Placenta alimentare moldava. Le placindas moldave sono focacce azzime con ripieno. come cucinare le placinta in padella

Versare lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola profonda. Aggiungere acqua tiepida e mescolare bene finché il lievito non si scioglie.

Aggiungere gradualmente la farina, mescolare con una spatola e poi con le mani. Mescolare l'impasto. Lubrificati le mani olio vegetale e stendere l'impasto formando una palla. Coprire con un asciugamano e lasciare caldo per 1 ora.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Tritare la cipolla e l'aneto. Mettilo in una ciotola. Aggiungere la ricotta, il sale e le uova. Mescolare bene.

Trascorso il tempo dividere l'impasto in 6 parti. Arrotolare ogni pezzo in uno strato rettangolare. Devi stenderlo il più sottile possibile.

Ungere la superficie dell'impasto olio di semi di girasole e disporre il ripieno sul bordo. Arrotolare l'impasto in un rotolo e poi arrotolare il rotolo finito a forma di "S".

Disporre su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30-40 minuti. Tutto dipende dal tuo forno. Assicuratevi che diventino dorati, ma non brucino.

Le deliziose Saralia moldave sono pronte. Buon appetito. Potete vedere come li preparo nel video. Grazie!

Le placinda moldave sono straordinarie focacce deliziose, per la cui preparazione viene tradizionalmente utilizzato pasta choux. Puoi scegliere il ripieno salato o dolce: ricotta, mele, zucca, patate, cavoli. Questo è analogo alle torte, l'importante è imparare a scolpirle correttamente.

Come preparare le placintas moldave?

Le sottili placinta moldave sono motivo di orgoglio per le casalinghe, poiché stendere bene la pasta senza danneggiarla è un'arte speciale. È anche considerato un piatto nazionale rumeno, ma ha messo radici maggiormente in Moldavia, quindi è considerato una delizia della cucina moldava. Per rendere i prodotti succosi e gustosi, dovresti conoscere alcuni segreti:

1. Per evitare che le “buste” con il ripieno si aprano durante la frittura, posizionare il pezzo nella padella con la cucitura rivolta verso il basso.
2. Le placindas moldave risulteranno più succose se fritte in una miscela di verdure e burro.
3. Per evitare che la cipolla nel ripieno diventi amara, è necessario versarvi sopra dell'acqua bollente.

La difficoltà più grande è imparare a scolpire correttamente le placinde. Esistono diversi metodi, il più originale è il metodo “a otto foglie”:

L'impasto Placinda viene preparato secondo una ricetta speciale, anche se potete farlo azzimo o con lievito. Tra i più collaudati - tempo ed esperienza - la pasta choux è molto richiesta. Non ci sono particolari difficoltà nel prepararlo; basta seguire attentamente la ricetta e tenerne conto caratteristiche del gusto otturazioni.

Ingredienti:

• farina – 2 tazze;
• sale – 1 cucchiaino;
• soda – 0,5 cucchiaino;
• olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
• acqua bollente – 1 tazza.

Preparazione

1. Versare l'acqua bollente in una ciotola, aggiungere l'olio e il sale, mescolare.
2. Aggiungi la farina.
3. Sbattere con una frusta, poi impastare con le mani.
4. Coprire con un asciugamano per 20 minuti per raffreddarlo.

Si ritiene che i primi in Moldavia abbiano iniziato a preparare le placintas con la zucca, poiché è la più economica e verdura deliziosa, che è facile da coltivare. Spesso venivano preparati contemporaneamente prodotti salati e dolci; alla zucca si aggiungeva sale e pepe per quelli salati, e zucchero o miele per quelli dolci. Gli edulcoranti vengono aggiunti prima di stendere la torta.

Ingredienti:

• zucca – 300 g;
• zucchero o miele - 4 cucchiai. cucchiai;
• sale: un pizzico;
• burro – 100 gr.

Preparazione

1. Sciogliere il burro, fare raffreddare.
2. Grattugiare la zucca, quindi cuocere a fuoco lento finché l'umidità non evapora. Aggiungi sale o zucchero.
3. Prepara le tortillas.
4. Disporre al centro il ripieno e ripiegare l’impasto a “busta”.
5. Friggere su entrambi i lati.

Le placinta moldave sono famose non solo con la zucca, ma anche con le patate. Può essere posizionato crudo, ma la frittura dei prodotti richiederà più tempo. Più facile e veloce da usare patate bollite. Il purè di patate con l'aggiunta di latte e burro va preparato in anticipo, poi gli gnocchi saranno più facili da scolpire.

Ingredienti:

• patate – 170 g;
• prezzemolo: un mazzetto;
• burro – 50 gr.

Preparazione

1. Se le patate vengono usate crude, grattugiatele, aggiungete olio, sale e pepe. Raffreddare il ripieno di purea.
2. Condire con le erbe tritate e mescolare.
3. Stendere le focacce, disporre al centro il ripieno e arrotolare come una busta.
4. Friggere.

La ricetta per preparare la placinda dolce non è complicata, il modo più semplice è realizzarla. Puoi usare la frutta cruda, ma è molto più gustosa: stufata con zucchero e cannella. Le mele sono morbide e tenere, dal gusto originale. Gli chef esperti consigliano di scegliere varietà acide che si sposano bene con lo zucchero.

Ingredienti:

• mele – 5-6 pezzi;
• zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• cannella: un quarto di cucchiaino o un pizzico.

Preparazione

1. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi.
2. Aggiungere lo zucchero e la cannella, mescolare. Stufare le mele con lo zucchero finché non diventano morbide.
3. Raffreddare e disporre sulle focacce.
4. Formare delle “buste” e friggere.

Anche le placindas con ricotta vengono preparate in due versioni: dolce, con miele o zucchero, e salata, con l'aggiunta di erbe aromatiche. Per il ripieno è possibile utilizzare la ricotta con qualsiasi contenuto di grassi, è importante che non sia liquida o acida; Si consiglia di aggiungere all'impasto un cucchiaio di burro, altrimenti risulterà troppo secco e difficile da lavorare.

Ingredienti:

• ricotta – 500 g;
• cipolla – 1 mazzo;
• aneto – 1 mazzetto;
• uova – 2 pezzi;
• sale pepe.

Preparazione

1. Se hai scelto placindas moldavi - una ricetta per un ripieno salato, devi macinare la ricotta con le erbe, aggiungere uova crude, pepe. Per i dolci aggiungere zucchero o miele a piacere.
2. Stendere l'impasto in torte piatte.
3. Disporre il ripieno e formare un quadrato.
4. Friggere.

La ricetta per placinda con cavolo ha diverse opzioni. In estate è meglio preparare il ripieno dal fritto oppure potete preparare la carne macinata in parti uguali. In inverno, quando questa verdura è meno succosa, le tradizionali placindas moldave vengono preparate con varietà in salamoia o in salamoia. Si consiglia di aggiungere 2 cucchiai di burro all'impasto per renderlo più morbido e non sbriciolarsi.

Ingredienti:

• cavolo – 700 g;
• cipolla – 1 pezzo;
• sale pepe.

Preparazione

1. Strizzate i crauti per far scolare la salamoia.
2. Friggere la cipolla nel burro, aggiungere il cavolo, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Freddo.
3. Formare delle torte sottili, stendere il ripieno e formare delle “buste”. Friggere.

Un'altra ricetta tradizionale rumena e moldava è la placinda con formaggio. L'opzione più comune è con le erbe, ma puoi aggiungerle uova sode, ricotta, formaggio a pasta dura. Il prodotto più gustoso è quello a base di formaggio in salamoia, basta strizzarlo leggermente. Formaggio stagionato grattugiatelo, ammorbiditelo troppo duro con il latte.

Ingredienti:

• formaggio feta – 400 g;
• aneto – 1 mazzetto;
• uova – 4 pezzi;
• sale.

Preparazione

1. Schiacciare il formaggio a pasta molle, grattugiare il formaggio a pasta dura. Aggiungi sale.
2. Lessare le uova, tritarle finemente, mescolarle con il formaggio.
3. Tritare l'aneto e aggiungerlo al composto.
4. Stendere le focacce, distribuire il ripieno e formare dei quadrati.

Gli amanti della pasticceria faranno meglio a scegliere, solo allora dovranno cuocere le placintas al forno. Per questa ricetta la forma delle palline è adatta in modo che i prodotti siano ben cotti. Puoi scegliere qualsiasi ripieno, ma il più delizioso da cuocere al forno si chiama cagliata di mele, con l'aggiunta di zucchero e vaniglia.

Ingredienti:

• lievito secco – 5 g;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• acqua – 400ml;
• farina – 800 g;
• mele – 5 pezzi;
• vaniglia – 50 g;
• ricotta – 500 g.

Preparazione

1. Impastare la pasta con lievito, acqua, zucchero e farina. L'impasto dovrà riposare per 20 minuti.
2. Formare delle palline.
3. Grattugiare le mele e cospargerle di zucchero.
4. Stendere le focacce e ungerle con il burro.
5. Disporre il ripieno e arrotolare la focaccia per tutta la sua lunghezza.
6. Piegare in una palla e posizionarla su una teglia unta.
7. Spennellare con uovo crudo.
8. Cuocere per 35 minuti a 200 gradi.

Placinta a strati - ricetta

La più difficile da preparare è considerata la placinda di pasta sfoglia, fatta con lievito o yogurt. Ma dovrai dedicare molto tempo alla creazione di diversi strati di dolcetti. Secondo gli chef esperti, le più deliziose placindas multistrato moldave sono fatte con ripieno di formaggio e aglio.

Ingredienti:

• ricotta – 1 kg;
• formaggio feta - 200 g;
• aglio in polvere – 50-100 g;
• prezzemolo – 1 mazzetto;
• aneto – 1 mazzetto;
• basilico – 1 mazzetto.

Preparazione

1. Tagliare il formaggio e mescolarlo con la ricotta.
2. Aggiungere sale e aglio in polvere, l'uovo sbattuto, le erbe tritate.
3. Mescolare accuratamente.
4. Stendere l'impasto in uno strato sottile, spesso fino a 1 mm.
5. Ungere metà dello strato con olio, coprire con l'altra metà, piegando la sfoglia a metà. Ungere nuovamente metà dello strato e piegare. Ripetete il procedimento fino ad arrivare a 5-6 strati.
6. Premere leggermente il quadrato risultante con un mattarello.
7. Disporre tutti i prodotti su una teglia, forarli ciascuno con una forchetta.
8. Spennellare con burro fuso.
9. Cuocere in forno a 250 gradi fino a doratura.

Poiché preparare l'impasto richiede tempo ed esperienza, molte massaie hanno scoperto una ricetta veloce con la zucca. Questa verdura cuoce velocemente e dona un gusto originale. Puoi aggiungere la ricotta al composto. È meglio stufare prima la zucca, poiché il pane pita viene fritto molto più velocemente dei prodotti a base di pasta.

...beh, quando deciderò di preparare delle cose così deliziose... perché è delizioso... semplicemente... mmm
Le placintas sono un piatto della cucina moldava, e che piatto! Impasto tenero e croccante che non si sente in bocca e rimane solo il sapore del ripieno, che tra l'altro è vario (oggi avremo placindas con patate e zucca


Esistono molte ricette per la placinda, ma penso che questa sia la più deliziosa e semplice!

(basato su 11 grandi placinte)

Per il test:

*800 ml di acqua;
* 2 - 2,100 kg di farina (esclusa la polvere per stendere le placindas);
* 2-3 cucchiai. olio vegetale;
* un pizzico di sale

Da riempire

* 2,5 kg di patate (si consiglia di prendere patate bollite, così le placindas friggeranno più velocemente);
* 100 - 150 grammi di carne (di più è possibile, qui è stata messa “per sapore”)
* 2 cipolle
*sale, pepe nero macinato fresco
* zucca - 300 grammi
*zucchero a piacere

Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere l'olio vegetale, un pizzico di sale e impastare la pasta. L'impasto non deve attaccarsi alle mani e allo stesso tempo risultare molto duro. Morbido, piacevole al tatto. Potete aggiungere un po' più di farina di quella richiesta dalla ricetta, ma non lasciatevi trasportare.

Quindi, impastare la pasta


Lo abbiamo suddiviso in “palline” porzionate in base alla grandezza della vostra padella. Ho ricevuto 11 pezzi.


Coperto con un canovaccio e lasciato riposare per 10-15 minuti.

A questo punto prepariamo il ripieno. Tritare finemente la carne e friggerla con 1 cipolla.


Tritare finemente le patate.


Aggiungere la carne fritta con le cipolle e tutto l'olio vegetale della padella alle patate dopo averle fritte.




Tagliare la seconda cipolla e aggiungerla anche al nostro ripieno


Sale e pepe a piacere.


Mettiamo la padella sul fuoco per scaldarla e tornare al nostro impasto.


Non so quanto si possa vedere chiaramente, ma l’impasto dovrebbe essere così denso


Distribuire il ripieno in uno strato sottile al centro. Allo stesso tempo lasciamo una piccola distanza dal bordo. E facciamo 8 tagli sull'impasto: 2 in verticale, 2 in orizzontale e 4 in diagonale


Ora prendiamo il pezzo di pasta tagliato in basso (chiamiamolo petalo) e, allungandolo leggermente, ricopriamo con esso il nostro pezzo di placinda (non abbiate paura di allungarlo, l'impasto si allunga molto bene). Allo stesso modo, tira un pezzo di pasta di fronte.


Ripetiamo il procedimento “allunga-chiudi” con petali orizzontali


E ora con quei petali che abbiamo in diagonale


Non è necessario stendere la parte superiore. Premere leggermente con le mani e friggere.


Friggere in olio vegetale a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti su ciascun lato.


Terminato il nostro primo ripieno prepariamo il ripieno di zucca.

Per fare questo, sbucciare la zucca e grattugiarla su una grattugia grossa.


Stendete l'impasto formando un cerchio e adagiatevi sopra la zucca grattugiata


E già sull'impasto stesso, cospargere la zucca con lo zucchero


Quindi facciamo tutto per analogia con gli gnocchi di patate.


È vero, friggono più forte.


Ma ne valgono la pena.


Non esistono foto con tutte le 11 placinda, perché andarono subito sprecate.


Alcuni associano la placinta moldava a un bicchiere di vino, a noi invece piacciono con la composta o il tè. Sì o semplicemente così.

Per preparare le placinta puoi fare pasta lievitata nelle sue varie varianti. La cosa più semplice è con il latte. Per diversificare il suo gusto, puoi aggiungere salsa di pomodoro o ketchup. Risulta piuttosto interessante.

Versare il latte riscaldato a 38 gradi in una ciotola profonda. Quindi aggiungere immediatamente lievito secco e zucchero. Mescolare per sciogliere il lievito e lasciare agire per 10 minuti. Il lievito dovrebbe fiorire e i tuoi prodotti da forno risulteranno soffici e teneri.

Aggiungere 1/3 della farina e mescolare l'impasto con una frusta.

Versare la salsa di pomodoro.

Aggiungere l'olio. È meglio prendere raffinato, inodore.

Aggiungere gradualmente la farina rimanente, impastando pasta morbida. Non dovrebbe attaccarsi alle mani.

Metti l'impasto finito sul tavolo e taglialo in 5-6 pezzi. Coprire con qualcosa e lasciare riposare per 20-25 minuti.

Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, tritare l'aneto. Aggiungere un po' di sale e mescolare.

Stendere una parte dell'impasto e adagiarvi sopra il ripieno come in foto.

Ripiegare i bordi dell'impasto verso il centro.

Utilizzando un mattarello appiattire ancora di più la torta in modo da ottenere un cerchio sottile e uniforme.

Disporre le placintas su una teglia unta e spennellare la superficie con l'uovo.

Infornare a 170 gradi per circa 25-30 minuti.

Scegli le verdure secondo i tuoi gusti: funzioneranno anche il prezzemolo o il basilico. Se non avete il fresco aggiungete quello secco.

Quando si parla del piccolo paese della Moldova, si pensa subito ai vigneti, all'abbondanza di frutta e verdura, ai pascoli con allevamenti di pecore e pollame.

La Moldavia è famosa in tutto il mondo per la vinificazione e l'allevamento di pecore e pollame. Tutte queste ricchezze donate dalla natura vengono utilizzate cucina nazionale. I piatti moldavi interessanti e unici, gustosi e soddisfacenti stanno diventando sempre più richiesti in diverse parti del globo.

Mamalyga e mititei, zama e chorba, e ovviamente la famosa placinda moldava, di cui parleremo più in dettaglio. Prepara questo semplice e piatto gustoso dal fresco ordinario prova di tiro, aggiungere ripieni vari e friggere nell'olio.

In inverno le placinta vengono farcite con patate o zucca, funghi o cavoli. E con l'inizio della primavera, quando compaiono molte erbe fresche, come ripieno viene utilizzata la feta o la ricotta con aneto, prezzemolo e coriandolo tritati finemente. In Moldavia le placindas vengono preparate tutto l'anno; le massaie servono questa prelibatezza alle loro famiglie e agli ospiti quasi ogni settimana.

Impasto per placinda moldava

Il componente principale della placinda moldava è l'impasto. E anche se è insipido e molto semplice, inizia comunque a lavorarci quando la casa è piena buon umore, anche l'impasto ama molto le mani gentili e calde.

Ingredienti:

• farina di grano bianco – 400 g,
• sale – ¼ cucchiaino,
• acqua potabile calda – 250 ml,
• olio vegetale – 3 cucchiai.

Preparazione:

1. Prendi una ciotola ampia e profonda. Setacciare la farina e cospargere di sale.

2. Formate una piccola fontana al centro della farina e versatevi gradualmente l'acqua tiepida. Il flusso d'acqua dovrebbe essere sottile. Allo stesso tempo, lavora delicatamente l'impasto con le mani o usando un cucchiaio. Lavorare a lungo l'impasto (15-20 minuti) fino a renderlo morbido, elastico e malleabile. Questo è segreto principale pasta elastica - in impasto lungo.

3. Al termine dell'impasto aggiungere l'olio vegetale, mescolare nuovamente il tutto accuratamente e lasciare riposare l'impasto. In questo caso è necessario coprire la ciotola con un canovaccio o coprirla con pellicola trasparente, altrimenti l'impasto potrebbe seccarsi.

Opzioni di riempimento per la placinda moldava

Mentre l'impasto riposa, dovreste iniziare a preparare il ripieno. Molte delle opzioni più popolari verranno discusse di seguito.

Con patate

Ingredienti:

• patate – 400 g,
• cipolle – 100 g,
• sale – ½ cucchiaino,
• pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti,
• prezzemolo fresco e aneto - secondo i tuoi gusti.

Preparazione:

1. Sbucciare e sciacquare accuratamente le patate. Tagliatelo a cubetti molto piccoli.

2. Cipolla Sbucciare, sciacquare e tagliare anche a cubetti.

3. Tritare finemente il prezzemolo fresco e l'aneto.

4. Unisci tutti gli ingredienti preparati, aggiungi sale, pepe e mescola.

Con cavolo

Ingredienti:

• cavolo bianco – 400 g,
• cipolle grandi - 2 pezzi,
• sale e pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti,
• olio vegetale – 2 cucchiai.

Preparazione:

1. Lavate il cavolo cappuccio, asciugatelo leggermente e tritatelo molto sottilmente.

2. Sbucciare, lavare e tagliare le cipolle a semianelli sottili.

3. Unisci il cavolo con cipolla, sale e pepe, aggiungi olio vegetale e mescola.

Con la zucca

Ingredienti:

• polpa di zucca – 500 g,
• sale - un pizzico,
• zucchero - secondo i tuoi gusti.

Preparazione:

1. Lavate la polpa di zucca, asciugatela e strofinatela grattugia grossa. Aggiungete un pizzico di sale, mescolate e lasciate riposare per circa mezz'ora (durante questo tempo la zucca rilascerà il succo).

2. Spremi il succo di zucca che appare. Ora posiziona il ripieno di zucca al centro del platino e cospargilo di zucchero (chi è più goloso può aggiungere più zucchero; chi guarda le calorie può spolverare la zucca con solo un po' di zucchero).

Con ricotta ed erbe aromatiche

Ingredienti:

• ricotta – 500 g,
• cipolle verdi – 100-150 g,
• sale – 1 cucchiaino,
• aneto fresco – 50-70 g,
• uova di gallina – 2 pezzi.

Preparazione:

1. Lavare, asciugare e tritare molto finemente l'aneto fresco e le cipolle verdi.

2. In una ciotola profonda, mescolare la ricotta, il sale, le erbe tritate e le uova di gallina crude.

Preparazione e cottura della placinda

1. Cospargete la tavola di farina, stendete l'impasto riposato e dividetelo in pezzi uguali (a seconda della grandezza del dolce che volete ottenere alla fine, e anche a seconda della grandezza della padella in cui lo metterete cuocere le placindas). Arrotolare ogni pezzo di pasta in una palla.
2. Prendi una pallina e stendila molto sottile (l'impasto è anche chiamato pasta elastica, perché quando si arrotola si allunga il più possibile). Per prima cosa stendete la pasta con il mattarello, poi continuate a stenderla con entrambe le mani. Se si rompe improvvisamente, sigillalo accuratamente e livella la zona in cui si è rotto.

3. Posizionare il ripieno al centro dell'impasto steso. A intervalli uguali, fai sette tagli nell'impasto dal punto in cui si trova il ripieno fino al bordo. Si scopre qualcosa di simile a un fiore con petali separati.

4. Ora avvolgi la placinda, posizionando a turno ogni petalo verso il centro sul ripieno. Quando tutti i pezzetti di pasta tagliati saranno disposti al centro con il ripieno, appiattire accuratamente con la mano la placinda risultante e poi stenderla delicatamente con il mattarello il più sottile possibile.

5. Procedere allo stesso modo con tutti i panetti preparati. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere ogni placinda su entrambi i lati fino a formare un'appetitosa crosta marrone dorata. La frittura richiederà circa 5-7 minuti per lato; va fatta a fuoco basso e sotto il coperchio (in modo che il ripieno abbia il tempo di prepararsi). Rivestire i prodotti da forno finiti con verdure o fusi burro e metterli in una pila.

Consiglio:
- Per evitare che l'impasto si screpoli durante il riposo, potete ungerlo con un sottile strato di olio vegetale e coprirlo con una ciotola calda sopra. Scaldare una ciotola non è affatto difficile: versateci dentro dell'acqua bollente, quando sarà ben calda scolate l'acqua, asciugatela e coprite la ciotola con l'impasto;

— per preparare la pasta elastica è consigliabile utilizzare farine ad alto contenuto di glutine;

- affinché i petali di pasta si adattino meglio uno sopra l'altro e aderiscano tra loro una volta avvolti, potete inumidirli leggermente con acqua;

- non mettete le uova nell'impasto per la placinda, risulterà anelastico e si strapperà una volta steso;

- dopo aver steso l'impasto con il mattarello, ungetelo leggermente con olio vegetale e lasciatelo riposare per circa cinque minuti. Poi allungatelo con le mani, sarà più duttile e viscoso;

- se non siete contrari ai ciccioli, potete tritarli finemente e aggiungerli ripieno di patate, grazie a loro, le placinte risulteranno più succose;

— se lo si desidera, è possibile aggiungere al ripieno di cavolo le uova sode tritate finemente;

- V ripieno di cagliata Puoi unire la ricotta e la feta a metà.