Pollo Gongbao: ricetta, foto, consigli di cucina. Il pollo Gongbao è uno dei simboli della cucina cinese. Servire e guarnire

C'è un piatto piccante nella cucina cinese che è molto richiesto dagli europei e viene servito in ristoranti costosi. Stiamo parlando del pollo Kung Pao, la cui ricetta permette di realizzare questo piatto in casa. Cuciniamo il pollo alla maniera originale del Sichuan, con molti ingredienti.

Ricetta tradizionale del gongbao di pollo

Ingredienti del piatto:

• Filetto di pollo crudo (700 grammi)
• Salsa di soia Sen (2 cucchiai) salsa di soia classica
• Vino Shaoxing (2 cucchiai) Riso giallo cinese
• Amido (1 cucchiaio) premio mais
• Burro di arachidi (non pasta) (80 ml)
• Pepe piccante del Sichuan (2 cucchiai)
• Cipolla (3 gambi) verde regolare
• Arachidi (75 grammi), sgusciate, non salate
• Aglio (2 spicchi)
• Zenzero (10 grammi)
• Aceto (1 cucchiaio) Riso nero cinese
• Incolla (1 cucchiaio) peperoncino piccante
• Peperoncini secchi interi (12 pezzi).
• Porri (2 pezzi)
• Zucchero (1 cucchiaino)

1. Tagliate il pollo a pezzetti, circa un centimetro e mezzo ciascuno. Aggiungere due cucchiaini di salsa di soia, la stessa quantità di vino Shaoxing, 1 cucchiaino. amido di mais. Mescolare tutto accuratamente e marinare per mezz'ora.



2. Macina 1 cucchiaio in un mortaio e un pestello. l. peperoncino secco del Sichuan. Mescolare con esso le foglie verdi della cipolla tritata, mettendo da parte per ora le parti chiare.



3. Mescola la Sen Soy inutilizzata, il vino di riso e l'amido in una nuova ciotola. Metti 1 cucchiaio lì. l. aceto nero cinese e pasta di peperoncino, oltre a 1 cucchiaino. Sahara. Mescolare il composto finché tutto l'amido non si sarà sciolto. La salsa speciale per il pollo è pronta, vi servirà più avanti nella ricetta.



4. Versare l'olio raffinato e inodore in una casseruola e scaldare a fuoco alto. Metti lì la restante metà del pepe di Sichuan non macinato e i peperoncini essiccati. Friggere per circa 15 secondi finché non diventa fragrante, quindi filtrare l'olio con un colino.



5. Mettete il wok a fuoco alto, versate 20 ml burro di arachidi. Aggiungere metà dei pezzi di filetto marinati e friggere per un minuto. Successivamente, per 2 minuti. friggere, mescolando velocemente. Trasferisci il pollo in una ciotola separata. Dopo aver asciugato la padella con carta assorbente e aver aggiunto altri 20 ml di olio, friggere allo stesso modo la seconda metà del filetto.



6. Tagliare i porri ad anelli larghi. Pulite il wok con carta assorbente, aggiungete altri 20 ml di olio di arachidi e fate soffriggere la cipolla per 1 minuto in modo che non perda la sua fresca croccantezza.



7. Aggiungere i peperoni precedentemente preparati, le arachidi non salate sbucciate e pezzi di pollo. Aggiungere il resto dell'olio - 20 ml. Quindi, spingendo l'intera massa fino al bordo, aggiungere le cipolle bianche tritate, l'aglio e lo zenzero. Friggere per 15 secondi.



8. Mettere in una ciotola separata. Mescolare gli ingredienti, aggiungendo la salsa (dal passaggio 3) a piacere. Aggiungere i rimanenti grani di pepe del Sichuan e le cipolle verdi. Il pollo gongbao secondo la ricetta è cotto e può essere servito.

"Affinché il piatto risulti come nella foto, tutti gli ingredienti devono essere freschi e di alta qualità."

Servire e guarnire

Affinché tutto risulti appetitoso al momento del servizio, nessun componente del pollo deve bruciare. Ciò richiede un buon wok. Queste padelle sono realizzate in acciaio di alta qualità e ben lavorato.

Dovrebbero essere evitati odori e sapori estranei. Per fare questo, lavare il wok con una spazzola rigida sotto l'acqua corrente. Non è necessario inserire detersivi. Durante la cottura non vengono aggiunti componenti aggiuntivi e non è necessario alcun "bavaglio". Queste regole aiuteranno a trasmettere il delicato aroma del cibo.

Dopo che il pollo è stato preparato secondo la ricetta, il piatto viene immediatamente servito caldo. Non dovresti aspettare che si raffreddi. Il piatto non deve essere riscaldato se si segue la tradizione fino alla fine. Se dopo un po' si è raffreddato, è consigliabile mangiarlo direttamente freddo.

Non è necessario aggiungere sale e zucchero. Ce n'è in abbondanza nel piatto stesso. Il secondo non si adatta al piatto, così come alla cucina cinese (a loro non piace). Prendere il pollo con le bacchette o i cucchiai è una scelta del proprietario.

Se vuoi mangiare bene, allora buon contorno ci saranno riso o spaghetti di riso. Questo è l'unico contorno riconosciuto dalla Cina meridionale. Lo mangiano continuamente tipi diversi, preferendo cuocerlo al vapore: ha un sapore migliore. Dovrebbe essere fresco, ma si mangia sempre con altri cibi, per saziarsi.

Per le bevande è adatto il vino cinese. Per allentare un po' il nervosismo, sul tavolo dovrebbero essere presenti bicchieri di acqua potabile pulita con pezzi di ghiaccio (la bevanda migliore per allentare il nervosismo in bocca sono i latticini grassi). Una buona opzione per lo stesso scopo sarebbe un piatto di pane. Non trascurare gli ultimi consigli: la cucina asiatica è incredibilmente focosa, soprattutto per chi la prova per la prima volta.

“A tavola possono esserci persone impreparate ad un piatto piccante o con gastrite. Tutti devono essere avvisati che oggi il pezzo forte della classifica è il Kung Pao”.

Ingredienti per la marinata e la salsa

La salsa gongbao discussa nella ricetta non è l'unica con cui puoi cucinare il pollo Szechuan. L'uso cinese varie opzioni sugo piccante. Gli ingredienti descritti in questa cucina sono tipici della cucina orientale:

• Prodotto tradizionale cucina asiatica. È stato inventato in Cina, poi preso in prestito dai giapponesi.
• È fatto con semi di soia ed è il risultato della loro fermentazione.
• Ricetta dentro paesi diversi mio. Spesso usato come marinata.
• Ne esistono due tipi: scuro e chiaro. Il primo non è così salato e ha un aroma ricco. Questo è quanto consigliato per la carne.
• Un classico esempio è il prodotto cinese Sen Soy. Non vengono aggiunti coloranti o aromi. Può essere acquistato in molti negozi in Russia.

• Questa bevanda nel Paese del Sol Levante è fatta non solo per i buongustai, ma anche per scopi salutari. Fino al 1980 non si produceva affatto vino dall'uva.
• Oltre al riso, alla bevanda vengono aggiunti un prodotto popolare, erbe aromatiche e altri ingredienti.
• Ha un colore ambrato trasparente e appartiene alla categoria dei vini gialli.
• La forza varia dal 15 al 20%.
• In cucina viene utilizzato uno speciale stile da chef per la preparazione dei piatti. Uno dei più famosi è il riso vintage Shaoxing. È economico e può essere ordinato tramite negozi online. Quello tradizionale viene venduto in bottiglie di ceramica bombate, come da foto.

Amido di mais (da non confondere con la farina).

• È fatto con chicchi di mais immersi in acido solforico.
• Amido di alta qualità - senza grumi, bianco con una sfumatura giallastra. Non dovrebbe esserci nessun altro odore oltre al mais.

Aceto di riso nero.

• Possiede gusto ricco. Consigliato come marinata per piatti di carne.
• Prodotto con riso glutinoso di alta qualità.
• La sua tecnologia di produzione consiste in decine di passaggi. Il vino attraversa una fase che, grazie all'aggiunta del batterio Acetobacter, diventa aceto.

• Ha radici tailandesi ed è parte integrante della cucina orientale.
• La composizione comprende peperoncini insieme ai semi.
• Facile da preparare a casa.
• È molto piccante e non è consigliato a chi ha problemi di stomaco.

"Se alcuni prodotti sono difficili da reperire nei negozi locali, puoi utilizzare varianti delle ricette di pollo di Szechuan adattate alla cucina russa."

Riassumendo

Esistono moltissime altre ricette di questo pollo, anche in Cina, per non parlare delle varianti nazionali. L'olio di sesamo a volte “partecipa” alla marinata. Alcuni peperoncini vengono tagliati a pezzi e diluiti con peperoncino dolce. Le arachidi possono essere tranquillamente sostituite con gli anacardi. Quindi difficilmente è possibile definire il metodo di cottura sopra descritto l'unico originale, preso quasi dalle mani dello stesso Ding Baozhen, l'autore di Kung Pao Chicken.

Il pollo Gongbao è uno dei tanti piatti popolari della cucina del Sichuan. Il Sichuan è una delle province della Cina; una caratteristica della cucina di questa regione è la piccantezza dei suoi piatti. Quasi ogni versione del piatto cinese nella versione Szechuan sarà molte volte più piccante.

Il pollo Gongbao, come altri piatti cinesi, è preparato con un minimo di ingredienti, ma il risultato finale è un piatto magnificamente aromatico e molto piatto gustoso. Nella mia famiglia mio marito adora molto questo pollo perché risulta piuttosto piccante. Se non sei un grande fan dei cibi piccanti, aggiungi un po' di peperoncino.

La mia deviazione dalla ricetta: al posto del filetto di petto di pollo ho usato il filetto di coscia, che ora è in vendita. Ad essere onesti, con questo filetto la carne risulta più gustosa, c'è un po 'di grasso sopra, che conferisce succosità al filetto. Veniamo ora alla salsa di soia: dovrebbe essere leggera e non concentrata. Quando ero nella mia terra natale, ho trovato proprio questo in saldo; non mi sono mai imbattuto in quello scuro, anche se lo cercavo.

Quindi iniziamo a cucinare il pollo Gongbao.

Tagliare il filetto di pollo in pezzi di media grandezza, non come di solito si taglia la carne nel wok, ma più grandi.

Prepariamo la marinata per la carne. Per fare questo, mescolare olio di sesamo, zucchero di canna e leggero salsa di soia. Non consiglierei di sostituire questi prodotti con analoghi. Il segreto di questo piatto è nella marinata.

Mettere il filetto di pollo nella marinata e mescolare bene con le mani la carne con la marinata in modo che ogni pezzo sia nella marinata. Coprite la ciotola con la carne con pellicola trasparente e fate marinare la carne in frigorifero per almeno 30 minuti.

IMPORTANTE: Se lasci marinare la carne per una notte, non sarà necessario friggerla a lungo, poiché la marinata renderà la carne molto tenera.

Friggere la carne marinata in una padella wok olio vegetale in piccole porzioni in modo che la carne sia in uno strato. Friggere per 4-5 minuti su ciascun lato.

Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente, tagliare il peperoncino ad anelli sottili, tagliare il cipollotto con la parte bianca in pezzetti di 3-4 cm.

Dopo che tutta la carne è fritta, mettere le verdure in una padella wok e friggerle velocemente per 2-3 minuti fino a renderle morbide.

Rimettere la carne fritta nella padella con le verdure e versare la restante marinata. Aggiungete pepe di cayenna e, se necessario, aggiustate di sale. Cuocere il pollo, mescolando, per altri 10 minuti.

Servire il pollo Gongbao finito riso bollito e verdure fresche.

La carne di pollo risulta incredibilmente succosa, tenera e saporita! Buon appetito!

Cuciniamo un classico cinese: il pollo gongbao. Dirò subito che questo piatto è per gli amanti speciali del piccante. Ho mangiato il pollo finito con le lacrime agli occhi, era così piccante. Ma è impossibile fermarsi, perché è così morbido e filetto succoso Non potevo nemmeno immaginare il pollo. I pezzi si scioglievano letteralmente in bocca, provocando sempre più lacrime. Ma poi è arrivata una seconda porzione e una terza, poi si è scoperto che il mio wok era già vuoto e ne volevo ancora.

Forse è sempre così con i classici della cucina, i piatti si perfezionano nel corso dei secoli e noi siamo fortunati, proviamo un diamante tagliato dell'arte culinaria. Questa ricetta mi è stata regalata dallo Chef Gao di un ristorante cinese di Shanghai (nella sezione è presente la mia recensione con foto e video). Gli ho chiesto espressamente di adattare la ricetta alla nostra realtà. Mi ha detto gli ingredienti e io ho detto: “Beh, no, non puoi comprarlo da noi”. Alla fine non è andata peggio della sua.

Interessante: Pollo Kung Pao - piatto classico Cucina del Sichuan, inventata nella provincia del Sichuan, nella Cina occidentale. Preparato da pezzi filetto di pollo, fritto con noci e peperoncini rossi. Come la maggior parte dei piatti del Sichuan, questo piatto è piccante e ha un sapore distinto.

Ding Baozhen è considerato l'inventore del piatto. (丁寶楨) era un dignitario cinese e famoso buongustaio vissuto durante la dinastia Qing. Quando Ding Baozhen era governatore della provincia di Shandong, aveva più di dieci cuochi al suo servizio. Spesso offriva agli ospiti che si riunivano a casa sua un piatto di sua invenzione: pezzi di pollo fritti. Successivamente, quando divenne governatore della provincia del Sichuan, Ding Baozhen modificò il suo piatto, adattandolo alle peculiarità della cucina del Sichuan, rendendolo più piccante e piccante. Successivamente, la ricetta di questo piatto si diffuse e iniziò a essere preparata in molti ristoranti in tutto il mondo. Poiché Ding Baozhen ricopriva la carica di gongbao presso la corte imperiale - tutore dell'erede (letteralmente "guardia del palazzo"), il piatto era chiamato "gongbao jiding", o "gongbao zhouding", - "pezzi carne di gallina, preparato secondo la ricetta del gongbao."

Tagliare il filetto di pollo (2 pezzi) a pezzi grandi di 2 centimetri.

In una tazza, mescolare la salsa di soia (1 cucchiaio), l'olio di sesamo (1 cucchiaio) e lo zucchero (1 cucchiaio). IN in questo caso Gli ingredienti non possono essere sostituiti con nulla, perché racchiudono tutta la delicatezza del piatto. Gettare i cubetti di pollo.

Mescolare bene i pezzi di pollo, coprire con pellicola e riporre in frigorifero il più a lungo possibile, da un'ora a 12.

Tritare finemente l'aglio (3 spicchi), il peperoncino piccante (6 peperoni, 5 cm ciascuno), e tagliare i cipollotti (un mazzetto, solo la parte bianca) a listarelle di 3 centimetri. Se avete paura del piccante potete sostituire il peperoncino con il peperone dolce.

Scaldare un cucchiaio in una padella ben calda (io uso il wok) olio d'oliva. E aggiungi il pollo marinato. Prenditi il ​​​​tuo tempo, friggi i pezzi in lotti in modo che ci sia spazio nella padella.

Friggere per 4 minuti, girando. Non appena appare una buona crosta, togliere il pollo su un piatto e inviarlo al lotto successivo.

Nella stessa padella, soffriggere l'aglio fino a renderlo fragrante (40 secondi).

Aggiungere la cipolla e il peperoncino e soffriggere per altri 2 minuti, quindi aggiungere un cucchiaino di peperoncino macinato (preferibilmente pepe di Cayenna).

Aggiungere i pezzi di pollo e friggere per altri 4 minuti.

Servire con un bicchiere abbondante di acqua fredda.

Il pollo Gongbao è uno dei piatti tradizionali cucina comune cinese, piatto classico originario della provincia cinese occidentale del Sichuan (forse l'ortografia russa è “kung-bao”, poiché l'ortografia cinese della parola è composta da 2 geroglifici; in inglese kungpao pollo). Il piatto ha un gusto brillante e speziato, che è una caratteristica della cultura alimentare tradizionale del Sichuan.

L'invenzione della ricetta per preparare il pollo gongbao con le arachidi appartiene a un certo Ding Baozhen, un alto funzionario della provincia di Shandong vissuto durante la dinastia Qing. Questa persona di talento in cucina ha avuto l'idea di cucinare il pollo con le arachidi. Quando Ding Baozhen prestò servizio come governatore e poi viceré della provincia del Sichuan, modificò il gusto del suo piatto preferito, modificandolo leggermente per adattarlo alle abitudini alimentari del Sichuan, rendendolo più brillante e piccante. Attualmente il meraviglioso piatto di pollo gongbao è popolare in tutto il mondo, ovviamente in diverse regioni e paesi la ricetta originale viene reinterpretata e preparata utilizzando metodi e prodotti locali.

Il pollo Gongbao è composto da pezzi di filetto di pollo fritti con arachidi e peperoncino. A proposito, puoi usare altra frutta secca, sarà anche deliziosa.

Come cucinare il gongbao - pollo con arachidi e verdure in cinese?

Abbiamo cercato di trovare la ricetta più semplice possibile e di adattarla alle nostre condizioni e ai prodotti familiari.

Ingredienti:

• filetto di pollo (carne del petto e delle cosce) – circa 500 g;
• arachidi tostate e ben tostate - circa 100 g;
• aglio – 2 spicchi;
• zenzero fresco – 1 piccola radice;
• Peperone– 1-2 pezzi. (preferibilmente verde scuro, ma è possibile anche giallo, arancione o rosso);
• peperoncino rosso;
• coriandolo macinato;
• amido di mais – 2 cucchiai;
• salsa di soia di alta qualità - 4 cucchiai;
• Vino di riso Shaoxing o mirin – 2 cucchiai;
• zucchero di canna – 1 cucchiaio;
• olio di sesamo;
• olio di arachidi o altro olio vegetale o grasso di pollo fuso;
• verdure per la decorazione (coriandolo, prezzemolo, basilico, citronella).

Preparazione

Per prima cosa marinare la carne. tagliare a cubetti o barre rettangolari (facoltativamente, strisce corte).

Mettere la carne in un contenitore di volume adeguato, aggiungere 1 cucchiaio. cucchiaio di amido, 2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia e vino di riso. Mescolare accuratamente e riporre in un luogo fresco per almeno mezz'ora, ma non più di 2 ore.

Preparare la salsa. Mescolare l'amido rimanente, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo. Aggiungi 2-3 cucchiai. cucchiai d'acqua.

Grattugiare lo zenzero, tritare il peperoncino (se è fresco), aggiungere il pepe tritato e schiacciare l'aglio. Versare tutto questo nella salsa e lasciare fermentare, quindi filtrare.

Cuocere in un wok o in una padella profonda. La carne deve essere fritta in piccole porzioni, i pezzi non devono essere troppo affollati, oppure utilizzare una padella più grande. Scaldare l'olio e friggere i pezzi di pollo a fuoco medio-alto, mescolando spesso con una spatola e scuotendo la padella, per circa 5-8 minuti. Aggiungere il peperone dolce, tagliato a strisce corte. Friggere tutto insieme per altri 3-5 minuti, girando con una spatola.

Aggiungere le arachidi pre-tostate e la salsa separatamente. Cuocere il tutto insieme a fuoco basso, mescolando. Lo portiamo alla fase di caramellizzazione: è allora che la carne inizia a brillare leggermente e acquisisce una bella e profonda tonalità marrone dorato scuro (non perdere questo momento, altrimenti brucerà, sarà insapore e malsano).

Metti il ​​pollo gongbao finito su un piatto comune o in contenitori porzionati. Puoi cospargere il tutto con succo di limone o lime. Decoriamo con il verde. Assicurati di servire il riso bollito separatamente, puoi spaghetti di riso. È anche buono servire piatti da verdure fresche(insalate), frutta, vino di riso, birra scura e/o bevande autentiche più forti della regione panasiatica.

Quanto è delizioso a Pechino. Gemevamo di piacere ogni volta. Nel corso di 8 giorni abbiamo visitato 8 posti diversi, compresi quelli già provati e familiari, e ce n'erano un paio di nuovi. Incredibilmente delizioso ovunque. Non ci sono riuscito anatra pechinese A causa dell'arrivo di Putin tutti gli ingressi sono stati bloccati. E il nostro autista ha detto che non poteva venire. A Pechino le misure precauzionali iniziarono ad essere adottate già due settimane prima della visita. Stretta sicurezza ovunque. Tutto lì è molto maturo, molto più bello che qui.

Un resoconto sui luoghi della gloria militare mangiati dalle dame più tardi.
E ora il mio compito è trovare il tempo per esporre il pollo per la promozione della comunità gotovim_vmeste2 .
Alcuni mi sono piaciuti particolarmente Piatti cinesi, sono riuscita anche a chiedere in giro, e mi hanno spiegato con le dita, un po' in russo, come si prepara in casa. Ho un'idea generale. La prossima volta chiederò di andare in cucina per "dare un'occhiata".

Ci hanno servito pollo con arachidi in due ristoranti di Pechino. Il gusto è leggermente diverso, ma assomiglia ai pancake o al borscht di due casalinghe diverse. Il pollo Gongbao è un classico della cucina del Sichuan, una delle ricette più famose, quindi ci sono molte opzioni di cottura.

Sono stato avvertito fin dall’inizio che a Pechino le cose non sarebbero andate allo stesso modo. Che poi sia à la, con uno sconto sui nostri prodotti, su una versione semplificata e sulla mia scarsa competenza nella preparazione del cibo cinese. Ma so come dovrebbe essere e che sapore dovrebbe avere.

Perché sono di nuovo in ritardo, anche se sapevo in anticipo che avrei cucinato?
Ho trovato una ricetta simile su Internet in lingua russa.
L'ho fatto. È delizioso, ma non è lo stesso pollo che ci è stato servito: fin dall'inizio ero allarmato dal fatto che nella versione russa venissero prese enormi quantità di filetto da 0,5 kg (non è niente) a 1,5 kg! I cinesi non fanno porzioni così!
Sono andato a quello in lingua inglese e ho avuto molta più fortuna. Ho trovato video in inglese registrati da donne cinesi. A proposito, alcune persone preparano questo pollo in padella.

Oggi ho ripetuto tutto daccapo.

Tutti i componenti dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni.
Prima di iniziare la cottura, pesare e tagliare tutti i prodotti necessari e metterli nelle ciotole. Il processo di cottura è abbastanza veloce da non dover correre per la cucina come uno scoiattolo.

Per 1-2 porzioni:

250 g di filetto di pollo
manciata di noccioline
diversi steli cipolle verdi(parte bianca)
1-2 spicchi d'aglio
5-6 baccelli di peperoncino secco
1 proteina
5-6 cucchiai. l. burro di arachidi o olio di mais
1 cucchiaio. l. amido di mais
3 cucchiai. l.salsa di soia scura
1 cucchiaio. l. zucchero di canna
1 cucchiaio. l.vino di riso
1 cucchiaio. l. aceto di riso;
1 cucchiaino. olio di sesamo
3 cucchiai. l. acqua fredda

Mescolare l'albume con 1 cucchiaio. l. amido, ½ cucchiaino. Sahara.
Tagliate il petto di pollo a cubetti, leggermente più grandi delle arachidi. Dobbiamo ricordare che il pollo si restringe quando viene fritto. Mettere la carne nella marinata e conservare in frigorifero per 1 ora.
Tagliare la cipolla in diagonale ogni 1,5-2 cm.
Tritare finemente l'aglio.
E tritare grossolanamente il peperoncino, eliminare i semi.
Mescolare l'amido in 2 cucchiai d'acqua.
Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti: lo zucchero rimasto, l'acqua di amido, la salsa di soia, il vino, l'aceto e l'olio di sesamo.
In un wok a fuoco alto, friggere le arachidi in olio vegetale per un minuto, toglierle e metterle da parte.
Aggiungere il peperoncino all'olio, dopo qualche secondo aggiungere petto di pollo, mescolare, poi dopo un paio di minuti la cipolla e
aglio.
Mescolare, versare la salsa attorno alla circonferenza (lungo la parete del wok), mescolare. Mescola e scuoti il ​​pollo finché la salsa non si addensa e ricopre il tutto in modo uniforme. Servire immediatamente.

E questo è ciò che ci è stato servito in un ristorante di Pechino. Accanto c'è il pane, strisce di pasta fritta senza lievito con semi di sesamo. E anche il pollo stesso è cosparso di semi di sesamo sopra.

E questo viene da un altro ristorante. Qui, anche nella foto, potete vedere che il pollo non è solo al peperoncino, ma anche al peperoncino fresco.

Metto un video.

Forse aiuterà qualcuno!