Snack profiteroles con due tipi di ripieno. Farciture per profiteroles snack, Profiteroles non zuccherati con ricette di farcitura

Molti di noi sanno che i profiteroles sono dolci alla crema, solitamente di forma rotonda, ripieni di delicata crema. Ma in realtà questi panini possono essere serviti non solo come dessert. Vuoti, potete servirli con la zuppa, e se li riempite con insalata o patè non zuccherati, potete darli agli ospiti, apparecchiando per loro un tavolo da buffet. A seconda dello scopo, i ripieni dei profiteroles possono essere dolci e salati, e con quale di essi i panini pasta choux risultano più gustosi, nessuno può dirlo.

Caratteristiche di cottura

I profiteroles sono buoni perché puoi farcirli al massimo prodotti diversi: creme dolci, ricotta o formaggio, patè, insalata. Sembrerebbe che sia sufficiente cuocere i panini da soli e puoi riempirli con tutto ciò che vuoi, sarebbe una fantasia. Tuttavia, la creatività culinaria delle casalinghe in questo caso è ancora limitata dalle proprietà dei profiteroles stessi. Pertanto, prima di iniziare gli esperimenti, vale la pena studiare le caratteristiche della preparazione dei ripieni per i panini di pasta choux.

• Quando pensi a come riempire i profiteroles, non dimenticare che sono fatti di pasta, il che significa che possono diventare mollicci sotto l'influenza di succhi di frutta e verdura e salse liquide. Per questo motivo inserire nel ripieno gli ingredienti sopra indicati bignè dovrebbe essere moderato.
• Non dovresti rinunciare completamente a verdure, frutta, oli e prodotti simili. Se metti un pezzo di carne o di pesce all'interno di un panino con crema pasticcera, difficilmente l'antipasto delizierà i tuoi ospiti, poiché sarà troppo secco. Il ripieno dei profiteroles include quasi sempre qualche tipo di salsa, burro, verdura o frutta.
• Per non disturbare la struttura dei profiteroles, vengono solitamente riempiti con il ripieno utilizzando una pinza o un sacchetto. Per questo motivo, la crema o il patè sono considerati i migliori per tali panini, cioè un riempitivo dalla consistenza cremosa. Questo ripieno è facile da usare, non cola, ma si scioglie letteralmente in bocca.
• Se intendi riempire i profiteroles con l'insalata, tutti i prodotti inclusi nella sua composizione devono essere accuratamente tritati. Anche in questo caso, però, il ripieno potrebbe non essere abbastanza tenero da poter essere inserito all'interno del panino utilizzando una sac-à-poche. In tali circostanze, i profiteroles vengono tagliati longitudinalmente, ma non completamente, e il ripieno viene inserito all'interno con un cucchiaino.

I profiteroles sembrano quasi sempre belli e appetitosi, quindi non c'è vergogna nel servirli tavola festiva, anche se aspettate ospiti famosi. Per questo motivo, la conoscenza di diversi ripieni diversi per i choux bun probabilmente non ti farà male.

Crema pasticcera per profiteroles

• uovo di gallina – 1 pz.;
• latte – 0,25 l;
• amido – 30 g;
• zucchero – 80 g;
• vanillina - sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura:

• Versare lo zucchero e l'amido in un pentolino e mescolare.
• Rompi l'uovo e macinalo con lo zucchero e l'amido.
• Versare il latte freddo e mescolare.
• Metti la pentola sul fornello con il bruciatore impostato al livello di calore più basso.
• Cuocere la panna, mescolando, finché non si addensa e inizia a produrre il suono di uno sbuffo.

Ricetta per l'occasione::

Dopo aver tolto la panna dal fuoco, aggiungere la vanillina e sbattere leggermente con un mixer. Dopodiché potete riempirli immediatamente con i profiteroles.

Crema al cioccolato per profiteroles

• latte – 0,25 l;
• burro– 0,2kg;
• zucchero – 0,25 kg;
• farina – 80 g;
• cacao in polvere – 80 g.

Metodo di cottura:

• Setacciare la farina, mescolarla con lo zucchero e il cacao in polvere.
• Tagliare il burro a pezzetti, metterlo in un pentolino e mettere a fuoco basso.
• Quando il burro sarà quasi completamente sciolto, aggiungete il composto secco di zucchero, farina e cacao. Senza togliere dal fuoco, mescolare tutto accuratamente.
• Aggiungere il latte a filo, sbattendo il contenuto della padella.
• Cuocere la panna, mescolando finché non diventa abbastanza densa.

I profiteroles ripieni cucinati secondo la ricetta indicata appariranno più appetitosi se coperti glassa al cioccolato. Per fare questo, spezzare a pezzetti una tavoletta di cioccolato fondente, versare mezzo bicchiere di panna e cuocere fino a quando non si trasforma in un liquido viscoso omogeneo. Ricoprire i profiteroles ripieni di crema con glassa al cioccolato e metterli in frigorifero.

Ripieno di cagliata per profiteroles

• burro – 0,2 kg;
• ricotta – 150 g;
• zucchero – 150 g;
• cacao in polvere – 20 g;
• vanillina – 1 g.

Metodo di cottura:

• Strofina la ricotta attraverso un setaccio.
• Mettete il burro in un luogo caldo per un po' affinché si sciolga.
• Mettete il burro ammorbidito in una ciotola.
• Usando un macinacaffè, trasforma lo zucchero zucchero a velo.
• Aggiungi lo zucchero a velo al burro. Sbatteteli fino ad ottenere una massa bianca omogenea.
• Aggiungere la ricotta un cucchiaio alla volta e sbattere il composto per preparare la crema di cagliata.
• Aggiungere alla crema il cacao e la vanillina. Sbattetelo ancora finché non avrà un colore caffè uniforme.

Non resta che riempire i profiteroles crema di cagliata. Anche se i tuoi bambini non sono contenti della ricotta, mangeranno con grande piacere le torte ripiene.

Ripieno di profiteroles di zucca

• polpa di zucca – 0,2 kg;
• zucchero – 120 g;
• panna pesante – 100 ml.

Metodo di cottura:

• Sbucciare la zucca. Tagliate la polpa a cubetti: più saranno grandi, più tempo ci vorrà per preparare il ripieno.
• Versare l'acqua sulla zucca, metterla sul fuoco e farla bollire fino a renderla morbida. Scolare l'acqua in eccesso e frullare la zucca con un frullatore.
• Macinare lo zucchero in polvere utilizzando un macinacaffè.
• Montare la panna in un contenitore separato. Dovrebbero trasformarsi in una leggera massa d'aria.
• Aggiungere lo zucchero a velo alla panna e purè di zucca. Frullare il tutto fino ad ottenere una massa cremosa ed omogenea.

La ricetta della soffice crema di zucca non è di quelle ampiamente conosciute. Molte massaie, se lo conoscessero, probabilmente preparerebbero spesso la crema. Dopotutto può essere utilizzato non solo per farcire i profiteroles, ma anche per decorare macedonie, torte e pan di spagna.

Ripieno cremoso al salmone per profiteroles

• crema di formaggio – 0,35 kg;
• ricotta morbida – 120 g;
• salmone affumicato – 0,25 kg;
• scorza di limone – 10 g;
• cipolle verdi– 25 gr.

Metodo di cottura:

• Tagliare il filetto di salmone affumicato a cubetti.
• Tritare finemente le cipolle verdi con un coltello.
• Unisci la ricotta morbida con la crema di formaggio in una ciotola del frullatore e batti.
• Aggiungere la scorza di limone e le cipolle verdi e frullare ancora.
• Mettere la massa risultante in una ciotola, aggiungere pezzi di salmone, mescolare con un cucchiaio o un mixer (a bassa velocità).

Per riempire i profiteroles con il ripieno preparato secondo questa ricetta, è necessario tagliare la parte superiore e, dopo aver riempito il panino con crema cremosa al salmone, rimetterlo indietro. Snack profiteroles ripieni di crema di formaggio e salmone affumicato: un ottimo antipasto per vino bianco, compreso lo champagne. Se servi questi panini con caffè nero, anche i tuoi ospiti non rimarranno delusi.

Ripieno di profiteroles al formaggio

• formaggio a pasta molle – 0,3 kg;
• formaggio a pasta dura – 0,2 kg;
• erbe provenzali essiccate – 20 g.

Metodo di cottura:

• Macinare il formaggio a pasta dura su una grattugia a piccoli fori.
• Mettete entrambi i tipi di formaggio in un recipiente, aggiungete le erbe provenzali e sbattete il tutto con un mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Se non disponi di un mixer, puoi completare l'operazione senza, mescolando attentamente il contenuto della ciotola con un cucchiaio.

Se crema di formaggio Se lo trovate troppo denso aggiungete un cucchiaio di maionese e sbattete ancora. Il formaggio è considerato un buon spuntino per vari bevande alcoliche, quindi i profiteroles riempiti con esso al tavolo del buffet saranno sicuramente richiesti.

Farcire con bastoncini di granchio e gamberetti

• gamberetti congelati bolliti (sgusciati) – 100 g;
• bastoncini di granchio- 100 grammi;
• formaggio a pasta molle – 80 g;
• maionese – 40 ml;
• cipolle verdi – 20 g.

Metodo di cottura:

• Lessare i gamberi per 5 minuti in acqua salata, raffreddarli e sbucciarli.
• Tritare finemente i gamberi sgusciati con un coltello.
• Tritare i bastoncini di granchio refrigerati con un coltello. Se si utilizza un prodotto surgelato è necessario toglierlo preventivamente dal congelatore. congelatore in modo che abbia il tempo di scongelarsi.
• Tritare finemente le cipolle verdi.
• Unisci tutti gli ingredienti, senza dimenticare di aggiungere formaggio e maionese. Mescolare accuratamente o sbattere con un mixer.

Dopo aver tagliato i profiteroles, farciteli insalata delicata frutti di mare, raffreddare e servire. Questo antipasto, a prima vista senza pretese, sembra in realtà molto appetitoso e il suo gusto è oltre ogni lode.

Ripieno di profiteroles ai funghi

• formaggio a pasta molle – 70 g;
• parmigiano o formaggio simile a pasta dura – 40 g;
• funghi prataioli freschi – 0,3 kg;
• pancetta affumicata – 80 g;
• cipolle – 70 g;
• noce moscata: un pizzico;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Tritare finemente la pancetta.
• Lavare i funghi prataioli, asciugarli con dei tovaglioli e tagliarli a cubetti (più piccoli sono, meglio è).
• Sbucciare e tagliare la cipolla a cubetti.
• Macinare il parmigiano utilizzando una grattugia a fori fini.
• Friggere la pancetta in una padella pulita, rimuoverla con un cucchiaio.
• Friggere le cipolle e i funghi nel grasso fuso.
• Mescolare i funghi con i pezzetti di pancetta.
• Aggiungere il formaggio a pasta dura morbido e grattugiato, cospargere noce moscata, aggiungere sale a piacere e mescolare accuratamente.

Il fragrante e tenero ripieno di funghi renderà i profiteroles ripieni una decorazione per ogni tavola.

Ripieno di pollo per profiteroles

• filetto petto di pollo– 0,4kg;
• gambo di sedano – 100 g;
• uovo di gallina – 4 pezzi;
• maionese – 40 ml;
• yogurt non zuccherato – 80 ml;
• formaggio blu – 120 g;
• cipolla rossa – 40 g;
• succo e scorza di limone, sale qb.

Metodo di cottura:

• Lavare le verdure e sbucciare le cipolle.
• Tagliare la cipolla e il sedano a pezzetti.
• Lessare il filetto di pollo finché è tenero, raffreddarlo e smontarlo in fibre.
• Mescolare filetto di pollo con verdure.
• Tagliate il formaggio a cubetti e mettetelo nella ciotola del frullatore. Versare lo yogurt e la maionese.
• Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa densa.
• Aggiungere la scorza e il succo di limone a piacere. Salare leggermente se necessario. Batti ancora.
• Versare la salsa sul pollo e mescolare accuratamente.

Non riempire i profiteroles con questo ripieno in anticipo, è meglio farlo immediatamente prima di servirli.

I profiteroles possono essere dessert o spuntino. I ripieni per loro vengono scelti in base allo scopo per cui è preparato il piatto. Puoi inventare tu stesso le ricette per i panini alla crema, ma devi tenere conto di alcune caratteristiche della loro preparazione.

Profiteroles - dolce famoso dalla Francia, piccoli choux rotondi con vari ripieni dolci o salati. Questa prelibatezza assomiglia, ma differisce da loro per forma e dimensione.

In media, il contenuto calorico di un piatto è di circa 300 kcal per 100 g e può variare notevolmente a seconda del ripieno. Vediamo come preparare i profiteroles passo dopo passo e con foto con vari ripieni.

Profiteroles con crema pasticcera

Questa ricetta classica per i profiteroles ti aiuterà a preparare un piatto incredibilmente gustoso con i più delicati ripieno dolce. Questa prelibatezza diventerà sicuramente una decorazione per ogni celebrazione festiva.

Avrai bisogno:

Per il test:

• 150 g di farina setacciata;
• 250 ml di acqua bollita;
• 100 g di burro;
• Un pizzico di sale;
• 3-4 uova.

Per la crema:

• 3 cucchiai di farina;
• 170 g di zucchero semolato;
• 200 g di burro;
• 2 uova;
• 500 ml di latte;
• Una bustina di zucchero vanigliato (10 g).

Prepara tu stesso i profiteroles con crema pasticcera:

1. Mettete il burro tagliato a pezzetti in una casseruola dal fondo spesso, versate l'acqua, aggiungete un po' di sale;
2. Mettete la padella sul fuoco medio, aspettate che tutti i pezzetti di burro si sciolgano e il composto inizi a bollire. Successivamente, togliere il contenitore dal fuoco;
3. Versare immediatamente la quantità di farina specificata nel composto caldo, mescolare accuratamente l'impasto con una spatola di legno fino ad ottenere una consistenza omogenea. Tutto il procedimento deve essere fatto velocemente, finché il liquido non diventa caldo. Dovrebbe essere esattamente caldo;
4. Mettete la padella su un fuoco a fiamma bassa e mescolate il contenuto per un paio di minuti. Togliere quindi dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente;
5. La pasta choux per profiteroles non deve essere né troppo liquida né troppo densa, quindi rompete le uova una alla volta nel composto raffreddato e lavoratela bene dopo ogni aggiunta. Potrebbero essere necessarie più uova di quelle indicate nelle istruzioni, quindi usiamo la consistenza come guida. Per verificare la prontezza, mettiamo l'impasto in un cucchiaio e, se “scivola via” lentamente, significa che ci sono abbastanza uova;
6. Riempire un sacchetto da cucina con il composto e formare dei profiteroles fatti in casa su una teglia con carta da forno (per un panino sono necessari circa due cucchiaini di composto). Manteniamo uno spazio tra i pezzi in modo che non si attacchino durante la cottura quando aumentano di dimensioni;
7. Mettere i prodotti in forno preriscaldato a 220 gradi e cuocere prima per 20-25 minuti. Dopodiché, quando le torte “si gonfiano” e acquisiscono una tonalità dorata, cuocerle per altri 10 minuti, abbassando la temperatura a 170 gradi;
8. Adesso prepariamo la crema per i profiteroles. In una ciotola profonda, unire tutta la farina e metà dello zucchero semolato, sbattere le uova. Sbattere il composto fino a formare una schiuma liscia e leggera;
9. A parte versare il latte in una casseruola, aggiungere lo zucchero rimasto e aggiungere lo zucchero vanigliato, portare a ebollizione. Versate un terzo della componente del latte in una ciotola con le uova sbattute e mescolate bene, poi versatela nuovamente nel pentolino e rimettetela sul fuoco;
10. Portare la crema fino ad ottenere una consistenza densa, mescolando regolarmente. Raffreddare leggermente, aggiungere il burro fuso e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo;
11. Tagliate leggermente ogni panino e farcitelo con la crema utilizzando un cucchiaio o una sac a poche con la punta sottile.

Disporre i profiteroles alla crema finiti su un piatto e decorarli a piacere. Si sposano perfettamente con il caffè o il tè.

Snack profiteroles

Questi panini non zuccherati con due tipi di ripieno saranno un ottimo spuntino in occasione di buffet ed eventi aziendali.

Elenco dei prodotti per il primo riempimento:

• 150 g ciascuno formaggio stagionato e bastoncini di granchio;
• 2 uova sode;
• Panna acida, maionese o yogurt denso;
• Spicchio d'aglio.

Per la seconda farcitura:

• 150 g di crema di formaggio;
• 150 g di gamberi (si possono sostituire con salmone leggermente salato);
• Spicchio d'aglio;
• 4 rametti di aneto.

Fasi di cottura:

1. Le proporzioni degli ingredienti per l'impasto e lo schema per la sua preparazione sono le stesse della ricetta precedente. Prima di riempire i prodotti, assicurati di lasciarli raffreddare;
2. Per il primo ripieno, grattugiate il formaggio e le uova su una grattugia fine, tritate finemente i bastoncini di granchio (un paio potete metterli da parte per la decorazione). Aggiungete l'aglio passato alla pressa e salate leggermente il composto. Aggiungi qualsiasi condimento dall'elenco e mescola;
3. Per il secondo ripieno, aggiungere i gamberi all'acqua (non scongelare), portare a ebollizione, far bollire per un minuto, quindi scolare il liquido. Tritare finemente i frutti di mare (si possono lasciare diversi gamberetti interi per la decorazione), unirli con la crema di formaggio, l'aneto tritato e l'aglio tritato, mescolare bene. Puoi integrare la massa con un paio di cucchiai di panna acida;
4. Tagliate la parte superiore di ogni panino e aggiungete con cura il ripieno. Rimettiamo il "coperchio" o decoriamo i prodotti. La prima opzione con formaggio a pasta dura è decorata con bastoncini di granchio ed erbe aromatiche tritate. I profiteroles con crema di formaggio sono conditi con gamberi interi e aneto.

Se non avete intenzione di servire subito i profiteroles snack sulla tavola festiva, metteteli in un contenitore con coperchio o su un piatto coperto con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero. Il prodotto finito può essere conservato in frigorifero per un massimo di un paio di giorni. I prodotti senza riempimento devono essere conservati in un sacchetto a temperatura ambiente.

Ripieni per profiteroles

Ci sono molte opzioni per riempire il famoso dolce francese. Cominciamo dai condimenti salati.

Ingredienti:

• Formaggio erborinato (Roquefort o altri) – 60 g;
• Latte: un bicchiere;
• Farina – 5 g;
• Amido – 3 g;
• Aneto: un mucchio;
• Sale – un pizzico.

Ricetta passo passo:

1. Tritare finemente l'aneto lavato;
2. Tre formaggi su una grattugia piccola o tritati molto finemente;
3. Unisci amido, farina, aneto e latte, batti con un mixer;
4. Aggiungere il formaggio e continuare a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo;
5. Inoltre, puoi aggiungere alcune spezie a piacere.

Con crema di avocado

Componenti:

• Ricotta – 40 g;
• Succo di limone – 20 ml;
• Avocado;
• Scorza di limone – 5 g;
• Olio d'oliva – 5 ml;
• Basilico fresco.

Preparazione:

1. Sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo, tagliare la polpa a cubetti, quindi frullarla nel frullatore;
2. Lavate il basilico e tritatelo finemente;
3. Aggiungi gli ingredienti rimanenti nella ciotola del frullatore e frulla insieme all'avocado fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con mousse al salmone

Profiteroles così deliziosi e squisiti con ripieno non zuccherato diventerà il momento clou di ogni evento speciale.

Componenti:

• Crema 33% - 210 ml;
• Salmone affumicato – 160 g;
• Succo di limone;
• Sale;
• Pepe bianco macinato.

Fasi di cottura:

1. A parte montare la panna, aggiungere il pepe bianco e aggiustare di sale;
2. Macinare il pesce in un frullatore insieme al succo di limone fino a ottenere una purea, quindi mescolare con la panna fino a ottenere un composto omogeneo.

Con le aringhe

Questo ripieno per profiteroles richiede un minimo di ingredienti ed è abbastanza veloce da preparare.

Componenti:

• Un filetto di aringa;
• Uova – 4 pezzi;
• Burro – 100 g.

Cucinare passo dopo passo:

1. Lessare le uova, raffreddarle e tritarle finemente;
2. Sciacquare il filetto di pesce, eliminare la pelle e le lische, frullare in un frullatore;
3. Unire le aringhe con le uova, aggiungere il burro ammorbidito;
4. Mescolare il ripieno fino a che liscio.

Con funghi

Profiteroles a casa con ripieno di funghi Risultano non solo gustosi, ma anche molto sazianti.

Ingredienti richiesti:

• 2 uova sode di media grandezza;
• 400 g di funghi prataioli freschi;
• Cetriolo fresco;
• Maionese.

Istruzioni per la cottura:

1. Stufare i funghi lavati e tritati finché sono teneri;
2. Tre cetrioli e uova grattugia grossa, mescolare con i funghi;
3. Condire la miscela con maionese ad alto contenuto di grassi.

Con cos'altro posso farcire i profiteroles? Puoi anche usare ripieni dolci. I prodotti con tale ripieno saranno un dessert ideale per bere il tè.

Necessario:

• Cucchiaio da dessert di scorza di limone;
• 2 cucchiai grandi di formaggio a pasta molle dolce;
• Polpa di un mango maturo;
• Un cucchiaio di miele millefiori denso.

Il procedimento di cottura è semplice: macinare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta e mescolare bene.

Con la zucca

I profiteroles ripieni di zucca non sono molto diffusi, ma questo non li rende meno gustosi rispetto ad altri prodotti simili.

Avrai bisogno:

• 200 g di polpa di zucca;
• 100 ml di panna;
• 120 g di zucchero a velo.

Prepariamolo passo dopo passo:

1. Tagliare la zucca a cubetti, aggiungere acqua e far bollire fino a renderla morbida. Scolare il liquido in eccesso e frullare la zucca nel frullatore;
2. A parte, montare leggermente la panna, aggiungere la polvere e aggiungere le piume di zucca. Sbattere il tutto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Questa crema è un'invenzione veramente russa. Per prepararlo bisogna sbattere un panetto di burro con mezza lattina di latte condensato.

Secondo metodo: mescolare circa 200 g di latte condensato con 0,5 kg di mascarpone. Ma la maggior parte opzione semplice riempirà i prodotti finiti con quelli acquistati in negozio o.

Video: Ricetta dei profiteroles di nonna Emma

Profiteroles, shu ed eclair si basano sullo stesso impasto, il cui principio di preparazione si basa su una fisica semplice: evaporando nel forno sotto l'influenza delle alte temperature, l'acqua solleva il composto di uova, farina e burro, creando vuoti all'interno le palline (o i bastoncini, a seconda di come disporre l'impasto sulla teglia).

Gli éclair vengono solitamente preparati sotto forma di tubi oblunghi. Shu - palline minuscole, spesso con un "cappuccio" tagliato. I profiteroles sono le stesse palline, ma di dimensioni maggiori e più serie.

Si tratta di profiteroles comodi da riempire con creme non zuccherate, che servono come spuntino gourmet sulla tavola festiva, durante i buffet, ai picnic e ai ricevimenti all'aperto.

Le “scatole” di pasta choux possono essere preparate in anticipo, lasciate raffreddare, poste in un sacchetto di plastica, legate saldamente ed estratte poco prima di servire. È importante confezionare bene la pasta choux per garantire una chiusura praticamente completa: all'aria questo tipo di pasta secca velocemente, diventa dura e sgradevole al gusto.

Profiteroles con mousse di salmone: ingredienti

PER PROVA

• 4 uova;
• 200 g di farina;
• 250 ml di acqua;
• 100 g di burro.

PER MUSSE

• 200 g di crema di formaggio o ricotta magra;
• 200 g di salmone bollito (trota, salmone rosa);
• un pizzico di pepe bianco;
• sale a piacere.

Pasta choux per profiteroles

Ricetta fotografica passo passo per preparare l'impasto. (Leggi entrambe le opzioni; non esiste troppa esperienza.)

Per prima cosa andiamo in cucina alla ricerca di due pentole che possano stare comodamente una dentro l'altra. Versare l'acqua in una grande e posizionarla sul fornello. Mettiamo dentro quello più piccolo in modo che l'acqua della padella inferiore copra di almeno un quarto le pareti di quella superiore.

Mettete il burro in un pentolino e versate i 250 ml di liquido indicati. Quando l'acqua nel contenitore inferiore bolle, molto probabilmente l'olio in quello superiore si sarà già sciolto. Se ciò non è ancora avvenuto, abbassare la fiamma e attendere. Se ciò è già avvenuto, abbassate ancora la fiamma e aggiungete la farina setacciata. Mescolare, preparare la farina con acqua calda e burro. Mia nonna e mia madre usavano un normale cucchiaio di legno, io mi pigro e accendo il mixer.

Spegnete il fuoco, togliete il pentolino più piccolo e lasciate raffreddare appena il composto (basta un minuto o un minuto e mezzo). E iniziamo ad aggiungere le uova all'impasto, una alla volta, impastando ogni volta l'impasto fino a renderlo completamente omogeneo. Ancora una volta, per me è più conveniente farlo con un mixer, tuttavia, gli esperti dicono che solo il lavoro manuale garantirà un risultato eccellente, quindi impastano l'impasto a mano usando una spatola. Qualunque opzione tu scelga, ricorda che è importante mescolare il contenuto della padella fino a renderlo perfettamente omogeneo dopo aver aggiunto ogni uovo. Se hai appena iniziato a lavorare con la pasta choux, potrebbe essere più semplice rompere tutte le uova in una ciotola separata, mescolarle con una forchetta senza sbatterle, quindi aggiungere gradualmente questa massa all'impasto.

Cuocere le palline di choux

Foderare una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone. Né l'uno né l'altro necessitano di essere lubrificati.

L'impasto finito è appiccicoso e non molto piacevole da lavorare. Se avete bisogno di creme pasticcere, cloni esatti l'una dell'altra, utilizzate una siringa da pasticceria, depositando l'impasto attraverso un apposito beccuccio. La mia pigrizia non mi permette tali sprechi (lavare una siringa è una cosa terribile, un terribile spreco d'acqua e un'incredibile perdita di tempo!), allora prendo un bicchiere d'acqua e due cucchiai: il primo l'ho bagnato un po' acqua, raccolgo con essa l'impasto, con l'aiuto del secondo (anche leggermente inumidito) tolgo l'impasto dal cucchiaio su una teglia.

In questo modo stendiamo tutto l'impasto: otterrete solo una teglia, cosparsa di palline delle dimensioni di una noce.

Cuocere i profiteroles in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti. Non apriamo il coperchio!

Togliere le torte finite dal forno e lasciarle raffreddare completamente.

Preparazione della mousse e assemblaggio delle merendine

Nel frattempo preparate la mousse: sbattete il filetto con un frullatore pesce bollito e crema di formaggio (ricotta grassa morbida), aggiungere sale e pepe. Volendo potete condire la mousse con le vostre erbe preferite, che andranno abbinate al pesce rosso, alla maionese o al succo di limone.

Tagliate la crema pasticcera a metà, riempite entrambe le parti con la crema, incollatele insieme e disponetele su un piatto. I profiteroles non zuccherati non hanno sempre un aspetto attraente: per compiacere l'occhio, puoi ungerli leggermente con maionese e cospargerli con noci, erbe secche e paprika; Il caviale capelin economico sta bene sui "berretti"; Potete decorare con burro, montato con erbe aromatiche e versato attraverso una siringa da pasticceria.

Pronto! E non è affatto difficile, vero?

Ripieni per profiteroles

Questo impasto è conveniente perché puoi riempire le torte finite con qualsiasi ripieno, sia salato che dolce. Ecco solo alcune idee:

— insalata di formaggio con aglio;
- ricotta e verdure;
- burro, caviale;
— mousse a base di fegato di merluzzo;
- crema di noci;
— crema al cioccolato;
- crema pasticciera;
- crema pasticciera;
- crema a base di burro e latte condensato;
- massa di cagliata dolce;
— purea di frutta;
- purea di frutta in combinazione con ricotta o panna;
-crema proteica;
- panna montata.

Per i profiteroles (circa 40 pezzi):

• 200 ml di acqua
• 150 g di farina
• 100 g di burro
• 3-4 uova
• un pizzico di sale

Primo riempimento:

• 150 g di formaggio
• 150 g di bastoncini di granchio
• 1-2 uova sode
• 1 spicchio d'aglio
• maionese (panna acida, yogurt denso)

Secondo riempimento:

• 150 g di panna o ricotta
• 150 g di gamberi
• 3-4 rametti di aneto
• 1 spicchio d'aglio

I profiteroles sono prodotti di piccole dimensioni a base di pasta choux, talvolta chiamati anche éclair. Ti propongo una ricetta ricetta classica pasta choux; quando l'impasto è cotto, al suo interno si forma una grande cavità, che può essere farcita con qualsiasi ripieno. Il primo riempimento che offro è abbastanza economico, il secondo è più costoso. Entrambi sono molto gustosi, anche se mi è piaciuto di più il primo. L'aglio può essere aggiunto ai ripieni a piacere, ma con esso ha un sapore molto migliore. Se non ti piace affatto l'aglio, puoi aggiungere almeno un terzo di uno spicchio per un aroma delicato. Se preparate con un solo ripieno raddoppiate la quantità. In generale, tali profiteroles possono essere riempiti con qualsiasi ripieno: fegato o insalata di pollo, funghi fritti con cipolle, o ripieni dolci - macedonia, crema pasticcera, ecc.
Da questa quantità di impasto ho ricavato 40 profiteroles.

Preparazione:

Preparare l'impasto.
Versare l'acqua in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere un grosso pizzico di sale e cubetti di burro.
Portare a ebollizione (il burro dovrebbe sciogliersi completamente).

Abbassate la fiamma al minimo, versate tutta la farina in un colpo solo nel liquido bollente e cominciate a mescolare bene con un cucchiaio. All'inizio sembrerà che la massa non sia omogenea, continua a mescolare. La massa diventerà completamente omogenea e rimarrà facilmente dietro le pareti, quindi cuocerà per circa un altro minuto, l'impasto dovrebbe essere ben preparato.

Togliere dal fuoco e raffreddare fino a quando sarà caldo (circa 10 minuti).
Quindi unire le prime tre uova all'impasto, impastando bene dopo ciascuna.
Agitare il quarto uovo in un bicchiere e aggiungerlo gradualmente. L'impasto dovrebbe diventare plastico e malleabile, ma non troppo liquefatto. Potrebbe essere necessario un po' di più o meno uova. Avevo bisogno di 3 uova e mezzo (categoria C0).
Non è necessario aggiungere molte uova, anche se l'impasto sarà facile da estrarre e lieviterà bene nel forno, ma c'è un'alta probabilità che cada dopo la cottura. Se aggiungete troppo poche uova, l’impasto sarà difficile da estrarre dal sacchetto e potrebbe non lievitare bene.

Trasferire l'impasto in un sacchetto, disporre dei pezzetti su una teglia foderata con carta da forno. Le code di cavallo possono essere lisciate con un dito bagnato. I profiteroles aumenteranno di circa 2-3 volte durante la cottura, quindi è meglio non farli grandi.
Se non avete una sac à poche, potete spremere l'impasto da una sacca stretta con un angolo tagliato, oppure stenderlo semplicemente con due cucchiaini.

Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi, cuocere per circa 20-25 minuti, quindi abbassare la temperatura a 170, tenere in forno per altri 5-10 minuti.
Raffreddare completamente i profiteroles finiti.

Preparare il primo ripieno.
Grattugiare le uova sode e il formaggio su una grattugia fine, tritare molto finemente i bastoncini di granchio (se lo si desidera, mettere da parte 1-2 bastoncini per la decorazione). Aggiungere l'aglio spremuto con uno spremiaglio e aggiungere un po' di sale.
Condire con maionese, panna acida o yogurt denso a piacere.

Preparare il secondo ripieno.
Senza scongelare, mettere i gamberi in acqua bollente, portare a ebollizione, cuocere per 1 minuto, quindi scolare l'acqua.
Tagliare i gamberi a pezzetti (facoltativo, tenere da parte un terzo di quelli interi per la decorazione), aggiungere la crema o fiocchi di latte, aneto tritato finemente, aglio tritato, mescolare. Se la massa è densa, puoi aggiungere 1-2 cucchiai di panna acida.

profiteroles

Prodotti insoliti: profiteroles. Hai provato? Visualizza la ricetta firmata da foto dettagliate e video: impasti, creme e ripieni salati per profiteroles.

1 kg

35 minuti

400 kcal

5/5 (1)

I profiteroles sono un piatto relativamente nuovo, praticamente sconosciuto al di fuori della Francia. Quando ho visto queste torte per la prima volta ho pensato agli eclair, ma il paragone non è del tutto esatto. La differenza principale è che il ripieno dei profiteroles può essere dolce o qualsiasi altro, e crema classica, destinato in cucina a farcire i profiteroles dolci, viene preparato ancora secondo l'antica ricetta francese.

In generale, è stato in Francia e con i miei amici culinari che ho scritto per me le versioni più famose delle ricette dei profiteroles: con crema pasticcera, con crema di ricotta e con formaggio.

Dopo aver provato con successo tutte queste ricette, oggi ho scritto per voi guida dettagliata e inizierò con la cosa più importante: la pasta choux per profiteroles, e solo dopo vedremo più nel dettaglio i riempitivi.

Lo sapevate? I profiteroles tradotti dal francese significano "redditizio", poiché anche a casa puoi preparare un'intera montagna di tali prodotti da forno da una piccola quantità di pasta, quindi segui attentamente tutti i requisiti della ricetta e presta attenzione alle foto proposte per evitare errori nel processo di impasto dell'impasto.

Impasto per profiteroles

Elettrodomestici da cucina

Prepara utensili e attrezzature per cuocere con successo profiteroles snack con ripieni salati e dolci:

• teglia ampia con diagonale di 28 cm;
• diverse ciotole con una capacità da 400 a 900 ml;
• cucchiaini;

• cucchiai;
• bilance da cucina o altri utensili per misurare;
• setaccio medio;
• grattugia grande;

• pergamena;
• sac à poche;
• asciugamani di carta e di lino;
• spatola di legno;
• frusta in metallo.

È necessario anche avere un frullatore o un mixer.

Avrai bisogno

Importante! Il numero esatto di uova dipenderà dalle caratteristiche della farina, quindi sbattete prima 4 uova e poi aggiungetene altre se necessario dopo aver mescolato. Di seguito ci soffermeremo più in dettaglio sulla consistenza dell'impasto.

Preparazione

1. Togliere il burro dal frigorifero e tagliarlo a pezzetti.
2. Lasciare tutti gli altri ingredienti, tranne le uova, al freddo.

   Lo sapevate? Le uova dovrebbero essere calde prima di iniziare il procedimento, quindi avvolgile in un asciugamano e mettile al sole se hai fretta.

Impasto

1. Versare la farina con acqua e latte, mescolare accuratamente.
2. Versare in una casseruola e mettere sul fuoco.
   
   
3. Scaldare a fuoco basso per circa due minuti.
4. Quindi aggiungere il burro e mescolare nuovamente.
   
   
5. Portare a ebollizione, mescolando energicamente il composto con una spatola.
   
   
6. Non appena il composto bolle, togliete la pentola dal fuoco.
7. Raffreddare rapidamente il composto immergendo il fondo della padella in acqua ghiacciata.
8. Sbattere un uovo e impostare il frullatore per sbattere a bassa velocità.
   
   
9. Aggiungere le uova rimanenti e sbattere ancora per circa 15 secondi.
   
   
   

   Importante! Osservate la consistenza dell'impasto in modo che non sia liquido, ma rimanga molto morbido. Prima di tutto, lasciati guidare dalla tua tasca da pasticcere: se l'impasto può essere facilmente spremuto (ma non versato!), va tutto bene, il processo ha successo.

Assemblaggio e cottura

Fatto! Ora che sai come cuocere i profiteroles, non devi fare altro che pensare al ripieno. Come sapete, la crema pasticcera è considerata la più adatta per i profiteroles, passiamo ora ad essa. Nel frattempo guardiamo il video.

Videoricetta per profiteroles

Come preparare i migliori profiteroles: assicurati di guardare la ricetta offerta nel video qui sotto.

Crema pasticcera per profiteroles

Tempo di cottura: 20 minuti.
Numero di persone: per 700 - 1000 g di profiteroles già pronti.
Contenuto calorico per 100 g: 450 – 500 kcal.

Avrai bisogno

• 120 g di zucchero semolato;
• 500 ml di latte;
• 2 uova di gallina;
• 120 g di burro;

• 70 g di farina di frumento;
• 5 g di sale;
• 20 g di noci tritate;
• 5 g di vanillina.

Lo sapevate? Un piccolo segreto: se sostituisci le uova intere con gli albumi, sbattile e non metti in infusione la panna, otterrai un diverso tipo di ripieno. Crema proteica per i profiteroles è preparato secondo la stessa ricetta con gli stessi ingredienti - l'ho notato guardando lo stesso libro di cucina francese, dove tutte le possibili creme per tali prodotti erano descritte con foto dettagliate.

Sequenza di cottura

1. Mescolare il latte con lo zucchero semolato e metterlo a scaldare.
   
   
2. Una volta che il composto sarà tiepido, toglietelo dal fuoco.
   
   
3. Aggiungere la farina, mescolare con una frusta e sbattere il composto con un frullatore.
   
   
4. Senza smettere di sbattere, aggiungere le uova e la vaniglia.
5. Sbattere ancora un po' e rimettere sul fuoco.
6. Cuocere finché non si sarà addensato, sempre mescolando con una spatola.
   
   
7. Quindi lascia raffreddare un po 'la crema e aggiungi il burro.
   
   
8. Sbattere ancora ad alta velocità, cospargere di noci.

È tutto, puoi riempire i tuoi prodotti con una crema aromatica e molto gustosa: risulterà semplicemente una bomba!

Mia madre aggiunge una goccia alla crema finita succo di limone Questo è davvero un condimento meraviglioso.

Video ricetta della crema pasticcera per profiteroles

Preparazione passo dopo passo crema pasticciera per i profiteroles può essere visto nel video qui sotto.

Poi ci sono i profiteroles con crema di cagliata, ho rubato la ricetta del ripieno stesso da un'amica che è una fanatica della ricotta e tutto ciò che è connesso ad essa, quindi è stata la sua foto dei profiteroles di cagliata già pronti sui social network a spingermi io per fare questo.

Crema di ricotta per profiteroles

Tempo di cottura: 15 – 20 minuti.
Numero di persone: per 800 - 1000 g di profiteroles già pronti.
Contenuto calorico per 100 g: 350 – 450 kcal.

Avrai bisogno

• 400 ml di panna;
• 100 g di zucchero;

• 250 g di ricotta;
• 10 g di zucchero vanigliato.

Importante! Puoi anche preparare i profiteroles con la ricotta normale, ma un amico consiglia di utilizzare una buona ricotta tipo Philadelphia. Inoltre, se rimuovi completamente la cagliata e aggiungi latte condensato, otterrai ottimi profiteroles con latte condensato.

Sequenza di cottura

1. Versare lo zucchero nel composto cremoso in piccole porzioni.
2. Allo stesso tempo, batti alla massima velocità del frullatore.
   
   
3. Alla fine, aggiungi lo zucchero vanigliato e spegni il frullatore.
   
   
4. Distribuire la ricotta nella panna in più fasi, mescolando.
   
   
5. Lasciare riposare la crema finita in frigorifero per circa mezz'ora.
   
   

Fatto! Così semplice, ma inesprimibile crema deliziosa Sarà un'ottima aggiunta non solo ai profiteroles, ma anche agli eclair o ad altri piccoli pasticcini.