үй → Рецепттер Авторлық құқық сипаттамасы бар 10 француз тағамдары. Рецепттер. Француздық салқын тағамдар. Француз десерттері

Авторлық құқық сипаттамасы бар 10 француз тағамдары. Рецепттер. Француздық салқын тағамдар. Француз десерттері

Францияның даңқын оның әдемі, талғампаз тілі, жүзім бақтары бар шуақты провинциялары, хош иісті және жеңіл шарап әкелді. Әйгілі француз тағамдары танымалдығы мен жарқын дәмінен кем түспейді. Бұл елде тамақ дайындау поэзия, сурет немесе музыка сияқты өнердің бір түрі. Бір қызығы, француздар үшін «гурман» сөзінің екі мағынасы бар. Бұл той-думанды ұнататындар мен жақсылықты білушілерді осылай атайды. дәмді тағамдар. Бұл мақалада біз ең жақсы француз мейрамханаларында ұсынылатын танымал тағамдар, гарнирлер, десерттер және негізгі тағамдар туралы айтып береміз.

Тағамдар

Франция бүкіл әлемге браконьерлік жұмыртқа, үйрек бауыры, фуа гра және бақа аяқтары сияқты таңқаларлық тағамдар берді. Айта кету керек, бұл өнімдердің барлығы шараппен жақсы үйлеседі және анағұрлым маңызды негізгі тағамдардан бұрын болады.

Ыстық тағамдар

Францияның әртүрлі бөліктеріндегі тағам мүлдем басқаша. Оңтүстік провинциялардың тұрғындары сарымсақ пен дәмдеуіштермен ащы тағамдарды жақсы көреді. Алзацтар қырыққабат пен майлы шошқа етін жақсы көреді. Ал Бургундия өзінің балығымен әйгілі және ет тағамдарышарапқа негізделген. Дегенмен, дәмдегі айырмашылық тегістеледі. Француз асханасында олардың жүзден астамы бар.

Гарнирлер

Францияда дәнді дақылдар танымал емес. Олардың орнын жаңа піскен және пісірілген көкөністер алады, олардың арасында картоп абсолютті сүйікті болды.

Сорпалар

Француз пияз сорпасы туралы бәрі естіген. Алайда, бұдан басқа жергілікті тұрғындар пайдаланады тауық сорпасы, үйдегі көкөніс сорпалары және балық сорпалары.

Десерт

Францияда тағамға үлкен құрметпен қарайтындықтан, оны басқа елдерде де жейтіні таңқаларлық емес. Круассандар, крем-брюле, эклерлер - осының барлығын әлемге Франция сыйлады.

Пісіру және пісіру

Қытырлақ багеттер Францияның ұлттық қазынасы болып табылады. Құрғақ печенье кем емес танымал. Дегенмен, бұл рецепттер жергілікті наубайшылардың аспаздық таланттарын шектемейді.

Француз тағамдарын қайдан көруге болады?

Француз асханасының ең жақсы мамандықтары CaterMe-ге жақындай түседі. Пияз сорпасы, потофю және суфлеге маманданған қоғамдық тамақтандыру компаниялары мен мейрамханалардан жеке ұсыныстарды алу үшін веб-сайтқа бар болғаны 1 қосымшаны орналастырыңыз. Үйден шықпай-ақ дәмді тағамдардан ләззат алыңыз.

Кез келген басқа сияқты, француз тағамдары шартты түрде халықтық-шаруа және талғампаз-аристократиялық болып бөлінеді. Дегенмен, «француз асханасы» тіркесі тек аспаздық өнердің талғампаздығымен, сондай-ақ тағамдардың нәзік және нәзік дәмімен байланысты. Және бұл мағынасы бар. Өйткені, жергілікті аспаздардың күш-жігерінің арқасында бірінші McDonald's мейрамханасы 1983 жылы Францияда пайда болды!

Француздар тамақ дайындауда кез келген көкөністер мен шөптерді пайдалануға қуанышты. Сүт өнімдері негізінен ірімшіктермен ұсынылған, ал зәйтүн майы мен май май ретінде қолданылады (аймаққа байланысты). Жағалау аймақтарында теңіз өнімдері дәстүрлі түрде таңдалады, континенттік аймақтарда - шошқа еті мен аң (кем дегенде, олар бір рет артықшылық берген). Бақа аяқтары - қарапайым француздар өте сирек тұтынатын нәзіктік.

Кез келген француз отбасының мәзірінің ажырамас бөлігі болып табылатын шарап пен соустар туралы бөлек айту керек. Сонымен қатар, шараптар көбінесе жай ғана ішілмейді, сонымен қатар тағамның барлық түрлерін дайындауда қолданылады, пісіру процесінде қайнатады және толығымен таусылады. Өйткені, ең бастысы дәрежесі емес, дәмі, дәмі мен хош иісі!

Бұл топтамада біздің аспаздар француз тағамдарының рецептерін фотосуреттермен және фотосуреттермен бөліседі қадамдық нұсқаулардайындықтар. Ас болсын!

Бөлім:
ФРАНЦУЗ АСҚАЗЫ
Бөлімнің 13-ші беті

Суық тіскебасар
ФРАНЦУЗ СУЫҚ ТӘСТІСТЕРІ

КЛАССИКАЛЫҚ МАЙОНЕЗ, ПРОВЕНСЕЙЛ МАЙОНЕЗ және қоспалары бар майонезді дайындау туралы толық ақпаратты бетті қараңыз.

Ингредиенттер
8 қайық үшін: қамырға - 100 г ұн, 50 г сары май, 1 шымшым тұз;
толтыру үшін - 70 г сары май, 30 г малынған анчоус филесі, 8 анчоус (филе) өсімдік майы, 2 шикі жұмыртқа, 8 қара зәйтүн.

Сары майды тоңазытқыштан алыңыз. Ұнды тақтаға құйып, ортасына ойық жасап, 50 г сары майды салып, кішкене кесектерге кесіңіз, бір шымшым тұз, тез араластырыңыз, аздап су құйыңыз, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз, допты қалыптастырыңыз және 1 қалдырыңыз. сағат.
Бұл уақытта жұмыртқаны 10 минут қайнатыңыз, ағынды судың астында толығымен салқындатыңыз. суық су.
Пешті қалыпты температураға дейін алдын ала қыздырыңыз.
8 қайық тәріздес шелпектерді сары маймен майлаңыз; Қамырды тақтаға салып, 2 мм қалыңдықта жайып, 8 бөлікке кесіңіз, қалыптарға салып, барлық жерін жақсылап басыңыз, қамыр ісінбес үшін астына бірнеше құрғақ бұршақтарды салып, пешке қойыңыз. 12-15 минутқа.
Қамыр алтын қоңыр болған кезде, қайықтарды қалыптан шығарып, толығымен суытыңыз.
60 г сары майды бірте-бірте қосып, ерітіндіге малынған анчоустарды ұсақтаңыз; Тоңазытқышқа анчоус майын салмай, тегіс болғанша бәрін мұқият араластырыңыз.
Зәйтүндерден шұңқырларды алып тастаңыз.
Жұмыртқаны аршып, тілімдерге кесіңіз.
Шприцті пайдаланып, қайықтарды анчоус майымен толтырыңыз, қайнатылған жұмыртқаның бір тілімін, өсімдік майы мен зәйтүн қосылған анчоустың бір бөлігін салыңыз.

Ингредиенттер
8 қайық үшін: 150 г қамыр (100 г ұн, 50 г сары май, 1 шымшым тұз), 2 шикі жұмыртқа, 1 банка краб, 1 авокадо, 20 г сары май, 1 лимон, 2 ас қасық. ас қасық өсімдік майы, 1 шымшым ыстық бұрыш, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Қамырды дайындаңыз (жоғарыдағы «Анчоус майы бар қайықтарды» қараңыз), тоңазытқышқа салып, 30 минут бұрын алыңыз. қолданар алдында.
Пешті қалыпты температураға дейін алдын ала қыздырыңыз; 8 қайық пішінді пішінді сары маймен майлаңыз.
Қамырды тақтаға қойып, қалыңдығы 2 мм етіп жайып, 8 бөлікке кесіңіз, қалыптарға салыңыз, қамыр ісінбес үшін әрқайсысының түбіне бірнеше құрғақ бұршақты қосып, 15 минутқа пешке қойыңыз.
Жұмыртқаны 10 минут қайнатыңыз. және ағынды суық судың астында толығымен суытыңыз.
Қайықтар дайын болғанда, оларды пештен шығарып, суытыңыз.
Авокадоны 2 бөлікке кесіңіз, тұқымдарды алыңыз, целлюлозаны кішкене қасықпен алыңыз да, пюре болғанша сүртіңіз.
Алынған шырынды лимон, тұз және бұрыш сығып, бір шымшым ащы бұрыш, өсімдік майы қосыңыз, шанышқымен шайқаңыз, соусты авокадо пюресімен араластырыңыз.
Шаян банкасының мазмұнын сүзіп, барлық шеміршекті мұқият алып тастап, оларды ұсақтап тураңыз.
Қайықтарды авокадо пюресімен толтырып, үстіне крабдарды салыңыз.
Жұмыртқаны аршып, жартысын кесіп, сарысын таңдап, електен өткізіп, қайықтарға салыңыз, аздап безендіріңіз жұмыртқаның ақтығы, жолақтарға кесіңіз.

Ингредиенттер
8 қайық үшін: 8 кофе қасық қызыл уылдырық, 1 банка лосось өз шырыны, 15 г қалың кілегей, 1 лимон, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Лимонды сығыңыз; лосось банкасының мазмұнын сүзіңіз; лосось, лимон шырыны, кілегей, тұз, ұнтақталған қара бұрышты араластырғышпен шайқаңыз.
Шприцті пайдаланып, қайықтарды дайындалған қоспамен толтырыңыз, үстіне қызыл уылдырықтың кофе қасықшасын салып, салқындатылған түрде қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
8 қайық үшін: 1 банка тунец өз шырынында, 3 ас қасық. майонез соусының қасықтары («Дәстүрлі француз соустары...» бетін қараңыз), 1/2 қызанақ, 1/2 лимон, 8 зәйтүн, 1 байлам ақжелкен, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

8 қайық жасаңыз (жоғарыдағы «Анчоус майы қайықтарын» қараңыз).
жарты лимонды сығыңыз; Туна банкасының мазмұнын сүзіп, майдалап турап, майонезбен араластырыңыз, лимон шырынын, тұзды, бұрышты молынан қосып, қайтадан мұқият араластырыңыз. 1/2 қызанақты 4 бөлікке кесіңіз, әрбір бөлігін жартысына бөліңіз; ақжелкенді жуып, майдалап тураңыз; Зәйтүндерден шұңқырларды алып тастаңыз.
Қайықтарды дайындалған қоспамен толтырыңыз, қызанақ тілімдерімен, зәйтүнмен және ақжелкенмен безендіріңіз.
Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
4 адамға: 120 г рокфор, 120 г сары май, 1 кесе нан үгіндісі, 1 ас қасық. коньяк қасық, 1 шымшым ыстық капсик.

Сары майды 30 минут бұрын тоңазытқыштан алыңыз. пісіру алдында.
Рокфорды үлкен ыдыста ұнтақтаңыз, жұмсартылған қосыңыз сарымай, коньяк және бір шымшым ащы бұрыш, тегіс болғанша бәрін мұқият араластырыңыз.
Дайындалған қоспаны шай қасықпен алыңыз да, айналдырыңыз нан үгіндісісығымдамай және кішкене шарларға айналдырмай, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.
Қызмет көрсетер алдында әр шарға тіс тазалағышты салыңыз.

Ингредиенттер
4 адамға: 8 кішкентай жаңа піскен бриош, 120 г бауыр массасы, 1 кішкентай трюфель, 150 г жаңа кілегей, 1 ас қасық. порттың қасық.

Брошка үшін (бетті қараңыз) үстіңгі жағын кесіңіз. Қалған бөлігінде шамамен 1/2 см ойық жасаңыз.
Трюфельді жоңқаларға кесіңіз; бауыр массасын шанышқымен жұмсартыңыз, портты, трюфельді қосыңыз, біртекті қоспаны алғанша шанышқымен қатты шайқаңыз.
Мазмұнды ұсақталған мұзға салып, кілегей қосып, мұқият араластырыңыз.
Бриош қуысын дайындалған қоспамен толтырып, дереу қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
4 адамға: 4 үлкен лимон, өз шырынындағы 1 банка консервіленген тунец, 2 горничка, 2 балдыркөк бұтақтары, 1 шикі жұмыртқа, 6-7 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 1 кофе қасық қыша, 1 десерт қасық сірке суы, 1 ас қасық. бір қасық каперс, 2 қалампыр сарымсақ, ақжелкеннің бірнеше бұтақтары, 1/2 кофе қасық паприка, 1 шымшым ыстық бұрыш, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Лимондардың жоғарғы жағын бүйірінен кесіңіз, целлюлозада ойық жасау үшін кішкене қасықты пайдаланыңыз, олардың тұрақтылығы үшін целлюлозаны зақымдамай, лимондардың бір бөлігін екінші жағынан кесіңіз.
2 ас қасық жасау үшін лимон целлюлозасын сығыңыз. лимон шырынын қасықтары.
Ақжелкен мен балдыркөкті шайыңыз.
тунец банкасын ашып, сүзгіден өткізіп, пюре алу үшін мазмұнын ет тартқыштан өткізіңіз.
Сарымсақ түйіршіктерін аршып, ұсақтап, тунец пюресімен араластырыңыз.
Корнизаны, балдыркөкті, ақжелкенді, каперсті өте майдалап турап, тунец пюресіне қосыңыз.
Майонезді дайындаңыз: сарысын ақтан бөліп, жұмыртқаны сындырыңыз; сарысын қыша бар ыдысқа салыңыз, тұз, бұрыш қосыңыз, шайқаңыз, өсімдік майын аздап қосып, өте концентрлі қоспа алынғанша, ащы бұрыш, сірке суын қосыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз.
Туна пюресіне лимон шырынын және дайын майонезді қосып, біртекті масса алынғанша мұқият араластырыңыз.
Онымен лимондарды жиектерінен жоғары толтырыңыз - күмбез түрінде, кішкене лимон тілімдерімен, қышамен, тәтті бұрыш тілімдерімен немесе жай лимон қабығымен безендіріңіз.

Ингредиенттер
6-8 адам үшін: 1 ішекті кесілген хек (2 кг), 3 литр тез дайындалған сорпа; гарнир үшін - 1 бас салат, 4 шикі жұмыртқа, 4 кішкентай дөңгелек қызанақ, 12 үлкен шампиньон, 3 ас қасық. кетчуп соусының қасықтары, 4,5 лимон, 1 ас қасық. сары май, тұз, ұнтақталған қара бұрыш қасық;
майонез және жасыл соус үшін - 4 жұмыртқаның сарысы, 1,5 ас қасық. қыша қасықтары, 1/2 литр өсімдік майы, 1 байлам қымыздық, 1 байлам шпинат, 2 ас қасық. каперс қасықтары, 3 горничка, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Сорпаны дайындаңыз: балықты шайыңыз, құрғатыңыз, оны балық пісіруге арналған ыдысқа салыңыз, су құйыңыз және баяу отта қайнатыңыз, 20 минут қайнатыңыз, содан кейін сорпада салқындатыңыз.
Гарнирді дайындаңыз: лимондарды кесіңіз, шырынды сығыңыз; саңырауқұлақ сабақтарын қақпақтардан бөліңіз; Қақпақтарды жуыңыз, құрғатыңыз, 1 ас қасықпен бірге кішкене кастрюльге салыңыз. май қасық және 1 ас қасық. лимон шырыны, тұз және бұрыш қасық; қақпақты жабыңыз, баяу отта 10 минутқа қалдырыңыз, салқындатыңыз. 10 минут ішінде. Жұмыртқаны қайнатыңыз, ағынды суық суға салқындатыңыз, қабығын алып тастаңыз және бір жаққа қойыңыз.
Салат жапырақтарын зақымдамай, мұқият тазалап, шайыңыз, құрғатыңыз және бір жаққа қойыңыз. Балық салқындаған кезде, оны сүзіп, омыртқаны алып тастап, теріні алып тастаңыз; Салат жапырақтарын табаққа салып, оларға балықты салыңыз. Лимондарды тілімдерге кесіңіз, 1,5 лимонды тұтас қалдырыңыз; жұмыртқаны текшелерге кесіңіз; Қызанақтарды жуып, әдемі тілімдерге кесіңіз. Шампиньон қақпақтарын сүзіңіз.
Майонезді дайындаңыз: сарысын ыдысқа құйыңыз, қыша, тұз, бұрыш қосыңыз, шайқаңыз, бірте-бірте өсімдік майын қосыңыз, салқын жерге қойыңыз.
Жасыл соусты дайындаңыз: шпинат жапырақтарын жуып, кептіріңіз, сабақтарын алыңыз; қымыздықты шайыңыз және құрғатыңыз, сабақтарын алыңыз. Кішкене кастрюльде тұзды суды қайнатыңыз, шпинат пен қымыздық жапырақтарын қосып, 15 минут қайнатыңыз; салқындатыңыз, сүзіңіз, шырын алу үшін сығыңыз, електен өткізіңіз; Корниондарды майдалап турап, каперстерді сүзіңіз.
Жасыл соусты алу үшін сіз майонездің жартысын лимон шырынын, шпинат пен қымыздық пюресі, майдалап туралған корнини мен каперстің қалған бөлігімен біріктіруіңіз керек.
Бір шприцті толтырыңыз жасыл соус, екіншісі - майонез.
Шампиньон қақпақтарын артқы жағымен балықтың айналасына салыңыз, оларды жасыл соуспен толтырыңыз және айналасына майонез жолағын салыңыз.
Лимон тілімдерін ыдыстың шетіне салыңыз, әр тілімге бір тілім қызанақ және пісірілген жұмыртқа.
Балықтың өзін жасыл соуспен және майонезбен майонезбен, лимон тілімдерімен безендіріп, оларды кетчуп соусымен және майонезбен безендіріңіз.
Қалған лимондарды қалампырға кесіп, балықтың басы мен құйрығына жақын орналастырыңыз және жасыл соустың жиегін жасаңыз.

Ингредиенттер
6 адамға: 1 қабығы аршылған және аршылған хек (1,5 кг), 100 г жасыл зәйтүн, 2 қызанақ, 6 шикі жұмыртқа, 1 кішкене байлам ақжелкен, 50 г қызыл уылдырық, 2 литр су;
майонез үшін - 2 шикі жұмыртқа, 1 ас қасық. бір қасық қыша, 250 г өсімдік (зәйтүн) майы, 1 десерт қасық сірке суы немесе лимон шырыны, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Сорпаны дайындаңыз: балықты шайыңыз және оны толығымен құрғатыңыз, суға батырыңыз және 20 минут бойы баяу отта пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, сорпаға салқындатыңыз, содан кейін сүзіп, теріні алып тастаңыз, омыртқаны алып тастаңыз және ыдысқа салыңыз.
Майонезді дайындаңыз: ақуыздан сарысын бөліп, жұмыртқаны сындырыңыз; Сарысын ыдысқа құйыңыз, қыша, тұз және бұрыш қосыңыз, қалың болғанша шайқаңыз, бірте-бірте өсімдік майын қосыңыз.
Ақжелкенді жуыңыз, құрғатыңыз, майдалап тураңыз, майонезбен араластырыңыз, сірке суын қосыңыз.
Жұмыртқаны 10 минут қайнатыңыз. және ағынды суық судың астында толығымен суытыңыз.
3 жұмыртқаны жартысын кесіңіз, сарысын алып тастаңыз және майдалап тураңыз; Бөлек, ақтарды майдалап тураңыз.
Зәйтүндерден шұңқырларды алып тастаңыз, майдалап тураңыз, балықты салатын ыдысты безендіріңіз.
Қалған пісірілген жұмыртқажартысын кесіңіз, сарысын алыңыз, шанышқымен ұсақтаңыз, 4 ас қасықпен араластырыңыз. майонез қасықтары, осы қоспамен ақтарды толтырыңыз; Томаттарды жуып, тілімдерге кесіңіз. Балыққа 6 әдемі қызанақ тілімдерін салып, үстіне жарты жұмыртқаны салып, қызыл уылдырықпен безендіріңіз; Қалған қызыл уылдырықты балыққа салыңыз.
Ақжелкенмен дайындалған майонезбен бірге қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
8-10 адамға: 1 омар (2 кг), 1 букет гарни, 1 дана ескірген нан үгіндісі, 7 сәбіз, 2 пияз, 300 г. шарап сірке суы, 3 репа, 100 г жасыл бұршақ, 80 г бұршақ, 8 шикі жұмыртқа +2 жұмыртқаның сарысы, 1 ас қасық. қыша қасық, 250 г өсімдік майы, 1 ас қасық. лимон шырынын қасық, 8 кішкентай қызанақ, 1 үлкен трюфель, 8 салат жапырағы, 20 г желатин, 1 десерт қасық томат соусы, 1 үлкен байлам ақжелкен, ыстық бұрыш, ірі және ұсақ тұз, 1 ас қасық. бір қасық қара бұрыш бұршағы.

5 сәбіз мен пиязды аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз, гарни мен бір шымшым ірі тұзы бар үлкен кастрюльге салыңыз, 5-6 литр су құйыңыз, қайнатыңыз және 10 минут қайнатыңыз.
Осы уақытта омарды тақтайға қойып, табаға қонатындай етіп байлап, суға салып, сірке суын қосып, 30 минут қайнатыңыз; содан кейін қара бұрыш түйіршіктерін қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз, оттан алыңыз және сорпаға салқындатыңыз. Қалған сәбізді, репаны, жасыл бұршақтарды жуып, қабығын аршып, өте майдалап тураңыз. 3 кастрюльде тұзды суды қайнатыңыз. Бірінші орынға – сәбіз бен шалқанды, екіншісіне – жасыл бадана, үшіншісінде – бұршақ, қақпағын жаппай 10 минут қайнатып, сүзіп, салқын сумен шайып, сүрту қағазында кептіріңіз.
Салқындатылған омарды сүзіп, оны шешіп, етін бұзбай қабығынан босатыңыз, майлы бөліктерін алыңыз, ыдысқа салыңыз, етін кеуде бөлігінен алып тастаңыз және кесіңіз. Құйрық целлюлозасын медальондарға кесіп, 8-10 бөлікке салып, тоңазытқышқа салыңыз.
2 жұмыртқаның сарысы, қыша, өсімдік майы, лимон шырыны, тұз және ұнтақталған қара бұрыштан майонез дайындаңыз. Майонездің жартысын ыдыста қалған омардың майлы бөліктерімен біріктіріңіз, жақсы сүзілген көкөністерді қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Жұмыртқаны 10 минут қайнатыңыз, ағынды суға салқындатыңыз, қабығын аршып, жартысын кесіңіз, сарысын алыңыз, езіңіз, қалған майонезбен араластырыңыз, томат соусын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз, шприцке қоспамен толтырыңыз және жұмыртқаның ағынын екіге бөліңіз. . Салат жапырақтары мен қызанақты жуып, кептіріңіз; қызанақтың үстіңгі жағын кесіп, ішін, ішінен тұз бен бұрышты таңдап, майонез қоспасын толтырыңыз.
Желатиннен желе дайындаңыз, оны омар медальондарына құйып, тоңазытқышқа салыңыз. Трюфельді тілімдерге кесіңіз, олардан әртүрлі конфигурациялардың элементтерін кесіңіз, 2 ас қасықпен ылғалдандырыңыз. еріген желе қасықтары, лобстер медальондарына салыңыз, тоңазытқышқа салыңыз.
Ескірген нан үгіндісінің бір бөлігін көлбеу жазықтық түрінде кесіңіз, омардың туралған кеуде бөлігін үстіне қойыңыз. Салат жапырақтарын табаққа, омар медальондарын кеудеге қойыңыз; толтырылған қызанақпен және жұмыртқамен безендіріңіз. Көкөніс қоспасы мен қалған майонезді бөлек ұсыныңыз.

Ингредиенттер
4 адамға: 4 өте піскен қауын, 4 өте жұқа тілім шошқа еті, 4 ас қасық. порттық шарап қасықтары.

Қауынның жартысын кесіңіз, ас қасық. Тұқымдарды қасықпен алып тастаңыз.
Кішкене шөміш түріндегі қасықты пайдаланып, целлюлозадан кішкене шарларды жасаңыз.
Ветчина тілімдерін 5 см квадраттарға кесіңіз және қауын шарларымен бірге табақтарға салыңыз.
Әр порцияның үстіне порт шарабы құйып, өте салқын түрде қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
12 шағын шашлық үшін: 150 г Эмменталь немесе Комте ірімшігі, 12 коктейльдік шұжық, 3 кішкентай дөңгелек қызанақ, қыша; 12 ағаш шашлық.

Қызанақты жуып, құрғатыңыз, 4 бөлікке кесіңіз, тұқымдарды алыңыз.
Сырды 12 текшеге кесіңіз.
Әрбір шашлыққа бір текше ірімшік, шұжық және 1/4 қызанақ салыңыз.
Шашлықты табаққа салып, қыша бөлек қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
40 бутерброд үшін: 1 ескі нан қара бидай наны, 200 г жартылай тұздалған сары май, 100 г грек жаңғағы, ветчинаның 8 жұқа тілімдері.

Нанды қалыңдығы 3 мм-ден аспайтын цилиндрлік тілімдерге кесіңіз, сары маймен жағыңыз.
Жаңғақтарды аршып, ұсақтаңыз.
Әр тілім нанның жартысына бір тілім ветчина, ал екіншісіне ұсақталған жаңғақ салыңыз.
Бір жартысын екіншісімен жабыңыз.
Әрбір кесіндіні 8 бөлікке кесіңіз.
Цилиндрлік пішінді қалпына келтіріңіз, тоқашты ойыққа қайта салыңыз, қақпақпен жабыңыз; Салқындатылған түрде қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
8 адамға: 350 г күріш, 75 г мейіз, 1 кесе әлсіз шай, 3 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, тәтті қызыл бұрыштың 1 түйірі, тәтті жасыл бұрыштың 1 түйірі, 1 түйір сарымсақ, тимьянның 1 бұтағы, 1/2 лавр жапырағы, 2 ондаған ұсақталған қабығы бар жаңғақ, 2 ас қасық. қарағай жаңғақтарының қасықтары, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Мейізді шайып, жылы шайға салып, піскенше қалдырыңыз.
Күріш көлемін өлшеңіз. Суды қайнатуға.
Сарымсақты аршып, ұсақтаңыз.
Кәстрөлде өсімдік майын қыздырыңыз, күрішті қосыңыз, ағаш қасықпен араластырыңыз. Дәндер күңгірт болған кезде, 1 күрішке су көлемінің 2 бөлігі мөлшерінде ыстық су құйыңыз, тұз, бұрыш, сарымсақ, тимьян және лавр жапырағын қосыңыз, қақпақпен жабыңыз, өте баяу отта 16 минут қайнатыңыз. , суығанша қалдырыңыз..
Тәтті бұрышты жуыңыз, тұқымдарды алыңыз, целлюлозаны кішкене жолақтарға кесіңіз.
Күріш салқындаған кезде тимьян бұтағы мен лавр жапырағын алып тастаңыз; мейізді сүзіңіз; күрішке тәтті бұрыш, мейіз, фундук себіңіз, қарағай жаңғақтары, араластырыңыз, безендіріңіз, салқындатыңыз.

Ингредиенттер
4 адамға: 1 шұжық, 3-4 тілім шошқа майы, 200 г ұсақталған бұзау еті, 200 г жұқа шұжық, 1 шикі жұмыртқа, 1 стакан ликер, 2 дана. шалот, 1 шай кесе нан үгіндісі, 1 шымшым қарашөп, 2 ас қасық. ұн, тұз, ұнтақталған қара бұрыш қасықтары.

Құсты үгітіңіз, егінді алып тастаңыз және белді бөлу үшін өткір пышақты пайдаланыңыз; Целлюлозаның қалған бөлігін сүйектерден босатыңыз, өкпемен, асқазанмен, жүрекпен және бауырмен ұнтақтаңыз.
Сүйектерді ұсақтап сындырып, оларды кастрюльге салыңыз, бір стақан су құйыңыз, тұз қосыңыз, қайнатыңыз, 3 ас қасық қалғанша қайнатыңыз. сұйықтық қасықтары.
Нан үгіндісін ұсақтап ұнтақтаңыз.
Сүйектерді қайнатқаннан кейін сұйықтықты сүзіп, нан үгіндісін қосып, жақсылап араластырыңыз.
Пиязды аршып, майдалап тураңыз.
Құс етінің массасын, нан үгіндісін ыдысқа салыңыз, ұсақталған бұзау еті, шұжықтар еттартқыштан, шикі жұмыртқа, шалот, ликер құйып, нигелла, тұз, бұрыш салып, мұқият араластырыңыз.
Саз қазанның ішін 1-2 тілім шошқа майымен жабыңыз, астыңғы жағына фарштың жарты мөлшерін саламыз, үстіне филені сүртіңіз, фарштың қалған бөлігін жабыңыз; Барлығын шошқа майының қалған тілімдерімен жабыңыз.
Ұнды 1 ас қасықта ерітіңіз. қасық су және кастрюльдің мазмұнын құйыңыз, қақпақпен герметикалық түрде жабыңыз және су моншасында 2 сағат бойы қалыпты температурада пешке салыңыз, пештен алыңыз, салқындатыңыз, тоңазытқышқа 24 сағатқа қойыңыз, салқын түрде беріңіз. пішін.

Ингредиенттер
6 адамға: 1 қоян арқасы + 1 қоян бауыры, 500 г шошқа еті, 1/2 кг бұзау миы, 125 г тартылған шұжық, 150 г тауық бауыры, 1 шикі жұмыртқа, 5-6 тілім шошқа майы, 1 литр құрғақ ақ шарап , 1 ас қасық. сірке суы қасық, 1 ас қасық. Мадейра қасық, 2 пияз, 4 дана. шалот, 1 қалампыр, 2 лавр жапырағы, 100 г сары май, 2 ас қасық. ұн, тұз, ұнтақталған қара бұрыш қасықтары.

Қоянның етін бөліңіз; шошқа етін жұқа тілімдерге кесіңіз; анық пиязжәне 3 дана. шалот, тілімдерге кесілген. Барлығын лавр жапырағы, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, құрғақ ақ шарап, Мадейра қосылған терең табаққа салыңыз және салқын жерде 48 сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.
Осы уақытта миды тазалап, су, сірке суы және тұз қосылған кастрюльге салыңыз, 10 минут қайнатыңыз, штамм. Тауық бауыры мен қоян бауырын ұнтақтаңыз, қайнатылған миды ұсақтап, бәрін мұқият араластырыңыз, шұжық, шикі жұмыртқа, аздап тұз қосыңыз.
Ет маринадтарын сүзіп, маринадталған сұйықтықты сүзіңіз.
Қалған шалоттарды аршып, майдалап тураңыз; сары майды қуыруға арналған табада ерітіңіз, сүзілген етті қосыңыз, 10 минутқа қалдырыңыз. баяу отта шалотпен.
Саз қазанның ішін 3-4 тілім шошқа майын саламыз, ет пен фаршты кезектесіп, ет қабатымен аяқтаймыз, қалған май тілімдерін және қалампырды үстіне қойыңыз, соусты құйыңыз. қуырылған етжәне бір стақан сүзгіленген маринад.
Ұнды 1 ас қасықпен сұйылтыңыз. қалың масса алу үшін су қасық, оны кәстрөлдің мазмұнына құйыңыз, оны қақпақпен жабыңыз және қалыпты температурада 2-2,5 сағат бойы су ваннасында пешке салыңыз.
Пештен шығарып, кастрюльдің қақпағын ашыңыз, суытып, тоңазытқышқа салып, салқын түрде қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
6 адамға: үлкен қоянның аяқтары бар артқы бөлігі, тартылған шошқа еті, салмағы бойынша сүйексіз қоян етіне тең, 200 г шошқа майы, 1 шошқа етінің шұжығы, 1 лавр жапырағы, тимьянның 1 бұтағы, 1 шымшым қарагүл, 4 шай қасық желатин, 200 г Мадейра, 2 ас қасық. ұн, тұз, ұнтақталған қара бұрыш қасықтары.

Сүйектерінен қоян етін алып тастаңыз, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы, тимьян, нигелла sativum және мадейра қосылған ыдысқа салыңыз, салқын жерде 12 сағат бойы жібітіңіз.
Тартылған етті тұз, ұнтақталған қара бұрыш, 4 ас қасық қосылған ыдысқа салыңыз. Қоян етін сіңіргеннен кейін сұйықтықтың қасықтары, жақсылап араластырыңыз.
Шошқа етінен жасалған шұжықты салқын суы бар ыдысқа салыңыз.
Шошқа етін кішкене кесектерге кесіңіз.
Шұжықты сүзіп, кептіріп, бір жаққа қойыңыз.
Қоянның целлюлозасын сүзіңіз; Формаға тартылған ет пен шұжықтың бір қабатын салыңыз, қоян целлюлозасының қабатымен, содан кейін шошқа майының қабатымен жабыңыз, осылайша құрамдастарды ауыстырып, тартылған ет қабатымен аяқтаңыз.
Ұнды 1-2 ас қасықпен араластырыңыз. судың қасықтары, пішінге құйыңыз, қақпақпен жабыңыз, салыңыз ыстық пеш 1,5 сағатқа; Пештен шығарып, қақпақты ашыңыз, табаққа салып, суытыңыз.
Суланған соусты сүзіп, оған желатинді сұйылтыңыз, үстіне пашетті құйып, тоңазытқышқа салыңыз.
Өте салқын түрде қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
6 адамға: 1,2 кг сиыр еті, ысталған шошқа етінің 15 жұқа тілімдері, 1 жұмыртқаның сарысы, 250 г өсімдік майы, 1/2 лимон шырыны, 1 кофе қасық қыша, 40 г сары май, 1 тілім шошқа майы, 2 түйір сарымсақ, тұз, ұнтақталған қара бұрыш; горнички, маринадталған қияр және т.б.

Сарымсақ түйіршіктерін аршып, ұзындығы бойынша 3 бөлікке кесіңіз.
Ет бөлігінде 6 кесінді жасаңыз және оларға сарымсақ бөліктерін салыңыз.
Етті 3 тілім ысталған шошқа ветчинасымен, бір тілім шошқа майымен жабыңыз, қатты басыңыз, сары май, тұз және бұрышпен майлаңыз, 35 минут бойы өте ыстық пешке қойыңыз.
Ет дайын болған кезде пештен шығарып, 4 сағат бойы суытыңыз.
Майонез дайындаңыз. Аздап өсімдік майын қосып, жұмыртқаның сарысын қышамен мұқият араластырыңыз; Майонез қоюланған кезде 1/2 лимон шырынын, тұзды және бұрышты қосып, тоңазытқышқа салыңыз.
Суық ет бөлігін 12 бірдей тілімге кесіңіз.
Ысталған шошқа етінің әрбір тіліміне бір тілім ет салыңыз, табаққа салыңыз, өте суық майонез, корниза, тұздалған қияр және т.б.

Ингредиенттер
8 адамға: 8 бойлық және жұқа тілім ысталған лосось, 250 г треска уылдырығы, 4 тілім ескірген нан үгіндісі, 1 шай кесе сүт, 200 г зәйтүн майы, 1,5 лимон, 1 кішкентай банка сом уылдырығы, 4 шикі. жұмыртқа, 1 кішкентай банка қара зәйтүн.

Жұмыртқаны 10 минут қайнатыңыз. және ағынды суық судың астында суытыңыз.
Осы уақытта нан үгіндісін ұсақтап, сүтті құйып, аздап сығыңыз.
Лимонды екіге кесіп, 3 жартысын сығып алыңыз.
Сығылған нан үгіндісімен бірге треска уылдырығын ыдысқа салыңыз, кішкене бөліктерде зәйтүн майын қосып, жақсылап араластырыңыз. Қоспа қалың болған кезде, лимон шырынын қосып, мұқият араластырыңыз.
Ыдысқа ысталған лосось тілімдерін ыдысқа салыңыз, әрқайсысының ортасына дайындалған қоспадан аздап қойыңыз, түтікке орап, үстелге ұсынылатын ыдысқа қойыңыз.
Жұмыртқаны аршып, тілімдерге кесіңіз.
Әр орамға жұмыртқаның шеңберін, ал үстіне кішкентай қасық сом балық уылдырығын салыңыз; қара зәйтүнмен безендіріңіз.

Ингредиенттер
6 адамға: 1 кг + 2 қызанақ, 250 г жаңа кілегей, 1 ас қасық. қасық томат соусы, 2 шымшым түйіршіктелген қант, 5 г желатин, 1/2 кофе қасық Табаско, 1 жаңа піскен қияр, 1 лимон, 6 ас қасық. өсімдік майының қасықтары, 3 ас қасық. лимон шырынын қасықтары, эстрагон немесе насыбайгүл, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

1 кг қызанақтың қабығын аршып, кесектерге кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз, лимон шырыны қосылған араластырғыштан өткізіңіз, кілегей қосыңыз.
Томат соусының қолжетімді мөлшерін 2 бөлікке бөліңіз.
Желатинді сіңіріп, сүзіп, томат соусының бір бөлігіне қосыңыз, тұз, түйіршіктелген қант, Табаско, ұнтақталған қара бұрыш қосып араластырыңыз, миксермен шайқаңыз, содан кейін балмұздақ жасаушыға құйыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
Қиярды тілімдерге кесіңіз, вазаға салыңыз, қызанақ қосыңыз, 4 бөлікке кесіңіз, мұздатылған қоспаның шарларын балмұздақ жасаушыдан шығарыңыз, эстрагон немесе насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз, өсімдік майы мен лимон шырынынан жасалған тұздықпен дәмдеңіз.

Ингредиенттер
8 адамға: 4 байлам аралас салат (салат, бұйра және т.б.), 800 г тәтті бұзау еті (бұзау тимус), 50 г сары май, 100 г сәбіз, 2 пияз, 4 дана. шалот, 50 г пияз, 50 г порт, 200 г бұзау еті, 100 г кілегей, 6 г желатин, 1 байлам ақжелкен, сірке суы соусы («Дәстүрлі француз соустары...» бетін қараңыз).

Тәтті етті ағартыңыз, содан кейін пленканы алыңыз.
Сары майды шойынға ерітіңіз, сірке суы соусын қосыңыз, майдалап туралған пиязды, сәбізді, шалотты, пиязды қосыңыз; үстіне – туралған тәтті ет, бұзау етінің арқасы, бір шоқ ақжелкен, қақпағын жауып, баяу отқа қойыңыз.
Желатинді жылы суға салып, су ваннасына салыңыз.
Ет дайын болғанда, оны көкөністермен араластырыңыз және дайын желатинді, содан кейін кілегейді қосып, қайнатуды жалғастырыңыз.
Пішінге салып, салқын жерге қойыңыз.
Үстелге берер алдында, тарелкаларға салат жапырақтарын салып, ортасына ет тілімдерін салыңыз.

Ингредиенттер
6 адамға: 3 форель, 3 байлам су кресі, 1/2 литр су, 12 г желатин, 1/2 литр кілегей, 1 байлам ақжелкен, 1 лимон, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Балықты тазалаңыз, су моншасында қайнатыңыз, сүйектерді алып тастаңыз, филе тұзды және бұрыш.
Су креслінің тұтас жапырақтарын қайнатыңыз, сүзіңіз, майдалап тураңыз, електен өткізіңіз, кілегеймен араластырыңыз.
Желатинді жылы суға салып, су моншасына салыңыз және ол ісінген кезде, тұз бен бұрыш қосып, дайындалған қоспамен мұқият араластырыңыз.
Торт табасын суық суда ұстаңыз, оған кресс қоспасының бір бөлігін салыңыз, балық қабатымен жабыңыз, содан кейін қоспаның қалған бөлігімен тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
Пішіннен босатыңыз, табаққа салыңыз, кілегей, ақжелкен, лимон тілімдері, су кресі жапырақтарымен безендіріңіз.

Ингредиенттер
8 адамға: 400 г лосось филесі, 200 г треска немесе шортан филесі, 1/2 литр жаңа кілегей, 3 шикі жұмыртқа, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Лосось филесін 2 шикі жұмыртқа және 3/4 кілегеймен араластырғышпен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қоспа біртекті болған кезде, електен сүртіңіз.
Сол операцияны треска немесе шортан филесі, 1 жұмыртқа, қалған кілегей, тұз және бұрышпен қайталаңыз.
Сары май жағылған фарфор ыдысқа ұсақталған лосось балықтың жартысын, тартылған треска немесе шортанды салып, қалған ұсақталған лососьбен жабыңыз, бетін тегістейді, пешке 180 o C су моншасына 1 сағатқа қойыңыз.
Ортасына еркін жетуі керек инемен тексеруге дайындық.
Тостағанды пештен алыңыз, мазмұнын жеңіл қысыммен салыңыз және келесі күнге дейін салқын жерде қойыңыз.
Майонез немесе татар соусымен ұсыныңыз («Дәстүрлі француз соустары...» бетін қараңыз).

Ингредиенттер
6 адамға: 500 г тауық бауыры, 300 г порт шарабы, 300 г сары май, 80 г қаз майы, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Бір күн бұрын бауырды порт шарапында маринадтаңыз.
Келесі күні бауырды құрғатып, қуырылған табада қаз майының бір бөлігімен өте тез қуырыңыз. грек жаңғағы(қастрөл өте ыстық болуы керек).
Бауыр қызғылт реңкті алған кезде, ыстықтан алып тастаңыз, салқын, салқын, маринадтау сұйықтығымен бірге араластырғышқа салыңыз, сары май, кесектерге кесіңіз; тұз, бұрыш, електен сүртіңіз.
Дайын массаны шойын ыдысқа салып, бетіне еріген қаз майын құйып, 12 сағатқа салқын жерге қойыңыз.

Ингредиенттер
6 адамға: 400 г шикі лосось филесі, 100 г ысталған лосось, 1 ас қасық. бір қасық майдалап туралған ақжелкен, 5 ұсақ туралған сүйексіз анчоус, 1 кофе қасық майдалап туралған паприка, лимон шырыны, 1 ас қасық. жержаңғақ майының қасық, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Темекі шегетін және шикі лососьмайдалап тураңыз, қалған ингредиенттерді қосыңыз, жақсылап араластырыңыз, 6 бөлікке бөліңіз, кішкене торттарды қалыптастырыңыз, табақшаларға салып, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.
Қызмет көрсетер алдында, лимон тілімдері мен ақжелкенмен безендіріп, ыстық тостпен бірге қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
10 адамға: 1 кг қаз немесе үйрек бауыры, 400 г қаз майы, 1/2 литр сүт, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Бауырды бір күн бойы сүтке салыңыз.
Келесі күні - ағын су астында 30 минут, содан кейін сүзгіден өткізіп, пленканы алып тастаңыз, ыдысқа салыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз, жақсырақ фарфор ыдысқа аударыңыз, ыстық қаз майын құйыңыз, қақпақпен тығыз жабыңыз және ыдысқа салыңыз. тоңазытқышта 5 күн.
Бауырды майдан алып тастаңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз, табақшаларға салыңыз, оларды бірнеше сағат бойы тоңазытқышта ұстаңыз.
Ыстық тостпен бірге қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
8-10 адамға: 750 г өте піскен қызанақ, 2 үлкен тәтті қызыл бұрыш, 2 түйір сарымсақ, 2 ас қасық. қасықтар зәйтүн майы, 1 ас қасық. ақжелкен, эстрагон және насыбайгүлдің майдалап туралған қоспасы, 6 шикі жұмыртқа, 30 г сары май, тұз, ұнтақталған қара бұрыш қасық.

Үлкен кастрюльде суды қайнатыңыз.
3 минут қайнаған суға батырыңыз. тәтті бұрыш, штамм (оттан суды кетірмеңіз), қабығын аршып, жартысын кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және кішкене кесектерге кесіңіз.
Содан кейін қызанақтарды 20 секунд қайнаған суға батырыңыз, сүзгіден өткізіңіз, қабығын тазалаңыз, 4 бөлікке кесіңіз, тұқымдарды алыңыз, целлюлозаны кішкене бөліктерге кесіңіз.
Сарымсақты аршып, майдалап тураңыз.
Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырып, тәтті бұрыш, қызанақ және сарымсақты қосып, баяу отта 30 минутқа қалдырыңыз.
Жұмыртқаны шайқаңыз, шөптерді, тұзды, ұнтақталған қара бұрышты және қызанақ пен тәтті бұрыш қоспасын қосыңыз.
Кішкене пішіндерді (8-10 дана) сары маймен майлаңыз, оларға дайындалған қоспаны салыңыз, су ваннасына салыңыз, содан кейін 10 минутқа қойыңыз. қалыпты температурада пешке салыңыз.
Қызмет көрсетер алдында суытыңыз.

Ингредиенттер
5-6 адамға: 250 г жаңа треска уылдырығы, 300 г үгінді ескірген нан, 1 кішкене кесе сүт, 3 лимон, 18 қара зәйтүн, 18 жасыл зәйтүн, 250 г зәйтүн майы, 1 кофе қасық паприка.

Нанды ыдысқа салып, сүт қосып, сіңгенше қалдырыңыз.
Уылдырықты ыдысқа салыңыз. 1 лимонды жартысына кесіп, сығыңыз.
Нанды сығып, уылдырықпен біріктіріп, ағаш қасықпен тегіс болғанша араластырыңыз, аздап зәйтүн майын қосып, үнемі араластырыңыз.
Тарау өте қалың болса, лимон шырынын қосыңыз.
Қалған лимондарды 4 бөлікке кесіңіз.
Тараны үйіндіге салат ыдысына салыңыз, паприка себіңіз, қара және жасыл зәйтүн және лимон тілімдерімен безендіріңіз.
Тостпен өте салқын қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
4 адамға: 4 жұқа тілім қуырылған салқын сиыр еті, 4 жұқа тілім қуырылған салқын бұзау еті, 4 тілім ветчина, қуырылған салқын шошқа етінің 4 кішкене қабырғасы, 8 жұқа тілім қуырылған суық тіл, 200 г дайын желе, 1 салат жапырақтары, 12 корниза, маринадталған пияз, маринадталған қияр.

Сиыр және бұзау тілімдерінен май мен сіңірлерді мұқият алып тастаңыз. Целлюлозаны алыңыз шошқа қабырғаларыжәне майды кетіріңіз.
Салатты қабығынан тазартып, жуып, жапырақтарын толығымен және толығымен құрғатыңыз.
Корнизаларды бойына дейін кеспей, жолақтарға кесіңіз.
Салатты 4 үлкен тәрелкеге салыңыз, әрқайсысына - 1 тілім сиыр еті, бұзау еті, ветчина, шошқа етінің әр қабырғасынан алынған целлюлоза, 2 тілім тіл, үстіне - 3 ашық корниза.
Желеді кесіп, табақтарға салыңыз, майдалап туралған маринадталған пиязбен және маринадталған қиярмен безендіріңіз.
Суық қыша, майонез және т.б.

Ингредиенттер
6 адамға: 15 анчоус (филе), 1/2 шай кесе зәйтүн майы, 2 түйір аршылған сарымсақ, бірнеше тамшы лимон шырыны, 1 дана. салат, 4 ас қасық. сірке суы соусының қасықтары («Дәстүрлі француз соустары...» бетін қараңыз), 12 дана тост.

Салат салатын сірке суы соусына салыңыз, артық тұзды кетіру үшін анчоус филесін ағынды сумен шайыңыз, сүрткіш қағазға кептіріңіз, сарымсақ қосылған ерітіндіге салыңыз, езіңіз, зәйтүн майын қосыңыз, біркелкі болғанша бәрін араластырыңыз, нан тілімдерін жағыңыз және салат жапырақтарына қойыңыз.
Бұл тағамды тамақ алдында сусындармен бірге беруге болады.

Ингредиенттер
6-8 адамға: 150-180 г бекон тілімдері, терісі және сүйектері аршылған, 400 г майсыз шошқа еті, текшелер, 250 г шошқа майы, текшелер, 400 г бұзау еті, текшелер, 3 дана. майдалап туралған шалот, 1/4 шай қасық ұнтақталған имбирь, мускат жаңғағы, қалампыр, 2 шай қасық ұсақ туралған жаңа немесе құрғақ эстрагон, 1 шикі жұмыртқа, 3 ас қасық. бренди қасықтары, 1 ас қасық. бір қасық қара бұрыш, тұз.

Бекон кесектерін табаққа жиектері табақтың шетімен жартылай қабаттасатындай етіп салыңыз.
Ыдысқа шошқа етін, бұзау етін, шошқа майын, шалотты, дәмдеуіштерді, эстрагонды және тұзды араластырыңыз, тартылған ет, жұмыртқа, бренди қосыңыз, араластырыңыз, алдын ала ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз, жақсылап араластырыңыз, бекон тілімдеріне қоспаны қосыңыз және оны шеттермен жабыңыз. , фольгаға мықтап ораңыз.
Пешке 180°C су моншасында 1,5-2 сағат бойы немесе фольга мыжылғанша және шырын шыққанша қойыңыз; Фольгадан алу алдында суытыңыз және тоңазытқышта түні бойы немесе паста оңай кесуге жеткілікті қатты болғанша салқындатыңыз.
Бұл тағам нанмен немесе тәбетті арттыру үшін беріледі жасыл салатжеңіл тағамдар ретінде.

Ингредиенттер
4 адамға: 2 ас қасық. қуыруға арналған сары май қасықтары, ұсақталған сарымсақ 2 қалампыр, 1 аршылған және туралған пияз, 400 г ұсақталған тауық бауыры, 4 ас қасық. жұмсартылған сары май қасықтары, 1 ас қасық. бренди, аскөк, тұз, ұнтақталған қара бұрыш қасық.

Сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, сарымсақты, пиязды, тұзды, ұнтақталған қара бұрышты қосып, қызарғанша баяу отта қуырыңыз; отты құйыңыз, тауық бауырын қосыңыз, 2 минут қуырыңыз, араластырыңыз және ас қасықтың артқы жағын пайдаланып електен өткізіңіз.
Жұмсартылған сары майды бренди, тұз және бұрышпен шайқаңыз, үлкен ыдысқа немесе 4 жеке шыныаяққа салыңыз, майдалап туралған аскөк себіңіз, алдыңғы қоспамен мұқият араластырыңыз.
Бірден берілмесе, паста бетін сары маймен майлап, тоңазытқышқа салыңыз.
Тостпен бірге қызмет етіңіз. Саңырауқұлақтар салқындаған кезде, оларды жұқа тілімдерге кесіңіз, табаққа салыңыз, лимон шырынын құйыңыз, кілегей, тұз, бұрыш қосыңыз, ақырын араластырыңыз, ірімшікпен безендіріңіз, жолақтар мен лимон тілімдерін кесіңіз, ақжелкенді себіңіз.
Салқын түрде қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
6 адамға: 500 г майсыз ветчина, кесектерге кесілген, 1/4 литр бесамель соусы («Дәстүрлі француз соустары...» бетін қараңыз), 100 г жаңа кілегей, 2 ас қасық. томат соусының қасықтары, 3 шикі жұмыртқа, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Ветчина еттартқыштан өтіп, бесамель соусымен, кілегеймен, томат соусымен және жұмыртқамен бірге ыдысқа салыңыз, мұқият араластырыңыз.
Қоспаны сары маймен майланған қалыпқа салып, тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.

Ингредиенттер
5 адамға: 1 тауық еті, 1 бұзау еті, 2 шикі жұмыртқа, 2 сәбіз, 2 ас қасық. ас қасық ұн, 75 г сары май, 1/4 кілегей, тимьян, лавр жапырағы, 1 трюфель немесе ақжелкен, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

2 литр суық су құйылған кастрюльге жіппен байланған тауық етін салыңыз, кесілген сәбіз, бұзау еті, тимьян, лавр жапырағы, тұз, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз; 1,5 сағат пісіріңіз.
Тауықты алыңыз, салқындатыңыз, жіпті алып тастаңыз және кесектерге кесіңіз.
Ұнды кәстрөлде сары майға қуырыңыз, 2 шөміш ыстық сорпамен сұйылтыңыз және оны 10 минут бойы ыстықта қалыңдатыңыз.
Ыстықтан алыңыз, кілегей қосыңыз, екеуімен «байлаңыз». жұмыртқаның сарысы, салқын.
Тауықтың әрбір бөлігін дайындалған соусқа екі рет батырып, суытыңыз.
Табаға салыңыз, тауықтың әрбір бөлігін бір тілім трюфель немесе ақжелкен жапырағымен безендіріп, табаққа салыңыз.

Ингредиенттер
6 адамға: 6 әдемі қызанақ, 250 г ұзын күріш, 1 түйір тәтті қызыл бұрыш, 1 түйір тәтті жасыл бұрыш, өсімдік майындағы тунец 1 кішкентай банка; сірке суы үшін - 6 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары, 2 ас қасық. сірке суының қасықтары, 1 байлам насыбайгүл, тұз, ұнтақталған қара бұрыш.

Қызанақтардың жоғарғы бөлігін кесіңіз, тұқымдарды таңдаңыз, аздап тұздаңыз, сұйықтық ағып кетуі үшін кесілген бөлікті табаққа салыңыз.
Осы уақытта күрішті шайып, 20 минут қайнатыңыз. көп мөлшерде тұздалған суда, штамм, суық су ағынымен салқындату, қайтадан штамм. Тәтті бұрыш түйіршіктерін кішкене квадраттарға кесіңіз.
Көрсетілген ингредиенттерден соусты дайындаңыз.
10 насыбайгүл жапырағын майдалап тураңыз.
Салат ыдысында сірке суы соусын салаттың барлық ингредиенттерімен мұқият араластырыңыз.
Әрбір қызанақты аз мөлшерде пісірілген тартылған етпен толтырыңыз және өте салқын түрде қызмет етіңіз.

Ингредиенттер
6 адамға: 100 г ысталған треска уылдырығы, 100 г жартылай тұздалған ірімшік, 1/2 лимон, паприка, нан тілімдері.

Уылдырықтан жұқа пленканы мұқият алып тастаңыз, тегіс болғанша фета ірімшігімен шанышқымен ұрып, паприка себіңіз және 1 ас қасық құйыңыз. қасық лимон шырыны.
Нан тілімдерімен бірге қызмет етіңіз.
Бұл тағам Алжирде осылай дайындалады.

Серверді жалға алу. Веб-сайт хостингі. Домен атаулары:

C --- redtram жаңа хабарламалары:

C --- thor жаңа хабарламалары:

ТағамдарФранцияда бұл түскі астың алдындағы тағамдар ғана емес. Жеңіл тағамдар француз аперитивінің маңызды бөлігі болып табылады. Ал аперитив тек әлсіз емес алкогольдік сусын, тәбетті ынталандыру. Бұл және дәмді тағамдар, және қарым-қатынас үшін тамаша жағдай. Бұл дәстүрдің тамыры өткен ғасырдың басынан, Belle Epoque-те, аперитив достармен немесе іскер серіктестермен кездесу үшін ерекше оқиға болған кезден басталады. Үйде болсын, кафеде болсын, түскі немесе кешкі ас алдында аздап алкоголь қонақтарды босаңсытып, аппетитін жақсартуы керек еді. Уақытында және дұрыс қабылданған аперитив ас қорыту проблемаларын жеңілдетеді деп саналады.

Аперитивті ұйымдастырудың қатаң ережелері жоқ, сондықтан өз талғамыңызға сенуге болады. Аперитив үшін сіз Лотарингия немесе Алзац бәлішін де ұсына аласыз, үйде пісірілген нан, ірімшік табақ, салмасы бар тартлеттер, бутербродтар, бутербродтар, тартиндер мен канапелер, салаттар, пасталар, шұжықтар, теңіз өнімдері, көкөністер және т.б.

Пэт- француздық дәстүрлі тағамдар. Әдетте тауық, үйрек, күркетауық, шошқа немесе бұзау бауырынан дайындалады. әртүрлі түрлеріет (дұрысы жабайы қабан, елік, қоян, бірақ сиыр немесе шошқа еті де жұмыс істейді). Құс бауыры жемістер мен жидектермен тамаша үйлеседі - тәтті, қышқыл және тәтті және қышқыл, бірақ мүкжидекпен бірге болмайды. Бірақ алма, таңқурай, қаражидек - шикі немесе майға аздап бұқтырылған - тағамға экзотикалық және мерекелік көрініс пен дәм береді. Саңырауқұлақтар, ірімшік, көкөністер мен шөптер пастаға жиі қосылады. Пэттің дәмін нәзік ету үшін оған спирт - коньяк, мускат шарабы қосылады.

Террин, Францияда кең тараған паста түрі – бірнеше қабат етіп жайылған майдалап туралған тартылған еттен (ет, көкөніс, балық) жасалған, желе толтырылған кәстрөл.
Терринді дайындау рецепт пен күтімді қатаң сақтауды талап етеді. Егер сіз желе құймас бұрын терринді жеткілікті кептірмесеңіз, дайын тағамда тәбетсіз ақ дақтар пайда болады.

Атауға қарамастан, Джулиеннабұл шынымен емес Француз тағамы, дегенмен ол Франциямен тікелей байланысты. Француз тағамында бұл сөз жас көкөністерді жұқа жолақтарға кесу әдісін, сондай-ақ осы майдалап туралған көкөністер қосылған тағамдарды білдіреді, мысалы, джюльен сорпасы, джюльен салаты. Бірақ барлық ингредиенттер әдеттегі джюленде болғандықтан, яғни. тұздықта пісірілген саңырауқұлақтар да жіңішке жолақтарға кесіледі және бұл тағамды джюльенна деп атайды.

Ет, тауық еті, балық, асшаяндар, тіл және ветчина джюльенге қосылады. Джульенді етсіз дайындауға болады - тек саңырауқұлақтармен. Пияз - джюлиеннің маңызды ингредиенті. Салма ретінде жұмыртқа немесе ұн қосылған қоюландырылған қаймақты немесе бесамель соусын қолдануға болады. Джульенна пісірілген порцияланған кокот жасаушыларда беріледі. Үстіне үгітілген ірімшік себілген.

Тартар- тағы бір танымал тағамдар - 19 ғасырда пайда болды. Ол кезде француз асханасында әртүрлі ұлттардың тағамдарын соустардың көмегімен еліктеу сәні болды, ол аспазшылардың пікірінше, шетелдік талғамға жақсы сәйкес келеді. Сондай-ақ шығыста тұратын татарлардың тағамдары үшін тұздық жасалды - француздар жақсы көретін майонезге негізделген, оған маринадталған қияр, капер, лайм немесе лимон шырыны, корниза, туралған пияз және қара бұрыш қосылды. Бұл тұздық теңіз және өзен балығы, жақсырақ қуырылған - ол лосось, форель, бекіре, треска, шабақ, көксеркемен жақсы үйлеседі.
Тартар майдалап туралған тағам деп те аталады шикі етнемесе балық. Тартар соусының барлық құрамдас бөліктерімен қоршалған тартылған ет котлеті, стейк тартары, стейк тарттары мейрамхана мәзірлеріндегі құралға айналды. Сонымен қатар, татар соусы да, шикі еті де жоқ көптеген тағамдар бар, бірақ олардың бәрі де татарлар - әртүрлі өнімдердің майдалап туралған құрамы, олармен бірге ащы тұздық. Тіпті десертті жеміс татарлары да бар.

Таспанадатосттарға, крекерлерге немесе кесектерге кесілген тәбет ретінде ұсынылатын прованс дәмдеуіштері. шикі көкөністер. Тапенадада ашытқысыз каперлер бар

Мазмұны:

Француз тағамдары әлемдегі ең танымал және сүйікті тағамдардың бірі болып саналады. Туристерді әрқашан тағамдардың талғампаздығы, презентацияның талғампаздығы және француз асханасының керемет дәмі таң қалдырады.

Француз тағамдары туралы бәрі

Дәстүрлі француздық түскі ас суық немесе ыстық тағамдардан басталады, содан кейін сорпа (мысалы, көкөніс қуыру), салат пен көкөністер, содан кейін негізгі тағам. Бір стақан шарап - қызыл немесе ақ - әрқашан тамақпен бірге беріледі. Бүгінде раушан шараптары өте танымал.

Ұлттық француз тағамдары түбірлік көкөністер мен көкөністерді өте кең қолданумен ерекшеленеді. Дәрумендерге бай көкөніс салаттары, артишок, спаржа, салат жапырақтары (жаңа және консервіленген), пияз өте танымал. Еттің негізгі тағамдары дәстүрлі түрде қырыққабат салаты мен жасыл салатпен бірге беріледі.

Француз аспаздары ас үйде еттің көптеген түрлерін пайдаланады - сиыр еті, қой еті, бұзау еті, аң, құс еті және термиялық өңдеуді белсенді қолданады: бұқтыру, қуыру, қайнату. Ет түрлі салаттар дайындауға қолданылады. Өте ерекше әдіс - бұл жанып тұрған тағам. Көбінесе аспаздар оны ет дайындауда пайдаланады. Қызмет көрсету кезінде ыдыс коньякпен құйылады және отқа қойылады. Бұл әдіс тағамға ерекше дәм мен хош иіс береді.

Тұщы судан жасалған тағамдар мен теңіз балығы- камбала, треска, палтус, скумбрия, шортан, сазан, сондай-ақ асшаяндар, устрицалар, қырқыстар, лобстер сияқты теңіз өнімдерінен.

Француз асханасында соустардың көп мөлшері бар. 3000-нан астам түрі бар. Тұздықтар салаттарды, салқын тағамдарды және ет тағамдарын дайындауда қолданылады.

Сүт және сүт өнімдері француздық аспаздықта сирек қолданылады. Сыр - бұл ерекшелік, өйткені ол тамақ дайындауда қолданылады түрлі тағамдар. Ірімшік десерт алдында ұсынылуы керек.

Француз асханасында танымал десерттер - крем-брюле, шоколадты помада, крем-карамель және жемістер. Францияда бақа аяқтары мен ұлулардан жасалған көптеген тағамдар бар. Төменде қарапайым ингредиенттер жиынтығы бар тағамдар бар.

Француз тағамдары

Францияда олар жиі тәбет ретінде қызмет етеді бай тағамдар. Рецепттер террин, джюльен, паста және т.б.

Джульенна тауық еті және саңырауқұлақтар

Құрамы:

тауықтың төс еті – 500 г;
Шампиньондар - 300 г;
пияз - 150 г;
қаймақ - 300 г;
Қатты ірімшік - 100 г;
Өсімдік майы - 2-3 ас қасық;
Дәміне қарай тұз;
Дәміне қарай бұрыш.

Дайындау әдісі:

Шампиньондарды жіңішке кесіп, пиязды кесіңіз. Тауық филесін қайнатыңыз, тураңыз. Содан кейін шампиньондар мен пиязды 3-4 минут қуырыңыз, содан кейін туралған тауық филесін қосып, тағы 2 минут қуырыңыз Саңырауқұлақтар мен тауық етіне қаймақ қосып, араластырыңыз және тағы 2-3 минут пісіріңіз. Дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз. Содан кейін барлығын кәстрөлдерге салып, үгітілген ірімшік себіңіз де, пешке 170 градусқа 5 минутқа қойыңыз.

Күн кептірілген қызанақ қосылған тауық еті

Құрамы:

тауық еті - 800 г;
Сүт – 1 ас қасық;
тауық жұмыртқасы – 2 дана;
Пияз – 1 дана;
қызанақ – 50-80 г;
Сарымсақ – 3 түйір;
Өсімдік майы - 2 шай қасық;
Бекон - 100 г;
Дәміне қарай мускат жаңғағы;
дәміне қарай теңіз тұзы;
Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындау әдісі:

Теріні алып тастау тауық филесі, қалауыңызша кесіңіз. Терең ыдысқа аударыңыз. Пиязды турап, майға қуырыңыз. Барлығын филеге аударып, толық майлы сүтті құйыңыз. Блендерді қолданып, бәрін біртекті массаға шайқаңыз. Бұл қоспаға ұрған жұмыртқаны қосып, бәрін қайтадан шайқаңыз. Қоспаға сарымсақ прессі арқылы сығылған сарымсақты қосыңыз. мускат жаңғағы, бұрыш, тұз. Содан кейін кептірілген қызанақты қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Беконды турап, табаға салыңыз.

Осыдан кейін біз жариялаймыз тартылған тауық, біз бәрін теңестіреміз. Барлығын үстіне қалған беконмен жабыңыз. 180 градуста 40 минутқа пешке салыңыз. Пісіргеннен кейін оны шығарып, толығымен суығанша күтіңіз, содан кейін оны тоңазытқышқа қойыңыз. Салқындатылған терринге қызмет етіңіз.

Бауыр пастасы

Құрамы:

тауық бауыры – 400 г;
Сәбіз – 150 г;
пияз - 150 г;
Сары май – 50 г;
Өсімдік майы – 30 г;
Сарымсақ – 2 түйір;
Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Бауырды шайып, барлық тамырларды кесіңіз. Сәбіз, пияз және сарымсақты тураңыз. Содан кейін бауырды өсімдік майына 3-4 минут қуырыңыз. Көкөністерді қосыңыз, бәрін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Барлығын араластырып, 10-15 минут пісіріңіз. Бауыр мен көкөністерді (түзілген шырынмен) блендерге өткізіңіз, бәрін ұнтақтаңыз. Піскен пішінге салыңыз. Сары майды ерітіп, пастаға құйыңыз, оны тоңазытқышқа салыңыз. Пэтке крекер немесе нан қосылған жақсырақ.

Алмұрт пен ешкі ірімшігі қосылған салат

Құрамы:

шпинат – 100 г;
бадам - 20 г;
Алмұрт – 1 дана;
Лимон шырыны - 1 шай қасық;
Ешкі ірімшігі – 30 г.

Дайындау әдісі:

Бадамдарды ұсақтап тураңыз. Ешкі ірімшігін шанышқымен езіңіз. Алмұртты жұқа етіп кесіңіз. Шпинатты жуып, құрғатыңыз. Барлығын табаққа салыңыз, бадам, үгітілген ірімшік және лимон шырынын қосыңыз.

Үйдегі қыша

Құрамы:

Қыша ұнтағы - 4 ас қасық;
Қант – 1 шай қасық;
Тұздық - 200 мл;
Өсімдік майы - 1,5 ас қасық.

Дайындау әдісі:

Қышаны қызанақ тұзды ерітіндісімен сұйылту ыңғайлы, өйткені оның құрамында қант, тұз және дәмдеуіштер бар. сіз көп күш жұмсамай қыша аласыз.

Тұзды сүзгіден өткізіп, қыздыру керек. Қант қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз. Содан кейін қыша ұнтағын қосып, біртекті болғанша бәрін араластырыңыз, май қосып, қайтадан араластырыңыз. Алынған массаны құмыраға құйыңыз, қақпақты мықтап жабыңыз және қалдырыңыз бөлме температурасыжетілу үшін 15 сағат.

Француз асханасының сорпалары мен негізгі тағамдары

Дәстүрлі француз пияз сорпасын міндетті түрде қолданып көру керек. Олар сондай-ақ бір стақан шарап сүйемелдеуімен негізгі тағам ретінде әртүрлі гарнирлермен ет немесе құс етін береді. Француз тағамының атмосферасын шынымен сезіну үшін үстелді әдемі етіп қою керек.

Пияз сорпасы

Құрамы:

Пияз – 3 дана;
құрғақ ақ шарап - 100 мл;
Сиыр сорпасы - 1 л;
Сарымсақ – 1 түйір;
Бидай ұны премиум– 1 ас қасық;
Қатты ірімшік - 100 г;
Бірінші сортты ұннан жасалған бидай наны – 4 дана;
тимьян – 1/2 шай қасық;
Лавр жапырағы – 3 дана;
Тұз және бұрыш дәміне қарай;
Зәйтүн майы - 20 г;
Дәміне қарай қант.

Дайындау әдісі:

Пиязды пісіру - бұл рецепттің ең маңызды бөлігі. Орташа отта 2 ас қасық қыздыру керек. терең қуыруға арналған табада зәйтүн майы. Әрі қарай, пиязды аршып, оны ұзына бойына кесіңіз. Қуыруға арналған табада пиязды үнемі араластыра отырып, жоғары температурада қуырыңыз. 10 минуттан кейін бір шымшым қант қосыңыз, бұл пияздың тез қызаруына көмектеседі. Пияз карамельмен жабылғанша қуырыңыз (шамамен 30 минут).

Содан кейін жылуды азайту керек. Әрі қарай, сіз сарымсақты тазалап, оны табаға сығып, араластырып, 1 минут қуыруыңыз керек. Барлық ұнды қосып, қайтадан араластырыңыз, тағы 5 минут қуырыңыз. Содан кейін 1/2 ас қасық құйыңыз. шарап (құрғақ, ақ) және қоспаны 5-8 минут қайнатыңыз.

Лавр жапырағы, тимьян және қара бұрыш қосыңыз. Барлығынан кейін оны төгу керек сиыр сорпасы, тұз қосыңыз (дәміне қарай), бәрін араластырыңыз және қайнатыңыз. Барлығынан кейін қақпақпен жабыңыз және отты азайтыңыз. Сорпаны осы күйде 30-40 минут пісіру керек. Сорпа пісіріліп жатқанда, тосттар жасаңыз.

Содан кейін сорпаны ыдысқа құйып, бір бөлігін салыңыз ақ нан(тост). Нанның үстіне және айналасына біраз ірімшік салыңыз. Содан кейін пешті 180 градусқа дейін қыздырып, табақты 10 минутқа қойыңыз. Ірімшік пісірілгеннен кейін, сіз табақты алып, үстелге қызмет етуіңіз керек. Ас болсын.

Алма бар қаз аяқтары

Құрамы:

қаз еті – 8 дана;
алма – 4 дана;
Пияз – 3 дана;
алма шырыны - 250 г;
Розмари - 2 дана;
ақ шарап - 125 г;
Зәйтүн майы - 30 г;
Дәміне қарай тұз;
Дәміне қарай ұнтақталған қызыл бұрыш.

Дайындау әдісі:

Қаздың аяғын жуып, құрғатып сүрту керек. Содан кейін ірі тұз және ұнтақталған қызыл бұрышпен үккіштен өткізіңіз. Пісіру табағын маймен майлап, қаз аяқтарын жайып, 150 градусқа алдын ала қыздырылған пеште 1 сағат қайнатыңыз. Қаз пеште болған кезде, пиязды тазалап, жартысын кесіңіз. Алманы сақиналарға кесіңіз, розмаринді майдалап тураңыз. Бір сағаттан кейін аяққа пияз, алма, розмарин, шырын және шарап қосыңыз. 1,5 сағат қайнатыңыз. Дайын болғанын тексеріп, ыстықтай беріңіз. Ас болсын.

Көкөніс сорпасы

Құрамы:

тәтті қызыл бұрыш – 100 г;
Сәбіз – 100 г;
цуккини - 200 г;
пияз - 100 г;
мұздатылған жасыл бұршақ - 100 г;
Сарымсақ – 1-2 түйір;
шие қызанақтары - 100 г;
Өсімдік майы - 30 мл;
Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Бұрыш пен сәбізді жолақтарға, ал цуккиниді жұқа тілімдерге кесіңіз. Содан кейін қуыруға арналған табаға (қастрөлге) май құйып, оны жоғары қыздырыңыз. Содан кейін жарты сақинаға кесілген цуккини, сәбіз, бұрыш және пиязды қосыңыз. Табаны шайқап, 2 минут пісіріңіз. қосу жасыл бұршақжәне қайтадан 2 минут пісіріңіз.Сарымсақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Шие қызанақтарын қосыңыз, жартыға кесіңіз. 2-3 минут пісіріңіз. Ыдыс дайын!

Пісірілген цуккини омлеті

Құрамы:

тауық жұмыртқасы – 2 дана;
цуккини - 50 г;
пияз - 20 г;
Сүт - 100 мл;
Өсімдік майы – 10 г;
Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Цуккини мен пиязды майдалап тураңыз. 2-3 минут қуырыңыз. Жұмыртқаны сүтпен шайқаңыз, дәміне қарай жұмыртқа, тұз және бұрышпен цуккини араластырыңыз. Дайын қоспаны қалыпқа құйып, 190 градуста 15-20 минут пісіріңіз.

Киш Лорен

Құрамы:

жоғары сапалы бидай ұны – 180 г;
Сары май – 60 г;
тауық жұмыртқасы - 4 дана;
Бекон - 150 г;
Қатты ірімшік - 100 г;
кілегей - 50 мл;
Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Ұнды електен өткізіңіз, тұз қосыңыз. Содан кейін суық сары майды қосыңыз. Ұн мен сары майды ұсақталғанша ұнтақтаңыз. Қоспаға 1 жұмыртқа мен 1 сарысын қосыңыз. Қамырды илеңіз, содан кейін оны жайып, пішінге салыңыз (22-24 см), кішкене жақтарын жасаңыз. Кеуде етін немесе беконды майдалап тураңыз. Сырды үккіштен өткізіңіз. Толтыру үшін 2 жұмыртқа мен кремді шайқаңыз. Содан кейін салманы салмасын, дәміне қарай тұз, бұрыш құйыңыз. 190 градуста 40 минут пісіріңіз.

Француз десерттері

Француз десерттері өте дәмді және дәмді. Ең танымал крем-брюле, галет, флан және т.б. Өте танымал және бай кондитерлік өнімдер(бриош), француз тосттарын жасау үшін қолданылады, таңғы асқа өте ыңғайлы.

Жұқа француз құймақтары

Құрамы:

бидай ұны – 100 г;
тауық жұмыртқасы - 4 дана;
Сүт - 175 мл;
Су - 75 мл;
Сары май – 25 г;
Тұз - 1/2 шай қасық.

Дайындау әдісі:

Ұнды електен өткізіп, тұзбен араластыру керек. 1 жұмыртқаның сарысынан ағын бөлеміз. Ешқандай ақуыз пайдаланылмайды. Ортасынан тесік жасаймыз, 3 жұмыртқа мен сарысын, аздап сүтті құйамыз. Қамырды қалың және тегіс емес болғанша илеңіз. Көпірткіштің көмегімен кез келген кесектерді бөлшектеңіз, шайқауды жалғастырыңыз және қалған сұйықтықты қосыңыз. Соңында май қосып, араластырыңыз. Қамырды тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырып, маймен майлаңыз. Кішкене құймақ қамырын құйыңыз, қоспаны табаға таратыңыз. Бір жағы дайын болғанда, төңкеріңіз.

Шоколадты мадлен

Құрамы:

қант - 110 г;
тауық жұмыртқасы – 3 дана;
Сары май – 130 г;
жоғары сапалы бидай ұны – 150 г;
какао – 3 ас қасық;
Пісіру ұнтағы – 5 г.

Дайындау әдісі:

Жұмыртқамен қантты араластырыңыз. Көпірткішпен мұқият шайқаңыз. Әрі қарай сары майды еріту керек, содан кейін оны салқындату керек. Ұнды қопсытқышпен араластырыңыз. Және жұмыртқа қоспасына аздап ұн қосамыз. Содан кейін май қосып, бәрін араластырыңыз. Какао қосып, қайтадан араластырыңыз. Формаларды маймен майлап, қамырдың 2/3 бөлігін құйыңыз. 180 градуста 8-12 минут пісіріңіз.

Қаймақ

Құрамы:

тауық жұмыртқасы – 5 дана;
Сүт - 500 мл;
қант - 125 г;
дәміне қарай ванилин;
Картоп крахмалы - 2 ас қасық.

Дайындау әдісі:

Ақтарды сарысынан бөліңіз. Сарысын қалдырыңыз, ақ қажет болмайды. Сарысына қанттың жартысынан сәл астамын қосыңыз. Араластырыңыз және крахмал қосыңыз. Барлығын біріктіргенше араластырыңыз. Сүтті қалған қантпен қыздырыңыз. Кішкене жұмыртқа қоспасын құйып, араластырыңыз. Қалған сүтті құйыңыз. Ыдысты су ваннасына салыңыз (су тез қайнамауы керек). Үнемі араластырыңыз, қоспаны қайнатыңыз және 1 минут қайнатыңыз. Пленкамен жабыңыз және дайын соусты суытыңыз./

Сізге бұл рецепттер ұнады деп үміттенеміз.

Талқылау 0

Ұқсас материалдар