casa → Casseruole Crauti istantanei – 12 ricette a casa. Ricette di crauti istantanei Deliziosa ricetta di crauti istantanei

Crauti istantanei – 12 ricette a casa. Ricette di crauti istantanei Deliziosa ricetta di crauti istantanei

Quando arriva il freddo, hai sempre voglia di servire in tavola qualcosa di gustoso e abbondante. Ciò è particolarmente vero per i piatti nativi russi, che includono i crauti. cottura istantanea. Può trasformare anche la cena più modesta in una grande festa. Inoltre, il cavolo ne ha molti proprietà utili, che tra l'altro è assolutamente necessario durante la stagione fredda.

Vuoi preparare i crauti in casa ma non sai da dove cominciare? Quindi utilizzare quanto segue ricetta passo passo e stai sicuro che otterrai un contorno sano e gustoso per pranzo o cena.

Avrai bisogno:

cavolo di media grandezza – 1 pz.;
carote – 3 pezzi;
aglio – 4 spicchi;
sale – 2 cucchiai. cucchiai;
bulgaro pepe – 2 pezzi;
zucchero – 1 bicchiere;
aceto 9% - 75 ml;
rast. olio – 1 bicchiere;
spezie (cumino, aneto, chiodi di garofano).

Tritare il cavolo allo stesso spessore di quello che si utilizzerebbe per le insalate. Prendete una ciotola capiente e iniziate a schiacciare a mano il cavolo cappuccio. Le carote possono essere grattugiate grattugia grossa oppure tagliato a listarelle. Il peperone viene tagliato a listarelle spesse un centimetro. In alternativa potete tagliarlo a cubetti. Mescolare nuovamente il composto nella ciotola con le mani.

Preparare la salamoia. Un litro d'acqua viene riscaldato sul fornello, dove vengono posti burro, sale e zucchero. Mescolare fino a quando i cristalli dei componenti sfusi non saranno completamente sciolti nella miscela. Dopo la bollitura versare con cura l'aceto, coprire la padella con un coperchio e spegnere il fuoco. Dividete le verdure in 2 parti. Mettiamo il primo nel contenitore dove faremo fermentare il cavolo e lo compattiamo. Versare metà della salamoia (l'importante è che sia ben calda), quindi aggiungere le restanti verdure e versare la seconda parte.

Lo mettiamo sotto pressione, che può essere usato come un normale barattolo pieno d'acqua, in questa forma il cavolo viene marinato per 8 ore. Dopo il raffreddamento, metterlo in frigorifero per 15 ore. Il primo test può essere effettuato 12 ore dopo averlo lasciato in infusione.

Senza aceto aggiunto

Crauti senza aceto - ottima ricetta per quelle persone che non sopportano l'odore o il sapore di questo prodotto.

Avrai bisogno:

cavolo – 2 kg;
carote – 4 pezzi;
sale – 3 cucchiai. cucchiai;
zucchero – 3 cucchiai. cucchiai.

Le carote vengono grattugiate. Il cavolo viene tritato. Come in versione classica, mettete il tutto in una ciotola capiente per amalgamarlo facilmente e cominciate ad impastare con le mani finché il cavolo non rilascerà il suo succo. Ne stiamo preparando tre barattolo da un litro, dopo avervi versato sopra dell'acqua bollente per disinfettarla, dopodiché vi mettiamo ben strette le verdure.

La marinata è fatta in modo molto semplice: un litro d'acqua viene riscaldato sul fornello, quindi vi vengono versati sale e zucchero. Mescolare finché i cristalli non saranno completamente sciolti. Far bollire la salamoia, togliere dal fuoco e versare in un barattolo. Lo avvolgiamo sopra con diversi strati di benda o garza e lo mettiamo in un luogo caldo per tre giorni. Non dimenticare di mescolare periodicamente il cavolo in modo che la salamoia non ristagni e i batteri non necessari inizino a riprodursi. Dopo tre giorni, chiudi il barattolo con un coperchio ermetico e mettilo via per la conservazione permanente.

Ricetta con le mele

Avrai bisogno:

cavolo – 3 kg;
carote – 1 pz.;
mele verdi – 3 pezzi;
sale – 3 cucchiai. cucchiai.

Il cavolo viene tritato il più finemente possibile e le mele e le carote vengono grattugiate. Dopodiché trasferite i prodotti in una ciotola capiente o in una bacinella e cominciate ad impastare a mano. Continuate finché non vedrete che il cavolo avrà rilasciato il suo succo. Prepara una salamoia con acqua tiepida e sale.

Successivamente, le talee vengono compattate strettamente in un barattolo e conservate per circa 2 giorni. temperatura ambiente per avviare il processo di fermentazione. Inserisci dei bastoncini di legno attraverso la garza nei barattoli per rendere il cavolo croccante e bianco. Dopo 40 ore mettere il cavolo cappuccio in frigorifero a fermentazione completata, e dopo altre 2-3 ore si può servire l'antipasto.

Kvasim in barattoli da 3 litri

Far fermentare i cavoli in barattoli da tre litri è una delle tradizioni dei tempi passati, quando fermentavano in grandi quantità. Di norma la ricetta della pasta madre in grandi quantità non è molto diversa da quella tradizionale, l'unica differenza sta nella quantità degli ingredienti utilizzati.

Avrai bisogno:

cavolo – 2 kg;
carote – 2 pezzi;
pepe nero - qualche pisello;
sale – 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero – 1,5 cucchiai. cucchiai.

Tagliamo le verdure: il cavolo viene tritato e le carote vengono grattugiate a listarelle. Mescolateli insieme in una ciotola a mano finché non appare il succo, quindi metteteli ben chiusi in un barattolo da 3 litri. Per la salamoia, mescolare le spezie. Aggiungi qualcos'altro a piacere, in base alle tue preferenze.

Versare 1,5 litri di acqua tiepida e mescolare fino a quando i cristalli di sale e zucchero saranno completamente sciolti. La salamoia viene trasferita in un barattolo di cavolo e il collo viene stretto con diversi strati di garza. Il tempo totale di fermentazione è di 2-3 giorni. Durante questo periodo è necessario aprire un paio di volte la garza per far fuoriuscire i gas e forare gli strati del cavolo, altrimenti il prodotto marcirà e non potrà essere mangiato.

Con barbabietole

Avrai bisogno:

cavolo – 4 kg;
barbabietole – 2 pezzi;
rafano – 50 g;
aglio – 5 spicchi;
peperoncino – 2 pezzi;
verde;
sale – 6 cucchiai. cucchiaio;
zucchero – 6 cucchiai. cucchiai

Il cavolo viene lavato e i gambi vengono tagliati. La testa di cavolo viene tagliata in più pezzi, del peso non superiore a 300 grammi ciascuno. Il rafano viene grattugiato su una grattugia fine e l'aglio, a sua volta, viene tagliato a fettine sottili. Le barbabietole crude vengono sbucciate e tagliate a cubetti grandi. In una ciotola smaltata separata, il cavolo viene mescolato con rafano, barbabietola, erbe aromatiche tritate finemente e aglio.

La salamoia per il nostro cavolo viene preparata in una grande casseruola. In totale sono necessari 2,5 litri. Metti lì sale e zucchero, fai bollire, mescolando continuamente. Quando si sarà raffreddato a una temperatura accettabile, versatelo sul cavolo, legate la parte superiore con una garza, posizionate un piatto e aggiungete altro peso sopra. La fermentazione completa dura 3-5 giorni.

Cavolo in salamoia con teste di cavolo

Avrai bisogno:

cavolo – 7 pezzi;
sale – 250 g;
acqua – 10 litri.

Preparare in anticipo piatti grandi o, meglio ancora, una botte per la fermentazione delle teste di cavolo. La quantità di ingredienti indicata nella ricetta può variare in aumento o in diminuzione a seconda del contenitore scelto.

Le teste di cavolo preparate (lavate e sbucciate) vengono tagliate in 2-4 parti, in base alla loro dimensione. Gli utensili da cucina vengono accuratamente lavati e bagnati con acqua bollente per disinfettare. Le foglie di cavolo sono disposte sul fondo e su di esse sono già posizionate le teste di cavolo. Puoi anche mettere sopra le foglie o uno strato di cavolo cappuccio tritato finemente.

La salamoia viene preparata con acqua e sale e mescolata fino alla completa dissoluzione dei cristalli. Versatelo sul cavolo in modo che il liquido sia 3-4 centimetri più alto. Stringiamo la garza sopra e stendiamo l'oppressione. La salatura dura fino a una settimana. Lo spuntino finito deve essere conservato in un luogo fresco.

Ricetta per 2 ore

Avrai bisogno:

cavolo – 1 pz.;
carote – 2 pezzi;
sale – 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero – 1 bicchiere;
rast. olio – 8 cucchiai. cucchiaio;
aceto – 70 ml.

Il cavolo viene lavato, ripulito dalle foglie vecchie e tritato finemente. Anche le carote vengono sottoposte a pretrattamento, dopo di che vengono grattugiate su una grattugia media. Sottaceto veloce crauti Si fa come segue: far bollire 1 litro d'acqua, aggiungendo alternativamente zucchero e sale, mescolare fino a completo scioglimento. Alla fine si aggiungono aceto e olio.

La marinata dovrebbe cuocere a fuoco lento per circa 7 minuti, quindi potrai gustarla. Se sembra che manchi qualcosa, puoi aggiungere nuovamente sale o zucchero. Mescolate manualmente le carote e il cavolo cappuccio, trasferendoli in una ciotola capiente e dal fondo ampio. Riempire con salamoia, coprire con un coperchio e dopo 2 ore l'antipasto è pronto da servire.

Cavolo croccante e succoso

Avrai bisogno:

cavolo – 2,5 kg;
carote – 2 pezzi;
alloro – 3 pezzi .;
pepe nero in grani;
sale – 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero – 2 cucchiai. cucchiai.

Per prima cosa preparate la salamoia per il cavolo. Mescolare sale e zucchero in acqua calda bollita fino a completo scioglimento. Il cavolo viene sbucciato, lavato e tritato finemente con un coltello o una grattugia. Le carote vengono grattugiate. Le verdure vengono mescolate in una ciotola e poi compattate in un barattolo. Non dimenticare di posizionare una foglia di alloro tra gli strati.

Quindi la salamoia viene versata nel contenitore con il cavolo in modo che lo copra completamente. Avrai bisogno di circa un litro e mezzo di marinata. Coprire il coperchio senza stringere con una garza o una benda piegata. Mettiamo il barattolo in un piatto dal fondo profondo, poiché durante l'acidificazione il cavolo inizierà a salire e insieme ad esso uscirà del liquido. Il processo di fermentazione richiederà 2-3 giorni. Osservare il regime di temperatura, dovrebbe essere entro 20 gradi.

Con peperone e uva

Avrai bisogno:

cavolo – 6 kg;
carote – 1,5 kg;
peperoni – 8 pezzi;
uva senza semi – 1,5 kg;
mele – 2 pezzi;
sale – 2 cucchiai. cucchiai.

Il cavolo viene tritato finemente e strofinato con sale. Le carote vengono lavorate su una grattugia. peperone tagliato a strisce, i semi vengono prima completamente rimossi da esso. Le mele vengono tagliate a fette e privati dei semi. Aggiungere l'uva e mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.

È meglio scegliere piatti smaltati, sono ideali per fermentare il cavolo. Posizionare un piatto sopra e premere verso il basso. Il processo di inacidimento del cavolo durerà circa 3 giorni, e ogni giorno sarà necessario forarlo almeno un paio di volte fino in fondo con uno spiedino di legno in modo che i gas fuoriescano.

In armeno

Avrai bisogno:

cavolo – 2,5 kg;
carote – 3 pezzi;
barbabietole – 1 pz.;
peperoncino – 2 pezzi;
aglio – 5 spicchi;
coriandolo: un paio di rametti;
sedano rapa – 100 g;
alloro – 2 pezzi .;
cannella – 1 bastoncino;
pepe nero in grani;
sale – 8 cucchiai. cucchiai

Per prima cosa prepariamo la salamoia: facciamo bollire 3 litri di acqua insieme al sale e alle spezie, poi lasciamo raffreddare leggermente. Puliamo il cavolo dalle foglie vecchie e tagliamo la testa del cavolo in 4 parti uguali. Le carote vengono tagliate a fette. Il sedano viene tagliato longitudinalmente in 2-4 pezzi, il gambo dei peperoni viene tagliato e le barbabietole, a loro volta, vengono tagliate a fettine.

Disponiamo sul fondo della pirofila smaltata, dove prepareremo l'antipasto, alcuni fogli precedentemente rimossi durante la pulizia. Compattiamo strettamente il cavolo in più file e tra di esse le verdure e le erbe rimanenti. Dopo di che il composto viene versato con salamoia in modo che li copra di 4-5 centimetri. Le verdure vengono coperte con qualche altra foglia di cavolo sopra e viene posto un piatto su cui viene posta l'oppressione. La salatura richiederà 3-4 giorni.

carote – 1 pz.;

aglio – 3 spicchi;

radice di rafano – 30 g;

sale – 3 cucchiai. cucchiai;

zucchero – 2,5 cucchiai. cucchiai.

Il cavolo viene lavato, ripulito dalle foglie vecchie e diviso in 4 parti uguali senza gambo, dopodiché viene tritato. Tagliare il peperone, eliminare i semi e il gambo. Gli spicchi d'aglio vengono tagliati a fette o schiacciati in uno spremiaglio. Il rafano può essere grattugiato su una grattugia fine, ma non dimenticare di proteggere i tuoi occhi! Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tutte le verdure vengono trasferite in una grande ciotola smaltata e mescolate.

Preparare la salamoia: far bollire un litro d'acqua, aggiungere gli ingredienti sfusi. Successivamente, la marinata deve essere filtrata attraverso una garza e raffreddata. Versare completamente il liquido risultante sul cavolo, coprire la parte superiore con un piatto e opprimere. La fermentazione dura dai 3 ai 5 giorni a temperatura ambiente. Non dimenticare di forare periodicamente il cavolo con uno spiedino di legno naturale e di eliminare la schiuma.

Tritare il cavolo il più finemente possibile, grattugiare le carote e tritare l'aglio con uno spremiaglio. La salamoia viene preparata in acqua calda bollita insieme a sale e zucchero. Il liquido viene agitato fino a quando gli ingredienti sfusi sono completamente sciolti.

Il cavolo viene mescolato con carote e aglio, dopodiché viene posto in barattoli e riempito completamente con la salamoia risultante. Sterilizzare per 30 minuti e torcere.

Oggi è difficile dire quando e come sia apparso il piatto straordinario: i crauti. Viene preparato da molti secoli in molte parti del mondo e gode di un rispetto speciale. Naturalmente, la cultura di ogni paese lascia il segno. Da qualche parte aggiungono le loro spezie speciali, e da qualche altra parte fanno fermentare il cavolo insieme a radici, bacche o frutti.

È necessario menzionare i vantaggi di questo prodotto. Il cavolo stesso è prezioso per un gran numero di vitamine e microelementi utili e durante il processo di fermentazione si formano batteri dell'acido lattico. È a causa loro che appare una sorta di asprezza e acutezza. Aumentano anche il contenuto di vitamina C, che migliora l’immunità, rendendoci sani e proteggendoci dalle malattie. La salamoia di cavolo è estremamente necessaria per le persone con problemi di stomaco, soprattutto con bassa acidità, gastrite o ulcera. Questa preparazione per l'inverno saturerà la tua dieta con molte vitamine utili, di cui mancano così tanto al freddo. Oggi ti diremo esattamente come fermentare correttamente il cavolo.

Preparazione

Esistono molte ricette, ma gli ingredienti principali di ognuna di esse saranno carote fresche e cavoli. Il piatto risulterà non solo gustoso, ma anche salutare. Prima di far fermentare il cavolo, controlla le scorte di casa per la presenza di salgemma, questo è esattamente ciò di cui avremo bisogno. Evita i cavoli iodati e "extra": daranno al cavolo un sapore amaro e non ne avremo affatto bisogno.

Preparare il contenitore. Idealmente, è necessario far fermentare il cavolo in una vasca di legno, coperta da un cerchio di legno, su cui è posta sopra una pietra pesante (per la pressa). È improbabile che sia possibile fermentare il cavolo in casa utilizzando esattamente questo principio. In un normale appartamento raramente puoi trovare una vasca, e ancor di più una pietra. Ma la situazione può essere superata con successo. Invece di un contenitore, si consiglia di utilizzare una grande casseruola o un secchio normale, e un semplice barattolo d'acqua da tre litri fungerà da “pietra”. Non utilizzare contenitori in alluminio o altro metallo; è meglio utilizzare un secchio di plastica. La vicinanza del cavolo al metallo esposto darà risultati scadenti. Come ultima risorsa, puoi fermentare il cavolo in un normale barattolo da tre litri. Ed è meglio usarne diversi contemporaneamente: il cavolo aromatico “vola via” a una velocità incredibile. Una volta delineata la strategia, puoi tranquillamente optare per le verdure.

Compriamo la verdura

Non è questione di scegliere le carote: prendine quelle normali e succose con un ricco colore arancione. Quanto sarà necessario? Dipende esclusivamente dai tuoi gusti, ad alcune persone piace di più, ad altri no. In media, 1 chilogrammo di cavolo richiede 1 carota piccola.

Come far fermentare il cavolo per ottenerlo davvero prodotto delizioso? Anche la scelta della verdura stessa giocherà un ruolo importante in questo. Evita le varietà precoci e i cavoli giovani con foglie tenere e verdastre: non otterrai un piatto croccante e gustoso. Acquistate cavoli maturi con la testa ben sviluppata, che deve essere bianca e molto densa, preferibilmente senza crepe o macchie.

Trituratore

Le casalinghe che certamente sanno come fermentare correttamente il cavolo prestano particolare attenzione alla triturazione. Più i fili di cavolo sono sottili e lunghi, migliore sarà la qualità del piatto. Un simile trattamento decorerà ogni festa. Per una triturazione comoda e veloce, ci sono coltelli speciali, fissi o manuali. Se non ne hai uno, non preoccuparti, i normali utensili da cucina andranno benissimo, ma ci vorrà un po’ più di impegno.

Sbucciare le carote e rimuovere le foglie superiori dal cavolo. La testa del cavolo cappuccio deve essere tagliata a metà verticalmente. Ora tritate finemente il cavolo cappuccio, più sottili e lunghe saranno le strisce, meglio è. Taglialo direttamente sul bancone della cucina e ti ritroverai con un enorme mucchio di cavolo. Grattugiare direttamente le carote e mescolare uniformemente.

Solim

Passiamo alla fase successiva. Come fermentare il cavolo nella tua cucina? Quanto sale devo aggiungere? Gusto. Prendi una manciata generosa su una grande pila e cospargila uniformemente. Successivamente aggiungete un bel pizzico di zucchero, accelererà il processo di fermentazione. Ora dovresti schiacciare accuratamente il cavolo e le carote. Basta impastare bene le verdure con le mani direttamente sul tavolo. Ma senza fanatismo, poiché il nostro compito è far sì che le verdure diano il succo e non trasformarle in porridge. Assaggiate un po', aggiustate di sale se necessario. Dovrebbe esserci esattamente la stessa quantità di sale che aggiungeresti a una normale insalata di cavolo fresca.

Spezie e altri additivi

Se chiedi come fermentare deliziosamente il cavolo secondo l'antica ricetta russa, allora, ovviamente, ti verrà detto che devi aggiungere una manciata di mirtilli rossi o mirtilli rossi, una piccola foglia di alloro, semi di anice e semi di cumino. Sin dai tempi antichi, a questo processo è stata data un'importanza molto importante, perché la pasta madre era uno dei modi principali per preparare le verdure per l'inverno. Tagliavano il cavolo solo nei giorni degli uomini e solo durante la luna nuova. Oggi il cavolo fresco può essere acquistato liberamente in qualsiasi periodo dell'anno, scompare la questione delle riserve strategiche e seguiamo meno il calendario lunare. Ma non sarebbe male ascoltare.

Se aggiungere o meno qualcosa durante la salatura dipende interamente dai tuoi gusti. Il cumino aggiungerà “vigore” al cavolo e una mela, ad esempio, renderà il gusto un po' più luminoso e delicato. I frutti delle varietà invernali come Antonovka sono ideali per questi scopi. Grattugiare la mela o semplicemente tagliarla in più pezzi e aggiungerla alla massa. Tutte le opzioni sono buone e gustose a modo loro. Preparate un po' di tutto e scoprite quale metodo vi piace di più.

Segnalibro nel contenitore

Prendete il contenitore preparato (pentola o secchio) e metteteci dentro le verdure tritate, compattando bene ogni strato. Non riempire il contenitore fino all'orlo, lasciare liberi almeno 10 centimetri. Durante il processo di fermentazione verrà rilasciato molto succo, è consigliabile che non trabocchi. Per evitare questo problema, posiziona il contenitore su una specie di pallet (l'ideale è una bacinella). Ora posizioniamo la stampa. Trova un piatto di dimensioni adeguate e posizionalo sopra la massa, premilo saldamente e posizionaci sopra un peso. Può trattarsi di qualsiasi oggetto pratico e abbastanza pesante, ad esempio una pentola con acqua o un barattolo.

Fermentazione

Come fermentare rapidamente il cavolo? Per accelerare il processo, posiziona il contenitore con le verdure in un luogo caldo, ad esempio vicino a un termosifone se ciò accade in inverno. Il tuo prossimo compito è aspettare che il cavolo diventi abbastanza acido. Ciò richiederà 2-3 giorni, ma il processo stesso deve essere attentamente monitorato.

Al momento della fermentazione si formerà della schiuma sulla superficie della salamoia e la massa stessa sarà satura di gas. Devi sbarazzarti di tutto questo, altrimenti il cavolo risulterà amaro. È sufficiente rimuovere periodicamente la schiuma con un cucchiaio e, per rilasciare il gas, forare la massa con un qualsiasi oggetto lungo. Togliete il peso e il supporto, quindi forate più volte il cavolo fino al fondo; probabilmente avete in cucina un attrezzo adatto a questo scopo. Nel peggiore dei casi, se non hai nulla del genere, mescola la massa con le mani, arrivando fino in fondo, quindi compattala e reinstalla il carico.

Prelevare periodicamente un campione. Il cavolo cuoce velocemente e può facilmente inacidirsi. Appena pronto mettetelo nei barattoli, chiudetelo con un coperchio di nylon e posizionatelo sul ripiano più basso del frigorifero. In un luogo simile, il processo di fermentazione si fermerà e non dovrai preoccuparti del gusto del prodotto. Come puoi vedere, tutto è semplice e ora sai esattamente come fermentare rapidamente il cavolo e, soprattutto, correttamente e molto gustoso.

Crauti in un barattolo normale

Potrebbe sembrarti che tali volumi siano enormi. Tuttavia, se hai una famiglia numerosa, ti piacciono i sottaceti, cucini il borscht, lo spezzatino o usi il cavolo come ripieno per le torte, allora questa quantità può essere facilmente esaurita in pochi giorni. Per coloro a cui tali volumi sembrano enormi, ti diremo come fermentare il cavolo in barattoli.

La preparazione, la triturazione e la salatura saranno esattamente le stesse descritte sopra. Tutto quello che devi fare è compattare bene il composto in vasetti adatti. Sarà necessario anche un peso, quindi non riempire il contenitore fino all'orlo. Per la stampa potete utilizzare un bicchiere alto versandoci dentro dell'acqua. Basta posizionarlo all'interno del barattolo e premere con decisione. Potete utilizzare tutto ciò che è adatto allo scopo e che si trova nella vostra cucina.

Metti il \u200b\u200bbarattolo di cavolo su un piatto fondo in cui verrà scaricata la salamoia in eccesso. In futuro dovrai prenderti cura del cavolo nello stesso modo in cui ti abbiamo già detto: togli la schiuma e forala fino in fondo. Non appena il dolcetto sarà pronto, togliete la pressa, coprite il barattolo con un coperchio e mettetelo in un luogo fresco. Ora sai come fermentare il cavolo in piccole quantità.

Risoluzione dei problemi

Può succedere che tu abbia fatto tutto correttamente e che il pezzo sia caldo, ma il processo di fermentazione non avviene ancora. E il cavolo sembra appena tagliato. Qual è il problema? Dobbiamo rendere omaggio alla nostra industria agricola sviluppata, ci consente di coltivare le verdure più lussuose in grandi quantità, ma contengono troppa chimica e i batteri naturali non sono pronti per un simile quartiere. Cosa fare?

L'aiuto verrà dagli stessi consigli delle nostre nonne. Durante la fermentazione del cavolo, hanno aggiunto il pane di segale. Pertanto, puoi tranquillamente aggiungere un po '(solo un po') di cracker di segale o kvas essiccato alla massa vegetale preparata, mescolare e la fermentazione inizierà immediatamente. Questo metodo può essere utilizzato anche nei casi in cui è necessario preparare un piatto nel minor tempo possibile. Se tutte le condizioni sono soddisfatte, il cavolo con tale additivo può fermentare in un giorno o due.

Buon appetito!

Croccanti e succosi, i crauti sono apprezzati da persone di tutte le età. Non accetto i sottaceti acquistati in negozio e ho i miei modi preferiti per prepararli. Oggi voglio proporvi una ricetta per crauti istantanei deliziosi, croccanti e succosi, e non solo uno, ma molti di quelli di maggior successo.

Ogni casalinga potrà scegliere da sola un metodo di cottura di successo tra quelli che vi proporrò oggi. Nel corso degli anni ho raccolto una comprovata raccolta di ricette, ne sono sicuro: il cavolo risulta molto gustoso e, ovviamente, tali preparazioni richiedono un minimo di tempo durante la preparazione.

Ricetta per cavolo veloce con barbabietole

Per prima cosa suggerisco di preparare un delizioso cavolo con barbabietole. La barbabietola rossa non è l'ingrediente principale, darà solo al nostro cavolo un colore sorprendente. colore rosa. Questo antipasto decorerà ogni festa. Puoi usarlo subito, oppure puoi sterilizzarlo in barattoli e conservarlo per l'inverno.

Per preparare i crauti istantanei con le barbabietole, abbiamo bisogno di 1 giorno.

Ingredienti:

Cavolo – 700 grammi
Barbabietole succose – 1 pezzo
Peperoni rossi e gialli – 2 pezzi
Aglio – 1 spicchio grande
Aneto, basilico fresco – 5 rametti ciascuno
Aceto 9% - 4 cucchiai
Sale verza – 2 cucchiai
Zucchero – 1 cucchiaio
Pimento – 6 pezzi
Acqua.

Fasi di cottura:

Compriamo cavolo bianco normale ed economico al supermercato o al mercato. Avremo bisogno di altri due peperoni carnosi, preferibilmente di colori diversi, in modo che il nostro antipasto sia luminoso e bello. Abbiamo sicuramente bisogno di aglio e barbabietole giovani e succose.

Laviamo il cavolo cappuccio con acqua; potete tagliare le foglie superiori se sono schiacciate o presentano macchie. Tagliare il gambo. Dobbiamo tritare grossolanamente il cavolo cappuccio in modo da avere meno problemi ed è più comodo da mangiare. Tagliamo metà del cavolo come un'anguria, a fette larghe 2-3 centimetri, quindi ogni fetta a cubetti grandi.

Il cavolo si sfalderà da solo. Versate il cavolo cappuccio tritato in una ciotola capiente, ha bisogno di respirare, lasciatelo riposare sul tavolo per 5 minuti.

Lavate e mondate i peperoni, tagliateli a listarelle sottili, o grossolane, come preferite. Aggiungi pepe al cavolo.

Sbucciate, lavate e tagliate le barbabietole a listarelle; potete grattugiarle su una grattugia grossa. Lavare il basilico fresco e l'aneto e tritarli finemente.

Versare le barbabietole e le erbe aromatiche in una ciotola insieme al cavolo. Mescolare bene il tutto con un cucchiaio. Il cavolo verrà marinato in un barattolo da tre litri. Lavarlo e asciugarlo in anticipo. Versare tutte le verdure nel barattolo. Basta tagliare l'aglio a fette e anche in un barattolo.

Versare in una pentola circa 1,5 litri di acqua, versare il sale verza, questo sale speciale è arricchito con spezie ed è sale marino. Se non trovate tale sale, aggiungete sale normale. Successivamente aggiungere lo zucchero e il pimento. Mettete la casseruola sul fuoco e fate bollire la marinata per un paio di minuti in modo che il sale si sciolga.

Versa l'aceto in un barattolo e usalo come marinata calda.

Chiudiamo il barattolo. Lo mettiamo ovunque in cucina, non nel frigorifero. Dopo 24 ore potrete servire il cavolo.

Ricetta istantanea per deliziosi crauti fatti in casa

Il vantaggio di questa ricetta sarà senza dubbio la rapida preparazione del cavolo croccante e, ovviamente, la facilità di preparazione. Ebbene, quasi tutte le casalinghe hanno dei prodotti a disposizione.

Preparazione:

Cavolo bianco - 1 forchetta;
Carote mature e dolci – 2 pezzi;
Aglio fresco – 2-3 spicchi (a vostra discrezione);
100 ml. aceto di mele;
1 cucchiaio. un cucchiaio di sale grosso da cucina;
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero (marrone);
Olio di girasole non raffinato con profumo – 110 ml;
Acqua potabile pulita – 550 ml.

Preparazione:

La ricetta è semplice da preparare: grattugiare le carote ed è meglio usare una grattugia speciale per le carote coreane. Fette sottili di verdura rilasceranno più succo e avranno un aspetto gradevole una volta servite.
Tritare il cavolo cappuccio a fette lunghe e sottili.
Preparare la salamoia: per fare questo, portare l'acqua a ebollizione, versarvi l'aceto e olio vegetale, aggiungi le spezie. Mescolare e scaldare fino a quando i granelli di sale e lo zucchero si saranno sciolti.
Preparare un contenitore per la fermentazione, idealmente un barattolo di vetro, aggiungere le verdure miste e riempirlo con salamoia calda. Mettete sopra un piccolo peso, coprendo il cavolo con un piatto.

Il piatto sarà pronto in poche ore, ma dopo che avrà fermentato completamente, va messo in frigorifero.

Cavolo veloce “Khrustovka” in stile Chernigov

Il cavolo veloce e fermentato naturalmente risulta succoso, croccante e molto gustoso e inoltre non contiene aceto dannoso.

Cavolo cappuccio – una testa di circa 2 chilogrammi;
Carote – 2 pezzi;
Condimenti e le tue spezie preferite;
Acqua pura;
50 gr. sale grosso;
65 gr. zucchero granulare.

Preparazione:

La ricetta è pensata per un barattolo da 3 litri. Tritate il cavolo cappuccio a vostra discrezione, in “fili” sottili o pezzi più grandi, e grattugiate le carote.
Mescolare insieme le verdure e confezionarle ermeticamente in un barattolo di vetro.
Segreto di merda: per non rovinare la ricetta per una preparazione veloce dei crauti fatti in casa, molto gustosi, è necessario preparare correttamente il ripieno - mescolare tutti gli ingredienti rimanenti per la salamoia (rigorosamente secondo ricetta), e versarla in un barattolo .
Non dovresti chiudere il barattolo con un coperchio, è meglio avvolgere il collo con un pezzettino di garza. Lasciate il contenitore per 2-3 giorni a temperatura ambiente, poi potrete chiuderlo con un coperchio (di plastica) e conservarlo in un luogo fresco.

Il cavolo croccante e succoso è pronto da mangiare.

Crauti istantanei in barattolo al giorno senza aceto

Come preparare i crauti letteralmente in un giorno, ad esempio per un picnic o una vacanza: è possibile? E non avrà un gusto inferiore a un'altra ricetta. Anche questa ricetta è veloce: i crauti fermentano in un barattolo tutta la notte senza aceto.

Avremo bisogno:

2,5 kg di cavolo cappuccio bianco;
3 carote medie;
Sale da cucina grosso – 2-3 cucchiai. cucchiai;
Spezie profumate;
Zucchero semolato – 100 gr.

Preparazione:

Taglia il cavolo in qualsiasi modo conveniente e trita o grattugia le carote. Mescolare le verdure con sale grosso da cucina e macinare bene per far rilasciare il loro succo in modo che il cavolo cappuccio del giorno diventi croccante.

Premere le verdure in un barattolo, aggiungendo le spezie mescolando.

Cavolo in 1 giorno

Stai organizzando un banchetto o una festa tra amici e non sai come diversificare la tavola? Crauti in barattolo un giorno prima: cosa potrebbe esserci di più semplice e gustoso?

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Una piccola testa di cavolo;
2 carote;
55 gr. sale;
Un pizzico di cumino;
Spezie;
45 ml di qualsiasi aceto di frutta;
65 ml olio non raffinato con l'odore dei semi;
60 g di zucchero.

Come cucinare velocemente i crauti in 1 giorno in barattolo secondo la ricetta classica:

Prepariamo le verdure: grattugiamo o tagliamo le carote e tritiamo il cavolo cappuccio a listarelle sottili. Macinare le verdure con sale e zucchero semolato fino a quando appare il succo.

Se le verdure sono succose e fresche, il loro succo sarà sufficiente, ma se necessario potete sempre aggiungere acqua pulita.

Prepariamo una marinata con i restanti prodotti, o meglio, mescoliamo olio con aceto e cumino.

Disporre il pepe nero e l'alloro sul fondo del contenitore, adagiarvi sopra le verdure e versare la marinata. Mettete il cavolo in frigorifero a macerare e la sera sarà completamente pronto, croccante e aromatico.

Crauti veloci in 2-3 ore

Fate fermentare velocemente il cavolo per servire, magari per questo viene utilizzata una marinata calda, con l'aggiunta di spezie e condimenti aromatici in modo che i crauti con salamoia risultino succosi.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Cavolo cappuccio – 1 testa media;
Carota – 1 pz.;
Aceto di mele – 150 ml;
Olio vegetale – 100 ml;
Acqua pura – 250 ml;
Miele liquido – 2 cucchiai. cucchiai;
Sale grosso - 2 cucchiai. cucchiai;
Spezie preferite - a tua discrezione;
Un mazzetto di erbe fresche.

Preparazione:

Come preparare velocemente i crauti a casa? La ricetta è molto semplice: tritare il cavolo il più sottile (ma non finemente) possibile. Grattugiare le carote su una grattugia fine.

Far bollire l'acqua con sale, miele, olio e aceto e aggiungere le spezie alla salamoia.

Metti le erbe fresche sul fondo del contenitore (puoi usare solo i gambi), mescola il cavolo cappuccio e le carote e compattale nel contenitore.

Versate sopra la marinata calda, lasciatela raffreddare, chiudete il coperchio e mettetela in frigorifero, il pezzo è quasi pronto. Servire con sottili anelli di cipolle sott'aceto.

Cavolo cappuccio in salamoia

Preparazione:

Cavolo - 1 forchetta;
Carote – 1 pz.;
Sale – 2 cucchiai. cucchiai;
Zucchero di canna – 2 cucchiai. cucchiai;
Aceto – 125 ml;
Acqua – 300ml;
Spezie - a piacere.

Preparazione:

Quindi, una ricetta per una cottura veloce in salamoia. Per fare questo, mescolare le spezie e l'aceto nell'acqua, portare a ebollizione e raffreddare.

Tritare il cavolo cappuccio e le carote, senza però schiacciarle, metterle in una ciotola e versarvi sopra la marinata.

Posizionare un piatto sopra e posizionare sopra un piccolo peso. Lasciare riposare il cavolo a temperatura ambiente per un po' e conservare in frigorifero. Questo modo rapido Ti piacerà sicuramente la cucina.

Cavolo cappuccio sottaceto “Primavera”

In estate vuoi concederti i piatti invernali che già mancano alla tua famiglia e ai tuoi amici. Un'opzione potrebbe essere uno spuntino con crauti giovani.

Per la preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Una testa di cavolo giovane;
Carote fresche – 2 pezzi;
Sale grosso - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Acqua – 400 ml;
Aceto di vino – 125 ml;
Zucchero di canna – 2 cucchiai. cucchiai;
Spezie preferite.

Preparazione:

Sbucciare le foglie superiori della testa del cavolo e tagliare il cavolo a pezzi in 6-8 pezzi. Tagliare le carote ad anelli.

Disporre le verdure a strati in un barattolo, facendo attenzione a non compattarle troppo. È meglio preparare tali preparati in piccoli contenitori.

Preparare la marinata con aceto e spezie, farla raffreddare e versare in un contenitore. Dopo 3-4 ore conservare in frigorifero. Puoi aggiungere fette di barbabietola per colorare e per enfatizzare il gusto - fette di mela e aglio.

Questa è la ricetta più semplice e senza sforzo per piatti gustosi, croccanti e croccanti cavolo succoso crauti istantanei.

In inverno e all'inizio della primavera si verifica una carenza di vitamine, causata dalla mancanza di sole, verdure fresche, bacche e frutti. I crauti possono facilmente sostituire la maggior parte di questi prodotti, apportando grandi benefici al nostro organismo. Poiché contiene non solo vitamine molto utili (C, P, B, A, H, E, K) ma anche importanti microelementi (ferro, magnesio, potassio, calcio, fosforo, sodio, zolfo, zinco, cromo, iodio, rame, molibdeno, ecc.).

Non molto tempo fa, questo prodotto veniva preparato per l'inverno solo in autunno e tutta la famiglia di solito prendeva parte alla preparazione delle scorte invernali per l'uso. Si faceva fermentare con l'aggiunta di carote, barbabietole, bacche e frutti vari, per i quali si tagliavano, si tagliavano a pezzi, in quarti (peluski) o si usavano teste di cavolo intere. Il cavolo pronto non solo può essere servito con burro e cipolle, ma anche cucinato come piatto principale, utilizzato come ripieno per gnocchi, crostate e crostate e persino zuppa bollita o di cavolo.

Oggi vi presenterò diversi modi per preparare proprio questo spuntino delizioso per l'inverno.

Per vostra informazione, le ricette proposte di seguito rimarranno rilevanti in inverno, poiché cavoli e carote vengono ora venduti nei negozi tutto l'anno.

La prima ricetta che voglio presentarvi è la classica tecnologia di fermentazione del cavolo bianco, utilizzata nelle industrie conserviere.

Attualmente, il metodo più comune per preparare questo spuntino è il metodo della triturazione. Le verdure vengono solitamente fermentate in botti, tini, contenitori di plastica o smaltati.

Per fermentare per l'inverno, devi scegliere le verdure giuste. Non tutte le varietà sono adatte a questo scopo. Di solito vengono utilizzate varietà a maturazione media e a maturazione tardiva (ad esempio Slava, Belorusskaya, Moskovskaya tardi e altre).

Le varietà a maturazione precoce non sono desiderabili per l'uso, poiché di solito hanno una struttura sciolta e friabile e un basso contenuto di zucchero necessario per la fermentazione.

Per la fermentazione scelgo teste di cavolo bianco con una struttura densa e succosa, poiché non sono molto verdure succose darà poco succo e il processo di fermentazione sarà complicato.

Per preparare questo spuntino secondo la ricetta classica, abbiamo bisogno di carote, sale e spezie come ingredienti aggiuntivi. Di solito prendo 1 carota di media grandezza per 1 grande testa di cavolo, ma poiché concetti come grande e medio sono diversi per tutti, per comodità indicherò tutte le proporzioni per 1 chilogrammo.

Ingredienti:

Cavolo – 1kg
Carote – 30 g
Sale – 20 g (per 1 kg di verdure)
Semi di aneto – 0,5 cucchiaini.
foglia d'alloro

Per prima cosa puliamo le teste di cavolo dalle foglie verdi esterne e da tutti i danni visibili e le laviamo bene. Quindi ritagliate con cura il gambo con un coltello e tritatelo. Quando si taglia, se possibile, si dovrebbe ottenere una cannuccia di dimensione uniforme.

Lavare le carote, sbucciarle dallo strato superiore e grattugiarle o tagliarle a listarelle sottili. Il colore del prodotto finito dipende dalla quantità di carote. Più è, più luminosa è l'ombra. Allo stesso tempo, non dovrebbero esserci troppe carote, altrimenti conferiranno ulteriore morbidezza al piatto finito.

Mescolare tutte le verdure e macinare con sale. Aggiungere sale nella quantità di 20 g per 1 kg di composto di verdure.

Durante la fermentazione del cavolo, il sale viene aggiunto in ragione del 2-2,5% in peso delle verdure.

Se aggiungi più sale, il piatto finito risulterà troppo salato. Inoltre, una quantità eccessiva di sale inibirà l'attività dei batteri dell'acido lattico e quindi nel prodotto potrebbero svilupparsi altri microrganismi per noi indesiderabili.

Allo stesso tempo, se la quantità di sale è inferiore, il prodotto finito, a causa dell'azione di microrganismi estranei, potrebbe risultare troppo morbido e ricoprirsi di muco.

Non è possibile utilizzare sale iodato per la fermentazione, altrimenti il cavolo risulterà morbido.

Ora trasferiamo il composto di verdure in un contenitore capiente e compattiamolo bene con un pestello di legno o un mattarello. Nel mezzo della massa vegetale mettiamo diverse foglie di alloro e semi di aneto, avvolti in una garza o in una benda. L'aneto conferirà al piatto finito un aroma speziato, inoltre ha proprietà antibatteriche che impediscono la proliferazione di batteri putrefattivi.

Se lo si desidera, è possibile mettere sopra le foglie intere, che devono essere preparate in anticipo, rimuovendole dalle teste di cavolo lavate.

Non aggiungo le foglie intere perché non conviene forare il composto di verdure per eliminare i gas accumulati.

Infine, mettiamo sopra un cerchio di legno o un piatto piano, il cui diametro dovrebbe essere leggermente inferiore al diametro del contenitore stesso, e posizioniamo un carico (ad esempio un barattolo d'acqua o una pietra calcinata pulita). La pressione dovrebbe essere abbastanza forte da consentire alla miscela di depositarsi e ricoprirsi di salamoia.

Crauti per diversi giorni a temperatura ambiente. Il processo di fermentazione inizia quasi immediatamente. Nel giro di poche ore, il succo appare in superficie.

Ogni giorno (mattina e sera) foriamo il composto di verdure fermentate in più punti con un bastoncino di legno, un coltello o una forchetta. Lo fa per rilasciare il gas accumulato rilasciato durante il processo di fermentazione. Se ciò non viene fatto, il prodotto finito acquisirà un odore e un'amarezza sgradevoli.

Il secondo giorno sulla superficie della salamoia appare della schiuma, che anch'essa deve essere rimossa man mano che si forma.

La temperatura favorevole per la fermentazione è compresa tra 15 e 22°C. Se la temperatura è inferiore a 15°C, il processo di fermentazione sarà notevolmente ritardato. A temperature superiori a 25°C, insieme ai batteri lattici, si svilupperanno anche microrganismi dannosi per il processo di fermentazione, sotto l'influenza dei quali il prodotto finito acquisterà un sapore e un odore sgradevoli.

Ad una temperatura di 20-22°C le verdure vengono fatte fermentare già il quinto giorno, acquisendo un gradevole sapore aspro. A questo punto la salamoia diventerà trasparente. A temperature più basse, il processo di fermentazione può durare fino a 10 giorni.

Considerando che ognuno ha le proprie preferenze di gusto, è possibile controllare il sapore aspro del piatto finito prelevando un campione a partire dal 3° giorno.

Non appena lo spuntino acquisisce un sapore gradevole e una sufficiente acidità, i contenitori vengono rimossi in un luogo fresco (cantina o seminterrato). Trasferisco lo spuntino finito in barattoli da tre litri e lo metto in frigorifero.

Crauti con barbabietole (in barattolo da 3 litri)

Tra l'incredibile numero di ricette per preparare i crauti, la fermentazione con le barbabietole è forse considerata la migliore. Ecco perché è molto popolare, per il gusto straordinario del prodotto finito e la facilità di preparazione.

Prepareremo uno spuntino secondo questa ricetta in un barattolo da 3 litri. Il piatto risulta moderatamente piccante e bello da vedere.

Per preparare questo piatto ho preso una grande forchetta della varietà Slava, una barbabietola media di colore bordeaux scuro, che si è rivelata molto dolce nel gusto. Indico la quantità di ingredienti per un barattolo da 3 litri.

Ingredienti:

Cavolo – 2,5 kg
Barbabietole – 1 pz. (media)
Zucchero – 1 cucchiaio colmo
Peperoncino- 1 PC.
Aglio – 5 spicchi

Ho lavato le forchette, ho eliminato le foglie superiori, le ho tagliate in due parti ed ho eliminato il picciolo. Poi l'ho tagliato con un coltello a listarelle. Ho lavato bene le barbabietole con una grattugia grossa, le ho sbucciate e tritate su una grattugia grossa.

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello. Ho lavato il peperoncino, privato dei semi e delle membrane e l'ho tritato finemente.

In un contenitore capiente ho unito tutte le verdure con sale, zucchero, spezie e ho mescolato bene.

Ho preparato in anticipo un barattolo da 3 litri e l'ho lavato accuratamente. Riponete il composto di verdure in un barattolo ben lavato, compattandolo bene con un mattarello di legno. Ho messo il barattolo in un piatto fondo, poiché durante il processo di fermentazione il succo fuoriesce dal barattolo.

Faccio subito una prenotazione che ho messo le verdure tritate nel barattolo in due tempi. Per prima cosa ho riempito il barattolo e ho aspettato 20-30 minuti finché le verdure non hanno rilasciato il loro succo e il composto si è depositato un po'. Poi ho aggiunto le restanti verdure.

Poiché le barbabietole erano piuttosto dolci, il processo di fermentazione era più forte. La mattina successiva sulla superficie della salamoia apparve della schiuma.

Ho forato il contenuto del barattolo ogni giorno (mattina e sera) con un grosso coltello. Ho rimosso anche la schiuma che appariva al mattino e alla sera.

La fermentazione è avvenuta ad una temperatura di 20-22°C. Il quarto giorno il processo di fermentazione è rallentato e l'antipasto era quasi pronto. Ho coperto il barattolo con un coperchio di nylon e l'ho conservato in frigorifero.

L'antipasto secondo questa ricetta è un po 'piccante e può essere conservato al freddo per tutto l'inverno. Può essere servito in tavola con olio vegetale ed erbe aromatiche.

Crauti croccanti per l'inverno (ricetta istantanea in barattolo)

Ecco un'altra ricetta per questo meraviglioso piatto. Per questa ricetta faremo fermentare anche le verdure in barattolo.

Prendiamo forchette mature di varietà tardive, carote di varietà di mezza stagione o a maturazione tardiva (hanno un colore e una dolcezza più ricchi), sale, zucchero e alloro.

Ingredienti:

Cavolo – 5 kg
Carote – 150 g
Sale – 100 gr
Zucchero – 100 g
Foglia di alloro – 5 pz.
Acqua bollita

Puliamo le teste dei cavoli, le laviamo e togliamo i gambi. Successivamente, li tritiamo o li tritiamo. Lavare le carote sotto l'acqua corrente, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa.

Mescolare le verdure preparate in un grande contenitore, macinare con sale e riempire i barattoli preparati con il composto risultante, aggiungendo a ciascuno una foglia di alloro. Non è necessario compattarlo. La miscela di verdure dovrebbe giacere liberamente.

Versare il composto di verdure in barattoli con acqua bollita fredda, coprire con una garza pulita e lasciare in una stanza calda.

I vasi devono essere posti in un contenitore profondo (piatto o bacinella), poiché man mano che la fermentazione procede, la salamoia fuoriuscirà dai vasi.

Il tempo di fermentazione è di circa tre giorni. Ogni giorno (mattina e sera) foriamo il contenuto dei barattoli in più punti, eliminando anche l'eventuale schiuma che appare. Versare nuovamente la salamoia fuoriuscita nei barattoli.

Dopo tre giorni, versare la salamoia dai barattoli attraverso una garza in una casseruola, sciogliervi lo zucchero, versarla nuovamente nei barattoli, che chiudiamo con coperchi di plastica e mettiamo in un luogo fresco.

Quando aggiungi lo zucchero alla salamoia, devi assaggiarlo. Mi piace il sapore agrodolce, quindi aggiungo lo zucchero alla salamoia finché non ha un sapore dolce.

Dopo 8-10 ore l'antipasto è pronto. Risulta croccante, leggermente dolce e può essere servito senza condimento.

Come far fermentare il cavolo in salamoia in modo rapido e gustoso

Un'altra opzione per preparare questo meraviglioso spuntino è la fermentazione in salamoia.

Ho preso una grande forchetta della varietà tardiva Slava, che si è rivelata forte e succosa, e una carota della varietà Karotel, che ha la polpa dolce gusto delicato, succoso e croccante.

Ingredienti:

Cavolo – 2,5 kg
Carote – 1 pz. (media)
Sale – 2 cucchiai colmi
Zucchero – 2 cucchiai colmi
Foglia di alloro – 2 pz.
Piselli pimento – 6 pz.
Acqua – 1 l

Ho tagliato le verdure preparate lavate e le ho mescolate accuratamente in una ciotola capiente.

Prova a tagliarlo a strisce sottili. Il cavolo tritato finemente fermenterà più velocemente.

Ho messo le verdure in un barattolo da 3 litri già preparato, compattando bene ogni strato con un mattarello di legno. Già durante questa azione, il succo cominciò a risaltare dalle verdure.

Questo è un buon segnale: durante la fermentazione il contenuto del barattolo sarà completamente ricoperto di salamoia.

L'aggiunta di zucchero alla salamoia accelera il processo di fermentazione.

Appena la salamoia si è raffreddata l'ho versata sulle verdure nel barattolo. Ho messo il barattolo in un piatto fondo, poiché durante il processo di fermentazione il succo fuoriesce dal barattolo.

Al mattino e alla sera ho forato il contenuto del barattolo con un coltello per far uscire le bolle di gas rilasciate durante la fermentazione e ho tolto la schiuma che appariva.

Dopo due giorni il mio spuntino aveva abbastanza acidità per i miei gusti ed era completamente pronto da mangiare.

Vorrei sottolineare che questa ricetta è adatta a chi vive in un appartamento di città e non ha la possibilità di conservare i preparativi nel seminterrato o in cantina. Con questa ricetta puoi far fermentare le verdure per tutto l'inverno e la primavera mentre le mangi.

Ricetta per i crauti fatti in casa in padella, come quelli di mia nonna

Esistono molte ricette per questo meraviglioso antipasto, ma particolarmente buono era il cavolo fermentato che mia nonna faceva fermentare alla vecchia maniera russa. Vuoi cucinare lo stesso?

Ingredienti:

Cavolo – 10 kg
Carote – 200 g
Sale – 200 g
Zucchero – 2 cucchiai. l.
Semi di aneto – 1 cucchiaio. l.
Foglia di alloro – 3-5 pezzi.

Se il peso totale delle tue forchette è maggiore o minore di 10 kg, calcola quanto sale ti serve per la tua quantità.

Laviamo bene le teste di cavolo, togliamo il gambo e, mettendo da parte un paio di piccole teste di cavolo, tagliamo a listarelle utilizzando un tritatutto o un coltello. Lavare accuratamente le carote, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle sottili. Tagliamo le restanti teste di cavolo in 8 pezzi ciascuna.

Aggiungere le carote grattugiate, il sale, lo zucchero alla massa tritata e mescolare, strofinando leggermente con le mani.

Ora trasferite metà del composto di verdure in una ciotola capiente padella smaltata senza patatine e compattare bene. Successivamente, adagiate in uno strato uniforme le teste di cavolo tagliate a pezzi, 3-5 foglie di alloro, i semi di aneto avvolti in una garza o una benda e la restante metà delle verdure tritate.

Compattiamo il tutto ermeticamente, lo copriamo con un cerchio di legno o un piatto piano e lo premiamo con un peso.

Coprite la padella con un canovaccio o un tovagliolo, poiché il composto di verdure deve respirare, e lasciate fermentare a temperatura ambiente (20-22°C).

Al mattino e alla sera foriamo il contenuto della padella in più punti. Rimuoviamo anche l'eventuale schiuma che appare quotidianamente.

Dopo 5-7 giorni, non appena la salamoia diventa trasparente e il prodotto acquisisce un sapore gradevole e una sufficiente acidità, togliere la padella in un luogo fresco (cantina o seminterrato).

Se vuoi che le verdure siano leggermente acide, inizia a campionare il terzo giorno di fermentazione.

Il mio cavolo ha acquisito il gusto desiderato il quarto giorno di cottura.

A proposito, i crauti già pronti possono essere conservati al freddo fino alla primavera, impedendogli di scongelarsi.

Precedentemente, in assenza di cantina, lo riponevamo sul balcone. Se si scongela, deve essere consumato il prima possibile, poiché in questo caso il prodotto finito cambia struttura e diventa morbido, non croccante, e si deteriora rapidamente.

Video su come fermentare il cavolo senza sale e zucchero

Ora che abbiamo imparato a preparare questo spuntino senza sale e zucchero, ti dirò come diversificarne il gusto aggiungendo frutta e bacche.

Delizioso cavolo in salamoia per l'inverno con mele, mirtilli rossi e bacche di sorbo

Ora che abbiamo preparato una quantità sufficiente di uno spuntino facile da preparare, ma comunque meraviglioso, proviamo un’altra meravigliosa ricetta.

Faremo crauti con mele, mirtilli rossi e bacche di sorbo.

Ingredienti:

Cavolo – 3kg
Carote – 3 pz. (grande)
Sale – 70 g (20 g per 1 kg di composto vegetale)
Mirtilli rossi – 200 g
Sorbo – 200 g
Mele – 2 pz.
Piselli pimento – 0,5 cucchiaini.
Pepe nero – 0,5 cucchiaini.

Per questa ricetta useremo cavolo bianco varietà invernali (ho una forchetta grande del peso di 3 kg), carote, mirtilli rossi, sorbo e mele in agrodolce. Ho usato la varietà di mele Semerenko.

Ho tolto alcune foglie superiori dalla forchetta preparata, ho tagliato il resto in tanti pezzi grossi, ho tagliato il gambo e l'ho tagliato a listarelle sottili con un coltello. Ho grattugiato le carote su una grattugia grossa.

Poi cominciò a mettere a strati nella teglia il composto di verdure, compattandolo bene e sovrapponendovi mele e frutti di bosco.

Ho steso come ultimo strato il restante composto di verdure, ho compattato nuovamente il tutto, l'ho coperto con un piatto piano, l'ho pressato con un peso e l'ho lasciato fermentare a temperatura ambiente.

Ogni giorno (mattina e sera) foravo il contenuto della padella in più punti con un coltello per far uscire il gas accumulato.

Dopo tre giorni lo spuntino ha acquisito il gusto desiderato, l'ho messo in barattoli di vetro e l'ho messo in frigorifero per la conservazione.

Potete utilizzare il cavolo che abbiamo preparato secondo queste ricette in diversi modi: come spuntino, conditelo semplicemente con cipolle e burro; come ripieno per gnocchi, crostate e crostate; cuocere la zuppa di cavolo; friggere, stufare e cuocere al forno, servendo come contorno per piatti di carne e pesce.

In contatto con

I crauti contengono molte vitamine e minerali. Proprio per preservare i nutrienti verdura fresca Si consiglia di fermentarlo. A differenza del trattamento termico, la fermentazione garantisce la completa conservazione degli elementi benefici per l'organismo. L'articolo fornisce diversi modi per fermentare il cavolo. Ogni ricetta di crauti presentata di seguito è abbastanza semplice da preparare.

Crauti: benefici e danni

In termini di quantità di sostanze utili nella sua composizione, è leader tra la maggior parte delle verdure e dei frutti.

Le verdure in salamoia contengono vitamine:

l’acido ascorbico (vitamina C) stimola le funzioni protettive del corpo, rafforza le pareti dei vasi sanguigni e dei capillari, favorisce una rapida guarigione di ferite e tagli;
il retinolo (vitamina A) è necessario per la formazione e la forza del sistema scheletrico, mantiene capelli, pelle e unghie in condizioni sane; · fillochinone (vitamina K);
il gruppo delle vitamine del gruppo B è coinvolto nel metabolismo intercellulare;
La metilmetionina (vitamina U) ha un effetto lipotropico, protegge gli epatociti, stimola la rapida guarigione delle erosioni precoci e di altri danni.
Microelementi: sodio, rame, zinco, magnesio, fosforo, calcio, ferro, zolfo, iodio e altri.

Quali vitamine sono contenute nei crauti: la tabella seguente:

I crauti aiutano il corpo a rallentare il processo di invecchiamento della pelle, aiutano a rafforzare il sistema immunitario e hanno anche un effetto benefico sul sistema endocrino. Anche gli organi digestivi (se non ci sono controindicazioni per la salute) ti saranno grati per aver mangiato un piatto così meraviglioso. Aiuta anche nella prevenzione delle malattie tumorali e non dimenticare che i crauti aiutano a ridurre la probabilità di accumulo di grasso nel corpo.

Microelementi contenuti nei crauti - tabella:

I crauti contengono poche calorie: 25 kcal per 100 grammi. Il suo utilizzo è consigliato a fini dietetici.

Ma ci sono anche controindicazioni all'uso dei crauti, il che significa che può causare danni in caso di: malattie dei reni, del fegato e della tiroide. Non utilizzare in caso di elevato livello di acido nello stomaco, pressione alta o ulcera.

Come fermentare il cavolo a casa: regole di decapaggio

Per preparare un cavolo delizioso e croccante, devi seguire le seguenti regole:

Si consiglia di utilizzare contenitori realizzati con materiali naturali, come argilla, legno. E anche contenitori in vetro e plastica. Gli utensili in alluminio e ferro non funzioneranno. Per la conservazione a lungo termine si consiglia un normale barattolo di vetro.
Prima della procedura di fermentazione, è necessario ventilare la zona cucina in modo che i microrganismi dannosi non penetrino nel piatto.
È adatto solo il normale sale da cucina (senza iodio nella composizione), di media o grande dimensione.
Togliere le foglie superiori alle teste di cavolo per non lavare le teste di cavolo con acqua.
Per prevenzione, si consiglia di lubrificare il recipiente di cottura con miele e aceto.
Mentre mescoli, fai attenzione a distribuire uniformemente il sale. Sarà necessario uno sforzo fisico per decomporre la verdura fermentata in contenitori di conservazione e quindi compattarla.
Più grande viene tritato il cavolo, più vitamine contiene.
Il pezzo non deve essere conservato a temperature troppo basse.
Ogni giorno vale la pena perforare il pezzo fino al fondo del contenitore. Ciò consente ai gas accumulati di fuoriuscire dalla massa. Questo è importante: altrimenti il piatto risulterà amaro.
Ogni giorno è necessario rimuovere la schiuma dalla superficie dello snack.

Il periodo di fermentazione dura dai 3 ai 5 giorni. Al termine, il pezzo deve essere rimosso dalla stanza calda. La temperatura più adatta per la successiva conservazione è compresa tra -1°C e +2°C.

Seguendo le regole sopra riportate su come fermentare il cavolo, la ricetta per una preparazione croccante può deliziarvi con un gusto estivo e succoso in inverno. Questo giusta scelta, poiché le verdure in salamoia non sono solo gustose, ma fanno anche bene alla salute.

video la ricetta della nonna decapaggio:

Ricetta classica per crauti croccanti

Crauti croccanti, ricetta classica che riportiamo di seguito, è doppiamente delizioso.

Necessario:

teste di cavolo - 10 kg;
sale grosso – 200 grammi;
mezzo chilo di carote.

Istruzioni dettagliate: come fermentare il cavolo croccante per l'inverno

Rimuovere le foglie e i gambi superiori. Dividete la testa di cavolo in quattro parti uguali.
Taglia i quarti risultanti lungo la crescita.
Grattugiare finemente le carote sbucciate.
Disporre il cavolo sul piano di lavoro del tavolo, cospargendo sopra le carote e il sale. Dovrebbero essere distribuiti uniformemente in tutta la massa.
Riporre il prodotto triturato in un secchio da 12 litri e compattarlo bene ad ogni strato successivo.
Coprire con un piatto piano o un coperchio e posizionare sopra un oggetto pesante.
Lasciare la verdura in questa forma per 5 giorni, in un luogo caldo. Dovrebbe iniziare il processo di fermentazione. Di solito, la fermentazione inizia rapidamente, già dal 3-4 ° giorno si può osservare la torbidità del succo. Ciò significa che vengono rilasciate bolle di gas. Per evitare un retrogusto amaro, porta il pezzo sul balcone, lascialo "respirare" e foralo con cura con un lungo bastone. In questo modo la fermentazione raggiungerà lo strato più basso.

Dopo una settimana, i crauti possono essere conservati in sicurezza in un luogo fresco. In tali condizioni può essere facilmente conservato per un anno intero.

Video ricetta classica per i crauti per l'inverno:

Come far fermentare il cavolo croccante in un barattolo

Le ricette croccanti a lievitazione naturale possono essere tranquillamente utilizzate anche dalle casalinghe alle prime armi. Questa è la versione casalinga più semplice del decapaggio. Il cavolo preparato in questo modo ha un sapore succoso e leggermente aspro.

Per questo avrai bisogno di:
· teste di cavolo – 16 kg;
· chilogrammo di carote.

Salamoia:
· 10 litri di acqua,
· chilogrammo di sale.

Foto di crauti in barattolo:

Metodo di cottura:

Preparare una salamoia: sciogliere il sale in acqua bollita.
Tritare finemente gli ingredienti rimanenti. Mescolare in un contenitore.
Dopo aver diviso la massa risultante in parti, ciascuna dovrebbe essere immersa alternativamente nella salamoia appena preparata per 5 minuti.
Successivamente, strizzate il composto e mettetelo nel contenitore preparato.
Dividete il composto ottenuto in vasetti di vetro, compattandoli bene. Assicurati di chiudere i contenitori con i coperchi. Lascia fermentare per un giorno.
Il secondo giorno, spostare i pezzi in un luogo fresco.

I crauti istantanei sono croccanti e deliziosi

Di seguito una ricetta veloce espressa per la pasta madre. Il prodotto preparato utilizzandolo sarà sicuramente croccante.

Ingredienti:

un paio di chilogrammi di cavolo cappuccio;
un paio di carote;
250 grammi di mirtilli rossi, uva;
5 mele.

Per la salamoia vi serviranno:

1 litro d'acqua;
zucchero, olio vegetale - vetro;
3/4 tazza di aceto;
sale - 2 cucchiai;
aglio - 1 testa.

Fasi di cottura:

Il primo passo è preparare la salamoia come al solito. Per fare questo, unisci tutti gli ingredienti per la salamoia. Fai bollire la miscela per un massimo di tre minuti.
Tritare il cavolo, grattugiare le carote.
Metti la massa vegetale in un contenitore nel seguente ordine: cavolo, carote, mirtilli rossi, mele, uva. Ripetere fino a riempire il contenitore;
Versare la salamoia sul composto, compattarlo e coprire con un coperchio. Metti un carico sopra. Dopo un paio di giorni il cavolo è pronto da mangiare. Questa ricetta è veloce e gustosa da preparare e la qualità non è inferiore a quella delle ricette più laboriose.

video ricetta semplice decapaggio:

Come scegliere il cavolo cappuccio giusto per la pasta madre

Per rendere il cavolo cappuccio gustoso, croccante e sano è necessario saperlo scegliere correttamente. Varietà adatte per il decapaggio: "Zimovka", "Belorusskaya", "Slava", "Yuzhanka".

Se non ci sono informazioni sulla varietà di cavolo, puoi scegliere semplicemente in base all'aspetto.

Il cavolo cappuccio adatto alla fermentazione ha le seguenti caratteristiche:

Testa di cavolo densa ed elastica. Questo può essere facilmente controllato prendendo le forchette della mano e stringendole leggermente su entrambi i lati.
Superficie solida, senza crepe.
Odore fresco.
La lunghezza del gambo è di 2 cm, se c'è un taglio dovrebbe essere bianco.
L'assenza di foglie verdi sul cavolo indica che le foglie superiori sono già state tagliate.
La dimensione della testa di cavolo va da 3 a 5 kg.
La testa di cavolo dovrebbe essere piuttosto densa.

Attenzione! Esistono varietà di cavolo i cui frutti hanno una forma appiattita. Questo non è un difetto.

Utilizzando i suggerimenti di cui sopra su come fermentare correttamente il cavolo, puoi ottenere preparazioni deliziose per la stagione fredda. Questa è una buona opzione per completare i piatti principali. L'inverno con questi snack passerà inosservato e potrai portare vitamine gustose e naturali sulla tua tavola per tutto l'inverno.

Video ricetta su come cucinare i crauti:

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