Come cucinare il filetto di agnello tenero. Come friggere l'agnello: ricette semplici e segreti di cucina. Carne che si scioglie in bocca

La carne accompagna la vita dell'uomo fin dall'antichità. Il cibo veniva riscaldato con pietre, cotto sul fuoco e affumicato. La moderna cucina della carne è piena di una varietà di modi per ottenerla cibo delizioso. Le ricette di agnello presentate non solo ti aiuteranno a scegliere il piatto desiderato, ma riveleranno anche le caratteristiche dell'utilizzo di questo utile prodotto.

Di tutti i metodi conosciuti per cucinare tale carne, l'agnello in umido è un piatto tradizionale tra molti popoli del mondo, e noi non facciamo eccezione!

Ingredienti:

• lampadine - 2 pezzi .;
• olio vegetale;
• polpa di agnello - 1 kg;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi .;
• patate - fino a 12 pezzi .;
• spezie (sale, pepe), coriandolo, cumino.

Metodo di cottura:

1. Tagliare l'agnello, lavato e asciugato con i tovaglioli, a pezzetti, mescolarlo con spezie, erbe aromatiche e aglio tritato finemente. Lasciare la carne per un'ora e mezza in un contenitore chiuso.
2. Mettere la cipolla, tagliata a semianelli, in una padella a pareti spesse (calderone), friggere la verdura fino al rosa in olio vegetale preriscaldato. Aggiungere la carne marinata e continuare la cottura finché sui pezzi di agnello non apparirà una crosticina dorata.
3. Versare ora acqua molto calda in quantità tale da coprire il prodotto e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Se il liquido evapora prematuramente, aggiungere la quantità necessaria. Il modo migliore scopri la fine del processo: prova un pezzo succoso.
4. Sbucciare le patate, tagliarle a fette grandi, friggerle in una padella con olio, metterle in una ciotola con l'agnello. Cuocere a fuoco lento il cibo per altri 25 minuti, condire con sale, pepe e cumino.

Servire la carne di manzo e le patate calde, cospargere le porzioni con coriandolo tritato.

Shurpa classico di agnello

La carne di questo animale è considerata dietetica, quindi lo shurpa di agnello non è solo gustoso, ma anche un piatto estremamente salutare.

Lista della spesa:

• Peperone;
• carote - 4 pezzi .;
• agnello (necessariamente con l'osso) - 1,2 kg;
• cipolla - 6 pezzi .;
• spezie, coriandolo e aneto, miscele di condimenti;
• concentrato di pomodoro - 150 g;
• strutto - 200 g;
• spicchi d'aglio - 4 pezzi .;
• peperoncino - 2 baccelli;
• patate - 10 pezzi .;
• pomodori - 6 pezzi

Procedura di preparazione:

1. Tagliamo la carne e le ossa a pezzi grandi, le mettiamo in un calderone con una capacità fino a 5 litri e riempiamo i piatti con acqua in bottiglia. Aggiungere 2 cipolle, un cucchiaio da dessert di cumino, aglio, baccelli di peperoncino e sale. Iniziamo a riscaldare il liquido.
2. Eliminare la schiuma che si forma durante l'ebollizione, ridurre al minimo l'intensità del calore e cuocere a fuoco lento fino a 4 ore. Il delizioso shurpa è un processo lungo che richiede attenzione e pazienza. Quando il brodo sarà pronto, togliete la carne e tagliatela in porzioni.
3. Tritare finemente lo strutto e scaldarlo in un altro recipiente a pareti spesse finché non si formeranno dei ciccioli. Non ne avremo bisogno, quindi togliamo i pezzi dalla padella. Aggiungere l'agnello e la cipolla tritata ad anelli, friggere il cibo fino a doratura, quindi versare il brodo filtrato sui componenti dello shurpa e portare a ebollizione.
4. Aggiungete ora i pomodorini divisi a fettine, il concentrato di pomodoro, i peperoni tagliati a listarelle (senza semi), la carota a fettine e gran parte delle patate sbucciate. Bollire il cibo fino al termine.

A proposito, se non ci sono controindicazioni al consumo di agnello, includere tale carne nella dieta quotidiana è un modo sicuro per sbarazzarsi del peso in eccesso!

Delizioso kebab al succo di melograno

Per preparare il più tenero e kebab succoso per l'agnello scegliamo la carne della schiena di un agnello da latte che non abbia più di due mesi.

Componenti richiesti:

• peperone dolce, cipolla - 1 pz.;
• succo di limone - 30 ml;
• filetto di agnello - 800 g;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi .;
• succo di melograno - 170 ml;
• olio d'oliva - 50 g;
• sale pepe.

Per la salsa occorrono:

• un mazzetto di coriandolo;
• yogurt naturale - 350 g;
• succo di mezzo lime;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi

Tecnologia di cottura:

1. In una ciotola mescolare l'aglio tritato, il sale, il melograno e il succo di limone, il pepe, l'olio d'oliva e la cipolla tritata. Utilizziamo spezie aromatiche in quantità limitate per non compromettere il gusto originale del piatto.
2. Laviamo e asciugiamo l'agnello con dei tovaglioli, lo tagliamo a pezzi, versiamo la marinata e lasciamo coperto per 4 ore.
3. Sbucciare il peperone dai semi, sciacquarlo e tagliarlo a pezzi grandi. Infiliamo porzioni di carne su spiedini, alternandole ad anelli di cipolla e strisce di verdure dolci. Friggere il cibo sulla griglia fino a cottura ultimata, ricordandosi di girarla spesso.
4. Per ottenere la salsa, passare gli spicchi d'aglio in una pressa, unirli allo yogurt, al succo di lime e al coriandolo tritato.

Condire il composto aromatico con sale e pepe e servire freddo con lo spiedino di agnello.

Zuppa tradizionale-kharcho

Per l'agnello kharcho utilizziamo un prodotto di alta qualità.

Intendiamo che la carne fresca di un animale giovane si distingue per un colore rosso chiaro (non scuro) e strati grassi quasi bianchi.

Lista della spesa:

• riso tondo - 60 g;
• cipolla, carota;
• agnello (sicuramente con osso) - 700 g;
• concentrato di pomodoro - 30 g;
• spicchi d'aglio - 5 pezzi .;
• pepe, alloro, sale.

Caratteristiche di cottura:

1. Mettete l'osso separato dalla carne in una pentola, aggiungete 2,2 litri di acqua filtrata e fate cuocere coperto per almeno un'ora e mezza. Dopo l'inizio dell'ebollizione, non dimenticare di rimuovere la schiuma.
2. Dividere la carne di agnello in piccole porzioni, friggerla fino a doratura e immergerla nel brodo. Per prima cosa rimuoviamo l'osso. Lessare la carne fino a cottura, quindi aggiungere il riso ben lavato. Continuiamo il procedimento finché i cereali non saranno abbastanza morbidi.
3. Tritare le cipolle e le carote a pezzetti, metterle nella padella dove è stata fritta la carne e rosolare le verdure finché sono teneri. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare gli ingredienti e dopo 3 minuti versare il composto nella padella con il cibo. Pepare e salare il piatto, aggiungere l'aglio tritato e le foglie di alloro.

Dopo aver finito di preparare la zuppa kharcho, le diamo l'opportunità di prepararla e presentarla calda.

Pilaf di agnello

Questo è un sostanzioso piatto orientale con un aroma brillante e gusto ricco- un piatto preferito e mai noioso.

Elenco dei componenti:

• carote - 600 g;
• cipolla - 300 g;
• agnello (preferibilmente un pezzo grasso) - 1,6 kg;
• luppolo suneli, semi di senape, peperoncino piccante - 2 cucchiaini ciascuno;
• foglie di alloro - 2 pezzi .;
• olio vegetale;
• sale, testa d'aglio, radice di sedano.

Metodo di cottura:

1. Laviamo e peliamo le verdure. Tritare le carote a listarelle e tagliare la cipolla a cubetti grandi.
2. Prima di tutto prepariamo la base del pilaf - zirvak. Metti i pezzi di cipolla in un calderone (piatto a pareti spesse) con olio vegetale preriscaldato. Friggere fino a quando diventa trasparente, leggermente dorato.
3. Dividete la polpa dell'agnello (coscia o schiena) in piccoli pezzi e uniteli alla verdura. Aggiungi la radice di sedano tritata, il cumino tritato, il peperoncino, il luppolo suneli, il sale e i tuoi condimenti preferiti. Cuocere gli ingredienti per qualche minuto mescolando continuamente.
4. Adagiare sul composto tostato il riso ben lavato e messo a bagno per 20 minuti. Togliere lo strato di buccia dalla testa d'aglio e inserirlo al centro del chicco posizionato. Aggiungere il baccello di peperoncino e le spezie, versare gli ingredienti della pirofila con acqua filtrata in un volume che supera di 3 cm il contenuto della pirofila.
5. Aumentiamo l'intensità del riscaldamento e, dopo l'ebollizione, riduciamo il calore al minimo. Cuocere il cibo coperto per circa 40 minuti.

Il pilaf di agnello è stato preparato sulla base della cucina uzbeka, e quindi il piatto si è rivelato appetitoso, incomparabilmente gustoso e invitantemente aromatico.

Beshbarmak in una pentola a cottura lenta

Un ottimo piatto di agnello e noodles ci è arrivato dalla cucina turca. La ricetta semplice è particolarmente adatta per la cottura in un elettrodomestico.

Ingredienti:

• cipolla - 200 g;
• uova - 2 pezzi .;
• farina setacciata (preferibilmente grano) - 500 g;
• agnello - 1,5 kg;
• spezie, erbe aromatiche, spezie, foglie di alloro.

Fasi di cottura:

1. Mescolare in una ciotola ½ tazza di acqua riscaldata, un pizzico di sale e un uovo. Lavorare la pasta elastica e lasciarla riposare per mezz'ora. Dividere la pallina in 4 parti, stendere delle torte piatte sottili, tagliarle a rombi o quadrati larghi fino a 2 cm, ecco come vengono preparate le tagliatelle speciali per il beshbarmak.
2. Metti i pezzi di carne nella ciotola dell'apparecchio, aggiungi sale, cipolla, alloro e pepe. Riempire i componenti della pentola con acqua potabile, coprendo completamente il cibo. Selezionare il programma “Stufato” e impostare il tempo di cottura su 2 ore.
3. Togliere la cipolla dal brodo e scartarla. Togliere l'agnello, adagiarlo su un piatto largo e adagiarvi sopra la cipolla tagliata ad anelli.
4. Selezionare il programma “Vapore” e lasciare l'apparecchio aperto. Portare a ebollizione il liquido, immergere le tagliatelle nel brodo, scaldare il composto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto pasta. Metteteli in uno scolapasta, adagiateli con cura sui pezzi di carne e aggiungete qualche anello di cipolla.

Servire il beshbarmak cotto in una pentola a cottura lenta e cospargere il piatto con le erbe tritate.

Zuppa di piti di agnello

Questo piatto caldo rappresenta la cucina azera. La zuppa di agnello ha un gusto speciale, conferito dai ceci e dalle profumate spezie orientali.

Lista della spesa:

• pomodoro;
• patate - 6 pezzi .;
• agnello - 600 g;
• lampadine - 2 pezzi .;
• ceci (piselli secchi) - 120 g;
• mela cotogna - 1 pz.;
• pepe in grani, sale, erbe aromatiche, erbe fresche.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla a semianelli. Asciugare la carne lavata con gli asciugamani e dividerla in porzioni.
2. Tagliare la buccia sottile della mela cotogna e tagliare il frutto a cubetti. Immergere i piselli per diverse ore, quindi asciugarli con i tovaglioli fino a quando non sono asciutti.
3. Disporre i prodotti preparati nella padella a strati nel seguente ordine: anelli di cipolla, agnello, pezzi di mela cotogna, ceci. Versare l'acqua purificata, nascondendo sotto gli ingredienti del piatto.
4. Riscaldare il contenuto della pentola a ebollizione, abbassare il più possibile la fiamma e cuocere a fuoco lento il cibo coperto per circa due ore. 30 minuti prima della fine del processo, aggiungere le patate sbucciate e affettate e i pomodori in quarti. Condire il piatto con sale, pepe, prezzemolo tritato e aneto.

Serviamo la zuppa di piti di agnello esclusivamente calda.

Lagman di cucina

Il piatto presentato si distingue per la sua tecnologia di preparazione, a seguito della quale otteniamo qualcosa tra il primo e il secondo piatto.

Prodotti richiesti:

• pomodori - 6 pezzi .;
• Peperone;
• carote e patate - 2 pezzi .;
• carne - 600 g;
• olio vegetale - 100 ml;
• tagliatelle lagman - 1 confezione;
• spicchi d'aglio - 6 pezzi .;
• adjika di alta qualità - 50 g;
• sale pepe.

Processo di cottura:

1. Tagliamo tutta la pellicola e i tendini da un pezzo di carne, dividiamo l'agnello in strisce lunghe e molto sottili, lo mettiamo in una ghisa con olio ben riscaldato e lo friggiamo fino a leggera doratura.
2. Aggiungete alla carne la cipolla sbucciata e tritata e continuate il procedimento per un altro quarto d'ora. 5 minuti prima della fine di questo periodo, stendete le carote tagliate a listarelle e tagliate ad anelli Peperone. Condire il piatto con sale.
3. In una ciotola separata, cuocere a fuoco lento gli ortaggi a radice e le fette di pomodoro, divise a cubetti. Cuocere il cibo per un quarto d'ora, aggiungere l'adika, cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti, coperto.
4. Unire il composto di carne alle patate e amalgamare il cibo. A parte lessate le tagliatelle in acqua leggermente salata e scolatele in uno scolapasta.

Disporre la pasta ben calda su un piatto da portata e adagiarvi sopra il lagman. Cospargere il piatto con erbe tritate.

Costolette d'agnello al forno

I piatti di agnello sono deliziosi al forno, soprattutto se abbiamo a disposizione deliziose costolette.

Set di prodotti:

• lampadine - 3 pezzi .;
• pomodori maturi - 5 pezzi .;
• costolette di agnello - 1 kg;
• sale, spezie, erbe aromatiche.

Tecnologia di cottura:

1. Tritiamo costolette d'agnello porzioni, strofinare con sale e spezie, lasciare marinare per 3 ore.
2. Disporre i pezzi di carne sulle ossa in una forma resistente al calore, adagiare sopra i pomodori divisi in cerchi sottili e le cipolle tagliate a semianelli.
3. Cospargere la pietanza con le erbe tritate, coprire il contenitore con la pellicola e infornare per 2 ore, riscaldato a 190 °C.

15 minuti prima della fine del procedimento, togliete la carta e cuocete le costolette di agnello fino ad ottenere un meraviglioso colore dorato. Sorprendente piatto gustoso pronto!

Chanakhi dalla carne in padella

Questo piatto è particolarmente comune nel Caucaso. Non è forse questo il motivo del così elevato numero di centenari in queste regioni?

Componenti richiesti:

• melanzane, peperoni dolci - 4 pezzi .;
• cipolle - 3 pezzi .;
• agnello (preferibilmente con strati di grasso) - 1,5 kg;
• grasso della coda grassa - 120 g;
• patate - 8 tuberi;
• testa d'aglio;
• pomodori - 5 pezzi .;
• sale (20 g), pepe (1/3 di cucchiaio da dessert), erbe aromatiche.

Cucinare l'agnello in una casseruola:

1. Tritare il lardo a cubetti e disporlo sul fondo della pirofila. Puliamo la carne dai tendini, la tagliamo a pezzetti e la posizioniamo nello strato successivo.
2. Le melanzane devono prima essere liberate dall'amarezza. Per fare questo, tagliare i frutti a fette, aggiungere sale e lasciare sotto pressione per un'ora. Scolate il liquido scuro, asciugate le verdure e disponetele sulla fila di carne.
3. Dividete i pomodori in quarti, privateli dei semi dei peperoni, lavate i frutti, tritateli grossolanamente e disponeteli in un altro strato. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, adagiare le patate tagliate in quarti e gli spicchi d'aglio divisi in piatti sottili. Cospargere il cibo con erbe tritate.
4. Condire il cibo con polvere di peperoncino piccante. Se lo si desidera, versare mezzo bicchiere di vino. Chiudete bene la padella e mettetela sul fuoco vivace.
5. Dopo alcuni minuti, quando inizia l'ebollizione attiva, ridurre l'intensità di riscaldamento al minimo e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora.

Allo stesso modo, formiamo chanakha di agnello in pentole. Cuciniamo questo cibo nel forno. In ogni caso sarà delizioso!

Agnello al cartoccio

Il piatto tipico di ogni tavola festiva è l'agnello al forno, cotto al cartoccio.

Composizione del prodotto:

• cosciotto di agnello;
• aceto da tavola - 250 ml;
• sale, pepe, paprika;
• acqua purificata - 5 l;
• miele - 60 g;
• Senape francese - 30 g.

Tecnologia di cottura:

1. Selezioniamo una ciotola spaziosa, disponiamo il cosciotto d'agnello e lo riempiamo con una soluzione di acqua e aceto. Chiudere il contenitore e lasciare il prodotto in questo stato durante la notte.
2. Al mattino togliere la carne dall'ambiente acido, asciugarla con dei tovaglioli, tagliare le pellicole e le vene, gli strati di grasso. Strofinare la coscia con pepe, sale e paprika.
3. Mescolare in una ciotola il miele sciolto in un bagno di vapore e la senape francese con i cereali integrali. Strofinare bene la carne con il composto ottenuto, avvolgere la coscia in due strati di pellicola e infornare per 2 ore (200 °C). Apriamo la carta 15 minuti prima della fine del processo e aspettiamo la formazione di un'appetitosa crosta rosa.

Disporre l'agnello al forno su un piatto, tagliato a strati spessi fino a 2 cm, mantenendo la forma originale della coscia. Metti un bel mucchietto di senape francese su un lato della carne.

Vak balish – piccoli pasticci di carne

Solo guardando le torte tartare in miniatura con carne tritata finemente viene l'acquolina in bocca.

Elenco degli ingredienti:

• lampadine - 2 pezzi .;
• burro chiarificato;
• panna acida - 300 g;
• uova - 2 pezzi .;
• tuorlo - 1 pz.;
• bicarbonato di sodio - 9 g;
• patate - 2 pezzi .;
• carne macinata - 700 g;
• farina setacciata (preferibilmente di grano) - 500 g.

Fasi di preparazione del wak balish:

1. Per prima cosa prepariamo l'impasto. Unisci le uova e la panna acida fresca in una ciotola, aggiungi 150 g di burro fuso riscaldato, un pizzico di sale. Mescolare bene il composto, aggiungere la farina setacciata con la soda in porzioni, formare una manciata pasta morbida. Avvolgete la pallina nella pellicola e mettetela in frigorifero.
2. Sbucciare le patate e le cipolle e tagliarle a pezzi. Per le crostate, tritare la carne di agnello a cubetti più piccoli. Mescolare i prodotti in una massa omogenea, condire con sale e pepe.
3. Tiriamo fuori l'impasto, formiamo delle palline, stendiamo le torte, le mettiamo al centro di ogni prodotto ripieno di carne. Pizzichiamo i bordi dell'impasto in modo circolare, lasciando dei piccoli fori sopra, ricopriamo la pasta con il tuorlo, la mettiamo su una teglia unta d'olio e la mettiamo in forno per 50 minuti (180 °C).

Questi tortini di carne sono fantastici e buonissimi! Servire il wak balish con tè dolce o brodo.

Agnello bollito senza odore

Prima di scegliere uno dei metodi culinari per liberare la carne da un odore specifico, ci assicuriamo che la ragione di ciò non risieda nella qualità del prodotto acquistato (un vecchio animale, violazioni nella tecnologia di macellazione o nel processo di conservazione).

Rimuoviamo l'odore dell'agnello nei seguenti modi:

• Tagliamo i film sottili e, soprattutto, il grasso da un pezzo di carne. È qui che spesso si trova la fonte principale di tutti i problemi "profumati".
• Riempire la carne con latte (aggiungere l'aglio tritato) o birra, kefir o una miscela di succo di limone e acqua frizzante per diverse ore.
• Prepara una soluzione debole di aceto e lasciaci l'agnello durante la notte. Si consiglia di cambiare più volte il liquido usato con una composizione pulita.

Come far bollire l'agnello senza odore?

Selezioniamo un pezzo di carne di agnello giovane, lavoriamo il prodotto seguendo le raccomandazioni fornite, lo facciamo bollire con l'aggiunta dei condimenti desiderati:

• cipolle;
• cumino, maggiorana, cumino o zenzero;
• Un ottimo componente che conferisce alla carne un gusto e un aroma gradevole è l'aglio, usato con moderazione.

Come dimostra la pratica, per eliminare l'odore dell'agnello bollito, aggiungere qualche goccia di succo di limone al brodo a fine cottura.

Cipolle ripiene di agnello

Questo piatto non si trova molto spesso nella nostra dieta. La ragione di ciò è la semplice ignoranza delle eccellenti qualità del cibo originariamente preparato.

Elenco dei componenti:

• uvetta passa (senza semi) - 60 g;
• cipolle - 7 pezzi .;
• bulgur (cereali di grano) - 4 cucchiai. l.;
• olio d'oliva - 20 ml;
• agnello tritato - 450 g;
• spicchi d'aglio - 3 pezzi .;
• cumino (2 cucchiaini), cannella (½ cucchiaino), coriandolo (1 cucchiaino) - tutto macinato.

Metodo di cottura:

1. Puliamo i bulbi, li laviamo, li asciugiamo con dei tovaglioli, quindi tagliamo i resti del sistema radicale. Lo facciamo in modo tale che ciascuna testa in posizione eretta non cada di lato, ricordando un giocattolo "vanka-stand up".
2. Far bollire l'acqua in una casseruola, far bollire le verdure per 10 minuti e scolare il liquido, lasciando fino a 300 ml.
3. Mettere l'uvetta e il bulgur in una ciotola resistente al calore, riempirla con l'acqua della cipolla, lasciare agire per 25 minuti in modo che il liquido venga assorbito dal cibo.
4. Tagliare gli strati superiori delle cipolle (fino a 1 cm), raccogliere la polpa con un cucchiaio, tritarla finemente insieme ai cappucci separati.
5. Mettere l'agnello tritato precedentemente preparato in una padella con olio caldo e friggerlo per 6 minuti, mescolando con una spatola di silicone.
6. Quando il prodotto sarà dorato, spostarlo a lato del piatto e aggiungere condimenti e spezie. Dopo 30 secondi aggiungere il composto di cipolle, soffriggerlo leggermente, unire alla carne macinata, cuocere per altri 10 minuti. Mettete l'uvetta e i cereali nel composto di carne e condite con sale e pepe.
7. Nella fase finale della cottura, riempire le teste di cipolla con il ripieno ottenuto, adagiare le verdure in una pirofila, coprire con carta stagnola e infornare per 20 minuti. Alla fine del procedimento togliete la carta e fate cuocere la pirofila per un altro quarto d'ora.

Servire le cipolle ripiene di agnello solo calde.

Lombo al forno

Bene, ora - un intrigo culinario, che i nutrizionisti chiamano un modo per preservare la salute e la longevità.

Lista della spesa:

• lombo di agnello - 1,5 kg;
• birra, acqua potabile - 300 ml ciascuno;
• panna acida fresca - 420 g;
• lampadine - 2 pezzi .;
• burro chiarificato - 30 g;
• farina - 60 g;
• alloro, sale, pepe.

Cucinando:

1. All'inizio del processo prepariamo la marinata. In un pentolino mescolare la cipolla tritata, la birra e l'acqua, il rosmarino e l'alloro. Fate bollire il composto, versatelo sulla carne e lasciatelo coperto per 12 ore. Girare periodicamente i pezzi.
2. Togliamo l'agnello dalla marinata, lo tamponiamo bene con i tovaglioli e lo strofiniamo con sale, pepe e olio d'oliva. Disporre il prodotto su una teglia e cuocere per 2 ore a 180°C. Non dimenticare di lavorare la carne con il succo rilasciato.
3. Quindi togliere l'agnello, cospargerlo di farina, versarvi sopra la panna acida fresca e continuare la cottura per un'altra mezz'ora.

Servire il lombo ben caldo, versandolo sopra il composto aromatico formatosi durante la cottura.

Oggi i nutrizionisti a volte esprimono un'opinione sui pericoli dell'agnello. Sta a te crederci o no, ma non puoi fare a meno di prestare attenzione al fatto che questo è l'unico tipo di carne il cui consumo non è vietato da alcuna religione. Una circostanza molto significativa!

L'agnello è sempre stato considerato uno squisito piatto orientale. Recentemente si è abituata ai territori occidentali. È facile acquistarlo nelle macellerie. Incontra l'eroina di questo post, un cosciotto d'agnello cotto al forno.
Contenuto della ricetta:

Dell'intera carcassa dell'agnello, è la coscia che ha la minor quantità di grasso, per questo motivo è consigliabile sceglierla per il primo incontro con questo tipo di carne. Un cosciotto d'agnello al forno può facilmente diventare il protagonista della tavola delle feste. Di solito questo piatto è sempre quello principale, perché... Non vengono preparati tutti i giorni, ma solo in occasioni particolari. Sembra bellissimo, l'aroma è sorprendente, il gusto è sorprendente... E a prima vista sembra che prepararlo e padroneggiarne le basi sia estremamente difficile. Ma tutto quello che devi fare è conoscere alcuni trucchi e sottigliezze, essere di buon umore e avere abbastanza tempo libero.

Come cucinare il cosciotto d'agnello: sottigliezze e segreti

Cucinare un cosciotto d'agnello sarà semplice e persino emozionante se segui tutte le sottigliezze e i segreti. Scopriamo cosa devi sapere per accontentare la tua famiglia e gli ospiti con succosi e carne deliziosa.

• La carne ideale è l'agnello con fibre di carne tenera e senza odore caratteristico, cioè l'agnello da latte. Tuttavia, è difficile acquistarne uno, quindi cerca un animale fino a 1,5 anni. Puoi determinarlo dal colore del grasso: dovrebbe essere leggero ed elastico. La carne con grasso giallo ha un odore pungente specifico che non può essere eliminato. Presta attenzione anche alle delicate fibre muscolari: dovrebbero essere di colore rosso chiaro. La carne è marrone e rosso intenso: l'animale è vecchio. Questo è adatto solo per la carne macinata.
• Prima della cottura, sciacquare il cosciotto d'agnello con acqua calda per rimuovere lo sporco che vi si è depositato. Eliminare quindi quanto più grasso possibile dalla carne. Ma non è consigliabile rimuoverlo completamente, questo impedisce al piatto di seccarsi. Quindi lascialo in uno strato piccolo, sottile e uniforme.
• Una manica da cucina o un foglio di alluminio aiuterà a trattenere il massimo dei succhi nella carne. Allo stesso scopo, non forare la carne per il ripieno. Il succo uscirà attraverso questi tagli.
• Puoi cuocere tu stesso la carne, con varie spezie e condimenti, insieme a un contorno (patate, carote, altre verdure e frutta). Lasciati guidare dalle tue preferenze.
• Quando si arrostisce una coscia, è consigliabile separare l'osso dalla carne dell'agnello. Per fare questo, posiziona la coscia su un tagliere, con la parte carnosa rivolta verso il basso. Fai diversi tagli lungo l'osso dell'anca, separando la carne da tutti i lati. Partendo dall'estremità sottile dell'osso, tagliare la carne fino alla giuntura sferica. Estrarre l'osso dall'articolazione e tagliare i tendini, rimuovendoli.
• La gamba viene preparata in base al peso. Si calcola come segue: 1 kg di carcassa viene cotto per 40 minuti più altri 20 minuti per l'intero pezzo. Se disponi di un termometro culinario speciale, una sonda di temperatura, installalo nella parte spessa della carne: la prontezza ottimale del piatto è se la temperatura è di 65 gradi. Focus sui seguenti gradi di cottura: media 54-57°C, media-ben 60-63°C, ben cotta 65-68°C.
• Se non avete un termometro per carne, usate uno stuzzicadenti per verificare la cottura. Forare il pezzo; dalla foratura dovrebbe uscire un succo limpido e di colore chiaro.
• Non abbiate fretta di tagliare subito la carne finita, lasciatela per 20 minuti in modo che i succhi all'interno siano distribuiti uniformemente. Quindi il piatto risulterà perfettamente tenero e gustoso.
• Una volta cotta, la carne rilascerà il succo, che è molto gustoso. Può essere usato per preparare la salsa.
• Servire la carne finita in tavola subito dopo che è pronta, tagliandola a fettine sottili. Altrimenti il ​​grasso si indurirà e il piatto non risulterà così appetitoso.

Ora che conosci le sottigliezze e i segreti di base della cottura del cosciotto d'agnello, è tempo di conoscere le sfumature della marinata. La marinata è una parte importante del processo di cottura e non dovrebbe essere trascurata. La carne deve avere il tempo di immergersi bene, poi rivelerà il suo ricco aroma e gusto.

Per ottenere i migliori risultati dal tuo agnello arrosto, dovresti usare spezie e condimenti. La pratica culinaria dimostra che il gusto dell'agnello è perfettamente migliorato dalla senape, dalla paprika, dallo zenzero, succo di limone, timo e origano. Le erbe secche sono buone per massaggiare i piedi. Il rosmarino può migliorare quasi ogni ricetta. Questa erba si sposa bene con questa carne. Gli chef esperti consigliano di aggiungerlo durante la cottura fresca o secca.

Nei paesi orientali, cannella e pinoli. Potete aggiungere anche basilico, dragoncello, salvia, cardamomo, sesamo, menta, maggiorana. Queste spezie si sposano bene con la carne di agnello. Il condimento dell'Asia centrale - il cumino - aiuterà a superare l'odore specifico dell'agnello, aggiungendo una nota speziata piccante.

È importante utilizzare le spezie nelle giuste proporzioni e nei giusti abbinamenti affinché la carne sveli il suo profumo e il suo gusto. Il tempo di permanenza della carne nella marinata dipende dall'età dell'animale e dalla dimensione del pezzo. Di seguito sono riportati alcuni esempi di marinata; le ricette sono per 1 kg di carne.

• Cumino, olio d'oliva, rosmarino, pomodori, prezzemolo, coriandolo e cipolla passare attraverso un frullatore o macinare in un tritacarne. Lasciare la carne nella miscela per 5-12 ore.
• Collega il vetro olio vegetale, succo di limone, prezzemolo, alloro e pepe in grani. Aggiungere al composto le carote tagliate ad anelli e la cipolla tritata. Versare 200 ml di vino bianco e mescolare. La durata della marinatura è di un giorno.
• Tritare due cipolle a semianelli, aggiungere 5 spicchi d'aglio tritati, versare mezzo bicchiere di olio d'oliva, 3 cucchiai. aceto, aggiungere un rametto di rosmarino, timo, sale e pepe. Marinare per 12 ore.
• Aggiungere 1 cucchiaino a 500 ml di acqua. zucchero, aggiungere 2 cipolle tritate, limone intero, alloro, erbe aromatiche, sale e chiodi di garofano. Cuocere gli ingredienti per 20 minuti, raffreddare e aggiungere l'agnello. Lasciare agire per 6 ore.
• Unisci 2 cipolle tritate con prezzemolo tritato, coriandolo, basilico, coriandolo e 500 ml di kefir. Mescolare e marinare per 10 ore.
• 200 ml succo di melograno, 50 ml di vodka, mescolare erbe e spezie e aggiungere la carne alla composizione. Marinare per 8 ore.
• Unisci 250 ml di yogurt con 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini. foglie di menta, peperoncino e paprika. Rivestire il cosciotto d'agnello e lasciarlo riposare per 12 ore.

Un cosciotto d'agnello al forno sembra addirittura festoso. Decorerà le vacanze di Capodanno, i compleanni, gli anniversari, le riunioni e qualsiasi celebrazione. Crosta appetitosa, polpa succosa, aroma di erbe aromatiche: la decorazione di ogni pasto. Cuoci il cibo osservando tutti i dettagli, quindi i tuoi ospiti e i tuoi cari apprezzeranno sicuramente un eccellente regalo commestibile.

• Contenuto calorico per 100 g - 231 kcal.
• Numero di porzioni - 2-3
• Tempo di cottura: circa 7,5 ore, di cui 3 ore di marinatura, 3,5 ore di cottura

Ingredienti:

• Cosciotto d'agnello - 1 pz.
• Rosmarino fresco - un paio di rametti
• Aglio - 3 spicchi
• Olio d'oliva - 2 cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaino. o da gustare
• Pepe rosso e nero macinato: un pizzico
• Semi di coriandolo - 0,5 cucchiaini.
• Paprica dolce - 1 cucchiaino.

Una volta preparato tutto, passiamo alla parte più importante del capolavoro culinario!

Cottura passo passo del cosciotto d'agnello al forno

1. Rimuovere le vene e le membrane in eccesso dall'agnello. Condire con sale e pepe, strofinando gli ingredienti sulla carne di agnello.
2. Preparare la salsa unendo olio d'oliva, semi di coriandolo, aglio schiacciato in uno spremiaglio e rosmarino.
3. Ricoprire il cosciotto d'agnello con la salsa e lasciarlo marinare per 1-3 ore, ma potete conservarlo anche in frigorifero per un giorno.
4. Mettere l'agnello marinato in una busta da forno, legare bene i lati per trattenere tutto il succo e mettere l'agnello in forno preriscaldato a 130°C per 1,5 ore a scaldarsi. Dopo in forno, aumentare la temperatura a 200 gradi e attendere altre 1-2 ore.

Il cosciotto d'agnello nella manica è una meravigliosa combinazione di bellezza, gusto e aroma. Mettendo una tale delizia sul tavolo, il piatto diventerà un pasto leggendario, insieme alle erbe italiane salsa piccante.

Ingredienti:

• Cosciotto d'agnello - 1,7-2 kg
• Sale grosso - 1 cucchiaio.
• Senape di Digione granulosa - 2 cucchiaini.
• Spezie: rosmarino, erbe di Provenza, cumino - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Preparazione passo passo del cosciotto d'agnello nella manica

1. Eliminare il lardo, il grasso e la pellicola in eccesso dalla carne. Taglia i pezzi non necessari.
2. Mettete tutte le erbe in un mortaio e tritate.
3. Aggiungete il sale e schiacciate bene.
4. Rivestire la carne con la miscela risultante. Quindi ricoprire con senape e mettere il pezzo in frigorifero per 3-4 ore, ma può essere più lungo.
5. Preriscaldare il forno a 220°C. Mettere l'agnello in una manica, adagiarlo su una teglia e infornare per 40 minuti. Poi abbassate la temperatura del forno a 180°C e fate cuocere per altri 30 minuti.
6. Successivamente, tagliare con cura la parte superiore della manica, versare il succo rilasciato sulla carne e continuare la cottura per 20 minuti fino a doratura.

L'agnello non si applica piatti tradizionali nel nostro Paese. Pertanto appare molto raramente sulle nostre tavole. E quando viene preparato, la preparazione è un grande evento culinario. Il cosciotto d'agnello al cartoccio è un piatto insolito che tutti possono preparare per il prossimo pasto festivo.

Ingredienti:

• Cosciotto di agnello giovane - 1 pz. del peso di circa 2 kg
• Rosmarino o timo: qualche rametto
• Senape - 4-6 cucchiai.
• Olio d'oliva - 2 cucchiai.
• Miele - 1 cucchiaio.
• Succo di limone - 1 cucchiaio.
• Aglio - 1 testa

Preparazione passo passo del cosciotto d'agnello al cartoccio

1. Lavare il cosciotto d'agnello e asciugarlo con carta assorbente.
2. Eliminare il grasso in eccesso dalla coscia, lasciando uno strato sottile.
3. Preparare la marinata. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
4. Mescolare senape, miele, succo di limone, olio d'oliva, aglio tritato, foglie di timo o rosmarino.
5. Strofinare il prosciutto con sale e pepe macinato fresco, ricoprire con la marinata, coprire con il rosmarino e avvolgere nella carta stagnola. Metti il ​​pezzo in frigorifero per un giorno.
6. 2 ore prima della cottura, togliere la carne dal frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente.
7. Ungere una teglia con olio d'oliva e posizionare il prosciutto senza pellicola.
8. Preriscaldare il forno a 230°C e cuocere l'agnello per 15 minuti fino a doratura. Abbassare poi la temperatura a 100°C, coprire il prosciutto con la pellicola e infornare per 3 ore. Quindi abbassare la temperatura a 90°C e cuocere per un'altra ora e mezza. Ma il tempo di cottura specifico dipende dal peso dell'agnello.
9. Lasciare riposare il prosciutto finito senza toglierlo dalla pellicola in un luogo caldo per 15 minuti.

Cosciotto d'agnello al forno - ricetta con verdure

Per la ricetta del cosciotto d'agnello al forno con verdure si possono utilizzare tutti i tipi di abbinamenti di contorni. Ad esempio melanzane, pomodori, peperoni, zucchine, patate, carote, ecc. L'agnello al forno aromatizzato con aglio e spezie aromatiche sarà abbinato a qualsiasi alimento, risultando in una vera delizia culinaria.

Ingredienti:

• Coscia posteriore di un giovane agnello - 1,5 kg
• Aglio - 2 teste
• Rosmarino (fresco o secco) - 3 rametti
• Timo - 1 cucchiaino.
• Patate - 1 kg.
• Carote - 2 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Paprica - 1 cucchiaino.
• Vino bianco secco - 100 ml
• Olio d'oliva - 2 cucchiai.
• Sale, pepe appena macinato - 1 cucchiaino ciascuno.

Preparazione passo passo del cosciotto d'agnello con verdure

1. Macinare il rosmarino, il timo, il pepe appena macinato e 1 spicchio d'aglio con sale.
2. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare.
3. Lavare il cosciotto d'agnello, asciugarlo, eliminare il grasso in eccesso, lasciando uno strato sottile, e strofinare con il composto ottenuto.
4. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per 2 ore. Quindi rimuovere e lasciare riscaldare a temperatura ambiente.
5. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà.
6. Sbucciare le patate, lavarle e tagliare i tuberi grandi a metà o in quarti.
7. Sbucciare le carote, sciacquarle e tagliarle a pezzi grandi.
8. Mettete le verdure in una ciotola, aggiungete l'aglio tritato finemente, il rosmarino e la paprika. Condire con sale, pepe e olio. Mescolata
9. Disporre il cosciotto d'agnello in una teglia unta, adagiarvi accanto le verdure e mettere la teglia in forno preriscaldato a 240°C per mezz'ora.
10. Quindi versare il vino o il brodo nella padella, coprire con un foglio, abbassare la temperatura del forno a 180 gradi e cuocere per 1,5 ore.

Videoricette:

Per chi è l'agnello la carne più comune? Pensi agli orientali e agli alpinisti caucasici con la loro cucina speziata e speziata? Naturalmente anche per loro, ma non solo! Che dire del famoso stufato irlandese? Che ne dici dell'haggis scozzese? Che dire di tutta la cucina balcanica? Che ne dici della moussaka greca? No, qualunque cosa tu dica, l'agnello è un prodotto internazionale e un tipo di carne di culto per una parte significativa della popolazione del pianeta Terra!

La primavera è un ottimo momento per iniziare a cucinare l'agnello e, se sei fortunato, anche l'agnello. Ogni cucina, che si tratti del sud-est asiatico, del Mediterraneo o del Medio Oriente, ha le sue spezie e condimenti specifici e unici per l'agnello: in Grecia, ad esempio, viene utilizzata la popolare combinazione di limone, aglio e rosmarino. India - spezie con garam masala. Nel Nord Africa e nel Medio Oriente è consuetudine aggiungere il sommacco, con il suo squisito aroma di agrumi.

Cosa sappiamo dell'agnello?

In effetti, il residente urbano medio conosce una serie di stereotipi comuni sull'agnello:

L'agnello ha un gusto e un odore speciali.

L'agnello è una carne grassa.

Non si sa cosa fare con l'agnello.

Propongo un piccolo programma educativo per coloro che vogliono cucinare l'agnello, ma non sanno davvero come scegliere e quali piatti farci.

L'agnello è...

Il grasso di agnello contiene 2-3 volte meno grasso di quello di maiale e il grasso di agnello contiene 2,5 volte meno di colesterolo del grasso di manzo e 4 volte meno del grasso di maiale. Il contenuto calorico dell'agnello della 1a e della 2a categoria è rispettivamente di 203 e 165 kcal per 100 g di prodotto.

L'agnello contiene all'incirca la stessa quantità di minerali e vitamine del manzo e del maiale. Ma c'è circa il 30% in più di ferro rispetto alla carne di maiale e l'agnello contiene anche potassio, sodio, calcio, magnesio, fosforo, vitamine B1, B2, PP.

Esiste anche un'opinione interessante secondo cui l'agnello, a differenza del manzo, del maiale e del vitello, non contiene il cosiddetto "ormone della paura", cioè l'ormone della paura. Durante la loro vita, le pecore e gli agnelli “non hanno idea” della loro difficile morte.

Montone o agnello: come distinguere

Si mangia la carne di pecora stagionata da diversi giorni a tre anni e anche più vecchia. L'agnello al latte è considerato la carne più deliziosa: ha un gusto delicato e una consistenza delicata. L'animale è abbastanza piccolo da poter essere cotto intero, sia al forno che allo spiedo; tuttavia, con lo stesso successo si può preparare dividendo la carcassa in quattro parti.

Gli agnelli nascono all'inizio dell'anno, quindi l'agnello da latte è considerato un prodotto stagionale, disponibile fresco solo a fine inverno e in primavera.

Pregiata è anche la carne di montoni o pecore castrati giovani (fino a 18 mesi) non adatti alla riproduzione. E anche carne molto gustosa di pecore ben nutrite, non più vecchie di 3 anni. Si distingue per una tonalità rosso chiaro, il grasso è elastico e bianco.

La carne di pecore vecchie e mal nutrite ha una tinta rosso scuro e grasso giallo. Questa carne è fibrosa ed è quindi preferibile consumarla come carne macinata.

Dividere e cuocere

È buona norma, per chi decide di acquistare e cucinare l’agnello, informarsi anche su quale parte della carne è più adatta alla frittura, allo stufato, alla bollitura e alla carne macinata.

Tradizionalmente, per la carne macinata vengono utilizzati il ​​peritoneo, la scapola e le guarnizioni. Per cucinare e stufare (shurpa, stufato irlandese) - peritoneo, coscia, coscia, spalla, petto, collo, costole. Per friggere utilizziamo lombo, filetto, scapola e costolette.

Sfumature odorose

La carne di agnello e capra ha un gusto specifico e caratteristico che a molte persone non piace. Pertanto, i piatti di agnello e capra dovrebbero essere molto conditi, spesso utilizzando diversi tipi di condimenti per condire un piatto.

Come condimenti vengono utilizzati cipolle, aglio, maggiorana, zenzero, cumino e salse piccanti. L'aglio viene spesso trattato con pregiudizio. Nel frattempo, aggiunto con moderazione, l'aglio conferisce alla carne un sapore molto gradevole.

Spesso la carne di agnello e capra viene marinata prima di iniziare la cottura. La marinatura conferisce alla carne un buon sapore e riduce i tempi di cottura.

Lamb on the Bone, cucina inglese

Avrai bisogno: Cosciotto d'agnello – 1 kg, Patate – 5 pezzi, Pomodori – 3 pezzi, Melanzane – 2 pezzi, Aglio, sale, pepe, maggiorana – a piacere.

Preparazione: Tagliare il cosciotto d'agnello in 4-5 pezzi con le ossa. Farcite ogni pezzo con aglio, sale, pepe e spolverate con maggiorana. Cuocere in forno a fuoco basso, cosparso di olio vegetale, per 4-5 ore o durante la notte (a fuoco molto basso). La carne deve essere molto morbida e facilmente separabile dall'osso. Mezz'ora prima della prontezza, aggiungere su una teglia le patate, i pomodori e le melanzane tagliate longitudinalmente a fette grandi. Al posto delle verdure si può aggiungere il riso, bollito fino a metà cottura - in questo caso scolare il grasso risultante e riempire la padella succo di pomodoro(Il riso lo assorbirà).

Polpette di agnello, cucina araba

Avrai bisogno: Cipolle – 4-5 teste, Uovo – 3 pezzi, Ghee – 250 g., Aceto – 100 g., Prezzemolo – 4 rametti, Crespini – 200 g., Sale, pepe – a piacere

Preparazione: Salare e pepare l'agnello, cospargere con aceto e conservare in frigorifero per 3-4 ore. Passare la carne al tritacarne, condire con le spezie, aggiungere un uovo crudo, mescolare. Dalla massa risultante, formare delle polpette di spessore non superiore a 1,5 cm e friggerle su entrambi i lati in olio vegetale fino a cottura. Stufare il crespino nell'olio rimanente per 20-25 minuti, aggiungere la cipolla tritata finemente e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Al momento di servire, decorare le polpette con un composto di cipolle e crespini.

Agnello ripieno (cucina greca)

Avrai bisogno: parte superiore dell'agnello insieme al collo (da un agnello di 9 kg), 2 kg. frattaglie di agnello (polmoni, cuore, fegato, ghiandole), 4 pezzi di lattuga o 12 kg. acetosa, 2 mazzi di aneto, 4 mazzi medi di cipolle verdi, 2 tazze di riso per zuppa, sale e pepe qb, 3 cucchiai. l+1 cucchiaio. l burro, 1 cucchiaino di menta secca

Preparazione: Cuocere le frattaglie per 20 minuti. Tagliare le frattaglie in pezzi di 2 cm. Tritare finemente tutte le verdure e le parti verdi della cipolla. Soffriggere leggermente le frattaglie, poi la cipolla, la lattuga, l'aneto ed infine il riso.Versare 1 bicchiere di acqua o brodo e cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.Riempire l'agnello con la carne macinata e cucirlo. Disporre su una teglia unta e infornare inizialmente a 200°C. Aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti, poi a 180°C per altre 3 ore. Girati una volta. Sfornare e lasciare raffreddare per 10 minuti, tagliare in porzioni. La carne macinata può essere servita separatamente.

stufato irlandese

Avrai bisogno: 700 g di agnello giovane, tagliato a cubetti, 6-8 patate, tagliate a dadini, 3 carote grandi, sbucciate e tagliate a dadini, 3 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili, 3 porri, tagliati a fettine sottili, brodo di pollo 200 ml, 2 cucchiaini di timo fresco tritato, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe appena macinato, prezzemolo tritato - cospargere il piatto.

Preparazione: Unisci in una casseruola l'agnello, le patate, le carote, il sedano, i porri, il brodo, il timo, il sale e il pepe e mescola. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per circa 8 ore. Aggiungere il prezzemolo prima di servire.

Carrè d'agnello con salsa alla senape (cucina francese)

Avrai bisogno: 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di olio vegetale, 1,5 kg di bistecca di agnello, sale e pepe nero appena macinato qb, 2 cipolle medie tagliate a fettine sottili, 70 ml di vino bianco secco, 70 ml di brodo di pollo, 1 cucchiaio di senape intera in grani, 2 cucchiaini di cucchiai di Digione senape, 2 cucchiaini di timo tritato

Preparazione: Preriscaldare il forno a 180°. In una padella media, scalda 1 cucchiaio di olio. Condire l'agnello con sale e pepe. Friggere l'agnello nella padella, con il lato grasso rivolto verso il basso, e cuocere a fuoco lento fino a doratura, circa 3 minuti. Girare la carne e cuocere per altri 2 minuti. Trasferite la teglia nel forno e fate cuocere per almeno 20 minuti. Quindi spegnere il forno e lasciare agire per 10 minuti. Versare i restanti 2 cucchiaini di olio in una padella pulita e cuocere a fuoco lento fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 2 minuti. Aggiungere il brodo e portare ad ebollizione. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere i semi di senape e la senape al timo di Digione. Condire la salsa con sale e pepe. Tagliare la carne cotta in cotolette e servire con un cucchiaio di salsa su ciascuna.

L'agnello è una carne originale e sana, ben assorbita dal corpo umano. Con esso puoi preparare molti piatti, è sottoposto a un'ampia varietà di metodi di trattamento termico: in umido, fritto, bollito, al forno, affumicato. La specificità di questa carne è che non tutti i cuochi possono cucinarla succosa e tenera, non tutti possono liberarsi dell'aroma specifico, che non piace a tutti.

Non tutti, infatti, amano l'agnello, ma chi ne è “favore” sa che non esiste carne più aromatica e saporita. L'agnello tenero, succoso, appetitoso, cotto al forno, attira con tutto il suo aspetto, attira con aromi che evidenziano i pregi di questa carne.

In Oriente l'agnello è la carne più apprezzata, lì tutti lo mangiano per ogni occasione. Sono apprezzati gli agnelli di età non superiore a 3 anni e gli agnelli da latte. Nella nostra zona la scelta è piccola, ma si può comunque cucinare un delizioso agnello, bisogna conoscere alcuni segreti, ne parleremo alla fine dell'articolo.

I nostri chef cucinano l'agnello al forno al cartoccio, l'agnello nella manica al forno, l'agnello in pentola al forno, cioè praticamente al forno. I piatti di agnello al forno sono molto più salutari di quelli fritti. Il delizioso agnello al forno si ottiene se viene leggermente cotto a fuoco lento, bollito, in umido o fritto prima della cottura. Tuttavia, più spesso viene cotto crudo, senza previo trattamento termico e marinato con spezie. Un'altra caratteristica di questa carne è che è comodo ed efficace cucinarla allo stesso tempo come contorno. L'agnello con patate al forno o l'agnello con verdure al forno è un'ottima soluzione come secondo piatto tavola festiva. L'agnello al cartoccio, cotto nel forno, decorerà ogni celebrazione, conquisterà il cuore e lo stomaco anche dei suoi avversari, se fatto correttamente e con anima.

Preparati sano e agnello delizioso al forno, troverete le ricette sul nostro sito. E assicurati di utilizzare fotografie di piatti di agnello già pronti al forno, la foto renderà la tua scelta informata e corretta. Pertanto, uno dei suggerimenti chef esperti: cuocere l'agnello al forno la cui ricetta con foto ti si addiceva meglio sotto tutti gli aspetti. Ad esempio, se ti è piaciuta la ricetta dell'agnello con patate al forno, studiala non solo dal testo della ricetta, ma anche dalle fotografie del piatto finito.

Come cucinare l'agnello al forno secondo tutte le regole? Ecco alcuni consigli di chef esperti:

Scegli carne giovane. La carne di agnello da latte non ha l'odore specifico caratteristico degli animali anziani ed è anche molto benefica per l'organismo;

In assenza di tale carne, utilizzare carne non più vecchia di 18 mesi. Per eliminare l'odore specifico, è necessario far bollire leggermente la carne prima di infornare;

L'agnello viene cotto con un'ampia varietà di prodotti, dalle verdure alla frutta secca e alla frutta;

Adatto alla cottura al forno è un cosciotto d'agnello o parti di esso, filetto o spalla;

Erbe e spezie si sposano molto bene con l'agnello, ad esempio maggiorana, timo, origano;

L'agnello viene cotto in forno ad una temperatura di 220-280 gradi per un'ora, una crosta croccante sulla superficie della carne ne indicherà la prontezza;

Quando si cuoce con l'agnello, cuocere e contorno di verdure- i prodotti si arricchiscono reciprocamente di aromi, rendendoli ancora più gustosi;

Questo piatto va sempre preparato poco prima di essere servito; non è consigliabile conservare l'agnello al forno a lungo, perché le sue qualità si deteriorano bruscamente nel tempo;

Per evitare che l'agnello si secchi, copritelo con un foglio di alluminio o cuocetelo in una manica. Potete aprire la carne 15 minuti prima della fine della cottura per farla dorare leggermente.

L'agnello è una carne tenera, gustosa, sana e rispettosa dell'ambiente. Il fatto è che quando si allevano pecore non vengono utilizzati antibiotici, ormoni e altri additivi artificiali. L'agnello contiene proteine ​​facilmente digeribili, preziose vitamine, minerali, macro e microelementi, in particolare ferro. Ci sono alcune sottigliezze e regole per cucinare l'agnello che ti aiuteranno a evitare molti errori e grazie alle quali il piatto risulterà appetitoso, succoso, aromatico e molto gustoso.

Scegliere l'agnello giusto

A molte persone non piace per il gusto e l'aroma particolari, quindi se vuoi cucinare un agnello morbido e inodore, scegli la carne di agnelli da latte, che si nutrono di latte e sono ancora privi di denti. Questa carne tenera ha una tonalità rosa pallido e non contiene quasi grassi, quindi è considerata dietetica. Tieni presente che gli agnelli nascono dall'inizio dell'anno fino a marzo, quindi il vero agnello da latte può essere acquistato solo in inverno e primavera. Tutto ciò che viene venduto come agnello da latte in altri periodi dell'anno non lo è.

Per preparare l'agnello in casa scegliete carne rossa chiara con grasso bianco, poiché questo è segno della giovane età dell'agnello. La carne degli animali vecchi si distingue per sfumature bordeaux scure, grasso giallo e un odore poco gradevole, che non può essere eliminato anche con un ammollo prolungato, spezie ed erbe aromatiche. Inoltre, è quasi impossibile ammorbidire un agnello adulto. Sebbene anche gli agnelli giovani abbiano un aroma specifico, non può essere definito sgradevole, quindi vale comunque la pena annusare.

La buona carne è elastica, con ossa bianche (rosa negli agnelli da latte), con grasso denso e denso, simile alla cera. Fetta buona carne- umido, ma non bagnato o scivoloso. Presta attenzione alle articolazioni: negli animali vecchi sono sempre grandi e gialle.

Preparare l'agnello per cucinare

Se dovete friggere la carne, date la preferenza alla parte posteriore dell'animale, per gli spiedini sono adatti la schiena, la spalla e il prosciutto. Dalle parti della schiena e della schiena si ottengono delle costolette molto gustose e appetitose, e per il pilaf si prendono solitamente il filetto, la carne della schiena e le scapole. Il collo e la coscia sono ideali per stufare e preparare piatti carne macinata, e il lombo e il prosciutto vengono solitamente utilizzati per grigliare. Le costole vengono utilizzate per preparare zuppe o in umido con le patate; dallo stinco e dalla parte inferiore della zampa posteriore si prepara una deliziosa carne in gelatina.

Per prima cosa rimuovete eventuali tendini non commestibili e membrane dure, quindi eliminate il grasso esterno, lasciandone solo un po' per mantenere l'agnello tenero e succoso. Per una maggiore morbidezza, l'agnello può essere messo a bagno nel latte, aceto o kefir per 2-3 ore oppure marinato, cosa che gli donerà nuovi sapori e lo trasformerà in una vera prelibatezza. La marinata è composta da succo di limone e lime, miele, aglio, cipolla, spezie, posta in un sacchetto di plastica insieme a pezzi di carne e lasciata in frigorifero per un giorno. Le marinate sono preparate con vino, birra, olio d'oliva, salsa di soia, seltz e spezie, ed il tempo di marinatura varia da 1 a 12 ore a seconda della durezza della carne. Una marinata molto popolare con mela acerba e l'aglio, che ammorbidisce il gusto specifico dell'agnello. Puoi ricoprire l'agnello con rafano o senape di Digione con erbe macinate e in un'ora e mezza la carne sarà pronta per la cottura. Buona marinata e tempo sufficiente per marinare la carne sono condizioni importanti per preparare l'agnello inodore.

Agnello in diverse cucine del mondo

Dall'agnello vengono preparati zuppe, pilaf, stufati, arrosti, shish kebab, azu, salsicce, cotolette e braciole. Ogni paese ha le sue ricette per cucinare l'agnello. Nella cucina orientale, la carne viene cotta con frutta e frutta secca; nel Mediterraneo, durante la cottura dell'agnello vengono sempre aggiunti pomodori, aglio e olio d'oliva; nel nord, la carne viene stufata con patate. I francesi cucinano l'agnello al vino bianco, con pasta di pomodoro, fagioli, carni affumicate e prezzemolo. Gli inglesi avvolgono pezzi di carne, arrotolati nelle spezie, nelle foglie di cavolo e li cuociono in forno, versandoli succo di mela o sidro. I tedeschi battono un cosciotto d'agnello, lo marinano in aceto e vino, lo friggono e lo ricoprono con la salsa di tuorlo d'uovo. Puoi imparare a cucinare il kyufta azero - polpette di agnello tritate con ceci e patate, la zuppa shulum uzbeka con peperone e pomodori, chanakha arrosto georgiano con melanzane e crespino, hummus con agnello e mandorle. L'agnello si sposa bene con la salsa di maggiorana, timo, origano, cumino, zafferano e menta, che maschera perfettamente l'aroma specifico della carne.

Cottura semplice dell'agnello: metodi e segreti

Cucinando.È meglio cuocere l'agnello in acqua o in acqua ricca brodo vegetale con erbe e spezie, se lo si desidera, aggiungere vino rosso per insaporire se il piatto non è destinato ai bambini. Particolarmente buona è la menta fresca, poiché esalta il gusto della carne, rendendola brillante e piccante. Nel brodo vengono poste cipolle, piume d'aglio, carote e radice di prezzemolo. È importante immergere la carne in acqua bollente, scremare la schiuma ed eliminare il grasso in eccesso, fonte dell'odore di “montone”. L'agnello viene solitamente cotto per un massimo di due ore e la sua prontezza viene determinata durante il processo di degustazione: la carne si separa facilmente dalle ossa, mastica facilmente e si scioglie in bocca. Se hai paura che la zuppa di agnello abbia un odore pungente, aggiungi del succo di limone a fine cottura, che conferirà al piatto freschezza e un aroma gradevole.

Estinguente. Cucinare l'agnello in umido in padella o in una pentola a cottura lenta non richiede molto tempo o fatica. La carne viene stufata in qualsiasi comodo contenitore a pareti spesse: una padella profonda, un calderone o in una pentola a cottura lenta. I pezzi di carne sono disposti a strati, alternati a verdure: cipolle, cavoli, patate, peperoni, carote e zucchine. Ogni strato viene cosparso di condimenti piccanti, il tutto viene riempito con acqua o brodo vegetale e cotto fino a due ore. La carne in umido, intrisa dell'aroma di spezie, vino e verdure, risulta molto tenera e appetitosa.

Cottura al forno. Al forno è particolarmente gustoso e aromatico. Di solito un pezzo grosso, come una coscia, viene cotto intero, oppure vengono cotti pezzi porzionati con fette di frutta, frutta secca e verdura. La carne viene cotta in una manica, in un'apposita busta da forno o su una teglia. La cottura dell'agnello al forno preserva vitamine e sostanze nutritive, conferendo alla carne un gusto raffinato e un aroma gradevole. Prima della cottura l'agnello può essere in umido o bollito, ma è consentito anche cuocere la carne cruda. Il tempo di cottura dipende dallo spessore del pezzo e può richiedere fino a 5 ore. Le verdure che ricoprono la carne sono sature del suo succo e del grasso, diventando succose e gradevoli al gusto. È facile controllare la prontezza dell'agnello: devi solo forare la carne con un coltello e se ne esce del succo rosa, il piatto è pronto.

Frittura. Prima di friggere si consiglia di mettere a bagno o marinare l'agnello e poi pestarlo. Friggerlo in una padella calda per 5 minuti su ciascun lato fino a doratura. Disporre i pezzi nella padella con il lato grasso rivolto verso il basso per garantire una carne tenera e succosa. Si sconsiglia di cuocere l'agnello troppo a lungo poiché diventa secco e duro. Il tempo di cottura dipende dall'età dell'agnello: più giovane è l'agnello, più velocemente arrostisce e stufa. La cottura dell'agnello alla griglia di solito non richiede più di 10 minuti. La carne ben cotta deve essere rosa, tenera e succosa.

È consuetudine servire in tavola l'agnello ben caldo e mangiarlo caldo, poiché il grasso dell'agnello si solidifica già a 40 gradi. I piatti con l'agnello vengono lavati con bevande calde e non vengono conservati per molto tempo, poiché la carne perde rapidamente il suo sapore. Con l'agnello vengono servite verdure fresche e cotte, erbe aromatiche, patate e riso. Questi piatti abbondanti Diversificheranno il tuo menu giornaliero e riempiranno di calore le lunghe serate invernali con la tua famiglia!