casa → Casseruole Zuppa Kharcho di costolette di agnello. Kharcho dall'agnello - ricette per cucinare a casa. Deliziosa zuppa kharcho di agnello

Zuppa Kharcho di costolette di agnello. Kharcho dall'agnello - ricette per cucinare a casa. Deliziosa zuppa kharcho di agnello

È bello avere una zuppa piccante a volte. Sovraccaricato di vodka bevuta il giorno prima, il corpo, avendo ricevuto una dose di pepe leggermente modificata nella zuppa, si scuote e, con il sudore, rimuove rapidamente la fusoliera e altri veleni dalle proprie profondità.

L'intera domanda è: come dovrebbe essere una zuppa del genere quando il primo processo di guarigione effettuato con l'aiuto del guazzabuglio è già terminato? Certo, deve essere una zuppa kharcho adeguatamente preparata - non proprio con un classico set di ingredienti, utilizzando una tecnologia ingegnosa, di cui, ovviamente, non leggerai in nessun libro di cucina, perché sono scritti ... (non lo farò continua il pensiero).

Tuttavia, il caso!!!

A casa tolgo la pellicola dalle “fisarmoniche” delle costole senza togliere il grasso e la taglio a pezzi nel senso della lunghezza in modo che, di conseguenza, ci sia una costola in ogni pezzo.

Poi arriva la mia astuta tecnologia di cottura diretta. Riscaldo una padella di teflon e (ATTENZIONE!) senza olio ne ricopro il fondo con le costine indicate, unte di grasso, in modo che vengano fritte. Affinché il processo proceda in modo più energico, aggiungo sopra 20 grammi di burro. Mentre le costine friggono, versane un po 'nella padella salsa di soia(un cucchiaio) e un cucchiaio di qualsiasi vino che viene a portata di mano. Taglio la cipolla a rondelle sottili e la lancio nelle costole languendo nel vino e nella salsa di soia. Aggiungo subito le carote tagliate a listarelle sottili e mezzo cucchiaino di peperoncino. Mescolate bene, fate ammorbidire le cipolle e le carote e mettete due cucchiai pasta di pomodoro oppure quattro cucchiai di pomodori grattugiati (meglio con i pomodori). Mescolo di nuovo in modo che gli ingredienti nella massa totale assumano una caratteristica tinta rossastra dal pomodoro, e verso nella padella due litri di acqua bollente. Porto a ebollizione il composto, accendo un piccolo fuoco in modo che bolle leggermente e in modo uniforme, e lo lascio cuocere per 30 minuti, sbucciando le patate e durante questo tempo lavando mezzo bicchiere di riso.

Dopo 30 minuti aggiungo le patate a cubetti e, appena la zuppa bolle, mezzo bicchiere di riso lavato. Provo il sale, aggiungendo sale se necessario. Dopo 20 minuti è pronto un semilavorato chiamato kharcho. Perché un semilavorato? Ma perché, spegnendo il fuoco sotto la padella, aggiungo al kharcho cinque o sei spicchi d'aglio tritati finemente (idealmente una testa) e coriandolo fresco e lascio riposare questa cosa per altri 10 minuti, ora è decisamente pronta. Resta da versare kharcho in piatti profondi, senza dimenticare di mettere alcune costole in ciascuno e - mangiare. Ma la vodka - non bere ... è solo un po '!? ...

Buon appetito!

PS. Per respingere immediatamente le affermazioni degli apologeti per kharcho in una significativa deviazione dai classici, dirò che ho sbirciato questa ricetta dai pastori nelle vicinanze di Mtskheta nel 1972, quando io, da ragazzo, guardavo come venivano gli adulti trattato. Un anziano georgiano che ha preparato il kharcho in un calderone sul fuoco mi ha spiegato perché è ancora meglio friggere leggermente le costolette con cipolle e pomodori e non usarle senza: tipo, è più facile e più gustoso così. Più tardi, ho provato questo e quello, e mi sono reso conto che la verità è rimasta con il georgiano. Molto tempo dopo, quando nei toshnilovki di Mosca mi hanno stravolto il cervello sul fatto che il classico kharcho è fatto esclusivamente con carne di manzo, con l'aggiunta di tkemali, tklapi o cherry plum al posto dei pomodori, mi sono sempre ricordato di quei pastori georgiani e ho inviato mentalmente la cucina di Mosca specialisti all'inferno. Inoltre, sia loro che la loro cucina valevano la pena di essere inviati.

Tempo totale: 180 min
Ricetta per: 8 porzioni
Calorie: 214 kcal
Complessità: ricetta semplice
Cucina nazionale: caucasico

La ricetta, come il processo stesso, è abbastanza standard, ma anche se non hai mai cucinato Kharcho, è improbabile che tu abbia difficoltà. È più conveniente acquistare le spezie in un set già pronto, ma puoi anche collezionarle tu stesso: devi usare luppolo suneli, coriandolo, peperoncino. A proposito, puoi cucinare la zuppa non solo sul fornello, ma anche in una pentola a cottura lenta.

ingredienti

Costolette di agnello - 1 kg
Riso - 1/2 tazza
Lampadina - 3 pz.
Passata di pomodoro - 2 cucchiai
Pomodori - 500 g
Tkemali - 2 cucchiai.
Spezie - A piacere (preferibilmente acquistare un mix per "Kharcho")
Sale ed erbe aromatiche - a piacere
Noci - 1/2 pila.
Aglio - 4-7 chiodi di garofano
Olio vegetale - 2 cucchiai.

Come cucinare

Il primo passo è far bollire il brodo. Lavare le costine, metterle in una pentola d'acqua. Aggiungi una cipolla (opzionale), una foglia di alloro. Bollire il brodo a fuoco basso, rimuovendo la schiuma, 1,5-2 ore.

Per preparare il condimento, soffriggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura chiara.

Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a cubetti. Mettere in una padella con le cipolle e soffriggere per 5-7 minuti a fuoco medio.

Filtrare il brodo e rimettere sul fuoco insieme alle costine. Aggiungere il riso, salare e cuocere per circa 15 minuti.

Aggiungi il concentrato di pomodoro, il tkemali, le spezie e il sale nella padella. Mescolare accuratamente.

Dopo 5 minuti, puoi togliere dal fuoco e mettere in una casseruola.

Cuocere per altri 10 minuti.

Asciugare le noci in una padella asciutta, tritarle, metterle in una casseruola.

Alla fine aggiungere l'aglio tritato, le erbe aromatiche e, se necessario, altro sale e spezie. Togliere dal fuoco dopo un paio di minuti e lasciare in infusione per 20-25 minuti prima di servire.

I primi piatti sono leader tra gli altri in termini di valore nutritivo. La deliziosa zuppa è il piatto perfetto per pranzo abbondante e una corretta digestione. Di norma, la combinazione di prodotti nelle zuppe a volte sembra incompatibile, ma vale la pena rischiare e le tue papille gustative saranno soddisfatte e proverai una sensazione di sazietà e soddisfazione.

Kharcho è chiamata la "perla" della cucina georgiana. Certo, ha ottenuto questo titolo per un motivo. Grazie al suo gusto brillante, ricco e speziato, ha conquistato l'amore di molti buongustai. Questa zuppa viene cucinata in molti paesi e persino i ristoranti aggiungono il kharcho alla loro lista di menu. Non smette mai di essere popolare.

Cucinare kharcho a casa non è così difficile, l'importante è seguire alcune regole. Le ricette che vi presento sono adattate per la cucina casalinga, dovreste provarle e non rimarrete delusi, e i vostri cari chiederanno di più.

Tradizionalmente, il kharcho è fatto con carne di manzo grassa con l'osso e non con l'agnello, come molti pensano. Ma questo non fa male cucinare la zuppa di agnello, puoi usare altri tipi di carne. Una zuppa ricca, gustosa e speziata vi conquisterà, se non l'avete ancora provata provatela, ne vale la pena.

Ingredienti:

Agnello - 700 g
Cipolle - 2-3 pezzi
Pomodori - 3 pz
Riso - 1/2 tazza
Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. cucchiaio
Foglia di alloro - 2 foglie
Piselli neri pimento - 6-8 piselli
Aglio - 3-4 chiodi di garofano
Verdi - aneto, prezzemolo, coriandolo
Sale - a piacere

Ovviamente tutto inizia con la preparazione della carne e del brodo per la futura zuppa. Sciacquare l'agnello, tagliarlo a pezzi medi, togliere le pellicole. Metti la pentola con la carne sul fuoco e cuoci a fuoco medio per 1,5-2 ore, senza dimenticare di togliere la schiuma.

Mezz'ora prima che la carne sia pronta, puoi mettere il prezzemolo o la radice di sedano nel brodo, questo darà un tocco in più alla zuppa.

Quando la carne è pronta, toglietela dalla padella, tagliatela a pezzi, togliendo le ossa.

In una padella preriscaldata, soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente, quindi inviare i pezzi di carne alla cipolla. Il contenuto va stufato, per questo versare un paio di cucchiai di brodo di carne, coprire con un coperchio, ridurre al minimo il fuoco.

Rimuovere la pelle dal pomodoro, tagliarlo a cubetti. Aggiungili nella padella alla carne con le cipolle, mescola e fai sobbollire con il coperchio chiuso per altri 10 minuti.

Per rimuovere facilmente la buccia dal pomodoro, tagliarli trasversalmente e metterli in una ciotola profonda di acqua bollente per 1 minuto. Successivamente, la buccia si separerà facilmente dalla polpa.

Manda lo spezzatino con pomodori e cipolle al brodo bollente, aggiusta di sale. Successivamente, aggiungi il riso, preferibilmente a grana lunga. Non appena il brodo bolle di nuovo, conditelo con i condimenti: luppolo suneli, alloro, pimento pepe nero in grani. Il peperoncino può essere aggiunto per la piccantezza.

A fine cottura aggiungere alla zuppa l'aglio e le erbe tritate finemente. Per un gusto ricco, kharcho dovrebbe riposare per almeno 1 ora prima di servire.

Buon Appetito!

Ricetta classica kharcho di agnello - ricetta passo dopo passo

Tra la varietà di piatti della cucina georgiana, kharcho è il leader in tutte le posizioni. Questa zuppa è amata e il solo nominarla fa riempire la bocca di saliva. La zuppa ha un gusto inimitabile, con vivaci note speziate. La zuppa sarà per la prima, e per la seconda puoi cucinare il cavolo stufato.

Ingredienti:

Agnello - 900 g
Riso - 2/3 tazza
Cipolla - 2 pz
Pepe bulgaro - 1 pz.
Pomodori - 3 pz
Passata di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai
Noci - 100 g
Salsa tkemali - 3 cucchiai. cucchiai
Luppolo Suneli - 1,5 cucchiai. cucchiai
Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
Spezie di stagione - 1 cucchiaino
Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
Foglia di alloro - 2 foglie
Sale - a piacere
Zucchero - 1 cucchiaino
Verdi - aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico
Aglio - 3-4 chiodi di garofano

Carne lavata, tagliata a pezzi, messa in una casseruola e messa a cuocere sul fuoco. Quando bolle, è necessario rimuovere la schiuma. Dopo 1,5 ore di cottura, versare nella padella il riso precedentemente lavato, portare a ebollizione e ridurre al minimo il fuoco.

La carne deve essere con l'osso.

Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla in padella fino a renderla trasparente.

Aggiungere il peperone tagliato a dadini alla cipolla e mescolare.

Il pepe bulgaro non è un ingrediente obbligatorio, ma conferisce un aroma e un gusto speciali alla zuppa.

Dopo qualche minuto di frittura, aggiungere i pomodori a cubetti, il concentrato di pomodoro e la salsa Tkemali, mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e continuare a friggere per altri 5 minuti.

Manda il soffritto di verdure nella padella non appena il riso è pronto e mescola.

Dopo 10 minuti, aggiungere le spezie e le noci macinate o tritate finemente, l'aglio tritato e salare il kharcho alla zuppa.

Le noci daranno alla zuppa kharcho un sapore insolito.

Portare a ebollizione la zuppa e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

Alla fine della cottura versare le verdure tritate nella padella e lasciarle sul fuoco in infusione per 40-50 minuti.

Servire la zuppa con un pane pita.

Buon Appetito!

Come cucinare l'agnello kharcho in una pentola a cottura lenta - video ricetta

Una pentola a cottura lenta è un elettrodomestico da cucina che è entrato saldamente nelle nostre vite. E a proposito, semplifica notevolmente il processo di cottura. Il multicooker ha molte modalità, il che lo rende un assistente indispensabile in cucina. Scopri le ricette del gulasch di maiale a cottura lenta. La zuppa kharcho può essere cucinata in una pentola a cottura lenta e non sarà meno gustosa.

Buon Appetito!

Costolette di agnello kharcho con prugne - ricetta con foto

L'aggiunta di prugne secche alla zuppa le conferirà un sapore più delicato e speziato. Leggera dolcezza dovuta alla frutta secca e al sapore "affumicato". Ti consiglio di acquistare le prugne secche a peso, è più profumata che nei sacchetti del supermercato, ma per mancanza, questa andrà bene. Puoi stufare il manzo con le prugne, è molto gustoso e troverai ricette.

Ingredienti:

Costolette di agnello - 1,2 kg
Riso al vapore - 200 g
Cipolla - 3 pz
Pomodori - 2 pz
Passata di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
Noci - 20 gr
Prugne - 8 pz
Adjika secco piccante - 1 cucchiaino
Luppolo Suneli - 2 cucchiaini
Grani di pepe nero - 5-6 piselli
Basilico essiccato - 2 cucchiaini
Foglia di alloro - 3 foglie
Aglio - 5 chiodi di garofano
Sale - a piacere
Verdi - coriandolo, prezzemolo

Metti una pentola d'acqua sul fuoco e porta ad ebollizione, solo allora abbassa le costole. Invia la cipolla sbucciata, l'alloro e i grani di pepe nero nella padella insieme alla carne. Cuocere a fuoco moderato per 1,5-2 ore fino a quando l'agnello è morbido.

La carne sarà succosa e morbida se la metti in acqua bollente.

Dopo un'ora togliere la cipolla, non serve più e aggiustare di sale.

Quando le costine saranno cotte, toglietele dal brodo.

Filtrare il brodo al setaccio per eliminare i semini, i grani di pepe e le foglie di alloro, hanno già perso tutto il loro sapore.

Versare il brodo in una casseruola pulita, portare a ebollizione e aggiungere il riso. Se necessario, salare e aggiungere il condimento al luppolo-suneli. Separare la carne dalle ossa.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella fino a doratura. In un frullatore frullare i pomodori con un cucchiaino di luppolo suneli e basilico essiccato.

Manda carne, purè di pomodoro con spezie, noci tritate, prugne tagliate a pezzi, concentrato di pomodoro in padella con cipolle fritte. Per piccantezza, aggiungi adjika. Mescolate e fate sobbollire con il coperchio chiuso per 10 minuti a fuoco moderato.

Mettere il soffritto nella padella con il riso già cotto e, dopo l'ebollizione, cuocere per altri 5 minuti.

Invia le erbe tritate e l'aglio alla zuppa finita.

Buon Appetito!

Deliziosa zuppa kharcho di agnello

La zuppa di carne calda densa e ricca ti riscalderà nelle serate fredde. La ricetta non è difficile, ma richiede tempo. Ma il risultato non ti lascerà indifferente. Tratta i tuoi cari con una deliziosa zuppa, solo zuppa di cavolo, il borscht è già noioso, ma qui qualcosa di nuovo.

Ingredienti:

Petto di agnello - 1 kg
Riso - 150 g
Carote - 1 pz.
Cipolla - 2 pz
Pomodori - 6 pz
Aglio - 6-7 chiodi di garofano
coriandolo - mazzo grande
Aceto di mele - 1 cucchiaino
Burro fuso - 1 cucchiaio. cucchiaio
Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. cucchiaio
Coriandolo - 2 cucchiaini
Peperoncino rosso piccante - 0,5 cucchiaini
Grani di pepe nero - 5-6 piselli
Sale - a piacere

Macina i grani di pepe nero, il coriandolo, il peperoncino e il sale in un mortaio o in un macinino da caffè.

Tagliare il petto a pezzi e rimuovere i film dall'alto. Sciogliere il burro chiarificato in una casseruola dal fondo pesante e far rosolare la carne per 8-10 minuti, quindi aggiungere l'aceto e le spezie tritate. Mescolare tutto e friggere per altri 2 minuti.

Le spezie piccanti sono parte integrante della preparazione del kharcho.

Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli, tritare parte del mazzetto di coriandolo.

Grattugiare i pomodori su una grattugia grossa, togliendo la buccia, ma allo stesso tempo trattenendo il succo, mandarli nella padella con la carne, insieme alla cipolla e al coriandolo. Portare ad ebollizione.

Bollire il bollitore e versare acqua bollente nella pentola. Cuocere per 1 ora con il coperchio chiuso a fuoco basso.

Lessare il riso in una padella separata fino a metà cottura e aggiungerlo alla pentola con la zuppa 10 minuti prima della cottura.

Nella zuppa finita, aggiungi l'aglio tritato finemente, il coriandolo e lascia riposare per 20 minuti.

Buon Appetito!

Ricetta kharcho di agnello

La cucina georgiana è considerata estremamente gustosa. Di tutta la varietà di piatti, il kharcho è una zuppa molto popolare. La ricetta che ti dirò è comprensibile e accessibile. Iniziamo.

Ingredienti:

Agnello - 1 kg
Riso - 1 tazza
Noci - 150 g
Cipolla - 3 pz
Pomodori - 3 pz
Aglio - 3-4 chiodi di garofano
Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. cucchiaio
Sale - a piacere
Verdi

Versare l'acqua fredda in una casseruola con la carne, salare immediatamente. Metti sul fuoco e cuoci fino a cottura ultimata.

Puoi aggiungere sale a piacere durante la cottura della zuppa.

Nel frattempo Noci deve essere tagliato molto finemente.

Rimuovere la buccia dalla cipolla e tagliarla a semianelli.

Metti la padella sul fuoco a scaldare, la carne è cotta e puoi versare il riso nella padella.

Ci vorranno 1,5-2 ore affinché la carne sia pronta.

I pomodori devono essere pelati. Usa un coltello o un altro metodo conveniente per te.

Soffriggere la cipolla in olio vegetale fino a renderla traslucida.

A questo punto, taglia i pomodori a cubetti e trita l'aglio a pezzetti.

Versare le noci tritate nella ciotola.

Aggiungere i pomodori alla cipolla, soffriggere le verdure.

Il riso è completamente cotto, è il momento di salare la zuppa, se necessario, e aggiungere il luppolo suneli.

Mettere le verdure arrostite in una pentola con la zuppa. Portare a ebollizione e spegnere il fornello.

Alla fine, l'aglio e le erbe vanno nella zuppa. Lasciare fermentare la zuppa per almeno 30 minuti.

Buon Appetito!

Zuppa di agnello kharcho in un calderone - ricetta in video

Presto arriverà la primavera da noi, e c'è una piccola e tanto attesa estate. I piatti della natura hanno un sapore speciale e mangiarli all'aria aperta è un piacere. Se sei sicuro di poter cucinare kharcho solo a casa, non dovresti pensarlo. Ho trovato un video in cui tutto è interessante e mostra come cucinare questa zuppa sul fuoco.

Buon Appetito!

Ricetta per kharcho di agnello

Una deliziosa zuppa a pranzo è la chiave per il buon umore e il corretto funzionamento del tuo sistema digestivo. E se questa zuppa è kharcho, allora è doppiamente piacevole. Il gusto straordinario piacerà anche ai veri buongustai. È facile preparare questa zuppa a casa. Di seguito è riportata una ricetta dettagliata con una descrizione di ogni passaggio.

Ingredienti:

Agnello - 500 g
Riso - 100 g
Salsa Tkemali - 70 g
Pepe bulgaro - 1 pz.
Cipolla - 2 pz
Carote - 1 pz.
Noci - 100 g
Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. cucchiaio
Passata di pomodoro - 3 cucchiai. cucchiai
Pretz rosso - 0,5 cucchiaini
Sale - a piacere
coriandolo - mazzo

Fai tutti i preparativi per la zuppa. Tagliare la carne a pezzi medi e metterla in una casseruola. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato.

Se l'agnello è giovane, deve essere cotto per 1 ora, questo sarà sufficiente affinché la carne sia completamente cotta.

Tritare la cipolla.

Preparare le carote per friggere.

Tagliare il peperone a cubetti medi.

Scaldare una padella con olio e soffriggere le cipolle e le carote.

Invia alla padella peperone e aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare il contenuto della padella.

Quindi salsa Tkemali, peperoncino e mescolare allo stesso modo, quindi togliere la padella dal fuoco.

La salsa tkemali può essere sostituita con succo di melograno.

Le noci possono essere schiacciate con un mattarello o tritate finemente con un coltello.

In una casseruola con carne cotta, aggiungi il riso.

Quando il riso è pronto, manda le noci nella padella.

Quindi metti le verdure arrostite nella zuppa. Assicurati di portarlo a ebollizione.

È tempo di condimenti, luppolo suneli e puoi aggiungere pepe nero macinato a piacere. Bollire la zuppa per altri 5 minuti.

Tritare il coriandolo lavato.

Aggiungi il coriandolo alla zuppa e lascia la pentola in ammollo per un po'.

Buon Appetito!

Kharcho con agnello e riso

Il suo gusto vi conquisterà dal primo cucchiaio. È con l'agnello che una zuppa del genere sarà meno ipercalorica. La carne di agnello non è grassa come il manzo o il maiale. Ed è anche una carne molto salutare.

Ingredienti:

Agnello - 800 g
Riso - 6 cucchiaini
Cipolla - 2 pz
Carote - 1 pz.
Pomodori - 700 g
Aglio - mezza testa
Pepe bulgaro - 2 pz
Radice di prezzemolo - 1 pz.
Foglia di alloro - 3 pezzi
Sale - a piacere

La carne lavata va tagliata a pezzi porzionati e messa in una casseruola. Riempire la padella con acqua, circa 2 litri e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma sul fornello e cuocere con il coperchio socchiuso.

Non dimenticare di rimuovere il rumore risultante, in futuro influenzerà la qualità del brodo.

Mezz'ora prima che la carne sia pronta, cioè circa 40 minuti dopo, mettete la radice di prezzemolo nel brodo e aggiustate di sale.

Prenditi cura delle verdure mentre la carne cuoce. Sbucciare le cipolle, le carote, Peperone. Tritare la cipolla e il peperone a cubetti, strofinare le carote su una grattugia.

In una padella preriscaldata con olio vegetale, soffriggere brevemente la cipolla, aggiungere carote e peperoni. Riducete quindi la fiamma sul fuoco, versate nella padella un paio di cucchiai di brodo di carne. Coprire e cuocere a fuoco lento per non più di 6-7 minuti.

Anche i pomodori hanno bisogno di preparazione. Rimuovere la pelle da loro e tagliarli a cubetti. Mandali alle verdure stufate in padella, mescola e lascia sul fuoco per altri 10 minuti.

I pomodori daranno una leggera acidità.

Nel frattempo l'agnello è cotto e potete aggiungere il riso al brodo. Dopo l'ebollizione, invia alla futura zuppa stufato di verdure e aggiungere le spezie. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Successivamente, passa l'aglio attraverso una pressa e invialo alla zuppa. Spegnere il fornello.

I verdi sono meglio aggiunti durante il servizio. Prezzemolo, coriandolo, aneto e basilico sono perfetti per questo.

Buon Appetito!

Ricetta passo passo per kharcho di agnello

Moderatamente piccante, denso e zuppa profumata trasformare un semplice pasto in una festa. I veri buongustai dovrebbero assolutamente provare kharcho e apprezzarlo.

Ingredienti:

Agnello - 1 kg
Riso - 100 g
Cipolla - 3 pz
Carote - 2 pz
semi di coriandolo - 1 cucchiaino
Pomodori - 4 pz
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio
Aglio - 3 chiodi di garofano
Burro - 50 g
Olio vegetale - 50 g
Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. cucchiaio
Foglia di alloro - 4 pz
Grani di pepe nero - 10 piselli
Pepe nero macinato - a piacere
Sale - a piacere

Immergi la carne con l'osso in una casseruola con pareti spesse e fondo. Aggiungi carote, cipolle, foglie di alloro e pimento. Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco.

Soffriggere un paio di cipolle tritate finemente e l'aglio tritato nel burro con olio vegetale, mescolato in proporzioni uguali.

Tostare i semi di coriandolo in una padella asciutta solo per un paio di minuti, quindi schiacciarli o macinarli in un macinino da caffè.

I semi di coriandolo aggiungono un sapore incredibile al brodo.

Passare i pomodori attraverso un tritacarne o una griglia rimuovendo la pelle. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla massa risultante.

Togliete le verdure dal brodo finito, possono essere buttate via, poiché hanno svolto la loro funzione. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi arbitrari. Scolatelo, versatelo nuovamente nella casseruola e, dopo l'ebollizione, versate il riso.

Manda la carne nella padella con la cipolla e l'aglio salsa di pomodoro. Aggiungi le spezie lì.

Mescolate e mettete sul fuoco a stufare per circa 15-20 minuti.

Unisci queste due parti insieme, lascia sul fuoco fino all'ebollizione. A fine cottura aggiungere le erbe fresche tritate.

Buon Appetito!

Ricetta Kharcho dallo chef

Lo chef della cucina mondiale Ilya Lazerson nel suo video lo dirà vera ricetta per cucinare kharcho georgiano. Userà carne di manzo, che è corretta in una ricetta classica, ma questo non dovrebbe confonderti. Il manzo può essere facilmente sostituito con l'agnello e il gusto sarà eccellente.

Buon Appetito!

Kharcho di agnello georgiano

Diverse regioni della Georgia hanno la loro ricetta kharcho. Ma sostanzialmente gli ingredienti sono gli stessi. Nella ricetta classica la base è il brodo di manzo, ma il kharcho viene cucinato anche con carne di maiale o addirittura pollo. Cucineremo l'agnello con te.

Ingredienti:

Agnello - 600 gr
Riso - 4 cucchiai. cucchiai
Noce schiacciata - 1/2 tazza
Aglio - mezza testa
Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. cucchiaio
Salsa tkemali - 4 cucchiai. cucchiai
Sale - a piacere
Verdi

Bollire il brodo di carne, ci vorranno circa 2 ore. Togliere la carne, tagliarla a pezzi separandola dalle ossa. Filtrare il brodo e mandarci dentro la carne. Versare il riso nel brodo bollito. Con il riso pronto, aggiungere le noci tritate. Puoi friggerlo prima in una padella. Alla fine della cottura, l'aglio tritato finemente, il sale, il luppolo suneli e la salsa tkemali entrano nella zuppa. I verdi sono meglio aggiunti durante il servizio.

Buon Appetito!

Kharcho ha cessato da tempo di essere un piatto nazionale della cucina caucasica. Molte persone cucinano e lo adorano. Uno la ricetta giusta per la sua preparazione non esiste. Viene cucinato in modo diverso nelle diverse parti del mondo. Ma questo ti dà solo la possibilità di sperimentare, provare e scoprire quale ricetta si adatta ai tuoi gusti. E ti auguro successo nel tuo percorso verso la creatività culinaria.

Anticipando molti rimproveri, tuttavia ...

Sono d'accordo con lui... beh, dove porterà il pastore in montagna la mucca per cavarle, ad esempio, le costole? E gli agnelli sono sempre a portata di mano.

Pertanto, cucino come suggerito nella ricetta fornita.

Tradizionalmente, prepareremo il cibo.

Costolette di agnello con lombo...

Li dividiamo in pezzi, Con le costole otteniamo dei pezzi e il resto va tagliato in modo che sia comodo da mangiare. Approssimativamente così:

Cipolla. Tagliamo ad anelli.

Carote e patate... lavate, sbucciate, tagliate... Carote a listarelle, patate a cubetti.

Sciacquare molto bene mezza tazza di riso. Salsa di soia. Pepe. Ho usato questa miscela. In generale, hai bisogno di peperoncino - mezzo cucchiaino. Macinatura grossolana. Ma abbiamo deciso di fare a meno degli estremi. E, naturalmente, sale.

Aglio. Tritiamo un po '.

Tritare finemente il bouquet verde. Prezzemolo, aneto, coriandolo…

Serve anche il concentrato di pomodoro...ma io ho usato questi pomodori naturali....

E avrai bisogno di trenta grammi di burro.

Vino. Qualunque. Ho preso il bianco.

Dato che stiamo cucinando sul fornello, prendiamo una padella capiente. Per tipo di calderone. Rivestito in teflon.

Lo scaldiamo e mettiamo la carne sul fondo. Grasso giù. Getta un pezzo di burro.

Friggiamo. Carne con burro. Puoi aggiungere un po 'di pepe (non piccante) e aggiungere.

Aggiungere subito un cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaio di vino...

Quindici minuti dopo, adagiare la cipolla. E mescoliamo. Va bene.

Poi una carota. E anche mescolare.

Qui è necessario fare ciò che non ho fatto a causa di circostanze interne. Aggiungere mezzo cucchiaino di peperoncino piccante grossolano!!!

Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri quindici minuti. Lascia che le cipolle e le carote si stanchino, si ammorbidiscono. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto. E poi brucerà.

E metti quegli stessi pomodori in scatola dalla scatola nella casseruola.

Quindi mescolare bene e cuocere a fuoco lento ancora un po '. In modo che l'intera miscela sia satura di spirito di pomodoro e acquisisca colore ...

E versare acqua bollente. Vedrai il volume ... ma circa quattro litri. La casseruola è grande.

La zuppa kharcho di agnello è una zuppa densa e speziata con carne. Di norma, usa carne di vitello o. Molti sostengono che l'uso dell'agnello per cucinare il kharcho sia impossibile, poiché il gusto, l'aroma e l'essenza si perdono. Ma dopo aver cucinato una volta minestra classica kharcho di agnello con riso, tutte le credenze non andranno da nessuna parte, poiché si tratta di una zuppa incredibilmente gustosa, abbondante e profumata.

L'agnello è una carne follemente gustosa e salutare che contiene proteine, grassi, micro e macro elementi, oltre a numerose vitamine. Per coloro che stanno lottando con l'eccesso di peso, questa è un'opzione ideale, poiché l'agnello non è grasso come il maiale o il manzo.

L'importante è scegliere la carne giusta per kharcho. Viene selezionata la carne di agnello stagionata da 3 mesi a un anno. La polpa stessa dovrebbe essere soda ed elastica. Questo può essere verificato premendo sulla superficie. Se si riprende rapidamente, la carne è fresca. Presta attenzione al colore del grasso di agnello: dovrebbe essere leggero. Se è giallastro, allora hai carne vecchia. Annusa l'agnello: l'odore non dovrebbe essere ripugnante, perché non scomparirà, anche se viene cotto a lungo. Sebbene tale carne possa essere messa a bagno nella vodka e poi utilizzata, è comunque meglio cucinare da un giovane agnello che è stato macellato di recente. È meglio scegliere il collo, la scapola, il petto.

Lessare la carne fino a quando non inizia ad allontanarsi dalle ossa. Puoi servire la carne direttamente sulle ossa, oppure puoi separarla dopo la cottura e rimetterla nella zuppa. Il cibo georgiano dovrebbe avere un certo sapore, questo si ottiene attraverso meravigliose spezie caucasiche: coriandolo, luppolo suneli, zafferano, pepe nero, salsa tkemali. Viene servito con vero pane georgiano e molte verdure fresche.

Zuppa di agnello Kharcho con riso

Stiamo preparando una deliziosa e ricca zuppa kharcho di agnello classica con riso.
Ingredienti:
Agnello - 500 g
Riso - 100 g
Salsa Tkemali - 70 g
Peperone dolce - 1 pz.
carota - 1 pz.
Cipolla - 2 pz.
Noci - 100 g
Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. l.
Sale - a piacere

Come cucinare la zuppa kharcho di agnello con riso

Preparare la carne cuocendo. Tagliare la pellicola, le vene e il grasso dalla carne. Carne tagliata a pezzetti.

Mettilo in una casseruola, riempi d'acqua e dai fuoco. Dopo l'ebollizione, ridurre al minimo il calore e rimuovere il rumore risultante. Continuare a cuocere la carne fino a completa cottura. Se l'agnello è giovane, sarà sufficiente un'ora.

Successivamente, è necessario preparare un condimento vegetale: sbucciare e tritare finemente la cipolla.

Grattugiare le carote sbucciate.

Lavate il peperone, privatelo dei semi con il picciolo e tagliatelo a cubetti.

Sciogliere in una padella il grasso di montone tagliato dalla carne e aggiungere le cipolle e le carote. Mescolando di tanto in tanto, portare a uno stato di morbidezza.

Aggiungere pepe, concentrato di pomodoro e mescolare. Quindi mettere la salsa tkemali, mescolare e togliere dal fuoco.

Sbucciate le noci e tritatele con un mattarello in piccole briciole.

Tritare finemente il coriandolo lavato.

Togliere la carne cotta dalla padella e filtrare il brodo attraverso un setaccio fine. Riporta la carne nel brodo e aggiungi il riso. Dopo 10 minuti, aggiungi il condimento vegetale alla zuppa, aggiungi le noci, il peperoncino macinato, il luppolo suneli, il sale e il coriandolo tritato finemente.

Far bollire per altri 5 minuti e togliere dal fuoco. Lascia fermentare un po '.

L'agnello sur kharcho con riso è pronto. Disporre nei piatti e invitare a tavola. Si è rivelato denso, fragrante, ricco, speziato e molto gustoso. Buon appetito!

Consiglio
Se salate carne e brodo 2,5 ore dopo la cottura, la carne non ha il tempo di salare e rimane un elemento estraneo del piatto. Filtrare il brodo a causa delle piccole ossa carne macinata e anche per togliere le spezie.
Prendi tutto il riso di cui hai bisogno: a qualcuno piace il kharcho denso e ricco e qualcuno più magro.

Kharcho di agnello georgiano

Semplice, deliziosa ricetta kharcho profumato. Idealmente, per un classico kharcho, hai ancora bisogno di una manciata di noci (soffitto) e salsa tkemali (in casi estremi, satsibeli) - 3-4 cucchiai. l.
Ingredienti:
Agnello (costole) - 1,2 kg
Acqua per brodo - 2,8 litri.
Riso a grani lunghi al vapore - 150 g
Cipolla - 3 cipolle grandi
Pomodori freschi - 2 pomodori rossi grandi
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
Adjika piccante - fino a 1 cucchiaino
Sale - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo nel brodo
Luppolo Suneli - 2 cucchiaini con uno scivolo
Grani di pepe nero - 5-6 piselli
Foglia di alloro - 2 pz.
Paprika - 1 cucchiaino
Zafferano: un pizzico
Semi di coriandolo - un pizzico
Basilico essiccato (rigani) - un pizzico
Aglio - 5 chiodi di garofano
Coriandolo verde o prezzemolo - 1/2 mazzetto

Come cucinare il kharcho di agnello in georgiano

Se hai l'agnello congelato, scongelalo prima. Lavare la carne, asciugare con un asciugamano. Risciacquare il riso dall'eccesso di amido e detriti, metterlo in una ciotola e versare leggermente acqua fredda per farlo gonfiare. È meglio mettere il riso al vapore nella zuppa kharcho, senza un alto contenuto di glutine e amido, in modo che nella zuppa il riso resti indietro rispetto al riso e non si trasformi in porridge. Questo è il primo segreto per cucinare una deliziosa e bella zuppa kharcho.

Puliamo una cipolla dalla buccia, prendiamo i grani di pepe nero e le foglie di alloro: queste sono le nostre verdure e spezie per il brodo.

Come cucinare l'agnello per rendere la carne succosa, morbida e saporita

Affinché l'agnello rimanga succoso, morbido e gustoso, deve essere immerso non nella normale acqua fredda, ma in acqua bollente. Questo momento è il nostro secondo segreto per cucinare una deliziosa zuppa kharcho. Far bollire 2,8 litri di acqua e poi metterci dentro l'agnello, la cipolla e le spezie. A fuoco moderato (3 divisioni su 6), cuocere la carne per 1,5 - 2 ore, fino a renderla morbida. La carne è stata cotta esattamente 2 ore. Un'ora dopo l'inizio della cottura, aggiungi sale - 1 cucchiaio. l. con una collina. Ricorda: non puoi mettere subito il sale - la carne sarà dura, questo è il terzo segreto per cucinare qualsiasi brodo. Se si forma della schiuma, rimuoverla con una schiumarola. Quando metti il sale, butta via la cipolla, è già bollita e non serve più.

Mentre la carne cuoce, prepara la cipolla e l'aglio. Tagliamo le cipolle per kharcho in sottili semianelli o quarti di anelli, se la cipolla è grande. Non tagliare la cipolla a cubetti, questo non vale per questa zuppa. L'aglio può essere schiacciato in una cotta o tritato finemente.

Preparare spezie, aglio e coriandolo o prezzemolo.

Quando l'agnello è cotto, bisogna estrarre la carne e filtrare il brodo al setaccio. Per quello? In primo luogo, per eliminare le piccole ossa e, in secondo luogo, per eliminare i grani di pepe e le foglie di alloro, che si sono bollite e hanno dato il loro sapore al brodo. Lavo la pentola del brodo, c'è ancora molta placca su di essa, non importa quanto accuratamente rimuoviamo la schiuma. Quindi riportiamo il nostro brodo in una padella pulita, versiamo il riso lavato preparato. E metti a fuoco medio - cuoci. Aggiungi 1 cucchiaino di luppolo suneli in modo che il riso sia saturo dell'aroma delle spezie, aggiungi sale alla zuppa a piacere.

Quindi puliamo la carne bollita dalle ossa.

Preparare un soffritto per la zuppa

Cipolla messa a soffriggere su un paio di cucchiai olio vegetale a un rosso bruno dorato. Tagliamo i pomodori a pezzi, togliamo i punti duri dai gambi. Non puliamo la pelle, perché in un frullatore i pomodori si fanno strada verso uno stato di purea.

In un frullatore, macina prima le spezie: il resto del luppolo suneli, i semi di coriandolo (coriandolo), lo zafferano, il basilico. Quindi aggiungere i pomodori e macinare tutto insieme fino a che liscio - purea. Qualcuno dice che i pomodori non vengono aggiunti al kharcho, ma in Georgia fanno la zuppa con i pomodori, ed è così delizioso con loro!

Aggiungere l'agnello, la paprika dolce alla cipolla fritta, mescolare e soffriggere insieme per 5-7 minuti a fuoco medio. Quindi aggiungere la passata di pomodoro con le spezie e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Se vuoi una zuppa kharcho piccante, aggiungi l'adika o il peperoncino macinato. Qui bisogna aggiungere anche una manciata di noci tritate e, se presenti, prugne secche dal sapore affumicato, tagliate a pezzetti.

Facciamo sobbollire tutto insieme per 5-6 minuti sotto il coperchio, quindi mettiamo il nostro arrosto nel brodo con il riso già cotto. Portare a ebollizione e cuocere tutto insieme per altri 5 minuti. Quindi mettiamo verdure e aglio nella zuppa kharcho già preparata, mescoliamo e togliamo la zuppa dal fuoco. Dopo 10-15 minuti, puoi chiamare tutti al tavolo.

Buon appetito!

Su una nota
Il tkemali è una salsa a base di prugna acida (prugna ciliegia), il colore del tkemali dipende dal colore della prugna. Il tkemali verde più abbondante coriandolo conferisce alla zuppa un colore verde. Kharcho con pomodori può avere il colore rosso. Le varietà di tkemali sono molto profumate, ma il tkemali della prugna rossa è molto più piccante, dal gusto verde - più morbido.

Video ricetta su come cucinare la zuppa kharcho dalle costolette di agnello

Autentica zuppa kharcho georgiana, gustosa, fragrante, soddisfacente e nutriente. Cucinalo una volta e poi lo cucinerai per sempre.

Buon appetito!

Agnello kharcho con l'osso secondo la ricetta classica

La zuppa kharcho di agnello è una zuppa di agnello speziata calda, profumata e ricca con riso e salsa tkemali.

Ingredienti:
Agnello con l'osso - 1 kg
Riso - 5 cucchiai. l.
Radice di prezzemolo - 1 pz.
Cipolla - 2 pz.
Farina di mais - 2 cucchiai. l.
Coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini.
Salsa tkemali - 5 cucchiai. l.
Aglio - 5 denti.
Khmeli-suneli - 1 cucchiaio. l.
Zafferano imereto - 1 pizzico.
Pepe nero in grani - 10 pz.
Foglia di alloro - 2 pz.
Sale - a piacere
Zucchero - a piacere
coriandolo - a piacere
Prezzemolo - a piacere
Peperoncino rosso piccante - a piacere