Fecola di patate per il corpo. I benefici e i danni della fecola di patate: preziosa "farina" di tuberi. Amido - fornitore di energia

Solo pochi decenni fa, l'amido era molto popolare tra le casalinghe come prodotto alimentare e come sostanza utile in casa. Dopo qualche tempo, il mondo ha imparato la “terribile” verità: il suo utilizzo fa ingrassare e perdere la salute! Dovrebbe essere chiaro cosa dà effettivamente l'amido a una persona. Beneficio e danno sono concetti opposti, come il giorno e la notte. Cos’è la verità e cos’è la finzione?

Per mettere i puntini sulle i è necessario “scomporre” l’amido nelle sue parti componenti e capire come ciascuna di esse agisce sul corpo umano, a cosa serve e a cosa provoca danni.

beneficio e danno

Uno degli alimenti fondamentali dell'uomo sono i carboidrati. I mono- e i disaccaridi sono quelli che non hanno nulla in comune con la fecola di patate. Anche i polisaccaridi sono carboidrati, solo complessi, che includono l'amido.

I benefici e i danni di questa sostanza sono ancora contestati da vari scienziati. È qui che nei media sono apparsi i miti sui depositi di grasso, che nascono a causa di un'insaziabile dipendenza dalla gelatina e dalle patate fritte.

C'è una certa dose di buon senso in questo. Non potrai trovare una persona obesa a cui non piacciono e non consumano i piatti menzionati. Ma questa non è la verità completa. La verità è che i polisaccaridi sono parte integrante della salute del corpo. Inoltre, i benefici dell’amido sono quelli di favorire la perdita di peso!

La ricetta per il successo

Quei sostenitori di uno stile di vita sano che sono passati con successo dal mangiare patate e frittelle di patate al mangiare polenta di riso e la pasta, non sono diventati magri come i cinesi o gli italiani. In effetti, hanno cambiato il “punteruolo con il sapone”. Nulla è cambiato sostanzialmente nella loro dieta. E tutto perché questi nuovi prodotti “sani” contengono anche polisaccaridi.

L'intero segreto sta nel metodo di preparazione delle patate preferite da tutti, una volta portate in Russia da Pietro il Grande. Confronta tu stesso:

• Un tubero di patata cruda è composto per tre quarti di acqua, il restante quarto è costituito da tutto l'amido in esso contenuto e anche meno.
• La purea contiene l'11% di amido.
• Il 14% di questa sostanza si trova nelle patate bollite.
• Contiene il 35% di polisaccaridi
• Patatine fritte - 53%!

La moderazione fa bene a tutto. Sia nella quantità mangiata che nella sua qualità. Il consumo di cibi ricchi di amido non fa eccezione.

A cosa serve l'amido vegetale?

• È importante per le fibre muscolari e il cervello.
• Inoltre, l'amido è necessario per la forza del sistema immunitario.
• I benefici e i danni di questa sostanza sono individuali per ciascun organismo: questo deve essere ricordato. Ma comune a tutti è l'effetto positivo del consumo di questo polisaccaride: la produzione di energia. Il corpo non può fare a meno dei carboidrati complessi.
• Aiuta anche il corpo a resistere ai processi infiammatori.
• Riduce i livelli di zucchero nel sangue, rendendolo popolare tra le persone con malattie come il diabete.
• L'amido partecipa alla formazione di acidi organici.

Amido di mais: beneficio o danno?

Questo tipo di amido è simile alla fecola di patate con solo una piccola differenza: è leggermente più nutriente. In 100 grammi della sostanza “croccante” delle patate si trovano 300 kcal, 330 kcal contengono amido di mais. I loro vantaggi sono identici.

Quanto è normale?

Ciò solleva la domanda: quanto amido al giorno può essere considerato normale per la persona media? Se non riesci a immaginare la tua vita senza patate, puoi tranquillamente mangiarne fino a quattro chilogrammi al giorno, a condizione che non mangi altri alimenti. Non sorprende che i medici prescrivano la dieta delle patate ad alcuni dei loro pazienti.

Attenzione: amido!

Si scopre che tutte le "storie dell'orrore" su questa sostanza sono una "falsificazione" generata dalla lotta competitiva degli industriali? Quindi cosa ha davvero spaventato le persone riguardo all’amido?

I benefici e i danni discussi sopra si applicano solo ai prodotti vegetali contenenti questo polisaccaride. Il vero pericolo risiede in quello raffinato e non darà al corpo nulla da cui potrebbe trarre beneficio. I metodi meccanici e chimici di lavorazione delle materie prime di patate o mais per produrre amido contribuiscono al loro contenuto negativo. È in una tale sostanza che mancano le fibre alimentari, così necessarie per il corpo, e troppe poche sostanze utili.

E se una normale casalinga evita di aggiungere amido prodotto industrialmente al cibo, potrebbe non accorgersi che questo prodotto finisce comunque nella catena alimentare. tavolo da pranzo la sua famiglia in numero significativo. Dopotutto, tutti amano i prodotti da forno cotti con farina di alta qualità e quindi ad alto contenuto di amido. Il “nemico” invade la salute umana, nascondendosi nella maionese, nel ketchup e in molti altri prodotti a cui viene aggiunto amido durante il processo di produzione.

È questa polvere bianca che è in grado di provocare squilibri ormonali, aterosclerosi e altri problemi altrettanto fastidiosi nel corpo umano.

Cosa fare?

La risposta a questa domanda è ovvia, ma richiederà un certo sforzo da parte di una persona moderna.

Innanzitutto, se possibile, dovresti evitare prodotti contenenti amido prodotto industrialmente. Puoi rileggere attentamente l'elenco degli ingredienti scritto sulla confezione del prodotto, ma sarebbe più corretto passare alla nutrizione prodotti semplici fatti in casa.

È meglio escludere definitivamente dalla tua dieta salsicce, salsicce, salse, patatine e altri prodotti simili acquistati in negozio e fast food. I piatti preparati in casa con prodotti coltivati ​​sul proprio terreno sono ben nutrienti e benefici.

In secondo luogo, devi ricordare che non dovresti aspettarti molti benefici dall'amido, che entra nel corpo umano insieme agli alimenti proteici. Semplicemente non verrà digerito, poiché l'acido alcalino coinvolto in questo processo sarà impegnato a digerire la proteina. Cosa farà l'amido? Si depositerà semplicemente nelle cellule adipose del corpo umano.

Ma questi "compagni di viaggio" di patate, zucca, mais, sedano, ravanello, zucca, rafano e verdure simili, come olio vegetale, panna acida, panna, sono solo utili! Aiutati per la tua salute!

L'amido è un piccolo disastro per il corpo. (Ivan Zarevic)

Risposta dettagliata alle domande:

Perché non dovresti mangiare prodotti a base di farina
- Perché alcuni alimenti trattengono così tanta acqua?
- Cos'è una pasta e come si forma nel nostro corpo?
- Quali alimenti dovrebbero essere esclusi?
- Perché, dopo aver rinunciato ai prodotti farinacei, il peso rimane per un'altra settimana o due e l'acqua non scompare?

Amido. Informazioni generali:

L'amido appartiene al gruppo dei polisaccaridi, o zuccheri combinati. Questa è la forma più importante in cui i saccaridi (zuccheri) sono presenti nelle cellule vegetali. Si trovano in grandi quantità nei semi delle piante (soprattutto nel riso), ma anche nelle castagne, nelle carote, nei tuberi, nelle radici, negli steli e talvolta nei frutti e nelle foglie.

Molte parti vegetali ricche di amido sono importanti fonti di nutrimento per l’uomo e gli animali e rivestono quindi una grande importanza economica. Si tratta di patate, grano, mais, riso, avena, orzo, segale, grano saraceno, legumi, soia, maranta e sago (dal durame di alcune palme).

Come il nostro corpo elabora l'amido:

Nel corpo umano, l'amido delle piante crude si decompone gradualmente nel tratto digestivo e la disgregazione inizia nella bocca.
La saliva in bocca la converte parzialmente in maltosio. Questo è il motivo per cui è estremamente importante masticare bene il cibo e inumidirlo con la saliva (ricorda la regola: non bere mentre mangi).
Nell'intestino, il maltosio viene idrolizzato in monosaccaridi, che penetrano nella parete intestinale. Lì vengono convertiti in fosfati ed entrano nel sangue in questa forma. Il loro ulteriore percorso è il percorso dei monosaccaridi, il risultato finale è il glucosio.

Ma i principali naturopati hanno recensioni negative sull'amido bollito.

La molecola di amido è insolubile in acqua, alcool o etere. Queste particelle insolubili di amido, entrando nel sistema circolatorio, sembrano intasare il sangue, aggiungendovi una sorta di "cereale".
Il sangue nel processo di circolazione tende a liberarsi di questo chicco, creando per esso un luogo di deposito.
Quando si consumano alimenti ricchi di amido, in particolare farina bianca, il tessuto epatico si indurisce. Inoltre, l’amido è noto per la sua capacità di trattenere l’acqua.

Nella dieta umana, l’amido rappresenta circa l’80% della quantità totale di carboidrati consumati. La struttura chimica dell'amido è costituita da un gran numero di molecole di monosaccaridi. La complessità della struttura delle molecole di polisaccaridi è la ragione della loro INSOLUBILITÀ. L'amido ha solo la proprietà della solubilità colloidale. Non si dissolve in nessuno dei soliti solventi.

Lo studio delle soluzioni colloidali di amido ha dimostrato che la sua soluzione non è costituita da singole molecole di amido, ma dalle loro particelle primarie: micelle, incluso un gran numero di molecole.
L'amido contiene due frazioni di polisaccaridi: amilosio e amilopectina, che differiscono nettamente nelle proprietà.

Amilosio
nell'amido 15-25%. Si scioglie in acqua calda (80°C), formando una soluzione colloidale trasparente.
L'amilopectina costituisce il 75-85% del grano di amido. Non si dissolve in acqua calda, ma si gonfia solo (richiedendo per questo fluido dal corpo).

Pertanto, quando l'amido viene esposto all'acqua calda, si forma una soluzione di amilosio, che viene addensata dall'amilopectina rigonfia. La massa densa e viscosa risultante viene chiamata PASTA. La stessa immagine si osserva nel nostro tratto gastrointestinale. E quanto più fine è il pane, tanto migliore è la qualità della pasta.

La pasta ostruisce i microvilli del duodeno e le parti sottostanti dell'intestino tenue, escludendoli dalla digestione. Nell'intestino crasso questa massa, disidratata, “si attacca” alla parete del colon, formando un calcolo fecale.

La conversione dell'amido nel corpo è principalmente finalizzata a soddisfare il fabbisogno di zucchero. L'amido viene convertito in glucosio in sequenza, attraverso una serie di formazioni intermedie. Questo processo può essere facilmente interrotto consumando acqua in modo errato.

Inoltre, recentemente gli scienziati hanno scoperto che affinché il corpo possa produrre 1000 kilocalorie da 250 grammi di proteine ​​o carboidrati, è necessario consumarli
una quantità significativa di sostanze biologicamente attive, in particolare vitamine B1, B2, B3 (PP), C e così via.

Cioè, per il normale assorbimento del cibo, sono necessarie anche vitamine e microelementi, poiché le loro azioni nel corpo sono interconnesse. Senza questa condizione l’amido fermenta, marcisce, avvelenandoci. Quasi tutti tossiamo ogni giorno muco amidaceo, che travolge il nostro corpo e provoca naso che cola e raffreddori senza fine.

Mangiare o non mangiare?

La maggior parte dei libri sulla nutrizione si concentra sull’importanza dell’amido come fonte di energia. L'amido è una componente importante dell'alimentazione tradizionale.
Una parte significativa dei prodotti agricoli mondiali destinati al consumo umano e animale è costituita da prodotti contenenti amido.

Non è necessario rinunciare completamente agli alimenti contenenti amido, o meglio, è addirittura importante inserirli nella propria dieta. Ma! Dovrebbero costituire non più del 20% di tutto il cibo e non l'80-90, come è consuetudine ora. Inoltre, il corretto consumo di alimenti ricchi di amido richiede la comprensione di alcuni punti:

1. Gli amidi si combinano bene tra loro e molto male con altri prodotti.
2. È meglio abbinare gli amidi alle insalate di verdure crude
3. Gli amidi vengono digeriti meglio quando il corpo ha abbastanza vitamine del gruppo B
4. Gli alimenti ricchi di amido trattati termicamente sono più difficili da digerire rispetto a quelli crudi.

Nella produzione di quali prodotti alimentari viene utilizzato l'amido? in questo casoè trattato termicamente, cioè difficile da digerire ed espellere):

Industria dolciaria (caramelle alla liquirizia, caramelle al liquore, ecc...)
prodotti da forno (crema pasticcera, farciture, glasse, ecc...)
prodotti alimentari semilavorati per cottura istantanea
latticini (yogurt, dolci)
dessert istantanei
cibo in scatola
snack modellati
gelato
surgelato
prodotti a base di carne e pesce
sostituti dei grassi
bevande
tagliatelle
zuppe istantanee, zuppe secche
noci glassate
cracker

Riso bianco 78
Riso integrale 75
Miglio 69
Mais/mais 65
Avena 61
Grano 60
Orzo 58
Segale 54

Farina di riso 79
Fiocchi di mais 74
Farina d'orzo 72
Farina di frumento 72
Popcorn 68
Farina di mais 65
Piatto d'avena 61

Pane
Pane fresco 66
Cracker 61
Crackers con farina integrale 58
pane bianco 48
pane di segale 45
Paste di pasta sfoglia 37

Pasta
Spaghetti75
Tagliatelle 65
Tagliatelle di farina integrale 64

Verdure ricche di amido
Patate croccanti (patatine fritte) 53
Patatine fritte 35
Crocchette di patate 20
Patate crude 15.4
Patate bollite 14
Rafano 11.7
Zenzero 11.2
Carota

Alimenti a basso contenuto di amido

Aglio
zucca
piselli
carciofo
cavolo rapa
cicoria, asparagi
cavoli, funghi, indivia
peperoni verdi e rossi
prezzemolo
ravanello
spinaci
pastinaca.

Verdure e piante che NON CONTENGONO amido:

Cipolla, cerfoglio, cetriolo, cetriolino, rutabaga, portulaca, rapa, rabarbaro, cavolo rosso, cavolo bianco, scorzonera, lattuga, cavoletti di Bruxelles, pomodori, crescione, valeriana vegetale, aneto, crescione, melanzane, cavolfiore, broccoli, erba cipollina, tarassaco, ortica, porro, scalogno, acetosa.

************************************************

Scopri gratuitamente i 5 errori critici dei principianti e dei crudisti esperti, le risposte più importanti alle domande sull'EC e come ottenere il corso "Sistema per una transizione efficace verso una dieta a base di cibi crudi" con uno sconto del 50%!

Consulenze individuali sulla pratica di una dieta crudista altamente efficace via Skype da Denis Terentyev (100% CE da oltre 4,5 anni)

L'amido è una polvere scorrevole (di colore bianco o giallastro) ottenuta dalle patate. È classificato come presente in vari ortaggi e frutta, cereali e legumi. Nello stomaco, questa sostanza viene convertita in glucosio, che è una fonte di energia. Inoltre, la fecola di patate agisce spesso come una pasta. Pertanto, è indispensabile in cucina salse varie, gelatina e sugo. Questo prodotto viene utilizzato anche per la cottura al forno. In particolare può sostituire parzialmente la farina. Conferisce ai prodotti a base di pasta una friabilità.

Fecola di patate: beneficio

Prima di tutto, vale la pena notare che questo prodotto riduce i livelli di colesterolo. Ha quindi proprietà antisclerotiche. Inoltre, la fecola di patate contiene molto potassio. essenziale per chi soffre di malattie renali. L'amido aiuta anche a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo.

La medicina tradizionale considera l'amido un buon agente antiulcera. Dopotutto, ha proprietà antinfiammatorie e avvolgenti. Dopo numerosi studi è stato dimostrato che il prodotto descritto può attivare la sintesi della sostanza citata, necessaria per normalizzare il metabolismo e una buona digestione.

Fecola di patate: dannoso

Gli amidi raffinati ottenuti durante la produzione industriale (ovvero la solita polvere bianca) sono considerati dannosi. Durante il processo di digestione, aumentano i livelli di insulina, che successivamente portano all'aterosclerosi, a vari disturbi ormonali e alla patologia del bulbo oculare. Ma ricorda che il danno dell'amido si farà sentire solo se il contenuto di questa polvere è elevato negli alimenti sottoposti a trattamento termico. A volte questo contribuisce anche allo sviluppo del cancro. Dopotutto, durante la lavorazione ad alta temperatura, nell'amido si forma una sostanza tossica. Gli appassionati di patatine e patate fritte dovrebbero assolutamente ricordarselo.

Amido modificato

Quando studi la composizione di qualsiasi prodotto, puoi trovare un componente come "amido modificato". Se parliamo di amido ordinario, allora tutti lo conoscono, ma cosa si intende con l'oscura precisazione “modificato”? Quanto è dannoso questo supplemento di cibo? Dove acquistare amido sicuro per la salute?

L'amido modificato, a seguito di un intero ciclo di cambiamenti, acquisisce la capacità di trattenere l'umidità. Vale a dire, ciò consente di ottenere un prodotto della consistenza richiesta e migliora le proprietà dell'amido come addensante. Allo stesso tempo, la modifica del prodotto non influisce sulla sua struttura genetica. Al momento in Russia vengono utilizzati circa due dozzine di tipi di amido modificato. Sono suddivisi in base al metodo di produzione: sbiancati, termotrattati, ossidati, ecc. Ma vale la pena notare che, secondo le osservazioni dei medici di Mosca, il rischio di malattie del pancreas aumenta nei bambini che consumano attivamente cibi con l'aggiunta di amido modificato.

L'amido è una polvere bianca, a volte ha una tinta giallastra. Questo prodotto è ampiamente utilizzato in cucina, grazie alla sua proprietà benefiche.

L'amido appartiene al gruppo dei carboidrati complessi che sono abbastanza ben assorbiti dal corpo umano. Questo componente è incluso in legumi, cereali, verdure, frutta, noci. I tipi più comuni sono l'amido di patate, mais, frumento, riso, segale, orzo, avena, piselli, fagioli e altri.

Quando interagiscono con l'acqua, le particelle di amido si uniscono, il che porta alla formazione di una soluzione colloidale. Pertanto, viene spesso utilizzato per prepararne alcuni piatti culinari come addensante: gelatina, sugo, salsa, maionese, pasta, budino. Per rendere l'impasto friabile è necessario sostituire parte della farina con fecola di patate, che migliorerà la struttura dei prodotti da forno finiti.

I benefici dell'amido

In che modo è utile l'amido? Innanzitutto il suo utilizzo porta ad una diminuzione del colesterolo nel sangue, che è legata alle sue proprietà antisclerotiche. Il potassio contenuto nelle patate aiuta ad accelerare il processo di trattamento e recupero per le persone con malattie renali.

In caso di avvelenamento frequente da alcol, è utile anche l'amido, poiché rimuove l'acqua in eccesso. A causa di ciò, la sindrome dei postumi di una sbornia passa più velocemente e si verifica la ripresa.

Ricette medicina tradizionale, che includono l'amido, hanno trovato il loro uso come trattamento per le ulcere gastriche o duodenali. L'azione si basa sulle proprietà antinfiammatorie e avvolgenti del prodotto. Ad esempio, per curare le malattie dello stomaco, si consiglia di bere il succo patate crude immediatamente prima di mangiare. Con l'uso regolare negli alimenti, viene attivata la sintesi della riboflavina.

La sintesi di riboflavina o vitamina B2 porta alla normalizzazione dei processi metabolici e al ripristino di una corretta digestione

Danno dell'amido

Va notato che un alto contenuto di amido negli alimenti porta allo sviluppo del cancro.

Kira Stoletova

L'amido è una sostanza necessaria per mangiare sano. Controlla l'equilibrio dei carboidrati e ripristina il dispendio energetico, viene assorbito rapidamente e contiene amilopectina con amilosio. Le persone dovrebbero conoscere i benefici e i danni della fecola di patate prima di consumarla.