Бидайдан не жасалады? Бидай пюресі. Бидай наны. Жарма түрлері (таныстан экзотикалыққа дейін) Полтава жармасы бар рецепттер

Бидай жармасы – арзан бағамен көптеген пайдалы қасиеттерге ие бірегей өнім. Дәндерде А, Е, С, РР, В тобындағы дәрумендерге және кальций, калий, фосфор, темір сияқты микроэлементтер көп.

1. Қалдықтарды және токсиндерді кетіру мүмкіндігі;
2. Метаболикалық процестерге пайдалы әсер;
3. Денеге жалпы күшейту әсерін қамтамасыз ету, иммунитетті арттыру;
4. Холестерин деңгейін төмендету;
5. Асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіру;
6. Бұлшықеттердің шаршау сезімін азайту;
7. Шаш пен тырнақтың күйіне оң әсер етеді.

Бидай жармасынан жасалған тағамдар ересектерге де, балаларға да ұсынылады. Үйде бидай ботқасын дайындау бір қарағанда оңай көрінетіндей оңай емес. Бидай жармасы ұзақ пісіруді және ерекше құпияларды білуді қажет етеді. Оның үй шаруасындағы әйелдер арасында танымал болмауының басты себебі де осы болса керек. Дегенмен, бидай тағамдары кез келген дастарханда орынды мақтан етуге лайық. Пісірудің барлық қыр-сырын меңгергеннен кейін, сіз денеге құнды барлық қасиеттерді сақтай отырып, дәмді тары ботқасын бере аласыз.

Дұрыс пісірілген бидай ботқасы - ет, балық және саңырауқұлақ тағамдарына арналған тамаша гарнир. Сумен дайындалған кезде, оны ораза немесе диета кезінде тәуелсіз тағам ретінде де қолдануға болады.

Пісіру үшін ұсақ ұнтақталған дәндерден жасалған дәндерді таңдаған дұрыс, олар тұтас дәндерге қарағанда әлдеқайда жылдам қайнатылады.

Дайындау әдісі:

1. Біріншіден, тарыны қоқыстардан тазарту үшін мұқият жуу арқылы дайындау керек. Осылайша, пісіру процесінде судың бетінде ұн көбігі пайда болмайды және жарма бір-біріне жабыспайды;
2. Пісіргеннен кейін ботқа жармадан 2,5 есе үлкен болады деп күтетін кастрюльді таңдаңыз;
3. Жуылған жарма бар табаға суық су құйыңыз. Жармаға қарағанда шамамен екі есе көп су қажет;
4. Үнемі араластырып, суды қайнатыңыз. Ботқаны төменнен бетіне мұқият көтеріп, жоғары қозғалыстармен араластыру керек. Егер көбік пайда болса, оны алып тастау керек;
5. Дәміне қарай тұз қосыңыз;
6. Қызуды азайтып, 15-20 минут бойы қақпақсыз қайнатыңыз;
7. Жарма жеткілікті түрде қайнатылған кезде, табаны пештен алып, оны жабық қақпақтың астында жарты сағатқа қалдыру керек. Табаны орамалмен жауып қойған дұрыс. Қақпақтың астында қалған барлық ылғал сіңіп кетеді, жарма ісініп, ұсақталып кетеді.

Бидай жармасында өсіп келе жатқан ағзаға пайдалы көптеген заттар бар. Дүние жүзіндегі педиатрлар ботқаны 6 айлық сәбилерге бірінші қосымша тағам ретінде ұсынады, дегенмен бидай дәнінде глютен бар, сондықтан нәзік асқазан-ішек жолдарының аллергиясы мен теріс реакцияларын болдырмау үшін бұл нәзіктікті бір жылға қалдырған дұрыс.

Суды пайдаланатын балаға бидай ботқасын дайындау классикалық рецепттен айтарлықтай ерекшеленбейді, бірақ кейбір нюанстарды ескерген жөн:

1. Жарма мен суды 1: 2,5 қатынасында қабылдау керек, сондықтан ботқа тым құрғақ болып шықпайды;
2. Пісіру процесінде тұздан аулақ болу керек, ол денеде суды сақтайды, сондықтан балаларға қарсы;
3. Ботқа дайын болғаннан кейін оны блендермен ұнтақтаңыз немесе біркелкі консистенцияны алу үшін електен ұнтақтаңыз;
4. Балаңызға тағамды ұнату үшін оған табиғи тәттілендіргіш ретінде әрекет ететін жеміс пюресін қосуға болады. Алма, алмұрт және банан бидай ботқасымен жақсы үйлеседі. Егер бала аллергиядан зардап шекпесе, онда бал жақсы қосымша болады.

Сүтті бидай ботқасы бүкіл отбасы үшін тамаша сау және қанағаттанарлық таңғы ас. Сүт құрамындағы майдың арқасында белгілі бір дәрумендерді, атап айтқанда, ағзаның барлық өмірлік маңызды функцияларына қатысатын А витаминін жақсы сіңіруге көмектеседі. Сүт ботқасы жоғары калориялы және қоректік, бұл жаңа күнді бастамас бұрын өте маңызды. Сонымен қатар, ол жақсы сіңеді. Бұл энергияны тез алу үшін әсіресе құнды.

Дайындау әдісі:

1. Біріншіден, жарма 1: 1 қатынасында сумен толтырылуы керек;
2. Су буланғанша қалыпты отта пісіріңіз;
3. Жартылай пісірілген тағамға дәміне қарай 2 бөлік сүт, тұз және қант қосыңыз;
4. Қайнатыңыз және отты азайтып, жарты сағат қайнатыңыз. Ботқаны жылы пеште пісірсеңіз дәмді болады.

Бидай ботқасын пісіру уақыты

Бидай жармалары тазартылған бидай дәндерінен жасалады. Олар майдалап ұсақталады, содан кейін жылтыратылады. Тегістеудің төрт дәрежесі бар: No 1, No 2 – ірі ұнтақтау, No 3 – орташа ұнтақтау, No 4 – ұсақ ұнтақтау.

Пісіру уақыты тікелей ол жасалған дәнді ұнтақтау дәрежесіне байланысты. Ботқаны дайындау үшін орташа және ұсақ ұнтақтауды қолданған жөн, пісіру уақыты 20-40 минутты құрайды.

Бидайдан ботқа пісіру кезінде үй шаруасындағы әйелдер қарапайым тағамды нағыз шедеврге айналдыра алатын кішкентай трюктерді пайдаланады.

1. Дәмді ұнтақталған ботқа кілті дұрыс ыдыс болады. Пісіру үшін қалың қабырғалары немесе қос түбі бар контейнерді таңдау керек. Мұндай ыдыстар жылуды жақсы сақтайды және мүмкіндігінше жануды болдырмайды. Шойын қазаны тамақ дайындауға өте ыңғайлы;
2. Жарманы жуғаннан кейін жарты сағат бойы жылы суда қалдырып, содан кейін ғана пісіруді бастау арқылы пісіру уақытын қысқартуға болады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тіпті жарманы түнде сіңіреді;
3. Егер тағам гарнир ретінде берілсе, қайнаған судан кейін бірден қосылған кез келген өсімдік майының ас қасық ботқасын әуе және дәмді етуге көмектеседі.

Көріп отырғаныңыздай, кейбір нәзіктіктерді біле отырып, сіз өзіңіздің дастарханыңызды әртараптандырып, жақын адамдарыңызды осы шынымен пайдалы және дәмді тағаммен қуанта аласыз.

Бидай ботқасы - пайдалы таңғы ас ғана емес, сонымен қатар ет немесе балық үшін жақсы гарнир.Және оны ең әдеттегі жолмен ғана емес, сонымен қатар басқа ингредиенттерді қосу арқылы да дайындауға болады.

Бірнеше адамды таң қалдыратын рецепт, бірақ сонымен бірге ол өте сирек қолданылады, бірақ бекер!

Сүт қосылған бидай ботқасы - пайдалы және қанағаттанарлық ботқа, ол міндетті түрде сіздің диетаңызға мезгіл-мезгіл қосылуы керек.

Қажетті өнімдер:

• тұз, қант және май - сіздің дәміңізге;
• 50 грамм құрғақ бидай жармасы;
• шамамен 250 миллилитр сүт.

Пісіру процесі:

1. Алдымен жарманы жақсылап шайып, одан барлық артық заттарды алып тастаңыз.
2. Сүтті табаға құйып, қайнатыңыз, содан кейін дәмдеуіштерді, яғни қант пен тұзды дәміне қарай дәмдеңіз және жарманы қосыңыз.
3. Қызуды минимумға дейін азайтып, 20 минутқа дайын күйге келтіріңіз. Кішкене сары маймен қызмет етіңіз.

Сумен пісірудің лентен нұсқасы

Суда бидай ботқасын дайындау өте қарапайым. Бұл рецепт ораза ұстайтындарға, дұрыс тамақтануға қамқорлық жасайтындарға немесе үйде сүт жоқ болса, қолайлы.

Қажетті өнімдер:

• бір стақан бидай жармасы;
• дәмдеуіштер қалауыңыз бойынша;
• екі стакан сүзілген су.

Пісіру процесі:

1. Пісіруді бастамас бұрын жарманы жақсылап жууды ұмытпаңыз.
2. Пісіруге арналған ыдысқа қажетті су мөлшерін қосыңыз. Әдетте ол құрғақ өнімнен екі есе көп болуы керек. Яғни, бір стақан жарма үшін - екі стакан су. Оны қайнатыңыз.
3. Осыдан кейін біз оны дәмдеуіштермен дәмдеңіз, кейбіреулері тұзды және аздап қантты пайдаланады, басқалары ұнтақталған қара бұрыш қосылған ащы нұсқасын ұнатады.
4. Қызуды орташа деңгейге дейін азайтып, барлық сұйықтық буланып, қоспасы жұмсақ болғанша 15 минут пісіріңіз.

Баяу пеште

Баяу пештегі бидай ботқасы одан да дәмді және нәзік болады,пеште пісіруге қарағанда. Сонымен қатар, тағам күйіп қалмас үшін процесті бақылаудың қажеті жоқ.

Бидай ботқасы - пайдалы таңғы ас ғана емес, сонымен қатар ет немесе балық үшін жақсы гарнир.

Қажетті өнімдер:

• 30 грамм сары май;
• бір стақан көп тағамдық жарма;
• дәміне қарай дәмдеуіштер;
• көп пісіруге арналған төрт стақан су.

Пісіру процесі:

1. Жарма қоспалардан тазартылады, барлық артық заттар жойылады және су салыстырмалы түрде мөлдір болғанша жақсы жуылады.
2. Ол мультипісіргішке құйылады, сұйықтықтың белгіленген мөлшерімен толтырылады және талғамыңызға сай таңдалған дәмдеуіштермен дәмделеді.
3. Құрылғы «Сүт ботқасы» немесе «Пісіру» режимінде 40 минут бойы қосылады, содан кейін дайын тағам сары маймен біріктіріліп, оны ұсынуға болады. Егер кенеттен 40 минуттан кейін контейнерде сұйықтық қалса, онда сіз ботқаны «Жылыту» режимінде 20 минутқа қалдыра аласыз.

Асқабақ қосылған

Асқабақ қосылған бидай ботқасы - өте қызықты комбинация. Оны сүтпен де, сумен де дайындауға болады.

Қажетті өнімдер:

• бір стақан тары;
• шамамен 300 грамм асқабақ;
• 500 миллилитр сүт;
• дәмдеуіштер қалауыңызша.

Пісіру процесі:

1. Асқабақтың қабығы мен тұқымын алып тастаңыз, шайыңыз және кішкене кесектерге кесіңіз.
2. Оларды кастрюльге салыңыз, суды толығымен жабатындай етіп толтырыңыз және қайнағаннан кейін орташа отта шамамен 7 минут ұстаңыз.
3. Осы уақыттан кейін сіз құрғақ жарманы контейнерге құйып, су толығымен буланғанша бәрін бірге пісіруіңіз керек.
4. Бұл массаға, артық сұйықтық қалмаған кезде, көрсетілген мөлшердегі сүттің жартысын және дәміне қарай кез келген дәмдеуіштерді қосып, 20 минут пісіріңіз де, қызмет етер алдында бірдей уақытты қайнатыңыз.

Бидай жармаларынан пеште ботқа пісіру

Осы рецепт бойынша пайдалы және дәмді тағамды дайындау үшін сізге кастрюль немесе басқа ыстыққа төзімді ыдыс қажет.

Бидай ботқасы ішектің жұмысына пайдалы әсер етеді.

Қажетті өнімдер:

• 500 миллилитр сүт;
• 50 грамм сары май;
• дәміне қарай тұз;
• екі үлкен қасық су;
• 150 грамм бидай жармасы.

Пісіру процесі:

1. Әдеттегідей, біз алдымен жарманы су жеткілікті мөлдір болғанша шайып тастаймыз, содан кейін оны жылы сұйықтықпен толтырып, оны 25 минутқа қалдырамыз.
2. Белгіленген уақыт өткеннен кейін, ботқаны кәстрөлге аударыңыз, оған сүттің белгіленген көлемінің жартысын толтырыңыз, су қосыңыз және оны 150 градусқа дейін қыздырылған пешке бір сағатқа қойыңыз.
3. Бұл процесс кезінде масса ісінуі керек. Қалған сүтті құйып, сары май, дәмдеуіштерді қосып, пешке тағы 20 минутқа қайтарыңыз.

Ет қосылған қанық бидай ботқасы

Ботқаны таңғы асқа ғана емес, сонымен қатар ет қоссаңыз, толық, дәмді түскі асқа да дайындауға болады.

Тағамға қажетті ингредиенттер:

• дәміне қарай дәмдеуіштер;
• бір стақан бидай жармасы;
• сәбіз;
• 2 пияз;
• шамамен 500 грамм кез келген ет;
• 600 миллилитр су.

Пісіру процесі:

1. Етті дайындаудан бастайық, оны жуып, қабығынан тазартып, орташа өлшемді текшелерге кесу керек.
2. Оларды қуыруға арналған табаға салып, қабырғалары қызарғанша жеңіл қуырыңыз, үгітілген сәбізді, туралған пиязды, дәмдеуіштерді дәмдеңіз және көкөністер жұмсақ болғанша қуырыңыз.
3. Осыдан кейін жуылған жарманы қуыруға қосыңыз, ол бүкіл мазмұнды кем дегенде бір сантиметрге жабатындай су қосыңыз. Бұл кезеңде барлық таңдалған дәмдеуіштерді қолданыңыз, араластырыңыз және шамамен 20 минут бойы баяу отта пісіріңіз. Жарма барлық сұйықтықты сіңіріп, жұмсақ және хош иісті болуы керек.

Пісіру процесі:

1. Біз жарманы дайындаймыз, оны шайып, оны сумен толтырып, пісіруге қоямыз. Мазмұны қайнағаннан кейін бұл орташа отта шамамен 20 минут алады.
2. Ол қалаған күйге жеткенде, барлық көкөністерді кез келген ыңғайлы жолмен кесіп, қуыруға арналған табада қуыра бастаңыз: алдымен пияз, содан кейін сәбіз, цуккини, бұрыш және қызанақ, олар шырын береді. Бұл кезеңде біз қуыру процесі емес, бұқтыру процесі, дәмдеуіштер мен шөптермен дәмдеуіштер болатындай етіп отты азайтамыз.
3. Дайындалған ботқаны көкөністерге қосып, араластырыңыз, пешті сөндіріп, жарма сіңгенше қайнатыңыз.

Бидай – астықтың патшайымы. Оған әрқашан құрметпен қарайтын. Оның масақтары, дәндері мен одан жасалған бұйымдарды көптеген халықтар тіпті киелі санаған. Оны кез келген жерде дерлік өсіруге болады. Бидайдың жер шарының барлық континенттерінде таралғаны бекер емес. Ол қатты және жұмсақ сорттарға бөлінеді. Бүгін біз бидайдан не жасалғанын және оның неге соншалықты танымал екенін қарастырамыз. Өйткені, бұл астық өте жан-жақты және оны көптеген жағдайларда қолдануға болады. Ұн, жарма, макарон, кондитерлік өнімдер, тіпті арақ пен сыра - бұл астықтан жасалған өнімдердің ең толық тізімі емес. Бұл оның басты құндылығы. Сондай-ақ біз бидай ұрығын тұтыну керек пе, жоқ па, соны айтамыз. Төменде осы мәселе бойынша дәрігерлердің пайдасы, зияны және кеңестерін қарастырамыз.

Тағамдық қасиеттер

Бидайда 60 пайыздан астам крахмал және 22 пайыз белок бар. Оның құрамында майлар мен талшықтар бар. Бидайда кальций, фосфор, магний, калий, сондай-ақ витаминдер, әсіресе В тобы сияқты көптеген пайдалы микроэлементтер табылған. Бұл дәнді дақылдың барлық дерлік ақуызы ағзаға сіңеді. Сондықтан ол пайдалы таңғы ас үшін арнайы қоректік жарма жасау үшін қолданылады. Бидайда кездесетін ең негізгі ақуыз – глютен. Бір жағынан, бұл пайдалы, бірақ бұл зат күшті аллерген болып табылатын көптеген адамдар бар. Сондықтан бір жасқа дейінгі кішкентай балаларға бидай ұны негізіндегі заттарды беру ұсынылмайды.

Бидайдың түрлері

Бидайдан не жасалады деген сұраққа дұрыс жауап беру үшін алдымен оның жұмсақ және қатты сорттары қалай ерекшеленетінін ескеру қажет. Соңғыларында ақуыздың мөлшері өте жоғары. Мұндай бидайдан алынған ұн кремді түсті болуы мүмкін. Одан алынған дәнді ұнтақтау қиын, бірақ қамыр өте серпімді және серпімді болып шығады. аз ақуызға ие. Ондағы ұн ұнтақ болып шығады, ал өнімдер өте нәзік. Сондықтан наубайшылар мен кондитерлер оны өте жоғары бағалайды. Ең дәмді десерттердің осы ұннан жасалуы бекер емес. Spelled жұмсақ бидайдың барлық заманауи сорттарының атасы болып саналады. Ол Ежелгі Египетте өсірілді. Оның дәнін қабығынан шығару қиын, оның құрамында қазіргі астық түрлеріне қарағанда дәрумендер мен қоректік заттар көп, ал керісінше, клейковина аз. Қазіргі уақытта ол өнеркәсіптік ауқымда өсірілмейді, дегенмен диетологтар бұл ерекше өсімдікті ұсынады.

Нан

Бидайдан не жасалады? Ең алдымен, ұн. Ал олар одан нан пісіреді. Бұл ең қоректік және дәмді. Өзінің қасиеттері жағынан ол кез келген ұннан жасалған наннан асып түседі. Бірақ нан жасау үшін бидайдың жұмсақ сорттары қажет. Оның калория мөлшері 100 грамм өнімге 242 ккал құрайды.

Адамдар көптен бері нансыз өмірді елестете алмайды. Ол әрқашан үстелде басты болып саналды. Тіпті Інжілде «өмір наны» туралы айтылады. Ал көптеген мәдениеттерде ол киелі мәртебеге ие болып, тағамның символына айналған. Оның үстіне, бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар ыңғайлы. Олар оны таңғы асқа жейді, оны өздерімен бірге жұмысқа немесе сэндвич түрінде серуендеуге апарады. Дегенмен, ең пайдалы нан химиялық заттармен өңделмеген, тазартылған су және табиғи ашытқымен өңделмеген жоғары сапалы бидай ұнынан жасалған. Дүкенде сатылатын өнімдерге консерванттар, өсімдік майлары, ашытқылар, сүт және жұмыртқалар жиі қосылады. Ал бұл нандағы ұн тазартылған. Яғни, одан барлық пайдалы заттар жойылады. Сондықтан өз наныңызды пісіргеніңіз дұрыс. Ақыр соңында, сіз оны өндірудің бүкіл процесін басқарасыз.

Жарма

Бірақ дастарханымызда бидайдан жасалған нан ғана емес. Дәнді дақылдар көбінесе осы дәннен жасалады. Ол көптеген түрлерде келеді. Біздің ауданда ең танымал - жарма. Бұл ірі дәнді дақыл. Ол белгілі жарма ботқасын ғана емес, сонымен қатар әртүрлі кастрюльдерді, тұшпараларды, пудингтерді, пирогтарды дайындау үшін қолданылады. Көбінесе бидайдың жұмсақ сорттарынан алынады.

Дәнді дақылдар пайдалы, өйткені өңдеу кезінде астық барлық қабықтардан босатылмайды. Ол жылтыратылған және ұсақталған. Ботқаны ботқа жасап, салаттарға қосады. Одан нан пісіруге де болады. Азия және Африка елдерінде бидай жармасының тағы бір түрі өте кең таралған - кускус. Оны алу үшін бидай дәндерін суға батырады, содан кейін ұнтақтайды, миниатюралық шарларға айналдырады және кептіреді. Жарманың тағы бір түрі де танымал - булгур. Оны дайындау үшін бидай дәндерін бумен пісіреді, осылайша олар құнды қасиеттерінің көпшілігін сақтайды. Палау көбінесе булгурдан жасалады. Ол күрішті толығымен алмастыра алады. Кускустың бейтарап дәмі бар, сондықтан ол көбінесе көкөністермен, етпен, балықпен және дәмдеуіштермен біріктіріледі. Булгур майға немесе майға жақсырақ қыздырылады. Сонда оның дәмі толық ашылады. Қатты бидайдан булгур мен кускус жасалады.

Ашытқы

Бұл биологиялық ашытқы агенті шын мәнінде саңырауқұлақ немесе микроорганизм болып табылады. Көбінесе бидай ұнынан дайындалады. Өндірісте сұйық ашытқы қолданылады, онымен өнеркәсіптік масштабта нан пісіріледі. Үй шаруашылығында біз негізінен пресстелген және құрғақ өнімдермен бетпе-бет келеміз. Мұндай ашытқыны белсендіру керек. Олар негізінен жылы суда немесе сүтте ерітіледі. Кейде химикаттар қосылған пісірмеу үшін адамдар үйде бидайдан ашытқы жасайды. Бұл процесс айтарлықтай еңбекті қажет етеді. Бірақ нан мүмкіндігінше «үйде жасалған» болады. Ашытқы жақсы бидай ұнынан дайындалады. Оның жарты стаканына 150 грамм жылы су қосып, үш күн қояды. Температура бөлме температурасы болуы керек. Күн сайын қоспаға бір қасық жылы су қосыңыз. Сосын баяу отта қайнатады, суыған соң тағы бір қасық ұн салады. Қоспа тағы екі күнге қалдырылады. Осы уақыт ішінде тағы бір қасық ұн қосыңыз. Соңында қоспасы сүлгімен жабылып, тағы екі күн күтеді. Ашытқы дайын, бірақ ол ұзаққа созылмайды.

Арақ

Бидай пюресі - немесе, ауызша айтқанда, самогон - XIX ғасырға дейін шығыс славяндар арасында ең танымал алкогольдік сусындардың бірі болды. Нан арағын тіпті дәрі деп санаған. Бұл күшті сусын. Кем дегенде 32 градус алкоголь болуы керек. Ол қант қосылған дәнді жабайы ашытқымен дайындалады. Ең жоғары сапалы самогон - бидай пюресі. Оны дайындау үшін 4 килограмм астықты алып, оны сумен толтырып, 800 грамм қант қосыңыз. Бидай қақпағы жоқ қараңғы жерде 5 күн қалдырылады, ашыту басталған кезде сироп дайындалады. Ол 5 литр суға 1 килограмм қант мөлшерінде қайнатылып, стартерге құйылады. Содан кейін контейнер қақпақпен жабылады, су тығыздағыштың астына қойылады және сусло 6 күннен кейін пайда болуы үшін бөлме температурасында ұсталады. Ол кез келген аппараттың көмегімен сүзіледі және тазартылады. Алынған сусын өте күшті болғандықтан (80 градусқа дейін), ол сумен сұйылтылған.

Макарон қандай бидайдан жасалады?

Бұл сұрақтың жауабы өте қарапайым сияқты. Бұл әртүрлі пішіндегі ұн өнімдері, олар жеуге дейін қайнатылады. Бірақ нағыз бидай макарондары итальяндық немесе кем дегенде осы елдің рецепті бойынша дайындалған. Оларды тек ұн мен судан жасау керек. Оларды өндіру үшін қатты бидай пайдаланылады. Әрине, макарон өнімдеріне жұмыртқа, көкөніс, сүт қосылады. Бірақ бұл мүлдем бірдей болмайды. Денеге пайдалы көптеген ақуыздар бар, майсыз және қоректік заттар теңдестірілген. Сондықтан мұндай өнімдер сізді семіртпейді, ал дене қажет нәрсенің бәрін алады. Басқа елдерде, соның ішінде Ресейде макарон өнімдерін көбіне жұмсақ ұн қосып жасайды. Бұл қазірдің өзінде макарон. Егер сіз оларды, әсіресе майлы тұздықтармен жесеңіз, сіз шынымен тез артық салмақ ала аласыз.

Бұл өнім жиі дұрыс тамақтану үшін маңызды болып саналады. Дәрігерлер мен ғалымдар оның ағзаға қаншалықты пайдалы екенін және зиян келтіруі мүмкін екенін талқылап жатыр. Өскен бидайдың құрамында астық сияқты қоректік заттар мен бағалы заттар ғана емес, одан да көп мөлшерде болатыны белгілі. Бұл әсіресе темірге қатысты. Бұл тұқымның «өмірге келуі» және оның құрамындағы ферменттер белоктарды, көмірсулар мен майларды ыдырай бастағандықтан болады. Сондықтан олар біздің асқазан-ішек жолдарымызға қажет нәрсені алдын ала жасайды. Біз мұның барлығын іштей алуымыз керек. Сондықтан, өскен бидайды жегендер үлкен сергектік пен қуат алады. Мұндай өнім 12 жасқа дейінгі балаларға, асқазан жарасы барларға, глютенге аллергиясы барларға және жақында операциядан өткендерге зиян келтіруі мүмкін. Дәрігерлер сондай-ақ өскен бидайда пектин протеині көп екенін және бұл зат алмасуға нашар әсер ететінін атап өтеді.

Дәннің бұл түрі ақуыздық құрамы бойынша жаздық астықтан жоғары. Дегенмен, күздік бидайдың 22 түрінің ішінде тек бірнеше түрі ғана қатты, қалғандары жұмсақ деп жіктеледі. Сондықтан оны негізінен нан, кондитерлік өнімдер, тәтті тағамдар жасау үшін пайдаланады. Күздік бидайдан тағы не жасалады? Ол дәмді тоқаштарды жасайды. Бірақ макарон мұндай астықтың бірнеше сорттарынан ғана жақсы. Негізінен макарон өнімдерін шығарады. Күздік бидайдан жасалған дәнді дақылдар жаздық бидайдан түсі бойынша ерекшеленеді - ол сұр түсті немесе сұр түсті болуы мүмкін.

Ежелгі заманнан бері бидай жармасы кез келген асыл адамның дастарханында міндетті тағам болды. Бұл үй иесінің байлығы мен гүлденуін білдірді. Егер сіз классикалық рецепт бойынша жүрсеңіз, бидай жармасынан жасалған тағамдар тәбетті және нәзік болады. Ұзақ уақыт бойы ол тәуелсіз өнім ретінде ұсынылды, ал бірнеше жылдан кейін бидай ботқасы ет немесе балық үшін гарнир ретінде әрекет ете бастады.

Бидай дәнінен дайындалған тағам дәмді ғана емес, адам ағзасына өте пайдалы. Асқорыту жүйесі аурулары бар науқастардың диетасына бидай тағамдарын енгізу бекер емес. Бидай дәнді дақылдарының қандай түрлері бар екендігі мақалада талқыланады.

Ерекшеліктер

Өз кезегінде, ұрықтың құрамында полиқанықпаған май қышқылдары бар - линол және линолен, олар қосымша фунттармен күресуде нағыз одақтастар болып табылады.

Бидай дәнді дақылдары дәннің екі түрінен алынады - жұмсақ және қатты. Біріншісі он-он бес пайызға дейінгі ақуыз мөлшерімен сипатталады, екіншісі - жиырма пайыздан астам. Алайда екінші сорт біріншіге қарағанда ауа райының қолайсыздығынан жиі өлімге ұшырайды, ал жұмсақ бидай үнемі мол өнім береді. Бірақ дәнді дақылдар тек қатты бидайдан өндіріледі.

Өндірісте бидай дәндері жарма алу үшін қолданылады. Дәннің өзі үш негізгі бөліктен тұрады: ұрық, қабық және эндосперм. Соңғысы пайдалы және қоректік элементтер жиынтығын қамтитын ұнды өзек болып табылады.

Бидай жармасы, мәні бойынша, басқа екі негізгі бөліктен жақсы тазартылған, ұсақталған эндосперм болып табылады. Дәндердің мөлшері мен пішіні жарма түрін анықтайды. Бидай ұрығында аз мөлшерде ақуыз, фитоэстрогендер, фитостеролдар және адам ағзасына өте пайдалы және құнды Е витамині бар май бар.

Оларды үнемі тұтыну тері астындағы майдың мөлшерін азайтуға көмектеседі. Бірақ дәнді дақылдарды өндіру кезінде дәндерден ұрықтар мен қабықтар жойылады. Бұл бидай жармасынан дайындалған тағамның ащы дәмі болмауы үшін жасалады. Дегенмен, өнеркәсіптік өндіріс бидайдың жойылған элементтерін фармацевтикалық компанияларға береді. Кейбір процедуралардан кейін бидай ұрығы диеталық қоспа ретінде сатылады.

Кептірілген булгур дәнінен ботқа дайындауға және қайнаған сумен өңдеуге болады. Ол ұнтақтау арқылы өндірілмейді, ол ұсақталмайды, бірақ тұтас.

Артықшылықтары мен қарсы көрсеткіштері

Бүгінгі күні бидайдың көптеген сорттары бар. Бірақ ауыл шаруашылығы саласы дәнді дақылдардың жұмсақ және қатты деп атайтын екі түрін ғана ажыратады. Бірінші, жұмсақ бидай сорты құрамында ақуыздың аздығымен ерекшеленеді. Осыған байланысты бұл сорт ұн өндіруге жіберіледі, кейіннен кондитерлік өндірісте нан және әртүрлі кондитерлік өнімдерді дайындау үшін қолданылады.

Қатты сорт осы дәнді дақылдың құрамында жеткілікті жоғары ақуызға ие. Сондықтан оны макарон және түрлі жарма өндіру үшін пайдаланады. Дәндер міндетті түрде өңдеуге ұшырайды, ол әдіске байланысты қабығы мен ұрығын толығымен немесе ішінара жояды. Осыдан кейін дәндер ұнтақтауға жіберіледі, содан кейін олар бізге таныс дәннің көрінісін алады.

Бидай дақылы ең төмен калориялы дақылдардың бірі болып саналады, сондықтан ол диеталық тағамдарды жасау үшін жиі қолданылады.

Өнімнің жүз граммында шамамен үш жүз отыз бес килокалория бар. Кез келген өнімді қолданбас бұрын, алдымен оның пайдалы қасиеттерімен және ықтимал қарсы көрсетілімдерімен танысқан жөн. Біріншіден, бидай дәндері олардың күшейтетін әсері мен адам ағзасы үшін маңызды пайдалы дәрумендер мен микроэлементтердің әсерлі санына байланысты өте танымал. Сонымен, бұл өнімнің пайдалылығы келесідей:

• бидай жармасы энергия мен күштің органикалық көзі болып табылады;
• адамның иммундық жүйесін нығайтады;
• қосымша фунт жоғалтуға ықпал етеді;

• ас қорыту жүйесінің сау жұмысына ықпал етеді;
• капиллярлық тамырлардың қабырғаларына күшейтетін әсер етеді;
• жаралардың немесе кесулердің тез жазылуына ықпал етеді;
• жүйке жүйесінің жұмысына пайдалы әсер етеді;
• бидай дақылдары липидтер алмасуының табиғи реттеушілері болып табылады;
• қан тамырларындағы холестерин деңгейін төмендетеді;
• жүрек, ми және қан тамырларының жұмысын жақсартады;
• шаш фолликулаларының, терінің және тырнақ пластинкаларының сапасын жақсартады;
• улы заттарды, қалдықтарды, ауыр металл иондарын, сондай-ақ организмнен антибиотиктерді қабылдаудың қалдық элементтерін кетіруге көмектеседі;
• Таңертеңгі уақытта бидай ботқасын үнемі тұтыну арқылы дене қажетті энергия мен күштің дозасын алады, ал талшық пен баяу көмірсулардың ұзақ қорытылуы ұзақ уақыт бойы толықтық сезімін береді.

Бидай ботқасы асқазанда қышқылдың төмен деңгейі, бидайға аллергиялық реакция және метеоризмнің жоғарылауы кезінде ғана адам ағзасына кез келген зиян келтіруі мүмкін.

Жақында соқыр ішекті алып тастаған емделушілер де бірінші рет диетадан бидай жармаларын алып тастауы керек. Жарманың бұл түрі құрамында крахмал бар, сондықтан бидай дәнінен дайындалған тағамдар қант диабетімен ауыратын немесе оған бейім адамдарға ұсынылмайды.

Түрлері

Бүгінгі күні бидай жармасының бірнеше сорттары бар. Негізгі критерийлер - өңдеу әдісі, дәннің мөлшері мен пішіні. Бидай жармасының негізгі түрлерін қарастырайық.

• Бидай жармасының бірінші түрі деп аталады «Артек».Дәнді дақылда ұсақталған дәндер бар, олар мамандандырылған өндірістік өңдеуді қолдана отырып, астық қабығынан босатылды. Әдетте, бұл сорттың дәндері жылтыратылады. Сондай-ақ, Артек құрамында ең аз талшық бар екенін атап өткен жөн. Көбінесе аспазшылар әртүрлі гарнирлер мен десерттерді дайындау үшін пайдаланады.
• Бидай жармасы үшін «Арнаутка»Шикізат ретінде сорты аттас қатты бидай таңдалады. Жарманың сыртқы түрі шыны тәрізді дәнді. Көбінесе Арнаутка пюре ботқаларын өндіру үшін қолданылады.

• Бидай түйіршіктерібумен немесе арнайы преспен термиялық өңдеу арқылы алынады. Ботқалар мен түрлі тәтті тағамдарды дайындау үшін қолданылады.
• Алу үшін булгураБидай алдымен бумен өңделеді, содан кейін кебектен тазартылады. Булгур тағамдарға қызықты дәм беретін тән жаңғақ дәміне ие болады. Бұл сорт Азия және Жерорта теңізі елдерінде өте танымал. Жарманың бұл түрі Ресейде шынымен экзотикалық болып табылады және оны көбінесе палауда, күрішпен және әртүрлі ет түрлерімен бірге табуға болады.
• Ресей аумағында оның бар екенін білмейтін адам болуы екіталай бидай ботқасы.Өндіріс процесінде дәндер қабығынан босатылады, содан кейін ұсақтауға және ұсақтауға жіберіледі. Бұл түр адам ағзасына тамаша сіңетін оның құрамындағы ақуыздың көп мөлшерімен сипатталады.

• Аз адамдар біледі, бірақ бәрі жақсы көреді ұнтақ жармаОл дәндері қабығынан алдын ала бөлініп алынған жұмсақ бидайдан жасалған. Бұл дәнді ұнтақтау бидай дәніне қарағанда әлдеқайда нәзік. Дегенмен, манна талшықтың жоғары құрамымен мақтана алмайды. Жарманың пайдасы аз, оны дайындау он минуттан аспайды.
• КускусАфриканың көптеген солтүстік бөліктеріндегі ұлттық тағам. Ол ірі және қатты бидайдан дайындалады. Көбінесе кесілген көкөністермен, еттің барлық түрлерімен және шөптермен бірге беріледі. Неғұрлым нәзік және жұмсақ дәмі бар кускус бар. Оны дайындау үшін тек майда ұнтақталған бидай пайдаланылады, ол алдымен бірнеше сағат бойы суға салынады, содан кейін арнайы жабдықтың көмегімен мұқият електен өтеді.

Полтава жармасы да бидай дақылдарының сорттарының бірі болып табылады, ол өз кезегінде төрт санатқа бөлінеді. Олар ұнтақтау мөлшері бойынша ерекшеленеді.

• Дөрекі ұнтақтау (көбінесе дөрекі ұнтақтау деп аталады)– ұсақталмайтын, тек жылтыратылған дәндері бар. Оның арқасында астық өте өткір ұшы бар ұзын пішінді алады. Жарманың сыртқы түрі інжу арпаға ұқсауы мүмкін және жиі сорпа жасау үшін қолданылады.
• Орташа ұнтақтау (екінші)– ұсақтау үрдісінен өтетін дәндері бар. Олар сопақ пішінді, өткір ұшы бар. Ботқаны дайындау үшін қолданылады.
• Орташа ұнтақтау (үшінші)– алдыңғы категориядан пішіні бойынша ғана ерекшеленеді, ол көбірек дөңгелек. Дәндер де ұсақтау процесінен өтеді. Ботқаларды немесе кастрюльдерді дайындау үшін қолданылады.
• Ұсақ ұнтақтау (төртінші)– көзбен қарағанда орташа ұнтақталған түйіршіктерге ұқсауы мүмкін, бірақ көлемі жағынан кішірек. Сондай-ақ ол ботқалар, котлеттер немесе фрикаделькалар жасау үшін тамаша.

Құрамы және калория мөлшері

Жүз грамм бидай жармасында үш жүз отыз бес килокалория бар. Оның алпыс төрт килокалориясы белоктарға (он алты грамм), тоғыз килокалория майларға (бір грамм), екі жүз сексен килокалория көмірсуларға (жетпіс грамм) жатады. Бидай жармаларының танымал болуы организмнің қалыпты жұмыс істеуі үшін қажет әртүрлі витаминдер мен микроэлементтердің көп болуына байланысты.

Ақуыздан басқа бидай жармаларында валин, треонин, пролин, фенилаланин, глутамин қышқылы, изолейцин және триптофан айтарлықтай көп.

Бұл маңызды аминқышқылдары ішкі жасушалардың құрылыс материалы болып табылады. Пайдалы өсімдік талшықтары ішектерді тазартуға көмектеседі.

В дәрумендерінің жиынтығы, сондай-ақ ниацин мен биотиннің болуы денеге ақуыздарды, майларды және көмірсуларды дұрыс және жақсы сіңіруге көмектеседі. Бұл витаминдер жүйке жүйесіне де тыныштандыратын әсер етеді. Жеңіл емес диеталық талшықтың жеткілікті көп мөлшерінің арқасында бидай дәндері ішектерге нәзік тазартқыш әсер етеді, денеден ауыр металл иондарын, токсиндерді және улы заттарды кетіреді. Бидай дәнінен жасалған ыдыстарды үнемі тұтыну холестерин деңгейін төмендетуге, иммундық жүйені нығайтуға және шаш фолликулаларының, тырнақ пластинкаларының және қызыл иектің сапасын жақсартуға көмектеседі.

Әртүрлі дәнді дақылдарды қалай жеуге болатыны туралы мәліметтерді төменде қараңыз.

Бидай дүние жүзіндегі ең танымал дәнді дақыл: одан ұн және биоөнімдері, жарма, макарон өнімдері, мал азығы, төсек-орын және жылыту брикеттері дайындалады. Астық Антарктидадан басқа барлық континенттерде өсіріледі, бірақ дақыл қоңыржай климаттық аймақтарда ең жоғары өнімді көрсетеді.

Дәнді дақыл қарапайым, ал таңдалған сорттар ауруларға, зиянкестерге, құрғақшылыққа немесе жоғары ылғалдылыққа, аязға және әртүрлі топырақ жағдайларына төзімді. Дегенмен, астықтың табиғи өсуі үшін оңтайлы жағдайлар: температура +2-ден + 25`С-қа дейін және ауа ылғалдылығы 55%-дан 65%-ға дейін. Осы себепті қоңыржай климатта бидай бір шаршы метрге бір еккеннен жақсы өнім береді, ал астық қоректік заттар мен ақуыздың жоғары болуымен сипатталады.

Климаттық жағдайға байланысты дүние жүзіндегі ірі бидай өндірушілері:

• Ресей;
• Қытай;
• Үндістан;
• Франция;
• Канада;
• Украина.

Барлық дәнді сорттар өсімдік түріне қарай қыстық және жаздық, ал дәннің құрылымы бойынша қатты және жұмсақ сорттар болып бөлінеді.

Қатты бидай Durum (латынша мағынасы: triticum turgidum) деп аталады. Ол құлақтың сары түсіне жауап беретін белок пен каротиноидтердің жоғары мазмұнымен ерекшеленеді. Жоғары сапалы клейковинаның түзілуіне байланысты қатты ұннан нан мен макарон өнімдерінің, булгурдың, жарманың элиталық сорттары жасалады. Ол сондай-ақ жұмсақ ұнның глютені нашар түрлерін жақсартады.

Жұмсақ бидай сорттары (түрдің латынша атауы - triticum aestivum) ақуыздың аздығымен сипатталады. Олардан жасалған ұнның ұнтақтауы неғұрлым нәзік және нәзік, ақ және жеңіл. Одан көптеген нан-тоқаш және кондитерлік өнімдер мен соустар дайындалады.

Бидай жармалары

Жармадан жасалған ең танымал өнім - бидай наны, бірақ бұл жармадан жасалған жалғыз өнім емес. Басқа қандай бидай өнімдері бар:

• жарма;
• Ұн;
• Макарон өнімдері;
• Алкоголь;
• Крахмал.

2017 жылдың соңында Ресейде 1,75 миллион тоннадан астам бидай жармасы сатылды, Ресей Федерациясының әрбір дерлік аймағында дәнді дақылдардың өзіндік өндірісі бар. Салаға барлығы 250-ге жуық кәсіпорын кіреді. Олардың көпшілігі жарма өндіруге маманданған. Танымалдығы бойынша екінші орында қарақұмық, одан кейін інжу арпа, тары, жұмыртқа, сұлы жармасы және күріш.

Ресей Федерациясындағы ірі бидай дәнді дақылдарын өндірушілердің кейбірі:

• Мәскеу нан зауыты;
• Агроалянс және Ангстрем фирмасы, Санкт-Петербург;
• Макфа, Челябі;
• Калининград Ресей жарма компаниясы;
• Мета-РВ, Воронеж.

Өндіріске ұсақталған астық пайдаланылады: жарманың түрі мен сапасы оның мөлшеріне байланысты.

Сонымен, жарма ең ұсақ, ұн тәрізді дәндерден, ал бидай үлкенірек фракцияның дәнінен алынады. Дөрекі ұнтақталған дәнді дақылдарда минералдар, витаминдер және пайдалы талшықтар көбірек болады, ал ұн тәрізді шикізаттан жасалғандар жақсы сіңеді.

Тұтас бидай

Тұтас дәнді дақылдардың пайдасы күрделі көмірсуларда, олар жалпы құрамның 75% құрайды. Толық бидай ботқасы қарапайым дайындалады: жуылған астық қайнаған суға құйылады, қақпақпен жабылады, аздап тұз және қант қосылады. Шамамен 30 минут қайнатыңыз, содан кейін жылы жерде 1,5 сағатқа қалдырыңыз.

Дәндегі талшықтың болуы ас қорытуды жақсартады және токсиндердің табиғи жойылуын ынталандырады. Витаминдер мен минералдар жүректің жұмысына, метаболизмге, жүйке және эндокриндік жүйелердің күйіне жақсы әсер етеді. Мұның бәрі артықшылықтар, бірақ зияны бидайдағы глютенмен түсіндіріледі, яғни қант диабетімен ауыратындарға және колит пен қалқанша безінің ауруларына қарсы. Қышқылдығы жоғары гастритпен ауыратын, асқазан жарасы бар және метеоризмге бейім адамдар үшін диетадағы толық астық ботқасының мөлшерін шектеген дұрыс.

Манна

Бидай жармасы ұсақ ұнтақтаудан дайындалады және мұқият тазаланады. Дәннің орташа мөлшері шамамен 0,5 мм. Жарма да диірмендерде қатты бидайдан (дурум) өндіріледі. Ол жұмсақ бидай жармасынан да пайдалы, әрі калориялары жоғары (100 г жармада шамамен 330 ккал бар).

Қатты немесе жұмсақ бидайдан жасалған жарма құрамында көптеген маңызды және маңызды минералдар, амин қышқылдары мен витаминдер бар, бірақ талшықтар дерлік жоқ.

Дәнді дақылдар үш класқа бөлінеді.

1. М класында ең аз талшық, күл, ақуыз бар, бірақ крахмал көп. Дайындалуға 7 минуттан аспайды.
2. Tk класы күлдің жоғары болуымен, талшық пен ақуыздың жоғары пайызымен, бірақ крахмал мөлшерінің төмендігімен сипатталады. Ол 10-15 минут пісіреді.
3. MT сортында ақуыздың, талшықтың және крахмалдың орташа деңгейі бар, бірақ жақсы дәмге ие емес. Әдетте, бұл түрдегі жарма тоқаштарды, десерттерді, соустарды, пирогтарды және басқа да тағамдарды дайындауда қолданылады.

Бидай жармасы – ұнтақталған, жылтыратылған дәндер микробтары жоқ және аз мөлшерде жеміс қабықшалары бар. Қандай дәннен өндіріледі: қатты бидайдан немесе жұмсақ бидайдың жоғары тұқымды тұқымдарынан, клейковина мен талшыққа бай.

Артек және Полтава болып бөлінеді. Полтава бидай жармасы Артектен дәннің ірілігімен ерекшеленеді. Оның құрамында көптеген ақуыз, сахароза және рафиноза, моносахаридтер және таза крахмал бар. Сондай-ақ оның құрамында темір және калий, мырыш және селен сияқты минералдар, тиамин, рибофлавин дәрумендері бар.

Артек дәмі Полтавадан, тіпті жармадан да жоғары. Грекияда нан деп атау үшін артекпен үндес artos сөзі қолданылған. Артек дәндері ұнтақ жармасынан сәл үлкенірек, түсі бірдей және шамамен 15-20 минут пісіріледі.

Бидай ботқасын жеу иммунитетті жақсартуға көмектеседі. Асқазан және ас қорыту жүйесінің ауруларына, зат алмасуының бұзылуына, қан, жүрек және қан тамырлары ауруларына ұсынылады. Жүктілік кезінде аллергия болмаса, оны диетаға аптасына 3 ретке дейін қосуға болады.

Емшекпен емізу кезінде дәрігерлер бидай ботқасын туғаннан кейін екі айдан ерте емес тұтынуға кеңес береді. Талшық пен ақуыз компоненттерінің жоғары мөлшері жаңа туған нәрестеде аллергия тудыруы мүмкін.

Spelled - ресейлік дәстүрлі және пайдалы тағам. Бұл астықсыз қабығы бар жұмсақ бидайдың бірегей сорттары. Оның құрамы тағамдық қасиеттері бойынша көптеген қатты дәнді дақылдардан асып түседі. Дәндегі ақуыз мөлшері 40%-ға жетеді. Пісіру алдында жарманы өніп, кептіру және ұнтақтау ұсынылады. Бұл қоректік заттарды барынша сақтайды және жарманың сіңімділігін жақсартады.

Spelled әртүрлі диеталарда белсенді қолданылады және оның орташа гликемиялық индексі 45 бірлік. Орфографиямен бірге ағзаға түсетін көмірсулар бірте-бірте сіңеді және толығымен энергияға айналады. Орфельді үнемі тұтыну жүйке және жүрек-тамыр жүйелерінің, сүйек және бұлшықет тіндерінің күйіне пайдалы әсер етеді. Глютенге аллергиясы бар адамдар, сондай-ақ целиак ауруымен ауыратындар дәнді дақылдарды сақтықпен емдеуі керек.

Булгур бұрын қысқа мерзімді термиялық өңдеуге ұшыраған ұсақталған дәндерден дайындалады. Бидай бастырылғаннан кейін тазаланып, жұмсақ болғанша қайнатылады. Суды ағызып, дәнді пісіру парақтарында жоғары температурада кептіреді. Өңдеу кезінде бидай қарайып, қатаяды. Дайындықтың келесі кезеңі - сулау және ұрып-соғу, оның барысында дәннің қабығы үзіледі. Астық қайтадан ыстық ауамен кептіріледі. Ұнтақтау қабықтардан босатылып, соңғы бастырудан өтеді. Осыдан кейін дәндер өлшемі бойынша сұрыпталады.

Булгурдағы витаминдер тізімі:

• тиамин;
• рибофлавин;
• пиридоксин;
• токоферол;
• Филлохинон;
• холин;
• бета-каротин;
• пантеон қышқылы;
• Фолий қышқылы.

Булгурды үнемі тұтыну жүйке, қан айналымы және ас қорыту жүйесіне оң әсер етеді. Қоректік заттар қалыпты метаболикалық процестерді қалпына келтіруге, терінің, шаштың және тырнақтың күйін жақсартуға көмектеседі. Булгур - ағзаға оңай сіңетін дәнді дақылдардың бірі, сондықтан диеталар кезінде, операциядан кейінгі қалпына келтіру кезеңінде, босану кезінде, стресс және депрессия кезінде ұсынылады. Жалғыз қарсы көрсеткіш - бұл глютенге немесе талшыққа төзбеушілік.

Кускус қатты бидай ұнымен ылғалдандырылған және ұнтақталған маннадан дайындалады. Кускус жарманың барлық қасиеттеріне ие және оны диетаға қосу метаболизмді қалыпқа келтіруге, тонусын арттыруға және иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Витаминдер созылмалы шаршау мен депрессияны, ұйқысыздықты жеңуге көмектеседі. Кускус ботқасын үнемі тұтыну су-тұз алмасуын қалыпқа келтіреді және ми жұмысын жақсартады.

Пайдалануға шектеулер тек глютенге аллергиясы бар адамдар үшін қол жетімді.

Бұл жарма сүтті піскен бидайдан жасалған. Бұл кезеңде астық барлық қажетті қоректік заттарды жинады, бірақ қатаюға уақыт болмады. Бидай шабылғаннан кейін бауларға айналады және күн астында кептіріледі. Содан кейін құлақтар отқа жағылады: сабан дәннің қабығымен бірге жанып, дәннің өзін қалдыруы керек.

Содан кейін астықты бастыру, қабығын тазарту, күн астында қартаю және ұсақтау. Өндіріс технологиясының арқасында фрикеде басқа дәндерге қарағанда диеталық талшық 4 есе көп. Оның құрамында көп мөлшерде минералдар мен маңызды аминқышқылдары бар. Жарма тез арықтағысы келетіндерге, сондай-ақ қант диабетімен ауыратындарға, асқазан, жүрек, қан және көру аурулары бар адамдарға ұсынылады.

Бидай дәнді дақылдарының ГОСТ стандарттарының тізімі

Бүкілресейлік жіктеуіш OKPD 2 өнімнің әртүрлі түрлеріне, соның ішінде тұтас және ұсақталған бидайдан жасалған өнімдерге арналған. Ол толықтырулар мен нақтылаулармен бірге 01.01.2014 ж. бастап жарамды. Мемлекеттік стандарт (ГОСТ) – бұл ұқсас өнімдерді салыстыру кезінде қолданылатын стандарт. Ол норма, ереже және сапа талабы ретінде тауардың барлық түрлеріне әзірленген.

Жармаға арналған ГОСТ

ГОСТ 7022-97 ақ немесе кілегей түсті жарманың 3 түрін қарастырады. М әрпі жұмсақ дәндерден жасалған жармаға, Т – қатты дәндерден, MT – құрамында 20%-дан аспайтын қатты қоспасы бар қоспаға сәйкес келеді. Жарманың иісі таза және балғын болуы керек, дәмі жағымды, қышқыл немесе ащы иіссіз болуы керек. Күлділік көрсеткіші астық қабығын мұқият бөлумен байланысты, ал максимум мынаған тең:

• 0,6 жұмсақ дәнді дақылдар үшін;
• қатты бидай жармасы үшін 0,85;
• Аралас композиция үшін 0,7.

М класты жарма құрамында ұн болуы мүмкін. Аралас жарма түсі біркелкі болмауы мүмкін, ал қатты жарманың құрамында шыны тәрізді және қатты бөлшектер болуы мүмкін. Осы ГОСТ талаптары кускус үшін қолданылады.

Бидай дәнінің стандарты

ГОСТ 276-60 бидай жармаларына қойылатын талаптарды анықтайды. Өңдеу түріне және фракцияның мөлшеріне байланысты Полтава астығы ірі, орташа және ұсақ болып бөлінеді. Дәнді дақылдар 1-3 қатты сорттардан өндіріледі. Төменгі сыныпты келесі шарттар орындалған жағдайда пайдалануға болады:

• Қоспалардың мөлшері 2% аспайды;
• Дән қоспасының мөлшері 5%-дан аспайды, оның ішінде өскен дәннің 3%-ға дейіні;
• Басқа түрдегі бидайдың мөлшері 15%-ға дейін жетеді.

Полтава дәнді дақылдарының негізгі сипаттамалары:

• 1 - ірі (микробтардан тазартылған ұзартылған пішінді жылтыратылған дән);
• 2 - орташа (жылтыратылған сопақ дәнді);
• 3 және 4 - орташа (құрамында үлкенірек бөлшектер болуы мүмкін, жемістер немесе тұқым қабықтарының шағын қосындылары бар).

Артек жылтыратылған ұсақ ұсақталған дәндер. Оларда микробтар болмауы керек, бірақ сыртқы қабықтардың болуы қолайлы. Жарманың иісі балғын, түсі біркелкі, айқын қара қосындыларсыз. Бұл ГОСТ талаптары булгур мен фрикеге де қабылданады.

Қорытынды

Бидай жармасының арзан құны және алудың қарапайымдылығы оның бүкіл әлемде танымалдылығын түсіндіреді. Өнім Жерорта теңізі және Азия тағамдарының, Солтүстік Африка мен Таяу Шығыстың көптеген дәстүрлі тағамдарына кіреді. Тұтас дәнді дақылдар мен олардан жасалған дәнді дақылдардың пайдасы орасан зор: витаминдер мен минералдар жүйке жүйесін нығайтады, ас қорыту мүшелерінің, жүрек пен қалқанша безінің жұмысын жақсартады, концентрация мен өнімділікті арттыруға көмектеседі. Жалғыз кемшілігі - сүтпен пісірілген және қант қосылған калория мөлшері. Таңғы асқа немесе негізгі тағамға гарнир ретінде бидай ботқасын дайындағанда мұны есте ұстаған жөн.