Біз ГОСТ бойынша нағыз бұқтырылған бұқтырамыз (28 фото). Ет консервілері «Сиыр бұқтырмасы». Техникалық шарттар КСРО Ет және сүт өнеркәсібі министрлігі әзірлеген және енгізген.
Жарайды, бастайық. Біріншіден, біз рецепт алуымыз керек, атап айтқанда, біз кеңестік ГОСТ-тен бастаймыз, Интернет бізге көмектеседі. Міне, біз көріп отырғанымыздай, бәрі қарапайым болуы мүмкін емес.
ГОСТ 5284-84 «Сиыр еті»
1. ТЕХНИКАЛЫҚ ТАЛАПТАР
1.1. Бұқтырылған сиыр етінің консервілері жоғары және бірінші сортта шығарылады.
1.2. Консервілер осы стандарттың талаптарына сәйкес, технологиялық нұсқауларға сәйкес, ет өнеркәсібі кәсіпорындары үшін белгіленген тәртіпте бекітілген санитарлық ережелерді сақтай отырып шығарылуы керек.
1.3. Консервілер герметикалық жабылған және зарарсыздандырылған болуы керек.
1.4. Консервілерді өндіру үшін келесі шикізаттар қолданылады:
МЕМСТ 779-87 бойынша ет-сиыр еті (майдан басқа), ұшаның салмағы кемінде 60 кг, бұқа етін қоспағанда, бір реттен жиі емес салқындатылған, салқындатылған және мұздатылған;
майлылығы 6%-дан аспайтын туралған сиыр еті;
майлылығы 6-дан 14%-ға дейін кесілген сиыр еті;
шикі сиыр майы;
ГОСТ 5292-82 бойынша балқытылған жеуге жарамды сиыр еті немесе сүйек майы;
ГОСТ 1723-86 бойынша жаңа пияз немесе ГОСТ 7587-71 бойынша кептірілген пияз;
тағамдық ас тұзы ГОСТ 13830-84 бойынша буланған немесе тасты, өздігінен отырғызылатын, бау-бақша, ұнтақтау No 0 және 1, бірінші сорттан төмен емес;
қара бұрыш;
ГОСТ 17594-81 бойынша лавр жапырағы (құрғақ).
1.5. Консервіленген сиыр етінің бұқтырылған еті толығымен пайдаланылуы керек
кестеде көрсетілген рецепт бойынша. 1.
1-кесте Компоненттердің массалық үлесі, %, сорттары бойынша:
Майлылығы 6%-дан аспайтын кесілген бірінші санатты сиыр еті – 87,0%
Майлылығы 6%-дан аспайтын кесілген ІІ санатты сиыр еті – 87,0%
Шикі сиыр майы - 10,5%
Аршылған туралған пияз - 1,33%
ас тұзы - 1,14%
Ұнтақталған қара бұрыш - 0,01%
Лавр жапырағы - 0,02
Ескертулер:
1. Ерітілген сиыр немесе сүйек майын бірдей мөлшерде пайдалануға рұқсат етіледі.
2. Кептірілген пайдалануға рұқсат етіледі пиязнаурыздан тамызға дейінгі кезеңде: 1 кг жаңа - 0,25 кг кептірілген.
3. Консервілер өндірісінде 87,0% кесілген сиыр еті және 10,5% шикі майдың орнына рецепт бойынша май тінінің құрамы 6-дан 14% дейін 97,5% кесілген сиыр етін пайдалануға рұқсат етіледі.
Біз ГОСТ-тан рецепт өте қарапайым екенін көреміз, ет – май – тұз – бұрыш және лавр жапырағы.
Сонымен, біз композицияны сұрыптадық, енді контейнерге және сөндіру технологиясына (температура, уақыт) және т.б. қарайық. Тағы да Интернет бізге көмектеседі.
Ал, жаңадан бастағандар үшін, контейнерлер - Мұнда ешқандай сұрақтар жоқ - біз ең қолжетімді және ыңғайлы - шыны қолданамыз. Ыңғайлы болатын қақпақты алайық - бұрандалы.
Енді қанша уақыт қайнатуға болады және температура:
Интернетте: «Бақылауды өлшеп, ағып кетуді тексергеннен кейін банкалар 120С температурада 75 минут бойы зарарсыздандырылады» және т.б.
Көп нәрсені оқып, 120 градус болуы керек екенін түсіндім, өйткені ботулизм бұл температурада өледі, уақыт емес, температурада, яғни 110-да кем дегенде 5 сағат тушьмен ботулизм өлмейді. (немесе ол өлуі мүмкін). Мүмкін мен қателескен шығармын, бірақ мен технология бойынша 120 градус десе, біз 120 градуста қайнатамыз деп шештім. Дәрігерлер не дейді?
Уақыт – мұнда әркім әртүрлі жазады, бірақ мен орташа есеппен 1,5 сағатты алуды жөн көрдім. Мен оны 2 сағат бойы ұмытып кетсем де, бұл дәмге әсер етпеді.
ГОСТ 13358-84
ГОСТ 13516-86
ГОСТ 13534-89
ГОСТ 13830-97
ГОСТ 15846-79
ГОСТ 17594-81
ГОСТ 21650-76
ГОСТ 24597-81
ГОСТ 25011-81
ГОСТ 25292-82
ГОСТ 26183-84
ГОСТ 26186-84
ГОСТ 26668-85
ГОСТ 26669-85
ГОСТ 26671-85
ГОСТ 26927-86
ГОСТ 26930-86
ГОСТ 26931-86
ГОСТ 26932-86
ГОСТ 26933-86
ГОСТ 26934-86
ГОСТ 26935-86
ГОСТ 30425-97
5. Қолданылу мерзімі Стандарттау, метрология және сертификаттау жөніндегі мемлекетаралық кеңестің № 2-92 хаттамасына сәйкес (IUS 2-93) жойылды.
6. 1988 жылғы қаңтарда, 1989 жылғы қарашада бекітілген № 1, 2 түзетулерімен БАСЫМ (IUS 4-88, 2-90)
Түзету енгізілді, 2006 ж. № 12 IUS жарияланған
Түзетуді дерекқор өндірушісі енгізді
1. ТЕХНИКАЛЫҚ ТАЛАПТАР
1. ТЕХНИКАЛЫҚ ТАЛАПТАР
1.1. Бұқтырылған сиыр етінің консервілері жоғары және бірінші сортта шығарылады.
Толық номенклатурадағы OKP кодтары қосымшада келтірілген.
1.2. Консервілер осы стандарттың талаптарына сәйкес, технологиялық нұсқауларға сәйкес, ет өнеркәсібі кәсіпорындары үшін белгіленген тәртіпте бекітілген санитарлық ережелерді сақтай отырып шығарылуы керек.
1.1, 1.2. (Өзгертілген басылым, No 1 түзету).
1.3. Консервілер герметикалық жабылған және зарарсыздандырылған болуы керек.
1.4. Консервілерді өндіру үшін келесі шикізаттар қолданылады:
Бұқа етін қоспағанда, бір реттен жиі емес салқындатылған, салқындатылған және мұздатылған ұшаның салмағы 60 кг кем емес, ГОСТ 779 (арық қоспағанда) бойынша сиыр еті;
майлы және дәнекер тіннің құрамы 6%-дан аспайтын кесілген сиыр еті;
майы мен дәнекер тінінің құрамы 6-дан 14%-ға дейін туралған сиыр еті;
шикі сиыр майы;
ГОСТ 25292 бойынша балқытылған жеуге жарамды сиыр еті немесе сүйек майы;
ГОСТ 1723 бойынша жаңа пияз немесе ГОСТ 7587 бойынша кептірілген пияз;
ГОСТ 13830* бойынша тағамдық ас тұзы, буланған немесе тасты, өздігінен отырғызылатын, бау-бақша, ұнтақтау No 0 және 1, бірінші сорттан төмен емес;
* ГОСТ Р 51574-2000 Ресей Федерациясының аумағында әрекет етеді.
қара бұрыш;
ГОСТ 17594 бойынша лавр жапырағы (құрғақ).
(Өзгертілген редакция, No 1, 2 түзету).
1.5. Консервіленген сиыр еті 1-кестеде көрсетілген рецепт бойынша дайындалуы керек.
1-кесте
шикізат атауы | Компоненттердің массалық үлесі, %, сорттары бойынша |
|
бірінші |
||
Шикі сиыр майы | ||
Аршылған туралған пияз | ||
Ас тұзы | ||
Ұнтақталған қара бұрыш | ||
лавр жапырағы | ||
Ескертулер:
1. Ерітілген сиыр немесе сүйек майын бірдей мөлшерде пайдалануға рұқсат етіледі.
2. Кептірілген пиязды наурыздан тамызға дейін: 1 кг жаңа піскен - 0,25 кг кептірілген мөлшерде пайдалануға рұқсат етіледі.
3. Консервілер өндірісінде 87,0 % кесілген сиыр етінің және 10,5 % шикі майдың орнына рецепт бойынша майдың және дәнекер тінінің массалық үлесі 6 %-дан 14 %-ға дейінгі 97,5 % кесілген сиыр етін пайдалануға рұқсат етіледі.
1.6. Органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері бойынша консервілер 2-кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.
кесте 2
Көрсеткіштің атауы | Әртүрлілік бойынша сипаттамалары және стандарты |
|
бірінші |
||
Иіс пен дәм | Өзіне тән сиыр етідәмдеуіштермен, бөтен иіссіз және дәмсіз |
|
Еттің сыртқы түрі мен құрылымы | Кесектерге бөлінген ет, негізінен салмағы кемінде 30 г, шырынды, қорытылмаған; сүйексіз, шеміршексіз, сіңірсіз, өрескел дәнекер ұлпасыз, ірі қан тамырлары, лимфа және жүйке түйіндері жоқ |
|
Құмырада мұқият шығарылған кезде, бөліктер құлап кетпейді | Құмыраны мұқият алып тастағанда, бөліктердің ішінара ыдырауына жол беріледі |
|
Ет шырынының пайда болуы | Қыздырған кезде түсі сарыдан ашық қоңырға дейін өзгереді, қабыршақ түріндегі суспензиялы ақуыз заттары бар. Ет шырынының аздап бұлттылығына рұқсат етіледі |
|
Ет пен майдың массалық үлесі, %, кем емес | ||
Майдың массалық үлесі, %, артық емес | ||
Ас тұзының массалық үлесі, % | ||
Бөтен зат | Рұқсат жоқ |
|
Ақуыздың массалық үлесі, %, кем емес | ||
1.5, 1.6. (Өзгертілген басылым, No 2 түзету).
1.6а. Пестицидтердің қалдық мөлшері рұқсат етілген шекті мөлшерден аспауы керек, ал улы элементтердің мөлшері КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен нормативтерден аспауы керек.
(Қосымша енгізілді, № 2 түзету).
1.7. Бактериологиялық көрсеткіштері бойынша консервілер өндірістік кәсіпорындарда, көтерме базаларда, бөлшек саудада және кәсіпорындарда консервілерді санитарлық-техникалық бақылау талаптарына сәйкес болуы керек. Тамақтандыру, КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен.
2. ҚАБЫЛДАУ ЕРЕЖЕЛЕРІ
2.1. Консервілер партиямен қабылданады. Партия мен үлгі өлшемін анықтау – ГОСТ 8756.0 бойынша.
2.2. Улы элементтердің массалық үлесін және пестицидтердің қалдық мөлшерін бақылау белгіленген тәртіппен жүзеге асырылады.
2.3. Ақуызды анықтау айына кемінде бір рет жүргізіледі.
2.2, 2.3. (Өзгертілген басылым, No 2 түзету).
2.4. (Жойылған, № 1 өзгерту).
3. ТЕСТ ӘДІСТЕРІ
3.1. Сынама алу және сынауға дайындау – ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671 бойынша.
Сынақ әдістері – ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26183, ГОСТ 26186, ГОСТ 25011, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 – ГОСТ 26935.
Пестицидтердің қалдықтарын анықтау – КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен әдістер бойынша.
Ет шырынының түсін және бөтен қоспалардың бар-жоғын анықтау визуалды.
(Өзгертілген басылым, No 2 түзету).
3.2. Микробтық бұзылулардың қоздырғыштарын анықтау – ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 бойынша.
Патогендік микроорганизмдерді анықтау – ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9 бойынша.
4. ҚАУЫПТАУ, ЖЕТІКТЕУ, ТАСЫМАЛДАУ ЖӘНЕ САҚТАУ
4.1. Консервілер ГОСТ 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 бойынша металл банкаларға, белгіленген тәртіппен бекітілген құжаттама бойынша тік бұрышты металл банкілерге, ГОСТ 5717 1 түрге сәйкес шыны банкаларға оралады. -82-350, 1- 82-500, 1-82-650, 1-82-1000.
Консервілердің таза салмағы: No3 және 4 банкада – 250 г; N 8 - 325 г; N 9 - 338; N 46 - 385 г; N 43 - 425 г; N 12 - 525 г; N 14 - 2900 г; төртбұрышты банкада - 240 г; 1-82-350 түрі - 350 г; 1-82-500 түрі - 500 г; 1-82-650 түрі - 630 г және 1-82-1000 түрі - 950 г.
4.2. Консервілерді орау және таңбалау ГОСТ 13534 бойынша жүргізіледі.
Құмыраның жапсырмасында: «Қолданар алдында қайта қыздырыңыз. Құрамы: сиыр еті, май, пияз, дәмдеуіштер, тұз», сонымен қатар тағамдық және энергетикалық құндылығы 100 г өнім (май, ақуыз, калория).
4.1, 4.2. (Өзгертілген басылым, No 1 түзету).
4.3. Консервілерді ГОСТ 13358 бойынша ағаш жәшіктерге немесе ГОСТ 13516 бойынша гофрленген картон қораптарға салады.
4.4. (Жойылған, № 1 өзгерту).
4.5. Консервілер көліктің барлық түрлерімен жабық көліктерде осы көлік түріне қолданыстағы жүктерді тасымалдау ережелеріне сәйкес тасымалданады. Олар орау әдістері мен құралдарына арналған нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкес оралған түрде тасымалданады. ГОСТ 21650 бойынша негізгі параметрлері мен өлшемдері ГОСТ 24597 сәйкес көліктік пакеттерге бекіту құралдары.
4.6. Консервілерді ұзақ сақтау белгіленген тәртіппен бекітілген нұсқаулыққа сәйкес жүзеге асырылады:
ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 75%-дан аспайтын жылытылатын қоймаларда:
сыртында лакпен немесе литографиямен қапталғанда – 6 жыл;
лаксыз және литографиясызда – 5 жыл;
I класты ыстық қаңылтырдан жасалған консервілерде – 5 жыл;
ақуызға төзімді эмальмен қапталғандарда - 5 жыл;
алюминий банкаларда - 4 жыл;
жылытылмаған қоймаларда:
II класты ыстық қалайыдан жасалған консервілерде:
сыртында лакпен немесе литографиямен қапталған - 4 жыл;
лаксыз және литографиясызда – 4 жыл;
I класты ыстық қаңылтырдан жасалған консервілерде – 4 жыл;
II, III және DIII сыныпты электролиттік қалайыдан жасалған банкаларда:
лакпен қапталған FL-559 - 3 жыл;
ақуызға төзімді эмальмен қапталғандарда - 4 жыл;
алюминий банкаларда – 4 жыл.
4.5, 4.6. (Өзгертілген басылым, No 1 түзету).
4.7. Қиыр Солтүстікке және жету қиын аймақтарға жіберілетін консервілерді орау, таңбалау, тасымалдау және сақтау - ГОСТ 15846 сәйкес.
ҚОСЫМША (міндетті). ЕТ КОНСЕРВІЛЕРІНІҢ ТОЛЫҚ НОМАНКЛАТУРАСЫНДАҒЫ ОКП КОДТАРЫНЫҢ КЕСТЕСІ «БҰҚТЫРЫЛҒАН сиыр еті»
ҚОЛДАНУ
Міндетті
Өнім атауы | Консервілер үшін қабылданған белгілер | Таза салмақ, г | OKP коды |
Премиум бұқтырылған сиыр еті | 92 1611 0100 |
||
металл банкаларда | Тікбұрышты | 92 1611 0113 |
|
92 1611 0118 |
|||
92 1611 0121 |
|||
92 1611 0127 |
|||
92 1611 0128 |
|||
92 1611 0141 |
|||
92 1611 0168 |
|||
шыны ыдыстарда | 92 1611 0172 |
||
92 1611 0175 |
|||
92 1611 0181 |
|||
92 1611 0184 |
|||
Бірінші сортты бұқтырылған сиыр еті | 92 1611 0200 |
||
металл банкаларда | Тікбұрышты | 92 1611 0213 |
|
92 1611 0214 |
|||
92 1611 0218 |
|||
92 1611 0221 |
|||
92 1611 0227 |
|||
92 1611 0228 |
|||
92 1611 0241 |
|||
92 1611 0268 |
|||
шыны ыдыстарда | 92 1611 0272 |
||
92 1611 0275 |
|||
92 1611 0281 |
|||
92 1611 0284 |
(Өзгертілген басылым, No 1 түзету).
Электрондық құжат мәтіні
«Кодекс» АҚ дайындаған және мыналарға қарсы тексерілген:
ресми басылым
Консервіленген ет. Техникалық талаптар.
ГОСТ жинағы. - М.: IPK Стандарттар баспасы, 2001 ж
ескере отырып құжатты қайта қарау
өзгерістер мен толықтырулар әзірленді
«Көдекс» АҚ
Консервіленген тамақ ет Сиыр етібұқтырылған, ГОСТ 5284-84
Өндіріс азық-түлік өнімдері. ГОСТ 5284-84 - Ет консервілері «Сиыр етінің бұқтырылуы». Техникалық талаптар. OKS: Азық-түлік өндірісі, Ет, ет өнімдеріжәне басқа да жануарлардан алынатын өнімдер. ГОСТ стандарттары. Ет консервілері «Сиыр бұқтырмасы». Техникалық....сынып=мәтін>
ГОСТ 5284-84
Ет консервілері «Сиыр бұқтырмасы». Техникалық талаптар
ГОСТ 5284-84
H13 тобы
МЕМЛЕКЕТТІК СТАНДАРТ
ЕТ КОНСЕРВІЛЕРІ
«Сиыр еті»
Техникалық талаптар
Ет консервілері «Бұқтырылған сиыр еті».
Техникалық сипаттамалар
Енгізілген күні 1985-01-01
АҚПАРАТ ДЕРЕКТЕР
1. КСРО Ет және сүт өнеркәсібі министрлігі ӘЗІРЛЕГЕН ЖӘНЕ ЕНГІЗГЕН
2. КСРО Мемлекеттік Стандарттар Комитетінің 02.10.84 N 461 Қаулысымен БЕКІТІЛДІ ЖӘНЕ КҮШІНЕ ЕНГІЗІЛГЕН.
3. ОРНЫНА ГОСТ 5284-56
4. НОРМАТИВТІК ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҚҰЖАТТАРҒА СІЛТЕМЕЛЕР
Заттың нөмірі |
|
ГОСТ 779-55 | |
ГОСТ 1723-86 | |
ГОСТ 5717-91 | |
ГОСТ 5981-88 | |
ГОСТ 7587-71 | |
ГОСТ 8756.0-70 | |
ГОСТ 8756.1-79 | |
ГОСТ 8756.18-70 | |
ГОСТ 10444.2-94 | |
ГОСТ 10444.7-86 | |
ГОСТ 10444.9-88 | |
ГОСТ 10444.15-94 | |
ГОСТ 13358-84 | |
ГОСТ 13516-86 | |
ГОСТ 13534-89 | |
ГОСТ 13830-97 | |
ГОСТ 15846-79 | |
ГОСТ 17594-81 | |
ГОСТ 21650-76 | |
ГОСТ 24597-81 | |
ГОСТ 25011-81 | |
ГОСТ 25292-82 | |
ГОСТ 26183-84 | |
ГОСТ 26186-84 | |
ГОСТ 26668-85 | |
ГОСТ 26669-85 | |
ГОСТ 26671-85 | |
ГОСТ 26927-86 | |
ГОСТ 26930-86 | |
ГОСТ 26931-86 | |
ГОСТ 26932-86 | |
ГОСТ 26933-86 | |
ГОСТ 26934-86 | |
ГОСТ 26935-86 | |
ГОСТ 30425-97 |
5. Қолданылу мерзімі Стандарттау, метрология және сертификаттау жөніндегі мемлекетаралық кеңестің № 2-92 хаттамасына сәйкес (IUS 2-93) жойылды.
6. 1988 жылғы қаңтарда, 1989 жылғы қарашада бекітілген № 1, 2 түзетулерімен БАСЫМ (IUS 4-88, 2-90)
Түзету енгізілді, 2006 ж. № 12 IUS жарияланған
Түзетуді «Кодекс» заң бюросы енгізді.
1. ТЕХНИКАЛЫҚ ТАЛАПТАР
1. ТЕХНИКАЛЫҚ ТАЛАПТАР
1.1. Бұқтырылған сиыр етінің консервілері жоғары және бірінші сортта шығарылады.
Толық номенклатурадағы OKP кодтары қосымшада келтірілген.
1.2. Консервілер осы стандарттың талаптарына сәйкес, технологиялық нұсқауларға сәйкес, ет өнеркәсібі кәсіпорындары үшін белгіленген тәртіпте бекітілген санитарлық ережелерді сақтай отырып шығарылуы керек.
1.1, 1.2. (Өзгертілген басылым, No 1 түзету).
1.3. Консервілер герметикалық жабылған және зарарсыздандырылған болуы керек.
1.4. Консервілерді өндіру үшін келесі шикізаттар қолданылады:
Бұқа етін қоспағанда, бір реттен жиі емес салқындатылған, салқындатылған және мұздатылған ұшаның салмағы 60 кг кем емес, ГОСТ 779 (арық қоспағанда) бойынша сиыр еті;
майлы және дәнекер тіннің құрамы 6%-дан аспайтын кесілген сиыр еті;
майы мен дәнекер тінінің құрамы 6-дан 14%-ға дейін туралған сиыр еті;
шикі сиыр майы;
ГОСТ 25292 бойынша балқытылған жеуге жарамды сиыр еті немесе сүйек майы;
ГОСТ 1723 бойынша жаңа пияз немесе ГОСТ 7587 бойынша кептірілген пияз;
ГОСТ 13830* бойынша тағамдық ас тұзы, буланған немесе тасты, өздігінен отырғызылатын, бау-бақша, ұнтақтау No 0 және 1, бірінші сорттан төмен емес;
* ГОСТ Р 51574-2000 Ресей Федерациясының аумағында әрекет етеді.
қара бұрыш;
ГОСТ 17594 бойынша лавр жапырағы (құрғақ).
(Өзгертілген редакция, No 1, 2 түзету).
1.5. Консервіленген сиыр еті 1-кестеде көрсетілген рецепт бойынша дайындалуы керек.
1-кесте
шикізат атауы | Компоненттердің массалық үлесі, %, сорттары бойынша |
|
бірінші |
||
Шикі сиыр майы | ||
Аршылған туралған пияз | ||
Ас тұзы | ||
Ұнтақталған қара бұрыш | ||
лавр жапырағы | ||
Ескертулер:
1. Ерітілген сиыр немесе сүйек майын бірдей мөлшерде пайдалануға рұқсат етіледі.
2. Кептірілген пиязды наурыздан тамызға дейін: 1 кг жаңа піскен - 0,25 кг кептірілген мөлшерде пайдалануға рұқсат етіледі.
3. Консервілер өндірісінде 87,0 % кесілген сиыр етінің және 10,5 % шикі майдың орнына рецепт бойынша майдың және дәнекер тінінің массалық үлесі 6 %-дан 14 %-ға дейінгі 97,5 % кесілген сиыр етін пайдалануға рұқсат етіледі.
1.6. Органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері бойынша консервілер 2-кестеде көрсетілген талаптарға сай болуы керек.
кесте 2
Көрсеткіштің атауы | Әртүрлілік бойынша сипаттамалары және стандарты |
|
бірінші |
||
Иіс пен дәм | Бөтен иіссіз және дәмсіз дәмдеуіштермен бұқтырылған сиыр етіне тән |
|
Еттің сыртқы түрі мен құрылымы | Кесектерге бөлінген ет, негізінен салмағы кемінде 30 г, шырынды, қорытылмаған; сүйексіз, шеміршексіз, сіңірсіз, өрескел дәнекер ұлпасыз, ірі қан тамырлары, лимфа және жүйке түйіндері жоқ |
|
Құмырада мұқият шығарылған кезде, бөліктер құлап кетпейді | Құмыраны мұқият алып тастағанда, бөліктердің ішінара ыдырауына жол беріледі |
|
Ет шырынының пайда болуы | Қыздырған кезде түсі сарыдан ашық қоңырға дейін өзгереді, қабыршақ түріндегі суспензиялы ақуыз заттары бар. Ет шырынының аздап бұлттылығына рұқсат етіледі |
|
Ет пен майдың массалық үлесі, %, кем емес | ||
Майдың массалық үлесі, %, артық емес | ||
Ас тұзының массалық үлесі, % | ||
Бөтен зат | Рұқсат жоқ |
|
Ақуыздың массалық үлесі, %, кем емес | ||
1.5, 1.6. (Өзгертілген басылым, No 2 түзету).
1.6а. Пестицидтердің қалдық мөлшері рұқсат етілген шекті мөлшерден аспауы керек, ал улы элементтердің мөлшері КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен нормативтерден аспауы керек.
(Қосымша енгізілді, № 2 түзету).
1.7. Бактериологиялық көрсеткіштері бойынша консервілер КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен өндірістік кәсіпорындарда, көтерме қоймаларда, бөлшек сауда және қоғамдық тамақтандыру орындарында консервілерді санитарлық-техникалық бақылау талаптарына сәйкес келуі керек.
2. ҚАБЫЛДАУ ЕРЕЖЕЛЕРІ
2.1. Консервілер партиямен қабылданады. Партия мен үлгі өлшемін анықтау – ГОСТ 8756.0 бойынша.
2.2. Улы элементтердің массалық үлесін және пестицидтердің қалдық мөлшерін бақылау белгіленген тәртіппен жүзеге асырылады.
2.3. Ақуызды анықтау айына кемінде бір рет жүргізіледі.
2.2, 2.3. (Өзгертілген басылым, No 2 түзету).
2.4. (Жойылған, № 1 өзгерту).
3. ТЕСТ ӘДІСТЕРІ
3.1. Сынама алу және сынауға дайындау – ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671 бойынша.
Сынақ әдістері – ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26183, ГОСТ 26186, ГОСТ 25011, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 – ГОСТ 26935.
Пестицидтердің қалдықтарын анықтау – КСРО Денсаулық сақтау министрлігі бекіткен әдістер бойынша.
Ет шырынының түсін және бөтен қоспалардың бар-жоғын анықтау визуалды.
(Өзгертілген басылым, No 2 түзету).
3.2. Микробтық бұзылулардың қоздырғыштарын анықтау – ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 бойынша.
Патогендік микроорганизмдерді анықтау – ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9 бойынша.
4. ҚАУЫПТАУ, ЖЕТІКТЕУ, ТАСЫМАЛДАУ ЖӘНЕ САҚТАУ
4.1. Консервілер ГОСТ 5981 N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14 бойынша металл банкаларға, белгіленген тәртіппен бекітілген құжаттама бойынша тік бұрышты металл банкілерге, ГОСТ 5717 1 түрге сәйкес шыны банкаларға оралады. -82-350, 1- 82-500, 1-82-650, 1-82-1000.
Консервілердің таза салмағы: No3 және 4 банкада – 250 г; N 8 - 325 г; N 9 - 338; N 46 - 385 г; N 43 - 425 г; N 12 - 525 г; N 14 - 2900 г; төртбұрышты банкада - 240 г; 1-82-350 түрі - 350 г; 1-82-500 түрі - 500 г; 1-82-650 түрі - 630 г және 1-82-1000 түрі - 950 г.
4.2. Консервілерді орау және таңбалау ГОСТ 13534 бойынша жүргізіледі.
Құмыраның жапсырмасында: «Қолданар алдында қайта қыздырыңыз. Құрамы: сиыр еті, май, пияз, дәмдеуіштер, тұз», сонымен қатар 100 г өнімнің тағамдық және энергетикалық құндылығы (май, ақуыз, калория мөлшері) туралы ақпарат.
4.1, 4.2. (Өзгертілген басылым, No 1 түзету).
4.3. Консервілерді ГОСТ 13358 бойынша ағаш жәшіктерге немесе ГОСТ 13516 бойынша гофрленген картон қораптарға салады.
4.4. (Жойылған, № 1 өзгерту).
4.5. Консервілер көліктің барлық түрлерімен жабық көліктерде осы көлік түріне қолданыстағы жүктерді тасымалдау ережелеріне сәйкес тасымалданады. Олар орау әдістері мен құралдарына арналған нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкес оралған түрде тасымалданады. ГОСТ 21650 бойынша негізгі параметрлері мен өлшемдері ГОСТ 24597 сәйкес көліктік пакеттерге бекіту құралдары.
4.6. Консервілерді ұзақ сақтау белгіленген тәртіппен бекітілген нұсқаулыққа сәйкес жүзеге асырылады:
ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 75%-дан аспайтын жылытылатын қоймаларда:
сыртында лакпен немесе литографиямен қапталғанда – 6 жыл;
лаксыз және литографиясызда – 5 жыл;
I класты ыстық қаңылтырдан жасалған консервілерде – 5 жыл;
ақуызға төзімді эмальмен қапталғандарда - 5 жыл;
алюминий банкаларда - 4 жыл;
жылытылмаған қоймаларда:
II класты ыстық қалайыдан жасалған консервілерде:
сыртында лакпен немесе литографиямен қапталған - 4 жыл;
лаксыз және литографиясызда – 4 жыл;
I класты ыстық қаңылтырдан жасалған консервілерде – 4 жыл;
II, III және DIII сыныпты электролиттік қалайыдан жасалған банкаларда:
лакпен қапталған FL-559 - 3 жыл;
ақуызға төзімді эмальмен қапталғандарда - 4 жыл;
алюминий банкаларда – 4 жыл.
4.5, 4.6. (Өзгертілген басылым, No 1 түзету).
4.7. Қиыр Солтүстікке және жету қиын аймақтарға жіберілетін консервілерді орау, таңбалау, тасымалдау және сақтау - ГОСТ 15846 сәйкес.
ҚОСЫМША (міндетті). ЕТ КОНСЕРВІЛЕРІНІҢ ТОЛЫҚ НОМАНКЛАТУРАСЫНДАҒЫ ОКП КОДТАРЫНЫҢ КЕСТЕСІ «БҰҚТЫРЫЛҒАН сиыр еті»
ҚОЛДАНУ
Міндетті
