Spratto leggermente salato a casa. Spratto salato piccante - ricette deliziose. Ricetta per pesci grandi

Puoi cucinarlo perfettamente a casa pesce di mare: salato, affumicato, essiccato. Sarà semplicemente eccellente nel gusto. Contiene solo conservanti naturali: sale, aceto, zucchero, pepe, alloro. Scegli contenitori in ceramica, vetro per la marinatura o, come ultima risorsa, taglia la parte superiore di una bottiglia di plastica e sala il pesce in questo contenitore. Mi piace molto questa opzione e ultimamente utilizzo sempre una bottiglia di plastica.

Questa ricetta è data per una piccola quantità di pesce, ma il peso può essere maggiore, quindi è necessaria anche più marinata. Fai i calcoli corretti secondo la nostra ricetta e cuoci qualsiasi quantità di pesce.

Ingredienti:

• spratto - 800 grammi
• sale - 50 grammi
• zucchero - 25 grammi
• aceto da tavola 9% - 25 grammi
• grani di pepe -
• Foglia d'alloro -
• acqua - mezzo litro

Istruzioni:

1. Scongelare lo spratto, sciacquarlo bene con acqua corrente, metterlo in una ciotola per la marinatura, guarnire con pepe e alloro.
2. Preparare la marinata. Far bollire l'acqua con sale e zucchero, raffreddare, aggiungere l'aceto e mescolare. Versate questa marinata sullo spratto e mettetelo coperto in un luogo fresco.
3. Dopo solo una notte, lo spratto è pronto da mangiare. Prima di servire, eliminate le teste e le interiora, disponetele su un piatto e decorate con degli anelli cipolle e aggiungere olio vegetale.
4. Tempo di preparazione degli ingredienti: 1 ora.
5. Tempo di marinatura del pesce: 12 ore

Mettere in salamoia lo spratto da soli è abbastanza semplice: non sarà meno gustoso di quello acquistato in negozio, ma allo stesso tempo più fresco e preparato senza l'aggiunta di conservanti dannosi.

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

1 kg. spratto

3 cucchiai. cucchiai di sale.

5 pezzi di chiodi di garofano.

Un pizzico di zenzero.

4 pezzi di foglie di alloro.

5 grani di pepe nero.

Preparazione:

Per prima cosa bisogna sciacquare e pulire bene lo spratto, separando la testa e le interiora. Mettete poi il pesce in uno scolapasta a scolare completamente. Quindi è necessario macinare le spezie, ma non molto finemente, e mescolarle con sale. Devi grattugiare il nostro spratto con questa miscela e trasferirlo in una ciotola smaltata. Successivamente, è necessario mettere un peso sul pesce e metterlo in frigorifero per 12 ore. Trascorso questo tempo, lo spratto può essere servito con patate appena bollite.

A causa del fatto che il pesce spratto è piccolo, sala molto rapidamente e, soprattutto, facilmente. Lo spratto è un pesce molto salutare, contiene molti microelementi utili ed è utile mangiare durante la gravidanza e le malattie cardiache. Ecco una ricetta su come marinare lo spratto.

Prendete lo spratto tra le mani e lavatelo con acqua sotto il rubinetto, poi mettetelo in una pentola qualsiasi, aggiungete un po' di sale (circa un paio di cucchiai per chilogrammo di spratto), ovviamente, mescolate nella casseruola e lasciate riposare. aspetta un po '. Aggiungi tutto il resto a piacere: a chi piacerà, sarà pronto in pochi giorni.

A volte salo io stesso il pesce a casa. Metti lo spratto in qualsiasi contenitore conveniente per te, gettalo a 1 kg. pescare 2 cucchiai di sale, 7 grani di pepe e un paio di foglie di alloro. Per insaporire, puoi anche cospargere leggermente con aneto essiccato. Potete servire con un leggero filo di olio di semi di girasole.

Ci sono molte ricette, ma puoi provarlo in una marinata, risulta molto gustoso:

1 kg di spratto

Per la marinata:

Per ottenere lo spratto salato, hai bisogno di desiderio e condizioni minime. Innanzitutto il pesce deve essere fresco, altrimenti il ​​suo sapore non sarà quello previsto. In secondo luogo, il pesce deve essere lavato accuratamente in acqua corrente. Terzo, puoi scegliere qualsiasi set di spezie desideri, ma tieni presente che le spezie NON SONO ADATTA alla frittura. Ma le erbe provenzali sono un'ottima opzione. In quarto luogo, salate bene il pesce e tenete presente che senza scandole non verrà salato uniformemente nel piatto. Buona fortuna e buon appetito!

Lo spratto sala rapidamente. Puoi salare quello sbucciato, oppure puoi salare quello non eviscerato. Se ti piace la salatura piccante, acquista spezie per il pesce. Personalmente adoro le erbe provenzali e le aggiungo a tutto. Per un chilo di pesce, prendete due cucchiai, con un piccolo vetrino, di sale e un cucchiaino, senza vetrino, di zucchero. Mescolare le erbe, il sale, lo zucchero e ricoprire il pesce. Tenere il pesce sotto pressione per circa cinque ore, quindi metterlo al freddo.

Per salatura istantanea. Tuffare il pesce surgelato in acqua bollente e aceto, lasciarne qualche goccia per un minuto, toglierlo e salare subito. Dopo un'ora il pesce è pronto.

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Per salare lo spratto bisogna prima selezionare lo spratto stesso, non deve essere vecchio, le carcasse sono intere, altrimenti influenzerà il gusto del risultato finale. Lavare il pesce. Per 1 kg di spratto - 2,5 cucchiai di sale (non iodato), se ti piace il piccante, aggiungi i condimenti (quelli che preferisci), oppure quelli più tradizionali sono alloro, pepe, chiodi di garofano. Mettere in un contenitore, cospargere di sale e spezie, coprire con pressione e riporre in un luogo fresco per 12 ore.

Il pesce è un prodotto che deve semplicemente essere consumato a causa della presenza di tutta una serie di vitamine e minerali, senza i quali non è possibile il normale funzionamento del corpo umano. Puoi trovare molte varietà di frutti di mare in vari punti vendita. Di norma, l'attenzione principale è rivolta alle specie di pesci salmone, ma poche persone prestano attenzione allo spratto, ma invano.

Lo spratto è un piccolo pesce che, a sua volta, è diviso in 2 tipi. Lo spratto è caratterizzato da un corpo allungato e dalla presenza di piccole squame di tonalità argentata. Si trova nel Mediterraneo e nei mari del Nord. Allo stesso tempo, può essere trovato sia nell'acqua salata che in quella dolce.

Lo spratto, come la maggior parte dei frutti di mare, si distingue per la presenza di proteine, grassi, vitamine e minerali che hanno un effetto benefico sul corpo umano. A causa della presenza di sostanze utili, può essere incluso nella dieta di persone con problemi di salute. Questo prodotto dietetico, poiché tutti i componenti vengono facilmente assorbiti dal corpo.

Lo spratto non contiene un gran numero di calorie, ma valore dell'energia può essere aumentato riducendolo proprietà utili. IN in questo caso, tutto dipende dal metodo di preparazione. Inoltre, durante la cottura bisogna fare attenzione all'uso di spezie e salse per non danneggiare le caratteristiche gustative di questo piccolo ma sano pesce.

Nonostante la sua utilità, può nuocere alla salute delle persone che soffrono di intolleranza individuale ai frutti di mare, nonché di coloro che hanno disturbi del tratto gastrointestinale. Ciò è particolarmente vero quando si consumano alimenti salatura piccante, contribuendo all'irritazione dello stomaco e dell'intestino a causa della presenza di condimenti.

Pesce salato Ha un gusto unico, come può dire chiunque l'abbia provato. Il pesce salato è adatto per preparare panini o può essere servito con qualsiasi contorno. Il pesce salato non perde le sue proprietà benefiche, a differenza di altri metodi di preparazione. Le sue proprietà benefiche dipendono da quali vitamine e microelementi sono presenti nella sua carne. Di norma, il pesce è ricco di zolfo, zinco, fluoro e un insieme di vitamine A, B, C, D e PP, che sono molto benefiche per il corpo.

I frutti di mare possono essere cucinati diversi modi. Il pesce può essere fritto, in umido, bollito, salato, al forno, cotto in cotolette, marinato, ecc.

Condimenti necessari

L'ingrediente principale è il sale, anche se si possono aggiungere senape, coriandolo, erbe di Provenza, peperoni vari, alloro, pinoli, rosmarino, chiodi di garofano, zenzero, cannella, aneto e altri.

Di norma, la quantità di spezie viene selezionata per ottenere un gusto piccante. Per quanto riguarda il sale, più a lungo il pesce viene salato, più salato sarà. E ancora, tutto è puramente arbitrario e dipende dalle preferenze di gusto della persona che sala il pesce.

L'attività può essere semplificata se acquisti un pacchetto già pronto di spezie per salare il pesce e provi questa ricetta. Altrimenti, dovrai fare affidamento sul tuo intuito e sui tuoi consigli.

Di norma viene utilizzato solo salgemma poiché assorbe bene il pesce. Non vengono utilizzati altri tipi di sale, come “extra” o “iodato”.

I pesci grandi vengono sempre sfilettati in modo che il sale venga assorbito più velocemente, ma i pesci piccoli non hanno bisogno di essere puliti dalle interiora. È meglio farlo dopo il processo di cottura.

Adatto solo per il decapaggio pesce fresco. Congelato, se ne sconsiglia l'uso a causa del suo gusto specifico. Per conservarlo più a lungo è necessario aumentare la concentrazione di sale. Non puoi lavare lo spratto prima di salarlo.

Non bisogna mai dimenticare di aggiungere alla ricetta lo zucchero, che rende il pesce più elastico. Se non hai lo spratto fresco, puoi aggiungere sale allo spratto congelato. Solo in questo caso è necessario organizzare un processo di scongelamento naturale.

Si sconsiglia l'uso di stoviglie in plastica, ma privilegiare quelle in vetro o smaltate.

Se non avete pesce fresco, dovrete utilizzare quello surgelato. Per il decapaggio è necessario preparare sale, pepe in grani e alloro. Per ottenere il miglior effetto e la velocità della salatura, tutti i condimenti devono essere macinati in un mortaio. Mettete l'acqua sul fuoco, aggiungete qualche goccia di aceto e portate ad ebollizione. Mettete il pesce in uno scolapasta e immergetelo in acqua bollente per un minuto, dopodiché dovrà essere salato velocemente. Dopo un paio d'ore potrete mangiare il pesce. Questa opzione di salatura è adatta per prodotti freschi congelati. Non è consigliabile conservare un prodotto del genere per un lungo periodo.

Ricette per lo spratto speziato a casa

Nei supermercati puoi trovare lo spratto abbastanza grande, che puoi acquistare e mettere in salamoia. Oltre al pesce, dovrai acquistare gli altri ingredienti specificati nella ricetta.

Salare il grande spratto a casa

Per fare ciò è necessario avere:

• 1 kg di spratto fresco (grande).
• Pimento 10 pz.
• 2 cucchiai. l. sale grosso (roccia).
• Un paio di foglie di alloro.
• 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero.
• 3 pezzi di chiodi di garofano.
• Un pizzico di coriandolo e cannella.

Il pesce viene accuratamente lavato e asciugato. Tutte le spezie sono accuratamente miscelate. Acquistato condimenti macinati non hanno un aroma così ricco come quelli preparati in modo indipendente. Infine, lo spratto viene mescolato con condimenti e posto sotto pressione per 12 ore. Trascorso questo tempo lo spratto può essere mangiato.

Per prima cosa devi preparare gli ingredienti:

• 1 kg di spratto fresco.
• 50 g di pepe nero.
• 75 g di sale marino.
• 2 pezzi di chiodi di garofano secchi.
• 30 g di coriandolo.
• 2 foglie di alloro
• Un pizzico di zenzero macinato.

La tecnologia di cottura è la stessa della ricetta precedente. Il pesce viene lavato e asciugato bene. Tutte le spezie vengono mescolate bene, dopo di che viene aggiunto lo spratto preparato e nuovamente mescolato accuratamente. Il pesce viene posto sotto peso per un giorno, dopodiché può essere servito.

Viene offerta un'altra ricetta, per la quale è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• Spratto fresco – 0,5 kg.
• Grani di pepe nero – 10 pz.
• Sale – 2 cucchiai. cucchiai.
• Chiodi di garofano secchi – 2 pz.
• Foglia di alloro – 2 pz.
• Cardamomo – 1 pizzico.

Lo spratto viene preparato come segue. Tutte le spezie vengono mescolate e alcune vengono versate sul fondo di una ciotola smaltata. Successivamente, sopra i condimenti viene steso uno strato di spratto. E così via, strato dopo strato, finché il pesce non finisce. Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare di cospargere ogni strato con condimenti. Mettere il pesce sotto peso e riporlo in frigorifero per un giorno.

Il metodo semplice non prevede l'uso di spezie. Per fare questo, devi prendere 2,5 cucchiai di sale e un cucchiaino di zucchero per 1 kg di spratto. Per prima cosa devi mescolare sale e zucchero, quindi aggiungere questo composto al pesce e mescolare accuratamente con il pesce. Per una migliore salatura il pesce viene posto sotto pressione. Dopo 2 ore, lo spratto sarà pronto da mangiare. Per ottenere un gusto più interessante, potete aggiungere un po' di pimento alla miscela di zucchero e sale.

Questo è un modo semplice e abbastanza veloce per ottenere un prodotto gustoso.

Ora, conoscendo tutti i segreti, puoi iniziare il processo di cottura.

Come salare correttamente lo spratto usando il metodo a secco?

Questo metodo non prevede la conservazione a lungo termine e dopo la salatura il pesce dovrebbe essere consumato al più presto.

Quindi, avremo bisogno di:

• 1 kg di spratto;
• 2,5-3 cucchiai. sale;
• 1 cucchiaino Sahara.

Mescolare bene tutti gli ingredienti in modo che il sale e lo zucchero siano distribuiti uniformemente. Versare nei piatti preparati, coprire con un coperchio (o un piatto) e posizionare il peso. Lo mandiamo al frigorifero. Se lo spratto verrà salato senza pressione, dovrà essere mescolato periodicamente. Dopo 12 ore il pesce può essere servito.

Se hai intenzione di salare una grande quantità di spratto, devi metterlo in una ciotola a strati, alternandolo con sale, e coprirlo con l'oppressione sopra. Dopo 12-15 ore avremo il pesce leggermente salato, e il giorno dopo il pesce salato.

Come salare correttamente lo spratto in salamoia?

Per salare il pesce in salamoia prendiamo gli stessi ingredienti della salatura a secco (spratto, sale e zucchero). L'unica differenza è che devi preparare la salamoia. Per fare questo, sciogliere lo zucchero e il sale in acqua calda e raffreddare. Quindi versare lo spratto e lasciarlo sotto pressione. Dopo 2-3 ore puoi provare il prodotto. Se ti sembra che non ci sia abbastanza sale, aggiungilo e mettilo in un luogo freddo.

Come salare correttamente lo spratto speziato?

Ci sono molte opzioni per lo spratto salato piccante, ne consideriamo 2.

Per il primo metodo avremo bisogno di:

• spratto (preferibilmente fresco) – 1 kg;
• pimento nero – 10 g;
• grani di pepe – 5-6 pezzi;
• sale – 2,5 cucchiai;
• alloro – 4-5 foglie;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano – 3-5 pezzi;
• zenzero – 1 pizzico;
• coriandolo – 1-2 pizzichi.

Laviamo bene lo spratto e lasciamo scolare in uno scolapasta. Macinare le spezie e mescolare accuratamente. Versare alcune spezie sul fondo di un piatto (preferibilmente smalto o legno), quindi adagiare uno strato di pesce. Alterniamo fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire, fare pressione e inviare in un luogo freddo.

Se hai bisogno di salare una piccola quantità di pesce, puoi semplicemente mescolarlo accuratamente con le spezie, coprirlo e appesantirlo con qualcosa di pesante. Dopo 12-15 ore lo spratto salato e piccante sarà pronto.

Per la seconda ricetta, oltre al sale e allo zucchero, è necessario prendere pepe rosso macinato a piacere e semi di aneto (o senape bianca). Sventriamo lo spratto e lo strofiniamo con le spezie. Quindi cuocere come nella prima ricetta.

Come salare rapidamente lo spratto?

Per accelerare il processo di salatura è meglio sventrare il pesce e utilizzare il metodo della salatura ad umido. È imperativo esercitare una pressione in modo che l'intero spratto sia uniformemente coperto di salamoia.

È risaputo che il pesce dovrebbe essere incluso nella dieta, poiché contiene molte sostanze utili. In epoca sovietica, il giovedì era considerato un giorno di pesce. Poi in tutte le mense potresti provarne di diverse piatti di pesce. La scelta del pesce nei negozi era piuttosto ricca. I cittadini ricchi potevano acquistare aringhe o sgombri, ma i pensionati e gli studenti acquistavano più spesso lo spratto salato piccante. Molte casalinghe lo fanno a casa.

Proprietà utili dello spratto

Lo spratto è un piccolo pesce che si trova nei mari dell'emisfero settentrionale. Si distingue per un corpo piccolo e piccole squame. Alcune persone confondono questo pesce con l'alborella e lo spratto, poiché sono molto simili. Spratto, tipo altri tipi di pesce, contiene molte proteine ​​e pochi grassi. Il contenuto calorico di 100 grammi di pesce salato è inferiore a 140 calorie. Di conseguenza, è adatto a persone che tengono conto del proprio peso.

La carne contiene vitamine B, PP, A, K ed E. Tutte sono necessarie per il normale funzionamento dell'intero organismo. La carne di spratto è ricca dei seguenti minerali:

• sodio;
• magnesio;
• calcio;
• fosforo;
• cloro;
• ferro.

Lo spratto salato non perde le sue proprietà benefiche e può essere consigliato a persone sane. Ma per le persone che soffrono di intolleranza ai frutti di mare, è meglio evitare questo pesce. Lo spratto salato non è raccomandato per le persone che soffrono di malattie renali. Il sottaceto piccante può essere dannoso durante un'esacerbazione di malattie gastrointestinali.

Piccoli trucchi in cucina

Quasi tutte le casalinghe possono salare lo spratto a casa. Se acquistate pesce fresco non dovreste avere problemi con la salatura. Certo, è meglio marinarlo fresco, ma può essere acquistato solo nelle città costiere. Per chi vive lontano dal mare, devi accontentarti di materie prime congelate. È necessario ispezionare attentamente il pesce prima dell'acquisto. Le squame del pesce fresco dovrebbero essere argentate, senza punti arrugginiti. Le carcasse devono essere integre e uniformi. Se c'è una grande percentuale di pesce rotto, è meglio rifiutare l'acquisto.

È necessario salare lo spratto in contenitori di vetro o smalto, ma è meglio evitare la plastica. Prima della salatura, il pesce va scongelato in frigorifero. Più a lungo viene scongelato, più forte ed elastico risulterà dopo la salatura. Non ci sarà alcun beneficio dal pesce scongelato nel forno a microonde.

Per preparare lo spratto salato a casa, è necessario utilizzare il salgemma grosso. Ma è meglio rifiutare il sale delle varietà “Extra” o “Iodato”.

Le ricette più popolari

Lo spratto salato speziato può essere preparato con prodotti ordinari che ogni casalinga ha:

• 2 chilogrammi di pesce fresco;
• un pizzico di pepe nero;
• 400 grammi di sale grosso;
• 4 germogli di chiodi di garofano secchi;
• 4 piselli di pimento;
• 4 foglie di alloro;
• 2 grammi di coriandolo;
• 2 grammi di zenzero macinato.

Per prima cosa devi scongelare le carcasse e sciacquarle acqua fredda. Alcune massaie li mettono in uno scolapasta, mentre altri li asciugano con un tovagliolo di carta. Le spezie devono essere mescolate bene. Metti il ​​​​pesce in un'ampia ciotola e mescola con le spezie. Se la ciotola ha un coperchio, puoi chiuderlo e agitare la ciotola più volte.

La ciotola del pesce deve essere posizionata sul ripiano inferiore del frigorifero. Posiziona una piccola tavola sullo spratto e mettici sopra un barattolo d'acqua. Tempo preparativi una gustosa sorpresa varia dalle 12 alle 14 ore. Quindi può essere mangiato. Lo spratto leggermente salato deve essere conservato in frigorifero a una temperatura di circa 0 gradi. La stessa ricetta può essere utilizzata per la salatura piccante.

A casa, le ricette possono essere modernizzate aggiungendo le tue spezie preferite. Alcune casalinghe, al contrario, rifiutano i condimenti che non piacciono ai loro familiari. Al giorno d'oggi la ricetta dello spratto marinato è molto popolare. È molto facile da preparare, poiché è composto da ingredienti semplici:

• 500 grammi di pesce fresco o congelato;
• 750 ml di acqua;
• 100 grammi di sale marino;
• 50 grammi di zucchero semolato;
• 5 foglie di alloro;
• 5 piselli di pimento;
• 2 grammi di chiodi di garofano;
• 2 grammi di coriandolo.

Il pesce deve essere preparato per la salatura. Innanzitutto viene lavato e poi asciugato con un tovagliolo di carta. Non è necessario eliminare la testa e le interiora. Metti una pentola d'acqua sul fuoco. Dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere tutte le spezie. La salamoia dovrebbe raffreddarsi a una temperatura di 30-40 gradi. Solo allora puoi riempirlo il pesce. Dovrebbe marinare per 24 ore.

Una ricetta semplice per la salatura a secco è popolare tra le giovani casalinghe. Di norma, viene utilizzato per cucinare pesci di grandi dimensioni. A marinare lo spratto in modo veloce , è necessario non solo lavare le carcasse, ma anche sfilettarle. Solitamente vengono utilizzati i seguenti prodotti:

Per prima cosa preparate il filetto di pesce. Bisogna eliminare la testa e le interiora e tagliare ogni pesce nel senso della lunghezza. Quindi mescolare tutte le spezie. I grani di pepe devono essere schiacciati con un coltello in modo che trasmettano il loro aroma al pesce. In fondo padella smaltata cospargere un po' di miscela di spezie e stendere uno strato di pesce. Poi alternare gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. È necessario posizionare una piccola tavola di legno sull'ultimo strato del pesce. Hanno esercitato qualsiasi pressione su di esso, pesando 500-700 grammi. Il pesce verrà salato molto velocemente e dopo 4-6 ore potrà essere messo in tavola.

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