ღორის ხორცი სეზამის პურში. სეზამი დაფარული ღორის ნაჭრები როდის დავამატოთ სეზამი ხორცს

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხორცი.

ვიწყებთ ხორცით. ქათმის ფილე უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად ან ჩხირებად, როგორც გსურთ. ისინი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ზომის, რათა თანაბრად მოხარშონ. მხოლოდ ფანატიზმის გარეშე! თქვენ არ გჭირდებათ ხაზის გამოყენება. მთავარი ის არის, რომ არ არის პატარა ნაჭრები და ძალიან დიდი. დაჭრილ ხორცს ღრმა თეფშში, თასში ან ტაფაში ვდებთ.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ნიორი.

გააცალეთ ნივრის კბილი. მარინადისთვის უნდა გავფცქვნათ. ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით: დაჭერით დანით, გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან გამოიყენეთ ნიორი. თუ დანით დარწმუნებული ხართ, უბრალოდ დაჭერით წვრილად და წვრილად. თუ არა, წვრილად გახეხილი და ნიორი არ გაგიცრუებთ. დაფქული ნიორი გადაიტანეთ პატარა თასში და გადადგით.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ჯანჯაფილი.

ჩვენ გვჭირდება ახალი ჯანჯაფილის ფესვი. მშრალი ფხვნილი არ გამოვა, აღარ აქვს საჭირო სიმკვეთრე და სანელებელი და ვერც ხორცს დაარბილებს. კანის პატარა ნაჭერს ვასუფთავებთ და წვრილ სახეხზე ვსვამთ. გადაიტანეთ სუფთა თეფშზე.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ მარინადი.

ხორცის წვნიანობისა და რბილობის საიდუმლო მარინადშია. მზადდება სწრაფად და მარტივად - ერთი-ორი-სამი. ერთხელ - ჩაასხით სოიოს სოუსი ღრმა თეფშში, ორი - დაამატეთ თაფლი, ნიორი და კოჭა, სამი - აურიეთ. ვოილა! მარინადი მზად არის.

ნაბიჯი 5: ხორცის მარინირება.

ხორცი უკვე ღრმა თეფშშია. ჩვენ მას მარინადით ვავსებთ. სოიოს სოუსი საკმაოდ მარილიანია, ამიტომ მარილი შეიძლება ცოტათი დავამატოთ ან საერთოდ არ დაამატოთ - გემოვნების საკითხია. კარგად აურიეთ, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით. თუ არ გეჩქარებათ, შეგიძლიათ ხორცის მარინადი ერთი საათით - უფრო გემრიელიც კი გამოვა. თაფლი და ჯანჯაფილი არბილებს ხორცის ბოჭკოებს, ის კარგად არის გაჯერებული სოიოს სოუსით და გამოდის ძალიან რბილი და წვნიანი.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ სეზამი.

სანამ ხორცი მარინდება, შეწვით ტაფაში სეზამის მარცვლები, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ნედლი თესლი: ისინი არ მისცემს გემოს ან არომატს. ტაფა გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე და ჩაასხით მასში სეზამის მარცვლები, შეწვით, მუდმივად აურიეთ - დამწვარი სეზამის მარცვლები არ გააუმჯობესებს კერძს. როგორც კი სწორ ფერს წაართმევთ, გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით სეზამის მარცვლები სუფთა თეფშში. არ შეიძლება ტაფაში დატოვება. სანამ გაცივდება, რამდენიმე მარცვალი აუცილებლად დაიწვება.

ნაბიჯი 7: ხორცის მომზადება სეზამის მარცვლებით და თაფლით.

ჩვენ ვიღებთ ჩვენს კარგად დამარინადებულ ფილეს. გავაცხელოთ ტაფა, მოვაყაროთ ზეითუნის ზეთი და მოვაყაროთ ხორცი. თეფშში დარჩენილი მარინადი არ გადაასხათ, ის მაინც გამოგვადგება. შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, ნაჭრების სისქის მიხედვით. მარინირებული ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება.
ახლა დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი და დაასხით ხორცს მარინადი. არ არის საჭირო მთელი ნივთის ჩამოსხმა, საკმარისია ტაფაში 1-2 სანტიმეტრიანი ფენა გააკეთოთ. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მარინადის ნაწილი აორთქლდება, დანარჩენი კი გახდება გემრიელი სოუსი. აიღეთ შემწვარი სეზამის მარცვლები და მოაყარეთ ხორცს. Აურიეთ კარგად. ესე იგი, ხორცი მზად არის.

ნაბიჯი 8: მიირთვით ხორცი სეზამის მარცვლებთან და თაფლთან ერთად.

მოხარშული ხორცი დაალაგეთ თეფშებზე და მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვით. შეგიძლიათ ყველას დაურეკოთ მაგიდასთან.
Გემრიელად მიირთვით!

ხორცი სეზამით და თაფლით შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად ან როგორც გვერდითი კერძი ბრინჯისთვის, ბრინჯის ლაფშის, მაკარონის. შესანიშნავად უხდება სალათს.

მარინადი შეიძლება ჯანჯაფილის გარეშეც მოამზადოთ, თუ არ მოგწონთ. უბრალოდ დაამატეთ სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

აიღეთ ნაცვლად ქათმის ფილეფრთები და შეგიძლია გემრიელი საჭმელილუდისთვის.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: Მითითებული არ არის

როდესაც თქვენ გჭირდებათ სწრაფად მოამზადოთ მყარი გემრიელი სადილი ან მეორე კერძი ლანჩისთვის, ისინი ჩვეულებრივ ირჩევენ ხორცს: კოტლეტებს, ხორცს. თუ თქვენ გაქვთ კარგი ნაჭერი წელის ან ფილე, არ გადაიტანოთ დაჭრილი ხორციდა სეზამში მოხარშეთ ღორის ხორცი. მომზადების სიჩქარით ისინი ყველა სხვა ხორცის კერძს აჯობებენ, გარდა ამისა, ის ყოველთვის მომგებიანი ვარიანტია - ნაჭრის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. მთავარია, ტაფაში ზედმეტი არ მოხარშოთ, მაგრამ ამისთვის პურია. ძალიან განსხვავებულად კეთდება: ფქვილისგან, ფქვილისგან და კვერცხისგან, ფქვილს ურევენ სანელებლებს, ხორცის ნაჭრებს ახვევენ დაფქულ პურის ნამსხვრევებში, ღვეზელს ადუღებენ ორმაგად. ფქვილის ან კრეკერის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სეზამის მარცვლები, შემდეგ ხორცს ექნება სასიამოვნო ნიგვზის არომატი და ჭედური ოქროსფერი ქერქი. სეზამის ნაჭრისთვის უმჯობესია აირჩიოთ მსუბუქი, წვნიანი გვერდითი კერძი, მაგალითად, მწვანილებით გააკეთოთ კიტრი ან ახალგაზრდა კომბოსტო. ანალოგიურად იხარშება ქათმის ფილე, ინდაური ან ახალგაზრდა საქონლის ხორცი, მაგრამ საქონლის ხორცს მოგიწევთ ოდნავ გაზარდოთ შეწვის დრო ან ხორცი უფრო დიდხანს დამარინადოთ ლიმონის წვენსა და სანელებლებში.
ღორის ხორცი სეზამში - რეცეპტი ფოტოებით

ინგრედიენტები:

- ღორის (ფილე) - 300 გრ;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
- მარილი - გემოვნებით;
- მსუბუქი სეზამი - 3-4 ს.კ. კოვზები;
- ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი;
- კვერცხი - 1 ც.;
- ხორბლის ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები პატარა სლაიდით;
- მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები;
- ახალი ბოსტნეული, მწვანილი - დეკორაციისთვის.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. თუ მკვრივი ცხიმოვანი ზოლი (კიდე) ერთ მხარეს გადის, სჯობს ის ამოჭრათ ან დანით გააკეთოთ ორი ან სამი ზედაპირული ჭრილი 2-3 მმ. სიღრმე ისე, რომ ხორცი შეწვისას არ შეკუმშოს და დეფორმირდება.

ღორის ხორცის ნაჭერი დადეთ დაფაზე, ჩაქუჩით ავთქვიფოთ ორივე მხრიდან არაუმეტეს 1სმ სისქეზე, მსხვილი ნაჭრები გავჭრათ შუაზე, ასე უფრო მოსახერხებელი იქნება პურის გახეხვა და შემწვარი.

მარილი გემოვნებით, მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი ან ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

დაასხით ლიმონის წვენი დაფქულ ხორცზე, დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი თითო დიდ ნაჭერზე. ლიმონის წვენი უფრო სწრაფად არბილებს ბოჭკოებს და ღორის ხორცს პიკანტურ გემოს მისცემს. ნაჭრები მოათავსეთ გროვაში, დააფარეთ თავზე, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ ყველაფერს მოამზადებთ პურის მოსამზადებლად. თუ დრო საშუალებას მოგცემთ, ღორის ხორცს უფრო დიდხანს მოაყარეთ, ის კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სამი ინგრედიენტი: კვერცხი - უნდა ათქვიფეთ ქაფით, ხორბლის ფქვილი და სეზამის მარცვლები, დაასხით ცალკე თეფშებში.

დადგით ტაფა საშუალო ცეცხლზე მცენარეული ზეთი. დაუყონებლივ დაიწყეთ ღვეზელების გაფცქვნა. ღორის ხორცი ჯერ ფქვილში გავაბრტყელოთ ორივე მხრიდან, ზედმეტი მოვზილოთ.

ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, ჩაავლეთ ისე, რომ ფქვილი ყველა მხრიდან დატენიანდეს, შემდეგ სეზამის მარცვლები კარგად იტევს.

შემდეგ, თხელ ფენად მიმოფანტული სეზამის მარცვლებით თეფშზე მოვაყაროთ ღორის ხორცი. ხორცს მსუბუქად დაჭერით, რათა მარცვლეული დარჩეს. გადააბრუნეთ, მეორე მხრიდანაც დაუმატეთ მეტი სეზამის მარცვლები და პური. სეზამის მოხმარება დიდი იქნება, დაახლოებით 1 ს.კ. კოვზი თითო ნაჭერზე, მაგრამ არ ღირს მისი დაზოგვა.

ზეთი კარგად უნდა იყოს გაცხელებული, უბრალოდ არ გადახუროთ, რომ სეზამის მარცვლები არ დაიწვას. გახეხეთ ხორცი საშუალო ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

როგორც კი ქვედა ნაწილი შეწითლდება, გადააბრუნეთ ღვეზელები ორი ჩანგლით ან სპატულით და შეწვით მეორე მხრიდან. მზადყოფნის ნიშანია შემწვარი ხორცის არომატი და მოხალული სეზამის მარცვლების ოქროს ქერქი.

ღორის ხაჭოები სეზამის პურში მიირთმევენ მაშინვე სუფრასთან, შემწვარი ხორცი ყველაზე გემრიელია ცხელ დროს, მხოლოდ ტაფიდან. საკმარისია ახალი ბოსტნეული ან მსუბუქი სალათიდა ახალი მწვანილი. უფრო მყარი ვარიანტებიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ კარტოფილი (დაფქული ან შემწვარი ზეთში), ბრინჯი, ბოსტნეულის ჩაშუშული. მაგრამ თქვენ უნდა მოამზადოთ ეს გვერდითი კერძები წინასწარ ან სანამ ხორცი მარინდება. Გემრიელად მიირთვით!




ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)
მაინც ძალიან გემრიელია

სამზარეულოს ვარიანტები ჩინური სტილის ღორის ხორცი ტკბილ და მჟავე სოუსშისაკმაოდ ბევრი, რაც ამ კერძის პოპულარულობაზე მიუთითებს. გემრიელად მოხარშული წვნიანი ღორის ხორცი პიკანტური არომატით და დელიკატური გემოთი შეიძლება დააკმაყოფილოს ყველაზე თავდაჯერებულ და რჩეულ გურმანსაც კი. ჩინურ რესტორნებში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ღორის ხორცი ჯანჯაფილში. სოიოს სოუსიტერიაკის სოუსში ჩაშუშული, ღორის ხორცი ხამანწკებთან ერთად ცხარე კარის სოუსში, ღორის ხორცი კოჭა-თაფლის სოუსში ან ბრინჯის სოუსში (გობაჯოუ).

თითქმის ყველა რეცეპტი შეიცავს ძირითად ინგრედიენტს - სოიოს სოუსს. მარინადს ხშირად ემატება ახალი ბოსტნეული, განსაკუთრებით ხშირად პომიდორი და ნიორი, ჯანჯაფილის ფესვი, თაფლი, ცაცხვი და ცხარე სანელებლები. ბევრი რეცეპტი ითვალისწინებს ხორცის რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინირებას. ჩინური სტილის ღორის ხორცი სოიოს სოუსში, რომლის რეცეპტიც მინდა შემოგთავაზოთ, არ საჭიროებს ხორცის დამატებით მწნილს.

ღორის ხორცი მოხარშული იქნება ტრადიციულ ჩინურ სამზარეულოში შერევის მეთოდით. ხორცის ნაჭრები სოუსთან ერთად სწრაფად შეიბრაწება ცხელ ზეთში. სოიოს სოუსში ჩინურ ენაზე მომზადებას არაუმეტეს 35 წუთი დასჭირდება. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, უპირატესობა მიანიჭეთ ხორცს მინიმალური ცხიმის შემცველობით.

სახამებლისა და შაქრის წყალობით ჩინური სტილის ღორის სოუსი ძალიან საინტერესო და უჩვეულო ჟელეს მსგავსი კონსისტენციაა და მომჟავო-მოტკბო გემო აქვს. რა არის საუკეთესო ღორის გამოყენება? Ამისთვის ჩინური სტილის ღორის რეცეპტი სოიოს სოუსშიღორის ხორცი, კისერი, წელზე, ლორი საუკეთესოდ შეეფერება.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 300 გრ.,
• სოიოს სოუსი - 150 მლ.,
• კარტოფილის სახამებელი - 1 სუფრის კოვზი,
• შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი,
• ვაშლის ძმარი - 1 ს.კ. კოვზი,
• ნიორი - 2-3 კბილი,
• Ზეითუნის ზეთი,
• სეზამის თესლი,
• Მწვანე ხახვი.

ჩინური სტილის ღორის ხორცი სოიოს სოუსში - რეცეპტი

ჯერ ღორის სოუსი მოვამზადოთ. ჩაასხით სოიოს სოუსი თასში.

ჩაასხით კარტოფილის სახამებელი.

დაამატეთ შაქარი.

ჩაასხით ვაშლის სიდრი ძმარი. ვაშლის სიდრი ძმარი შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით.

გააცალეთ ნივრის კბილი. გაატარეთ ისინი პრესაში ან დანით დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ თასში დანარჩენი სოუსის ინგრედიენტებით.

აურიეთ სოუსი კოვზით, სანამ არ გახდება გლუვი. მისი ტექსტურა და ფერი შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოზე.

გარეცხეთ ღორის ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ თხელ ზოლებად 1 სმ სიგანისა და 4-5 სმ სიგრძის.

დაასხით მცირე რაოდენობით სახამებელი ბრტყელ ფირფიტაზე. ღორის ხორცის ნაჭრები გააბრტყელეთ სახამებელში.

ტაფა გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. დაალაგეთ ხორცი.

შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ყველა ნაჭერი სპატულით გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და ამ მხარესაც შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.

გამორთეთ ცეცხლი. მომზადებული ტკბილი და მჟავე სოუსი მოასხით ღორის ხორცს. სოუსით თანაბრად უნდა დაფაროს ხორცი.

ღორის ხორცი სოიოს სოუსში ჩინურადუნდა ჩააქროთ კიდევ 3-4 წუთი. სახამებლისა და შაქრის გამო სწრაფად სქელდება და ოდნავ კარამელიზდება. ამიტომ მნიშვნელოვანია ხორცის ნაჭრები სპატულით შეურიოთ, რომ არ დაიწვას.

გარეცხეთ მწვანე ხახვი და დაჭერით დიაგონალზე. მზა შემწვარი ხორცი მოვაყაროთ თეფშზე, მოვაყაროთ სეზამის მარცვლები და მწვანე ხახვი. Გემრიელად მიირთვით. ღორის ხორცი სოიოს სოუსში მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ან ბრინჯის ლაფშით. სხვათა შორის, ეს სოუსი უნივერსალურია, ის შეიძლება დამარინადოთ და გამოვაცხოთ ღუმელში, ფილეში ან ფრთებში. ასევე ძალიან გემრიელი გამოდის.