghi prataioli, tagliarli a fettine molto sottili; sciogliere il burro in una padella, aggiungere i funghi prataioli e portare a fuoco vivace finché il liquido non bolle; sbucciare e tritare finemente lo scalogno; sciacquare e tritare finemente il prezzemolo per ottenere 2 cucchiai. cucchiai di verdure; tritare il vitello con il lardo; Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere il cognac e la panna, sale e pepe, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare la farina su una spianatoia, disporre l'impasto, stendere lo spessore di 4 mm, tagliare in 16 rettangoli. Dividere la carne macinata in 16 pezzi di pasta, avvolgerli e fissarli lungo i bordi.
Preriscaldare il forno ad alta temperatura.
Rompiamo l'uovo, separando l'albume dal tuorlo; utilizzare l'albume per preparare un altro piatto e diluire il tuorlo con 1/2 cucchiaio. cucchiai d'acqua, ungere con essa le crostate preparate, adagiarle su una teglia, infornare per 30 minuti.
Servire molto caldo.

TORTA DI PASQUA

ingredienti per 6 persone:
- 400 g di farina,
- 500 g di carne macinata (manzo o vitello),
- 7 uova crude,
- 200 g di burro,

- 2 foglie di alloro,
- 1 pizzico di nigella sativa,
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata,
- 1 pizzico di peperoncino piccante,

Preparazione
Togliere il burro dal frigorifero e metterlo in un luogo caldo a scongelare.
Preparare l'impasto: Versate la farina su una spianatoia, fate una fontana al centro, mettete al suo interno il burro ammorbidito a pezzetti e 1 cucchiaio da caffè di sale, mescolate velocemente aggiungendo poco a poco qualche cucchiaio. cucchiai d'acqua; Quando tutti i componenti acquisiscono una massa omogenea, formare una palla e lasciare agire per 2 ore.
Nel frattempo, per 10 minuti. Lessate 6 uova, raffreddatele sotto l'acqua corrente fredda e privatele del guscio.
Mescolare bene la carne macinata con prezzemolo, peperoni piccanti, nigella sativa, noce moscata, sale e pepe nero macinato e riporre in frigorifero.
Stendere la pasta in un rettangolo spesso 5 mm, tagliare in 3 rettangoli.
Disporre al centro di un rettangolo grande la carne macinata aromatizzata preparata, adagiare sulla carne macinata le uova sode intere, disporre una foglia di alloro lungo i bordi, coprire con altri due rettangoli e fissare con cura su tutti i lati del rettangolo grande.
Sbattere l'ultimo uovo crudo, spennellare con esso la superficie dell'impasto, avvolgerlo nella pellicola, infornare a temperatura moderata per 1 ora, quindi togliere dal forno, aprire la pellicola e rimettere in forno per 30 minuti. .
Raffreddare e tagliare a pezzi prima di servire.

TORTA DI FEGATO D'OCA ALSAZIANA

ingredienti per 10 persone:
— 500 g fegato d'oca,
— 1/2 l + 1/4 l di latte,
- 500 g di farina,
- 200 g di burro,
- 10 g di sale,
- 80 g di zucchero semolato,
- 2 uova crude,
- 20 g di lievito,
- 40 g di uvetta,
- 30 g di mandorle,
– 30 g kirsch (vodka alla ciliegia),
- Gelatina al vino Sauternes,
- sale, pepe nero macinato.

Preparazione
Il giorno prima mettere a bagno il fegato in 1/2 litro di latte.
Il giorno dopo tenerlo in acqua corrente per 30 minuti, filtrarlo, togliere la pellicola, metterlo in una ciotola, salare e pepare. Preparare l'impasto per la torta con gli ingredienti disponibili (vedi 15 tipi di impasto francese).
Ungete una tortiera con il burro e disponete sul fondo quelle sbucciate. mandorle. Disporre nello stampo metà della quantità di impasto, mettere sopra i pezzetti di fegato d'oca e coprire con il resto dell'impasto, mettere in un luogo tiepido e far lievitare l'impasto, mettere in forno per 5 minuti. alla temperatura di 190°C, poi abbassare la temperatura a 150°C e lasciar riposare per 1 ora e 10 minuti, sfornare, far raffreddare per 2 ore, togliere dallo stampo, servire con gelatina di Sauternes.
Per preparare la gelatina, scaldare 1/2 litro di Sauternes, aggiungere 12 g di gelatina lasciata ammollare per 30 minuti. in acqua fredda, riporre in frigorifero. Quando la gelatina sarà pronta, tagliatela a pezzetti.

TORTA DI CHAMPIGNON

ingredienti per 8 persone:
- 200 g di pasta (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 1 kg di funghi prataioli,
- 100 grammi petto affumicato,
- 80 g di formaggio svizzero grattugiato,
- 80 g di burro,
- succo di mezzo limone,
- 2 uova crude,
- 100 g di panna fresca,
- 1 spicchio d'aglio,
- noce moscata,
- sale, pepe nero macinato.

Preparazione
Stendere l'impasto in uno strato sottile, disporlo in una tortiera, bucherellare con una forchetta e infornare per 10 minuti.
Tagliare i funghi prataioli a fettine sottili e friggerli nel burro con il succo di limone, filtrare.
Tritare finemente il petto, unirlo ai funghi prataioli, aggiungere l'aglio tritato finemente, mescolare bene, stendere sulla superficie dell'impasto, spolverare con formaggio grattugiato.
Sbattere le uova, aggiungere la panna, la noce moscata grattugiata, sale e pepe, mescolare, versare sopra.
Mettete lo stampo in forno per 35 minuti.

TORTA DI ASPARAGI E POMODORI

ingredienti per 8 persone:
- 1 kg di asparagi,

- 2 uova crude,
- 100 g di panna fresca,
- 1 kg di pomodori,
- 1 cipolla grande,
- 2 spicchi d'aglio,
- 40 g di burro,
- 1 mazzetto di basilico,
- 40 g di mandorle sgusciate,
- zucchero granulare,
- timo,
- Noce moscata grattugiata,
- sale, pepe nero macinato.

Preparazione
Lavate, mondate e tagliate gli asparagi nel senso della lunghezza, lessateli in abbondante acqua salata.
Lavare i pomodori, sbucciarli e tritarli finemente.
Soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro, aggiungere i pomodori, l'aglio sbucciato e tritato finemente, sale, zucchero semolato, timo, pepe nero macinato, lasciare sul fuoco per 25 minuti; quindi cospargere con basilico tritato finemente.
Disporre l'impasto in una tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta, mettervi sopra il composto di pomodoro e sopra gli asparagi, con le punte verso il centro; Mettete lo stampo in forno per 45 minuti. con una temperatura di 190°C.
Sbattere le uova, aggiungere la panna, sale e pepe, versare sulla torta dopo 20 minuti. Una volta iniziata la cottura rimettere in forno.
Tra 5 minuti fino a cottura ultimata, aggiungere le mandorle e dare loro il tempo di assumere una tonalità dorata.

TORTA DI FORMAGGIO

ingredienti per 8-10 persone:
- 200 g di pasta brise (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 1/2 litro di latte,
- 80 g di burro,
- 80 g di farina,
- 400 g di formaggio,
- 2 uova crude,
- 100 g pelati Noci,
- 25 g di kirsch,
- Noce moscata grattugiata,
- sale, pepe nero macinato.

Preparazione
Stendere l'impasto e disporlo in una tortiera, bucherellando il fondo con una forchetta.
Preparare il sugo con farina e burro. Portare a bollore il latte con il formaggio tagliato a pezzetti, spolverare con noce moscata, sale e pepe nero macinato. Quando il formaggio sarà sciolto, passatelo al setaccio, unitelo al sugo e, mescolando continuamente, lasciate sul fuoco per 1 ora, amalgamate bene il composto denso e toglietelo, fate raffreddare; in 15 minuti aggiungere le uova intere crude, le noci e il kirsch, adagiare il composto sull'impasto, infornare a 170°C per 1 ora.
Togliere dal forno, lasciare raffreddare per 15 minuti. e servire con un'insalata preparata con pezzetti di lardo.

FLAN "TRIANON"

ingredienti per 6 persone:
- 250 g di pasta brise (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 300 g di pomodori pelati, privati ​​dei semi e tagliati a pezzetti,
- 200 g di funghi prataioli,
- 120 g di formaggio svizzero, tagliato a pezzi,
- 100 g di panna fresca,
- 2 uova crude,
- 50 g di burro,
- Noce moscata grattugiata,
- sale, pepe nero macinato.

Preparazione
Friggere per qualche minuto nel burro gli champignon lavati e tagliati sottili. Stendere la pasta e adagiarla sul fondo di stampini piccoli o di uno stampo grande e bucherellare il fondo con una forchetta, aggiungere i pomodorini a pezzetti, gli champignon e il formaggio. Mettete la teglia in forno per 40-45 minuti.
Sbattere le uova, aggiungere la panna, spolverare con noce moscata, sale e pepe. In 20 minuti. versare il composto sulla superficie dello sformato e cuocere fino a cottura; togliere dallo stampo e servire.

RAVIOLI DOLCI

ingredienti per 6 persone:
- 250 g di farina,
- 20 g di burro,
- 2 uova crude,
- 2 cucchiai. cucchiai liquore al mandarino,
- 100 g marmellata di albicocche,
– 150 g di frutta cotta varia,
- 50 g di amaretti,

-zucchero a velo per la decorazione,
- 1 pizzico di sale.

Preparazione
Tritare finemente la frutta e mescolarla con i biscotti alle mandorle tritati.
Preparare una pasta abbastanza morbida con farina, un pizzico di sale, burro, liquore, uova e acqua, lasciarla riposare, poi stenderla, tagliarla a medaglioni, mettere al centro di ognuno un po' di marmellata di albicocche, un po' di composto di frutta con amaretti, ricoprire il ripieno con la pasta, friggere a 180°C fino a doratura.
Spruzzare zucchero a velo e servire con Crema inglese(vedi ricetta sotto).

CREMA INGLESE

ingredienti per 4 persone:
- 1 litro di latte,
- 6 uova crude,
- 200 g di zucchero semolato,
- 200 g di frutta.

Preparazione
Far bollire il latte con lo zucchero semolato; sbattere i tuorli e poco a poco (un cucchiaio alla volta), sempre mescolando, unirli al latte caldo. Trasferire il composto in un pentolino e, mescolando continuamente, scaldare a bagnomaria finché non si sarà addensato (circa 80°C). È necessario assicurarsi che il composto non bolle, poiché l'ebollizione farà cagliare le uova; se ciò accade, versare il composto nella bottiglia e agitare energicamente per 4-5 minuti, poi la crema si addenserà nuovamente.
Versare la crema preparata in bicchieri o vasi, far raffreddare e decorare con la frutta.

TORTA DI MANDORLE

ingredienti per 8 persone:
- 200 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 200 g di mandorle tritate,
- 250 g di zucchero semolato,
- 4 uova crude,
- 100 g di burro,
- 25 g di rum,
- 150 g di panna fresca,
- 50 g di miele.

Preparazione
Preparare un composto con le mandorle, 200 g di zucchero semolato, tuorli d'uovo, burro ammorbidito, rum, aggiungere 100 g di panna e gli albumi montati a neve.
Stendere la pasta e disporla in una tortiera, bucherellare il fondo della pasta con una forchetta, mettervi sopra il composto preparato, un composto di miele riscaldato, 50 g di zucchero semolato, 50 g di panna, mettere in forno per 30-40 minuti.

TORTA DI MANDORLE CON ALBICOCCHE

ingredienti per 10 persone:
- 200 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 300 g di mandorle tritate,
- 200 g di zucchero semolato,
– 6 tuorli d'uovo + 2 uova intere crude,
- 20 g di rum,
- 50 g di mandorle tritate finemente,
- 1 lattina di albicocche sciroppate,
- 100 g di burro,
- qualche goccia di tintura di mandorle,
- zucchero a velo - per la decorazione.

Preparazione
Stendere la pasta, disporla in una teglia alta, bucherellare la pasta sul fondo con una forchetta.
Mescolare le uova con lo zucchero semolato, aggiungere le mandorle tritate, il rum, la tintura di mandorle, il burro sciolto.
Disporre le albicocche sull'impasto nella forma e adagiarvi sopra il composto preparato.
Mettete lo stampo in forno per 1 ora.
Tra 10 minuti fino a cottura ultimata, cospargere di mandorle e lasciare in forno finché le noci non assumono una tonalità dorata, togliere dal forno e decorare con zucchero a velo.

TORTA CON DATTERI

ingredienti per 8 persone:

- 800 g di datteri,
- 200 g di burro,
- 120 g di nocciole tritate finemente e tostate.

Preparazione
Disporre la pasta stesa in uno stampo, bucherellare il fondo della pasta con una forchetta, mettervi sopra qualche seme di dattero, mettere in forno finché diventa bianca, quindi raffreddare.
Sbucciare i datteri, passarli al setaccio, aggiungere 100 g di nocciole, il burro, mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando il fondo della torta si sarà raffreddato, eliminate i noccioli dei datteri, adagiatevi sopra il composto preparato e cospargete la superficie con le nocciole.

TORTA DI NOCI

ingredienti per 6 persone:
- 200 g di pasta frolla (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 150 g di noci tritate finemente,
- 250 g di panna fresca,
- 100 g di zucchero semolato,
- 2 uova crude,
- 1 pizzico di cannella;
per la decorazione: noci e zucchero a velo.

Preparazione
Disporre l'impasto steso nello stampo. Sbattere le uova con lo zucchero semolato, aggiungere la panna, le noci, un pizzico di cannella; Disporre il composto sull'impasto e mettere in forno per 40 minuti.
Torta pronta spolverizzare con zucchero a velo e guarnire con le noci.

TORTA LORENA

ingredienti per 6 persone:
per prova
- 1 tazza da tè di farina,

- 1 cucchiaio. cucchiaio di strutto,
- acqua fredda,
- 1 pizzico di sale;
Da riempire

- 4 pezzi di pancetta lunghi e stretti,
- 10 pezzi. cipolle verdi, tritate lunghe 5 cm,
- 2 uova sbattute,
- 1/4 cucchiaino di formaggio svizzero grattugiato
- 2/3 cucchiaino di panna leggera,
- 1/2 cucchiaino di senape secca,
- sale, pepe nero macinato.

Preparazione
Mettete la farina e il sale in una ciotola; Tagliare lo strutto freddo a pezzetti, spolverarlo di farina e stenderlo bene, strofinando con le dita, mescolare l'impasto con lo strutto fino a renderlo denso, ma aggiungere per elasticità acqua fredda. Disporre su una tavola leggermente spolverata di farina e continuare a lavorare l'impasto fino a renderlo liscio, quindi lasciarlo raffreddare per 15 minuti. in frigorifero, stendetela su un piano leggermente infarinato e disponetela in una teglia rotonda di circa 22 cm di diametro.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la pancetta, cipolle verdi e friggere leggermente fino a doratura; Mettere in una ciotola, aggiungere le uova sbattute, il formaggio grattugiato, la panna, la senape, il sale, il pepe nero macinato a piacere e mescolare bene, trasferire nella forma con l'impasto.
Mettete lo stampo in forno a 190°C per 20-25 minuti. finché non appare una tonalità dorata; Servire caldo o freddo.

TORTA DI FORMAGGIO E PROSCIUTTO

ingredienti per 4-6 persone:
per pasta sfoglia
- 1/4 tazza di tè d'acqua,
- 4 cucchiai. cucchiai di burro o margarina,
- 1/2 cucchiaino di farina,
- 2 uova sbattute,
- 1/2 cucchiaino di formaggio tagliato a cubetti,
- 1 pizzico di sale,
- senape in polvere,
- Pepe nero macinato;
Da riempire
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro o margarina,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di farina,
- 1/2 tazza da tè di brodo,
- 2 cucchiaini di verdure tritate finemente,
- sale, pepe nero macinato;
— 60 gr funghi freschi, tagliato a fettine sottili,
- 120 g di prosciutto tagliato a listarelle,
- 2 cucchiai. cucchiai di formaggio tritato finemente, arrotolati nel pangrattato.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C. Versare l'acqua per l'impasto in un pentolino. Tagliare il burro a pezzetti e metterlo in acqua, portare lentamente ad ebollizione, assicurandosi che il burro sia completamente sciolto prima dell'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 30 secondi. Setacciare la farina con un pizzico di sale su un tovagliolo di carta. Togliete la padella dal fuoco e versateci la farina e il sale, mescolate velocemente ed energicamente finché il composto non si staccherà dalla padella, mettetelo su un piatto e fate raffreddare.
In un pentolino, sciogliere il burro per il ripieno, aggiungere la farina, scaldare per 1-2 minuti. fino a ottenere un colore giallo pallido, sbattere gradualmente con il brodo fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere un pizzico di sale, pepe nero macinato ed erbe aromatiche tritate finemente, mescolare con i funghi, il prosciutto e mettere da parte. Aggiungere sale, pepe nero macinato, senape secca all'impasto, rimettere nella padella, aggiungere gradualmente le uova sbattute, aggiungere il formaggio a dadini, mescolando e portare l'impasto ad una massa omogenea.
Disporre l'impasto in una forma o in 4 forme individuali, mettere il ripieno sulla pasta, spalmare sopra il formaggio impanato, infornare fino a doratura e servire subito.
Questo piatto di pasticceria è originario della Borgogna, ma è popolare nella regione dello Champagne e in molte altre zone.

FLAN FRANCESE CON MELE

ingredienti per 6 persone:
per prova
- 3/4 tazza da tè di farina di frumento,
- 3/4 cucchiaino di farina per pancake,
- 1/4 cucchiaino di burro,
- 1/4 cucchiaino di margarina,

— 2-3 cm. cucchiai di acqua fredda;
Da riempire
- 4 cucchiai. cucchiai di marmellata di albicocche,
- 2 cucchiai. cucchiai d'acqua,
- succo di 1 limone piccolo,
- 500 g di mele,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C. Versare la farina in una ciotola, aggiungere il burro e, mescolando, rendere il composto simile ad un pangrattato, impastare con lo zucchero semolato e l'acqua fredda fino ad ottenere un composto denso ma elastico.
Lavorare leggermente l'impasto su una spianatoia cosparsa di farina, stenderlo e disporlo in uno stampo basso del diametro di circa 25 cm.
Far bollire per 2-3 minuti. Mettete la marmellata di albicocche e l'acqua in una tazza da tè, mescolando continuamente, e lasciate raffreddare. Versare il succo di limone in una ciotola. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo, tagliarle a fettine sottili, bagnarle con il succo di limone, adagiarle nello stampo sulla superficie dell'impasto, spolverizzare con zucchero semolato, mettere lo stampo in forno per circa 35 minuti.
Mentre il flan è ancora caldo, ungetelo marmellata di albicocche e servire con panna montata.
Tipico è il flan francese con mele torta di frutta, che viene servito per completare un pasto delizioso.

FRUTTA ASSORTITA IN IMPASTO

ingredienti per 6 persone:
- 350 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- frutta assortita - 2 kiwi, 2 pesche, 100 g di ciliegie, un cestino di fragole, 100 g di uva;
- 3 cucchiai. cucchiai di marmellata di albicocche,
- 1 cucchiaio. cucchiaio succo di limone,
- 1 uovo crudo per glassare.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 225°C. Stendere l'impasto in un grande rettangolo di circa 7 mm di spessore.
Utilizzando un coltello affilato, tagliare un bordo di 2 1/2 cm su tutti i lati, trasferire l'impasto su un canovaccio, inumidire le estremità con acqua fredda. Posizionare il bordo tagliato lungo il bordo del rettangolo e premere leggermente entrambe le superfici in modo che aderiscano, forare il fondo con una forchetta e spennellare leggermente con l'uovo sbattuto, mettere in forno per 15-20 minuti. fino a doratura, togliere dal forno e raffreddare.
Tagliare le pesche e i kiwi a fettine sottili, snocciolare le ciliegie e l'uva e disporli con cura in file sulla superficie di un rettangolo secondo lo schema dei colori.
Mettere la marmellata di albicocche in un pentolino, aggiungere il succo di limone e portare a ebollizione, mescolando continuamente, raffreddare, ma non completamente. Se il composto risultasse troppo denso aggiungete un po' di acqua bollita; Ricoprire la superficie del frutto con un sottile strato di marmellata.

Questo dolce non va servito subito dopo la preparazione, va conservato per 1-3 ore. Potete utilizzare la panna montata (1 cucchiaino) posta sotto lo strato di frutta o viceversa.

TORTA AL LIMONE

Ingredienti:
per pasta frolla
- 1,25 tazze da tè di farina di frumento,

- 1/2 cucchiaino di burro,
- 1 tuorlo d'uovo,
- qualche goccia di estratto di vaniglia,
- 1 pizzico di sale;
Da riempire
- scorza e succo di 2 limoni grandi,
- 3 grandi uova crude,
- 3/4 cucchiaino di zucchero semolato,
- 1/2 cucchiaino di panna.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. Setacciare la farina in una ciotola, mettere lo zucchero semolato, il sale, aggiungere il burro tagliato a cubetti grossi, mescolare fino a ottenere un composto simile ad una mollica di pane, quindi aggiungere il tuorlo e l'estratto di vaniglia, mescolare ancora, formare una palla e far raffreddare per un po'. 30 minuti.
Su una spianatoia cosparsa di farina, stendere l'impasto in una sfoglia sottile del diametro di circa 25 cm, disporla in uno stampo, infornare per 15 minuti, poi togliere dal forno e abbassare la temperatura a 150°C . Sbattere tutti gli ingredienti per il ripieno, adagiare sulla superficie della pasta cotta, rimettere in forno per altri 15 minuti e servire tiepida.

ECLAIRS

ingredienti per 12 bignè:
per pasta sfoglia
- 7/8 tazza di acqua,
- 1/3 cucchiaino di burro o margarina,
- 3/4 cucchiaino di farina setacciata,
- 3 uova crude;
per la crema
- 1 uovo crudo,
- 1 tuorlo d'uovo,
- 1/4 cucchiaino di zucchero semolato,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di amido,
- 1 1/2 cucchiaino di farina,
- 1 tazza di latte,
- qualche goccia di estratto di vaniglia;
per vetri
- 100 g di zucchero semolato,
- acqua calda,
- qualche goccia di estratto di vaniglia o 1-2 cucchiaini di cognac.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C. In una casseruola profonda, mescolare il burro con l'acqua e portare a ebollizione, togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della padella, raffreddare e trasferire su un piatto. Quando il composto si sarà raffreddato, rimettetelo nella padella e aggiungete una alla volta le uova sbattute, sbattendo dopo ogni uovo fino a quando il composto diventa uniforme, di consistenza morbida, ma mantiene bene la forma. Potrebbe non essere necessario aggiungere tutte le uova.
Formare con l'impasto dei tubicini lunghi circa 7 cm, disporli separatamente uno dall'altro su una teglia, irrorarli leggermente con acqua, infornare, alzare la temperatura a 190°C.
Dopo 20-30 minuti. controllare se l'impasto è croccante; in caso contrario rimettere in forno per 5 minuti.

Per preparare la crema separare l'albume dal tuorlo (conservare l'albume). Unire il tuorlo con lo zucchero semolato, spolverare con la farina, aggiungere metà della quantità di latte, mescolare bene. Portare a ebollizione il latte rimasto e versarlo nel composto di uova; mescolando continuamente, portare a ebollizione il composto, togliere dal fuoco, aggiungere l'albume, mescolare fino a che non si addensi, ma non far seccare, riportare sul fuoco e tenere premuto per 1 minuto, mescolando di tanto in tanto, aggiungere l'estratto di vaniglia; Trasferire il composto in una ciotola, disporre la carta da forno sulla superficie della crema e lasciare raffreddare, quindi spolverizzare con lo zucchero semolato, bagnare con acqua calda mescolando continuamente fino a quando il composto assumerà una consistenza densa.
Usando il dorso di un cucchiaio di legno, prelevane una piccola quantità glassa di zucchero- dovrebbe drenare lentamente; aggiungi l'estratto di vaniglia. Tagliare gli eclair nel senso della lunghezza in 2 parti, spalmarli di panna e unire le metà. Utilizzando un cucchiaio, ricoprire ciascuna superficie degli eclair con la glassa prima di servire.

TORTA CON LE PRUGNE

Ingredienti:
- 3/4 cucchiaino di farina,
- 3/4 cucchiaino di burro,
- 6 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato,
- 1/4 cucchiaino di mandorle grattugiate,
- 1 tuorlo d'uovo,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di acqua fredda,
- 600 g di prugne secche, snocciolate e tagliate a metà.

Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C. Setacciare la farina in un mixer, aggiungere 2/3 della quantità di burro, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato, mandorle, tuorlo d'uovo, acqua, impastare la pasta e lasciarla raffreddare.
Sciogliere il burro rimasto in una padella del diametro di circa 25 cm, aggiungere lo zucchero semolato rimasto, tenere sul fuoco fino a caramellare, togliere dal fuoco, aggiungere le prugne secche.
Su una spianatoia leggermente infarinata stendete l'impasto con un diametro leggermente più grande della teglia. Adagiare l'impasto, sopra il composto con le prugne, premere delicatamente, piegare i bordi, mettere in forno fino a doratura.
Togliere la torta dallo stampo e posizionarla su un piatto.

BISCOTTI ALLE NOCI

ingredienti per 4 persone:
- 1 cucchiaino e 1/2 di pasta frolla (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 3 tuorli d'uovo,
- 1/2 cucchiaino di zucchero semolato,
- 3 cucchiai. cucchiai di noci sgusciate e tritate,
- 2 albumi d'uovo sbattuti,
- 4 cucchiai. cucchiai di marmellata di lamponi.

Preparazione
Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato, formare 4 focacce e bucherellare con una forchetta in più punti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato, unirli alle noci, unire con cura agli albumi montati a neve e sbattere bene il tutto con un cucchiaio di metallo.
Distribuire il composto sulla superficie di ogni focaccia, metterne 1 cucchiaio sopra. cucchiaio di marmellata di lamponi, mettere in forno, riscaldato a 180°C, portare a cottura e servire subito.

CONCHIGLIE CON BURRO

ingredienti per 4 persone:
- 350 g pasta a forma di conchiglie,
- 50 g di burro,
- 50 g di formaggio svizzero grattugiato o parmigiano,
- sale, pepe nero macinato.

Preparazione
Lessare i gusci in acqua salata, scoperti, per 10-20 minuti, assaggiando di tanto in tanto, la pasta dovrà risultare friabile, filtrare e agitare bene per lasciare meno acqua possibile.
Mettetela quindi in una padella adatta, aggiungete il burro tagliato a pezzetti, poi il formaggio, mescolate lentamente a fuoco moderato fino a quando i gusci saranno ben riscaldati.

PIZZA CON POMODORI

ingredienti per 4 persone:
- 500 g di pasta lievitata (vedi 15 tipi di pasta francese),
- 1 lattina di pomodori pelati,
- 50 g di acciughe,
- 50 g di olive nere denocciolate,
- 100 g di formaggio svizzero o feta,
- olio vegetale,
- sale.

Preparazione
Stendere l'impasto in uno strato rotondo, adagiarlo su una teglia unta con olio vegetale, alzare leggermente i bordi, forare il fondo in più punti e ungere con olio vegetale.
Sulla superficie dell'impasto disporre le fette di formaggio, i pezzetti di pomodoro e le acciughe, precedentemente ammollate per mezz'ora in acqua corrente fredda, aggiungere le olive intere e bagnare con un filo sottile (3 cucchiai) di olio vegetale, mettere in una padella preriscaldata forno per circa 20 minuti. e servire molto caldo.

TORTA CON L'UVINE

ingredienti per 4 persone:
- 300 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 1 kg di ribes (a piacere),
- 250 g di zucchero semolato,
- 200 g di panna fresca.

Preparazione
Mettete una pentola con 1 tazza d'acqua e lo zucchero semolato a fuoco moderato e fate cuocere per circa 12 minuti. Sbucciare il ribes, adagiarlo su una teglia e versarvi lo sciroppo preparato.
Stendere la pasta e tagliarla in 2 parti. Adagiatene uno su una teglia, adagiatevi sopra il ribes e ricoprite con la seconda parte dell'impasto; Fare un buco largo al centro delle dimensioni di una grossa moneta per far fuoriuscire il vapore, lasciare agire per 20 minuti. in un forno caldo.
Servire con panna (a parte).

BRIOCHE CON CHAMPIGNON

ingredienti per 12 persone:
- 12 brioche (vedi numero 71 - “La famosa pasta brioche e i prodotti che ne derivano”),
- 400 g di funghi prataioli,
- 1 PC. scalogno,
- 150 g di panna fresca,
- 75 g di formaggio svizzero grattugiato,
- 50 g di burro,
- 50 g di vermut,
- sale, pepe nero macinato.

Preparazione
Mondate e lavate gli champignon, asciugateli e tagliateli a fettine molto sottili; Sbucciare e tritare finemente gli scalogni.
Sciogliere il burro in una padella, mettere gli champignon e lasciarli a fuoco vivo finché non sarà evaporato il loro succo, aggiungere lo scalogno, sale, pepe e lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto, bagnare con il vino e, mescolando con un cucchiaio di legno, lasciare sul fuoco, aggiungere la panna e far cuocere per qualche minuto fino ad ottenere una salsa densa.
Preriscaldare il forno a 240°C.
Tagliare la brioche nel senso della lunghezza in 2 parti, spalmare tra le metà uno spesso strato di crema preparata, spolverizzare con formaggio grattugiato, ripiegare le metà, infornare e servire ben caldo.

PALLE secondo la ricetta del castellano

ingredienti per 6 persone:
- 150 g di farina,
- 1/4 litro d'acqua,
- 80 g di burro,
- 100 g di prosciutto tagliato a pezzetti,
- 100 g di formaggio svizzero grattugiato,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di erba cipollina tritata finemente,
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente,
- 4 uova crude,
— salsa di pomodoro,
- sale, pepe nero macinato;
per friggere - olio vegetale.

Preparazione
Far bollire l'acqua con il burro, il sale e il pepe nero macinato, aggiungere la farina e farla asciugare sul fuoco finché l'impasto non si staccherà dalle pareti della padella; poi togliete dal fuoco, aggiungete una ad una le uova, sempre mescolando, il prezzemolo, l'erba cipollina, il prosciutto ed il formaggio.
Con l'aiuto di un cucchiaio formare delle palline con l'impasto ottenuto, metterle nell'olio alla temperatura di 160°C, friggere, filtrare, disporle su carta assorbente, disporle in un piatto, guarnire con il prezzemolo; Servire con salsa di pomodoro.

TORTA DI RIBES NERO

ingredienti per 6-8 persone:
per pasta frolla
- 250 g di farina,
- 125 g di burro,
- 75 g di zucchero semolato,
- 1 uovo crudo,
- 1 pizzico di sale;
- 50 g di gelatina di ribes,
— 8 pezzi. biscotti tritati,
— 250 g fresco congelato ribes nero,
- 125 g di albumi,
- 150 g di zucchero semolato,
- zucchero a velo;
per pugno
- 50 g di liquore,
- 100 g di zucchero semolato,
- 100 g di acqua.

Preparazione
Macinare il burro, lo zucchero semolato e il sale, aggiungere l'uovo, mescolare velocemente e bene con la farina, formare una palla e lasciar riposare per 1 ora; quindi stendere la pasta spessa 1/2 cm, disporla in una teglia rotonda, unta di burro; Mettete qualche fagiolo secco sull'impasto, coprite con la pellicola e fate cuocere in forno per 10 minuti. ad una temperatura di 210°C.
Togliere la pellicola ed eliminare i fagioli; Ungere il fondo della pirofila con gelatina di ribes e cospargere con i biscotti tritati.
Preparare lo sciroppo con zucchero semolato e acqua, raffreddare, mescolare con il liquore e immergere i biscotti.
Sbattere gli albumi, aggiungere metà della quantità di zucchero semolato, quindi aggiungere il restante zucchero semolato, il ribes nero, mescolare bene, adagiare sui biscotti, spolverare con zucchero a velo.
Metti la teglia nel forno per 12 minuti. ad una temperatura di 210°C, sfornare e far raffreddare.

CIAMBELLE CON COD

ingredienti per 20 ciambelle:
- 400 g di filetto di merluzzo;
per prova
- 250 g di farina,
- 2 tuorli d'uovo,
- 3 albumi,
- 1/4 litro di acqua tiepida o birra,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di burro di arachidi;
- olio vegetale per friggere,
- 1 pizzico di sale.

Preparazione
In una ciotola mescolare la farina con il sale, aggiungere i tuorli d'uovo, l'acqua tiepida o la birra, burro di arachidi, albumi montati a neve. Stendere la pasta e tagliarla.
Dai filetti di pesce formare delle palline della grandezza di una prugna secca, avvolgerle nell'impasto e metterle nell'olio a 150°C.

TORTA ANANAS E ZENZERO

ingredienti per 6 persone:

- 2 ananas,
- 4 limoni,
- 45 g di cannella,
- 100 g di zucchero a velo,
- 100 g di burro,
- 600 g di zucchero semolato,
- 270 g di zenzero;
per la crema pasticciera
- 1 ananas,
- 8 tuorli d'uovo,
- 70 g di farina,
- 130 g di zucchero semolato.

Preparazione
Stendere la pasta e disporla in una tortiera leggermente unta di burro; con carta forno stesa sul fondo e qualche fagiolo secco, infornare a 210°C per 25 minuti; sformare, far raffreddare.
Passare un ananas sbucciato al mixer, poi al setaccio per ottenere 1 litro di succo, far bollire. In un pentolino mescolare i tuorli, lo zucchero semolato, la farina, versare il succo d'ananas caldo, mettere a fuoco basso per 7 minuti, scaldare a 80°C senza far bollire.
Sbucciare la scorza di limone, tagliarla a cubetti di 2 mm, metterla in acqua bollente per 2 minuti, filtrare, lasciare.
Sbucciare e tagliare lo zenzero allo stesso modo della scorza, metterlo in un pentolino con metà della quantità di zucchero semolato e 600 g di acqua, cuocere a fuoco basso per 1 ora. Cospargere l'impasto cotto con zucchero a velo e cannella.
Tagliare un altro ananas sbucciato nel senso della lunghezza in 4 parti, eliminare il torsolo, tagliare la polpa a fette spesse 5 mm, friggerle in padella con il burro, la cannella e il restante zucchero semolato, lasciare caramellare; aggiungere alla crema la scorza di limone e lo zenzero, spennellare con essa l'impasto, coprire con le fette di ananas.
Servire caldo.

BARCHE CON PANNA

Ricetta base. Il ripieno può essere molto vario - vedi sotto

ingredienti per 8 barche:
per prova
- 100 g di farina,
- 50 g di burro + 20 g per ungere gli stampini,
- 1 uovo crudo,
- 50 g di zucchero semolato,
- 1 pizzico di sale;
per la crema
- 40 g di farina,
- 3 uova crude,
- 300 g di latte,
- 100 g di zucchero semolato,
- 50 g di rum,
- 1 pizzico di sale.

Preparazione
Tagliare 50 g di burro a pezzetti. Rompi 1 uovo, separando il tuorlo dall'albume.
Versare in una ciotola 100 g di farina, fare una fontana al centro, dove mettere i pezzetti di burro, il tuorlo d'uovo, 50 g di zucchero semolato, un pizzico di sale, amalgamare il tutto con cura, aggiungendo, se necessario, una piccola quantità di acqua; Formare una palla con l'impasto e lasciarla riposare per 1 ora.
Preriscaldare il forno a temperatura moderata. Ungere con il burro gli stampini a forma di barchetta. Stendere la pasta su una spianatoia ad uno spessore di 2 mm, tagliarla in 8 pezzi, disporla in stampi unti, infornare per 15 minuti. Quando l'impasto sarà cotto, togliere gli stampini dal forno, togliere le barchette e far raffreddare.

Preparare la crema: rompere 2 uova, separando i tuorli dagli albumi; Versare i tuorli in una ciotola, aggiungere l'ultimo uovo intero e lo zucchero semolato, sbattere con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto spumoso. Scaldare il latte. Versate in una ciotola un pizzico di sale e 40 g di farina, mescolate, poi versate poco a poco il latte riscaldato, mescolando continuamente.

Mettete la crema preparata in un pentolino, mettetela sul fuoco basso e continuate a mescolare finché non bolle.
Quando la crema sarà densa, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il rum; Immergere la padella in acqua fredda e continuare a mescolare fino a quando la crema sarà leggermente tiepida, quindi riporla in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Riempire le barchette con la crema e decorare, a piacere, con ciliegie o ananas sciroppato, fragole, lamponi, uva, ecc.

BARCHE CON LA FRAGOLA

ingredienti per 8 barche:
- 200 g di impasto (100 g di farina, 50 g di burro, 50 g di zucchero semolato, 1 uovo crudo, 1 pizzico di sale - amalgamare il tutto accuratamente e impastare con le mani),
- 20 g di burro,
- 300 g di fragoline di giardino (o fragoline di bosco),
- 3 cucchiai. cucchiai di gelatina di lamponi,
— 50 g di kirsch (vodka alla ciliegia) o cognac.

Preparazione
Preparare l'impasto (vedi “Cream Boats” sopra). Preriscaldare il forno a temperatura moderata.
Stendere la pasta su una spianatoia ad uno spessore di 2 mm, tagliarla in 8 pezzi, disporla in stampi unti, infornare per 15 minuti.
Lavare accuratamente le fragole, eliminare il picciolo e asciugarle completamente. Quando le barchette saranno cotte, sfornatele, toglietele dagli stampini, fatele raffreddare e farcite con le fragole.
Mettere la gelatina di lamponi in un pentolino, aggiungere il kirsch, scaldare un po', mescolando continuamente. Disporre le barchette su un piatto e riempirle ciascuna con la gelatina di lamponi.

BARCHE CON LAMPONE

ingredienti per 8 barche:
- 40 g di farina,
- 80 g di zucchero semolato,
- 2 uova crude,
- 1 baccello di vaniglia,
- 300 g di latte,
- 300 g di lamponi,
- 3 cucchiai. cucchiai di gelatina di lamponi o gelatina di ribes rosso o bianco,
- 1 cucchiaio da caffè di tintura alcolica di lampone.

Preparazione

Far bollire il latte con il baccello di vaniglia. Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi (gli albumi serviranno per preparare un altro piatto). Mettete in un pentolino i tuorli con lo zucchero semolato, sbatteteli fino a renderli spumosi, aggiungete la farina, sempre mescolando, e un po' di latte, quindi eliminate il baccello di vaniglia.
Mettete la padella sul fuoco basso, mescolando continuamente il suo contenuto, portate a ebollizione e togliete dal fuoco quando la crema sarà densa. Immergere la padella in acqua fredda e continuare a mescolare fino a quando la crema sarà leggermente tiepida, quindi riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Dividere i lamponi, sbucciarli, sciacquarli accuratamente e asciugarli. Quando la crema sarà fredda, mettetela nelle barchette e metteteci sopra i lamponi.
In una piccola casseruola, portare la gelatina di lamponi quasi allo stato liquido, aggiungere la tintura alcolica di lamponi, mescolare e versare nelle barchette.

BARCHE CON FRUTTA SCIROPPATA

ingredienti per 8 barche:
- 40 g di farina,
- 80 g di zucchero semolato,
- 2 uova crude,
- 300 g di latte,
- 2 cucchiai. cucchiai di marmellata di albicocche,
- 1 cucchiaio. cucchiaio di gelatina di lamponi,
- 2 fette di ananas sciroppato,
- 2 pesche sciroppate,
— 12 bacche di mirabelle sciroppate,
— 16 ciliegie sciroppate.

Preparazione
Cuocere 8 barchette di pasta (vedere “Barchette alla crema” sopra).
Preparare la crema: far bollire il latte; rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi; In una ciotola sbattere i tuorli con 1 albume e lo zucchero semolato con un cucchiaio di legno fino a renderli spumosi, aggiungendo poco alla volta la farina e un po' di latte, mescolando continuamente; trasferire il tutto in un pentolino, mettere sul fuoco basso e, mescolando continuamente, portare ad ebollizione; Quando la crema sarà densa, togliere il pentolino dal fuoco, immergerla in acqua fredda e continuare a mescolare fino a quando la crema sarà leggermente tiepida, quindi riporre in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Tagliare le fette di ananas a pezzetti; togliere il nocciolo alle pesche e tagliarle a listarelle larghe; Rimuovere i noccioli dalle mirabelle e dalle ciliegie.
Quando la crema sarà fredda mettetela nelle barchette.
Metti i pezzi di ananas in 2 barche; nelle altre 2 barche - mirabelle; nella terza coppia ci sono strisce di pesche e nell'ultima ciliegie.
Mettete la marmellata di albicocche in un pentolino, la gelatina di lamponi in un altro pentolino, fate scaldare un po' a fuoco molto basso.
Riempire le barchette con ananas, pesca e mirabella marmellata di albicocche e barchette con ciliegie - gelatina di lamponi.
Servire freddo.

TORTI CON L'AGNELLO

ingredienti per 6 persone:
- 600 g di pasta sfoglia (vedi 15 tipi di pasticceria francese),
- 300 g di polpa di coscia di agnello,
- 3 rognoni di agnello,
- 40 g di zedrate (un tipo di limone),
- 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero semolato,
- scorza di 1/2 limone,
- 1 uovo crudo,
- olio vegetale,
- sale,
- pepe bianco macinato.

Preparazione
Stendere l'impasto su una spianatoia, tagliare in 6 pezzi, metterli in 6 stampi rotondi del diametro di 6 cm.
Tagliare il cedro a pezzetti e passarlo al mixer con i pezzi di agnello.
Tritare finemente i rognoni di agnello, friggerli velocemente in una padella con una piccola quantità di olio vegetale, macinare fino a tritarli con sale, pepe bianco macinato, scorza di limone grattugiata e zucchero semolato; Riempire gli stampini con il composto, ricoprire i bordi con l'impasto, ricoprire la superficie con l'uovo sbattuto.
Mettere in forno a 180°C per 20 minuti.
Servire con salsa dopo aver arrostito l'agnello.
Ecco come viene preparato questo piatto a Tolosa.

La famosa pasta brioche

Brioches e Savarens

La cucina francese è sempre stata un esempio di eccellenza nell'arte culinaria, e i francesi considerano gli chef famosi una sorta di poeti. I francesi sono intenditori esigenti e amanti della buona cucina; sono esigenti e meticolosi nella scelta della gamma e della qualità dei prodotti alimentari.

Nella sua forma tradizionale, la cucina francese è una cucina ricca e varia grazie all'ampia gamma di prodotti utilizzati e diversi modi i loro preparativi.
Basandosi sulla tradizione francese, il grande specialista culinario francese Antoine Carême credeva che l'economia fosse nemica della buona cucina.

L'impasto per brioche francese fu inventato all'inizio del XIX secolo dai fratelli pasticceri francesi Julien e ottenne un'enorme popolarità in tutto il mondo.
Impasto, così come lo stesso nome panino Prendono il nome dal famoso pasticcere francese Brioche.

Pasta brioche

Ingredienti:
1 kg di farina,
6 - 7 uova,
15 g di sale,
50 g di zucchero,
300 g di latte,
250 g di burro,
20 - 30 g di lievito,
scorza di 1 limone o essenza di limone.

Preparazione
Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un pizzico di sale e lo zucchero e amalgamarlo con tre cucchiai di farina. Versare il lievito impastato in un pentolino o in una ciotola, cospargere leggermente di farina e posizionare l'impasto sottile risultante in un luogo caldo per la fermentazione per 15-20 minuti. Formate una ghirlanda con la farina setacciata, sbattete le uova, aggiungete il sale, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata finemente o l'essenza di limone, aggiungete il lievito, mescolate bene, unite alla farina e, aggiungendo poco a poco il latte e il burro leggermente intiepiditi, impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Mettete l'impasto impastato in una casseruola o altro contenitore, coprite con un canovaccio pulito e mettetelo a fermentare in un luogo caldo.

Disporre l'impasto ben adatto in uno stampo (riempire lo stampo per metà con l'impasto), leggermente unto con burro fuso e infarinato, riporre in un luogo tiepido e lasciar lievitare completamente in modo che l'impasto lieviti bene nello stampo.

Cuocere in forno moderatamente caldo a 170-180 C. La durata della cottura dipende dalle dimensioni dello stampo: più grande è lo stampo, più lunga sarà la cottura e viceversa.

Battere "Minion"

Ingredienti:
1 kg di pasta brioche,
50 g di zucchero a velo,
600 g di sciroppo di lamponi.

Preparazione
Dall'impasto finito, formare con un cucchiaino delle palline della grandezza di una noce, immergerle una ad una in una friggitrice molto calda e friggerle fino a doratura. Quindi togliere le palline finite con una schiumarola, metterle su un colino per far scolare l'olio e poi spolverizzare con zucchero a velo. Servire caldo con salsa al cioccolato, lampone o sciroppo di ciliegia.

Brioches al rum

Ingredienti:
1 kg di pasta brioche,

500 g di acqua,
100 g di rum o cognac,
20 g di farina,
500 g di zucchero per lo sciroppo.

Preparazione
Impasto pronto Disporre in una teglia pre-infarinata. Lasciare lievitare completamente, quindi cuocere in forno. Togliere la brioche finita dallo stampo, lasciarla raffreddare e immergere sciroppo di zucchero con rum. Servire caldo. Al momento di servire, disponete attorno alle brioche pezzetti di zucchero, versateci sopra il rum caldo e accendetele. La brioche illuminata ha un aspetto molto imponente e bello.

Brioche al cioccolato

Ingredienti:
1 kg di pasta brioche,
20 g di burro per ungere lo stampo,
20 g di farina,
500 g di acqua,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
100 g di cognac,
500 g salsa al cioccolato.

Preparazione
Preparare la brioche come descritto nella ricetta precedente. Bagnare la brioche fredda finita con lo sciroppo di zucchero aromatizzato con una piccola dose di rum o cognac. Al momento di servire caldo, scaldare lo sciroppo e riporre la brioche in un luogo tiepido. Servire la salsa al cioccolato in una salsiera insieme alla brioche.

Per preparare la salsa al cioccolato, sciogliere il cioccolato a bagnomaria con una piccola quantità di latte o panna, oppure sciogliere il cioccolato in una quantità sufficientemente grande di latte o panna caldi, quindi scaldare a ebollizione sul fuoco e addensare con l'amido. , precedentemente miscelato con una piccola quantità di acqua. La salsa può essere aromatizzata con qualche goccia di cognac o rum.

Piccole brioche con panna

Ingredienti:
600 g di pasta brioches,

50 g di farina,
100 g di cioccolato,
500 g di panna,
150 gr) Zucchero,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
100 g di cognac.

Preparazione
Dividere l'impasto finito in pezzetti con un cucchiaio, disporli in appositi stampi ondulati (cestini) unti con olio e spolverati di farina, riporre in un luogo tiepido e lasciar lievitare completamente. Riempire gli stampini solo a metà. Cuocere in forno a temperatura media, quindi sfornare e lasciare raffreddare.

Far bollire lo sciroppo di zucchero in rapporto 1:1, aromatizzarlo con rum o cognac e bagnare con esso i panini finiti. A parte, montare la panna e mescolarla con lo zucchero a velo e il cioccolato spezzettato sciolto con 3-4 cucchiai, scaldando a bagnomaria. cucchiai d'acqua. Tagliare i panini orizzontalmente con un coltello a metà e utilizzare una sac à poche per riempire il taglio con panna montata e cioccolato. Decorare con una rosetta di crema, adagiare il prodotto finito su un piatto e servire freddo.

Piccola brioche con crema di castagne

Nota: la crema di castagne può essere sostituita con successo con crema pasticcera all'uovo (vedi ricetta della crema sotto) e sarà ancora più gustosa. Oppure potete preparare una crema con burro ammorbidito a temperatura ambiente e latte condensato, mescolandoli in rapporto circa 1:1 (a piacere). Se lo si desidera, è possibile utilizzare qualsiasi altra crema.

Ingredienti:
600 g di pasta brioches,
30 g di burro per ungere gli stampini,
50 g di farina,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
500 g di acqua per lo sciroppo,
100 g di cognac per sciroppo,

150 g di zucchero a velo per la crema,
300 g di purea di castagne per crema.

Preparazione
Preparare la brioche come descritto nella ricetta precedente. Per preparare la crema di castagne, macinare il burro fino a renderlo bianco, quindi aggiungere la purea di castagne sbucciate, lessate con latte e zucchero e passate al setaccio. Mescolare bene il composto e decorare ogni brioche con le roselline ricavate utilizzando una sac à poche. Servire freddo.

Crema pasticciera sulle uova (di base)

ingredienti per 360 g di panna:
20% panna (o latte) - 1 tazza.
Zucchero semolato - 4 cucchiai.
Amido - 1 cucchiaino.
Uova - 3 pezzi (al posto delle uova, puoi usare il doppio della quantità di tuorli).

Preparazione
Mettere in padella smaltata zucchero, amido, versare le uova e mescolare per 1-2 minuti. Aggiungere la panna, mettere sul fuoco e, mescolando con una spatola di legno (o un cucchiaio di acciaio inossidabile), scaldare finché non si addensa, ma non di più! Una volta che si sarà addensato toglietelo subito dal fuoco. Non lasciate bollire, altrimenti la crema verrà tagliata! Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema. Aromatizzare la crema.

Aroma di panna

Volendo la crema può essere aromatizzata in uno dei seguenti modi:
- aggiungere 1-2 grammi di zucchero vanigliato o un cucchiaio di liquore alla vaniglia alla crema finita,
- aggiungere un cucchiaio di cognac o liquore alla crema finita,
- durante la cottura, sostituire metà della panna con ananas, o arancia o succo di mandarino,
- durante la cottura utilizzare 3/4 bicchiere di panna; dopo il raffreddamento, aggiungere metà del limone grattugiato finemente (insieme alla scorza),
- ad inizio cottura aggiungere 2 cucchiai di mandorle fritte tritate finemente o di noci o arachidi,
- a inizio cottura aggiungere altri 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di cacao in polvere oppure una tavoletta di cioccolato da 50 grammi (e non aggiungere zucchero).

Piccola brioche “Pozzi d'Amore”

ingredienti per 360 g di panna:
600 g di pasta brioches,
30 g di burro per ungere gli stampini,
200 g di burro per la crema,
150 g di zucchero a velo,
300 g di purea di castagne,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
500 g di acqua,
100 g di cognac,
100 g di gelatina di ciliegie.

Preparazione
Preparare la brioche come indicato nelle ricette precedenti. Realizzare un bordo di crema di castagne su ogni brioche, e ricoprire la parte centrale con uno strato di gelatina o marmellata di ciliegie, ciliegie, fragole, ecc.
NOTA. La crema di castagne può essere sostituita con successo con crema pasticcera all'uovo (vedi ricetta della crema sopra). E vedi nota su "Brioches con Crema di Castagne"

Piccole brioches chantilly

ingredienti per 360 g di panna:
600 g di pasta brioches,
30 g di burro per ungere gli stampini,
50 g di farina,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
500 g di acqua,
100 gRhum,
300 g di panna,
1 bustina di vaniglia in polvere,
100 g di zucchero a velo.

Preparazione
Le brioches, preparate in cestini (forme) e imbevute di sciroppo, sono guarnite con panna montata, zucchero e vaniglia. Servire freddo.

Savarín

Il prodotto prende il nome dal leggendario cuoco francese Brillat-Savarin, autore di numerosi libri di cucina.

ingredienti per 360 g di panna:
600 g di pasta brioches,

20 g di farina,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
500 g di acqua,
100 g di cognac.

Preparazione
Il Savarin è una grande brioche a forma di ciambella cotta in uno speciale stampo "savarin". La dimensione dello stampo viene selezionata in base alla quantità di impasto preparato.
Immergere gradualmente la brioche cotta nello sciroppo di zucchero aromatizzato al rum o al cognac, la brioche dovrà essere fredda e lo sciroppo dovrà essere tiepido, ma non caldo o bollente.
A servire freddo Mettete la brioche in un luogo fresco.
Servito con brioche-savarin vari tipi contorno, caldo o freddo.
Al centro della savarene potete mettere frutta cotta varia, panna, gelatina, ecc.

Savarin all'ananas

ingredienti per 360 g di panna:
600 g di pasta brioches,
20 g di burro per ungere le padelle,
20 g di farina,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
500 g di acqua per lo sciroppo,
100 g di cognac per sciroppo,
300 g di panna da montare al 35-40%,
80 g di zucchero a velo per montare la panna,
1 bustina di vaniglia in polvere per montare la panna,
500 g di ananas, affettati sottili.

Preparazione
Riempire la parte centrale della brioche cotta e inzuppata con la panna montata con zucchero a velo e vaniglia, e guarnire l'esterno con fettine di ananas. Disporre su un piatto. Disponete il contorno del piatto con i chili di ananas riempiti con la stessa panna montata. Servire il Savarin freddo.

Nota: per montare è possibile utilizzare una panna a basso contenuto di grassi aggiungendo la gelatina precedentemente ammollata in acqua (scolare tutta l'acqua in eccesso per non diluire troppo la panna) e scaldare fino a quando non si scioglie. Sbattere mettendo la ciotola con la panna in acqua fredda.

Sfogliatine e croissant.

La tecnologia per la preparazione delle sfogliatine lievitate è piuttosto complessa e per ottenere un buon risultato è necessaria una buona esperienza del panettiere, un laboratorio ben attrezzato e condizioni adeguate in laboratorio.

Equipaggiamento necessario:Impastatrice a 2 velocità, macchina per il ghiaccio, unità di refrigerazione (preferibilmente un congelatore o un abbattitore), sfogliatrice, cella di lievitazione e forno, ovviamente.

Condizioni:nel laboratorio per la produzione di pasta sfoglia, è necessario il rigoroso rispetto delle condizioni ottimali per evitare il surriscaldamento dell'impasto e la sua fermentazione - la temperatura nel laboratorio dovrebbe essere 16-20 0 C. Per fare ciò, le aziende creano zone chiuse separate o intere stanze con aria condizionata. In assenza della possibilità di creare queste condizioni, è impossibile dedicarsi seriamente alla pasta sfoglia: questo si trasformerà in una tortura per il dipendente dell'officina nella lotta contro la fermentazione dell'impasto con conseguente perdita di qualità.

Ricetta:
Farina di frumento - 100%
Acqua (con ghiaccio 50/50) - 45-47%
Lievito pressato - 5%
Sale - 1,6-1,8%
Zucchero semolato - 10%
Margarina nell'impasto - 5%
Latte in polvere - 5%
Uovo - 5%
Margarina per strati - 45%

Per realizzare la pasta sfoglia viene utilizzata solo la farina premium della migliore qualità con un alto contenuto di glutine. Non è raro che la farina di pasta sfoglia venga conservata in ambienti freddi prima dell'impasto, per non provocare il surriscaldamento dell'impasto.

L'acqua viene servita con ghiaccio in proporzione 50/50, in estate si può aumentare la quota di ghiaccio, ma se in laboratorio fa fresco si può ridurla di conseguenza, se utilizziamo lievito secco riduciamo la dose di tre volte. Quando prepari croissant premium, puoi sostituire l'acqua con il latte e la margarina con il burro.

Per la laminazione viene utilizzata una margarina speciale con un punto di fusione più elevato (40-44 0 C) e il metodo di stampaggio - in strati da 2 kg. In estate si utilizzano più margarine refrattarie (42-44 0 C), in inverno passano a quelli più morbidi (40 0 CON). Il contenuto di grassi è solitamente dell'82%, ma può anche essere del 70%. Viene importato anche l'olio per la laminazione, che differisce solo nella forma: strato da 1 kg.

Per la produzione di pasta sfoglia nelle grandi aziende vengono quasi sempre utilizzati miglioratori speciali, che contengono glutine ed emulsionanti per un buon volume di prodotti e lo sviluppo della porosità della pasta sfoglia.

Impastare. Tutte le materie prime vengono dosate insieme e l'impasto viene eseguito secondo lo schema - 3 minuti a bassa velocità e 6-8 minuti a velocità elevata fino alla formazione di un glutine debolmente estensibile - questo è un punto importante: il pieno sviluppo del glutine sulla pasta sfoglia non è consentita durante l'impasto, perché Con l'ulteriore riposo e arrotolamento le proprietà dell'impasto diminuiranno.

Oltre al metodo dell'impasto diretto, è possibile realizzare sfogliatine utilizzando l'impasto o il lievito. Per il metodo del pan di spagna si consiglia l'impasto liquido poolish (farina/acqua 1 a 1), aggiungendo all'impasto il 30-40% di farina. Questa pasta sfoglia ha un profumo più pronunciato, è più morbida e si conserva meglio.

Temperatura dell'impasto dopo l'impasto: 18-20° C.
Resto dell'impasto: dopo l'impasto, l'impasto dovrà essere messo in frigorifero a riposare per 10-20 minuti (più l'impasto sarà caldo, più lungo sarà il tempo di riposo). In questo caso l'impasto deve essere distribuito in uno strato sottile, e non in un pezzo, per evitare di riscaldare l'impasto, altrimenti gli strati esterni si raffredderanno in frigorifero, mentre il lievito negli strati interni entrerà nello stato attivo.

Lo scopo principale di mantenere il freddo durante la preparazione della pasta sfoglia è evitare che il lievito si attivi. Se l'impasto inizia a fermentare, diventerà difficile da lavorare e la stratificazione dei prodotti finiti verrà interrotta. Pertanto è esclusa la fermentazione dell'impasto fino alla fase di lievitazione, dove i prodotti devono crescere.

Preparazione della margarina.La margarina per la stratificazione deve essere scongelata, ad es. riscaldare a temperatura ambiente. Se è troppo duro, quando lo si arrotola strapperà l'impasto e si distribuirà male al suo interno. Idealmente, la consistenza dell'impasto e della margarina dovrebbe essere la stessa.

Prima di aggiungerla all'impasto, la margarina viene arrotolata per ridurre lo spessore e aumentare la plasticità. Non è possibile aggiungere margarina non preparata all'impasto.

Aggiunta della margarina:Dopo il riposo, si stende l'impasto per aggiungere la margarina, quindi la margarina viene posta al centro dello strato di pasta e l'impasto viene pizzicato saldamente.

Srotolare. Successivamente si inizia a stendere gradualmente l'impasto su una macchina sfogliatrice fino ad uno spessore di 5-6 mm.

Successivamente, l'impasto viene piegato.

Per i croissant lo schema di stratificazione ottimale è due quattro, cioè due pieghe di 4 strati (libro), per un totale di 16 strati (4*4); per gli altri prodotti sfoglia si utilizzano sia due quattro che tre tre (27 strati). Più strati determinano una porosità più fine.

Foliazione "Quattro (libro)". Quando si piega, la cucitura non deve essere al centro, ma deve essere spostata lateralmente (Figura 2)

Foliazione "Troika"

Dopo la piegatura, il pezzo viene ruotato di 90 gradi e nuovamente srotolato a 5-6 mm, ripetendo la piegatura come un libro. Dopo questa seconda piegatura, l'impasto viene riposto in frigorifero a riposare per 15-30 minuti.

Lancio finale.Dopo il riposo la pasta è pronta per essere stesa e tagliata. L'impasto viene steso in larghezza fino alla dimensione richiesta, quindi girato di 90 gradi. 0 e stenderlo con attenzione fino a 3-4 mm, a seconda della necessità e delle capacità della macchina arrotolatrice. L'impasto viene poi trasferito su un tavolo da taglio o su una linea di pasta sfoglia.
Quando si taglia manualmente, la superficie dell'impasto deve essere spruzzata con umidità da un flacone spray. L'impasto viene tagliato nei pezzi necessari e modellato secondo le nostre necessità.

Spesso sorge la domanda in quale fase aggiungere il ripieno al croissant. Dal punto di vista della qualità - solo dopo la cottura: durante la cottura si forma quasi sempre una cavità vuota, il ripieno bolle parzialmente, o fuoriesce, o si addensa, il che non va bene. Inoltre, il ripieno restringe leggermente il prodotto, formando talvolta un indurimento sul fondo. Ma dal punto di vista della comodità, il dosaggio prima della cottura è più corretto.

Provaeffettuato in camere noiose ad una temperatura di 30-35 0 C con umidità 75%. Temperature più elevate non sono consentite, perché È possibile che la margarina nell'impasto si sciolga e perda la sua stratificazione. Per gli stessi motivi i croissant al burro non si sciolgono nella cella di lievitazione: il punto di fusione del burro è 30 0 Durante e durante la lievitazione, il burro semplicemente si scioglierà. Pertanto, le condizioni del workshop sono sufficienti e la durata delle prove aumenterà. Il tempo di lievitazione è di 60-90 minuti.

È molto difficile da immaginare cucina francese niente pasta sfoglia. Croissant, quiche e crostate dolci e salate, crostate e pasticcini, è tutto merito suo.

La pasta sfoglia può essere lievitata (utilizzata per la cottura al forno) o azzima (per quiche, crostate, crostate).

In questa ricetta parleremo della versione lievitata, dell'impasto per croissant. La tecnologia di cottura è adattata dallo Chef Simon appositamente per uso domestico, cioè prevede l'uso del burro normale al posto della speciale margarina da cucina o del cosiddetto burro secco utilizzato dai pasticceri professionisti.

Per il test :

• 400 g di farina
• 250 g di latte a temperatura ambiente
• 50 g di latte in polvere
• 50 g di zucchero
• 5 g di sale

Per lo strato di olio:

• 350 g di burro
• 150 g di farina

Per l'impasto:

• 100 g di farina
• 7g di lievito secco (io ne ho usati 8g, ne ho tanto nella busta)
• 100 g di latte caldo
• Un pizzico di zucchero

Mescolare tutto il necessario per l'impasto e metterlo in un luogo caldo.

Mescolare la farina, il latte in polvere, lo zucchero, il sale, versare il latte su tutto e impastare. Se dovesse risultare troppo ripido aggiungere un po' d'acqua.

Quando l’impasto sarà pronto unirlo all’impasto e impastare bene il tutto. Mettere in un luogo caldo per 1-1,5 ore. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Mescolare il burro con la farina e mescolare bene il tutto. Potete usare un robot da cucina, ma secondo me è molto più semplice farlo a mano. Formate poi un panetto con l'impasto, mettetelo nella pellicola o nella carta da forno e conservatelo in un luogo fresco finché l'impasto non lievita.

1. Dai un pugno all'impasto lievitato.
2. Spolverare il piano di lavoro con la farina.
3. Stendere l'impasto.
4. Metti il ​​burro su un bordo.
5. Piegare l'impasto a metà, coprendo il burro.
6. Stendere (senza premere troppo forte).
7. Non dimenticare di spolverare il piano di lavoro, l'impasto stesso e il mattarello. Eliminate la farina in eccesso e piegate l’impasto in tre strati.
8. Se l’impasto risultasse troppo morbido, mettetelo in frigorifero prima di stenderlo nuovamente.
9. Disporre l'impasto in modo da poter vedere gli strati.
10. Spolverizzate con la farina, eliminate l'eccesso e stendete con cura l'impasto allo spessore di 1 cm.
11. Piega nuovamente in tre. Se necessario far raffreddare, stendere nuovamente e piegare in tre. Avvolgere nella pellicola trasparente o in un canovaccio umido e lasciare in frigorifero per almeno un'ora.
12. Stendere nuovamente l'impasto finito. (~1 cm)

In questo video potete vedere il principio della lavorazione della pasta sfoglia da parte di un maestro (si parla di pasta fresca, quindi non prestare molta attenzione all’inizio). L'unica cosa da ricordare in questo caso- la pasta lievitata viene stesa più spessa e piegata meno volte rispetto alla pasta non lievitata, solo 4 volte per la precisione.