Purea di zuppa di piselli con carne affumicata, ricetta passo dopo passo con foto. Purea di zuppa di piselli con carne affumicata Preparate la purea di zuppa di piselli con carne affumicata

I piselli sono conosciuti da tempo immemorabile. Veniva coltivato in Etiopia e Arabia meridionale, India e Tibet, zone che si affacciano sul Mar Mediterraneo. Successivamente lo hanno saputo in Russia, in Asia e poi nei paesi europei.

I piatti a base di piselli sono molto apprezzati durante la Quaresima. Serve per preparare porridge di piselli, ripieni per crostate, frittelle, cotolette. Ma il piatto più famoso e popolare è zuppa di piselli.

Anche i palati più esigenti che non amano le zuppe in generale non possono rifiutare una porzione di zuppa di piselli aromatica, soprattutto con costolette affumicate o con l'aggiunta di salsiccia, lardo e altre carni affumicate.

Sembra che preparare la zuppa di piselli sia facile come sgusciare le pere. Ma è proprio a causa dell’attuazione imprecisa delle raccomandazioni degli chef che il gusto della zuppa finisce per essere tutt’altro che ideale. Come cucinare una deliziosa zuppa di piselli?

Zuppa di piselli con carni affumicate: sottigliezze di preparazione

La zuppa di purea è un piatto che ha una consistenza pastosa omogenea. Il colore della zuppa deve corrispondere al colore delle verdure aggiunte durante la cottura. Questi potrebbero essere: cipolle, carote, pisello verde, paprica, patate.

Preparare i piselli per cucinare

Quando si scelgono i piselli, prestare attenzione alla data di confezionamento. Più tempo è passato da quando è stato raccolto, più a lungo cuocerà. I piselli piccoli, spezzati e sgusciati diventeranno morbidi più velocemente di quelli grandi, troppo maturi e molto secchi.

Per far cuocere i piselli più velocemente, lasciateli in ammollo per diverse ore acqua fredda. Non è consigliabile utilizzare acqua calda per questo scopo, poiché ciò potrebbe far inacidire i piselli. Soprattutto se lo lasci in tale acqua per 8-10 ore. Anche se non si avverte un peggioramento dell’odore, sicuramente si manifesterà durante la cottura.

Cucinare la zuppa di piselli

Quando si cucina la zuppa con carne affumicata, considerare il tempo di cottura dei piselli e dei prodotti a base di carne.

Cuocere le costine per circa un'ora in modo che diventino morbide e abbiano il tempo di sprigionare il loro sapore. Se non ci sono semi scheggiati nei punti tagliati, i piselli possono essere cotti contemporaneamente.

Se avete dubbi sulla qualità delle ossa, lessatele a parte, filtrate il brodo con un colino o una garza e cuocete sopra la zuppa, aggiungendo a fine cottura la carne privata delle ossa.

Il tempo di cottura dei piselli dipende anche dalla loro qualità e dal preammollo.

Per preparare la zuppa di purea gusto ricco, i piselli devono essere cotti fino a quando saranno completamente morbidi.

Salate solo a fine cottura, altrimenti i piselli rimarranno duri per molto tempo.

Aggiungere le verdure quando i piselli saranno a metà cottura. Possono essere prefritti in padella con olio oppure aggiunti, tritati finemente, freschi.

Quando sia i piselli che le verdure saranno completamente morbidi, frullateli con un frullatore ad immersione oppure passateli al setaccio.

Per fare questo, posiziona la padella con la zuppa sul bordo del fornello e attendi che i piselli e le verdure si depositino sul fondo. Versare poi il brodo in un'altra padella e ridurre in purea il fondo.

Alcune casalinghe, cercando di accelerare la cottura dei piselli, aggiungono del bicarbonato di sodio. I legumi diventano più morbidi più velocemente, ma allo stesso tempo perdono la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti.

Metti i prodotti a base di carne nella zuppa di purea già pronta. Se avete bisogno di friggerle, fatelo separatamente dalle cipolle e dalle carote, dopo averle tagliate a cubetti o barrette. Di conseguenza, il piatto sembrerà più appetitoso.

E ora - le ricette.

Zuppa di piselli con costolette affumicate

• piselli – 300 g;
• costolette affumicate – 500 g;
• carote – 1 pz.;
• porro – 1 pz.;
• radice di sedano e prezzemolo - 1 pz.;
• alloro – 2 pezzi .;
• grani di pepe – 10 pezzi;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 1,5–2 l;
• burro – 30 g;
• sale.

• Lavare i piselli, metterli a bagno in acqua fredda per diverse ore (solitamente il tempo di ammollo è indicato sulla confezione).
• Lavare le costolette affumicate, metterle in una casseruola, coprire con acqua fredda e dare fuoco. Cuocere fino a renderlo morbido. Togliere le costine dalla padella e filtrare il brodo per eliminare eventuali lische.
• Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Per evitare che si secchi, aggiungere una piccola quantità di brodo.
• Metti i piselli gonfi, le carote, le cipolle, le radici, i peperoni e le foglie di alloro in una casseruola con il brodo. Portare ad ebollizione. Cuocere fino a completa cottura dei piselli. Spegni il fuoco.
• Scolate con attenzione il liquido e frullate le verdure ed i piselli con un frullatore ad immersione. Unire nuovamente il brodo e aggiustare di sale.
• Soffriggere la farina nel burro, diluire con il brodo, filtrare con un colino. Mescolando, versare il composto di farina nella zuppa. Portare a ebollizione, ma non bollire.
• Servire con crostini.

Zuppa di piselli con salsicce affumicate

• piselli spezzati – 250 g;
• caccia alle salsicce affumicato – 200 g;
• carote piccole – 1 pz.;
• cipolle – 1 pz.;
• radice di prezzemolo – 1 pz.;
• farina – 4 cucchiaini;
• pepe rosso macinato - a piacere;
• burro – 50 g;
• sale;
• brodo – 1,8–2 l.

• Lavare i piselli e poi metterli a bagno in acqua fredda per diverse ore.
• Mettere nel brodo freddo non salato. Mettete sul fuoco e portate velocemente a ebollizione, eliminando l'eventuale schiuma che si forma. Ridurre il fuoco e cuocere i piselli a fuoco medio fino a renderli morbidi. Aggiungi un po' di sale.
• Soffriggere la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate su una grattugia media nell'olio.
• Aggiungere le verdure preparate e la radice di prezzemolo tritata al brodo con i piselli. Cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno morbide. Togliere dal fuoco.
• Quando il contenuto della padella si sarà depositato sul fondo, versare con attenzione il brodo in un'altra ciotola e tritare le verdure con un frullatore ad immersione fino a ridurle in una purea. Unire nuovamente al brodo.
• Diluire la farina con una piccola quantità di brodo caldo e aggiungerla alla zuppa mescolando. Portare a ebollizione, ma non bollire. Aggiungere pepe rosso macinato a piacere.
• Tagliare le salsicce a cubetti e friggerle nel burro.
• Versare la zuppa di purea in un piatto. Aggiungere un cucchiaio di salsicce fritte. Cospargere con le erbe.

Zuppa di piselli con lardo affumicato

• piselli – 350 g;
• pancetta affumicata – 100 g;
• sale;
• alloro – 2 pezzi .;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• pepe;
• concentrato di pomodoro (facoltativo) – 20 g;
• verde.

• Mettere a bagno i piselli per diverse ore in acqua fredda. Mettetela in una pentola e aggiungete due litri di acqua fredda. Disporre le carote tagliate in quattro pezzi. Cuocere a fuoco lento e costante fino a quando diventa morbido. Il coperchio non deve essere chiuso ermeticamente, altrimenti la zuppa “scapperà”.
• Tagliare il lardo affumicato a cubetti. Mettere in una padella calda e asciutta e friggere fino a doratura, senza trasformarsi in ciccioli.
• Disporre i pezzetti di lardo ridotti in un piatto e far soffriggere la cipolla tritata finemente nel grasso fuso, quindi aggiungere pasta di pomodoro. Unire ai piselli.
• Quando i piselli saranno completamente cotti, togliete la padella dal fuoco. Versare il brodo in un'altra ciotola, togliere le carote e macinare la massa densa con un frullatore, trasformandola in una purea. Versare il brodo. Aggiungi un po' di sale. Aggiungere la foglia di alloro e il pepe. Cuocere a fuoco basso (quasi senza ebollizione) per altri 15 minuti.
• Versare la zuppa in un piatto, aggiungere pezzetti di lardo. Cospargere con le erbe.

Nota per la padrona di casa

Quando si fanno bollire i piselli zuppa normale Si sconsiglia di aggiungere acqua fredda, poiché ciò causerebbe la rottura dei fagioli e la perdita della forma. Ma se stai preparando una zuppa di purea, questo metodo per accelerare l'ebollizione dei piselli sarà abbastanza appropriato. Pertanto, puoi versare periodicamente una piccola quantità di acqua fredda nella padella con i piselli.

Se vedete che la vostra purea potrebbe risultare liquida, procedete come segue. Mentre i piselli non sono ancora completamente cotti, aggiungi le patate tritate alla zuppa. Una volta frullata, non solo aggiungerà lo spessore mancante, ma renderà anche la zuppa più gustosa.

La zuppa di purea finita può essere condita con panna acida, panna o burro. Dopodiché però la zuppa non può essere riscaldata oltre i 70° e tanto meno bollita, altrimenti l'albume si rapprende e il sapore della zuppa si deteriora.

Per evitare che si formi schiuma sulla superficie della zuppa prima di servire, adagiate sopra alcune fette sottili di burro.

La zuppa di piselli ci è arrivata fin dai tempi antichi, ma non ha ancora perso la sua rilevanza. E non a caso, è nutriente, gustoso, unisce legumi, verdure e carne, tutti ricchi di proteine ​​e sostanze nutritive. Ciò di cui hai bisogno per essere sazio a lungo. Ora questo è uno dei zuppe classiche, senza il quale nessuna cena è completa in nessuna casa. Almeno una volta al mese proviamo a cucinarlo. Ed è chiaro il motivo: la ricetta per preparare la zuppa di piselli è così semplice che chiunque, anche un principiante, può farcela. La zuppa di piselli può essere preparata utilizzando brodo di carne, con carni affumicate e anche magre, cioè senza utilizzare alcuna carne. Un altro tipo di preparazione popolare è la zuppa di piselli frullata.

Solo i piselli saranno parte integrante della zuppa di piselli; tutto il resto cambia a seconda dell'umore, dell'occasione, del paese in cui viene preparata e delle tradizioni familiari. Non potete immaginare quante varietà di zuppa di piselli esistano al mondo, ancor più delle varianti.

Ci sono diversi segreti per preparare una deliziosa zuppa di piselli:

1. Per far sì che i piselli siano morbidi e saporiti nella zuppa, e non doverli cuocere per 3 ore, è necessario metterli a bagno a lungo in acqua fredda. In media ci vogliono dalle 5 alle 7 ore, ma puoi lasciarlo in ammollo durante la notte. Ma non dimenticate di metterlo a cuocere la mattina, altrimenti i piselli potrebbero iniziare ad inacidirsi.
2. Mettere a bagno i piselli solo con acqua fredda.
3. Durante l'ammollo, l'acqua dovrebbe coprire i piselli di 2 cm.
4. Dopo l'ammollo, non usate quest'acqua nella zuppa, assicuratevi di scolarla, versare nuova acqua fredda e cuocere ulteriormente i piselli.
5. Non salate subito i piselli; salando impiegherete più tempo a cuocere. Salare verso fine cottura della zuppa, quando i piselli saranno già abbastanza morbidi.
6. Per aiutare i piselli nella cottura potete aggiungerne un cucchiaio durante la cottura. olio vegetale. Ciò accelererà il processo.
7. Aggiungere la soda ai piselli accelererà la loro cottura, ma la zuppa avrà un sapore di soda. Tienilo in considerazione!

Passiamo ora alle ricette con fotografie e spiegazioni dettagliate su come cucinare una deliziosa zuppa di piselli.

Zuppa di piselli con costolette affumicate - ricetta classica con foto passo passo

Probabilmente non sbaglierò se dico che la zuppa di piselli con costolette affumicate è la soluzione più gettonata per preparare questo primo piatto oggigiorno. Almeno nel nostro Paese. È difficile discutere qui, perché le carni affumicate sono le prime a venire in mente quando vuoi cucinare la zuppa di piselli.

So che molte famiglie hanno le proprie tradizioni nella preparazione delle zuppe, inclusa la zuppa di piselli. Forse era nel tuo che veniva cucinato con pollo o carne, o forse anche sudato. Ma dovete assolutamente provare la zuppa di piselli con costolette affumicate. La carne affumicata conferisce alla zuppa di piselli il suo aroma unico e speciale.

Le costolette non sono così difficili da trovare nel negozio. E il loro innegabile vantaggio è che sono quasi pronti da mangiare, non hanno bisogno di essere cotti molto tempo prima. Si aggiungono alla zuppa di piselli verso fine cottura per aggiungere sapore e profumo al brodo.

Secondo me, questa combinazione, piselli e carne affumicata, è una delle opzioni di maggior successo.

• piselli secchi - 1 tazza,
• costolette affumicate - 0,5 kg,
• patate - 2-3 pezzi,
• carote - 1 pezzo,
• cipolle - 1 pezzo,
• olio vegetale,
• sale, pepe, alloro,
• verdure a piacere.

Preparazione:

1. Riempire un bicchiere di piselli secchi, preferibilmente tagliati a metà, con acqua fredda e lasciarli in ammollo per diverse ore o tutta la notte. Il tempo di ammollo dipende dal tipo di piselli utilizzati nella zuppa. Alcune varietà, soprattutto quelle verdi, non richiedono tanto tempo.

2. Scolate i piselli ammollati e rimetteteli nella padella. Riempire d'acqua e cuocere per circa 30-40 minuti. Mescolate spesso durante la cottura perché i piselli tendono ad attaccarsi al fondo e potrebbero bruciarsi. Eliminate anche la schiuma che si formerà costantemente.

3. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Mettetelo nella padella con i piselli e continuate la cottura.

4. Tritare finemente la cipolla a cubetti o strisce sottili e grattugiare le carote. Questi pezzi dovrebbero avere le dimensioni che preferisci vedere e mangiare nella zuppa. Ad esempio, a molti bambini non piacciono le cipolle grandi nella zuppa di piselli.

5. Tagliare le costolette affumicate a pezzetti. In modo che sia conveniente mangiarli. Se le costole non sono grandi, puoi lasciare pezzi lunghi se lo desideri, ma nel mio caso erano troppo grandi.

A proposito, invece di costolette affumicate Puoi utilizzare altri tipi di carne affumicata, ad esempio prosciutto, carbonata e altri. Ciò che è più importante per il gusto qui è un gusto affumicato pronunciato e preferibilmente un'affumicatura naturale.

6. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla e farla soffriggere un po' finché non diventa trasparente. Quindi aggiungere le carote grattugiate e friggere a fuoco medio finché le carote non si ammorbidiscono e cambiano leggermente colore.

7. Ora mettete le costolette nella padella e fate soffriggere leggermente anche queste insieme alle cipolle e alle carote. Questo è un passaggio facoltativo. Ad alcune persone piace gettare le costolette direttamente nella padella e cuocerle. Entrambi i metodi sono accettabili e hanno un effetto minimo sul gusto.

8. Quando le patate in padella saranno quasi cotte, potete aggiungere le costine e farle soffriggere. Successivamente, mescolare bene il tutto e aggiungere sale a piacere. Tieni presente che le costolette potrebbero aggiungere un po' di sale, quindi assicurati di provare la zuppa di piselli.

9. Successivamente cuocere la zuppa di piselli con costolette affumicate per circa 10 minuti. Spegni il fuoco, copri la zuppa con un coperchio e lasciala fermentare per altri 15 minuti.

Successivamente è possibile usufruire della spa.

Quando versi la zuppa di piselli in una ciotola, non dimenticare di aggiungere un pezzo di carne affumicata. Decorare con verdure. Buon appetito E pranzo abbondante!

Zuppa di piselli con pollo: una semplice ricetta passo passo

Viene preparata la zuppa di piselli con pollo Brodo di pollo. Il pollo stesso può essere utilizzato a piacere, ma si sposa bene con piselli e patate. Questa versione della zuppa è un po' più tenera della zuppa con carne affumicata, ma non peggiore. Soprattutto se sei un amante del pollo.

Per prepararti avrai bisogno di:

• piselli spezzati - 1 tazza,
• pollo - 0,5 kg,
• patate - 3 pezzi,
• cipolla - 1 cipolla,
• carote - 1 pezzo, piccolo,
• verdure a piacere,
• Foglia d'alloro.

Preparazione:

1. Immergere preventivamente i piselli in acqua fredda per renderli più morbidi e cuocere più velocemente.

2. Lessare il pollo per il brodo per circa mezz'ora. Se vuoi che la zuppa sia meno grassa, usala petto di pollo o rimuovere la pelle.

Durante la cottura assicuratevi di schiumare il brodo bollente, questo aiuterà a mantenerlo trasparente.

3. Quando il pollo sarà pronto, togliete i pezzi dalla padella e mettete i piselli nel brodo a cuocere finché saranno teneri, mescolando di tanto in tanto e schiumando.

4. Quando i piselli si saranno ammorbiditi, aggiungere le patate e cuocere per altri 15 minuti.

5. Friggere la cipolla tritata finemente e le carote grattugiate in una padella fino a doratura.

6. Quando le patate saranno pronte, aggiungete il soffritto alla zuppa e fate cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo prendete la carne di pollo a pezzetti e fatela cuocere con il resto degli ingredienti della zuppa.

7. Metti la foglia di alloro nella zuppa e lasciala fermentare sotto il coperchio per altri 15 minuti dopo aver spento il fornello.

Servire la zuppa con erbe e crostini di pane.

Per preparare i crostini potete tagliare il pane a cubetti e friggerlo in padella oppure asciugarlo al forno.

Buon appetito!

Zuppa di piselli con salsiccia affumicata

Poiché la zuppa di piselli è molto gustosa con una varietà di carni affumicate, prima o poi ciò doveva accadere. Prepariamo la zuppa di piselli con salsicce affumicate. Ottimo per questa zuppa salsicce affumicate, ad esempio, cacciare salsicce. Ma questo non è necessario, puoi prendere qualsiasi altro tipo di salsiccia, la cosa più importante che dovrebbe essere presente è il gusto e l'odore distinti del fumo.

Tutto il resto della ricetta è abbastanza standard per preparare la zuppa di piselli.

Avremo bisogno:

• piselli spezzati - 1 tazza,
• patate - 3 pezzi,
• carote - 1 pezzo,
• cipolla - 1 pezzo,
• salsicce da caccia - 300 grammi,
• crostini di pane bianco o di segale,
• Foglia d'alloro,
• verdure a piacere.

Preparazione:

1. Copri i piselli con acqua fredda e lasciali riposare per diverse ore. Esistono varietà di piselli che necessitano di riposo durante la notte per diventare morbidi. In genere per la zuppa vengono utilizzati piselli spezzati gialli semplici. Ma potete usare anche il verde, di solito cuoce molto più velocemente.

2. Lessare i piselli lavati e ammollati finché sono teneri. Determinare la prontezza dei piselli non è così difficile, basta togliere qualche pisello con un cucchiaio e provare a schiacciarli. I piselli ben cotti si trasformeranno facilmente in purea sotto un cucchiaio.

3. Fai una frittura di cipolle e carote. Per fare questo, tritare finemente la cipolla e friggerla in una padella fino a renderla leggermente traslucida. Grattugiare le carote grattugia grossa e aggiungere alla cipolla. Friggerlo leggermente anche lui, in modo che si ammorbidisca un po'.

4. Tagliare le patate a cubetti e cuocerle in una casseruola con i piselli. Durante questo tempo i piselli non verranno digeriti molto; renderanno solo il brodo un po' più denso e dalla consistenza cremosa.

5. Tagliare le salsicce a fette. In questa forma li manderemo a cuocere subito dopo le patate. Per un gusto più piccante si possono friggere leggermente in padella con il burro.

6. 10 minuti dopo le salsicce, aggiungere le cipolle e le carote alla zuppa e cuocere fino a quando le patate saranno pronte. Dopodiché la zuppa di piselli con salsicce può essere considerata pronta.

Se lo lasci fermentare un po' sotto il coperchio, sarà più profumato. Friggete i crostini, tritate le erbe fresche e siete pronti per servire.

Zuppa quaresimale di piselli - video ricetta passo dopo passo

La zuppa di piselli magri non contiene carne, carne affumicata, pollo, niente di niente. Anche il brodo non viene utilizzato. Pertanto, questa zuppa è un'ottima soluzione per il pranzo per vegetariani, persone a dieta o persone in Quaresima. In linea di principio, ci possono essere molte ragioni per cucinare la zuppa di piselli senza carne.

Allo stesso tempo, la zuppa rimane comunque gustosa a modo suo, grazie allo speciale gusto dei piselli, e anche soddisfacente. Dopotutto i piselli, come tutti i legumi, contengono una grande quantità di proteine ​​vegetali. La zuppa di piselli con patate, carote e un bel brodo denso sarà comunque un pasto completo.

A proposito, più piselli metti nella zuppa, più denso sarà il brodo. Se ne cucini non una, ma due tazze per padella e fai bollire abbastanza i piselli, quasi fino alla purea, allora la densità può trasformare la zuppa quasi in porridge. Ci sono persino appassionati di preparare la zuppa di piselli in questo modo.

Per controbilanciare potete sempre preparare una zuppa leggera di piselli con brodo chiaro. Per fare questo, non solo puoi usare meno piselli, ma anche cucinarlo con piselli freschi. Questo ottima opzione zuppa estiva di piselli, soprattutto se nella tua dacia hai un buon raccolto di piselli. Assicurati di provarlo.

Puoi guardare un video dettagliato su come cucinare la zuppa di piselli magri. Oltre al set standard di prodotti, questa versione della zuppa comprende anche peperoncino, aglio e una grande quantità di erbe aromatiche. Questa zuppa risulterà molto aromatica e gustosa e nessuno si ricorderà nemmeno della mancanza di carne.

Purea di zuppa di piselli con carne di manzo e crostini di pane - foto ricetta

Oggi ho già parlato della zuppa di piselli con carni affumicate, con pollo, con salsiccia e anche della zuppa magra di piselli. Tutte queste zuppe sono meravigliose, ma non possiamo fare a meno di citarne un'altra, che chiede proprio di essere cucinata grazie alle proprietà dei piselli. Sì, stiamo parlando di zuppa di purea. In alcuni paesi, la purea è la forma più comune di preparazione della zuppa. Ciò è particolarmente comune nei paesi europei. Sapevate che la zuppa di piselli si mangia anche in Turchia?

Ma torniamo alle nostre latitudini native. La zuppa di purea si differenzia dalla classica zuppa di piselli in quanto a fine cottura i suoi ingredienti principali, insieme al brodo, vengono macinati in una purea omogenea e morbida. In alcune varianti a questa purea viene aggiunta anche la panna, che trasforma la zuppa di piselli in crema. Probabilmente avrete provato questo abbinamento mentre cucinavate, ma la credenza con la zuppa di piselli è comunque deliziosa.

Per preparare la purea di piselli vi serviranno:

• piselli spezzati secchi - 1-1,5 tazze,
• manzo - 0,5 kg,
• patate - 3-4 pezzi,
• carote - 1 pezzo,
• cipolla bianca - 1 cipolla,
• piselli freschi - 100 grammi,
• Foglia d'alloro.

Preparazione:

1. Per fare una buona zuppa di piselli ci vogliono piselli di qualità. Poiché i piselli secchi sono i più facili da acquistare e possono essere conservati per molto tempo, è necessario conoscere anche tecniche speciali per cucinarli. I piselli secchi impiegano troppo tempo a cuocere se non vengono prima messi a bagno. Considerando che stiamo preparando una purea di piselli, è molto importante che i piselli siano ben cotti e poi ridotti in una purea morbida, omogenea e senza granelli.

Ecco perché immergere i piselli in anticipo, dovrebbero riposare in acqua fredda per almeno 2 ore in acqua. Controlla quanto è diventato morbido schiacciando il pisello con le dita; dovrebbe premere sotto l'unghia.

2. La seconda fase della preparazione aggiuntiva è la bollitura della carne. Anche la cottura della carne richiede molto tempo, quindi preparatela in anticipo.

3. I piselli possono essere utilizzati freschi o congelati. Ne abbiamo bisogno alla fine per il gusto e la bellezza.

4. Già pronto brodo di manzo rimuovere la carne. Ce ne occuperemo più tardi. Mettete i piselli nel brodo a cuocere, avendo cura di scolarli dall'acqua prima di farlo. Aggiungere una foglia di alloro al brodo e cuocere fino a metà cottura dei piselli. Per vedere se è cotto, prendete qualche pisello e provate a schiacciarli con un cucchiaio; dovranno ridursi facilmente in purea;

Quando i piselli sono cotti possono produrre molta schiuma, grazie alle proteine ​​che contengono. Questa schiuma deve essere rimossa. E se il fuoco non è molto forte, la zuppa di piselli potrebbe anche scappare.

5. Tagliate le patate a pezzetti e fatele cuocere nel brodo con i piselli finché non si saranno ammorbidite.

6. Cipolle e carote devono essere fritte nell'olio. Tritate finemente la cipolla e tritate o grattugiate le carote che preferite. Ricorda che dopo frullaremo tutto con un frullatore. La cosa principale qui è il gusto delle verdure saltate. Manda a bollire le carote e le cipolle cotte nella zuppa. Allo stesso tempo salate la zuppa secondo i vostri gusti.

7. Appena le patate saranno cotte nel brodo ed i piselli saranno morbidi, la zuppa sarà quasi pronta. Ora dobbiamo frullarlo. Il modo più comodo per farlo è utilizzare un frullatore ad immersione. Macinare finché tutti i pezzi non saranno scomparsi. Puoi farlo direttamente nella zuppa calda; un frullatore ti consente di farlo.

8. Ora è il momento di aggiungere i piselli alla nostra zuppa. Ciò aggiungerà sapore in più, ma i piselli verranno catturati interi. Cuocere la zuppa con i piselli per altri 5-10 minuti.

Quasi ogni paese può vantare la propria ricetta per la zuppa di purea di piselli e, se si considera che questa zuppa veniva preparata nel Medioevo, è stata conservata un numero enorme di ricette.

Da qualche parte è consuetudine aggiungere panna acida a questo piatto, da qualche parte aglio, da qualche parte formaggio o persino vino bianco. Ma la zuppa di piselli è particolarmente deliziosa con la carne affumicata. Le zuppe sono solitamente condite con purea.

Questa è esattamente la zuppa che prepareremo oggi.

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Ricette passo dopo passo

Puoi prendere diverse carni affumicate per la zuppa; se non ti piacciono i cibi grassi, prendi il pollo affumicato; se ti piace la zuppa più ricca, allora sono adatte la pancetta e la carne affumicata costine di maiale. C'è anche un piatto meraviglioso da.

1. Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
2. Grado di difficoltà: media.

Ingredienti principali:

• piselli – 1 tazza (250 grammi);
• pollo affumicato – 400 grammi;
• patate - 4 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• olio vegetale;
• sale: a piacere;
• pepe nero - a piacere.

Ingredienti aggiuntivi:

• burro – 50 grammi;
• verde.
• cracker fatti in casa.

Preparazione:

I cracker fatti in casa sono molto facili da preparare: tagliare la pagnotta a cubetti e asciugarla in una padella asciutta fino a formare una crosta.

Questa versione della zuppa non richiede abbondanza di spezie, per non interrompere il delicato aroma pollo affumicato, ma se non potete farne a meno, aggiungete nel piatto una piccola quantità di pepe nero.

1. Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
2. Grado di difficoltà: media.

Ingredienti principali:

• piselli – 1 tazza (250 grammi);
• pancetta – 200 grammi;
• costolette di maiale – 400 grammi;
• patate - 4 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• cipolle – 2 pezzi;
• aneto essicato;
• olio vegetale;
• sale: a piacere;
• pepe nero - a piacere.

Ingredienti aggiuntivi:

• burro – 50 grammi;
• zucchero - mezzo cucchiaino;
• verde;
• aglio.

La quantità di prodotti si basa su una padella da 3 litri.

Preparazione:

Video utile sulla preparazione della zuppa di purea con costolette di maiale:

Molto spesso non abbiamo abbastanza tempo per una cottura misurata, ma vogliamo comunque la zuppa di piselli fatta in casa, quindi una pentola a cottura lenta ci aiuterà.

1. Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti.
2. Grado di difficoltà: leggero.

Ingredienti principali:

Ingredienti aggiuntivi:

• burro – 50 grammi;
• zucchero - mezzo cucchiaino;
• verde;
• aglio.

Preparazione

Questa versione della zuppa non richiede un lungo ammollo dei piselli. Lavare i piselli e coprirli con acqua fredda. Mentre esegui la preparazione preliminare, i piselli si gonfieranno leggermente: questo sarà sufficiente.

La zuppa di piselli con carne affumicata è una zuppa che non rifiuterai mai. Una combinazione di sapori riuscita è sempre vantaggiosa per tutti. La cosa più importante è la selezione della qualità e ingredienti deliziosi. Un tempo era molto difficile per me trovare piselli proprio del tipo che bollivano perfettamente; spesso mi imbattevo in piselli quercia, anche dopo l'ammollo e tre ore di cottura, il risultato era deprimente. Ma avendo scoperto proprio quella marca, ora ho sempre nella mia pattumiera diverse confezioni di piselli, che bollono letteralmente in 30 minuti. E se si tiene conto di tutto ciò, la zuppa di piselli può essere cotta in 40-50 minuti, il che è una buona notizia. Non ci sono patate nella zuppa, ma viene aggiunto un insieme di verdure dal sapore brillante.

Quindi, per preparare la zuppa di crema di piselli con carni affumicate, preparate tutto secondo la lista.

Se non siete sicuri della qualità dei piselli, lasciateli in ammollo per una notte. Nel mio caso i piselli vanno semplicemente lavati accuratamente in più acque.

Mettete i piselli in una casseruola e aggiungete una porzione di acqua pulita e filtrata. A questo punto aggiungere le carni affumicate - cosce di pollo. Puoi utilizzare qualsiasi tipo di carne affumicata: costolette, carne, pollame, ecc. Cuocere fino a quando i piselli saranno pronti. A fine cottura togliete la carne e lasciatela da parte per un po'.

Tenete da parte per un po' anche i piselli lessati oppure lasciateli sul fuoco a fuoco basso.

Preparare le verdure: sbucciarle e lavarle. Tutte le verdure - porri, carote, sedano e funghi - vengono tagliate in modo assolutamente casuale. Fate rosolare gli ingredienti in poco olio, poi aggiungete un po' d'acqua nella padella, coprite con un coperchio e fate cuocere le verdure per cinque minuti.

Mettete tutte le verdure nella padella con i piselli.

Utilizzando un frullatore ad immersione frullare tutti gli ingredienti.

Aggiungere sale, pepe e un po' di aglio granulato alla zuppa. Mescolare e cuocere a fuoco lento per diversi minuti, testare le spezie e aumentare la quantità di sale se necessario.

Tagliare la carne a pezzi grandi.

Prima di servire, aggiungere la carne in ogni ciotola di zuppa e guarnire con le erbe. Questo è tutto, adesso zuppa di piselli frullati con carni affumicate è completamente pronto da mangiare.

Buon appetito!