როგორ მოვაყაროთ შავი სოკო ზამთრისთვის. მწნილი სოკოს რეცეპტები ზამთრისთვის. პიკელებული სოკოს რეცეპტი ზამთრისთვის ტომატის სოუსში

ზამთრისთვის მომზადებული დამარილებული, მწნილი ან დაკონსერვებული რძის სოკო დიდი ხანია ითვლებოდა სადღესასწაულო სუფრაზე საყვარელ დელიკატესად. დელიკატური გემოსა და ხრაშუნა რბილობის წყალობით, ამ სოკოებს პატივს სცემენ „ჩუმი ნადირობის“ ყველა მოყვარული. ტყეში მათი სრული კალათის შეგროვების შემდეგ, რა თქმა უნდა, დაგჭირდებათ დადასტურებული საკონსერვო რეცეპტები ვიზუალური ფოტოებით. ამ მასალაში ნახავთ ინფორმაციას რძის სოკოს ცხარე გზით მომზადების შესახებ ცხარე მარინადის დამატებით ან უბრალოდ ძმართან ერთად.

მიიღეთ ეს პროდუქტები:

• 2 კგ სოკო;
• 2 ლიტრი გაფილტრული წყალი;
• 50 გრ უხეში ქვის მარილი;
• ლავრუშკას 4 ფოთოლი;
• 5 ბარდა წიწაკა (შესაცვლელი შავით);
• 5 მშრალი კბილი;
• 20 მლ 70% ძმრის ესენცია.

სოკოს სოკო

1. გარეცხეთ და გააჩერეთ რძის სოკო მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში წყალში. შემდეგ დააჭირეთ.
2. გააგზავნეთ სოკო ტაფაზე, დაასხით წყალი და გააგზავნეთ ცეცხლზე. მოვხარშოთ, გავაძლიეროთ ცეცხლი, მოვაცილოთ ზედაპირზე წარმოქმნილი ქაფი და ვადუღოთ 20 წუთი.
3. ამოიღეთ ისინი წყლიდან და ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
4. მარინადისთვის აადუღეთ 1 ლიტრი გაფილტრული წყალი, დაუმატეთ დარჩენილი მარილი (არ გამოიყენოთ იოდირებული), წიწაკა, მიხაკი და ოხრახუში. გააჩერეთ 10 წუთი.
5. ჯერ გაცივებულ მარინადში ჩაყარეთ რძის სოკო და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ მათ ესენცია, აურიეთ კოვზით ისე, რომ თანაბრად გადანაწილდეს სამუშაო ნაწილზე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით გაზქურიდან.
7. ჩაასხით წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში ისე, რომ სოკო მთლიანად დაიფაროს მარინადით.
8. ქილები მჭიდროდ გადაახვიეთ თავსახურებით, დაადეთ თავდაყირა და შეფუთეთ.

ყურადღება! ყველა რძის სოკო არ არის შესაფერისი კონსერვისთვის. ძველი, დაზიანებული და ჭიაყელა არ ჯდება - მათი ამოცნობა შეგიძლიათ თავსახურზე არსებული ლაქებით, რომლებიც ჟანგს მოგაგონებთ. მოხარშვისას ეს სოკო უსიამოვნო მწარე გემოს მისცემს.

სოკო, მწნილი ტრადიციული გზით

რეცეპტს დასჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• 1 კგ ტყის სოკო;
• 2 ლიტრი სასმელი წყალი;
• 50 გრ მარილი (მიიღეთ არაიოდირებული);
• 40 გრ შაქარი;
• 120 მლ ღვინის ან სუფრის (9%) ძმარი.

სოკოს მოხარშვამდე ადუღებენ.

1. უპირველეს ყოვლისა, სუფთა ქილების სტერილიზაცია (რეკომენდებულია 0,5-0,7 ლ ქილების გამოყენება). წინასწარ გახეხილი სოკო დაალბეთ წყალში.
2. სოკო შეავსეთ წყლით, დაასხით ხელოვნება. კოვზი უხეში მარილი და მოხარშეთ სანამ კონტეინერის ბოლოში არ მოხვდება, მოხარშვისას ყოველ ჯერზე ამოიღეთ ქაფი ბულიონის ზედაპირიდან.
3. ამის შემდეგ, წინასწარ გაგრილების შემდეგ, გაწურეთ სოკო ბულიონიდან, დაასხით უამრავი გამდინარე წყალი და გააჩერეთ.
4. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ მარინადი. მისთვის დარჩენილი მარილი და შაქარი გახსენით 1 ლიტრ წყალში და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო გადაიტანეთ ქვაბში მარინადით, მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.
5. სოკო დაალაგეთ მომზადებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და ამოატრიალეთ. ზემოდან ქილა შეიძლება დაიფაროს არასაჭირო საბანით.
6. ისინი მთლიანად მწნილი ხდება 5 დღის შემდეგ, შემდეგ კი ქილები შეიძლება გადააწყოთ კაბინეტში და შეინახოთ ისე, როგორც ყველა კონსერვაცია.

ყურადღება! სოკოს მწნილის ხალხური გზა არ გულისხმობს სხვადასხვა სანელებლების გამოყენებას. შაქარი, მარილი და ძმარი საბოლოო პროდუქტს დაბალანსებულ გემოს აძლევს.

ცხელი დაკონსერვებული სოკო სურნელოვან მარინადში

ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 4 კგ სოკო;
• 3 ხელოვნება. ლ. ქვის მარილი იოდის გარეშე;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 4-5 დიდი კბილი ნიორი;
• ცხენის, ალუბლის, მოცხარის 4 ახალი ფოთოლი;
• 4 კამა ქოლგა თესლით;
• ნახევარი ტომარა შავი პილპილის მარცვლები;
• მიხაკის 8 ვარსკვლავი;
• დაფნის 4 ფოთოლი.

სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს

1. სოკო უნდა გაიწმინდოს ჭუჭყისა და ტყის ნარჩენებისგან. ამისათვის გადაიტანეთ სოკო ნებისმიერ დიდ კონტეინერში და შეავსეთ წყლით. გააჩერეთ 2-3 საათი ისე, რომ ჭუჭყი სათანადოდ იყოს გაჟღენთილი. ამის შემდეგ, ჩამოიბანეთ თითოეული სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ, გაასუფთავეთ ყველა ნარჩენი დანით.
2. მომზადებული სოკო დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
3. ჩაასხით უხეში მარილი კონტეინერში 3 ლიტრი წყალით, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, ცხენის ბადე, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, კამა თესლის კალათები და კბილი. ნარევი გააგზავნეთ ცეცხლზე, მოხარშეთ, შემდეგ კი სოკო ჩადეთ მარინადში. ადუღეთ ისინი 30-40 წუთის განმავლობაში, ყოველ ჯერზე ამოიღეთ მიღებული ქაფი. როდესაც სოკო ძირში ჩაიძირება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააცივეთ.
4. ორთქლის ქილები და ხუფები.
5. მომზადებული ქილების ძირში მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები და ნიორი, შემდეგ სოკო, რაც შეიძლება მჭიდროდ დაჭერით. ამის შემდეგ დაასხით მარინადი ქილებში. დარწმუნდით, რომ მწვანილი არ მოხვდება სოკოზე.
6. დააფარეთ, გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში 25 დღით. მითითებულ დროს დაჟინებით, რძის სოკო შეიძლება მიირთვათ მაგიდასთან ან გაგზავნოთ ზამთრისთვის სარდაფში შესანახად.

დარიჩინის მარინადში შენახული რძის სოკო

რეცეპტისთვის აიღეთ:

• 1 კგ ახლად დაკრეფილი სოკო;
• ½ ჩ/კ დაფქული დარიჩინი ან მთელი ჯოხი;
• 1 ქ. ლ. ღვინის ძმარი (თუ ოჯახს არ აქვს, შეგიძლიათ შეცვალოთ სუფრის ძმრით);
• ½ ჩ/კ ლიმონმჟავა;
• ლავრუშკას 3 ფოთოლი;
• წიწაკა არაუმეტეს 5 ბარდა.

სოკო მარინადში

1. დაასველეთ რძის სოკო ცივ წყალში, შემდეგ კი გაასუფთავეთ ტყის ნარჩენებისგან და ჭუჭყისაგან.
2. სოკო ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ მდუღარე წყალი და ვადუღოთ 5-10 წუთი. გადაწურეთ წყალი.
3. სხვა კონტეინერში მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ძმარი, ბარდა, დარიჩინის ჯოხი, ლიმონმჟავა და დაფნა წყალთან ერთად. ცხარე ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში რძის სოკო. ადუღეთ ისინი 20-25 წუთის განმავლობაში.
4. სოკო დაალაგეთ სუფთა ქილებში, დაასხით მარინადი, რომელშიც რძის სოკო იყო მოხარშული, დააფარეთ და გაასტერილეთ ნახევარლიტრიანი კონტეინერების წყალში 35 წუთით, ლიტრიანი კი 40 წუთის განმავლობაში.
5. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ქილები გააბრტყელეთ და თავდაყირა მოათავსეთ. შეფუთეთ საბანით და გააცივეთ კონსერვაცია.

წარმოდგენილი რეცეპტების მიხედვით მარინირებული სოკო გადის თერმულ დამუშავებას. ამიტომ, ისინი უფრო მეტად შეინახება, ვიდრე დამარილებული. დიახ, მათ აქვთ უსაფრთხოების გარკვეული სარგებელი.

ყოველ ზაფხულს და შემოდგომის შუა რიცხვებამდე მოდის სოკოს კრეფის დრო. ტყეში დიდი რაოდენობითაა საკვები სოკო, მათ შორის რძის სოკო. დიდი და მცირე ზომის ყუნწი შეიძლება დამარილებული, შემწვარი ან სოკოს ხიზილალის დამზადება, ან მარინირება. და როგორ უნდა მწნილი რძის სოკო, ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს.

როგორ გავწმინდოთ სოკო სწორად

სოკოს თითქმის ყველა შემგროვებელმა იცის, რომ ნაპოვნი სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს. ვინც არ არის პირველი წელი, იცის, როგორ შეიძლება მათი ტესტირება ჭიებზე და საკვებზე ვარგისიანობაზე. და ვისაც უბრალოდ სურს ტყეში კალათით გავლა და სოკოს დაკრეფა, საჭიროა რამდენიმე რჩევა სოკოს კრეფისა და სათანადო გაწმენდის შესახებ.

რძის სოკო ტყეში შეიძლება შეხვდეს ორ ტიპს:

• თეთრი;
• ნაცრისფერი.

მარინადისთვის, თქვენ უნდა აიღოთ ტაფა, დაასხით მასში ლიტრი წყალი და მარილი. მდუღარე წყალში დაამატეთ ყველა სანელებელი და სოკო. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ კიდევ 15 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ ძმარი და კარგად აურიეთ. ცხელი პიკელებული.

ბანკები უნდა დაიბრუნოს და გადატრიალდეს თავდაყირა. ამის შემდეგ გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ ბნელ და გრილ ადგილას ბოლომდე გაგრილებამდე. შეგიძლიათ სცადოთ მწნილი სოკო კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ერთ კვირაში თქვენს საყვარელ კერძთან ან დამოუკიდებელ საჭმელად მაიონეზის ან არაჟნის დამატებით.

უმარტივესი გზა

პიკელებული სოკოს მარტივი რეცეპტი ძალიან მარტივია და მზადდება 1 საათში მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. სანამ დაიწყებთ მარინადს, გჭირდებათ. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ მხოლოდ 4 ინგრედიენტი:

1. რძის სოკო.
2. წყალი.
3. მარილი და შაქარი.
4. 9% ძმარი.

ვოლნუშკის დამარილების რეცეპტი სახლში ცივი გზით

ჯერ ტაფაში უნდა ჩაასხათ 1 ლიტრი წყალი და ჩაყაროთ რძის სოკოში. ქვაბი დადგით ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე. წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს/კ. სუფრის კოვზი მარილი და იგივე რაოდენობის შაქარი. სოკო უნდა მოიხარშოს მანამ, სანამ არ ჩაიძირება ტაფის ძირში, ხოლო პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი. მზა რძის სოკო ჩაყარეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.

მარინადის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ შესაბამისი ზომის ქვაბი და დაასხით მასში 1 ლიტრი წყალი. შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი. როდესაც მარინადი ადუღდება, ტაფაში მოაყარეთ რძის სოკო და ძმარი. მოხარშეთ სოკო მარინადში დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

მზა და ცხელი სოკო მოათავსეთ ქილებში და შედგით ცივ ადგილას გაციებამდე. შეგიძლიათ სცადოთ სოკო მარინადში მარტივი რეცეპტის მიხედვით უკვე 5 დღის განმავლობაში.

ხახვთან და პომიდორთან ერთად

ბევრი დიასახლისი ფიქრობს, რომ ყველამ იცის სახლში სოკოს მწნილის შესახებ, მაგრამ ეს ასე არ არის. თითქმის ყოველ კვირას იქმნება ახალი რეცეპტები სხვადასხვა ინგრედიენტებით. თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი საკუთარი გემოვნებით და დამატებით.

აქ არის ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტი, სადაც გამოიყენება ზამთრისთვის რძის სოკოს მარინირება პომიდორთან და ხახვით. იგი მზადდება მარტივად, მაგრამ დამწყებთათვის სამზარეულოში რეცეპტის გარკვევით დაცვა უნდა. სოკოს სწორად მოსამზადებლად საჭიროა კილოგრამი:

• სოკო;
• ლუკა;
• პომიდვრები.

თქვენ ასევე უნდა მიიღოთ 3 ლიტრი წყალი, 2 სუფრის კოვზი მარილი, 100 გრამი უსუნო მცენარეული ზეთი და 20 მლ 70% ძმარი.

საკვების შენარჩუნების მარტივი გზები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ბოსტნეული და კენკრა, მწვანილი და სოკო. არსებობს მრავალი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა მოვაყაროთ რძის სოკო ზამთრისთვის, მაგრამ ყველა მათგანი არ აკმაყოფილებს უსაფრთხოებისა და ორგანოლეპტიკური ღირებულების მოთხოვნებს. ნუ მიიღებთ რისკს და ექსპერიმენტებს. ეს გვერდი მოგვითხრობს, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ სოკო ზამთრისთვის და ამავდროულად დაიცვათ თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები ინფექციური დაავადებების რისკისგან. შემოწმებული და შესწავლილია ყველა რეცეპტი, რომელიც წარმოდგენილია, თუ როგორ უნდა დაწუროთ რძის სოკო ზამთრისთვის. ისინი აკმაყოფილებენ უსაფრთხოების ყველა მოთხოვნას. რძის სოკოს ეს მწნილი სახლში საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და ნოყიერი პროდუქტი ზამთრისთვის.

შეხედეთ რძის სოკოს დაწურვის რეცეპტებს ზამთრისთვის ფოტოზე, რომლებშიც უხვად არის ილუსტრირებული სტატია და აირჩიეთ შესაბამისი მოსავლის ვარიანტები.

როგორ სწრაფად მოვაყაროთ რძის სოკო ზამთრისთვის

1 კგ ახალი სოკოს მარინადისთვის მიიღება 1 ს/კ. კოვზი მარილი და 200 გრამი საკვები ძმარმჟავას 6%-იანი ხსნარი.

რძის სოკოს ზამთრისთვის სწრაფად მარინირებამდე, მარინადს ასხამენ ემალირებულ ტაფაში, დადებენ ცეცხლზე, მიიყვანენ ადუღებამდე და მომზადებულ სოკოს ასხამენ იქ. როდესაც სოკო ადუღდება, საჭიროა მათი მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ და მიღებული ქაფი ამოიღოთ.

როცა მდუღარე მარინადში ქაფი შეწყვეტს წარმოქმნას, ტაფაში ემატება სანელებლები: 1 კგ ახალ სოკოზე - 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 5 ბარდა წიწაკა, 2 კბილი და ამდენივე დარიჩინი, ცოტა ვარსკვლავი ანისი, დაფნის ფოთოლი და 0,5 გრ ლიმონმჟავა სოკოს ბუნებრივი ფერის შესანარჩუნებლად.

მოხარშვის ბოლოს სოკო უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან და სწრაფად გაცივდეს მარინადთან ერთად, ტაფას დაფაროს მარლით ან სუფთა ნაჭრით. შემდეგ სოკო გადაიტანება მინის ქილებში და ასხამენ მარინადს, რომელშიც მოხარშული იყო. ბანკები იხურება პლასტმასის ხუფებით ან პერგამენტით და ინახება ცივ ადგილას.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ზამთრისთვის ქილებში

სანამ რძის სოკოს ზამთრისთვის ქილებში მწნილს მოაწყობთ, სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში (2 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე) დარბილებამდე. შემდეგ ისევ საცერზე აგდებენ, აციებენ, ქილებში დებენ და ასხამენ წინასწარ მომზადებულ ცივ მარინადს.

1 კგ ახალი სოკოს მარინადისთვის აიღეთ 0,4 ლიტრი წყალი, 1 ჩაის კოვზი მარილი, 6 ბარდა წიწაკა, თითო 3 ც. დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, დარიჩინი, ცოტა ვარსკვლავი ანისი და ლიმონმჟავა. ნარევი უნდა მოხარშოთ მინანქრის ქვაბში 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. როდესაც მარინადი ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ იქ 8% ძმარი - დაახლოებით 70 გრ 1 კგ ახალ სოკოზე. ბანკები იხურება ხუფებით და ინახება ცივ ადგილას.
მწნილი რძის სოკო ინახება დაახლოებით 8 ° C ტემპერატურაზე. მათი გამოყენება საკვებად შეიძლება მწნილიდან 25-30 დღის შემდეგ.
თუ ქილებში ყალიბი გაჩნდა, სოკო უნდა ჩაყაროთ საცერში ან ქილაში, გავრეცხოთ მდუღარე წყლით, იგივე რეცეპტით მოვამზადოთ ახალი მარინადი, შევათქვიფოთ სოკო, შემდეგ ჩავასხათ სუფთა, კალცინირებულ ქილებში და დავასხათ. ისევ მარინადი.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ზამთრისთვის

საიდუმლო იმისა, თუ როგორ სწორად მოვაყაროთ რძის სოკო ზამთრისთვის, სწორ ინგრედიენტებში მდგომარეობს. დასჭირდება:

• წყალი - 120 მლ
• სუფრის ძმარი 6% - 1 ჭიქა
• სოკო - 2 კგ
• დარიჩინი - 1 ცალი
• მიხაკი - 3 კვირტი
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 4 ც.
• შაქარი \u003d ქვიშა - 2 ჩაის კოვზი
• ლიმონმჟავა დანის წვერზე
• მარილი - 60 გ

დაალაგეთ და დაამუშავეთ რძის სოკო, ჩამოიბანეთ. მოამზადეთ ქვაბი, ჩაასხით მასში ძმარი, წყალი, მოაყარეთ მარილი. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სოკო ჩაასხით მდუღარე სითხეში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ტაფის შიგთავსის დუღილი. დროდადრო ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი.

დაელოდეთ მომენტს, როდესაც ქაფი შეწყვეტს გამოჩენას, დაამატეთ შაქარი, სანელებლები, ლიმონმჟავა.

მომზადების დრო დამოკიდებულია სოკოს ტიპზე. თუ შამპინიონს, ღორის სოკოს, სოკოს ან ასპენის სოკოს აირჩევენ მწნილად, ეს იქნება 20-25 წუთი, თუ შანტერელი, კარაქი ან ბოლტუსი - შემდეგ 15 წუთი (იგულისხმება დრო ადუღების მომენტიდან).

სოკო მზადაა, როცა საკმარისად რბილი გახდება. აუცილებელია ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, სოკო დადგით ჭურჭელზე და გააგრილეთ. ქილებში გადანაწილების შემდეგ დაასხით გაციებული მარინადი - ბულიონი. დახურეთ ჩვეულებრივი პლასტმასის ხუფებით.

სარდაფში ჩადებული ბანკები. შეინახეთ ისინი 1 წლის განმავლობაში მუდმივ ტემპერატურაზე 3-4 °C

ზამთრის შენახვის კიდევ ერთი რეცეპტი.

5 კგ სოკოზე 150 გრ მარილი, სანელებლები გემოვნებით, 2 ლიტრი წყალი, 30 მლ 80% ძმრის ესენციის ხსნარი, 15 ც. დაფნის ფოთოლი, 30 ბარდა წიწაკა, კბილი გემოვნებით.

პირველ რიგში, სოკო უნდა იყოს დამარილებული. ამისათვის გარეცხეთ სოკო, მოათავსეთ ემალის თასში მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკო გადაყარეთ ქილაში და რამდენიმე წუთით ჩადეთ ცივ წყალში, შემდეგ მოათავსეთ კარგად გარეცხილ ხის კასრში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ცოტა ხნით დატოვეთ, რომ სოკომ წვენი გამოსცეს. ამის შემდეგ გარეცხეთ სოკო, დაასხით მარინადი, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით გრილ ოთახში.

ზამთრისთვის რძის სოკოს მარინირების მარტივი რეცეპტი.
3 კგ სოკოზე 2 ლიტრი წყალი, 20 მლ ძმრის ესენციის 80%-იანი ხსნარი, 100 გრ მარილი, 20 ც. დაფნის ფოთოლი, 30 ბარდა წიწაკა.
სოკო გავრეცხოთ, მოვათავსოთ მინანქრიან ტაფაში მდუღარე მარილიანი წყლით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადავყაროთ ქილაში და ისევ მოვათავსოთ მინანქრიან ტაფაში.

სოკო მოასხით მომზადებულ მარინადთან ერთად და ადუღეთ 30 წუთი, შემდეგ ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, გააცივეთ და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური.

კიდევ ერთი რეცეპტი "სოკო ზამთრისთვის"

1 კგ თეთრ სოკოზე 1,5 ლიტრი წყალი, 10 მლ ძმრის ესენცია და 100 გრ მარილი.

მარინადისთვის:

• 1 ლიტრი წყალი, 200 გრ მარილი,
• 30 მლ 80% ძმრის ესენციის ხსნარი,
• 1 გ ლიმონმჟავა,
• 5 ცალი. დაფნის ფოთოლი,
• დარიჩინი გემოვნებით
• 10 ბარდა წიწაკა, კბილი გემოვნებით.

სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გახეხეთ, ოდნავ მოხარშეთ მარილიან მდუღარე წყალში ან უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი 2-3-ჯერ, შემდეგ მოათავსეთ მინანქრის ტაფაში, დაასხით წყალი და 10 გრამი ძმრის ესენციის 80%-იანი ხსნარი, მარილი. და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ მარინადი (დაამატეთ სანელებლები, როცა წყალი ადუღდება).

სოკო მოათავსეთ ქილებში და დაასხით მარინადი, დაახურეთ თავსახური, დადგით გრილ ადგილას.

როგორ მოვაყაროთ მშრალი რძის სოკო ზამთრისთვის

• 1 კგ მშრალი სოკო;
• 20 კბილი ნიორი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• 5 ბარდა წიწაკა;
• 9% ძმარი ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი;
• წყვილი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები;
• 5 ცალი დაფნის ფოთოლი;
• 5-6 ხმელი მიხაკის კვირტი.

მშრალი რძის სოკოს ზამთრისთვის მარინირებამდე მოამზადეთ მარილწყალი:ამისთვის წყალში ასხამენ სანელებლებს, გარდა ძმრის, ნივრის, ალუბლისა და მოცხარის ფოთლებისა. გაჟღენთილი და მოხარშული სოკო იხარშება მარინადში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შუშის ქილები წინასწარ სტერილიზდება, ნიორი და ხილის ფოთლები, ძირზე დნება ძმარი, ცხელ სოკოს აფენენ და ყველაფერს მარილწყალს ასხამენ. ლითონის თავსახურით გადახვევის შემდეგ, დატოვეთ საფარქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. თუ სოკო არ არის გამიზნული ზამთრამდე შესანახად, მაშინ სახურავი არ შეიძლება დაიხუროს. დაახურეთ პოლიეთილენის თავსახური, შედგით მაცივარში და - ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ მიირთვათ ეს დელიკატესი. ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად, სოკოს ზემოდან ასხამენ მშრალი მდოგვის ან ფარავს ცხენის ფოთოლს.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ზამთრისთვის ცხელი გზით

ინგრედიენტები:

• 10 კგ სოკო,
• 20 მლ 70% ძმრის ესენცია,
• 60 მლ 70% ძმრის ესენცია,
• 3 გ ლიმონმჟავა, 20 დაფნის ფოთოლი,
• 2 გ დარიჩინი, 30 წიწაკა ბარდა,
• 8 კბილი,
• 600 გრ მარილი.

რძის სოკოს ზამთრისთვის ცხელი გზით მომზადების მარტივი გზა სოკოს გათეთრებით:

გარეცხეთ სოკო, გააცალეთ კანი, გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში მარილიან (30 გრ) წყალში, მოათავსეთ ემალის ტაფაში. დაასხით წყალი (3 ლ), დაუმატეთ ძმრის ესენცია, მარილი (170 გრ) და ადუღეთ 10-15 წუთი. მარინადის მოსამზადებლად მიიყვანეთ 2 ლიტრი წყალი ადუღებამდე, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ლიმონმჟავა, დარიჩინი, წიწაკის მარცვლები, მიხაკი, ადუღეთ 5 წუთი. სოკო გადაიტანეთ ქილებში, დაასხით ცხელ მარინადი, დაახურეთ პლასტმასის ხუფებით, შეინახეთ გრილ ადგილას.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო გემრიელად ზამთრისთვის: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 10 კგ სოკო,
• 5 ჩაის კოვზი კამა თესლი
• 30 მლ 70% ძმრის ესენცია,
• 10 დაფნის ფოთოლი,
• 30 ბარდა წიწაკა,
• 2 კბილი,
• 200 გრ მარილი.

რეცეპტი, თუ როგორ უნდა დამარინადოთ რძის სოკო ზამთრისთვის გემრიელად, მოიცავს რამდენიმე ნაბიჯს:

სოკო გარეცხეთ, გაფცქვენით, გააჩერეთ 5 წუთი, მოათავსეთ ქილაში, გააცივეთ, ჩაყარეთ ქილებში, მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ 24 საათი.

მარინადის მოსამზადებლად მიიყვანეთ 2 ლიტრი წყალი ადუღებამდე, დაუმატეთ ძმრის ესენცია, დაფნის ფოთოლი, კბილი, კამა და წიწაკის მარცვლები, ადუღეთ 4-5 წუთი. სოკო გაწურეთ, გადაიტანეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით მდუღარე მარინადი. დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ზამთრისთვის რძის სოკოს ქილებში მარინირების რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 1 კგ სოკო,
• 5 დაფნის ფოთოლი,
• 3 კბილი ნიორი,
• 15 გრ კამა თესლი,
• 5-6 შავი პილპილის მარცვლები
• 60 გრ მარილი.

ზამთრისთვის ქილებში სოკოს მარინირების რეცეპტი გულისხმობს თავად მომზადებას და დამარილებას.

სოკო გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაასხით ცივი წყალი, გააჩერეთ 4 საათი, ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან (10 გრ) წყალში 5 წუთი, გააცივეთ. გააცალეთ ნიორი, გარეცხეთ.

ქილას ძირში მოაყარეთ ნიორი და წიწაკის მარცვლები, შემდეგ მოაყარეთ სოკო, თითოეულ ფენას მოაყარეთ დარჩენილი მარილი და კამა მარცვლები.

ქილა დააფარეთ მარლით და წრეზე დატვირთვით, გააჩერეთ 7-8 დღე, შემდეგ დაახურეთ პლასტმასის თავსახური და შედგით გრილ ადგილას.

რძის სოკოს მარინირება ზამთრისთვის შუშის ქილებში

ზამთრისთვის შუშის ქილებში რძის სოკოს მწნილის ინგრედიენტები შემდეგი პროდუქტებია:

• 1 კგ სოკო,
• 4 ნათურა
• შავი მოცხარის 5 ფოთოლი,
• 10 გრ კამა თესლი,
• 6 შავი პილპილის მარცვლები,
• 70 გრ მარილი.

მომზადების მეთოდი:

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად. გარეცხეთ მოცხარის ფოთლები.

გარეცხეთ სოკო, გახეხეთ, დაასხით ცივი წყალი, გააჩერეთ 1 საათი, ჩაყარეთ მინანქრის ტაფაში, დაასხით 2 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 20 გრ მარილი, ადუღეთ 10 წუთი, ურიეთ და ამოიღეთ ქაფი.

გადაწურეთ ქილაში, გააგრილეთ და მოათავსეთ ქილაში, თითოეულ ფენას მოაყარეთ დარჩენილი მარილი, პილპილი, კამა და ხახვი. ზემოდან დაალაგეთ შავი მოცხარის ფოთლები. ქილა დააფარეთ მარლით და წრეზე დატვირთვით, გააჩერეთ 3 დღე თბილ, მშრალ ოთახში.

შემდეგ დაახურეთ ქილა პლასტმასის თავსახურით და დადგით გრილ ადგილას.

ზამთრისთვის სოკოს მარინირების რეცეპტი

ზამთრისთვის სოკოს მარინირების ეს რეცეპტი განკუთვნილია 5 კგ ნედლეულისთვის (სოკო).

• ხახვი - 7-8 ც.
• სუფრის ძმარი - 1 ლ
• წყალი - 1,5ლ
• ტკბილი წიწაკის მარცვლები - 2 ჩაის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი - 8-10 ც.
• დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩაის კოვზი
• მარილი და შაქარი - თითო 10 ჩაის კოვზი

გააცალეთ სოკო, გარეცხეთ და მოხარშეთ მსუბუქად მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კი გაწურეთ სოკო. ხახვი გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით.

მოამზადეთ მარინადი:ცხელ წყალში გავხსნათ მარილი და შაქარი, მოვაყაროთ სანელებლები და ხახვი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო ჩავყაროთ ადუღებულ მარილწყალში და მოვხარშოთ 5-6 წუთი, შემდეგ მარილწყალთან ერთად სოკოს დავამატოთ ძმარი და მივიყვანოთ ადუღებამდე. ცხელი სოკო გადაიტანეთ მარინადში და დაასხით ცხელი მარინადი, რომელშიც მოხარშული იყო. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ გადაიტანეთ ცივ ადგილას. თუ ზედაპირზე ჩამოსხმა გაჩნდა, ის უნდა შეგროვდეს და გადააგდოთ, ხოლო დაფქული სოკო გარეცხეთ მდუღარე წყლით და ადუღეთ მარინადთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ცოტა ძმარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადაიტანეთ მშრალ, სუფთა ჭურჭელში, შევავსოთ. სოკო ცხელი მარინადით. დადგით ცივ ადგილას.

ობისგან დასაცავად, მოხარშული მცენარეული ზეთის ფენა შეიძლება ფრთხილად დაასხით მარინადს.

სოკოს სოკოს მარინირება ზამთრისთვის ქილებში

• ახალგაზრდა რძის სოკო - 5 კგ
• მცენარეული ზეთი - 0,6ლ
• სუფრის ძმარი - 2,5 ჭიქა
• დაფქული შავი პილპილი - 3-4 ჩაის კოვზი
• დაფნის ფოთოლი - 5-6 ც.
• მარილი - გემოვნებით

ზამთრისთვის ქილებში სოკოს მწნილისთვის საჭიროა მათი გაწმენდა, საფუძვლიანად გარეცხვა და ჰაერში გაშრობა. ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, სოკო ჩაყარეთ მდუღარე ზეთში და ადუღეთ 10 წუთი. შემდეგ ქილებში ჩავყაროთ სოკო, თანაბრად დავასხათ ის ზეთი, რომელშიც მოხარშული იყო, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, დავასხათ ძმარი, მოვაყაროთ სანელებლები. ქილები ჩადეთ წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში წყლის ადუღების მომენტიდან. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქილები ამოიღეთ, თითოეულ ქილაში ფრთხილად დაასხით კალცინირებული მცენარეული ზეთი, ისე, რომ ზეთის ფენა იყოს 1–2 სმ, ქილების კისერებს დააფარეთ რამდენიმე ფენა პერგამენტის ქაღალდი და შეახვიეთ ძაფით. შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას.

ზამთრისთვის ქილებში სოკოს მარინირების კიდევ ერთი რეცეპტი.

• რძის სოკო - 10 კგ
• სუფრის ძმარი - 0,5ლ
• შაქარი - 100 გ
• წყალი - 1,5ლ
• მარილი - 500 გ
• ტარხუნის მწვანილი
• დაფნის ფოთოლი - 7-8 ც.
• წიწაკა - 10-15 ბარდა
• დარიჩინი - 1 ჩაის კოვზი
• მიხაკი - 6 კვირტი

გააცალეთ სოკო, გაწურეთ სუფთა სველი ქსოვილით და მოათავსეთ მარინადში. მოამზადეთ მარინადი:ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები გემოვნებით, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღებულ მარილწყალს დაუმატეთ ძმარი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო დაასხით ცხელი მარინადით, გააჩერეთ ერთი დღე ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ გამოიღეთ ცივზე.

მშრალი რძის სოკოს მარინირება ზამთრისთვის

• რძის სოკო (მშრალი) - 5 კგ
• წყალი - 2 ჭიქა
• სუფრის ძმარი - 0,7 ჭიქა
• მარილი და შაქარი - თითო 3 სუფრის კოვზი
• ლიმონის მჟავა - 0,25 ჩაის კოვზი
• წიწაკა - 20 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 10 ც.
• მიხაკი - 7 კვირტი

ზამთრისთვის მშრალი სოკოს მარინირება არანაირად არ ჩამოუვარდება ზემოთ აღწერილი რეცეპტების სიმარტივეს. მდუღარე წყალში ჩაასხით მარილი და შაქარი, მოაყარეთ სანელებლები და მომზადებული, მოხარშული რძის სოკო, 15 წუთი ადუღეთ დაბალ ადუღებაზე, შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და ადუღეთ კიდევ 7-8 წუთი. სოკო გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ 12 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ჭურჭელს დაფარეთ სოკო და შეინახეთ გრილ ადგილას.

ზამთრისთვის სახლში რძის სოკოს მწნილის სხვა გზები

10 კგ ახალი სოკოსთვის - 1,5 ლიტრი წყალი, 400 გრ სუფრის მარილი, 3 გრ ლიმონის ან ღვინის მჟავა, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, მიხაკი, წიწაკა და სხვა სანელებლები, 100 მლ საკვები ძმრის ესენცია.

მწნილისთვის საჭიროა სოკოს დალაგება, სახეობის და ზომის მიხედვით დახარისხება, ფეხების მოჭრა, ზეთიდან კანი, კარგად ჩამოიბანეთ, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. დაასხით ახალი სოკო მინანქრებულ ტაფაში, დაამატეთ წყალი, მარილი, ლიმონის ან ღვინის მჟავა, სანელებლები. სოკო მოხარშეთ, პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი, სანამ არ დაიწყებენ ძირში ჩაყრას და ბულიონი გამჭვირვალე გახდება. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ძმრის ესენცია, სოკოს ბულიონში შერევის შემდეგ. ცხელი სოკო ბულიონთან ერთად ჩაასხით მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და გაასტერილეთ მდუღარე წყალში: ნახევარლიტრიანი ქილები - 25 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 30 წუთი. სტერილიზაციის შემდეგ ქილებს სწრაფად ახვევენ და აციებენ.

კიდევ ერთი რეცეპტი.

• 1 ლიტრ წყალზე - 5 ჩაის კოვზი 80% ძმრის ესენცია ან 1 ფენიანი ჭიქა 8% ძმარი,
• 3 ხელოვნება. კოვზები შაქარი
• 5 ჩაის კოვზი მარილი
• 5 დაფნის ფოთოლი,
• 10 ბარდა წიწაკა,
• 5 კბილი,
• 3 ცალი დარიჩინი.

მოხარშული გაცივებული სოკო დავალაგოთ მომზადებულ ქილებში ისე, რომ მათი დონე ქილას მხრებს არ აღემატებოდეს. სოკოს დაასხით გაცივებული მარინადი, დაასხით მცენარეული ზეთის ფენა დაახლოებით 0,8 - 1 სმ სიმაღლეზე, ქილები დაახურეთ პერგამენტის ქაღალდით, შეახვიეთ და შეინახეთ მაცივარში.

პიკელებული სოკო.
1 კგ ახალი სოკოსთვის - 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 5 ბარდა წიწაკა, 2 კბილი და ამდენივე დარიჩინი, ცოტა ვარსკვლავი ანისი, დაფნის ფოთოლი და 0,5 გრ ლიმონმჟავა სოკოს ბუნებრივი ფერის შესანარჩუნებლად.

1 კგ ახალი სოკოს მარინადისთვის მიიღება 1 სუფრის კოვზი მარილი და 200 გრამი საკვები ძმარმჟავას 6%-იანი ხსნარი.

ჩაასხით მარინადი ემალირებულ ტაფაში, დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და იქვე დადგით მომზადებული სოკო. როდესაც სოკო ადუღდება, საჭიროა მათი მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ და მიღებული ქაფი ამოიღოთ.

როდესაც მდუღარე მარინადში ქაფი შეწყვეტს წარმოქმნას, ტაფაში დაამატეთ სანელებლები. მოხარშვის ბოლოს სოკო უნდა ამოიღოთ ცეცხლიდან და სწრაფად გაცივდეს მარინადთან ერთად, ტაფას დაფაროს მარლით ან სუფთა ნაჭრით. შემდეგ სოკო ჩაყარეთ შუშის ქილებში და დაასხით მარინადი, რომელშიც მოხარშული იყო.

დახურეთ ქილები პლასტმასის ხუფებით ან მინა და შეინახეთ გრილ ადგილას.

მარინირებული რძის სოკო ლავრუშკასთან ერთად.

• 1 კგ სოკოზე - 100 გრ წყალი,
• 100-125 გრ ძმარი.
• 1.5 ქ. კოვზები მარილი
• 0,5 ქ. კოვზები შაქარი
• 2 დაფნის ფოთოლი,
• 3-4 ბარდა, წიწაკა,
• 2 ც. მიხაკები.

სოკო ზედმიწევნით და არაერთხელ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და შემდეგ მოათავსეთ საცერზე, რომ წყალი დაიწუროს.

ჭურჭელში ჩაასხით წყალი, ძმარი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სოკო ჩაყარეთ მდუღარე სითხეში, ამოიღეთ ქაფი და 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ სანელებლები.

სოკოს მომზადება გრძელდება დაახლოებით 25 წუთის ადუღების შემდეგ. პატარა სოკო მზად არის 15-20 წუთში. ჩვეულებრივ, მზა სოკო ძირში იძირება და სითხე უფრო გამჭვირვალე ხდება.

მოხარშვის შემდეგ გააგრილეთ სოკო და მოათავსეთ კარგად გარეცხილ მინის ქილებში, დაახურეთ პერგამენტის ქაღალდით, შეახვიეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო ზამთრისთვის, ნახეთ ვიდეოში, სადაც ნაჩვენებია თავად კონსერვის მომზადებისა და მომზადების პროცესი.

მოხარშულ, შემწვარ და მით უმეტეს ახალ რძის სოკოში არ გამოიყენება. თუმცა, პიკელებული სოკო ნამდვილი დელიკატესია, რომლის წყალობით სუფრა არა მხოლოდ უფრო საინტერესო გახდება, არამედ კლასიკურ ხალხურ ატმოსფეროს შექმნის. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ სწორად მოაყაროთ რძის სოკო და დარწმუნდეთ, რომ სოკომ ახლავე შეინარჩუნოს ხრაშუნა ტექსტურა.

პიკელებული სოკო ნამდვილი დელიკატესია

მწნილის სპეციფიკური რეცეპტის მიუხედავად, ჯერ სოკო უნდა მოამზადოთ. ვინაიდან ყველა რძის სოკო არის პირობითად საკვები სოკო და შეიცავს საკმაოდ ხელშესახებ რაოდენობით მწარე კომპონენტებს, წინასწარ თქვენ უნდა შეასრულოთ რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი:

1. შეგროვებულ სოკოს ახარისხებენ და ასველებენ ზედმეტად მსხვილ (მშრალი და დაბზარული ნაყოფის სხეულით), ასევე ჭიაყელას. თუ ჭიის ხვრელები მხოლოდ თავსახურის ან ღეროს კიდეზეა, შეგიძლიათ მოჭრათ ეს ნაწილი და თავისუფლად გამოიყენოთ დანარჩენი რბილობი. ძველი სოკო, რომელიც ძალიან დაბზარულია, აქვს დიდი ნაყოფიერი სხეული, ან თუნდაც შეღებილი, მთლიანად უნდა მოიხსნას - ისინი არ არიან ძალიან გემრიელი და შეიძლება გარკვეულწილად გააფუჭონ მარინადის საერთო გემო.
2. შემდეგ სოკოს აცალკევებენ და თუ მიწა ქუდებამდე გაშრება, შეგიძლიათ რბილი კბილის ჯაგრისით გაიწმინდოთ.
3. ამის შემდეგ, რძის სოკო ირეცხება გამდინარე წყლის დიდი ნაკადის ქვეშ.
4. ახლა ყველაზე გადამწყვეტი ეტაპია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მთლიანად მოაგვაროთ სიმწარის პრობლემა. სოკო მოთავსებულია ცივ წყალში, რომელიც ოდნავ დამარილებულია: ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე ლიტრ წყალში (10 გრ ლიტრზე). გაჟღენთვა საკმაოდ დიდხანს გრძელდება - 2 დღე. რა თქმა უნდა, მთელი ამ ხნის განმავლობაში წყალი 4-ჯერ მაინც უნდა შეიცვალოს.
5. ამის შემდეგ, სოკო კვლავ გარეცხილია დიდი რაოდენობით ცივ წყალში, რომ მარილი მთლიანად ჩამოირეცხოს. სოკო იჭრება დიდ ან პატარა ნაჭრებად - იმისდა მიხედვით, თუ როგორ მოითხოვს რეცეპტი.

რჩევა

თუ დრო არ გაქვთ სოკოს ამდენი ხნით შედუღებისთვის, შეგიძლიათ პროცესი დააჩქაროთ. სოკო შეიძლება მოხარშოთ 3-4 ჯერ მარილიან წყალში (იგივე კონცენტრაციით): მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

სად და როგორ შეაგროვოთ რძის სოკო ტყეში (ვიდეო)

რძის სოკოს გემრიელად მარინირება საჩქაროდ შესაძლებელია. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ქილების სტერილიზაციის გარეშეც კი. კი და სოკოს მომზადება სულ რაღაც 1 საათში გამოვა. გამდინარე წყალში გარეცხვისა და მიწისა და ქვიშის ფრთხილად ამოღების შემდეგ, დიდი სოკო უნდა დავჭრათ 3-4 ნაწილად, ხოლო პატარები შეიძლება დარჩეს ისე, როგორც არის.

ამ მარტივი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები (თითო ლიტრი მარინადი):

• სოკო 800 გ;
• მარილი - 4 სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე;
• ჩაის კოვზი საკვები 3% ძმარი;
• 3 დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკის მარცვლები - 1 ჩაის კოვზი;
• კამის ყლორტი ყვავილებით;
• 1 კბილი ნიორი.

მეთოდოლოგია ასეთია:

1. დაჭრილ სოკოს ადუღებენ ლიტრ ოდნავ დამარილებულ წყალში (ნახევარი საათი ოდნავ ადუღებით).
2. ამავდროულად, სხვა კონტეინერში ძლიერი დუღილით, უნდა დაიჭიროთ სახურავები ქილაებიდან, რომლებშიც შეინახება რძის სოკო. საკმარისია გააჩეროთ 5 წუთი.
3. შემდეგი, სოკო ამოიღეთ და მთლიანად გაცივდა და ამასობაში უნდა მოამზადოთ მარინადი.
4. მარილი და ძმარი ემატება კარგად გარეცხილ ლიტრიან ქილას მითითებული რაოდენობით. კამა, ნიორი, წიწაკა და სხვა სანელებლები გემოვნებით მოაყარეთ. ნარევს ასხამენ ცივი წყლით.
5. გაცივებულ სოკოს ათავსებენ ადუღებულ მარინადში, ქილებს ახვევენ და ინახავენ მთელი ზამთრის განმავლობაში. აღსანიშნავია, რომ სოკოს მითითებული რაოდენობა საკმაოდ პირობითია. სიფრთხილე უნდა იქნას მიღებული, რომ დაყრისას ნაჭრები თავისუფლად არ ცურავდეს მარილწყალში, ამავდროულად მჭიდროდ დაწოლილი იყოს ისე, რომ არ იყოს ამობურცული ნაწილები.

ᲪᲜᲝᲑᲘᲡᲗᲕᲘᲡ

მარილის სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე არის 25 გ, სლაიდთან ერთად - 30 გ, ჩაის კოვზზე იგივე თანაფარდობაა 7/10 გ.

მწნილის სოკოს მარტივი რეცეპტი სტერილიზაციის გარეშე

როგორ მოვაყაროთ ხრაშუნა რძის სოკო სახლში

რძის სოკოს განსაკუთრებული მნიშვნელობა, რა თქმა უნდა, მათი თანმიმდევრულობაა. თუ სუფრაზე ხრაშუნა და არა მჟავე სოკოს მიირთმევენ, ეფექტი მაქსიმალურად ნათელია: კერძი შესაფერისია როგორც სალათებში, ასევე ტრადიციულად მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

თუმცა, ხშირად ვერ ხერხდება სოკოს ელასტიური კონსისტენციის შესანარჩუნებლად რეცეპტის პოვნა. ჰ სინამდვილეში, მათი დამზადება ძალიან მარტივია.- ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები (თითო ლიტრი მარინადი):

• 800-900 გ სოკო;
• 4 სუფრის კოვზი მარილი სლაიდის გარეშე;
• 2 სუფრის კოვზი შაქარი სლაიდის გარეშე (ან 1 ჩაის კოვზი სლაიდთან ერთად);
• წიწაკის მარცვლები - ჩაის კოვზი;
• 2 დიდი კბილი ნიორი;
• დაქუცმაცებული, გამხმარი ალუბლის ფოთლები (თუ შესაძლებელია);
• კბილი - 10 კვირტი.

ამ შემთხვევაში ქილების სტერილიზაცია ასევე არჩევითია. მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. მოამზადეთ სოკო ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. დაასველეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი დღე.
2. დიდ ნაჭრებად დაჭრილი რძის სოკო მოვათავსოთ ქვაბში, სადაც მოვაყაროთ თითქმის ყველა სანელებელი: მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი, პილპილი.
3. ადუღეთ დაბალ ადუღებაზე ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ.
4. შემდეგი, სოკო იდება ლიტრიან ქილებში (სახურები უნდა იყოს სტერილური, როგორც წინა რეცეპტში). ძირზე ჯერ მიხაკი და დაჭრილი ალუბლის ფოთლები მოვაყაროთ.
5. ყველა პროდუქტის ზემოდან დადების შემდეგ, თქვენ უნდა მოაყაროთ კიდევ 1 ჩაის კოვზი (სლაიდთან ერთად) მარილი.
6. ვხურავთ სტერილიზებულ ხუფებს და ვტოვებთ მომდევნო დღესასწაულამდე.

ᲨᲔᲜᲘᲨᲕᲜᲐ

სოკო ერთ-ერთია იმ მცირერიცხოვან საკვებს შორის, რომელიც სჯობს მარილის ზედმეტად მორევას. ჭარბი მარილი ადვილად იშლება გარეცხვით, მაგრამ მარილის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის გაფუჭება.

მარინირებული ხრაშუნა რძის სოკო

მწნილი სოკოს მომზადება ზეთში

წყალხსნართან ერთად გამოცდილი დიასახლისები მზესუმზირის ზეთში მწნიან რძის სოკოს. ამ შემთხვევაში სოკოს აქვს დაბალანსებული, უფრო დელიკატური გემო. გარდა ამისა, მარილის მიღება შესაძლებელია სიმბოლური რაოდენობით - ბოლოს და ბოლოს, სოკოს რბილობი ინახება ზუსტად ზეთის მოქმედების გამო. ეს განსაკუთრებით შესაფერისია იმ შემთხვევებში, როდესაც გსურთ დააგემოვნოთ არა მხოლოდ ხრაშუნა სოკო, არამედ თავად მარინადიც, რომელიც შეიძლება მოხარშული კარტოფილით მოხარშოთ.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები (1,5 ლიტრი მზესუმზირის ზეთის საფუძველზე):

• რძის სოკო 2 კგ (სასურველია პატარა სოკო);
• სუფრის ძმარი 6% 800 გ;
• 6 დაფნის ფოთოლი;
• 6 კბილი;
• მარილი და პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.

რეცეპტი საკმაოდ მარტივია - მოქმედებების თანმიმდევრობა ასეთია:

1. სოკოს კარგად ასუფთავებენ, ამარილებენ, ასხამენ მთელი მოცულობის ძმარს და ადუღებენ დაბალ ადუღებაზე არა უმეტეს 15 წუთის განმავლობაში.
2. ბულიონი მთლიანად გამოწურულია, სოკო კი ქილებში დევს. ბოლოში ჯერ უნდა მოაყაროთ წიწაკა, მარილი, კბილი და პილპილი.
3. ზემოდან მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, რომელიც ჯერ კარგად უნდა გახურდეს. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა (ტემპერატურით) წყლით: ჩამოაგდეთ წვეთი თითიდან ზეთში. თუ ხმა ჩახლეჩილია, ზეთი მზად არის. თუ ის ბევრს იწყებს, ცოტა უნდა გაცივდეს.
4. წინასწარ სტერილიზებულ (მოხარშულ) ხუფებს ახვევენ ქილებზე და ინახება ბნელ, გრილ ადგილას.

მწნილი სოკო ზეთში

და ვისაც უყვარს არა მხოლოდ თავად რძის სოკოს ჭამა, არამედ მარინადის ქვემოდან, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ამ რეცეპტის გაუმჯობესებული ვერსია. კილოგრამი სოკოს საფუძველზე მიიღება შემდეგი ინგრედიენტები:

• მცენარეული ზეთი - ლიტრი;
• ხახვი - 2 მსხვილი (სალათზე უკეთესი - ბევრად უფრო ლამაზი და მადისაღმძვრელი);
• სტაფილო და ბოლოკი - 1 საშუალო;
• შაქარი - 4 ჩაის კოვზი სლაიდის გარეშე;
• ძმარი 3% - 5 სუფრის კოვზი;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ტექნოლოგია ასეთია:

1. ბოლოკი უხეში სახეხზე შეიზილეს და შაქრის მთელ რაოდენობას ასხამენ, კარგად აურიეთ, რომ წვენი გამოვიდეს.
2. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი (ნაწიწით) და მოვასხათ მთელი მოცულობის ძმარი.
3. სტაფილო დავჭრათ წრეებად - ახლა ყველა ბოსტნეული შეიძლება ავურიოთ და ქილაში ჩავდოთ.
4. სოკოს ადუღებენ წყალში დაბალ ადუღებაზე 20 წუთის განმავლობაში და აციებენ.
5. გაანაწილეთ ბოსტნეულის ქილაში, სადაც ემატება ლიტრი ცხელი მზესუმზირის ზეთი.
6. დახურეთ სტერილიზებული სახურავით და შეინახეთ ბნელ, გრილ ადგილას.

გამხმარი სოკოს მარინირება არ არის მოსავლის ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი, რადგან ზაფხულში ახალი სოკო საკმარისია.

როგორ მოვაყაროთ ხმელი სოკო

გამხმარი სოკოს მწნილი მოსავლის ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი არ არის,რადგან ზაფხულში საკმარისია ახალი სოკო. თუმცა, თუ არის გამხმარი თეთრი, ბოლტუსი, შანტერელი ან რძის სოკო, მათი მწნილი შეიძლება ზუსტად იგივე რეცეპტების მიხედვით, რაც ზემოთ იყო მოცემული.

განსხვავება იქნება მხოლოდ მომზადების დამატებით ეტაპზე: გამომშრალ ნაჭრებს ადუღებენ 3-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღებენ როგორც რეცეპტებშია მითითებული და მარილებით, იგივე პროპორციების დაცვით. ლიტრიან ქილას მხოლოდ გაცილებით მეტი სოკო დასჭირდება - მშრალი ნაჭრები, გაჟღენთილიც კი, კარგავს მოცულობას.

მწნილი სოკოს შენახვის წესები და წესები

ხალხურ პრაქტიკაში ხშირად წარმოიქმნება დაბნეულობა ზამთრისთვის სოკოს მომზადების ორ განსხვავებულ ხერხს შორის - მწნილსა და დამარილებას შორის. სინამდვილეში განსხვავება ძალიან მარტივია:

1. მარინირება ყოველთვის გულისხმობს რძის სოკოს წინასწარ სითბოს დამუშავებას (ადუღებას) 30-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე.
2. დამარილების შემთხვევაში ამზადებენ უმი სოკოს.

ტექნოლოგიაში განსხვავება ასევე ხსნის პროდუქტების შენახვის ვადას:

• დამარილებული რძის სოკო მაქსიმუმ 5-6 თვეს უძლებს;
• მწნილები ინახება სიტყვასიტყვით ზაფხულიდან მომავალი გაზაფხულის დასაწყისამდე - 7-8 თვის განმავლობაში;
• თუ სოკო ზეთში იყო მარინირებული, ისინი უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს ექვსი თვის განმავლობაში.

როგორ მოვაყაროთ რძის სოკო (ვიდეო)

ტრადიციულად, დამარილებული და მწნილი რძის სოკო ინახება ან სარდაფში ან მაცივრის ქვედა თაროზე. შეგიძლიათ სცადოთ უკვე 2 კვირის შემდეგ, მაგრამ გემოს სრულად იგრძნობთ 2 თვის შემდეგ - ეს ის პერიოდია, რაც საჭიროა ნაჭრების მთელი მოცულობის დამარილებისთვის.

Გემრიელად მიირთვით!

პოსტის ნახვები: 209