Беларусь моцарелла. Арам Мнацаканов: Беларусь моцарелла күлкілі. Жақсы мейрамхананы бағалаудың жеке критерийлері қандай?
Азық-түлікке қарсы санкциялардың нәтижесінде дүкендерден итальяндық және француздық ірімшіктердің көптеген түрлері жоғалып кетті, бірақ көптеген ресейлік және белорус аналогтары пайда болды. Ауыл базарлар мен дүкендерден бірнеше үлгілер алды және сарапшы сомельден олардың түпнұсқаға қаншалықты ұқсас екенін бағалауды сұрады.
Эксперименттің мәні
Сарапшы ірімшіктің жеті сұрыпты дәмін көреді, әрқайсысының дәмі мен консистенциясын бағалайды және 1-ден 10-ға дейінгі шкала бойынша баға береді. Дәмді таңдау өсу ретімен жүреді: бейтарап рикотадан көгерген ащы көкке дейін - ірімшіктің дәмі жақсы болуы үшін. ірімшіктер біртіндеп ашылады.
Рикотта
«Ірімшіктің иісі жоқ дерлік - бұл рикотта үшін қалыпты жағдай. Жақсы рикотта жабыспайтын сүзбе консистенциясы болуы керек, бірақ дәмі ірімшік сияқты болуы керек. Бұның консистенциясы жақсы, дәмі негізінен бірдей, дегенмен бұл жерде не тым жұмсақ сүзбе, не сүзбе ірімшік емес екенін сезе аласыз. Мен мұны бұрын қолданып көрдім. Беларусь рикоттасы итальяндыққа ұқсамайды, бірақ ол жаман емес ».
ӨНДІРІЛГЕН ЖЕРДЕ:
Беларусь, Гомель облысы, Bonfesto компаниясы
БАҒА:
7 ұпай
Mozzarella cigliegina
«Бұл моцарелла жұмсақ және дәмі ірімшікке қарағанда сүзбеге көбірек ұқсайды. Бұл капрез сияқты классикалық нәрсеге жарамайды. Сиыр сүтінің дәмі өте орташа. Шарлар циглиегини үшін тым үлкен, олар боккончиниге ұқсайды, бірақ сыртқы түрі жақсы көрінеді: қабатталған, ауа көпіршіктері жоқ. Тағы бір нәрсе: дұрыс моцарелла тұзды ерітіндіде, ең дұрысы теңіз тұзы қосылған суда сақталуы керек. Бұл тұзды ерітіндінің біртүрлі иісі бар - қышқыл сүт сияқты. Бұл жерде бірдеңе дұрыс болмады.
Бұл моцарелла пицца үшін өте жақсы болар еді. Ең бастысы, оның дәмі ұқсас және созылмайды: бұл пицца үшін өте маңызды. Менің ойымша, ол ерігеннен кейін бәрі жақсы болады.
Әрине, бұл классикалық буйвол моцарелла сияқты емес (оның өндірісі Ресейде ешқашан пайда болмайды). Біздің елде сүтінен ірімшіктің бұл түрі жасалатын қара буйволдар жоқ. Кейбір кәсіпкерлер бұл жануарларды әкеліп жатқанын естідім, бірақ әзірге олар сәтті болмады ».
ӨНДІРІЛГЕН ЖЕРДЕ:
«Щапово-Агротехно» АҚ, Щаповское елді мекені
БАҒА:
5 ұпай
Қатты моцарелла
«Мүмкін менің білімім жетіспейтін шығар, бірақ мен бұл ірімшіктің не үшін екенін түсінбеймін. Бұл тұзды (бұл классикалық моцарелла үшін қолайсыз). Созғыш. Оны сэндвичтерге қолдануға болады, бірақ оның дәмі мүлдем жоқ! Бұл нанның үстіне жай ғана отыратын негіз. Оны жеу үшін сізге тұздалған май немесе қоспалары бар нанның бір түрі қажет - дәмді нәрсе.
Бұл ірімшік екі апталық болуы мүмкін: орташа, жас, аздап тұзды. Мен пастерленген сүттің дәмін аламын. Жылытылған, тәбетті емес».
ӨНДІРІЛГЕН ЖЕРДЕ:
Беларусь, егіншілік
БАҒА:
3 ұпай
Маасдам
«Алтай сырларына деген көзқарасым өте жақсы. Бұл дәмді, аздап тәтті, орман шөптерінің ноталары бар. Жеке өзім ірімшіктердің тәттілігін ұнатпаймын; менің ойымша, бұл сэндвичтерге өте жақсы емес.
Құрылым мені шатастырады. Ірімшік өте бос, кішкене тесіктері бар. Маасдамдар саңылаулардың аз санымен сипатталады: олар шетіне жақындап, үлкеніректерді құрайды. Бұл үшін жеделдетілген жетілу қолданылған болуы мүмкін. Ол әлі пісуі мүмкін».
ӨНДІРІЛГЕН ЖЕРДЕ:
БАҒА:
6 ұпай
Швейцариялық ірімшік
«КСРО-да швейцариялық ірімшік эмменталь деп аталды. Егер сіз шетелге саяхаттасаңыз, оны түскі ас кезінде кездестіруіңіз мүмкін (мысалы, сэндвичтерде, кейде жас чеддар да бар).
Сырттай бұл әртүрлілік лайықты көрінеді, ол тіпті ресейлік өнімге ұқсамайды. Оның өте лайықты тесіктері бар. Эмменталға ұқсас. Егер мен бұл ірімшікті витринадан көрген болсам, өндірушінің аты болмаса да, мен оны назар аударуға тұрарлық деп шешкен болар едім.
Дәмі, әрине, нағыз швейцариялық ірімшіктен төмен: Алтай ірімшігі блендер. Мен одан әрі жетілуіне рұқсат етілсе, оның өзін қалай ұстайтынын білмеймін (мүмкін ол жағдайға жетпеген шығар). Бірақ мен оны жесем, мен жақсы ірімшік жеп жатқандай сезінемін ».
ӨНДІРІЛГЕН ЖЕРДЕ:
Алтай өңірі, шаруа қожалығы
БАҒА:
5 ұпай
Чеддар
«Маған бұл ірімшік мүлдем ұнамады. Мен қартайған чеддарды жақсы көремін, сіз оны кесіп тастасаңыз, ол ұсақталады. Мәскеу чеддары өте жұмсақ, дерлік пластилин. Ол ерте алынып тасталды, немесе ол бұдан былай жетілмейді. Дәмі қайнамаған табаға ұқсайды».
ӨНДІРІЛГЕН ЖЕРДЕ:
Мәскеу, «Алгой» ЖШС
БАҒА:
1 ұпай
Кубандық блюз (көк ірімшік)
«Оның жаңа піскеніне сенімдісіз бе? Қаптама ағып жатыр. Жақсы көк ірімшік ағып кетпеуі керек.
Кубандық блюздерде мұндай айқын көгеру жоқ: ол швейцариялық үлгілермен бірдей деңгейге жетпейді. Қызықсыз дәм, қызықты дәмдеуіштер жоқ. Бірақ плюс бар - ол тұзсыз. Көптеген ресейлік ірімшіктер өте тұзды (оларды осылай жасау оңай), ал тұз зеңнің нәзік дәмін жеңеді. Жалпы жақсы үлгі.
Бұл әртүрлілік салат немесе бәліш үшін жақсы - онда ол қайталама болады. Шарап үшін - мүмкін емес. Мен оны ұсынбаймын, дәмі жоғалады ».
ӨНДІРІЛГЕН ЖЕРДЕ:
Краснодар өлкесі, «Калория» компаниясы
БАҒА:
5 ұпай
Қорытынды
«Тарихқа көз жүгіртсек, Ресейде ірімшік жасау онша дамымаған. Енді эмбаргоның арқасында көпшілігі кеудесін ұрып жатыр: «Мен оны қазір аламын!» Бірақ мен бұған күмәнмен қараймын: Еуропада бұл бірнеше ғасырға созылды.
Егер сіз ақша тапқыңыз келсе, ақшаңызды қайтару үшін ірімшікті тезірек сатқаныңыз тиімдірек. Ақша неғұрлым тез айналатын болса, соғұрлым көп аласыз. Біз көптеген лайықты жұмсақ ірімшіктерді шығарамыз, өйткені оларды өндіру оңай және бұзылу қиын. Бұл негізінен шағын фермалардың сүт зауыттарымен айналысады. Бізде күрделі ескі ірімшіктер жоқ (мысалы, Пармезан) және жақын арада болатынымыз екіталай.
Жақсы ірімшік (әсіресе ақ көгеру және ешкі ірімшігі қосылған) Краснодар өлкесіндегі «Лефкадия» компаниясы жасайды, шағын фермалардан лайықты үлгілер бар - Синьор Формаджио, «Коса Ностра», бірақ, өкінішке орай, олар көп жерге жетпейді. »
Құрама: нормаланған сүт, қоюландырғыш тұз – кальций хлориді, микроб текті сүт ұю ферменті, термофильді дақылдардың бактериялық стартері.
100 г өнімнің тағамдық құндылығы:
Белоктар – 20.1
Май – 17,6 г
Энергетикалық құндылығы – 238,8 ккал (999,8 кДж)
+2oС-ден +6oС-қа дейінгі температурада 75-85% салыстырмалы ылғалдылықта сақтау керек.
Вакууммен қапталған.
Ашылғаннан кейін қаптаманы 48 сағат ішінде тұтыныңыз.
TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002
Жартылай қатты ірімшік Mozzarella Pizza (итал. Mozzarella Pizza) - Pasta Filata тобының ең танымал ірімшігі.
Пицца моцарелла өзінің дәмін температура әсерінен жақсы ашады, сондықтан бұл ірімшік пісіруді және термиялық өңдеуді қажет ететін тағамдарда, мысалы, пицца мен лазаньяға арналған үстіңгі қабат ретінде танымал. Сонымен қатар, жартылай қатты моцарелланы қолдану аясы әлдеқайда кең: бутербродтар, салаттар, суық тағамдардың барлық түрлері - сансыз нұсқалар бар.
Mozzarella Pizza және Mozzarella Fior di Latte негізінен ылғалдылығымен және құрғақ заттағы майлылығымен ерекшеленеді. Пицца моцарелла төмен ылғалдылықпен және майдың массалық үлесін азайтумен сипатталады, бұл сақтау мерзімін ұзартады және балқытылғаннан кейін ірімшік сипаттамаларын жақсартады. Пицца моцарелла, Provola және Scamorza сияқты сорттардан айырмашылығы, піспейді - бұл ірімшік дайындалғаннан кейін бірден орау үшін жарамды.
Моцарелла пицца пицца жасау үшін ғана емес, сонымен қатар кастрюль, лазанья және пирогтарды дайындау үшін де тамаша. Пиццаның ең танымал моцарелла пирогы - кальзон. Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Туров Белоруссия сатып алыңыз.
«Әкесі 50 жыл бұрын негізін қалаған итальяндық Da Vittorio мейрамханасының бас аспазы Энрико Сереа Минскіде қонақта. Мейрамханада үш Мишлен жұлдызы бар. Соңғысын 2010 жылы Энрико мен оның ағасы Роберто қабылдады. Шеберлік сабақтары мен мерекелік кешкі ас арасында Энрико TUT.BY редакциясына тоқтап, беларусь өндірушілері ұсынған «итальяндық» ірімшіктерді бағалады.
«Дәмі жақсы, бірақ бұл пакетте жазылғандай емес».
Біз Белоруссияда өндірілетін барлық итальяндық ірімшіктерді Enrico-ға ұсынуды мақсат еткен жоқпыз. Біз кеңсеге жақын супермаркеттен пармезан, моцарелла, рикотта және маскарпоне сатып алдық. Сол жерде нан бөлімінде олар сиабаттаға қарап, әртүрлілік үшін кәдімгі бес пайыз майы бар сүзбе себетке салады.
Ең алдымен Энрико циабаттаны алады. Дүкенде бұл нан тұрады 2 рубль 46 тиын«Қараңғы итальяндық» ретінде орналастырылған, бірақ аспаз «Беларусь» сиабатта тост нанына көбірек ұқсайды деп санайды.
«Тым жұмсақ», - дейді аспаз алдымен. — Сиабатта қытырлақ, қолыңызда сынатын қыртысы бар болуы керек. Және бұл өте резеңке. Бірақ иісі дәмді, ұны сапалы. Мүмкін дұрыс емес өңдеу таңдалған немесе қамырға көп сұйықтық қосылған. Кеуектілік бөлінуі керек, бұл жерде олай емес, ал төмен сапа туралы айтуға болады.
Қаптамаға келетін болсақ, ол итальяндық өндірушілер қолданатын нәрсеге ұқсас, дейді Энрико. Екі өнімді қоспағанда (No1 және No3).
- Бұл не? – деп латын әріптерімен (суреттегі №1) өнімнің атауы жазылмаған қаптаманы сұрайды.
- Пармезан.
- Пармезан? — деп сұрайды аспаз сырға ызалана қарап. — Әрине, бұл Пармезанға мүлдем ұқсамайды. Ол консистенциясы мен түсі бойынша голландиялық ірімшікке ұқсайды. Пармезанда оны құрайтын белгілі түйіршіктер бар.
Біздің пармезан монохроматикалық, біркелкі құрылымға ие болды және Энриконың айтуынша, мұндай ірімшікті жасауға қажетті технология сақталмады.
-Бірақ ірімшіктің дәмі жақсы. Бірақ бұл Пармезан емес, қаптамада басқаша айтылған.
«Ол жұмсақ, кремді болуы керек және мұнда түйіршіктер көп». Дәмі маскарпонды анық емес еске түсіреді. Өте, өте майлы ірімшік.
Біз итальянға дүкенде итальяндық маскарпоне де бар екенін айтамыз, бірақ біз белорустарды іздедік. Энрико түсіністікпен басын изеді де, егер баға төмен болса, нәтижеге дайын болу керек дейді.
— Итальяндық өнімдер қымбат. Бірақ егер адам иә, өнім итальяндық емес, жай ғана басқаша екенін түсінсе, неге оны қолданбасқа?
«Бұл моцарелла деп аталады ма? Бұл тіпті қорлау!»
Үстел үстінде тағы бірнеше қол тимеген өнімдер бар. Олардың ішінде моцарелла екі түрі бар.
-Ал бұл не? Бұл моцарелла деп аталады ма? Айта кету керек, мұндай өнімді моцарелла деп атағанының өзі ұят (№ 3).
Энрико арзан пиццаларға үгітілген шұжық түріндегі моцарелла бар екенін түсіндіреді. Бәлкім, оның қолында ұстаған өнімі осыған арналған шығар.
— Бұл шұжықтар жай ғана кесіліп, сатылу үшін оралған. Бірақ бұл өте жақсы нәтиже бермеді. Енді мен осы сиқырлы моцарелланы жеп көремін», - деп әзілдеп Энрико: «Жоқ, мен өмірімді сақтандырған жоқпын!» - деп қосты.
Итальяндық бұл өнімді қалағаныңызша атауға болатынын айтады, бірақ оның моцареллаға ешқандай қатысы жоқ. Бірақ оған басқа моцарелла ұнайды (No6).
— Консистенция қолайлы. Мен үшін бұл басқаша, өйткені мен басқа өнімді жеуге дағдыланғанмын. Және, шамасы, бұл із қалдырады. Сонда да жеуге болады.
Біз сатып алған рикотта аспаз үйренгеннен гөрі көп түйіршіктерге ие, бірақ бұл қолайлы консистенция. Бірақ дәмі ешқандай ерекшеліксіз, қанықпаған сияқты.
— Дәмі бейтарап, рикоттаға қарағанда Йока ірімшігі сияқты (No5 ірімшік). Және, әрине, біз рикотта қосылған жемістер туралы айтпаймыз. Жидектерді йогуртпен біріктіруге немесе ірімшік пен ұннан дайындасаңыз, тұшпараларға қосуға болады.
Рикоттаның екінші түрі де бас аспазға ірімшіктің басқа түрін еске түсіреді.
«Бұл өте қиын, барлық су ірімшіктен шығарылды». Ал жеу мүлде мүмкін емес! Бұл пластик сияқты мүмкін емес», - деп Энрико №7 өнімді қоюға асықты.
Үш Мишелин жұлдызы бар мейрамхананың итальяндық аспазшысы дәм татқаннан кейін сын үшін кешірім сұрап, оның бағасы субъективті екенін атап өтті.
– Бұл менің талғамым мен тәжірибемді ескере отырып, тек менің ойымша.
«Біреудің артынан қайталаудың қажеті жоқ, өзіңіз бір нәрсені жасағаныңыз жақсы»
Барлық «итальяндық» беларусь өнімдерінің дәмін татып көргенде, кезек Энрико ең басында шетке қойған сүзбеге келді. Бір қарағанда, әлі жабық пакетте ол оны «Италияда жасалмаған нәрсе» деп анықтады. Тырысып көрейік.
– Менен қай ірімшікті (итальяндықтар бес пайыздық сүзбе деп те атайды) сұрасаңыз, мен мына нанмен жегім келеді, мен мына нанды аламын (сүзбені көрсетеді. – Сайт ескертпесі). Бұл жерде қышқылдың жақсы деңгейі бар, ол ауызға жақсы әсер етеді, бұл дәмді. Маған құрылымы ұнайды. Оған екі қызанақ, екі қияр және аздап зәйтүн қосыңыз - бұл еш жерде кездеспейтін белорус салатының бір түрі болады.
Итальяндықтар белорустар дәстүрлі өнімдерді пайдалануы керек деп есептейді. Сонда олардан жасалған тағамдар шынайы болады.
«Ақыр соңында, басқа адамдар жасаған нәрсені қайталаудың қажеті жоқ, әсіресе бұл өнімдер берілген стандарттарға сәйкес келмесе. Мүмкін сізге өзіңіздің бірдеңеңізді дамыту керек шығар?
Қалған өнімдерге келетін болсақ, итальяндықтар моцарелла (№ 6) және маскарпоне (№ 4) түпнұсқаға ұқсас ірімшіктерді (өте алыс болса да) деп атады. Бірақ олардың деңгейі төмен, тіпті орташадан төмен, деп санайды Энрико.
«Егер мен Беларуське жұмыс істеуге келсем, моцарелла әкелсем, қуанар едім», - деп жымиды ол. - Олай болмаса, мен мұның рецептерін ойлап тапқаным жөн болар (сүзбе көрсетеді).
Энрико қазірдің өзінде белорус қаймағын жеп көрді және риза болды.
— Мен оған уылдырық қосып берер едім. Немесе ысталған лосось, аскөк кремі және боттарға.
Соңында біз Мишелин жұлдызды аспаздан саяхаттағанда қымбат мейрамханаларға бара ма деп сұрадық.
- Иә, мен қызыққандықтан кіріп, сынап көремін. Мен көп ақша жұмсадым. Шынымды айтсам, мен тамақтанған басқа жерлерге бару үшін көп ақша жұмсадым. Бірақ мен мүлдем кәдімгі тағамды, кейбір нонсенстерді, көше тағамдарын жеуге тырысамын. Ең бастысы, тағам дәмді және рахат әкелетін, эмоциялар беретін болуы керек.
Арам Михайлович, сіз Мәскеуге тексеруге барасыз ба, әлде жаңа мейрамхана ашуды жоспарлап отырсыз ба? Қазір уақыт – дағдарыс, экономистер айтқандай өсуге қолайлы кезең.
Мен мұнда тексеру үшін емес, рахат алу үшін келдім! Бұрын, бұрын Цветнойдағы кептеліс, Мәскеуді мен жұмыс істегім келмейтін қала ретінде қабылдады. Мен отыра алмаймын және бұл жерде менің орным жоқ. Мен Мәскеуде өз мейрамханаңыздың болғанын түсінбедім. Қазір бәрі басқаша: мен мұнда көңіл көтеру үшін келдім, өйткені маған Мәскеудегі мейрамханам қатты ұнайды.
Сонымен, сіз екінші алуыңыз керек шығар, сонда сіз екі есе бақытты боласыз ба?
Жоқ, менің Мәскеуде екінші мейрамханам болмайды. Мен бас тартқанды ұнатпаймын, бірақ астанада жаңа мейрамханалар ашуды жоспарламаймын.
Азық-түлік эмбаргосына үш ай болды және ештеңе өзгермеген сияқты. Сонда ол өзгерді ме, өзгерген жоқ па, сіздің ойыңызша?
Ол өзгерді, әрине. Бұл тұтынушыға байқалмайды, бірақ Аспаздар мен рестораторлардың қажетсіз қиындықтары көпбұрын қолында болған өнімдерді алумен байланысты. Әрине, бұл апатты емес, бірақ алаңдатады.
Сіз енді балама ингредиенттермен пісіресіз бе немесе түпнұсқа қалдықтарды пайдаланасыз ба?
Сырлар Сербия мен Мароккоданешқашан француз және итальян тілдерін алмастырмайды, сөйлесетін ештеңе жоқ. ЖӘНЕ Беларусь моцарелла, кешіріңіз, бұл күлкілі. Өнім және оның гастрономиялық қасиеттері шыққан жер - климаттық факторлар, жергілікті дәстүрлермен анықталады. Ресейде ірімшік жасай алмаймыз, тек қайнатып аламыз. Бізде ірімшік жасау ешқашан болған емес, тек ірімшік жасау. ЖӘНЕ Қиыр Шығыс устрица- Бұл түбегейлі басқа өнім. Кейбіреулерге ұнайды, бірақ ол біз үйреніп қалған классикалық устрицаларды алмастыра алмайды.
Бірақ мен тағы бір рет атап өтейін: мұның бәрі маңызды емес. Француз және итальяндық ірімшіктердің, голланд көкөністерінің және поляк алмаларының жоғалып кетуі адамдарға байқалмайтынын түсініңіз. Енді, егер олар кесілген болса кінә, тұтынушы мұны бірден сезеді.
Ал, біз қалдықтарды әлдеқашан ұмытқанбыз. Мейрамхана тұрақты азық-түлікпен қамтамасыз ету жағдайын қажет етеді. Нарық босайды, жаңа жеткізушілер бос тауашаны сезінеді және мінсіз сападағы өте жақсы өнімдерді қоса алғанда, жаңа өнімдер ағыны бар.
Біздің нарықта пайда болған жаңа және қызықты не бар?
Өнімдер Исландиядан- балық, ет... Исландияда талай рет болдым, мен бұл елді, оның халқын қатты жақсы көремін. Мен сонда болған сайын достарым мен үшін жаңа мейрамханалар, өнімдер мен тағамдар ашады, және бұл әр жолы дәмді! Мен үшін емес, біздің нарық үшін Исландия - бұл аян. Исландия өнімдері әрқашан қымбат болды, бірақ қазір дағдарыстан кейін және эмбарго жағдайында олар айтарлықтай қолжетімді болды. Аргентиналық еттағы да...
Мәзірді көп ретке келтіруге тура келді ме?
Жиырма пайыз. Ең бастысы - ірімшіктер мен салаттар. Ресейде жоғары сапалы жасыл салаттар жоқжеткілікті мөлшерде. Ал бар нәрсе талапқа сай емес. Голландия сөрелерден жоғалып кетті, ал салаттар жоғалды. Менің мейрамханаларымның барлығы дерлік итальяндық. Кейбір тағамдарды дайындау үшін сізге эмбарго салынған өнімдер қажет. Ірімшіктермен ең қиын нәрсе: Пармезан, буйвол моцарелла- олардың орнын ештеңе алмастыра алмайды. Бірақ, әрине, біз әрқашан итальяндық шараптардың тамаша таңдауымен және менің сүйікті итальяндық сумен түпнұсқалықты сақтай аламыз Сан-Бенедетто.
Мейрамхана индустриясындағы дағдарыс әлдеқашан келді ме?
Жалпы экономикалық жағдай табиғи түрде мейрамханаларға әсер етеді. Адамдардың ақшасы аз, олар мекемелерді баға мен сапаға қарап таңдауда өте бейтарап. Қатты бәсекелестік уақыты. Сіздің тізеңізде жасалған кез келген нәрсе құлап кетеді. Бұл ең алдымен бүкіл қызмет көрсету саласына қатысты – туристік агенттіктерге, шаштараздарға және мейрамханаларға. Жоғары сапалы бәрі қалады.
Жақсы мейрамхананы бағалаудың жеке критерийлері қандай?
Мейрамханадағы ең бастысы - атмосфера. Атмосфераны интерьер арқылы қалыптастыруға болады деп ойлау қате болар еді. Атмосфера адамдар туралы: қонақтар да, мейрамхана ұжымы да. Кіре берісте маған қалай күледі, киімімді қалай қабылдайды, дастарханға қалай көрсетеді – бәрі маңызды. Жақсы мейрамханада барлық қызметкерлер өздерінің мейрамханасы, мәзірі, тағамдары, шарабы, тарихы туралы бәрін біледі, яғни олар осы жерде тұрады.
«Цветнойдағы кептелістің» жетістігін немен байланыстырасыз?
Үйлесімді және тепе-теңдікпен жасалған нәрсе ғана табысты болады. Керемет ұжым, түсінікті, қарапайым мәзір, барлығында тұрақтылық. Біз классикалық гастрономиялық мейрамханамыз, сапасы өте жоғары. Біз тым түпнұсқалық ештеңе жасамаймыз, маусымнан маусымға көшеміз.
Маусымдық - бұл біздің шындықтағы біртүрлі, жат ұғым...
Иә, Ресейдегі маусым - жоқ ұғым. Бізде маусымда не бар - негізінен тек асқабақ пен саңырауқұлақтар және тағы не бар? Санкт-Петербургтегі балқытулар! Ресей өз өнімін аз өндіреді және дамыған ауыл шаруашылығы жоқ. Сондықтан асхана өте әртүрлі емес. Дегенмен, өздеріңіз білетіндей, бізде мұның бәрін жүзеге асыруға мүмкіндігіміз бар. Сондықтан біз ресейлік гастрономияның тағы бір ренессансын жеңетінімізге және көретінімізге сенеміз.
Бұл сұраққа біржақты жауап беруге болмайды. Кейбіреулер үшін бұл қарапайым тағам дайындауда тәуелсіз тағам немесе қосымша ингредиент ретінде пайдалануға болатын дәмді өнім. Бірақ ірімшік білгірлерінің көпшілігі оның ерекше дәмін, иісін, пішіні мен түстерін міндетті түрде атап өтеді. жай ғана үлкен. Осы өнімді өндірушілердің көптігін ескере отырып, қарапайым тұтынушыға бұл әртүрлілікті түсіну оңай емес. Беларусь ірімшігі нарықта ерекше орын алады. Қайсысы жақсы? Мұны анықтауға тырысайық.
Сыр туралы аздап
Бұл өнімнің көптеген сорттары бар, олардың көпшілігінің шығу тарихы өте қызықты. Моцарелла - ең танымал ірімшіктердің бірі. Ол туралы алғашқы ескертулер 17 ғасырға жатады. Рокфор – одан жасалған көк ірімшік.Оның ерекше, ерекше дәмі бар. Фета – грек шыққан өнім. Ол сақталатын зәйтүн майы оған ерекше хош иіс береді. Камембер - қатты қабығы бар және ақ зеңнің сәл жабыны бар десерт ірімшігі.
Оның жеңіл саңырауқұлақ хош иісі бар ащы дәмі бар. Gouda - голландиялық өнім, ащы және өткір, қатты, сары түсті. Оның қартаю дәрежесі әртүрлі. Сіз сорттарды шексіз тізімдей аласыз, бірақ бұл көп уақытты алады. Олардың кейбіреулері тұтынушыларға бұрыннан таныс. Бұл гуда, горгонзола, пармезан, чеддар, тофу, бри және басқалары. Беларусь ірімшігі кем емес мөлшерде ұсынылған. Өндірушілер керемет дәмі бар керемет өнімді жасауды үйренді. Қандай ірімшіктерді ең жақсы деп санауға болады?
Беларусь тарихы
Олардың жоғары сапасы мен тамаша дәмі туралы айтатын Беларусь ірімшіктері нарықта өз орнын мықтап жеңіп алды. Өндіріс тарихы Ресейде осы саланың пайда болуымен тығыз байланысты. Өздеріңіз білетіндей, ірімшікті Ресейге І Петр әкелген, ол шетелдік ірімшік жасаушылардың көмегімен өндірісін жолға қойған. Бірте-бірте өз мамандарын дайындайтын мектептер құрылды. Қазіргі Беларусь аумағында олар малдың көп санын өсіре бастады.
Жер иелерінде қалған артық сүт қажетті құрал-жабдықтарды сатып алу арқылы өндіріске енгізіле бастады. 19 ғасырдың аяғында Белоруссияда май мен ірімшік өндіретін ірі кәсіпорындар табылды. Бұл сала әртүрлі дәрежедегі табыстармен дами бастады. Қазіргі Беларусь – ауыл шаруашылығы мен өңдеу өнеркәсібінің қарқынды дамуы. Елімізде ауылдық елді мекендерді өркендету мен жаңғырту бағдарламасы бар. Осының арқасында біз олардың өндірушілерінен сүт өнімдерінің тамаша дәмін көре аламыз.
Беларусьтің ең жақсы өндірушілері
Беларусь өндірушілерінің арасында өндірілген өнім көлемі бойынша ғана емес, сонымен қатар олардың дәмі мен барлық талаптарға сәйкестігі бойынша да көшбасшылар бар. Мысалы, Березовский ірімшік зауыты жылына 17 тоннаға жуық ірімшік өндіреді. «Слуцк ірімшік зауыты» үздіктердің қатарында. Оның көлемі жылына 20 тоннаға жуық өнімді құрайды. Сондай-ақ, Савушкин өнімі, Молочный Мир, Щучинский крем зауыты және кейбір басқа өндірушілерді бөлектеуге болады.
Олардың барлығы өз зауыттарын заманауи талаптарға сай келетін ең жақсы құрал-жабдықтармен жабдықтаған. Өндірушілер тез пісетін ірімшіктерге көбірек көңіл бөледі. Бұл шикізаттың көптігі мен өндіріс көлемінің шектелуіне байланысты. Бірақ атаулары мен дәмдік қасиеттері ұзақ пісетін кезеңге ие ең жақсы сорттарға сәйкес келетін белорус ірімшіктері бар. Рокфорты көк ірімшігі шетелдік әріптестерінен еш кем түспейді.
Пошехонский ірімшігі
Көптеген адамдар белорус ірімшігінің қайсысы жақсы екенін қызықтырады. Бұл жерде көптеген пікірлер болуы мүмкін, олар айтқандай, талғамға сай жолдас жоқ. Бірақ, сарапшылардың пікірінше, Беларусьте өндірілетін осы санаттағы ең жақсы өнім - Пошехонский (Слуцк) ірімшігі. Ол тамаша дәмге ие және барлық параметрлерге сәйкес келеді. Екінші пісетін төмен температурада өндірілетін ірімшік ірімшігі ретінде жіктеледі.
Дәмді қалыптастыратын және ең дұрысы, бұл ірімшік зақымдалмаған жұқа қабығы бар. Оның дәмі аздап қышқыл және жақсы көрінеді. Ол біркелкі консистенцияға ие және иілу кезінде үзіледі. Оның көздері дөңгелек немесе сопақ. Бұл беларусь ірімшігі сэндвичтер жасау үшін, тәуелсіз тағам ретінде немесе дайындау кезінде қолданылатын қосымша өнім ретінде тамаша.
Рокфорти
Бұл Беларуссияда өндірілген элиталық көгерген ірімшік. Рокефорти дәмі жағынан аналогтарынан кем түспейді. Ол қалыпты пастерленген сиыр сүтінен жасалады. Бұл негізгі компонент, бірақ сонымен қатар ірімшікке тұз, жануарлар ферменттері, зең культурасы, бактериялық стартер мәдениеті және кальций хлориді қосылады.
Рокефорти - қатты ірімшік және орташа мөлшердегі зең бар. Оның кремді дәмі және сәл ащы дәмі бар. Өте жоғары өнімділікке ие, Rocforti құрдастарынан арзанырақ, бұл оның артықшылығы. Ол шараппен бірге немесе негізгі тағамдардың алдында тәбет ретінде беріледі.
Кілегейлі ірімшік
Беларусь ірімшіктерін қалай таңдауға болады? Бұл өнімді өндірушілер әрқашан тұтынушыларына адал бола бермейді. Ірімшік әр түрлі шикізаттан дайындалады, әрқашан белгіленген талаптарды сақтай бермейді. Сондықтан нарықта өзін дәлелдеген өндірушіні таңдау маңызды. Беловежские сырлары фирмасының кілегейлі ірімшігі - жоғары сапалы өнім.
Ол пастерленген сиыр сүтінен, тұздан, бактериялық культурадан және табиғи сүт ұю агентінен жасалады. Бұл өнімдегі майдың массалық үлесі 50% құрайды. Сырдың айқын кремді дәмі мен хош иісі, пластикалық консистенциясы және әдемі сары түсі бар.
Монастырь ірімшігі
Бұл сүт ұю ферменттері мен бактериялық стартер культуралары қосылған пастерленген сиыр сүтінен жасалған қатты сары май өнімі. Ірімшік өндіру технологиясы барлық қажетті операцияларды қамтиды: пішіндеу, престеу және пісу. Өнімнің майлылығы 50% құрайды. Монастырский ірімшігі Витебск қаласындағы «Молоко» ААҚ өндіреді. Дәмі жағынан ірімшік барлық халықаралық талаптарға сай.
Голланд ірімшігі
Көптеген тұтынушылар Беларусь ірімшіктерін жақсы көреді. Олардың құрамы тек жоғары сапалы табиғи өнімдер болып табылады. Жартылай қатты ірімшіктер ең нәзік, дәмі мен хош иісі нәзік болып саналады. Олар адам ағзасына жақсы сіңеді. Оларды өндіру үшін тек жоғары сапалы сүт пен арнайы стартерлік мәдениет қолданылады. Мұндай ірімшіктердің пісетін мерзімі шамамен 40-45 күн. Бұл категориядан Минскідегі Гормолзаводтан ажыратуға болады. Өнімнің майлылығы 45% құрайды. Жауапты өндірушіні таңдай отырып, сіз ірімшіктің сапасына сенімді бола аласыз.
Қорытынды
Жақында белорус ірімшіктері сүт өнімдері нарығында айтарлықтай үлесті иеленді. Таңдау кезінде өндірушінің атаулары үлкен рөл атқарады. Бұл жерде сарапшылардың пікірі ғана маңызды емес, бірақ олар ғана өнімнің сапасына және олардың стандарттарға сәйкестігіне толық баға бере алады. Ең бастысы, белгілі бір тауарды қалайтын тұтынушылардың пікірі. Беларусь ірімшігі біздің елде көптеген жанкүйерлерге ие болды. Бұл өнімнің жоғары сапасы мен дәміне байланысты болды. Осы көрсеткіштердің барлығы өз деңгейінде сақталады деп сенейік.
