Ricetta dell'agnello con zuppa Bozbash. Zuppa di bozbash azerbaigiana - ricetta originale passo dopo passo Ricetta del piatto azero bozbash

Nel Caucaso, il piatto principale dei khan è considerato il bozbash di agnello, preparato non solo per le vacanze. La base è una testa di ariete, ma potete anche mettere delle costole. I ceci sono un must, così come le castagne, ma possono essere completamente sostituite dalle patate. C'è un'opzione estiva e invernale, e ci sono anche tipologie per regione: Yerevan, Sisian, Etchmiadzin.

Come cucinare il bozbash di agnello?

Cucinare il bozbash di agnello non richiede abilità particolari, ma è necessario tenere conto delle caratteristiche del piatto. La base non cambia, il rapporto tra carne e acqua è lo stesso in tutte le ricette. Le tipologie differiscono solo negli assortimenti di verdure, frutta e spezie.

1. Si consiglia di lessare l'agnello e poi friggerlo nuovamente.


2. Prima di cucinare correttamente il bozbash di agnello, devi preparare un brodo con la carne con l'osso.


3. Immergere la polpa nella vodka con la cannella per eliminare l'odore e la durezza.


4. Cuocere in un calderone o in una padella con pareti spesse.

Non puoi visitare il Caucaso senza provare kyufta, la parola è tradotta dal turco come "testa grigia". Questa zuppa di bozbash di agnello colpisce per le enormi polpette grigie a base di carne, riso e uova sbattute. Un piatto forte è la prugna fresca, che viene posta all'interno delle polpette.

Ingredienti:

• carne - 700 g;


• uova - 2 pezzi .;


• prugna ciliegia - 20 pezzi .;


• cipolle - 4 pezzi .;


• piselli - 2 cucchiai. l.;


• patate - 3 pezzi .;


• grasso della coda grassa - 20 g;


• zafferano - 1 cucchiaio. l.;


• pepe nero - 1 cucchiaino;


• verdure - 1 mazzo.

1. Macinare la carne con le cipolle.


2. Fai bollire il brodo sulle ossa.


3. Cuocere a parte i piselli.


4. Mescolare la carne macinata con cipolle, uova, riso.


5. Preparare le polpette, aggiungendo la prugna.


6. Posizionare con patate e cipolle.


7. Cuocere per 15 minuti.


8. Friggere il lardo con le spezie.


9. Condisci il bozbash di agnello.

Una delle ricette più famose è il bozbash di agnello in stile azero, preparato con costolette, burro fuso, fagiolini e mele cotogne. Necessariamente - spezie ed erbe aromatiche, oltre al basilico, puoi aggiungere menta e zafferano, danno un gusto originale. Si consiglia di assumere pomodori non freschi, ma dentro proprio succo.

ingredienti:

• costolette - 1 kg;


• ceci - 2 cucchiai .;


• patate - 4 pezzi .;


• burro chiarificato -100 g;


• cipolle - 2 pezzi .;


• carote - 2 pezzi .;


• pomodori - 400 g;


• peperone - 2 pezzi .;


• mela cotogna - 2 pezzi .;


• aglio - 6 spicchi;


• peperoncino piccante - 1 pz.;


• paprika - 1 cucchiaio. l.;


• coriandolo - 1 cucchiaio. l.;


• succo di melograno - 100 g;


• verdure - 1 mazzo;


• pepe nero - 1 cucchiaino.

1. Mettere a bagno i ceci e far bollire.


2. Cuocere il brodo.


3. Friggere le costolette con cipolle e carote.


4. Aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.


5. Macinare pepe e mele cotogne.


6. Cuocere il cibo per 30 minuti.


7. Aggiungere le patate, cuocere per 15 minuti.


8. Condire con aglio peperoncino, succo, spezie.


9. Cospargere il bozbash di agnello con le erbe.

Poiché la zuppa di bozbash di agnello è tradizionalmente preparata con ceci, è importante tenere conto delle caratteristiche di questo prodotto. Si chiama anche pisello turco o agnello, il prodotto contiene molte vitamine e sostanze nutritive. Ma dovrebbe essere messo a bagno per almeno 5 ore. Il piatto può essere condito anche con le mele.

Ingredienti:

• costolette - 1 kg;


• ceci - 2 cucchiai .;


• patate - 4 pezzi .;


• burro - 100 g;


• cipolle - 2 pezzi .;


• carote - 2 pezzi .;


• pomodori - 400 g;


• peperone - 2 pezzi .;


• mele - 2 pezzi .;


• aglio - 6 spicchi;


• peperoncino piccante - 1 pz.;


• coriandolo - 1 cucchiaio. l.;


• succo di melograno - 100 g;


• verdure - 1 mazzo;


• pepe nero - 1 cucchiaino.

1. Mettere a bagno i ceci e far bollire.


2. Friggere le costolette, le cipolle e le carote.


3. Metti i pomodori per 7 minuti.


4. Macinare peperoni e mele.


5. Versare il brodo sugli ingredienti e cuocere per 30 minuti.


6. Aggiungere le patate per 15 minuti.


7. Condire con aglio, succo, spezie.


8. Cospargere con le erbe.

Se consideriamo il tradizionale bozbash, la ricetta dell'agnello include necessariamente i pomodori, che forniscono l'acidità necessaria. Si consiglia di assumere i pomodori nel loro succo, ma in estate è meglio quelli freschi. Si aggiungono anche rape, zucchine, prugne amare, melanzane e frutta secca. Una delle ricette popolari per il piatto è Yerevan.

Ingredienti:

• polpa - 500 g;


• ceci - 0,5 cucchiai;


• burro - 2 cucchiai. l.;


• cipolle - 2 pezzi .;


• pomodori - 4 pezzi .;


• prugne secche - 10 pezzi .;


• albicocche secche - 2 pezzi .;


• aceto - 1 cucchiaio. l.;


• verdure - 1 mazzo;


• pepe rosso macinato - 1 cucchiaino.

1. Lessare i ceci e la carne.


2. Tritare la polpa e friggerla con le cipolle.


3. Tritare frutta e verdura.


4. Cuocere le preparazioni per 15 minuti.


5. Condire con spezie, aceto, erbe aromatiche.


6. Cuocere a fuoco lento il bozbash di agnello fresco per 10 minuti.

Se prepari la zuppa di bozbash con l'agnello, la ricetta prevede la cottura solo in un calderone in modo che il piatto sobbolla. La carne proviene solo da animali giovani, senza un odore specifico. Questa carne è di colore più chiaro, con grasso bianco e le costole sono sottili, come la cartilagine. Largo, senza spazi vuoti, caratteristico dei vecchi arieti.

Ingredienti:

• polpa -1,5 kg;


• cipolle - 3 pezzi .;


• patate - 1 kg;


• pomodori - 2 pezzi .;


• peperone - 2 pezzi .;


• olio vegetale - 4 cucchiai. l.;


• grani di pepe - 10 pezzi .;


• curcuma - 1 cucchiaino;


• pepe nero - 1 cucchiaino;


• verdure - 1 mazzo.

1. Tritare la polpa e farla soffriggere con la cipolla.


2. Cuocere per 1 ora.


3. Aggiungi cipolle e patate.


4. Cuocere per 15 minuti.


5. Aggiungere peperoni e pomodori.


6. Condire con spezie ed erbe aromatiche.

Esiste anche una ricetta più semplice per il bozbash di agnello a casa, senza ceci, viene sostituito dal riso. Si consiglia di utilizzare cereali tritati, per la zuppa i cereali devono essere schiacciati. Alcune casalinghe fanno bollire fino a metà cottura, impastano e finiscono la cottura nella zuppa. Le mele e le prugne aggiunte aggiungeranno un gusto piccante.

ingredienti:

• polpa - 500 g;


• cipolle - 2 pezzi .;


• grasso della coda grassa - 50 g;


• riso - 1 cucchiaio. l.;


• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;


• pomodori - 3 pezzi .;


• verdure - 1 mazzo.

1. Lessare la carne, tagliarla.


2. Aggiungere il coriandolo, la cipolla e lo strutto, aggiungere il riso.


3. Cuocere per 30 minuti.


4. Condire con spezie ed erbe aromatiche.


5. Bozbash senza ceci di agnello cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Una caratteristica della zuppa è il sapore aspro-speziato, per il quale vengono aggiunte prugne, prugne, mele cotogne e pomodori in salamoia. Menta, zafferano e timo si sposano bene con carni specifiche. Esiste una ricetta semplice per il bozbash di agnello a casa, preparato in una pentola a cottura lenta, che consente di risparmiare notevolmente energia.

Ingredienti:

• polpa - 500 g;


• pomodori - 300 g;


• patate - 200 g;


• cipolla - 150 g;


• peperoni - 50 g;


• pepe nero macinato - 1 cucchiaino.

1. Macinare la carne e le verdure, mescolare con le spezie.


2. Da riempire con acqua.


3. Impostare su "Stufato" per 2,5 ore.

Il Bozbash, la cui ricetta è più diffusa nel Caucaso, è una zuppa di condimento e viene servita come piatto caldo a pranzo. Gli amanti delle composizioni speziate e ricche apprezzeranno i piatti salati della cucina azera.

Zuppa di Bozbash

Coloro che non sanno ancora come preparare il bozbash dovrebbero prima familiarizzare con i punti principali che accompagnano ogni ricetta:

1. Il piatto si prepara utilizzando l'agnello o altra carne, è preferibile scegliere la carne con l'osso.
2. I piselli turchi, necessari nella zuppa, vengono pre-ammollati per diverse ore.
3. Si possono sostituire i ceci con i normali ceci tritati, e le patate con le castagne, che ormai vengono usate sempre meno, ma che erano componenti di un piatto autentico.
4. Altri ingredienti vegetali e condimenti sono facoltativi e la loro composizione può variare a seconda della ricetta e della disponibilità.

Kufta-bozbash

Kufta-bozbash in stile azerbaigiano è preparato con grandi multicomponenti ripieni di prugne (albicocche secche, prugne secche) con l'aggiunta di erbe secche e spezie. Il cibo risulta denso, ricco, aromatico e molto nutriente. Un piatto di questo piatto caldo può tranquillamente sostituire sia il primo che il secondo piatto del pranzo. 4 porzioni possono essere cucinate in due ore.

Ingredienti:

• agnello tritato – 900 g;
• riso – 100 g;
• prugne secche o fresche (albicocche secche, prugne secche) – 8 pezzi;
• basilico essiccato – 3-4 cucchiai. cucchiai;
• curcuma – 2 cucchiaini;
• patate – 4 pezzi;
• cipolle – 250 g;
• ceci secchi – 1 tazza;
• sale, menta, aneto, peperoncino, zafferano.

Preparazione

1. Quando si implementa questa ricetta di bozbash, i ceci ammollati vengono bolliti fino a renderli morbidi.
2. Aggiungere gli spicchi di patate preparati e le polpette formate da carne macinata mescolata con riso, curcuma, basilico e mezza cipolla affettata, all'interno della quale viene posta la prugna secca o fresca cotta al vapore.
3. Fai bollire il piatto per 20 minuti.
4. Aggiungere le cipolle fritte, condire a piacere con menta, peperoncino, aneto (fresco o secco), zafferano e lasciare fermentare.

Bozbash - ricetta di manzo

Se appartieni alla categoria di consumatori scettici nei confronti della carne di agnello, prepara un delizioso bozbash di manzo. IN in questo caso la carne viene tagliata a pezzi grossi e prefritta nel grasso fino a doratura, che conferisce al piatto caldo una ricchezza speciale e una bella tonalità. In 2 ore un piatto delizioso per 6 persone sarà sulla vostra tavola.

Ingredienti:

• manzo – 500 g;
• ceci – 100 g;
• burro– 30 g;
• pomodori – 300 g;
• curcuma – 1 cucchiaino;
• patate – 8 pezzi;
• cipolla – 250 g;
• condimenti, menta secca.

Preparazione

1. Versare l'acqua calda sulle fette di manzo fritte, aggiungere i ceci ammollati e cuocere fino a quando saranno morbidi.
2. Aggiungere le patate sbucciate e tritate, condire il piatto a piacere e cuocere per 15 minuti.
3. Aggiungere le cipolle fritte con i pomodori grattugiati e scaldare ancora un po'.
4. Viene servito il piatto di bozbash, aromatizzato con menta secca.

Bozbash – ricetta dell'agnello

Il bozbash azero, la cui ricetta imparerai ulteriormente, è il più vicino possibile alla versione autentica. Per decorarlo viene utilizzato l'agnello con l'osso, che può essere bollito intero o tagliato in porzioni. I piselli vengono lessati separatamente, sbucciati e aggiunti al piatto nella fase finale della cottura. Per sfamare cinque mangiatori devi passare due ore a cucinare.

Ingredienti:

• agnello – 700 g;
• ceci – 100 g;
• ciliegia o prugna – 200 g;
• curcuma – 1 cucchiaino;
• patate – 6 pezzi;
• cipolla – 250 g;
• burro – 40 g;
• zafferano, curcuma, erbe aromatiche, sale.

Preparazione

1. Al brodo bollito con l'agnello vengono aggiunte patate sbucciate e tritate, prugne tritate o prugne e il piatto viene condito a piacere.
2. Far rosolare nell'olio le cipolle affettate e aggiungerle nel contenitore insieme ai ceci preparati.
3. Riscalda il bozbash di agnello per un altro paio di minuti e lascialo fermentare un po'.

Bozbash di pollo - ricetta

Dai consigli di seguito imparerai come cucinare il bozbash dal pollo. Si tratta di una delle tante varietà della cucina caucasica, caratterizzata da un sapore più leggero, gusto dietetico. Esistono varianti senza l'aggiunta di piselli, che vengono sostituiti, ad esempio, con una porzione aggiuntiva di patate o altre verdure peperone. In un'ora puoi preparare 4 porzioni di zuppa.

Ingredienti:

• pollo – 400 g;
• pomodori in scatola – 200 g;
• burro – 30 g;
• peperoni – 150 g;
• curcuma – 1 cucchiaino;
• patate – 6 pezzi;
• cipolla – 200 g;
• spezie ed erbe aromatiche.

Preparazione

1. Il pollo viene diviso in pezzi e bollito fino a renderlo morbido.
2. Aggiungere le patate tritate e le listarelle di peperoni e cuocere per dieci minuti.
3. Aggiungere le cipolle fritte, i pomodori grattugiati, i condimenti, cuocere il bozbash di pollo per altri cinque minuti, aggiungere le verdure tritate finemente.
4. Lascia riposare la zuppa per 15 minuti prima di servire.

Bozbash di maiale

Maggiori informazioni su come cucinare il bozbash di maiale. Questo tipo di carne non viene utilizzato così spesso come, ad esempio, il manzo o l'agnello. Il sapore caucasico del cibo è conferito in questo caso da spezie appropriate, come sommacco, zafferano, basilico e timo, erbe fresche coriandolo. Per nutrire sei mangiatori a pranzo, dedica un paio d'ore al processo.

Ingredienti:

• carne di maiale con osso – 500 g;
• pomodori – 200 g;
• grasso vegetale – 30 ml;
• ceci – 120 g;
• patate – 8 pezzi;
• cipolla – 200 g;
• condimenti, erbe aromatiche.

Preparazione

1. Lessare i ceci ammollati e i pezzi di maiale con l'osso fino a renderli morbidi.
2. Aggiungere gli spicchi di patate e, dopo dieci minuti di ebollizione, aggiungere la massa di pomodoro grattugiata.
3. Condire il piatto con i condimenti, aggiungere le cipolle fritte, scaldarlo ancora un po 'e lasciarlo fermentare.

Bozbash in una pentola a cottura lenta

La zuppa Bozbash, la cui ricetta è riportata di seguito, può essere preparata utilizzando un fornello multiplo. Un moderno assistente trasformerà il processo di creazione di cibi caldi in un vero piacere e ti consentirà anche di ottenere il massimo gusto ricco e l'aroma del cibo caucasico. Per creare quattro porzioni ci vorranno 80 minuti, di cui ne spenderete solo 10, e il resto del tempo il dispositivo cucinerà da solo.

20 le migliori ricette preparare zuppe

2 ore e 20 minuti

150 kcal

5/5 (6)

Il numero di porzioni può essere modificato aumentando o diminuendo proporzionalmente la quantità degli ingredienti. In questo caso il tempo di cottura praticamente non cambia.

Lo sapevate?
100 g di zuppa, a seconda della preparazione, contengono circa 20-25 g di proteine, 10-12 g di grassi, 28-32 g di carboidrati e circa 300 kcal.

Utensili da cucina necessari per cucinare

• Pentola da 4 litri;
• tagliere;
• cucchiaio e cucchiaino;
• fornello da cucina.

ingredienti

Per cucinare vi consiglio di scegliere: carne – con osso (per la ricchezza della zuppa); piselli – turco (ceci); verdure – di media grandezza; salsa di pomodoro(o pomodori) - nel loro stesso succo; pepe – in grani (macinare poco prima della cottura).

La quantità degli ingredienti, in particolare delle spezie, può essere regolata e aggiunta a seconda delle vostre preferenze.

Importante! Qualche ora prima di iniziare a preparare la zuppa, i piselli (ceci) devono essere messi a bagno in acqua fredda. È meglio lasciare i ceci in acqua per tutta la notte. Prima di aggiungere i piselli alla zuppa, scolate l'acqua e sciacquate i ceci. Versare i piselli nella padella senza acqua.

Processo di cottura passo dopo passo

1. Preparare gli ingredienti. Sbucciare le cipolle e le patate. Tritare la cipolla a pezzetti, circa 5-7 mm. Tagliare le patate ad anelli, spessi circa 5-7 mm. Dividete la carne in porzioni grandi, circa 2-3 cm.
   
   
2. Sciogliere 50 g di burro in un pentolino,
   
   
   quindi versiamo dentro la cipolla tritata, che friggiamo fino a doratura leggermente.
   
   
3. Quando la cipolla sarà pronta, aggiungete nella padella 200 g di salsa di pomodoro e fate stufare, mescolando continuamente, a fuoco basso finché non sarà evaporata circa la metà del liquido della salsa di pomodoro.
   
   
4. Quando il nostro soffritto di cipolle e salsa di pomodoro sarà pronto, aggiungiamo nella padella la carne tritata e le ossa rimaste dopo aver rifilato la carne.
   
   
   Cuocere a fuoco lento la carne, mescolando di tanto in tanto, finché non acquisisce il colore grigio-rosa (marroncino) caratteristico della carne cotta.
5. Quando la carne avrà cambiato colore, versate i piselli nella padella
   
   

   
   Salare, pepare, aggiungere la curcuma a piacere. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la carne e i piselli saranno completamente cotti.
   

6. Quando la carne ed i piselli saranno cotti, aggiungete nella padella le patate tagliate a pezzetti e fate cuocere a fuoco basso.
   
   
   Quando le patate saranno cotte, spegnete il fuoco sul fuoco e lasciate fermentare per 30 minuti, trascorsi i quali la zuppa sarà pronta.
   
   

Lo sapevate? Per accelerare il processo di preparazione della zuppa, le verdure e la carne possono essere preparate non in anticipo, ma mentre viene preparata la zuppa. Ad esempio, prima prepariamo solo la cipolla e, mentre è fritta, prepariamo la carne. Prepariamo le patate quando la carne ed i piselli saranno cotti. Ma se decidete comunque di preparare gli ingredienti in anticipo, dopo averli puliti e tagliati, non dimenticate di riempirli d'acqua in modo che non si integrino e si ossidino.

Videoricetta

Puoi vedere come preparare gli ingredienti e preparare la zuppa in questo video.

Decorare e servire la zuppa

Prima di servire la zuppa, di solito viene cosparsa di prezzemolo tritato. Puoi anche usare aneto, basilico, coriandolo, cipolle verdi, aglio e altre erbe aromatiche come decorazione.

Opzioni di cottura

Bozbash, come il borscht, ne ha molti varie opzioni preparazioni che dipendono dalla regione di preparazione e dal periodo dell'anno. Il classico bozbash è la zuppa di agnello, ma spesso vengono utilizzati sia manzo che pollo.
In alcune regioni, il bozbash non viene preparato come descritto in questa ricetta (la carne con cipolle, pomodori e ceci viene versata con acqua), ma prima si fa bollire il brodo di carne, a cui vengono gradualmente aggiunti tutti gli ingredienti.
Se invece di pezzi di carne interi aggiungete delle polpette alla zuppa, sarà kufta-bozbash. In questo metodo di cottura, le polpette vengono rese molto grandi (della dimensione di mezzo palmo) e all'interno delle polpette vengono posti diversi pezzi di prugna essiccata.

Bozbash varia anche nella composizione degli ingredienti. In inverno si usa solitamente la salsa di pomodoro o i pomodori nel loro stesso succo. In estate: pomodori freschi, prugna, frutta secca, blocchi acidi. Potete usare le castagne al posto delle patate. A fine cottura aggiungere alla zuppa il succo di melograno o di limone.

Il contenuto calorico di questo piatto è di 328 kilocalorie per 100 grammi di prodotto.

ingredienti

Preparazione

Il segreto principale della cucina piatto classico sta arrostendo carne bollita. Inoltre nella parte finale della cottura il brodo viene aromatizzato succo naturale melograno o limone per dare un po' di acidità al piatto. Avendo cucinato il bozbash di manzo una volta, apprezzerai sicuramente questo piatto orientale.

Anche prima della fase di preparazione di un piatto caldo, dovresti mettere i ceci acqua fredda per 6-7 ore, o meglio ancora, durante la notte.



Per preparare il bozbash di manzo in stile azerbaigiano a casa, è necessario acquistare un pezzo di manzo più fresco e di altissima qualità. Successivamente la carne va sciacquata accuratamente sotto l'acqua corrente e poi asciugata con carta assorbente usa e getta. Successivamente il prodotto va ripulito dalla pula e dalle venature, quindi tagliato in pezzi molto grandi con un coltello affilato, come mostrato nella foto.



Successivamente è necessario preparare altri componenti. Le verdure devono essere sbucciate e poi tritate cipolla quadrati (o fette). Nel frattempo mettete la casseruola a fuoco basso, aggiungete il burro e fate soffriggere leggermente la cipolla nel contenitore. Questa procedura può essere eseguita senza l'utilizzo di una padella, direttamente in una grande casseruola necessaria per cucinare questo piatto culinario.



Quindi devi tagliare i pomodori e inviarli alle cipolle per friggere. Se non avete questo ingrediente a portata di mano potete utilizzare il concentrato di pomodoro. La consistenza della massa vegetale dovrebbe essere rara. Dovresti cuocere a fuoco lento gli ingredienti fino a quando parte dell'umidità non sarà scomparsa. Successivamente, è necessario mettere la carne tritata nella padella, quindi cuocere a fuoco lento i componenti fino a quando l'ombra della carne non cambia.



Successivamente, devi lavare i piselli e metterli in un contenitore con la carne. Quindi versare nella padella la quantità d'acqua necessaria. Brodo di carneè necessario aggiungere sale, condire con pepe nero macinato e curry. Nel frattempo, mentre il piatto caldo è sul fuoco, è necessario tagliare le patate grandi a pezzi grandi e tagliare gli ortaggi a radice più piccoli in 2 parti. Dovresti mettere la verdura nella padella e continuare a cuocere la zuppa. Successivamente, devi cucinare il bozbash finché la carne, le patate e i ceci non saranno pronti. Quindi il primo piatto deve essere lasciato fermentare per un po '. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di melograno o succo di limone e aggiungere anche la mela cotogna tritata o la mela acida.



Questa è l'intera ricetta fotografica passo dopo passo. Il piatto finito può essere versato in piatti porzionati, cosparso sopra di prezzemolo tritato fresco e poi servito caldo. Il delizioso bozbash di manzo cotto sul fornello è pronto. Buon appetito!