Stifado. Cucina degli ebrei greci: ecco come cucinare il tradizionale stifado di manzo Ricetta aggiornata per lo "Stifado di coniglio"
Lo stifado (carne stufata in salsa densa) è uno dei piatti greci più interessanti, secondo me. Oltre al gusto eccellente e agli aromi mediterranei, è interessante perché buona ricetta Stifado non è molto facile da trovare. Quelle dei libri di cucina non danno il risultato sperato, e le taverne greche tengono segrete le loro ricette. Sembra che gli ingredienti siano chiari e tutto sembri semplice, ma ci sono molte sfumature. Stifado è fatto con tipi diversi carne - con coniglio, con capra, con agnello. Ma la tipologia più comune è quella con la carne di manzo.
In generale, ho dovuto cercare e lavorare per ottenere il gusto che ricordavo una dozzina di anni fa, quando ho provato questo piatto per la prima volta. A proposito, il bello dello stifado è che non è necessario comprare carne di Angus o di Kobe per questo. Uno normale domestico andrà bene, ovviamente, un taglio decente.
Come molti greci piatti di carne, lo stifado cuoce lentamente, quindi sii paziente e inizia presto. Ne vale la pena.
Avrai bisogno:
Manzo, privato delle vene e del grasso duro, 800-1000 g
Cipolline giovani o scalogni, 500 g
Aglio, 3 spicchi
Vino rosso secco ricco, 1 tazza
Rosso aceto, 2 cucchiai. cucchiai
Brodo di manzo, 1 tazza
Passata di pomodoro, 1/2 tazza
Farina
Olio d'oliva XO
Cannella, 1 bastoncino
Foglia di alloro, 2 pz.
Pepe pimento (giamaicano), 7-8 piselli
Sale
Pepe nero SM
Tagliare la carne di manzo in pezzi abbastanza grandi.
Mescolare pepe nero e sale con la farina e arrotolarvi la carne.
Friggere la carne in olio d'oliva su tutti i lati. Disporre in una pirofila adatta al forno.
Nello stesso olio fate soffriggere la cipolla (non tritate!) e poco dopo aggiungete l'aglio.
Mettiamo il tutto in forno. Ci vanno anche cannella, alloro e pimento.
Versare il vino, l'aceto (obbligatorio!), il brodo e passata di pomodoro, mescolare.
Coprite con un coperchio e mettete in forno a 160°C per almeno 3 ore. Potete usarne 4. Se alla fine la salsa, secondo voi, non ha raggiunto la densità desiderata, potete farla evaporare un po' con il coperchio aperto.
Trascorso il tempo richiesto, lo stifado sarà simile a questo:
Servire con patate fritte in olio d'oliva e
| Ingredienti (8) |
|---|
| 150 ml olio d'oliva |
| 1 coniglio preparato del peso di circa 1,5 kg |
| 400 g di scalogno |
| 250 g di polpa di pomodoro passata |
| 10 piselli pimento |
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| gastronomi.ru |
| gastronomo |
| Ingredienti (14) |
|---|
| 1,5 tazze di panna |
| sale |
| 6 cucchiai. l. farina |
| olio vegetale |
| rosmarino |
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| gastronomi.ru |
| gastronomo |
| Ingredienti (12) |
|---|
| coniglio - 1,2 kg |
| cipolla grande - 3 pezzi |
| pomodoro maturo grande - 3 pz. |
| aglio - 2 spicchi |
| vino rosso secco - 300 ml |
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| gastronomi.ru |
| gastronomo |
| Ingredienti (13) |
|---|
| 1 coniglio del peso di circa 1,8 kg |
| 2 spicchi d'aglio |
| 150 ml di vino bianco secco |
| 300 ml di panna |
| 1 cucchiaio. l. senape granulosa |
| Mostra tutto (13) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Maria) |
| Ingredienti (11) |
|---|
| - 700 g. manzo (ho un langet |
| Andrà bene quasi ogni taglio di manzo |
| ad esempio bordo sottile o spesso) |
| ricetta classica si utilizzano cipolle piccole "> - 2-3 cipolle medie (secondo la ricetta classica si utilizzano cipolle piccole |
| ma sfortunatamente non li ho trovati adesso) |
| Mostra tutto (11) |
| edimdoma.ru |
| Griderò |
| Ingredienti (14) |
|---|
| Manzo (puoi prendere vitello o agnello) |
| cipolla |
| 1 cucchiaio di succo di pomodoro |
| noce moscata |
| cannella (l'originale aveva un bastoncino di cannella |
| Mostra tutto (14) |
| edimdoma.ru |
| LapSha (Maria) |
| Ingredienti (11) |
|---|
| - coniglio 450-500 g. (Ho il filetto |
| ma puoi anche usare le ossa) |
| - vino bianco secco 100-150 ml |
| -crema 150 ml |
| - farina 3 cucchiai |
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| GAEA |
| Ingredienti (16) |
|---|
| Branzino 800 g |
| Cipolla verde tritata 400 g |
| Olio d'oliva GAEA DOP Kalamata extravergine 120 ml |
| Estratto di vaniglia sulla punta di un coltello |
| Pizzico di noce moscata |
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| Ingredienti (14) |
|---|
| Un pizzico di sale |
| Coniglio 1 pezzo |
| Pizzico di pepe nero macinato |
| Aglio tritato finemente 3 spicchi |
| Vino rosso 250ml |
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| Ingredienti (13) |
|---|
| Coniglio 1,5 kg |
| Scalogno 300 g |
| Aglio 5 spicchi |
| Vino bianco secco 100 g |
| Senape granulosa 3 cucchiaini |
| Mostra tutto (13) |
| allrecipes.ru |
| Diana |
| Ingredienti (11) |
|---|
| 1 coniglio |
| 100 ml di olio d'oliva |
| 750 ml di cipolline |
| 3 spicchi d'aglio |
| 500 g passata di pomodoro (pomodori grattugiati) |
| Mostra tutto (11) |
| povar.ru |
| Ciliegia |
| Ingredienti (14) |
|---|
| coniglio del peso di 1,8 kg - 1 pezzo |
| farina - 6 cucchiai. cucchiai |
| sale, pepe - 1 pezzo |
| olio vegetale - 1 pezzo |
| aglio - 2 spicchi |
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| koolinar.ru |
| streelec148 |
| Ingredienti (20) |
|---|
| PER STIFADO: |
| Carcassa di coniglio (circa 1,5 kg) 1 pz. |
| Cipolla rossa grande 2 pz. |
| Cipolla bianca grande 4 pz. |
| Pomodori in succo 1 lattina da 750 ml. |
| Mostra tutto (20) |
| koolinar.ru |
| Svett |
| Ingredienti (10) |
|---|
| Coniglio |
| Cipolle – 1 kg |
| Foglia di alloro – 2 foglie |
| Grani di pepe nero - diversi. Cose |
| Peperoncino secco – 2-3 baccelli |
Gli ebrei sono un popolo unico; essendosi stabiliti in diverse parti del mondo, sono stati in grado di preservare la propria cultura e di arricchirla con nuove tradizioni. Traggono il meglio dalle altre culture, questo vale anche per la cucina. Così, ad esempio, si formò una cucina completamente unica degli ebrei greci.
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Editoriale oggi "Così semplice!" ti dirà come cucinare piatto gustoso manzo- stifado, che è diventato una vera decorazione della cucina ebraico-greca.
Come cucinare la carne di manzo
ingredienti
- 1 kg di manzo
- 1 kg di cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio. vino rosso
- 3 cucchiai. l. aceto di vino
- 2 pomodori
- 1 cucchiaio. l. Miele
- 1 foglia di alloro
- 1/4 cucchiaio. olio d'oliva
- sale, pepe e spezie a piacere
Preparazione
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Il piatto è ottimo servito caldo, ma sarà molto gustoso anche freddo. Secondo questa ricetta lo stifado risulterà molto aromatico e soddisfacente, ecco come viene preparato sull'isola di Corfù. Buon appetito!
La cucina ebraica è ricca di segni e simboli ed è anche molto varia. Recentemente vi abbiamo parlato delle caratteristiche della cucina ebraica e delle sue tradizioni.
Cucinare la carne di manzo è piuttosto difficile, perché è importante che la carne non risulti secca. Abbiamo già condiviso con te ricetta meravigliosa manzo dentro salsa di panna acida, ecco perché risulta sempre succoso.
Lo stifado di manzo è un arrosto greco stufato con cipolle. Il piatto viene servito con riso o contorno di patate. In una parola: dovresti provare lo stifado una volta e lo amerai per molto tempo!
nel suo stesso succo
rosso secco
piselli
mini cuffie
Preparare ingredienti necessari. Sciacquare le verdure.
Mescolare vino e aceto. Pestate il pepe in grani e i chiodi di garofano in un mortaio e aggiungeteli al vino.
Tagliare la carne a pezzi medi e metterla nella marinata per diverse ore. Nel frattempo tagliate ogni cipolla in 4 pezzi.
Scaldare 1 cucchiaio in una casseruola dal fondo spesso. olio vegetale. Soffriggere la cipolla per 5 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto. Aggiungere i pomodori (purè) insieme al succo. Aggiungiamo anche la carne con la marinata e versiamo sopra dell'acqua calda fino a coprire il contenuto della padella. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora o poco più, finché la carne non sarà morbida.
Serviamo il piatto in tavola, versandolo succo di limone e cosparso di erbe tritate. Buon appetito!
Stifado di manzo con riso
Stai scegliendo come diversificare il tuo menù di carne? Vi propongo una ricetta su come cucinare lo stifado di manzo con riso e mele cotogne aromatiche. Sii paziente e avrai un pranzo incredibilmente gustoso e soddisfacente.
INGREDIENTI
- Manzo 1,5 grammi
- Porro 1 pezzo
- Olio d'oliva 4 cucchiai. cucchiai
- Cipolla 1 pezzo
- Aglio 2 spicchi
grande - Mele cotogne 2 pezzi
- Vino rosso 500 Millilitri
Asciutto - Prezzemolo 1 mazzetto
- Foglia di alloro 3-4 pezzi
- Menta 1/2 cucchiaino
- Cannella 1 cucchiaino
- Pimento 1 cucchiaino
terra - Pomodori nel loro succo 500 Millilitri
- Sale 1 cucchiaino
- Riso 1,5 tazze
- coniglio - 1 pezzo,
- scalogno (se no, diciamo piccolo cipolla) - 1 kg,
- passata di pomodoro - 1 tazza,
- concentrato di pomodoro – 2 cucchiai. cucchiai,
- vino rosso non zuccherato – 1/2 tazza,
- zucchero - ? cucchiaini,
- foglia di alloro - 2 pezzi,
- aglio - 2 spicchi,
- cannella - 1 bastoncino,
- sale, pepe macinato.
- aceto - 1/2 tazza,
- sale,
- rosmarino - 1 cucchiaino secco o un paio di foglie fresche,
- alloro 2 pezzi,
- aglio - 2 pezzi,
- grani di pepe – 4 pezzi.
- manzo – 700 grammi,
- scalogno – 10 pezzi,
- foglia di alloro – 1 pezzo,
- chiodi di garofano – 2 germogli,
- origano secco – 1 cucchiaino,
- vino rosso secco – 200 ml,
- olio d'oliva - per friggere,
Preparare i prodotti necessari. Lavare e sbucciare le verdure. Risciacquare la carne acqua fredda, asciugare, rimuovere pellicole e venature.
Tagliate il porro ad anelli e friggetelo in olio bollente. Togliere dalla padella e metterlo in una casseruola resistente al calore. O come me, nella ciotola del multicooker.
Tagliare la carne di manzo in pezzi di 3 cm e friggere i pezzi di manzo fino a doratura nel restante olio riscaldato. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati.
Metti tutto in una ciotola multicooker, aggiungi il prezzemolo tritato, l'alloro, il pimento e la cannella. Portare a ebollizione nella modalità "Cottura". Poi sfumare con il vino e aggiungere i pomodori nel loro stesso succo. Premere leggermente i pomodori. Cuocere in modalità “Spezzatino” per 4 ore.
Sciacquare il riso in più acque, coprire con acqua fredda pulita e far bollire finché sarà tenero, metterlo al setaccio. Sbucciare la mela cotogna e tagliarla a fette.
Un'ora prima della fine della cottura aggiungere le fette di mela cotogna.
Servire lo stifado caldo con riso e mele cotogne. Buon appetito!
Stifado di coniglio
Lo stifado è coniglio o maiale e sempre scalogno. Certo, puoi sostituirlo con cipolle normali, ma non sarà così gustoso o insolito.
Lo Stifado è un piatto tradizionale greco. Questo è in umido salsa di pomodoro carne (di solito coniglio, meno spesso manzo tagliato a pezzi medi) con un gran numero di scalogni piccoli. Lo scalogno è una componente invariabile dello stifado; deve rimanere intatto durante il processo di cottura.
Stifado di coniglio - ricetta dietetica. La carne del coniglio è bianca, tenera, estremamente sana e gustosa. Ha un basso contenuto di colesterolo e poche calorie ed è consigliato per nutrizione dietetica. Con il consumo regolare di carne di coniglio, il metabolismo dei grassi e delle proteine viene regolato.
Ingredienti della ricetta
Per preparare lo stifado di coniglio avremo bisogno di:
Come cucinare lo stifado di coniglio
La sera mettiamo a bagno il coniglio tagliato a pezzi nella marinata. Aggiungere all'acqua l'aceto, la cipolla tagliata ad anelli, l'aglio tagliato a fettine, l'alloro, il sale, il pepe, il rosmarino (facoltativo).
Mettere a bagno le cipolle in una ciotola con acqua fredda per 20 minuti in modo che siano più facili da sbucciare e non dobbiamo piangere mentre le sbucciamo.
Peliamo le cipolle. È molto importante pulirlo correttamente. Non tagliamo in profondità la testa, ma solo il suo primo strato superiore. Lo separiamo insieme alla buccia; se accidentalmente tagli più in profondità, è meglio rimuovere anche questo strato. I bulbi devono rimanere interi, senza tagli, altrimenti si sfalderanno durante la cottura.
Fate soffriggere la cipolla in olio bollente con due spicchi d'aglio schiacciati. Disporre su un piatto.
Nello stesso olio friggere i pezzi di coniglio, asciugati con carta assorbente, fino a doratura.
Aggiungete il vino rosso non zuccherato e fate soffriggere per altri 5 minuti finché l'alcol non sarà evaporato. Quindi aggiungere acqua, un po' di zucchero, sale, pepe, cannella, passata di pomodoro e concentrato di pomodoro. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso.
Aggiungete la cipolla; se non dovesse bastare il liquido aggiungete ancora un po’ di acqua calda. Dovrebbe essercene così tanto da coprire a malapena la carne e le cipolle.
Cuocere per altri 30 minuti in un contenitore chiuso. Quindi togliere il coperchio e cuocere per altri 10 minuti finché la salsa non si sarà addensata. Si consiglia di non mescolare lo stifado per non danneggiare le delicate teste delle cipolle. Se necessario, agitare la padella un paio di volte. Togliere dal fuoco, mettere in un piatto fondo e servire.
Si guarnisce il coniglio Stifado patate fritte, purè di patate o riso. Decidete voi se mangiare o meno lo scalogno: ha già ceduto il suo succo alla carne.
La ricetta dello stifado può essere preparata anche in una teglia d'anatra al forno. Il manzo Stifado viene preparato allo stesso modo. Buon appetito!
volshebnaya-eda.ru
Stifado - ricetta
Stanchi della solita cena a base di arrosto? Quindi prepara un delizioso piatto mediterraneo: lo stifado. Tradotto dal greco, il nome significa stufato. Probabilmente hai già indovinato cos'è questo piatto. Iniziamo a creare un capolavoro culinario?
Classico stifado di manzo
- Lavare la carne. Asciughiamolo. Rimuoviamo le vene. Tagliare a cubetti di circa 4x4 centimetri.
- Friggere la carne in olio d'oliva riscaldato.
- Mettete la carne fritta in una casseruola, bagnate con il vino e mettete sul fuoco. Facciamo bollire per un'ora. Non dimenticate di controllare di tanto in tanto sotto il coperchio; se il vino evapora, aggiungete un po’ d’acqua.
- Sbucciare la cipolla e friggerla fino a quando diventa leggermente dorata.
- Sbucciare i pomodori (per fare lo stifado sono adatti solo quelli dolci). Tagliare a cubetti. Unire con la cipolla e soffriggere ancora un po '.
- Unire le verdure arrostite alla carne in umido.
- Aggiungi le spezie. Mescolare.
- Versare in un bicchiere d'acqua. Fate cuocere a fuoco moderato per un'altra ora. Trascorso il tempo specificato, prova la carne, se non ti sembra troppo morbida, devi farla bollire ancora un po '.
- Servire lo stifado con vino bianco e pane bianco.
Stifado con coniglio
Metodo di cottura
Polpo stipato
beentocyprus.com
Stifado di manzo
Tempo di cottura: 2 ore e 20 minuti.
Tempo di preparazione: 5 minuti.
Numero di porzioni: 4 pz.
La ricetta è adatta per: banchetto, cena.
Ingredienti:
Spezzatino di manzo cipriota
Propongo di preparare un piatto della cucina cipriota, che fortunatamente sono riuscito a provare sulla colorata e affascinante isola di Afrodite.
Lo Stifado è uno stufato, spesso preparato con carne di manzo in una salsa speciale con vari condimenti. Questo piatto viene servito come un complesso (composto da diversi piatti), chiamato Meze.
Come preparare un piatto passo dopo passo con le foto a casa
Per preparare lo Stifado di manzo avrete bisogno di concentrato di pomodoro, sale, carne di manzo, aceto di vino, olio d'oliva, scalogno, aglio, basilico, maggiorana, coriandolo e pomodoro.
Laviamo la carne sotto l'acqua corrente, quindi la tagliamo a cubetti. I pezzi di carne di grandi dimensioni impiegheranno più tempo a cuocere. Metti la carne in una pirofila ignifuga.
Aggiungere la cannella in polvere e il sale a piacere.
Cospargere di basilico e maggiorana.
Grattugiare il pomodoro.
Versare l'aceto di vino.
Aggiungere lo scalogno e l'aglio tritati.
Aggiungi il concentrato di pomodoro.
Versare un po' di olio d'oliva.
Mescolare il contenuto, coprire con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 200°C per 2 ore e 20 minuti. Il tempo può variare a seconda della carne e del forno.
Lo spezzatino va trasferito in un piatto fondo e poi servito. Buon appetito!
Aggiornato: 4 dicembre 2017Stifado - piatto classico Cucina greca, che si basa sulla carne stufata con cipolle. Tipicamente in Grecia, lo stifado è preparato con coniglio con cipolline (scalogno) e vino rosso secco. Esistono diverse opinioni sull'origine del nome della ricetta “Stifado. Alcuni dicono che questo nome derivi dall'antica parola greca per tifo - par. Altri sostengono che il nome della ricetta “Stifado” derivi dalla parola italiana “Stufato” - stufato. In ogni caso, qualunque sia il nome di questa ricetta, "Coniglio Stifado"- Si tratta di un tenero spezzatino di carne di coniglio in salsa di pomodoro con un delicato aroma di cannella e altri condimenti mediterranei.
Aggiornata la ricetta dello "Stifado di coniglio"
Ingredienti : 
- Carne di coniglio 1,2 kg
- Pomodori in scatola nel loro succo 750 - 950 gr.
- 100 grammi di concentrato di pomodoro
- 0,5 kg di cipolla (nella ricetta si usano cipolle normali)
- 2 bicchieri di vino rosso secco
- Olio d'oliva per friggere
- 4 - 5 spicchi d'aglio
- 2 bastoncini di cannella
- 3 - 4 pezzi. garofani
- 3 - 4 foglie di alloro
- Cucchiaino di origano
- Sale e pepe a piacere
Preparazione:
Friggere il coniglio in una padella su tutti i lati in olio d'oliva, quindi trasferire la carne fritta nella padella in cui faremo cuocere a fuoco lento il nostro Stifado.
IN padella calda, su cui è stato fritto il coniglio, aggiungere un filo d'olio e stendere il concentrato di pomodoro, friggerlo per 3 minuti, mescolando continuamente.
Quindi aggiungere la cipolla tagliata a semianelli al concentrato di pomodoro. Di solito metto i set di cipolle nello Stifado, ma poiché ora non è la stagione per loro e ci vuole molto tempo per pulire le cipolle piccole, anche le cipolle normali sono abbastanza adatte. Friggere la cipolla e il concentrato di pomodoro per altri 5 minuti (fino a quando saranno morbidi).
E poi così via.
Nella versione precedente della ricetta ho aggiunto 5 - 7 pomodori grattugiati. Ma visto che questa volta preparo lo Stifado in inverno, lo trovo davvero dolce e pomodori deliziosi probabilmente solo in un barattolo di latta :))) Pertanto, nella ricetta aggiornata ho deciso di utilizzare pomodori in scatola nel suo stesso succo.
Quindi continuiamo.
Macinare pomodori in scatola in un frullatore (potete aggiungere anche mezzo bicchiere del succo in cui erano i pomodori nel frullatore) e versare il nostro composto in una padella con concentrato di pomodoro e cipolla. Mandiamo lì anche l'aglio tritato in una pressa per aglio.
Fate bollire il nostro sugo per altri 5 - 7 minuti, quindi versatelo nella padella con il coniglio.
Aggiungere 2 bicchieri di vino rosso e le spezie: sale, pepe macinato, 2 bastoncini di cannella, chiodi di garofano (attenzione a questa spezia: i chiodi di garofano hanno un sapore molto forte e se ce n'è troppo in un piatto avrà un sapore amaro) , un cucchiaino di origano e qualche foglia di alloro. Mescolate bene il contenuto della padella e fate cuocere il nostro Stifado a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti.
Buon appetito!
In Grecia, diverse casalinghe possono preparare lo stifado in modo leggermente diverso. Dopotutto, questo è uno dei piatti che non richiede il rigoroso rispetto della ricetta. Lo stifado di coniglio può differire nella composizione dei condimenti; nella preparazione del piatto possono essere utilizzate cipolle diverse, da piccole a cipolle... Ma soprattutto, alle casalinghe greche piace stufare la carne finché le cipolle non diventano gelatina, il che può richiedere diversi ore . Una cosa rimane invariata: l'originale e gusto unico, regalandoci l'atmosfera del soleggiato Mediterraneo...
