casa → Secondi piatti Ricetta per fare il Tom Yam in casa. La classica ricetta del Tom Yum a casa. Cos'è un set di zuppe Tom Yum?

Ricetta per preparare Tom Yum a casa. Ricetta classica del Tom Yam a casa. Cos'è un set di zuppe Tom Yum?

Se decidi di cenare in posti diversi in Thailandia, non troverai mai Tom Yum che abbia lo stesso sapore. Questa zuppa piccante esotica è così sfaccettata che nessun tailandese può cucinarla nel rigoroso quadro di un'unica ricetta. Non pretendiamo di essere un'opera d'arte, perché per poter cucinare il vero Tom Yum, devi nascere in questo paese soleggiato e assorbire questo gusto con il latte di una madre dalla faccia di luna. Cercheremo solo di avvicinarci a questo straordinario capolavoro gastronomico e di crearne una deliziosa copia.

Autore della pubblicazione

Giornalista di professione, cuoco per vocazione. Cucina velocemente mentre i bambini dormono. Apprezza la presentazione spettacolare e il sofisticato stile dell'autore in cucina. Spiega come disarmare l'ospite più esigente con un piatto squisito ma facile da preparare.

Autore della ricetta: Olsan Uvarova
Dopo la cottura ne riceverete 2
Tempo di cottura: 30 minuti

ingredienti

200 g di gamberi tigre
400 g di brodo di pollo
400 ml di latte di cocco
15 ml di salsa di pesce
2 pezzi. foglie di tiglio
25 g di burro
40 g di gambo di citronella
20 g di galanga
3 g di peperoncino
200 gr di pomodori
250 g di funghi prataioli
15 g di concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1/8 cucchiaino salsa di tabasco
1 PC. lime
coriandolo

Metodo di cottura

Cosa devi sapere sugli ingredienti:
- Il galangal è un tipo di zenzero piccante. In molti supermercati puoi trovare kit già pronti per la zuppa tailandese. Se non trovate questo ingrediente potete sostituirlo con la radice di zenzero.
- Lemongrass - citronella con una crostata pronunciata gusto di agrumi. Può essere sostituito con scorza di limone.
- Foglie di lime Kaffir. Può essere sostituito con foglie di limone.
- Gamberetti. Sono adatti i gamberi langutin, Gamberetto tigre, reale. Se lo si desidera è possibile aggiungere altri frutti di mare.
- Funghi shiitake/champignon/funghi cardoncelli. Qualsiasi tipo sopra elencato andrà bene.
- Salsa di pesce. Può essere sostituito con salsa di soia.
- Lime. Può essere sostituito con il limone.
- Latte di cocco. Aggiunto per ammorbidire il gusto pungente. Esistono molte ricette di zuppe in cui l'aggiunta di latte è facoltativa.
- Pasta piccante di Tom Yam. Uno dei prodotti più difficili da ottenere nel nostro Paese, per questo nella ricetta lo sostituiremo con un composto di concentrato di pomodoro con salsa Tabasco, aglio e peperoncino.

Preparare il brodo. In una casseruola, unire il brodo di pollo, il latte di cocco, la salsa di pesce e le foglie di kaffir/lime. Invia il brodo a fuoco medio.

Sciogliere il burro in una padella e friggere i gambi di citronella e la galanga per 2 minuti. Se lo si desidera, questi ingredienti possono essere tagliati per rivelare un sapore più brillante, oppure fritti interi in modo che non cadano nel cucchiaio mentre si mangia. Aggiungi un paio di anelli di peperoncino. Versare il contenuto della padella nel brodo e attendere che bolle.

Tagliare i pomodori a cubetti medi e friggerli in una padella per un paio di minuti fino a renderli semi-morbidi. Mettere nel brodo bollente.

Lavare i funghi e tagliarli a fettine. Metti i funghi prataioli nel brodo.

Condire la zuppa con un composto di concentrato di pomodoro, peperone tritato finemente, aglio tritato e qualche goccia di salsa Tabasco. Non esagerare con il pepe e il tabasco, fate attenzione alla piccantezza della zuppa e aggiungete il composto piccante a pezzi. Rimuovere il guscio e l'intestino dai gamberi, aggiungerli alla zuppa bollente e cuocere per 5 minuti. Lavate il coriandolo, spezzettatelo grossolanamente con le mani e aggiungetelo alla zuppa, spremete il succo di un lime e aggiustate di sale se volete, quindi togliete la padella dal fuoco.

Tom Yum pronto!

Buon appetito!

La zuppa Tom Yum è molto insolita nella composizione degli ingredienti. È a base di brodo di pollo, ma può includere carne, pesce e vita marina (gamberetti, frutti di mare, ecc.)

Nonostante il fatto che la base di questo tipo di zuppa sia la stessa, ci sono molte varianti, poiché in Laos e Tailandia "tom yum" è il nome generale delle zuppe calde, acide e piccanti. Per distinguerli, alla fine del nome viene aggiunto il tipo di carne (“tom yum kung” - zuppa di gamberetti; “tom yum kai” - zuppa di pollo; “tom yum paa” - zuppa di pesce).

Questa zuppa non va preparata con una settimana di anticipo; si prepara prima di essere servita e consumata subito. Se rimane a lungo, il suo sapore andrà perso.

Certo, è meglio mangiare questa zuppa nella sua terra natale, tuttavia, se non puoi arrivare in Thailandia, lascia che la Thailandia stessa venga nella tua cucina.

Come cucinare la zuppa Tom Yum con frutti di mare - 15 varietà

Questa versione della zuppa è la più apprezzata, e quindi, se da molti è così amata, la più deliziosa.

Ingredienti:

Brodo di pollo - 130 ml.
Latte di cocco - 100 ml
Gambo di citronella - 10 gr.
Radice di galanga - 10 gr.
Foglia di lime - 3-4 pezzi
Pasta Tom Yum - 1/2 cucchiaino.
Salsa di pesce - 1 cucchiaino.
Champignon - 1-2 pezzi
Gamberetti tigre - 3 pezzi
Foglia di coriandolo - 4-5 pezzi (Per la decorazione)
Sale a piacere

Preparazione:

Portare a ebollizione il brodo. A questo punto, tagliare a cubetti la radice di galanga e il gambo della citronella. Buttateli nel brodo e fate cuocere per altri 3-4 minuti. Tritare i funghi e tritare le foglie di lime. Li aggiungiamo anche al brodo insieme all'eventuale sugo di pesce e cuociamo per altri 3 minuti. Quindi aggiungere i gamberi sgusciati, la pasta di tom yum e il latte di cocco. Cuocere per altri 3 minuti e la zuppa è pronta.

La radice di Galang può essere utilizzata fresca o essiccata. Se non riesci a trovarli, puoi sostituirli con la radice di zenzero.

Zuppa Tom Yum, adatta agli amanti dell'esotico, ma allo stesso tempo a chi non ama il cibo piccante.

Ingredienti:

Gamberetti - 30-40 pezzi
Radice di zenzero - 50 gr.
Champignon - 8 pezzi
Aglio - 8 denti.
Panna o latte - 150 gr.
Pomodori - 2 pezzi
Limone - 1 pz.
Cipolle verdi - 4-5 piume
Coriandolo - 1-3 mazzi
Cubi da brodo - 2 pz.
Acqua - 2 litri

Preparazione:

Pulisci i gamberetti. Tagliare a fettine i pomodori e i funghi, tritare finemente le verdure, tagliare la radice di zenzero e l'aglio a fettine sottili. Porta l'acqua a ebollizione. Dopo che bolle, aggiungere lo zenzero, i pomodori, dadi da brodo e cuocere per 5 minuti.

Aggiungere i funghi e cuocere per altri 5 minuti senza mescolare, basta immergerli leggermente nell'acqua. Dopo 5 minuti aggiungere i gamberi, l'aglio e la panna. Cuocere per altri 3 minuti, aggiungere le erbe e condire con il succo di limone.

Ricetta molto veloce e semplice.

Spezie insolite per questa zuppa possono essere trovate in un negozio di spezie indiano.

Ingredienti:

Pollo - 1 kg.
Cipolla - 1 pz.
Sedano - 1 gambo
Carote - 1 pz.
Champignon - 300 gr.
Pomodorini - 300 gr.
Frutti di mare - 500 gr.
Citronella - 2 steli
Foglie di lime - 8 pz.
Galangal – 1 piccola radice
Peperoncino - 2 pz.
Pasta Tom Yam - 2 cucchiai.
Latte di cocco - 400 ml.
Lime - 1 pz.
Salsa di pesce (o ostrica) - 4 cucchiai.
Sale a piacere
Coriandolo, fette di peperoncino, lime - per guarnire

Preparazione:

Portare a ebollizione 2 litri di acqua, aggiungere il pollo, le cipolle, il sedano e le carote. Cuocere per circa 1,5 ore, eliminando la schiuma in modo che il brodo sia limpido.

Mentre il brodo cuoce, pulite i frutti di mare e tagliateli grossolanamente. Tagliare i funghi prataioli in 6 parti, tagliare i pomodori a metà, tagliare la radice di galanga ad anelli sottili, tagliare la citronella in 3 parti, tagliare il peperoncino a fettine sottili.

Per rendere la zuppa meno piccante, è necessario eliminare tutti i semi dal peperoncino.

Togliamo tutto il superfluo dal brodo, lo portiamo a ebollizione e aggiungiamo funghi, citronella, foglie di lime, galanga, pepe e pasta di tom yum.

Cuocere per 5 minuti e poi aggiungere i frutti di mare, i pomodori e il succo di lime. Dopo 5 minuti aggiungete il latte di cocco. Puoi decorarlo al momento di servire.

Un'altra versione della zuppa di gamberi tailandese. Questo è il caso in cui veloce non significa scarsa qualità.

Ingredienti:

Latte di cocco - 200 gr.
Foglie di lime - 1 gr.
Citronella - 15 gr.
Radice di galanga - 15 gr.
Lime - 1 pz.
Pasta di Tom Yam - 20 gr.
Brodo di pollo - 400 gr.
Gamberetti tigre - 6 pezzi
Champignon - 100 gr.
Krachay - 10 gr.
Coriandolo - 3 gr.
Mini peperoncino - 2 g.
Salsa di pesce - 25 gr.

Preparazione:

Portare a ebollizione il brodo. Tagliare la radice di galanga, il krachai, la citronella e le foglie di lime a fettine sottili e aggiungerli al brodo bollente. Cuocere per 3-4 minuti, quindi togliere dal brodo tutto ciò che vi era cotto.

Tagliare i funghi a fettine e buttarli nel brodo, così come la pasta di tom yam e cuocere per altri 2 minuti. Quindi aggiungere la salsa di pesce, il latte di cocco, la scorza e il succo di 1/2 lime e gli spicchi di lime e portare a ebollizione. Aggiungere i gamberi e il pepe tritati grossolanamente, cuocere per un altro 1 minuto.

Ricetta molto semplice, facile e veloce.

Ingredienti:

Pasta Tom Yam - 2 cucchiaini.
Carote - 1 pz.
Acqua - 500 ml.
Rosso peperone- 1 PC.
Champignon - 150 gr.
Spaghetti di riso- 300 gr.
Maiale - 150 gr.
Salsa di pesce - 1/4 cucchiaino
Succo di mezzo lime

Preparazione:

Aggiungi la pasta di tom yam e l'acqua nella padella e porta ad ebollizione. A questo punto, tagliare le carote e i peperoni a listarelle e il maiale a fettine sottili. Aggiungere nella padella e cuocere per 5 minuti.

Tagliare i funghi a fettine e aggiungerli alla zuppa insieme alle tagliatelle, cuocere per 5 minuti. Aggiungere la salsa di pesce e il succo di lime, mescolare il tutto e togliere dal fuoco.

Zuppa esotica con frutti di mare e verdure.

Ingredienti:

Brodo di pollo - 1 l.
Latte di cocco - 500 ml.
Citronella - 4 steli
Zenzero - 3-4 chiodi di garofano
Lime - 1 pz.
Foglie di lime - 3-4 pezzi
Scalogno - 5-6 pezzi
Peperoncino - 2-3 pezzi
Salsa di pesce - 2-3 cucchiai.
Pasta di peperoncino - 1 cucchiaio.
Champignon - 300 gr.
Gamberetti - 400 gr.
Calamari - 500 gr.
Pomodorini - 200 gr.

Preparazione:

Pulite e tagliate i gamberi ed i calamari. Tagliare lo zenzero e la citronella a fette. Tagliate lo scalogno ad anelli e strappate con le mani le foglie di lime.

Le foglie di lime possono essere facilmente sostituite con la scorza di lime.

Aggiungere al brodo i peperoncini e le verdure tritate. Tagliare i funghi grossolanamente, i pomodori in 2 parti.

Dopo 10 minuti di ebollizione del brodo, aggiungere la salsa di pesce e la pasta di peperoncino. Cuocere per un paio di minuti e aggiungere i funghi, il latte di cocco e cuocere per 2-3 minuti. Quindi aggiungere i frutti di mare alla zuppa, cuocere per altri 2-3 minuti e aggiungere il succo di lime e i pomodori.

"Mosca" Tom Yam

Una ricetta non classica per un piatto tailandese, inventata dallo chef D. Shurshakov. Contiene un ingrediente insolito: le barbabietole.

Ingredienti:

Gamberetti tigre - 6 pezzi
Calamari - 160 gr.
Pomodorini - 6 pz.
Barbabietole - 160 gr.
Fiori di basilico - 4 pz.
Brodo di pesce - 1 l.
Succo di limone - 1 cucchiaio.
Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio.
Foglia di lime - 1-2 pezzi
Gambo di Schisandra - 30 gr.
Aglio - 1 dente.
Pasta di curry piccante - 15 gr.
Cipolle - 150 gr.
Latte di cocco - 400 ml.

Preparazione:

Portare a ebollizione il brodo e aggiungere la pasta di curry, pasta di pomodoro, cipolla e aglio (tritati finemente). Dopo 10 minuti aggiungere il latte di cocco, la citronella, le foglie di lime e il succo di limone. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Mentre il brodo si raffredda, pulire e tagliare i calamari e i gamberi, tagliare i pomodorini in 2 parti e tritare finemente le barbabietole. Aggiungere il tutto al brodo e cuocere finché saranno teneri per circa 5 minuti.

Una ricetta semplice che può essere preparata con qualsiasi ingrediente che avete sempre a portata di mano.

Ingredienti:

Funghi Ostrica/champignon - 250 gr.
Cipolle - 100 gr.
Pomodorini - 200 gr.
Coriandolo - 15 gr.
Latte di cocco - 100 ml.
Salsa di soia - 10 ml.
Olio vegetale-50 ml.
Spezie: citronella, zenzero macinato, foglie di lime, aglio essiccato, peperoncino essiccato

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla. Scaldare l'olio, aggiungere la cipolla e le spezie essiccate, soffriggere, mescolando leggermente.

Aggiungere i funghi all'acqua e portare a ebollizione, aggiungere le cipolle con le spezie e le foglie di lime.

Mentre si prepara il brodo, tagliare i pomodori in 2 parti. Metteteli in un pentolino e aggiungete il latte di cocco. Dopo 3 minuti aggiungere la salsa di soia.

Questa ricetta non contiene carne, è a base di frutti di mare e brodo vegetale.

Ingredienti:

Brodo vegetale - 2 l.
Gamberetti - 300 gr.
Polpa di granchio - 200 gr.
Calamari - 2 carcasse
Latte di cocco - 0,4 l.
Pasta di peperoncino - 2 cucchiai.
Lime - 1 pz.

Preparazione:

Mettilo sul fuoco a cuocere brodo vegetale. Mentre il brodo bolle, pulire i frutti di mare e tagliarli a listarelle sottili, e tagliare a cubetti la polpa di granchio.

Se non riesci a mettere le mani sulla polpa di granchio, è meglio saltarla del tutto e aggiungere un po' più di gamberetti o calamari. Non puoi sostituire la polpa di granchio con bastoncini di granchio.

Aggiungere i frutti di mare, la pasta di peperoncino, il sale e il succo di lime al brodo bollente. Cuocere per 10 minuti e alla fine aggiungere il latte di cocco. Portare a ebollizione la zuppa e togliere dal fuoco.

La classica zuppa Tom Yum.

Ingredienti:

Brodo di pollo - 1,5 l.
Pasta Tom Yam - 60 gr.
Petto di pollo- 500 gr.
Pomodoro medio - 2 pezzi
Aglio - 3 denti.
Radice di galanga - 50 gr.
Radice di zenzero - 50 gr.
Citronella (citronella) - 2 pezzi
Funghi shiitake freschi - 50 gr. (o funghi shiitake secchi - 10 gr.)
Funghi Champignon - 60 gr.
Crema di cocco - 200 ml.
Salsa di pesce - 2-3 cucchiai.
Foglie di lime - 3-5 pezzi
Succo di lime
Peperoncino (a piacere)
Verde ( cipolle verdi, coriandolo)

Preparazione:

Per prima cosa tagliate a fettine la citronella e aggiungetela al brodo. Facciamo lo stesso con la radice di galanga e lo zenzero. Aggiungere le foglie di limone al brodo.

Aggiungere l'olio nella padella e scaldarlo. Tritare finemente l'aglio e gettarlo nella padella. Friggerlo un po ', spremere dentro la pasta di tom yum e friggerlo leggermente. Aggiungi il pollo a dadini nella padella. Friggere leggermente, aggiungere un po 'di peperoncino.

Va ricordato che la pasta di tom yum è già piccante, quindi se non volete che la zuppa scotta, fate attenzione al peperoncino o non aggiungetelo affatto.

Tagliamo i funghi e li mettiamo nel brodo. Aggiungere al brodo crema di cocco. Tagliare i pomodori a cubetti medi e gettarli nel brodo. Togliete ora il pollo dal fuoco e aggiungetelo anche al brodo. Alla fine aggiungere la salsa di pesce e spremere metà del lime. Portare a ebollizione la zuppa e cuocerla per ca. 3-4 minuti.

Non tutti gli ingredienti possono essere mangiati nella zuppa; rimuovere tutte le radici e i gambi prima dell'uso.

Il pesce rosso in questa ricetta conferisce al piatto un aroma meraviglioso. Questa zuppa si trova raramente in vari ristoranti, più spesso negli stabilimenti in Turchia.

Ingredienti:

Brodo vegetale - 2 l.
Gamberetti normali - 300 gr.
Pesce rosso di qualsiasi tipo (crudo o leggermente salato) - 300 gr.
Porro - 150 gr.
Latte di cocco - 0,4 l.
Pasta di peperoncino - 2 cucchiai.
Lime - 1 pz.
Prezzemolo, coriandolo, aneto

Preparazione:

Mentre il brodo vegetale bolle, preparate i frutti di mare (puliti e tagliati a pezzi grossi). Tagliare la cipolla a pezzi medi. Aggiungere i frutti di mare e le cipolle al brodo bollente, aggiungere la pasta di peperoncino, sale e spremere il succo di lime. Cuocere per 15 minuti. Quindi aggiungere il latte di cocco e cuocere per altri 5 minuti 2 minuti prima della prontezza, aggiungere le verdure tritate finemente.

Molto probabilmente troverai questa versione di zuppa in Thailandia.

Ingredienti:

Brodo di pollo
Pomodorini - 8 pz.
Coriandolo - un mazzetto (per la decorazione)
Gamberetti tigre - 6 pezzi
Lime - 1 pz.
Cozze - 5 pezzi
Salsa di soia - 1 cucchiaio. l.
Salsa di pesce - 1/2 cucchiaio. l.
Crema - 100 g.
Peperoncino - a piacere
Citronella - 3 steli
Radice di galanga - 3 fette sottili
Funghi champignon - 5 pz.
Pasta di peperoncino tailandese - 3-4 cucchiaini.
Foglie di lime - 5-8 pezzi
Scalogno - 1 pz.
Zucchero - 1/2 cucchiaio. l.

Preparazione:

Tritare la galanga, sbucciare la citronella e tritarla grossolanamente, schiacciare le foglie di lime, tritare grossolanamente i funghi, sbucciare i gamberi e le cozze, tagliare i pomodori in 2 parti.

Portare a ebollizione il brodo e aggiungere subito la galanga, la citronella e le foglie di lime e lasciare agire per 5 minuti. Gettare i peperoni, dopo un paio di minuti aggiungere i funghi, la salsa di soia, la salsa di pesce, la pasta di peperoncino e il succo di lime. Lasciare agire per 2 minuti.

È necessario utilizzare una buona panna, preferibilmente contrassegnata con 2 per le salse." Altrimenti caglia.

Versare la panna. E infine aggiungiamo cozze, gamberi e pomodori. Cuocere per altri 2 minuti e togliere dal fuoco.

Un piatto preparato secondo gli standard europei. È diverso da temi classici che la zuppa non è così piccante e più vegetale.

Ingredienti:

Brodo vegetale - 2 l.
Gamberetti - 400 gr.
Pomodori - 2 pezzi di medie dimensioni
Cipolle - 1 pz.
Carote - 1 pz.
Latte di cocco - 0,4 l.
Lime - 1 pz.
Prezzemolo, basilico
Salsa di soia, pepe macinato
Olio di semi di girasole 1 cucchiaio

Preparazione:

Metti il brodo sul fuoco. Mentre l'acqua si scalda, preparate gli altri ingredienti. : Puliamo i gamberi, tagliamo la cipolla a pezzi medi, grattugiamo le carote e tagliamo i pomodori a fettine.

Scaldare l'olio in una padella. Soffriggere prima le cipolle, poi le carote e infine aggiungere i pomodori. Friggere per 5-6 minuti.

Aggiungere tutti gli ingredienti nella padella, spremere il succo di lime e il pepe. Dopo 15 minuti aggiungete il latte di cocco. Dopo 2 minuti, togliere dal fuoco.

Un'altra versione della zuppa vegana tom yum con l'aggiunta di tofu.

Ingredienti:

Tofu sodo - 170 gr.
Carote - 75 gr.
Pannocchie di mais giovani - 160 gr.
Funghi Shiitake - 35 gr.
Pomodorini - 135 gr.
Citronella - 2 steli
Foglie di lime - 2 pz.
Pasta Tom Yum - 2 cucchiai. l.
Latte di cocco - 4 cucchiai. l.
Succo di lime - cucchiaio. l.
Zucchero - cucchiaino.
Salsa di soia - - cucchiaio. l.
Brodo acqua o vegetale - l.
Coriandolo - un mazzetto (per la decorazione)

Preparazione:

Tagliare tutti gli ingredienti a pezzi medi.

Tagliare il tofu e friggerlo nell'olio finché diventa croccante in una casseruola. Quindi friggere le carote, i funghi e il mais per 2-3 minuti. Quando le verdure iniziano a rilasciare umidità, aggiungi la pasta di tom yum vegana e lascia cuocere a fuoco lento.

Dopo 3-4 minuti aggiungere acqua o brodo vegetale. Getta lì le foglie di lime, dopo 2 minuti aggiungi la citronella. Portare a ebollizione la zuppa, aggiungere lo zucchero, la salsa di soia e i pomodori. Dopo un paio di minuti aggiungete il latte di cocco, portate ad ebollizione e togliete dal fuoco.

Questa versione della zuppa non è Tom Yum, ma un'altra zuppa a base di Tom Yum. Tuttavia, non è per questo meno gustoso e nutriente.

Ingredienti:

Coscia di pollo - 80 gr.
Latte di cocco - 80 ml.
Funghi Shiitake - 35 gr.
Cipolle verdi - 1 gambo
Radice di zenzero - 2 gr.
Spinaci - 15 gr.
Scalogno - 5 gr.
Olio di sesamo - 3 gocce
Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
Pasta verde curry - 1 cucchiaio. l.
Pasta di curry gialla - 1/2 cucchiaino.
Succo di limone- 1 cucchiaino.
Ramo di coriandolo
Citronella - 10 gr.
Insalata di pak choy - 15 gr.
Zucchine - 25 gr.
Brodo di pollo - 100 ml.
Acqua - 120ml.
Sale, pepe a piacere

Preparazione:

Friggere il pollo in una miscela di due oli, aggiungere i funghi tritati, le zucchine, sale, pepe e cipolla. Aggiungere il brodo di pollo, la citronella e le foglie di lime. Cuocere per 10-15 minuti. Aggiungere il latte di cocco, la pasta di curry, la lattuga, le cipolle verdi e il coriandolo. Dopo 2 minuti, togliere dal fuoco.

La zuppa piccante Tom Yum interesserà sicuramente tutti gli amanti dell'originale cucina asiatica. Oggi puoi provarlo in qualsiasi ristorante della Thailandia o cucinarlo tu stesso a casa. I componenti esotici necessari possono essere acquistati nei negozi online tematici.

Ingredienti: 330 ml di latte di cocco, 70 ml di brodo di pollo forte, 7-8 foglie di lime, 70 g di burro, 20 g di salsa di gamberetti, mezzo litro di acqua filtrata, un pizzico di citronella essiccata, 120 g di gamberi sgusciati, 25 g di radice di galanga , 80-90 g ciascuno di capesante e calamari, 8-9 pz. pomodorini, 2 lime, 30 g di condimento speciale, 6-7 cipolle verdi.

La zuppa Tom Yum è una delle più popolari Piatti tailandesi dal sapore acido-amaro.

Nella prima fase viene preparata la base per il trattamento. Per fare questo, versare in una casseruola il latte di cocco, il brodo, la salsa (gamberetti) e l'acqua naturale purificata. Il contenitore viene inviato alla stufa. Quando compaiono le prime bollicine in superficie, si riduce il fuoco sotto la padella e si lascia sobbollire la massa mentre si preparano gli altri ingredienti.
In una padella burro vengono fritte le foglie di lime strappate a mano, la citronella essiccata e la radice tritata di media grandezza.
Dopo un paio di minuti, tutti i frutti di mare scongelati vengono disposti sopra. Devono essere fritti finché i gamberetti non cambiano colore.
Nella padella vengono aggiunte metà di ciliegie e cipolle verdi tritate.
Dopo un altro paio di minuti si versa il brodo del primo passaggio, si spreme il succo dei lime e si aggiunge un condimento speciale.

Gli ingredienti vengono riscaldati insieme e la zuppa può essere servita.

Ricetta di frutti di mare

Ingredienti: mezzo chilo di frutti di mare assortiti, cipolla bianca, 3 spicchi d'aglio, 4 pomodori carnosi, 8-9 foglie di citronella, 90 g di funghi cardoncelli, 3 gambi di citronella, 30 g di radice di galanga, sale fino, un misto di peperoni, scalogno (1 pz.), 3 peperoncini, 25 g di radice di zenzero.

Per condimento piccante Tritare finemente l'aglio, il peperoncino, lo scalogno e la radice di zenzero. Gli ingredienti vengono fritti per 3-4 minuti in una padella con una piccola quantità di olio riscaldato, dopodiché vengono impastati in un mortaio. Questa pasta può essere acquistata già pronta in un negozio a tema. È vero, in questo caso conterrà sicuramente un esaltatore di gusto.
Le radici di galanga devono essere lavate e scaldate per 1 minuto sulla fiamma del bruciatore. I gambi della citronella eliminano la parte verde superiore.
I frutti di mare vengono puliti da tutti gli eccessi, lavati e tritati finemente. I funghi vengono tagliati a listarelle e cipolle e pomodori vengono tagliati in modo casuale.
Tutti gli ingredienti della seconda e quarta fase vengono messi in una casseruola con acqua e fatti bollire a fuoco basso finché la cipolla non si sarà ammorbidita.
Successivamente, nel contenitore vengono posti i frutti di mare preparati e la pasta piccante. La zuppa viene portata a ebollizione, salata, pepata e subito spenta.

Servire Tom Yum con gamberi e altri frutti di mare caldi e guarniti con fette di lime.

Zuppa Tom Yum con pollo - passo dopo passo

Ingredienti: 380 ml di latte di cocco, 220 g di pollo (filetto) e gamberetti, 2 peperoncini grandi, 2 cm di radice di zenzero, la scorza di un lime o limone intero e 2 cucchiai. cucchiai del suo succo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato, 4-5 spicchi d'aglio.

La zuppa viene cotta in piccole quantità, “alla volta”.

Per preparare un additivo piccante, l'aglio viene tagliato a fettine sottili e il peperoncino in anelli in miniatura.
In una padella profonda, soffriggere prima l'aglio nell'olio fino a doratura. Poi si cuoce per un paio di minuti insieme al peperoncino. Qui vengono aggiunti anche zucchero, scorza tritata e radice di zenzero grattugiata.
Il brodo è fatto con gamberetti e pollo. Devi lasciare le teste e i gusci sui frutti di mare: questo renderà il brodo più ricco.
Pollo e gamberetti vengono rimossi dal brodo. Mezzo litro di liquido viene unito al latte di cocco in una ciotola separata.
Qui vengono aggiunti anche succo di limone, gamberi sgusciati, pezzetti di pollo e pasta piccante. Dopo ancora un paio di minuti di cottura la zuppa sarà completamente pronta.

Tom yum con pollo è decorato con erbe tritate.

Tom Yum vegetariano

Ingredienti: un cucchiaio abbondante di carote grattugiate, cubetti di pomodoro, tofu tritato e cipolle bianche, 2 cm di radice di zenzero, 60 g di cereali mais dolce, cavolfiore e broccoli, 5-6 foglie di citronella, foglia di lime kaffir, 320 ml di acqua filtrata, un cucchiaio grande ciascuno di scuro e chiaro salsa di soia, 1 cucchiaino. zucchero di canna, la stessa quantità di pasta di peperoncino e succo di lime, un cucchiaio grande di latte di cocco e coriandolo macinato.

L'acqua viene portata a ebollizione in una padella profonda. Vi vengono inviati zenzero grattugiato, citronella e foglia di lime, oltre a tutte le verdure tritate, mais e tofu.
Dopo che l'acqua bolle di nuovo, nella padella vengono aggiunti zucchero e due tipi di salsa di soia.
La massa viene stufata per 3-4 minuti, dopo di che vengono aggiunti gli ingredienti rimanenti. A piacere potete aggiungere anche mezzo spicchio d'aglio schiacciato.
Il trattamento viene riscaldato per un paio di minuti, dopodiché viene servito in tavola.

La zuppa vegetariana tailandese Tom Yum è decorata con erbe fresche tritate.

Zuppa originale con note cremose

Ingredienti: mezzo litro di panna, 2 pomodori, 430 g di gamberi grandi sgusciati, cipolla bianca, 320 g di champignon, 2 cucchiai. cucchiai di pasta di peperoncino, lime grosso, mezzo mazzetto di prezzemolo, sale qb, base - 2 litri di acqua con ingredienti a base di erbe bollite (3 gambi di citronella e 25 g di radice di galanga).

Una zuppa gustosa e semplice che si prepara molto velocemente.

L'acqua viene data alle fiamme. Quando bolle potete versare subito nella padella i funghi sbucciati e tagliati a dadini.
Tritare finemente la cipolla, tritare i pomodori a pezzi medi.
I gamberi vengono tagliati a metà, dopodiché, insieme alle verdure preparate, vengono inviati nel brodo.
Dopo 5-6 minuti, nella futura zuppa viene versato il succo di un lime intero, vengono aggiunti sale e pasta di peperoncino.
Non resta che versare la panna nella padella e portare nuovamente a ebollizione il suo contenuto.

Il trattamento viene servito caldo con erbe tritate.

Zuppa tailandese con pasta Tom Yum già pronta

Ingredienti: 1,8 l di brodo di pollo, 40 g di coriandolo fresco, 2 lime o limoni, peperoncino, 90 g di pasta preparata, 180 ml di latte di cocco, 30 g salsa di pesce(pronto), 210 g di funghi ostrica, 8 g di zucchero semolato, 1 cucchiaio. un cucchiaio di citronella essiccata, 3-4 foglie di lime, mezzo chilo di gamberi sgusciati, 40 g di radice di zenzero.

Portare a ebollizione il brodo di pollo. Contiene citronella e foglie di lime tritate, oltre a zenzero grattugiato. I componenti vengono cotti per 3-4 minuti.
Alla futura zuppa vengono aggiunti pasta, zucchero semolato e salsa di pesce. Gli ingredienti sono mescolati bene.
Dopo un altro paio di minuti, al brodo vengono aggiunti funghi tritati finemente, sottili anelli di pepe e gamberetti.
Dopo che sulla superficie del brodo compaiono le bolle successive, il latte di cocco viene versato nella padella.
Non resta che aggiungere il succo di due agrumi e le erbe aromatiche tritate.

Non appena la zuppa riprende a bollire, la padella viene tolta dal fuoco e il dolcetto viene versato in porzioni.

Cos'è un set di zuppa Tom Yum?

Per semplificare notevolmente il processo di preparazione della zuppa in discussione, puoi acquistare un set di prodotti già pronti. Quindi il cuoco non dovrà girovagare per i negozi alla ricerca degli ingredienti necessari. Di norma, tali set vengono venduti in negozi a tema con prodotti esotici tailandesi.

Kit per Zuppa Tom Yum differiscono tra loro per composizione.

La composizione dei set differisce leggermente nei diversi negozi. Ma include sicuramente radice di galanga e foglie di lime kaffir. Inoltre, tra gli ingredienti figurano peperoncino e citronella. Gli ingredienti aggiuntivi di questo set includono coriandolo, germogli di bambù e un condimento speciale per la zuppa piccante.

Un ingrediente obbligatorio nella zuppa tailandese in discussione è la citronella. Se non riesci a trovarlo in vendita, questo componente può essere facilmente sostituito, ad esempio, con citronella, scorza di lime tritata o anche limone normale. Quest'ultimo può sicuramente essere trovato in qualsiasi supermercato.

Gamberi con funghi al latte di cocco, una spruzzata di salsa di pesce, zenzero e peperoncino... Potrebbe essere delizioso? Il gusto straordinario della zuppa Tom Yum ti fa chiudere gli occhi con piacere, per poi ricordare le note calde e speziate del retrogusto per molti mesi dopo il ritorno a casa. Oggi vi proponiamo una ricetta molto semplice per il Tom Yam che vi permetterà di cucinarlo a casa letteralmente in 10-15 minuti.

Tom Yum non viene preparato in grandi pentole per un uso futuro. Questa zuppa viene cotta una volta, mai lasciata in frigorifero per domani e mai riscaldata.

Composizione della zuppa Tom Yum Kung, ingredienti richiesti per 1-2 porzioni:

2 bicchieri d'acqua

10 gamberetti (possono essere sostituiti con pollo o tofu)

1-2 gambi di citronella (disponibile nei grandi supermercati)

5-6 fettine di radice di galanga (varietà tailandese di zenzero, può essere sostituita con zenzero normale)

3-4 foglie di lime kaffir (disponibili nei grandi supermercati)

3-4 funghi cardoncelli

1 pomodoro di media grandezza

1 cipolla bianca piccola

2 cucchiai di pasta di peperoncino tailandese o pasta Tom Yum

10-15 cucchiai di latte di cocco

5-6 cucchiai di salsa di pesce

5-6 cucchiai di succo di lime

1 cucchiaino di zucchero

qualche rametto di coriandolo e cipolle verdi

1 cucchiaino di funghi secchi o brodo di pollo

Quando guardi l'impressionante elenco di ingredienti, sembra che Tom Yum sia difficile da preparare, ci sono così tante cose che devi comprare. Ma guarda: ecco tutte le verdure che servono per la zuppa.

Le verdure devono essere tagliate correttamente in modo che conferiscano aroma e gusto, ma non si trasformino in poltiglia durante la cottura del Tom Yam. I gambi della citronella devono essere prima battuti con un coltello in modo che rilascino il succo, quindi tagliati a pezzi grandi, lunghi circa 3 cm. C'è un altro modo per usare la citronella per Tom Yum: sbattere con un coltello e poi attorcigliarlo in un nodo . citronella Non lo mangiano nella zuppa, ma lo buttano via dopo che ha dato il suo sapore al brodo.

Le foglie di lime kaffir non conferiranno un forte odore alla zuppa se le metti intere in acqua bollente. Per un effetto maggiore, è necessario strappare la parte centrale.

Il peperoncino è un ingrediente quasi obbligatorio in questo piatto. Dà alla zuppa un sapore piccante, motivo per cui Tom Yum è amato. Regolare la piccantezza della zuppa è molto semplice. Se metti un baccello intero nel brodo, la zuppa non risulterà molto piccante. Se lo volete più piccante potete schiacciare il peperoncino con un coltello.

Separiamo manualmente i funghi cardoncelli in piccoli pezzi lunghi. Tagliare la cipolla e i pomodori in 8 parti.

Il coriandolo e le cipolle verdi devono essere tagliati in pezzi grandi e lunghi. Disporre separatamente su un piatto. Ci serviranno a fine cottura.

I gamberi devono essere privati del guscio e della testa, lasciando solo la coda. Inoltre, non dimenticare di rimuovere l'intestino: questo è un filo nero sul retro dei gamberetti che va dalla testa alla coda.

Quando tutto è tritato, puoi iniziare a cucinare Tom Yum. Getta la radice di galanga (zenzero tailandese), le foglie di lime kaffir e la citronella in acqua bollente. Se cucini Tom Yum non con gamberetti, ma con pollo o tofu, è ora di aggiungere anche questi ingredienti.

Quando tutto bolle e sobbollisce sul fuoco letteralmente per un minuto, getta la cipolla nella zuppa e aggiungi lo zucchero, la polvere di funghi, la salsa di pesce e il lime.

Devi provare il brodo qui. Se ritieni che il gusto sia sbilanciato, puoi sempre aggiungere acidità, zucchero o sale (salsa di pesce invece del sale).

Una volta che ti piace il gusto, aggiungi il tocco finale: aggiungi il concentrato di pomodoro e peperoncino alla zuppa.

La zuppa sembra già deliziosa e ha un profumo delizioso. È ora di rendere il colore di Tom Yam più saturo e il gusto più morbido. Aggiungi il latte di cocco.

Alla fine, prima di togliere la padella dal fuoco, aggiungere i gamberi alla zuppa e spegnere il fuoco. I gamberetti avranno il tempo di prepararsi e di essere messi nel piatto in arrivo tavolo da pranzo. È importante non cuocerli troppo: questo renderà la carne tenera e gommosa.

Tom Yam Kung è pronto. È guarnito con coriandolo, cipolle verdi e servito caldo. Puoi mettere il riso in un piatto separato, che gli asiatici mangiano al posto del pane. Il riso esalta anche il gusto molto ricco e speziato di Tom Yam. Buon appetito!

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Se non sei mai stato in Thailandia, ma hai sempre desiderato provare la cucina locale, cucina il Tom Yam secondo la mia ricetta. Dopo aver assaggiato questa ricca zuppa, verrai trasportato in un regno da favola con spiagge tropicali, palazzi reali e templi buddisti.

Lo sapevate? Tom Yum è una zuppa calda e acida. È preparato sulla base Brodo di pollo con gamberetti, pesce, pollo o altri frutti di mare. È piatto nazionale Laos e Tailandia. Il processo di preparazione della zuppa dura circa mezz'ora. Non c'è niente di complicato in questo: devi solo tagliare tutti i prodotti e cuocerli nel brodo. Compro la maggior parte degli ingredienti nell'ipermercato, alcuni li ordino nel negozio online.

In questa ricetta ti dirò come preparare a casa l'originale zuppa tailandese Tom Yum e ti svelerò il segreto su come sostituire i prodotti esotici. Quindi iniziamo.

Elettrodomestici da cucina: padella, cucchiaio, tavola, coltello.

ingredienti

Brodo di pollo	300 ml
Galanga	3 fette sottili
Funghi (re ostriche)	3 pezzi
Gamberetti (tigre o re)	6 pezzi
Pomodoro	1 PC.
Peperoncino	1 PC.
Citronella	3 steli
Cozze	4 cose.
Calce Kaffir	5 foglie
Pasta di peperoncino tailandese	3-4 cucchiaini.
Salsa di pesce	0,5 cucchiai. l.
Zucchero	0,5 cucchiai. l.
Salsa di soia	1 cucchiaio. l.
Crema	100 ml
Coriandolo per la decorazione	30 g
Lime	1 PC.

Come scegliere i prodotti giusti e con cosa sostituirli

I gamberetti di qualità hanno la coda arricciata. Il loro colore dovrebbe essere uniforme in tutto il corpo. Se necessario, puoi sostituire i gamberetti reali e tigre con quelli normali nella quantità di 10-12 pezzi.
Se non vendi i funghi cardoncello, sostituiscili con i funghi champignon. Per una porzione, prendi circa 100-150 grammi.
La radice di galanga può essere sostituita con radice di zenzero e Pepe fresco peperoncino - essiccato.
Scegli una crema di alta qualità, senza grassi vegetali e addensanti. È molto importante che non si raggomitolino nella zuppa. Il contenuto di grassi della panna può essere del 15-25%.
Sostituisci le foglie di lime kaffir con mezzo cucchiaino di scorza di lime grattugiata.

Preparazione passo dopo passo

Tagliare la radice di galanga (zenzero) a fettine sottili. Per una porzione sono sufficienti 3-4 piatti.
Tagliate la parte bianca dei tre gambi della citronella in pezzi abbastanza grandi. Se non hai questo ingrediente, semplicemente non aggiungerlo.
Tagliare anche 3 funghi cardoncelli reali (100-150 grammi di champignon) a pezzi abbastanza grandi.
U6 gamberoni strappare la coda, tagliare il dorso ed eliminare il filo intestinale.
Togliere le cozze (4 pz.) dai gusci.
Tagliare il pomodoro a pezzetti. Puoi prendere invece qualche pomodorino.
Aggiungere la galanga e la citronella tritate al brodo bollente. Schiaccia le foglie di lime kaffir tra le mani e aggiungile, oltre al peperoncino per la piccantezza.
Dopo qualche minuto aggiungete i funghi, un cucchiaio di salsa di soia, mezzo cucchiaio ciascuno di salsa di pesce e lo zucchero. Se non avete la salsa di pesce potete farne a meno. Aggiungi la pasta di peperoncino tailandese.
Fai rotolare il lime sul tavolo per aiutarlo a spremere il succo. Tagliare in 2 parti e spremerne il succo nel brodo.
Versare 100 ml di panna. Cuocere la zuppa per circa 3-4 minuti.
Aggiungere gamberi, cozze, pomodoro. Cuocere per un altro minuto o due e spegnere.

Videoricetta

Se non hai ancora capito come cucinare Tom Yum, guarda questo video. Risponderà a tutte le tue domande.

Servire la zuppa

Lascia fermentare un po 'la zuppa finita e versala in ciotole profonde. Guarnire con coriandolo tritato finemente (facoltativo). I tailandesi servono Tom Yum con riso bollito.

Il Tom Yam cuoce velocemente, quindi assicurati di preparare tutti gli ingredienti prima della cottura.
Cuocere la zuppa a fuoco molto basso, evitando l'ebollizione.
Non far bollire la zuppa a lungo: tutti gli ingredienti devono rimanere croccanti.
Puoi mettere tutti gli ingredienti “non commestibili” - galanga, citronella, peperoncino e lime kaffir - in una garza, legarla con un sacchetto e farla bollire nella zuppa. Dovranno dare tutto il loro sapore al brodo. Togli il sacchetto dalla zuppa quando è cotta: nel Tom Yum rimarranno solo i prodotti commestibili.
Regola la quantità di frutti di mare nella zuppa come desideri. Puoi prenderne più o meno per porzione.

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