Ricetta: Pollo al forno con champignon e ricotta - strati. Petto di pollo con ricotta e basilico Filetto di pollo con ricotta

Non aver mai paura di fare ciò che non puoi. Ricorda: l'arca è stata costruita da dilettanti. I professionisti hanno costruito il Titanic.Il dessert senza formaggio è come una bellezza senza un occhio - Jean-Antelme Brillat-SavarinCogli l'attimo. Pensa a tutte quelle donne sul Titanic che hanno dimenticato il dessert - Erma Bombeck I miei punti deboli sono il cibo e gli uomini. È in quest'ordine. - Dolly Parton Se sei andato al negozio per il pane, le probabilità che te ne vada solo con una pagnotta sono una su tre miliardi. - Erma Bombeck Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è l'amore, ma neanche un po 'di cioccolato qua e là non farà male. - Charles Schultz Non rimandare a cena quello che puoi mangiare a pranzo. - COME. Pushkin Ho paura del bruciore di stomaco di Hennessy o dell'allergia al caviale, che in un grande appartamento su Rublyovka mi perderò di notte e morirò. - Canzone KVN Tutto ciò che mi piace nella vita o è immorale o ti fa ingrassare. - Francois de La Rochefoucauld Uso il vino nella mia cucina. A volte lo aggiungo anche ai piatti. - V.S. Campi. Come puoi governare un paese in cui ci sono 246 varietà di formaggio?" - Charles de Gaulle Che cosa disgustosa, che cosa disgustosa è il tuo pesce gelatina! - Ippolito nel film "L'ironia del destino" Semplicemente non posso mangiare il caviale , ma devo sforzarmi. - L'eroina Audrey Totu nel film "Fatal Beauty" Nei guai maggiori, mi nego tutto tranne cibo e bevande. Oscar Wilde Qual è la differenza tra un marito e un ragazzo? pazzo? Un caro amico vola da lontano per un minuto - e tu non hai una torta! - Carlson, che vive sul tetto. C'è un panificio sulla nostra strada chiamato "Bonjour, croissant!" Mi fa venire voglia di vai a Parigi e apri una panetteria "Ciao, brindisi!" – Fran Lebowitz. - Marina R. Il cibo qui è assolutamente terribile e le porzioni sono troppo piccole. - Woody Allen Robot non sostituirà mai un essere umano! - Cannibale Se vuoi conoscermi, mangia con me. - James Joyce Uh, caro! Cos'è un pavone-mavlin? Non vedi - mangiamo... - Genio da M-f "Le avventure di Munchausen" Se il paese non ha almeno cinquanta varietà di formaggio e buon vino, allora il paese ha raggiunto la maniglia. Salvador Dalì Masticando bene il cibo, aiuti la società. - Ilya Ilf e Evgeny Petrov, "12 sedie" Niente decora la tavola come petardi in olio d'oliva! - Saggezza popolare. Se all'improvviso vengono da te degli ospiti e in casa non c'è niente, scendi in cantina e prendi un cosciotto d'agnello. - Elena MolokhovetsUn tesoro... Non riesco a capire quale sia il segreto... Se c'è il miele... allora non c'è subito! - Winnie the Pooh Sarò fotografato oggi per la rivista "Skilled Culinary". Devo farmi una doccia e comprare nuove solette! - Freken BokYa non mangia aragoste da tre giorni. - Un funzionario ridacchiante (scherzo KVN) La fame non è una zia - non scapperà nella foresta. - Saggezza popolare Niente migliora il gusto dei pasti cucinati in casa come studiare i prezzi in un ristorante. - saggezza popolare

4 petti di pollo,
4 cucchiai ricotta,
1 rametto di rosmarino
4 spicchi d'aglio,
2 cucchiai olio vegetale (io uso quello di oliva)
1 cucchiaio Burro,
sale marino,
Pepe nero appena macinato.

Puoi sempre creare tasche perfette per qualsiasi ripieno di petto di pollo. Ad esempio: burro o formaggio a pasta molle (come la ricotta) impastati con aglio o erbe aromatiche o spinaci, o entrambi. Qui sono adatte tutte le erbe aromatiche che decoreranno perfettamente il gusto e l'aroma della normale carne di pollo. Puoi anche tritare finemente prugne secche, albicocche secche o uvetta mescolando frutta secca con ricotta e noci, come pinoli o noci. La cosa più importante è mettere abbastanza ripieno, né troppo né troppo poco, in modo che la tasca possa essere facilmente “chiusa” con degli stuzzicadenti. Inoltre, il tempo di cottura è importante. La carne di pollo è molto tenera ed è importante non cuocerla troppo in modo che non diventi secca, ma molto succosa. Ricetta da Le Cordon Bleu. Tecniche di cottura complete ”(Le Cordon Bleu. Una guida completa alla cucina).

Ingredienti:

1. Con un coltello affilato, taglia il filetto al centro; sarà più conveniente tagliare in modo uniforme se premi il filetto con il palmo della mano sul tavolo.

2. Salare e pepare la tasca risultante all'interno.

3. E fuori. Mettili uno sopra l'altro e mettili da parte per 15 minuti.

4. Nel frattempo, stiamo facendo il ripieno. Mescolare 4 cucchiai. ricotta con foglie di rosmarino tritate finemente. Non saliamo il ripieno, poiché il sale che c'è nella carne sarà comunque abbastanza.

5. Successivamente, metti l'aglio affettato al centro della tasca. In alternativa, puoi tritare finemente l'aglio e mescolarlo con il ripieno.

6. Distribuiamo il ripieno in ogni tasca esattamente 1 cucchiaio. Premiamo un po 'per facilitare il "fissaggio" con gli stuzzicadenti.

7. Fissiamo i bordi con gli stuzzicadenti. Avevo bisogno di 2 pezzi per ogni pezzo.

8. Scaldiamo bene la padella con due cucchiai di olio vegetale. Distribuiamo il filetto e friggiamo su ciascun lato fino a doratura per circa 3-5 minuti (a seconda delle dimensioni del pezzo). Questo filetto era molto fresco, quindi l'ho fritto su ogni lato per 3 minuti. Quindi, riduci al minimo il fuoco, aggiungi 1 cucchiaio di burro nella padella, copri con un coperchio e friggi per altri 7-10 minuti. Anche in questo caso, a seconda del pezzo, questo filetto è stato fritto per un totale di 10 minuti, ma il tempo di cottura può durare fino a 15-18 minuti, non di più!
Puoi verificare la prontezza del filetto forandolo con un coltello affilato nel punto più spesso, se il liquido che fuoriesce è trasparente la carne è pronta, se è rosa allora servono ancora un paio di minuti.

Durante il fine settimana, deluso quando ho comprato i jeans, sono andato nel posto dove c'è sempre qualcosa per me: in libreria. Qui mi sono imbattuta in un nuovo libro di Donna Hay, cuoca e food stylist australiana. Il libro si chiamava "Non c'è tempo per cucinare - Ricette per gli occupati" ("Keine Zeit zum Kochen: Frische und leichte Rezepte für Vielbeschäftigte"). "Bene, sorprendimi, Donna Hay", mi dissi e andai a guardare le foto. Molto spesso nei libri con questo nome ci sono ricette, i cui ingredienti vanno cercati in tutta la città e da Fast food Abbiamo solo 2-3 ore per cercare. Donna Hay mi piacque, le ricette non erano male, facili da preparare e col tempo gli ingredienti si potevano trovare in quasi tutti i supermercati. Ma soprattutto mi è piaciuta la ricetta del petto di pollo con ricotta e basilico, che oggi condividerò con voi.

Ti avverto subito, non provare a sostituire il petto di pollo con le zampe, sono molto più grasse e questo peggiora molto il piatto (questa è stata la mia prima esperienza, perché non ho trovato subito il petto di pollo con la pelle, avevo rifarlo). Quindi iniziamo con.

Ingredienti per 2 persone:

100gr. ricotta
1° l. basilico tritato finemente
1° l. Parmigiano grattugiato
2 petti di pollo con la pelleá 200 gr.
1 cucchiaio olio d'oliva
sale pepe

Cucinando:

Preriscaldare il forno a 175°C.

Mescolare ricotta, basilico e parmigiano.

Alzare leggermente la pelle del pollo. Lasciare la pelle su un lato della carne (altrimenti la ricotta fuoriesce durante la frittura). Ora distribuisci la ricotta tra la pelle e la carne. Ho usato un sacchetto per dolciumi con beccuccio, è molto più semplice e in genere non puoi imprecare sul cibo.

Salare e pepare la carne.

Scaldiamo la padella, versiamo l'olio, mettiamo i petti e friggiamo per 2-3 minuti per lato (non girate la carne troppo spesso, altrimenti la ricotta inizierà a fuoriuscire e a bruciare, il latticino è ancora). Quindi coprite con un coperchio e a piena potenza lasciate stufare i petti per altri 1-2 minuti.

Mettiamo la carne in una padella e la mettiamo in forno per 35-40 minuti. Distribuiamo la carne finita su piatti con basilico e insalata.

Sono stata piuttosto severa con la ricetta, ad eccezione di due cose: Donna Hay suggerisce di arrostire il pollo in forno per 10 minuti a 160°C, anche dopo 20 minuti a 175 gradi, non l'avevo ancora fatto. Inoltre, Donna aggiunge i pomodori quando arrostisce il pollo al forno. Con i pomodori la ricotta si trasforma in una massa cagliata - latte e acido non si combinano ad alte temperature, la ricotta non perde nulla di gusto, ma la presentazione è completamente diversa.

Sulla base della ricetta di Bill Granger...

Non mi piace il petto di pollo. Per me è la sensazione del cotone in bocca. Ma questa versione del pollo ha attecchito molto rapidamente ed è diventata parte integrante del menu di casa. Di conseguenza, il petto non viene mangiato peggio delle cosce!
La ricetta è semplice come un branco di lumache!
Tutti gli ingredienti come sempre a vista d'occhio. Una cosa che voglio sottolineare: Bill dice che più grassa è la ricotta, più gustoso sarà il risultato!
Ci è voluto: olio d'oliva, pepe di Sichuan, mix di pepe appena macinato, pollo del peso di 1,8 kg, erbe aromatiche, aglio, 300 gr. ricotta 30 %:

Andare!
Frulliamo verdure, aglio, aggiungendo formaggio in parti:

Non dimenticare di sale e spezie:

Il risultato è qualcosa del genere. Non ho resistito, ho fatto un brindisi di pane ucraino e ci ho spalmato sopra questo composto. Sotto i 150 è una favola:

Gallina.
Usando il metodo della mano, separiamo, dove è possibile la corrente, la pelle dal corpo. L'importante è non rompersi!

Nello spazio culinario risultante, spingiamo la nostra miscela di formaggio:

Poi, lisciando il composto, distribuiamo invece il grasso sottocutaneo:

Poi ho voluto infilare un limone dentro il pollo, ma a fette:

Leghiamo le gambe, ovviamente! Altrimenti la pelle si allungherà troppo durante la cottura, scoppierà e tutte le prelibatezze finiranno sulla teglia (controllate!)
Inoltre è abbastanza semplice. Su una teglia di sale grosso. Uno strato di circa un centimetro, niente di meno. Parte superiore di pollo con spezie e olio vegetale:

Cotto per circa un'ora/chasten. Temperatura 180. Eccolo nel caldo del caldo:

Quindi il pollo va tirato fuori, ripulito dal sale, trasferito in un altro contenitore e lasciato riposare per circa 15 minuti, si consiglia di coprirlo con qualcosa (con pellicola). Quindi tutti i succhi saranno distribuiti uniformemente sulla carcassa. Ma volevo mangiare così tanto che ho tagliato il mio pezzo preferito in cinque minuti:

Semplice, efficace e opzione deliziosa cucinando il pollo con i funghi ci sono riuscito, ve lo dico senza falsa modestia :)) La carne risulterà succosa e tenera. E questo piatto sembra piuttosto elegante.

Per prepararlo vi serviranno i seguenti ingredienti:
Iniziamo con la preparazione dei prodotti. Il mio pollo, funghi e verdure. Filetto di pollo tagliare a pezzi medi e sbattere con forza con un martello su entrambi i lati. Funghi tagliati a fettine sottili.

Mescoliamo l'aneto tritato, 1 cucchiaino di maionese e 200 g di ricotta, aggiungiamo i condimenti (io ho aglio e pepe nero macinato) e un pizzico di sale. Mescoliamo.

Ungere la teglia olio vegetale e cospargere briciole di pane. Stendi il primo strato sottile di pollo,

salare, ungere il pollo con 1 cucchiaino di maionese e spolverare con un po' di pepe nero.

Distribuire un composto di ricotta con aneto sopra i funghi. Distribuire uniformemente sulla superficie dei funghi, pressando e compattando gli strati.

Quindi stendere nuovamente la carne di pollo battuta, salare, condire, ungere con la maionese. Poi funghi e un misto di ricotta e aneto. Lo stendiamo a strati fino a quando il pollo e i funghi non si esauriscono. Sull'ultimo strato di pollo applichiamo prima la ricotta con l'aneto, quindi adagiamo magnificamente i funghi.

Salare, condire (io ho cosparso di aglio, pepe nero, una miscela di erbe aromatiche)

Mettiamo in forno preriscaldato a 180-190 * C per 35 minuti. Non devi coprire nulla. Ora tre formaggi su una grattugia.

Dopo 35 minuti, togliere la forma dal forno e cospargere con formaggio grattugiato sopra.

Metti in forno per altri 15-20 minuti. Quando il piatto è pronto, sfornalo e lascialo raffreddare un po '. Quindi tagliare in porzioni e disporre sui piatti.

Prima di servire, puoi cospargere con formaggio grattugiato.
Buon Appetito!

Nel mio arsenale puoi trovare anche un'altra opzione per cucinare il pollo con i funghi Petti di pollo sotto una coperta di funghi - nel forno

Tempo per la preparazione: PT01H20M 1 ora e 20 min