casa → Verdure Antipasti freddi del ristorante in francese. Spuntini freddi e caldi. Video ricetta - Pranzo quaresimale della domenica alla francese

Antipasti freddi del ristorante in francese. Spuntini freddi e caldi. Video ricetta - Pranzo quaresimale della domenica alla francese

Spuntini in Francia non si tratta solo dei piatti che precedono il pranzo. Gli spuntini leggeri sono una parte essenziale di un aperitivo francese. E l'aperitivo non è affatto solo un punto debole bevanda alcolica, stimolando l'appetito. Questo e Piatti deliziosi, e un'ottima occasione di comunicazione. Le radici di questa tradizione affondano agli inizi del secolo scorso, nella Belle Epoque, quando l'aperitivo diventava un'occasione speciale per incontrare amici o soci in affari. A casa o al bar, un po' di alcol prima del pranzo o della cena avrebbe dovuto rilassare gli ospiti e aumentare l'appetito. Si ritiene che l'aperitivo, assunto in tempo e correttamente, allevia i problemi digestivi.

Non esistono regole ferree per organizzare un aperitivo, quindi sentitevi liberi di fidarvi del vostro gusto. Per l'aperitivo potete servire anche la torta lorenese o quella alsaziana, pane fatto in casa, piatto di formaggi, tortine con vari ripieni, panini, panini, tartine e tartine, insalate, patè, salsicce, frutti di mare, verdure e molto altro ancora.

Paté- antipasto tradizionale francese. In genere, i patè sono fatti con pollo, anatra, tacchino, fegato di maiale o vitello e tipi diversi carne (idealmente cinghiale, capriolo, coniglio, ma andranno bene anche manzo o maiale). Il fegato di pollame si sposa perfettamente con frutta e bacche: agrodolce, agrodolce, ma in nessun caso con i mirtilli rossi. Ma mele, lamponi, more - crude o leggermente stufate nell'olio - daranno al piatto un aspetto e un gusto esotici e festosi. Al patè vengono spesso aggiunti funghi, formaggio, verdure ed erbe aromatiche. Per rendere più delicato il gusto del patè, viene aggiunto dell'alcol: cognac, vino moscato.

Terrina, un tipo di patè popolare in Francia, è una casseruola di carne macinata finemente tritata (carne, verdure, pesce) disposta in più strati, riempita di gelatina.
La preparazione della terrina richiede il rigoroso rispetto della ricetta e della cura. Se non fate asciugare abbastanza la terrina prima di versare la gelatina, sul piatto finito appariranno delle macchie bianche poco appetitose.

Nonostante il nome, Julienne Questo non è esattamente un piatto francese, anche se è direttamente correlato alla Francia. Nella cucina francese, questa parola si riferisce al metodo per tagliare le verdure giovani a strisce sottili, nonché ai piatti in cui sono incluse queste verdure tritate finemente, ad esempio zuppa julienne, insalata julienne. Ma poiché tutti gli ingredienti sono nella solita julienne, cioè Anche i funghi al forno in salsa vengono tagliati a listarelle sottili, e questo piatto è giustamente chiamato julienne.

Alla julienne vengono aggiunti carne, pollo, pesce, gamberetti, lingua e prosciutto. Puoi cucinare la julienne senza carne, solo con i funghi. Le cipolle sono un ingrediente essenziale nella julienne. Come ripieno potete utilizzare la panna acida addensata con uovo o farina, oppure la salsa besciamella. La julienne viene servita nelle cocotte porzionate, nelle quali è stata cotta. È cosparso di formaggio grattugiato sopra.

Tartaro- un altro spuntino popolare - è apparso nel XIX secolo. A quel tempo, nella cucina francese c'era la moda di imitare le cucine di diverse nazioni con l'aiuto di salse che, secondo gli chef, si adattavano meglio ai gusti stranieri. È stata creata anche una salsa per la cucina dei tartari che vivevano nell'estremo oriente, a base di maionese tanto amata dai francesi, a cui venivano aggiunti sottaceti, capperi, succo di lime o limone, cetriolini, cipolle tritate e pepe nero. Questa salsa viene servita con mare e pesci di fiume, meglio fritto - si sposa bene con salmone, trota, storione, merluzzo, eglefino e lucioperca.
Il tartaro è anche chiamato un piatto a base di tritato finemente carne cruda o pesce. La bistecca alla tartara, la bistecca alla tartara, una cotoletta di carne macinata circondata da tutti i componenti della salsa tartara, è diventata un appuntamento fisso nei menu dei ristoranti. Inoltre, ci sono molti piatti in cui non c'è né salsa tartara né carne cruda, ma anche tutti questi sono tartari, una composizione finemente tritata di vari prodotti, accompagnata da salsa piccante. Ci sono anche le tartare di frutta da dessert.

Tapenadeè un condimento provenzale che viene servito come antipasto spalmato su pane tostato, cracker o tagliato a pezzetti verdure crude. La tapenade contiene capperi, azzimi

Spuntini freddi e caldi

I francesi prendono molto sul serio il cibo. Qui non è consentito fare spuntini in viaggio. Durante la giornata è obbligatorio organizzare almeno un pasto rispettando tutte le regole? e in questo caso gli antipasti compaiono per primi in tavola. Snack per i francesi? non un'aggiunta a bevanda alcolica(anche se esiste la tradizione di servire tali bevande come aperitivo che stimola l'appetito), ma una sorta di “ouverture” alla portata principale del pranzo o della cena. Si ritiene che uno spuntino opportunamente selezionato aiuti a rivelare meglio il gusto dei piatti successivi, stimoli l'appetito, crei l'atmosfera per il pasto imminente e favorisca anche una migliore digestione.

Tra la varietà di antipasti francesi, ce ne sono diversi di base: ne troverete varie varianti tra le ricette di questa sezione. Ad esempio, la tartare è un antipasto apparso nella cucina francese nel XIX secolo. Gli chef francesi hanno poi sperimentato, creando ricette che, a loro avviso, trasmettevano il sapore nazionale della cucina di un particolare popolo straniero. Così fu inventata una salsa, come se provenisse dalla cucina dei Tartari che vivevano nell'estremo oriente, a base di maionese, con l'aggiunta di cetrioli sottaceto, capperi, succo di limone, cipolla e pepe nero. Successivamente, i piatti a base di carne cruda o pesce tritati finemente iniziarono a essere chiamati tartaro. Vari patè e terrine (patè al forno) sono molto popolari in Francia. Sono preparati con vari tipi di carne e fegato, integrando gli ingredienti principali con verdure, funghi, erbe aromatiche e arricchendo il gusto con l'aggiunta di cognac o vino moscato. I piatti di foie gras sono una storia a parte. Questo fegato grasso e tenero d'oca o d'anatra è un successo duraturo nella cucina francese. Il gusto eccellente e l'aroma sottile del foie gras trasformano gli snack al foie gras in una vera prelibatezza. Gli antipasti caldi includono anche piatti a base di uova: in Francia ci sono moltissime ricette per loro. Le più deliziose sono le uova in camicia e le uova alla Benedict (in camicia con salsa olandese).

Questo testo è un frammento introduttivo. Dal libro Segreti cucina giapponese autore Khvorostukhina Svetlana Alexandrovna

ANTIPASTI FREDDI IN GIAPPONESE cucina nazionale le insalate sono al centro dell'attenzione. Molti chef giapponesi li considerano i piatti più importanti di ogni menu. Va notato che le insalate preparate dai maestri sono una vera opera d'arte culinaria.

Dal libro delle 50 ricette Insalate coreane autore Raccolta di ricette

ANTIPASTI FREDDI 34. Antipasto freddo cetrioli 200 g di cetrioli, 60 g carne di gallina, 10 g di cipolle verdi, 4 g di sale, 5 g di senape in polvere, 2 g di olio vegetale, 1 g di peperoncino, 2 g di semi di sesamo tostati, 3 g di aglio, 5 g salsa di soia, 10 g di aceto da tavola, 1 uovo, 5 g di zucchero

Dal libro Piatti da picnic autore Ivleva Lyudmila Andreevna

Antipasti freddi Uova ripiene ai funghiIngredienti: 30 g funghi secchi, 7 uova, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, 3 cucchiai. cucchiai di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di maionese, 1 cucchiaio. cucchiaio di salsa di pomodoro piccante, sale, prezzemolo Preparazione: sbucciare le uova sode,

Dal libro Cucina polacca autore Melnikov Ilya

Antipasti freddi Torte di patate Avrai bisogno di: 1 kg di patate, 1 cucchiaio. cucchiaio di strutto, 100 g petto affumicato, 1 cipolla, 2 uova; 1 cucchiaio. cucchiaio di grasso, 1 cucchiaio. un cucchiaio di cracker tritati, maggiorana, sale qb Lessare le patate con la buccia, sbucciarle, grattugiarle su una grattugia grossa.

Dal libro delle 500 ricette da tutto il mondo autore Perederey Natalia

Antipasti freddi Panini “Cina” Ingredienti: Panini con cumino – 2 pezzi, carne di maiale – 100 g, formaggio – 50 g, pinoli – 30 g, olio vegetale o grasso – 1–2 cucchiai. cucchiai, maionese - 2 cucchiai. cucchiai, brodo di carne - 2 cucchiai. cucchiai, senape - 1 cucchiaino, prezzemolo, sale e pepe, ciascuno

Dal libro Piatti a base di uova. Menù vari per la vita di tutti i giorni e le vacanze autore Alkaev Eduard Nikolaevich

SNACK FREDDI E CALDI

Dal libro Piatti a base di formaggio autore Treer Gera Marksovna

Zuppe fredde e calde Gazpacho bianco freddo con crema di formaggio e uva “Per il macho” - 2 cucchiai. cucchiai di crema di formaggio - 250 g di uva bianca - 2 fette pane bianco- 1 cetriolo - 2 porri - 1 spicchio d'aglio - 1/3 tazza di mandorle - 1/3 tazza di acqua fredda - 1–2

Dal libro Okroshka e altre zuppe russe autore Cucina Autore sconosciuto -

BEVANDE CALDE E FREDDE Sbiten Sbiten semplice 500 g miele, 700 g melassa, 5 - 10 g spezie (cannella, chiodi di garofano, luppolo, menta, ecc.), 6 litri di acqua Far bollire l'acqua e, aggiungendo tutti gli ingredienti, far bollire per un'altra 30 minuti. Bevi caldo, come il tè. In questa e altre ricette

Dal libro 800 piatti per giorni di digiuno autore Gagarina Arina

Bevande calde e fredde Latte cagliato con mele e arancia Cosa ti serve: 1 bicchiere di latte cagliato, 1 mela, 1 cucchiaio. l. sciroppo di zucchero, 2 cucchiai. l. succo d'arancia, 1 cucchiaino. chicchi schiacciati Noci E inizia a cucinare: trita bene

Dal libro Zuppe estive, okroshka, zuppe di barbabietola rossa e altri. Cucinare come professionisti! autore Sladkova Olga Vladimirovna

Zuppe russe fredde e calde Okroshka Okroshka con patate e pomodori Kvas – 2 l Tuorlo d'uovo sodo – 1 pezzo Senape – 2 g Zucchero – 5 g Radice di rafano – 3 g Cetrioli – 100 g Pomodori – 100 g Ravanelli – 50 g Patate bollite nella loro giacca – 100 g Cipolle verdi – 30 g Verdi

Dal libro Tavola festiva francese autore Raccolta di ricette

Antipasti freddi e caldi I francesi prendono molto sul serio il cibo. Qui non è consentito fare spuntini in viaggio. Durante la giornata è obbligatorio organizzare almeno un pasto rispettando tutte le regole? e in questo caso gli antipasti compaiono per primi in tavola. Snack per i francesi? Non

Dal libro Diario della dieta del Cremlino autore Lukovkina Aurika

Piatti caldi e freddi Patè di ricotta con prosciutto Occorrente: 150 g di ricotta morbida ma magra, 50 g di burro, 150 g di prosciutto, latte, sale qb Preparazione. Mescolare il burro in una ciotola, aggiungere gradualmente la ricotta passata al setaccio, il prosciutto tritato finemente,

Dal libro 215 ricette per ossa e denti sani autore Sinelnikova A.A.

Piatti caldi e freddi Ricotta con uovo e cipolle verdi Richiesto: 200 g di ricotta magra, 3 cucchiai. l. panna acida o latte, 1 uovo, 1 cucchiaio. l. cipolle verdi o erba cipollina tritate, sale o salamoia di germogli a piacere. Macinare la ricotta con un cucchiaio di legno, mescolare con panna acida

Dal libro delle 500 ricette di un vecchio oste autore Polivalina Lyubov Alexandrovna

Piatti caldi e freddi Patè di ricotta con fegato di merluzzo Richiesto: 150 g di ricotta morbida a basso contenuto di grassi, 150 g in scatola fegato di merluzzo sott'olio, 1 cucchiaino. cipolle tritate, pepe macinato, latte, sale qb Preparazione. Macinare la ricotta in una ciotola,

Dal libro dell'autore

Antipasti freddi Pasta di fagioli. 2 tazze di fagioli bolliti, 3 cucchiai. cucchiai di vino rosso, 6 cucchiai. cucchiai olio d'oliva, 2 peperoni verdi, 2 peperoni rossi, 1 cipolla Unire tutti gli ingredienti e sbattere con un mixer Budino di formaggio fuso. 400 g di formaggio fuso, 20 g

Dal libro dell'autore

ANTIPASTI FREDDI KIEV MERCHANT VINEGRETTE Richiesto: 6–8 patate, 3 carote, 2 barbabietole, 2 cipolle, 3–4 cetrioli sottaceto, 250 g (1 lattina) di piselli in scatola, 200 g di cavolo sott'aceto, olio vegetale, sale. . Bollire

La gloria della Francia è stata portata dalla sua lingua bella ed elegante, dalle province soleggiate con rigogliosi vigneti e dal vino aromatico e leggero. I famosi piatti francesi non sono inferiori in popolarità e gusto brillante. Cucinare in questo paese è un'arte paragonabile alla poesia, alla pittura o alla musica. È interessante notare che per i francesi la parola “gourmet” ha due significati. Questo è il nome dato agli amanti delle feste ricche e agli intenditori del bene, piatti gourmet. In questo articolo vi parleremo degli antipasti, dei contorni, dei dolci e dei primi piatti più apprezzati che vengono serviti nei migliori ristoranti francesi.

Spuntini

La Francia ha regalato al mondo intero uova in camicia, fegato d'anatra, foie gras e uno spuntino così strano come le cosce di rana. C'è da aggiungere che tutti questi prodotti si sposano bene con il vino e precedono secondi piatti più sostanziosi.

Piatti caldi

Il cibo in diverse parti della Francia è completamente diverso. I residenti delle province meridionali preferiscono il cibo piccante con aglio e spezie. Gli alsaziani adorano il cavolo e il maiale grasso. E la Borgogna è famosa per i piatti di pesce e di carne a base di vino. Tuttavia, la differenza di gusti viene attenuata. Ce ne sono più di cento nella cucina francese.

Contorni

I cereali non sono popolari in Francia. Il loro posto viene preso dalle verdure fresche e da forno, tra le quali le patate sono diventate una delle preferite in assoluto.

Zuppe

Tutti hanno sentito parlare della zuppa di cipolle francese. Tuttavia, oltre a questo, lo usano i residenti locali brodi di pollo, zuppe di verdure fatte in casa e zuppe di pesce.

Dolce

Poiché in Francia il cibo è trattato con grande rispetto, non sorprende che venga apprezzato anche in altri paesi. Croissant, creme brulée, bignè: tutte queste prelibatezze sono state donate al mondo dalla Francia.

Cottura e cottura

Le baguette croccanti sono un tesoro nazionale della Francia. Non meno famosi sono i biscotti secchi. Tuttavia, queste ricette non limitano il talento culinario dei fornai locali.

Dove provare la cucina francese?

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Contenuto:

La cucina francese è considerata una delle cucine più popolari e amate al mondo. I turisti sono sempre affascinati dalla raffinatezza dei piatti, dall'eleganza della presentazione e dall'incredibile gusto della cucina francese.

Tutto sulla cucina francese

Un pranzo tradizionale francese inizia con antipasti freddi o caldi, seguiti da una zuppa (ad esempio, soffritto di verdure), insalata e verdure, seguiti dal piatto principale. Durante il pasto viene sempre servito un bicchiere di vino, rosso o bianco. Oggi i vini rosati sono molto popolari.

La cucina nazionale francese si distingue per un uso molto ampio di ortaggi a radice e verdure. Molto apprezzate sono le insalate di verdure ricche di vitamine, carciofi, asparagi, lattuga (fresca e in scatola) e porri. I secondi piatti di carne vengono tradizionalmente serviti con insalata di cavolo cappuccio e insalata verde.

Gli chef francesi utilizzano molti tipi diversi di carne in cucina - manzo, agnello, vitello, selvaggina, pollame - e utilizzano attivamente il trattamento termico: stufare, friggere, bollire. La carne viene utilizzata nella preparazione di varie insalate. Una tecnica molto originale è quella del flambé (bruciore) degli alimenti. Molto spesso, gli chef lo usano per cucinare la carne. Al momento di servire, il piatto viene versato con cognac e dato alle fiamme. Questo metodo conferisce al cibo un gusto e un aroma specifici.

Piatti a base di acqua dolce e pesce di mare- passera, merluzzo, ippoglosso, sgombro, luccio, carpa, nonché frutti di mare come gamberetti, ostriche, capesante, aragoste.

La cucina francese ha un'enorme quantità di salse. Ci sono più di 3000 specie. Le salse vengono utilizzate nella preparazione di insalate, antipasti freddi e piatti di carne.

Il latte e i latticini sono usati raramente nella cucina francese. Fa eccezione il formaggio, che viene utilizzato in cucina piatti vari. Il formaggio deve essere servito prima del dessert.

I dolci più popolari nella cucina francese sono la crème brulée, il cioccolato fondente, il crème caramel e la frutta. In Francia ci sono molti piatti a base di cosce di rana e lumache. Di seguito sono riportati i piatti con un set di ingredienti più semplice.

Antipasti francesi

In Francia servono spesso come antipasto piatti ricchi. Molto comuni sono le ricette per terrina, julienne, patè, ecc.

Julienne con pollo e funghi

Ingredienti:

Petto di pollo – 500 g;
Champignon – 300 g;
Cipolle – 150 g;
Panna acida – 300 g;
Formaggio a pasta dura – 100 g;
Olio vegetale – 2-3 cucchiai;
Sale qb;
Pepe a piacere.

Metodo di cottura:

Affettate sottilmente i funghi prataioli e tritate la cipolla. Lessare il filetto di pollo, tritarlo. Successivamente, friggere i funghi prataioli e le cipolle per 3-4 minuti, quindi aggiungere il filetto di pollo tritato e soffriggere per altri 2 minuti, aggiungere la panna acida ai funghi e al pollo, mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiungere pepe e sale a piacere. Successivamente mettere il tutto nelle pentole, cospargere con formaggio grattugiato e infornare per 5 minuti a 170 gradi.

Terrina di pollo con pomodori secchi

Ingredienti:

Filetto di pollo – 800 g;
Latte – 1 cucchiaio;
Uovo di gallina – 2 pezzi;
Cipolle – 1 pz.;
Pomodori – 50-80 g;
Aglio – 3 spicchi;
Olio vegetale – 2 cucchiaini;
Pancetta – 100 g;
Noce moscata a piacere;
Sale marino qb;
Pepe nero macinato a piacere.

Metodo di cottura:

Rimozione della pelle da filetto di pollo, taglia come desideri. Trasferire in una ciotola profonda. Fetta cipolla, friggere nell'olio. Trasferite il tutto sul filetto e versate il latte intero. Usando un frullatore, batti tutto in una massa omogenea. Aggiungete a questo composto le uova già sbattute e sbattete nuovamente il tutto. Aggiungere al composto l'aglio spremuto con uno spremiaglio. noce moscata, pepe, sale. Aggiungete poi i pomodori secchi e amalgamate bene il tutto. Tritate la pancetta e mettetela nella padella.

Dopodiché pubblichiamo pollo tritato, livelliamo tutto. Ricoprire il tutto con la restante pancetta sopra. Mettere in forno per 40 minuti a 180 gradi. A cottura ultimata tiratelo fuori e aspettate che si raffreddi completamente, poi mettetelo in frigorifero. Servire la terrina fredda.

Pasta di fegato

Ingredienti:

Fegato di pollo – 400 g;
Carote – 150 g;
Cipolle – 150 g;
Burro – 50 g;
Olio vegetale – 30 g;
Aglio – 2 spicchi;
Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

Sciacquare il fegato e tagliare tutte le vene. Tritare carote, cipolle e aglio. Quindi friggere il fegato olio vegetale 3-4 minuti. Aggiungere le verdure, condire il tutto con sale e pepe. Mescolare il tutto e cuocere per 10-15 minuti. Trasferire il fegato e le verdure (con il succo che si è formato) in un frullatore, tritare il tutto. Trasferire la patè nello stampo. Sciolto burro e versatelo nel patè, mettetelo in frigorifero. È meglio servire il patè con cracker o pane.

Insalata con pere e formaggio di capra

Ingredienti:

Spinaci – 100 g;
Mandorle – 20 g;
Pera – 1 pezzo;
Succo di limone – 1 cucchiaino;
Formaggio di capra – 30 g.

Metodo di cottura:

Tritare grossolanamente le mandorle. Schiacciare il formaggio di capra con una forchetta. Affettate sottilmente la pera. Lavare e asciugare gli spinaci. Disporre il tutto su un piatto, aggiungere le mandorle, il formaggio grattugiato e il succo di limone.

Senape fatta in casa

Ingredienti:

Senape in polvere – 4 cucchiai;
Zucchero – 1 cucchiaino;
Salamoia – 200 ml;
Olio vegetale – 1,5 cucchiai.

Metodo di cottura:

È più conveniente diluire la senape con salamoia di pomodoro, poiché contiene già zucchero, sale e spezie. otterrai la senape senza troppi sforzi.

La salamoia deve essere filtrata e riscaldata. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Successivamente, aggiungi la polvere di senape e mescola il tutto fino a che liscio, aggiungi l'olio e mescola ancora. Versare la massa risultante in un barattolo, chiudere bene il coperchio e lasciare maturare a temperatura ambiente per 15 ore.

Zuppe e piatti principali della cucina francese

Dovresti assolutamente provare la tradizionale zuppa di cipolle francese. Servono anche carne o pollame con vari contorni come portata principale, accompagnati da un bicchiere di vino. È necessario apparecchiare magnificamente la tavola per vivere davvero l'atmosfera di un pasto francese.

Zuppa di cipolle

Ingredienti:

Cipolle – 3 pezzi;
Vino bianco secco – 100 ml;
Brodo di manzo – 1 l;
Aglio – 1 spicchio;
Farina di frumento premio- 1 cucchiaio;
Formaggio a pasta dura – 100 g;
Pane integrale di farina di prima scelta – 4 pezzi;
Timo – 1/2 cucchiaino;
Foglia di alloro – 3 pezzi .;
Sale e pepe a piacere;
Olio d'oliva – 20 g;
Zucchero a piacere.

Metodo di cottura:

La cottura delle cipolle è la parte più importante di questa ricetta. È necessario riscaldare 2 cucchiai a fuoco medio. olio d'oliva in una padella profonda. Successivamente sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzetti nel senso della lunghezza. Friggere la cipolla in una padella a fuoco alto, mescolando regolarmente. Dopo 10 minuti aggiungete un pizzico di zucchero, che aiuterà le cipolle a dorarsi più velocemente. Friggere fino a quando la cipolla sarà ricoperta di caramello (circa 30 minuti).

Quindi è necessario ridurre il calore. Successivamente, è necessario sbucciare l'aglio e spremerlo nella padella, mescolare e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere tutta la farina e mescolare ancora, friggendo per altri 5 minuti. Quindi versare 1/2 cucchiaio. vino (secco, bianco) e lasciare bollire il composto per 5-8 minuti.

Aggiungere la foglia di alloro, il timo e il pepe nero. Dopo tutto ciò che serve per versarlo brodo di manzo, aggiungere sale (a piacere), mescolare il tutto e portare a ebollizione. Dopo tutto, coprite con un coperchio e abbassate la fiamma. La zuppa dovrebbe essere cotta in questo stato per 30-40 minuti. Mentre la zuppa cuoce, preparate il pane tostato.

Quindi versare la zuppa in una ciotola e mettere un pezzo di pane bianco (toast). Metti un po' di formaggio sopra e attorno al pane. Successivamente, preriscaldare il forno a 180 gradi e posizionare la piastra per 10 minuti. Non appena il formaggio sarà cotto, devi togliere un piatto e servire. Buon appetito.

Cosce d'oca con mele

Ingredienti:

Carne d'oca – 8 pezzi;
Mele – 4 pezzi;
Cipolle – 3 pezzi;
Succo di mela – 250 g;
Rosmarino – 2 pezzi;
Vino bianco – 125 g;
Olio d'oliva – 30 g;
Sale qb;
Pepe rosso macinato a piacere.

Metodo di cottura:

Devi lavare la coscia d'oca e asciugarla. Quindi grattugiare con sale grosso e pepe rosso macinato. Ungere una pirofila con olio, adagiare le cosce d'oca e cuocere a fuoco lento per 1 ora in forno preriscaldato a 150 gradi. Mentre l'oca è nel forno, sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Tagliare le mele ad anelli, tritare finemente il rosmarino. Dopo un'ora aggiungere alle cosce le cipolle, le mele, il rosmarino, il succo e il vino. Cuocere a fuoco lento per 1,5 ore. Controllate la cottura e servite caldo. Buon appetito.

Sauté di verdure

Ingredienti:

Peperone rosso dolce – 100 g;
Carote – 100 g;
Zucchine – 200 g;
Cipolla – 100 g;
Piselli surgelati – 100 g;
Aglio – 1-2 spicchi;
Pomodorini – 100 g;
Olio vegetale – 30 ml;
Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliate i peperoni e le carote a listarelle, e le zucchine a fettine sottili. Successivamente, versare l'olio nella padella (casseruola) e scaldarlo a fuoco alto. Quindi aggiungere zucchine, carote, peperoni e cipolle tagliate a semianelli. Cuocere per 2 minuti, agitando la padella. Aggiungere pisello verde e cuocere ancora per 2 minuti, aggiungere aglio, sale e pepe. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Cuocere per 2-3 minuti. Il piatto è pronto!

Frittata di zucchine al forno

Ingredienti:

Uovo di gallina – 2 pezzi;
Zucchine – 50 g;
Cipolla – 20 g;
Latte – 100 ml;
Olio vegetale – 10 g;
Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

Tritare finemente le zucchine e la cipolla. Friggere per 2-3 minuti. Sbattere le uova con il latte, mescolare le zucchine con le uova, sale e pepe a piacere. Versare il composto finito in uno stampo e infornare a 190 gradi per 15-20 minuti.

Quiche Lauren

Ingredienti:

Farina di grano tenero premium – 180 g;
Burro – 60 g;
Uovo di gallina – 4 pezzi;
Pancetta – 150 g;
Formaggio a pasta dura – 100 g;
Crema – 50ml;
Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina, aggiungere il sale. Successivamente aggiungere il burro freddo. Macinare la farina e il burro fino a renderli friabili. Aggiungere 1 uovo e 1 tuorlo al composto. Lavorare la pasta, quindi stenderla, metterla in uno stampo (22-24 cm), ricavando dei piccoli bordi. Tritare finemente il petto o la pancetta. Grattugiare il formaggio. Sbattere 2 uova e la panna per il ripieno. Quindi versare il ripieno sopra il ripieno, salare e pepare a piacere. Cuocere per 40 minuti a 190 gradi.

Dolci francesi

I dolci francesi sono molto gustosi e deliziosi. I più popolari sono la crème brulée, le galette, il flan, ecc. Molto popolare e pasticceria ricca(brioche), che viene utilizzato per preparare i french toast, ideali per la colazione.

Pancake francesi sottili

Ingredienti:

Farina di frumento – 100 g;
Uovo di gallina – 4 pezzi;
Latte – 175 ml;
Acqua – 75 ml;
Burro – 25 g;
Sale – 1/2 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Devi setacciare la farina e mescolare con il sale. Separare l'albume dal tuorlo di 1 uovo. Non verrà utilizzata alcuna proteina. Facciamo un buco al centro, versiamo 3 uova e un tuorlo, e un po' di latte. Lavorare l'impasto finché non risulta denso e irregolare. Con l'aiuto di una frusta spezzettate eventuali grumi, continuate a sbattere e aggiungete il restante liquido. Alla fine aggiungere l'olio e mescolare. Riponete l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Scaldare una padella e ungerla con l'olio. Versare un po' di impasto per pancake, distribuendo il composto su tutta la padella. Quando un lato è pronto, giralo.

Madeleine al cioccolato

Ingredienti:

Zucchero – 110 g;
Uovo di gallina – 3 pezzi;
Burro – 130 g;
Farina di grano tenero premium – 150 g;
Cacao – 3 cucchiai;
Lievito in polvere – 5 g.

Metodo di cottura:

Mescolare lo zucchero con l'uovo. Sbattere bene con una frusta. Successivamente è necessario sciogliere il burro e poi raffreddarlo. Mescolare la farina con il lievito. E poco a poco aggiungere la farina al composto di uova. Successivamente, aggiungiamo l'olio e mescoliamo il tutto. Aggiungere il cacao e mescolare ancora. Ungere gli stampini con olio e versare 2/3 dell'impasto. Cuocere per 8-12 minuti a 180 gradi.

Crema pasticciera

Ingredienti:

Uovo di gallina – 5 pezzi;
Latte – 500 ml;
Zucchero – 125 g;
Vanillina a piacere;
Fecola di patate – 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

Separare gli albumi dai tuorli. Lasciate i tuorli, gli albumi non serviranno. Aggiungi poco più della metà dello zucchero ai tuorli. Mescolare e aggiungere l'amido. Mescolare il tutto fino ad amalgamarlo. Scaldare il latte con lo zucchero rimasto. Versare un po' di composto di uova e mescolare. Versare il resto del latte. Metti la ciotola a bagnomaria (l'acqua non deve bollire rapidamente). Mescolare costantemente, portare a ebollizione la miscela e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Coprire con pellicola e far raffreddare la salsa finita./

Ci auguriamo che queste ricette vi siano piaciute.

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Ah, Versailles, Angelique, il Re, balli e cene... Quanto sembra bello alla luce di mille candele nei film su una bella francese e le sue avventure di vita.

Ecco come sembri e vuoi davvero assaporare almeno un po' di quell'irraggiungibile lusso francese. E anche se ora non ci sono più re e i loro palazzi possono essere visitati in sicurezza, e durante un'escursione si possono assaggiare piatti che portano nomi reali, è comunque necessario prepararsi per un viaggio e ottenere un visto. Ma chi ti impedisce di organizzare un “ramo di Francia” nella tua cucina per almeno una sera?

Dopotutto, la cucina francese utilizza tutti i prodotti a nostra disposizione e puoi coccolarti tranquillamente Snack francesi abbinato al buon vino francese acquistato presso l'enoteca più vicina.

Piatto di pesce e frutti di mare

I francesi adorano cucinare il pesce, ma lo fanno in modo tale che anche un semplice pezzo di pesce sembrerà elegante e appetitoso. E tutto il segreto è dentro salsa aromatica. Non per niente la Francia è famosa per le sue magnifiche salse e condimenti, di cui anche i più piatto ordinario lo renderà un capolavoro culinario.

Proviamo a cucinare secondo Ricetta francese tilapia con salsa verde.

Ingredienti:

Per il pesce:

Filetto di pesce – 3 pz.
Pangrattato - 50 gr.
Uovo – 1 pz.
Olio di semi di girasole – 3-4 cucchiai. l.
Sale, pepe - a piacere.

Per la salsa:

Aneto fresco - 1/4 mazzo.
Senape pronta – 1 cucchiaio. l.
Succo di limone – ½ limone.
Miele – 1 cucchiaino.
Olio d'oliva – 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. In una tazza profonda, unisci il miele con la senape e l'olio d'oliva.

2. Spremi il succo di mezzo limone, cercando di farlo in modo che i semi non penetrino nella salsa futura.

3. Tritare l'aneto fresco e lavato il più finemente possibile.

4. Versare l'aneto tritato in una tazza con gli ingredienti liquidi e sbattere bene il tutto con una forchetta. La salsa è pronta!

5. Preparare il lezon dalle uova con sale e pepe. Per fare questo, sbattili con una frusta fino a renderli lisci e schiumosi.

6. Sciacquate bene i pesci, asciugateli con carta assorbente e immergeteli uno per uno nel lezone. Ogni lato deve essere ricoperto con il composto di uova.

7. Dopodiché mettetelo subito in un piatto con il pangrattato per ricoprire il filetto di pangrattato.

8. Scaldalo in una padella olio di semi di girasole e friggere da ogni lato per circa 5 minuti in modo che la carne del pesce sia ben fritta e la panatura acquisisca un aspetto fritto gradevole alla vista.

Quando lo giri dal secondo lato, aggiungi un cucchiaio di olio fresco per evitare il sapore dell'olio troppo cotto.

9. Pubblica pesce fritto, aggiungere le verdure lessate, una fetta di limone e versare sopra la salsa verde.

Buon appetito!

Piatto di carne alla francese

Ai vecchi tempi, l'alta società francese era famosa per le sue battute di caccia con i cani. Anche se i signori non sono riusciti a sparare ad un solo animale o uccello durante il loro “divertimento”, al loro ritorno hanno voluto comunque assaggiare il piatto appena preparato piatti di carne. Entrambe le carcasse intere venivano preparate allo spiedo, così come tutti i tipi di cotolette, panini, patè, ecc.

Gli chef, volendo superare le abilità culinarie dei loro colleghi e glorificare il loro proprietario, hanno inventato incredibili combinazioni di prodotti e i risultati sono stati molto, molto originali e gustosi.

Hanno prestato attenzione anche alle deliziose polpette. Ancora oggi i ristoranti servono le famose polpette alla Linguadoca - secondo vecchia ricetta, che è stato inventato e preparato nell'ex regione storica della Francia meridionale.

Ingredienti:

Per le polpette:

Macinato di maiale e manzo – 700 gr.
Uovo di gallina – 2 pz.
Spicchio d'aglio – 4 pz.
Farina – 3 cucchiai. l.
Prezzemolo – 5 rametti.
Sale, pepe - a piacere.

Per la salsa:

Olive senza nocciolo - 200 gr.
Brodo di carne – 0,5 l.
Lardo Salato – 120 gr.
Prosciutto cotto affumicato – 60 gr.
Pomodoro – 2-3 pezzi.
Cipolla – 2 pezzi
Farina – 2 cucchiai. l.
Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.
Pepe di cayenna, sale - a piacere

Preparazione:

1. Per preparare la carne macinata per le polpette, è necessario tritare gli spicchi d'aglio e i rametti di prezzemolo il più finemente possibile. Quindi aggiungili a carne di maiale e manzo macinata insieme alle uova. Aggiungete sale e pepe a vostro gusto e mescolate bene fino ad ottenere una consistenza omogenea.

2. Raccogliere con un cucchiaio il composto di carne e “schioccarlo” in modo che la carne macinata diventi un po' più densa e non si sbricioli durante la cottura. Rotolare delicatamente tra i palmi delle palline di tre centimetri e rotolarle nella farina. Riponete in frigorifero mentre preparate la salsa.

2. Preparare delle fettine di lardo, prosciutto, cipolle e pomodori.

3. Immergere le polpette nell'olio caldo per 4 minuti per friggerle, quindi rimuoverle e posizionarle su un piatto.

4. Versare i pezzi di lardo e prosciutto nell'olio rimasto e friggerli per 5-7 minuti mescolando.

5. Aggiungi le verdure e condisci con peperoncino. E per addensare la salsa, aggiungete 2 cucchiai di farina mescolando energicamente, quindi lasciate cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti sotto il coperchio chiuso.

6. Rabboccare brodo di carne, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciar bollire. Cuocere a fuoco lento le polpette fritte nel sugo per mezz'ora.

7. Per evitare che il piatto finito prevalga sul gusto delle olive, tagliarle prima a metà e gettarle in acqua bollente per 2-3 minuti. Eliminare l'acqua in eccesso e lasciare asciugare leggermente in uno scolapasta per qualche minuto.

Se le olive sono piccole potete utilizzarle intere.

8. Aggiungi le olive scottate al piatto quasi finito e fai sobbollire per altri 10 minuti.

9. Per contorno, puoi preparare purè di patate o patate fritte e, adagiati magnificamente su un piatto insieme alle polpette cotte in una salsa complessa, cospargere con le erbe aromatiche e servire ancora calde.

Buon appetito!

Piatto di verdure e noci

La Provenza è famosa per le sue erbe, spezie e verdure. Fu da questa provincia francese che l'amore per gli sformati, la maionese e i piatti al forno con erbe provenzali si diffuse in tutto il mondo.

Puoi provare il gusto di cui questa parte del mondo è orgogliosa preparando la casseruola di verdure provenzale.

Ingredienti:

Patate - 300 gr.
Fagiolini in scatola – 400 gr.
Zucchine – 250 gr.
Pomodoro – 400 gr.
Brodo vegetale – 150 ml.
Parmigiano grattugiato – 40 gr.
Cipolla – 150 gr.
Concentrato di pomodoro – 3 cucchiai. l.
Aglio – 2 spicchi
Paprica – 1 cucchiaino.
Prezzemolo – 20 gr.
Olio di semi di girasole – 2 cucchiai. l.
Noci tritate – 2 cucchiai. l.
Sale - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla ad anelli spessi circa mezzo centimetro. Macinare l'aglio con una pressa o tritarlo con un coltello.

2. Scaldare l'olio in una padella e friggerlo per 7-8 minuti. anelli di cipolla e aglio.

3. Aggiungi la paprika e lasciala macerare un po' nell'olio caldo e nel succo della cipolla per sprigionare un aroma delicato. Quindi mescolare l'arrosto con pasta di pomodoro, fagioli e prezzemolo tritato e disporli in uno strato uniforme in una pirofila.

4. Tagliare le patate sbucciate a cerchi centimetrici e metterle in acqua bollente salata e cuocere per cinque minuti fino a metà cottura.

5. Usa una schiumarola per rimuovere le fette di patate su un piatto e, una volta che saranno leggermente asciutte, disponile in uno strato sopra lo strato di cipolla e fagioli.

6. Sbucciare le zucchine (se la pelle è giovane e tenera, non è necessario rimuoverla), tagliarle a pezzi di plastica o rotondi e disporle in uno stampo sopra le patate.

7. Tagliare il pomodoro a cerchi di spessore uniforme e adagiarli sopra le zucchine.

8. Riempi brodo vegetale in modo che copra completamente tutte le verdure e metterle in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora.

9. Cospargere uniformemente il parmigiano grattugiato e le noci tritate sulla pirofila quasi finita e metterla in forno a cuocere per altri 10 minuti.

10. Questo piatto può essere consumato da solo, senza contorno, servito con pane fresco.

Buon appetito!

Piatto francese con foie gras

Ah, questa è una parola interessante e davvero romantica “foie gras”. Sembra addirittura veramente francese! Sai che cos'è? In realtà significa "fegato molto grasso". Ha una consistenza burrosa, morbida e un sapore dolciastro perché le anatre e le oche vengono nutrite in modo speciale per produrre questo effetto. Anche se è più costoso del solito fegato di pollo circa una volta ogni 5, ma ne vale la pena.

Il segreto dei piatti è che il foie gras viene cotto solo a basse temperature in modo che il grasso non si disperda e la prelibatezza non perda il suo valore. Gli chef lo immergono anche nell'armagnac per creare uno straordinario sapore di cognac. Ma nelle nostre condizioni, un buon vino di Porto o anche il latte sono abbastanza adatti se qualcuno non sopporta la nota alcolica del piatto.

Ingredienti:

Foie gras d'anatra – 150 gr.
Latte – 0,5 tazze.
Funghi Porcini – 100 gr.
Spugnole secche – 3 gr.
Finferli – 50 gr.
Brodo di carne - 1-2 cucchiai. l.
Burro – 20 gr.
Farina – 2 cucchiai. l.
Scalogno -15 gr.
Aglio – 1 spicchio.
Prezzemolo – 2 rametti.
Rucola: qualche foglia per la decorazione.
Sale, pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Scongelare il foie gras fino a quando temperatura ambiente, rimuovere con attenzione i condotti e risciacquare. Quindi immergere nel latte per 5-8 ore.

2. Passare bene il foie gras nella farina fino a formare una crosta che trattenga il grasso durante la frittura e friggerlo velocemente in una padella asciutta riscaldata a fuoco medio.

Durante la cottura, cercare di non disturbare il foie gras in modo che la crosta non si spezzi, e girarlo con attenzione solo una volta in modo che sia fritto sul secondo lato.

3. Immergere le spugnole durante la notte. Al mattino lavateli accuratamente sotto l'acqua corrente e tritateli.

4. Scongelare i funghi rimanenti a temperatura ambiente (idealmente, prenderli freschi), tagliarli a pezzi uguali.

5. Tagliare gli scalogni a cerchi.

6. Macinare i rametti di aglio e prezzemolo.

7. Versare l'olio in una padella e friggere i funghi porcini affettati fino a metà cottura. Quindi aggiungere i finferli e dopo 7 minuti le spugnole. Quando l'assortimento di funghi è quasi pronto, aggiungi lo scalogno tondo. Appena lo scalogno si sarà ammorbidito un po', salare, pepare e aggiungere l'aglio e il prezzemolo. Lasciate cuocere per 1-2 minuti e spegnete il fuoco nella padella.

8. Disporre la rucola su un piatto da portata, aggiungere il contorno di funghi e il foie gras fritto caldo. Per renderlo un po' più tenero, cospargere sopra il brodo di carne caldo.

9.Di solito i francesi cospargono il piatto del “mulino” anche con sale marino ed erbe provenzali. Assicurati di servire il toast leggermente croccante.

Buon appetito!

Piatto con formaggi francesi

L'amore francese per il formaggio blu è famoso in tutto il mondo. Molti di noi conoscono già formaggi come Roquefort, Camembert e Brie.

Per la maggior parte della nostra gente, ovviamente, il formaggio sembra completamente rovinato, ma all'estero il formaggio blu verde e bianco è considerato una prelibatezza. Si scopre che tali formaggi non vengono solo consumati "freschi", ma anche preparati in tutti i tipi di piatti lussuosi.

Proviamo a cucinare alcuni pezzi formaggio fritto Brie con salsa di pomodoro piccante.

Ingredienti:

Formaggio Brie – 300 gr.
Pomodoro verde – 2 pz.
Uovo – 2 pz.
Mela verde – 1 pz.
Cipolla viola – 1 pz.
Albicocche secche – 4 pezzi (grandi).
Uvetta – 1 cucchiaio. l.
Scorza di limone – 1 cucchiaio. l.
Spicchio d'aglio – 2 pz.
Farina – 100 gr.
Pangrattato – 1 tazza.
Olio d'oliva – 2 cucchiai. l.
Olio di semi di girasole – 1 tazza (per friggere).
Sale, spezie - a piacere.

Preparazione:

1. Risciacquare le albicocche secche con l'uvetta e immergerle in acqua fredda per un'ora e mezza. Quindi risciacquare e lasciare asciugare.

2. Scottare i pomodori con acqua bollente in modo che la pelle possa essere facilmente sbucciata, quindi tagliare i pomodori pelati a cubetti.

3. Taglia la buccia della mela e rimuovi il torsolo e i semi. Tagliare a cubetti come i pomodori.

4. Tritare la cipolla con gli spicchi d'aglio con un coltello e friggerla in olio d'oliva riscaldato per circa 3 minuti.

5. Aggiungi i cubetti di mela e pomodoro alla frittura di cipolla e aglio per un paio di minuti.

6. Tagliate a listarelle le rondelle gonfie di albicocche secche e, insieme all'uvetta, mandatele a cuocere a fuoco lento per tre minuti con gli ingredienti precedenti. Insieme alla frutta secca, puoi salare leggermente la salsa risultante e aggiungere le tue spezie preferite. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

7. Mescolare bene la farina con la scorza di limone. Sbattere le uova con un pizzico di sale finché non appare la schiuma.

8. Tagliare il formaggio in bei pezzi grandi. Poi passateli prima nel composto di farina e scorza, poi immergeteli nel lezon d'uovo e passateli bene nel pangrattato.

Si consiglia di immergere due volte i pezzi di formaggio in tutte e tre queste tazze con gli elementi della futura crosta di pangrattato, in modo da ottenere uno strato bello spesso e il formaggio non fuoriesce una volta sciolto.

9. Scaldare l'olio di semi di girasole in una friggitrice o in una casseruola e abbassare il formaggio arrotolato per un minuto e mezzo o due minuti in modo da friggere una bella crosta di pane.

10. Disporre magnificamente i pezzi di formaggio fritto su un piatto e il piccante salsa di pomodoro Per comodità, mettere in una tazza e servire.

Buon appetito!

Dolce francese

Se parliamo della cucina francese, non possiamo ignorare le creazioni di questi pasticceri europei di fama mondiale. Che tipo di mousse, torte, biscotti, meringhe, marshmallow e dolci preparano! La varietà di fotografie delle pasticcerie francesi può farti girare la testa! I parigini adorano fare pause caffè con tutti i tipi di dolci.

I loro delicati pasticcini al cioccolato, che sono in qualche modo simili a biscotto di pasta frolla con panna e glassa al cioccolato.

Ingredienti:

Farina – 1 tazza.
Burro – 170 gr. + 30 gr. + 50 gr.
Panna acida – 2 cucchiai. l.
Latte – 70 ml. +30 ml.
Budino al cioccolato secco – 40 gr.
Amido - 2 cucchiai. l.
Lievito in polvere – 1 cucchiaino.
Zucchero vanigliato – 10 gr.
Zucchero – 2 cucchiai. l.
Zucchero a velo – 80 gr.
Cacao in polvere – 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Aggiungi un cucchiaio di lievito e amido alla farina setacciata. Mescolare bene.

2. Aggiungere lo zucchero normale e vanigliato, la panna acida e il burro tagliato a pezzetti (170 g), strofinare bene con le mani e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido con la consistenza della “torta della nonna”. Riponete in frigorifero a raffreddare per almeno mezz'ora.

3. Stendere l'impasto in uno strato di mezzo centimetro e ritagliare dei cerchi utilizzando un bicchiere o uno speciale stampino per biscotti.

4. Adagiare un foglio di pergamena su una teglia, adagiarvi sopra gli spazi vuoti per i futuri biscotti e cuocere per 13 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.

5. Rimuovere con attenzione i biscotti finiti dalla pergamena e lasciarli raffreddare.

Se rimuovi i biscotti che si sono già raffreddati, potrebbero rompersi.

6. Dal latte montato fino a renderlo schiumoso con zucchero, burro (30 g) e composto per budino di cioccolato preparare una densa crema al cioccolato ben montata.

7. Unisci il latte (30 ml) in una casseruola. zucchero a velo, il cacao in polvere e il burro rimasto e cuocere la glassa al cioccolato mescolando vigorosamente.

Quando la massa diventa omogenea e leggermente addensata, la glassa è pronta!

8. Metti la crema in una siringa o in un sacchetto da pasticceria e spremi circa un cucchiaino su metà del numero di biscotti finiti.

9. Posiziona il secondo biscotto sopra. Strizzate leggermente in modo che la crema fuoriesca dal centro dei biscotti fino ai bordi, creando uno strato uniforme di crema, e versate la glassa con un cucchiaino.

10. Potete decorare la parte superiore con una strizzata crema al cioccolato o marmellata.

Buon appetito!

Video ricetta - Pranzo quaresimale della domenica alla francese

Lascia che gli aromi della cucina francese affascinino non solo te e la tua famiglia con il loro profumo, ma facciano anche invidia ai tuoi vicini.

Non importa se cucini molto piatto complesso o la famosa ratatouille, l'importante è che tu provi un senso di soddisfazione e nostalgia per il tuo capolavoro culinario tempi reali scomparso.

Buon appetito e la sensazione indimenticabile di un pezzo di Francia sulla vostra tavola!

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