Pane indiano nan con formaggio e aglio. Pane indiano Chapati, focacce naan - ricette con foto. Dove provare il vero naan

Le focacce naan indiane sono molto pane delizioso: una focaccia dalla crosta delicata, ricca, ariosa e morbida, talvolta con un ripieno delizioso. Il vero naan autentico ha una forma allungata e viene cotto nel tandoori (forno di argilla ad altissima temperatura). Il Naan appartiene alla cucina indo-persiana Mughlai che si trova nell'India settentrionale. Kashmir, Punjab, Delhi, Himachal Pradesh, ma anche Kathmandu e Nepal sono le regioni in cui questo pane viene consumato dai tempi dei Moghul fino ai giorni nostri. In altri stati indiani, anche il naan viene cotto al forno e i ristoranti lo includono nel menu e lo offrono ai turisti.

Ripieni più popolari

La ricetta del pane lievitato azzimo da Farina di frumento include yogurt e latte, oltre alle spezie. Ripieno di erbe focaccia con formaggio, verdure e carne - piatto preferito molti viaggiatori stranieri.

Per rendere il naan un piatto ancora più nutriente, aggiungi verdure diverse, frutta, condimenti e spezie.

Le focacce vengono spesso servite con le seguenti aggiunte:

• naan vegetale ripieno di verdure;
• Naan del Kashmir con ripieno di frutta;
• naan al formaggio con formaggio all'interno;
• Naan di patate con purè di patate;
• naan al burro con burro all'interno;
• Naan al formaggio di patate con patate e formaggio;
• formaggio naan all'aglio ripieno di formaggio e aglio.

Pane indiano- si tratta di una varietà di focacce, solitamente a base di senza pasta lievitata. Tutti sono cotti da un certo tipo di farina secondo ricetta originale. Il metodo di cottura è talmente ben studiato da sembrare un rituale. Le focacce fanno parte del menu giornaliero, quindi ogni donna indiana deve imparare a cucinarle.

La focaccia Naan differisce dalle altre perché il suo impasto contiene yogurt e lievito.. Inoltre, è fatto con farina di frumento premio, mentre altre focacce indiane usano spesso farina di legumi per il loro impasto. Per esempio, Farina integrale Atta viene prodotto utilizzando macine in pietra e può essere acquistato solo in India. I prodotti a base di questa farina sono quasi impossibili da riprodurre in casa, mentre il delizioso pane indiano naan può essere cotto al forno o cotto sul fornello senza problemi. padella in ghisa.

Cottura in padella

Questa ricetta di focaccia indiana può essere utilizzata per il normale pane naan e può anche essere utilizzata per preparare focacce ripiene.

La cottura del pane secondo una ricetta contenente lievito secco richiederà molto tempo: l'impasto lieviterà per circa quattro ore. Se prendi lievito fresco, l'impasto lieviterà in 2 ore.

Prodotti per il classico pane indiano

Per questo tradizionale dolce indiano avrai bisogno di::

Processo di cottura

Mescolare in una ciotola la farina setacciata con il lievito, il sale e un cucchiaino di zucchero.

Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero, attendere che reagisca. Una volta che il composto sarà diventato spumoso, aggiungere lo yogurt e l'olio d'oliva e mescolare bene il tutto. Lavorate la pasta: aggiungete nella ciotola con la farina il lievito madre, il cumino e i semi di finocchio, prima potete usare una forchetta, poi lavorate con le mani.

L'impasto ben impastato è un elemento essenziale del delizioso pane indiano.. L'acqua va aggiunta gradualmente secondo necessità per queste torte. L'impasto dovrà risultare morbido e appiccicarsi leggermente alle mani. Solitamente l'impasto viene impastato con il tallone del palmo, premendolo sopra, quindi piegato a metà ottenendo così completa omogeneità ed elasticità. Infarinare leggermente le mani e l'impasto.

Se hai intenzione di impastare l'impasto utilizzando il metodo di pressatura, la tecnologia è diversa. Usando le nocche della mano chiuse a pugno, stendetela sulla pasta, a volte girandola e arrotolandola fino a formare un rotolo. Se l'impasto risulta duro, aggiungere acqua sul fondo della ciotola. Premendo con il dito, l'impasto finito riacquista la sua forma. Altrimenti aggiungete l’acqua e continuate ad impastare fino a cottura ultimata.

L'impasto viene coperto con un canovaccio umido o avvolto nella pellicola trasparente e lasciato lievitare per 2-4 ore in un luogo tiepido.

Prima di stendere le torte, dovresti fare scorta di due ciotole: una con acqua fredda, l'altro - con farina e una tazza di burro fuso.

Come stendere correttamente il naan

Dividete l’impasto in sei palline e passate ciascuna di esse nella farina. Quando stendete la palla, cercate di non toccare la parte superiore della torta. Il fondo dovrebbe essere compattato, dove l'impasto forma una cucitura.

Successivamente si formano le focacce, dando al naan la forma di una goccia: 20 cm di altezza, 10 cm di larghezza, spessore non superiore a 0,7 cm. Nella parte superiore la focaccia deve essere più stretta e, solitamente, leggermente allungata di più, tenendolo per un bordo in peso.

Dal punto di vista di un fornaio professionista, il mattarello non è uno strumento adatto per la pasta lievitata.. Il pezzo si forma allungandolo tra le mani alla dimensione richiesta. Poiché questo pane indiano è arioso e soffice, non è necessario premere la focaccia con le dita. Basta forare la parte superiore della torta in più punti con una forchetta.

Prendi una padella in ghisa a pareti spesse con rivestimento antiaderente. Richiede un coperchio della dimensione adeguata. Idealmente, è necessario creare le stesse condizioni di cottura del forno tandoori.

Devi bagnare le mani in acqua fredda e trasferire con cura il naan in una padella calda, attendere letteralmente un minuto e girare la focaccia. Cuocere il naan per altri 30 secondi con il coperchio chiuso.

Focacce appena sfornate spennellate con burro fuso. Prendi un pennello in silicone, una tazza di burro chiarificato fuso: cospargi spezie, semi di sesamo o sale marino sopra un sottile strato di olio, come desideri. Metti i prodotti da forno finiti su tovaglioli di carta: assorbiranno il grasso in eccesso.

Naan con formaggio e aglio al forno

Queste focacce possono essere preparate con lo stesso impasto utilizzato per preparare il tradizionale pane naan indiano. Un impasto molto plastico per il formaggio naan all'aglio si ottiene secondo la ricetta seguente. Le focacce ripiene funzionano bene; possono essere conservate e mangiate per due giorni, mentre il normale pane indiano è gustoso solo appena sfornato.

Ingredienti per cucinare

Per prepararci abbiamo bisogno:

• Farina - 300 g;
• Yogurt naturale - 125 g;
• Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
• Lievito istantaneo - pacchetto 0,5;
• Acqua - 0,5 tazze;
• Lievito istantaneo - ½ confezione;
• Paneer o formaggio morbido Filadelfia - 50 g;
• Sale - 1 pizzico;
• Aglio ed erbe aromatiche - per il ripieno.

Per ungere le focacce:

• Ghee - 2 cucchiai. l.;
• Aglio - 2 spicchi;
• Aneto: a piacere;
• Cumino - 6 pizzichi.

Cottura del formaggio all'aglio Naan

In una ciotola profonda, mescolare la farina setacciata con il lievito e il sale. Versare dentro olio d'oliva, poi lo yogurt in una ciotola con la farina. Quindi iniziamo ad aggiungere gradualmente acqua tiepida e mescoliamo l'impasto con una forchetta.

Lavorare l'impasto con le mani fino a raggiungere omogeneità ed elasticità. Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e lasciatela in un luogo caldo. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Stendere la pasta e dividerla in otto pezzi, formare delle palline e cospargerle di farina.

Stendere sottilmente e mettere 1 cucchiaio al centro. l. formaggio misto alle erbe. Distribuire il ripieno in modo che non raggiunga i bordi. Iniziamo ad avvolgere i bordi della torta verso il centro. Stendetelo nuovamente e dategli una forma ovale..

Il segreto delle focacce di successo

Il fondo non deve attaccarsi o bruciarsi, quindi il forno deve essere preriscaldato a una temperatura superiore a 225, ma inferiore a 275 gradi. La parte superiore della torta non deve cuocere prima della parte inferiore, quindi deve essere cotta in un forno a convezione, dove la temperatura dell'aria viene mantenuta uniforme. Alcuni cuochi cucinano il naan su una pietra per pizza, ma c'è anche un "forno per il pane" - una pirofila di argilla ignifuga con un coperchio alto, con la quale anche in un forno normale si possono ottenere prodotti da forno di ottima qualità.

Le pentole in ceramica devono raggiungere la temperatura di cottura. Di solito è necessaria mezz'ora dopo che il forno si è completamente preriscaldato. Se riesci a replicare le condizioni per cuocere il pane tandoori nel tuo forno, otterrai un delizioso e croccante naan con formaggio e aglio.

Puoi cuocere il naan in questo modo: prima friggi la focaccia per qualche minuto su un lato in una padella, quindi mettila su una teglia di ceramica in un forno riscaldato. Copritelo con un foglio di alluminio e dopo un paio di minuti togliete il formaggio naan all'aglio dal forno e spennellatelo con una miscela di burro chiarificato, aglio e spezie.

Dove provare il vero naan

Secondo le credenze tradizionali, il pane indiano va mangiato caldo con le mani e al posto del piatto va usata una focaccia.

Se hai intenzione di visitare l'India, dovresti assolutamente provare le focacce indiane preparate da un maestro del suo mestiere. propria ricetta. Il naan con formaggio e aglio è incredibilmente popolare tra i turisti russi. Può essere ordinato come piatto separato, tuttavia, non dovresti abusare di prodotti da forno così ipercalorici.

Pensi che avrai bisogno di un forno in argilla - Tandoor - per avere un gusto autentico. E se ti dicessi che puoi ottenere quasi lo stesso gusto a casa, direttamente in cucina, e anche con una ricetta senza lievito.
Non vuoi farlo?

Ingredienti per preparare il Cheese Garlic Naan a casa:

250 grammi o 1 tazza e ¾ di farina integrale
½ tazza di ricotta/yogurt
⅛ Bicchiere di latte
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino zucchero a velo
½ cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio vegetale

Ripieno (aglio al formaggio):

1 cucchiaio di aglio schiacciato
2Art. l. strisce di formaggio fuso
½arte. l. sesamo nero
½arte. l. coriandolo

Preparazione:

Schiacciate l'aglio e conservatelo in una ciotola.
Sbattere la ricotta fino a renderla liscia.
In una ciotola capiente aggiungere la farina, il sale e lo zucchero, il bicarbonato e mescolare bene.

Fai un piccolo foro al centro per il burro e la cagliata.
Aggiungere gradualmente il latte e iniziare a lavorare l'impasto. Se lavori l'impasto a mano, dovrebbero volerci almeno 7-8 minuti!

Per sapere che l'impasto è pronto, premerlo, l'impasto dovrebbe “rimbalzare”.
Ora usa entrambe le mani per formare una palla rotonda con l'impasto.
Una volta pronto l’impasto, adagiatelo su una ciotola unta e ungetela bene.
Copritelo e lasciatelo lievitare - circa 2-3 ore.

Dopo 3 ore o appena il vostro impasto avrà raggiunto il doppio delle dimensioni, lavorate nuovamente l'impasto per un breve periodo.

Dividete l’impasto in sei parti uguali e stendetelo con un mattarello per ottenere dei Naan rotondi/ovali.
Ora aggiungi l'aglio, il formaggio, i semi di sesamo e il coriandolo e stendi con un mattarello per assicurarti che i condimenti aderiscano alla focaccia.

Preparare una padella piatta e non profonda.
Spennellare l'acqua su tutta la superficie del Nan.
Mettilo sulla padella. Lascia riposare per qualche secondo a fuoco basso finché non vedi qualche bollicina sopra.
Poi capovolgete la padella e alzate la fiamma. (Il naan dovrebbe aderire alla superficie della padella, vedi foto in alto) Spostalo sul fuoco e lascialo cuocere finché non vedi delle macchie marroni.
Girare la padella su un lato e, utilizzando una spatola, rimuovere il formaggio e aglio Naan su un piatto da portata.
Applicare il burro e servire caldo.

A titolo informativo vi informiamo che il Cheese Garlic Naan è venduto in tutti i ristoranti di Goa e dell'India, fate solo attenzione che sia preparato nel Tandoor e non in padella, come potete permettervi.

Vuoi un'altra interessante ricetta segreta!?

Per gli indù il pane fa parte della loro cultura. È amato, rispettato e generalmente trattato con grande rispetto. Vale la pena notare che il pane in questo paese è la famosa focaccia indiana.

Tipi di pane

La cucina indiana è molto varia, quindi anche un prodotto così semplice come il pane, ne esistono diversi tipi. Le focacce indiane più famose:

IN cucina nazionale ce ne sono dozzine in vari modi e le opzioni per la loro preparazione. Ogni donna in India dovrebbe sapere come cuocere il pane. Devo dire che questo non è un compito facile. Per prima cosa devi sapere che le focacce indiane sono preparate principalmente da alcuni tipi di farina:

• maida (prodotto di varietà finemente macinate),
• atta (grano duro grosso),
• riso,
• legume

Per ogni prodotto viene utilizzata una farina specifica. Ciò ne determina ulteriormente l'aspetto e il gusto. Esistono addirittura alcune regole che regolano come, quando e con cosa mangiare determinate focacce. È interessante che il tuo pane insolito Gli indiani a volte li usano come posate originali. Questa abitudine è stata preservata tra molti popoli orientali.

Regole base di cucina

Tipicamente, le focacce indiane vengono cotte in padelle profonde, su lastre di metallo calde, in un forno di argilla o in un'enorme padella. Ogni tipo di pane ha il suo metodo specifico. E il processo di preparazione di alcuni di essi ricorda un vero rituale. Ad esempio, la pasta dei “rumali roti” si stende prima con il mattarello e poi con le mani, girandola dolcemente in aria. Il risultato è un pezzo rotondo molto sottile con un diametro abbastanza grande. Probabilmente è da qui che deriva il nome di questa focaccia. In hindi, la parola “rumali” viene tradotta come “fazzoletto”. In effetti, risulta molto simile. Questa "sciarpa" viene posta su una padella capovolta e cotta a fuoco basso. Non è difficile eseguire questa procedura, poiché l'impasto per queste torte, di regola, è molto morbido ed elastico. Praticamente vola nell'aria e poi, come una pellicola sottile, viene applicato nella padella e cotto letteralmente in pochi minuti.

Buste a soffio

Tutti possono provare a cucinare piatti indiani a casa, puoi sceglierne uno qualsiasi. Tutto dipende dal gusto del cuoco. Prendi, ad esempio, il paratha croccante. Per preparare l'impasto vi serviranno:

• 300 grammi di farina di grano tenero di due tipi (200 grammi di macinazione grossolana e 100 grammi di macinazione fine),
• un cucchiaino di sale,
• 150 ml di acqua (necessariamente tiepida),
• un paio di cucchiai di burro fuso.

Processo di cottura:

1. Versare tutta la farina in un contenitore ampio.
2. Aggiungere l'olio e macinare accuratamente i prodotti insieme.
3. Aggiungendo gradualmente i restanti ingredienti, lavorare l'impasto, coprirlo con un panno umido e lasciarlo maturare per 25-30 minuti.
4. Dividere l'impasto finito in più parti uguali, ognuna delle quali viene stesa in uno strato.
5. Ungere il pezzo risultante con olio e piegarlo a metà.
6. Ripetere nuovamente questa procedura.
7. Arrotolare bene il semilavorato preparato con il mattarello, adagiarlo su una padella ben calda e friggerlo bene su entrambi i lati.
8. Quindi ungere nuovamente lo strato superiore con olio. Dopodiché la torta si gonfierà leggermente.
9. Giratelo e fate lo stesso con l'altro lato.

Ora puoi servire focacce indiane dorate. La ricetta prevede di mangiarli caldi. E se gli ospiti tardano, è meglio avvolgerlo per un po 'in un panno in modo che il prodotto rimanga caldo.

Palla di pasta

I "Puri" - focacce indiane a forma di palla - fanno davvero effetto sul tavolo. Sono facili da preparare. Per fare questo è necessario avere il massimo prodotti semplici in base a quanto segue: per un bicchiere di farina - ½ bicchiere d'acqua, un cucchiaino di olio vegetale e mezzo cucchiaino di sale.

E devi prepararlo come segue:

1. Mescolare la farina con il sale.
2. Aggiungere l'acqua e impastare un impasto abbastanza denso.
3. Versare l'olio e mescolare nuovamente bene.
4. Copertina impasto pronto pellicola trasparente su tutti i lati e lasciarla riposare per 30 minuti.
5. Dividere la massa maturata in parti, arrotolarle ciascuna in una crocchia, quindi premere con un mattarello.
6. Portare a ebollizione in una padella olio vegetale. Disporre le focacce una ad una e friggerle su entrambi i lati, girandole con cura con una schiumarola. Dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che i pezzi ne siano completamente ricoperti, cioè fritti.

Dopo alcuni minuti, puoi tranquillamente mettere i "puri" finiti su un tovagliolo. Le focacce indiane di questo tipo sono perfette per un'abbondante colazione. Meglio servito come contorno stufato di verdure.

Una ricetta semplice per il tuo pane preferito

Il più popolare tra la popolazione è il “chapati” di focaccia indiana. E questo nonostante contenga solo acqua e farina. Anche il sale viene aggiunto esclusivamente a piacere. Ma questo non peggiora la famosa focaccia. Si può preparare in casa senza troppa fatica. Devi solo mantenere il seguente rapporto di prodotti: per 160 grammi di farina integrale devi prendere mezzo bicchiere (cioè 100 millilitri) di acqua.

1. Impastare gli ingredienti preparati fino a formare un impasto con le mani. Copritelo su tutti i lati con un asciugamano e lasciatelo riposare per mezz'ora.
2. Quindi cospargere il pezzo con farina e ripetere nuovamente l'impasto.
3. Dividere l'impasto in pezzi casuali, arrotolarli in una palla e poi appiattirli in una torta piatta.
4. Cospargere i semilavorati con farina su entrambi i lati. Arrotolarli con cura in una torta sottile e piatta di dimensioni più grandi.
5. Riscaldare la padella e adagiarvi sopra il pezzo senza aggiungere olio. Friggere su entrambi i lati per 3 minuti fino alla comparsa delle caratteristiche macchie marroni.

Il chapati va mangiato caldo, lubrificato burro. Le tortilla raffreddate possono essere utilizzate per preparare panini ripieni.

Naan delizioso

Secondo i residenti locali, le focacce naan indiane sono considerate le più deliziose. Sono preparati in modo molto semplice e non richiedono ingredienti sofisticati. Quindi, l'elenco prodotti necessari: per 3 tazze di farina - 1 cucchiaio di olio vegetale (o altro grasso), lievito secco e 1 tazza di acqua e latte (o yogurt).

Sequenza di cottura:

1. Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua tiepida e lasciare agire per 10 minuti.
2. Aggiungete il resto degli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ma molto appiccicoso.
3. Mettetela in forno per un paio d'ore a lievitare a 35 gradi.
4. Dividere l'impasto finito in porzioni e lasciare sotto un asciugamano per altri 30 minuti.
5. Disporre i pezzi su una teglia, allungandoli ciascuno nel senso della lunghezza.
6. Cuocere al massimo calore su entrambi i lati.

Il pane risulta morbido e arioso. Può essere cosparso di condimenti e quindi i pezzi di tale focaccia possono essere immersi in una salsa appositamente preparata.

Pane ripieno

Le focacce indiane con formaggio sono un altro tipo di pane nazionale. Esteriormente, sono molto simili al "khachapuri" georgiano. Ma la differenza nel gusto è evidente. Per preparare un prodotto così specifico avrete bisogno di: per 3 tazze di farina - 2 uova, un cucchiaino di zucchero e sale, un bicchiere di kefir, un cucchiaino di bicarbonato di sodio, 50 grammi di burro e formaggio stagionato, 15 grammi di olio vegetale.

Preparazione:

Ungere leggermente il prodotto finito con olio per rendere la torta più morbida.

Segreti culinari

Non tutti hanno l'opportunità di viaggiare in India e provare lì il vero pane nazionale. Nessun problema. Esperti esperti ti spiegano come cucinare le focacce indiane in condizioni normali. cucina casalinga. Ad esempio, il “paratha” indiano con patate. Come sai, la maggior parte degli indiani sono vegetariani, quindi questa ricetta torna utile. Per lavorare avrai bisogno di:

• 1,5 tazze di farina,
• 4 patate,
• ½ tazza di acqua bollente
• mezzo cucchiaino di sale,
• 2 cucchiai di olio vegetale,
• un mazzetto di verdure (cipolle, aneto e prezzemolo),
• un po' di aglio e pepe nero macinato.

Preparare il paratha vegetale è facile. Per fare questo è necessario:

1. Mescolare il sale con la farina, versare l'olio e poi, aggiungendo gradualmente l'acqua, impastare la pasta. Il risultato dovrebbe essere uno chignon elastico. Mettilo da parte per 20 minuti.
2. Lessare le patate. Durante questo tempo, tritare le verdure. Unire gli ingredienti insieme fino a formare una massa omogenea. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di aglio tritato.
3. Dividere l'impasto in pezzi, arrotolarli ciascuno in uno strato sottile.
4. Disporre il ripieno al centro di ogni foglio e ripiegarlo in una busta. Quindi stendetelo in una torta piatta con il mattarello.
5. Friggere le preparazioni in una padella.

Gli indù di solito mangiano paratha vegetariano con salsa piccante.

Esistono diversi tipi principali di pane indiano: i più popolari sono:

• pane naan (torta di pane lievitato),
• chapati (contiene farina e acqua),
• dosha (pancake molto sottili),
• Paratha,
• puri.

Le ricette del pane indiano sono piuttosto semplici, ma la questione fondamentale è la farina speciale. Naturalmente potete preparare questo pane anche con la nostra farina di grano tenero, ma il gusto e la consistenza non saranno esattamente gli stessi dell'originale. Ma vale la pena provare.

Questo pane indiano, tiepido, servito con salsa aromatica e perfetto carne morbida- vera marmellata. Il Chapati è un prodotto ideale per carni e salse. Le focacce indiane chiamate capati o pane chapati indiano sono molto simili alle normali focacce. Di solito sono preparati con farina integrale. Puoi anche usarli come posate per raccogliere il cibo. Potete anche riempirli con il ripieno e arrotolarli in questo modo. Possono essere serviti con vari tipi di curry, zuppe e salse e avvolti in vari ripieni (come le focacce).

Naturalmente, il pane che prepariamo avrà un sapore leggermente diverso dal pane indiano. Dipende dalla farina speciale, che nel nostro Paese non è ampiamente disponibile. Forse i vostri pani non si gonfieranno come dovrebbero al primo tentativo, ma saranno comunque soffici e deliziosi, quindi non scoraggiatevi. Il chapati è il pane indiano più semplice ed economico, viene consumato in India nella vita di tutti i giorni. È meglio cuocerlo nel forno Tandoori.

Questa focaccia ha un sapore migliore subito dopo la cottura.

• 1/2 kg di farina
• 1 bicchiere d'acqua
• 1/2 cucchiaino di sale

Mescolare la farina, circa 1 tazza di acqua e 1/2 cucchiaino di sale fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Dovrebbe staccarsi dalle mani e formarsi facilmente. Formare una palla con l'impasto, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per mezz'ora. Mescolare ancora.
Formiamo delle palline, che stendiamo, aggiungendo farina se necessario, in tortini piccoli, sottili e rotondi (non più di 15 cm). Friggeteli subito padella calda senza grassi.

Toglieteli dalla padella quando saranno asciutti e ben cotti, qualche secondo per lato. Ora per un attimo li poniamo direttamente sulla fiamma del gas. Le torte poi inizieranno a fumare, bisogna solo fare attenzione perché si bruciano facilmente. Servire subito, molto caldo.

Nella cucina indiana il pane viene servito per ogni piatto e per ogni pasto. Nell'India settentrionale questo è capati.

Focacce naan indiane

Anche il naan di pane piatto è un piatto della cucina indiana. Sono tradizionalmente cotti in un forno speciale chiamato tandoor. Potete servirli a colazione o come contorno per la cena, come ad esempio il pollo al curry.

È difficile immaginare una visita a un ristorante indiano senza il gusto delle gustose focacce appena sfornate chiamate naan. Le lunghe focacce naan a base di pasta lievitata, tradizionalmente cotte in un tandoor di argilla, vengono servite ancora calde come accompagnamento a vari piatti. Piatti indiani. Anche senza un forno speciale possiamo preparare con successo naan deliziosi e aromatici in un forno normale. forno domestico. Il Naan può essere arricchito a piacere con coriandolo, cumino, pepe nero e aglio. Il pane indiano naan si abbina bene al curry, alle sostanziose salse di verdure e ai piatti di carne.

Naan - ricetta

• 1 uovo
• 200 ml di latte,
• 400-450 grammi di farina + un po' di farina per impastare,
• 20 g di zucchero,
• cucchiaio di sale,
• 2 cucchiai di olio,
• una manciata di cumino nero (facoltativo).

Riscaldare il forno ad una temperatura di 220°C. Metti una teglia da forno a scaldare. Sbattere l'uovo con una forchetta e unirlo al latte. Mescolare farina, zucchero e sale. Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e lavorare l'impasto. Lasciare agire per 15 minuti. Aggiungere il burro all'impasto e impastare nuovamente. Separiamo da esso pezzi delle dimensioni di una pallina da ping-pong e li stendiamo in torte piatte del diametro di 10-15 cm. Aggiungiamo semi di cumino nero all'impasto in modo che non cadano dopo la cottura - 1/4 di cucchiaino è abbastanza. Disporre il pane naan su una teglia preriscaldata rivestita con carta da forno e cuocere per 5-7 minuti fino a quando non sarà leggermente dorato e pieno di bolle.

Naan indiano con formaggio e aglio

Utilizzando la stessa ricetta potete preparare delle focacce naan con formaggio e aglio, per questo mettetene un po' nell'impasto steso; formaggio grattugiato e aglio, fissare i bordi e stenderlo nuovamente. Successivamente cuocere come descritto sopra; potete anche friggere la torta nann in padella.

• un bicchiere e mezzo di farina integrale (preferibilmente per il chapati),
• mezzo bicchiere di farina bianca,
• 5 cucchiai di burro.

Setacciare la farina grossolana, aggiungere due pizzichi di sale e versare gradualmente l'acqua tiepida, ma non calda (2/3 di tazza), quindi impastare l'impasto come un impasto per gnocchi. Impastare per 5 minuti. Quando è pronto per il paratha, l'impasto dovrebbe essere liscio. Avvolgerlo in un panno umido, coprire con pellicola, panno e lasciare agire per mezz'ora.

Sciogliere il burro in una casseruola. Lavorare nuovamente l'impasto, arrotolarlo in un rotolo e dividerlo in 15 parti uguali. Tagliare i pezzi, formare delle palline, passarle ciascuna nella farina e stenderle non troppo sottili (3 mm di spessore). Spalmate sottilmente ogni focaccia con il burro fuso e piegatela a metà.

Stendere nuovamente, piegare in quarti e stendere sottilmente. Metti una padella di teflon a fuoco medio e, quando è calda, friggi per circa 2 minuti fino a doratura. Quando la focaccia Paratha sarà diventata dorata, spargi sopra il burro chiarificato: dovrebbe gonfiarsi e sfaldarsi.

La paratha si serve tiepida per mantenerla calda, potete tenerla coperta con pellicola nel forno preriscaldato a 60 gradi.

Pane Puri - ricetta

• 2 tazze di farina,
• mezzo bicchiere di crusca,
• 2 cucchiai di burro,
• 3/4 tazza di latte,
• 1 litro di olio per friggere.

Versare la farina, la crusca, mezzo cucchiaino di sale in una ciotola e mescolare accuratamente. Scaldare l'olio in un pentolino, versare il latte, portare ad ebollizione e togliere dal fuoco. Aspetta che il composto si raffreddi.

Versare gradualmente il latte fresco nella farina e impastare fino a ottenere un impasto liscio; il tavolo può essere unto con una piccola quantità di burro. Dopo tre minuti dividere l'impasto in 16 parti uguali, formare delle palline, che verranno poi stese in tortine spesse 2 mm.

Friggere i puri nell'olio in modo che l'impasto non si attacchi alle mani, ungerli con olio senza farina. Scaldate l'olio in una padella: quando un pezzo di pasta gettato al suo interno sale immediatamente in superficie, significa che potete iniziare a friggere.

Immergete con attenzione i puri nell'olio: galleggiano velocemente, quindi “affondateli” con una schiumarola e lasciateli galleggiare di nuovo. Dopodiché le giriamo dall'altro lato e quando la parte inferiore sarà dorata, le tiriamo fuori. L'intera operazione dura circa 1,5 minuti.

Pane Dosa - ricetta

Fare dosa è una sorta di arte. Il piatto è originario del sud dell'India. Da dove viene questo pane Farina di riso e farina di lenticchie. Puoi preparare la dosa anche con farina di frumento.

• 1 tazza e 3/4 di farina integrale,
• 1 cucchiaino di lievito in polvere,
• 5 cucchiai di olio vegetale,
• un pizzico di sale.

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere 1 cucchiaino di sale e il lievito. Quindi versare 2 tazze di acqua calda bollita e mescolare tutto accuratamente. L'impasto sarà come i pancake, ma più denso. Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio e lasciatela riposare in un luogo tiepido per un'ora. Quindi mescolare di nuovo.

Scaldare bene la padella in teflon. Una volta che sarà ben riscaldato, versate l'impasto utilizzando dei cucchiai di legno e stendetelo bene sulle superfici. L'impasto dovrebbe essere sottile.

Quando la dosa sarà fritta da un lato, friggerla per un altro minuto dall'altro lato. È meglio conservare la dosa in una pila in un contenitore ermetico. Viene separato con le dita e immerso nelle salse, oppure puoi farcire la dosa come frittelle.