Как сделать пирог с сушеными яблоками. Начинки для дрожжевых пироговПирог с сухофруктами: сушеными яблоками, орехами, курагой и черносливом. Приготовление начинки для блинов из сухофруктов
Пирожки с яблоками – это всегда вкусно. Сдобные румяные, пышные пирожки с ароматной и нежной начинкой из сушеных яблок, именно такой рецепт я предлагаю вам сегодня. Рецепт приготовления - несложный, относительно быстрый, с доступным набором продуктов. Приступим?
Для приготовления пирожков с сушеными яблоками подготовим продукты по списку.
Активируем дрожжи. Для этого в миску кладем дрожжи и сахар (1 ч.л. от общего количества), вливаем воду, хорошо размешиваем и оставляем на 5-10 минут в теплом месте.
Опара хорошо подошла.
В просеянную муку всыпаем соль и оставшийся сахар, перемешиваем.
В муке делаем углубление. Вбиваем яйцо и вливаем активированные дрожжи. Перемешиваем содержимое миски.
Получится очень липкое тесто. Вливаем заранее растопленное, но уже остывшее сливочное масло и продолжаем вымешивать.
Как только тесто соберется в ком, продолжаем его замешивать на столе. Тесто еще липнет к рукам и к столу, при желании вы можете добавить немного муки. Я муку добавлять не стала, просто вымесила тесто на столе около 10 минут. В итоге получается гладкое, мягкое и эластичное тесто, которое не прилипает ни к столу, ни к рукам.
Тесто округляем и кладем в емкость, слегка смазанную маслом. Емкость прикрываем пленкой или полотенцем и оставляем в теплом месте на 30-40 минут.
Готовим начинку. Сушеные яблоки несколько раз промываем теплой водой.
Высыпаем их в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до мягкости, затем откидываем на сито.
Прокручиваем яблоки через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем сахар и корицу, хорошо перемешаем. Количество сахара и корицы регулируйте по своему вкусу.
Вот так тесто «выросло» спустя 35 минут.
Делим тесто на 10 равных частей. Кусочки округляем, накрываем их целлофаном и оставляем на 10 минут.
Стол немного припыляем мукой, кладем шарик теста и тоже чуть-чуть присыпаем его мукой.
Раскатываем в продолговатую лепешку. Делаем по бокам надрезы, отступив от края по 1 см. Равномерно выкладываем начинку, приготовленную из сушеных яблок.
Затем продеваем один край заготовки через надрез с противоположной стороны. Таким образом формируем все пирожки.
Выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки или ковриком для выпечки. Накрываем полотенцем и оставляем на полчаса в теплом месте.
К желтку добавим молоко или воду, размешаем и смажем этой смесью подошедшие пирожки. Противень с пирожками ставим в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф примерно на 20 минут и выпекаем до зарумянивания пирожков.
Вкусные пирожки с сушеными яблоками готовы.
Нежное пушистое тесто гармонично сочетается с ароматной яблочной начинкой.
Приятного чаепития!
Хоть свежие яблоки есть круглый год, зимой популярна начинка для пирожков из сухих яблок. Особенно вкусными получаются пирожки с сухими яблоками из дрожжевого сдобного теста, нежная структура которого подчеркивает фруктовые нотки начинки.
Пирожки с сухими яблоками предлагаем испечь из опарного дрожжевого .
Для теста:
- молоко – 0,5 л
- дрожжи свежие – 40 г
- мука – 4,5 стакана
- яйца – 2 шт.
- маргарин – 50 г
- сахар – ½ стакана
- соль – 1 ч. ложка
- ванильный сахар – 1 пакетик
- разрыхлитель – 1 пакетик
- масло растительное – 1 ст. ложка
Для начинки:
- сушеные яблоки – 500 г
- сливовый джем – 1 стакан
Дополнительно:
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
Готовим пирожки с сухими яблоками
1. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавив 1 ст. ложку сахара и муки до консистенции сметаны. Дайте опаре постоять в теплом месте минут 40-50 до активного брожения.
2. Добавьте в опару растопленный теплый маргарин, остальной сахар, ванильный сахар, соль, яйца. Размешайте смесь.
3. Досыпайте понемногу муку и разрыхлитель и вымешивайте тесто. Оно должно получиться не слишком густым, слегка липким.
4. Накройте тесто и поставьте возле источника тепла на 50-60 минут, чтобы оно поднялось.
5. Увеличенное вдвое тесто обомните руками, смазанными растительным маслом, вымесите и дайте тесту снова подняться в тепле (около 30 минут).
6. Для начинки сушку яблок залейте кипятком, подсластите воду и слегка проварите до мягкости. Слейте воду, а яблоки пропустите через мясорубку. Добавьте сливовый или любой другой джем, перемешайте. Начинка готова.
7. Тесто разделите на валики, нарежьте их на равные кусочки из которых раскатайте лепешки.
8. На середину каждой лепешки положите начинку, по противоположным краям сделайте насквозь два продольные разреза.
9. Запахните края лепешки с разрезами над начинкой один над другим, чтобы получились открытые пирожки.
10 .Сложите их на противень, смазанный растительным маслом и застеленный промасленной бумагой для выпечки. Оставьте пирожки на 20-30 минут для расстойки.
11 .Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте пирожки с сухими яблоками около 25 минут, до румяной корочки.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
На заметку. Для пирожковой начинки вы вполне можете использовать яблоки из компота, сваренного из сухофруктов. Обычно компот выпивается, а яблоки остаются. Добавка к начинке из сухих яблок свежих фруктов (яблок, груш, бананов), мороженых ягод, тыквы или консервированного ананаса значительно освежит вкусовой акцент. Только помните, что добавки по объему не должны превышать ¼ основной начинки.
Посмотрели 13390 раз
Вполне возможно, что лето в средней полосе когда-нибудь да наступит. А значит, все-таки имеет смысл поставить хлебный квас. Для подготовки хорошей закваски понадобится как минимум неделя, и как обещают синоптики как раз к тому времени температура воздуха должна подняться выше 20 С (днем).
Как приготовить закваску для
домашнего хлебного кваса
Ингредиенты:
- 2 литра холодной воды;
- 0,5 буханки бородинского хлеба или 100 граммов ржаной муки + 100 граммов ржаного хлеба;
- 4 столовые ложки сахарного песка;
- 3 грамма дрожжей.
- Время приготовления - 5-6 суток
Как поставить квас:
И еще раз настоять пару дней.
Еще раз слить, добавить оставшиеся сухари (или муку с сухарями) и сахар. И еще раз залить свежую воду.
За это время у закваски пропадет нагло дрожжевой вкус и неприятная горечь и на ней можно будет ставить питьевой квас. Для этого раз в 1,5- -2 дня в трехлитровую банку с подготовленной закваской надо будет добавлять воду, сахар по вкусу и по большой горсти свежих ржаных сухарей, убрав перед этим немного старых размокших и опустившихся на дно. Для вкуса можно добавлять изюм, мяту, имбирь, мед...
Пирог с сухофруктами
Домашняя выпечка из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- Тесто по рецептуре
- 100 граммов сухих яблок
- По несколько штук кураги, чернослива и грецких орехов
- 2 ложки варенья
Приготовление:
- Сухофрукты размочить в кипятке, измельчить, смешать с растертыми орехами и вареньем.
В смазанную форму выложить тонкий пласт теста, сделать бортики.
Выложить начинку слоем 3-4 см.
Дать пирогу подняться в теплом месте.
Выпекать 20-25 минут при 180 С.
Пирог с сушёными яблоками был очень популярен в деревнях. Готовили
его обычно в конце зимы и весной, когда убранные на хранение свежие яблоки уже
кончались. Пирог с сушёными яблоками очень демократичен - в начинку к яблокам
можно добавить много всякого-разного. Например, свежие фрукты
(яблоки, груши, бананы), консервированные или замороженные фрукты и ягоды,
а также варенье, мёд, сухофрукты, орехи и даже тыкву, рис,
овсяную и манную каши. Очень важно, чтобы добавки по объёму не превышали
1/4 объёма яблок, иначе сместится вкусовой акцент.
Пирог получается сладковато-кислый, мягкий. С толстым слоем начинки и
пышным тестом, которые прекрасно сочетаются между собой.
Очень важно перед выпечкой дать пирогу хорошенько расстояться.
СОСТАВ
~1кг дрожжевого теста, 200г сушёных яблок, 1/4~1/2 стакана сахара, при желании - свежее яблоко или ягоды
Сушёные яблоки залить 800г кипятка. Оставить остывать до тёплого.
Набухшие яблоки хорошо отжать.
Две трети яблок пропустить через мясорубку. Остальную треть порезать
или настричь ножницами.
(Если яблоки не пропускать через мясорубку то, во-первых, начинка будет
разваливаться при нарезании пирога, во-вторых, она будет резиновой.)
Оба вида яблок смешать.
При желании можно добавить мелко порезанные свежие яблоки/груши или
ягоды - свежие, замороженные, консервированные.
Начинку попробовать и положить по вкусу сахар.
Тесто разделить на 2 равные части и раскатать 2 одинаковых
круга диаметром примерно 30см.
Один круг положить на противень, застеленный бумагой для выпечки или
смазанный маслом.
На этот круг равномерным слоем выложить начинку, отступая от краёв на
1~1,5 сантиметра.
Во втором круге сделать несколько прямых прорезей, проходящих через
центр круга и длиной не более длины радиуса.
Аккуратно уложить второй круг поверх начинки. Переносить такое разрезанное тесто удобнее вдвоём.
Защипать края.
Смазать поверхность яйцом и посыпать сахаром (желательно
крупнокристаллическим).
Лепестки, получившиеся при разрезании, отогнуть к краям пирога.
Их поверхность тоже смазать яйцом и посыпать сахаром.
Оставить пирог для подъёма.
Подошедший пирог поставить в разогретую до t=200~220°C духовку.
Когда корочка ярко зарумянится, закрыть пирог сверху листом фольги и
допекать до готовности - ещё 20~30 минут.
Готовый пирог достать из духовки, смазать маслом или сладким чаем и накрыть сверху полотенцем.
(оригинальный рецепт рассыпчатого песочного теста с начинкой из яблок)
Для теста:
Масло сливочное (я беру бутербродное) – 400 г,
Мука – 3 – 3,5 стакана,
Сода, гашенная уксусом – 1 ч. л.,
Сахар – 1 стакан,
Соль – шепотка,
Яйца куриные – 3-4 шт.,
Начинка:
Яблоки сушеные – 250-300 г,
Сироп из-под варенья (грушевый, айвовый, клубничный, яблочный) – 0,5 стакана,
Сахар – 1 стакан.
Замороженное масло натереть на терке, смешать с мукой, перетирая в руках, добавить яйца, гашеную соду, сахар и соль, и замесить тугое тесто, которое как можно меньше держать в теплых руках. Раскатать нетолстые две колбаски и отправить в морозильную камеру на 30-40 минут. Пока тесто остывает, перекрутить на мясорубке яблоки и смешать их с сахаром и сиропом.
Достать первый кусок теста, его можно изначально сделать чуть больше, чем вторую половину, и раскатать в невысокий пласт нижнего слоя пирога, проколов его вилкой, чтобы тесто поднималось равномерно. Поместить раскатанный слой теста на смазанный маслом пергамент, помешенный на противень. Равномерно распределить начинку. Вторую часть теста натереть на крупной терке и распределить по начинке. Выпекать пирог 20 минут в хорошо разогретой духовке при средней температуре.
Дать чуть пристыть и разрезать на кусочки. Выложив на блюдо, верхний слой пирога можно посыпать сахарной пудрой, какао-порошком или корицей. Пирог получается рассыпчатый, тесто хрустящее, начинка – необычно ароматная и очень подходит к структуре песочного теста.
Приятного аппетита и желания готовить уютную домашнюю выпечку!
