casa → Casseruole Salsa per base pizza. Ricette e nozioni di base per preparare le salse per la pizza in casa. La mia videoricetta

Salsa per base pizza. Ricette e nozioni di base per preparare le salse per la pizza in casa. La mia videoricetta

Una delle salse per pizza più apprezzate in Italia è la tradizionale salsa all'aglio. Viene utilizzato facoltativamente in un'ampia varietà di piatti italiani, ma nella pizza classica la sua presenza è obbligatoria.

Questa salsa è a base di olio extra vergine di oliva non raffinato. Per quanto riguarda gli altri ingredienti, ci sono molte opzioni per gli abbinamenti di sapori. Puoi aggiungere erbe aromatiche, peperoncino, pomodori (secchi, essiccati al sole o freschi) e spezie varie.

Tuttavia, tutto questo è solo un'aggiunta alla ricetta base, per la quale avrai bisogno di:

Olio d'oliva (150 g):

Aglio fresco e succoso (3 spicchi);

Sale (un quarto di cucchiaino).

Peliamo l'aglio, lo tritiamo molto finemente (puoi grattugiarlo o passarlo allo spremiaglio) e lo maciniamo con sale, aggiungendo nel processo un filo d'olio d'oliva. Quindi mettere il composto finito in un contenitore di vetro (preferibilmente vetro scuro) e riempirlo con olio d'oliva leggermente riscaldato. Mescolare bene e lasciare in infusione (almeno tre ore) in un luogo fresco e ombreggiato. Trascorso questo tempo l'aglio “cederà” il suo aroma, donando all'olio un sapore piccante. Potete conservare la salsa all'aglio in frigorifero per circa 10-14 giorni, agitandola di tanto in tanto.

Tradizionalmente questa salsa viene spalmata sul bordo della pizza appena sfornata. In nessun caso però usate questa salsa all'aglio prima di mettere la pizza nel forno, poiché il trattamento termico modificherà in peggio il sapore della salsa.

Questa deliziosa salsa all'aglio viene servita anche sulla pizza dopo la cottura. È ideale per ripieni di carne e verdure, aggiungendo piccantezza al piatto finito. La salsa è piuttosto piccante, quindi se lo desideri puoi ridurre la quantità di aglio. Si prepara molto velocemente e si conserva in frigorifero per circa cinque giorni.

Per preparare la salsa all'aglio con maionese avrete bisogno di:

Panna acida 20% (60g);

Maionese grassa (300 g);

Aglio (una testa grande);

Pepe nero;

Mescolare la panna acida e la maionese in una ciotola profonda e non troppo larga, aggiungere sale e pepe. Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso uno spremi-aglio. Aggiungere la massa d'aglio alla panna acida e alla maionese. Sbattere leggermente la miscela risultante con una frusta. La salsa è pronta.

Si tratta di una famosa salsa all'aglio francese, tradizionalmente servita con vari piatti di carne e pesce, compresa la pizza. Un gusto cremoso e particolarmente delicato dell'aglio si ottiene spalmando questa salsa sui bordi della pizza ancora calda e appena sfornata.

Per preparare correttamente l'aioli avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Tuorlo (1 pz);

Aglio (4 spicchi grandi);

Olio vegetale raffinato (0,2 l);

Acqua (cucchiaino);

Aceto (cucchiaio);

Sale (un terzo di cucchiaino);

Pepe nero (un terzo di cucchiaino).

A casa, è meglio preparare la salsa a mano, poiché richiede una sbattitura e un controllo costanti, cosa difficile da ottenere quando si utilizza un mixer o un robot da cucina. E il motore di questi dispositivi potrebbe non sopportare un carico costante.

Quindi, per prima cosa, macina l'aglio tritato finemente fino a renderlo pastoso (per accelerare il processo puoi passarlo attraverso uno spremi-aglio). Aggiungete poi il tuorlo all'aglio, sbattendolo leggermente (ma non troppo!), e cominciate ad aggiungere l'olio vegetale al composto, mezzo cucchiaino alla volta, mescolando delicatamente con una frusta. È meglio non aggiungere il burro in grandi porzioni, poiché la salsa si separerà semplicemente e dovrai ricominciare tutto da capo.

Il risultato dovrebbe essere una salsa densa simile alla maionese. Successivamente, aggiungi sale, pepe e aceto e, alla fine, acqua. E sbattere immediatamente a fondo la miscela. L'Aioli è pronto.

Per rendere più raffinato il gusto della salsa si possono aggiungere erbe aromatiche tritate finemente.

Oggigiorno la pizza viene preparata in quasi tutte le case. Il piatto è veloce, semplice, soddisfacente e permette di utilizzare eventuali prodotti avanzati che non è più possibile utilizzare per un piatto a parte, poiché non ce ne sono abbastanza. Non tutti però sanno che ciò che rende delizioso questo piatto non è il ripieno, ma la salsa della pizza. Se viene preparato in modo errato o, Dio non voglia, viene sostituito con ketchup primitivo (o anche concentrato di pomodoro), non otterrai un piatto degno di nota. Naturalmente, un ingrediente così importante viene venduto nei supermercati, ma è difficile dire quanto ci si possa fidare. Quindi non dovresti essere pigro e preparare la salsa per pizza fatta in casa.

Ricetta veloce

Per lui, considera che non ci vorrà molto tempo. L'unica cosa è che l'ingrediente principale è piuttosto costoso, poiché è necessario acquistare pomodori di produzione italiana nel loro stesso succo. La preparazione in sé è estremamente semplice: i pomodori vengono passati al frullatore, si aggiunge sale, pepe, origano a piacere e si aggiunge olio d'oliva. Puoi usare la salsa di pomodoro per la pizza! Inoltre può essere conservato in frigorifero per un periodo piuttosto lungo.

Salsa fatta in casa economica

Dovrai armeggiare con lui. Per cominciare, mezzo chilo di pomodori viene cosparso di acqua bollente e sbucciato. Si fanno evaporare due bicchieri di vino bianco secco, si aggiungono nella padella i pomodori tagliati a cubetti. Dovrai cuocere a fuoco lento finché i pomodori non si trasformeranno in una massa pastosa. Durante questo periodo, l'umidità in eccesso scomparirà, dopodiché verranno aggiunti zucchero, sale e spezie a scelta. Dopo dieci minuti, la casseruola viene rimossa e, dopo il raffreddamento, la massa viene passata al setaccio.

Finezze della cucina

Per ottenere una salsa di pomodoro per pizza moderatamente densa e di alta qualità, è necessario seguire rigorosamente l'ordine: prima il vino e solo dopo i pomodori. La seconda regola: non macinarli in porridge, altrimenti tutto il succo di pomodoro non avrà il tempo di evaporare, per cui la salsa della pizza risulterà troppo liquida. È meglio stufare prima i pomodori e scolarli dal succo in eccesso, quindi asciugarli insieme a tutti gli altri ingredienti.

Se risulta ancora un po 'di liquido, aggiungi mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro e fai bollire di nuovo, mescolando continuamente. Alcune persone consigliano di aggiungere l'amido, ma ciò influisce in modo significativo sul gusto.

Se volete ottenere delle sfumature di sapore, aggiungete al composto delle olive o delle olive snocciolate prima di schiacciarle. Puoi anche sperimentare una selezione di erbe. Basta non esagerare con le spezie (peperoni, spezie dall'odore forte), poiché la salsa della pizza deve evidenziare e non sopraffare il sapore del resto dei suoi componenti.

Salsa rossa (aka pomodoro) per pizza

È il più popolare nella preparazione di questo piatto, poiché si abbina a quasi tutti gli ingredienti che compongono la cucina italiana. Per ottenere una salsa di pomodoro per pizza quasi autentica, un chilogrammo di pomodorini freschi viene sbollentato per un minuto in acqua bollente e pelato. Schiacciati a cubetti, vengono stufati finché non perdono i contorni netti e nuovamente strofinati attraverso uno scolapasta o un setaccio fine. La purea risultante viene cotta mescolando finché non si addensa, dopodiché viene tolta dal fuoco. Contiene aglio schiacciato (una testa intera), sale, erbe aromatiche e spezie (questa è una questione di fantasia e gusto); Il processo di ebollizione continua per altri tre minuti. Allo stesso tempo, sei cipolle medie tritate finemente vengono fatte bollire nell'olio d'oliva. La frittura finita viene aggiunta alla purea e di nuovo sul fuoco per dieci minuti. Di conseguenza, abbiamo una meravigliosa salsa di pomodoro per pizza, che, dopo il raffreddamento, potrete tranquillamente spalmare sulla sua base, avendo ferma fiducia nel risultato finale.

Versione bianca

I pomodori non si sposano bene con il ripieno di pesce. E gli italiani tendono ad aggiungere il pesce o una varietà di frutti di mare al loro piatto preferito. Per questi casi è stata inventata la salsa per pizza bianca. Per questo, tre cucchiai (con uno scivolo impressionante) di farina vengono mescolati con mezzo bicchiere di brodo ricco e 70 grammi di burro. Il contenitore viene posto su una piccola fiamma e si riscalda lentamente. In questo caso il contenuto deve essere mescolato in modo che la farina non si formi grumi e l'olio sia distribuito uniformemente. Versare gradualmente il resto del brodo (mezzo litro in totale). Ci vorranno circa quaranta minuti per cuocere la salsa bianca della pizza. Da qualche parte nel mezzo del processo vengono aggiunti pepe, sale e aglio, se non ti dispiace questa spezia. Si formerà della schiuma che dovrà essere rimossa. Quando la salsa si sarà addensata, scolatela ben calda e lasciatela raffreddare. Puoi iniziare a cuocere la pizza!

Salsa di panna acida per pizza

Nonostante la richiesta di salse di pomodoro e rosse, gli italiani hanno inventato altri “sughi” per la pizza. E molto gustoso! 3 spicchi d'aglio vanno ridotti in polpa, 10 g di formaggio vanno grattugiati il più finemente possibile. Sbattere la panna acida nella quantità di 100 g con due cucchiai grandi di maionese, aggiungere formaggio, aglio, sale, basilico e pepe, quanto basta. Mescolare e spalmare sulla base, su cui verranno poi disposti gli eventuali ingredienti: questa salsa per pizza si abbina a qualsiasi condimento.

Alternativa cremosa

Risulta particolarmente armonico con pizze piccanti, pesce e verdure. Tuttavia, la salsa cremosa per pizza è adatta anche con carne o salsiccia. Ciò è dovuto al gusto neutro del “sugo”. 2 uova dovrebbero essere divise in albumi e tuorli. Quest'ultimo deve essere sbattuto in una ciotola separata. Contemporaneamente si mescolano 100 g di farina buona con burro ammorbidito (basta un cucchiaio) e contemporaneamente si versa poco alla volta la panna tiepida (in totale un bicchiere). La miscela risultante viene posta a bagnomaria e mescolata continuamente. Dopo dieci minuti, quando la salsa cremosa della pizza comincia ad addensarsi, versare i tuorli preparati e aggiungere sale e zucchero a piacere. La nave viene immediatamente rimossa dal bagno e il suo contenuto viene nuovamente sbattuto. Dall'elenco dei prodotti è chiaro che non dovresti aspettarti alcun calore o piccantezza da questa salsa. Ecco perché viene utilizzato per condire la pizza amara.

Salsa verde insolita

Quando ti annoi con i fondotinta standard, prova quelli alternativi. Ad esempio, esiste una salsa per pizza la cui ricetta non contiene ingredienti tradizionali italiani, ad eccezione dell'olio d'oliva. Per questo, mezzo bicchiere di semi di girasole non salati e tostati viene messo in un frullatore con tre spicchi d'aglio, mezzo cucchiaino di peperoncino essiccato e un mazzetto di coriandolo. Lì vengono portati allo stato pastoso. Quando la massa diventa omogenea, aggiungere poco a poco l'olio d'oliva (un quarto di tazza) nel frullatore. La mantecazione termina quando la salsa diventa plastica, verde e uniforme. La pizza che fa è incredibile.

Fantasie di pizza russa

Le persone che cucinano spesso questo piatto italiano e si rendono conto di quanto sia importante la salsa per la pizza, non solo diversificano la ricetta, ma ne inventano anche di nuove. Inoltre, si preparano secondo le loro ricette preferite per un utilizzo futuro, per non essere distratti in seguito. Puoi fare così: metti 6 kg di pomodori in uno spremiagrumi e frullali. Far bollire il succo spremuto per due ore senza coperchio per eliminare l'acqua in eccesso. Durante questo periodo vengono fritte una cipolla bianca, tritata abbastanza grande, e mezza testa d'aglio, lavorata in modo simile. Viene versato un bicchiere di succo di mela. Tutto è cotto fino a che liscio. Le spezie costituite da chiodi di garofano, chaman, pimento e piselli vengono poste in un fascio di garza sterile e immerse nella futura salsa per pizza. Separatamente, lo stesso viene fatto con il basilico fresco. Quanto prendere è una tua decisione. Dopo 10 minuti aggiungere alla salsa sale marino, zucchero di canna, cannella, pepe nero e rosa macinati e un po' di aceto di vino bianco. In totale dovrete cuocere per circa mezz'ora, testando periodicamente per vedere cosa manca. Quindi puoi arrotolare questa salsa per pizza oppure puoi semplicemente metterla in frigorifero e tirarla fuori secondo necessità.

Secondo una versione, la pizza fu inventata dai poveri italiani che, a colazione, raccoglievano il cibo avanzato dalla sera prima e lo mettevano su una tortilla di grano. Oggi questo piatto è uno dei più apprezzati. Esistono varietà con pomodori, aglio, frutti di mare, salsicce e verdure. La salsa è preparata secondo diverse ricette. Alcuni verranno forniti in questo articolo.

Salsa a base di pomodoro

Nella patria della pizza, l'Italia, la salsa viene preparata con pomodori freschi e pomodori in scatola nel loro stesso succo. Non è vietato provare entrambe le opzioni e scegliere quella migliore per te. Se quelli in scatola non sono disponibili e quelli freschi non sono di stagione, potete preparare un ripieno con concentrato di pomodoro.

Cosa ti servirà:

pasta di pomodoro;
acqua;
sale, è meglio prendere sale marino;
basilico;
olio d'oliva;
zucchero.

Preparazione:

In una casseruola, mescolare ad occhio parti uguali di acqua e concentrato di pomodoro e dare fuoco.
Versare un filo d'olio d'oliva e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
Salare e addolcire a piacere. Tritare uno spicchio d'aglio e metterlo in una casseruola.
Aggiungi un pizzico di basilico e origano lì. Fai bollire la salsa per pizza fatta in casa per altri 5 minuti e spegni il gas.

Guarnitura per pizza bianca

Questa è la seconda salsa più popolare. Può includere qualsiasi erba e spezie non troppo piccanti. La ricetta della salsa cremosa per una pizza succosa non è molto diversa dalla preparazione della salsa. Prova a farlo tu stesso e forse sostituirà la solita salsa di pomodoro.

Cosa ti servirà:

pepe;
sale, magari sale marino;
burro;
uova;
Farina di frumento.

Metti una padella profonda sul fuoco e versa 60 grammi sul fondo. farina.
Asciugarlo finché il colore non diventa dorato. Aggiungere un po' di pepe nero macinato e sale marino.
A filo, senza smettere di mescolare, versare 500 ml di latte.
Portare a ebollizione e filtrare con un colino.
In un altro contenitore, sbattere 3 uova con un mixer, aggiungere 200 grammi grattugiati su una grattugia fine. formaggio e sciolto in padella 60 gr. burro.
Unire il tutto e utilizzare la salsa come previsto.

Cosa ti servirà:

pomodori freschi;
aglio fresco;
peperoncino;
Peperone;
una miscela di erbe essiccate: origano, basilico, aneto, prezzemolo, santoreggia e rosmarino;
olio vegetale;
sale, forse sale marino.

Preparazione:

Togliere la pelle a 2 kg di pomodori carnosi maturi.
400 gr. Sbucciare e tritare le cipolle. Aggiungere 3 teste d'aglio tritate.
Mettere 3 ingredienti in una casseruola, aggiungere 3 peperoni e 2 peperoncini tritati con i semi.
In una ciotola separata, unire le spezie, le erbe aromatiche e versare 100 ml di olio vegetale o olio d'oliva.
Portare a ebollizione le verdure in una casseruola e lasciarle cuocere a fuoco basso, coperto, per 20 minuti, mescolando con un cucchiaio.
Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie nell'olio, aggiungere 1,5 cucchiai. salare e macinare con un frullatore.
Bollire. La salsa è pronta. Se hai intenzione di cucinare per un uso futuro, mettilo in barattoli sterilizzati e arrotolalo.

Ecco le ricette di salsa per pizza più popolari. Provatelo, non abbiate paura di sperimentare e cercate il metodo di cottura migliore. Buona fortuna!

La pizza è amata in molte famiglie, quindi le casalinghe cercano di cucinarla il più spesso possibile. Migliorando le loro abilità culinarie, inventano nuovi ripieni e nuove salse. A proposito, è di quest'ultimo che parleremo oggi.

La salsa della pizza rende il piatto molto gustoso e molto succoso. Per lubrificare la base, cioè l'impasto, è necessario fare un passo indietro rispetto al processo generale e preparare la propria crema aromatica e gustosa.

Principi generali per preparare la salsa per la pizza

È la salsa della pizza che conferisce al piatto il suo gusto unico. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione e ora ne considereremo alcune.

È necessario tenere conto del fatto che la crema spalmabile deve essere combinata con gli ingredienti del ripieno. Ad esempio, la salsa cremosa si sposa bene con ripieni di pesce, verdure o salsicce.

Per la pizza fatta in casa con i funghi è meglio preparare la pizza al formaggio. La salsa di pomodoro classica si sposa bene con quasi tutti i ripieni, ed è quella che viene preparata più spesso.

Salsa alla panna

L'elenco degli ingredienti comprende:

20 g di farina di frumento; 300 ml di panna; un cucchiaino ciascuno di zucchero e burro; un paio di tuorli crudi e sale qb.

Fasi di cottura:

Strofinare il burro, il sale e la farina in una ciotola con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare la panna riscaldata a 40 gradi e mescolare il composto.
Mettete il composto sul fuoco basso e portatelo al punto di ebollizione.
Quindi togliere i piatti dal fuoco, aggiungere alla salsa i tuorli schiacciati con lo zucchero.
Raffreddare il composto e applicarlo sulla base della pizza.

Ricetta facile per pizza con pomodoro ed erbe aromatiche

Prendi i seguenti ingredienti:

0,4 kg di pomodori freschi; 2 spicchi d'aglio; basilico, origano secco - 0,5 cucchiai. cucchiai; sale a piacere.

Preparazione:

Per prima cosa bisogna preparare i pomodori per la salsa della pizza. Ciò significa che devono essere sbucciati. Questa operazione non è difficile, basta praticare un taglio a croce su ciascuno di essi e immergerli in acqua bollente per qualche secondo.
Raffreddare quindi i pomodori in una ciotola con acqua fredda e rimuovere con cura la buccia.
Metti la frutta sbucciata nella ciotola del frullatore e macina fino a ottenere una purea.
Usando una grattugia o una pressa, tritare l'aglio.
Aggiungi erbe e sale. Mescolare la salsa con un cucchiaio e assaggiare. Potresti avere la sensazione che non ci sia abbastanza sale nella crema spalmabile, ma non affrettarti ad aggiungerlo. Il formaggio a pasta dura che cospargerete sopra la pizza renderà armonioso il gusto.

Se non avete un frullatore in cucina, potete preparare la crema spalmabile a mano. I pomodori, ad esempio, si tritano perfettamente con una grattugia o una forchetta.

Salsa di pomodoro secondo la ricetta classica

Prendi: un chilogrammo di pomodori maturi;

2 cipolle; 6-7 spicchi d'aglio; 1 peperone dolce e uno amaro; 0,5 cucchiai. cucchiai di paprika dolce; un quarto di cucchiaio ciascuno di basilico essiccato, timo e origano; 3 cucchiai. cucchiai di oliva o qualsiasi altro olio vegetale senza un odore distinto; cucchiaino di sale. Potete aggiungere del rosmarino essiccato.

Trascorrerai più tempo a preparare la salsa per la pizza rispetto al caso precedente. È necessario completare i seguenti processi:

Per prima cosa prenditi cura dei pomodori: devono essere preparati per essere tagliati sbucciandoli dalla buccia sottile.
Per fare questo, taglia ogni frutto con una croce e mettilo in una ciotola di acqua bollente per mezzo minuto.
Versate l'acqua fredda in un'altra ciotola e metteteci dentro i pomodori subito dopo il “bagno” caldo.
Dopo un brusco sbalzo di temperatura, la pelle può essere facilmente rimossa con un coltello. Quindi tagliare i pomodori in quattro parti e metterli in una padella dalle pareti spesse, dove è già stato riscaldato l'olio vegetale.
Sbucciare l'aglio e la cipolla e tagliarli a pezzetti. Aggiungeteli ai pomodorini e mescolate.
Ad alte temperature i pomodori rilasciano il succo e quando bolle abbassare la fiamma e far cuocere la salsa della pizza per altri 15-20 minuti.
Non appena è trascorso il tempo assegnato, togliere la pirofila dal fuoco, raffreddare leggermente il suo contenuto e utilizzare un frullatore ad immersione per portarlo ad uno stato omogeneo.
Se non avete ancora acquistato un frullatore, un tritacarne farà perfettamente il lavoro; vi basterà passare il composto due o tre volte e poi passarlo al colino.
Salare il composto a piacere e far bollire di nuovo.

Dopo il raffreddamento, utilizzare la salsa per lo scopo previsto, stendendola sulla base della pizza in uno strato sottile.

Salsa al formaggio

Ingredienti che vi serviranno per preparare la salsa in casa:

60 g ciascuno oli e farine; mezzo litro di latte intero; 0,2 kg di formaggio; tre tuorli; pepe e sale - a piacere.

Preparazione:

Sciogliere il burro in una padella.
Friggere la farina, aggiungere sale.
Versare il latte e mescolare in modo che non ci siano grumi.
Portare la miscela a ebollizione, quindi filtrare.
Mentre il composto non si è raffreddato, aggiungere il formaggio grattugiato e i tuorli schiacciati. Mescolare velocemente senza lasciare che i tuorli si rapprendano
Pepare il composto e farlo raffreddare.

Applicatelo in uno strato sottile su uno strato di pasta steso su una teglia.

Ricetta salsa per pizza all'aglio

Prendere:

20 g di burro di mala; 200 ml di latte; 50 g di farina; aglio – 3 spicchi; sale pepe; prezzemolo.

Schema di cottura:

Scaldare una padella e aggiungere il burro.
Quando si scioglie, aggiungi la farina, mescola e friggi il composto a fuoco basso per qualche altro minuto.
Quindi versare il latte caldo a filo, portare la salsa fino a renderla omogenea.
Aggiungere sale, pepe e aglio tritato.
Alzate la fiamma sotto la padella e fate bollire la salsa, mescolando continuamente con un cucchiaio.
Raffreddare il composto e spalmarlo sulla base della pizza.

salsa bianca

Per preparare una deliziosa crema spalmabile, fai scorta di tutti gli ingredienti necessari.

Questo è: 0,5 litri di brodo di carne; 30 g sl. oli; 25 g di farina di frumento e sale qb.

Iniziamo a cucinare:

Sciogliere il burro in una padella o in una padella di ghisa.
Quando la sua consistenza diventa liquida, aggiungere la farina setacciata e friggere mescolando per diversi minuti.
Versate qualche cucchiaio di brodo, poi aggiungete il resto del liquido nella padella e mescolate.
Tenete la salsa sul fuoco finché non si sarà addensata.
Successivamente, filtrare la crema spalmabile attraverso un setaccio o un doppio strato di garza, raffreddare all'aria e solo successivamente applicare sull'impasto.

Salsa ai funghi

Avrai bisogno di: 220 ml di panna; 30 ml di olio d'oliva; 650-750 g di funghi prataioli; 2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia.

Preparazione:

Lavate e asciugate i funghi con carta assorbente.
Tagliateli a fette e friggeteli per 15 minuti.
Quando i funghi diventano dorati, aggiungere la panna e la salsa di soia.
Dopo che la miscela bolle, mettere da parte per altri 15 minuti e cuocere a fuoco molto basso.

Prima dell'uso, la crema spalmabile deve essere raffreddata e solo successivamente applicata all'impasto.

Salsa di pomodoro con olive

Nella pizza spalmata, che viene cotta sia a casa che in pizzeria, puoi mettere non solo l'olio d'oliva, ma anche i frutti dell'olivo stesso. Il risultato è un piatto dal sapore più ricco che dovete assolutamente provare.

Quindi prendi:

0,5 kg di pomodori rossi; spicchio d'aglio; 1,5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva; 50 g di olive o olive nere; 10 g di zucchero; sale qb; 0,5 cucchiaini di erbe aromatiche (basilico, rosmarino, origano).

Schema di cottura:

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio, tagliandolo a metà.
Quando le fette saranno dorate, toglietele e buttatele: non serviranno più.
Sbucciare i pomodori e privarli dei semi, tagliarli a fette e unirli all'olio all'aglio.
Fate bollire i pomodori per 5 minuti, poi aggiungete le olive tagliate a pezzetti molto piccoli.
Tenete il composto sul fuoco per altri 5 minuti, poi pepate, salate e aggiungete lo zucchero.

La salsa è pronta, non vi resta che raffreddarla.

La mia videoricetta

Avrai bisogno:

Ricetta "Come in pizzeria"

Pomodori 1,5 kg
Olio vegetale 100 ml
Cipolle 4 pz.
Aglio 7 denti.
Basilico 1 cucchiaino.
Peperoncino 1 pz.
peperone 2 pezzi.
Paprica 3 cucchiaini.
Sale 2 cucchiaini.

Pelare i pomodori (metterli in acqua bollente per 3 minuti, dopo aver praticato dei tagli).
Tritare la cipolla, passare l'aglio attraverso una pressa. Mescolare e friggere in olio vegetale.
Unisci i pomodori con la miscela di cipolla e aglio.
Fai bollire un po ', aggiungi gli ingredienti rimanenti.
Coprite con un coperchio e fate cuocere per mezz'ora, mescolando.
Sbattere le verdure in umido in un frullatore. Bollire di nuovo.

Pomodoro

Aggiungendo vari ingredienti è possibile creare qualsiasi variazione.

Pomodori 1 kg
Aglio 4 denti.
Olio vegetale 140 ml
Cipolle 5 pz.
Concentrato di pomodoro 4 cucchiai.
Pepe rosso (macinato) 0,5 cucchiaini
Khmeli-suneli 40 g
Zucchero 2 cucchiai.
Coriandolo 0,5 cucchiaini.

Tagliare ogni pomodoro in 4 parti, metterlo in una ciotola smaltata e mettere da parte per un giorno.
Filtrare il succo che verrà rilasciato durante questo periodo.
Tritare la cipolla e farla rosolare.
Cuocere a fuoco lento separatamente i pomodori, privarli della buccia.
Aggiungi il concentrato di pomodoro in una casseruola con le cipolle, spremi l'aglio e friggi un po '.
Aggiungere una miscela di pomodori in umido e spezie, aggiungere sale e continuare a cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Alla fine condire con sale e zucchero.
Sbattere la salsa finita con un frullatore.

Dal succo di pomodoro

Succo di pomodoro 1 cucchiaio.
Zucchero 2 cucchiaini.
Cipolle 2 pz.
Vino rosso 100 ml
Olio vegetale 100 ml
Amido 1 cucchiaio.
Cannella 1/3 cucchiaino.
Sale, pepe a piacere

Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla fino a doratura.
Aggiungi il succo di pomodoro.
Portare a ebollizione, aggiungere tutte le spezie, addensare la salsa con l'amido, mescolare.
Versare il vino e cuocere a fuoco lento finché non si addensa.
Freddo.

Cremoso

La salsa di panna non viene utilizzata in Italia. Ma i nostri gusti sono un po’ diversi da quelli italiani. Questa ricetta si sposa bene con gli ingredienti classici della pizza.

Burro 2 cucchiai.
Crema 30% 400 ml
Farina 150 gr
Tuorli d'uovo 3 pz.
Aglio 2 denti.
Zucchero 2 cucchiaini.
Sale, pepe nero gusto

Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere.
Sbattere leggermente i tuorli d'uovo.
Unisci gli spicchi d'aglio tritati con il burro in una padella.
Quando appare l'aroma, togliere l'aglio fritto.
Aggiungere gradualmente la farina al burro. Mescolare per ottenere una massa omogenea.
Scaldare la panna e versarla a filo. Dovresti ottenere un composto che abbia la consistenza della panna acida.
Condire il composto con sale e pepe.
Cuocere a fuoco basso per qualche minuto finché la salsa non si sarà addensata.
Mescolare continuamente.
Aggiungere le uova sbattute e togliere immediatamente dal fuoco, mescolare.
Coprire con un coperchio e lasciare fermentare.

Panna acida

Nessun trattamento termico richiesto.

Maionese 50 g
Panna acida 150 g
Aglio 4 denti.
Formaggio a pasta dura 150 g
Basilico secco 2 cucchiaini.
Zucchero, sale, pepe gusto

Tritare l'aglio e grattugiare il formaggio.
Aggiungi sale, pepe, zucchero alla panna acida, mescola.
Combinare con maionese e aglio.
Sbattere bene, aggiungendo formaggio e basilico.

Mostarda

Completa la pizza con carne o pesce.

Maionese 1 cucchiaio.
Brodo di carne 400 ml
Senape 3 cucchiai.
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio.
Margarina 50 g
Aceto 20 g
Succo di limone 20 g
Farina 50 g
Zucchero 0,5 cucchiaini.
Panna acida 20 g
Tuorlo 1 pz.
Sale, pepe nero gusto

Sciogliere la margarina e friggervi la farina.
Aggiungere il brodo e far bollire.
Mescolare bene tutti gli altri ingredienti, unirli al brodo e togliere subito dal fuoco.
Lasciare raffreddare, dopodiché è possibile utilizzare.

Bianco

Formaggio 75 gr
Aglio 2 denti.
Brodo di carne 1 l.
Pepe nero a piacere
Burro 40 g
Farina 75 g
Sale a piacere
Erbe provenzali 2 cucchiaini
Latte 1 cucchiaio.
Pizzico di noce moscata
Uovo 1 pz.

Versare la farina in una padella asciutta e metterla sul fuoco.
Passare l'aglio attraverso una pressa e rosolarlo insieme alle erbe nel burro in un'altra padella.
Aggiungere il brodo alla farina riscaldata e mescolare in modo che non ci siano grumi.
Condire il composto con sale e pepe.
Unisci il contenuto delle due padelle e mescola.
Cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
Aggiungere il latte, mescolare, scaldare.
Grattugiare il formaggio, unirlo al composto, aggiungere un pizzico di noce moscata.
Mescolare e togliere dal fuoco.
Filtrare attraverso un setaccio.
Sbattere l'uovo, aggiungerlo alla salsa, mescolare bene.

Fungo

Completare la pizza con ripieno di carne, pollo o funghi.

Champignon 300 g
Cipolle 2 pz.
Burro 150 g
Crema 400 ml
Aglio 2 denti.
Farina 1 cucchiaio.
Aneto, timo, paprika gusto
Acido del limone 2 g
Sale a piacere

Tritare finemente gli spicchi d'aglio e le cipolle, affettare sottilmente i funghi.
Sciogliere il burro in una padella (usare metà del volume specificato), aggiungere la cipolla.
Fate rosolare a fuoco vivace, mescolando continuamente.
Ridurre il calore. Aggiungere l'aglio tritato, soffriggere.
Aggiungere i funghi tritati, la paprika e il timo, mescolare e continuare a friggere.
Mettere il burro rimanente in un'altra padella, scioglierlo, aggiungere la farina.
Non appena il composto acquisisce una tonalità dorata, versare la panna.
Aggiungere il composto di funghi, mescolare, cuocere fino a quando non si sarà addensato.
A fine cottura condire con aneto tritato e acido citrico.

Speziato

Peperoncino 1 pz.
Pomodori 300 g
Cipolle 2 pz.
zucchero di canna 1 cucchiaio.
Aglio 4 denti.
Mazzetto di basilico
Aneto, timo, prezzemolo pizzico
Origano 2 cucchiaini.
Succo di limone 1 cucchiaio.
Olio vegetale 80 ml
Sale, pepe nero gusto

Macinare i pomodori e i peperoncini in un frullatore. Non è necessario macinare fino a ottenere una purea, lasciare che rimangano piccoli pezzi.
Tritare le cipolle e gli spicchi d'aglio. Macinateli insieme alle verdure in un frullatore.
Scaldare l'olio in una padella e aggiungere le verdure tritate.
Aggiungere lo zucchero, il succo di limone, mescolare.
Lessare la salsa fino a renderla densa.
Condire con le spezie.
Coprire la salsa finita con un coperchio e lasciare raffreddare.

Dalla maionese al ketchup

Ketchup 0,5 cucchiai.
Maionese 3 cucchiai.
Aglio 3 denti.
Paprica 0,5 cucchiaino.
Senape 1 cucchiaio.
Olive o cetrioli sottaceto 5 pz./1 pz.

Aggiungere la maionese e la paprika al ketchup e mescolare.
Passare l'aglio attraverso una pressa, tritare molto finemente le olive o il cetriolo.
Mescolare il tutto e lasciare agire per almeno un'ora.

Aglio

Panna acida 1 cucchiaio.
Latte 1 cucchiaio.
Olio d'oliva 2/3 cucchiai.
Maionese 100 g
Burro 1 cucchiaio.
Aglio 4 denti.
Basilico secco 1 cucchiaino.
Farina 2 cucchiai.
Formaggio 150 gr
Prezzemolo a piacere
Sale a piacere

Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa e unirli con l'olio d'oliva riscaldato.
Mettere il composto in una bottiglia scura e riporre in un luogo fresco per 3 ore.
Mettete un cucchiaio di burro in una casseruola e mettetela sul fuoco. Quando sarà sciolto, aggiungere la farina e mescolare.
Riscaldare per 3 minuti a fuoco basso.
Scaldate leggermente il latte, versatelo in un pentolino con la farina e mescolate.
Salare, pepare, aggiungere il prezzemolo.
Cuocere la salsa a fuoco vivace, mescolando continuamente, per 3 minuti.
Grattugiare il formaggio, unirlo alla maionese e alla panna acida, sbattere, aggiungere alla salsa.
Amalgamate bene il composto e lasciate raffreddare.
Spennellare i bordi della pizza con olio all'aglio dopo la cottura.

La ricetta di Jamie Oliver

Il famoso specialista culinario e conduttore televisivo, viaggiando per i paesi, ha provato diverse versioni di pizza. Di conseguenza, ho creato la mia ricetta per la salsa per qualsiasi ripieno.

Aglio 5 denti.
Mazzetto di basilico
Olio d'oliva 200 gr
Pomodori nel loro stesso succo 600 g
Sale, pepe a piacere

Tritare finemente gli spicchi d'aglio e aggiungerli all'olio riscaldato.
Quando tutto sarà dorato, aggiungete il basilico nella padella.
Sbattere i pomodori fino a ridurli in purea. Versare in una padella con aglio, sale e pepe.
Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Per la pizza Cesare

Olio d'oliva 2 cucchiai.
Maionese 2/3 cucchiai.
Aglio 2 denti.
Salsa di soia 100ml
Acciughe 20 g
Prezzemolo e aneto 1 cucchiaio.
Succo di limone 1 cucchiaio.
Capperi 20 g
senape di Digione 1 cucchiaino
Tuorlo 1 pz.
Aceto di vino 1 cucchiaino.
Parmigiano grattugiato 20 g

Tritare l'aglio e unirlo a tutti gli ingredienti tranne il formaggio.
Mescola ma non sbattere.
Versare la salsa sulla pizza finita e cospargere di parmigiano.

Per la pizza "Margherita"

Richiederà pasta, pomodori, mozzarella, basilico e salsa. Per quest'ultimo preparare:

Pomodori 5 pz.
Olio vegetale 50 g
Basilico fresco 10 g
Aglio 4 denti.
Zucchero 0,5 cucchiaini.
Origano 0,5 cucchiaini.
Sale, pepe nero gusto

Tagliate la buccia dei pomodori e metteteli in acqua calda. Dopo 3 minuti togliete la pelle, tritate i pomodori e tritateli in un frullatore.
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola.
Tritare finemente il basilico lavato e asciugato.
Tagliare gli spicchi d'aglio a metà. Mettere nell'olio riscaldato, friggere, togliere.
Mettere la massa di pomodoro nell'olio e cuocere a fuoco lento finché non si addensa.
Alla fine aggiungere il resto delle spezie e dei condimenti e scaldare ancora un po'.
Raffreddare prima dell'uso.

Per pizza al pomodoro

Zucchero 2 cucchiaini.
Pomodori 700 gr
Basilico 1 cucchiaio.
Pepe nero a piacere
Sale a piacere
Olio vegetale 3 cucchiai.
Aglio 3 denti.
Succo di limone 2 cucchiai.

Togliere la buccia ai pomodori, sbattere la polpa in un frullatore fino a ridurla in purea e mettere il contenitore sul fuoco.
Tritate l'aglio e fatelo soffriggere, toglietelo dall'olio.
Aggiungere l'olio all'aglio e gli altri ingredienti alla massa di pomodoro e mescolare.
Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
La salsa può essere preparata con succo di pomodoro, sostituendolo con i pomodori.

Per la pizza hawaiana

Concentrato di pomodoro 400 g
Cipolle 3 pz.
Aglio 3 denti.
Acqua 100ml
Cannella 0,5 cucchiaini.
Olio d'oliva 75 ml
Zucchero 1 cucchiaino.
Chiodi di garofano schiacciati 0,5 cucchiaini
Burro 50 g
Spezie 1 cucchiaino.
Pepe nero, sale gusto

In una casseruola, mescolare il concentrato di pomodoro, l'olio d'oliva, l'acqua fino a ottenere una panna acida liquida e far bollire.
Macinare la cipolla in un tritacarne e aggiungerla al pomodoro.
Tritare finemente l'aglio e soffriggerlo nel burro in un'altra casseruola.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti al pomodoro e mescolare. Metti lì l'aglio fritto e lascialo bollire. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché l'acqua non bolle.
Raffreddare la salsa finita.

Per pizza con pollo

Cipolla 1 pz.
Aglio 2 denti.
Panna acida 1 cucchiaio.
peperone 1 PC.
Burro 50 g
Senape 1 cucchiaino.
Timo 0,5 cucchiaini
Farina 1 cucchiaio.
Uovo di gallina 1 pz.
Crema 1 cucchiaio.
Parmigiano 20 g
Sale, pepe a piacere

Macinare cipolla, aglio, peperone. Fai bollire un po'.
Sciogli il burro, friggi la farina.
Mescolare la panna acida con senape e uovo, sbattere.
Aggiungi timo e panna acida alle verdure.
Versare la panna nella farina, scaldare finché la panna acida non si addensa.
Unire tutti gli ingredienti, aggiungere il parmigiano. Mescola, ma non sbattere.

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