→ Неден ерекше тосап жасауға болады?100. Шикі қарақат кептелісі. «Таңқурай дәмі» джемі

Неден ерекше тосап жасауға болады?100. Шикі қарақат кептелісі. «Таңқурай дәмі» джемі

1. Патша джеміқарлыған

Құрамы:

Үлкен жасыл піспеген қарлыған - 5 кесе,
қант - 1 кг,
Шие жапырағы - 2 кесе,
Су - 3 стакан,
Қабықталған жаңғақ - 2 кесе

Дайындау әдісі:

Қарлығанды ​​сабақтар мен «гүлдерден» босатыңыз, оларды мұқият кесіңіз және жидектердің тұтастығын сақтауға тырысып, жидектерден тұқымдармен целлюлозаны алып тастаңыз. 1 кесе шие жапырағын сумен құйып, қайнатыңыз және судың жасыл болып қалатынына көз жеткізіп, баяу отта 3-5 минут пісіріңіз. Штаммды, жидектерді құйып, салқын жерде 24 сағатқа қойыңыз. Екінші стақан шие жапырақтарын келесідей дайындаңыз - өрескел бөліктерді алып тастаңыз, әрбір жапырақты 4 бөлікке бөліңіз. Жидектерден шие сорпасын ағызып, әр жидекке шие жапырағы мен грек жаңғағының бір бөлігін салыңыз, жидектерді арақпен себіңіз. Сүзілген сорпаға қант қосып, сиропты баяу отта шамамен 15 минут пісіріңіз (қызғылт түспеу үшін абай болыңыз!). Жидектерді дайындалған сиропқа құйып, 15 минут пісіріңіз. МАҢЫЗДЫ! - Өте тез суытыңыз! - жасыл түсті сақтау.

2. Жалбыз кептелісі

‣ Бірінші әдіс

250 г жалбыз жапырақтары, 1 кг қант, 2 лимон, 0,5 литр су.

Жалбыз жапырақтары мен сабақтарын жуыңыз, аздап құрғатыңыз және кесіңіз. Лимондарды қабығымен майдалап тураңыз. Барлығын кастрюльге салып, 10 минут қайнатыңыз. Бір күнге қалдырыңыз.
Осыдан кейін қоспаны сығып, инфузияны сүзіп, оған қант қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қайнаған банкаларға ыстық джемді құйып, бірден орап алыңыз.

‣ Екінші әдіс

400 г жалбыз жапырақтары, 1 кг қант, 1 шай қасық лимон қышқылы, 1 стакан су.

Жалбызды салқын сумен жуып, дуршлагпен ағызып, сүлгімен ақырын құрғатыңыз. Кәстрөлге құйып жатқанда, рецепт бойынша норманың жартысы мөлшерінде алынған қантпен ауыстырыңыз. Үстіне ас қасық суға араластырылған лимон қышқылын құйыңыз. Шайқаңыз, жабыңыз және 6 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақытта қалған қант пен бір стақан судан сиропты қайнатып, көбікті сүзіп алып, шырынын босатқан жалбыздың үстіне құйыңыз. Қажетті 6 сағаттан кейін жалбызды отқа қойып, баяу отта 5 минут қайнатыңыз. Кептелуді стерильді банкаларға ыстық құйып, орап алыңыз.

Жалбыз джемі

Жалбыз джемі ерекше және дәмі өте жағымды ғана емес, сонымен қатар денсаулыққа пайдалы: ол суық тию және асқазан ауруларына көмектеседі.

200-300 гр. жалбыз
0,5 л. су (мен көбірек құйдым, мен солай ойладым және дұрыс жасадым)
1-2 лимон (дәмі мен иісі жақсы)
1 кг. қант (су көп болса, қант көп)

Сонымен ... жиналған жалбыз жапырақтары бұтақтармен және сабақтарымен (және мен гүлдермен), лимондарды «терімен» бірге кесіп, су құйып, 10 минут пісіріңіз. Бұл бақсылық қайнату бір күн қайнатылсын. Бір күннен кейін қоспаны сығып, инфузияны сүзіңіз. Қант қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Дайындық деген сөз мені қорқытты, бірақ... Мен көбікті жұлып алып, екі сағат баяу отта пісірдім. Содан кейін... үш сағаттай уақыт өткен соң тағы да қайнатып, банкаларға құйдым. Біраз уақыттан кейін конденсациядан көгерудің пайда болуын болдырмау үшін қақпаққа пергамент салған дұрыс. Бар болғаны... Қыста құдай суық тиіп қалмасын, дәрі іше ме, әлде тәтті «жаз» бола ма?

3. Таңқурай мен қарақаттан жасалған «тірі джем».

Таңқурайдан:

Әрбір 1 кг таңқурай үшін: 1,5 кг қант. Таңқурайды сұрыптап, кесеге салыңыз.Қантты жауып, 2 сағатқа қалдырыңыз.Сосын ағаш қалақшамен бір бағытта араластырыңыз.Қант толығымен ерігенше тосапты 24 сағат бойы араластырыңыз.Тосапты стерильді және құрғақ банкаларға құйыңыз. , пластик қақпақтармен жабыңыз және тоңазытқышта шамамен 4-5 ай сақтаңыз. Егер сіз кептелісті қысқа уақытқа сақтағыңыз келсе, онда қант мөлшерін 500 граммға азайтуға болады.

Қарақаттан:

Әрбір 1 кг қарақат үшін: 1,5 кг қант. Қарақаттарды сұрыптаңыз, сабақтарын тек жидектер болатындай етіп алыңыз, жуып, артық сұйықтықты ағызып алу үшін електен салыңыз.Қарақаттарды кесеге аударыңыз.Қантпен жауып, 2 сағатқа қалдырыңыз. Араластырыңыз. Блендерді қолданып, тегіс болғанша шайқаңыз. Кептелуді стерильді, құрғақ банкаларға құйып, пластик қақпақтармен жабыңыз және тоңазытқышта шамамен 4-5 ай сақтаңыз. Егер сіз кептелісті қысқа уақытқа сақтағыңыз келсе, онда қант мөлшерін 500 граммға азайтуға болады.

4. Киви және лимон джемі

Құрамы:
Киви 1 кг,
лимон 1 дана,
1 лимон шырыны,
қант 900 г.

Дайындық:

1. Лимонды щеткамен жақсылап жуып, жұқа шеңберлерге кесіңіз. 100 г қант пен 100 мл сумен бірге кастрюльге салыңыз. Баяу отта 10 минут пісіріңіз.
2. Кивиді аршып, тілімдерге кесіп, лимон тілімдері бар кастрюльге салыңыз. Лимон шырынын және қалған қантты қосыңыз. Қайнатыңыз. Керамикалық ыдысқа құйып, қалдырыңыз бөлме температурасытүнге.
3. Келесі күні джемді табаға қайтарыңыз, қайтадан қайнатыңыз және кейде араластыра отырып, 20 минут пісіріңіз. Стерильденген банкаларға құйып, суытыңыз. Содан кейін жауып, салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

5. Кептеліс апельсин қабығы

Құрамы:

Апельсин - 3 дана.
Су - 400 мл
Қант - 300 г
Лимон қышқылы (жартысы толық емес шай қасық) - 0,5 шай қасық.
Зімбір (тамыр, міндетті емес. Қосудың қажеті жоқ) - 10 г

Дайындық:

Апельсиндерді жақсылап жуыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз (тасымалдау кезінде апельсин бұзылып кетпеуі үшін жағылған балауызды жуу үшін) және сізге ыңғайлы кез келген тәсілмен қабығын аршыңыз. Мен екі жарты шарды алу үшін қабықты ортасынан кесіп тастадым. Содан кейін мен әрбір жарты шарды жартысына және әрбір бөлігін тағы үш жолаққа кесемін.

Егер апельсин қабығы жұқа болса, ішкі бөлігін қалдыруға болады, егер ол қалың болса, бұйраларды орауға оңай және олар ұқыпты болуы үшін ішінен аздап алып тастауға болады. Менің апельсиндерім бірге болды жұқа тері, сондықтан мен ішкі ақ бөлігін алып тастамадым - мен оны үлгі үшін суретке түсірдім.

Қабықтың әрбір бөлігін тығыз орамға айналдырып, оны моншақ тәрізді жіпке байлаңыз. Бұйралар шешілмеуі үшін жіпті қаттырақ тарту керек. Апельсин моншақтарын құйыңыз суық су. Суды күніне екі-үш рет ауыстырыңыз. Қабықтар жұмсақ болып, ащы дәм болмайынша, қабықтарды 3-4 күн бойы жібіту керек. Бұл тіпті ыңғайлы - сіз апельсинді жеген кезде қабығын қосуға болады, сондықтан сулау кезеңін екі-үш күнге ұзартуға болады. Осыдан кейін қыртысты 3-4 рет 15-20 минут қайнатыңыз, әр жолы суды ауыстырыңыз. Әрбір қайнағаннан кейін қабықты суық сумен шаю керек. Мен мұны өте қарапайым жасадым - шәйнекті қайнатып, ыдысты суық сумен толтырдым. Мен оны бірінші рет қайнаттым - моншақтарды суық суға арналған ыдысқа салып, кастрюльге таза ыстық су құйып, қабығын қайтадан сол жерге қойдым. Және тағы бірнеше рет.

Енді сіз қабықты өлшеуіңіз керек. Мен үш апельсин алдым - дәл 200 грамм болды.
Кептелуге арналған пропорциялар келесідей: қант 1,5 есе көп, су екі есе көп. Егер сізде таразы болмаса, мен басқа пропорцияларды беремін: 10 апельсин үшін - 1 кг қант, 1-1,2 литр су және 1 шай қасық. лимон қышқылы (немесе жарты лимон шырыны). Мен бұл пропорцияларды басқа рецептте оқыдым, бірақ мен оны жоғарыда көрсетілгендей жасадым.

Сонымен - 3 апельсиннің қабығы (200 г), 300 г қант, 400 г су, (салмағы 10 грамм зімбір тамыры, кішкене кесектерге кесілген) кастрюльге салып, сәл қоюланғанша пісіріңіз - сироп өте сұйық болуы керек, салқындағаннан кейін өте сұйық балға ұқсас. Ыстықтан шығармас бұрын лимон қышқылын қосыңыз. Кептеліс салқындағаннан кейін жіптерді алып тастаңыз. Таза, құрғақ банкаға құйыңыз. Шығару көлемі 0,5 литрлік банкадан сәл артық болды. Қанша уақыт сақталғанын айта алмаймын. Менің банка тосап бөлме температурасында бір апта ғана тұрды.)) Олар оны тез жеп қойды.))

6. Ваниль қосылған таңқурай джемі

Құрамы:

250 г таңқурай
Жарты лимон шырыны
2 ас қасық
500 г қант
Ваниль (1 ванильді түйіршік / ​​1 ас қасық ванилин)

Дайындық:

Таңқурай, шырын және 2 ас қасық суды кастрюльге салып, қайнатыңыз. Температураны төмендетіп, 5 минут пісіруге қалдырыңыз. Қант қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз. Ваниль бұршағын аршып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Кептелудің дәмін татып көріңіз, егер ол дайын болмаса, оны тағы 5 минут пісіруге қалдырыңыз. Кептелісті банкаға құйып, қызмет етіңіз.

7. Көкжидек кептелісі

Құрамы:

1 кг көкжидек
1,2-1 кг қант
2-3 г лимон қышқылы

Дайындық:

Дайындалған көкжидектерді ыдысқа салыңыз, ыстық 70% құйыңыз. қант шәрбаты(300 мл суға 700 г қант) және 3-4 сағат сиропқа салып қойыңыз. Осыдан кейін көбікті алып тастап, толық дайын болғанша баяу отта пісіріңіз. Пісірудің соңында қосуға болады лимон қышқылы. Ыстық көкжидек кептелісін дайындалған, қыздырылған банкаларға салыңыз. 95°С пастерлеу: жарты литрлік банкалар – 10 минут, литрлік банкалар – 15 минут.






Уақытында жиналған егіннен жақсы желе, тәтті жемістер, компоттар, бәліштерді толтыру және джем дайындауға болады.

Ревень джемі

Десертті дайындау үшін мыс немесе қалайы ыдыстарды пайдаланбаңыз, өйткені өсімдіктегі қышқыл олардың тотығуына әкелуі мүмкін. Өсімдіктің сабақтарын пісіру алдында дайындау керек. Мұны істеу үшін өткір пышақпен жұқа теріні алып тастаңыз. Осыдан кейін ғана зауытты текшелерге кесуге болады. Кептеліс бір килограмм ревеньдің бір килограмм қантқа қатынасынан дайындалады.

Туралған өсімдік текшелерін контейнерге салып, қантпен жабыңыз. Әрі қарай, біз осы пішіндегі өнімдерді бөлме температурасында бір күн қалдырамыз, ревень шырынды босатуы керек. Осыдан кейін табаны ең баяу отқа қойып, оны пісіруді бастаңыз. Массаны мезгіл-мезгіл араластыру керек. Қайнағаннан кейін кептелуді он бес минуттан артық емес қайнатыңыз. Содан кейін ол салқындауы керек, содан кейін оны пластикалық қақпақтармен жабылған банкаларға салуға болады. Кептелісті тек салқын жерде сақтау керек.

Қарағай конусы десерті

Сіз таң қалуыңыз мүмкін, бірақ кептелуді тіпті конустардан жасауға болады. Сонымен қатар, мұндай дәмді тағамдарға арналған рецепттер ежелгі дәуірден бері белгілі. Ескі күндерде конустардан джем дәрі ретінде дайындалған. Қазіргі уақытта дәріханалар жылдың кез келген мезгілінде жұмыс істейді. Ал сол шалғай заманда адамдар емделу үшін тек табиғи дәрі-дәрмектерді пайдаланған. Конус кептелісі - суыққа қарсы және иммунитетті ынталандыратын өте күшті құрал. Оның құрамында көптеген биологиялық белсенді заттар бар, эфир майлары, бұл суық тию, тамақ ауруы және жөтелмен күресуге тамаша көмектеседі.

Конустарды мамыр айының соңына дейін жинау керек. Осы уақытта олар әлі де кішкентай және нәзік және жарқын қарағай хош иісі бар.

Қарағай конусын дайындамас бұрын, қажетсіз қоқыстарды және инелерді алып тастап, оларды мұқият сұрыптау керек. Әрі қарай, біз оларды суық сумен жуамыз, содан кейін эмаль ыдысында түнде сіңіреміз. Сұйықтық конустарды бірнеше сантиметрге жабуы керек. Дәл осы тұнбамен біз джем дайындаймыз. Ерітінді литріне бір килограмм қантты пайдалану ұсынылады. Дайындық үш күнге созылады. Күн сайын сіз кептелісті қайнатыңыз және тек бес минут қайнатыңыз, содан кейін оны салқындатыңыз. Бұл жағдайда көбікті алып тастау керек. Біз қадамдарды үш күн қатарынан қайталаймыз. Осыдан кейін салқындатылған массаны таза банкаларға құйып, салқын жерде сақтауға болады. Сіз бұл дәрі-дәрмекті теріс пайдаланбауыңыз керек, бірақ бір ас қасық пен бір түйірді үнемі пайдалану суық тиюге және вирустық ауруларға қарсы тұруға көмектеседі.

Банан кереметі

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қарсы болады: неге бананнан джем жасау керек? Өйткені, бұл жемістер жылдың кез келген мезгілінде супермаркеттерде сатылады. Мұның бәрі, әрине, дұрыс, бірақ десертті дайындау өте қарапайым және таңғажайып дәмі мен хош иісі бар. Тіпті ең кішкентай білгірлер де бұл тәттіні жақсы көреді. Сонымен қатар, банан кептелісін болашақта пайдалану үшін сақтау қажет емес. Оны кез келген уақытта дайындауға болады, бұл әсіресе көктемде, қоймалар азайып бара жатқанда және әлі жаңа піскен жемістер болмаған кезде.

Тосап жасау үшін өте піскен жемістерді алу керек.

Құрамы:

  1. Үш банан.
  2. ½ стакан су.
  3. Бір стақан қант.

Жемістер аршылып, кесектерге кесіледі. Содан кейін сиропты кастрюльге дайындаңыз. Мұны істеу үшін ыдысқа қантты сумен араластырыңыз, қайнатыңыз және аздап қайнатыңыз. Содан кейін туралған банандар қайнаған сұйықтыққа батырылады және қоспасы баяу отта пісіріледі. Кептеліс массасы біртекті болған кезде дайын болады, өйткені жоғары температура банандарды пюреге айналдырады. Дайын десертбанкаларға салып, қысқа мерзімді сақтауға жіберіледі, өйткені мұндай десерт, әдетте, ескірмейді.

Құлпынай кептелісі «Свежесть»

Үй шаруасындағы әйелдерді ерекше құлпынай джемін дайындауға шақырамыз. Әрине, хош иісті жидектер кез келген пішінде дәмді, бірақ сіз өзіңіздің жақындарыңызды әрқашан дәмді нәрсемен қуанта аласыз. Әсіресе, көптеген керемет рецепттер бар екенін ескерсеңіз.

Құрамы:

  1. Екі килограмм құлпынай.
  2. Екі лимон.
  3. Бір жарым килограмм қант.
  4. Жаңа жалбыз жапырақтары (25-30 дана).
  5. Насыбайгүл жапырақтары (25-30 дана).

Пісіру үшін бізге жақсы жидектер қажет, сондықтан біз кез келген мыжылғандарды алып тастап, оларды сұрыптауымыз керек. Осыдан кейін, құлпынай мұқият шайып, оларды дуршлагқа ағызыңыз. Содан кейін жидектерді терең ыдысқа салып, қантпен жабыңыз. Бұл пішінде құлпынай бірнеше сағат бойы тұрып, шырынын босатуы керек. Енді табаны баяу отқа қойып, қайнатыңыз және тағы бес минут пісіріңіз. Кептелуге үгітілген лимон қабығы мен туралған целлюлозаны қосу керек. Содан кейін қоспаны тағы он бес минут пісіріңіз. Оттан алғаннан кейін десертті он сағат бойы тік қалдыру керек. Уақыт өткеннен кейін кептелуді қайтадан қайнатыңыз, бес минут қайнатыңыз, содан кейін таза банкаларға құйыңыз.

Қауын қосылған таңқурай джемі

Таңқурай керемет дәмді және сау жидек. Бірақ одан өте ерекше десерттер жасауға болады. Мысалы, таңқурай мен қауынның әдеттен тыс кептелісін қолданып көруді ұсынамыз.

Құрамы:

  1. Бір лимон.
  2. Таңқурай - 450 г.
  3. Қауын.
  4. Бір лайм.
  5. Бір килограмм қант.
  6. Бір шыны су.

Пісіру алдында лимон мен әкті жақсылап жуып, құрғатыңыз. Өткір пышақты пайдаланып, теріні алып тастаңыз және шырынды қабығынан сығыңыз, бірақ оны тастамаңыз, бірақ оны қантпен жауып, бір сағатқа қалдырыңыз.

Сонымен қатар, қауынды тұқымдарды алып тастап, екі бөлікке кесіңіз. Теріні аршып, целлюлозаны кішкене текшелерге кесіңіз. Таңқурайды жуып, қағаз сүлгіге кептіріңіз. Енді барлық ингредиенттер дайындалған соң, сіз пісіруге кірісе аласыз. Қабық пен қантты кәстрөлге салып, қалған қантты қосып, бір стақан су құйыңыз. Алынған массаны қайнатыңыз, содан кейін қауын қосып, тағы бес минут қайнатыңыз. Содан кейін таңқурай қосып, тағы бес минут қайнатыңыз. Пісіру кезінде пайда болатын кез келген көбікті алып тастау керек. Табаны оттан шығарып, кептелісті салқындатыңыз. Осыдан кейін массаны қалыңдатылғанша қайтадан қайнату керек. Дайын джемді таза банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз.

Алма кептелісі

Тосап жасауға арналған алма құлпынай мен таңқураймен бірге ең танымал жемістердің бірі болып табылады. Мұндай десерттерге арналған рецепттердің керемет саны ойлап табылды. Дегенмен, сіз сондай-ақ әдеттен тыс алма кептелісін жасай аласыз, өйткені жеміс көптеген көкөністер мен жидектермен жақсы үйлеседі. Назарларыңызға ұсынамыз түпнұсқа рецептжүзім, қауын, цуккини және алма қолданылған тәтті десерт. Бір қарағанда, өнімдердің тізімі мүлдем керемет көрінуі мүмкін, бірақ түпкі нәтиже дәмді джем болып табылады.

Құрамы:

  1. Бір килограмм қызыл алма.
  2. Қант - 3,6 кг.
  3. Бір килограмм цуккини.
  4. Бір килограмм жүзім, тұқымсыз сорттарды қолданған жөн.
  5. Бір килограмм қауын целлюлозасы.
  6. Бір пакет ванильді қант.
  7. Үш лимон.
  8. бадам мәні - ½ шай қасық.

Дайындық кезеңінен бастайық. Алмаларды тұқымдарды алып тастап, тілімдерге кесіңіз. Қауын мен цуккиниді аршып, тұқымдарды алып тастаңыз, ал целлюлозаны текшелерге немесе жолақтарға кесіңіз. Біз барлық жемістерді контейнерге салып, қант қосамыз (2,5 килограмм), ингредиенттерді араластырамыз, содан кейін үстіне тағы 500 грамм қант қосамыз. Біз жемістерді үш сағатқа қалдырамыз, сонда олар өз шырынын шығара алады. Осы уақытта сіз жүзімді дайындауға кірісе аласыз. Оны жақсылап жуып, он минут қайнаған суға салыңыз. Біз лимондарды да аршып, ыстық суға саламыз. Он минуттан кейін сұйықтықты ағызып, лимондарды тілімдерге кесіңіз.

Алма, қауын және цуккини бар табаны отқа қойыңыз, қоспаны қайнатыңыз және он минут қайнатыңыз. Ыдыстарды оттан алып, жүзім мен туралған лимонды қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және оларды суытыңыз. Кептеліс салқындағаннан кейін оны қайтадан пешке салып, қалған қантты қосып, қайнатыңыз, содан кейін он бес минут қайнатыңыз.

Бұл процедураны күн ішінде тағы екі-үш рет қайталау керек. Соңғы тәсілмен джемге бадам эссенциясын және ванильді қантты қосу керек. Қайнаған қоспаны банкаларға салып, оларды жабыңыз.

Сәбіз-шие джемі

Ингредиенттердің әдеттен тыс комбинациясы кез келген гурманды таң қалдырады. Мұны дайындау үшін ерекше десерталайық:

  1. Бір килограмм піскен шие.
  2. ½ килограмм сәбіз.
  3. Қант - 1,4 кг.
  4. Лимон.

Біз піскен шиені жуып, сабақтарын алып тастаймыз, оларды дуршлагта кептіруге қалдырамыз. Осыдан кейін сіз тұқымдарды алып, қант қосуыңыз керек (700 г). Біраз уақыттан кейін шие шырын береді. Оны ағызып, тағы 700 грамм қант қосып, сиропты қайнатыңыз.

Біз сәбізді жақсылап жуып, тазалаймыз. Түбір көкөністерді текшелерге және лимонды тілімдерге кесіңіз. Сәбіз мен туралған лимонды шие салынған контейнерге салып, ингредиенттердің үстіне сиропты құйыңыз. Ыдыстарды отқа қойыңыз, қоспаны қайнатыңыз, содан кейін шамамен бес минут қайнатыңыз және салқындатыңыз. Сіз міндетті түрде көбікті алып тастауыңыз керек.

Келесі үш күнде процедураны жүйелі түрде қайталаймыз. Осыдан кейін ғана біз кептелісті таза банкаларға саламыз.

Қарбыз джемі

Қарбыз қабығынан дәмді десерт жасауға болады.

Құрамы:

  1. Бір килограмм қарбыз қабығы.
  2. Қант - 1,3 кг.
  3. Бір шымшым ванилин.
  4. Бір шай қасық сода.

Кептелуді жасау үшін бізге қарбыз қабығы қажет, бірақ оларды жасыл бөліктен тазарту керек. Жеңіл целлюлозаны қалыңдығы үш сантиметрден аспайтын текшелерге немесе алмастарға кесіңіз. Әрбір бөлікті шанышқымен тесу керек. Ыстық суда (250 мл) ас содасын ерітіңіз, содан кейін суық су қосыңыз. Алынған ерітіндіні төрт сағат бойы қыртыстарға құйыңыз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін, текшелерді дуршлагқа салыңыз, оларды таза сумен шайыңыз және оларды ағызыңыз.

Енді сіз сиропты дайындауға кірісе аласыз. 750 мл сұйықтыққа 700 г қант құйыңыз. Қоспаны он минут қайнатыңыз. Алынған итарқаға қабықтарды салып, он минут қайнатыңыз. Пештен шығарып, оны 12 сағат қайнатыңыз. Содан кейін тағы 700 г қант, ванилин қосып, үш сағат қайнатыңыз. Дайын джемді таза банкаларға құйып, оларды герметикалық түрде жабыңыз.

Апельсин қабығынан жасалған десерт

Тіпті бастап апельсин қабығыүй шаруасындағы әйелдер өте ерекше джем дайындайды.

Құрамы:

  1. Жеті апельсин.
  2. Зімбір тамыры - 10 г.
  3. Лимон шырыны - 80 мл.

Сироп үшін:

  1. Қант - 420 г.
  2. Су - 420 мл.

Пісірер алдында апельсиндерді жақсылап жуып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Енді біз әрқайсысын төрт бөлікке кесеміз, содан кейін әрқайсысын екіге бөлеміз. Апельсин целлюлозасын қасықпен алып тастап, қабығын қайтадан кесіңіз.

Егер сіз жұқа қабығы бар жемістерді кездестірсеңіз, әрбір жолақты орамға айналдыруға тырысуға болады. Әрі қарай, бланкілер контейнерге салынып, қыртыстарды жабатын етіп сумен толтырылады. Бұл пішінде қабықты үш күн қалдырыңыз. Кәстрөлдегі суды күн сайын өзгерту керек (күніне кемінде бес рет). Бұл қажетсіз ащылықты жою үшін жасалады.

Қалың қабығы бар апельсиндер көп жұмысты қажет етеді. Алдымен қыртысты сулаңыз. Содан кейін жұқа пышақпен ішінен ақ целлюлозаны алыңыз. Осыдан кейін ғана бланкілерді спиральдарға айналдыруға болады.

Ылғалдау процесінен кейін, қабықша спиральдары кем дегенде төрт рет қайнатылады, әрқайсысының қайнауы жиырма минутқа созылады. Әр жолы қыртыстарды суық сумен суару керек.

Бөлек үлкен кастрюльде сиропты су мен қанттан пісіріңіз, оған ингредиенттерді қосыңыз, қайнатыңыз және отыз минут пісіріңіз, содан кейін масса салқындатылуы керек. Ыдысқа туралған имбирь қосыңыз. Кептелісті қайтадан қайнатыңыз, лимон шырынын қосып, тағы отыз минут қайнатыңыз. Масса салқындағаннан кейін оны банкаларға құюға болады. Әрине, дайындық процесі өте күрделі және ұзақ, бірақ нәтиже сүйкімді бұйралар бар жарқын десерт болып табылады.

Кейінгі сөздің орнына

Көріп отырғаныңыздай, сіз қарапайым және ерекше ингредиенттерден өте көп дайындауға болады. түпнұсқа десерттер. Көптеген рецепттерді орындау оңай және сонымен бірге ең ерекше кептелуді алады. Егер сіз отбасыңызды таң қалдырғыңыз келсе, «ерекше» тәттілерді жасап көріңіз. Және олар аспаздық шедеврді бағалайтыны сөзсіз.

Бүкіл әлемде сияқты, мүмкін одан да көп тәттілер Ресейде әрқашан жақсы көретін. Ал ресейлік қалалар мен ауылдардағы ең көп таралған, ең сүйікті тәтті тағамдардың бірі әрқашан джем болды. Тіпті ең нәзік, ең сараң кезеңде де үй шаруасындағы әйелдер жомарт жаздың иісі бар тәтті, хош иісті джемнің кем дегенде бірнеше банкасын дайындауға тырысты. Пісіру әдістері жиі құпия сақталды және жақсы дайындалған тағам қонақтарға мақтанышпен айтылды. Ал бұл игі дәстүрлер күні бүгінге дейін сақталған. Әрбір үйде, әрбір отбасында осы дәмді және хош иісті десерттің мұқият дайындалған құмырасы болуы керек. Бүгін біз тосап жасауды үйренуге және есте сақтауға тырысамыз.

Кез келген дерлік жидектер мен жемістер джем жасау үшін жарамды. Піскен хош иісті құлпынай, шие мен қарақат, күшті қызыл алма, шабдалы мен өрік, көкжидек пен көкжидек, тіпті біздің өңір үшін экзотикалық жемістер. грек жаңғағыжәне жасыл қызанақ, бәрі әрекет етеді. Әртүрлі қоспалар дәмді джем жасау кезінде де пайдалы болады, мысалы, шие жапырақтары қарлыған джеміне жарайды, қара қарақат жапырақтарын ақ қарақат желеіне қосуға болады, ал қарбыз мен қауын қабығынан жасалған джемді ванилинсіз елестету мүмкін емес. лимон шырыны. Тосап консистенциясымен де ерекшеленеді, қою, біртекті джемді таңертеңгі тостқа немесе сэндвичке жағуға ыңғайлы, ал консистенциясы әлдеқайда жұқа сироп, бірақ тұтас жидектері бар джемнің өзі қыстың суық кешінде шаймен жеуге соншалықты жағымды. .

Бүгінгі күні джем жасаудың рецептілері мен әдістерінің шексіз саны бар. Пісіру уақыты мен әдісі әртүрлі жидектер мен жемістерді, тіпті сироптың негізін дайындау. Кейбіреулер қант шәрбаты арқылы джем жасайды, ал басқалары ескі дәстүрлерді еске алып, балға жидектерді пісіреді. Әркім өзінің мүмкіндіктері мен мүмкіндіктеріне қарай рецепт таңдай алады. Дегенмен, біздің ата-бабаларымыздың ұрпақтары әзірлеген тағам дайындаудың негізгі принциптері, кішкентай құпиялары мен айла-амалдары бүгінгі күнге дейін өзекті.

Бүгін «Culinary Eden» сіздерге ең маңызды кеңестер мен құпиялардың таңдауын дайындады, олар тіпті осы тәтті тағамды алғаш рет дайындағалы отырғандарға да көмектесе алады және джем жасау жолын толығымен түсіндіреді.

1. Кептелуді пісіруге арналған ыдыстарды таңдағанда, мыс, алюминий немесе тот баспайтын болаттан жасалған терең және кең бассейндерге немесе табаларға назар аударуға тырысыңыз. Ыңғайлы ұзын тұтқасы бар мыс кептеліс бассейндері барлық уақытта ең жақсы деп саналды. Мұндай ыдыста кептеліс тез дайындалады, бұл жидектердің түсі мен хош иісін сақтауға көмектеседі. Дегенмен, мұндай бассейннің ішкі бетінде денсаулыққа зиянды мыс оксидтерінің жасыл жабыны пайда болмауын қамтамасыз ету маңызды. Алюминий мен тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстар мен кастрюльдерде бұл кемшілік жоқ. Бірақ эмальдан жасалған ыдыс-аяқты пайдаланбағаныңыз жөн, кептелістің күйіп, толығымен бұзылып қалу мүмкіндігі тым көп.

2. Тосап үшін ең жақсы және ең жаңа жидектер мен жемістерді таңдауға тырысыңыз. Әрине, джем жасау үшін тамаша жидектер тек пісіру күні бақшаңыздан жинаған жемістер болуы мүмкін, бірақ, өкінішке орай, бұл бәріне бірдей қол жетімді емес. Базарда немесе дүкенде жидектерді сатып алғанда, жергілікті жемістерге артықшылық беруге тырысыңыз. Мұндай жидектер мен жемістер біздің үстелге әлдеқайда қысқа жолды жасайды, яғни олар дәм мен хош иістің толықтығын әлдеқайда жақсы сақтайды. Жидектер мен жемістердің көпшілігін толық піспеген кезде қабылдаған дұрыс, бірақ абсолютті піскен шие мен қара өрікті таңдаған дұрыс. Жидектерде көзге көрінетін кемшіліктер, зақымдар, қара дақтар немесе көгерулер болмауын мұқият қадағалаңыз. Сатып алудан бұрын жидектерді иіскеуді ұмытпаңыз, өйткені хош иіс неғұрлым жарқын және мәнерлі болады жаңа піскен жемістер, сіздің джеміңіз неғұрлым дәмді және хош иісті болады.

3. Нағыз дәмді және әдемі джем жасау үшін ең алдымен қант шәрбатын дұрыс дайындау керек. Өйткені, тек жақсы дайындалған сироппен ғана ең жақсы сапалы джем жасауға болады, мұндай джем таза болады, мөлдір сиропжәне тұтас, әдемі және хош иісті жидектер. Бұл сиропты дайындау оңай емес. қиын. 1 кг алыңыз. қант, джем жасауға арналған ыдысқа құйыңыз, ½ кесе таза су қосыңыз және үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Қайнағаннан кейін отты аздап азайтыңыз, араластыруды тоқтатыңыз және сиропты дайындаңыз, ыдысты аздап шайқаңыз, карамелденуге жол бермеуге тырысыңыз. Сіздің сироп қалың, тұтқыр ағынға құйылған қасықтан ағып жатқанда толығымен дайын болады. Бұл сиропта пісірілген жидектердің пішінін тамаша сақтайтынын көресіз.

4. Кептелісті пісіріп жатқанда оның бетінде міндетті түрде көбік пайда болады, оны алып тастау керек, өйткені бұл көбік сіздің тағамыңыздың сыртқы түрін бұзып қана қоймайды, сонымен қатар ерте қышуды тудыруы мүмкін. Дегенмен, сіз асықпауыңыз керек және көбік пайда болған кезде тез арада жоюға тырысуыңыз керек. Пісіру аяқталмай тұрып, кептелісті мүмкіндігінше ыстық қайнатыңыз және дереу оттан алыңыз, содан кейін жидектердің тұнбасын бірнеше минут күтіңіз. Енді ойық қасықты алып, пайда болған барлық көбікті мұқият алып тастаңыз. Бұл әдіс жидектерге зақым келтірместен көбіктің ең кішкентай іздерін де мұқият алып тастауға мүмкіндік береді, және ең бастысы, бұл сіздің уақытыңыз бен күшіңізді үнемдейді.

5. Пісіру процесінің аяқталуын дұрыс қадағалау да бірдей маңызды. Өйткені, шала піскен джем ашытуы немесе қышқыл болуы мүмкін, ал артық піскен джем сөзсіз қантты болады және жарқын дәмі мен хош иісімен сізді қуанта алмайды. Кептеліс толығымен дайын болған сәтті дұрыс анықтау үшін қарапайым кеңестерді қолданыңыз. Көбік бассейннің шеттері бойымен таралмай, ортасына жақынырақ жиналған кезде кептеліс дайын болады. Дайын джемде жидектер сиропқа біркелкі бөлінеді және бетіне жақын жиналмайды. Табақшаға салынған бір тамшы дайын джем сиропы жайылып кетпейді, бірақ пішінін сақтайды. Егер осы белгілердің барлығы сәйкес келсе, кептелісті тез оттан алыңыз, ол толығымен дайын!

6. Дәмді, жарқын және пісіруге тырысайық хош иісті джембақша құлпынайларынан, кейде әділетсіз құлпынай деп аталады. Бір килограмм құлпынай жақсылап шайып, жидектерге зақым келтірмеу үшін абайлап, жасыл сепалаларды алып тастаңыз. Суды ағызып жіберіңіз де, құлпынайыңызды джем жасауға арналған ыдысқа салыңыз. Жидектерді бір килограмм қантпен жабыңыз және құлпынай шырынын босатқанша бірнеше сағат бойы салқын жерге қойыңыз. Содан кейін ыдысты баяу отқа қойып, құлпынай мен қантты ақырын, бірақ мұқият араластыра отырып, қайнатыңыз. Тосап қайнаған бойда оны бірден оттан алып, 8 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін кептелісті тым көп қайнатпау үшін баяу отта жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Осылайша дайындалған джем жидектердің жарқын дәмі мен хош иісін толығымен сақтайды, ал сироп таза және толығымен мөлдір болып шығады.

7. Дәмді, хош иісті және т.б. нәрсені пісіру одан да оңай. сау джемтаңқурайдан. Бір килограмм таңқурайды мұқият сұрыптап, бұтақтар мен сепалдарды алып тастап, мұқият шайыңыз. Жидектерді терең кастрюльге салып, бір килограмм қант қосыңыз. Таңқурайды қантпен 4 - 5 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін алынған сиропты джем жасауға арналған ыдысқа құйыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 10 минут пісіріңіз. Жидектерді дайын сиропқа салыңыз, қайнатыңыз және бассейнді ақырын шайқап, орташа отта 5 - 10 минут пісіріңіз. Ыстықтан алыңыз, сәл салқындатыңыз, пайда болған көбікті алып тастаңыз және джемді банкаларға құйыңыз. Бұл джем өзінің дәмін толығымен сақтайды және солай. пайдалы қасиеттеріжаңа піскен таңқурай, бірақ тоңазытқышта сақталуы керек.

8. М.Сырников бізге керемет дәмді лингонбери мен алма тосапының рецептін ұсынады. Бір килограмм лингонжидектерді сұрыптаңыз, шайыңыз және аздап құрғатыңыз. Үш қышқыл алмаАршып, өзегін аршып, әрқайсысы 8 бөлікке кесіңіз. 1 кг қант сиропын қайнатыңыз. қант және ½ стакан су, жоғарыда сипатталғандай. Қайнаған сиропқа жидектер мен алма кесектерін құйып, қайтадан қайнатыңыз, содан кейін оттан алып, 2 сағатқа қалдырыңыз. Салқындатылған джемді қайтадан отқа қойып, қайнатыңыз және екі сағат бойы қайтадан суытыңыз. Содан кейін кептелісті баяу отқа қойып, дайын болғанша пісіріңіз, ыдысты ақырын шайқаңыз және күйіп кетпеңіз. Дайын джемді суытып, банкаларға салыңыз.

9. Дәмді джемқарлыған жидектерінен жасалынған бұл қажырлы дайындықты қажет етеді, бірақ сізді өзінің керемет хош иісімен және таңғажайып әдемі түсімен марапаттайды. 800 гр. Жасыл піспеген қарлығанды ​​жақсылап жуыңыз, кептірілген гүлдердің бұтақтары мен қалдықтарын кесіңіз, өткір пышақпен әрбір жидекте кішкене кесу жасаңыз және тұқымдарды мұқият алып тастаңыз. Терең кастрюльде 2 литр суды қайнатыңыз, 50 - 100 г қосыңыз. жаңа піскен шие жапырақтары, 10 минут пісіріңіз, оттан алыңыз және дереу дайындалған қарлығанды ​​қосыңыз. Табаны қақпақпен жауып, 12 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін алынған сорпаны бөлек ыдысқа құйып, шие жапырақтарын алып тастаңыз. Кептелуді дайындауға арналған ыдысқа 1 ½ кг салыңыз. қант, 1 кесе сақталған сорпаны қосып, пісіріңіз қалың сироп. Сироп дайын болғанда, оған жидектерді құйыңыз, қайтадан қайнатыңыз және баяу отта 15 - 20 минут пісіріңіз, бассейнді ақырын шайқаңыз және күйіп кетпеңіз. Дайын джемді салқындатып, көбікті алып тастап, джеміңізді банкаларға құйыңыз.

10. Үнді асханасы бізді түпнұсқа ащы және ащы ревень мен имбирь джемін көруге шақырады. 400 гр. Ревень сабақтарын шайыңыз, кез келген өрескел теріні аршып, жұқа тілімдерге кесіңіз. Ревеньді пісіруге арналған кастрюльге салыңыз, 3 ас қасық қосыңыз. үгітілген қасықтар жаңа зімбір, 1 ½ кесе қант және 1 шай қасық туралған лимон қабығы. Табаны ең төменгі отқа қойып, қантты ерітіңіз. Қантты күйдірмеу үшін сақ болыңыз! Қант толығымен еріп, ревень шырынын босатқанда, отты арттырып, джеміңізді қайнатыңыз. Қызуды қайтадан ең төменгі деңгейге дейін азайтып, джемді жұмсақ болғанша 20 минут қайнатыңыз. Дайын джемді суытып, банкаларға салыңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.

«Кульинарлық Еден» беттерінде сіз әрқашан кептелісті қалай жасау керектігі туралы сұраққа жауап табуға көмектесетін көптеген жаңа және дәлелденген рецепттерді таба аласыз.

Көптеген зерттеушілер үйде джем жасау біздің орыстың ұлттық дәстүріміз деп санайды, өйткені Ресейде ежелден тосаппен шай ішу дәстүрі болған. Ең алғаш тамақ жасаған атақты аспаз кім болды үйдегі джем, тарих үнсіз. Үйдегі джемнің рецепттерін біздің аналарымыз бен әжелеріміз аспаздық кітаптардан алған, әжелерден үйренген, достарымен хат алмасу, кейде үй шаруасындағы әйелдердің өздері ойлап тапқан.

Қазіргі уақытта көптеген отбасылар әлі күнге дейін сол көне, мұраға қалдырылған рецепттер бойынша үй кептелісін жасайды, оларды қызғанышпен көзге түседі. Жаз бойы бізді қуанта алатын әртүрлі жидектерден дәмді үй джемін қалай жасауға болатыны туралы рецепттер мен кеңестермен бөлісуге қуаныштымыз.

Үй кептелісін жасамас бұрын, контейнерлерді (пісіруге арналған тостаған және сақтауға арналған банкаларды) дайындау керек, қант пен хош иістендіргіш қоспалардың мөлшерін, егер бар болса, өлшеп, жидектер мен жемістерді мұқият сұрыптап, қабығынан тазарту керек. Банкаларды ыстық сумен және содамен жуып, қажет болса зарарсыздандырыңыз. Жемістерді ағынды сумен шайып, құрғатыңыз; нәзік жидектерді дуршлагпен жуыңыз, оларды ұсақтаудан сақ болыңыз. Жуғаннан кейін жидектерді сүлгімен бір қабатқа шашып кептіріңіз. Шиеден, қара өріктен және өріктен шұңқырларды алып тастаңыз, құлпынай мен жабайы құлпынайдан сепалдарды бөліңіз, бұтақтардан қарақат алыңыз, қарлығанның құрғақ құйрықтарын кесіңіз.

Лимон мен зімбір қосылған құлпынай кептелісі

Құрамы:
2 кг құлпынай,
1,5-2 кг қант,
1 лимон,
10 г имбирь.

Дайындық:
Жидектерді сұрыптап, эмаль ыдысқа салыңыз, қантпен жабыңыз және салқын жерде 8-10 сағатқа қалдырыңыз. Уақыт өткеннен кейін жидектерге лимон шырынын қосыңыз. Содан кейін жидек массасын пісіруге арналған ыдысқа салып, қайнатыңыз және 5 минут пісіріңіз. Содан кейін оттан алыңыз, аздап суытып, сиропты ағызып, оны азайтыңыз. Дайындалған сиропқа жидектерді қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Зімбір тамырын тазалап, оны майда үккіштен өткізіп, дәм мен хош иіс үшін пісірудің соңында қосыңыз.

Көкжидек кептелісі «Жаздың сыйлықтары»

Құрамы:
4 стек көкжидек,
½ кесе Сахара.

Дайындық:
Шұңғыл табаны қыздырып, көкжидек қосыңыз. Көкжидек шырыны шыққанша, кейде араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Көкжидек қайнаған кезде, қант қосып, 30 секунд араластырыңыз, содан кейін қоспаны кастрюльге құйып, суытыңыз. Салқындатылған джемді стерильденген банкаларға құйып, салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.

Құлпынай-көкжидек кептелісі «Достық»

Құрамы:
1 кг құлпынай,
200 г көкжидек,
1 кг қант,
1 стек су.

Дайындық:
Суға қант құйып, сиропты пісіріңіз. Жуылған және сұрыпталған жидектердің үстіне дайындалған қант шәрбаты құйып, 4 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін дайын болғанша пісіріңіз.

«Орман алаңы» көкжидек кептелісі

Құрамы:
1 кг көкжидек,
3-4 дана. Сахара,
1,5 стек. су.

Дайындық:
Кәстрөлге су құйып, қант қосып, қайнағанша пісіріңіз. Дайын сиропты оттан шығарып, суытыңыз. Содан кейін оны жидектердің үстіне құйыңыз, оны біраз уақыт қайнатыңыз және жидектер қайнағанша оны баяу отқа қойыңыз. Дәмі үшін 1 лимонның қабығын немесе кішкене қалампыр қосуға болады. Кептеліс піскен кезде оны аздап суытып, стерильденген банкаларға құйып, орап, төңкеріп, жылы көрпемен жабыңыз.

Blackberry джемі

Құрамы:
1 кг қаражидек,
100 г қаражидек жапырақтары,
1 кг қант,
500 мл су,

Дайындық:
Қара жидек арқылы сұрыптаңыз. Қаражидек жапырақтарын кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз және 20 минут пісіріңіз. Осы сорпаның 1 стаканын басқа табаға құйып, қант қосып, сиропты қайнатыңыз. Алынған сиропқа қара жидекті салып, шырын шыққанша тұрыңыз. Аздап лимон қышқылын қосып, джемді 10 минут пісіріңіз. Дайын джемді банкаларға құйып, орап алыңыз.

Үйде жасалған Құлпынай джемі

Құрамы:
1 кг жидектер,
1,2 кг қант,
пышақтың ұшында лимон қышқылы.

Дайындық:
Жидектерді кастрюльге қабаттарға салып, қантқа себіңіз. Осыдан кейін, құлпынай шырынын босату үшін табаны салқын жерде 6 сағатқа қойыңыз. Содан кейін құлпынай бар табаны баяу отқа салыңыз, қайнатыңыз, мұқият араластырыңыз және жидектерге зақым келтірмеу үшін мұқият болыңыз және барлық қант ерігенше пісіріңіз. Содан кейін болашақ құлпынай кептелісін 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны қайтадан отқа қойып, 5-6 минут пісіріп, тағы 30 минутқа қалдырыңыз. Үшінші рет джемді жұмсақ болғанша пісіріңіз, пісірудің соңында лимон қышқылын қосыңыз. Дайын джемді стерильденген банкаларға салып, жабыңыз.

«Таңқурай көңіл-күйі» джемі

Құрамы:
1 кг таңқурай,
4 стек су,
2 кг қант,
2 шай қасық лимон қышқылы.

Дайындық:
Кептеліс жасауға арналған кастрюльге қантты құйып, су құйып, араластырыңыз. Содан кейін дайындалған жидектерді қосып, толық дайын болғанша бір партияда баяу отта пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін кептеліске лимон қышқылын қосыңыз. Дайын таңқурай тосабыСтерильденген банкаларға салып, жабыңыз.

Ваниль қосылған қарлыған кептелісі

Құрамы:
1 кг піспеген қарлыған,
1 стек су,
5 ас қасық. Сахара,
100 г желатин,
ваниль - дәміне қарай.

Дайындық:
Жидектерді сұрыптап, жуып, сабақтарын алып тастаңыз. Қант қосылған суды қайнатыңыз, дайындалған қарлығанды ​​қосып, орташа отта 10 минут пісіріңіз, содан кейін суытыңыз. Салқындатылған жидектерге желатинді құйып, ұзынынан үгітілген ванильді таяқшаны қосып, қайнатыңыз және үнемі араластыра отырып, қатты отта 4-5 минут пісіріңіз. Дайын джемді банкаларға салып, қақпақтарды дереу жабыңыз.

Шие және таңқурай джемі

Құрамы:
1 кг шие,
1 кг таңқурай,
2 кг қант,
2 стек су.

Дайындық:
Қант пен судан сироп жасаңыз. Жуылған, түйіршіктелген шиені қайнаған сиропқа салып, қайнатыңыз және оттан алыңыз. Осыдан кейін, әр 30 минут сайын 5 қадаммен, кептелісті қайнатыңыз. Соңғы порцияда, дайын болудан 5 минут бұрын, таңқурай қосыңыз, джемді қайнатыңыз және оттан алыңыз. Дайын джемді стерильденген банкаларға құйып, орап алыңыз.

Пісте қосылған шие джемі

Құрамы:
1 кг шие,
1 кг қант,
100 мл су,
300 г пісте,
½ лимон.

Дайындық:
Пістелерді жуыңыз, құрғақ қуыруға арналған табада 10 минут қуырыңыз, содан кейін қабығын алыңыз. Шиеден шұңқырларды алып тастап, оларды жаңғақтармен толтырыңыз. Лимонды жұқа жарты шеңберге кесіңіз. Қантты сумен араластырыңыз, сиропты қайнатыңыз, аздап суытып, шие мен жаңғақтарды қосыңыз, қайнатыңыз және көбікті алыңыз. Содан кейін оттан алып, 2 сағат суытыңыз, процесті тағы 3 рет қайталаңыз, содан кейін джемге лимон тілімдерін қосып, араластырыңыз, стерильденген банкаларға салып, орап алыңыз.

Шұңқырлары бар шие джемі

Құрамы:
1,5 кг шие,
2 стек су,
1,5 кг қант,
1 шай қасық лимон қышқылы,
ванилин - дәміне қарай.

Дайындық:
Шиелерді жуыңыз, шанышқымен тесіңіз немесе 95ºC дейін қыздырылған суға 3 минутқа батырыңыз, содан кейін салқын суға салқындатыңыз және джем жасауға арналған ыдысқа салыңыз. Қант сиропын қайнатыңыз, оны шиенің үстіне құйыңыз және үш кезеңде пісіріңіз, әр жолы 5 сағат бойы кептелісті қалдырыңыз, әр уақытта қайнатыңыз және 5 минут пісіріңіз, соңғы рет жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісірудің аяқталуына бірнеше минут қалғанда лимон қышқылы мен ванилин қосыңыз. Содан кейін таза, құрғақ банкаларға салып, стерильденген қақпақтармен жабыңыз.

Ақ шие джемі «Тамаша дәм»

Құрамы:
1 кг ақ шие,
½ лимон
ванилин - міндетті емес.
Сироп үшін:
1 кг қант,
1 стек су,
10 жаңғақ.

Дайындық:
Шиелерді жуып, шұңқырларды алып тастап, шұңқырдың орнына жаңғақтың төрттен біріне салыңыз. Эмаль контейнеріне салыңыз, сол жерде лимондарды кесіп, сироппен толтырыңыз. Қайнаған сәттен бастап 5 минут бойы үш партиямен пісіріңіз және пісіру арасында 5 сағат қалдырыңыз. Пісірудің соңында, қаласаңыз, ванилин қосыңыз.

Jam бастап қара қарақатаронирамен

Құрамы:
500 г қара қарақат,
500 г аронира,
1 кг қант,
1 стек су.

Дайындық:
Дайындалған жидектерді қант сиропымен араластырып, ыдысқа салыңыз. Жидектер шырынмен жабылған кезде, оларды қантпен қаныққан етіп тағы бірнеше күн ұстаңыз, содан кейін қоспаны джем жасауға арналған контейнерге салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Дайын джемді стерильденген банкаларға салып, жабыңыз.

Жаңғақ қосылған қарақат пен алмадан жасалған бал кептелісі

Құрамы:
500 г қара қарақат,
500 г қызыл қарақат,
500 г алма,
2 стек туралған жаңғақ,
1,5 кг бал,
500 г қант,
1 стек су.

Дайындық:
Қарақаттың үстіне су құйып, жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз. Содан кейін езіп, електен сүртіңіз. Бал мен қантты біріктіріп, қайнатыңыз. Кіріңіз бал сиропыкесектерге кесілген алма, туралған жаңғақтар, үгітілген қарақат қосып, араластырыңыз және үнемі араластыра отырып, баяу отта 1 сағат пісіріңіз. Дайын джемді стерильденген банкаларға құйып, орап алыңыз.

«Хош иісті» өрік кептелісі

Құрамы:
1 кг өрік,
200 г өрік дәндері,
1 кг қант,
1 стек су.

Дайындық:
Өріктерді жуыңыз, шұңқырларды алып тастаңыз және өзегін алыңыз. Қант пен судан сиропты қайнатыңыз, өрік пен өрік дәндерінің жартысын қосып, қоспаны қайнатыңыз және отты өшіріңіз. 3 сағатқа қойып, қайтадан қайнатыңыз. Үшінші рет тосап қоюланғанша пісіріңіз, содан кейін оны банкаларға салып, қақпақтарды жабыңыз.

Өрік пен өрік кептелісі

Құрамы:
500 г қара өрік,
500 г өрік,
1,2 кг қант,
2 стек су.

Дайындық:
Алхоры мен өріктен сабақтар мен шұңқырларды бөліңіз. Дайындалған жемістерді 12 сағат бойы сироппен құйыңыз. Содан кейін сиропты төгіп тастаңыз, оны 5 минут қайнатыңыз, оны қайтадан жемістерге құйыңыз және оны 12 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін кептелісті 40 минут бойы баяу отта пісіріңіз, кейде араластырыңыз.

Jam бастап сары қара өрік«Янтарное»

Құрамы:
1 кг піспеген қара өрік,
1,5 кг қант,
2 стек су.

Дайындық:
Өріктерді жуып, тіс тазалағышпен бірнеше жерінен тесіп, табаға салыңыз. Тосап жасауға арналған ыдысқа қантты салып, су құйып, араластырып, сиропты пісіріңіз. Дайындалған ыстық сиропты дайындалған қара өрікке құйып, бір күн бойы осы пішінде қалдырыңыз. Екінші күні сиропты ағызып, қайнатып, қайтадан қара өрікке құйыңыз. Үшінші күні сол сиропта қара өрік жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Мейіз және даршын қосылған алма кептелісі

Құрамы:
2 кг алма,
2 кг қант,
100 г мейіз,
1 шай қасық даршын,
1 шай қасық ванильді қант,
1 стек су.

Дайындық:
Алмаларды жуыңыз, қабығын аршып, өзегін аршып, тілімдерге кесіңіз. Суға құйып, жұмсақ болғанша баяу отта пісіріңіз. Содан кейін қант, жуылған мейіз және даршын қосып, 30 минут пісіріңіз. Ыстықтан алмас бұрын, ванильді қантты қосып, араластырыңыз. Дайын джемді банкаларға салып, қақпақтарды жабыңыз, төңкеріп, толығымен суығанша ораңыз.

Ранеткиден жасалған джем (жұмақ алмасы)

Құрамы:
1 кг алма,
1 кг қант,
500 мл су.

Дайындық:
Су мен қанттан сироп жасаңыз. Тұтас алмаларды, оның ішінде құйрықтарды оған батырып, қайнағаннан кейін 5 минут пісіріңіз, содан кейін бір күн қалдырыңыз. Содан кейін отқа салып, қайнатыңыз, 10 минут пісіріңіз және тағы бір күн қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін қайтадан қайнатыңыз және 20 минут пісіріңіз. Дайын джемді стерильденген банкаларға салыңыз.

Алма шырыны мен лимон қышқылымен алмұрт кептелісі

Құрамы:
1 кг тығыз тәтті алмұрт,
1 стек алма шырыны,
1 кг қант,
5 г лимон қышқылы.

Дайындық:
Аршылған алмұрттарды тілімдерге кесіп, қайнаған суға 5-6 минут пісіріңіз. Содан кейін суытып, қант пен алма шырынынан жасалған сиропқа салыңыз. Алынған қоспаны 6 сағат үзіліспен үш қадаммен пісіріңіз. Дайын болудан бірнеше минут бұрын соңғы рет лимон қышқылын қосыңыз. Дайын ыстық джемді стерильденген банкаларға салып, жабыңыз.

Итмұрын джемі

Құрамы:
1 кг итмұрын,
1 кг қант,
6 стек су,
5 г лимон қышқылы.

Дайындық:
Итмұрындарды сұрыптап, жақсылап жуып, сабақтарын, гүл шоқтарын, тұқымдарын және шаштарын алып тастаңыз. Кәстрөлде 3 кесе қайнатыңыз. суға құйып, оған итмұрын батырып, 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызыңыз. Қалған суға қант қосып, сиропты пісіріңіз. Содан кейін оған итмұрын қосып, түбіне бата бастағанша пісіріңіз. Сиропты ағызып, итмұрын стерильденген банкаларға салыңыз. Сиропты қою болғанша қайнатыңыз. Содан кейін оны екі қабатты дәке арқылы сүзіп, оны қайтадан қайнатыңыз және оны банкалардағы итмұрын үстіне құйыңыз. Керемет дайын джемжәне қақпақтарды жабыңыз.

Әрине, джем жасау процесі көп еңбекті қажет етеді. Бірақ біз онымен ыстық асүйде ойнағанды ​​әлі де ұнатамыз, өйткені үйдегі джем - бұл жай джем емес, бұл сіздің әр банкадағы ең жақсы және шуақты жаз естеліктеріңіздің бір бөлігі, және бұл үшін уақыт пен күш жұмсағаныңызға өкінбейсіз, дұрыс?

Дәмді джем және жағымды шай кештері!

Лариса Шуфтайкина

 

 
Бұл қызық: