Come chiudere la composta d'uva. Produciamo uva in scatola dolce per il tè. Composta di uva bianca e mele

Uva per l'invernoÈ facile salvare e puoi farlo in molti modi diversi. La prima cosa che mi viene in mente è far bollire il succo, fare la composta o fare l'uvetta. I metodi elencati di lavorazione della vendemmia possono essere definiti classici. Tuttavia, le ricette per la raccolta dell'uva sono piuttosto diverse. Quindi, le bacche possono essere conservate o messe in salamoia, facendole avere il sapore delle olive. Possono essere lavati. E anche la marmellata d'uva è molto gustosa. Inoltre, le bacche fresche possono essere congelate. Certo, non sono soggetti a scongelamento e successivo utilizzo in cucina, ma tuttavia tali uve sono molto utili. Sono usati come ghiaccio per raffreddare bevande come il vino. E i vantaggi di tale ghiaccio ai frutti di bosco sono che dopo lo scongelamento non diluisce la bevanda con l'acqua.

Quindi, se ti trovi di fronte alla domanda su come elaborare la prossima vendemmia, allora ricette con foto passo passo raccolti in questa pagina ti aiuterà con la sua soluzione. Ci sono opzioni per la raccolta dell'uva per tutti i gusti. Devi solo fare una scelta, fare scorta degli ingredienti necessari, allocare abbastanza tempo libero e anche studiare le istruzioni dettagliate per la ricetta selezionata con foto passo-passo. Segui esattamente tutti i consigli e presto sugli scaffali della dispensa di casa appariranno deliziose preparazioni di uva.

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Negli orti ora si coltivano molti frutti, in particolare l'uva. E, naturalmente, con un raccolto sufficientemente abbondante, sorge la domanda: come raccogliere queste bacche? Cosa si può preparare dall'uva? Questo frutto fa una composta molto gustosa. Puoi scegliere la ricetta a tua discrezione, puoi usare solo uva, oppure puoi aggiungere la composta con altri ingredienti.

L'uva può essere dolce, aspra, aspra e così via. Date queste caratteristiche, puoi selezionare un vitigno che conferirà alla bevanda più gusto, colore, aroma e così via. A causa del fatto che in questa ricetta vengono utilizzate uve di varie varietà e colori, il colore della composta è più saturo e il gusto è interessante. La composta d'uva per l'inverno delizierà te e i tuoi bambini.

Ingredienti richiesti:

• Uva nera - 400 gr.;
• Uva verde - 700 gr.;
• Uva viola - 400 gr.;
• Zucchero - 7 cucchiai con uno scivolo;
• Acqua - 6 litri.

1. Risciacquare le bacche, ordinare, rimuovere grappoli e rametti;
2. Versare l'acqua in un recipiente capiente, aggiungere lo zucchero semolato, portare a ebollizione il composto, se necessario eliminare la schiuma dalla superficie dello sciroppo;
3. Quando il composto bolle, è necessario abbassare i frutti di bosco, portare a ebollizione, cuocere per circa 3 minuti, eliminando anche la schiuma;
4. Spegni il fornello, chiudi il contenitore con un coperchio, avvolgilo con un asciugamano caldo, questo è necessario affinché le bacche vaporizzino bene, ci vorrà circa 1 ora, la prontezza delle bacche può essere verificata se le bacche si sono depositati sul fondo del contenitore o no, quando le bacche sono sul fondo, allora puoi preparare ulteriormente la bevanda;
5. Quindi la miscela deve essere raffreddata a temperatura ambiente, filtrata attraverso un setaccio fine o diversi strati di garza;
6. Resta solo da versare la bevanda preparata in contenitori pre-sterilizzati e arrotolare i coperchi. Si consiglia di conservare tale bevanda in un luogo fresco e buio.

Ricetta composta acida

Se vuoi preparare la composta per l'inverno, devi provare a cucinarla secondo questa ricetta. In questo caso la composta non è solo gustosa, ma anche bella. Una tale bevanda può essere messa tavola festiva proprio nel barattolo e farà una decorazione da tavola. Inoltre, in questa ricetta non è necessario separare i rami dai frutti stessi, il che fa risparmiare molto tempo. E l'acido citrico aggiungerà ricchezza a questa miscela profumata. una tale composta d'uva in inverno sarà semplicemente insostituibile.

Ingredienti richiesti:

• Bella uva con nappe - 0,5 kg;
• Zucchero - 500 gr.;
• Acqua - 2 litri;
• Acido citrico - circa un cucchiaino.

Come fare la composta d'uva

1. Grappoli per visualizzare, rimuovere tutti i frutti troppo maturi, lavare;
2. Cuocere sul fornello sciroppo di zucchero, per questo, far bollire l'acqua con lo zucchero, se appare la schiuma, allora deve essere rimossa;
3. Posizionare i frutti direttamente sui rami in un contenitore sterilizzato, il volume totale delle bacche non deve superare la metà del volume del contenitore;
4. Versate lo sciroppo caldo sui frutti di bosco, coprite e lasciate riposare per circa 5 minuti;
5. Quindi versare lo sciroppo in un contenitore e far bollire di nuovo separatamente dalla frutta;
6. Nel frattempo, metti l'acido citrico in un contenitore con la frutta;
7. Versare una seconda volta i frutti di bosco con lo sciroppo caldo e arrotolare subito i coperchi;
8. Capovolgi la rotazione finita e avvolgila in una coperta calda, in questa posizione i barattoli vanno lasciati raffreddare completamente, quindi possono essere rimossi per la conservazione in una stanza fredda. Quindi è venuta fuori la tua composta d'uva, la ricetta è semplice.

Composta di uva Isabella con mele

Quando c'è molta raccolta di mele, ovviamente, non puoi fare a meno degli spazi vuoti con le mele, ad esempio, puoi fare la composta e bere la tua bevanda per tutto l'inverno. Da alcune mele la bevanda risulta essere pallida e il suo sapore non è troppo pronunciato, e se si aggiungono uve mature, il colore risulterà quello che ti serve, soprattutto se usi varietà scure, ad esempio Isabella è perfetto, questa è una varietà scura e senza pretese di cui prendersi cura. I preparativi secondo la ricetta dell'uva Isabella per l'inverno sono adatti.

Ingredienti richiesti:

• Uva - 0,5 kg.;
• Mele - 4-5 pezzi;
• Zucchero - 400 gr.;
• Acqua - circa 2 litri.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Per questa ricetta, la varietà più semplice è perfetta, ad esempio: Isabella, lavala, non puoi rimuovere i rami, sembrerà più interessante e ci vorrà meno tempo per cuocere le bacche, mettere i frutti in un barattolo;
2. Le mele non servono grandi, non dovranno essere tagliate, basta lavarle e sistemarle in contenitori, 2-4 mele in ogni contenitore;
3. È necessario mescolare acqua e sciroppo di zucchero in un contenitore, prima mescolare lo sciroppo in modo che lo zucchero non bruci sul fondo, quando lo zucchero si sarà sciolto lo sciroppo è pronto;
4. Quando i frutti sono confezionati in un contenitore, devono essere riempiti di sciroppo caldo fino all'orlo, nei casi in cui lo sciroppo non sia sufficiente per riempire i vasetti, potete integrarli con acqua bollente;
5. Dopodiché si consiglia di mettere i barattoli in un contenitore capiente, coprire con i coperchi, versare quasi completamente acqua calda e mettere sul fuoco, è necessario far bollire i barattoli per 15-30 minuti, dipende dal volume del contenitore ;
6. Quindi estrai i barattoli e arrotola i coperchi; gli spazi vuoti finiti devono essere capovolti e posti in una coperta calda fino a completo raffreddamento. Quindi la tua composta d'uva è pronta per l'inverno.

Composta di uva con mele e pere per l'inverno

Le composte a base di una miscela di bacche o frutti sono considerate le più deliziose. Questa ricetta utilizza pere e mele, questa combinazione può essere definita insolita. Ma prova questo drink e non ne vorrai un altro. Inoltre, questa ricetta è adatta a chi non ama troppo il gusto di queste bacche sane e assolutamente tutti hanno bisogno di vitamine. La ricetta della composta d'uva per l'inverno è semplice.

Ingredienti richiesti:

• Uva - 1 ramo;
• Pere - 3 pezzi;
• Mele - 3 pezzi;
• Zucchero - 1-1,5 tazze.

Come cucinare la composta dall'uva

1. Per cominciare, devi prepararne tre barattolo da litri, lavare, sterilizzare, ad esempio, mettere i barattoli a vapore per 20-30 minuti, asciugare;
2. Lavare le pere e le mele, tagliarle a pezzi e privarle dei semi, in questa forma i frutti possono essere inviati a un contenitore;
3. Sciacquare gli acini, liberi da rametti, elementi troppo maturi o marci e inviarli anche in un contenitore con altri frutti;
4. Ora devi versare la frutta con acqua calda e lasciare in infusione per 30 minuti;
5. Dopodiché si versa di nuovo lo sciroppo nella padella, si aggiunge lo zucchero e si porta tutto a ebollizione insieme, è importante mescolare continuamente in modo che lo zucchero non bruci sul fondo della padella;
6. Per la seconda volta versare la frutta preparata nel contenitore con lo sciroppo e arrotolare subito i coperchi;
7. Affinché il composto si raffreddi gradualmente, è necessario coprire i barattoli con una coperta calda.

Se dopo la cottura hai ancora ingredienti extra, puoi cucinarli e, istruzioni per la produzione di cui abbiamo anche incluso nel nostro salvadanaio di ricette sul sito.

Composta di uva con pere

Se aggiungi frutti di pera all'uva, il gusto risulterà insolito. E quanti benefici in questa combinazione. In questa ricetta si possono usare frutti acerbi, si consiglia addirittura, perché tali frutti non si sfaldano durante la preparazione della bevanda e rimangono frutti dal sapore gradevole. La quantità di frutta può essere modificata in base alla saturazione richiesta della bevanda, gli ingredienti sono calcolati per 1 litro di bevanda finita. Questa bevanda è così gustosa che puoi fare la composta dall'uva per l'inverno senza sterilizzazione. La ricetta dell'uva verde ti delizierà non solo con il gusto, ma anche con un colore delicato.

Ingredienti richiesti:

• Uva - 0,5 - 1 chilogrammo;
• Pera - 0,5 - 1 chilogrammo;
• Zucchero - 1 tazza;
• Acqua - 1 litro.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Lavate le pere, privatele dei semi e tagliatele a pezzi grossi;
2. Togliere le bacche dal ramoscello, sciacquare bene;
3. Ora devi riempire i frutti preparati in barattoli, loro e i coperchi sono pre-sterilizzati in qualsiasi modo conveniente;
4. L'acqua viene portata a ebollizione sul fornello e la frutta preparata viene versata con acqua bollente;
5. Dopo poco, di solito ci vuole circa mezz'ora per infondere, scolare l'acqua, aggiungere lo zucchero e far bollire di nuovo, la quantità di zucchero può variare dalla quantità di frutta e dalla loro dolcezza, prima di versare la polpa con lo sciroppo già pronto, si è meglio assaggiarlo;
6. Quando il composto è pronto, viene versato in barattoli e chiuso con coperchi. Si consiglia di capovolgere gli spazi vuoti caldi e avvolgerli in una coperta calda, quindi gli spazi vuoti vengono sterilizzati da soli. È possibile rimuovere le rotazioni per la conservazione solo dopo che si sono completamente raffreddate.

Composta di uva con pere per l'inverno

La composta di prugne e uva è abbastanza semplice da preparare e ha un gusto inaspettato. Per preparare i frutti è sufficiente lavarli e rimuovere gli elementi danneggiati. Ma ci vuole molto tempo per ordinare e tagliare la polpa per un drink. Questa ricetta può essere consigliata per cucinare con mancanza di tempo o semplicemente per chi non vuole stare a lungo ai fornelli.

Ingredienti richiesti:

• Uva - 4-5 grappoli medi;
• Prugna - 0,5 chilogrammi;
• Zucchero - 250-300 grammi;
• Acqua.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Risciacqua bene i contenitori delle bevande, puoi farlo con la soda, questo è un modo economico, sicuro e veloce per lavare qualsiasi contenitore, lasciare asciugare;
2. Abbassa la prugna sul fondo del contenitore, non dovrebbe essere più di 1/4 del volume della lattina;
3. Ora puoi impilare i grappoli, ora il frutto non dovrebbe superare la metà della capacità;
4. In una casseruola a parte bisogna portare a ebollizione l'acqua, versarci sopra la frutta, lasciare fermentare per 25-30 minuti;
5. Ora versa nuovamente l'acqua dal barattolo nel contenitore, non serve togliere la polpa e farla bollire aggiungendo lo zucchero, in questo momento puoi provare lo sciroppo per la dolcezza, se il composto non ti sembra dolce, allora puoi addolcisci un po' il composto, ma non devi dispiacerti per lo zucchero, altrimenti il ​​composto rischia di deteriorarsi prima che arrivi il momento di berlo;
6. Versare nuovamente la frutta nel vasetto con lo sciroppo già preparato;
7. Chiudere i barattoli con i coperchi e capovolgerli in una coperta calda fino a quando non si raffreddano, questo è necessario per un'ulteriore sterilizzazione della bevanda finita.

A giudicare dalle ricette, non sarà difficile preparare la composta dall'uva, ma va ricordato che in una bevanda del genere ci sarà una quantità molto elevata di vitamine. In qualsiasi momento, puoi aprire un barattolo con una miscela così deliziosa e goderti l'estate rinfrescante. Un tale vuoto dovrebbe semplicemente essere presente in ogni vacanza tutto l'anno.

Le deliziose uve profumate sono amate da adulti e bambini. Per fare riserve vitaminiche per la stagione fredda, quando la stagione dell'uva è già finita, le ricette di composta d'uva per l'inverno aiuteranno. Dopotutto, non a tutti piace bere il succo d'uva a causa del suo sapore zuccherino. Sì, e nemmeno a tutti piace (o può) il vino. C'è una via d'uscita: fare la composta dall'uva. Inoltre fortifica il corpo e ha un sapore più morbido.

Per la preparazione di composte per l'inverno, sono adatte bacche di qualsiasi varietà, sia blu che bianche, e puoi persino arrotolare l'uva in grappoli interi. Esistono molte ricette per la composta d'uva per l'inverno da soli acini d'uva, oltre che con l'aggiunta di altri frutti e spezie alla composta, che le conferiranno un sapore unico. La composta d'uva non è solo gustosa, ma ha anche un effetto positivo sul corpo. L'uva contiene ferro, magnesio, potassio.

Si consiglia di utilizzare la composta d'uva se ci sono problemi con il tratto gastrointestinale e il sistema cardiovascolare.

Composta di uva per l'inverno

Puoi arrotolare la composta d'uva a casa secondo questa ricetta da qualsiasi varietà e avrà il sapore del succo d'uva. Gli ingredienti sono elencati per barattolo da 3 litri.

Ingredienti:

• uva - per coprire metà del contenitore;
• acqua - 2,5 litri;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• acido di limone.

Tecnologia di preparazione della composta:

Composta d'uva senza sterilizzazione

Per la composta d'uva senza sterilizzazione si possono utilizzare uve sia di varietà blu che bianche. Per rendere ricca la composta, hai bisogno di un po 'più di zucchero e dell'uva stessa. Puoi aggiungere spezie (chiodi di garofano, menta o cannella) alla composta durante la cucitura.

La composta, arrotolata per l'inverno senza sterilizzazione, viene conservata per non più di un anno.

Ingredienti:

• uva - 2 kg;
• zucchero - 0,5 kg;
• acqua - 4 l.

Tecnologia di cottura:

Composta di uva con il metodo del doppio versamento

Puoi arrotolare rapidamente la composta per l'inverno senza sterilizzazione usando il doppio riempimento, il metodo utilizzato per inscatolare i pomodori. Questa ricetta della composta d'uva per l'inverno è anche diversa in quanto non è necessario preparare lo sciroppo di zucchero. Si addormenta in un barattolo, e non subito, ma dopo il primo versamento di acqua bollente.

Ingredienti (sulla base di una bottiglia da 3 litri):

• uva - 700-800 g;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• acqua - 2 l.

Tecnologia di cottura:

Composta di uva con zucchero

Senza sterilizzazione si può anche arrotolare la composta di uva blu di piccole varietà utilizzando grappoli interi. Il processo di cucitura è leggermente diverso dalla ricetta precedente: lo zucchero non viene versato in un barattolo, ma da esso viene ricavato lo sciroppo. Tuttavia, non dovresti mettere troppo zucchero, altrimenti il ​​\u200b\u200bgusto della composta sarà troppo stucchevole e non a tutti piacerà.

I grappoli d'uva cambieranno leggermente il gusto della composta e le conferiranno una leggera astringenza.

Ingredienti:

• acqua - 2 litri;
• 1° Sahara;
• uva - al ritmo di riempire i barattoli di un terzo.

Tecnologia di cottura:

Composta di uva senza zucchero

Per preparare la composta d'uva per l'inverno secondo questa ricetta, ci vorrà un po 'di tempo in più, poiché la composta senza zucchero necessita di ulteriore sterilizzazione. Ma contiene vitamine ancora più utili ed è adatto all'uso da parte di persone che soffrono di malattie croniche in cui lo zucchero non dovrebbe essere consumato.

Ingredienti:

• grappoli d'uva - in quantità tale da riempire il vaso fino all'orlo;
• acqua per il riempimento - nella quantità richiesta per il volume rimanente del barattolo.

Tecnologia di cottura:

Composta di uva Kishmish

La composta leggera e gustosa è ottenuta da uve bianche, ad esempio, dalla varietà Kishmish. Puoi usare sia uva sultanina piccola che grande: non c'è differenza fondamentale, perché la cosa principale è il gusto.

Ingredienti:

• uva bianca - 1 kg;
• zucchero - 300 g;
• acqua - 0,7 l.

Tecnologia di cottura:

Composta di uva "Isabella" con spezie

Anche una padrona di casa alle prime armi può chiudere una sana composta di uva Isabella per l'inverno. È bene usarlo nel freddo inverno per la prevenzione delle malattie infettive.

Ingredienti (per 1 bottiglia da tre litri):

• Uva Isabella - 1 grappolo grande;
• zucchero - 0,5 cucchiai;
• acqua - circa 2 litri (a seconda delle dimensioni del grappolo d'uva) per riempire il vaso fino all'orlo;
• e melissa - 1 rametto ciascuno;
• limone o lime - 1 fetta.

Tecnologia di cottura:

Composta di uva verde con miele

Una composta di uva verde per l'inverno con l'aggiunta di zucchero al posto dello zucchero ha un gusto molto insolito. L'uva verde non viene spesso utilizzata per la conservazione, in quanto conferisce alla composta un colore molto tenue.

Per dare alla composta un bel colore, puoi aggiungere mele rosse.

Se il colore non è importante quanto il gusto, vale la pena provare questa ricetta. Quindi, come fare la composta dall'uva con il miele?

Ingredienti:

• uva verde - 3,5 kg;
• miele - 1 kg;
• acqua - 3 litri;
• aceto d'uva - 50 ml;
• cannella in polvere - 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano - 5 cose;
• limone - 1 pz.

Tecnologia di cottura:

La composta fai-da-te di uva fatta in casa piacerà a tutti senza eccezioni e soddisferà i propri cari in una festosa, e non solo, fredda sera d'inverno. Anche se non hai il tuo vigneto, non è necessario acquistare così tante bacche per raccogliere uno stock strategico per l'inverno. Ma questa bevanda è molto più gustosa e salutare dei succhi acquistati in negozio! Buon Appetito a tutti!

Composta di uva e pesche - video

L'uva è più della metà acqua, contiene molti acidi organici, sali minerali, pectina, zucchero, vitamine C, B1, B2, B6, PP. In tutto il mondo, i 2/3 dell'uva raccolta vengono utilizzati per la vinificazione. I rifiuti vanno alla produzione di alcol, concentrati di enzimi e vitamine, tannino, tartaro e acido.
Inoltre, dall'uva vengono preparate ottime composte, gelatine e marmellate. Viene essiccato, messo in salamoia, messo a bagno e il succo viene spremuto dalle bacche.

IL SUCCO D'UVA

Questa è la preparazione più semplice per l'inverno. Prendiamo la frutta per la lavorazione, preferibilmente più zuccherina, ma in generale va bene qualsiasi. Il succo può essere ottenuto utilizzando uno spremiagrumi, uno spremiagrumi, una pressa a vite. Ed è possibile senza tali dispositivi.
Lavare l'uva per il succo, lasciare scolare l'acqua. Schiacciare le bacche con le mani o passare attraverso un tritacarne. Scolare, strofinando leggermente, attraverso un setaccio o uno scolapasta, quindi adagiarsi su una garza. Nella polpa spremuta si può aggiungere un litro di acqua bollita fredda per 10 kg di polpa e filtrare nuovamente. A volte il succo della prima e della seconda spremitura viene mescolato. Riscaldare per 15 minuti senza portare a ebollizione. Quindi portare a ebollizione e versare il taglio caldo nei barattoli. Arrotolare. Puoi prima versare in barattoli e sterilizzare il succo d'uva in barattoli da un litro per 25 minuti (portare l'acqua a ebollizione e abbassare immediatamente la fiamma in modo che non bolle). L'uva lavorata per il succo può essere utilizzata in altre ricette.

UVA IN SALAMOIA

Questa preparazione per l'inverno è una buona aggiunta a carne fritta e pollame. Si sta preparando una marinata leggermente acida. Per 1 litro d'acqua c'è un bicchiere di zucchero da 100 grammi, un bicchiere di aceto da 100 grammi. Bollire questa miscela. Lavare l'uva, far scolare l'acqua. Disporre in barattoli preparati, può essere in piccoli grappoli, può essere diviso in bacche. Metti chiodi di garofano, alloro, pimento, un po 'di cannella. Sterilizzare un contenitore da un litro per 12 minuti, un contenitore da 3 litri per 20 minuti.

Uva in salamoia (altri ripieni)
Ed ecco un altro set da riempire. Per 3,5 litri di acqua, zucchero 700 grammi, aceto 500 grammi, sale 1 cucchiaio. Spezie a piacere. Marinato allo stesso modo.
Puoi prendere solo 1 litro di acqua zucchero a piacere, limone a fette, scorza di limone grattugiata. Getta la scorza sul fondo dei barattoli, quindi fai bollire l'acqua con le fette. Versare i barattoli pieni con la marinata. Sterilizzare e arrotolare. L'uva in salamoia è pronta. Ecco come può essere fatto in casa.

uva in salamoia
2 kg di uva. Per la marinata in un barattolo da 3 litri: 5 tazze d'acqua, 0,5 kg di zucchero, 0,5 tazze di aceto al 5%, 1 g di cannella, 10 chiodi di garofano.
L'uva può essere messa in salamoia sia in grappoli che in acini: grandi, densi (vengono separati dai pennelli con le forbici). In ogni caso l'uva deve essere accuratamente lavata, leggermente asciugata e riposta in vasetti sterili.
Preparare la marinata: far bollire l'acqua con i chiodi di garofano e la cannella per 10 minuti, aggiungere lo zucchero, attendere che la soluzione bolle, quindi togliere dal fuoco e versarvi l'aceto.
Versare l'uva con una soluzione calda, coprire i barattoli con i coperchi e metterli in una casseruola con acqua riscaldata a 50 gradi. Pastorizzare a 90 gradi barattoli da mezzo litro per 15 minuti, litri - 20 e tre litri - 45 minuti. Arrotolare.

Uve marinate armene
1 kg di pennelli di uva di media grandezza di Mskhali, Achabash o altre varietà.
Per la marinata: 100 g di acqua, 200 g di aceto, 20 g di sale, 50 g di zucchero, 50 g di miele, 5 pezzi di chiodi di garofano e cardamomo.
Sciacquare bene l'uva matura, versarla con acqua bollente, quindi immergerla immediatamente in acqua fredda. Asciugare leggermente e adagiare in file in barattoli sterili.
Preparare la marinata. Versare l'uva con una soluzione calda, coprire i vasetti con i coperchi e sterilizzare a 90 gradi vasetti da mezzo litro per 15 minuti, vasetti da litro per 20 e vasetti da tre litri per 45 minuti. Arrotolare.

UVA RACCOLTA

5 kg di uve di varietà agrodolci.
Per versare: 2,5 litri di acqua, 80 g di zucchero, 25 g di sale, 25 g di senape in polvere.
Scegli bacche mature, forti e sode. Sciacquateli accuratamente in acqua fredda, metteteli ben stretti in un secchio o padella smaltata, coprite con un tovagliolo, mettete un cerchio di legno e schiacciateli.
Preparare il ripieno. Riempilo di piatti con l'uva. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni, quindi portare in un luogo freddo.
Dopo 25 giorni le uve saranno pronte. Segni di prontezza: le bacche sono morbide, ma intere, agrodolci con un odore caratteristico. La soluzione è limpida, gradevole al gusto e all'olfatto.

COMPOSTA DI UVA

Per sciroppo: per 1 litro d'acqua - 600 g di zucchero.
Selezionate gli acini belli e grandi, sciacquateli bene, lasciate scolare l'acqua e disponete gli acini nei vasetti.
Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero e versare bollente sui frutti di bosco. Coprire i barattoli con i coperchi e metterli a sterilizzare in una casseruola con acqua riscaldata a 60 gradi. Sterilizzare i barattoli da mezzo litro per 8 minuti, i barattoli da litro per 10. Quindi arrotolare immediatamente e capovolgere i barattoli finché non si raffreddano completamente.

composta d'uva
Per versare: per 1 litro d'acqua - 1 tazza di zucchero.
Sciacquare accuratamente l'uva in diverse acque e lasciare scolare l'acqua. Adagiare i grappoli in un barattolo da tre litri sterilizzato, riempiendolo per un terzo. Preparare il ripieno sciogliendo lo zucchero nell'acqua bollente. Versare vasetti d'uva con ripieno bollente in modo che si versi un po ', arrotolare subito.

VINO DELLA CASA DALL'UVA

Uva (preferibilmente "Isabella") - 5 kg, zucchero semolato - 3 kg, acqua - 12 litri.
Selezioniamo l'uva, laviamo, impastiamo in una ciotola smaltata. Aggiungi lo zucchero semolato alle bacche e lascia in infusione per una settimana. Quindi riempili con acqua bollita e conservali per un altro mese. Quindi filtriamo il vino attraverso una garza e lo imbottigliamo.

Liquore d'uva e vino della stessa uva
Per un barattolo da tre litri: 2 kg di uva scura tolta dai pennelli, 700 g di zucchero e un bicchiere di acqua fredda bollente.
Per lo sciroppo: 450 g di zucchero, 1,5 l di acqua.
Mettere l'uva preparata in un barattolo da tre litri, aggiungere lo zucchero e un bicchiere di acqua bollita fredda. Installare un sigillo d'acqua sul barattolo o chiuderlo con un coperchio in polietilene con un tubo di gomma, la cui estremità viene abbassata in un barattolo d'acqua. Dopo 30-35 minuti, quando la fermentazione si interrompe, scolare accuratamente il liquore attraverso una garza senza schiacciare gli acini, quindi filtrarlo, versarlo in bottiglie e tappare.
Fai un vino leggero dalle bacche rimanenti. Per fare questo metteteli in un barattolo, schiacciateli, versate lo sciroppo rimanente preparato in anticipo, installate un sigillo d'acqua e chiudete il coperchio con un tubo e lasciate fermentare in un luogo caldo. Dopo 20-30 giorni, filtrare il contenuto del barattolo, del filtro, della bottiglia e del tappo. Conservare le bottiglie di liquore e vino in un luogo caldo e fresco.

uva bevuta
Uva bianca grande - 1 kg, vodka - 1 litro, zucchero - 400 g, limone - 2 pezzi, zucchero vanigliato - 1 bustina, chiodi di garofano - 8 pezzi, cannella - 2 bastoncini.
Mettere l'uva lavata in una ciotola di acqua fredda per un po'. Quindi lavare gli acini e tagliare gli acini da essi in modo che le code lunghe circa 5 mm rimangano sugli acini: questo aiuterà ad evitare la fuoriuscita del succo. Asciugare le bacche con salviette di carta. Con un coltello affilato tagliate la scorza dei limoni a scaglie sottili, mettetela in una ciotola, aggiungete la vaniglia, i chiodi di garofano e la cannella. Sciogliere lo zucchero nella vodka, versare le spezie, mescolare e lasciare agire per 15 minuti in modo che lo sciroppo sia saturo di aroma. Riempi i barattoli sterilizzati con l'uva, riempili con la vodka aromatizzata in modo che copra completamente gli acini e arrotolali con i coperchi. L'uva deve essere infusa prima dell'uso per almeno 2 mesi.

CONFETTURA DI UVA PER L'INVERNO

Per la lavorazione, le bacche vengono liberate dai ramoscelli. Prendiamo 1 kg di zucchero e 120 ml di acqua per 1 kg di frutti di bosco. Far bollire l'acqua e lo zucchero, mettere l'uva, far bollire, spegnere e lasciare riposare per 30-60 minuti. Quindi far bollire per 20 minuti, mescolando. Lascia che rimanga di nuovo lo stesso. Cuocere a fuoco basso fino a quando gli acini sono spessi e traslucidi. Prima di versare, puoi aggiungere la scorza di limone o arancia, un po 'di vaniglia. Imballare caldo e arrotolare.

Marmellata d'uva
Per 1 kg di uva: zucchero - 1200 gr., acqua - 2 cucchiai, vanillina - 1-2 gr.
Sono preferiti i grandi vitigni. Le bacche sbucciate vengono lavate in acqua fredda. Se la buccia delle bacche è troppo densa, ti consigliamo di immergerle per 1-2 minuti in acqua calda, quindi versare lo sciroppo bollente sulle bacche e cuocere finché sono teneri.

Succo d'uva e marmellata di frutta
Estrarre la ricetta.
Ridurre della metà il succo ottenuto dall'uva dolce. Tagliare mele, pere, prugne, pesche (tutte facoltative) a fettine e immergerle nell'estratto d'uva per 5-6 ore. Far bollire a fuoco basso per 20 minuti. Di nuovo resisti per 5-6 ore. Portare alla prontezza e arrotolare caldo. La marmellata è pronta.

Un'altra ricetta per la marmellata d'uva
Sbollentare le bacche in acqua bollente per 1 minuto, raffreddare in acqua. Lo sciroppo è in preparazione. Per 1,5 tazze di liquido prendiamo 1 kg di zucchero. L'uva versa lo sciroppo caldo e lascia per 5 ore. Quindi cuocere per 5 minuti. Se l'uva ha la buccia spessa, cuocere in 3 dosi. Se dalla pelle sottile, far bollire immediatamente dopo l'infusione fino a cottura. Confezionare in barattoli e arrotolare. Per insaporire aggiungere a piacere la scorza di limone, arancia, vaniglia, cannella.

marmellata d'uva
Per 1 kg di uva - 1 kg di zucchero, 300 g di acqua, acido citrico, vanillina.
Selezionare bacche dense e intatte, sciacquare abbondantemente, scolare e immergere in acqua bollente per 1 minuto. Quindi immergere immediatamente in acqua fredda. Mentre l'acqua si scarica, fai bollire lo sciroppo di zucchero.
Versare lo sciroppo caldo in una bacinella, metterci dentro l'uva e lasciar riposare per 6 ore. Dopodiché, metti la bacinella sul fuoco, fai bollire, fai bollire per 10 minuti e lascia per 8 ore. Ripetere la stessa procedura una seconda volta. Far bollire per la terza volta per 8 minuti, aggiungere l'acido citrico, la vaniglia in polvere, tenere premuto per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco.
Disporre la marmellata calda in barattoli asciutti riscaldati, arrotolare.

Confettura d'uva al gusto di ciliegia
3 kg di uva, 3 kg di zucchero, acido citrico, vanillina, gambi di ciliegia essiccati.
Le uve vengono accuratamente selezionate, lavate e sbollentate in acqua calda (90 gradi) per 2 minuti. Immergi i gambi di ciliegia in quest'acqua per insaporirli.
Far bollire lo sciroppo di acqua e zucchero, immergervi le bacche sbollentate e metterle da parte per quattro ore. Quindi portare a ebollizione, far bollire per un'ora a fuoco basso, togliere dal fuoco per 10 minuti, aggiungere acido citrico e vanillina, quindi far bollire la marmellata finché è tenera.
Riscalda i barattoli asciutti bolliti e mettici dentro la marmellata calda. Coprire con i coperchi, mettere in una casseruola con acqua calda (90 gradi) e sterilizzare barattoli da mezzo litro per 9 minuti, litro - 14.
Arrotolate e mettete in frigo senza capovolgere il barattolo.

Marmellata di Uva con Zucca e Pera
0,5 kg di uva, 1,5 kg di polpa di zucca, 600 g di pera, 3 tazze di succo d'uva, succo di 2 limoni, 1,7 kg di zucchero, 2 cucchiai. Cognac.
Tagliare le pere sbucciate a cubetti, l'uva in quarti. Rimuovi i semi e le ossa. Mettete la zucca sbucciata e tagliata a dadini in una padella adatta al microonde, aggiungete 200 g di zucchero, chiudete il coperchio e cuocete nel microonde per 20 minuti. Calmati.
Far bollire il succo d'uva in una ciotola dal fondo spesso a metà del suo volume originale, quindi, senza togliere la padella dal fuoco, aggiungere lo zucchero e, mescolando continuamente, scioglierlo. Metti la frutta e la zucca con la polpa in questa padella, mescola, porta a ebollizione e spegni. Togliere dal fuoco e lasciare per 1 ora. Quindi far bollire di nuovo, aggiungere il cognac per insaporire e far bollire per 3 minuti. Versare in barattoli puliti e arrotolare.

GELATINA D'UVA

Per 1 kg di uva - 2 tazze d'acqua, per 1 litro di succo - 700 g di zucchero.
Selezionare uve non ancora mature con polpa densa. Separare accuratamente, lavare, trasferire in una padella smaltata, portare a ebollizione e far bollire per 16 minuti. Filtrare il succo risultante, filtrare anche la polpa.
Bollire il succo a metà, rimuovere la schiuma. Continuare la cottura, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Quando lo zucchero è completamente sciolto, controlla se la gelatina si addensa rapidamente se viene versata su un piatto. Se rapidamente, la gelatina è pronta e può essere rimossa dal fuoco.
Distribuire a caldo in barattoli riscaldati asciutti, coprire con i coperchi e mettere sul fuoco in una casseruola con una temperatura dell'acqua di 70 gradi. Chiudi il coperchio della pentola. Pastorizzare a 90 gradi barattoli da mezzo litro - 8 minuti, litro - 12. Quindi arrotolare e raffreddare i barattoli senza capovolgerli.

CONFETTURA D'UVA

Per 1 kg di uva: zucchero - 200 gr., mezzo limone.
Separare le bacche dai pennelli, lavarle e metterle in una ciotola per cucinare. Scaldare a fuoco basso finché non appare il succo. Aggiungere lo zucchero e il limone a fette. Ora accendi il fuoco e, mescolando continuamente, cuoci la marmellata fino a cottura, togliendo periodicamente la schiuma con i semi.

MIELE DAL SUCCO D'UVA (Estratto, bekmes)

Il succo bollito si chiama bekmes. Elaboralo in questo modo. Il succo deve essere bollito mescolando costantemente fino a ridurre il volume di 3-3,5 volte. La prontezza può essere determinata dall'aspetto: le bolle d'aria diventano più grandi. Il colore dei bekmes dell'uva è marrone chiaro, l'aroma è gradevole. Viene versato in qualsiasi contenitore, ad esempio in bottiglie di vino e prodotti a base di vodka. Forse nelle banche. Non puoi rotolare. Conservare in un luogo freddo. Utilizzato come miele o per cucinare varie marmellate al posto dello sciroppo di zucchero.

VIGNETO

Un vigneto è un tipo di bibita a base di uva. Le varietà di moscato sono le più adatte per lui. Puoi tranquillamente trattarli con gli ospiti: piacerà a tutti! Uva moscato, semi di senape, pere, mele cotogne, rafano, marmellata d'uva.
Pestare 25-30 semi di senape, versarli in un sacchetto di lino e ricucire.
Pere lavate, mele cotogne e rafano tagliate a pezzi.
Sciacquate bene gli acini con acqua fredda, asciugateli leggermente e metteteli in un mastello di legno (potete usare anche terracotta o smalto). Metti un sacchetto di senape sul fondo, l'uva sopra. Stratificare ogni 3 file di uva con pere, mele cotogne e rafano. Coprire con marmellata d'uva 3 cm sopra il livello degli acini posti nella vasca. Coprite il tutto con un canovaccio pulito e portatelo in un luogo fresco. Dopo 25 giorni il vigneto può essere servito a tavola.

SCIROPPO D'UVA

Uve dolci di varietà chiare, per 1 litro di succo - 1 kg di zucchero.
Per lo sciroppo, selezionare bacche mature e sane, sciacquarle accuratamente, spremere il succo e filtrarlo attraverso un denso panno di lino. Aggiungere lo zucchero e far bollire lo sciroppo per 8 minuti. Filtrare a caldo attraverso una garza e versare in barattoli asciutti sterili. Arrotolate proprio lì.

UVETTA

L'acquisto di uvetta è costoso e persino irragionevole se l'orto coltiva le proprie uve. Se asciughi l'uva con i semi, otterrai l'uvetta, se la asciughi senza semi - l'uva sultanina. In ogni caso, per l'appassimento dell'uva, è necessario selezionare varietà zuccherine, con acini densi e maturi.
Dividi i grandi grappoli d'uva in tanti piccoli, rimuovi gli acini marci e sciacquali abbondantemente. Sbollentare per 3 secondi in una soluzione bollente di bicarbonato di sodio (6 g per 1 litro d'acqua), e risciacquare immediatamente con acqua fredda. Con questo trattamento si formano minuscoli pori sugli acini, dai quali l'umidità evapora meglio durante l'essiccazione.
Metti i grappoli lavorati in uno strato su un setaccio (o altra base reticolare) e asciugali al sole per due o tre settimane, rigirandoli periodicamente.
Rimuovere le bacche essiccate dai pennelli, metterle per un po 'in scatole, riposare per 2 giorni, quindi trasferirle in barattoli e, in modo che l'uvetta non si asciughi, chiudere bene i barattoli con i coperchi.
Sebbene l'uva essiccata al sole sia più gustosa e di migliore qualità, può anche essere essiccata in forno a 70 gradi.

GROZDENITSA (uva macerata)

10 kg di uva, 0,5 kg di senape.
Prendi l'uva da vino. Raccogli le bacche dai pennelli, scarta quelle marce e danneggiate, sciacqua bene. Mettere in barattoli sterili, cospargere di senape. Versare l'acqua, coprendo completamente le bacche. Chiudere con coperchi in polietilene, togliere in un luogo fresco per 25 giorni.
L'uva finita dovrebbe avere un sapore gradevole, non molto aspro.

UVA JUMMY

Uva scura - 1 kg, vino rosso secco - 1/2, zucchero - 500 g.
L'uva lavata versa il vino e cuoce a fuoco moderato per 10-12 minuti. Quindi schiacciare le bacche e spremerne il succo. Versare il succo in una casseruola, aggiungere lo zucchero e ridurre di un terzo. Per assicurarti che la massa si sia ridotta, devi far cadere la marmellata calda su un piatto freddo: se la goccia non si diffonde, spegni il fuoco. Disporre la marmellata finita in barattoli e lasciar raffreddare, quindi chiuderli con i coperchi e metterli in un luogo fresco.

UVA IN SCATOLA

Uva in scatola nel proprio succo
Uva, zucchero.
Seleziona bacche mature non danneggiate, risciacqua. Spremi il succo da una parte delle bacche usando uno spremiagrumi o un normale pestello. Lasciare riposare per 3 ore, quindi filtrare, versare in una padella smaltata. Lo zucchero può essere aggiunto se lo si desidera. Bollire. Raffreddare leggermente.
Disponete l'altra parte delle bacche in barattoli sterili e versateci sopra il succo. Coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua calda: vasetti da mezzo litro per 10 minuti, vasetti da litri per 15. Arrotolare. Capovolgere i barattoli, raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Uva in scatola con aspirina
Uva da tavola.
Per il riempimento: barattolo per litro - 3 cucchiai. l. sale marino, 8 cucchiai. l. zucchero, 1 aspirina, 1 cucchiaio. l. semi di senape, 2 foglie di ciliegio, 70 ml di aceto.
Scegliere acini forti e integri, lavarli bene e sistemarli nei vasetti. Aggiungi sale, zucchero, aspirina, senape e foglie di ciliegio in ogni barattolo.
Far bollire l'acqua, aggiungere l'aceto, attendere 2-3 minuti e versare il contenuto dei barattoli con la soluzione. Chiudere bene i coperchi. Agitare i barattoli per diversi giorni. Non sterilizzare: i semi di senape garantiranno in modo affidabile la sicurezza e la qualità dell'uva. Conservare in un luogo fresco e buio.

Uva da tavola in scatola
Uva da tavola, rafano e foglie di ciliegio, 5% di senape in polvere.
Per versare: 1 bicchiere di zucchero, 1 bicchiere di sale, 1 secchio di acqua bollita.
Lavate l'uva sotto l'acqua corrente, asciugatela e passatela nella senape in polvere.
Metti il ​​rafano e le foglie di ciliegio sul fondo di una padella smaltata, abbassa un tubo di gomma nella padella. Disporre l'uva, sovrapponendo ogni fila con foglie di ciliegio. Completare con rafano e foglie di ciliegio.
Preparare il ripieno. Riempi la padella con esso attraverso il tubo, inserendovi un annaffiatoio. Ciò è necessario affinché l'acqua salga dal basso e non lavi via la senape. Coprire con un piatto e lasciare per 10 giorni. Quando gli acini assumono un gradevole colore ambrato e acquistano un sapore agrodolce, si possono considerare pronti.
L'uva raccolta in questo modo non viene arrotolata negli orci: grazie alla senape non si deteriorerà e non ammuffirà. Conservalo in un luogo buio e in un contenitore scuro e opaco, perché l'uva non ama la luce.

FOGLIE DI UVA, SALATE
Per la preparazione degli involtini di cavolo, non puoi usare cavolo, ma foglie di vite salate. Ricorda solo che sebbene le foglie di tutti i vitigni commestibili possano essere mangiate, le foglie dell'uva rossa sono più dure, quindi è meglio non conservarle. Ma dall'uva bianca - per favore! Sono morbidi e deliziosi. È vero, è meglio raccoglierli quando il cespuglio sta appena fiorendo.
1 kg di foglie di vite giovani, 120 g di sale.
Per la salamoia: 1,5 litri di acqua, 60 g di sale.
Per la salatura selezionare foglie grandi intatte senza venature e una peluria dal basso. Sciacquateli bene, lasciateli per 3 ore in acqua fredda, cambiando l'acqua ogni ora, poi sciacquateli sotto l'acqua corrente. Asciugare leggermente e sbollentare per 3 minuti in acqua bollente. Getta in uno scolapasta, fresco.
Mettere in barattoli sterili, a strati con sale e pigiatura. Metti un carico sopra in modo che le foglie siano più dense. Versare in salamoia, chiudere con tappi di nylon e lasciare per 2 settimane, aggiungendo salamoia se necessario. Successivamente, portalo in un luogo fresco per la conservazione.
Utilizzare per cucinare involtini di cavolo e dolma.

ACETO D'UVA

1,5 kg di polpa d'uva rimasta dopo aver spremuto il succo, 200 g di zucchero, 1,5 litri di acqua.
Versare la polpa in un barattolo da 3 litri, ricoprirla di zucchero, aggiungere acqua. Lega il collo con una garza e metti il ​​\u200b\u200bbarattolo in un luogo caldo.
Dopo 3 mesi filtrare l'aceto, imbottigliarlo, ricoprirlo di paraffina e riporlo orizzontalmente in un luogo buio.

UVA FRESCA FINO A PRIMAVERA

Per mantenere le tue uve fresche e gustose fino alla primavera, devi lavorarle in un modo speciale: immergile in acqua tiepida (35 gradi) per 15 minuti, quindi immergile in acqua bollente per 5 secondi esatti, quindi immediatamente in acqua fredda. Metti l'uva raffreddata su una tela pulita e asciugala. Successivamente, coprire l'uva con la segatura e conservare in un luogo fresco e asciutto.

L'uva è buona sia sotto forma di grappolo fresco, sia come succo o vino. Ma ci sono ancora molti modi per preservare il gusto e le proprietà benefiche dei frutti per l'inverno. Da frutti di bosco, zucchero e acqua, puoi creare una varietà di dessert di varie sfumature di gusto, consistenza e dolcezza per ogni occasione. Gli spazi vuoti dell'uva non sono solo composte, marmellate e marmellate. I grappoli in scatola in una marinata sono un contorno originale e squisito per piatti di carne e verdure.

Caratteristiche dell'uva in scatola

L'uva diventa raramente oggetto di raccolta per l'inverno. Si ritiene che i dolci all'uva fatti in casa non possano essere conservati a lungo e si trasformeranno inevitabilmente in aceto di vino dopo poche settimane. Per evitare tali problemi, è sufficiente seguire semplici regole:

1. 1. Lavare accuratamente le bacche, cambiando l'acqua più volte. Questo rimuove dalla superficie i depositi di cera e le sostanze che favoriscono la fermentazione.
2. 2. Se nella preparazione viene utilizzato un intero mazzo, è necessario esaminare attentamente gli steli e il pennello, scartando gli esemplari con tracce di malattia o marciume.
3. 3. Le uve vengono scelte tenendo conto del tipo di lavorazione: i grappoli leggermente acerbi vengono lasciati per marmellata e composta, e quelli più maturi vengono selezionati per succo, marmellata, marmellata.
4. 4. Maggiore è la quantità di zucchero nella ricetta e più lungo è il tempo di lavorazione, più a lungo può essere conservato il prodotto finale.

Una regola ben nota per preparare spazi vuoti di alta qualità per l'inverno è la sterilità di tutti i piatti, le superfici, i contenitori di vetro e i coperchi che vengono a contatto con i prodotti.

L'aggiunta di spezie piccanti secche (cannella, zenzero, anice stellato) protegge inoltre le bacche in scatola dal deterioramento. Limone, arancia, miele, introdotti nella ricetta, aumentano i tempi di cottura del dolce, per una sua migliore conservazione.

Il succo d'uva

I metodi di macinazione delle bacche influenzano il gusto del prodotto finito. Puoi separare il liquido dalla polpa strofinando l'uva attraverso un setaccio. Il succo risulterà leggero e trasparente e il gusto sarà leggero. Passando i frutti attraverso un tritacarne, ottengono una bevanda luminosa con una crostata, gusto ricco. Macinando i semi e le bucce, il contenuto di nutrienti aumenta.

Dall'uva Isabella e dai suoi ibridi si ottiene una bevanda ricca di sapore di noce moscata. I migliori succhi sono fatti da varietà tecniche con piccoli frutti di bosco, si possono lasciare bei grappoli da tavola per fare altri dolci.

Succo senza bollire

Cucinando:

1. 1. Le bacche vengono tagliate dai gambi, separando quelle viziate. I frutti appassiti senza segni di marciume e muffa non possono essere rifiutati.
2. 2. L'uva viene pigiata meccanicamente in qualsiasi modo: con uno spingitoio, in un frullatore, usando un tritacarne. Puoi semplicemente schiacciare le bacche con le mani, indossando guanti di gomma.
3. 3. Metti la massa in una casseruola profonda. È inaccettabile utilizzare utensili in alluminio, lo faranno acciaio inossidabile o smaltato.
4. 4. Sul fuoco più piccolo, l'uva viene riscaldata a "vapore". Togli la padella dal fuoco prima che la massa bolle.
5. 5. Il succo separato viene drenato e la polpa viene spremuta attraverso diversi strati di garza o strofinata al setaccio.
6. 6. Il liquido risultante viene difeso per almeno un'ora e accuratamente drenato dal precipitato formatosi.

Versare il succo caldo in barattoli e bottiglie sterili. Sigillare il contenitore con coperchi lavorati e lasciare raffreddare all'aria. Gli spazi vuoti raffreddati devono essere inviati in un luogo buio e conservati a una temperatura di circa 10 ° C.

Succo con zucchero e acqua

Non a tutti piace il gusto concentrato del succo d'uva naturale. Dopo averlo diluito con acqua con l'aggiunta di zucchero, si ottiene un gusto più delicato e si conserva l'aroma caratteristico.

Ricetta del succo di zucchero:

• 3 kg di frutti di bosco;
• 1 litro d'acqua;
• Da 50 a 100 g di zucchero, a seconda della dolcezza dell'uva.

Dopo aver preparato il succo concentrato, come nella ricetta precedente, versarlo in una casseruola e aggiungere acqua. Dopo aver aggiunto lo zucchero, dare fuoco e far bollire per 15-20 minuti. La bevanda viene versata in bottiglie calde sterili e immediatamente tappata. Il succo con lo zucchero è ben conservato a casa, l'importante è trovare un posto buio per questo.

composta d'uva

Per cucinare la composta sono adatte uve di qualsiasi varietà. Può essere sia grappoli belli, maturi, dolci, sia acini acerbi, piccoli e grappoli tecnici. L'aroma e il colore originali della bevanda si ottengono utilizzando varietà con colori e gusti diversi.

Seguendo attentamente le istruzioni, puoi preparare la composta senza sterilizzazione, che conserverà proprietà più utili e conferirà un gusto naturale alla bevanda. Fatte salve le proporzioni e le regole di sterilità, tale conservazione viene conservata in inverno non peggio degli spazi vuoti bolliti.

Per preparare 3 litri di composta avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• uva - circa 1 kg;
• zucchero - 250 g;
• acido citrico - 1/4 cucchiaino;
• spezie a piacere: vaniglia, anice stellato, menta, cannella o chiodi di garofano.

La preparazione inizia con la lavorazione dell'uva e dei piatti: gli acini vengono lavati con acqua corrente e pre-sterilizzati barattoli di vetro puliti. Prossimi passi:

1. 1. Le bacche separate dai gambi vengono poste in un contenitore di vetro, riempiendolo per un terzo. Questo è il rapporto ottimale tra frutta e sciroppo per ottenere un gusto ricco.
2. 2. Riscaldare separatamente 2,5 litri di acqua con lo zucchero. Riempi i barattoli fino in cima con la soluzione bollente.
3. 3. Il collo è coperto con un coperchio sterile e il pezzo viene infuso per 10-15 minuti.
4. 4. Scolare il liquido raffreddato in una casseruola e portare a ebollizione con acido citrico e spezie.
5. 5. Riempiendo i barattoli di sciroppo per la seconda volta, vengono immediatamente sigillati ermeticamente, capovolti e, avvolti in modo caldo, lasciati per un giorno.

Anche da vitigni scuri, la composta in questa fase risulta essere pallida. Alla fine infonderà e acquisterà un colore e un sapore caratteristici dopo un mese.

Prima dell'ultimo versamento di bacche, lo sciroppo dovrebbe essere filtrato. Questo rimuoverà le impurità casuali aggiunte durante la cottura delle spezie e renderà la composta più trasparente.

La composta per l'inverno può essere preparata da grappoli d'uva interi senza separare gli acini. Le banche sono impilate allo stesso modo e riempite con la stessa composizione, ma prima di tappare la bevanda dovrà essere sterilizzata per 10-15 minuti.

Marmellata in forno

Per la ricetta, puoi prendere qualsiasi uva, ma la marmellata di varietà senza semi come Kishmish ha particolarmente successo. La particolarità della cottura è che il liquido in eccesso nel forno evapora in modo particolarmente intenso e si può ottenere rapidamente la consistenza desiderata. Dopotutto, la marmellata d'uva si addensa con riluttanza.

Ingredienti richiesti:

• uva - 1 kg;
• zucchero - 0,5 kg;
• acqua - 1 bicchiere;
• spezie (scorza di limone, anice stellato, chiodi di garofano, semi di anice) a piacere.

Processo di cottura:

1. 1. Le bacche intere selezionate per la cottura vengono accuratamente lavate e lasciate scolare.
2. 2. Distribuire l'uva su una teglia profonda, versare acqua, cospargere uniformemente di zucchero e aggiungere le spezie.
3. 3. Metti la teglia in un forno preriscaldato a 150 gradi per 1 ora.
4. 4. Dopo un'ora si tolgono le spezie e si rimandano gli acini al forno caldo.
5. 5. Quando la marmellata bolle di nuovo, spegnere il fuoco e lasciare il prodotto a languire in un forno chiuso per un'altra ora.

Mentre si raffredda, lo sciroppo diventa denso e viscoso. La marmellata ancora calda viene confezionata in barattoli sterilizzati e coperti con coperchi. L'insolito modo di cottura conserva il sapore dei frutti di bosco e la consistenza densa che ne deriva è adatta per farcire dolci pasticcini.

Si prega di notare che le spezie naturali hanno un aroma troppo pronunciato e possono oscurare il delicato sapore dell'uva. Usa questi ingredienti in quantità minime e assicurati di rimuoverli dal dessert prima di sigillarlo.

Marmellata con gelatina

Per ottenere una massa gelatinosa è necessario separare la polpa degli acini dalla buccia e togliere i semi. Per fare questo, le bacche vengono sbollentate - immerse in acqua bollente per 2 minuti. Dopo aver tolto i frutti con una schiumarola, strofinarli attraverso uno scolapasta, un setaccio grande o diversi strati di garza, rimuovendo i frammenti duri. Dalla purea risultante, puoi iniziare a cucinare marmellata, marmellata o gelatina.

Rapporto del prodotto:

• massa d'uva senza bucce e semi - 1,5 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• gelatina (istantanea) - 10 g.

Lo zucchero e l'uva vengono uniti in una ciotola smaltata e fatti bollire per 10 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Mettere da parte il pezzo in lavorazione, lasciarlo raffreddare completamente. Riscaldare e raffreddare la marmellata a temperatura ambiente tante volte quanto necessario per ottenere la consistenza desiderata.

Il trattamento termico a lungo termine priva l'uva dell'aroma, quindi, durante la seconda cottura, si può aggiungere la gelatina alla massa calda per addensarla e, dopo aver mescolato fino allo scioglimento, versare immediatamente nei barattoli preparati. La marmellata tappata viene coperta per raffreddarsi lentamente e conservata a temperatura ambiente in un luogo buio.

Marmellata senza zucchero

Le bacche crude vengono passate al setaccio. Per facilitare il processo, puoi pre-macinare i frutti in un frullatore. Dopo aver separato la polpa dai semi e dalla buccia, mettere a fuoco basso la purea d'uva ottenuta. Ci vuole molto tempo per ottenere la giusta consistenza. Per evitare che la massa bruci, scegli piatti con un fondo spesso in acciaio inossidabile.

La prontezza viene controllata facendo scorrere una spatola di legno sulla superficie: sulla marmellata della consistenza desiderata rimarrà una traccia di "traccia". La massa calda viene disposta in barattoli da mezzo litro, arretrando dal bordo di 1,5 cm, e accuratamente allineata in forno preriscaldato a 180 gradi. I coperchi sui contenitori non sono ancora necessari.

Dopo aver distribuito i vasetti, il forno viene chiuso e spento. Lo strato superiore di marmellata dovrebbe fissarsi un po ', per questo bastano 15 minuti. Successivamente, i barattoli vengono estratti e immediatamente arrotolati con coperchi sterilizzati.

I vitigni scuri producono una bella marmellata e i frutti bianchi e verdi possono acquisire una spiacevole sfumatura grigia. Per migliorare il colore, si consiglia di aggiungere al dessert alcune bacche rosse o blu scuro.

Marmellata con buccia

L'originale piatto dolce è ottenuto da vitigni in cui la polpa si separa facilmente dalla buccia. Per preparare i frutti, le bacche lavate vengono tagliate da un lato con un coltello, dopodiché la polpa viene facilmente spremuta dalla buccia con le dita. In questo modo si lavora l'intero volume dell'uva, piegando le bucce separatamente.

Ulteriore marmellata di cottura passo dopo passo:

1. 1. La polpa viene fatta bollire per diversi minuti in una ciotola separata e strofinata attraverso uno scolapasta o un grande setaccio metallico, liberandola dai semi.
2. 2. La massa d'uva finita viene unita alle bucce e portata a ebollizione sul fuoco più piccolo.
3. 3. Lo zucchero viene aggiunto gradualmente, mescolando delicatamente ogni porzione fino a completa dissoluzione.
4. 4. Dopo aver combinato tutti gli ingredienti, la massa viene fatta bollire per altri 2-3 minuti.

La marmellata è confezionata in contenitori con un volume non superiore a 500 ml e sigillati ermeticamente con coperchi sterili.

I grezzi senza zucchero vengono conservati a una temperatura non superiore a +6 ° C, senza accesso alla luce. La marmellata di uva dolce rimane fresca da 6 mesi a un anno a casa, a temperatura ambiente.

uva in salamoia

Non solo i piatti dolci si ottengono dai frutti di bosco, ma puoi preparare l'uva in una marinata per l'inverno. Il contorno originale viene servito con carne, piatti di verdure, aggiunto alle insalate o consumato separatamente. I grappoli acerbi di varietà leggere sono adatti per la ricetta.

Per un barattolo da 3 litri avrai bisogno di:

• uva - 2 kg;
• acqua - 1 litro;
• aceto (9%) - 100 ml;
• zucchero - 100 g;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• pimento - 3 pezzi;
• chiodi di garofano - 3 pz.

Le uve vengono diraspate, vengono selezionati frutti elastici senza macchie e fessure. Le bacche ben lavate vengono lasciate in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro. I barattoli puliti vengono sterilizzati e riempiti con uva, vengono aggiunte spezie.

Per preparare la marinata, unire acqua, aceto e zucchero in una ciotola smaltata e portare a ebollizione. I barattoli preparati vengono versati con la marinata calda, leggermente coperti con coperchi e sterilizzati per 20 minuti, dopodiché vengono arrotolati strettamente e, capovolti, lasciati raffreddare.

Aceto di vino

Con alcuni tipi di uva da conserve, rimane la polpa: una buccia con semi e residui di polpa. È facile ricavarne l'aceto di vino, ottimo sostituto casalingo del balsamico acquistato in negozio. Questo condimento a base di bacche scure risulterà particolarmente bello e fragrante.

Ingredienti:

• torta (polpa) di uva rossa;
• acqua fredda bollita;
• zucchero granulare.

È conveniente preparare l'aceto in un barattolo di vetro, che viene pre-sterilizzato e raffreddato. La torta viene posta in un contenitore di circa 1/6 del volume, si aggiunge la stessa quantità di zucchero, si aggiunge acqua bollita, non raggiungendo il bordo. Il collo è coperto da diversi strati di garza pulita e legato.

In un luogo buio e caldo, l'aceto sarà pronto in 3 mesi. Può essere drenato dal sedimento e utilizzato come condimento per insalate, marinate, pesce e piatti di carne.

L'uva non è la bacca più comune per l'inscatolamento, ma nemmeno la più difficile. ricette semplici per la preparazione di dolci e preparazioni salate aiuterà a diversificare piacevolmente la tavola invernale e a mantenere la bacca solare nella dieta fino alla primavera.