үй → Тағамдар Құймақтарға арналған жеңіл тартылған ет. Шошқа өкпесі бар құймақ. Рецепт бойынша кеңестер

Құймақтарға арналған жеңіл тартылған ет. Шошқа өкпесі бар құймақ. Рецепт бойынша кеңестер

Шошқа өкпесі етпен салыстырғанда аз қоректік заттардан тұратын төмен құнды жанама өнім болып табылады. Бірақ, соған қарамастан, олар одан шығады дәмді тағамдар. Жеңіл толтырылған құймақ дайындап болған соң осындай қорытындыға келдім.

Менің сүйікті енем ауылда тұрады және шағын шаруа қожалығын басқарады. және шошқалар. Олар өсіріліп, сойылғанда бізге сыйға тартты: ет, шошқа майы және шошқа өкпесі. Шошқаның өкпесін көру мен үшін үлкен тосын сый болды, өйткені... Мен оны жеуге жарамсыз деп санайтынмын. Қалай болғанда да, мен оны бұрын ешқашан пісірген емеспін. Осыған байланысты мен ең көп таңдауға тырыстым оңай жолоның дайындықтары.

Форумдардың барлық түрлерін оқығаннан кейін мен осы тағамды дайындауды таңдадым, өйткені бұл маған ең қарапайым болып көрінді. Бұл менің дебютім болса да, тіпті эксперимент болса да, тағамды болашақта дайындауға болады деп ойлаймын.

Бірақ мен ғана солай ойладым, өйткені... Сүйікті күйеуім құймақ жегенімен, ет жетіспейтін. Келесі жолы мен оған сиыр етін қосып, аралас салма жасауды ойлап жүрмін.

Бірақ ата-анам бізге қонаққа келгенде құймақтарды рахаттана жеп, көбірек сұрады. Айтпақшы, анам бұрын-соңды мұндай жеңіл тамақ пісірмеген еді. Бірақ қазір оны тамақ дайындауда қолданып көргісі келеді.

Қиындық дәрежесі- орташа.

Пісіру уақыты– 1 сағат 20 минут.

Ингредиенттер:

2 ас қасық. өсімдік майы

дәміне қарай қант

бір шымшым тұз

Дайындау әдісі:

Ұнды електен өткізіп, оны ыдысқа салыңыз.

бастап дайын қамырҚұймақтарды сұйық консистенцияға ие болғанша қуырыңыз.

Құймақ дайын болған кезде, толтыруды дайындауды бастаңыз.

Өкпесін кастрюльге салып, су, тұз қосып, отқа салып, 1 сағат пісіріңіз.

Пиязды тазалап, жуыңыз, жарты сақинаға кесіңіз және қуырыңыз.

Өкпе піскен кезде оны ет тартқышта ұнтақтап, қуыруға арналған табада қуырыңыз.

Қуырылған пиязды ет тартқышта ұнтақтаңыз және оны жеңіл табаға қосыңыз.

қосу сарымайжәне араластырыңыз.

Құймақ алыңыз және оны тақтаға салыңыз.

Үстіне пиязбен өкпе пломбасын салып, оны конвертке ораңыз.

Барлық құймақтармен ұқсас процедураны орындаңыз және қызмет етіңіз.

Үстелге бергенде, қаласаңыз, үстіне қаймақ құйыңыз.
Кеңес:

1. Кейбір аспазшылар тамақ пісірер алдында өкпеден қанды ағып кету, ұйығыштар мен токсиндер шығуы үшін оны сулау керек дейді. Бірақ мен мұны басқаша жасадым: алдымен мен оны 10 минут қайнатамын, содан кейін суды жаңасына ауыстырдым. Өкпе піскен кезде суы жеңіл болды.

2. Өкпенің дайын екенін білу үшін оны пышақпен немесе шанышқымен тесу керек. Егер қызыл сұйықтық шықпаса, ол дайын.

Ең жақсы мақалаларды алу үшін Алимероның парақшаларына жазылыңыз.

Әмбебап тағам - көптеген адамдар жақсы көретін құймақ. Мен оның шынымен жан-жақты екенін жақсы көремін. Құймаққа уылдырық, ет, саңырауқұлақ, балық, жидек, сүзбе орауға болады. Толтыру үшін шошқа етінің өкпесін қолдансаңыз, сіз әдетте дәмді, бюджеттік опцияны аласыз. тәтті таңғы аснемесе кешкі ас.

Өнімдер

Тартылған ет:
1) шошқа өкпесі - 750 г;
2) пияз - 2-3 дана;
3) тұз - дәміне қарай;
4) ұнтақталған қара бұрыш – дәміне қарай;
5) өсімдік майы - дәміне қарай (қуыруға арналған).

Қамыр:
1) сүт - 500 мл;
2) жұмыртқа - 1 дана;
3) бидай ұны премиум- 2 стакан;
4) қопсытқыш - ½ шай қасық;
5) қант - 1 ас қасық. л.;
6) тұз - бір шымшым.

Уақыты: дайындау – 3 сағат, пісіру – 1 сағат.
Порциялар - 17 дана.

Рецепт

1. Мен жаңа піскен шошқа өкпесін аламын. Мен міндетті түрде бір сағатқа суық суға салып, суды бірнеше рет таза суға ауыстырамын.

2. Сосын биік кастрюльге салып, су құйамын. Су табаны 2/3 бөлігіне толтырады, өйткені пісіру кезінде көп көбік түзіліп, өкпелер бетіне көтеріледі. Алынған көбікті жинап, лақтырып тастаймын. Су болған кезде мен оған екіге кесілген пиязды саламын. Еттің жанама өнімі баяу отта шамамен 2 сағат бойы пісіріледі. Табада өкпені пісіріп жатқанда, мен оны бірнеше рет аударамын.

3. Дайындықты пышақпен тексеремін. Егер пышақпен тесуден кейін шығатын сұйықтық қанды емес, жеңіл болса, онда өкпе дайын. Дайын өнімді табаққа салып, суығанша күтемін. Содан кейін мен оны ет тартқышы арқылы жұқа торға айналдырамын.

4. Құймаққа арналған қамырды сумен де, сүт қосылған сумен де илеуге болады, бірақ ең дәмді құймақ қамырды илеу арқылы илеуге болады. толық сүт. Жұмыртқаны, қантты және ас тұзын көпірткішпен шайқаңыз, жылы сүт қосыңыз. Барлығын араластырамын, сосын разрыхлительмен араластырып қосамын. бидай ұны. Бұған дейін, кез келген пісіру сияқты, мен ұнды оттегімен байыту үшін електен өткіземін. Енді қамырды 15 минутқа қалдырамын. Содан кейін қамырға тазартылмаған 1 ас қасық құйыңыз күнбағыс майы.

6. Құймақтарды екі жағынан қуырыңыз. Бір құймақ қуыруға бірнеше минут кетеді.

7. Мен фаршқа көп пияз саламын, оны алдын ала өсімдік майына қуырдым.

8. Пияз қызарған кезде мен оған тартылған шошқа өкпесін саламын.

9. Өкпесін пиязбен араластырыңыз, содан кейін дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз, барлығын бірге қуырыңыз. Қажет болса, мен көбірек өсімдік майын қосамын.

10. Содан кейін қақпақтың астында 7-10 минут қайнатыңыз.

11. Құймаққа арналған шошқа өкпесін толтыру дайын. Салмасы шырынды, жұмсақ және әуе.

12. Мен құймақтарды орап аламын.

13. Әр құймақтың ортасына 1 үйме ас қасық салмасын салыңыз.

14. Содан кейін мен құймақтарды конвертке орап аламын.

15. Мен 17 құймақ алдым.

Шошқа өкпесі мен пиязбен толтырылған құймақ өте дәмді. Оларды тоңазытқышта сақтау керек. Содан кейін оны сары май (өсімдік) майына екі жағынан қуырып, қақпағы бар қуыруға арналған табада қыздыруға болады.

қосылған құймақ оңай қарапайымдайындалуда және барлығына қолжетімді тағам. Қайнатылған өкпе және дәмдеуіштермен үйлесетін үлпілдек құймақ сіздің отбасыңызға, жақындарыңызға және жақындарыңызға сөзбен жеткізгісіз рахат әкеледі және бюджетіңізді бұзбайды! Әрине, бұл аспаздық шедеврді дайындау үшін аз күш қажет болады, бірақ бұл құймақтардың дәмі оған тұрарлық!

Жеңіл сиыр еті - 1 кг
Пияз - 2-3 дана
Сәбіз - 1-2 дана
Електен өткізілген бидай ұны - 500 грамм
Кефир, сүт немесе сүзбе сүт - 1 литр
Тауық жұмыртқасы - 2 дана
Өсімдік майы - шамамен 400 грамм немесе қажетінше
Қант - 1 ас қасық
сода - жарты шай қасық
Тұз - дәміне қарай
Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай

1-қадам: өкпені пісіріңіз

Сиырдың өкпесін ағынды сумен шайыңыз, кесу тақтасына қойып, түтіктерді пышақпен кесіңіз. Содан кейін шамамен өлшемі 6-дан 6 сантиметрге дейін, мүмкін азырақ немесе 1-1,5 сантиметрге дейін кесектерге кесіңіз. Бөлшектерді суы бар терең кастрюльге салыңыз, сонда ол өкпені жабады.

Пешті жоғары қосыңыз, табаны үстіне қойып, суды қайнатыңыз. Қайнаған кезде бетіне сұр лас көбік шығып, табаны пештен алып, суды төгіп тастаңыз. Өкпелерді ағынды сумен шайып, таза, жуылған табаға салыңыз. Табаға қайтадан жеңіл су құйып, жоғары деңгейде қосылған пешке қойыңыз, екінші рет күшті көбік болмайды, егер аздап жабын пайда болса, жеңіл көбікті ойық қасықпен алыңыз. Толық дайын болғанша өкпені 2 сағат бойы пісіріңіз. Олар қайнап жатқанда, пиязды және сәбізді пышақпен аршып, кірді кетіру үшін ағынды сумен шайыңыз, диаметрі шамамен 1,5 - 1,5 сантиметр болатын кішкене кесектерге кесіңіз және табаққа салыңыз.

2-қадам: құймақ қамырын дайындаңыз

Өкпе пісіп жатқанда, қамырды дайындап, құймақтарды қуырыңыз. Терең ыдысқа шайқаңыз тауық жұмыртқасықабықсыз, қант пен тұзды қосыңыз. Ингредиенттерді сары жұмсақ көбік пайда болғанша араластырғышпен шайқаңыз.

Содан кейін қажетті мөлшердегі ұнның жартысын қосып, ингредиенттерді тегіс болғанша араластырғышпен шайқаңыз. Бұл өте шығады қамыр.

Содан кейін жарты шай қасық сода қосыңыз.

Және ингредиенттерді тағы 3 - 4 минут шайқаңыз.

Енді айран қосып, қоспаны тағы 2 - 3 минут шайқаңыз.

Қамырға шамамен 150 - 200 миллилитр өсімдік майын қосып, қоспаны араластырғышпен 1 - 2 минутқа қайтадан шайқаңыз.

Ұнның соңғысын қосып, қамырды тегіс болғанша 3-5 минут шайқаңыз.

Сіз консистенциясы қалың қаймақты еске түсіретін орташа қалыңдықтағы қамырды алуыңыз керек.

3-қадам: құймақтарды қуырыңыз

Пешті жоғары қосыңыз, оны қуыру табаға қойып, өте ыстық етіп қыздырыңыз. Қуыруға арналған табаға май құюдың қажеті жоқ, оны қамырға құйып алғандықтан, кішкене таңғышты алып, оны 3 - 4 қабат етіп бүктеп, батырып алсаңыз жеткілікті болады. өсімдік майы, осы бинтпен табаны сығып, тез сүртіңіз. Оның бетінде өте жеңіл және жұқа май қабаты қалуы керек. Содан кейін шөмішті алыңыз, оған қамырды алыңыз да, оны өзіңізге қарай еңкейтіп, табаға құйыңыз.

Содан кейін қамырдың бүкіл табаға біркелкі таралуы үшін табаны дөңгелек қозғалыспен бұраңыз.

Табаның бетінде қамырдың біркелкі жұқа қабаты болуы керек.

Оны бір жағынан 2 - 3 секунд қуырыңыз. Ас үй шпательін пайдаланыңыз және қолыңыздың бір жұмсақ қозғалысымен құймақтарды екінші жағына аударыңыз. Оны екінші жағынан 1 - 3 секунд қуырыңыз.

Дайын құймақтабаққа салыңыз.

4-қадам: ұсақталған өкпені дайындаңыз

Қайнатылған өкпені дуршлагқа салыңыз, сорпаны ағызып, салқындатыңыз. Содан кейін кесу тақтасына салып, пышақпен диаметрі 2-ден 2 сантиметрге дейін кішкене бөліктерге кесіп, терең ыдысқа салыңыз. Қуыруға арналған табаны жоғары деңгейде пешке қойып, оған өсімдік майын құйыңыз, оған пияз мен сәбізді салып, 10 - 12 минут бойы жартысы піскенше қайнатыңыз және оларға ұсақталған өкпені қосыңыз.

Қайнатылған өкпе сорпаның аз мөлшерін береді; оған сәбіз мен пиязды толығымен піскенше 10-12 минут қайнатыңыз, күйіп қалмас үшін оларды мезгіл-мезгіл ағаш шпательмен аударыңыз. Содан кейін табаны қақпақпен жауып, ингредиенттерді тағы 5-7 минут қайнатыңыз.

Қуырылған тағамдарды ыстық күйінде орташа саңылаулары бар ет тартқыштан өткізіп, ас қасықпен ет тартқыштың мойнына салуға көмектесіңіз. Дайын тартылған етті дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, терең ыдысқа салыңыз.

5-қадам: құймақтарды орап алыңыз

Құймақ алыңыз, оның бір ұшына қажетті тартылған ет мөлшерін салыңыз, мүмкін, шамамен 2 ас қасық.

Фаршты құймақтың 1 жағымен жауып, құймақты екі жағынан конвертке орап аламыз.

Содан кейін, саусақтарыңызды жеңіл итеру қимылдарын пайдаланып, құймақты орамға айналдырыңыз, сізден аулақ болыңыз. Дайын құймақтарды табаққа салыңыз.

6-қадам: құймақтарды қуырыңыз

Пешті жоғары жағына қойып, үстіне қуырғыш табаны қойып, табаның түбіне өсімдік майын құйып, қыздырыңыз. Домаланған құймақтарды ыстық майға салыңыз.

Құймақтарды барлық жағынан алтын және ашық қоңырға дейін қуырыңыз. Дайын құймақтарды табаққа салыңыз да, дәмін татыңыз!

7-қадам: құймақтарды жеңіл ұсыныңыз

Жеңіл құймақ ыстық түрде беріледі, үлкен жалпақ ыдысқа немесе жеке табақтардағы бөліктерге орналастырылады. Бұл құймақтарды қаймақ пен кілегеймен ұсынуға болады, үстіне шөптерге себілген. Сондай-ақ жеңіл құймақ үшін асқабақ, мүкжидек, қаймақ, қара өрік және басқалары сияқты соустар қолайлы. Құймақтарды құрғақ ақ шараппен немесе шырынның кез келген түрімен жеңіл дәмдеу жағымды. Дәмді және үнемді!

Ас болсын!

− Құймақтардың бұл түрлеріне арналған фаршты әртүрлі тәсілдермен жасауға болады, мысалы, ет пен жеңіл, бұқтырылған көкөністер мен шөптермен, таза етпен, саңырауқұлақтармен және жүрегіңіз қалаған нәрсемен.

− Сәбіз мен пиязды өкпемен бірге қайнатуға болады, содан кейін кесектерге кесіледі, барлық ингредиенттерді табада бірге қуырып, содан кейін еттартқыш арқылы ұнтақтауға болады.

− Ұсақталған өкпеге өзіңізге ұнайтын кез келген дәмдеуіштерді қосуға болады ет тағамдары, мысалы, кориандр, кардамон, зімбір, ұнтақталған лавр жапырағы, қалампыр, жұлдызды анис және т.б.

Өкпе пісіп жатқанда, қамырды дайындап, құймақтарды қуырыңыз. Қабықсыз жұмыртқаны терең ыдысқа шайқаңыз, қант пен тұз қосыңыз. Ингредиенттерді сары жұмсақ көбік пайда болғанша араластырғышпен шайқаңыз.

Содан кейін қажетті мөлшердегі ұнның жартысын қосып, ингредиенттерді тегіс болғанша араластырғышпен шайқаңыз. Сіз өте сұйық қамыр аласыз.

Содан кейін жарты шай қасық сода қосыңыз.

Және ингредиенттерді тағы 3 - 4 минут шайқаңыз.

Енді айран қосып, қоспаны тағы 2 - 3 минут шайқаңыз.

Қамырға шамамен 150 - 200 миллилитр өсімдік майын қосып, қоспаны араластырғышпен 1 - 2 минутқа қайтадан шайқаңыз.

Ұнның соңғы бөлігін қосып, қамырды 3-5 минут бойы тегіс болғанша шайқаңыз.

Сіз консистенциясы қалың қаймақты еске түсіретін орташа қалыңдықтағы қамырды алуыңыз керек.

Пешті жоғары қосыңыз, оны қуыру табаға қойып, өте ыстық етіп қыздырыңыз. Қуыруға арналған табаға май құюдың қажеті жоқ, оны қамырға құйып жібергендіктен, кішкене таңғышты алып, оны 3-4 қабат етіп бүктеп, өсімдік майына батырып, сығып алсаңыз жеткілікті болады. және қуырғыш табаны осы бинтпен тез сүртіңіз. Оның бетінде өте жеңіл және жұқа май қабаты қалуы керек. Содан кейін шөмішті алыңыз, оған қамырды алыңыз да, оны өзіңізге қарай еңкейтіп, табаға құйыңыз.