Құс етінің қосалқы өнімдерінен жасалған тағамдар (жалғасы). Фотосуреттері бар қадамдық рецепт грузин тауық еті
Қажет: 500 г тауық еті, 80 г сары май, 2 бас пияз, 2 түйір сарымсақ, шөптер, дәміне қарай тұз.
Асқазандарды ұзындығы бойынша кесіңіз, мазмұнын пленкамен алып тастаңыз, шайыңыз, құйыңыз суық сужәне пісіріңіз.
Дайындалған асқазандарды дуршлагқа салыңыз, салқын сумен шайыңыз, сұрыптап, жұқа қабаттарға кесіңіз. Дайындалған қытырлақтарды майдалап туралған пиязбен бірге қуырыңыз.
Қызмет көрсетер алдында дәмдеңіз сарымсақ соусы, майдалап туралған шөптерге себіңіз.
Тауық етінен жасалған салат
Асқазандарды өңдеңіз және оларды тұзды суға қайнатыңыз, жұқа жолақтарға кесіңіз.
Маринадты дайындаңыз:Пиязды сақиналарға кесіңіз (көп болса, соғұрлым жақсы), 2 сәбізді жолақтарға кесіңіз, ұнтақталған қызыл бұрыш себіңіз, араластырыңыз. Салатты 1 см жабатындай етіп 9% сірке суын құйыңыз.Маринадта бір күн қалдырыңыз.
Содан кейін сұйықтықты ағызып, салатқа қызмет етіңіз.
Чахохбили құс еті (Грузин асханасы)
Міндетті: 500 г құс еті, 200 г пияз, 60 г май, 10 г сарымсақ, 20 мл алма немесе шарап сірке суы (немесе лимон шырыны), 25 г кинза, жалбыз, ақжелкен, қара бұрыш, дәміне қарай тұз.
Дайындалған құс етін кәстрөлге салып, аздап май құйып, қайнатыңыз.
Пиязды турап, маймен бөлек ыдыста қайнатыңыз. Содан кейін пиязды ішімдікпен біріктіріп, жұмсақ болғанша бірге қайнатыңыз.
Ұсақталған сарымсақ, сірке суын немесе қосыңыз лимон шырыны, туралған кинза, жалбыз, аскөк, ұнтақталған бұрыш, тұз, аздап су, араластырып, тағы 4-5 минут қайнатыңыз.
Құс етінің жанама өнімдері
№1 нұсқа
Сізге қажет: 400 г құс етінің қосалқы өнімдері, 40 г ішкі май, 2 ас қасық. қасықтар томат пюресі, 60 г асханалық маргарин, 2 сәбіз, 1 пияз, 1 ақжелкен тамыры, 1 шалқан, 8 картоп, 200 мл сорпа, 1 ас қасық. дәміне қарай ұн, лавр жапырағы, шөптер, тұз және ұнтақталған қара бұрыш қасық.
Бастарды, аяқтарды, мойындарды, қанаттарды 2-3 бөлікке кесіңіз, асқазанды кесектерге кесіңіз, бірақ ұсақ ішімдіктерді (жүрек) кеспеңіз. Дайындалған ішімдіктерді қытырлақ қыртыс пайда болғанша ішкі майға қуырыңыз.
Кәстрөлге салыңыз, сорпаны немесе суды құйып, ішімдіктерді сұйықтықпен жауып, тұздалған томат пюресін қосып, қақпағын жауып 30-40 минут қайнатыңыз.
Сәбіз, ақжелкен тамыры, репа, пиязжәне картопты тілімдерге немесе текшелерге кесіп, қуырыңыз (шалқанды алдын ала ағарту). Құрғақ ұнды сорпамен сұйылтыңыз және бұқтырылған ішімдік қосылған ыдысқа қосыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін қуырылған көкөністерді, бұрыш бұршақтарын, лавр жапырағын, тұзды қосып, дайын болғанша қайнатыңыз.
Қызмет көрсету кезінде бұқтырылған шөптерді себіңіз.
№2 нұсқа
Сізге қажет: 500 г құс етінің қосалқы өнімдері, 15 г асханалық маргарин, 7 картоп, 2 сәбіз және пияз, 1 ақжелкен тамыры, 1 шалқан, 30 г асханалық маргарин.
Тұздық үшін: 2 ас қасық. томат пюресі қасықтары, 1 ас қасық. қасық ұн, ½ кесе сорпа, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай лавр жапырағы.
Өңделген мойын мен қанаттарды бірдей кесектерге кесіңіз (әр порцияға 2-3), тұз бен бұрыш сеуіп, қызарғанша қуырыңыз.
Кіші қарыншалар мен жүректі қайнатыңыз, үлкенін 2-4 бөлікке алдын ала кесіңіз.
Сәбізді, ақжелкеннің тамырын, пиязды тілімдерге кесіп, қуырыңыз, шалқанды ағартыңыз.
Дайындалған ішімдікті ыстық сорпамен немесе сумен құйып, 20-25 минут қайнатыңыз.
Содан кейін сорпаны ағызып, үстіне қызыл соус дайындаңыз.Соусты ішімдіктің үстіне құйыңыз. Тұздалған көкөністерді, туралған картопты, бұрыш бұршағын, репаны, лавр жапырағын, тұзды қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Бұқтырды соуспен және гарнирмен бірге ұсыныңыз.
Грузин стиліндегі құс еті
Міндетті: 500 г құс еті, 50 г жануар майы, 150 мл сорпа, 150 г пияз, 20 г ұн, 20 г шөптер, сарымсақ, тұз, дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш.
Қуырылған құс еттерін тілімдерге кесіңіз, қуырыңыз, туралған пиязды қосып, 5-6 минут қуырыңыз. Содан кейін қызанақ пюресі немесе қызанақ (қабығы жоқ) қосып, тағы 5 минут қуырыңыз, ұн қосыңыз, араластырыңыз және тағы 10 минут қуырыңыз. Сорпаны құйып, ұсақталған сарымсақ, туралған шөптер, қара бұрыш және тұзбен дәмдеңіз.
Кәстрөлде бұқтырылған құс еті
Бұл тағамды бірнеше адамға арналған бір қазанға немесе порцияланған кәстрөлдерге дайындауға болады.
Міндетті: 500 г құс еті (асқазан, жүрек, мойын, қанаттар), 2 орташа пияз, 2 үлкен сәбіз, ақжелкен, кинза, балдыркөк (1 кішкене байлам жасау үшін), 2 қызанақ (консервіленген немесе 1 ас қасық томат пастасы), тұз және дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш.
Асқазанды алдын ала тұздалған суда жартысы піскенше қайнатқан дұрыс, қалған ішімдіктерді аз мөлшерде өсімдік майына аздап қуырыңыз.
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, сәбізді үккіштен өткізіңіз дөрекі үккішнемесе майдалап тураңыз. Жасылдарды тураңыз. Қызанақтарды аршып, тураңыз.
Дайындалған ішімдіктерді кәстрөлге салыңыз, үстіне сәбіз және пияз себіңіз, қызанақпен жабыңыз (қолданылған жағдайда томат пастасы, оны қоюлау үшін оны сумен сұйылту керек томат шырыны). Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қақпақпен жабыңыз (қамырдан қақпақ жасауға болады) және жылы пешке қойыңыз.
180 градуста 40-50 минут пісіріңіз. Дайын болудан 5-10 минут бұрын туралған шөптерді қосыңыз.
Тағамды тәтті бұрыш пен картоп қосу арқылы да дайындауға болады. Бұл жағдайда картопты өсімдік майына құмырсқа сияқты аздап қуырып, кастрөлдің түбіне қойған дұрыс.
Пияз қосылған қаз қытырлақ
Міндетті: 500 г қаз майы (терімен қоса), 3 бас пияз, дәміне қарай тұз.
Қаз ұшасының терісін тері асты майымен бірге кесіп, 30-35 г кесектерге кесіп, тұз сеуіп, араластырыңыз.
Қабырғасы қалың қалың пісірме табаққа немесе 5-6 см қабатқа қуырылған табаға немесе кастрюльге салыңыз, қақпақпен жабыңыз және жартылай дайын болғанша баяу отта қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
Пиязды майдалап тураңыз (немесе майдалап тураңыз), қытырлақпен араластырыңыз және пияздың күйіп кетпеуіне көз жеткізіп, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Қызмет көрсету кезінде еріген қаз майын құйыңыз.
Пияз қосылған қаз қытырлақтары ұнтақталған ботқа немесе пісірілген картопқа тамаша қосымша болады.
Толтырылған мойындар
Міндетті:пияз, құстың мойындары (қаз, үйрек немесе тауық), құс етінің қосалқы өнімдері (бауыр, қышқыл, жүрек), дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш.
Мұқият, жыртып алмас үшін, мойыннан теріні алып тастаңыз. Сорпа үшін мойынның мазмұнын қалдырыңыз.
Пиязды пиязбен бірге ет тартқыштан өткізіп, пиязбен бірге өткізіңіз (қажет болса, сарымсақ түйірін қосуға болады). Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қуырылған табада тартылған етті қыздырыңыз. Қалың масса жасау үшін аздап ұн қосыңыз.
Мойындарды бір жағынан тігіп, тартылған етпен тығыздап, екінші жағынан тігіңіз.
Қайнап жатқан тұзды суға 2-3 лавр жапырағын, 1-2 ұсақ пиязды және мойынды салыңыз, оны алдымен қалың инемен тесу керек.
Мойындар жарылып кетпес үшін, пісіру процесінде оларды бірнеше рет тесу керек.
Баяу отта 20-30 минут пісіріңіз. Осыдан кейін, мойындарды майланған пісірме табаққа салып, пеште 25-30 минут пісіріңіз.
Әтештер
Міндетті: 1 кг әтеш, 40 г ақжелкен мен балдыркөк, 40 г пияз, 50 г ақ шарап, 10 г лимон шырыны, дәміне қарай тұз.
Әтештерді ыстық суға батырыңыз және пленканы тұзбен алып тастаңыз (тұз тазалау кезінде саусақтарыңыздың сырғып кетуіне жол бермейді), түбіндегі қауырсынды кесіңіз, қырқысты суық сумен шайыңыз.
Табақтарды, ақжелкенді және балдыркөкті салыңыз, тілімдерге кесіңіз, пиязды кастрюльге салыңыз, құйыңыз тауық сорпасынемесе тағамды толығымен сұйықтықпен жауып тұратындай су құйыңыз, ақ шарап, лимон шырынын, тұз қосып, 30 минут қайнатыңыз.
Дайын тоқаштарды сорпамен бірге фарфор немесе керамикалық ыдысқа салып, салқын бөлмеде сақтаңыз.
Тұздықтағы құс қанаттары
Міндетті: 800 г құс қанаттары, 1 ақ тамыр (ақжелкен немесе балдыркөк) және пияз, жұмыртқа қосылған 200 г ақ соус.
Өңделген тауық немесе күркетауық қанаттарын тамырлар мен пиязды қосып, сорпаның аз мөлшерінде пісіріңіз. Пісіру үшін қанаттарды пісіргеннен кейін қалған сорпаны пайдаланыңыз ақ соусжұмыртқамен.
Қанаттарға буға пісірілген күріш пен соуспен қызмет етіңіз.
Майонездегі тауық қанаттары
8 порция үшін сізге қажет: 1,5 кг тауық қанаттары, 200 г майонез, 2 орташа пияз, 3 түйір сарымсақ, 1 шай қасық карри ұнтағы, дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш.
Тауық қанаттарын жуып, құрғатыңыз. Сарымсақ пен пиязды тазалап, майдалап тураңыз.
Майонезге пияз, сарымсақ, карри қосып, араластырыңыз.
Әр қанатты тұзбен, бұрышпен сүртіңіз және майонезбен жағыңыз.
Кәстрөлге мықтап салыңыз, қақпақпен жабыңыз және түнде тоңазытқышқа қойыңыз.
Қанаттарды маринадтан алып тастаңыз, қалауыңызша шикі пияз сақиналарын ауыстырып, шашлықтарға салыңыз және әр 2 минут сайын айналдырып, кәдімгі кебаб сияқты көмірге қуырыңыз.
Грузин стиліндегі тауық еті Сізге қажет: 500 г тауық асқазаны, 80 г сары май, 2 пияз, 2 түйір сарымсақ, шөптер, дәміне қарай тұз.
Асқазандарды ұзындығы бойынша кесіңіз, мазмұнын пленкамен алып тастаңыз, шайыңыз, суық сумен жабыңыз және пісіріңіз.
Дайындалған асқазандарды дуршлагқа салыңыз, салқын сумен шайыңыз, сұрыптап, жұқа қабаттарға кесіңіз. Дайындалған қытырлақтарды майдалап туралған пиязбен бірге қуырыңыз.
Қызмет көрсетер алдында сарымсақ соусымен дәмдеңіз және майдалап туралған шөптерге себіңіз.
Тауық етінен жасалған салат
Асқазандарды өңдеңіз және оларды тұзды суға қайнатыңыз, жұқа жолақтарға кесіңіз.
Маринадты дайындаңыз:Пиязды сақиналарға кесіңіз (көп болса, соғұрлым жақсы), 2 сәбізді жолақтарға кесіңіз, ұнтақталған қызыл бұрыш себіңіз, араластырыңыз. Салатты 1 см жабатындай етіп 9% сірке суын құйыңыз.Маринадта бір күн қалдырыңыз.
Содан кейін сұйықтықты ағызып, салатқа қызмет етіңіз.
Чахохбили құс етінен жасалған ()
Міндетті: 500 г құс еті, 200 г пияз, 60 г май, 10 г сарымсақ, 20 мл алма немесе шарап сірке суы (немесе лимон шырыны), 25 г кинза, жалбыз, ақжелкен, қара бұрыш, дәміне қарай тұз.
Дайындалған құс етін кәстрөлге салып, аздап май құйып, қайнатыңыз.
Пиязды турап, маймен бөлек ыдыста қайнатыңыз. Содан кейін пиязды ішімдікпен біріктіріп, жұмсақ болғанша бірге қайнатыңыз.
Ұсақталған сарымсақ, сірке суы немесе лимон шырыны, туралған кинза, жалбыз, аскөк, ұнтақталған бұрыш, тұз, аздап су қосып, араластырып, тағы 4-5 минут қайнатыңыз.
Құс етінің жанама өнімдері
№1 нұсқа
Сізге қажет: 400 г құс етінің қосалқы өнімдері, 40 г ішкі май, 2 ас қасық. томат пюресі қасықтары, 60 г ас маргарині, 2 сәбіз, 1 пияз, 1 ақжелкен тамыры, 1 репа, 8 картоп, 200 мл сорпа, 1 ас қасық. дәміне қарай ұн, лавр жапырағы, шөптер, тұз және ұнтақталған қара бұрыш қасық.
Бастарды, аяқтарды, мойындарды, қанаттарды 2-3 бөлікке кесіңіз, асқазанды кесектерге кесіңіз, бірақ ұсақ ішімдіктерді (жүрек) кеспеңіз. Дайындалған ішімдіктерді қытырлақ қыртыс пайда болғанша ішкі майға қуырыңыз.
Кәстрөлге салыңыз, сорпаны немесе суды құйып, ішімдіктерді сұйықтықпен жауып, тұздалған томат пюресін қосып, қақпағын жауып 30-40 минут қайнатыңыз.
Сәбізді, ақжелкен тамырын, шалқанды, пиязды және картопты тілімдерге немесе текшелерге кесіп, қуырыңыз (алдымен шалқанды ағартып алыңыз). Құрғақ ұнды сорпамен сұйылтыңыз және бұқтырылған ішімдік қосылған ыдысқа қосыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін қуырылған көкөністерді, бұрыш бұршақтарын, лавр жапырағын, тұзды қосып, дайын болғанша қайнатыңыз.
Қызмет көрсету кезінде бұқтырылған шөптерді себіңіз.
№2 нұсқа
Сізге қажет: 500 г құс етінің қосалқы өнімдері, 15 г асханалық маргарин, 7 картоп, 2 сәбіз және пияз, 1 ақжелкен тамыры, 1 шалқан, 30 г асханалық маргарин.
Тұздық үшін: 2 ас қасық. томат пюресі қасықтары, 1 ас қасық. қасық ұн, ½ кесе сорпа, тұз, ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай лавр жапырағы.
Өңделген мойын мен қанаттарды бірдей кесектерге кесіңіз (әр порцияға 2-3), тұз бен бұрыш сеуіп, қызарғанша қуырыңыз.
Кіші қарыншалар мен жүректі қайнатыңыз, үлкенін 2-4 бөлікке алдын ала кесіңіз.
Сәбіз, ақжелкен тамыры, кесектерге кесілген және қуырылған, бланч репа.
Дайындалған ішімдікті ыстық сорпамен немесе сумен құйып, 20-25 минут қайнатыңыз.
Содан кейін сорпаны ағызып, үстіне қызыл соус дайындаңыз.Соусты ішімдіктің үстіне құйыңыз. Тұздалған көкөністерді, туралған картопты, бұрыш бұршағын, репаны, лавр жапырағын, тұзды қосып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз.
Бұқтырды соуспен және гарнирмен бірге ұсыныңыз.
Грузин стиліндегі құс еті
Міндетті: 500 г құс еті, 50 г жануар майы, 150 мл сорпа, 150 г пияз, 20 г ұн, 20 г шөптер, сарымсақ, тұз, дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш.
Қуырылған құс еттерін тілімдерге кесіңіз, қуырыңыз, туралған пиязды қосып, 5-6 минут қуырыңыз. Содан кейін қызанақ пюресі немесе қызанақ (қабығы жоқ) қосып, тағы 5 минут қуырыңыз, ұн қосыңыз, араластырыңыз және тағы 10 минут қуырыңыз. Сорпаны құйып, ұсақталған сарымсақ, туралған шөптер, қара бұрыш және тұзбен дәмдеңіз.
Кәстрөлде бұқтырылған құс еті
Бұл тағамды бірнеше адамға арналған бір қазанға немесе порцияланған кәстрөлдерге дайындауға болады.
Міндетті: 500 г құс еті (асқазан, жүрек, мойын, қанаттар), 2 орташа пияз, 2 үлкен сәбіз, ақжелкен, кинза, балдыркөк (1 кішкене байлам жасау үшін), 2 қызанақ (консервіленген немесе 1 ас қасық томат пастасы), тұз және дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш.
Асқазанды алдын ала тұздалған суда жартысы піскенше қайнатқан дұрыс, қалған ішімдіктерді аз мөлшерде өсімдік майына аздап қуырыңыз.
Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, сәбізді дөрекі үккіште сүртіңіз немесе майдалап тураңыз. Жасылдарды тураңыз. Қызанақтарды аршып, тураңыз.
Дайындалған ішімдіктерді кәстрөлге салыңыз, үстіне сәбіз мен пиязды салыңыз, қызанақпен жабыңыз (егер томат пастасы қолданылса, қою қызанақ шырынын алу үшін оны сумен сұйылту керек). Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қақпақпен жабыңыз (қамырдан қақпақ жасауға болады) және жылы пешке қойыңыз.
180 градуста 40-50 минут пісіріңіз. Дайын болудан 5-10 минут бұрын туралған шөптерді қосыңыз.
Тағамды тәтті бұрыш пен картоп қосу арқылы да дайындауға болады. Бұл жағдайда картопты өсімдік майындағыдай аздап қуырып, кастрөлдің түбіне қойған дұрыс.
Пияз қосылған қаз қытырлақ
Міндетті: 500 г қаз майы (терімен қоса), 3 бас пияз, дәміне қарай тұз.
Қаз ұшасының терісін тері асты майымен бірге кесіп, 30-35 г кесектерге кесіп, тұз сеуіп, араластырыңыз.
Қабырғасы қалың қалың пісірме табаққа немесе 5-6 см қабатқа қуырылған табаға немесе кастрюльге салыңыз, қақпақпен жабыңыз және жартылай дайын болғанша баяу отта қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
Пиязды майдалап тураңыз (немесе майдалап тураңыз), қытырлақпен араластырыңыз және пияздың күйіп кетпеуіне көз жеткізіп, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Қызмет көрсету кезінде еріген қаз майын құйыңыз.
Пияз қосылған қаз қытырлақтары ұнтақталған ботқа немесе пісірілген картопқа тамаша қосымша болады.
Толтырылған мойындар
Міндетті:пияз, құстың мойындары (қаз, үйрек немесе тауық), құс етінің қосалқы өнімдері (бауыр, қышқыл, жүрек), дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш.
Мұқият, жыртып алмас үшін, мойыннан теріні алып тастаңыз. Сорпа үшін мойынның мазмұнын қалдырыңыз.
Пиязды пиязбен бірге ет тартқыштан пиязбен бірге өткізіңіз (қажет болса қосуға болады). Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қуырылған табада тартылған етті қыздырыңыз. Қалың масса жасау үшін аздап ұн қосыңыз.
Мойындарды бір жағынан тігіп, тартылған етпен тығыздап, екінші жағынан тігіңіз.
Қайнап жатқан тұзды суға 2-3 лавр жапырағын, 1-2 ұсақ пиязды және мойынды салыңыз, оны алдымен қалың инемен тесу керек.
Мойындар жарылып кетпес үшін, пісіру процесінде оларды бірнеше рет тесу керек.
Баяу отта 20-30 минут пісіріңіз. Осыдан кейін, мойындарды майланған пісірме табаққа салып, пеште 25-30 минут пісіріңіз.
Әтештер
Міндетті: 1 кг әтеш, 40 г ақжелкен мен балдыркөк, 40 г пияз, 50 г ақ шарап, 10 г лимон шырыны, дәміне қарай тұз.
Әтештерді ыстық суға батырыңыз және пленканы тұзбен алып тастаңыз (тұз тазалау кезінде саусақтарыңыздың сырғып кетуіне жол бермейді), түбіндегі қауырсынды кесіңіз, қырқысты суық сумен шайыңыз.
Тарақтарды, ақжелкенді және балдыркөкті салыңыз, тілімдерге кесіңіз, пиязды кастрюльге салыңыз, тағамды толығымен сұйықтықпен жабу үшін тауық сорпасын немесе суды қосыңыз, ақ шарапты, лимон шырынын, тұзды қосып, 30 минут қайнатыңыз.
Дайын тоқаштарды сорпамен бірге фарфор немесе керамикалық ыдысқа салып, салқын бөлмеде сақтаңыз.
Тұздықтағы құс қанаттары
Міндетті: 800 г құс қанаттары, 1 ақ тамыр (ақжелкен немесе) және пияз, жұмыртқа қосылған 200 г ақ соус.
Өңделген тауық немесе күркетауық қанаттарын тамырлар мен пиязды қосып, сорпаның аз мөлшерінде пісіріңіз. Жұмыртқа қосылған ақ соусты дайындау үшін қанаттарды пісіргеннен кейін қалған сорпаны пайдаланыңыз.
Қанаттарға буға пісірілген күріш пен соуспен қызмет етіңіз.
Майонездегі тауық қанаттары
8 порция үшін сізге қажет: 1,5 кг тауық қанаты, 200 г майонез, 2 орташа пияз, 3 түйір сарымсақ, 1 шай қасық карри ұнтағы, тұз және дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш.
Тауық қанаттарын жуып, құрғатыңыз. Сарымсақ пен пиязды тазалап, майдалап тураңыз.
Майонезге пияз, сарымсақ, карри қосып, араластырыңыз.
Әр қанатты тұзбен, бұрышпен сүртіңіз және майонезбен жағыңыз.
Кәстрөлге мықтап салыңыз, қақпақпен жабыңыз және түнде тоңазытқышқа қойыңыз.
Қанаттарды маринадтан алып тастаңыз, қалауыңызша шикі пияз сақиналарын ауыстырып, шашлықтарға салыңыз және әр 2 минут сайын айналдырып, кәдімгі кебаб сияқты көмірге қуырыңыз.
Жақсы тәбет және ас үйде сәттілік!
Кучмачи - керемет дәмді, ащы және ащы тағам. Ол тез және оңай дайындалады, оны дайындау үшін сізге қол жетімді және қажет болады қымбат емес ингредиенттер. Әдетте, бұл тауықтың, үйректің, бұзаудың немесе қойдың қарыншалары, жүректері, бауыры мен өкпелері. Дәмдеуіштерді талғамыңызға сай таңдауға болады, ал анар шырынын шараппен алмастыруға болады.
Грузин стилінде кучмачи дайындау үшін біз барлық қажетті ингредиенттерді дайындаймыз.
Біз жүректі, бауырды, қарыншаларды жуамыз. Шамамен бірдей орташа кесектерге кесіңіз.
Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, 2-3 ас қасық май құйыңыз және бір минуттан кейін габельдерді қосыңыз: жүректер мен қарыншалар. Кейде араластыра отырып, жоғары отта 5 минут қуырыңыз. Содан кейін бауырды қосып, тағы 1-2 минут қуырыңыз.
Анар шырынын 1/2 бөлігін құйып, отты аздап азайтып, 15-20 минут қайнатыңыз.
Сарымсақ қайнап жатқанда, басқа қуыруға арналған табада өсімдік майына жарты сақинаға кесілген пиязды қуырыңыз.
Пиязды табаға салыңыз. Тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Араластырып, тағы 1-2 минут қуыруды жалғастырыңыз.
Сарымсақты аршып, бұрыштан тұқымдарды алып тастап, майдалап тураңыз.
Табаға көкөністерді қосыңыз. Анар шырынын екінші жартысын құйып, сұйықтық толығымен буланғанша орташа отта қайнатыңыз. Бұл 10-15 минутты алады.
Біз анар тұқымын аламыз.
Бұрын толық пісірілгенГрузин стиліндегі Кучмачи, жай ғана ет пен бауырды ыдысқа салып, анар дәндері мен туралған шөптерге себіңіз.
Ас болсын. Махаббатпен пісіріңіз.
Грузин күшмачиінің екі нұсқасы бар: суық және ыстық. Пісіруге арналған салқын тағамдарішімдіктерді тұздалған суға толығымен пісіргенше қайнатыңыз, содан кейін мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз (винегрет сияқты), сарымсақ, бұрыш, жаңғақ, кориандр, тимьян, ерітіндіде ұнтақталған және шарап сірке суы, анар дәндерімен бірге беріледі. Ыстық кучмачи өткір, өнімдерді кесу үлкенірек және мұнда алдыңғы нұсқадан айырмашылығы, ол қосады қуырылған пиязжәне кинза.
Бүгін мен сіздердің назарларыңызға ыстық кучмачи рецептін ұсынамын - тауық етінен жасалған, шарап пен жаңғақ-сарымсақ тұздығы, дәстүрлі кавказ дәмдеуіштері бар. Мұндай компанияда жанама өнімдер жұмсақ және шырынды ғана емес, сонымен қатар кинза мен дәмдеуіштердің керемет хош иісі бар ащы, ащы болады. Міндетті түрде көріңіз! Қарапайым және кәдімгі тағамның жарқын грузин сипаты бар жаңа, түрлі-түсті тағамға қалай айналатынына таң қаласыз.
Жалпы уақыт: 60 минут / Пісіру уақыты: 45 минут / порция: 4
Ингредиенттер
- тауықтың жанама өнімдері (бауыр, асқазан, жүрек) - 1 кг
- үлкен пияз - 3 дана.
- құрғақ ақ шарап - 200 мл
- су - 200 мл
- сарымсақ - 4 тіс.
- утсхо-сунели - 1 шай қасық.
- хмели-сунели - 1 шай қасық.
- кептірілген насыбайгүл - 1 шай қасық.
- кориандр тұқымдары - 0,5 шай қасық.
- ащы бұрыш - 1 дана. немесе дәміне қарай
- жаңғақ - 2 дана. міндетті емес
- өсімдік майы- 2 ас қасық. л.
- сары май - 30 г
- анар - 1 дана.
- кинза - 1 байлам.
- тұз - дәміне қарай
Дайындық
Тауық еті бірдей пропорцияда қабылдануы керек, яғни шамамен 300 грамм жүрек, асқазан және бауыр. Жанама өнімдерді мұқият шайып, термиялық өңдеуге дайындаңыз. Артық майды кесіп, тезірек пісуі үшін 4-6 бөлікке бөлемін. Мен үлкен тамырлармен тамырларды алып тастап, жүректерді ұзындығы бойынша екіге бөлдім. Бауырды өттің жоқтығын тексеріп, 2 бөлікке дөрекі түрде кесемін.
Үлкен, терең қуырғыш табада өсімдік майын қыздырыңыз. Мен оған бірінші кезекте асқазан мен жүректі қоямын. Қатты қыртыс пайда болғанша, шамамен 5-7 минут бойы араластыра отырып, жоғары отта қуырыңыз.
Қуыруға арналған табаға құрғақ ақ шараптың жартысын құйамын, яғни 100 мл (ауыстыра аласыз. анар шырыны). Мен алкоголь буланып кеткенше тағы 3-4 минут қуыруды жалғастырамын. Содан кейін бір стақан су құйып, отты азайтып, қақпақсыз 20 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде барлық дерлік ылғал булануы керек.
Сонымен қатар, сары майдың аз мөлшерінде басқа қуыруға арналған табада, алтын қоңырға дейін жарты сақинаға кесілген пиязды қуырыңыз.
Енді ішегі бар табада дерлік сұйықтық қалмағандықтан, мен бауырды қосамын, өйткені ол барлық басқа қосалқы өнімдерге қарағанда тезірек піседі. Мен дәміне қарай тұз қосып, сұйықтық толығымен буланғанша тағы 10 минут пісіруді жалғастырамын. Ара-тұра араластыра отырып, өте баяу отта қайнатыңыз, әйтпесе майлар күйіп, кебеді.
Мен кучмачиге арналған таңғышты дайындап жатырмын - дәмдеуіштер, сарымсақ және шарап қоспасы. Сарымсақ пен бұрышты пышақпен турап, ерітіндіге саламын. Мен оны сонда қосамын грек жаңғағыжәне дәмдеуіштер: кориандр, кептірілген насыбайгүл, құлмақ-сунели және утсхо-сунели (фенугрек). Мен қалған шарапты бірте-бірте қосып, біртекті паста болғанша бәрін пестильмен ұнтақтаймын. Жаңғақтарды қосудың қажеті жоқ, бірақ мен тағамдағы нәзік жаңғақ дәмін ұнатамын.
Бауыр дайын болғанда, қуырылған табаға қуырылған пиязды қосып, шарап пен дәмдеуіштердің қоспасын құйыңыз. Мен барлығын бірге тағы 5-7 минут қайнатамын, сонда барлық хош иістер мен дәмдер біріктіріледі.
Дайын тағамды оттан алыңыз, қақпақпен мықтап жабыңыз және оны қайнатыңыз. Осы уақытта мен кинзаны майдалап турап, анарды тазалаймын - жақсырақ салқындатылған, тоңазытқышта кем дегенде екі сағат бойы сақталады, содан кейін дәндер керісінше жақсы ойнайды.
Грузин тілінде Кучмачи дайын! Оны ыстық, дұрысы қыздырылған порцияланған қызыл саз табада - кетсиде беру керек. Егер арнайы тағамдаржоқ, кәдімгі, сәл жылытылған плиталар жасайды. Хош иісті бөліктерМен кучмачиді үстелге қоямын, үстіне алынған соусты құйып, піскен анар дәндері мен майдалап туралған кинза себіңіз. Лавашпен немесе толықтырылуы мүмкін жаңа піскен нан, сарымсақ және маринадталған бұрыш. Ас болсын!
Жазбада
Грузиндік кучмачи рецепті негізгі ретінде пайдаланылуы мүмкін. Басқадан пісіруді шешсеңіз тауық еті, ал егер сіз артиодактилдерден (шошқа еті, сиыр еті, қой еті) ішімдіктерді алсаңыз, термиялық өңдеу уақытын көбейту керек. Ішкі өнімдерді алдымен қайнатып, содан кейін жоғарыда сипатталғандай қуырылған табада қуыру керек.
