Главная → Шашлыки → Как отварить свиной язык для нарезки. Как и сколько варить свиной язык до готовности. Главные моменты в варке свинины

Как отварить свиной язык для нарезки. Как и сколько варить свиной язык до готовности. Главные моменты в варке свинины

Как удачно подметили для себя многие знаменитые кулинары, повара мира, а также обычные хозяйки – язык (будь-то говяжий или свиной) в любом исполнении будет выступать великолепнейшей закуской. Он прекрасно сочетается с большинством продуктов. Именно поэтому его так часто используют в салатах и овощных соленых нарезных коктейлях. Да и просто скушать самый обычный из хлеба и ломтика отварного языка – уже получить удовольствие.

Одним словом, язык – деликатес, который невозможно не любить. А вот готовить его любит не всякий куховар. Вся загвоздка в самом процессе подготовки этого самого продукта. И нужно отметить, что чистка свиного языка – дело не из легких и приятных.

Чистить свиной язык следует по особым правилам. Во-первых, обязательно это нужно делать под струей холодной воды. Вода позволит удержать горячий язык в руках и не попечься, а также немного облегчит саму чистку. Во-вторых, легкость чистки будет зависеть от времени предварительной варки. Время варки зависит от возраста свиньи, которой принадлежал этот самый язык ранее. Чем старше был поросенок, тем варить язык следует дольше. В-третьих, не поленитесь и после очистки варите язык в новой воде. Не стоит переживать, что бульон будет не наваристый или безвкусный. Вовсе нет.

И еще один маленький совет: не стоит после подачи на стол уже порезанного деликатеса, выливать, выпивать или как-то использовать весь бульон, в котором варился. Если по какой-то причине весь язык не будет съеден (хотя, такое редко случается), то хранить его нужно в холодильнике в бульоне. Иначе он обветрится и утеряет свой вкус и сочность.

Этапы приготовления:

Блюда из отварного свиного языка в отечественной кулинарии признаны диетическими. Сам же отварной язык богат витаминами группы В, является отличным источников белков. Готовое блюдо не только вкусно, но еще и полезно, причем также и для деток, и для беременных женщин. В готовом продукте содержится кальций и калий, железо и фосфор, медь.

Есть в нем и такие редкие витамины, как РР и Е. Именно они помогают снизить в крови уровень так называемого плохого холестерина, равно как и нормализовать окислительные процессы.

Сколько варить свиной язык

Время приготовления будет составлять 1,5-2 часа. После этого нужно сразу снимать толстую кожицу с языка. В пароварке готовится язык дольше – 2-2,5 часа, в мультиварке процесс займет всего 1-1,5 часа (если выбрать режим «Тушение»).

Как варить свиной язык

В кастрюле

Свиной язык очищается и промывается в холодной воде.
В кастрюлю наливается вода, доводится до кипения. После этого можно опускать в вар язык. Уровень воды должен быть на 2 или даже на 3 см выше мяса.
Довести воду до кипения.
Газ убавить – блюдо должно потихоньку вариться.
В бульон добавляется (при желании) лук и морковь, душистый перец и лавровый лист, соль и зелень.
На слабом огне варится блюдо 2 часа.
После приготовления сразу нужно снять шкурку.

В мультиварке

Язык свиной – 3 штуки;
Лук и морковь – по 1 штуке;
Лавровый лист, соль, душистый перец, зелень, корень петрушки – все по вкусу.

Промыть язык, после чего выложить в емкость мультиварки.
Добавить воды так, чтобы она покрывала язык на 2 см.
Морковь и лук нужно сразу добавить в емкость мультиварки.
Установить режим «Тушение» на 1 час.
Соль и специи также добавляются к языку сразу.
После приготовления нужно сразу снять шкурку с языка.

Чистить язык нужно только после приготовления. После варки нужно сполоснуть его холодной водой, после чего, используя нож, снять белесую плотную шкурку.
Во время варки для придания аромата и особенного вкуса используются самые разные специи. Их добавляют в кипяток или непосредственно вместе с языком в холодную воду.
Солить продукт лучше сразу же после вскипания воды.

Рецепт салата из отварного свиного языка

2 штуки свиного языка;
2 отваренных куриных яйца;
Огурец – 2 штуки;
Сметана по вкусу;

Отварить свиной язык, мелко его нарезать.
Свежий огурец промыть в холодной воде и нарезать.
Вареное яйцо нужно нарезать кубиками.
Сыр натереть на мелкой терке.
Слоями выложить в блюдо огурец и язык.
Сверху укладываются слой из яиц и сыра.

Все слои нужно будет смазывать сметаной или майонезом по вкусу. Украсить салат из отварного свиного языка можно зеленью. Но делать это непосредственно перед подачей на стол. Приятного всем аппетита!

Как и сколько варить свиной язык до готовности

Среднее время приготовления от полутора часов до двух, но более точно сказать сколько варить свиной язык можно только после того как будет выбран способ тепловой обработки, ведь можно воспользоваться несколькими вариантами.

В кастрюле

Подготовьте язык как описано выше, не забыв его промыть и очистить.
Емкость для приготовления заполните водой, дождитесь, когда она начнет кипеть и выложите туда мясо, причем уровень жидкости на несколько сантиметров должен покрывать содержимое.
Снова доведите все до процесса кипения, сделайте меньший уровень нагрева и держите на плите около двух часов. По своему вкусу можно добавить различные специи, травы и лавровый лист.
Как только отведенное время пройдет, сразу же отделите от языка шкуру.

В мультиварке

Можно приготовить язык в мультиварке, тогда на это уйдет гораздо меньше времени.

Выбранный язык подготовьте, тщательно промойте от грязи и отправьте на дно чаши.
Влейте в нее необходимое количество воды, так чтобы она полностью покрывала мясо и была даже чуть выше.
Сразу же выложите специи, которые решили использовать, например соль и перец.
Включите прибор в режим «Тушение» и выставите время на 60 минут, этого будет достаточно, чтобы он дошел до мягкости.
После того как программа отключится сразу же удалите с языка шкурку.

В скороварке

Общее время приготовления в этом приборе – час, но придется немного повозиться.

Начинаем с подготовки и промывки языка, затем отправляем его в скороварку, которую заранее наполнили нужным количеством воды.
Включаем прибор буквально на 15 минут, после чего язык вынимаем, быстро окатываем очень холодной водой и освобождаем от шкуры.
Скороварку перед дальнейшим использованием отмываем, наполняем чистой подсоленной водой и снова опускаем туда субпродукт. Можно присыпать и другими приправами или даже положить свежую зелень.
Готовим еще около 50 минут и достаем.

В пароварке

Как и во всех других вариантах приготовления, сначала обязательно подготовьте язык и хорошо промойте его. Время варки в этом приборе даже больше, чем в кастрюле, но зато такой вариант обработки позволяет максимально сохранить все полезные свойства продукта.

Помещаем язык в отделение, где обычно готовятся крупы, закрываем, включаем нужный режим, и время на 120 минут или два часа.
Спустя это время приправляем язык специями, можно также добавить лук, свежую зелень, морковь и продолжаем готовить еще 60 минут.

После отваривания языка его всегда необходимо очистить от шкурки, если вы не знаете, как это сделать, то данная инструкция вам поможет.

Готовый свиной субпродукт заливаем холодной водой, таким образом, позволяя ему немного остыть.
Поддеваем шкуру острым ножом и начинаем ее снимать. Если это происходит с трудом, значит язык еще не готов. Отправьте его повариться на некоторое время и снова повторите действия. С доведенного до готовности продукта шкурка слезает очень хорошо.

Секреты варки языка чтобы он был мягким

Как видите свиной язык достаточно капризный продукт. Кроме уже перечисленных нюансов подготовки и варки есть и другие, которые позволяют получить мягкое и вкусное блюдо.

Если субпродукт становится мягким после варки, значит он готов. Это можно очень легко проверить, если проткнуть его вилкой, легко входит – доставайте.
Обязательно давайте языку полежать некоторое время в воде перед варкой. Это не только сделает его в итог более мягким, но и уберет неприятный запах.
Попробуйте приготовить блюдо в двух бульонах, то есть сначала поместите в один, доведите до кипения, продержите на огне около 15-20 минут, слейте всю жидкость, промойте язык и снова опустите в кастрюлю с водой не забыв приправить специями.
Не допускайте сильного кипения, достаточно того чтобы содержимое всего лишь немного булькало. Если процесс будет очень активным, то это может негативно сказаться на вкусовых качествах и мягкости.
Считается, что солить язык нужно после приготовления уже освободив от шкурки, а в бульон добавлять лишь специи и некоторые овощи. Причем делается это не сразу, а где-то спустя 40-50 минут.
Не спешите доставать продукт только потому, что прошло два часа, точное время зависит от температуры, на которой он готовился, а также от длины и толщины. Возможно, что через этот период времени он будет еще твердым и придется довариться, что не очень хорошо. Гораздо лучше сразу его проверить.

Свинина – самое потребляемое и любимое мясо, особенно в зимний период. Не замерзнуть в любой мороз поможет свиное сало, засоленное с чесночком, с перчиком, на кусочке черного хлеба… А из мяса можно приготовить море разнообразных блюд! Для начинающих хозяек хочется рассказать, сколько варить свинину, чтобы на ее основе готовить вкуснейшие гуляши, супы, салаты.

Свинина куском

Свинину в разные блюда надо по-разному нарезать. Если вы ее варите цельным куском, то время варки большое, от 1 до 2 часов. Очень важно помнить, как варить свинину в этом случае. Кладете мясо в холодную воду, ставите на сильный огонь, доводите до кипения, снимаете пену и убавляете огонь. На таком маленьком огне томите кусок час-два. Готовность ее можно определить, проткнув зубочисткой. Кусок должен выделять прозрачный сок. А на разрезе кусок должен быть серым, без красноты. Если вы все сделали правильно, то мясо будет мягким и нежным. Если у вас мультиварка, то в ней очень просто сварить свинину, она там получается очень вкусной, и варится 2 часа по режиму "Суп".

Свинина для супа

Если вы варите суп, то нарежьте свинину брусочками 1 на 3 см, или кусочками 1,5 на 1,5 см. Так же сложите кусочки в холодную воду, ставите на огонь. Тут так же важно знать, сколько варить свинину для супа. Свинина молодая в супе варится полчаса до закладки продуктов. Если мясо не молодое, то варить надо на маленьком огне 40 минут. Потом вы закладываете в суп картофель, обжаренные лук и морковь, специи, лавровый лист, и все остальное, что считаете нужным: крупы, макароны, бобовые. Суп целиком варится еще не менее получаса. В результате ваша свинина будет великолепно проварена и ароматна. сварив таким образом свинину, вы можете сделать гуляш.

Субпродукты

Рассмотрим, сколько времени варить свинину, если у вас не мясо, а различные части – уши, копыта, хвосты, требуха и внутренности. Итак, уши, хвосты, копыта для холодца надо варить не менее 3 часов. Если свинья старая (вы ее узнаете по большим размерам), то варится все это 5 часов на маленьком огне. Запах, конечно, стоит в это время в квартире не очень приятный, но к концу варки все будет хорошо. Главное условие при варке холодца – совершенная чистота сырья. Нужно самым тщательным образом промывать свиные части, иначе неприятный привкус вашему блюду обеспечен. Свиная печень готовится не более получаса, иначе она станет жесткой. Лучше выбирать молодую печень и варить ее 15 минут. Почки варятся 35-40 минут целиком и 20 минут кусочками. Требуху, как правило, варят так же долго, как уши. Некоторые любители этого деликатеса варят ее 1 час, потом режут и еще полчаса тушат с луком и обжаривают. И еще одна часть свиньи пользуется спросом на мясных рынках – язык. Из него готовят потрясающее заливное, делают салаты, запекают в духовке со сметаной и орехами. Подробно о приготовлении языка читайте в статье " ". В заключении отмечу, что именно свинина оптимальна для ежедневной кухни и по цене и по вкусу!

Диетологи считают свинину жирным продуктом, но многие любят ее за отменные вкусовые качества и не желают отказываться от привычных блюд. Даже у тех, кто часто готовит свинину, мясо не всегда получается мягким и сочным, для достижения этих свойств необходимо знать время и способ приготовления.

Польза и вред

Прежде чем научиться варить свиное мясо, хорошо бы узнать о составе, пользе и вреде продукта. Нужно сказать, что протеина (строительного материала мышечной и костной ткани), в свинине гораздо больше, чем в говядине или птице. Кроме жиров, мясо содержит белки, аминокислоты, витамины группы В, а также D, Е, А и целый список полезных микроэлементов. Такое вещество, как холин, снижает уровень холестерина, предохраняет клетки от разрушения.

Сало помогает в созревании клеток крови, способствует выведению тяжелых металлов из печени, улучшает зрение. Мясо, благодаря высокому содержанию витамина В, положительно влияет на все процессы пищеварительной системы. Нужно помнить, что речь не идет о жареном продукте, полезное влияние оказывает только отварное, тушеное или печеное мясо.

Свинина помогает нервной системе справляться со стрессами, триптофан преобразовывает серотонин в гормон радости. И действительно, вкусив хорошо приготовленное аппетитное свиное мясо, можно получить не только гастрономическое удовольствие, но и повысить себе настроение. Свиное мясо насыщает, согревает организм, наполняет его энергией и благотворно воздействует на иммунитет.

К сожалению, свинина обладает не только положительными свойствами, ей присущи качества, которые при регулярном употреблении могут навредить организму. Кроме полезного, мясо содержит и «плохой» холестерин, липиды, что приводят к проблемам с суставами и провоцируют заболевания сердечно-сосудистой системы. Свинина создает определенную нагрузку на печень, влияет на возникновение атеросклероза.

Калорийность

В 100 граммах свиного мяса содержится 160 ккал, тогда как в сале – 500. Из-за высокой калорийности сало не рекомендуют съедать более 30 г в день, но в небольших дозах оно даже полезно. Что касается БЖУ, то содержание белка в свинине составляет 25%, жира – 11%, углеводистые соединения отсутствуют.

Тем, кто хочет похудеть, следует отказаться от жирных частей мяса (рульки, ошейка), употребление вырезки в умеренных количествах вреда не принесет.

Время варки

Время приготовления мяса не имеет точного определения, потому что на него влияют разные факторы. Остановимся на них подробнее:

свинина может быть от молодого или старого животного, во втором случае она будет вариться дольше;
мясо, нарезанное ломтиками, сварится раньше большого куска;
мякоть свинины приготовится быстрее, чем мясо на кости;
жирные кусочки будут готовы раньше мясных;
в обычной кастрюле продукт варится дольше, чем в мультиварке или пароварке.

Делаем выводы: небольшие ломтики будут вариться 40-60 минут, молодая свинина готовится около 1,5 часов, чтобы сварить мясо старого животного или большой кусок, понадобится 2 часа.

Готовность мякоти проверяется вилкой, она должна легко прокалываться. Если мясо без усилий отслаивается от кости, значит, оно готово.

Способы приготовления

Существуют два основных способа приготовления свинины, и зависят они от поставленных задач. Еще до работы с продуктом следует определиться, что важнее: приготовить вкусное мясо или бульон для первых блюд.

Чтобы приготовить вторые блюда, свинину погружают в крутой кипяток и варят до состояния полной готовности. Сырое мясо, опущенное в кипяток, сжимается, «закрывая» все полезные вещества внутри себя. Приготавливая хороший бульон, свежий кусок, напротив, помещают в холодную воду и по мере нагревания, он отдает полезные свойства бульону.

Чтобы получить чистый бульон, необходимо периодически снимать образующуюся пену. Отношение к пене у специалистов неоднозначное. Исследовав ее содержимое, они пришли к выводу, что в пене собираются полезные вещества, содержащиеся в мясном продукте. Но в то же время с ней выходят и все химические добавки, которое животное получало в процессе роста.

Чтобы мясо вышло идеальным, надо приготовить его правильно, выбирая подходящий способ и соблюдая последовательность действий.

Бульон для первых блюд

Необходимо тщательно вымыть свежий или размороженный кусок свинины. Затем приступать к приготовлению, непосредственно, бульона. Его можно приготовить двумя способами.

Первым, когда мясо нарезается порционными кусочками, заливается холодной водой и ставится на огонь. За двадцать минут до готовности, не вынимая свинину, начинают варить суп, соблюдая последовательность ингредиентов.
Для варки вторым способом в холодную воду помещают большой кусок свинины, его следует отварить почти до готовности, а затем вынуть из бульона. На полученном отваре готовят суп. Остывшее мясо режут порционно и отправляют в кастрюлю за несколько минут до конца приготовления.

Отварное мясо для вторых блюд

Свинину хорошо промывают. Опускать ее следует целым куском, и только в кипящую воду, затем убавляют огонь и отваривают в течение полутора или двух часов, все зависит от качества мяса.

За пятнадцать минут до готовности в бульон отправляют соль и специи. Чтобы отвар получился светлым, следует часто снимать пену. Такой бульон будет содержать меньше белков и жиров, но его необязательно выливать, он довольно вкусен и подойдет для приготовления первых блюд.

В мультиварке

Свинина, приготовленная в мультиварке, сохранит все полезные качества и нежный вкус. Способы приготовления можно выбрать разные: запечь в пакете, отварить на пару, приготовить плов, жаркое, рулет или буженину. Самый простой рецепт – отварить свинину в мультиварке со специями и солью. Для этого необходимо:

промыть кусок мяса, удалив с него прожилки и лишний жир;
в приготовленную для варки воду поместить свинину, лук и специи;
выставить режим «Тушение» на час.

Готовое мясо получается восхитительным, его можно подавать вместе с бульоном или использовать в салаты и другие блюда.

В скороварке

В инструкциях, прилагаемых к скороваркам, обещают готовность свинины за 20 минут. Но опыт показывает, что для окончательного результата понадобится немного больше времени (30 или даже 40 минут).

Приготовление подобным способом не дает возможности убрать пену. Тем, кому это важно, можно приварить мясо в обычной кастрюле, слить бульон, а затем поместить свинину в скороварку и продолжить процесс. Получится мясо, сваренное на повторном бульоне, что, кстати, часто рекомендуют диетологи.

В пакете

Свинина, которую долго томят в пакете, называется бужениной. Готовить ее несложно: свежий кусок мяса следует натереть специями, посолить и отправить в рукав. Чтобы не было соприкосновения пакета с кастрюлей, на дно следует положить поролон или тряпочку, а сверху – рукав со свининой. Пакет полностью заливается водой, а когда она закипит, необходимо уменьшить огонь и томить продукт четыре часа.