ცილოვანი კალათები ხაჭოს კრემით. ხაჭოს კალათები ცილოვან-კრემით. კალათების ეტაპობრივი მომზადება ხაჭო-ცილოვანი კრემით, რეცეპტი ფოტოთი

გიყვართ საბჭოთა პერიოდის კრემის კალათები? შემდეგ მე ვთავაზობ კალათების მომზადებას ხაჭო-ცილოვანი კრემით GOST გამოცემის მიხედვით. ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.

ბევრისთვის ძველი და საყვარელი ტორტი - ნაღების კალათები, რომელიც 22 კაპიკი ღირდა, ბევრისთვის საყვარელი დელიკატესი იყო. თუმცა დღეს, მრავალი წლის შემდეგ, ეს სიტკბო ბევრის ფავორიტთა შორის რჩება! უფრო მეტიც, თუ ქვიშის ბაზა უცვლელი რჩება, მაშინ შევსება შეიძლება შეიცვალოს. კულინარიები მთელს მსოფლიოში დაიწყო შევსება ქვიშის კალათებიარა მხოლოდ ცილოვანი კრემი, რომელიც საბჭოთა დესერტების კლასიკაა. ახლა ნამცხვრები პოპულარული გახდა შოკოლადის პასტა, კრემისფერიჟელე, ნაღები, მარმელადი, ხილი და სხვა ტკბილეული. დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ კალათები ხაჭო-ცილოვანი კრემით.

ხრაშუნა ცომი და ნაზი ხაჭოს თოვლის თეთრი კრემის ფენა ფუმფულა ათქვეფილი კვერცხის ცილებით უდავოდ მზადდება ერთმანეთისთვის. ხაჭო ოდნავ მჟავეა, თუმცა ეს დიდწილად დამოკიდებულია ხაჭოზე და სხვა ინგრედიენტებზე. ტექსტურის სიმსუბუქეს სწორედ ათქვეფილი პროტეინები იძლევა. ხოლო თუ გემოს გაუმჯობესება გსურთ, მაშინ კრემს დაუმატეთ ქიშმიში, შოკოლადის ჩიფსები, ქოქოსის ჩიფსები, ყაყაჩოს თესლი და ა.შ.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 473 კკალ.
• პორციების რაოდენობა - 6 ც.
• მომზადების დრო - 20 წუთი (თუ ცომის კალათები გამომცხვარია)

ინგრედიენტები:

• კალათები საწყისი საკონდიტრო ნაწარმი- 6 ცალი.
• ხაჭო - 250 გ
• კვერცხი - 2 ც.
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ.კ
• შაქარი - 100 გ ან გემოვნებით

კალათების ეტაპობრივი მომზადება ხაჭო-ცილოვანი კრემით, რეცეპტი ფოტოთი:

1. შეურიეთ შაქარი და ვანილი. მნიშვნელოვანია, რომ ხაჭო არ იყოს წყლიანი. თუ ძალიან სველია, ჯერ ზედმეტი შრატი მოაშორეთ. ამისათვის დაკიდეთ მარილში ან ჩაყარეთ წვრილ საწურში და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

რეცეპტისთვის ხაჭოს ცხიმიანობა არ არის მნიშვნელოვანი, აიღეთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ.

2. გატეხეთ და გამოაცალეთ ცილა გულებისგან. ცილა მოათავსეთ სუფთა და მშრალ კონტეინერში და გულები გააგზავნეთ ხაჭოში.

3. ხაჭო გულებთან ერთად ათქვიფეთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი, ისე, რომ ყველა მარცვალი გაიტეხოს, კრემი კი გლუვი კონსისტენციის იყოს.

4. ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ ჩამოყალიბდება თეთრი სტაბილური ჰაეროვანი ქაფი.

5. ცილები გაუგზავნეთ ხაჭოს მასას.

6. ძალიან დაბალი სიჩქარით აურიეთ კრემი მიქსერით, რომ პროტეინებმა თანაბრად ხელი შეუშალონ. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ შეწყვიტოთ და გააგრძელოთ შემდგომი მუშაობა კალათების ხაჭო-ცილოვანი კრემით მიტანამდე. როდესაც გადაწყვეტთ სუფრაზე დესერტის მიტანას, კალათები შეავსეთ კრემით და გააფორმეთ ნებისმიერი კენკრით. რადგან თუ ეს წინასწარ გაკეთდება, კალათების ცომი დარბილდება და კალათები შეიძლება დაიშლება.

შენიშვნა: ქვიშის კალათები შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა სუპერმარკეტში, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი. როგორ მზადდება ისინი სახლში, შეგიძლიათ იპოვოთ ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოებით საიტის გვერდებზე.

იხილეთ ასევე ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ ცილოვანი კალათები ხაჭოს კრემით.

• სტატია

ინგრედიენტები

ცილოვანი კალათების კრემით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
კალათებისთვის:
შაქარი - 1 ჭიქა;

კვერცხის ცილა (ცივი) - 4 ც.
ხაჭოს კრემისთვის:

არაჟანი - 150 გ;

ხაჭო - 400 გ;
შაქარი - გემოვნებით;
მარწყვი დეკორაციისთვის (სურვილისამებრ)

სამზარეულო ნაბიჯები

კვერცხის ცილის მოსამზადებლად გაცივებული ცილა ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე.

შემდეგ თანდათან დაამატეთ შაქარი, გააგრძელეთ თქვეფა მანამ, სანამ მბზინავი, ძლიერი ქაფი არ მიიღება.

საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით მიღებული ცილოვანი მასა ბუდეების სახით მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

მერინგი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 100 გრადუსზე დაახლოებით 1,5-2 საათი.

კრემის მოსამზადებლად აურიეთ ხაჭო და არაჟანი, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე.

მოხარშული გაგრილებული ცილოვანი კალათები შეავსეთ ხაჭოს კრემით.

მორთეთ მარწყვით.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცილოვანი კალათები კრემით ძალიან გემრიელი და ჰაეროვანია.

Გემრიელად მიირთვით!

გახეხეთ კარაქი, შაქარი და არაჟანი.დაამატეთ კვერცხი და რიკოტა (ან ხაჭო), აურიეთ. დაუმატეთ კვერცხი და რიკოტა, აურიეთ. მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი. შეფუთეთ ფილმში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გაყავით ცომი 12 თანაბარ ნაწილად, გააბრტყელეთ ბურთულები.ცომი მოათავსეთ ფორმებში გვერდებზე (ფორმები უნდა იყოს ცხიმწასმული. მცენარეული ზეთი). აცხვეთ 190°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში.

სანამ კალათები მზადდება, კრემს მივხედოთ. მოვამზადოთ ინგრედიენტები ცილოვანი კრემისთვის. ჩვენ მხოლოდ კვერცხის ცილა გვჭირდება. წყალს ვურევთ შაქარს და ვდგამთ გაზქურაზე, ვადუღებთ და ცეცხლს მინიმუმამდე ვამცირებთ, ვურიოთ, ვადუღებთ სიროფს 5-6 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, სანამ სიროფი მოიხარშება, ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ პიკს არ მიიღებს. მოსახერხებელია სპეციალური თერმომეტრის გამოყენება, სიროფის ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 110 ° C-ს. ცილების ცემის შეწყვეტის გარეშე თხელ ნაკადში ჩაასხით სიროფი და ათქვიფეთ კიდევ 5-7 წუთი. კონსისტენცია უნდა იყოს ბლანტი, მაგრამ არ უნდა მიედინება.

მზა, გამომცხვარი კალათები ფორმებში ოდნავ გაცივდება. შემდეგ ამოიღეთ ფორმებიდან და გააგრილეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ჯემი, მაგრამ მე გამოვიყენე შოკოლადის პასტა. კალათების ზემოდან შეზეთეთ შოკოლადის პასტით. შემდეგ, საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით, გამოწურეთ ცილოვანი კრემი. ასევე შეგიძლიათ კრემის გავლა Flomber-ის გაზის სანთურით.

ცილოვანი კალათები ხაჭოს კრემით

ცილოვანი კალათები ხაჭოს კრემით- ძალიან მსუბუქი, ჰაეროვანი და გემრიელი დესერტი. მერინგის კალათები, ივსება ყველაზე ნაზი ხაჭოს კრემით, უბრალოდ დნება პირში. ამ დესერტის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი ხაჭო. კენკრა აბსოლუტურად ნებისმიერს მოერგება. სეზონზე - ეს არის მარწყვი, მოცხარი,. ზამთარში შეგიძლიათ ცილოვანი კალათების მომზადება როგორც კენკრით, ასევე კენკრით.

მერინგის კალათის რეცეპტი

• შაქარი - 1 ჭიქა
• კვერცხის ცილა (ცივი) - 4 ცალი.

ხაჭოს კრემისთვის:

• არაჟანი - 150 გრამი,
• - 400 გრამი,
• შაქარი - გემოვნებით
• კენკრა - დეკორაციისთვის.

როგორ მოვამზადოთ მერინგის კალათები

კალათების მოსამზადებლად გაცივებული ცილები ავთქვიფოთ კარგ ქაფამდე. შემდეგ, თანდათანობით შაქრის დამატება, განაგრძეთ თქვეფა სტაბილური მწვერვალების მიღებამდე. საკონდიტრო ტომრის დახმარებით მიღებული ცილოვანი მასა ბუდეების სახით მოათავსეთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.

Დადება meringueშედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 100 გრადუსზე დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში.
კრემის მოსამზადებლად აურიეთ ხაჭო და არაჟანი, დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე ან ხაჭო გაწურეთ საცერში.
მოხარშული და გაცივებული ცილის კალათებიშეავსეთ ხაჭოს კრემით და გააფორმეთ სურვილისამებრ.

ყურადღება!!! სუფრაზე მიტანამდე კალათები კრემით უნდა შეივსოს. 3-4 საათის შემდეგ კრემისგან კალათები სველდება.