Vitamine e microelementi dell'orzo. Orzo nell'alimentazione degli animali e del pollame. Controindicazioni all'uso di chicchi d'orzo germogliati e decotti d'orzo

La storia della coltivazione dell'orzo, una delle colture cerealicole più diffuse al mondo, ha inizio in tempi antichissimi. La conferma di ciò è la menzione di questo cereale nella Bibbia, così come i chicchi d'orzo scoperti durante gli scavi archeologici delle città Antico Egitto, Roma, Grecia, Palestina, Cina, che esistevano 4-5 mila anni aC. (L'orzo viene coltivato in quella che oggi è la Russia da più di 5.000 anni).

Nell'antichità, dai chicchi d'orzo, che erano senza pretese per le condizioni di crescita, si otteneva la farina da cui si cuoceva il pane, ma anche i chicchi d'orzo già 2mila anni aC. serviva come materia prima principale per la produzione del malto (chicchi d'orzo germogliati e poi essiccati), ampiamente utilizzato nell'antica produzione di birra e distillazione. In quei tempi immemorabili, nei paesi del mondo antico si credeva che il cibo e le bevande preparati con i chicchi d'orzo aiutassero a rafforzare la resistenza, aumentare la forza fisica e mentale (motivo per cui il cibo d'orzo predominava principalmente nella dieta sia degli antichi gladiatori romani che gli studenti della leggendaria scuola filosofica di Pitagora). Nella Rus', l'orzo ha trovato da tempo l'uso culinario più ampio: i chicchi germogliati di questo cereale erano la materia prima principale per la preparazione di kvas, birra, aceto d'orzo e prodotti da forno, e i decotti di chicchi d'orzo nella cucina russa venivano usati in la preparazione di zuppe, porridge, gelatine e stufati.

Dai tempi antichi fino ai giorni nostri, i chicchi d'orzo, così come i decotti e gli infusi a base di essi, che hanno un alto valore nutritivo e molte proprietà benefiche per l'organismo umano, hanno trovato vari usi in medicina popolare. Il famoso Avicenna scrisse nei suoi trattati sull'effetto purificante e riparatore dei decotti di chicchi d'orzo sul corpo umano. Per molto tempo in molti paesi del mondo, decotti e infusi a base di chicchi d'orzo e malto d'orzo sono stati utilizzati nel trattamento di malattie dei reni e della vescica, degli organi respiratori e sono utilizzati per varie malattie del tratto gastrointestinale, malattie delle ghiandole mammarie (inoltre, l'acqua d'orzo preparata in modo speciale è considerata comunemente usata come un rimedio efficace per migliorare l'allattamento e combattere la febbre, ed è utilizzata anche per l'alimentazione dei neonati). I contadini russi utilizzavano tradizionalmente decotti di chicchi d'orzo e infusi di malto d'orzo per rafforzare il sistema immunitario e ripristinare la salute delle persone debilitate da una grave malattia.

Al giorno d'oggi, l'orzo ha una grande importanza economica ed è ampiamente utilizzato nell'allevamento degli animali (come parte dell'alimentazione concentrata del bestiame), nella produzione della birra, nella macinazione della farina e industria dolciaria, produzione tessile. Inoltre, questa coltura di cereali viene spesso utilizzata come materia prima per la produzione di surrogati del caffè, la produzione di cereali e viene utilizzata nell'industria farmaceutica (il farmaco battericida Hordecin è ottenuto dai chicchi d'orzo).

Composizione del chicco d'orzo

La composizione del chicco d'orzo ha un rapporto ottimale tra proteine ​​(fino al 15,5%) e carboidrati (fino al 75%)(e a modo suo valore nutrizionale Le proteine ​​dell’orzo sono significativamente superiori alle proteine ​​del grano).

Il chicco d'orzo contiene una quantità relativamente piccola di amido(rispetto a segale, grano, piselli, mais) e parecchia fibra(fino al 9%) (in quantità l'orzo supera la maggior parte delle colture di cereali conosciute, secondo solo all'avena).

La composizione del chicco d'orzo (come la composizione del chicco d'avena) è caratterizzata da un alto contenuto di beta-glucani di fibre alimentari idrosolubili, che aiutano a purificare il corpo dalle sostanze nocive e a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo "cattivo".È proprio a causa del ridotto contenuto di amido e di una quantità significativa di fibra di beta-glucano che i cereali prodotti da chicchi di orzo e avena presentano, dal punto di vista dei nutrizionisti, un chiaro vantaggio rispetto ad altri cereali (grano, segale, grano saraceno, ecc.) .), e a questo riguardo può vantare il titolo di più utile prodotti dietetici nutrizione.

I chicchi d'orzo contengono vitamine del gruppo B idrosolubili necessarie per la salute umana (B1, B2, B3, B4 (colina), B6, B8 (biotina), B9), vitamine liposolubili E, A, D, nonché un'ampia gamma di macro e microelementi utili (silicio, fosforo, potassio, calcio, magnesio, nichel, zolfo, manganese, selenio, iodio, zinco, bromo, rame, cobalto, cromo, fluoro, ecc.).

Complesso B di vitamine contenuto nel chicco d'orzo prende parte attiva a molti processi che si verificano nel corpo umano (energia, proteine, grassi, metabolismo del sale marino, emopoiesi), regola le funzioni del sistema nervoso, cardiovascolare, muscolare e digestivo e aiuta a mantenere il normale equilibrio ormonale nell'essere umano corpo.

Vitamine A, E e D contenute nei chicchi d'orzo in combinazione con vitamine del gruppo B contribuire alla piena crescita del corpo umano, alla normalizzazione della vista, al miglioramento delle condizioni della cartilagine e del tessuto osseo, della pelle, delle mucose degli organi interni e svolgono anche un ruolo significativo nel rafforzamento del sistema immunitario, prevenendo malattie infettive e oncologiche.

Una caratteristica distintiva della composizione minerale del chicco d'orzo è il suo maggiore contenuto di fosforo, silicio e potassio (circa proprietà benefiche Potete scoprire questi macroelementi importantissimi per l'organismo nella sezione “Orzo”).

L'orzo si differenzia dai cereali più conosciuti anche per il maggior contenuto di sostanze antivirali e antibatteriche, come la lisina e l'ordecina. A questo proposito, i decotti e gli infusi d'orzo sono un rimedio ben noto nella medicina popolare per il trattamento di malattie fungine e infiammatorie della pelle, malattie dell'apparato digerente e dell'apparato respiratorio, e i chicchi d'orzo servono come materie prime per la produzione di battericidi e antivirali prodotti farmaceutici.

Caratteristiche della composizione biochimica del chicco d'orzo germogliato

Durante il processo di germinazione del chicco d'orzo, viene attivata l'attività degli enzimi, che favoriscono la scomposizione dei nutrienti (proteine, grassi, carboidrati) in componenti organici di struttura più semplice e facilmente digeribili dal corpo umano (le proteine ​​vengono convertite in aminoacidi , grassi in acidi grassi, amido in protozoi saccaridi). Pertanto, quando si mangia chicco d'orzo germogliato o malto d'orzo per scopi terapeutici e profilattici, il corpo umano spende significativamente meno energia per l'assorbimento dei nutrienti rispetto a quando si consumano prodotti alimentari tradizionali a base di chicchi d'orzo non germogliati (orzo e orzo perlato, pane d'orzo) .

Una caratteristica dei chicchi d'orzo germogliati è anche il loro contenuto più elevato (rispetto ai chicchi d'orzo maturi e non germogliati) di vitamina E e vitamine del gruppo B.

Proprietà benefiche dell'orzo germogliato, infusi di malto d'orzo, decotti a base di chicchi d'orzo

Il prodotto "Barley Grain" offerto sul nostro sito web è realizzato con materie prime di alta qualità coltivate su aree seminate rispettose dell'ambiente senza l'uso di fertilizzanti chimici dannosi per il corpo umano. Raccomandiamo di utilizzare questo prodotto naturale a casa per preparare una varietà di prodotti che hanno molte proprietà benefiche per la salute umana: orzo germogliato, malto d'orzo, kvas d'orzo e gelatina, decotti medicinali e ricostituenti a base di chicchi d'orzo.

Decotti d'orzo, orzo germogliato e infusi di malto d'orzo sono utili per le malattie del tratto gastrointestinale. La fibra insolubile contenuta nei chicchi d'orzo, in combinazione con le vitamine del gruppo B contenute nei chicchi d'orzo, stimola il processo di digestione, attiva il movimento del cibo attraverso il tratto gastrointestinale, aiutando a purificare il corpo dal colesterolo “cattivo”, dai rifiuti accumulati e dalle tossine. Inoltre, la fibra alimentare dell'orzo in combinazione con la colina (vitamina B4) contenuta nel chicco d'orzo ha un pronunciato effetto coleretico, prevenendo la formazione di calcoli nel fegato e nella cistifellea. Le fibre di beta-glucano idrosolubili, di cui i chicchi d'orzo sono particolarmente ricchi, sono un eccellente mezzo nutritivo per la benefica microflora intestinale e, in combinazione con le vitamine E, A, B2 e B3, hanno un effetto protettivo avvolgente e cicatrizzante sulle ferite. le mucose dello stomaco e dell'intestino colpite dal processo infiammatorio. In connessione con le proprietà sopra descritte dei componenti biochimici del chicco d'orzo, il consumo regolare di decotti d'orzo mucosi e infusi di malto d'orzo è molto utile per la prevenzione e come parte del trattamento complesso di malattie come gastrite, ulcere gastriche e duodenali, colite , enterocolite, colecistite, gastroduodenite, malattie infiammatorie del fegato e delle vie biliari, fegato grasso, cirrosi, diarrea. L'introduzione nella dieta di orzo germogliato, decotti d'orzo e infusi di malto d'orzo apporterà benefici tangibili anche nel trattamento della stitichezza, della disbatteriosi, delle intossicazioni alimentari, delle elmintiasi (ascariasis, ecc.). Inoltre, i decotti mucosi a base di chicchi d'orzo sono anche un ottimo prodotto dietetico ricostituente per i pazienti sottoposti a intervento chirurgico addominale. Nella sezione potete trovare metodi per preparare e utilizzare decotti e infusi d'orzo efficaci nel trattamento di varie malattie dell'apparato digerente.

I benefici dei decotti d'orzo, degli infusi di malto d'orzo e dei chicchi d'orzo germogliati per disturbi metabolici, obesità e diabete. Il chicco d'orzo si distingue per l'alto contenuto di fibre che, entrando nel corpo umano, aiutano a rallentare il processo di assorbimento dei carboidrati e quindi prevengono un aumento dei livelli di glucosio nel sangue. Inoltre, il chicco d'orzo contiene un intero complesso di macro e microelementi che regolano il processo di sintesi dell'insulina da parte del pancreas (magnesio, zinco, cromo, manganese, selenio, ecc.). Ecco perché i chicchi d'orzo germogliati, contenenti una grande quantità di fibre alimentari, sostanze nutritive facilmente digeribili, vitamine e minerali benefici, nonché decotti e gelatine d'orzo, le infusioni di malto d'orzo sono i prodotti più utili per nutrizione dietetica persone affette da diabete. Inoltre, per chi è obeso sono molto utili i piatti ricchi di fibre a base di orzo germogliato e malto d'orzo (la fibra che entra nello stomaco, gonfiandosi e aumentando di volume, crea rapidamente l'illusione di sazietà, impedendo un consumo eccessivo di cibo, e quindi, aumento di peso eccessivo).

Decotti di chicchi d'orzo e infusi di malto d'orzo sono un rimedio efficace per la cura delle malattie respiratorie. Avendo proprietà battericide, antivirali, antinfiammatorie, lenitive della tosse e del mal di gola, i decotti d'orzo, nonché le infusioni acquose di malto d'orzo, sono stati ampiamente utilizzati nella medicina popolare per molti secoli nel trattamento del mal di gola, faringite, bronchite, polmonite e tubercolosi. Le ricette per preparare in casa vari rimedi a base di chicco d'orzo e malto d'orzo per il trattamento delle malattie respiratorie sono riportate nella sezione “Ricette terapeutiche a base di chicco d'orzo”.

I benefici dell'orzo germogliato, dei decotti e degli infusi d'orzo del sistema cardiovascolare . Il complesso di potassio e magnesio contenuto nel chicco d'orzo aiuta a migliorare la funzione del muscolo cardiaco e, in combinazione con le vitamine E e D, svolge un ruolo chiave nella regolazione della pressione sanguigna. Le fibre alimentari, i beta-glucani e le vitamine del gruppo B, di cui il chicco d'orzo è particolarmente ricco, aiutano a purificare il sangue dal colesterolo “cattivo” e da altre sostanze dannose per il corpo umano. Le vitamine B3, E, A e D, che fanno parte del chicco d'orzo, partecipano alla regolazione della coagulazione del sangue e, in combinazione con silicio, manganese e cromo, aiutano a rafforzare le pareti e ad aumentare l'elasticità dei vasi sanguigni, proteggendoli da depositi di colesterolo “cattivo” e processi infiammatori. Il chicco d'orzo contiene anche un complesso di sostanze che partecipano attivamente alla sintesi dell'emoglobina (vitamina E, vitamine del gruppo B, ferro, rame, magnesio, zolfo, cobalto, nichel). A causa di una vasta gamma di proprietà che aiutano a migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare, i chicchi d'orzo germogliati, gli infusi di malto d'orzo, i decotti di chicchi d'orzo sono ampiamente utilizzati nel complesso trattamento di malattie come ipertensione, aterosclerosi, malattia coronarica, aritmia , tachicardia, emorroidi, tromboflebiti, vene varicose e sono anche un mezzo efficace per prevenire infarti e ictus.

L'utilizzo di decotti d'orzo, impacchi d'orzo e infusi di malto d'orzo nel trattamento delle malattie della pelle. L'alto contenuto dei chicchi d'orzo in vitamine del gruppo B, silicio, zolfo, vitamine antiossidanti E e A, che hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle, hanno proprietà cicatrizzanti, antinfiammatorie, antiallergiche e immunostimolanti, nonché la presenza di sostanze battericide e antivirali nell'orzo (lisina, ordecina) consente di utilizzare impacchi d'orzo, bagni con aggiunta di infuso di malto d'orzo, decotti di chicchi d'orzo nel trattamento di malattie come eczema, neurodermite, seborrea, psoriasi, diatesi , orticaria, scrofola, acne, piodermite, foruncolosi, lesioni cutanee fungine, herpes ecc.). Il silicio e la lisina contenuti nel chicco d'orzo promuovono la produzione di collagene da parte dell'organismo, una sostanza che dona alla pelle compattezza ed elasticità e, in combinazione con le vitamine A ed E, protegge la pelle dalla comparsa di rughe e dall'invecchiamento precoce. Queste proprietà consentono di utilizzare i chicchi d'orzo tritati e il malto d'orzo nella cosmetologia domestica (come parte di maschere e scrub vitaminici). Potete conoscere i vari metodi di preparazione e utilizzo di decotti d'orzo, impacchi e bagni di malto, i più efficaci nella cura delle malattie della pelle, nella sezione “Ricette terapeutiche a base di chicco d'orzo”.

Orzo germogliato e malto d'orzo - per rafforzare la forza e la resistenza. I chicchi d'orzo contengono un intero complesso di sostanze (carboidrati, proteine, macroelementi potassio, fosforo, silicio, vitamine E e del gruppo B) che stimolano il metabolismo energetico e proteico, accelerano la trasmissione degli impulsi nervosi e aumentano la forza delle contrazioni muscolari. Ecco perché i preparati a base di malto d'orzo, ricchi di vitamine e microelementi, sono ampiamente utilizzati nella nutrizione sportiva, come mezzo per favorire la crescita muscolare e alleviare l'affaticamento muscolare dopo un intenso esercizio fisico.

Rafforzando perfettamente il tessuto osseo e cartilagineo, avendo proprietà battericide e antinfiammatorie, l'orzo germogliato, i decotti di chicchi d'orzo, il malto d'orzo e gli infusi a base di esso sono utili da includere nella dieta delle persone che soffrono di malattie delle ossa e delle articolazioni (osteoporosi, gotta , artrite, artrosi, reumatismi articolari ecc.).

Grazie alla combinazione di proprietà diuretiche, battericide e antinfiammatorie, i decotti e gli infusi d'orzo possono essere utilizzati nella prevenzione e nel trattamento complesso delle malattie dell'apparato urinario (urolitiasi, pielonefrite, cistite, ecc.).

Il consumo regolare di chicchi d'orzo germogliati e di infusi a base di malto d'orzo apporterà benefici tangibili anche per le malattie dell'area genitale femminile (malattie del seno, candidosi (mughetto), endometriosi, fibromi uterini, malattie ovariche, ecc.) e il sistema riproduttivo maschile(prostatite, adenoma prostatico, ecc.).

Modalità di utilizzo del prodotto “Grano d'orzo”

Puoi familiarizzare con i metodi di preparazione e utilizzo di vari decotti d'orzo terapeutici, profilattici e riparatori e infusi di malto d'orzo nella sezione del nostro sito web "Ricette mediche a base di chicco d'orzo"(Dalla sezione del nostro sito web “La germinazione dell'orzo e la preparazione del malto d'orzo” imparerai come germinare correttamente i chicchi d'orzo e preparare il malto d'orzo, la base per le infusioni medicinali).

A base di decotti mucosi di chicchi d'orzo consigliamo di cucinare zuppe dietetiche, estremamente utile per malattie come la gastrite ad elevata acidità o le ulcere gastriche e duodenali.

Nei casi in cui non vi è esacerbazione delle malattie infiammatorie del tratto gastrointestinale, i chicchi d'orzo germogliati o il malto d'orzo frantumato possono essere consumati in forma pura(mangiare non più di 50-80 g al giorno, masticare bene e bere acqua), e puoi anche usarli come integratore vitaminico in varie insalate di verdure, patè, creme spalmabili a base di formaggio, burro o ricotta. I benefici per la salute di vari cereali, zuppe, contorni, piatti di pesce e di carne aumenteranno notevolmente anche se, prima di mangiarli, vengono cosparsi di chicchi d'orzo germogliati o di malto d'orzo frantumati in un macinacaffè o un tritacarne.

Puoi anche preparare un kvas gustoso e salutare con chicchi d'orzo o malto d'orzo.(la sezione del nostro sito web “Ricette per preparare il kvas d'orzo” vi parlerà dei metodi di preparazione di questa tonificante bevanda tradizionale russa).

Controindicazioni all'uso di chicchi d'orzo germogliati e decotti d'orzo

L'orzo germogliato in alcuni casi provoca un aumento della formazione di gas, quindi il suo consumo non è raccomandato a chi soffre di flatulenza, ed è controindicato anche per le malattie del tratto gastrointestinale in fase acuta. Inoltre, non dovresti mangiare chicchi d'orzo germogliati durante la notte.

Durante il trattamento con decotti d'orzo è necessario astenersi dal mangiare albume. L'acqua d'orzo non deve essere consumata con miele o aceto.

Beni popolari.

A prima vista l'orzo è una coltura poco conosciuta e praticamente non utilizzata in cucina. Tuttavia, questo è solo a prima vista... Dopo un esame più attento, si scopre che dall'orzo sono fatti due cereali molto popolari: l'orzo perlato e l'orzo. Naturalmente, in pratica questi cereali, sebbene disponibili in quasi tutte le case, vengono utilizzati relativamente raramente. Perché il loro gusto non è così pronunciato come, ad esempio, quello del riso, del grano saraceno o della farina d'avena. Ma questo non significa che dovremmo continuare a ignorare un prodotto così prezioso e utile. Pertanto ora vi proponiamo di conoscere meglio i cereali d'orzo...

Composizione chimica

I benefici e i danni dell'orzo

Per prima cosa decidiamo finalmente quale cereale è più utile: l'orzo perlato o l'orzo. Molti, guardando le piccole dimensioni dell'orzo, lo considerano erroneamente meno pregiato. Siamo convinti che i cereali in questione non differiscano in nulla se non nella dimensione dei chicchi e nella tipologia di piatti che con essi si possono preparare.

L'orzo, secondo gli scienziati di tutto il mondo, è un eccellente prodotto dietetico che può arricchire in modo significativo una persona non solo con macro e microelementi, ma anche con alcuni aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B.

Grazie ad una composizione così ricca, l'orzo aiuta a rallentare l'invecchiamento del corpo e ha anche un effetto benefico sulla pelle umana, rendendola elastica e liscia. Con un consumo regolare ma allo stesso tempo moderato di orzo e orzo perlato, le persone sviluppano anche le rughe “con riluttanza”.

Se confrontiamo l'orzo con il cereale più popolare degli ultimi secoli, il grano, diventa ovvio che l'orzo vince notevolmente in termini di valore proteico e quantità. E questo inserisce automaticamente l'orzo perlato e l'uovo nella categoria dei prodotti dietetici che aiutano a perdere peso e ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue. E questi siamo noi ancor prima proprietà medicinali non è arrivato...

Si ritiene che i piatti d'orzo più comuni possano alleviare una persona dalle reazioni allergiche, combattere microbi e virus (compreso l'herpes) e avere anche un effetto diuretico, antispasmodico, avvolgente e ammorbidente. Inoltre, l'orzo perlato e i cereali d'orzo riducono la stitichezza e l'eccesso di peso.

Ulcere, gastriti, flatulenze, intossicazioni alimentari e tanti altri disturbi legati al tratto gastrointestinale vengono eliminati o almeno mitigati dalla gelatina d'orzo, dai decotti e dagli infusi.

L'orzo fa bene al muscolo cardiaco, al fegato e alla tiroide. In generale, consumando cereali d'orzo, una persona arricchisce l'intero corpo di sostanze nutritive, donandogli forza e salute naturali.

A proprietà nocive C’è solo una cosa che può essere attribuita all’orzo: l’alto contenuto di glutine. Perché questa proteina è associata a una malattia come la celiachia, l'incapacità del corpo umano di scomporre il glutine (glutine). Inoltre, recenti ricerche mediche indicano che la celiachia può manifestarsi con gravità diversa. In realtà, la maggior parte delle persone non sospetta nemmeno di avere questa malattia. Ecco perché non vedono il motivo di escludere gli alimenti contenenti glutine dalla loro dieta, nonostante i sintomi evidenti.

Utilizzare in cucina

Quando si parla di cucina, l'orzo perlato e l'orzo possono essere utilizzati in diversi modi. In effetti, puoi preparare qualsiasi porridge, contorno o zuppa con loro. È importante tenere conto che l'orzo perlato bolle molto lentamente, quindi deve essere messo a bagno in acqua corrente tre ore prima della cottura. Basta non scaricare l'acqua in seguito, perché insieme ad essa andrà via una discreta quantità di microelementi utili, così come la sostanza antibatterica Hordecin, che può combattere le malattie fungine della pelle.

Composizione chimica l'orzo è molto complesso e volubile e dipende dalla varietà, dalla zona in cui cresce l'orzo, dalle condizioni climatiche e del terreno.

La composizione chimica media dell'orzo (in%) è la seguente:

Le principali sostanze organiche dell'orzo sono i carboidrati e le proteine.

Carboidrati. Nei chicchi d'orzo, il 75% della sostanza secca è costituita da carboidrati, tra cui amido, cellulosa (fibra), emicellulosa, polisaccaridi e zucchero.

Il carboidrato più importante presente nell'orzo è l'amido, che costituisce la maggior parte dell'endosperma. Le sostanze cellulosa, emicellulosa e pectina fanno parte del guscio del grano e delle pareti cellulari dell'embrione e dell'endosperma.

La composizione dei carboidrati dell'orzo è riportata nella tabella. 2.

Tavolo 2

Tabella 3

L'amido si deposita sotto forma di grani di amido rotondi o ovali nelle cellule dell'endosperma.

Nella fase iniziale dello sviluppo dell'embrione, funge da fonte di nutrimento. Le dimensioni, la forma e la struttura dei chicchi di amido delle materie prime utilizzate nella produzione della birra sono diverse (Fig. 5).

L'orzo ha grani di amido grandi, mentre il riso ha grani di amido piccoli.

L'orzo da malto dovrebbe contenere dal 60 al 70% di amido sulla sostanza secca. Questi requisiti sono soddisfatti solo dall'orzo distico con un contenuto di estratto del 76-82% sulla sostanza secca. I chicchi di amido contengono il 98% di amido puro e il 2% di impurità (grassi, proteine, sali). Formula di amido puro (C 6 H 10 O 5) P.

Sotto l'influenza di acidi forti, l'amido viene idrolizzato (scomposto) con l'assorbimento di acqua e forma lo zucchero glucosio. La reazione può essere espressa dalla seguente equazione:

Nonostante la possibilità di tale trasformazione, l'amido non è una sostanza omogenea, è costituito da due polisaccaridi: amilosio e amilopectina. Il contenuto di questi polisaccaridi nell'amido dei vari cereali non è lo stesso (Tabella 3).

L'amido, per le sue proprietà fisiche e chimiche, è una sostanza colloidale. IN acqua freddaè insolubile; l'amido, riscaldato gradualmente con acqua a 65-80°C, dà una soluzione colloidale viscosa chiamata pasta di amido. La temperatura alla quale la pasta di amido acquisisce la massima viscosità è detta temperatura di gelatinizzazione. Diverso è il discorso per l'amido dei diversi cereali: per l'orzo 60-80°C, per il mais 50-115, per il riso 67-75°C.

La gelatinizzazione dell'amido avviene gradualmente. Innanzitutto, a 50°C, i granelli di amido si gonfiano e si allargano, poi a 70°C, i gusci dei granuli di amido scoppiano e, a temperature più elevate, i granuli vengono distrutti. L'amido si gonfia con l'assorbimento dell'acqua e il volume dei granuli di amido aumenta di 50-100 volte rispetto al volume originale. Per accelerare la gelatinizzazione in condizioni di produzione, la poltiglia di cereali viene bollita (in parti).

L'amido secco tollera le alte temperature (fino a 200-260°C) senza carbonizzarsi, il che è particolarmente importante quando si essicca il malto scuro. Durante il processo di ammostamento, l'amido gelificato viene influenzato dagli enzimi, a seguito dei quali viene convertito in zucchero, maltosio e destrine (prodotti di scissione intermedi). Gli stadi della degradazione dell'amido vengono controllati facendo reagire una goccia di mosto raffreddata con iodio. Una goccia di poltiglia si colora di iodio, prima blu, che diventa viola, poi rosso, ed infine scolorisce.

La cellulosa (fibra) è il secondo polisaccaride più importante dell'orzo: è il componente principale del guscio. Il chicco d'orzo contiene il 3,5-7,0% di cellulosa. La sua formula è la stessa dell'amido, ma le sue proprietà sono diverse. La cellulosa è insolubile in acqua e non può essere influenzata enzimaticamente. Quando si malta l'orzo non cambia, quando si filtra il mosto viene utilizzato come strato filtrante.

L'emicellulosa nell'orzo costituisce la base delle cellule di amido nell'endosperma; sotto l'azione degli enzimi viene scomposta in glucosio e peitosio.

Le sostanze pectiche, o pectine, appartengono ai carboidrati complessi, sono contenute nell'orzo in piccole quantità, fanno parte delle cellule vegetali, ma sono allo stato insolubile.

Il chicco d'orzo contiene una piccola quantità di saccarosio, raffinosio, glucosio, fruttosio e altri zuccheri.

L'orzo è una pianta della famiglia dei cereali. Il suo stelo è una cannuccia con da quattro a sette nodi e internodi. L'infiorescenza è una spiga con spighette a fiore singolo, solitamente disposte in gruppi di tre sulla sporgenza del fusto della spiga. L'orecchio può essere con o senza tenda. Le tende sono lunghe, lisce o seghettate. L'orzo è rappresentato da piante annuali o perenni.

Il frutto dell'orzo è un chicco, membranoso (con pellicole aderenti al guscio del frutto) o nudo, di forma allungata rombica o ellittica. Il grano è piuttosto grande, la lunghezza raggiunge 10 mm o più, larghezza e spessore - 4 mm. Il peso di 1000 chicchi varia da 20 a 65 g (il più delle volte 30-45 g). Sul lato ventrale del chicco è presente un solco, nella parte inferiore del quale è presente la cosiddetta setola principale del chicco, che, per la natura cadente, è una delle caratteristiche varietali del chicco. La superficie della cariosside è costoluta, le membrane dei fiori sono di colore giallo paglierino e, meno spesso, nere. Le pellicole floreali sono costituite da grandi cellule lignificate a pareti spesse e costituiscono l'8-17% (solitamente 9-12%) della massa dei grani. Le pellicole crescono insieme alla superficie del chicco e richiedono uno sforzo considerevole per separarle.

La filmosità dipende dalla varietà, dall'area e dalle condizioni di crescita. Gli strati di frutti e semi dell'orzo chaffy sono relativamente sottili e costituiscono circa il 6% della massa del chicco. Sono di colore giallo chiaro o verdastro. Come materia prima per la produzione di farina e cereali, il grano con guscio leggero è considerato il migliore.

Secondo la composizione chimica, il chicco d'orzo appartiene al gruppo delle materie prime vegetali amidacee, poiché è quantitativamente dominato dall'amido, che è la fonte di energia più importante. Il rapporto tra le parti anatomiche del chicco d'orzo (in%): membrane dei fiori 8-15%, membrane: frutto 3,5-4,0%, seme 2,0-2,5%; endosperma: strato aleuronico 4,0-5,5%, parte amidacea 72-78%; embrione con scutello 2,5-3,0%.

Quando si considera la composizione chimica generale del grano, è necessario tenere presente che varia ampiamente a seconda di fattori esterni ed interni. Il processo di accumulo delle proteine ​​​​è fortemente influenzato dalle condizioni del suolo e climatiche nel senso ampio del concetto, dalla tecnologia agricola e dalla quantità di precipitazioni che cadono durante il periodo di riempimento del grano. Oltre ai fattori ambientali, sono importanti anche le caratteristiche genetiche della varietà.

Kozmina N.P. indica la seguente composizione chimica dell'orzo con film (in%): proteine ​​9,5%; carboidrati (eccetto fibre) 67%; fibra 4,0%; grassi 2,1%; cenere 2,5%.

A differenza dei chicchi di frumento e segale, lo strato di aleurone nell'orzo è costituito da due a quattro (solitamente tre) file di cellule a pareti spesse e costituisce circa il 12-13% del peso del chicco. L'endosperma è costituito da cellule a parete sottile e costituisce il 63-69% della massa del grano. La sua consistenza può essere farinosa, semivitrea o vitrea. La vetrosità del chicco d'orzo non è sempre associata ad un alto contenuto proteico. Per ciascuna varietà di orzo la vetrosità dipende dalle condizioni di crescita e quindi varia entro limiti significativi.

Il chicco d'orzo filmato differisce nella composizione chimica dal grano per il maggiore contenuto di fibre e minerali e il minore contenuto di amido e proteine, poiché i film contengono una grande quantità di fibre e sostanze di ceneri. Il chicco, liberato dalle pellicole floreali, è vicino nella composizione chimica al chicco di grano.

Le sostanze proteiche dell'orzo sono costituite principalmente da albumine, globuline, ordeina, glutenina e una piccola quantità di proteine ​​complesse. L'ordeina e la glutenina sono in grado di formare glutine, ma la sua formazione richiede una lunga esposizione dell'impasto ad elevata umidità e temperatura. La resa in glutine varia dal 2 al 26%.

Tra i carboidrati contenuti nel chicco d'orzo, come in altri cereali, predomina l'amido (56-66%). L'amido d'orzo è una miscela di chicchi grandi e piccolissimi. Hanno la forma di un cerchio o di un'ellisse; la dimensione di quelle grandi varia da 25 a 30 micron e quelle piccole da 2 a 6 micron. Crepe e solchi sono indistinguibili anche nei grani grandi.

L'orzo contiene quantità significative di pentosani (9-12%). Ce ne sono soprattutto molti nei film sui fiori. Delle sostanze minerali dell'orzo, una grande percentuale proviene dal silicio, ricco di pellicole floreali.

Tabella 3 - Composizione chimica del chicco d'orzo, % sulla sostanza secca

Il contenuto assoluto di azoto nei grani grandi e piccoli all'interno di una spiga o in una fila separata all'interno di una spiga rimane approssimativamente lo stesso. In termini percentuali, il contenuto proteico dei chicchi grandi è sempre inferiore rispetto ai chicchi piccoli. Il contenuto dei singoli gruppi proteici nei chicchi d'orzo varia ampiamente a seconda del luogo e delle condizioni di crescita, nonché della varietà.

Le sostanze proteiche dell'orzo sono state studiate in modo molto meno approfondito rispetto a quelle del frumento e del mais. Il rapporto quantitativo tra le varie frazioni proteiche presenta fluttuazioni significative. Nell'orzo predominano le proteine ​​​​di immagazzinamento: la prolamina, solitamente chiamata ordeina, e la glutelina - ordeina e; la loro quantità totale è circa il 75% delle proteine ​​totali.

Altri autori indicano che la somma delle frazioni proteiche solubili in alcol e solubili in alcali è entro il 60%. Poiché l'ordeina e l'ordenina sono in grado di formare glutine, la composizione aminoacidica dell'ordeina è interessante, come mostrato nella Tabella 4.

Tabella 4 - Composizione aminoacidica dell'ordeina, g per 100 g di proteine

Le proteine ​​dei diversi gruppi e varietà di orzo sono qualitativamente diverse. Le maggiori fluttuazioni sono state riscontrate nel contenuto degli aminoacidi basici (lisina, arginina), le più piccole - in quelli acidi (acidi aspartico e glutammico). In termini di quantità di aminoacidi essenziali, le proteine ​​dell'orzo, anche se leggermente, sono biologicamente più complete delle proteine ​​dei chicchi di grano. Il contenuto di aminoacidi essenziali nelle proteine ​​del chicco di grano è 28,2 e nelle proteine ​​dell'orzo - 30,56 g/100 g di proteine. Le proteine ​​dei cereali d'orzo differiscono maggiormente in lisina (2,6 e 3,2 g/100 g di proteine) e valina (4,6 e 5,4 g/100 g di proteine). Il contenuto comparativo degli acidi essenziali è presentato nella Tabella 5.

Tabella 5 – Contenuto comparativo di aminoacidi essenziali nei chicchi di frumento e orzo, g per 100 g di proteine

La forma ad alto contenuto di lisina del chicco d'orzo (62%) supera significativamente la varietà normale in termini di contenuto di lisina e si avvicina allo standard FAO (rispettivamente): 5,5 e 5,0 g per 100 g di proteine. La proteina dell'orzo decorticato è di bassa qualità, inferiore all'orzo chaffy in termini di contenuto della maggior parte degli aminoacidi essenziali, in particolare della lisina.

Dalla farina ottenuta dal chicco di molte varietà di orzo si può lavare il glutine utilizzando acqua tiepida. La qualità del glutine dei chicchi d'orzo è simile al glutine debole dei chicchi di grano. La sua estensibilità è bassa, il suo colore è grigio e la sua capacità di idratazione è inferiore a quella del glutine di frumento, variando dal 90 al 160%. Sotto l'influenza dell'acido lattico, il gonfiore del glutine dei chicchi d'orzo praticamente non aumenta. Il sale da cucina, accelerando la formazione del glutine, ne riduce la resa e la qualità. Gli enzimi proteolitici (papaina) indeboliscono leggermente il glutine.

Secondo Skurikhin I.M. Il chicco d'orzo per 100 g contiene lipidi 2,41 g, triacilgliceridi 1,04 g, fosfolipidi 0,48 g, P-sitosterolo 0,12 g, acidi grassi 1,74 g.

Kozmina N.P. rileva che il contenuto lipidico dei chicchi d'orzo è basso (2,5-3,0% del peso del frutto provvisto di pellicola floreale). Specifico dei lipidi liberi nell'orzo è un alto contenuto di acidi grassi liberi (il numero di acido è 7,0-27,7 mg KOH). L'olio d'orzo si distingue anche per un alto contenuto di tocoferoli, che si avvicina in questo indicatore all'olio di germe di grano, e può essere utilizzato come materia prima per la produzione di vitamina E. La composizione dei tocoferoli è dominata dall'α-tocoferolo biologicamente più attivo (circa il 60-70% della frazione). Una particolarità dell'olio d'orzo è la comparsa in esso, dopo un breve periodo di riposo, di un caratteristico sedimento di un complesso lipoproteico, pari all'8-11%. Questo complesso può essere suddiviso in frazioni di proteine, lecitina e cefalina (rispettivamente 20,5-30,0%, 42,2-51,1%, 21,5-30,0% delle lipoproteine ​​totali).

Secondo altri autori i lipidi presenti nel chicco d'orzo costituiscono il 3,3%, di cui circa un terzo sono localizzati nell'embrione. Poiché l'embrione rappresenta il 3% della massa del chicco, contiene circa il 30% di lipidi. I lipidi dei cereali integrali sono costituiti per il 72% da lipidi non polari, per il 10% da glicolipidi e per il 2,1% da fosfolipidi. Il contenuto di tocoferoli nei chicchi d'orzo è di 5 mg/100 g. I chicchi d'orzo hanno un contenuto di acidi grassi saturi leggermente superiore rispetto al grano.

Secondo Kretovich V.L., la composizione degli acidi grassi dei lipidi dell'orzo (in% della quantità) è la seguente: palmitico 11,5%, stearico 3,1%, oleico 28%, linoleico 52,3%, linolenico 4,1%.

Diverso composizione minerale orzo (% sul totale): fosforo 31,1%; potassio 16,4%; magnesio 10,0%; calcio 4,7%; sodio 4,1%; silicio 29,0%; zolfo 3,0%; ferro 0,8%. I minerali non hanno valore dell'energia come proteine, grassi e carboidrati. Tuttavia, senza di essi, la vita umana è impossibile. I minerali svolgono una funzione plastica nei processi della vita umana, partecipando al metabolismo di quasi tutti i tessuti umani, ma il loro ruolo è particolarmente importante nella costruzione del tessuto osseo, dove predominano elementi come fosforo e calcio. I minerali partecipano ai processi metabolici più importanti del corpo: sale marino, acido-base. Molti processi enzimatici nel corpo sono impossibili senza la partecipazione di alcuni minerali: sodio e potassio sono coinvolti nella creazione del necessario tamponamento del sangue e nella regolazione della pressione sanguigna. Il silicio, come il calcio, è necessario per la formazione del tessuto osseo.

I chicchi d'orzo contengono vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina), vitamina E (tocoferolo), vitamina PP (niacina), vitamina H (biotina) e sostanze simili alle vitamine: folacina, colina. Le vitamine svolgono un ruolo significativo nelle reazioni di ossidazione in tutti i tessuti umani e regolano anche il metabolismo di proteine, carboidrati e grassi. I chicchi d'orzo, rispetto ai chicchi di frumento, hanno un alto contenuto di colina pari a 110 mg/100 g, una sostanza lipotropa che aiuta a normalizzare il metabolismo dei grassi e, in particolare, del colesterolo nell'organismo.

La ricerca condotta da scienziati nazionali ha dimostrato che i prodotti di lavorazione dell'orzo sono efficaci enterosorbenti naturali. Aiutano a rimuovere varie sostanze tossiche dal corpo umano, in particolare composti metallici e organoclorurati, nonché sali metallici inorganici.

L'orzo è la coltura agricola più antica della famiglia dei Cereali. È una pianta erbacea annuale, biennale o perenne. La lingua è corta. Foglie arricciate in un bocciolo. Le spighette sono a fiore singolo, le squame sono sottili, l'ovario è peloso all'apice.

L'orzo veniva coltivato in Medio Oriente durante la rivoluzione neolitica più di 10.000 anni fa. I cereali vengono utilizzati per scopi mangimistici, tecnici e alimentari. L'orzo perlato o orzo viene prodotto dai noccioli della pianta.

La superficie totale coltivata nel mondo nel 2014 era di 57,9 milioni di ettari. Questo è il quarto posto nel mondo in termini di grado di coltivazione delle piante di cereali dopo il grano.

I maggiori produttori di orzo sono: Russia (15,4 milioni di tonnellate all'anno), Francia e Germania (10,3 milioni di tonnellate ciascuna), Canada (10,2 milioni di tonnellate), Spagna (10,1 milioni di tonnellate).

Si ritiene che cibi e bevande contenenti orzo favoriscano la salute mentale e fisica. Secondo uno studio internazionale, è stato riscontrato che se consumato quotidianamente piatti di pesce e cereali, il rischio di sviluppare asma in un bambino è ridotto del 50%. Ciò è dovuto alla presenza di composti antinfiammatori nei prodotti: magnesio, vitamina E,.

Composizione chimica

Prodotto. 100 grammi di cereali contengono 354 calorie. Se fai un uso eccessivo di cereali, potresti aumentare di peso.

La composizione chimica dell'orzo dipende dalle condizioni climatiche e pedologiche di crescita e dalla varietà vegetale. Le principali sostanze organiche sono i carboidrati (emicellulosa, polisaccaridi, fibre) e le proteine ​​(globulina, albumina, protamina, glutelina, azoto proteico, leucosina, edestina).

Valore nutrizionale dei chicchi d'orzo

Componenti	Contenuto per 100 grammi di prodotto, grammi
	56,18
	17,3
	12,48
	9,44
	2,3
	2,29

Composizione chimica dei chicchi d'orzo

Nome	Contenuto di nutrienti per 100 grammi di prodotto, milligrammi
Vitamine
	4,604
	0,646
	0,57
	0,318
	0,285
	0,282
	0,019
	0,013
	0,0022
	452
	264
	133
	33
	12
	3,6
	2,77
	1,943
	0,498
	0,0377

I chicchi d'orzo sono un complesso vitaminico e minerale. I cereali contengono proteine ​​che vengono completamente assorbite dal corpo umano e superano le proteine ​​del grano in termini di valore nutritivo. La coltura contiene fosforo, che migliora il metabolismo e la funzione cerebrale, nonché sostanze antibatteriche naturali e ordecina, che hanno un pronunciato effetto antivirale e antifungino. A causa dell'abbondanza di fibre con una quantità minima di amido, il cereale appartiene alla categoria dei prodotti dietetici, utili per le persone obese e allergiche, i diabetici.

Impatto sul corpo

Tratto gastrointestinale

L'orzo è una fonte di fibre solubili e insolubili, che creano un ambiente favorevole per la crescita della microflora benefica nell'intestino. Questo aiuta ad eliminare la stitichezza e normalizza le feci, il che a sua volta riduce la probabilità di sviluppare emorroidi e cancro al colon.

Inoltre, il cereale ripristina la mucosa del tratto gastrointestinale e riduce la gravità dell'infiammazione nell'intestino, che si verifica, ad esempio, nella colite ulcerosa.

Sistema endocrino

La fibra alimentare di questo cereale riduce i livelli di zucchero nel sangue, sopprime l'appetito, migliora il metabolismo, il che aiuta ad aumentare la sensibilità del corpo all'insulina. Gli scienziati hanno concluso che l'orzo riduce la probabilità di sviluppare il diabete.

Il sistema cardiovascolare

L'orzo contiene beta-glucano e acido propionico, che ne riducono i livelli. Secondo i dati sperimentali dell'American Heart Journal, nelle donne di età superiore ai 45 anni in postmenopausa e che consumano cereali almeno 6 volte a settimana, la formazione di placche sui vasi sanguigni e il decorso dell'aterosclerosi sono rallentati.

sistema urinario

Secondo il Nurses Health Study durato 16 anni, il consumo regolare di orzo integrale (preferibilmente a colazione) può aiutare a prevenire i calcoli biliari.

Inoltre, si è scoperto che la fibra alimentare dei cereali riduce i livelli di trigliceridi, accelera il transito del cibo attraverso l'intestino e stimola la secrezione degli acidi biliari, che in definitiva riduce il rischio di formazione di calcoli negli organi del sistema escretore.

Contro il cancro

Il cereale contiene lignani vegetali che proteggono il corpo umano dalle neoplasie maligne della prostata, della mammella e dai tipi di cancro ormono-dipendenti. Le persone con livelli elevati di composti fenolici nel sangue hanno meno probabilità di soffrire di cancro.

Pelle e ossa

L'orzo è un fornitore di calcio, manganese, rame, selenio e fosforo. Questi nutrienti mantengono l’elasticità della pelle, la proteggono dagli effetti dannosi dei fattori ambientali e sono necessari per mantenere un metabolismo sano e combattere l’osteoporosi e l’artrite.

Danno

Il porridge d'orzo è ben assorbito dal corpo umano. Lei è assolutamente innocua. Le eccezioni sono l'intolleranza individuale al prodotto e le malattie dello stomaco e dell'intestino in fase acuta. Se abusato polenta d'orzo aumenta il rischio di un rapido aumento di peso.

Decotto d'orzo

Aiuta nel trattamento di:

• infiammazione delle vie biliari;
• organi respiratori: mal di gola, bronchite, faringite, tubercolosi, polmonite;
• diabete mellito;
• malattie dei reni, della vescica, del tratto gastrointestinale (gastroduodenite, colecistite, ulcere, colite);
• disbatteriosi e stitichezza;
• cirrosi epatica;
• malattie della pelle: acne, orticaria, eczema, herpes, foruncolosi;
• patologie cardiache, ostruzione vascolare: ipertensione, vene varicose, tachicardia, aritmia, aterosclerosi.

Il decotto d'orzo è un'ottima misura preventiva per ictus e infarti. Il farmaco purifica il corpo dalle tossine, dalle sostanze tossiche, dal colesterolo e ha un effetto immunostimolante e riparatore. Il decotto d'orzo aumenta l'allattamento nelle donne che allattano, rende la cartilagine più forte e tessuto osseo, allevia la tosse secca, riduce l'acidità di stomaco e presenta proprietà antipiretiche. Se utilizzato esternamente, il cereale prolunga la giovinezza della pelle, resiste alla comparsa di rughe premature, la idrata, mantiene compattezza ed elasticità, rallentando l'invecchiamento del derma.

Per preparare un decotto curativo versare 200 g di chicchi d'orzo in 2 litri di acqua tiepida e lasciare agire per 6 ore. Trascorso il tempo specificato, mettere la padella sul fuoco e far bollire i cereali per 15 minuti dopo l'ebollizione. Spegnere, coprire con un coperchio, lasciare agire per 30 minuti, filtrare. Consigli d'uso: 50 g per via orale prima dei pasti 3 volte al giorno. Per migliorare le condizioni della pelle, immergere un batuffolo di cotone nel brodo d'orzo e asciugare le aree problematiche 2 volte al giorno.

Estratto d'orzo in cosmetologia

Il cereale contiene componenti essenziali che forniscono effetti idratanti, nutrienti, lenitivi, rinfrescanti e rinfrescanti sulla pelle. Questi includono: vitamine (acido folico), (, leucina), fitormoni, macro e microelementi (,). Grazie a ciò, l'estratto d'orzo viene utilizzato in maschere e creme per il viso. In alcuni complessi funziona come un agente protettivo che aumenta la densità del derma (attivando la sintesi del collagene) e protegge le cellule della pelle dagli effetti negativi delle radiazioni ultraviolette.

Nella linea di prodotti antietà, le frazioni ottenute dall'orzo come parte di complessi liposomiali sono in grado di esibire effetti schiarenti e ringiovanenti, prevenendo la caduta dei capelli e alleviando lo stress dell'epidermide. Tali componenti migliorano la microcircolazione, prevengono le rughe e hanno proprietà.

L'amido d'orzo merita un'attenzione particolare, il suo effetto è simile alla polvere di farina d'avena, nonostante nei cosmetici svolga una funzione ausiliaria: un modificatore visivo e sensoriale. Le particelle lisce, uniformi e ultrafini lasciano una piacevole sensazione sulla pelle. Grazie a ciò, l'amido di cereali funge da componente ideale dei cosmetici decorativi, ovvero dei prodotti opacizzante (polveri).

Effetti dell'utilizzo di prodotti con estratto d'orzo:

• idratazione della pelle;
• ringiovanimento e rigenerazione del derma;
• alleviare l'irritazione e l'infiammazione;
• prevenzione della caduta dei capelli.

I prodotti cosmetici a base di orzo (maschere, creme, lozioni, gel, filtri solari, sieri dopobarba) sono consigliati per la cura della pelle irritata, invecchiata, sensibile e secca.

Secondo i dati approvati dal Regolamento dell'Unione Europea, la concentrazione di questo componente nei prodotti finiti è del 5-10%.

Fonti dell'estratto

L'orzo dell'Hordeum vulgare viene utilizzato per produrre cosmetici. Le materie prime (cereali e germogli) vengono raccolte in aree ecologicamente pulite, lontane da imprese industriali, autostrade e aree popolate. Il cereale attraversa 5 fasi di lavorazione. Viene sottoposto a frantumazione, estrazione, disinquinamento, rimozione dell'umidità ed essiccazione. Per ottenere l'estratto viene utilizzata la tecnologia a bassa temperatura per garantire la conservazione dei componenti biologicamente attivi della pianta.

L'estratto liquido è una soluzione dal caratteristico odore di cereale; colora i prodotti cosmetici di un colore verde chiaro.

Inoltre, la polvere liofilizzata si ottiene dal succo di germogli d'orzo, che viene aggiunto ai prodotti per la cura della pelle.

Utilizzare in cucina

Tutte le parti della pianta vengono utilizzate nell'industria alimentare. I cereali integrali, privati ​​delle bucce fibrose, fungono da fonte di vitamine e sostanze nutritive. Da esso viene preparato il porridge d'orzo perlato.

I giovani germogli della pianta (erba d'orzo) sono considerati uno dei prodotti più equilibrati presenti in natura, poiché conservano tutta l'utilità del prodotto. Inoltre, i germogli verdi contengono molto più dei cereali. Ciò significa che proteggono il corpo umano dalle tossine dannose in modo molto più efficace dei noccioli. Il materiale vegetale viene raccolto dopo l'emergenza e fino a quando la lunghezza dei germogli non supera i 30 cm di altezza. Di norma, questo periodo non supera i 200 giorni.

I chicchi d'orzo vengono utilizzati per preparare gelatine, stufati, kvas, aceto, zuppe, porridge e prodotti da forno. È interessante notare che i chicchi di cereali aumentano di volume 3 volte durante la cottura.

Il porridge d'orzo perlato è fatto con l'orzo. È interessante notare che il suo nome deriva dalla parola “perle”, che significa perla. L'orzo perlato ha ricevuto questo nome a causa del suo metodo di produzione. Per produrre cereali dai chicchi d'orzo, il guscio esterno viene rimosso e il nucleo viene macinato. Dopo aver pulito i chicchi dalle pellicole dei fiori e averli macinati a una dimensione media, si ottengono particelle leggere che ricordano le "perle". Orzo perlato Venduto in scaglie o cereali integrali.

Per migliorare il gusto del porridge, viene preparato non con acqua, ma con carne o Brodo di pollo, aromatizzato con pepe o zucchero. Tuttavia, prima trattamento termico I chicchi dovrebbero essere accuratamente selezionati, i detriti vegetali e i ciottoli dovrebbero essere rimossi.

Come cucinare il porridge

Versare la semola d'orzo in un colino e sciacquare sotto l'acqua. Versare il liquido sui chicchi, mantenendo un rapporto di 1: 2,5. Mettete la padella sul fuoco, fate cuocere per 35 minuti con il coperchio chiuso, abbassando la fiamma. 10 minuti prima di preparare il porridge, aggiungere sale, burro e mescolare. Togliere la padella dal fuoco, avvolgere in un asciugamano di spugna per far evaporare e lasciare riposare per mezz'ora.

Ricorda, il processo di addensamento del porridge indica che è quasi pronto. IN in questo casoÈ necessario ridurre il fuoco e mescolare periodicamente in modo che non bruci. Cuocere i cereali finché il liquido non sarà completamente evaporato.

Ricette di cucina

Ingredienti:

• zucchero – 50 g;
• orzo – 500 g;
• acqua – 3 lt.

Metodo di cottura

Sciacquare l'orzo. Mescolare tutti gli ingredienti in una bottiglia da tre litri. Metti il ​​barattolo in un luogo caldo per avviare il processo di fermentazione. Lasciare agire per almeno 4 ore. Più a lungo la bevanda fermenta, più acido e acuto sarà il gusto del kvas. Filtrare e conservare in frigorifero.

• – 50 grammi;
• chicchi d'orzo – 600 g;
• zucchero – 200 g;
• acqua – 5,5 l;
• luppolo – 1200 g;
• cracker.

Metodo di cottura

1. Metti i chicchi d'orzo in un barattolo e riempilo d'acqua. Lasciare per 2 giorni. Cambiare l'acqua ogni 12 ore.
2. Scolare il liquido, spargere i chicchi, farli germogliare per 4 giorni, girandoli 2 volte al giorno.
3. Dopo che i germogli compaiono fino a 1,5 cm, asciugare le materie prime in modo naturale o in un essiccatore a una temperatura di 75 gradi.
4. Macinare i chicchi in un macinacaffè, versare 1,5 litri di acqua calda, attendere 1 ora. Filtrare il liquido, ma non versarlo.
5. Aggiungere i cracker al malto, versare 4 litri di acqua bollente, lasciare agire per 1 ora.
6. Decantare la seconda infusione e mescolarla alla prima. Lasciare la soluzione risultante per 30 minuti, far bollire di nuovo per 20 minuti. Aggiungere il luppolo e far bollire per altri 10 minuti.
7. Raffreddare la bevanda. Filtrare, aggiungere lo zucchero e il lievito. Mescolare il contenuto e riporlo in un luogo fresco per la fermentazione. Questo processo dura 3 giorni.
8. sale pepe.

Descrizione della preparazione

1. Tagliare i porri ad anelli.
2. Scaldare l'olio, aggiungere la cipolla e i chicchi d'orzo, friggere per 6 minuti fino a renderli morbidi.
3. Aggiungere l'acqua al composto caldo, aggiungere sale e pepe. Cuocere fino a completo assorbimento del liquido, almeno 10 minuti.
4. Versare il brodo e il vino, cuocere a fuoco lento, mescolando, per circa 10 minuti. L'orzo dovrebbe diventare tenero. Aggiungere gli asparagi e pisello verde, cuocere per 5 minuti.
5. Nella fase finale, 2 minuti prima della fine della cottura, aggiungere al risotto il parmigiano e la menta. Condire il piatto con sale e pepe.

Conclusione

L'orzo è una pianta della famiglia dei cereali, che comprende 30 specie. Il più comune è l'orzo normale. Questa varietà è utilizzata nell'industria alimentare e nella medicina popolare in tutto il mondo.

La coltivazione agricola del raccolto è iniziata più di 10.000 anni fa. Inizialmente, il cereale veniva utilizzato per cuocere e creare la birra. Oggi viene utilizzato per la produzione di semole d'orzo. Il porridge viene consumato come contorno indipendente, sulla base del quale vengono preparati casseruole, primi piatti e ripieni per torte. I piatti a base di orzo sono ben assorbiti dall'organismo, purificano l'intestino, migliorano la digestione e il metabolismo degli alimenti e donano una sensazione di sazietà per lungo tempo.

Un decotto a base di cereali è indicato per l'uso da parte di persone che soffrono di diabete, malattie del fegato, delle vie respiratorie, della vescica, dei reni e del cuore. Dalla coltura viene estratto un estratto che ferma l'alopecia, idrata, ammorbidisce e ringiovanisce la pelle.

È interessante notare che i germogli d'orzo vengono utilizzati per creare un cocktail salutare "Emerald Sprouts", che funge da naturale additivo alimentare A mangiare sano. Questa bevanda reintegra e normalizza l'equilibrio dei nutrienti nel corpo umano.