Zira – proprietà benefiche del condimento, controindicazioni. Il condimento Zira, come usarlo correttamente, a quali piatti aggiungerlo. Composizione chimica e proprietà benefiche del condimento speziato Zira, come viene anche chiamato

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

Contenuto

Il Kmin o cumino è una spezia dal leggero aroma di nocciola, ricca di macroelementi e oli essenziali. La spezia unica viene utilizzata in cosmetologia e medicina alternativa, aggiunta a prodotti da forno, carne, bevande, prodotti a base di latte fermentato e marinate. C'è anche qualcosa di mistico nella kmina: non per niente in alcuni luoghi in Oriente gli sposi non si separano dai suoi semi il giorno del loro matrimonio affinché il matrimonio sia felice. Un condimento dal gusto piccante originale renderà deliziosi i piatti noiosi e aiuterà a evitare problemi di salute se saprai sceglierlo, conservarlo e utilizzarlo correttamente.

Cos'è Jeera

La pianta del cumino, di uno o due anni, è parente stretta del coriandolo, dell'anice e dell'aneto, come si può vedere dalle infiorescenze che si riuniscono in caratteristiche ombrelle. Raggiunge un'altezza di circa 30 cm, ha sottili foglie filiformi, fiori rosso vivo o bianco neve. I semi di Kmina sono grandi, oblunghi, hanno un aroma e un gusto forti e cadono rapidamente dopo la maturazione. L'Asia centrale è considerata la culla della famosa spezia indiana, ma oggi viene coltivata nel vicino Sud-Est e nell'Asia centrale, nel Nord Africa, nell'Iran, nell'America Latina e nel Mediterraneo.

Composizione e contenuto calorico

valore dell'energia il cumino apporta 375 kcal per 100 g di prodotto, ma anche gli atleti che tengono conto del proprio peso e dell'assunzione di carboidrati non dovrebbero aver paura dell'alto contenuto calorico della spezia. Un cucchiaio contiene circa 15 g di condimento, un cucchiaino - solo 6. Kmin è costituito principalmente da acqua e fibre alimentari, che migliorano la microflora intestinale e riducono i livelli di colesterolo. Il "cumino romano" contiene macroelementi necessari per il normale funzionamento del corpo: calcio, magnesio, ferro, potassio, sodio, fosforo, zinco.

Caratteristiche benefiche

Kmin è un condimento orientale, una scoperta gourmet e un magazzino di tutti i tipi di macroelementi. Anche le opere di Ippocrate parlano delle proprietà e dei benefici di questa spezia. L'uso dei semi di cumino è consigliato in caso di problemi di digestione, del sistema nervoso o cardiovascolare e delle vie respiratorie. La spezia viene aggiunta anche agli alimenti in caso di sovrappeso, nausea in gravidanza, diabete ed è prescritta per la prevenzione del cancro. Il condimento indiano arricchisce il gusto e l'aroma di ogni piatto e ha un effetto benefico sul benessere, sull'aspetto e sulla salute di una persona:

• Riduce il rischio di infarto.
• Ha un effetto calmante sul sistema nervoso. Consigliato contro l'insonnia, la stanchezza cronica, l'apatia, l'esaurimento nervoso, lo stress.
• Ha un effetto diuretico.
• Migliora la vista.
• Stimola la funzione cerebrale.
• Ha proprietà toniche, antiossidanti e deodoranti.
• Prescritto per l'anemia o l'anemia, ha un effetto positivo sulla condizione del sangue.
• È un afrodisiaco.
• Previene la formazione di coaguli di sangue.
• Normalizza l'appetito, migliora la digestione e il metabolismo.
• Riduce il mal di testa.

Indipendentemente dalla varietà, i semi di cumino assomigliano al cumino nell'aspetto, ma hanno un aroma e un gusto diversi che vengono esaltati quando vengono tostati o schiacciati tra le mani calde. Sono diritti o leggermente arcuati, presentano nervature longitudinali e sono lunghi fino a 5 mm. Kmin viene introdotto nella dieta se esiste una predisposizione alla formazione di tumori cancerosi dovuti all'ereditarietà o alle condizioni di lavoro. Si consiglia di ridurre in polvere questa spezia immediatamente prima di aggiungerla ad un piatto o di preparare lozioni per ferite, impacchi e altri preparati per uso esterno.

Varietà

Ogni varietà di cumino ha un gusto, un colore e un odore speciali. I kmin persiani sono semi grandi dalla sfumatura giallo-verdastra; vengono fritti prima di essere aggiunti al piatto. Dark Kirman kmin non necessita di trattamento termico, è piccolo, con un aroma pungente e un gusto concentrato. Meno comuni sono le spezie siriache e nabatee; queste spezie vengono acquistate nei luoghi di ritrovo come souvenir da un angolo esotico del pianeta. La spezia bunium è famosa, ma raramente trovata a causa delle sue proprietà narcotiche.

Applicazione

Kmin è riconosciuto non solo nella medicina alternativa, ma anche nella medicina ufficiale, che tratta tutti i tipi di erbe e radici con grande diffidenza. Ad esempio, in odontoiatria viene utilizzata la sostanza contenuta nei suoi semi: il timolo. Questa spezia eccezionalmente utile viene utilizzata in cosmetologia, cucina e armadietti dei medicinali domestici. La spezia viene aggiunta al cibo come a ingrediente segreto piatti d'autore per migliorarne il gusto e l'aroma. Zira è salute, bellezza, piacere del cibo, ma l'importante è saper utilizzare correttamente questo condimento unico:

• Aggiungendo due cucchiaini di spezie a un bicchiere di acqua bollente, si prepara una bevanda dal blando effetto lassativo e diuretico. Un decotto di semi aiuterà le persone che seguono una dieta rigorosa, sono costrette a rinunciare a determinati piatti e per questo hanno problemi con le feci.
• Il cumino nero viene aggiunto alle bevande calde per alleviare i processi infiammatori pelvici che si verificano nelle donne in travaglio.
• Ai bambini con coliche viene somministrato un decotto debole con un aroma discreto di spezie.
• I semi di Kmina vengono aggiunti al kefir, al latte fermentato cotto, al kumis e ad altri prodotti a base di latte fermentato, bevande e piatti non solo per aggiungere un gusto e un aroma interessanti di spezie, ma anche per evitare il gonfiore.
• I semi di cumino schiacciati vengono applicati su tagli, abrasioni e altre lesioni. Grazie al suo effetto curativo e lenitivo, il condimento favorisce il ripristino dei tessuti.
• Maschere, paste viscose a base di spezie, vengono applicate sulla pelle per sbiancare, eliminare macchie senili e lentiggini.
• Se usato esternamente, il condimento aiuta a combattere l'acne e le eruzioni cutanee. I semi schiacciati leniscono i pori dilatati, normalizzano la secrezione e prevengono un'eccessiva secrezione di sebo.
• La spezia è mescolata con olio d'oliva, aggiunto alla dieta per problemi alla milza, prescritto per la prevenzione delle malattie renali.
• Si consiglia un decotto a bassa concentrazione per le donne durante l'allattamento - durante l'allattamento. L'acqua viene bollita, mescolata con condimento macinato e utilizzata per aumentare la produzione di latte materno. Un'altra ricetta consiste nel macinare un cucchiaino di semi e aggiungere al composto la stessa quantità di zucchero semolato. La spezia non altera il gusto del latte, il bambino non rifiuterà il seno.
• Le maschere a base di semi di cumino eliminano la forfora, migliorano la circolazione sanguigna nel cuoio capelluto e stimolano la crescita dei capelli.
• Il condimento viene aggiunto ai piatti a base di fagioli, patate e fagioli per ridurre la fermentazione e migliorare gusto e aroma. La tintura di spezie elimina gonfiore, diarrea, flatulenza, rimuove i gas, previene il vomito e la nausea.
• L'olio di semi di Jeera viene frizionato sulla pelle per aumentare l'elasticità del seno; l'effetto è potenziato da regolari docce di contrasto.
• I semi schiacciati vengono mescolati con miele e presi per migliorare la memoria. Proporzioni – un cucchiaino di condimento per cucchiaio di miele.
• Kmin aiuta nel trattamento della bronchite, tosse grave con produzione di espettorato.
• Sciacquarsi quotidianamente la bocca con un decotto di semi elimina l'alitosi. La tintura ha un gusto delicato, un aroma speziato e non provoca bruciore di stomaco.

Dove aggiungere il condimento

Zira non è uno dei condimenti universali, poiché ha un gusto originale e indipendente. Cmin è utilizzato nella preparazione di snack messicani: mole, Ali di pollo, quinoa, burritos, chili con carne, quesadillas, fajitas. Ma cibo veloce e piccante, marinata piccante per carne o salsa per una soluzione rapida- lontano dal limite. Il condimento viene aggiunto ai piatti tradizionali di molte cucine in tutto il mondo, ad esempio la salsiccia sujuk, i dolmades greci e l'hummus. L'elenco dei piatti in cui vengono aggiunti i semi di cumino per insaporire è vasto e viene regolarmente aggiornato con nuove ricette:

• I semi di cumino macinati forniscono un leggero aroma di nocciola e speziato carne macinata per salsicce fatte in casa, cotolette tritate, salsicce affumicate. Il condimento viene aggiunto alla marinata per shish kebab e barbecue.
• Il classico pilaf con agnello e tanti altri piatti orientali deve essere preparato con l'aggiunta di cumino. Il Kmin viene aggiunto alla carne in umido, al khinkali, alla moussaka di melanzane, ai manti al vapore, al lula kebab, ecc. piatti famosi, il cui gusto e aroma dipendono in gran parte dalle spezie.
• I semi macinati sono inclusi nello chaman, un condimento tradizionale per piatti armeni con spezie orientali.
• Ryazhenka, ricotta fresca, qualsiasi prodotto a base di latte fermentato o piatti con kmin sono uno spuntino leggero ma nutriente, un'alternativa al latte in polvere e al fast food. I panini con formaggio a pasta molle sono cosparsi di semi macinati.
• Appena spremuto o acquistato in negozio succo di pomodoro con sale, coriandolo, semi di cumino e altri condimenti, ha un gusto rinfrescante e disseta rapidamente. La spezia viene aggiunta alla composta per conferire alla bevanda un aroma caldo di spezie orientali.
• Un pizzico di cumino macinato completerà armoniosamente qualsiasi sugo e lo darà gusto unico, indipendentemente dagli ingredienti principali e dalle altre spezie.
• I semi di cumino macinati vengono aggiunti ai frutti di mare. Si abbina bene con gamberetti, calamari e fritture di pesce.
• Il condimento è richiesto dai vegetariani che vogliono diversificare il gusto e l'aroma dei piatti a base di patate, riso, lenticchie e ceci con spezie. Prima di preparare piatti di verdure, aggiungere i semi di cumino all'olio riscaldato per friggere.
• La panna acida mescolata con semi di cumino macinati è una salsa veloce che puoi utilizzare per condire la tua insalata preferita. Si consiglia di aggiungerlo ai primi piatti al posto della maionese grassa.
• Per un gusto più ricco di spezie, alle zuppe viene aggiunta una miscela di aglio, cumino e coriandolo.
• I prodotti da forno con questo condimento hanno un gusto più raffinato. Per spolverare pane fatto in casa, panini non zuccherati e focacce, puoi usare la frutta intera.
• I semi di cumino doneranno un gusto e un aroma di spezie originali alle preparazioni fatte in casa. Vengono aggiunti alla marinata per conservare o fermentare pomodori, cetrioli, cavoli e funghi.
• La spezia del cumino è indispensabile nella preparazione di molti piatti latinoamericani. Il condimento viene aggiunto con semi interi o in polvere e viene utilizzato per esaltare il gusto di piatti esotici come enchiladas, kitchari, kufta di agnello, palak paneer.

Con quali spezie abbinarlo?

Il condimento Jeera ha un gusto forte e memorabile, quindi è importante abbinarlo alle spezie giuste per completare la ricca tavolozza di sapori. La compagnia ideale per la kmina è origano, peperoncino, crespino, zafferano, timo, finocchio, aneto. La spezia fa parte di miscele popolari come curry, turukma, chutney, garam masala. A pasticcini dolci e in altri piatti a base di farina si aggiungono cumino, chiodi di garofano, cardamomo e un po' di noce moscata. Kmin si sposa bene con le spezie con cui ha un gusto simile: coriandolo, cumino.

Come sostituire il cumino

Ci sono momenti in cui il condimento necessario non è a portata di mano, ma non dovresti disperare o apportare modifiche alla tua ricetta preferita per questo motivo. Zira può sempre essere sostituito con il suo "fratello gemello": il cumino, che ha un gusto simile e quasi lo stesso aroma ricco. Se necessario, puoi aggiungere al piatto una miscela di peperoncino e coriandolo, aneto, anice, ma poi non acquisirà più il sottile sapore di nocciola per cui è famosa la spezia originale. Pertanto, è meglio fare scorta di spezie per un uso futuro e conservare i semi in un contenitore ermetico. cristalleria, ad esempio, vasetti di alimenti per bambini in miniatura.

La spezia del cumino, considerata forse la regina delle spezie orientali e il condimento preferito dei faraoni egiziani, non si trova così spesso sulla nostra tavola. Molte casalinghe lo trattano con cautela ed esitano ad aggiungere altro che sale o pepe nero alla loro dieta quotidiana. I semi di cumino contengono amarezza e piccante; si percepisce l'aroma dolciastro, il gusto e il piccante della noce moscata, quindi con il giusto dosaggio questa spezia renderà i piatti vari. La cosa principale è conoscere alcuni segreti che aiuteranno a rivelare il gusto del condimento e a migliorare il processo di digestione del cibo:

1. Il kmin bianco viene fritto prima di essere aggiunto al piatto. La padella deve essere asciutta perché i semi di cumino contengono già oli. Le spezie vengono riscaldate non finché il colore non cambia, ma finché non appare l'aroma.
2. È meglio macinare il cumino subito prima di servire o aggiungerlo a un piatto.
3. Non è consigliabile conservare il cumino macinato per più di un mese, anche in un contenitore ermetico di vetro per spezie.
4. I semi interi possono essere conservati per circa un anno, ma non di più, altrimenti apparirà l'amarezza e l'aroma delle spezie scomparirà insieme agli oli essenziali. La condizione principale è l'assenza di luce solare diretta, accesso all'umidità e ossigeno.
5. L'olio viene riscaldato con semi di cumino tostati e utilizzato per soffriggere le verdure. Grazie a questo, zucchine, carote, cipolle per stufati, ajapsandal o altri piatti assorbono istantaneamente gli aromi delle spezie.

Come scegliere un condimento di qualità

Prima di aggiungere kmin a piatto preferito o bere, devi scegliere la spezia giusta. Solo così i semi di cumino sprigioneranno tutto il gusto e l'aroma e conferiranno al pasto un'atmosfera orientale. Il condimento può essere acquistato sia nel negozio più vicino che al mercato. In quest'ultimo caso è importante affidarsi ad un commerciante di spezie di fiducia e assicurarsi che durante la conservazione siano rispettate tutte le condizioni di umidità e di vicinanza commerciale del kmin con altre spezie. Esistono diverse tecniche semplici e regole generalmente accettate che ti aiuteranno a scegliere un prodotto di qualità:

1. È importante prestare attenzione alla data di produzione delle spezie: durante la conservazione a lungo termine, il cumino nero diventa rancido e acquisisce un aroma sgradevole. Ciò è dovuto al rilascio dell'olio di cumino, che si deteriora rapidamente e può rovinare il gusto del piatto.
2. La confezione delle spezie acquistate in negozio deve essere ermetica. Se ci sono lacune nel condimento, possono comparire insetti (gli insetti si adattano facilmente alla vita anche in un contenitore leggermente chiuso con pepe rosso macinato e altre spezie piccanti).
3. Le spezie che vengono offerte sul mercato a peso devono essere intere, senza detriti, impurità, erbe, semi con aromi estranei.
4. Non dovresti comprare spezie che emanano un odore repellente e ammuffito di umidità.
5. La partizione tra le spezie adiacenti deve essere ermetica per evitare la miscelazione accidentale dei condimenti o lo scambio di odori. C'è il rischio di acquisire non una spezia pura, ma una miscela improvvisata di spezie con un bouquet di aromi dubbio e un gusto specifico che rovinerà il piatto.
6. La freschezza della spezia può essere facilmente determinata strofinando alcuni semi con le dita: il ricco aroma del cumino dovrebbe apparire immediatamente.
7. Se le condizioni di conservazione sono state violate, nel condimento appariranno dei grumi. Non è possibile acquistare tali spezie: non daranno gusto e aroma al piatto, anche se i semi di cumino vengono prima essiccati o mescolati con altre spezie.

Controindicazioni

La spezia del cumino non presenta solo vantaggi, ma anche alcune controindicazioni, come la maggior parte degli altri condimenti. Si sconsiglia alle persone con elevata acidità, gastrite, infiammazione delle mucose dell'apparato digerente, ulcere croniche dello stomaco o duodenali di aggiungere spezie al cibo. Il kmin è ricco di calorie e carboidrati, quindi se sei incline all'obesità, la quantità di spezie dovrebbe essere limitata. Se hai una reazione allergica o un'intolleranza individuale, dovrai evitare anche piatti con condimenti.

10 segni che non sei amato

28.03.2018

Zira è amata da molti non solo perché è un condimento per pilaf, ma anche perché ha proprietà benefiche per la salute e non ha quasi controindicazioni all'uso. È considerata una spezia orientale, ma è apprezzata in tutto il mondo. Continua a leggere per scoprire di più su cos'è il cumino, come viene anche chiamato e perché merita un posto d'onore sul portaspezie.

La Zira è un condimento a base di piccoli semi oblunghi essiccati di colore grigio-giallo, dall'aroma forte e caratteristico e dal gusto speziato.

È ampiamente utilizzato per il suo sapore saporito unico ed è uno dei condimenti tradizionali nella cucina nordafricana, mediorientale, dell'Europa occidentale, indiana, cubana e del Messico settentrionale.

Jeera si trova spesso anche nelle miscele di spezie, come garam masala, curry in polvere, adobo e baharat. La varietà più comune è quella giallo-brunastra, anche se a volte si trovano cumino nero, verde e bianco.

Che aspetto ha il condimento al cumino - foto

Cumino e cumino sono lo stesso condimento?

Viene utilizzato il nome del condimento "jeera". paesi diversi per designare semi di due generi di piante della stessa famiglia delle Apiaceae:

• bunio;
• Cumino.

Bunium, a sua volta, è diviso in circa 40 specie.

Pertanto, il termine “jeera” combina diversi tipi di piante ad ombrello. Possono variare notevolmente in termini di dimensioni, numero di fiori e tonalità di fiori e frutti.

Ad esempio, in Asia centrale (dall'Iran al Kashmir) diversi tipi di bunium sono chiamati cumino:

• Iraniano;
• Persiano;
• nero.

In India, il frutto del cumino è chiamato cumino e il bunium è considerato “cumino nero del Kashmir”.

Non tutte le varietà possono essere vendute sul mercato mondiale a causa della qualità instabile e la maggior parte di esse viene venduta solo nei mercati locali.

descrizione generale

Quindi, il cumino è una piccola pianta annuale da fiore appartenente alla famiglia delle Ombrellifere (lat. Umbelliferae), o Sedano o Sedano (Apiaceae).

Il suo nome scientifico è Cumin cyminum. Jeera è anche chiamata cumino, cumino romano, cumino, cumino cumino, zera, kammune.

Jeera è coltivata in tutto il mondo per i suoi semi piacevolmente aromatici.

Cresce solitamente dai 10 ai 30 cm di altezza e presenta fusti completamente lisci e molto ramificati fin dalla base. Gli steli sono sottili e piuttosto deboli, il che spesso porta al fatto che nelle grandi piante crescono in posizione orizzontale, adagiati a terra.

Le foglie sono blu-verdi lunghe fino a 7 cm e i fiori sono piccoli bianchi o rosa chiaro. I fiori sono ermafroditi (contenenti sia stami maschili che stimmi femminili) e sono impollinati dagli insetti.

I semi sono frutti secchi di 4-5 mm che si dividono a metà una volta maturi.

I semi di Jeera vengono spesso confusi con i semi grandi e leggermente ricurvi del cumino nero (Nigella sativa).

Come lo ottieni?

La parte della pianta del cumino utilizzata come condimento sono i semi. In molti paesi la raccolta viene ancora effettuata a mano.

Poco prima che i frutti maturino, le piante vengono raccolte, essiccate al sole per 8-12 ore, quindi trebbiate. Successivamente, i detriti vengono setacciati dai semi e inviati allo stoccaggio e alla vendita.

Oggi l'India e l'Iran sono i maggiori produttori di questa spezia, ma il cumino viene coltivato anche in Cina, Indonesia, Sri Lanka, Pakistan, Turchia, Marocco, Egitto, Sicilia, Malta, Cipro, nelle parti meridionali della Russia e nell'America centrale e meridionale.

Composizione chimica

I semi di Jeera contengono molte sostanze fitochimiche che hanno molte proprietà benefiche.

Valore nutrizionale dei semi di cumino (Cumin cyminum) per 100 g.

Nome	Quantità	Percentuale del valore giornaliero, %
Valore energetico (contenuto calorico)	375 kcal	19
Carboidrati	44,24 g	34
Proteina	17,8 g	32
Grassi	22,27 g	74
Fibra alimentare (fibra)	10,5 g	26
Folati	10 microgrammi	2,5
Niacina	4,58 mg	28,5
Piridossina	0,435 mg	33
Riboflavina	0,32 mg	24,5
Tiamina	0,628mg	52
Vitamina A	1270 UI	42
Vitamina C	7,7 mg	13
Vitamina E	3,3mg	22
Vitamina K	5,4 microgrammi	4,5
Sodio	1788 mg	38
Potassio	68 mg	11
Calcio	931 mg	93
Rame	0,877 mg	96
Ferro	66,36 mg	829
Magnesio	366 mg	91
Manganese	3,3mg	145
Fosforo	499 mg	71
Zinco	4,8mg	43,5
Beta carotene	762 microgrammi	-
Luteina-zeaxantina	448 microgrammi

Ruolo fisiologico

Il condimento Zira può avere i seguenti effetti sul corpo:

• antiossidante;
• carminativo;
• antimicrobico;
• antispasmodico;
• antifungino;
• antitumorale;
• aumento dell'allattamento;
• antidiabetico;
• migliora il metabolismo;
• riparativo.

Nutrienti

Questo condimento contiene ottime quantità di vitamine del gruppo B come tiamina, B-6, niacina, riboflavina e altri antiossidanti vitali vitamina E, A e C.

La spezia è anche ricca di minerali:

• Il rame e il ferro sono necessari affinché l'organismo produca globuli rossi.
• Lo zinco è un cofattore di molti enzimi che regolano la crescita e lo sviluppo, la digestione e la sintesi degli acidi nucleici.
• Il potassio è un componente importante delle cellule e dei fluidi del corpo che aiutano a controllare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna.
• Manganese – Il corpo umano lo utilizza come cofattore per l’importante enzima antiossidante superossido dismutasi.

Jeera è un'ottima fonte di fibre necessarie per la normale digestione.

I semi sono anche ricchi di antiossidanti fenolici flavonoidi come caroteni, zeaxantina e luteina.

Benefici alla salute

Ecco i vantaggi del condimento al cumino:

• Migliora la digestione. Contiene fino al 6% di oli essenziali con un ingrediente principale chiamato ziraldeide, che aumenta la formazione dei fluidi digestivi - saliva, succo gastrico, secrezioni biliari e quindi aiuta a migliorare la digestione.
• Allevia la stitichezza. Stimola la peristalsi intestinale, cioè il movimento con cui le feci vengono trasportate nel retto e poi eliminate dall'organismo. Allo stesso tempo, elimina il gonfiore e il disagio.
• Ti aiuta a perdere peso. Grazie alle due proprietà benefiche sopra menzionate, questo condimento funziona bene in una serie di misure mirate alla perdita di peso.
• Combatte il fungo Candida albicans. Poiché ha un effetto antifungino pronunciato, è molto utile per ripristinare la flora intestinale e combattere la Candida albicans.
• Riduce il rischio di cancro. Uno studio del 2003 ha rilevato che i soggetti che consumavano cumino nella loro dieta quotidiana avevano molte meno probabilità di sviluppare il cancro alla cervice o allo stomaco rispetto ai soggetti che ne facevano a meno.
• Buono per la salute delle ossa. Quando i livelli ormonali diminuiscono nelle donne durante la menopausa, la densità ossea viene compromessa. Nel 2008, gli scienziati indiani hanno dimostrato che l’estratto di cumino può mantenere la densità ossea poiché normalizza i livelli di estrogeni.
• Stimola l'allattamento. I semi di Jeera vengono talvolta utilizzati per preparare un tè che aumenta la produzione di latte materno nelle donne che allattano, proprio come i semi di finocchio (Foeniculum vulgare).
• Utile per il diabete. Gli studi hanno dimostrato che questa spezia ha effetti antidiabetici.

Controindicazioni (danni) e possibili effetti collaterali

Nonostante la composizione ricca di sostanze utili, grazie alle quali il cumino ha proprietà benefiche, presenta ancora alcune controindicazioni all'uso. I suoi semi sono sicuri da mangiare come condimento, cioè un po' alla volta. Troppo può essere dannoso per la salute e causare:

• irritazione del tratto gastrointestinale;
• mal di stomaco;
• ulcera.

Il dosaggio massimo di cumino assunto come additivi del cibo varia da 300 a 600 mg al giorno.

I ricercatori hanno trovato prove che sopprime i livelli di testosterone, il che significa che il cumino riduce la fertilità maschile.

È stato utilizzato in alcune culture per indurre l'aborto spontaneo, quindi questo è qualcosa da tenere a mente per le donne che sono incinte o che cercano di rimanere incinte. In dosi medicinali, il cumino è controindicato durante la gravidanza e l'allattamento.

Reazioni individuali al consumo di cumino possono verificarsi in persone allergiche ad altre specie della famiglia delle Apiaceae (anice, cumino, carote, sedano, finocchio e prezzemolo).

Che odore e che sapore

Zira ha un forte aroma dolce-speziato e un sapore leggermente amaro con un leggero piccante. Se lo riscaldi in una padella asciutta prima di aggiungerlo al cibo, acquisisce un sapore delicato di nocciola.

Il cumino macinato ha un gusto molto caratteristico con note terrose, nocciolate e speziate con sfumature leggermente amare e un aroma caldo e penetrante di scorza di limone.

Come scegliere e dove acquistare

Zira è quasi sempre disponibile nel reparto condimenti dei supermercati delle grandi città, oltre che nei negozi specializzati. Venduto sia sotto forma di semi che sotto forma di polvere macinata in confezioni. Il buon cumino dovrebbe emanare un piacevole, aroma delizioso, se lo strofini tra le dita.

Acquista semi interi anziché macinati, poiché la polvere è spesso adulterata con impurità estranee. Assicurati di controllare la data di scadenza e la confezione sigillata.

Fai attenzione quando scegli il cumino paesi esotici: A causa del gran numero di varietà e della confusione nei nomi, c'è un'alta probabilità di acquistare una spezia di bassa qualità.

Spesso è più redditizio acquistare condimenti al cumino nel negozio online internazionale IHerb, dove produttori di fama mondiale e qualità garantita vendono spezie.

Come e quanto conservare

Conserva i semi di cumino interi in un luogo fresco, asciutto e buio in contenitori ermetici per diversi mesi. Se necessario, macinare la quantità necessaria utilizzando un mulino a mano o un mortaio e un pestello.

Se non aggiungi spesso il cumino ai tuoi piatti, puoi conservare il condimento nel congelatore per lungo tempo in modo che non perda il suo sapore.

È meglio conservare il cumino macinato in frigorifero in un barattolo ermeticamente chiuso e utilizzarlo il prima possibile, poiché la polvere perde rapidamente gusto e aroma - in appena un paio di mesi.

Utilizzare in cucina

Puoi ottenere più sapore e aroma dal cumino se friggi leggermente i semi in una padella senza olio a fuoco medio prima di aggiungerli a un piatto. Quando i semi di cumino sono esposti ad alte temperature, rilasciano composti chiamati pirazine, che ne forniscono di più gusto ricco piatto.

Dato che il cumino ha un sapore forte, aggiungetelo in piccole quantità:

• Per zuppe e stufati– ½ cucchiaino. semi per 1 litro.
• Per ripieni e carne macinata – ½ cucchiaino. frutta macinata per 1 kg.

Zira si sposa bene con altre erbe e spezie, combinandosi con successo con alloro, cardamomo, peperoncino, cannella, chiodi di garofano, aglio, zenzero e noce moscata.

Un cucchiaino di semi di cumino interi equivale a circa ¾ cucchiaino. terra

Dove aggiungere

La Zira è la spezia principale della cucina indiana e mediorientale; il suo utilizzo è per insaporire la maggior parte dei piatti di carne, oltre ad alcuni tipi di pesce.

Sviluppa bene il sapore se utilizzato con legumi, prodotti da forno salati, cavoli, formaggi piccanti, pollo, melanzane, agnello, lenticchie, cipolle, patate, riso, crauti e zucca.

Zira si sposa bene con pimento, semi di anice, senape gialla e marrone, cardamomo, cannella, coriandolo, finocchio, fieno greco, aglio, zenzero, noce moscata, paprika, curcuma.

Di seguito sono riportate alcune idee su dove aggiungere il condimento al cumino, intero o macinato:

• Aggiungilo alla marinata per carne e pollame.
• Utilizzare per barbecue e salse barbecue.
• Non dimenticare di aggiungere il cumino durante la preparazione del pilaf insieme al crespino e alla curcuma.
• Può essere messo nell'impasto del panino o del pane.
• Cospargere il cumino sul composto di frittata.
• Friggere con le cipolle e aggiungere le lenticchie per insaporire.
• Mescolare con olio d'oliva e versare su un piatto di verdure.
• Aggiungi il cumino al riso o al couscous per un gusto esotico.
• Aggiungilo a zuppe o salse piccanti.
• Utilizzare in curry e peperoncini.
• Spezzatino di agnello o di maiale con cumino.
• Utilizzare nei sottaceti e quando si mettono in salamoia le verdure per l'inverno. Zira si sposa bene con zucchine e melanzane.
• Si sposa bene con le patate fritte.

Come arrostire e macinare

Una volta riscaldato, il cumino rivela pienamente tutte le sfumature dell'aroma. Ecco il modo migliore per prepararlo da aggiungere ai piatti:

1. Scaldare una padella piccola, pesante e asciutta a fuoco medio.
2. Metteteci dentro i semi di cumino e mescolate molto spesso per 3-4 minuti.
3. I semi diventeranno più scuri e inizieranno ad emanare un delizioso aroma.
4. Togliere dal fuoco e trasferire il cumino in un piatto a raffreddare.
5. Poi macinalo in un macinacaffè (dovrebbe essere solo per le spezie).

Il cumino macinato non viene fritto poiché si attacca alla padella e brucia molto facilmente.

Ricetta per pilaf uzbeko con cumino e crespino – video

Come cucinare il piatto indiano "jeera rice" (riso con cumino)

Cucina piatti indiani piatto aromatico riso al cumino, noto anche come riso al cumino.

Ingredienti;

• riso basmati (o riso jasmine) – 1 tazza;
• burro – 50 grammi;
• zira – ½ cucchiaino;
• sale: un pizzico;
• acqua bollente - 2 tazze.

Come cucinare:

1. Sciogliere in una pentola dal fondo spesso burro. Se hai il burro chiarificato, cucinaci il piatto.
2. Aggiungi il cumino (cumino) all'olio caldo.
3. Friggere il cumino fino a renderlo marrone chiaro. Sciacquate bene il riso sotto l'acqua corrente.
4. Aggiungere il riso all'olio caldo, aggiungere sale e mescolare. Friggere il riso per 5-7 minuti.
5. Quindi aggiungere acqua calda e mescolare il riso al cumino. Una volta raggiunta l'ebollizione, coprite la padella, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il riso al cumino finché l'acqua non sarà evaporata.
6. Spegni il gas e lascia riposare la pentola per 10-15 minuti.

Fragrante e piatto gustoso dalla lontana India è pronto. Il riso Zira è un piatto autosufficiente e puoi mangiarlo proprio così, senza alcun additivo.

Cosa sostituire nella ricetta

Quando una ricetta richiede cumino e non lo hai a portata di mano, usa invece uno dei seguenti sostituti:

• Cumino. Appartiene alla stessa famiglia del sedano ed è simile sia nell'aspetto che nel gusto, anche se è più forte e piccante. Per sostituire il cumino aggiungete prima la metà della quantità indicata nella ricetta, poi usate il vostro gusto. Questo sostituto non cambierà il colore del piatto.
• Coriandolo macinatoè un altro membro della stessa famiglia e un'altra alternativa, anche se cambierà il gusto del piatto finito. Inizia con la metà dell'importo richiesto. Puoi aggiungere un po' di peperoncino in polvere per dargli il calore che manca al coriandolo e sostituire il gusto del cumino.
E noce moscata, che creano un aroma complesso - allo stesso tempo dolce, agrumato e speziato. Il colore è molto simile al cumino, quindi questo condimento non cambierà l'aspetto del piatto. Per iniziare, ridurre anche la quantità indicata della metà.
• Curry in polvere. Gli ingredienti di questo condimento variano, ma il cumino ha sempre un ruolo importante. Una tipica polvere di curry comprende anche coriandolo, curcuma, zenzero, senape, fieno greco, pepe nero e cannella. Aggiungono un sapore terroso, dolce e speziato a qualsiasi piatto. Se decidi che questo sostituto è il migliore, tieni presente che cambierà leggermente colore poiché la curcuma è di un giallo brillante. Allo stesso modo, utilizzare la metà di quanto necessario e regolare la quantità a piacere.

Quindi, oggi sul sito hai appreso tutti i dettagli su cos'è il condimento di cumino, perché è necessario in cucina e come è utile, e hai anche ricevuto importanti informazioni a riguardo caratteristiche benefiche e controindicazioni per l'uso come medicinale.

Zira ha guadagnato la meritata popolarità tra i rappresentanti dei popoli asiatici per il suo odore di nocciola acuto ma gradevole e gusto piccante con una leggera amarezza. Adesso è così richiesta da essere considerata la regina delle spezie orientali e viene spesso utilizzata in cucina e in cosmetologia per le qualità del suo olio essenziale.

Ma gli occidentali incontrano raramente questa spezia e ne sanno poco. E questa pianta, oltre al suo gusto e odore caratteristici, ha anche una serie di proprietà utili che avranno un effetto benefico sulla guarigione e aiuteranno a far fronte ai problemi della pelle e del tratto gastrointestinale. Ma vale la pena ricordare una serie di controindicazioni, perché la presenza di vantaggi comporta sempre degli svantaggi, che è importante ricordare se sei interessato al cumino.

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caratteristiche generali

La pianta del cumino o cumino è una delle spezie più apprezzate in Oriente, ovvero i semi essiccati di una pianta del genere Cumino della famiglia delle Apiaceae. Assomiglia al cumino, più famoso in Europa, con il quale spesso viene confuso il cumino, ma i semi di cumino sono più grandi e di colore più chiaro, e l'aroma è forte e pungente.

La pianta stessa è bassa, con foglie alterne, quelle inferiori tagliate in piccoli segmenti. I fiori sono bianchi o rossi, riuniti in doppie ombrelle, come l'aneto. Quando sono maturi, i frutti del cumino cadono a terra, quindi vengono raccolti in uno stato piuttosto acerbo.

Oggi il cumino cresce ovunque, ma è più comune in Iran, Afghanistan, considerati la culla di questa pianta, nel sud-est asiatico, nel Nord Africa e nell'America Latina. In India viene coltivato in giardino insieme ad altre colture comuni.

Esistono diverse varietà di cumino, che presentano lievi differenze nell'odore e nel gusto e richiedono anche approcci diversi quando vengono utilizzati:

• Il cumino bianco o cumino persiano è il più famoso e diffuso in Europa. I semi sono aromatici, hanno un sapore simile alla nocciola, con una leggera amarezza, l'aroma è brillante e pungente. È necessaria una lunga frittura prima del consumo.
• Il cumino nero o cumino Kirman differisce dagli altri tipi per avere semi più piccoli e più scuri. Il gusto è più amaro e l'aroma è più pungente di quello del cumino bianco. La frittura prima dell'uso richiede meno tempo.
• Binum persica, il tipo più raro di cumino, è comune in Tagikistan. In Russia è anche inclusa nell'elenco delle piante che contengono sostanze potenti, narcotiche o tossiche.

La popolarità del cumino è diventata persino la base per i nomi di alcuni oggetti geografici. L'isola di Comino nell'arcipelago maltese prende il nome da questa spezia. Quasi tutto il suo territorio è una grande piantagione di cumino.



Applicazione

Numerose proprietà caratteristiche di qualsiasi spezia hanno portato all'utilizzo di questa pianta in vari campi. L'aroma e il gusto speziati sono la ragione dell'uso del cumino in cucina, soprattutto nella cucina orientale.

E la composizione, ricca di minerali, divenne la base per vari decotti e tinture di cumino nel trattamento delle malattie in medicina popolare. Gli oli essenziali contenuti in questa spezia sono utilizzati in cosmetologia e profumeria.



Proprietà utili e medicina tradizionale

La composizione chimica del cumino determina la presenza di varie proprietà di questa pianta, che hanno un effetto molto benefico sul corpo umano. I semi di Zira contengono fino al 4% di olio essenziale, aldeide cumica e perilla, timolo, alcool cumico, dipentene, che rendono questa pianta un tonico, antisettico, depurativo e diuretico. Zira aiuta nel trattamento delle malattie di molti sistemi del corpo e sarà anche un ottimo mezzo di prevenzione.

Cosa influenza?	Che impatto ha?	Come usare
Il sistema cardiovascolare	Il cumino stabilizza il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, previene la formazione di carie e coaguli di sangue	Prendere 2 cucchiaini di cumino per 200 ml di acqua, tenere a bagnomaria, lasciare agire per circa un'ora, filtrare. Prendi 100 ml tre volte al giorno
Tratto gastrointestinale	Migliora la funzione del sistema, accelera la digestione, stimola l'appetito, aiuta a rimuovere rifiuti, tossine, pezzi di cibo non digeriti, aiuta a far fronte a nausea, gonfiore, cura la flatulenza dei bambini, ha un sicuro effetto lassativo e coleretico	Utilizzato per la digestione tè medicinale, che si consiglia di consumare circa 3-4 volte al giorno. Per questo, prendi un cucchiaino ciascuno di cumino, finocchio, coriandolo e due tazze di acqua calda.
Reni	Stabilizza la funzione renale	Per la prevenzione, bere un tè denso composto da 2 cucchiaini di polvere di semi di cumino e 200 ml di acqua calda. Lasciare agire per 10-15 minuti, bere una tazza prima dei pasti
Milza	Promuove il riassorbimento dei tumori della milza	Applicare una miscela di cumino e olio d'oliva
Attività cerebrale, visione	Stimola l'attività cerebrale, previene la perdita della vista	Mescola 1 cucchiaino di cumino e miele, prendi tre volte al giorno
Sistema respiratorio	Aiuta a rimuovere il muco in caso di bronchite o tosse grave	Infondere 2 cucchiaini di cumino in 200 ml di acqua a bagnomaria, raffreddare e filtrare. Si consiglia di assumere una tazza tre volte al giorno fino alla completa guarigione.
Sistema nervoso	Ha un effetto calmante	Tintura standard, assumere tre volte al giorno
Problemi con la memoria, il sonno	Aiuta nel trattamento dell'amnesia e dell'insonnia, diventa un rimedio efficace per calmare i neonati che piangono di notte senza motivo apparente	Prima di andare a letto si consiglia di versare mezzo cucchiaino di cumino con un bicchiere di latte tiepido, aggiungere un cucchiaio di miele e bere
Processi infiammatori	Allevia l'infiammazione, lenisce il dolore nei reumatismi, nell'artrite, nelle malattie nevralgiche	Preparare una pasta con mezzo bicchiere di semi di cumino, 200 g di olio d'oliva e 100 g di olio di anice. La pasta viene riscaldata e con essa vengono trattati i punti dolenti.
Malattie della pelle	Grazie alle sue proprietà disinfettanti, viene utilizzato per rimuovere l'acne, varie eruzioni cutanee e aiuta a risolvere i tumori.	Incolla dal caso precedente
Corpo di una madre che allatta	Aumenta il flusso del latte	Ci sono due opzioni per utilizzare il cumino in questo caso: assumerlo mescolandolo con lo zucchero in quantità uguali, oppure fare un decotto nel latte o nell'acqua
La funzione sessuale negli uomini	Stimola l'attività sessuale	Tintura: 1 bicchiere di semi di cumino macinati, zenzero tritato, mezzo bicchiere di anice, versare un litro di alcool e lasciare in un contenitore ermetico per 7 giorni. Prendi 25 ml tre volte al giorno

Le proprietà antisettiche e cicatrizzanti del cumino hanno portato in passato al suo uso frequente per curare ferite grandi o infette. Allo stesso tempo, i frutti del cumino venivano utilizzati in un modo molto lontano dalla medicina. I semi sono stati puliti e inseriti direttamente nella ferita, favorendo una guarigione rapida e sicura.



cucinando

Zira è estremamente popolare nell'est e Cucina asiatica, fa parte di vari set di spezie e viene spesso utilizzato nella preparazione di vari piatti messicani. Nei paesi europei se ne sa molto meno.

La proprietà principale del cumino, che determina la sua popolarità come spezia, è un odore pungente, leggermente di nocciola, che si intensifica quando macinato o fritto. Pertanto, utilizzano sia semi di cumino interi tostati che spezie in polvere.



I semi interi sono un'aggiunta indispensabile all'aroma del famoso pilaf orientale, e i frutti macinati vengono utilizzati attivamente dai popoli turchi come condimento per la carne. In India, il cumino viene spesso aggiunto ai piatti di verdure, fa parte della miscela piccante "garam masala" ed è anche incluso nella composizione della nota miscela - curry. Il cumino è un componente essenziale della salsa chili messicana.

In Kirghizistan questa spezia viene spesso condita con carni cotte con verdure, aggiunta ad arrosti, salse varie e marinate. In Tagikistan e Uzbekistan, la zira ha quasi il massimo riconoscimento: viene utilizzata nella preparazione di zuppe, piatti caldi e antipasti freddi, utilizzata per insaporire i prodotti da forno e aggiunta alle insalate.

IN Cucina greca anche questa spezia è conosciuta, ma meno utilizzata. Viene utilizzato per preparare salsicce alla smirne, stifato (spezzatino) e dolmades (verdure al forno o involtini di cavolo ripieni). foglie di vite). In Bulgaria il cumino si chiama “kimion” ed è spesso incluso in vari piatti di carne. Ad esempio, viene aggiunto alla carne macinata durante la preparazione delle salsicce sujuk. Il cumino è un componente essenziale dell'hummus (uno spuntino a base di purea di ceci). In Gagauzia (territorio della Moldavia meridionale), spesso viene aggiunto il cumino durante la cottura cetrioli leggermente salati.

Cosmetologia e profumeria

La presenza di una quantità abbastanza elevata di olio essenziale rende il cumino anche un ingrediente adatto per diversi cosmetici. Questo olio ha un effetto antiossidante, motivo per cui viene spesso utilizzato per rimuovere l'acne e le eruzioni cutanee. Questo olio ha un effetto tonico componente integrale vari prodotti per migliorare le condizioni della pelle del viso, sbiancare, rimuovere macchie senili, lentiggini, segni dopo l'infiammazione.

Anche questo Olio essenziale utilizzato nella fabbricazione di prodotti anticellulite. Inoltre, aiuterà a liberarsi della forfora, a donare lucentezza ai capelli e un aspetto sano. Il cumino aiuterà anche a donare elasticità al seno.

Controindicazioni

La composizione chimica del cumino lo ha reso un prodotto piuttosto pericoloso per le persone che lamentano ulcere allo stomaco, gastrite o elevata acidità.

È importante ricordare l'alto contenuto calorico del cumino (375 kcal per 100 g), soprattutto se consumato da persone obese o con disturbi metabolici.

Alcune persone potrebbero avere un'intolleranza individuale a questo prodotto. Questa è piuttosto un'eccezione, ma prima di consumarla vale la pena controllare il proprio corpo per prevenire conseguenze negative.



Conclusione

Usando l'esempio del cumino, puoi vedere che alcune spezie non solo hanno un aroma e un gusto forti, ma sono anche benefiche e diventano un rimedio efficace per il trattamento e la prevenzione di alcune malattie. È importante solo scegliere i semi giusti, che devono essere interi e avere un colore e un odore caratteristici.

Non dovresti conservarli per molto tempo: dopo un po' il cumino inizia ad avere un sapore amaro. È inoltre necessario ricordare il danno che questa spezia può causare.

Se sei un intenditore di spezie esotiche, sarai sicuramente interessato a conoscere il condimento chiamato cumino. Questo condimento indiano ha guadagnato molta popolarità al giorno d'oggi. In questo articolo parleremo di utili e proprietà nocive questa spezia.

Zira: cos'è un condimento?

La spezia cumino ha numerosi nomi e sinonimi, il che spesso crea confusione nelle traduzioni.
I nomi più comuni:

• Cumino nero
• Kala Jeera
• Cumino nero
• Cumino romano
• Cumino indiano
• Jaara

Questa spezia cresce principalmente in paesi come l'India e l'Egitto, considerati la culla del cumino, ma ora viene coltivata anche in Turchia, Cina, America, Iran e Africa. Questa spezia ha guadagnato particolare popolarità in Asia. La spezia sono i semi essiccati di una pianta della famiglia del cuminum cyminum. La Zira è una pianta erbacea biennale, alta circa trenta centimetri, che cresce solitamente nelle zone subtropicali e tropicali. Esistono diversi tipi di condimento:

• Il cumino bianco è il più comune, di solito quando dicono "jeera" intendono proprio quello
• Cumino nero: questi semi sono più scuri del bianco, hanno un sapore leggermente amaro e un odore pungente.
• Bunium è una specie molto rara, cresce in Tagikistan

Ogni anno vengono prodotte circa 35.000 tonnellate di spezie al cumino, il che dimostra quanto sia diventato popolare questo condimento.

Proprietà utili di spezie e danni

I semi di questa pianta vengono spesso preparati e assunti sotto forma di decotti, poiché hanno un effetto curativo su tutto il corpo. Un decotto di tali semi ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, prevenendo la formazione di coaguli di sangue e stabilizzando l'attività del cuore. I semi migliorano la digestione, eliminano le tossine, curano il gonfiore e sono ottimi per combattere la nausea. Inoltre, hanno un lieve effetto diuretico, molto utile in caso di edema. In caso di bronchite pulisce miracolosamente le vie respiratorie e ha un effetto calmante sul sistema nervoso. Jeera ha proprietà curative, quindi è spesso usata per trattare ferite e tagli minori. C'è persino un'opinione secondo cui il cumino può risolvere i tumori della milza. Le persone che soffrono di sclerosi multipla dovrebbero prendere un decotto di cumino, poiché sostituirà con successo i costosi farmaci “baclofene” e “flogenoenzima”. Inoltre, si consiglia vivamente agli uomini di assumere tinture di questa pianta se hanno problemi con le funzioni sessuali. Zira è anche utilizzata in ginecologia, dove viene utilizzata attivamente come mezzo per aumentare la produzione di latte nelle madri che allattano. La spezia viene utilizzata anche in odontoiatria perché i semi di cumino contengono una sostanza chiamata timolo. Anche in profumeria, l'olio di cumino viene spesso utilizzato per aggiungere un aroma delicato.
Questa spezia può causare danni in caso di infiammazione della mucosa gastrica o di ulcera duodenale. La Zira ha anche un alto contenuto calorico, 375 calorie per 100 grammi, quindi questa spezia è controindicata per le persone obese. Ci sono anche coloro che hanno un'intolleranza individuale a questa spezia e potrebbero manifestare reazioni allergiche.

Dove puoi aggiungere il cumino?

Il cumino è molto richiesto nella cucina asiatica e orientale. Lì viene utilizzato sia macinato che sotto forma di semi interi. I semi vengono fritti nell'olio prima dell'uso per garantire che conferiscano quanto più sapore possibile, ma fai attenzione che se la spezia è troppo cotta, può emanare un netto odore di bruciato. La spezia viene inserita piatti di carne, aggiunto a pilaf, verdure e legumi. Il condimento viene spesso utilizzato nella produzione di insaccati e carne macinata. Per dare al gusto delle marinate e delle salse un tocco esotico, viene aggiunto anche il cumino. Il condimento macinato viene spesso utilizzato in pasticceria, aggiunto all'impasto, poiché può aggiungere sapore ai prodotti da forno e ai prodotti da forno. Anche la spezia era apprezzata Cucina uzbeka, dove il cumino viene utilizzato come condimento per shish kebab, rognoni di agnello e fegato. Recentemente la spezia si è diffusa nella cucina europea, dove viene utilizzata attivamente nella preparazione di frittate, zuppe e gnocchi. In Messico viene sempre aggiunto il cumino un piatto tradizionale"Chili con carne." Il condimento è popolare anche in Grecia, dove si trovano salsicce, carne in umido e crauti. In Africa viene aggiunto alle “borchettes”, che assomigliano al “lula kebab”, e con l'aiuto della spezia aggiungono un gusto unico al cous cous magrebino. Nei paesi baltici i formaggi e i prodotti a base di latte fermentato vengono preparati con il cumino. Hanno adottato la tradizione di aggiungere spezie al cibo in Francia, dove la ricotta con cumino è considerata un successo.

Consiglio. La Zira è un condimento piuttosto esotico e non tutti riescono ad apprezzarne il gusto. Si consiglia di utilizzare questa spezia con attenzione, senza esagerare, per non rovinare il piatto.

Differenza tra cumino e cumino

Quando il cumino arrivò in Europa, a causa di difficoltà di traduzione, cumino e cumino iniziarono ad essere confusi con la stessa spezia. In effetti, sono completamente diversi, sebbene simili nell'aspetto. Per determinare quale spezia hai di fronte, assaggia o annusa semplicemente il seme. Il cumino ha un aroma più delicato, mentre il cumino, al contrario, ha un pronunciato odore acido-amaro, con una sfumatura di nocciola. Si osservano differenze anche nei semi; nel cumino sono più sottili e più piccoli. A proposito, anche le patrie di queste piante sono diverse. Il cumino è originario dei paesi europei mentre il cumino è originario dell'India.

Usare il cumino per perdere peso

I benefici del cumino per la perdita di peso sono stati dimostrati dalla ricerca scientifica. Gli scienziati hanno condotto un esperimento a cui hanno preso parte 88 donne che sognavano di perdere peso. Le ragazze sono state divise in gruppi. Al primo gruppo è stato somministrato yogurt con l'aggiunta di tre grammi di cumino, mentre al secondo gruppo è stato somministrato yogurt normale senza additivi. Tutti i soggetti seguivano la stessa dieta e mangiavano gli stessi cibi. Dopo tre mesi, i risultati hanno mostrato che il gruppo che ha consumato yogurt al cumino ha perso il 15% in più di peso rispetto al secondo gruppo. Gli scienziati attribuiscono questo effetto al fatto che il cumino purifica perfettamente il corpo, rimuovendo le tossine accumulate e il cibo in eccesso. Inoltre, questa spezia aumenta il tasso di combustione dei grassi e accelera il metabolismo, quindi se la segui dieta ipocalorica e aggiungendo una piccola quantità di spezie al cibo, il risultato quasi sicuramente non tarderà ad arrivare. Alcune diete prevedono addirittura un paragrafo separato che dice di aggiungere due cucchiaini di cumino tè verde. Questa bevanda ti caricherà di energia e aumenterà il tuo tasso metabolico, il che significa consumo calorico.

Importante! Se utilizzata in modo errato, la spezia può, al contrario, provocare un eccessivo aumento di peso. Si consiglia vivamente di non consumare più di due cucchiaini di cumino al giorno.

È possibile dare il cumino ai bambini?

Ai bambini possono essere somministrati decotti di cumino non concentrati per le coliche. In Grecia è diffuso il tè ai semi, preparato appositamente per migliorare il benessere dei bambini. In generale, puoi dare spezie a tuo figlio, ma in piccole quantità. E prima di ciò, devi assicurarti che non abbia un'intolleranza individuale a questa pianta, poiché i bambini sono particolarmente suscettibili alle reazioni allergiche.

Come cresce il cumino: video

Guarda come cresce questa meravigliosa pianta.

Zira apparve per la prima volta in India. Viene chiamato anche cumino o cumino romano. La Zira è una pianta umbellifera; i suoi semi sono raccolti in ombrelle, come l'aneto. Poiché il cumino essiccato cade rapidamente a terra, viene raccolto ancora acerbo. La pianta è coltivata in Iran, America Latina, Siria, ecc.

Esistono diversi tipi di cumino che differiscono per caratteristiche di gusto e aroma. I più popolari e migliori sono: cumino persiano e kirman. Il condimento ha un gusto dolce-speziato e un aroma brillante con evidenti note di nocciola. A proposito, l'odore aumenta se i chicchi vengono macinati o fritti.

In generale esistono 2 tipi principali di cumino: bianco e nero. La prima opzione è molto diffusa nel nostro Paese, poiché ne ha di più gusto delicato e aroma.

Come selezionare e conservare?

Quando acquisti il ​​cumino in un pacchetto, assicurati di prestare attenzione alla sua tenuta. Se scegli le spezie in base al peso, presta attenzione all'integrità dei semi. I chicchi devono essere rotondi, senza metà e senza eventuali danni o detriti (vedi foto). L'aroma del cumino dovrebbe essere gradevole e non troppo forte. Tieni presente che i chicchi di cumino diventano amari se conservati per lungo tempo.

Caratteristiche benefiche

I benefici del cumino sono noti da molto tempo. Con l'uso regolare della spezia, il funzionamento del sistema digestivo migliora e viene attivato il processo di pulizia del corpo dalle scorie e dalle tossine. La spezia ha anche un effetto positivo sul sangue, cosa importante per le persone anemiche. Zira è un'eccellente prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare, poiché resiste alla formazione di coaguli di sangue, il che riduce significativamente il rischio di attacchi di cuore. Aiuta a far fronte ai problemi respiratori, ad esempio bronchite, tosse grave, ecc. Jeera ha un effetto positivo sul sistema nervoso, che aiuta a far fronte all'insonnia, allo stress e alla stanchezza.

Il cumino ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso e migliora l'attività cerebrale. La spezia aiuta nel trattamento ed è un'ottima prevenzione delle malattie degli occhi. Jeera è un ottimo tonico che è anche un buon afrodisiaco. La spezia contiene un gran numero di micro e macroelementi, oltre a vitamine, che hanno un effetto benefico sul funzionamento di tutto il corpo.

Utilizzare in cosmetologia

L'olio essenziale viene estratto dal cumino e utilizzato per scopi cosmetici. Ha proprietà antiossidanti. Ciò aiuta a far fronte a vari tipi di eruzioni cutanee. L'olio deterge perfettamente la pelle e rimuove la congestione. L’olio essenziale di cumino è un ottimo tonico. Ha un effetto sbiancante, quindi aiuta a rimuovere le lentiggini e le macchie dell'età. Zira può essere utilizzato anche come deodorante.

Inoltre l'olio essenziale ha un ottimo effetto anticellulite. Puoi usarlo anche per la cura dei capelli poiché combatte la forfora e migliora la crescita dei capelli. Un'altra proprietà utile è che l'olio migliora l'elasticità del seno.

Benefici del cumino e trattamento

La Zira è una spezia popolare nella medicina popolare. A causa della presenza di effetti lassativi e diuretici, aiuta a far fronte a varie malattie. Decotti deboli di cumino possono essere somministrati ai bambini con coliche e saranno utili anche alle donne che allattano per migliorare l'allattamento. Inoltre, il cumino è un ottimo antisettico che viene utilizzato esternamente. Con il suo aiuto puoi sbarazzarti di piccoli tumori, eruzioni cutanee, brufoli, ecc. Jeera ha anche un effetto curativo e aiuta ferite e tagli a guarire più velocemente. La spezia aiuta anche a migliorare la respirazione; per fare ciò è necessario sciacquarsi la bocca con il decotto ogni giorno.

Una bevanda a base di cumino migliora la funzione renale. Se prepari un tè con le spezie, aiuterà a far fronte alla nausea e al vomito e anche a ridurre il gonfiore. Combinare il cumino con il miele può migliorare la memoria.

Utilizzare in cucina

La Zira è particolarmente apprezzata nella cucina orientale e asiatica. Per cucinare vengono utilizzati sia cereali che spezie tritate. Metti il ​​cumino in piatti a base di riso, fagioli, verdure e carne. La spezia aiuta a migliorare e diversificare il gusto delle marinate e delle salse. Durante la cottura viene utilizzato il cumino macinato confetteria, al forno, e fa parte anche di miscele piccanti.

Molte persone preferiscono aggiungere spezie quando preparano salsicce fatte in casa, carne macinata, maiale bollito, ecc. Puoi anche aggiungere il cumino alle insalate, ai piatti di carne e di pesce.

Danno del cumino e controindicazioni

Jeera può essere dannoso per le persone con ulcere o gastrite ad elevata acidità. Considerando alto contenuto calorico, consumarlo in grandi quantità è sconsigliato in caso di obesità. Ci sono persone che hanno un'intolleranza individuale al prodotto.