Piatti di pesce tradizionali bielorussi. Cucina nazionale della Bielorussia. Caratteristiche del consumo di carne

Buon Zen! Quando andiamo in un altro paese, conosciamo sempre i suoi piatti e le sue bevande nazionali. Questa è già diventata la nostra buona tradizione. E da allora Non mi sono limitato a conoscere le bellezze della capitale, nell’articolo di cui parlerò cucina nazionale della Bielorussia, E cosa vale la pena provare.

Il contenuto dell'articolo:

Cucina nazionale La Bielorussia combina molte note aromatiche di altri paesi. Contiene accenti della cucina ucraina, russa, polacca, lituana, lettone e persino ebraica kosher. Ma nonostante ciò, è unico e molto vario a modo suo.

Sicuramente, la prima cosa che viene in mente quando si parla della cucina nazionale bielorussa sono le patate, o meglio la bulba. E in effetti, tra i bielorussi è speciale, con un alto contenuto di amido. Per questo motivo, le frittelle di patate che conosciamo risultano molto più gustose e succose. La bulba è inclusa in molti piatti, che sono accompagnati da vari prodotti e salse. I vicini frequenti del bulbo sono i crepitii. Aggiungono ricchezza e gusto incredibile ai piatti. Ho già l'acquolina in bocca. Come fai a resistere ancora?

Piatti nazionali della Bielorussia

I Draniki sono stati e rimangono il leader costante nella lista dei piatti nazionali. Si tratta di un piatto internazionale presente nelle cucine di molte nazioni. Ma ognuno ha le sue caratteristiche di cucina, che cambiano il gusto e le impressioni.

Draniki

Draniki è il piatto nazionale più popolareBielorussia.Non sono un rappresentante della nazionalità bielorussa, ma mi sono familiari fin dall'infanzia. Mia nonna preparava spesso le frittelle. Ricordo quanto tempo ci voleva per strofinarli per nutrire tutta la famiglia. Fortunatamente, questo processo ora richiede molto meno tempo. Il nome draniki deriva dal metodo di preparazione delle patate. Le classiche frittelle di patate comprendevano: patate strappate, cioè grattugiate su una grattugia fine, sale e strutto per friggere. Tieni presente che inizialmente non sono state aggiunte farina, cipolle e uova. L'amido contenuto nelle patate fungeva da ingrediente legante. I Draniki vengono serviti caldi in pentole o su un piatto con panna acida o salse varie.

Stregoni

Ebbene, come puoi essere in Bielorussia e non provare gli stregoni con la carne?! Ci è voluto un po' più di tempo per cercarli, ma ne è valsa la pena. Abbiamo potuto provare gli stregoni al ristorante Vasilki. Ce ne sono molti a Minsk. Il posto più vicino era vicino a Jacob Kolos Street, dove abbiamo affittato un appartamento. Nell'antichità gli stregoni cucinavano con un impasto a base di farina, uova, succo di cipolla e sale. Questo conta ricetta classica stregoni. Al giorno d'oggi, gli stregoni spesso cucinano a base di impasto di patate. Esternamente assomigliano un po' alle frittelle di patate, solo più spesse a causa del ripieno. Può essere molto diverso per gli stregoni. Noi l'abbiamo provato con carne e funghi.

L'elenco potrebbe continuare

Babka di patate

Piatto nazionale bielorusso a base di patate. Si grattugia la bulba, si aggiunge il lardo fritto (ciccioli), la carne e la cipolla. Quindi salare, pepare, aggiungere la panna acida per tenerezza e infornare. Servito Babka di patate caldo con latte o panna acida.

Mochanka

La Mochanka è un classico piatto bielorusso. Il nome deriva dal modo di mangiare. I pancake devono essere immersi nel pan di spagna. È abbondante e piatto gustoso, che è un sugo denso con tipi diversi carne. La mochanka classica comprende: costolette di maiale, salsiccia fatta in casa, carni affumicate (petto) e lardo. Quando mi hanno portato questo piatto non riuscivo a capire come mangiarlo, ma poi l’ho capito. È più conveniente immergere.) Ecco come viene preparata la spugna. Friggere le costolette di maiale in una padella olio vegetale. Devi versarlo un po ', poiché le costolette e la salsiccia rinunceranno al loro succo. Aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, quindi scolare il brodo di carne dalla padella e utilizzarlo per preparare la machanka, aggiungendo farina, cipolle fritte, sale ed erbe aromatiche. La consistenza della salsa è molto simile alla famosa Besciamella. Mettiamo la carne nella machanka finita e voilà! Il piatto nazionale della Bielorussia è pronto! La Mochanka viene servita con frittelle sottili o spesse. Vera marmellata!

Vereshchak

Vereshchaka è stata preparata ai tempi del Principato di Lituania. Secondo una versione, il piatto prende il nome dall'autore della ricetta, un cuoco del re polacco Augusto. Ma esiste un'altra versione, secondo me più tradizionale. Quando Vereshchaka si sta preparando, "strilla e strilla", emettendo suoni forti (allettanti), da cui il nome. La composizione dell'erica ricorda Mochanka. Comprende costolette di maiale (fresche e affumicate), salsiccia di maiale, funghi porcini, carote, sedano e cipolle. La carne viene stufata in padella, si aggiungono sale, pepe e semi di ginepro. Le verdure sono saltate. Si prepara una salsa a base di brodo di carne, aggiungendo farina ed erbe aromatiche.Vereshchaka viene servito con frittelle di patate o frittelle.

Drachena

Un altro piatto antico della Bielorussia. Mi ha ricordato una frittata. Ma, come molti piatti bielorussi, non è privo di strutto. Sbattere le uova, aggiungere la farina, il latte. Versare il composto ottenuto in una padella con lo strutto fritto. Dopodiché le massaie rurali mettevano la pirofila nel forno per 15 minuti. Quando la drachena fu “preparata” e fritta, la tirarono fuori, la tagliarono come una torta e diedero da mangiare alla famiglia. Grazie ai ciccioli, il porridge si è rivelato nutriente e ipercalorico. Due pezzi sono bastati perché una persona rinnovasse le sue forze e continuasse a lavorare. La Drachena veniva servita con il latte.

Gnocchi con l'anima

Gli gnocchi con l'anima sono un altro piatto nazionale della Bielorussia. Gli gnocchi sono stati a lungo nel menu dei residenti della regione di Vitebsk, ma col tempo sono entrati nel menu di molte casalinghe e cuoche. L'ingrediente principale, chi ne dubiterebbe, sono le patate. Al centro viene posto il ripieno, chiamato “anima”. Di norma, questa è carne macinata. Gli gnocchi vengono serviti in tavola, conditi con soffritto (cipolle e strutto) oppure con panna acida, salse varie, oppure versati con il brodo in cui sono stati cotti gli gnocchi.

Oltre ai piatti principali, fantastici, la cucina nazionale bielorussa presenta primi piatti non meno interessanti. Condividerò con voi i più popolari e quali vale la pena provare in Bielorussia.

Krupenya o Krupnik

Krepenya è una salsa preparata brodo di carne con aggiunta orzo perlato. Krupnik abbondante zuppa densa, a base di orzo perlato, segale o farina d'avena. Questo è ciò che preoccupa preparazione classica. Ora le casalinghe bielorusse progressiste aggiungono riso, grano saraceno, orzo, spesso mescolandoli l'uno con l'altro. Oltre ai cereali, la zuppa include patate. Si condisce con panna acida, tuorlo e si cuoce al forno. Risulta essere una zuppa sostanziosa molto gustosa. Al giorno d'oggi ci sono molte opzioni per preparare il krunik. Nel brodo di carne o di pesce. O è bollito o cotto al forno, come ho scritto sopra.

Zhur

Un altro piatto interessante Bielorussia. Zuppa a base di farina d'avena, che risale ai tempi antichi. Cereali versare acqua e lasciare agire per 2-3 giorni. Quindi viene frantumato e filtrato. Portare a ebollizione la scorza, aggiungere lo strutto e le cipolle fritte in padella. Aggiungi un po' di sale. Zhur viene servito con patate bollite. Esistono molte varianti per servire questa zuppa con ingredienti diversi.

Kholodnik o barbabietola rossa

Barbabietola - zuppa fredda(borscht), preparato con brodo di barbabietola. Ottimo piatto nella stagione calda. Perfettamente rinfrescante e non per questo meno salutare. Kholodnik è a base di barbabietole e cetrioli freschi, uova sode e verdi ( cipolle verdi, aneto, cime di barbabietola). Puoi anche aggiungere per sazietà patate bollite. La zuppa di barbabietola può essere preparata utilizzando brodo di barbabietola o kvas con l'aggiunta di rafano.Servito freddo con panna acida e uovo.

Pane acido

Il pane a lievitazione naturale è uno dei preferiti gastronomici in Bielorussia. È molto apprezzato dai bielorussi locali e manca a coloro che hanno lasciato il Paese. Fin da piccola ho amato il pane cotto nel forno. Spesso aiutavamo mia nonna a impastare l'ascia in apposite botti. Ho letto come i bielorussi facevano il pane, il procedimento è molto simile a quello di mia nonna. Solo noi, di regola, usavamo la farina bianca, mentre loro usavano la farina scura. Il pane in Bielorussia è delizioso, così come i latticini, ma salsicce Non l'ho apprezzato.

Potrei parlare a lungo dei piatti nazionali della Bielorussia, ma non ho più le forze. Quando torno a casa cucinerò le frittelle di patate. E sicuramente con panna acida.

Bene, passiamo ai dolci. Non mi considero una golosa, quindi spero che i dolci siano più facili.

Nalistniki

Durante il nostro viaggio a Minsk per il fine settimana, andavamo spesso a mangiare al locale del Lido. È come la nostra cucina casalinga. Vai in giro con un vassoio e prendi quello che ti piace. A proposito, i prezzi sono abbastanza ragionevoli e il cibo non è male. Lì puoi provare le frittelle di patate e concederti i nalistniki (frittelle) con una varietà di ripieni (panna acida, marmellata, miele, ecc.). Ho già scritto sopra che i pancake vengono serviti con le portate principali, ma oltre a questo in Bielorussia sono considerati un dessert.

Kulaga

Dolce tradizionale bielorusso. Kulaga si basa su una varietà di frutti di bosco (more, mirtilli, lamponi, ciliegie di uccello, ecc.). Lessare i frutti di bosco a fuoco basso finché non saranno ammorbiditi. Aggiungere poi la farina (con l'acqua) e lo zucchero. Cuocere fino alla consistenza della gelatina. Il kulaga viene servito con frittelle o pane bianco.

Insalate varie

Nei ristoranti trovi spesso insalate tradizionalinomi "Minsky", "bielorusso". Ma oltre a loro c'è anche una pelliccia a noi ben nota, che adoriamo. Volevo provare come lo preparano in Bielorussia. La presentazione è molto originale e il gusto è molto delicato.

Bevande tradizionali della Bielorussia

Oltre ai piatti e ai dessert, vorrei parlarvi delle bevande dei bielorussi. Popolari nel paese sono il kvas, la composta, la birra, varie tinture e balsami a base di spezie ed erbe aromatiche e la vodka tradizionale.

Sbiten

Lo Sbiten è una specie di vin brulè bielorusso. Può essere una bibita analcolica o una bevanda alcolica. Contiene: chiodi di garofano, alloro, noce moscata, fiori di tiglio, foglie di betulla. Gli ingredienti possono variare a seconda delle preferenze dello chef. Per i gradi, aggiungo alcol o birra. Tradizionalmente lo sbiten va bevuto caldo, ma oggi viene consumato anche come bibita analcolica.

Vodka bielorussa o Garelka

La vodka bielorussa può essere classica e con vari additivi. Potrebbero essere noci, spezie, erbe aromatiche, germogli di betulla, ecc. I più popolari in Bielorussia sono:

• garelka su boccioli di betulla o berezovitsa
• garalka di pane
• Garelka con pepe
• Garelka con miele
• Garelka ai mirtilli rossi

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Oltre alla vodka, i balsami e le tinture sono molto popolari in Bielorussia. Si tratta di bevande alcoliche che contengono varie erbe medicinali, radici, spezie, bacche, germogli di alberi, miele, ecc. Tra loro:

• La famosa Zubrovka, che contiene erba di bisonte raccolta a Belovezhskaya Pushcha.
• Tinture Belovezhskaya e Belovezhskaya Pushcha
• Balsami curativi “Polesie”, “Stregone”, “Belorussky”
• Krambabula Questa è una tintura a base di miele e varie spezie. La Krambambula si prepara utilizzando vodka o alcool con l'aggiunta di noce moscata, miele, cannella, chiodi di garofano, pepe rosso e nero. Bevande sia fredde che calde.

E infine,

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Stendere l'impasto di patate sotto forma di piccole tortine. Friggere le frittelle su un lato per circa 2-3 minuti fino a doratura. Quindi girarlo dall'altra parte e friggere per altri 1-2 minuti. Servire caldo con panna acida.

Puoi anche servire frittelle con mirtilli rossi ammollati, salsa di panna acida o salsa di panna acida e cipolla, machanka. Oppure cuoci le frittelle in una pentola - con carne, salsicce, funghi. Buon appetito!

Dove mangiare la cucina nazionale bielorussa a Minsk

Abbiamo visitato il ristorante Vasilki. Il menu è vario e il cibo è delizioso. E, soprattutto, ci sono i piatti della cucina nazionale. Questa è una catena di ristoranti. Ce ne sono molti a Minsk. Ecco gli indirizzi:

• st. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
• Viale dell'Indipendenza, 89
• Viale dell'Indipendenza, 16
• st. Bobruiskaya, 6 centro commerciale "Galileo" (4° piano)
• st. P. Glebki, 5 Centro commerciale "Skala"
• st. Nalibokskaya, 1 Centro commerciale "Caravan"
• Ave. Pobediteley, 9 centro commerciale "Galleria Minsk"
• st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Abbiamo mangiato più volte al ristorante bistrot del Lido. Lì puoi provare frittelle e frittelle di patate e, a proposito, non sono male da mangiare. Ci sono tre di questi caffè a Minsk:

• in Kulman Street, 5A
• in Nezavisimosti Avenue, 49, stanza 1, edificio 51, stanza 2
• in via Nemiga, n°5, stanze 47, 48, 59, 60

Grazie per aver letto il nostro blog. A presto sulle pagine del ns

La cucina nazionale della Bielorussia si è formata nel corso di molti secoli. La vicinanza con paesi come Polonia, Russia, Ucraina, Lituania ha avuto un'enorme influenza sulla cucina di questo paese. C'è uno stereotipo secondo cui le patate sono il secondo pane in Bielorussia. Credimi, questo è tutt'altro che vero. E sebbene le patate siano ampiamente utilizzate per cucinare piatti vari, la cucina bielorussa è molto più diversificata. Avendo assorbito le migliori tradizioni culinarie degli slavi, degli europei, degli ebrei e degli scandinavi, la cucina locale stupisce con il suo sapore unico e la sua originalità.

Ma non discostiamoci dall'opinione già consolidata secondo cui le patate sono l'ortaggio numero 1 nella cucina nazionale bielorussa. Forse in nessun altro paese al mondo troverete così tanti piatti a base di patate. I bielorussi hanno un atteggiamento molto rispettoso nei confronti delle patate e sono riusciti a trovare per loro l'uso più degno. Fanno molte cose con le patate: le lessano, le friggono, le cuociono al forno, le stufano, le abbinano al pesce, alla carne e alle verdure, le aggiungono alle insalate... Dovreste assolutamente provare: “ Frittelle di patate bielorusse«, « casseruola di patate ", "stregoni", "annaffiatura", "zoccolo", "gnocchi", "nonna". È impossibile elencare tutti i piatti a base di patate, ma i piatti a base di questo ortaggio miracoloso hanno un gusto eccellente e unico.

L'abbondanza di foreste e la varietà di animali che vi vivono hanno predeterminato l'uso diffuso della carne nella cucina nazionale. Inoltre, i bielorussi hanno sempre allevato maiali, capre, mucche, pecore, pollame. Pertanto, il numero di piatti di carne non è inferiore ai piatti di patate. I più comuni e apprezzati sono:

• “bigus” - carne in umido con cavolo;
• "stregoni" - grandi gnocchi;
• “Kishka” e “Kindyuk” sono salsicce bielorusse;
• "Vendlyanina" - carne affumicata ed essiccata;
• "Smazhnya" - torta di carne;
• “pyachisty” - maiale magro o agnello cotto a pezzi grandi.

Altre prelibatezze di carne non sono meno gustose: "machanka", "saltison", "zrazy", "polendvitsa", "shkvarki".

Come in molte cucine slave, il menu bielorusso comprende sempre i primi piatti. Sono disponibili in varietà fredde e calde. Tra i freddi vale la pena provare il "khladnik" - una zuppa a base di barbabietole giovani, cetrioli, cipolle, uova, con l'aggiunta di sedano, aneto, peperoncino, coriandolo; Il “kvas ai funghi” è una zuppa a base di kvas di pane con funghi porcini, cipolle, prezzemolo, sedano, pepe e coriandolo. Per le zuppe calde, prova la zuppa specifica “zhur”. È disponibile in versione magra, al latte e con yandlina. Altre zuppe, non meno gustose: “grzhanka”, “garbuzok”, “volivka”, “krupenya”.

I fiumi bielorussi sono ricchi di pesce, quindi fin dall'antichità il pesce qui veniva bollito, fritto, essiccato, salato ed essiccato. Inoltre, la cucina nazionale bielorussa è ricca di piatti a base di verdure. Le casalinghe bielorusse usano spesso rutabaga, cetrioli, pomodori, barbabietole, cavoli e carote. Anche i funghi sono preziosi. Sono essiccati, salati, marinati, fritti. A tutta questa abbondanza si aggiungono i frutti di bosco: mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli, fragoline di bosco, mirtilli, lamponi... Qualsiasi cucina europea può invidiare una tale varietà.

Chiunque abbia conosciuto la cucina bielorussa, di solito si interessa a come si è formata la cucina bielorussa. Piatti nazionali e cosa caratterizza la moderna cucina bielorussa? Cotture tradizionali, varietà piatti di patate, le peculiarità del consumo di carne lo rendono unico. Ciò che i bielorussi cucinano con latte, funghi, frutti di bosco e le bevande che preferiscono non è tipico di nessun'altra cultura.

L'epoca in cui apparvero i piatti nazionali bielorussi originali risale al XIX secolo. Prima di ciò, erano influenzati dalle tradizioni vicine. La popolazione, appartenente a classi e religioni diverse, accettò prontamente queste tendenze.

Il clima ha giocato un ruolo importante, rendendo possibile la crescita varietà deliziose patate. Ma era dura in primavera, quando c'erano solo ortiche, acetosella e provviste semplici.

Tra i poveri il vero pane era considerato un lusso e veniva chiamato torta. Era consuetudine chiamare le patate il secondo pane, che si rifletteva nell'arte popolare.

Nel corso del tempo è emerso il carattere unico della cucina bielorussa. Questo è ciò che la caratterizza oggi:

• Ampia scelta di piatti a base di patate;
• Preferenza per la carne di maiale rispetto ad altri tipi di carne;
• Aggiungere i funghi al piatto principale;
• Molti dolci e bevande a base di frutti di bosco;
• Consumo di cereali e verdure;
• Piatti da portata in piatti di ceramica;
• Completare i piatti principali con sottaceti.

Parliamo più approfonditamente di queste funzionalità e ne presentiamo alcune.

Metodi di lavorazione

Di solito nella cucina nazionale prevale l'uno o l'altro metodo di lavorazione. Ricette della cucina nazionale bielorussa Diversi metodi sono offerti con la stessa frequenza:

• Sbollentare;

• Estinzione;
• Cottura al forno;
• Cucinando.

Se hai visitato un ristorante autentico o lo hai visto sui siti web, allora sai che un piatto informe e troppo cotto e dalla consistenza viscosa è considerato cotto come dovrebbe essere.

Piatti di patate

Oggi comprende 25 piatti con patate. Raramente viene consumato intero, più spesso grattugiato, con o senza succo.

Tra i piatti presi in prestito dalla cucina russa, i più apprezzati sono le frittelle di patate, che spesso vengono decorate con. Altri famosi sono i drachens, gli stregoni e il babka di patate.

Fanno anche tortini di patate. Da non confondere con torta di patate: Le patate vengono impastate, non riempite.

Caratteristiche del consumo di carne

Piatti della cucina nazionale bielorussa del XVIII secolo e i primi contenevano poca carne. Strutto, che ha preso un posto forte in cucina moderna, preso in prestito dagli ucraini per molti anni e da tempo salato insieme alla pelle.

Il fatto che i bielorussi dovessero accontentarsi per lungo tempo di una piccola quantità di carne ha portato alla nascita di varietà di piatti da cereali, legumi, verdure e frutti di bosco. Pertanto, è interessante per i vegetariani.

La varietà preferita dei bielorussi è il maiale, ad esempio, essiccato con spezie: la polendvitsa.

Tra quelli di carne si conoscono:

• Bigos;
• Zeppelin;
• Zrazy;
• Nocche;
• Vyandlina;
• Piachistia.

Dopo aver guardato le ricette fotografiche della cucina nazionale bielorussa, sarai convinto che la carne viene cotta a pezzi grandi.

I secondi piatti vengono serviti con salse a base di panna acida con aggiunta di cumino, coriandolo, alloro e aneto. Sono usati in piccole proporzioni, quindi i piatti difficilmente possono essere definiti piccanti.

Zuppe nazionali

Le zuppe fredde sono una specialità puramente bielorussa (con acetosa, kvas di barbabietola). Sono presenti anche quelli caldi, ad esempio brodo con gnocchi, zuppa di funghi, zuppa di pesce.

Fiumi di latte

Per molto tempo l'assenza di latticini ha distinto la cucina bielorussa da altre cucine slave. Il latte nella sua forma pura viene consumato solo sotto forma di vologi: molti contengono questo elemento, progettato per rendere il cibo meno secco sotto forma di salsa o panna.

Oltre al burro, i bielorussi adorano preparare altri derivati ​​del latte: panna acida, ricotta, formaggi, siero di latte e malta.

Funghi e bacche

I funghi vengono fritti, salati, bolliti e in umido. Vengono serviti in abbinamento alle uova e come parte della carne fritta - carne in umido con verdure.

Usano anche altri doni della foresta: le bacche. Non sono mescolati tra loro. Ad esempio, la torta di mirtilli e lamponi non è un'opzione.

Cosa c'è per dessert?

In precedenza, il piatto dolce più comune era la torta ai frutti di bosco. Al giorno d'oggi i dessert della cucina nazionale bielorussa includono frittelle, frittelle e biscotti. I pancake bielorussi sono diversi da quelli russi. Ad esempio i nalisniki: non sono solo fritti, ma anche in umido.

Non solo le torte sono fatte con i frutti di bosco. Ricette della cucina nazionale della Bielorussia offrire varie gelatine, ad esempio kulagu, a base di frutti di bosco, miele e Farina di frumento.

I bielorussi riescono a utilizzare il loro prodotto principale, le patate, nei dolci. Un esempio di prodotti da forno sia dolci che salati sono le frittelle di patate con mirtilli rossi.

Ti consigliamo di familiarizzare con le opzioni pasticcini dolci. Ma quando hai poco tempo per cucinare, puoi pensarci cottura veloce frittelle e piatti simili, di cui puoi leggere in questo articolo.

Bevande

Ai vecchi tempi, il miele da bere veniva preparato con il normale miele delle api. E solo la nobiltà sul cui territorio crescevano i vigneti aveva accesso al vino.

La bevanda alcolica nazionale è la krambambula a base di vodka, miele, noce moscata e spezie.

La birra e i liquori ai frutti di bosco sono sempre stati particolarmente apprezzati. Questi ultimi vengono spesso preparati con l'aggiunta di erbe e spezie. Il birrificio più antico della Bielorussia è stato fondato nel 1864. Ora, oltre alla produzione, lì si trova il Museo della birra.

I bielorussi usano le loro bacche preferite non solo per preparare dolci e liquori, ma anche per preparare una bevanda analcolica: la composta.

Altra bevanda analcolica - Kvas bielorusso, altrimenti, linfa di betulla inacidita.

Recentemente, la regione di Grodno ha iniziato a organizzare il Festival del Kvas, in cui i principali produttori della bevanda trattano generosamente gli ospiti. Il programma di questo evento prevede mini-spettacoli, balli e persino giochi legati al kvas.

La cucina bielorussa è il caso in cui, alla ricerca di novità culinarie per tutti i giorni e nelle occasioni festive, la scopri opzioni interessanti non da qualche parte lontano, ma con i nostri vicini più vicini. E anche se non offrirai alla tua casa e ai tuoi ospiti ingredienti squisiti, li sorprenderai con il metodo di preparazione e di servizio.

Possiamo parlare a lungo delle ragioni e analizzarle, ma la conclusione sarà la stessa: i bielorussi hanno dimenticato molto nelle loro tradizioni culinarie, ma queste tradizioni non sono meno ricche di quelle tedesche o francesi.

La maggior parte dei bielorussi moderni leggerà il titolo e rimarrà sorpresa: "Dove ha trovato l'autore 10 piatti bielorussi che meritano di essere inclusi in una sorta di valutazione?"

Quindi iniziamo. Durante la compilazione della valutazione, sono state studiate attentamente varie fonti, che hanno raccolto piatti della moderna cucina bielorussa e dell'antica cucina bielorussa (chiamiamola così). Inoltre, abbiamo studiato sia la dieta della gente comune che quella della nobiltà “zamozhnaya”.

1. Veraschaka

Fonte foto: oede.by

Sono sicuro che tutti i lettori si aspettassero di vedere l'onnipresente "Draniki" al primo posto. I Draniki sono il piatto bielorusso più popolare, ma a nostro avviso la “Verashchaka” è un degno biglietto da visita della Bielorussia tra i piatti di carne.

Ricetta: Esistono diverse varietà di preparazione del “Veraščaki”, noi offriamo quella più originale.

Ingredienti: 0,5 chilogrammi. maiale con costolette, 1-2 cipolle, 1 bicchiere di pane kvas, sale, pepe, alloro.

Processo di cottura: Tritare la carne di maiale, aggiungere sale e pepe e friggerla su entrambi i lati. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente nel grasso che si sprigiona. Mettere la carne e le cipolle in una ghisa (casseruola), versare kvas di pane e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Servito con purè di patate o frittelle.

Se provi a includere "Verashchaka" in una determinata serie di classificazione, secondo il metodo di consumo questo piatto è "machanka". Tra i piatti della cucina bielorussa si possono trovare almeno una dozzina di diverse “machankas”. Possiamo essere orgogliosi di queste specialità (piatto d'autore).

2. Zuppa di barbabietole

Fonte foto:

Ma la seconda specialità di cui la cucina bielorussa può essere orgogliosa sono, ovviamente, le zuppe fredde a base di barbabietola, acetosa e ortica. Le zuppe fredde sono una tradizione culinaria esclusivamente bielorussa, e se un piatto simile si trova tra i nostri vicini, lo hanno preso in prestito da noi, e non noi da loro. E questo è bello.

Ricetta: Al secondo posto abbiamo posto la “Zuppa di barbabietole”, preparata secondo la ricetta tradizionale. Anche se puoi trovare molte varietà di zuppe fredde.

Ingredienti: Barbabietole con piccioli e cime, cetrioli, cipolle verdi, aneto, ravanelli, aneto, uova, aceto, sale, zucchero, panna acida.

Processo di cottura: Lessare le barbabietole giovani sbucciate, lavate accuratamente, tagliate a listarelle o cubetti (insieme ai piccioli tritati finemente) in una piccola quantità di acqua e aceto finché sono teneri. Circa 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere un po' di carne giovane tritata cime di barbabietola, sale, quindi raffreddare. Cetrioli freschi lavare, sbucciare, tagliare a cubetti. Dividere le cipolle verdi, l'aneto e i ravanelli, sciacquarli e tagliarli singolarmente. Tritare finemente le uova. Versare il kvas nel brodo di barbabietola raffreddato, aggiungere sale, zucchero, cetrioli tritati, ravanelli, cipolle verdi, aneto, uova. Servire la panna acida separatamente.

3. Draniki

Fonte foto:

È difficile immaginare un bielorusso senza frittelle di patate. E in effetti, le frittelle di patate crude grattugiate sono un'invenzione meravigliosa. Non per niente tutti i popoli vicini hanno piatti simili nelle loro tradizioni nazionali. Non molto tempo fa in Ucraina e in Germania si è tenuto il festival delle frittelle di patate frittelle di patate lo mangiano con marmellata, non con panna acida... Mi sono venuti subito in mente questi fatti sugli analoghi delle nostre frittelle di patate, ma non sono gli unici.

Ricetta: Tradizionalmente, le frittelle di patate sono intese come frittelle di patate e torte di patate con riempimento sono solitamente chiamati stregoni. Sebbene 150-200 anni fa, gli stregoni intendessero piatti completamente diversi. In questa classifica, il terzo posto è occupato dalle classiche frittelle di patate bielorusse.

Ingredienti: patate, farina, latte cagliato o kefir, sale.

Processo di cottura: Patate crude grattugiare su una grattugia fine, aggiungere la farina, il latte cagliato (kefir), sale e mescolare. Friggere in olio vegetale. Le frittelle pronte vengono servite con cipolle tritate e fritte e strutto fritto.

Nella moderna cucina bielorussa, le frittelle di patate sono popolari senza farina e vengono servite con panna acida. Inoltre, le frittelle di patate sono perfette come contorno per le “machankas” bielorusse insieme alle frittelle di farina.

Il terzo posto con le frittelle di patate potrebbe essere condiviso da un altro famoso piatto bielorusso: babka o "drachona bulbyanaya".

4. Krambambula

Fonte foto:

Cos'è la cucina nazionale senza una bevanda alcolica forte e locale unica. I cechi sono orgogliosi della loro Becherovka, i tedeschi sono orgogliosi della loro grappa, gli inglesi sono orgogliosi del loro whisky e i russi sono orgogliosi della loro vodka. Potrei andare avanti a lungo. Abbiamo anche la nostra bevanda forte, che negli ultimi dieci anni è stata saldamente associata al progetto musicale di Lyavon Volsky. Anche se, a dire il vero, prima non era associato a nulla.

Ricetta: Questa bevanda e la sua ricetta sono saldamente dimenticate dai produttori di alcolici e dai ristoratori. Potrebbe rivelarsi un brand interessante per i turisti.

Ingredienti: 0,5 l. vodka o alcool, un bicchiere d'acqua, un quarto di noce moscata tritata, 1-2 cucchiai. cucchiai di miele, 1 cucchiaino di cannella, 4 cucchiaini di chiodi di garofano tritati, pepe rosso e nero.

Processo di cottura: Prendi la vodka o l'alcol, versa un bicchiere e mescola con la stessa quantità di acqua. Aggiungere noce moscata, miele, cannella, chiodi di garofano tritati, 4-5 grani di peperoncino piccante. Riscalda tutto questo e fai bollire per 10 minuti. Quindi versare con cura il resto della vodka e lasciare in un contenitore sigillato per 5 minuti, filtrare attraverso 4 strati di garza in una bottiglia, aggiungendo prima 2-3 grani di pepe nero.

5. Pane nero acido bielorusso

Fonte foto:

Quando vengo all'estero, rimango sempre sorpreso da quanto sia delizioso il pane in Bielorussia. Il pane nero acido è sempre stato popolare tra noi. Il suo rappresentante “industriale” è il famoso “Narochansky”. Come pane delizioso, che praticamente non diventa stantio, non puoi provarlo all'estero.

Ricetta: Presentazione ricetta tradizionale preparare il pane, secondo cui le nostre nonne lo cuocevano in veri e propri forni.

Ingredienti: farina, acqua, sale.

Processo di cottura: La sera si lavora l'impasto e al mattino si cuoce il pane. Aggiungere l'acqua alla farina e impastare. L'impasto non deve essere molto denso. Per garantire che l'impasto si inacidisca e lieviti bene, copritelo con un coperchio e mettetelo in un luogo caldo per tutta la notte. L'impasto viene fermentato utilizzando la cosiddetta “roshchyna”, che di solito è un piccolo pezzo di pasta avanzato dalla cottura precedente.

Al mattino aggiungere farina e sale all'impasto, impastare l'impasto con i pugni. Per garantire che l'impasto si stacchi bene dalle mani, queste vengono periodicamente inumidite con acqua. Mettete un pezzo di impasto su una pala di legno cosparsa di farina, livellatelo con le mani e mettetelo in forno caldo. Sull'impasto davanti al fornello veniva sempre disegnata una croce. Il pane si considera pronto quando il vapore si alza dolcemente.

I cechi sono orgogliosi di loro acqua minerale"Mationi." Questo è il loro marchio, nella cui promozione investono molti sforzi e denaro. E questi sforzi stanno dando risultati seri. Il pane acido bielorusso non è solo il nostro marchio non ancora pubblicizzato, è l'orgoglio del popolo bielorusso.

6. Stufato di birra

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La Repubblica Ceca e la Germania sono considerati paesi della birra. È un vero peccato che la Bielorussia non si sia unita a questo duetto. Ma le tradizioni della birra un tempo nelle terre bielorusse erano molto estese. Vale la pena leggere Henryk Sienkiewicz: qualunque sia il banchetto del signor Zagloba, c'è birra, miele o stufato di birra con formaggio o panna acida. Ma il tempo ha decretato diversamente e, sfortunatamente, la birra in Bielorussia ha lasciato il posto alla vodka più forte e dannosa.

Ingredienti: 1 litro birra, zucchero, 6 tuorli d'uovo, zenzero, crostini di pane.

Processo di cottura: Fai bollire la birra, aggiungi lo zucchero a piacere, i tuorli montati e puoi aggiungere lo zenzero. Servire la zuppa con crostini di pane.

7. Kulaga

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La cucina nazionale senza il proprio dessert è incompleta. Ci sono molti piatti dolci interessanti nella tradizione culinaria bielorussa, ma abbiamo considerato il kulaga degno di essere incluso nella top ten.

Ricetta: Kulaga è un piatto meravigliosamente dolce a base di bacche fresche.

Ingredienti: 400 g di frutti di bosco (mirtilli, mirtilli rossi, sorbo, viburno o lampone), 70 g di miele, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina di frumento.

Processo di cottura: bacche fresche ordinare, sciacquare, dare fuoco. Quando le bacche saranno bollite, aggiungere la farina di frumento diluita in una piccola quantità d'acqua e aggiungere anche miele o zucchero. Mescolare e cuocere a fuoco basso finché il piatto non avrà la consistenza della gelatina. Il kulaga viene servito con frittelle, pane bianco e latte.

8. Pyachisto

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I dolci sono buoni, ma ogni cucina si distingue principalmente per i piatti di carne. Uno di questi è “Pyachysto”. Questo è un piatto di agnello. Un lettore attento si chiederà: "Che tipo di agnello c'è in Bielorussia, non siamo nelle montagne del Caucaso?" Sì, in effetti, non abbiamo montagne, ma prima dell'inizio dell'ultima guerra, l'allevamento di pecore sul territorio della Bielorussia occupava una posizione di primo piano nell'equilibrio di tutto l'allevamento di bestiame. Dopo la guerra devastante, hanno deciso di non ripristinare questa industria tradizionale per i bielorussi. A poco a poco (e forse rapidamente) l'agnello scomparve dalla dieta dei bielorussi. Ma rimangono molte ricette e la più interessante è "Pyachysty".

Ricetta: Ci sono molti riferimenti al misterioso “Pyachysto” nella letteratura. Ma non esiste una ricetta esatta da nessuna parte. Perché? Dopotutto, tanti ricercatori si sono occupati di questioni culinarie.

Ingredienti: Montone.

Processo di cottura: L'agnello magro viene cotto a pezzi grandi (di solito tutta la parte posteriore).

Questo è tutto ciò che si sa di questo piatto misterioso. Ma questa piccola descrizione dipinge un quadro molto appetitoso.

9. Sbiten

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I primi dieci non possono fare a meno di una bibita. Sbiten è più che adatto per questo ruolo. E' salutare, disseta ed è sicuramente molto gustoso. Vale la pena notare che esistono molte ricette per lo sbitney. Oggi è più associato ad una bibita (in alcuni negozi si può acquistare freddo), ma il classico sbiten veniva consumato molto caldo. Presentiamo una ricetta tradizionale.

Ricetta: Lo Sbiten può essere alcolico o analcolico. Oltre alle spezie, allo sbiten è consigliabile aggiungere le erbe aromatiche.

Ingredienti: acqua, miele, pepe, chiodi di garofano, alloro, noce moscata.

Processo di cottura: Fai bollire l'acqua con il miele (puoi aggiungere zucchero o melassa), aggiungi pepe, chiodi di garofano, alloro, noce moscata grattugiata e altri condimenti a piacere. A volte allo sbiten vengono aggiunti birra o alcol. Bevi caldo.

Lo sbiten era popolare in Bielorussia nei secoli XVIII-XIX. IN medicina popolare veniva usato come agente antiscorbutico.

10. Nalisniki

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A nostro avviso, l'ultimo dei primi dieci dovrebbe essere un piatto che può pretendere di essere il fast food nazionale bielorusso. C'era un discreto numero di questi piatti. Ma per le frittelle di patate il ruolo di fast food non è sufficiente, per le salsicce bielorusse fatte in casa è banale, ma le frittelle polesie “Nalisniki” sono ottime per questo ruolo.

Ricetta: I Nalisniki sono le tradizionali frittelle polesie, la cui ricetta è stata registrata durante una delle spedizioni etnografiche nella regione di Rechitsa. Sono sicuro che questo piatto sia familiare a molti, ma non proverai mai tali pancake nelle bancarelle di strada.

Ingredienti: farina, latte, ricotta, formaggio, burro.

Processo di cottura: La farina è mescolata con latte fresco e mescolare fino a formare un impasto sottile. SU padella calda friggere frittelle sottili. I pancake sono ripieni di ricotta o formaggio, avvolti in un tubo o piegati in quattro. La parte superiore della frittella viene spalmata di burro e fritta in padella. Le frittelle fritte vengono poste in una pentola, viene aggiunto burro o panna acida e fatte cuocere a fuoco lento nel forno.

Almeno due dozzine di piatti bielorussi interessanti non rientravano nella nostra valutazione. Una cosa è positiva: questa è la prima valutazione sul nostro blog, ma non l'ultima.

La cucina bielorussa a noi ben nota ha molte somiglianze con le cucine di altri paesi e nazionalità che abitano nel nord-est dell'Europa. La dieta dei bielorussi consiste principalmente di carne, verdure tipiche di questa regione e una varietà di latticini.

La storia del popolo bielorusso è molto ricca di una varietà di eventi. I legami politici e culturali con polacchi, lituani, ucraini, russi, ebrei e tartari hanno influenzato in modo significativo lo sviluppo delle tradizioni culinarie bielorusse e hanno plasmato la moderna cucina bielorussa. Tuttavia, se all'inizio del XX secolo la cucina bielorussa era davvero molto originale ed eccezionale, durante l'era sovietica fu standardizzata e perse molte antiche tradizioni gastronomiche. I bielorussi di oggi mangiano principalmente piatti introdotti loro durante l'URSS. Un'altra cosa è che molti piatti diventati popolari in tutta l'Unione hanno radici bielorusse.

Se fino al XX secolo l'élite bielorussa mangiava tutti i tipi di prelibatezze, principalmente di origine polacca, allora i contadini comuni, fino alla seconda guerra mondiale, mangiavano in modo molto primitivo: la loro dieta consisteva in zuppa e un piatto principale. I bielorussi lavoravano nei campi dalla mattina presto fino a tarda sera, quindi erano abituati a fare un'abbondante colazione. La tradizione è ancora attuale: molti bielorussi fanno ancora una colazione molto abbondante.

La cucina bielorussa è caratterizzata dall'uso attivo di cereali: segale, grano, orzo, avena, grano saraceno. L'acido è ancora incredibilmente popolare in Bielorussia. pane di segale, frittelle e frittelle sono cotte con farina di frumento, il porridge è cotto con grano saraceno. Le verdure occupavano e continuano ad occupare il posto più importante nella dieta dei bielorussi: se inizialmente le verdure più popolari erano cavoli e barbabietole, oggi il fiore all'occhiello di tutta la cucina bielorussa sono le patate. Dicono che la cucina nazionale bielorussa comprende diverse centinaia di piatti a base di patate - e queste non sono solo frittelle di patate e frittelle di patate. In effetti, i bielorussi preparano molti dei loro piatti caratteristici con le patate e le servono come contorno per molti piatti di carne. Tuttavia, è sbagliato identificare la cucina bielorussa con i piatti a base di patate: in alcuni paesi vicini questo ortaggio non è meno popolare (ad esempio in Lituania) e non tutti i piatti caratteristici della cucina nazionale bielorussa sono preparati con patate.

Da tempo immemorabile, i bielorussi hanno mangiato molte zuppe. Le zuppe locali non erano molto diverse da quelle mangiate da ucraini, polacchi e russi: zuppa di cavolo, borscht, zuppa di acetosa, salamoia. Nella stagione calda, i bielorussi preparano l'holodnik, una zuppa fredda di barbabietola, popolare anche in Lituania e Polonia.

I bielorussi hanno sempre amato la carne, ma i poveri contadini bielorussi potevano permettersela, di regola, solo durante le festività cristiane. La carne più apprezzata è quella di maiale. I piatti di carne tipici bielorussi più comuni sono le salsicce (intestino di maiale, ripieno carne macinata), kryvyanka (sanguinaccio), kindzyuk (stomaco di maiale ripieno carne di maiale macinata), machanka (piatto di carne, che ha molte varietà), zrazy. Oggi, una varietà di cotolette, braciole, stufati di carne e gulasch, shish kebab. Interpretazione bielorussa di gnocchi russi e Ravioli italiani sono stregoni.

Altre caratteristiche della cucina bielorussa sono il consumo piuttosto attivo di latticini (i più apprezzati sono la ricotta, la panna acida, il burro), la scarsa popolarità del pesce (i bielorussi non hanno accesso al mare, e al lago e Pesci di fiume non è molto richiesto) e l'uso regolare di contorni (in tempi di carestia era il contorno a fare la parte del leone nel piatto contadino bielorusso, e la tradizione è sopravvissuta fino ad oggi - a qualsiasi piatto di carne I bielorussi cucinano sempre purè di patate, polenta di grano saraceno, riso, pasta o altro contorno preferito).

La tradizionale bevanda alcolica bielorussa è la vodka, o più precisamente, la garelka. Una volta popolare bevande alcoliche, a base di miele ed erbe aromatiche (ad esempio zubrovka o krambambula), ma oggi sono incomparabili in popolarità con la vodka. La principale bevanda analcolica locale è il kvas, ma sono popolari anche la composta e l'acqua minerale.