Come scegliere la salsa di soia “giusta”? Qual è la migliore salsa di soia Come scegliere la salsa di soia

È difficile immaginarlo senza salsa di soia. Per noi è semplicemente una sorta di condimento per carne o pesce. Ma in Giappone salsa di soia usato come sale. Viene aggiunto non solo alla carne e al pesce, ma anche alle verdure fritte e bollite e alle zuppe. È questo prodotto che ti consente di ottenere il gusto perfetto dei tuoi piatti. Ma quale sia il migliore è difficile da stabilire. Dopotutto, esiste un numero enorme di produttori. Inoltre, il condimento è disponibile con vari additivi aromatizzanti. Innanzitutto, dovremmo considerare le sue proprietà.

Come si prepara la salsa di soia?

Qual è il miglior prodotto che si può acquistare nei negozi del nostro Paese? Per rispondere alle domande poste, dovresti prestare attenzione alla composizione e, ovviamente, comprendere il metodo di preparazione della salsa di soia. Per preparare il condimento vengono utilizzati semi di soia e grano. I componenti vengono solitamente versati acqua fredda. Successivamente vengono aggiunti salamoia, sale e fungo Koji. L'ultimo prodotto è un lievito madre coltivato con semi di soia. Tutti i componenti sono accuratamente miscelati. Il risultato è un mosto chiamato “moromi”. I prodotti vengono lasciati in questa forma fino alla fermentazione. Alla fine del processo la massa viene filtrata e portata ad ebollizione. Questo elimina tutti i batteri.

Tipi di salsa di soia

Per capire quale salsa di soia è migliore per carne, pollo o panini, dovresti considerare le principali varietà di questo condimento. Attualmente nella cucina giapponese vengono utilizzati tre tipi di prodotti:

La salsa di soia è salutare?

Qual'è il migliore? È improbabile che la foto di un prodotto aiuti a determinarne il gusto. E quando si sceglie un condimento del genere, è necessario prestare particolare attenzione alla composizione. Tuttavia, molti credono che la salsa di soia non porti benefici al nostro corpo. Tuttavia non lo è. Tutti i componenti utili sono contenuti nella soia.

È questo prodotto che contiene un'enorme quantità di proteine, che nelle loro qualità non sono inferiori alle sostanze presenti prodotti a base di carne. Inoltre è molto ricco di amido, aminoacidi, minerali, fitoestrogeni e vitamine. Vale la pena notare che questi fagioli possono fornire al corpo umano quasi tutti i componenti nutrizionali necessari. Il primo a valutare caratteristiche benefiche semi di soia, erano residenti in Cina. In questo paese i fagioli sono diventati una coltura sacra.

Qual è la migliore salsa di soia?

I vantaggi di questo prodotto sono già stati dimostrati. Tuttavia, non tutti sanno quale medicazione è meglio acquistare e con cosa può essere utilizzata. La salsa di soia è ideale non solo per i panini. Questo prodotto può essere aggiunto a prodotti farinacei, carne, verdure e piatti di pesce. Il condimento è adatto sia ai cereali che al pollame. Viene utilizzato come base per preparare aglio, funghi e altri condimenti.

C'è salsa chiara e scura. Hanno differenze significative. E se decidi di provarlo per la prima volta, allora è meglio dare la preferenza ai condimenti leggeri. Contengono un po' di sale e possono essere aggiunti a qualsiasi piatto. Per quanto riguarda la salsa di soia scura, è preferibile utilizzarla con piatti a base di pesce, carne e pollame. Questo prodotto ha di più gusto ricco. Vale la pena notare che la salsa di soia è semplicemente insostituibile nella preparazione di varie marinate. Ecco un elenco delle stazioni di servizio più popolari. Ciò ti consentirà di determinare quale salsa di soia è migliore per il sushi o la carne.

Salsa Kikkoman

La ricetta di questo condimento è stata creata circa 300 anni fa. Il prodotto è fabbricato in conformità con tutti i requisiti. Allo stesso tempo, le proporzioni dei componenti principali - sale, grano, fagioli e acqua - rimangono invariate. Vale la pena notare che questa salsa di soia è composta esclusivamente da prodotti naturali e non contiene additivi artificiali.

Tutti gli ingredienti sono solitamente elencati sull'etichetta. Inoltre, il produttore afferma che il prodotto ha una tonalità naturale. Questa stazione di servizio è disponibile sul mercato in diverse versioni:

1. Dolce preparato naturalmente.
2. Classico a fermentazione naturale.

Caratteristiche della salsa di soia Kikkoman

Allora, quale salsa di soia è la migliore: classica o dolce? IN in questo caso La scelta del prodotto Kikkoman dipende dal tipo di piatto da preparare. Il dolce è utilizzato al meglio per preparare varie marinate e per condire insalate di verdure. Per quanto riguarda il classico, è universale e adatto a quasi tutti i piatti. Vale la pena notare che questo condimento è ideale per il sushi.

Puoi trovare la salsa di soia Kikkoman nei negozi al prezzo da 100 a 150 rubli per vasetto. Questo prodotto è adatto a chi desidera acquistare ricariche di alta qualità ad un prezzo conveniente. La salsa di soia Kikkoman è prodotta nei Paesi Bassi.

Prodotto Heinz

Allora, qual è la migliore salsa di soia per i panini? Come mostrano le recensioni dei consumatori, puoi acquistare il condimento del marchio Heinz per i piatti giapponesi. Il prodotto è fabbricato anche nei Paesi Bassi. Secondo il produttore, la salsa è composta esclusivamente da ingredienti naturali. Gli ingredienti in etichetta lo dimostrano. Non c'è nulla di sintetico in questo. Naturalmente ce n'è solo uno supplemento di cibo. Questo è caramello naturale. Spesso viene aggiunto per conferire al prodotto una certa tonalità. Tuttavia, in questo caso, la componente conferisce al condimento un gusto unico, avvolgente, delicato.

La soia è disponibile in un solo tipo: in barattoli con un volume di 200 millilitri. In questo caso, l’onestà del produttore affascina molti. Tuttavia, molti consumatori ritengono che questo prodotto sia mediocre. Allo stesso tempo, il prezzo del prodotto corrisponde pienamente alla sua qualità.

Salsa di soia Blue Dragon

Questa salsa di soia è prodotta nel Regno Unito. È difficile trovare qualcosa di dannoso nel prodotto. L'unico additivo alimentare contenuto in questo condimento è l'acido lattico. Ma in alcuni casi semplicemente non puoi farne a meno. Attualmente sono vendute diverse versioni della salsa di soia Blue Dragon: scura e chiara. Questo concetto può essere visto come un tentativo di mantenere gli standard di gusto e la vera classificazione di un prodotto giapponese.

Stazione di servizio Maxchup

Non sei sicuro di quale sia la salsa di soia migliore per le ali? Il prodotto dell'azienda tailandese Maxchup è l'ideale. Questa salsa è destinata a coloro che non hanno paura di sperimentare e amano qualcosa di piccante. In questo caso, le possibilità culinarie sono limitate solo dal volume della confezione. Il condimento viene venduto in barattoli da 200 millilitri ciascuno.

La salsa di soia Maxchup può essere utilizzata non solo per cucinare il pollame. Questo prodotto è ideale per marinare gli spiedini, per arrostire e anche per creare piatti della cucina della lontana America Latina. Naturalmente, il prodotto ha un gusto universale. Tuttavia, dopo aver considerato la composizione di questa salsa di soia, molti potrebbero pensare seriamente alla propria salute. Sull'etichetta della stazione di servizio puoi vedere E627 ed E631. Questi componenti sono il cui utilizzo spesso porta a disturbi intestinali.

Inoltre, la salsa di soia Maxchup contiene: E440 ed E 415 - stabilizzanti, E211 - un conservante che partecipa alla formazione di tumori maligni. Si può vedere sull'etichetta e Molti dei componenti elencati sono pericolosi. Ma allo stesso tempo, per molti consumatori, Maxchup rimane una salsa buona e migliore.

Salsa di soia Mivimex

Allora qual è la migliore salsa di soia in questo momento? Trovare il rapporto qualità prezzo ideale è molto difficile. Dopotutto, molti produttori aggiungono ulteriori additivi alimentari ai loro prodotti, che possono migliorare il gusto del condimento, ma allo stesso tempo danneggiare il corpo. Questi prodotti includono Mivimex. Al momento esiste un solo tipo di questa salsa di soia. Sono lieto che il produttore non nasconda la composizione del prodotto. Sull'etichetta puoi vedere il glutammato monosodico - E621, che è la causa di depressione, nausea e mal di testa. Inoltre, contiene E201 ed E211. Questi componenti possono causare allergie.

Leggendario CHIN-Su

Qualche anno fa questa salsa di soia è diventata molto famosa. Si distinse molto tra le stazioni di servizio di altre marche e guadagnò notorietà. Sfortunatamente, per molti consumatori rimane il migliore. La salsa di soia CHIN-Su ha saputo attirare l'attenzione dell'associazione belga. Questa organizzazione ha una grande autorità nel mercato alimentare. I suoi rappresentanti hanno condotto ricerche. Di conseguenza, la sostanza cancerogena 3-MCPD è stata trovata in grandi quantità nella salsa di soia CHIN-Su. L'azienda che produce il prodotto ha ricevuto un avvertimento.

Sull'etichetta, oltre ai componenti principali, il produttore ha indicato la presenza di conservanti standard - E201 ed E211, nonché la presenza di aromi. Ora sai quale salsa di soia è “la migliore”.

Prodotto "Dobrada"

Se stai preparando una marinata, qual è la salsa di soia migliore? Il prodotto Dobrada si sposa bene con miele e senape. Questa stazione di servizio è disponibile in una gamma abbastanza ampia. Se lo desideri, puoi acquistare salsa di soia piccante, ai funghi e, ovviamente, all'aglio. Tutti i prodotti di questo marchio si distinguono per il loro aspetto luminoso e gusto unico. Le salse contengono gli additivi alimentari E211 ed E202.

I produttori non violano gli standard di qualità specificati durante la produzione del prodotto. Anche qui però c’è un mistero. La salsa di soia a marchio Dobrada è prodotta in Vietnam. E il luogo dell'imballaggio è un mistero.

Prodotti UMI

Questa salsa di soia ha guadagnato da tempo popolarità tra i consumatori. Molti acquirenti ne sono completamente fiduciosi. Inoltre, sulla confezione dei funghi UMI e della salsa di soia classica si può vedere una composizione quasi perfetta. Lo stesso non si può dire delle altre varietà di questo prodotto. Per molti, questa marca di distributori di benzina rappresenta un'eccellente combinazione di prezzo e qualità. Inoltre, la salsa di soia UMI non provoca alcun danno alla salute. Puoi vedere sull'etichetta composizione dettagliata: acqua, estratto di soia, zucchero e sale. Fai attenzione quando scegli la salsa di soia.

È difficile immaginare la cucina giapponese senza la classica salsa di soia. Per i residenti nel nostro Paese, si tratta di un normale distributore di benzina solo per determinati prodotti. In Giappone si usa la salsa al posto del sale. Cibi fritti e bolliti, carne, zuppe, verdure: tutto viene portato al gusto ideale proprio con questo condimento. Test Purchase ha condotto le sue ricerche e ha compilato una valutazione delle stazioni di servizio. Ma prima vale la pena capire come viene preparata la salsa di soia e quali tipi di questo prodotto esistono.

Cos'è

Per capire qual è la salsa di soia migliore, bisogna capire come è fatta. Per preparare questo condimento non servono molti ingredienti. La salsa è a base di grano e soia. Questi componenti vengono riempiti con acqua, quindi vengono aggiunti sale, salamoia e uno specifico fungo koji. L'ultimo ingrediente è l'antipasto. Tutti i componenti sono accuratamente miscelati. Il mosto di moromi risultante viene lasciato in questa forma fino alla fermentazione. La massa finita deve essere filtrata e poi bollita. Ciò è necessario per uccidere tutti i batteri presenti nel prodotto.

Tipi di salsa di soia

Cos'è la salsa di soia? I migliori produttori di questa stazione di servizio stanno cercando di aumentare costantemente la propria gamma. Tuttavia, esistono solo tre tipi principali di salsa di soia:

1. Tamarino. La salsa contiene un'alta concentrazione di semi di soia e una quantità minima di sale.
2. Koi-kuti. Questa è la salsa di soia più scura, con un alto livello di salinità e un gusto brillante ed espressivo. Questo tipo di condimento è molto popolare in Giappone.
3. Usu-kuti. Questa salsa è molto più leggera della precedente e meno salata. Di solito non viene utilizzato per colorare i piatti.

La salsa di soia viene utilizzata per preparare molti piatti nel nostro Paese. C'è molta di questa stazione di servizio sugli scaffali dei negozi di vari produttori. Puoi facilmente trovare la salsa di soia classica, piccante e persino ai funghi. La popolarità della stazione di servizio aumenta ogni giorno. Ma qual è la migliore salsa di soia che puoi acquistare ad un prezzo conveniente?

Kikkoman dai Paesi Bassi

Questa salsa occupa una posizione di leadership nel mercato del nostro paese. Questo condimento è realizzato secondo una ricetta creata circa 300 anni fa. Contiene solo ingredienti naturali. La salsa di soia Kikkoman è prodotta rispettando tutte le proporzioni. Per preparare il condimento vengono utilizzati acqua, grano, sale e soia. Allo stesso tempo, il prodotto non contiene additivi alimentari.

Il produttore ha indicato l'intero elenco dei componenti sull'etichetta. Qui sono elencati solo gli ingredienti naturali. Inoltre, anche il colore della salsa di soia è naturale. Ora sai qual è la migliore salsa di soia. Al momento il prodotto Kikkoman è disponibile in due tipologie: dolce e classico. La scelta del condimento dipende dal piatto. ad esempio, il dolce è perfetto per insalate di verdure, nonché per preparare marinate per la carne. Per quanto riguarda la salsa di soia classica, è universale. In altre parole, il prodotto può essere utilizzato per preparare qualsiasi piatto.

Prodotto americano Heinz

Allora come scegliere la salsa di soia giusta? Qual'è il migliore? Le recensioni mostrano che la stazione di servizio americana Heinz ha buon gusto. Questa azienda è un produttore abbastanza affidabile e allo stesso tempo universale. La gamma dei suoi prodotti è piuttosto ampia. L'azienda Heinz produce varie maionesi e salse. Tra questi c'è la soia. Secondo il produttore, questo prodotto è preparato secondo tutte le tecnologie e solo secondo la ricetta originale. La soia contiene solo ingredienti naturali. La conferma è l'etichetta. L'unico additivo alimentare elencato qui è il colorante. Il suo ruolo è svolto dal caramello naturale. È questo che conferisce alla salsa di soia Heinz un colore così ricco, oltre a un retrogusto avvolgente e insolitamente delicato.

Salsa di soia dall'Inghilterra

Allora qual è la migliore salsa di soia? Naturalmente, quella che non contiene componenti sintetici e la salsa di soia Blue Dragon rientra in questa categoria. In questo caso la medicazione non contiene componenti discutibili e l'unico additivo è l'acido lattico, che è un ottimo regolatore di acidità.

Al momento vengono prodotte diverse varietà di salsa di soia Blue Dragon: chiara e scura. Questo, a sua volta, è più simile al desiderio del produttore di soddisfare gli standard di gusto giapponesi.

Salsa di soia thailandese Maxchup

Poiché scegliere una buona salsa di soia non è così semplice, dovresti studiare attentamente l'etichetta sulla confezione. Dopotutto, molti produttori apportano le proprie modifiche alla ricetta e aggiungono alcuni componenti sintetici che possono migliorare il gusto del prodotto, ma ridurne i benefici. Maxchup produce principalmente salse e ketchup. Le ricette di molti prodotti sono state sviluppate da chef locali e differiscono notevolmente da quelle classiche. I prodotti di questa azienda sono ideali per chi vuole provare qualcosa di piccante e insolito. Ma se sei preoccupato per la tua salute, dovresti rifiutare tali esperimenti.

La salsa di soia Maxchup è ideale per carne, arrosti, kebab e stravaganti piatti latinoamericani. Tuttavia, la composizione del prodotto è tutt’altro che ideale.

Composizione della salsa di soia Maxchup

La salsa di soia Maxchup ha un sapore vibrante che non è facile da dimenticare. Tuttavia, dopo aver esaminato attentamente la confezione, diventa chiaro il motivo. Il prodotto contiene, oltre ai componenti naturali, quelli ottenuti sinteticamente. È l'interazione di tali ingredienti che rende questa marca di salsa di soia molto gustosa. Prima di tutto, vale la pena evidenziare additivi come E627 ed E631. Questi sono esaltatori di sapidità che possono causare disturbi intestinali. Inoltre, il prodotto contiene E440 ed E415 - stabilizzanti, nonché E211 - un conservante che influisce negativamente sulla salute umana e

Questo elenco di componenti è impressionante. Se sei preoccupato per la tua salute, la salsa di soia Maxchup non fa sicuramente per te.

Salsa di soia Mivimex

Questo prodotto può essere trovato in quasi tutti i negozi di alimentari. Tuttavia, a molti non piacerà Mivimex. L'etichetta non dice nulla sul tipo di condimento. Tuttavia, il produttore ha indicato la composizione esatta. Esistono anche tutti i tipi di additivi sintetici, tra cui: E621 - glutammato monosodico, che ha un effetto negativo sul corpo, causando depressione, nausea e mal di testa, E201 ed E211 - conservanti che causano reazioni allergiche. Questo non è il prodotto migliore. Sebbene il suo costo attiri molti.

Scandaloso CHIN-Su

Questa non è esattamente la normale salsa di soia. Come scegliere il migliore tra tutti? Basta approfondire la storia di molti marchi. Probabilmente, molte persone conoscono l'evento luminoso associato alla salsa di soia CHIN-Su. Alcuni anni fa, questo prodotto ha attirato l'attenzione di tutti.

L'Associazione belga, che ha grande autorità, ha condotto una ricerca. Di conseguenza, nel prodotto CHIN-Su è stata scoperta la sostanza 3-MCPD. Questo componente è pericoloso per la salute. Tuttavia, l'azienda se la cavò solo con un avvertimento. Per quanto riguarda i restanti componenti del prodotto, oltre agli ingredienti classici, sono presenti additivi di sintesi. Questi sono E201 ed E211, oltre al sapore medio.

Tre salse di soia di diversi produttori: puro "cinese", importatore locale, marchio noto. Quale pensi sia la migliore qualità?

Ho imparato a comprare la normale salsa di soia molto tempo fa. Recentemente mi è stato chiesto se avrei scelto questo prodotto e quando ho risposto ho pensato: forse non ho dato tutti i consigli, forse c'è qualcosa su Internet che non so. Dopo aver digitato la query indicata nel titolo, ho trovato lo stesso consiglio. Fondamentalmente si tratta di rivisitazioni della storia della salsa di soia dal programma "Test Purchase". Bene, ho deciso di condividere le mie osservazioni.

Il fatto è che sia la trama che gli articoli su Internet si concentrano su tutto tranne che sulla scelta della salsa di soia stessa. Lì ti parleranno delle bottiglie, dei tappi, delle etichette e della produzione. Ma niente di tutto questo ha davvero importanza.

Basta porsi una domanda: cosa impedisce a un produttore senza scrupoli di confezionare la peggiore salsa di soia in una bottiglia di vetro (che di solito è posizionata come segno della qualità della salsa), di mettere il tappo corretto e di scrivere "fermentata naturalmente" l'etichetta?

Non importa! Per lui, uomo d'affari, visto che una bottiglia di salsa costa 30 rubli, non fa differenza se la bottiglia costa 20 rubli e la salsa 10, o viceversa.

Lo stesso vale per le iscrizioni sull'etichetta: chi ti impedisce di scrivere sulla naturalezza senza motivo? Pertanto, tutto ciò che viene espresso nella trama del programma "Test Purchase" e nella maggior parte degli articoli su Internet, nella migliore delle ipotesi, non ha nulla a che fare con la qualità della salsa di soia e, nel peggiore dei casi, è pubblicità nascosta dei produttori che producono salsa di soia in un certo contenitore, con etichette, progettato per calmare la vigilanza del consumatore.

Ma come si sceglie la salsa di soia?
Prima di tutto, senza prestare attenzione alla confezione e alle etichette, guardiamo il prezzo. Dovremmo essere interessati alla fascia di prezzo media. Il più economico ha chiaramente risparmiato non solo sulla confezione, ma anche sulla salsa. E quelli più costosi di solito includono il costo del marchio pubblicizzato, della pubblicità, dell'imballaggio "fildepers" e cose simili che non sono correlate alla qualità della salsa di soia.

Abbiamo più o meno deciso il prezzo. Ora non resta che scegliere in base alla qualità. Ma non puoi assaggiarlo in un negozio. Pertanto, guardiamo la salsa stessa. Dirò subito che il suo spessore e il suo colore praticamente non contano.

Esiste sia la salsa di soia “bianca” naturale, o meglio, leggermente colorata, sia il colore naturale, scuro, quasi nero. Allo stesso modo, esistono tipologie liquide e dense di questo prodotto, realizzate mediante fermentazione naturale.

Crea un meme nella coscienza pubblica: "la vera salsa di soia è verde e densa" e le aziende produttrici si adegueranno rapidamente e, con l'aiuto di coloranti e addensanti, produrranno una salsa simile al ketchup verde.

Ma poiché la salsa di soia, come qualsiasi altro prodotto, è adattata a una sorta di unificazione, nei negozi ordinari sono in vendita solo varietà che si adattano alla descrizione media di questo prodotto. E questo è un marrone scuro, più vicino al nero, colore e spessore moderato. Molto probabilmente non troverete nei supermercati tipi di salsa di soia con consistenza e colore diversi.

Da questo dovremo scegliere. Ahimè, non possiamo fare a meno di prestare attenzione al contenitore. Spazziamo subito da parte le bottiglie annerite, non importa se siano di plastica o di vetro. Se il produttore ha utilizzato materiale colorato per il contenitore, significa che ha diluito quasi completamente la salsa di soia con acqua.

Successivamente, dobbiamo determinare non lo spessore della salsa, ma la ricchezza. Lo spessore può essere facilmente imitato aggiungendo addensanti. Ma la saturazione è difficile da falsificare. Ed è la ricchezza la cosa più importante nella salsa di soia. Può essere liquido o denso, ma in ogni caso deve essere ricco.

Questo può essere determinato semplicemente: inclina la bottiglia e se la salsa è di alta qualità, vedrai una "colorazione" duratura del contenitore trasparente. Cioè, la parte del collo che è stata lavata dalla salsa diventa marrone chiaro per qualche minuto. I produttori sono ovviamente consapevoli di questa proprietà della salsa di soia di alta qualità.

E gli spregiudicati ricorrono a vari trucchi. Alcune persone semplicemente non permettono di vedere la saturazione nel contenitore di fabbrica, o la colla sul collo, fino al tappo, all'etichetta, o il versamento della salsa "fino all'orlo". Altri “colorano” la bottiglia, effettuando una transizione graduale del colore del collo dal marrone traslucido a completamente trasparente, imitando la colorazione durante gli schizzi naturali nel contenitore.

Diffidate quindi dalle confezioni riempite fino al collo o sigillate o, come ho già scritto, non completamente trasparenti. C'è un'alta probabilità che il produttore abbia qualcosa da nascondere con tutti questi trucchi.

Ahimè, questo è tutto ciò che può essere determinato nel negozio. La cosa più importante è provarci, possiamo farlo solo a casa. Sì, questo metodo è antico come il mondo: noi lo proviamo e scegliamo il migliore da gustare, che è ancora il più affidabile. Anche se non il più veloce o il più economico.

Da parte mia posso solo dire che, in primo luogo, quando possibile, compro salsa di soia nei negozi cinesi, dove i cinesi di solito vendono i loro prodotti alimentari cinesi per i loro connazionali. Questo è un segno di qualità: è più difficile ingannare un cittadino del Celeste Impero vendendogli salsa di soia disidratata, quindi i commercianti cinesi portano buoni prodotti per conto proprio.

In secondo luogo, ho scelto la salsa di soia di un produttore locale, di cui mi fido, e che questa volta non ha deluso, vendendo salsa di soia di alta qualità ordinata dalla Cina con il proprio marchio.

Allora, un breve riassunto di questo lungo articolo sulla scelta della salsa di soia:
1) Osserviamo la saturazione (vedi dettagli sopra).
2) Mediante campionamento selezioniamo la marca e il produttore della salsa.

Sarei felice se qualcuno nei commenti suggerisse altri modi per scegliere salsa di soia di alta qualità.

Nel corso dei secoli, la tecnologia per produrre la tradizionale salsa di soia è rimasta praticamente invariata. I semi di soia vengono bolliti, mescolati con chicchi di grano tritati e alla miscela vengono aggiunte spore fungine di Aspergillus e altri microrganismi. Quindi la miscela viene versata con una soluzione salina e lasciata fermentare, mentre il processo di fermentazione può durare da 40 giorni a 2-3 anni, e in media dura circa 6 mesi. Al termine del processo di fermentazione, quando la salsa acquisisce un gusto equilibrato e morbido, viene posta in un apposito telo e pressata, quindi filtrata e pastorizzata. Allo stesso tempo, alla salsa naturale non vengono aggiunti conservanti o stabilizzanti, perché esso stesso ha potenti proprietà asettiche e non si deteriora a lungo.

Chimica e vita

La preparazione della salsa di soia tradizionale è un processo lungo e laborioso, quindi il costo del prodotto finito è piuttosto elevato. Nel 20 ° secolo È stata inventata una tecnologia accelerata per la disgregazione delle proteine, che consente di ridurre il tempo di preparazione della salsa a diverse settimane o addirittura a 3 giorni. In questo caso, le salse vengono preparate non dal mosto fermentato, ma dalle proteine ​​​​della soia idrolizzate dagli acidi.

Ma un simile “attacco chimico” non passa senza lasciare traccia. La salsa “idrolisi” non ha il tempo di acquisire il colore, l'aroma e il gusto desiderati e per ottenerli vengono utilizzati additivi artificiali: sciroppo di mais, colorante caramello, sale, aromi. Pertanto, l'odore, il gusto e la consistenza di un tale prodotto differiscono dalle salse preparate con la tecnologia tradizionale, e un surrogato "chimico" non sarà mai paragonabile in termini di gusto e qualità alla salsa di soia naturale. Inoltre, durante la produzione della salsa, l'idrolisi della sua composizione può formare un pericoloso agente cancerogeno, il cloropropanolo. Ma le salse per idrolisi sono più economiche, durano più a lungo, quindi ne vengono prodotte molte e la loro domanda cresce ogni anno.

"Il quinto assaggio"

La salsa di soia ha un sapore di base distinto chiamato "umami" o "gusto gradevole" in giapponese. Umami è il cosiddetto. “quinto gusto” che una persona può sentire (eccetto acido, dolce, amaro e salato). L'umami è il segreto del gusto caratteristico della salsa di soia prodotta naturalmente. Si ottiene grazie al glutammato monosodico, che compare naturalmente nella salsa a seguito della fermentazione. Pertanto, l'aggiunta di qualche goccia di buona salsa di soia esalta l'aroma e il gusto di tutti gli ingredienti di qualsiasi piatto.

Acquistare secondo tutte le regole

Oggi in vendita c'è un vasto assortimento di salse di soia e comprendere questa abbondanza non è facile. A cosa dovresti prestare attenzione quando acquisti? Per cominciare, oltre alle salse "chimiche" economiche, in vendita possono esserci anche vere e proprie contraffazioni di marchi noti, quindi è meglio acquistare salsa di soia in negozi grandi e affidabili, dove i prodotti sono sottoposti a un'adeguata qualità controllo. Ma se vuoi comprare qualcosa di veramente gustoso e prodotto utile, scegli solo sughi naturali preparati con la tecnologia tradizionale. Quando acquisti la salsa di soia, leggi attentamente l'etichetta e, per distinguere la salsa “giusta” da quella malsana, ricorda le seguenti regole.

Regola 1

Una buona confezione per la salsa di soia dovrebbe essere solo di vetro. La salsa in bottiglie di plastica può reagire chimicamente con la confezione. Ciò non solo rovina il gusto e degrada la qualità del prodotto, ma può anche portare alla formazione di sostanze dannose per la salute. La bottiglia deve essere trasparente: questo ti permetterà di vedere meglio il colore del contenuto.

Regola 2

La salsa prodotta naturalmente è chiara, marrone chiaro o rosso-marrone. Le salse “chimiche” sono opache, di colore scuro e spesso torbide e possono avere una consistenza simile allo sciroppo.

Regola 3

La composizione della salsa di soia “corretta” comprende solo 4 ingredienti. Questi sono semi di soia, grano, sale e acqua. Se l'etichetta indica che la salsa contiene altri ingredienti (coloranti, conservanti, esaltatori di sapidità, aromi, ecc.), puoi star certo che non si tratta di un prodotto naturale, ma chimico.

Regola 4

Prestare attenzione al contenuto proteico. Una buona salsa di soia dovrebbe contenere almeno il 7% di proteine. Una percentuale proteica inferiore indica che il grano era l’ingrediente principale della salsa e che veniva utilizzata troppo poca soia.

Regola 5

L’etichetta di una salsa di qualità preparata utilizzando la tecnologia tradizionale dovrebbe indicare “fermentata naturalmente”, “fermentata naturalmente” o “fermentata naturalmente”. Ciò significa che per produrre la salsa non sono stati utilizzati acidi o altri ingredienti chimici.

INla scelta è tua!

La salsa di soia viene prodotta in molti paesi, ma le tipologie più comuni sono quella cinese e quella giapponese. La salsa di soia giapponese ha un gusto pieno, ricco e un aroma delicato. La salsa di soia cinese è disponibile nelle varietà scura e chiara.

Buio Salsa cinese ha gusto delicato e profumo fruttato, ma rispetto alle salse giapponesi è più salata e ha un aroma meno intenso. Oltre agli ingredienti principali, la salsa cinese scura contiene colorante caramello, che le conferisce un gusto più dolce. La salsa di soia cinese leggera viene prodotta utilizzando la tecnologia accelerata e spesso ne contiene vari aromi ed ha un gusto più leggero.

Sono in vendita anche altre varietà di salse di soia che contengono vari additivi aromatizzanti. Ad esempio, la salsa di soia dolce, oltre agli ingredienti principali, comprende aceto e zucchero, mentre la salsa di soia per sushi o sashimi contiene condimenti che esaltano il gusto dei frutti di mare.

La salsa di soia è uno dei migliori condimenti per i piatti. Ha pochissime calorie, ma è molte volte più salutare della maionese. Tuttavia, questo vale solo per un prodotto di alta qualità e sugli scaffali dei negozi c'è un numero enorme di falsi che non solo non sono utili, ma addirittura dannosi per il corpo. Come capire quale salsa di soia è la migliore?

Origine del prodotto

Si ritiene che sia stato realizzato per la prima volta dagli antichi cinesi. I monaci, seguendo le esigenze religiose, cercarono modi per sostituire i latticini con la soia. È così che è stato inventato il formaggio vegetariano: ha sostituito il latte con il tofu (cagliata di soia). Il prodotto è stato condito con salsa di soia.

Subito dopo la sua invenzione, divenne noto in Giappone. Nei secoli XVII-XIX cibo giapponese era all'apice del suo sviluppo e un prodotto così nuovo si è rivelato utile. Fu lì che acquisì la sua forma moderna. Poco dopo, la salsa iniziò ad essere venduta in Europa e negli anni '90 in Russia.

Tipi di salsa di soia

Il prodotto è suddiviso in diverse categorie principali, ognuna delle quali ha le proprie caratteristiche:

1. Koi-kuti. L'opzione più famosa nella sua terra natale, l'Asia. Ha la tonalità più scura ed è comunemente usato per creare sughi densi a base di carne. Va benissimo anche con qualsiasi altro piatti di carne. Il suo sapore è molto ricco, pronunciato e abbastanza salato.
2. Tamarino. Un'opzione per chi non ama il contenuto eccessivo di sale o ha la tendenza all'edema, ma allo stesso tempo ama il gusto squisito della salsa di soia. Questa varietà contiene la maggior parte dei semi di soia, quindi non necessita di sale aggiuntivo.
3. Usu-kuti. Il più leggero di tutti i tipi di salsa di soia, quindi praticamente non cambia le qualità estetiche del piatto, se questo è importante per te. Ma ha anche il gusto più debole tra tutti quelli elencati. Questo è un vantaggio se devi enfatizzarlo piatti gourmet da pesce tenero o frutti di mare, ad esempio sushi e panini che sono popolari oggi.

La confezione del prodotto ne indica sempre la tipologia, così potrai scegliere esattamente la salsa di soia di cui hai bisogno.

Le migliori marche di salsa di soia

Kikkoman

Questa azienda giapponese produce salse da più di trecento anni, seguendo in modo impeccabile le tecnologie sviluppate nell'antico Giappone. Pertanto, se sei interessato al gusto di un prodotto classico, presta attenzione a questo marchio. Lui Colore naturale e la composizione non contiene conservanti, coloranti o aromi - dopotutto, una salsa di alta qualità non ne ha bisogno, darà tutto da sola.

Esistono due varietà principali di salsa di soia Kikkoman: classica e dolce. Entrambi sono cucinati esclusivamente con metodi naturali, ma differiscono nel gusto, per cui possono essere adatti a diverse categorie di piatti. Ad esempio, il dolce si sposa perfettamente con insalate e carne (soprattutto come marinata) e il classico può essere classificato come condimento universale.

Esiste anche un altro tipo di salsa Kikkoman, che si divide in molto e leggermente salata. Il suo scopo principale è quello di integrare il sushi e questo prodotto è prodotto in un flacone dispenser appositamente progettato. Inoltre, in alcuni centri commerciali dove sono presenti reparti di sushi, vengono confezionati in vasetti.

Il prezzo per un vasetto fino a 150 ml è di circa 1.500 rubli. Il costo di un contenitore pieno supera i 17.000 rubli, il che non è alla portata di tutti gli amanti del sushi. Ecco perché il prodotto confezionato è molto più apprezzato dalla gente comune.

Heinz

Il nome di questa azienda è ben noto a molti e non sorprende: produce molti prodotti diversi, dal ketchup alla salsa di soia. Secondo i produttori, quest'ultimo è prodotto secondo ricetta originale. Non c'è davvero nulla di artificiale nella composizione: nessun conservante, nessun aroma e solo caramello naturale proveniente dai coloranti. Il caramello ha un altro vantaggio: conferisce alla salsa di soia un sapore incredibilmente delicato.

Esiste un solo tipo di salsa di soia Heinz ed è disponibile in una bottiglia di vetro da 200 ml. Il prezzo del prodotto è di 9-10 mila rubli, una cifra molto media, quindi molti possono permetterselo. Almeno qui l'equilibrio tra prezzo e qualità è abbastanza appropriato.

Drago blu

In Russia, solo pochi grandi ipermercati vendono questo marchio. La sua composizione è completamente naturale, l'unica eccezione alla ricetta originale è l'acido lattico. Il marchio produce salsa di soia chiara e scura per accontentare tutti gli amanti di questo prodotto.

UMI

Gli aderenti a uno stile di vita sano notano questa salsa come una delle più naturali e deliziose, perché si basa sulla fermentazione naturale. Si sposa bene con il sushi e serve anche come sostituto del sale in molti piatti, sia caldi che freddi.

Non contiene componenti geneticamente modificati e semi di soia raccolti dalle più grandi piantagioni del Giappone. La composizione contiene grano, che rende il gusto più intenso. Oltre a quella classica, esiste anche una varietà di prodotto a base di funghi. Anche questa salsa non contiene additivi nocivi, solo estratto di funghi.

Sen Soi

Uno dei marchi più popolari in Russia, situato nel segmento dei prezzi bassi. Disponibile in quattro tipologie: Classico, Sushi, Speziato e Leggero. Secondo le recensioni, il suo gusto ricorda molto da vicino il gusto del prodotto originale, ma contiene zucchero e conservanti.

Questo non è un prodotto molto comune tra noi, ma merita comunque attenzione. Le salse di soia di questa azienda hanno una composizione abbastanza naturale e sono prodotte in bottiglie di vetro dalla forma conveniente.

Quale salsa è meglio non comprare?

Secondo i risultati degli acquisti di prova, la marca vietnamita è stata riconosciuta come la peggior marca conosciuta di salsa di soia. Maxchup.

La specializzazione dell'azienda è la produzione di vari tipi di salse: ostriche, soia, pomodoro. Ognuno di essi è basato su ricette tailandesi. La salsa di soia ha un gusto piccante che si sposa abbastanza bene con molti piatti. Gli aspetti positivi finiscono qui. Ma il numero di additivi estranei confonde gli intenditori. La composizione contiene esaltatori di sapidità, stabilizzanti, conservanti e persino amido modificato. Molte di queste sostanze possono causare gravi allergie. Pertanto, la risposta alla domanda: quale salsa di soia è la migliore? – sicuramente non Maxchup.

Più o meno lo stesso si può dire della salsa Mivimex, però almeno non contiene OGM.

Come scegliere un sugo di qualità per la tua famiglia?

Attenendoci ad alcuni regole semplici, puoi comprare una buona salsa di soia, anche se il suo prezzo è significativamente inferiore a diverse migliaia di rubli. Quindi, a cosa dovresti prestare attenzione:

1. Materiale da imballaggio. Un prodotto di qualità non viene mai imbottigliato in contenitori di plastica. La bottiglia o il barattolo dovrebbero essere di vetro e trasparenti e il liquido al suo interno dovrebbe essere di un colore scuro naturale. Sebbene esista la salsa di soia leggera, non è molto diffusa.
2. Prezzo. Vale la pena capire che un prodotto reale preparato con la tecnologia corretta non può costare 50 o 100 rubli. Dopotutto, non sono stati spesi solo buoni prodotti, ma anche molto lavoro nella raccolta dei fagioli e nella loro lavorazione.
3. Non dovresti comprare la salsa di soia in bottiglia al mercato., anche se il prezzo ti sembra molto interessante. È impossibile sapere quale sia la qualità degli ingredienti in un prodotto del genere. Questo è un motivo per acquistare prodotti da marchi affidabili, nonché da fornitori affidabili.
4. Il valore nutrizionale. Qui devi prestare attenzione, prima di tutto, alla quantità di proteine: dovrebbero esserci almeno 7 g di proteine ​​​​per 100 g di prodotto, altrimenti è un falso, in cui ci sono molti meno semi di soia del necessario.
5. Composto. La prima cosa che attira la tua attenzione è la presenza o l'assenza di componenti con il prefisso E. È meglio lasciare nel negozio un prodotto contenente uno o più di questi ingredienti. La salsa di soia naturale non richiede conservanti e può essere conservata per diversi anni. Idealmente, la composizione include solo soia, sale e grano. Anche lo zucchero e l'aceto non sono necessari.

Come si ottiene una salsa di qualità?

La tecnologia di creazione del prodotto comprende le seguenti fasi:

• evaporazione dei chicchi e tostatura dei chicchi di grano;
• versando questi ingredienti in un grande contenitore;
• infusione a lungo termine (fino a un anno).

Questa è la tecnologia tradizionale. Sfortunatamente, i produttori di numerosi falsi non aspetteranno anni e accelereranno il processo di fermentazione con tutti i tipi di mezzi chimici. Pertanto, la salsa raggiunge gli scaffali entro una settimana, ma non si può parlare di qualità.

E non è poi così male. Le salse di soia più economiche vengono preparate facendo bollire i fagioli in acido cloridrico o solforico, e il brodo risultante viene poi spento con alcali. L'uso di un tale prodotto provoca gravi danni alla salute.

È sicuro dirlo giusta scelta la salsa di soia è un punto molto importante per gli amanti del sushi o per chi vuole ridurre la quantità di sale nella propria dieta. Dopotutto, vogliamo non solo ridurre il contenuto calorico del cibo, ma anche aumentarne i benefici.

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