→ Сиыр етін жұмсақ ету үшін қалай маринадтау керек. Сиыр етін жұмсақ және шырынды болу үшін қалай дайындау керек? Қыша және сыра маринадтары

Сиыр етін жұмсақ ету үшін қалай маринадтау керек. Сиыр етін жұмсақ және шырынды болу үшін қалай дайындау керек? Қыша және сыра маринадтары

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер сиыр етін ұнатпайды, өйткені бұл ет ұзақ пісірілгеннен кейін де құрылымы жағынан өте қатты және резеңке тәрізді болып шығады. Бұл әдетте дұрыс емес етті таңдаған кезде болады, егер сіз жас бұзаудың орнына ескі, әлдеқашан қартайған жануардың етін сатып алсаңыз.

Бірақ мұндай жағдайларда да сіз нәзік және жұмсақ сиыр етін жасай аласыз, тек тамақ дайындаудың негізгі құпияларын білуіңіз керек.

Дұрыс сиыр етін қалай таңдауға болады

Пісіруді бастамас бұрын сиыр еті, ол дұрыс таңдалуы керек. Дайындалған тағамның соңғы дәмі оның қалай таңдалғанына байланысты болады. Сиыр етін таңдағанда келесі қасиеттерге назар аудару керек:

  • түс. Жаңа сиыр етінің ашық қызыл түсі бар. Түсте жасыл немесе қою реңк болмауы керек. Егер сиыр етінің құрылымы қараңғы болса, бұл оның ескі жануардан шыққанын білдіреді, ал ескі ет ұзақ уақыт пісіріліп, резеңке болып шығады. Сондықтан ашық қызыл түсті сиыр етін таңдаған жөн;
  • май. Майдың жұмсақ ақ құрылымы болуы керек және жеткілікті тығыз болуы керек. Бұл қасиеттер сиыр етінің жаңа және жоғары сапалы екенін көрсетеді. Жас сиыр етінде май аздап ыдырап кетуі мүмкін. Егер майдың сары реңктері болса, бұл сиыр етінің ескі екенін білдіреді;
  • жаңа піскен еттің беті құрғақ болуы керек, егер ол бірнеше сағат бұрын кесілген болса, бетінің аздап тозуына жол беріледі. Бірақ кез келген жағдайда бетінде дақтар немесе қатты қыртыс болмауы керек. Жаңа сиыр еті құрғақ және резеңке тәрізді болады;
  • Иісі сиыр етіне ұқсас болуы керек. Қосымша жағымсыз иіссіз иіс жағымды болуы керек;
  • серпімділік. Бұл сапаны тексеру үшін саусағыңызды етке басу керек, егер бірден тегістелетін тесік пайда болса, бұл ет жаңа екенін білдіреді.

Қатты сиыр етін қалай жұмсақ етуге болады: әдістер

Сиыр етін қалай жұмсақ етуге болады? Еттің бұл түрін әлдеқайда жұмсақ және шырынды етудің көптеген жолдары бар. Егер ет жас және жаңа болса, әдетте қосымша жұмсартуды қажет етпейді, оны пісіруге дұрыс дайындау жеткілікті. Дайындау кезінде келесі шарттарды сақтау қажет:

  1. Сиыр еті мұздатылған болса, оны дұрыс жібіту керек. Жібіту біртіндеп болуы керек. Бастау үшін етті контейнерге салып, тоңазытқыштың ортаңғы сөресіне бірнеше сағатқа қою керек, содан кейін оны алып тастап, ерітуге қалдырыңыз. бөлме температурасы. Оны пайдаланып жібітуге болмайды микротолқынды пеш, ыстық су, бұл жағдайларда тіпті жас ет пісіру процесінде резеңке және дәмсіз болады;
  2. Еттің бір бөлігін қалыңдығы 1,5-2,5 см жұқа кесектерге кесу керек.Одан кейін олар қара ұнтақталған бұрышпен сүртіледі, бірақ тұзбен емес. Содан кейін олар кесу тақтасына салынып, барлық жағынан ас үй балғасымен ұрады;
  3. Етті тек дәннің бойымен кесу керек. Пісірілген еттің жұмсақтық дәрежесі кесу бағытына байланысты. Ұзын талшықтар пісіру кезінде қатты болады, бұл ақуыздың коагуляциясына байланысты.

Сіз маринадтарды пайдаланып, етті жұмсақ етіп жасай аласыз. Маринадтарды дайындау үшін сіз киви, айран, шарап, сарымсақ немесе пиязды пайдалана аласыз.

Қайнаған кезде сиыр етін қалай жұмсақ етуге болады

Сиыр еті пісіргеннен кейін жұмсақ және жұмсақ болуы үшін оны дұрыс пісіру керек. Ол үшін келесі маңызды ұсыныстарды қолдануға болады:

  • Сиыр еті пісіру кезінде жұмсақ болуы үшін оны қазірдің өзінде қайнаған суға батыру керек;
  • Оны бір бөлікке қайнату ұсынылады. Қайнағаннан кейін оны кішкене тілімдерге кесуге болады;
  • Қосымша хош иіс пен дәм қосу үшін көкөністерді қосымша қайнатуға және дәмдеуіштерді қосуға болады. Жақсы нұсқа сәбіз және пияз болады. Ол үшін көкөністерді жуып, аршып, кесу керек. Ет қайнағаннан кейін бір сағаттан кейін көкөністерді төсеу керек. Дәмдеуіштер қайнаудың аяқталуына 15 минут қалғанда қосылады.

Қалай пісіру керек - дәмді және пайдалы тағамның рецептіне назар аударыңыз.

Хош иісті палауды қазандықта отта қалай дайындау керектігін оқыңыз - Азия тағамдары.

Үйде пісірілген шұжық - бұл рецептті қолданып көріңіз және дүкеннен сатып алынған өнімдерді мәңгілікке ұмытыңыз.

Сиыр етін қалай қуыруға болады жұмсақ және шырынды

Сиыр еті жиі қуыру үшін қолданылады. Барлық атақты стейктер, филе және котлеттер қуыруға арналған табада дайындалады. Сиыр еті қуырылған кезде оны бүлдіру оңай.

Сиыр еті қуыру кезінде жұмсақ және шырынды болуы үшін оны дұрыс пісіру керек:

  1. Пісіру үшін қалың түбі бар ауыр шойын қуырғыш табаны пайдаланыңыз;
  2. Қуырудан бұрын табаны жоғары температурада алдын ала қыздыру ұсынылады;
  3. Содан кейін табаның бетіне аздап май құйыңыз, ол қуырғыш табаны аздап майлауы керек;
  4. Біз бұрын ұрып-соққан ет бөліктерін саламыз. Етті маймен өте ыстық қуыруға арналған табаға салу керек;
  5. Сиыр стейктерін екі жағынан тез қуырыңыз. Әрбір жағы жарты минуттан артық емес қуырылуы керек;
  6. Стейктер қытырлақ болғаннан кейін оларды табадан алуға болады.

Сиыр етін қуыру кезінде қалай жұмсартуға болады

Сиыр еті қуырылған кезде дерлік шырынды болмайды, бірақ оны жұмсақ әрі нәзік етіп жасауға болады. Ең бастысы - бірнеше маңызды ережелерді сақтау:

  • бұқтыру үшін сиыр етін 3-4 см өлшемді кішкене кесектерге кесу керек;
  • содан кейін қуыруға арналған табада 60 секунд қуыру керек, бөліктер құрғақ қыртыспен жабылуы керек;
  • содан кейін сиыр еті қазанға немесе бұқтырылған ыдысқа салынады, оған ыстық су құйылады;
  • баяу отта 1,5-2 сағат қайнатыңыз;
  • Бұқтыру кезінде етден басқа, әртүрлі дәмдеуіштер мен көкөністерді қосуға болады - лавр жапырағы, бұрыш бұршақтары, пияз, сарымсақ және басқа да көкөністер;
  • тұзды ең соңында, бұқтырудың аяқталуына 15 минут қалғанда қосу керек;
  • Пісірілген кезде ет талшықтары бір-бірінен оңай бөлінуі керек.

Сиыр етінен гуляшты қалай жасауға болады


Мұны қалай істеу керек:


Сиыр етінен жұмсақ кебабты қалай жасауға болады: маринадтарға арналған рецепттер

Кивимен маринадтау

Бір килограмм ет үшін сізге 1 үлкен киви қажет. Кивиді пышақпен немесе үгітілген кішкене бөліктерге кесу керек. Етті орташа кесектерге кесуге болады, контейнерге салып, үгітілген киви үстіне таратылады. 30 минуттан артық емес маринадтаңыз, әйтпесе сиыр етінің сыртқы түрі мен дәмі қатты бұзылуы мүмкін.

Калория мөлшері - 85 ккал.

Кефир маринадтары

1 кг сиыр еті үшін сізге қажет:

  • майсыз айран - 1 литр;
  • өсімдік майы - 50 мл;
  • үш пияз;
  • тұз - бір шымшым;
  • аздап ұнтақталған қара бұрыш.

Пісіру уақыты – 30 минут.

Калория мөлшері - 78 ккал.

Пісіруді бастайық:

  1. Етті жуу керек, астық бойымен кесектерге кесіңіз;
  2. Еттің бір бөлігін терең шыныаяқтың түбіне салыңыз, тұз және ұнтақталған қара бұрыш себіңіз;
  3. Пиязды тазарту керек, тазартылған бастарды сақиналарға кесіңіз;
  4. Сиыр етінің бөліктерінің үстіне пияз сақиналарын салыңыз;
  5. Содан кейін еттің екінші жартысын салып, тұз, бұрыш себіңіз және үстіне пияз сақиналарының қабатын салыңыз;
  6. Барлығына өсімдік майын құйыңыз, айран қосыңыз;
  7. Үстіне қысым жасап, 4-5 сағатқа тоңазытқышқа қоямыз.

Шарап маринадтары

Маринадтау үшін сізге қажет:

  • құрғақ немесе жартылай құрғақ қызыл шарап - 1 стакан;
  • таза өсімдік майы 100 л;
  • жаңа лимон - ½ бөлігі;
  • ұнтақталған қара бұрыш – 5 грамм;
  • иісті бұрыш - бір шымшым;
  • аскөк пен ақжелкеннің бірнеше бұтақтары.

Пісіру уақыты - 25-30 минут.

Калория мөлшері - 86 ккал.

Қалай істеу керек:

  1. Шыныаяққа шарап құйыңыз;
  2. Жарты лимоннан шырынды сығып, оны шарапқа құйыңыз;
  3. қосу өсімдік майыжәне сұйық ингредиенттерді араластырыңыз;
  4. Содан кейін бұрыштың екі түрін қосып, оны сұйық маринадқа таратыңыз;
  5. Жасылдарды кішкене кесектерге кесіп, маринадқа құйып алу керек;
  6. Етті орташа кесектерге кесіп, маринадқа салыңыз;
  7. 4-5 сағат маринадтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Сарымсақ маринадтарына арналған рецепт

1 кг ет үшін сізге келесі компоненттер қажет:

  • үлкен лимон - 1 дана;
  • сарымсақ қалампыры - 3 дана;
  • пияз - бас;
  • қызыл чили бұрышы - бір шымшым;
  • су – ½ кесе.

Пісіру уақыты – 35 минут.

Калория мөлшері - 89 ккал.

Пісіруді бастайық:

  1. Лимонды жуу және кесу керек;
  2. Лимонның әрбір бөлігінен шырынды сығып, оны шыныаяққа құйыңыз;
  3. Суды қосып, сұйылтыңыз;
  4. Сарымсақ түйіршіктерін тазалап, кішкене кесектерге кесіңіз;
  5. Пиязды тазалап, кішкене квадраттарға кесіңіз;
  6. Етті жуыңыз, бөліктерге кесіңіз;
  7. Сарымсақты пияз және қызыл бұрышпен араластырыңыз;
  8. Сарымсақ пен пияз қоспасын етге қосып, араластырыңыз;
  9. Әрі қарай, етті ыдысқа салып, лимон шырыны мен судың маринадтарын құйыңыз;
  10. 3-4 сағат маринадтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.

Томат соусымен маринадтау

Дайындау үшін сізге қажет:

  • Бір стакан қызанақ шырынын беріңізші;
  • жүзім сірке суы - 100 мл;
  • сәбіз – 2 дана;
  • қара қызыл болгар бұрышы.

Пісіру уақыты - 35-40 минут.

Калория мөлшері - 74 ккал.

Пісіруді бастайық:

  1. Пиязды тазалап, жұқа сақиналарға кесіңіз;
  2. Сәбізді жуыңыз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз;
  3. Бұрышты шайыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз және квадраттарға кесіңіз;
  4. Сиыр етін орташа кесектерге кесіп, контейнерге салыңыз, тұз себіңіз;
  5. Пияз сақиналарын, сәбіз кесектерін және бұрыш кесектерін үстіне қойыңыз;
  6. Содан кейін жүзім сірке суын құйыңыз;
  7. Содан кейін толтырыңыз қызанақ шырыныжәне бәрін мұқият араластырыңыз;
  8. Контейнерді жауып, тоңазытқышқа 5-6 сағатқа қойыңыз.

Сиыр етін жұмсақ ету қиын емес, ең бастысы - барлық кеңестер мен амалдарды дұрыс пайдалану. Етті дұрыс таңдау да маңызды, дайындалған тағамның бүкіл нәтижесі осыған байланысты. Жоғарыда келтірілген барлық кеңестерді қолдана отырып, үйде дәмді, нәзік және жұмсақ сиыр етін дайындауға болады.

Сәлеметсіздер ме, менің қымбатты аспазшылар. Сіз отбасылық мерекелерге жиі не пісіресіз? Мен түсінемін, әр үй шаруасындағы әйелдің өз қолтаңбасы бар тағамдары бар. Бірақ олардың тізімін кеңейтуге ешкім тыйым салмайды. Бүгін мен сізге маринадты қалай жасау керектігін айтамын ... жұмсақ сиыр еті. Содан кейін бұл етті пісіруге немесе қуыруға болады. Бұл өте нәзік, дәмді және хош иісті болады.

Ең бастысы - ет.Сиыр етін астық бойымен кесу жақсы. Етті бұқтырмас бұрын қатты отта қуырыңыз. Осының арқасында бөлікте алтын қоңыр қыртысы пайда болады, ал ет шырыны ағып кетпейді.

Алкогольді қосудан қорықпаңыз– ет сізді мас қылмайды :) Егер рецепт бойынша алкоголь қосу керек болса, тамаша. Егер жоқ болса, онда жай ғана маринадты арақпен байытыңыз. Орындалуда термиялық өңдеуалкоголь буланып кетеді. Бірақ маринадтау уақытында ол әрекет етуге уақыт болады. Бірақ коньяк-вермут сиыр етіне ерекше ноталар қосады, бұл әрқашан орынды емес. Сондай-ақ шарап қосуға болады, ол әрқашан етпен жақсы жұмыс істейді.

Сиыр етін пеште артық пісірмеңіз. Өзіңізге уақыт бөліңіз. Әрине, уақыт бөліктің өлшеміне байланысты. Орташа алғанда бұл шамамен 1,5 сағатты алады. Жеңде немесе фольгада пісірсеңіз, сиыр етін ашпай, толығымен суытыңыз.

Сиыр етін қуырып жатсаңыз, алдымен оны қуырыңыз.Жұмсақ және шырынды болу үшін алдымен ет бөліктерін тез қуыру керек. Мұны істеу үшін, ет тығыздалған етіп кастрюльді жақсы қыздыру керек. Сосын одан ет шырыны ағып кетпейді. Содан кейін 40 минуттан 1,5 сағатқа дейін дәмдеуіштермен қайнаған суды құйып, етті қайнатыңыз.

Кептерлер үшінЕтті екі жағынан жақсылап шайқап, маринадтау керек. Мен қоспада маринадтаймын Алма сірке суы+ шарап + дәмдеуіштер. Әрі қарай, етті ұрып-соққан жұмыртқаға айналдыру керек. Нан пісіру үшін, ұсақ крекер, ұн немесе ұсақталған сұлы қауызы. Содан кейін етті орташа отта жылдам қуырыңыз. Бізге қыртыс керек. Содан кейін оны қалыпқа салып, оны фольгамен жабу керек. Бұл ылғалдың булануын болдырмау үшін қажет. Бір сағатқа дейін пісіріңіз. Мен осы тақырып бойынша жақсы бейне нұсқау таптым.

Жұмсақ сиыр етін дайындауға арналған рецепттер

Көптеген маринадтау нұсқалары бар. Бүгін мен сіздерді 8 рецептпен таныстырамын. Олардың көпшілігі табада қуыруға және пеште пісіруге жарамды. Айтпақшы, міне, тағы біреуі. Сондықтан сізде белсенділік үшін үлкен өріс бар. Дайындаңыз және нәтижелеріңізді түсініктемелерде жариялауды ұмытпаңыз.

Киви маринадтары

  • килограмм сиыр еті;
  • 3 дана. киви;
  • 3 дана. пияз;
  • 4 түйір сарымсақ;
  • тұз + дәмдеуіштер.

Сиыр еті жуылады және қағаз сүлгімен кептіріледі. Содан кейін жұқа, үлкен кесектерге кесіңіз. Аршылған пияз жұқа жарты сақиналарға кесіледі. Сарымсақ түйіршіктері тілімдерге кесіледі. Ет бөліктерітұздалған және дәмдеуіштермен хош иістендірілген. Содан кейін олар пияз мен сарымсақпен араласады.

Экзотикалық жемістер қабығынан тазартылады. Содан кейін целлюлоза майда үккіште үгітілген немесе блендерде пюре болып табылады. Содан кейін етке жарма құйылады және бәрі мұқият араластырылады. Ет неғұрлым қатал болса, соғұрлым оны маринадта ұзақ сақтау керек. Ұсынылатын ең ұзақ уақыт - 1 сағат. Оның үстіне етті тоңазытқышта сақтау керек. Бірақ шамадан тыс пісірмеңіз, өйткені бөліктер құлап кетеді. Және шырынды орнына нәзік сиыр етіет пюресі аласыз. Бұл өте эстетикалық емес болып шығады.

Маринадталған бөліктер фольгаға оралып, пісіру табағына қойылады. Пеш 190-200 градусқа дейін қызады. Фольгада шамамен 50 минут пісіріңіз.

Айтпақшы, бұл маринадты кебаб дайындау үшін де қолдануға болады. Содан кейін ғана етті ұзынша кесектерге кесу керек, сонда оларды шашлыққа бұрауға болады. Міне, басқалары. Тәжірибе, достарым.

Қуыруға арналған табада қуыруға арналған ет

Осы рецепт бойынша дайындалған сиыр еті аузыңызда жай ериді. Ол үшін сізге қажет:

  • кг торпа;
  • 50 г сары май;
  • 2 үлкен пияз;
  • су;
  • тұз+бұрыш.

Пиязды жұқа жарты сақинаға кесіңіз. Етті қалыңдығы см-ге дейін кесіп, оны екі жағынан шайқаймыз. Оны қуырыңыз сары майжоғары температурада. Қуырылған кезде сиыр етін тұз және бұрыш қосыңыз.

Қалың қабырғалы табаны алып, оған ет қабатын салыңыз. Оны пияз қабатымен жабыңыз (үстіне аздап тұз қосыңыз). Содан кейін біз осы ретпен тағы бірнеше деңгейлерді саламыз - ет, пияз және т. Соңғы қабат - пияз.

Сиыр еті қуырылған табаға су құйыңыз - бұл барлық «дәмдерді» жинау үшін. Сосын барлығын ет пен пияз қосылған табаға құямыз. Ыдысқа су қосыңыз. Сұйықтықты жеткілікті мөлшерде құйыңыз, бірақ ол ең жоғарғы қабатқа жетпеуі керек.

Табаны қақпақпен жауып, орташа отқа қойыңыз. Сұйықтық қайнаған кезде, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Ал сиыр етін шамамен бір жарым сағат қайнатыңыз. Содан кейін біз тексереміз - егер бір бөлік оңай шығып кетсе, бұл үстелді орнату уақыты келді дегенді білдіреді. Ал егер сиыр еті аздап қатты болса, оны аздап қайнатыңыз.

Соя соусынан маринад жасау

Бір кило ет үшін мынаны алыңыз:

  • 2 дана. пияз;
  • 3 ас қасық. соя тұздығы;
  • 1 шай қасық тәтті паприка;
  • 1 ас қасық. зәйтүн майы;
  • 1 шай қасық тұз;
  • ¼ шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш.

Аршылған пиязды блендермен езіңіз. Содан кейін пияз целлюлозасын сары май мен тұздықпен араластырыңыз. Біз қоспаны паприка мен бұрышпен байытамыз, сонымен қатар тұз қосамыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз.

Сиыр етінің үстіне маринадты құйып, оны осы ащы қоспада бөлме температурасында шамамен жарты сағат бойы ұстаңыз. Содан кейін біз етті жеңге саламыз. Тұмшапешті 180 градусқа дейін қыздырыңыз да, оған торт салыңыз. Дәмді тағамды осы температурада пісіру үшін шамамен 2 сағат қажет.

Сиыр етін қыша мен лимонмен қалай маринадтауға болады

Бұл нәзіктіктің рецепті келесідей:

  • кг целлюлоза;
  • 3 шай қасық қыша;
  • 3 ас қасық. өсімдік майы;
  • жарты лимон;
  • 5 дана. иісті бұрыш;
  • 2 шай қасық шөптер (райхан+маржорам+орегано);
  • тұз.

Бұрышты ерітіндіге ұнтақтаңыз. Қышада шөптер, бұрыш, май және тұзды араластырыңыз. Жартылай цитрус жемісінен шырынды сығып, онымен маринадты байытыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз. Сиыр етінің бір бөлігін ащы қоспамен жақсылап жағыңыз.

Етті жеңге салыңыз немесе фольгаға ораңыз. Сосын 180 градусқа дейін қыздырылған пешке саламыз. Шамамен 90 минут пісіріңіз.

Шарапта маринадтаңыз

Бір килограмм сиыр еті үшін сізге қажет:

  • 1 кішкентай + 1 орташа өлшем пияз;
  • 1 шай қасықтан ұнтақталған қара бұрыш + құрғақ розмарин + тұз;
  • 0,5 л құрғақ қызыл шарап;
  • апельсин дәмінің 3 жолағы;
  • 2 ас қасық. джем немесе консервілер (тұқымсыз);
  • өсімдік майы;
  • 4 балдыркөк сабағы;
  • 3 сарымсақ қалампыры.

Кішкене пиязды жұқа жарты сақинаға кесіңіз. IN шыны ыдыстардәмін, джемді, пиязды, тұзды, бұрышты, розмаринді және шарапты араластырыңыз. Сиыр етін маринадқа салып, ыдысты тоңазытқышқа салып, түнде қалдырыңыз.

Содан кейін сиыр етін маринадтан шығарып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Оны өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз (оны қатты отта қуыру керек).

Шарап маринадтарын сүзіңіз - бізге әлі де хош иісті сұйықтық қажет. Орташа өлшемді пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Балдыркөкті кесіп, сарымсақты тілімдерге кесіңіз. Нидерланд пешінде пиязды, сарымсақ пен балдыркөкті жұмсақ болғанша қуырыңыз. Мұнда тұздықтағы сұйықтықты қосып, қоспаны қайнатыңыз.

Содан кейін, қуырылған табада қуырылған ет бөлігін қуыруға арналған табаға саламыз. Ыдысты қақпақпен жабыңыз және оны 150 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Етті шамамен 2 сағат қайнатыңыз. Бір сағаттан кейін етті мұқият аударыңыз. Сиыр етін қуыруға арналған табадан шығарып, кесектерге кесіңіз. Бұл дәмді жаңа піскен көкөністермен бірге ұсыныңыз.

Қарапайым айран маринадтарын дайындау

Алдын ала дайындаңыз:

  • 800 г торпақ;
  • 2 ас қасық. зәйтүн майы;
  • 3 түйір сарымсақ;
  • 450 мл айран;
  • 1 шай қасық соя тұздығы;
  • 1 шай қасық тәтті паприка;
  • тұз + бұрыш + кептірілген розмарин (дәміне қарай).

Біз филе ағынды сумен жуып, кептіреміз. Кефирді тұздықпен, паприкамен, розмаринмен және пресс арқылы басылған сарымсақпен араластырыңыз. Бұл қоспаны тұз бен бұрыш қосыңыз, содан кейін қайтадан мұқият араластырыңыз.

Біз етті хош иісті массаға жібереміз (оны толығымен маринадпен жабылған жөн). Және оны түнде тоңазытқышқа салыңыз. Мүмкіндігінше, етті бір күн бойы маринадта қалдырған дұрыс. Тек дәмдеуіштермен біркелкі қаныққан етіп, мезгіл-мезгіл бөренені айналдырыңыз.

Содан кейін маринадталған сиыр етін тоңазытқыштан алып, оны маринадтан алыңыз. Және бөлме температурасында бір сағатқа қалдырыңыз. Біз фольганы жұлып аламыз (оған сиыр еті оралады), осы жерге май құйып, тортты саламыз. Үстіне кішкене маринадтарды құюға болады. Етті фольгаға орап, пісіру парағына салыңыз. Содан кейін барлығын 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.

Бір сағаттай пісіріңіз. Содан кейін пешті өшіріңіз, бірақ нәзіктікті алуға асықпаңыз. Оны пеште тағы жарты сағатқа қалдырыңыз - оны жақсылап қайнатыңыз. Бұл етті дәмді және жұмсақ етеді.

Қаласаңыз, тортты маринадтауға болады қызанақ пастасы. Мұны қалай дұрыс жасау керектігі туралы бейне рецепті бар.

Шырынды сиыр етіне арналған сірке суы маринадтары

Бұл маринадтың негізгі ингредиенті - бальзам сірке суы. Ешбір жағдайда оны үстел тағамымен алмастырмаңыз. Әйтпесе, хош иісті ерітінді етті жұмсартпайды, бірақ оны қаттырақ етеді. Егер сізде бальзам сірке суы болмаса, соңғы шара ретінде табиғи алма сірке суын қолдануға болады.

Бұл тағам үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

  • 700 г мәрмәр сиыр еті;
  • 4 ас қасық. құрғақ қызыл шарап;
  • 2 сарымсақ қалампыры;
  • 1 шай қасық ұнтақталған имбирь;
  • 1,5 ас қасық. бальзам сірке суы;
  • Әрқайсысы 1 ас қасық өсімдік майы + бал;
  • тасшөп + розмарин бұтағы;
  • күлгін насыбайгүлдің байламы;
  • тұз+бұрыш.

Ұсақталған сарымсақты шарап, сірке суы, зімбір, май және балмен біріктіріңіз. Розмарин, тимьян және насыбайгүлді кішкене бөліктерге кесіңіз, содан кейін осы шөптерді маринадқа қосыңыз. Қоспаны бұрышпен дәмдеңіз, содан кейін барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.

Сиыр етін бөліктерге кесіңіз, аздап тұз қосып, сәл салқындатылған хош иісті қоспаны құйыңыз. Етті бөлме температурасында 1,5-2 сағат маринадтау үшін қалдырыңыз. Содан кейін жеңге салып, 170 градусқа дейін қыздырылған пешке 70-80 минутқа қоямыз.

Айтпақшы, бұл хош иісті қоспада сиыр стейктерін маринадтауға болады. Бұл керемет дәмді болып шығады. Ал мақалада « » Мен түпнұсқа маринадтардың басқа нұсқаларымен бөлістім.

Сиыр етін арақта қалай маринадтау керек

Бұл жылдам жолтортты дәмдеуіштермен қанықтырыңыз және оны жұмсақ, шырынды және нәзік етіңіз. Рецепт үшін сізге қажет:

  • 600 г филе;
  • 200 мл қаймақ;
  • 60 мл арақ;
  • ¼ бөлігі туралған мускат жаңғағы;
  • розмарин;
  • тұз + бұрыш ұсақталған;
  • өсімдік майы.

Ені 4 см етіп кесектерге кесіңіз.Және ені 3 см-ге дейін кішірейтетін етіп екі жағынан шайқаңыз.Қаймақ жаңғақ, арақ, розмарин, бұрыш және тұзды араластырыңыз. Сиыр етін хош иісті қоспамен жақсылап жағыңыз, ыдысты пленкамен жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.

30-40 минуттан кейін етті тоңазытқыштан алыңыз. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, сол жерде бөліктерді қосыңыз. Оларды жақсы қызарғанша жоғары отта қуырыңыз. Содан кейін сиыр етінің үстіне маринадты құйыңыз, қуырғыш табаны қақпақпен жабыңыз және дәмді заттарды дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз.

Бүгінгі мақала рецепттер жинағын толықтыруға көмектесті деп ойлаймын. Ұмытпаңыз - оларды достарыңызбен бөлісіңіз. Әрі қарай, аспаздық дағдыларыңызды одан әрі жетілдіру. Міне, бүгінге дейін: тағы кездескенше.

Сиыр етін қолданатын көптеген тағамдар бар, бірақ оны қалай дұрыс дайындау керектігін білу өте маңызды. Әдетте, жаңа піскен, мұздатылмаған етті ол арналған тағамға сәйкес сатып алу керек. Дегенмен, тіпті керемет көрінетін жаңа піскен сиыр етінің бір бөлігі пісіргеннен кейін қатты және құрғақ болуы мүмкін.

Сиыр етін пісірер алдында оны аздап шайқау немесе маринадтау арқылы жұмсартуға болады. Сонымен қатар, дұрыс рецептті таңдау және онда жазылған барлық нұсқауларды қатаң сақтау еттің жұмсақтығына қол жеткізуге көмектеседі.

Мақалада жылдам шарлау

Тұздау

Сиыр еті жұмсақ және нәзік болуы үшін етті кесектерге кесіп, оны бірнеше сағат бойы маринадта қалдыру керек, немесе ең жақсысы, түнде. Маринадтарды дайындау үшін:

  • 2 кивидің қабығын аршып, үгітіңіз дөрекі үккіш. 0,5 шай қасық тұз, ақ бұрыш, құрғақ розмарин қосыңыз. Бұл маринадта жарты сағат бойы сиыр стейктерін жібіту жеткілікті.
  • 500 мл айран мен 500 мл араластырыңыз минералды сугазбен. Тұз, бұрыш, дәміне қарай құрғақ шөптерді қосыңыз. Етті құйып, 2-4 сағатқа қалдырыңыз.
  • 0,5 литр суды қайнатыңыз, дәміне қарай қара және хош иісті бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр және бірнеше арша жидектерін қосыңыз. Дәмдеуіштерді 10 минут пісіріңіз. 1 шай қасық тұз, 0,5 шай қасық қант және 0,5 литр сірке суын (3%) қосыңыз. Оны қайнатыңыз, сүзіп, суытыңыз. Еттің үстіне маринадты құйып, тоңазытқышқа 2-3 күн қоямыз.

Маринадтау орнына туралған ет кесектерін қыша жағып, 1 сағатқа қалдыруға болады. Қышаны алып тастамай, сиыр етін қуыру керек - бұл етті тек дәмді етеді.

Сиыр еті

Сиыр етін бұқтыру үшін сізге қажет:

  • Етті 1,5 см қалыңдығымен кесіп, ағаш балғамен шайқаңыз. Толық жібітпеген етті ұрып-соғу жақсы.
  • Бұқтырар алдында етті қайнатыңыз.
  • Сиыр етін пісіріп жатқанда, табаға аздап сода қосыңыз. Етке қаймақ немесе майонез қосуға да болады.
  • Қатты сиыр етін бұқтырған кезде тағамға аздап қант қосуды ұмытпаңыз (0,5 шай қасықтан артық емес). Бұл ет жетіспейтін нәзіктік пен шырындылықты алуға көмектеседі.

Қосымша әдістер

Төменде барлық негізгі аспаздық ережелерді сақтай отырып, сиыр етін дайындаудың бірнеше идеялары берілген:

  • Пісіру парағына туралған пияздың қабатын салып, үстіне шошқа майының бөліктерімен толтырылған сиыр етінің бір бөлігін салыңыз. Тұмшапеште пісіріңіз, ет шырынын мезгіл-мезгіл құйыңыз.
  • Етті кішкене кесектерге кесіп, тұзды және дәмдеуіштерді қосып, сыраны құйып, баяу отта 1,5 сағат қайнатуға болады.
  • Сиыр етін бұқтырудың тағы бір нұсқасы - суда немесе ыстық сорпада. Сондай-ақ кастрюльге аздап коньяк немесе құрғақ қызыл шарап құюға болады.
  • Қалыңдығы 1-2 см болатын дайындалған ет кесектерін өте ыстық табаға салып, қатты отта май қоспай қытырлақ болғанша (10-15 секунд) қуырыңыз. Содан кейін отты азайтып, алынған шырынға етті әр жағынан 2-3 минут қайнатыңыз. Соңында тұз қосыңыз.

Ең алдымен, белгілі бір тағамды дайындау үшін қаңқаның қай бөлігін таңдау керек екенін білу керек.

Мысалы, қырыққабат сорпасы мен борщты дайындау үшін майлы ет – төс еті қолданылады. Сорпалар мен мөлдір сорпалар үшін – арық ет (сүйек, жауырын, жамбас). Жұмыртқа мен сүзбе қуыруға жарайды. Бұқтыру үшін сүзбе мен жамбас алған дұрыс. Сиыр еті – жақсы негіз aspic және aspic үшін.

Сонымен қатар, еттің сапасына назар аударыңыз: кәрі жануардың еті (түсі қою) жас малға қарағанда пісіруге көп уақыт кетеді.

Етті жұмсарту үшін алдымен оны бірнеше сағат бойы маринадтаған дұрыс. Маринадтау еттің пісіру уақытын айтарлықтай қысқартады.

Қуыруға арналған торт, жұқа және қалың жиектер ең қолайлы. Оның үстіне жас малдың еті жақсы: тағам шырынды болады.

Пісіру алдында сиыр етінің бір бөлігінен артық май мен сіңірлерді кесіп, пленканы алып тастаңыз. Етті бір бөлікке салқын ағынды сумен жуып, шырынын шайып алмас үшін, қағаз сүлгімен сүртіңіз.

Астықты жұмсақ ету үшін оны кесіңіз. Бөлшектердің оңтайлы қалыңдығы 1,5-2 см.Оларды екі жағынан балғамен немесе пышақтың доғал жағымен ұрамыз. Содан кейін бөліктерді маринадтаңыз (шарап, майонез, зәйтүн майы мен лимон шырынын қоспасы, соя тұздығысарымсақпен, дәмдеуіштермен және т.б.) салқын жерде кем дегенде жарты сағат, жақсырақ 2-3 сағат. Аздап қант еттің жұмсақ болуына да көмектеседі.

Сиыр етінің бөліктерін жақсы қыздырылған өсімдік майына қуыруға арналған табаға салыңыз, бір-біріне жақын емес, бірақ 1,5-2 см қашықтықта ет қыртысын қалыптастырады, әйтпесе ол қайнатылған болып көрінеді. Сиыр етінің бөліктерін қызарғанша баяу отта қуырыңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосып, әр жағынан тағы 2 минут қуырыңыз. Ет қуырылғаннан бұқтырылғанға айналмас үшін қақпақты жабуға болмайды.

Дайындығын тексеру үшін пышақпен бір бөлікті тесіңіз: мөлдір шырын шығады. пісірілген ет, қызғылт - шикізаттан. Шошқа етінен айырмашылығы, сиыр етін «сирек» жеуге болады, яғни толық пісірілмейді: орташа сирек сиыр етінде ішіндегі ет аздап піспеген және қызғылт реңкке ие.

Дайын қуырылған етті дереу дастарханға беріңіз, ол дәмін тез жоғалтады.

Пеште еттің үлкен бөлігін тұтас пісіруге болады: осылайша ол шырынды, хош иісті және қуырылған етке қарағанда әлдеқайда пайдалы болады. Пісірілген ет кесектерін салаттар, бутербродтар және т.б.

Пісіру үшін жаңа жас сиыр етін қолданған дұрыс (мұздатылған шырынды болмайды). Біз сиыр етін жуып, қағаз сүлгімен құрғатамыз, кем дегенде 2 сағат бойы қолайлы маринадта маринадтаймыз. Майлы ет бөлігін құрғақ қыша ұнтағымен сүртуге болады: ол майлылығы аз ғана емес, сонымен қатар өткір дәмге ие болады.

Енді етті пеште пісіруге болады әртүрлі жолдар: жеңде, пергаментте немесе фольгада. Және де ішінде арнайы тағамдарпеш қақпағымен, шыны немесе керамикамен. Еттің шырындылығын сақтау үшін оны ішіне салу керек ыстық пеш: Бұл ет шырындарының ағып кетуіне жол бермейтін қыртыс жасайды. Қызарғаннан кейін сиыр етін төменірек температурада пісіруге болады.

Фольгадағы сиыр етін қалай дұрыс дайындау керек

Фольгада пісірілген сиыр еті әсіресе шырынды. Бұл тағамды дайындаудың бір жолы:

  • сиыр еті 1-1,5 кг
  • сәбіз 1 дана.
  • соя соусы 2 ас қасық.
  • сарымсақ 6 түйір
  • бұрыш

Сиыр етін қара бұрыш пен тұзбен сүртіңіз. Соя соусы мен туралған сарымсақ қоспасында 2 сағат бойы маринадтаңыз (міндетті емес - лимон шырыныбірге зәйтүн майы). Бөлшектері бар заттар шикі сәбізжәне сарымсақ, шағын бойлық кесулер жасау.

Әрі қарай, ет бөлігін фольганың екі қабатына орап, шеттерін бүктеңіз. Пешті 200-220С дейін қыздырыңыз, сиыр етін фольгаға пісіру парағына салып, оны шамамен 2 сағат пісіріңіз. Содан кейін фольганы кесіп, ет қыртысы пайда болғанша тағы 10-15 минут қуырыңыз.

Пісіру - сиыр етін дайындаудың ең қолайлы тәсілі, бұл етті ерекше дәмді етеді. Бұқтыру үшін иық бөлігі ең қолайлы. Бұқтыру процесі еттің сапасына, түріне және жануардың жасына байланысты айтарлықтай ұзақ уақытты алады: 40 минуттан 2,5 сағатқа дейін.

Біз етті пленкалардан тазалаймыз, оны астық бойымен кішкене кесектерге кесеміз және оны жақсы маринадтаймыз, мысалы, қызыл шарапта. Маринадтау процесі етдің хош иісті және жұмсақ болуына мүмкіндік береді, тиісінше, бұқтыру уақытын айтарлықтай қысқартады. Сонымен, маринадталған немесе маринадталған сиыр етінің кесектерін өсімдік майына (кейде сары майға, сондай-ақ шошқа майына немесе майға) қуырыңыз, қуырғыш табада 5-7 минут араластырыңыз, содан кейін бұқтырылатын ыдысқа салыңыз: кастрюль, үйрек қазандығы. , кәстрөлдер.

Таңдаулы рецепт сиыр етікартоппен:

  • сиыр еті 500 г
  • картоп 800 г
  • пияз 2-3 дана.
  • ұн 1 ас қасық.
  • сары май
  • лавр жапырағы 2-3 дана.
  • қайнаған су 3 ас қасық.
  • бұрыш бұршақ 5 дана.
  • қалампыр 1-2 бүршік
  • ұнтақталған қара бұрыш

Дайындалған сиыр етін бірнеше бөлікке кесіңіз, тұз бен бұрыш қосып, ұнға орап, содан кейін сары майға қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін табаға 1 ас қасық құйыңыз. су, қайнатыңыз, тағы бірнеше стакан құйыңыз. Табаны қақпақпен жауып, шамамен бір жарым сағат қайнатыңыз. Ет жеткілікті жұмсарған кезде майдалап туралған пиязды, ірі туралған картопты, бұрышты, қалампырды, лавр жапырағын қосып, баяу отта тағы жарты сағат қайнатыңыз.

1-ші әдіс.
Бұл әдіс көптеген үй шаруасындағы әйелдерге белгілі. Қатты етті жұмсақ ету үшін пісіруден бір-екі сағат бұрын оны қышамен жағыңыз. Сіз сондай-ақ құрғақ пайдалануға болады. Пісіру алдында қыша суық сумен жуылуы керек.

2-ші әдіс.
Қуырмас бұрын, қатты етті лимон шырынымен ылғалдандыруға болады. Шырынды сіңіріп алу керек, содан кейін ғана пісіруді бастау керек.

3-ші әдіс.
Бұл әдіс көптеген адамдар үшін аян болады. Қаттылықтың кез келген дерлік дәрежесіндегі ет, егер ол соя соусына 1-2 сағат бойы малынған болса, қуыруға өте ыңғайлы болады. Әрине, ет пісірген кезде соя соусының өте тұзды екенін ескеру керек және тұз қосқанда оны асыра алмау керек.

4-ші әдіс.
Аяндар санатындағы тағы бір әдіс. Пісіру алдында қатты етті аздап крахмал қосылған суға бірнеше сағат салып қоюға болады. Басқа нәрселермен қатар, қуырылған етБұл процедурадан кейін сіз керемет қытырлақ қыртысты аласыз.

5-ші әдіс.
Қатты етті пісірген кезде суға аз мөлшерде қант қосыңыз. Шын мәнінде жарты шай қасық. Ал тұзды су қайнағаннан кейін жарты сағаттан ерте емес қосу керек.

6-әдіс.
Бұл әдіс бізге қайдан келді экзотикалық елдер. Етті жұмсарту үшін қазір кейбір ресейлік үй шаруасындағы әйелдер киви пюресін пайдаланады. Егер сіз бұл шетел жемісінде қанша С дәрумені мен қышқыл бар екенін есіңізде сақтасаңыз, оны осындай мақсаттарда пайдалану бірден толығымен қисынды болады.
Бірақ сіз бір маңызды нәрсені есте сақтауыңыз керек. 1-2 килограмм ет үшін бір киви жемісінен артық пайдаланбау керек, ал кивидегі етті 3-4 сағаттан артық емес маринадтауға болады, әйтпесе етіңіз жай ғана талшықтарға бөлінеді.

7-ші әдіс.
Мен мұны өзім қолданып көрген емеспін, бірақ мен оны әртүрлі көздерден бірнеше рет көрдім және әртүрлі адамдардан тамақ пісіру кезінде еттің қаттылық дәрежесіне суға екі немесе үш шарап тығындарын қосу жақсы әсер ететінін естідім. ет қайнатылады. Әрине, тығындар табиғи бальза ағашынан жасалған болуы керек.

8-ші әдіс.
Пісіру процесінде бұқтырды жұмсақ ету үшін бір немесе екі ас қасық кез келген құрғақ шарапты (яғни құрғақ) немесе бір қасық қосыңыз. үстел сірке суы.

9-әдіс.
Қуыруға немесе бұқтыруға арналған қатты ет, әрине, алдын ала маринадталған болуы мүмкін.
Біз сізді осы дәстүрлі емес маринадтау әдісін қолдануға шақырамыз.
Маринадтау үшін майдалап туралған пиязды, үгітілген алманы, бір ас қасық сірке суын, өсімдік майын, ұнтақталған қара бұрышты және лавр жапырағын алыңыз. Бұл пияз-алма маринадында маринадталған ет керемет дәмді ғана емес, сонымен қатар таңқаларлық нәзік және шырынды болады.

Және соңында. Ет қатты болып кетпеуі үшін пісіру кезінде ескеру қажет тағы екі маңызды мәселені еске сала кетейік. Етті жақсы қыздырылған қуыруға арналған табада қуыру керек, ал тұз еттен шырынды алып кетпеуі үшін пісірудің ең соңында ғана тұз қосу керек.

Марина ГРЕБЕНШИКОВА

 

 
Бұл қызық: