→ Пирогтарға арналған ашытқы қамырын қалай жасауға болады. Пирогтарға бай ашытқы қамырын қалай жасауға болады. Пирогтарға арналған дәмді ашытқы қамыры

Пирогтарға арналған ашытқы қамырын қалай жасауға болады. Пирогтарға бай ашытқы қамырын қалай жасауға болады. Пирогтарға арналған дәмді ашытқы қамыры

Барлығы пирогтарды жақсы көретіні сөзсіз. Дегенмен, бәліш пирогтан ерекшеленеді. Пирогтарды жасағанда көп нәрсе қамырға байланысты. Сондықтан біз қарастыруды жөн көрдік әртүрлі нұсқаларбәліш қамырын дайындау, оның ішінен ең көп таңдауға болады дәмді қамырпирогтар үшін.

Пирогтарға арналған ашытқы қамыры

Дәстүрлі орыс пирогтары дайындалады ашытқы қамыры. Пирогтарға арналған ашытқы қамырын жасау бірінші көзқараста көрінетіндей қиын емес.

Әрине, көптеген үй шаруасындағы әйелдер пирог қамырының рецептін біледі. Әр үй шаруасындағы әйелдің пирогтарға қамырды дайындаудың өзіндік тәсілі бар.

Бастау үшін біз пирогтарға арналған ашытқы қамырының ең көп таралған рецептін қарастырамыз.

Пирогтарға ашытқы қамырын жасау үшін мыналарды алыңыз:

  • 3 шай қасық ашытқы
  • 2 тауық жұмыртқасы
  • 4 ас қасық жұмсартылған сары май
  • 2 стакан сүт
  • ¼ кесе қант
  • 1 шай қасық тұз
  • 4 кесе бидай ұны.

Пирогтарға арналған ашытқы қамырының рецепті:

Ашытқыны белсендіру үшін құрғақ ашытқыны қантпен араластыру керек. ½ кесе жылы су қосыңыз. Жылы жерде қалдырыңыз.

Әрі қарай, пирогтарға арналған ашытқы қамырын дайындауды бастауға болады. Бөлек ыдыста барлық қалған ингредиенттерді араластырыңыз. Пирог қамырын жеңілірек және әуерек ету үшін барлық ингредиенттерді араластырғыш арқылы араластыру ұсынылады.

Ашытқы қамырының дайындығына ашытқы қосыңыз. Дәмді ашытқы пирогының қамырын жақсылап араластырыңыз. Егер пирог қамыры тым сұйық және жабысқақ болып көрінсе, оған аздап ұн қосыңыз.

Пирогтарға арналған дұрыс қарапайым ашытқы қамыры жұмсақ және серпімді болуы керек.

Пирог қамырын 5-10 минут илеңіз. Мұны қолмен жасаған дұрыс. Әрі қарай, пісірілген ашытқы пирогтарына арналған қамырды ыдысқа салып, дымқыл сүлгімен жабыңыз. Пісірілген пирогтарға арналған қамырды бір жаққа қойыңыз (жылы жерде). Біз оның 3 есе көтерілуін күтеміз. Жұмсақ пирогтарға арналған қамырды мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз.

Пирог қамырын пеште қолданар алдында оны ұн себілген бетке бұраңыз. Тағы 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін пирогтарды жасай бастаңыз.

Кефир қамырының рецепті

Кефир пирогтарына арналған қамырды дайындау өте оңай. Кефир пирогтарының қамырынан әртүрлі салмасы бар пирогтарды жасауға болады.

Әдетте, айран пирогтарына арналған қамыр қуырылған пирогтарды жасау үшін қолданылады.

Қуырылған пирогтарға арналған қамыр пирогтарға арналған жоғарыда келтірілген рецепттен ерекшеленеді, себебі ол ашытқы мен жұмыртқаны қамтымайды. Сол себепті қамыр қуырылған пирогтарол әлдеқайда нәзік және нәзік болып шығады.

Қуыруға арналған табада пирогтарға арналған қамырды дайындау үшін бізге қажет:

  • 500 мл айран
  • 1 шай қасық сода
  • 500-600 грамм ұн
  • 1 шымшым тұз.

Дайындау әдісі:

Пирогтарға арналған қамырды жасамас бұрын бәрін дайындап алайық қажетті ингредиенттер. Әрі қарай, біз қуыруға арналған табада пирогтарға арналған қамырды илеуді бастаймыз. Кефирді үлкен ыдысқа құйыңыз. Сода қосыңыз. Араластырыңыз. 3-4 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін бір шымшым тұз қосыңыз. Әрі қарай, ұнды біртіндеп қосып, ашытқысыз пирогтарға қамыр илей бастаймыз.

Пирогтарға арналған қамыр

Лентен пирогының қамырының рецепті тек ораза ұстағандар үшін ғана емес, сонымен қатар салмағын бақылайтындар үшін де пайдалы.

Ереже бойынша, майсыз қамырпирогтар үшін ол судан басталады. Су негізіндегі пирог қамырын пайдаланып, кез келген салмасы бар пирогтарды пісіруге болады. Дегенмен, су негізіндегі пирог қамыры дәмді толтырулармен жақсы үйлеседі.

Пирогтарға арналған ашытқысыз қамыр келесі ингредиенттерден дайындалады:

  • 200 мл су
  • 7 грамм құрғақ ашытқы (лезде)
  • 50 мл күнбағыс майы
  • 450 грамм ұн
  • 35 грамм қант
  • 5 грамм тұз.

Дайындық:

Пирогтарға арналған майсыз қамырды құрғақ ашытқыны жылы суға ерітіп, 10 минутқа қалдыру арқылы бастаймыз. Содан кейін ұн мен қанттың үштен бірін (жартысын) қосыңыз. Барлығын сүлгімен жауып, жылы жерде 2 сағатқа қалдырыңыз.

Содан кейін оны бәліштерге арналған майсыз қамырға салыңыз өсімдік майы, тұз және қалған қант.

Біртіндеп ұн қосып, илеңіз ашытқысыз қамырпирогтар үшін. Дайын қамырорамалмен жауып, бөлме температурасында 1-2 сағатқа қалдырыңыз.

Жылдам қамыр

Жоғарыда біз пирогтарға арналған ашытқы қамырының бір рецептін қарастырдық. Енді пирогтарға қамырды қалай тез дайындау керектігін анықтайық.

Әдетте, қуырылған бәліштерге арналған ашытқы қамырын дайындау өте көп уақытты алады. Алайда күтуге уақыт болмайтын жағдайлар бар. Сонда ол бізге көмекке келеді тез қамырпирогтар үшін.

Аты айтып тұрғандай, бұл дәмді пирог қамыры өте тез дайындалады. Тез пирог қамырын араластыруға болады әртүрлі жолдар. Сүтпен пирогтарға арналған қамырды қалай дайындау керектігін қарастырамыз.

Сүт қосылған пирогтарға қамыр илеу үшін бізге қажет:

  • 1 стакан сүт
  • 1 тауық жұмыртқасы
  • 3 кесе ұн
  • 1 шай қасық құрғақ ашытқы
  • 1 шай қасық қант
  • 1 шай қасық тұз
  • 1 ас қасық өсімдік майы.

Дайындық:

Жоғарыдағы рецепттен айырмашылығы, қуырылған пирогтарға арналған ашытқы қамырын жылдам дайындау үшін ашытқыны алдын ала дайындаудың қажеті жоқ.

Бір стақан жылы сүтте ашытқы, тұз және қантты еріту арқылы пирогтарға жылдам ашытқы қамырын дайындауды бастаймыз. Жұмыртқа мен өсімдік майын қосыңыз.

Дайын жылдам майсыз пирог қамырын ыдысқа салыңыз. Сүлгімен жабыңыз. Жылы жерге қойыңыз. Бәліштер көтерілу үшін тез қамырымызды күтеміз. Содан кейін қуырылған пирогтарға арналған пирог қамырын араластырыңыз. Және қамыр пирогтарға дайын болғанша біраз уақыт қалдырыңыз. жылдам пісіруқайта көтерілмейді.

Осыдан кейін қуырылған пирогтарға арналған жылдам қамырды дереу пайдалануға немесе сақтауға болады. Пирог қамырын тоңазытқышта сақтау керек.

Ашытқысыз қамыр

Ашытқысыз қамырбәліштерге арналған тәтті кондитерлік өнімдер. Мысалы, егер сіз қырыққабат қосылған бәліштерге қамырды немесе картоп қосылған бәліштерге арналған қамырды дайындауды шешсеңіз, онда пирогтарға арналған ашытқысыз майсыз қамыр ең қолайлы.

Ашытқысыз пирог қамырын қалай жасауға болады? Ашытқысыз пирог қамыры келесі ингредиенттерден дайындалады:

  • Ұн – 500 грамм
  • Сары май – 200 грамм
  • Қант – 1 ас қасық
  • Арақ – 2 ас қасық
  • Тұз - ½ шай қасық.

Дайындық ашытқысыз қамыр:

Ашытқысыз пирогтарға арналған қамырды илемес бұрын, салманы дереу дайындаңыз, өйткені пирогтарға арналған ашытқысыз қамыр тез піседі.

Еленген ұнды үйіндіге жұмыс бетіне салыңыз. Еріген қоспаны ұн үйіндісінің ортасында жасалған шұңқырға салыңыз. сарымайжәне арақ. Қант пен тұз қосыңыз. Қарапайым пирог қамырын араластырыңыз.

Ашытқысыз пирог қамырын 15 - 20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін пирогтарды дайындауға кірісеміз.

Қуырылған пирогтарға арналған бұл қамыр рецепті өте жақсы. Бұл қамырды пеште пирогтар үшін де қолдануға болады.

Пирогтарға арналған ашытқысыз қамыр нан машинасында әлдеқайда басқа жолмен дайындалады.

  • Құрамы:
  • Ұн – 1 кесе
  • Пісіру ұнтағы - 3 шай қасық
  • Қант – 2 ас қасық
  • Тұз - ½ шай қасық
  • тауық жұмыртқасы - 2 дана.
  • Сары май – 80 грамм
  • Сүт - 250 мл.

Дайындық:

Нан машинасында пирогтарға арналған қамырды илеу үшін біз барлық құрғақ ингредиенттерді араластыруымыз керек.

Ерітілген сары майды, сүтті және жұмыртқаны бөлек араластырыңыз. Екі қоспаны біріктіріңіз.

Ашытқысыз қамыр рецепті

Пирогтарға арналған қамырды дайындаудың тағы бір әдісін қарастырайық. Осы жолы пісірейік сары май қамырыпирогтар үшін.

Жалпы, пирогтарға арналған бай, дәмді қамырды әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Бұл айранға қуырылған бәліштерге, майонез қосылған пирогқа қамырға, сарысуы бар пирогқа қамырға, бәліштерге сүзбе сүтті қамырға және т.б.бәліштерге қаймақпен қамыр дайындаймыз.

Жалпы, пирогтарға арналған кондитерлік қамырды тәтті пирогтарды дайындау үшін пайдалануға болады, және қантсыз толтыру. Мысалы, бұл қамырды ет пирогтары үшін, картоп пирогтары үшін қамыр ретінде немесе тәтті пирогтар үшін қамыр ретінде пайдалануға болады.

Құрамы:

  • 350 грамм ұн
  • 90 грамм сары май
  • 1 жұмыртқа
  • 1 ас қасық қант
  • 75 мл сүт
  • 30 грамм қаймақ
  • ½ шай қасық тұз
  • ¼ шай қасық сода.

Сүтті еріген сары майға құйыңыз. Қаймақ, жұмыртқа, тұз және қант қосыңыз. Араластырыңыз.

Ұн мен содады бөлек араластырыңыз. Екі қоспаны біріктіріңіз, ашытқысыз қамырды қаймақпен илеңіз.

Пирогтарға арналған сары май қамыры

Біз бәліш қамырын жасаудың бірнеше жолдарын білеміз. Енді қамырды бәліштерге салудың тағы бір нұсқасын қарастырайық. Бұл пирогтарға арналған бай ашытқы қамыры болады.

Алу үшін қалың қабықашытқы пирогтары үшін мыналарды алыңыз:

  • 1 кг ұн
  • 1 ½ кесе сүт
  • 6 жұмыртқа
  • 2 кесе қант
  • 300 грамм сары май
  • 50 грамм ашытқы (құрғақ емес)
  • Дәміне қарай ванилин және тұз.

Рецепт:

Біз қамырды пісіру арқылы пешке арналған пирогтарды дайындауды бастаймыз. Ол үшін сүтті қыздырып, ашытқы мен ½ кг ұн қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Қамырды жылы жерге қойыңыз. Қамырдың көлемі екі еселенгеннен кейін, біз пісірілген пирогтарға арналған қамырды дайындауға кірісеміз.

Қамырға тұз, жұмыртқаның сарысы, қант, ванилин және еріген сары майды қосамыз.

Бөлек ұрыңыз жұмыртқаның ақтығы. Оларды қамырға қосыңыз. Әрі қарай ұнды қосып, қамырды илей бастаймыз. Дайын жұмсақ қамырпирогтар үшін орамалмен жауып, көтерілуін күтіңіз.

Сүзбе қамыр

Бәліштерге арналған сүзбе қамыр, дәл солай шоколадты қамырпирогтар үшін немесе тәтті кондитерлік өнімдер үшін ең қолайлы. Дегенмен, пирогтарға арналған ашытқы қамырын қарастыратын болсақ, пирогтарға арналған шоколадты қамырды дайындау өте қиын екенін атап өтуге болады. Әрбір үй шаруасындағы әйел қуырылған пирогтарға арналған кондитерлік қамырды дайындай алмайды.

Бірақ мұны істеу үшін жұмсақ қамырКез келген адам сүзбе пирогтарын жасай алады. Сүзбе пирогтары үшін қамырды қалай жасауға болады?

Құрамы:

  • 250 грамм сүзбе
  • 2 жұмыртқа
  • 2 ас қасық қант
  • 1 шымшым тұз
  • ½ кесе өсімдік майы
  • 350 грамм ұн
  • 1 ½ шай қасық қопсытқыш.

Пісіру процесі:

Қарапайым пирог қамырын дайындау үшін біз жұмыртқа, қант және тұз қосылған сүзбе ұнтақтауымыз керек. Өсімдік майы мен қопсытқышпен араластырылған ұнды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Дайын, өте дәмді пирог қамырын таза майлықпен жауып, 2 сағатқа қалдырыңыз.

Пирогтарға арналған картоп қамыры

Қуырылған пирогтарға арналған майсыз қамырды дайындаудың тағы бір жолы. Бұл картоп қамырыпирогтар үшін.

Құрамы:

  • 100 грамм картоп
  • 20 грамм ашытқы (құрғақ емес)
  • 2 кесе ұн
  • 1 ас қасық қант
  • 1 шымшым тұз.

Қуырылған пирогтарға арналған дәмді қамырды дайындау үшін ашытқыны қантпен ұнтақтаңыз. 10 минутқа жылы жерде қалдырыңыз.

Осы уақытта картопты аршып, қайнатыңыз. Дайын картопты пюреге езіп, картоптың қалған суын ыдысқа құйыңыз.

Ашытқыға картоп, картоп суы (150 мл) және 2 ас қасық ұн қосыңыз. Араластырыңыз және қамырды 10 минутқа қалдырыңыз.

Жеңіл пирог қамырын сүлгімен жауып, 45 минутқа қалдырыңыз.

Қара бидай қамыры

Пирогтарға арналған қара бидай қамыры губка немесе түзу болуы мүмкін. Әрине, пирогтарға арналған тік ашытқы қамырын дайындау оңайырақ. Дегенмен, біз губканы дайындаймыз қара бидай қамырыбәліштерге арналған сырада.

Құрамы:

Қамыр үшін:

  • 50 мл сыра
  • 50 грамм ұн
  • 1 шай қасық құрғақ ашытқы.

Тест үшін:

  • 7 ас қасық қара бидай ұны
  • 50 мл су
  • 1 жұмыртқа
  • 100 грамм маргарин
  • 10 грамм қопсытқыш
  • 1 ½ ас қасық қант
  • ½ шай қасық тұз.

Алдымен қамырды дайындап алайық. Қамырға арналған барлық ингредиенттерді араластырып, жылы жерде 2-3 сағатқа қалдырыңыз.

Ұнмен қопсытқышты бөлек араластырыңыз. Жұмыртқа, қант, тұз, жұмсартылған маргарин және су қосыңыз. Екі қоспаны араластырыңыз. Содан кейін қамырды құйыңыз. Қамырды араластырыңыз.

Жаңа піскен нанның иісі әрқашан жайлы, гүлденген үймен байланысты. Мейрамханалардағы тағам қаншалықты жақсы ұсынылса да, қуырылған немесе пісірілген, алтын қоңыр қыртысы бар үй пирогтары әрқашан көпшіліктің талғамында ерекше орын алады. Пісіру әдістерінің, рецепттердің және толтыру нұсқаларының әртүрлілігі арқасында сіз дәмді тағамды ұнататындарға да, мүмкіндігінше жеңіл, зиянсыз тағамды ұнататындарға да ұнайтын пирогтарды дайындауға болады.

Төменде күрделі ингредиенттерді қамтымайтын және дайындауға ең аз уақытты қажет ететін қамырға арналған рецепттер берілген. Дайындаңыз дәмді пирогтарБұл қамырды тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер де жасай алады. Бұл рецепттер қамырдың қажетті күйге жетуін бірнеше сағат күтуді қажет етпейді. Рецепттер қуырылған пирогтар үшін таңдалады, бірақ қамыр сонымен қатар пеште пирогтарды немесе, мысалы, сарымсақ тоқаштарын немесе жай ғана үй нандарын жасауға арналған.

Қуырылған пирогтарға арналған рецепттер

Өте дәмді қуырылған пирогтарды ашытқыдан да, ашытқысыз қамырдан да жасауға болады.

1. Қуырылған пирогтарға арналған ашытқы қамыры

Құрамы:

  • 300 мл. су (немесе сүт);
  • 1 кесте. л. сөмкеден ашытқы;
  • 2.5 кесте. л. күнбағыс немесе зәйтүн майы;
  • 350-400 г ұн;
  • 1,5 кесте. л. Сахара;
  • жеке қалауыңыз бойынша тұз.

Ыдысқа ашытқы, қант және бірнеше ас қасық ұнды араластырыңыз. Оларға 300 мл қосыңыз. жылытылған су (немесе сүт). Барлығын жақсылап араластырыңыз және 15 минутқа жылы, сызбасыз жерде қалдырыңыз.

Осы уақыт ішінде толтыру дайындалады.

Біраз уақыттан кейін қамырға май мен тұз қосыңыз. Қалған ұнды кішкене бөліктерге қосып, қамырды илеңіз. Тағы 10-15 минутқа жылы жерге қойыңыз.

Қамыр көлемі шамамен екі еселенеді. Рецепт бәліштердің екі шағын науасына арналған.

2. Қуырылған және пісірілген пирогтарға арналған айран қосылған ашытқысыз қамыр

Құрамы:

  • 200 мл. айран (майдың мөлшері маңызды емес);
  • 0,5 шай қасық. ас содасы (пісіру ұнтағын қолданбаңыз);
  • 3 - 3,5 кесе ұн;
  • 1/4 кесте. л. тұз.

Кефир мен содады ыдысқа араластырып, 10 минутқа қалдырыңыз. Май, тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Біртіндеп ұн қосып, қамыр илеңіз. Бәлкім, пісіру кезінде аздап көбірек ұн пайдаланылады, бұл ұнның сапасына байланысты. Дайын қамыр 15 минутқа қалдырылады. Осы уақыттан кейін пирогтарды дайындауды бастаңыз.

3. Қуырылған және пісірілген пирогтарға арналған ашытқы қамыры

Бірінші кезеңге арналған ингредиенттер:

  • бірнеше ас қасық ұн;
  • 3 кесте. л. күнбағыс немесе зәйтүн майы;
  • 1,5 кесте. л. Сахара;
  • 1/4 кесте. л. тұз;
  • 100 мл. қайнаған су

Екінші кезеңге арналған ингредиенттер:

  • 150 мл. су (жылы);
  • 2 жұмыртқаның сарысы;
  • 0,6 кг. ұн.

Бірінші кезеңнің барлық ингредиенттері қайнаған сумен келесі ретпен қайнатылады: ұн, қант және тұз араласады, сары май қосылады және бәрі қайнаған сумен құйылады. Қасықпен тегіс болғанша араластырыңыз және аздап суытыңыз.

Жылы қоспаға ашытқы, жылы су және сарысы қосылады. Егер құрғақ емес ашытқы қолданылса, оны қоспас бұрын оны жылы суда (тиісті дозаларда) ерітіңіз.

Алынған қоспасы ұнға құйылады. Ортасынан бастап, ақырын қамыр илеңіз. Ол жұмсақ болып қалуы керек. Пісіру кезінде аздап көбірек ұн қажет екені белгілі болса, оны қосыңыз. Бірақ қамырдың тығыз болмайтынына көз жеткізу керек. Ол серпімді болып қалуы керек.

бастап дайын қамыркесектерді шымшып алыңыз (әрқайсысы шамамен 50 г), олардан шарлар жасап, оларды шамамен 5 минутқа қалдырыңыз.Осыдан кейін әрбір шарды тегістеп, кішкене жалпақ торт жасап, үстіне салмасын салып, шеттерін біріктіреді. , салманың үстіне бекіту. Пирогтарды пісіру парағына қойғаннан кейін оларды тағы 5 минутқа қалдырыңыз, содан кейін олар алдын ала қыздырылған пешке қойылады.

4. Қуырылған пирогтарға арналған ашытқы қамырының өте жылдам және қарапайым рецепті

Құрамы:

  • 0,4 кг. ұн;
  • 2,5 шай қасық. сөмкеден ашытқы;
  • 2 жұмыртқа;
  • 100 мл. сүт;
  • 3.5 кесте. л. күнбағыс немесе зәйтүн майы;
  • 2 кесте. л. Сахара;
  • 1/4 кесте. л. тұз.

Жылы сүтте қантты ерітіп, ашытқы қосыңыз. Ұнды ыдысқа құйып, алынған ерітіндіні ортасындағы шұңқырға құйыңыз. Аздап көбік пайда болғанша 5-10 минутқа қалдырыңыз, бұл ашытқы ашығанын білдіреді. Бұл кезде ұнға тұзбен шайқалған жұмыртқа және сары май қосылады және қамыр илей бастайды. Қамырға біркелкі консистенция беру үшін әдетте ыдыста, содан кейін үстелде иленеді. Алынған қамыр бірден пирогтарды жасау үшін пайдаланылады, қуырылады ашытқы пирогтарыБұл рецепт өте дәмді болып шығады және ұзақ уақыт бойы балғын болып қалады.

Кішкентай трюктар

  1. Қолданар алдында ұнды әрқашан електен өткізіңіз, тіпті оның таза және түйіршіктері жоқ екеніне сенімді болсаңыз да. Бұл оны оттегімен байытады және қамырды ауаға айналдырады.
  2. Жұмсақ, қатты емес қамырмен жұмыс істегенде, қолыңызды және үстелді өсімдік майымен жағуға болады. Егер осылай жасасаңыз, қамыр жабыспайды және қосымша ұн қажет болмайды.

Қуырылған және пісірілген ашытқы пирогтарын толтыру үшін ет, жұмыртқа, жемістер, көкөністер, жидектерді, шөптерді, жармаларды және бұршақтарды пайдалануға болады. Өте дәмді комбинацияларөнімдердің комбинацияларын беріңіз, мысалы, лосось бар сүзбе кремінемесе саңырауқұлақтармен пісірілген жұмыртқа. Тәжірибе жасаудан қорқудың қажеті жоқ, бірақ өнімдердің үйлесімділігі туралы есте сақтау керек. Қуырылған және пісіруге арналған өз рецепттеріңізді жасаңыз пісірілген пирогтар, ол, мүмкін, уақыт өте келе, отбасына айналады және басқа адамдарды сынап көреді.

Ал бәліштерден қорқудың қажеті жоқ, өйткені олар көп мөлшерде маймен дайындалады. Сіз тек қыздырылған майды қайта-қайта пайдалана алмайтыныңызды және қуырылған тағамды жиі жеу зиянды екенін түсінуіңіз керек. Сізге қытырлақ, хош иісті пирогтар!

Пирогтардың қыртысының көптеген нұсқалары бар, сондықтан белгілі бір нұсқаны таңдау қиын болуы мүмкін. Интернет рецепттерге толы: қатпарлы қамыр, ашытқы, майсыз, қаймақ - не таңдау керек? Төменде біз пирогтарға қамырды қалай дайындау керектігін айтып қана қоймай, оның сорттары қалай ерекшеленетінін білеміз.

Пирогтарға қандай қамыр керек? Пирогтарға арналған қамырды қалай илеу керек, олар жұмсақ болып, пісіру немесе қуыру кезінде пішінін жоғалтпайды? Бірнеше құпия бар.

  • Илеу алдында үстелдің бетін және қолыңызды өсімдік майымен майлаңыз., содан кейін масса жабыспайды.
  • Ұнды мұқият електен өткізуді ұмытпаңыз- қамыр оттегімен қаныққан және жұмсақ болып шығады.
  • Болашақ пирогтарға арналған барлық ингредиенттер болуы керек бірдей (бөлме) температурасы.
  • Шамадан тыс қантты аз қосқан дұрыс.- артық қант пирогтарды тез қоңыр етеді, бірақ олар тез күйіп кетуі мүмкін, ішінде шикі күйінде қалады.
  • Ақтарды сарысынан ажыратып, тек соңғысын ғана пайдалансаңыз, пісірілген тағамдар қызғылт және қытырлақ болып шығады.
  • Пісірілген пирогтар қуырылғанға қарағанда бай қамыр консистенциясын қажет етеді.

Барлық дайындықтарға қарамастан, пирогтар сіз күткендей болмады ма? Мұны түзету оңай. Сірә, сіз келесі қателердің бірін жасадыңыз.

  • Қамыр жайылып, жақсы жабыспайды- тым көп су және/немесе тұз жеткіліксіз.
  • Пирогтар қатты болып шықты, ал қамыр жақсы ашымаған - су жеткіліксіз болды.
  • Өнімдер бозғылт көрінеді- бірнеше жұмыртқа және/немесе қант.
  • Пирогтар қышқыл және жағымсыз иіс- артық ашытқы.

Ашытқы қамыры

Пирогтарға арналған қамырды қалай жасауға болады? Пісіруді жақсы көретін әрбір үй шаруасындағы әйелдің пирогтарға арналған ашытқы қамырына арналған өз рецепті бар, бірақ жалпы ережелер барлығына бірдей.

Саған қажет болады:

  • 2 кесе ұн;
  • бір стакан жылы су;
  • бір шай қасық ашытқы;
  • 2 ас қасық өсімдік майы;
  • 2 жұмыртқаның сарысы;
  • қант пен тұз дәміне қарай.

Дайындық

  1. Кең түбі бар терең кастрюльге 200-250 миллилитр (стандартты стакан) жылы су құйыңыз, 150 грамм ұн, құрғақ ашытқы мен қант қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Қақпағын жауып, жылы жерде көтерілу үшін қалдырыңыз.
  2. Ашытқы көтеріліп, көбіктенгенде, тұз бен май қосып, қайтадан араластырыңыз.
  3. Қалған електен өткізілген ұнмен (350 грамм) контейнерге сарысын қосып, алынған қоспаны шайқаңыз.
  4. Соңында көтерілген ашытқыны жұмыртқа мен ұнмен араластырыңыз (алдыңғы қадам), қалған ұнды қосып, қоюланғанша араластырыңыз.
  5. Допты қалыптастырып, оны қайтадан көтерілу үшін жылы жерге жіберіңіз.

Алғашқы екі қадамда біз ашытқыны жұмыртқа мен майды біріктіріп, қамырды жасаймыз - бұл қоспаны қамыр көтеріліп, пісіргеннен кейін үлпілдек болып қалады.Бұл ұнның жалпы мөлшерінің шамамен 50% - қою қамыр немесе шамамен 30% - сұйық болуы мүмкін. Қамырды ашытудың орташа уақыты 3 сағатты құрайды, содан кейін қамыр оның негізінде иленеді.

Қышқыл қамырды дайындау

Үйде қышқылды қалай жасауға болады? Онсыз қамырды дайындау мүмкін емес ашытқы пайдалы өнім ретінде танымалдылығын тез жоғалтады - жапсырмаға қараңыз және оның бүгінгі күні неден тұратынын көріңіз. ортақ ингредиентпісіруге арналған. Екі нұсқа бар: ашытқыны өзіңіз дайындаңыз немесе стартерді қолданыңыз. Біз супермаркетте ашытқы сатып алмауды ұсынамыз - оны үйде оңай дайындауға болады.Үйде пирог қамырын жасау үшін сізге жарты стакан қара бидай ұны мен су қажет. Сіз дәл пайдалануыңыз керек қара бидай ұны: Жақсы ашытады және пайдалы бактерияларды сақтайды. Дайындық процесі 3 күнге созылады.

  • 1 күн. Ұн мен суды 1:1 қатынасында араластырыңыз. Араластырыңыз, дымқыл шүберекпен жабыңыз және жылы жерге жіберіңіз, сіз бірнеше сағат сайын араластыра аласыз. Консистенциясы қалың болып қалуы керек - үйдегі қаймаққа қарағанда біршама сулы.
  • 2-күн. Стартер бастапқы қалыңдығына оралуы үшін тағы жарты стакан ұн мен жеткілікті су қосыңыз - бұл «азықтандыру» деп аталады. Қоспаны қайтадан жауып, жылы жерге оралыңыз.
  • 3-күн. Стартер қазірдің өзінде бірнеше есе ұлғайып, пісіруге толығымен дайын болуы керек. Таңертең оны қайтадан тамақтандыруға болады, ал түскі уақытта сіз қамырды дайындауға кірісе аласыз.

Ескертпе: стартерді толығымен пайдалануға болады немесе оны екіге бөліп, тоңазытқышқа қоюға болады. Тіпті суықта ол өседі, бұл сізге пайдалы пісіру ингредиенті береді.

Кәдімгі ашытқысыз қамыр

Қамырды пирогтарға қалай салуға болады? Ашытқысыз пирогтарға арналған қамырды дайындау оңайырақ - сізге ең аз аспаздық тәжірибе қажет. Ашытқысыз қатпарлы қамырдан жасалған пирогтар үйде жұмыртқа немесе ашытқы болмаса немесе сіз қаласаңыз, үстелге жақсы болады. жылдам түзетуотбасыңызды дәмді нан өнімдерімен қуантыңыз. Бұл келесідей орындалады:

Саған қажет болады:

  • 500 грамм ұн;
  • 200 грамм сары май;
  • жарты стакан сүт, ашытылған пісірілген сүт немесе айран;
  • тұз, қант дәміне қарай.

Дайындық

  1. Ұнды електен өткізіп, ортасына ойық болатын үйінді жасап, еріген сары майды, жұмыртқаның сарысын, сүтті, қантты және тұзды құйыңыз.
  2. Алынған массаны илеңіз және 20 минут бойы салқындатыңыз.

Ашытқысыз пирог қамыры қуырылған және пісірілген өнімдерге бірдей жарамды, сонымен қатар кез келген толтыру түрімен жақсы үйлеседі. Дәмінің негізгі құпиясы сүт өнімі болып табылады, сондықтан үйде жасалған өнімдерді қолданған дұрыс.

Пирогтарға арналған шоколадты қамыр жұмыртқаны немесе сүтті қажет етпейді, сондықтан бұл кондитерлік дастарханға жақсы жарайды.

Саған қажет болады:

  • 2 кесе ұн;
  • бір шай қасық ашытқы;
  • 2 ас қасық өсімдік майы;
  • тұз, қант дәміне қарай.

Дайындық

  1. Бір стакан жылы суда ашытқы, қант және тұзды ерітіңіз, өсімдік майын қосыңыз. Көбік пайда болғанша күтіңіз.
  2. Алынған қоспаны ұнға құйып, қоспаны үнемі араластырып, бір стақан қайнаған су қосыңыз.

Ескерту: бәліштердің жақсы көтерілуін қаласаңыз, пісіру кезінде оларды пісіру парағына жылжыта алмайсыз - қамыр бірден тұнып, пішінін жоғалтады.

Пирог қамырына арналған бұл рецепт жақсы, өйткені өнімдер өте жұмсақ болып шығады және ұзақ уақыт бойы ескірмейді. Бұл пирог қамырын нан машинасында дайындауға болады - бірдей ингредиенттерді пайдаланыңыз, бірақ оларды құрылғыға арналған нұсқаулықта көрсетілген тәртіпте қосыңыз.

Сәлем, қымбатты достар!

Мен сізге көптеген рецепттерімнің бірін ұсынғым келеді: пирогтарға арналған ашытқы қамыры. Мен қамырмен ойнағанды ​​жақсы көремін. Мен тіпті жақсы көремін дейтін едім. Бірақ, өкінішке орай, мен мұны өзім қалағандай жиі жасамаймын. Уақыт жеткіліксіз, немесе тіпті әйелдердің өз фигурасына қатысты қорқыныштары пеште дәмді пирогтарды қосымша уақыт пісіруге, пісіруге немесе пісіруге кедергі келтіреді.

Қамырға деген сүйіспеншілігімді әжем оятты. Әрқашан ол қамыр жасап жатқанда, немере ағам екеуміз ілулі тұрғанбыз. Олар бүкіл процесті басынан аяғына дейін қадағалады, содан кейін көмектесті: олар баланың қиялының барлығын мүсіндеді.

Маған әсіресе бәліштерге арналған қамырдың жарамды және пайдалануға дайын болғаны соншалықты жеңіл және «сықырлаған» сәт ұнайды, оны қолыңызбен ұстау бір ғанибет.

Бұл пирогтың қамырын жасауды анам үйретті. Ол сондай-ақ тамақ дайындаудың, әсіресе нан пісірудің тамаша маманы. Егер сіз де тестпен сөйлесуді ұнататын болсаңыз, менің басқа мақалаларымды оқыңыз және.

Айтпақшы, егер қандай да бір себептермен сізге қуырылған тағам ұсынылмаса, онда пеште пісірілген пирогтар қуырылған пирогтарды ауыстырудың тамаша тәсілі болып табылады. Олар майға қуырылған қамыр сияқты денеге қатты әсер етпейді.

Мұндай пирогтарды толтыру өте әртүрлі болуы мүмкін - ет, тәтті, көкөніс, жалпы алғанда, сіздің дәміңізге.

Бәлкім, бұл жеткілікті әдемі сөздер, мен бастауды күте алмаймын!

Ингредиенттер

Тест үшін бізге қажет:

    1 литр сүт (немесе ½ сүт және ½ су);

    100 грамм қант;

    1 шай қасық тұз;

    2 жұмыртқа (немесе сарысы);

    20 грамм құрғақ ашытқы;

    50 грамм өсімдік майы;

    50 грамм маргарин (барлық пісіру рецепттерінде маргаринді сары маймен ауыстырғанды ​​қалаймын);

    жұмсақ қамыр илеу үшін қанша қажет болса, ұн.

Пирог рецепті

1-қадам.Сүтті жылы болғанша қыздырыңыз. Стаканға біраз құйып, оған ашытқыны құйыңыз.

2-қадам.Сүттің қалған бөлігін ыдысқа құйыңыз, онда біз пирогтарға қамыр илейтін боламыз. Тұз және қант қосыңыз. Барлығын венчикпен араластырыңыз.

3-қадам.Содан кейін өсімдік майы мен еріген сары майды құйыңыз. Жұмыртқаларды сындыру. Қазірдің өзінде еріген ашытқы бар. Ұнды електен өткізіп, қамырымызға қосыңыз. Содан кейін қамырды үстелге жылжытып, қажетті консистенцияға жеткенше сол жерде илеңіз. Бұл өте салқын болуы керек емес. Ыдысты жуыңыз, өсімдік майымен майлаңыз және қамырды көтерілу үшін сол жерге жіберіңіз.

Тостағанды ​​қамырмен жауып, оны жылы жерге қойған жөн. Мен әдетте үлкенірек кесеге жылы су құйып, сол жерге бір ыдысты қамыр салып, орамалмен жауып, күтемін ... Суды үш рет ауыстырамын. Бұл сіз алуыңыз керек, көлемі кем дегенде 2 есе артады.

Жақсы түрде, қамыр онымен жұмыс жасамас бұрын 2 есе көтерілуі керек. Бірақ дәл осы жолы мен пісіруді бірінші көтерілгеннен кейін бастадым. Және бұл өте жақсы шықты.

Біздің қамырды ыдыстан алыңыз. Бұл жеңіл және сықырлайды, дәл басында айтқанымды есте сақтаңыз. 3 шұжыққа бөліп, фотодағыдай кесектерге кесіңіз.

Әр бөлікті илектеу түйреуішпен жайып, салмасын қосыңыз. мен қолдандым алма кептелісі, оны күйеуім екеуміз өзіміз дайындадық.

Бұл қамырдан кішкентай тоқаштарды да жасайды. Оларды жасау өте оңай. Қамырды дөңгелек етіп жайыңыз. Өсімдік майымен майлап, қант себіңіз. Шеңберді түтікке айналдырыңыз.

Түтікшені екіге бүктеп, ұштарын жабысып қалмас үшін қысыңыз. Алынған ұлуды оның ұшына қойып, қарама-қарсы жағынан пышақпен кесу жасаймыз.

Тоқашымызды қант жағын жоғары қаратып ашамыз.

Ашытқы қамырына арналған көптеген рецепттер бар. Қарапайым және күрделі. «Байыпты» салмасы бар тәтті пирогтар мен пирогтарға арналған. Бірақ бұл рецепттердің бір кемшілігі бар: қаншалықты дәмді болса да жаңа піскен наубайхана, ол өзінің хош иісі мен әсемдігін тез жоғалтады, содан кейін толығымен ескіреді.

Дегенмен, пирогтардың сапасы бірнеше күн бойы жоғары болып қалатын рецепт бар. Және бұл өте қарапайым. Тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйел оны жеңе алады. Бірақ табысқа жету үшін жақсы пирогтар, сіз бірнеше трюктерді білуіңіз керек және оларды пісіру процесінде елеусіз қалдырмаңыз.

Мұндай ескірмейтін пирогтар үшін арнайы ашытқы қамыры.

Мен бұл рецептті әжемнен алдым, бұл менің рецептім он жылдан астам уақыт болды. Менің достарымның барлығы соған негізделген түрлі бұйра тоқаштарды дайындайды, бәрі сәтті болды, және бәрі оны мақтайды.

Сонымен, бастайық. Естеріңізге сала кетейін, біз нәтижеге қол жеткізгіміз келеді - біз бәрін технология бойынша жасаймыз
Бізге қажет болады:

3 жұмыртқа;
- 0,5 литр сүт + ашытқы құюға арналған жарты стакан;
- 200 г маргарин;
- 50 г ашытқы;
- ұн;
- тұз, қант, өсімдік майы.

Ұнды електен өткізу керек. Маргарин болғанша тоңазытқыштан алыңыз бөлме температурасы. Ашытқыны бір шымшым қантпен араластырып, жарты стакан жылы сүт құйыңыз. Біз оны көтерілуге ​​қалдырамыз.

IN эмальдан жасалған табашамамен жарты стакан ұн құйып, кішкене бөліктерде тазартылған өсімдік майын құйыңыз. Араластырыңыз. Масса кілегейлі, кесексіз болуы керек.

Біз ұн мен майды ұнтақтап жатқанда, сүт пеште қызады. Қайнаған бойда оны ұн мен сары май қоспасына бөліктерге құйыңыз. Бір бөлікке құйып, араластырыңыз. Қайтадан құйып, араластырыңыз.

Тұз қосыңыз. Жомарт. Тұзды алақанмен, саусақтардың шамамен екі фалангымен алыңыз. Қорықпаңыз, бұл көп емес, бір шай қасық туралы. Содан кейін қант қосыңыз, сізге жарты стакан немесе оның 2/3 бөлігі қажет, артық емес. Араластырыңыз.

Енді ашытқыны осы қоспаға құйыңыз (ыстық емес). Араластырыңыз.

Маргариннің кезегі. Ол бөлме температурасында болуы керек, консистенциясы неғұрлым жұмсақ болса, соғұрлым жақсы болады. Қосылған және араластырылған.

Жұмыртқаны бір-бірден қоспаға қосып, мұқият араластырыңыз.

Содан кейін кішкене бөліктерде ұн қосып, қасықпен араластырыңыз. Масса қаймақтан сәл қалыңдағаннан кейін қамыр дайын болады.

Оны жылы жерде бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Маған жарты сағаттай кіруім керек. Егер қамыр жақсы көтерілсе, оны илеңіз. Біраз уақыттан кейін қайтадан көтерілгенде, оны қайтадан илеңіз. Дайын ба?

Енді нағыз қамырды жасау үшін көбірек ұн қосу керек. Бірте-бірте қосыңыз, жарты стаканнан артық емес. Көбірек қосып, араластырыңыз. Және тағы бірнеше рет. Бұл қамырды қолмен илеудің қажеті жоқ. Қасықпен араластырыңыз. Қасықты айналдыру қиын болады, бірақ бұл дұрыс қамырдың өлшемі ғана. Қамыр қасықпен айналмай, қолмен илеуді бастағыңыз келсе, тоқтаңыз! Артық ұн қажет емес. Қамыр енді жұмсақ болуы керек және тіпті қолыңызға сәл жабысып қалуы мүмкін.

Тағы да көтерілу үшін жылы жерге қоямыз. Ал 20-30 минуттан кейін керемет қамыр пайда болады.

Бұл қамырдан жасалған пирогтарға арналған салмалар мүлдем басқаша болуы мүмкін: ет, балық, тәтті, көкөніс, сүзбе. Үлкен етіп жасауға болады жабық пирогтар, жолақтармен ашық немесе жабық. Немесе кішкентай пирогтар, ірімшіктер, орамдар.

Және тағы бірнеше құпия:Пирогтарды пешке салмас бұрын, оларды шайқалған қоспамен сүртіңіз. жұмыртқа сарысысүтпен. Және оларға он минуттық қашықтықты беруді ұмытпаңыз. Содан кейін - алдын ала қыздырылған пешке. Пирогтар тез піседі - 10-15 минут.

Олар тіпті тезірек жейді. Бұл әмбебап қамырөте дәмді және бәріне ұнайды. Көбісі тіпті дәмдірек екенін айтады ең жақсы толтыру. Мүмкін содан жасалған пирогтар ескірмейтін шығар?

Айтпақшы, қамыр тоңазытқыштың жоғарғы сөресінде 4-5 күн бойы тамаша сақталады. Достарыңызды шақыруға себеп бар!

 

 
Бұл қызық: