Come cuocere la vera brioche francese? La famosa pasta brioche. Brioche e savarene - ricette Come cuocere le brioche francesi

Una brioche francese accompagnata da un caffè aromatico ti trasporterà nel centro di Parigi. Migliore ricetta passo passo preparare deliziosi panini con le foto.

30 minuti

175 kcal

5/5 (2)

Oggi non puoi più sorprendere nessuno con semplici panini: per sorprendere e deliziare i più esigenti a casa, devi trovare modi per preparare i popolari prodotti d'oltremare. Quelle casalinghe che si sforzano di diversificare la loro tavola mi capiranno.

Mentre cercavo una ricetta simile, mi sono imbattuto in un libro di cucina di famiglia in una guida per preparare le brioche francesi che, a giudicare dalle note di accompagnamento di mia madre, possono essere utilizzate non solo per hamburger, ma anche come dolce da dessert con l'aggiunta di uvetta, semi di papavero, canditi e perfino crema pasticcera.

Penso che tu, come me, sarai interessato a conoscere questa straordinaria invenzione degli chef francesi, quindi iniziamo con il processo di preparazione e cottura.

Furono inventate le brioche nel XVI secolo, ma erano popolari solo nelle regioni occidentali della Francia. Se non fosse stato per questo, questi delicati prodotti sarebbero rimasti nell'oscurità famoso artista Edouard Manet, che molto spesso utilizzava la “Brioche” nelle scene di genere e nelle nature morte. Da allora, i panini hanno guadagnato fama mondiale.

Tempo di preparazione: 60-120 minuti.

Elettrodomestici da cucina

Seleziona attentamente gli utensili e gli strumenti necessari per preparare i panini brioche:

• uno stampo per cupcakes o muffin con cellette (è consigliabile sceglierne uno in silicone, ma all'occorrenza va bene anche uno in metallo);
• una piccola casseruola con un volume di 500 ml;
• un pezzo di carta da forno lungo non più di 35 cm;
• ciotole profonde (diversi pezzi) con un volume da 360 a 980 ml;

• un pezzo di pellicola di plastica;
• cucchiaini;
• Asciugamani in lino, carta e cotone;
• utensili per misurare o bilance da cucina;
• cucchiai;
• mattarello di legno;
• setaccio;
• frusta

Inoltre, trarrai grande beneficio da un frullatore o da un robot da cucina, che ti aiuterà a impastare correttamente e senza problemi. impasto perfetto per questi panini.

ingredienti

Impasto

Sciroppo

• 1 fiore di lavanda;
• 30 ml di acqua purificata;
• 2 g di cannella in polvere;
• 15 g di zucchero semolato.

Per questi magici panini è possibile aggiungere all'impasto anche le note spezie, che ne esaltano il gusto e l'aroma. Mia madre, ad esempio, consiglia di aggiungere all'antipasto un po' di cardamomo o zenzero macinati, e anche di aggiungere frutta candita macinata in polvere multicolore

Inoltre

• 50 ml di acqua bollita;
• 20 g di burro di margarina.

Sequenza di cottura

Preparazione

Il modo più semplice per utilizzare un forno a microonde per riscaldare l'acqua è semplicemente accendere il dispositivo per un minuto o due, impostandolo alla massima potenza. Inoltre, grattugiato burro può essere ammorbidito a bagnomaria, basta provare a monitorare attentamente il processo, cercando di non sciogliere completamente l'ingrediente.

Impasto

Ammollare e assemblare i panini

Se avete qualche idea personale riguardo la formazione di questi famosi panini, fatela, perché non dovete cuocere la brioche esattamente come faccio io.

Forno

Pronto! Ora sai esattamente come preparare delle brioche perfette!

Puoi decorare prodotti così belli in qualsiasi modo, tutto dipende dalla tua immaginazione. Ad esempio, spesso mi preparo per loro crema pasticciera e ne faccio delle torte meravigliose.

Puoi anche ordinare prodotti per un acquisto rapido Smalto per cuocere al forno: prova a scegliere una glassa al gusto di cioccolato o vaniglia, sono più adatte per questi panini. Inoltre, mia madre decora spesso i suoi panini con il fuso cioccolato bianco o nero, che si applica sulla superficie dei prodotti ancora caldi utilizzando una sac à poche.

Videoricetta della brioche

Guarda il video preparazione passo dopo passo Pan brioche per assicurarti di farlo bene.

La cucina francese è sempre stata un esempio di eccellenza nell'arte culinaria, e i francesi considerano gli chef famosi una sorta di poeti. I francesi sono intenditori esigenti e amanti della buona cucina; sono esigenti e meticolosi nella scelta della gamma e della qualità dei prodotti alimentari.
Nella sua forma tradizionale cucina francese- La cucina è ricca e diversificata, grazie alla vasta gamma di prodotti utilizzati e diversi modi i loro preparativi.
Basandosi sulla tradizione francese, il grande specialista culinario francese Antoine Carême credeva che l'economia fosse nemica della buona cucina.

Burro impasto francese La “brioche” fu inventata all'inizio del XIX secolo dai fratelli pasticceri francesi Julien e ottenne un'enorme popolarità in tutto il mondo.
Hanno chiamato l'impasto, così come il panino con lo stesso nome, in onore del famoso pasticcere francese Brioche.

Pasta brioche

Ingredienti:

1 kg di farina,
6 - 7 uova,
15 g di sale,
50 g di zucchero,
300 g di latte,
250 g di burro,
20 - 30 g di lievito,
scorza di 1 limone o essenza di limone.

Preparazione

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con un pizzico di sale e lo zucchero e amalgamarlo con tre cucchiai di farina. Versare il lievito impastato in un pentolino o in una ciotola, cospargere leggermente di farina e posizionare l'impasto sottile risultante in un luogo caldo per la fermentazione per 15-20 minuti. Formare una corona con la farina setacciata, sbattere le uova, aggiungere il sale, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata finemente o l'essenza di limone, versare il lievito, mescolare bene, unire alla farina e, aggiungendo poco a poco il latte e il burro leggermente intiepiditi, impastare pasta morbida. Mettete l'impasto impastato in una casseruola o altro contenitore, coprite con un canovaccio pulito e mettetelo a fermentare in un luogo caldo.

Disporre l'impasto ben adatto in uno stampo (riempire lo stampo per metà con l'impasto), leggermente unto con burro fuso e infarinato, riporre in un luogo tiepido e lasciar lievitare completamente in modo che l'impasto lieviti bene nello stampo.

Cuocere in forno moderatamente caldo a 170-180 C. La durata della cottura dipende dalle dimensioni dello stampo: più grande è lo stampo, più lunga sarà la cottura e viceversa.

Battere "Minion"

Ingredienti:

1 kg di pasta brioche,
50 g di zucchero a velo,
600 g di sciroppo di lamponi.

Preparazione

Con l'aiuto di un cucchiaino formate delle palline della grandezza di Noce, immergeteli uno ad uno in una friggitrice ben calda e friggeteli fino a doratura. Quindi togliere le palline finite con una schiumarola, metterle su un colino per far scolare l'olio e poi cospargere zucchero a velo. Servire caldo con salsa al cioccolato, lampone o sciroppo di ciliegia.

Brioches al rum

Ingredienti:

1 kg di pasta brioche,

500 g di acqua,
100 g di rum o cognac,
20 g di farina,
500 g di zucchero per lo sciroppo.

Preparazione

Impasto pronto Disporre in una teglia pre-infarinata. Lasciare lievitare completamente, quindi cuocere in forno. Togliere la brioche finita dallo stampo, lasciarla raffreddare e immergere sciroppo di zucchero con rum. Servire caldo. Al momento di servire, disponete attorno alle brioche pezzetti di zucchero, versateci sopra il rum caldo e accendetele. La brioche illuminata ha un aspetto molto imponente e bello.

Brioche al cioccolato

Ingredienti:

1 kg di pasta brioche,
20 g di burro per ungere lo stampo,
20 g di farina,
500 g di acqua,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
100 g di cognac,
500 g salsa al cioccolato.

Preparazione

Preparare la brioche come descritto nella ricetta precedente. Bagnare la brioche fredda finita con lo sciroppo di zucchero aromatizzato con una piccola dose di rum o cognac. Al momento di servire caldo, scaldare lo sciroppo e riporre la brioche in un luogo tiepido. Servire la salsa al cioccolato in una salsiera insieme alla brioche.

Per preparare la salsa al cioccolato, sciogliere il cioccolato a bagnomaria con una piccola quantità di latte o panna, oppure sciogliere il cioccolato in una quantità sufficientemente grande di latte o panna caldi, quindi scaldare a ebollizione sul fuoco e addensare con l'amido. , precedentemente miscelato con una piccola quantità di acqua. La salsa può essere aromatizzata con qualche goccia di cognac o rum.

Piccole brioche con panna

Ingredienti:

600 g di pasta brioches,

50 g di farina,
100 g di cioccolato,
500 g di panna,
150 gr) Zucchero,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
100 g di cognac.

Preparazione

Dividere l'impasto finito in pezzetti con un cucchiaio, disporli in appositi stampi ondulati (cestini) unti con olio e spolverati di farina, riporre in un luogo tiepido e lasciar lievitare completamente. Riempire gli stampini solo a metà. Cuocere in forno a temperatura media, quindi sfornare e lasciare raffreddare.

Far bollire lo sciroppo di zucchero in rapporto 1:1, aromatizzarlo con rum o cognac e bagnare con esso i panini finiti. A parte, montare la panna e mescolarla con lo zucchero a velo e il cioccolato spezzettato sciolto con 3-4 cucchiai, scaldando a bagnomaria. cucchiai d'acqua. Tagliare i panini orizzontalmente con un coltello a metà e utilizzare una sac à poche per riempire il taglio con panna montata e cioccolato. Decorare con una rosetta di crema, adagiare il prodotto finito su un piatto e servire freddo.

Piccola brioche con crema di castagne

NOTA. La crema di castagne può essere sostituita con successo con crema pasticcera sulle uova (vedi ricetta della crema sotto), e sarà ancora più gustosa. Oppure potete preparare una crema con burro ammorbidito a temperatura ambiente e latte condensato, mescolandoli in rapporto circa 1:1 (a piacere). Se lo si desidera, è possibile utilizzare qualsiasi altra crema.

Ingredienti:

600 g di pasta brioches,
30 g di burro per ungere gli stampini,
50 g di farina,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
500 g di acqua per lo sciroppo,
100 g di cognac per sciroppo,
150 g di zucchero a velo per la crema,
300 g di purea di castagne per crema.

Preparazione

Preparare la brioche come descritto nella ricetta precedente. Per preparare la crema di castagne, macinare il burro fino a renderlo bianco, quindi aggiungere la purea di castagne sbucciate, lessate con latte e zucchero e passate al setaccio. Mescolare bene il composto e decorare ogni brioche con le roselline ricavate utilizzando una sac à poche. Servire freddo.

Crema pasticcera alle uova (base)

Ingredienti per 360 g di panna:

20% di panna (o latte) - 1 tazza.
Zucchero semolato - 4 cucchiai.
Amido - 1 cucchiaino.
Uova - 3 pezzi (al posto delle uova, puoi usare il doppio della quantità di tuorli).

Preparazione

Mettere in padella smaltata zucchero, amido, versare le uova e mescolare per 1-2 minuti. Aggiungere la panna, mettere sul fuoco e, mescolando con una spatola di legno (o un cucchiaio di acciaio inossidabile), scaldare finché non si addensa, ma non di più! Una volta che si sarà addensato toglietelo subito dal fuoco. Non lasciate bollire, altrimenti la crema verrà tagliata! Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema. Aromatizzare la crema.

Aroma di panna

Volendo la crema può essere aromatizzata in uno dei seguenti modi:

Aggiungi 1-2 grammi di zucchero vanigliato o un cucchiaio di liquore alla vaniglia alla crema finita,
- aggiungere un cucchiaio di cognac o liquore alla crema finita,
- durante la cottura, sostituire metà della panna con l'ananas, oppure con il succo di arancia o mandarino,
- durante la cottura utilizzare 3/4 bicchiere di panna; dopo il raffreddamento, aggiungere metà del limone grattugiato finemente (insieme alla scorza),
- ad inizio cottura aggiungere 2 cucchiai di mandorle fritte tritate finemente o di noci o arachidi,
- a inizio cottura aggiungere altri 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiaini di cacao in polvere oppure una tavoletta di cioccolato da 50 grammi (e non aggiungere zucchero).

Piccola brioche “Pozzi d'Amore”

Ingredienti:

600 g di pasta brioches,
30 g di burro per ungere gli stampini,
200 g di burro per la crema,
150 g di zucchero a velo,
300 g di purea di castagne,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
500 g di acqua,
100 g di cognac,
100 g di gelatina di ciliegie.

Preparazione

Preparare la brioche come indicato nelle ricette precedenti. Realizzare un bordo di crema di castagne su ogni brioche, e ricoprire la parte centrale con uno strato di gelatina o marmellata di ciliegie, ciliegie, fragole, ecc.

NOTA. La crema di castagne può essere sostituita con successo con crema pasticcera all'uovo (vedi ricetta della crema sopra). E vedi nota su "Brioches con Crema di Castagne"

Piccole brioches chantilly

Ingredienti:

600 g di pasta brioches,
30 g di burro per ungere gli stampini,
50 g di farina,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
500 g di acqua,
100 gRhum,
300 g di panna,
1 bustina di vaniglia in polvere,
100 g di zucchero a velo.

Preparazione

Le brioches, preparate in cestini (forme) e imbevute di sciroppo, sono guarnite con panna montata, zucchero e vaniglia. Servire freddo.

Savarín

Il prodotto prende il nome dal leggendario cuoco francese Brillat-Savarin, autore di numerosi libri di cucina.

Ingredienti:

600 g di pasta brioches,
20 g di farina,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
500 g di acqua,
100 g di cognac.

Preparazione

Il Savarin è una grande brioche a forma di ciambella cotta in uno speciale stampo "savarin". La dimensione dello stampo viene selezionata in base alla quantità di impasto preparato.
Immergere gradualmente la brioche cotta nello sciroppo di zucchero aromatizzato al rum o al cognac, la brioche dovrà essere fredda e lo sciroppo dovrà essere tiepido, ma non caldo o bollente.
A servire freddo Mettete la brioche in un luogo fresco.
Servite il savarin brioche con vari tipi di contorni, caldi o freddi.
Al centro della savarene potete mettere frutta cotta varia, panna, gelatina, ecc.

Savarin all'ananas

Ingredienti:

600 g di pasta brioches,
20 g di burro per ungere le padelle,
20 g di farina,
500 g di zucchero per lo sciroppo,
500 g di acqua per lo sciroppo,
100 g di cognac per sciroppo,
300 g di panna da montare al 35-40%,
80 g di zucchero a velo per montare la panna,
1 bustina di vaniglia in polvere per montare la panna,
500 g di ananas, affettati sottili.

Preparazione

Riempire la parte centrale della brioche cotta e inzuppata con la panna montata con zucchero a velo e vaniglia, e guarnire l'esterno con fettine di ananas. Disporre su un piatto. Disponete il contorno del piatto con i chili di ananas riempiti con la stessa panna montata. Servire il Savarin freddo.

NOTA. Per montare si può utilizzare una panna a basso contenuto di grassi aggiungendo la gelatina precedentemente ammollata in acqua (scolare tutta l'acqua in eccesso per non diluire troppo la panna) e scaldare fino a quando non si scioglie. Montare, posizionando la ciotola con la panna acqua fredda.

Brioches parigine.

La brioche parigina (“brioche a tete” - brioche “con la testa”) viene cotta con sopra una pallina. Soffice dentro e dorata fuori, la brioche viene servita con il tè.

Prodotti (per 12 porzioni)

Latte caldo (40-45 gradi) – 1/3 di tazza
Zucchero – ¼ di tazza
Tremori secchi – 7 g
Uova temperatura ambiente- 5 pezzi.
Farina – 4 tazze
Sale – 1 cucchiaino.
Burro non salato (buona qualità, alto contenuto di grassi), temperatura ambiente – 220 g (più per ungere).

Preparazione:

Versare il latte in una ciotola capiente. Aggiungere un pizzico di zucchero e lievito. Lasciare agire per 10 minuti.

Sbattere 4 uova nel latte con il lievito. Mescolare separatamente zucchero, farina e sale. Aggiungere il composto di latte e uova e il burro, sbattendo con un mixer a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Aumentare la velocità a media e sbattere l'impasto fino a renderlo liscio (circa 8 minuti).

Lavorare bene l'impasto, “raccoglierlo” e adagiarlo in una teglia unta. Coprite con pellicola e mettete a lievitare in un luogo tiepido per 1,5-2 ore (l'impasto dovrà raddoppiare di volume). Riprendere l'impasto e lasciarlo riposare per un'altra ora.

Ungere bene gli stampini per brioche. Metterli su una teglia da forno. Dividere l'impasto in 12 parti da circa 80-85 g ciascuna e formare 12 palline.

Stendete la pallina di pasta con il bordo della mano e, dandole una forma che ricordi quella dei birilli, ricavate la “testa” della brioche (dovrebbe essere circa 1/3 del “corpo”). Sollevando la brioche per la “testa”, posizionatela nello stampo. Pressare leggermente l'impasto con le dita attorno alla pallina, ricavando un solco, premendolo delicatamente. Formate 12 panini, coprite gli stampini con l'impasto con un canovaccio e lasciateli riposare in un luogo tiepido per un'ora.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Sbattere l'uovo. Spennellare la superficie dei panini con l'uovo. Cuocere la brioche fino a doratura, da 25 a 30 minuti. Raffreddare negli stampi per 10 minuti. La brioche è ottima se servita fresca, appena sfornata. Ma puoi conservarli panini in un sacchetto sigillato (facendoli raffreddare completamente prima di farlo) per un massimo di 3 giorni.

Offro una ricetta per gli amanti della cottura al lievito panini deliziosi"Brioche."
A volte vuoi goderti proprio il tipo di prodotti da forno su cui puoi spalmare qualcosa, ad esempio, marmellata preferita o marmellata (per me - quindi olio migliore, e poi marmellata sopra).

Utilizzo la ricetta da molto tempo, ecco cosa ha scritto l'autore (Burda): “Una parte integrante di una vera colazione francese sono i croissant cremosi. Ma un posto non meno degno sulla tavola francese è occupato dalle brioche: panini ricchi, morbidi e ariosi. L'impasto brioche viene utilizzato anche per cuocere il pane per il tè; in questo impasto si possono cuocere patè, salsicce, pesce e carne. La normale brioche senza ripieno è molto gustosa con burro, marmellata e conserve. Ma i panini si sposano bene anche con prosciutto e formaggio. Inoltre, potete togliere la mollica dalla brioche e riempirla con frutti di mare, patè o ripieno. funghi fritti».

Ingredienti:

250 g di farina (o poco più - l'impasto deve essere elastico e non attaccarsi alle mani)
40 g di zucchero
2 uova
50 g di burro fuso
un pizzico di sale
7 g di lievito secco

Preparazione:

Mescolare il lievito con 2 cucchiai di acqua tiepida e un pizzico di zucchero (lasciare schiumare il lievito).
Setacciare la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola.
Con le dita fate una depressione al centro del cumulo di farina.
Versare le uova, il burro e l'impasto.
Mescolare energicamente fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Lavorare l'impasto fino a renderlo elastico.
Mettetelo in un contenitore unto e mettetelo in un luogo caldo per 1 ora (non ho mai cronometrato, ho aspettato che l'impasto aumentasse ~2 volte).
Quindi lavorare l'impasto per altri 2 minuti.
Dividi in ~9 parti e separa ¾ da ciascuna.

Arrotolare le parti grandi in palline e posizionarle negli stampi.

Dalle parti più piccole dell'impasto ricavare anche delle palline, ma con la punta affilata.
Fai un buco in una palla grande

Posizionare le palline piccole sopra quelle più grandi con la punta nell'incavo.

Disporre gli stampini su una teglia.
Coprire gli stampini con pellicola oliata e lasciare in un luogo tiepido per 20 minuti (io lascio espandere più a lungo).

Inforno a 200 - 220°C per circa 20 minuti (la ricetta indicava un tempo di cottura di 10 minuti).

La brioche già pronta può essere congelata: mettete la brioche raffreddata in un sacchetto di plastica e mettetela nel congelatore. Conservare fino a due mesi.
Aiuta te stesso!

PS
La vera pasta brioche, infatti, dopo essere stata raddoppiata, necessita di essere lavorata e lasciata in frigorifero per almeno un'ora.

Per cinque secoli, instancabili fornai hanno sperimentato composizioni, modellature, novità additivi aromatizzanti e aromi, minimizzano i costi di manodopera e accorciano il lungo viaggio che la brioche impiega dall'impasto alla cottura. Massiccio, di media grandezza, simile al pane, e molto in miniatura, ma sempre leggero, senza peso e arioso all'interno.

La brioche è un fatto culinario, una leggenda storica e, per volontà di Rousseau, un simbolo politico. Ricordate la celebre espressione attribuita dal grande scrittore alla principessa Maria Antonietta: “Se hanno del pane, mangino la torta”? L’espressione non è del tutto tradotta in russo; lo slogan lanciato ai contadini affamati e privati ​​del pane assomiglia a “Che mangino brioche”. E forse il divario tra autorità e popolo regge ancora, ma ora la brioche è accessibile anche a casa :)

Suggerisco agli individualisti di provare la brioche parigina (brioche à tête, con la testa). Sono sicuro che gli chef apprezzeranno il servizio porzionato, la tecnologia adattata e semplificata, e l'aspetto divertente e attraente sarà apprezzato dai golosi di tutte le età! Aggiungi alla solita serie di stereotipi culinari francesi: tarte tatin e anche brioche. I panini non solo ti fanno sorridere, ma ti rendono anche felice fin dal primo morso!

Tempo: 10 minuti impasto + 90 lievitazione + 30 cottura / Porzioni: 8

ingredienti

• farina di grano tenero premium 250 g
• lievito fresco 21 g
• uova 3 pz.
• burro 60 g
• latte 2 cucchiai. l.
• zucchero 1 cucchiaio. l.
• ciliegia 8 bacche
• salare un pizzico

Preparazione

Sbriciolare il lievito pressato in una ciotola, aggiungere lo zucchero semolato, strofinarlo leggermente accelerando il processo di fusione e tenerlo da parte per 5-7 minuti. Dirò ai fornai alle prime armi che il lievito fresco, o pressato, viene sostituito con un analogo secco e il dosaggio viene ridotto tre volte (ovvero, invece di 21 g di fresco, avrai bisogno di 7 g di secco). Se scegliete la seconda opzione, mescolate subito il lievito in granuli con la farina setacciata.



Ritorniamo alla nostra composizione attivata già scongelata: sbattiamo intensamente per 20 secondi e aiutiamo a dissolvere i cristalli di zucchero rimanenti.



Allo stesso tempo, a fuoco alto o forno a microonde sciogliere il burro. Raffreddare a temperatura ambiente. Non sostituire il burro con margarina o altri surrogati: i nostri prodotti da forno “a testa grossa” non devono solo lievitare, ottenere una struttura porosa, ma anche essere intrisi di un appetitoso aroma cremoso.



Nel terzo contenitore ne guidiamo tre uova di gallina taglia standard. Usa un cucchiaio per sollevare parte del tuorlo e trasferirlo separatamente: in seguito lo copriremo con i prodotti semilavorati per una leggera lucentezza e una tonalità dorata della futura brioche. Usando una frusta a mano o un mixer, sbatti le uova fino a renderle soffici e i tuorli e gli albumi completamente combinati.



Terminato con le componenti liquide, passiamo a quelle secche. Setacciare tutta la farina di grano. Nella fase iniziale dell'impasto, mentre la massa è viscosa e appiccicosa, è conveniente utilizzare una ciotola spaziosa.



Esaltiamo il gusto con la quantità obbligatoria di sale - mescoliamo. Se lo si desidera, aggiungere lo zucchero vanigliato, le spezie piccanti macinate e un paio di gocce di aroma di pasticceria. Decidi tu stesso!



Ora versiamo tutti gli additivi liquidi nel cumulo di farina salata: burro fuso e ormai raffreddato, lievito che “galleggia” nello zucchero, uova sbattute e non dimenticare il latte.



Mescolare con un cucchiaio o una spatola, raschiare i lati e raccogliere insieme le scaglie risultanti. Successivamente, versa il composto di farina su una superficie spaziosa: un piano di lavoro, una tavola. Impastare accuratamente, portare a omogeneità, morbidezza, plasticità. Lavoriamo per almeno 5 minuti. Potrebbe essere necessario un cucchiaio o due di farina in più. Varia man mano che procedi e aggiungi piccole porzioni.



Una volta ottenuta una consistenza morbida, arrotolatela fino a formare una palla familiare alle operazioni di cottura al forno e riponetela in un contenitore pulito e asciutto. Lanciamo il film. In precedenza, i francesi lasciavano l'impasto al freddo per il primo giorno, rallentandone così la crescita. Ma il secondo giorno riempivano gli stampini stretti e li tenevano al caldo prima della cottura. La cottura “risvegliata” è esplosa rapidamente ed è letteralmente cresciuta davanti ai nostri occhi.

Semplificando e adattando la ricetta alle casalinghe sempre di fretta e indaffarate, propongo di ridurre notevolmente i fastidi e le aspettative. Riponete l'impasto in frigorifero per tutta la notte e la mattina successiva, dopo aver modellato e fatto lievitare per mezz'ora, cuocete i panini per la colazione. Per chi oggi è preoccupato e importante per la panificazione, lasciate lievitare per 60 minuti al sole diretto in un luogo tranquillo e senza correnti d'aria. Il polietilene gettato sopra la cupola creerà condizioni di serra ottimali e il denso panino si gonfierà rapidamente.



Togliere la pellicola dall'impasto soffice che è notevolmente aumentato di volume. Arrotolare e impastare un po'.



Dividiamo pasta al burro in 8 parti uguali. Da ciascuno pizzichiamo un piccolo frammento: questi frammenti diventeranno le stesse "teste". Ricordiamo che nella nostra agenda c'è la brioche parigina - brioche à tête, a testa.



Posizionare una ciliegia al centro di ogni pezzo principale/grande, nasconderla e, premendo bene con le dita, sigillare l'articolazione.



Metti la torta ripiena in una ciotola di silicone, ceramica o qualsiasi altra ciotola resistente al calore con rivestimento antiaderente. Premiamo una depressione al centro, nella quale lasciamo delle palline “pom-pom” arrotolate dai resti dell'impasto. Per affidabilità, puoi lubrificare con acqua, tuorlo d'uovo- così la brioche, crescendo nel forno, non si allontanerà via la piccola parte.

Lasciare lievitare gli ultimi 30 minuti. Oltre alle ciliegie, sono adatti frutti di bosco essiccati, frutta secca, frutta candita, noci e cioccolato.



Spennellate i panini lievitati con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio d'acqua. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti. Controlliamo la prontezza perforando la mollica con una torcia/fiammifero.



La brioche parigina è pronta! Una volta raffreddati, togliere dagli stampini.

Serviamo brioche solari fatte in casa con bevande calde e fredde, spezziamo e guarniamo con miele, marmellata e burro.
Buon appetito ed esperimenti di cottura riusciti!

Panini francesi a base di burro soffice, tenero e aromatico pasta lievitata- È delizioso. Le brioches possono essere cotte singolarmente, ciascuna in stampi separati, oppure si possono raccogliere più pezzi di pasta uno vicino all'altro in uno stampo. IN versione classica l'impasto viene lavorato molto a lungo, poi raffreddato, quindi riposto negli stampi in cui lievita e poi cotto... Per la versione fatta in casa vecchia ricetta semplificato utilizzando il lievito attivo veloce, se lo desideri, salti la fase di raffreddamento dell'impasto, ed è ancora più semplice affidare la lavorazione di impasti morbidi e appiccicosi agli elettrodomestici (macchina per il pane...)

L'anno prossimo per Pasqua preparerò i dolci pasquali con questo impasto!

Preparare: farina, latte, burro, uova, lievito, zucchero, spezie e uvetta.

Unisci il latte tiepido con il burro ammorbidito, le uova sbattute, il sale e lo zucchero, mescola e poi aggiungi la farina setacciata con il lievito secco attivo e le spezie macinate a piacere. Impasta la pasta. Quando si impasta a mano, sembra liquido e privo di farina, ma continua a impastare e impastare, lubrificando le mani olio vegetale e il risultato finale sarà un impasto morbido ed elastico. È più semplice farlo utilizzando una macchina per il pane in modalità "impasto" o altri elettrodomestici, se ne hai uno...

Mescolare il ripieno nell'impasto: uvetta (o noci, canditi). Lasciate lievitare l'impasto per circa mezz'ora.

Riprendere quindi l'impasto e dividerlo in 6 pezzi, formare delle palline e disporle tutte insieme nello stampo. Scegliere la dimensione dello stampo o la dimensione delle palline in modo che l'impasto arrivi prima a circa la metà dell'altezza dello stampo.

Lasciate lievitare le palline di impasto nella teglia per circa 20 minuti. Spennellateli con il tuorlo per renderli lucidi e mettete la padella nel forno preriscaldato. Infornare a 180-200 gradi per circa 30-40 minuti.

Le brioche francesi sono pronte.

Sono fragranti, soffici e non raffermo per diversi giorni.

Buon tè!

• 2 cucchiai (30 ml) di acqua tiepida;
• 2 cucchiaini di lievito secco;
• 4 tazze (500 g) di farina;
• 3/4 tazza (175 ml) di latte caldo;
• 1,5 cucchiaini di sale;
• 2 uova grandi;
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o 2 bustine di zucchero vanigliato);
• 125 g di burro ammorbidito non salato;
• un quarto di tazza più 3 cucchiai di zucchero (circa 100 g);
• 1 uovo per spennellare la pasta;
• burro ammorbidito per spennellare la brioche calda.

Mettete 2 cucchiaini di lievito in una tazza e aggiungete 2 cucchiai di acqua tiepida. Mescolare e lasciare agire per 5-10 minuti.

In una piccola ciotola, unire il burro ammorbidito e lo zucchero.

Frullare fino ad ottenere un composto liscio e di colore giallo paglierino. Metti da parte per ora.

Metti la farina e il sale nella ciotola del robot da cucina.

Scaldare il latte fino a quando sarà caldo. Aggiungi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o zucchero vanigliato) al latte caldo.

Iniziare a mescolare l'impasto a bassa velocità e aggiungere gradualmente il composto di latte alla farina.

Aggiungere nella ciotola del mixer il lievito diluito.

Aggiungete 2 uova e continuate a mescolare ancora per qualche minuto.

L'impasto dovrà risultare piuttosto duro. Utilizza quindi un accessorio a paletta (o un altro se sei abituato a fare le cose diversamente).

Aggiungere il composto di burro e zucchero, 2 cucchiai alla volta. Continuare a mescolare l'impasto dopo ogni aggiunta.

Una volta aggiunto il burro all'impasto, far funzionare la planetaria per altri 3-5 minuti per creare un impasto liscio e uniforme.

Ungere una ciotola con il burro.

Metti l'impasto nella ciotola preparata.

Coprire l'impasto con un tovagliolo e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 45 minuti.

Trascorso questo tempo, quando l'impasto sarà lievitato, amalgamare bene l'impasto e formare una palla liscia. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo, togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo riposare in una ciotola a temperatura ambiente per 1 ora.

Nel frattempo ungere due stampini da plumcake piccoli (i miei sono circa 20x10 cm). Mettili da parte per ora.

Lavorare leggermente sulla spianatoia l'impasto che ha già raggiunto la temperatura ambiente.

Dividete l'impasto in 4 parti uguali...

...e modellare con ognuno una pallina larga circa 8-10 cm.

Metti le palline di pasta nelle teglie - 2 in ciascuna.

Coprite le teglie con un tovagliolo e lasciate lievitare l'impasto fino ai bordi della teglia. L'impasto lieviterà e si espanderà, riempiendo la teglia e creando una pagnotta a “doppia gobba” con una cucitura al centro.