Salmone rosa a pezzi leggermente salato. Come marinare il salmone rosa a casa. Veniamo alla parte divertente

Esistono diversi tipi di pesce rosso, ognuno dei quali differisce dall'altro per dimensioni, peso, gusto e contenuto di grassi, nonché per la classe di consumo. Il salmone è un prodotto di lusso e il salmone rosa è un pesce rosso più popolare, per il quale esistono molte ricette. È adatto al consumo generale. I cuochi intraprendenti sanno come cucinare il normale salmone rosa in modo che le persone più esigenti non abbiano il minimo dubbio che si tratti di vero salmone grasso.

In cosa differisce il salmone rosa dal salmone?

Prima di iniziare a preparare il salmone rosa per dargli il sapore di un altro pesce, vediamo le sue caratteristiche e le principali differenze con il salmone. Tutto inizia con la distribuzione territoriale del pesce. Il salmone rosa viene catturato nelle acque del Pacifico (e talvolta anche nell'acqua dolce dei fiumi o dei laghi), mentre il salmone viene catturato nell'Oceano Atlantico. Entrambi i pesci appartengono alla stessa famiglia dei salmoni. Il salmone rosa è di dimensioni molto più piccole del salmone e presenta differenze notevoli nel loro aspetto. I maschi del salmone rosa hanno una gobba che diventa più grande e più visibile durante la deposizione delle uova, e sia i maschi che le femmine possono avere macchie scure sulla pinna caudale. Il salmone è un pesce senza gobba e senza macchie, durante la deposizione delle uova il colore dei maschi acquisisce una sfumatura bruno-rossastra.

Dal punto di vista culinario, la carne di salmone, rispetto alla carne di salmone rosa, è più grassa e densa; è molto più conveniente tagliarla a fettine sottili, in modo da poterla utilizzare nei panini, nei panini e nel sushi, nonché nella classica gastronomia. tagli. Questi due tipi di pesce differiscono anche nel colore: il salmone ha una tonalità rossa più saturata (una volta cotto è rosa pallido) e il salmone rosa è rosa-arancio. Se consideriamo i filetti di pesce, il salmone rosa ha un colore uniforme e non presenta venature chiare; il salmone, al contrario, presenta numerose venature che divergono in direzioni diverse. Per quanto riguarda la succosità e la tenacità della carne di pesce, il salmone rosa ha un sapore leggermente più secco del salmone e più duro, la sua carne non è succosa, quindi il salmone rosa viene spesso utilizzato per salare o stufare e il salmone per cuocere o friggere.

Anche il caviale di salmone e quello di salmone rosa sono diversi. Nel salmone è più piccolo e luminoso, e il guscio delle uova è sottile e delicato, nel salmone rosa è un po' più grande, il colore delle uova è arancione pallido e il guscio è denso.

Come non rovinare il gusto del salmone rosa cucinandolo “al salmone”?

Per prima cosa segui rigorosamente il metodo di salatura del salmone rosa che hai scelto e non commetti errori nelle proporzioni. E, in secondo luogo, non sovraesporre il salmone rosa in sale secco o salamoia, altrimenti diventerà duro.

Come scegliere il salmone rosa fresco o congelato per un delizioso sottaceto?

Se acquistate pesce fresco per salarlo, prestate innanzitutto attenzione alla sua carne, deve essere molto densa e avere un colore uniforme (come abbiamo già detto, il salmone rosa è rosa-arancio). Non dovrebbero esserci punti troppo luminosi o, al contrario, pallidi. Anche quando è fresco, dovrebbe apparire “appetitoso”. Puoi controllare la freschezza del pesce nel modo seguente: premilo con il dito, il foro rimasto dalla pressione dovrebbe riprendersi immediatamente, devi anche guardare attentamente la coda del pesce - in nessun caso dovrebbe essere troppo secca (questo è un segno che il pesce è stato conservato per molto tempo). Se il pesce che ti piace ha una testa, guardalo negli occhi. Non dovrebbero essere nemmeno leggermente torbidi o sanguinanti: scegli solo pesci con gli occhi trasparenti.

Per la salatura è possibile utilizzare non solo pesce fresco, ma anche pesce congelato. È meglio prendere tutto, a testa alta. Le branchie del pesce non dovrebbero avere una tinta verdastra scura (questo è un segno che questo pesce inizierà presto a marcire), la forma del pesce dovrebbe essere corretta (se il pesce è curvo, significa che è stato scongelato e congelato più di una volta) e tutte le pinne e la coda devono essere intatte (altrimenti il ​​pesce potrebbe anche essere congelato più di una volta, il che ne comprometterebbe sia il gusto che i benefici per la salute). Se il pesce è congelato ed eviscerato, guarda la sua pancia: nel salmone rosa di alta qualità è di colore rosato, se noti che il giallo inizia ad apparire sull'addome, è meglio non prendere questo pesce.

Un must sia per il pesce fresco che per quello congelato è l'odore. Non dovrebbe emanare un "odore".

Come salare il salmone rosa per il salmone?

Quando si sceglie una qualsiasi delle ricette, è importante sapere che il salmone rosa non viene salato intero, ma a pezzi, altrimenti la salatura risulterà troppo forte, “forte”.

Per la salatura, sia il pesce che la salamoia devono essere refrigerati, questa è una regola importante, altrimenti la carne del pesce inizierà a sfaldarsi e il salmone rosa non avrà affatto il sapore del salmone.

Salatura del salmone rosa in salamoia (foto)

Ricetta 1, pensata per 1 kg di salmone rosa congelato:

Lasciate scongelare un po' il salmone rosa (non del tutto, perché così sarà più semplice pulire il pesce e tagliarlo). Dovresti scongelare a temperatura normale - in cucina o sul ripiano inferiore del frigorifero - lì è più fresco che nella stanza, ma molto più caldo che nel congelatore.

Lavoriamo il pesce: tagliamo la testa, togliamo le pinne, eliminiamo le interiora del pesce e laviamo accuratamente la pancia.

Togliere la pelle al pesce e togliere le lische.

Tagliamo il pesce a pezzi comodi per salarlo.

Prendi 1 litro di acqua pulita (se l'acqua è bollita, non dovrebbe essere calda o calda, ma completamente raffreddata), sciogli 5 cucchiai. cucchiai di sale.

Metti i pezzi di pesce in salamoia per 20 minuti. Importante: più a lungo il pesce rimane in salamoia, più sarà salato.

Tiriamo fuori il pesce, lo mettiamo su appositi tovaglioli di carta o tovaglioli e lasciamo scolare completamente la salamoia.

Trasferiamo il pesce in una ciotola di vetro o di plastica, lo versiamo con olio vegetale, preferibilmente raffinato (in modo che non ci sia odore di olio e il pesce odori solo di pesce). Se disponi il pesce su più strati, versa l'olio su ogni strato (devi solo versarlo in un flusso più sottile).

Metti il ​​​​pesce sotto una pressa (andrà bene un piatto o un piattino con sopra un bicchiere d'acqua).

Aspettiamo 6 ore e il salmone rosa è pronto.

È possibile aggiungere condimenti e spezie speciali per il pesce alla salamoia, ad esempio vengono spesso utilizzati prezzemolo, pepe rosso o nero, rosmarino, finocchio e basilico.

Il salmone rosa preparato in questo modo può essere conservato in frigorifero fino a 7 giorni.

Ricetta 2, con salamoia e congelamento, per pesce fresco

Sciogliere in 1 litro di acqua bollita acqua fredda 5 cucchiai. cucchiai di sale e 5 cucchiai. cucchiai di zucchero, mettiamo in frigorifero mentre tagliamo il pesce.

Lavoriamo il pesce: eliminiamo le interiora, le pinne, la pelle e lo laviamo bene.

Questo metodo non è adatto per pezzi piccoli, quindi tagliamo il salmone rosa in due metà, ciascuna delle quali viene tagliata a metà (trasversalmente).

Versare il salmone rosa con la salamoia in un contenitore basso di plastica.

Metti il ​​pesce nel congelatore per 1 giorno.

Tiriamo fuori dal congelatore il pesce in salamoia e lo lasciamo scongelare completamente.

Lavare il pesce con acqua fredda pulita e asciugarlo.

Tagliare a pezzi e versare olio di semi di girasole per 2–3 ore (puoi fare a meno di questo passaggio).

Il salmone rosa leggermente salato è pronto.

Questo salmone rosa si conserva per 6–7 giorni, sempre in frigorifero.

Ricetta 3, la più veloce, “in 5 minuti”

Tagliare il filetto di salmone rosa a pezzetti. Se il pesce è congelato, non scongelarlo completamente, sarà più comodo tagliarlo.

Preparare la soluzione salina più satura in modo che una piccola patata (o un uovo crudo). L'acqua dovrebbe essere bollita e fredda.

Immergi i pezzi di pesce nella soluzione per 7–8 minuti.

Scolare la soluzione, sciacquare e asciugare il salmone rosa.

Disporre a strati in una ciotola di vetro, versando l'olio sugli strati.

Riponete il pesce in frigorifero per mezz'ora.

Servire.

Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

Saliamo il pesce con il metodo “a secco”, senza salamoia.

Ricetta 1, la più semplice, con lo zucchero:

Preparare il pesce.

Mescolare in una ciotola separata 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero e 3 cucchiai. cucchiai di sale.

Mettiamo 1/2 del composto ottenuto in una ciotola destinata alla salatura del nostro salmone rosa.

Disporre il salmone rosa tagliato a pezzetti sopra lo zucchero e il sale.

Cospargere il resto della miscela di zucchero sul pesce.

Lasciamo il pesce per 3 ore, non lo copriamo con niente, non lo togliamo da nessuna parte.

Togliamo il pesce “ad asciugare” - tamponiamolo con carta assorbente asciutta, che assorbirà tutto il sale in eccesso che il salmone rosa non ha assorbito.

Come nelle ricette precedenti, metti il ​​​​pesce in una ciotola di plastica o di vetro, con sopra olio vegetale.

Questo metodo consente di conservare il salmone rosa salato in frigorifero fino a 5 giorni.

Ricetta 2, con limone

Lavoriamo il salmone rosa e lo tagliamo a pezzi.

Prendi 1 cucchiaio. cucchiaio di sale, 1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero e un pizzico di pepe nero macinato, mescolare il tutto.

Tagliare 2 limoni a fette, non sbucciarli.

Strofina ogni pezzo di pesce con una miscela di zucchero, sale e pepe.

Disporre il pesce e il limone a strati in una ciotola a strati alternati.

Mettere il pesce in frigorifero sotto pressione per 9-10 ore.

Tiriamo fuori il salmone rosa dal frigorifero, togliamo la pressa, versiamo sopra l'olio vegetale.

Lascia fermentare il pesce per altre 2-3 ore.

Nella ricetta per salare il salmone rosa al limone, il passaggio con l'olio di semi di girasole non può essere trascurato, poiché il limone contiene acido, che rimuove il grasso in eccesso nel pesce e asciuga la carne già non succosa del salmone rosa, quindi l'olio è un elemento essenziale di questo metodo di salatura del salmone rosa.

Il pesce al limone può essere conservato per una settimana.

Ricetta 3, in un sacchetto di plastica (1 opzione)

Strofinare il salmone rosa preparato (intero, con la pelle) con sale fino, 2 cucchiai. cucchiai - sui lati e 1 cucchiaio. cucchiaio nella pancia, macinare il sale sia all'esterno che all'interno.

Avvolgere il pesce in un sacchetto di plastica, poi in un giornale e infine in un asciugamano.

Riporre nel luogo più freddo del frigorifero (sul muro di fondo) per 1 giorno.

Tiriamo fuori il pesce, lo peliamo, togliamo le lische e lo tagliamo a pezzi.

Aggiungere l'olio vegetale e prima di servire la cipolla tagliata a semianelli.

Puoi conservarlo per una settimana.

Se sai come salare correttamente il salmone rosa in casa, può diventare un'alternativa ad altri pesci rossi, che oggi molte persone non possono permettersi. Il pesce ha molti vantaggi, ma c'è uno svantaggio significativo che deve essere eliminato: è un po' secco. Per ottenere una vera prelibatezza è importante scegliere il metodo giusto, rispettare le proporzioni di sale e acqua, quindi sarà difficile distinguere l'antipasto dal salmone, che è considerato lo standard del gusto.

Di conseguenza, nel frigorifero apparirà un prezioso barattolo di antipasto, che potrà essere servito agli ospiti senza dover ammettere che tipo di pesce mangiano o lodano. Le ricette proposte sono state testate a lungo nella mia famiglia e hanno ricevuto il punteggio più alto.

Come marinare il salmone rosa a casa

Nella maggior parte del Paese è impossibile trovare pesce rosso fresco. I pescatori lo congelano immediatamente dopo la cattura. Il congelamento rapido professionale non rovina la qualità del salmone rosa. Ma uno scongelamento improprio a casa può annullarne i benefici e il gusto.

• Per scongelare correttamente una carcassa, posizionala sullo scaffale del frigorifero o posizionala sul bancone della cucina. Lo scongelamento dovrebbe avvenire in condizioni naturali. Forno a microonde e l’acqua calda, che accelera il processo, dicono un sonoro “no”.
• Ti consiglio di non scongelare completamente la carcassa, è più facile tagliare una carcassa leggermente congelata.
• Eliminate la testa, le pinne, le interiora e, se decidete di sfilettare il pesce, eliminate la spina dorsale. Di norma, il pesce viene salato a pezzi, bistecche e filetti a fette sottili. Più sono sottili, prima riceverai il prodotto finito.
• Per migliorare il gusto dello spuntino, puoi aggiungere spezie. Il pepe e le sue varietà sono tradizionalmente posti. Puoi aggiungere coriandolo, aneto, semi di senape, prezzemolo, alloro.

Di quanto sale hai bisogno?

Il gusto dello spuntino è dato dalle proporzioni correttamente selezionate. Il rapporto ideale è: 2 cucchiai di sale per chilogrammo di pesce.

Se decidete di preparare il pesce leggermente salato, dimezzate la quantità di sale. Ma tieni presente che col tempo anche il pesce salato più leggero diventa più salato.

Come marinare deliziosamente il salmone rosa intero

Idealmente, viene preso il pesce refrigerato, ma se si "catturano" le carcasse congelate, non ci saranno grossi problemi. Assicurati di leggere sopra come riportare correttamente il salmone rosa al suo stato naturale.

1. Tagliate la carcassa eliminando le interiora, eliminando le pinne, la coda e la cresta centrale. Tagliare la testa. Queste parti andranno al tuo orecchio. Non è necessario rimuovere la pelle.
2. Successivamente, vi consiglio di dividere il pesce in pezzi o filetti. Non vedo un solo motivo per salare il salmone rosa intero: perdereste tempo e il risultato non sarà migliore.
3. Personalmente taglio diverse bistecche dalla parte migliore del pesce e le cuocio al forno. E sale il resto, perché se lo fai correttamente, anche una coda secca risulterà appetitosa.

Salatura a secco del salmone rosa - ricetta veloce a pezzetti

Raccomando questo metodo a chi inizia a salare. E' semplice, il risultato è sempre gradevole, il pesce sarà salato in tempi brevissimi, dopo una giornata potrete provarlo. Suggerisco di salare bistecche grandi.

Prendere:

• Salmone rosa – 1 kg.
• Sale – 2 cucchiai grandi.
• Zucchero semolato - cucchiaio grande (pieno).
• Pimento – 4 piselli.
• Foglie di alloro - una coppia.
• Pepe nero tritato – 4 piselli.

Come salare:

1. Consiglio di tagliare a pezzi la carcassa, il pesce intero impiegherà più tempo a salare.
2. Schiacciare i grani di pepe e tagliare a pezzetti le foglie di alloro. Mettetelo in una ciotola, aggiungete sale, zucchero e mescolate il contenuto.
3. Versare in una ciotola con le bistecche di pesce, mescolare bene, distribuendo uniformemente le spezie tra i pezzi.
4. Premilo con pressione, spostalo in un luogo fresco (non puoi pensare a un posto migliore dello scaffale del frigorifero).
5. Sii paziente esattamente per un giorno. Tenete da parte i pezzi che verranno consumati subito, nascondete il resto in un sacchetto e mettetelo in congelatore.

Salare il salmone rosa in salamoia: una ricetta veloce

Un'altra semplice opzione salatura rapida il pesce preferito dai pescatori. Lo fanno in salamoia, una ricca salamoia. Prendete le bistecche, saranno pronte molto velocemente, ma la velocità aumenterà se sfilettate il salmone rosa.

Assumere per 1 litro d'acqua:

• Pepe, alloro.
• Sale – 2 cucchiai.
• Zucchero semolato - cucchiaio.
• Bistecche o filetti.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie, attendere che lo zucchero e il sale siano completamente sciolti.
2. Raffreddare la salamoia e versarla sul pesce tagliato. Devi aspettare solo 2 ore se hai scelto la sfilettatura. Per i pezzi con osso il tempo di cottura aumenta a 4 ore.

Caviale di salmone rosa salato in casa – video ricetta

In un'altra pagina del sito troverai diversi modi per ottenere rapidamente il tuo pesce preferito. Qui do le ricette salatura rapida, l'autore del video afferma che questa è l'opzione migliore.

Salmone rosa leggermente salato sott'olio con limone: una salatura molto gustosa

L'antipasto sarà leggermente salato, tenero e buono con la vodka. Ottima opzione salatura a secco.

Prendere:

• Pesce - chilogrammo.
• Sale – 2 cucchiai.
• Zucchero semolato: un cucchiaino.
• Limone.
• Olio – 150 ml.

Metodo di salatura:

1. Dividere il pesce eviscerato in pezzi di filetto sottili.
2. Unisci sale e zucchero, mescola. Versare sul filetto e mescolare accuratamente.
3. Disponete le fette a strati in un barattolo, intervallate da fettine di limone affettate molto sottili.
4. Riempire con olio e conservare in frigorifero. Dopo una giornata, inizia a compiacere il tuo tesoro.

Come marinare deliziosamente il salmone rosa per il salmone

Avendo salato il salmone rosa a casa “per il salmone”, non ti pentirai di aver scelto di più pesce economico. Molto tenero, succoso, non cederà al suo caro “amico” nel gusto. Al momento dell'acquisto, cerca di trovare pesce freddo; quando congelato, il salmone rosa perde alcuni dei suoi benefici e del suo gusto. Per velocità lo faremo in salamoia, a pezzetti.

Necessario:

• Carcassa refrigerata.
• Per 1,5 litri di acqua.
• Sale – 5 cucchiai.
• Lampadina.
• Limone – 0,5 frutti.
• Olio – 100 ml.
• Aneto, prezzemolo.

Salatura del salmone:

1. Versare il sale nell'acqua, mescolare fino a completo scioglimento. Non è necessario far bollire l'acqua.
2. Metti i pezzi nella salamoia e tienili per 10 minuti. Toglietelo, mettetelo su un tovagliolo di carta e aspettate che i pezzi si asciughino.
3. Trasferire gli spazi vuoti in un barattolo o contenitore e riempire con olio. Riporre in frigorifero per 50-60 minuti.
4. Al momento di servire, cospargere con anelli di cipolla, erbe aromatiche e aggiungere una fetta di limone.
5. È importante rispettare la durata di conservazione, se mangi subito il pesce, conservalo con le cipolle per non più di 3 giorni. Per una conservazione più lunga, metti il ​​salmone rosa in un barattolo, riempilo d'olio e chiudi bene con un coperchio.

Salare il salmone rosa con il cognac: non può essere più veloce

Un altro opzione interessante salare il pesce per il salmone, che eliminerà il principale svantaggio del salmone rosa: la secchezza. Le fette saranno una a una, forti, tenerissime.

Necessario per 1 litro d'acqua:

• Zucchero – 2 cucchiai grandi.
• Pepe nero – 5-6 piselli.
• Cognac: un cucchiaio.
• Sale – 5 cucchiai grandi.
• Olio vegetale, pepe macinato.
• Carcassa intera di pesce.

Preparazione:

1. Tagliare la carcassa in filetti di media grandezza, 1-2 bocconi.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero. Attendere che si sciolgano, spegnere e raffreddare.
3. Versare il cognac nella salamoia fredda e versarlo in una ciotola con le fette. Pausa per 20 minuti.
4. Scolare la marinata e asciugare i pezzi con dei tovaglioli. Disporre le fette in un contenitore in più strati, spolverando di pepe e versando l'olio.
5. Nasconditi al freddo per un'ora, quindi prendi un campione: il pesce sarà pronto.

Ricetta veloce per il salmone rosa marinato leggermente salato

In 1,5-2 ore farai un ottimo spuntino, degno tavola festiva. Non risulterà peggio del salmone.

Ingredienti:

• Pesce - chilogrammo.
• Acqua – 0,5 litri + bicchiere.
• Olio – 50ml.
• Sale – 2 cucchiai grandi.
• Lampadina.
• Pepe – 6 piselli.
• Alloro: un paio di foglie.
• Aceto 9% - cucchiaio.

Tecnologia di decapaggio:

1. Tagliare il filetto a listarelle non più spesse di un dito.
2. Sciogliere il sale in acqua, versare il salmone rosa. Premere con pressione, lasciare a temperatura ambiente per 1,5-2 ore.
3. Trascorso il tempo specificato, scolare la salamoia. Versare l'aceto in un bicchiere d'acqua e versarlo nel pesce.
4. Marinare per 5-7 minuti, scolare nuovamente.
5. Tagliare la cipolla a semianelli e aggiungerla al taglio. Schiacciare i grani di pepe, spezzare le foglie di alloro e cospargere il piatto. Versare gli oli e mescolare bene.
6. Sii paziente per 15-20 minuti, poi prova ad ammirare.

Come salare velocemente il salmone rosa a casa con la vodka

Grazie all'alcol, i pezzi risulteranno densi e forti. Il segreto mi è stato raccontato dai pescatori che sanno molto sulla cottura di qualsiasi pesce.

• Salmone rosa - chilogrammo.
• Sale: un cucchiaio.
• Vodka: la stessa quantità.
• Coriandolo: un pizzico.
• Zucchero – 2 cucchiai.

1. Versare le spezie in una ciotola, mescolare, versare l'alcol.
2. Strofinare i pezzi, pressarli bene esercitando pressione. il pesce rilascerà il succo che dovrà essere scolato.
3. Aspetta 2 giorni e inizia a degustare. Se ne avanza, mettetela in un barattolo e versateci sopra l'olio. Conserva lo spuntino in frigorifero.

Come salare il latte: una semplice ricetta casalinga

Molte persone possono cucinare il caviale di salmone rosa; il latte di solito viene buttato via. E non sono meno gustosi, ma solo se li prendi dal pesce fresco.

Necessario:

• Latte – 400 gr.
• Sale - cucchiaio (20 g).
• Zucchero: mezzo cucchiaio (20 g).
• Pepe, semi di senape, aneto.

Come fare:

1. Sciacquare il latte, metterlo in un contenitore, cospargere di condimenti, salare e aggiungere lo zucchero.
2. Mescolare con cura per non danneggiarlo.
3. Mettere in frigorifero per 2 giorni.

Latte di salmone rosa marinato

A casa, il latte non viene solo salato, ma anche in salamoia. A dire il vero, non riesco a decidere quale abbia il sapore migliore.

• Latte – 400 gr.
• Aceto 3% - 150 ml.
• Sale: un cucchiaio grande.
• Lampadina.
• Pepe macinato: un pizzico.

Marinare:

1. Mettete il latte in una ciotola, aggiungete sale, pepe e cospargete con i semianelli di cipolla. Mescolare accuratamente, distribuendo le spezie.
2. Versare l'aceto. Prestare attenzione alla sua concentrazione; viene presa una soluzione debole. Non versarlo tutto in una volta.
3. Metti il ​​latte sul ripiano del frigorifero. Dopo 8-9 ore, riprova. Se decidi che non c'è abbastanza acido, aggiungine un po' di più.

Video ricetta per un delizioso salmone rosa salato

Il salmone rosa appartiene alla famiglia dei salmoni ed è un prezioso pesce commerciale. La tenera carne di salmone rosa può essere bollita, salata, fritta e preparazione adeguata Questo pesce ha un sapore fantastico. Particolarmente popolare salmone rosa salato. Salare il salmone rosa a casa è abbastanza semplice. Offro una semplice ricetta per il decapaggio.

ingredienti

Per la salatura abbiamo bisogno di:
carcassa di salmone rosa;
sale;
zucchero;
Foglia d'alloro;
Pepe nero.

Fasi di cottura

Per prima cosa devi tagliare il pesce. Tagliare la testa, la coda e le pinne. Sventrare tutte le interiora e sciacquare.

Rimuovere la spina dorsale e le costole grandi.

Prepariamo una miscela per marinare il salmone rosa. Per una carcassa media (1 - 1,5 kg), mescolare un cucchiaio e mezzo di sale con un cucchiaio di zucchero. Aggiungere un po' di pepe nero a piacere.

Salare con il composto le due metà del salmone rosa. Mettete una foglia di alloro e avvolgete i pezzi come mostrato nella foto. La foglia di alloro aggiungerà sapore al salmone rosa.

Mettete i pezzi di pesce salati in una ciotola e coprite con un coperchio. Lasciare stagionare il pesce per 24 ore. Tagliate in porzioni e potete servire.

Il salmone rosa salato è perfetto per preparare deliziosi panini, deliziose insalate e tanti altri piatti che, grazie al gusto del pesce rosso, potranno diventare le vostre ricette simbolo.

Il salmone rosa è un pesce della famiglia dei salmoni, la cui carne ha un gusto eccellente. Il gusto del salmone rosa si rivela meglio quando salato, quindi la domanda: come salare il salmone rosa preoccupa molte casalinghe. Il fatto è che la carne del salmone rosa risulta un po' secca, soprattutto dopo averla bollita o fritta. Ma durante la salatura, questo inconveniente non si avverte affatto.

Come preparare il pesce per la salatura

Per mettere in salamoia il salmone rosa, devi prima selezionare il pesce stesso. Pesce frescoè controllato non solo dall'aspetto delle squame. La caratteristica principale è l'aspetto “pulito” e le lamelle rosa-rosse. Il pesce congelato può essere controllato tramite certificato o dopo lo scongelamento.

Il passo successivo dopo aver selezionato il pesce è pulirlo e tagliarlo. Se il pesce è congelato, dovrà essere scongelato. Questa fase dovrebbe procedere senza intoppi. Per preservare il gusto, la temperatura viene abbassata gradualmente.

È meglio trasferire il salmone rosa dal congelatore al frigorifero il giorno prima della cottura, e lasciarlo in cucina un paio d'ore prima di salarlo. Non scongelarlo mai frettolosamente sotto l'acqua calda corrente o nel microonde. Questo "ucciderà" il gusto.

Anche se la domanda: come salare il salmone rosa richiede una risposta immediata, non ricorrere a metodi rapidi, perché ciò influirà sulla qualità del pesce. È meglio cucinare qualcos'altro. Il pesce viene venduto per lo più eviscerato, quindi dopo lo scongelamento è necessario separare la testa e la coda.

La testa, la coda e le pinne possono essere utilizzate per preparare un ricco brodo per la zuppa. Sarà anche una deliziosa zuppa di cavolo!

E tagliate il resto del pesce a pezzi, larghi circa uno o due dita o un paio di centimetri. Quelli più sottili saliranno più velocemente. Ma alcune persone preferiscono pezzi solidi, anche se richiedono molto tempo per cucinare. Abbiamo fatto metà del lavoro per ottenere la ricetta per marinare il salmone rosa.

Come fare uno spuntino gustoso

Esistono molte ricette per salare il salmone rosa a casa. Ogni donna ha il suo segreto distintivo, grazie al quale il pesce risulta essere molto più gustoso di quello acquistato in negozio. Come raggiungere questo obiettivo? Aggiungi le tue spezie preferite, osserva il tempo di salatura: questi sono i suggerimenti principali.

Impariamo insieme come marinare deliziosamente il salmone rosa a casa. Per accontentare i tuoi cari con una varietà di piatti di questo pesce, è sufficiente conoscere 4-5 ricette e cucinarle una per una.

Non utilizzare sale iodato per marinare il salmone rosa!

Un modo semplice per marinare

Prodotti:

• pesce tritato;
• sale - 1,5 cucchiai. cucchiai “senza coperchio”;
• sah. sabbia - 1,5 cucchiai. cucchiai “senza coperchio”;
• olio d'oliva - 2-3 cucchiai.

Questo è il più semplice e, allo stesso tempo, il più modo delizioso marinare il salmone rosa. Se salate il pesce per la prima volta, vi consigliamo di prestare attenzione al fatto che i pezzi abbiano all'incirca lo stesso spessore, non è necessario togliere la pelle. Il pesce viene tagliato trasversalmente.

Questa semplice ricetta è adatta anche a chi è impegnato con il lavoro e non ha tempo, oppure se volete coccolare i vostri cari o i vostri ospiti con qualcosa di sfizioso. Salate il salmone rosa un giorno prima di servirlo. Meglio ancora un po 'di più, poi il pesce risulterà più tenero e saporito.

Per prima cosa, prepara i piatti per il decapaggio. L'alluminio o il metallo non funzioneranno. Puoi prendere un vassoio in plastica o ceramica per alimenti. Un'altra opzione sono le pentole smaltate, ma lo smalto non deve essere danneggiato. Disporre i pezzi in uno strato e cospargere con uno spesso strato di sale e zucchero premiscelati.

Prima di riporlo in frigorifero, lasciate riposare il salmone rosa in cucina per un paio d'ore. Mettete quindi sul pesce un peso non molto pesante e mettetelo in frigorifero per un giorno.

Togliere dopo 24 ore, lavare con acqua pulita, asciugare su un tovagliolo, ungere con olio e mettere per un po' in frigorifero. Potete cucinare il salmone rosa in anticipo e conservarlo in frigorifero con un filo d'olio. Metti prima i pezzi in un barattolo di vetro. Questo metodo è chiamato secco.

Piccante con lime

Ingredienti:

• salmone rosa fresco - un chilogrammo;
• lime - 1 pezzo;
• sale - 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
• zucchero - 1 cucchiaino colmo;
• pronto - 2 cucchiai. cucchiai.

Come marinare deliziosamente il salmone rosa? I condimenti sono molto importanti. Tutti notano l'armonia dei sapori del pesce e del lime (o del limone). Proviamo il decapaggio secondo questa ricetta. Inoltre, come nel precedente, taglieremo il salmone rosa. Tagliate il lime a fettine sottili poco prima della cottura.

Lubrificare il salmone rosa con un sottile strato di senape e disporlo a strati. Cospargere una miscela di sale e zucchero tra gli strati e posizionare anche sottili fette di lime. In un giorno il delizioso pesce è pronto. Puoi ungerlo con un po 'di olio vegetale e lasciarlo per un'altra ora o due.

Oppure potete servirlo lavando via il sale e lo zucchero in eccesso e asciugandolo un po'. Puoi cucinare il pesce senza senape, solo con lime o. Se lo si desidera, aggiungere alcune erbe o spezie. Qui, ad esempio, sarebbe appropriato l'aneto, che si combina con gli agrumi.

Quando sperimenti, non dimenticare che non puoi aggiungere troppe spezie e pepe. In primo luogo, potrebbero non essere combinati e, in secondo luogo, potrebbero “sopraffare” il gusto del salmone rosa.

Come salare il salmone rosa per il salmone

Ingredienti:

• salmone rosa fresco - 1 chilogrammo;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• 1 alloro foglio;
• 1 cucchiaio. cucchiaio succo di limone;
• grani di pepe nero - 10-15 pezzi;
• olio d'oliva - 2 cucchiai.

Per salare con successo il salmone rosa per il salmone a casa, devono essere soddisfatte diverse condizioni. Il pesce deve essere fresco, preferibilmente filetti. Il colore del salmone rosa dovrebbe essere uniforme.

Affettate sottilmente il filetto per rendere il pesce più tenero. Mettete le fette nel contenitore in cui le salate. Spremi un po 'di succo di limone e mescola tutto bene. Cospargere sale, zucchero, pepe e alloro tritato.

Non usate troppa alloro per salare il pesce, è buona solo a piccole dosi.

Riponete la pirofila con il filetto in frigorifero per un giorno, dopo averla pressata con un piccolo peso. Dopo una giornata, il pesce può essere unto con olio e servito.

Video ricetta per salare il salmone rosa in salamoia

Il pesce fresco è la chiave del successo per chiunque piatto di pesce. Sfortunatamente, non tutti possono vantarsi di avere mercati con pesce fresco nelle vicinanze. Grandi ipermercati, supermercati e piccoli negozi vengono in soccorso. I primi possono offrirci pesce fresco, sia intero che in tranci di varie dimensioni, mentre i piccoli punti vendita sono specializzati soprattutto nella vendita di prodotti surgelati.

Certo, l'ideale è utilizzare il salmone rosa appena pescato, ma bisogna accontentarsi di esemplari refrigerati o congelati. In questo caso è senza dubbio preferibile il pesce freddo.

Come determinare la freschezza:

• il pesce dovrebbe odorare pesce crudo, senza un accenno di marciume o di muffa;
• la pelle del pesce refrigerato deve essere lucida, senza danni o macchie secche;
• il salmone rosa congelato deve essere coperto con una quantità minima di ghiaccio;
• l'addome e le pinne dovrebbero essere chiari, senza macchie gialle "arrugginite";
• Anche gli esemplari le cui pinne sono rotte e sembrano chiaramente secche possono essere classificati come stantii.

Decidete voi se prendere o meno il salmone rosa eviscerato. Naturalmente, non è consigliabile pagare per le frattaglie, ma nei negozi le carcasse intere sono meno esposte alle intemperie e, inoltre, possono contenere un bonus sotto forma di gustosi e caviale sano. Anche il caviale è salato. Puoi scoprire maggiori dettagli.

Lavorazione del pesce

Quindi il pesce viene acquistato. Prima di tutto, viene scongelato. L'opzione di scongelamento ideale è nel frigorifero. Disporre il pesce su un piatto e riporlo nello scomparto plus del frigorifero per un giorno. Non tentare in nessun caso di mettere la carcassa nel microonde. Il pesce sarà rovinato per la salatura e per cena vi aspetta il salmone rosa bollito.

Le squame trasparenti vengono rimosse dal salmone rosa scongelato con un coltello affilato o uno strumento speciale. La carcassa viene risciacquata. La testa, le pinne e la coda vengono tagliate. Nella fase finale, il pesce viene nuovamente lavato accuratamente e lasciato colare sulla griglia.

Se la ricetta prevede l'utilizzo di filetti di pesce, al salmone rosa vengono tolte le lische e la pelle. Puoi apprendere tutte le complessità di questo processo guardando un video di Alex Raigorodsky

Opzioni per salare il salmone rosa

Metodo a secco

Il salmone rosa liberato dalle ossa (non è necessario rimuovere la pelle) viene tagliato a strisce larghe 3-4 centimetri.

In un piatto a parte preparare una miscela salata composta da 1,5 cucchiai di sale grosso, 1,5 cucchiaini di zucchero e foglie di alloro tritate. Se lo si desidera, aggiungere alcuni grani di pepe nero. Non è necessario schiacciarlo.

Il composto piccante viene versato sui pezzi di pesce e mescolato in modo che tutte le fette ne siano ricoperte uniformemente. Il fondo del contenitore o del piatto è generosamente unto con olio vegetale (deve essere raffinato). I pezzi vengono posizionati con la pelle rivolta verso l'alto in modo abbastanza stretto. Se tutto il pesce non entra in uno strato, viene adagiato nel secondo strato, ungendo con olio i pezzi del primo strato.

Copri la ciotola con un coperchio, tienila sul tavolo della cucina per 2-3 ore, quindi mettila in frigorifero. Dopo 24 ore si può servire il pesce rosso.

Puoi trovare un altro metodo di salatura a secco in.

Il canale "Delicious Cooking" offre una versione video di una ricetta per salare i filetti con la pelle

In salamoia

Puoi salare il salmone rosa in salamoia usando uno smalto profondo o una ciotola di plastica, ma l'opzione migliore è un barattolo di vetro.

Prima di tutto, cuoci la base in salamoia. Per fare questo, far bollire le spezie in un litro d'acqua per 5 minuti: sale (3 cucchiai), zucchero (1 cucchiaio), alloro e 5-6 grani di pepe nero. Il liquido bollito viene raffreddato.

Il pesce viene eviscerato, spellato e sfilettato. La larghezza dei pezzi è di 3-4 centimetri. I pezzi di salmone rosa si mettono in un piatto o barattolo di dimensioni adeguate senza compattarli. Il pesce viene versato sopra con una soluzione salina e lasciato a temperatura ambiente per un paio d'ore. Quindi il contenitore con il pesce viene messo nello scomparto principale del frigorifero per tre giorni.

Puoi leggere sulla salatura del pesce su carta pergamena con aneto.

Salmone rosa piccante marinato

Questa ricetta differisce dalla precedente per il gran numero di spezie. Oltre ai prodotti principali, aggiungere 1/3 di cucchiaino di chicchi di coriandolo, la stessa quantità di cumino e scaglie di paprika dolce se lo si desidera. La quantità di zucchero, sale e acqua non cambia.

Modo veloce “Salmone”

Trasformare il salmone rosa in qualcosa di simile a un pesce costoso è abbastanza semplice. Per prima cosa prepara la cosiddetta salamoia, una soluzione salina molto concentrata. Per fare questo, diluire 5 cucchiai di salgemma grosso in un litro di acqua fredda. Alcuni consigliano l'uso del sale marino, ma, a nostro avviso, questo ingrediente è del tutto inadatto per salare il pesce.

Puoi controllare la concentrazione di sale nell'acqua usando le patate. Una patata delle dimensioni di uovo sbucciate e immerse nella salamoia. Se la radice rimane in superficie senza affondare sul fondo, va tutto bene!

Liberato dalle lische e dalla pelle, il salmone rosa viene tagliato a fette di 2-3 centimetri. Dopo che i granelli di sale si saranno completamente sciolti, aggiungere il pesce. Di solito c'è abbastanza acqua perché i pezzi possano galleggiare liberamente nella salamoia. Non è necessario aggiungere ulteriore peso, il salmone rosa è già ben salato. Tempo di esposizione 40-50 minuti. Non preoccupatevi, questo tempo è sufficiente affinché il salmone rosa si “trasformi” in un meraviglioso salmone leggermente salato.

I pezzi salati vengono rimossi dalla soluzione e leggermente immersi con un tovagliolo di carta. Versare 2-3 cucchiai sul fondo del contenitore olio vegetale inodore, le fette di pesce vengono posizionate saldamente sopra. Versate altri 2-3 cucchiai di olio sopra il salmone rosa e, se necessario, stendete un secondo strato. La parte superiore del filetto dovrà essere condita con olio.

Dopo 5-6 ore, il pesce sarà completamente pronto per il consumo ed è improbabile che qualcuno lo distingua dal costoso salmone.

In un barattolo d'olio

Questa è un'altra opzione di salatura che renderà il pesce secco grasso e succoso. Prevede l'uso di una soluzione salina oleosa.

Quindi, il pesce viene tagliato come al solito in piccoli pezzi disossati. Anche la pelle qui sarà superflua. Una grande cipolla succosa viene sbucciata e tagliata a semianelli.

Unisci 1,5 cucchiai di sale e 2 cucchiaini di zucchero in un piatto. Una grande foglia di alloro è spezzata in più pezzi. Il pesce è completamente ricoperto da questa miscela. Quindi, fai una pulizia barattolo da un litro e iniziare a raccogliere strati. Sul fondo si versa un filo d'olio (necessariamente raffinato), si dispone uno strato di pesce e cipolle. L'olio viene nuovamente versato e tutti i passaggi vengono ripetuti fino all'esaurimento dei prodotti principali. Lo strato superiore è olio. Chiudete il barattolo e mettetelo in frigorifero per 2 giorni.

Con limone

Per la base utilizzate la ricetta precedente, sostituite solo la cipolla con un limone grosso. Lo strato finale nel barattolo è di agrumi.

Nota importante: è necessario assicurarsi che il salmone rosa con fettine di limone sia completamente ricoperto d'olio. Dopo sole 24 ore viene prelevato un campione dal pesce!

Pezzi

Questo metodo è il meno dispendioso in termini di tempo, poiché consente di fare a meno di sfilettare prima il salmone rosa. Il pesce viene semplicemente pulito, la pelle e l'interno della pancia vengono lavati accuratamente. Dopo aver tagliato la testa, la carcassa viene tagliata in pezzi larghi 4-5 centimetri. Ogni fetta viene generosamente strofinata con una miscela di zucchero e sale. La quantità di sale e zucchero è 2:1. Cioè, per due cucchiai di sale grosso, prendi un cucchiaio di zucchero semolato. Il pesce viene cosparso sopra con foglie di alloro tritate (2 pezzi) e pepe in grani (4-5 pezzi).

Disporre i pezzi in un contenitore di dimensioni adeguate in uno strato, abbastanza vicini l'uno all'altro. In questa forma, il salmone rosa viene inviato alla sezione più del frigorifero. Dopo 12 ore i pezzi vengono girati e lasciati per altre 12 ore. Il salmone rosa pronto leggermente salato viene servito con fette di limone fresco e rametti di prezzemolo.

Il canale "Conosci e sii capace" ti propone una ricetta per salare pezzi di pesce non tagliati in salamoia con aneto

Come conservare il pesce leggermente salato

Un prerequisito è la freschezza, quindi non puoi fare a meno di un frigorifero. Se il salmone rosa è stato salato in salamoia, dopo 3 giorni è meglio trasferire i pezzi in un contenitore e coprire con olio. L'olio, come conservante naturale, impedisce al cibo di deteriorarsi. La durata massima è di 7 giorni, ma di solito pesce delizioso salatura domestica mangiato molto più velocemente.