Cavolo stufato ceco. Sia un contorno per la carne che un delizioso piatto indipendente: cavolo rosso stufato ceco Ricetta ceca di crauti stufati
Un mio amico ceco una volta disse che il cavolo rosso nella Repubblica Ceca viene mangiato principalmente solo da anziani e turisti come contorno per l'anatra o l'oca.
Questo mi è sembrato molto strano. Dopotutto, tutti i miei amici che sono stati nella Repubblica Ceca ammirano invariabilmente questo cavolo e io stesso, a dire il vero, mi sono letteralmente innamorato di questo piatto dalla prima forchetta. Sul serio, come puoi non amarla?
Speravo davvero che almeno uno dei miei due libri cechi contenesse la ricetta di questo meraviglioso contorno. Un piatto a parte Non l'ho trovato ed ero quasi sul punto di arrabbiarmi, quando all'improvviso... l'ho trovato come parte di un altro piatto. L'ho provato: sì, è lei. E la ricetta si è rivelata così semplice, come ogni cosa geniale :)
Naturalmente, ho visto opzioni con il vino, con le arance e con la cannella (tante libertà). Tutti loro, ne sono sicuro, sono belli a modo loro. E lo condividerò ricetta tradizionale di prodotti che probabilmente troverete in ogni casa, ma che insieme per un momento vi faranno venire nostalgia della Repubblica Ceca o vi immagineranno in un pub ceco.
Osservazioni personali tradizionali eosservazioni:
Avremo bisogno (per 6-8 porzioni):
*È meglio usare l’anatra o l’oca, ma va bene anche il maiale
Fonte: R. Vanek, Poklady klasicke české kuchyně
Preparazione:
1.
Lavare il cavolo cappuccio, tagliarlo in 2 parti e tritarlo. Cerca di mantenere la “paglia” larga 3-4 mm.
2.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
3.
Sciogliere il grasso in una casseruola profonda o in una casseruola e scaldarlo. Aggiungere la cipolla tritata e il cumino e friggere fino a doratura.
4.
Stendere la verza, salarla, aggiungere l'aceto e lo zucchero, mescolare, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento.
5.
Guarda periodicamente nella padella e mescola il cavolo. Non dobbiamo permettere al liquido di evaporare, quindi aggiungiamo acqua se necessario. Lo strato di liquido sul fondo dovrebbe essere alto circa una nocca. Cuocere a fuoco lento in questo modo fino a quando il cavolo sarà morbido (30-40 minuti).
6.
Quando la verza sarà quasi pronta, aggiungete la farina, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti. Questo addenserà un po' il liquido.
7.
Servire come contorno per il pollame. Buono in qualsiasi forma, anche caldo o freddo :) 
La cucina ceca è famosa per i suoi piatti deliziosi e piatti abbondanti. Porzioni abbondanti zuppe deliziose, carni aromatiche, ottimi piatti di verdure e dessert fantastici dall'impasto o dalla ricotta alla frutta: è tutta una questione di cucina ceca!
Tradizioni della cucina ceca
Nella Repubblica Ceca è consuetudine cucinare coscienziosamente: zuppe di verdure e stufati, carni fritte e in umido, sughi densi, salse piccanti e, naturalmente, il massimo!
La base della cucina ceca sono prodotti semplici e convenienti e una varietà di spezie, salse, marinate piccanti e salse piccanti. E anche l'amore per il processo di cottura.
Solo le persone che cucinano con l'anima possono regalare al mondo piatti meravigliosi come la zuppa all'aglio, il gulasch denso, il maiale fritto con cavolo, gli gnocchi, la carpa ceca e molti altri.
Nella Repubblica Ceca amano e sanno cucinare i piatti di carne: il famoso ginocchio di cinghiale al forno, il gulasch denso, il delizioso Piatti deliziosi da pollame, selvaggina, coniglio, manzo o maiale.
Tuttavia, i vegetariani non dovrebbero essere turbati: verdure, cereali e legumi anche molto popolare. E come contorno piatti di carne e come base indipendente per colazione, pranzo o cena: purea di piselli, zuppa di cipolle, patate arrosto con funghi, piatti a base di formaggi e insalate di verdure. E tutto questo non è meno soddisfacente e gustoso dei tradizionali piatti di carne.
Il cavolo occupa un posto speciale nella cucina ceca. Viene preparato principalmente come contorno alla carne di maiale o insieme alle patate negli stufati, nelle insalate e negli antipasti. Continua a leggere e guarda attentamente la foto.
Puoi guardare il cavolo in umido all'infinito: guarda e medita.
Nella Repubblica Ceca esiste addirittura l'Unione degli amanti dei crauti. Da un quarto di secolo, i buongustai di tutto il paese si riuniscono nella città di Dobrozhany per assaggiare i crauti. In questo concorso annuale, la cui idea è nata un giorno in un pub, viene scelta la migliore versione di preparazione di questo piatto. Il cavolo è usato come spuntino per la birra
Rosso o bianco?
Un meraviglioso antipasto di cavolo è preparato sia dal rosso che dal cavolo bianco. Questo è un fantastico contorno per i piatti di carne (il cavolo ceco si sposa particolarmente bene con il pollame). Il cavolo rosso viene stufato nel vino con le mele. Il suo gusto si sposa bene con la mela acida o il mirtillo rosso.
La salsiccia bianca e succosa in umido aspetta solo di essere mangiata.
In umido o in salamoia?
La particolarità del cavolo ceco è che viene prima marinato e poi stufato. Ciò conferisce al cavolo un gusto e un aroma speciali e riconoscibili.
E nella Repubblica Ceca adorano il cavolfiore, che viene stufato e aggiunto a zuppe, insalate e snack.
Con cosa viene servito il cavolo nella Repubblica Ceca?
Il cavolo stufato viene servito in modo speciale come contorno per piatti di pollame, maiale e selvaggina. Viene utilizzato anche come spuntino con la birra (spesso insieme alle salsicce di maiale).
Spesso nei menu di ristoranti e caffè si trova la frase “vepřo-knedlo-zelo”, cioè “gnocchi di maiale-cavolo”. Si tratta di un arrosto di maiale incredibilmente sostanzioso con cavolo stufato in salsa di carne, servito con gnocchi.
Particolarmente popolare nella Repubblica Ceca è l'anatra al forno con cavolo rosso o bianco e gli stessi gnocchi.
Non dovremmo cucinare l'anatra con il cavolo?
Puoi semplicemente cucinare il cavolo in stile ceco e cuocere l'anatra al forno. Oppure puoi cucinare una deliziosa anatra ripiena cotta al forno. Per fare questo, devi prendere circa una carcassa di due chilogrammi, tagliare il grasso in eccesso, la coda e le punte delle ali. Puoi immergere l'anatra nella marinata:
- acqua - 5 litri;
- arancione - 1 pz.;
- sale - 125 g;
- zucchero - 125 g;
- bastoncini di cannella - 1 pz.;
- cipolle - 2 pezzi .;
- radice di zenzero - 2 cm;
- grani di pepe - 0,5 cucchiai. cucchiai;
- aglio - 3 spicchi;
- chiodi di garofano, alloro - a piacere.
Tutto era inzuppato, fritto e tutto!
- Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua e versare il composto dei restanti ingredienti tagliati e dell'anatra per 8-10 ore.
- Quindi scottare l'anatra e appenderla attorno.
- Successivamente l'anatra va unta dentro e fuori con una miscela di miele e senape (2 cucchiai di senape calda e 100 g di miele).
- Farcire l'anatra con il cavolo preparato, cucire tutti i buchi e avvolgere le zampe e le ali nella carta stagnola. Coprire con un foglio sopra.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora e mezza. Eliminare periodicamente con un cucchiaio l'eventuale grasso fuoriuscito.
- 40 minuti prima che sia pronta, togliete la pellicola, aspettate che l'anatra sia dorata e copritela nuovamente.
- L'anatra finita dovrebbe essere lasciata riposare (circa 15 minuti), quindi i fili dovrebbero essere rimossi.
- Puoi servire l'anatra ripiena con patate bollite o al forno.
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Ricette ceche di cavolo stufato
Allora come cucinare il cavolo in ceco? La ricetta per preparare questo cavolo è semplice, ma ogni casalinga ha le sue caratteristiche. Pertanto, forniremo diverse ricette.
Contorno di cavolo rosso
Avrai bisogno:
- cavolo rosso - 0,5 teste;
- prugne secche - 8 pezzi .;
- cipolla - 1 pz.;
- mele - 2 pezzi .;
- aceto di vino - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- burro - 2 cucchiai. cucchiai;
- chiodi di garofano - 2 gemme;
- anice - 0,5 cucchiaino;
- miscela di peperoni - 0,5 cucchiaino;
- acqua: un terzo di una tazza di tè;
- sale: a piacere;
- Tagliare la cipolla a semianelli sottili e farla rosolare burro.
- Tritare il cavolo cappuccio, adagiarlo sulla cipolla e friggerlo fino a renderlo morbido.
- Cospargere il cavolo con zucchero e spezie, mescolare, continuare a friggere.
- Aggiungere le prugne, l'aceto e l'acqua, cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Aggiungi le mele a fette sottili al cavolo.
- Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
Un contorno per ogni momento.
Una ricetta semplice a base di cavolfiore
Il cavolfiore tritato finemente viene fritto nel burro e sale. Cuocere a fuoco basso, coperto, senza aggiungere acqua. Quando il cavolo inizia a cuocere, è necessario mescolarlo spesso per evitare che bruci.
Cucinato in questo modo cavolfiore Ha un ottimo profumo e può servire sia come ottimo contorno che come piatto autonomo per gli amanti della cucina vegetariana.
Cavolo stufato “alla bohémien”
Avrai bisogno:
- cavolo bianco - 450 gr.;
- strutto - 20 gr.;
- cipolle - 2 pezzi .;
- farina - 20 gr.;
- zucchero - 40 g.;
- grasso - 40 gr.;
- aceto, sale, cumino - a piacere.
- Lavare il cavolo cappuccio e tagliarlo a listarelle strette.
- Mettete il cavolo cappuccio su un colino e lasciatelo asciugare.
- Tritare finemente la cipolla.
- Lo facciamo cuocere a fuoco lento con la pancetta a dadini.
- Aggiungi il cavolo alle cipolle.
- Aggiungi un po' d'acqua o brodo di carne, cospargere con semi di cumino e sale.
- Cuocere a fuoco lento fino a quando il cavolo diventa morbido. Adesso aggiungete la farina e lo zucchero.
- Irrorare con aceto.
- Mescolare, abbassare la fiamma e far bollire di nuovo il cavolo.
Tema bohémien in corso.
Ricetta per cucinare in una pentola a cottura lenta
Puoi cucinare il cavolo ceco in una pentola a cottura lenta. È fatto così.
Avrai bisogno:
- cavolo rosso - 700 gr.;
- crauti - 200 gr.;
- cipolla - 1 pz.;
- aceto di mele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- burro - 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- cumino, pepe e sale - a piacere.
- Friggere la cipolla a dadini con le spezie e lo zucchero nel burro fino a doratura.
- Metti la cipolla e le spezie nella pentola a cottura lenta, aggiungi l'aceto e tutto il cavolo.
- Riscaldarsi in modalità "Cottura" e passare alla modalità "Spezzatino" per 2,5 ore.
Se ci provi, puoi cuocerlo bene anche in una pentola a cottura lenta. E anche se nella foto non sembra ancora tutto molto appetitoso, alla fine risulterà sorprendente.
Il miglior cavolo di Praga
In quasi tutti i locali di Praga vi verrà servito il cavolo stufato con anatra, maiale o selvaggina. Ma alcuni posti meritano di essere menzionati separatamente:
"U Kroka"- un posto fantastico con un servizio eccellente, dove sarai felice di farti servire un'enorme porzione di cosce d'oca con cavolo in stile ceco.
"U Pavouka"- uno stabilimento colorato con uno stile antico e un interessante programma di spettacoli; qui potrete degustare i piatti cucina nazionale, compreso, ovviamente, dell'ottimo cavolo cappuccio.
“Alla ciotola” (“U kalicha”)- un ristorante di cucina tradizionale ceca, dove troverete sicuramente dei cavoli deliziosi e deliziosi.
In ogni ristorante della cucina nazionale puoi trovare il cavolo ceco con carne di maiale o pollame.
Probabilmente il cavolo ceco piacerà anche a coloro che non sono entusiasti del normale stufato o dei crauti, per non parlare di coloro che amano il cavolo!
Nel ristorante “Na verandach” sotto l'anatra c'è il cavolo, sia bianco che rosso. Il tutto con canederli, sugo e cipolle croccanti è lucidato con autentico “Staropramen Granat”.
Buon appetito!
Dobrou, zitta!
Cavolo in umido - molto piatto sano e anche in umido cavolo rosso- anche un bel piatto. Oggi vi consiglio di preparare il cavolo rosso stufato alla ceca, con l'aggiunta di mela, cumino, miele e prugne secche. Cucino questo cavolo come contorno per il piatto principale, sia di carne che di pesce.
Il cavolo rosso stufato ceco ha un sapore molto tenero e speziato, con un leggero sentore di affumicato, grazie alle prugne secche. Il miele può essere sostituito con lo zucchero, come ho fatto anche questa volta perché il mio miele risultava troppo fiorito. È meglio prendere mele di varietà acide.
Prepariamo gli ingredienti per questa ricetta secondo l'elenco.
Tagliare la cipolla a metà, poi ciascuna metà ancora a metà e poi tagliarla a fettine sottili. Versare il tutto in una padella o in una casseruola olio vegetale, aggiungere la cipolla e friggerla fino a doratura per 5-6 minuti.
Tritate finemente il cavolo rosso e mettetelo in una casseruola insieme alle cipolle. Fate soffriggere, mescolando, la verza per circa 10 minuti finché non si sarà ridotta di volume della metà.
Grattugiare le mele su una grattugia media, dopo aver rimosso i semi da esse. Spremere immediatamente succo di limone, questo è necessario affinché le mele non si scuriscano.
Quindi aggiungi miele o zucchero, a tua discrezione. Saliamo anche il cavolo cappuccio a piacere.
Aggiungi i semi di cumino, se non sei un fan del cumino, non è necessario aggiungerlo, ma è proprio il cumino che conferisce al cavolo un aroma tradizionale ceco unico.
Non ci resta che aggiungere le prugne secche, questo prodotto è facoltativo, potete farne completamente a meno. Mi piace aggiungere le prugne. Puoi metterlo intero o tagliarlo a pezzetti. Ecco fatto, abbiamo tutti gli ingredienti nel pentolino, ora aspettiamo solo con pazienza che cuociano e diventino rossi. Durante la stufatura è necessario tenere d'occhio il cavolo cappuccio, mescolare periodicamente il contenuto della casseruola e, se necessario, aggiungere un po 'd'acqua bollente e sale.
Il cavolo rosso ceco stufato è buono sia caldo che freddo. Puoi metterlo sul pane come il caviale di verdure, servirlo con le patate, ma si abbina bene anche con pesce e carne.
Buon appetito!
Cavolo stufato(foto).
Come cucinare i crauti in umido. Questo foto deliziosa ricetta per il cavolo stufato in tedesco o ceco. come questo cavolo stufato verrai servito in ristoranti o pub nella Repubblica Ceca o in Germania. Ricetta crauti stufati.
Per cosa devi prepararti? crauti stufati:
- Crauti 2-3 kg.
- Strutto 70 gr.
- Concentrato di pomodoro 2 cucchiai. cucchiai
- Pepe, sale qb.
- Cipolla 1 pz.
- Pimento 5 pz.
- Foglia di alloro 2-3 pezzi.
- Cumino 1/2 cucchiaino.
- Paprica 1 cucchiaino.
Tiriamo fuori il barattolo crauti. Nel nostro caso è stato fatto fermentare tagliandolo abbastanza grossolanamente. Necessario crauti per stufare macinare.
Tagliare il lardo a pezzetti.
Scaldare lo strutto in una padella profonda o in una casseruola fino a renderlo trasparente.
Tritare finemente la cipolla e unirla allo strutto.
Friggere la cipolla con lo strutto fino a doratura.
Aggiungi i crauti.
Aggiungi 100-150 grammi di acqua calda al cavolo.
Coprite il cavolo con un coperchio e fate sobbollire per 20 minuti a fuoco basso. Prendi il concentrato di pomodoro.
Aggiungi due cucchiai pasta di pomodoro A cavolo stufato.
Prendi 1/2 cucchiaino di cumino. Fai attenzione ai semi di cumino. Se ne mettete tanta darà un aroma molto forte.
aggiungere a cavolo stufato 1 cucchiaino di paprica.
Cavolo stufato mescolare, coprire con un coperchio, cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza finché il cavolo si scioglie in bocca. 20 minuti prima della preparazione, inserire cavolo stufato alloro, pepe. Controlla il sale. Generalmente, crauti stufati non è necessario aggiungere sale.
Pronto.
PS - Un ottimo contorno per lo stinco di maiale.
