Торттарды пісіруді қалай үйренуге болады: кәсіби курстар, үйде оқыту, тәжірибе алмасу, рецепттерді үйрену, илеу, пісіру және безендіру бойынша қадамдық нұсқаулар, кондитерлердің құпиялары. Сіздің жеке бизнесіңіз: тапсырыс бойынша торттар. Торт өндірісі А-дан Я-ға дейінгі бизнес ретінде қалай ақша табуға болады

Соңғы бірнеше жылда үйде пісіру танымалдығы бас айналдыратын биіктікке жетті. Сондай-ақ, егер қаласаңыз, торттарды пісіру мүмкіндігі қаржылық пайда әкелетінін ескеру керек. Үйде нан пісірумен қатар, шағын наубайханалар, шағын торт дүкендері, үйде торт жасаушылар және торт безендірушілер сияқты кәсіпорындардың саны артып келеді. Дәмді шығармашылық енді әйелдің тұрмыстық «міндесі» ретінде қарастырылмайды; көп ерлерОлар бұл әрекетте өздерін сынауға өте дайын. Кейбір кәсіпкерлер үйдегі асханадан бастады - кекстер, печенье, торттар жасап, оларды достарына сатумен айналысты және уақыт өте келе олар наубайханалар мен тіпті франчайзингтерді ашты.

Қандай отбасылық мереке, баланың туған күні немесе мерейтойы, тортсыз аяқталады? Дәмді десертжаратушыға ләззат сыйлап қана қоймайды, ол отбасы мен достарына деген сүйіспеншілік пен сүйіспеншілікті білдіреді.

1. Пісірудің емдік әсері бар және депрессия мен мазасыздықты жеңілдетуге көмектеседі деп саналады. Қазіргі әлемдегі әрбір төртінші адамның психикалық денсаулығына байланысты проблемалары бар, сондықтан торт пісіру бүкіл отбасы үшін пайдалы терапия болып табылады. Қарапайым және қайталанатын әрекеттерді қамтитын кез келген әрекет тыныштандыратын әсерге ие.
2. Пісіру сезімдерді ынталандырады, бұл өз кезегінде эндорфиндердің сезімталдығын арттырады.
3. Психологтар шығармашылық өзін-өзі көрсету мен жалпы әл-ауқат арасындағы тығыз байланысты анықтады - рецепттермен тәжірибе жасаңыз, сіздің туындыңыз ерекше, креативті және басқа ұқсас нәрселерге ұқсамайтындығына көз жеткізіңіз.

Кәсіби пісіру туралы айтатын болсақ, тапсырыс бойынша торттарды қалай пісіруді үйрену керек, шарттар мүлдем басқаша. Кәсіби наубайшы рецепттерді формулалар мен әдістер ретінде талдайды. Жеке торттарды жасау - бұл химия, математика және дұрыс уақыт.

Үйде пісірудің өзектілігі

Нан пісіру сабақтарында сіз дұрыс тамақтанудың не екенін білесіз. Бұған толық сенім бар үй пісіру– коммерциялық өнімдерде жиі болатындай, әрқашан жаңа және құрамында консерванттар жоқ.

Наубайшы немесе торт жасаушы әдістерді үйренгеннен кейін, қолөнерді меңгерудің келесі қадамы рецепттегі әрбір ингредиенттің қызметін түсіну болып табылады. Пісіру кезінде әртүрлі химиялық реакциялар жүреді. Мысалы, ұндағы әртүрлі деңгейдегі жабысқақтық қамырдың құрылымын өзгертуі мүмкін; қамырға қосылған жұмыртқалар оның құрылымын жұмсартады (және компоненттерді байланыстырады); Майдың жоғары мөлшері бар май кремді шайқауға жақсы көмектеседі.

Бұл ақпарат өте пайдалы, өйткені ол кәсіби наубайшы үшін іргелі білімді қалыптастырады. Олар рецептті реттеуге, ықтимал ақауларды жоюға және әртүрлі жабдықты, құралдарды немесе ингредиенттерді басқаруға көмектеседі.

Пісіруді бастамас бұрын таңдаған рецептіңізді мұқият оқып шығыңыз. Барлық ингредиенттер жеткілікті мөлшерде қолжетімді екеніне көз жеткізіңіз. Ингредиенттерден басқа, кез келген қажетті құралдарға назар аударыңыз: өлшеуіш шыныаяқтар мен қасықтар, тостағандар, кастрюльдер мен қалыптарға, араластырғыштарға.

Нан пісіру ғылымның бір түрі дегенге қайта оралсақ. Жақсы ойластырылған рецептте белгіленген мөлшердегі ингредиенттер бар — күтілетін реакцияларды тудыратын нәрсе. Пісіру ұнтағы немесе сода пісірілген өнімдердің көтерілуіне көмектеседі; жұмыртқа, зығыр дәні, алма тұздығы(белгілі бір мөлшерде) барлық компоненттерді байланыстыруға ықпал етеді.

Қарапайым рецепттермен жылдам нәтиже

Бір қызығы, торт өмірдің қарапайым ләззаттарының бірі болғанымен, оны пісіру жиі оңай емес. Бақытымызға орай, тамаша пісіруге қол жеткізуге көмектесетін қарапайым дайындық пен қарапайым қадамдары бар көптеген рецепттер бар.

Мен торт пісіруді үйренгім келеді, неден бастау керек? Декадент шоколадты тортатақты британдық аспаз Маркус Уорингтен. Торттың құрамында ұн жоқ, сондықтан пісіргеннен кейін майды және ылғалды құрылымды сақтайды.

Қадамдық рецепт

Ингредиенттер

сынақ үшін:

• 300 г қара шоколад
• 150 г тұздалмаған сары май
• 5 орташа жұмыртқа
• 1/2 шай қасық ваниль сығындысы
• 100 г қант ұнтағы
• майлау майы

жабу үшін:

• 200 г қара шоколад
• 100 мл ауыр крем

Дайындық:

1. Пешті 180°C дейін қыздырыңыз.
2. Қалыптың ішкі бетін аз мөлшерде маймен майлаңыз. Астыңғы жағына кесілген майлы қағаздың шеңберін салыңыз.
3. Шоколадты бөліктерге бөліп, оны сары маймен бірге ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз. Кішкене кастрюльге су құйыңыз (биіктігі 3 см) және оны қайнатыңыз. Өртті азайтыңыз. Табаға тостаған салыңыз (түбі суға тиіп кетпеуі керек). Ингредиенттер біркелкі еруі үшін ақырын араластырыңыз. Шоколад-май қоспасын су моншасынан алыңыз, араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз.
4. Үлкен ыдыста жұмыртқаны ұрып, ваниль сығындысын қосыңыз.
5. Қантты қосып, қоспасы көп ауасы бар қалың, мусс тәрізді консистенцияға, бозғылт түсті – бастапқы қоспаның көлемінен шамамен 5 есе көп болғанша шайқауды жалғастырыңыз.
6. Шоколад-май қоспасын мусспен біріктіріңіз, көпіртусіз, бірақ мұқият және мұқият металл қасықпен немесе шпательмен араластырыңыз.
7. Дайындалған қамырды дайындалған табаға құйып, қыртыстың астындағы ортасында қатты және сәл дымқыл болғанша 35 минут пісіріңіз.
8. Пештен шығарып, табаны сым сөреге қойыңыз. Салқындатылған тортты табадан алыңыз, оны тегіс табаққа немесе торт тұғырына төңкеріп, май өткізбейтін қағазды алыңыз.
9. Үстіне кремді ыстыққа төзімді үлкен ыдысқа құйып, шоколад чиптерін қосыңыз. Су моншасында ерітіңіз. Қоспа жартысы ерігеннен кейін оттан шығарып, тегіс болғанша шайқаңыз.
10. Шоколад-крем қоспасын торттың үстіне біркелкі құйыңыз.

Торттар жасауды қалай үйренуге болады? Танымал торттарға арналған қарапайым рецепттер:

Жабдықтар мен құралдарды таңдау

Үйдегі наубайханаға қажетті құрал-жабдықтар пісірілген өнімдердің түріне және сату көлеміне байланысты.

Үлкен партияларды дайындау үшін үй наубайшысына коммерциялық араластырғыш қажет болуы мүмкін (қамырды араластыру, торттарға мұздату жасау үшін). Коммерциялық араластырғыштар ас үй араластырғыштарына ұқсас жұмыс істейді, бірақ өлшемдері әртүрлі, үстел үсті үлгілерінен 500 фунтқа дейін немесе одан да көп қамырды араластыра алатын тірекке орнатылған модельдерге дейін. Коммерциялық араластырғыштардың бағасы брендке байланысты өзгереді.

Жылжымалы салқындату сөрелерін асүйдің кез келген жерінде сақтауға және пісірілген өнімдерді уақытша сақтау үшін пайдалануға болады. Коммерциялық сөрелер әдетте қымбатқа түседі. Бірақ бастапқыда, сіз коммерциялық үлгіні сатып алмайынша, үйді жақсарту дүкенінен дөңгелектері бар шағын торды сатып ала аласыз.

Ингредиенттер дұрыс сақталуы керек. Үйдегі тоңазытқыш отбасылық және «бизнес» құрамдас бөліктеріне арналған тағамды орналастыра алмайды, ал Роспотребнадзор стандарттарына сәйкес бөлек тоңазытқышты сатып алу қажет. Бұл стандартты тоңазытқыш болуы мүмкін, бірақ салқындату нұсқауларының орындалуын қамтамасыз ету үшін ішкі температураны қосымша термометрлермен бақылау қажет болады.

Үйдегі пеш өндіріс көлеміне төтеп бере алмайды. Бюджетке байланысты сіз қосымша пешті орнатуға болады, бірақ ең жақсы таңдау - үстел үсті бар конвекциялық пеш. Конвекциялық пештер бүкіл пеште ыстық ауаны айналдыру үшін желдеткіштерді пайдаланады, нәтижесінде пісіру біркелкі болады. Бұған қоса, жаңа буын конвекциялық пештер коммерциялық пештерге қарағанда әлдеқайда аз энергияны пайдаланады.

Құралдар:

• серіппелі пісіру табалары, пісіру парақтары;
• өлшейтін ыдыстар: өлшеуіш қасықтар, кеселер, құмыралар;
• араластырғыш табақтар: қалауыңызға қарай пластик, металл немесе шыны, бірақ ыстыққа төзімділері болуы керек, мысалы, шоколадты қос қазандықта балқыту үшін. Көптеген рецепттер бірнеше тостағанды ​​қажет ететінін ескере отырып, кем дегенде екі үлкен тостағанның болуы пайдалы;
• ұнды, қантты електен өткізуге арналған сүзгілер;
• шпательдер;
• кондитерлік шпательдер, қырғыштар;
• кондитерлік щеткалар;
• домалақ түйреуіштер;
• гүл шоқтары; қол араластырғыш;
• ағаш қасықтар;
• пісірілген өнімдердің дайындығын тексеруге арналған металл шашлықтар;
• саптамалары бар кондитерлік қаптар;
• торттарды безендіруге арналған жинақтар;
• айналмалы торт стенді;
• пергамент қағазы;
• марципан ыдыстары;
• ұзын тұтқасы бар пинцет;
• таразылар;
• пеш термометрлері.

Өнімдерді қалай таңдауға болады?

Наубайшыға тоңазытқышта, мұздатқышта немесе шкафта сақтауға болатын ингредиенттердің үлкен тізімі қажет. Бірақ егер сіз жаңадан кондитерлік аспаз болсаңыз және жұмыс кеңістігіңізді жай ғана реттеп жатсаңыз, оны бірнеше маңызды өнімдерге дейін азайтуға болады.

Наубайхана қоймасының құрылыс блоктары:

1. әмбебап ұн (құрамында глютені жоғары қатты бидай қоспасы және жұмсақ бидайтөмен глютен). Қажет болса, қоймаға ұн қосыңыз әртүрлі түрлері, біз оны ауа өткізбейтін және ылғал өткізбейтін контейнерлерде салқын, қараңғы сөреде немесе тоңазытқышта сақтаймыз: тұтас бидай, наубайхана, кондитерлік өнімдер, торт ұны, жүгері, жүгері крахмалы, күріш, сұлы, глютенсіз ұн және т.б.
2. Пісіру содасы (натрий бикарбонаты) қышқылмен және жылумен үйлескенде жұмыс істейтін сілтілі химиялық қопсытқыш болып табылады. Пісіру содасын белсендіретін қышқыл ингредиенттер - сүт өнімдері, меласса, қоңыр қант, какао ұнтағы, цитрус шырыны, сірке суы. Ашытқы агентін жасау үшін ас содасын тартрат пен жүгері крахмалы араластырады. Ашытқы химиялық стартерге қарағанда әлдеқайда баяу жұмыс істейтін биологиялық стартер болып табылады, өйткені ашытқы жасушалары табиғи түрде метаболизденіп, көмірқышқыл газын өндіруге уақыт алады. Белсенді құрғақ ашытқы немесе жылдам ашытқы қолайлы жағдайларда бірнеше ай бойы сақталуы мүмкін.
3. Түйіршіктелген қант - бұл рецепттер қантты ингредиент ретінде тізімдегенде әрқашан нені білдіреді. Наубайшыға қажетті қанттың басқа түрлері: глазурь және қоспалар жасау үшін қолданылатын кондитер қанты (немесе қант ұнтағы), қоңыр (сірне қосылған тазартылған), мүмкін түйіршіктелген (безендіру үшін). қоңыр қантЕгер дұрыс сақталмаса, ол кристалданған кесектерге (мелассаға байланысты) айналуы мүмкін. Басқа қанттар мен тәттілендіргіштер – құрма, кокос жаңғағы, үйеңкі қанты, бал, сірне, агава шәрбаты, үйеңкі сиропы, қамыс шәрбаты.
4. Тұз (түйіршіктелген ас тұзы, теңіз тұзы, косер).
5. Сүт тағамдары. Тұздалмаған сары май пісіруге арналған әдепкі таңдау болып табылады. Балама - пісіруге арналған маргарин. Май ұнтағы, өсімдік сүті (соядан, кокос жаңғағынан, жаңғақтан, бадамнан). Кілегейлі ірімшік және қаймақ.
6. Негізгі майлар. Өсімдік майыбейтарап дәмі және кондитерлік майы бар ( кондитерлік майБалқу температурасы сары майға қарағанда жоғары, сондықтан онымен пісірілген тағамдар пішінін жақсы сақтайды).
7. Үлкен жұмыртқалар.
8. Сірінділер мен дәмдеуіштер (ваниль, бадам, лимон, жалбыз, ром, бренди...); оларды ванилиннен бастап біртіндеп коллекцияға қосыңыз.
9. Дәмдеуіштер (ұнтақталған даршын, қалампыр, хош иісті бұрыш, имбирь, мускат жаңғағы...).

Кәсіби наубайшы қоймасында мыналар болуы керек:

• шоколадтың әртүрлі түрлері, соның ішінде шоколад чипсы, қантсыз какао ұнтағы, глазурьге арналған голландиялық какао ұнтағы;
• кептірілген жемістер (мейіз, мүкжидек);
• сұлы қауызы;
• жаңғақтар;
• джемдер, желе, консервіленген жемістер;
• жержаңғақ немесе бадам майы;
• тағамдық бояулар;
• кристалданған зімбір;
• матча (ұнтақ жасыл шай);
• чиа тұқымдары;
• кокос (ұсақталған немесе ұнтақталған)

Ингредиенттерді фермерлер базарларында немесе көтерме дүкендерде жаппай сатып алыңыз.

Әдемі торттар жасауды қалай үйренуге болады

Торттарды безендіру (немесе дизайн) - қант пастасын, глазурьді және өнімді көрнекі түрде тартымды және қызықты ететін басқа да жеуге болатын сәндік элементтерді қолданатын аспаздық өнердің бір түрі. Сондай-ақ, балама ретінде, пирожныйлар немесе кондитерлік өнімдердің өзі мүсінделген фигураларға, орындарға, заттарға ұқсайтын етіп модельденеді және ойылады.

Торттарды безендіруді қалай үйренуге болады? Торттарды безендіру - шыдамдылықты, шығармашылықты және тапқырлықты қажет ететін қиын және көп уақытты қажет ететін процесс. Қант «үлгілерін» жасау үшін әртүрлі технологияларды қолданатын торттарды безендірудің бірнеше түрі бар. Ең танымалдары Вилтон әдісі және Ламберт әдісі.

Ламберт әдісі - 1934 жылы «Ламберт әдісі» кітабында талғампаз стильді танымал еткен Джозеф Ламберттің атымен аталған ең шебер әдістердің бірі.

Декорация түрлері

Ең танымал және қолданылатын ингредиенттердің бірі - қант пастасы немесе помада. Ол қанттан, желатиннен, өсімдік майынан немесе кондитерлік майдан, глицериннен дайындалады. Консистенциясы бойынша ол сұйық, тұтқыр немесе қатты болуы мүмкін. Тағамдық бояудың көмегімен помадаға кез-келген түсті беруге болады. Сондай-ақ помадаға араластырылған бірқатар дәмдер (табиғи және жасанды) бар.

Сұйық помада торттарды, пісірілген өнімдерді, тәттілерді немесе кәмпиттерді толтыру үшін де, жабу үшін де қолданылады. IN ең қарапайым нысаны- желатин мен глицеринмен тұрақтандырылған қант пен су. Дайындалған помада сәл салқындатылып, кремді консистенция пайда болғанша шайқалады.

Pettinis - әдетте үйлену торттарын жабу үшін қолданылатын қант пастасы немесе помада. Pettinis құрамында желатин (немесе агар), қамыр консистенциясын жасауға көмектесетін тағамдық глицерин бар. Коммерциялық мастика қант пен гидрленген майдан тұрады, дегенмен басқа құрамдар (қант, целлюлоза сағызы және су) бар.

Үй наубайшылары арасында танымал зефир помадасы балқытылған зефирден (зефир), судан, қанттан және өсімдік майынан жасалады.

Мүсіндеу помадасы помадаға ұқсас, бірақ консистенциясы қаттырақ, бұл оны керемет мүсіндік материал етеді.

Қант қамырын кейде қант пастасы деп атайды, бірақ оны помадамен шатастырмау керек. Бұл тез кебетін сынғыш материал және үлкен торт әшекейлерін жасауға болады. Қант қамыры негізінен тұрады жұмыртқаның ақтығы, қант ұнтағы және ас майы. Егжей-тегжейлі жұмыс үшін оны икемді ету үшін тилозаны қосуға болады.

Француздар оны «фондант» деп атайды, - қант мұздауы, «Наполеон» (милль-фелье) сияқты нан өнімдеріне ыстық жағылатын қантқа, суға, кейде глюкозаға негізделген, ал помада глазурі «pâte â sucre» - « қант қамыры» (қант пастасы).

Корольдік глазурь жаңа жұмыртқаның ақтығын (немесе безе ұнтағын пайдалану) қатты болғанша араластыру және көп мөлшерде ұнтақ қант қосу арқылы жасалады. Корольдік глазурь әсіресе тоқылған дизайнды жасағыңыз келсе, үйлену торттарын безендіру үшін пайдалы.

Марципан және парзипан (персипан) - қанттан немесе балдан жасалған кондитерлік қоспа, бадам ұны(ұнтақталған бадам), кейде бадам майы немесе сығындысы қосылған. Парципан жағдайында бадамның орнына ұнтақталған шабдалы/өрік дәндері қолданылады.

Шоколадты сыйлықтарды модельдеу шоколадты таратуақ, сүт немесе қара шоколадтан жасалған. Шоколад ерітіліп, жүгері сиропымен немесе глюкозамен өңделеді. Бұл материал жоғары деңгейлі кәсіби кондитерлер арасында өте танымал.

Құрастыру тәртібі

Танымал түрлері және заманауи торттар

Кәсіби курстар

Кітаптар

Пісіруді нөлден қалай үйренуге болады

Үйде торт пісіруді қалай үйренуге болады? Браундар, жұмсақ кекстер, печенье, помадалар... Интернетте, сондай-ақ телешоулар мен нан пісіруге арналған кітаптардан табуға болатын рецепттер жетіспейді. «Әжемнің кеңесі» де өзекті болып қала береді. Торттарды пісіруді үйрену, ең алдымен, тәжірибе мен табандылық мәселесі. Алдымен, әрине, оған көшуден бұрын негіздерді үйрену керек эксперименттер.

Кілегей және жидек қосылған губка тортын пісіру кезеңдері

Губка торты торттың негізі болып табылады. Мүмкін, әрбір үй шаруасындағы әйел жұмыртқадан, қанттан және ұннан жасалған классикалық губка тортын дайындауды және пісіруді біледі. Нан пісірудің қыр-сырын енді ғана үйреніп жүргендер үшін, торттың қауырсынның қауырсындай ауасы көтеріліп, ауадай болып шығуы үшін бірнеше қарапайым кеңестерді орындау жеткілікті екенін еске саламыз.

Ингредиенттер мен құралдар

Әдетте, классикалық печеньеде май жоқ, бірақ оның дәмі жақсарады май кремі, сіңдіру, глазурь, әртүрлі толтырулар, жидектер мен жемістер. Кейбір рецепттерде аз мөлшерде май бар ( шифоннан жасалған торт, геноиз немесе геноа губка торты), бірақ қамыр көтерілмейтіндей емес.

Печенье пісіретін пішін мен табаның өлшеміне байланысты келесі арақатынастар қолданылады:

• ені 12 см: 2 жұмыртқа, 60 г әмбебап ұн, 60 г қант;
• 15 см: 3 жұмыртқа, 90 г ұн, 90 г қант;
• 18/20 см: 4 жұмыртқа, 120 г ұн, 120 г қант;
• 23 см: 5-6 жұмыртқа, 150 г ұн, 150 г қант;
• 27 см: 7 жұмыртқа, 210 г ұн, 210 г қант;
• 28 см: 8 жұмыртқа, 240 г ұн, 240 г қант;
• 30 см: 9 жұмыртқа, 270 г ұн, 270 г қант;
• 32 см: 10 жұмыртқа, 300 г ұн, 300 г қант.

Тек үлкен жұмыртқаларды қолданыңыз (әр жұмыртқаның салмағы шамамен 70 грамм). Жұмыртқа болуы керек бөлме температурасы; егер олар суық болса, онда сіз оларды бірнеше минутқа жылы суға батыруыңыз керек.

Ақтарды сарысынан бөліңіз. Содан кейін ақтарды қалың көбікке, 2-4 минутқа шайқаңыз. Соғуды тоқтатпай, қантты біртіндеп қосып, сарысын бірінен соң бірін қосамыз. Шайқау кезінде араластырғыштың (немесе шайқағыштың) бір бағытта айналуы өте маңызды, әйтпесе масса шөгуі мүмкін. Жұмыртқа мен қантты жоғары/орташа жылдамдықта кем дегенде 15-20 минут шайқаңыз. Дайын қоспасы ашық сары болуы керек. Біртіндеп елеуден өткен ұнды қосыңыз, бірте-бірте жылдамдықты минимумға дейін баяулатыңыз.

Қамырдың дайындығын анықтау үшін шайқауды көтеріп, ағып жатқан қамырмен сегіздік фигураны салу керек. Біз 10-ға дейін санаймыз, егер сегіздік қамырдың үстінде қалса, консистенция дұрыс. Егер сегіздік фигура 10 секундтан кейін батып кетсе, оны тағы біраз уақыт ұру керек.

Бисквитті қалай дұрыс пісіруге болады

Табаның түбін пергамент қағазының бір парағымен сызып, табаның үстінен 3-5 см болатын жаға жасайтындай етіп, оны қабырғалары бойымен туралаңыз. Пергамент қағазы жабысып қалмас үшін табаның түбін және шеттерін маймен майлаңыз.

Бисквитті майланбаған табада да пісіруге болады. Осылайша қамыр жақсы көтеріледі деп есептеледі; қамыртаяқшалар мен табаның шеттері бойымен «өрмелейді».

Бисквитті алдын ала қыздырылған пешке 180 градус Цельсийге қойыңыз

Табаны пештің ортасына қойыңыз.

Бисквитті пісіріп жатқанда пештің есігін ашпаңыз, кем дегенде 30 минут, әйтпесе қамыр шөгеді. Шамамен 35-40 минут пісіріңіз.

Бисквит піскеннен кейін пешті өшіріп, 5-10 минут ішінде есікті ағаш қасықпен ашып, ішіне қалдырыңыз.

Тортты пештен алып тастаңыз, оны тағы 10 минут суытыңыз, содан кейін шеттерін пышақпен босатыңыз және оны сым торға төңкеріңіз.

Толығымен салқындатылған печеньені тамақ пленкасымен орап, оны түнде тоңазытқышта қалдырыңыз.

Крем мен жидектерді дайындау

• 3 кесе қант ұнтағы
• 1 және 1/2 кесе тұзсыз сары май, бөлме температурасы
• 220 г кілегейлі ірімшік(сүзбе ірімшігі)
• 1/2 шай қасық тұз
• 350 г құлпынай (қаражидек, таңқурай), үш кесеге бөлінген
• 2 ас қасық жаңа лимон шырыны

Сіңдіру үшін (лимон сиропы)

• 3/4 кесе жылы су
• 1 ас қасық түйіршіктелген қант
• 4 ас қасық лимон шырыны

Кішкене кастрюльде 2 ас қасық лимон шырынын бір порция жидекпен араластырыңыз. Жидектер шанышқымен езілгенше, шамамен 7 минут бойы төмен температурада пісіріңіз. Електе тек тұқымдар қалғанша жидектерді шпательмен итеріп, сүзгіден өткізіңіз. Жидек пюресін бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Сары май, қант ұнтағы және тұзды араластырыңыз; жылдамдығын арттыра отырып, жұмсақ болғанша араластырғышпен шайқаңыз.

Кілегей ірімшігінің бір бөлігін қосып, мұқият араластырыңыз және пушистый масса пайда болғанша шайқауды жалғастырыңыз. Біртекті болғанша шайқауды жалғастыра отырып, бір уақытта бір ас қасық жидек пюресін қосыңыз.

Жидектердің екінші бөлігін кесіңіз.

Жылы суға түйіршіктелген қант пен лимон шырынын араластыру арқылы лимон сиропын дайындаңыз.

Торттарды құрастыру және безендіру

Торттың бірінші қабатын кесілген жағын жоғары қаратып, бұрылмалы табақтың үстіне қойыңыз. Лимон сиропының 1/4 бөлігіне батырыңыз. Креммен жабыңыз және туралған жидектердің 1/3 бөлігін себіңіз.

Қалған қабаттармен бірдей әрекеттерді жасаймыз. Соңғы қабатты кесілген жағын төмен қаратып қойып, үстіңгі және жағын креммен жабыңыз.

Тортты раушан гүлдерімен безендіріңіз, раушан гүлін жасау үшін ұшы бар құбыр дорбасын пайдаланыңыз. Жидектердің қалған бөлігімен безендіріп, кристалданған қантқа себіңіз.

Крем салқындаған кезде тиімдірек шайқалады. Оны мұз және аздап су толтырылған үлкен ыдысқа орнатылған тот баспайтын болаттан жасалған ыдыста шайқаңыз.

Тұздың маңыздылығын асыра айту мүмкін емес. Оны рецептте көрсетілмесе де, кез келген десертке қосуға болады. Тұз дәмді арттырады - шоколад одан да шоколадты болады, ваниль көбірек болады, құлпынай көбірек құлпынай болады. Пісірілген өнімдер үшін косер немесе ұсақ теңіз тұзын пайдаланыңыз.

Егер сізге айран керек болса және қолыңызда жоқ болса, қайнаған сүтке бір тамшы лимон шырынын немесе сірке суын қосып, он минутқа қалдырыңыз. Кез келген дерлік сүт өнімін басқа (сүт) өніммен ауыстыруға болады. Есіңізде болсын, майдың мөлшері соғұрлым жоғары болады сүт өнімі, дайын өнім неғұрлым нәзік болады.

Қамырды екі пергамент парағының арасында жайыңыз, сондықтан қосымша ұн қосудың қажеті жоқ - бұл қамырды жұмсақ етеді.

Хош иістендіргіштер (тұз, ваниль, цитрус қабығы, басқа сығындылар) қамырды дайындау процесінің басында сары майға қосылады. Май басқа ингредиенттерге қарағанда дәмді жақсы сіңіреді.

Дэвид Лебовицтің кәсіби кеңесі

Арнайы торт жасау бизнесінің ерекшеліктері

Шағын наубайхананы ашу алдындағы ең маңызды қадам - ​​мұндай бизнестің заңды аспектілеріне қатысты зерттеулер жүргізу.

Үйде жұмыс істеудің пайдасы

Сіз өзіңізге ұнайтын нәрсені жасайсыз, егер, әрине, пісіру сіздің сүйікті ісіңіз болмаса.

Торттарды пісіру қабілеті - бұл ең алдымен шығармашылық өзін-өзі көрсету.

Барлығы салыстырмалы түрде оңай басталуы мүмкін. Наубайхана немесе кондитерлік цех ашу үшін сізге үй-жай қажет емес. Үйдегі асүйде жасалған торттардың фотосуреттерін орналастыруға, пісіру негіздерін үйретуге және тапсырыс беру жолдарын таңдауға арналған веб-сайтты жасау жеткілікті.

Әрқашан дәмді және әдемі торттардың нарығы бар. Торт жасаушылар арасындағы бәсекелестік қиын болуы мүмкін және сіз қаптайдан ерекшеленуге тырысуыңыз керек.

Клиенттеріңізбен табысты болғаннан кейін, сіз үйдегі асүйден асып түсуіңіз мүмкін.

Нарықты талдау

Бірінші шешім - сіз ашатын наубайхана немесе кондитерлік цех түрі. Ол үшін жаңадан бастаған кәсіпкердің өзі шығармашылық және бюджеттік мүмкіндіктерін бағалап, алдына мақсат қоюы керек. Белгілі бір орынға қандай ағымдар әсер ететінін білу үшін жергілікті нарықты зерттеу маңызды. Нарықты талдау наубайхана аймағының демографиясы, орташа кіріс деңгейі және бәсекелестердің бағалары туралы ақпаратты қамтуы керек.

Бизнесті қалай тіркеуге болады

Кәсіпкерлікті лицензиялау қажетті шарт болып табылады. Жауапкершілігі шектеулі серіктестік ретінде тіркелуі немесе кәсіпкерлік қызмет туралы хабарламаны тиісті бөлімге тапсыруы мүмкін. Роспотребнадзордан рұқсат қажет. СЭС қызметті реттейтін нормативтік құқықтық актілер негізінде рұқсат береді.

Сіз қызықтыратын мақсатты нарық бизнес-жоспардың ең маңызды аспектісі болып табылады. Әр түрлі наубайханалар мен кондитерлік дүкендердің арасында өз орнын табу керек. Сіз түпнұсқа болуыңыз керек.

Сіз жылдар бойы отбасыңыз үшін дәмді торттарды пісіріп жүрсеңіз де, әлеуетті тұтынушыларға ұсынатын ассортиментті дамыту қиын болуы мүмкін. Торттарды пісіруге және жасауға маманданған көптеген кәсіпорындар бар және олардың арасында қалай ерекшелену керектігі туралы ойлану маңызды. Бәсекелестікті ескере отырып, нарықта «бос орын» табуға тырысыңыз. Мысалы, сіз органикалық ингредиенттерден жасалған глютенсіз пісірілген өнімдерге мамандануға болады немесе кез келген бала ұнататын үйлену тойына/мерейтойлық торттарға немесе нәресте торттарына назар аудара аласыз.

Шағын кондитерлік цехты ұйымдастыру

Бизнес-жоспар жаңа мекеменің ажырамас бөлігі болып табылады, өйткені ол бизнестің қандай түрін ашуды жоспарлап отырғаныңызды, оның құрылымын, қандай өнімді сатуды жоспарлап отырғаныңызды, маркетинг стратегиялары мен қаржылық болжамдарды көрсетеді.

Жарнама мен маркетингтің маңызы

Маркетингтік және жарнамалық науқаныңызда нақты мақсаттарды ұстаныңыз. Мысалы, мақсат - әлеуметтік желілердегі аккаунттардағы жазылушылар санының максималды болуы; айына жоспарланған сату саны.

• бағыт белгілерін қолдану;
• газеттердегі жарнамалар, парақшалар;
• әлеуметтік медиа маркетингі: толқуды құру, салтанатты ашылуларды және басқа да іс-шараларды жарнамалау;
• ауыздан ауызға.

Клиенттерді іздеу

Сіздің бизнесіңіз өсуі керек және жақсы маркетингсіз ол жақсы болмайды. Бастамас бұрын, сіз қандай адамдарды тартатыныңызды, олар үнемі тапсырыс беруі мүмкін екенін анықтау маңызды. Егер сіз мұны дәл анықтай алсаңыз, бүкіл маркетинг процесі әлдеқайда тиімді болады.

Бизнес-жоспардың бір бөлігі ретінде сіз қаржыға түсесіз. Жасалуға тиіс сома - бұл бизнесті бастау құны.

Шағын кондитерлік цехты ашқан кезде сіз көптеген шығындарды ескеруіңіз керек:

• коммерциялық үй-жайларды жалға беру;
• сақтандыру;
• үй-жайларды жабдықтармен жабдықтау;
• кадрларды іріктеу және оқыту;
• Коммуналдық қызметтерді төлеу.

Сонымен қатар, пайда бір күнде келмейді. Мекеменің жұмысын тоқтатқанға дейін бірнеше ай қажет және осы уақыт ішінде шығындарды жабу үшін ақша қажет болады.

Табыстылық

Табыс тұрақты шығындарға, содан кейін айнымалы шығындарға негізделген сату көлемінің шығынсыздық нүктесіне дейін қаншалықты өсетініне байланысты, осылайша олар шамамен осы құрылымға сәйкес келеді:

• 25% тауар құнына (ингредиенттер, қаптама);
• еңбекке 35%;
• 30% үстеме шығындарға;
• 10% пайда.

Франчайзингтік бизнес

Франчайзинг – меншік иелері немесе «франчайзерлер» сауда белгісінің құқықтарын, атауын және бизнес үлгісін тәуелсіз операторларға немесе «франчайзилерге» тиесілі үшінші тарап сауда нүктелеріне сататын бизнес. Франчайзинг - бизнесті жүргізудің өте кең таралған тәсілі. Шын мәнінде, көптеген қалаларда франчайзингтік бизнесті көрмей, бірнеше блоктан артық жүру қиын.

Шағын кондитерлік цех, кез келген басқа бизнес сияқты, көтерілу мен құлдырауға ұшырайды. Бірақ сіздің табысқа әсер ететін бірнеше тармақтар бар. Жоғары сапалы өнімдерді қалайсыз және оған қол жеткізіңіз. Мекеменің орналасқан жері және ол туралы қанша адам білетіні маңызды. Сондай-ақ, өнімдердің бағасы сіздің пайдаңызға да, клиенттеріңіздің бюджеттік мүмкіндіктеріне де сәйкес келе ме.

Байланыста

Торт кез келген жағдайда үстелдің безендірілуі болады. Кейде сіз қонақтарыңызды дүкенде сатып алынбаған ерекше пісірілген өнімдермен таң қалдырғыңыз келеді. Бұл мақалада үйде торттарды қалай пісіруді үйренуге болатынын айтамыз. Дайындықтың барлық нәзіктіктерін қарастырайық. Бірақ алдымен біз сізге бастаушы неден бастай алатынын айтамыз.

Кейде адамның әртүрлі тілектері болады. Мысалы, жақсы күндердің бірінде ойыма мынандай ой келуі мүмкін: мен торт пісіруді үйренгім келеді. Негіздерді үйренуді бастамас бұрын, процесс ұзақ және шеберлікті, шыдамдылықты және қиялды қажет ететінін білуіңіз керек. Және тәжірибе жасаудан қорықпау керек. Бірақ дәл осы кезде сіз қатты A+ бар классикалық торттарды аласыз.

Бөлме

Торт пісіруді қалай үйренуге болады? Пісіруге не қажет? Әрине, әрбір шеберге жұмыс істеу үшін бөлме қажет болады. Ас үй кең (мүмкіндігінше), жоғары сапалы тұрмыстық техникамен толық жабдықталған болуы керек. Пеште қиындықтар туындаған кезде, жақсы торттарды пісіруді үйрену үшін әлдеқайда көп уақыт қажет. Өйткені, негіз пісірілген және күйіп қалмағаны маңызды. Сондай-ақ баяу пешті пайдалануға болады.

Құралдар

Сондай-ақ сізге құралдар қажет:

• Әртүрлі қондырмалары бар араластырғыш болуы керек, бұлғағыш та ауырмайды. Алдымен ол құтқарушы болады. Егер сізде араластырғыш болмаса және оны сатып алу қажет болса, стационарды алған дұрыс. Жұмыртқаның ағын шайқау кейде уақытты алады. Ал араластырғыш мұны істеп жатқанда, осы уақытта басқа ингредиенттерді дайындауға болады.
• Пластмассадан, тот баспайтын болаттан жасалған және эмальданған әртүрлі өлшемдегі тостағандар.
• Қасықтардың, шанышқылардың және шпательдердің әртүрлі өлшемдері.
• торттар. Әртүрлі өлшемдегі алынбалы металл және силиконды сатып алған жөн. Пішін әртүрлі болуы мүмкін, тек дөңгелек пішінді сатып алудың қажеті жоқ.
• Граммен өлшенетін ас үй таразысының болуын ұмытпаңыз. Кейде бір ғана артық грамм шедеврді бұзуы мүмкін.
• Өлшеу үшін шыныаяқтар мен қасықтар пайдалы болады.
• Саңылаулары бар кондитерлік қап. Бұл шприцке қарағанда әлдеқайда ыңғайлы және пайдалану оңай.
• Үлгілерді қолдануға арналған трафареттер.
• Кремді негізге бояуға және бояуға арналған щеткалар.
• Қамырды жайуға арналған жабдық. Мысалы, домалақ түйреуіш.
• Азық-түлік фильмі.
• Алжапқыш және орамал/қалпақ.

Ингредиенттер

Барлық қажетті өнімдердің болуын қамтамасыз ету үшін рецептті бірнеше рет тексеру маңызды. Пісіруді бастамас бұрын, бәрі қолыңызда немесе жақын жерде болуы керек. Әрбір дерлік пісірілген өнімге қолданылатын өнімдердің негізгі тізімі бар. Олардың үйде үнемі болғаны жөн. Жұмыс барысында әр аспаз өзіне қажетті өнімдердің тізімін жасайды.

Кітаптар керек!

Торттарды кәсіби түрде пісіруді үйрену үшін торттарды пісіру және оларға арналған қысқа қабаттар туралы бірнеше аспаздық кітапты сатып алу керек. Өйткені, бір тоқаштың рецепті әр кітапта әртүрлі. Сіз барлық нюанстарды ескере аласыз, ең пайдалы чиптерді таңдай аласыз, содан кейін торт керемет дәмді болады.

Болашақ өнімдердің дизайны туралы ойланыңыз

Тортты безендірумен алдын ала жұмыс істеу керек.

• Жаңадан бастаушыларға мастикадан бастау ұсынылады. Бұл әдемі серпімді масса, чебуректерге арналған ашытқысыз қамырды еске түсіреді, дәмі тәтті. Онымен бүкіл тортты жай ғана жабуға болады. Және оған жазу немесе дизайн түрін қойыңыз. Одан сәндік элементтерді кесуге болады.
• Сіз спрейді (кондитерлік өнімдерді) сатып алып, онымен торттарды бөлек немесе мастиканың үстіне жабуға болады.
• Немесе тортты безендіру үшін дайын фигураларды сатып алыңыз. Олардың барлығы жеуге жарамды. Олар гүлдер түрінде немесе жазулармен болуы мүмкін.
• Сондай-ақ жай торт емес, кез келген пісірілген тағамдарды безендіретін жай түсті шашыратқыштар бар.

Кейде кремдермен негізді жинау және сіңдіру процесін мұқият меңгеру үшін дүкендегі торт қабаттарынан торттарды дайындауды бастау ұсынылады. Сонымен қатар, сатып алынған торт әрқашан тегіс және тамаша дөңгелек. Бастапқыда ең қарапайым торт конструкциялары таңдалады.

Торттарды нөлден пісіруді қалай үйренуге болады

Жаттығуды бастамас бұрын, қарапайым торттарды дайындау бойынша бірнеше бейнені қарау ұсынылады. Содан кейін торттарды жасауды үйренуді бастаңыз. Керемет тегіс және жақсы пісірілген және жұмсақ (кейде жұмсақ емес) торт қабаты әдемі торттың негізі болып табылады.

Нөлден торт жасаудың сипаттамасы:

1. Арнайы кондитерлік ұн сатып алыңыз. Оның құрамында глютен аз, сондықтан қамыр тоқаштағыдай жұмсақ емес. Ол кез келген азық-түлік дүкенінде сатылады. Егер ол сөрелерде жоқ болса, оны өзіңіз дайындауға болады.
2. Ол үшін көлемі 250 мл 1 бос стакан алыңыз. Оған 60 г жүгері крахмалын құйып, шыны бидай ұнымен жоғарғы жағына толтыру керек ( премиум). Шыныдан алынған қоспаны қажетті мөлшердегі ыдысқа құйып, мұқият араластырыңыз. Осыдан кейін алынған ұнды електен өткізу керек. Қамырды жұмсақ ету үшін оны 2-3 рет електен өткізген жөн.
3. Қамырды илеуді бастамас бұрын, бәрін дайындау керек қажетті ингредиенттер. Барлық құрғақ ингредиенттерді араластырудан бастау керек. Оны кейінірек бірден қолдануға болатындай етіп мұқият араластырыңыз.
4. Рецепттер көбінесе сүтті пайдалануды талап етеді және тіпті оның майлылығын көрсетеді. Бастапқыда рецепттен ауытқу ұсынылмайды. Бірақ сіз толық сүтті оның аналогтарымен алмастыруға болатындығын білуіңіз керек.
5. Рецептте қандай май қажет екенін қадағалаңыз: сары май немесе көкөніс. Егер ол кремді болса, оны алдымен су ваннасында еріту керек. Кейде оны да қамшылау керек. Егер май араласса, торттың дәмі бірдей болмайды және бұл сыртқы түріне де әсер етеді.
6. Миксерді тек жұмыртқаның ағын шайқау үшін пайдаланыңыз. Басқа жағдайларда бұлғағышты немесе шпательді пайдаланыңыз.

Губка тортын кезең-кезеңімен дайындау

Ингредиенттер бір үлкен немесе екі орташа тортқа арналған. Міндетті:

• 4 тауық жұмыртқасы(элита);
• 450 г кондитер ұны;
• 7 г дейін тұз;
• 17 г қопсытқыш ұнтақ;
• 350 г түйіршіктелген қант;
• 250 мл сүт (тұтас сүт немесе оның аналогтары);
• 25 г ванильді қант;
• 180 г сары май (алдын ала еріту).

Қамырды дайындауды араластыру арқылы бастау керек: ұн, қант, тұз және қопсытқыш. Барлығын өте мұқият араластыруды ұмытпаңыз.

Құрғақ қоспаға сүт, еріген және салқындатылған сары майды, жұмыртқаны және ванилинді қосыңыз. Қоспа біртекті болғанша араластырыңыз. Қамырды араластыру үшін шпательді қолданған дұрыс.

Қамыр дайындалып жатқанда, пешті алдын ала қыздыру керек. Температура 180 градус болуы керек. Пішінді пісіру қағазымен жабу жақсы, оны маймен майламау керек. Егер бір торт пісірілсе, онда пісіру уақыты 45 минутты құрайды. Ал егер торттың екі қабаты болса, онда 30 минут пісіріңіз. Пісіру уақыты біткенше пешті ашпаған дұрыс. Әйтпесе, торт өзінің жұмсақтығын жоғалтады. Дайын болған кезде оның үстінде қоңыр қыртысы болады.

Торттар пештен алынғаннан кейін табада шамамен 15 минут тұруы керек. Бұл олардың қағаздан кетуін жеңілдетеді. Және олар табаққа ауыстырылғанда тым көп деформацияланбайды. Дайындалған торттың артықшылығы мынада: жұмыртқаның ақтығын бөлек шайқаудың қажеті жоқ, қамыр еш қиындықсыз дайындалады. Сонымен қатар, дайын өнімді бірден тұтынуға болады. Немесе оны майлауға болады: сары май қосылған қайнатылған қоюландырылған сүт (бір банка қоюландырылған сүтке 200 г сары май); Сіз оны кәдімгі йогуртпен және т.б.

Торттың қосымша артықшылығы - оны мұздатқышта 3 күнге дейін сақтауға болады, қызмет көрсетер алдында оны бөлме температурасына дейін жылыту керек, бұл 4 сағатқа дейін созылады.

Осындай рецепттермен торт жасаудың аспаздық өнерін меңгеруді бастаған дұрыс. Сондай-ақ олардағы әшекейлермен тәжірибе жасай аласыз. Содан кейін торттарға арналған рецептті қиындатып, оларды кремдермен әртараптандыруға болады.

Бал торты да қарапайымдардың бірі болып саналады. Қамырды дайындауда нюанстар болса да. Сіз құрғақ печенье негізіндегі торттарды жасауға тырысуға болады.

Енді тәжірибелі аспаздардың кеңесі бойынша торттарды қалай пісіруді үйренуге болатынын анықтайық. Барлық ингредиенттердің нақты мөлшерін ескере отырып, әрқашан рецептті дәл орындау керек. Олар сынақ және қателік арқылы есептеледі. Таразыны қолдануды ұмытпаңыз. Компоненттерді қатаң ретпен орналастыру керек. Рецепттен кез келген, тіпті шамалы ауытқу сәтсіздікке әкелуі мүмкін. Тәжірибе келген кезде ғана тәжірибе жасап, басқа компоненттерді қосыңыз. Онда компоненттердің қажетті санын көзбен анықтауға болады.

Температура режимін сақтауды ұмытпаңыз. Егер сіз оны сәл азырақ орнатсаңыз (торттар күйіп кетеді деп қорқып), онда олар пештен шығарылған кезде піспей, тұнып қалу ықтималдығы жоғары. Температураны асығыс және жоғарылатсаңыз, торт күйіп кетуі мүмкін, бірақ ішіндегі қамыр шикі болып қалады.

Пісіру үшін тек таза және құрғақ ыдыстар мен құралдарды пайдаланыңыз. Бір тамшы судың өзі бәрін бүлдіруі мүмкін. Бұл торттарды пісіруді үйренудің маңызды ережелерінің бірі.

Ингредиенттерді араластырғышпен араластырғанда, кейде оны өшіріп, қасықпен араластыру керек. Мазмұнды қабырғалардан қырып алу жақсы. Онда түйіршіктер қалуы мүмкін.

Торттар алдын ала пісірілген болса, оларды тек мұздатқышта сақтау керек. Тоңазытқышта олар ылғалды жоғалтады және ескіреді. Мұздатылған қыртыстан торт жасау үшін оны бөлме температурасына дейін жеткізу үшін алдын ала алыңыз.

Сіз тек толығымен салқындатылған торттарды безендіре аласыз. Әйтпесе, сары майдың декорациясы тортты ерітуі немесе қатты қанықтыруы мүмкін. Және бұл оның құрғап, ыдырай бастауына әкелуі мүмкін. Оны қантпен асыра пайдаланбаңыз. Әрине, ол өнімді тәттілендіреді, бірақ оның арқасында торт күйіп кетуі мүмкін, ал қамыр қажетті консистенцияға ие болмайды.

Егер рецептте қандай өнім (жылы немесе суық) болуы керектігі көрсетілмесе, онда барлық ингредиенттер бөлме температурасына дейін жетуі үшін тоңазытқыштан алдын ала шығарылуы керек. Бұл әсіресе жұмыртқаларға қатысты. Әйтпесе, олар жақсы ұрмайды.

Қамыр табаны тек жартысына дейін толтыруы керек, өйткені пісіру кезінде ол шамамен 2 есе көтеріледі. Нәтижесінде шеттері біркелкі болмайды, сонымен қатар қашып кеткен қамыр бүкіл пәтерді күйдірілген хош иіспен толтырады.

Егер торт бірнеше торт қабаттарынан жасалған болса, сіз жұмысыңызды жеңілдетпеуіңіз керек және біреуін пісіріп, содан кейін кесіңіз. Бірнеше пісірген дұрыс. Сонда олардың пісіру мүмкіндігі 100% болады. Торттарды қалыпқа салқындату үшін уақыт беріңіз, содан кейін ғана оларды одан алыңыз. Осылайша олар пішінін жақсырақ сақтайды. Крем екі кезеңде қолданылады. Басында торттарды жібіту керек. Содан кейін безендіру үшін. Олардың арасында кем дегенде 15 минут күту керек.

Өнімнің дәмі мен пішіні маңызды!

Тапсырыс бойынша торттарды пісіруді үйренуге қызығушылық танытқандар өнімнің дәміне міндетті түрде назар аударуы керек. Оның әдемі пішіні - екінші кезектегі нәрсе. Тіпті ең әдемі торт, егер дәмсіз және құрғақ болса, сұранысқа ие болмайды.

Бастапқыда тек бір рецептпен дәм мен көрінгенше, ешқандай кемшіліктерсіз тәжірибе жасау керек.

Әдемі торттарды пісіруді қайдан үйренуге болады?

Торттарды қатесіз дайындаған кезде, өнімдерді пісіруді қайдан үйренуге болатынын білгіңіз келеді. Мұнда бірнеше нұсқа бар:

1. Бір күндік курстарға барыңыз. Олар көбінесе тамақ дайындаудағы барлық жаңа нәрселер туралы айтады, оны білмей-ақ сіз тіпті тұрақты тұтынушыларды жоғалта бастайсыз. Бұл курстар үйде тапсырыс бойынша жасалған торттарды пісіруді үйренгісі келетіндер үшін маңызды.
2. Интернетте онлайн бейне сабақтарын көруге болады, бірақ минус бар. Негізінен қарастырылады қарапайым рецепттерал ең маңызды ерекшеліктері ашылмайды, онсыз шедеврлер шықпайды.
3. Үйде тапсырыс бойынша жасалған торттарды қалай пісіруді үйренудің жақсы нұсқасы ақылы курстарға қатысу болады. А-дан Я-ға дейін деп аталатындар. Онда тамақ дайындаудың барлық қыр-сырлары түсіндіріледі. Кондитер аспазынан кері байланыс болады және сіз қамырдың пісіргеннен кейін неліктен тұнып қалғанын немесе торттың неге сонша ыдырайтынын және т.б.

Қорытынды

Қазіргі уақытта үй торттары үлкен танымалдылыққа ие болуда. Үйде торт пісіруді үйрену қиын емес. Бұл мәселедегі ең бастысы - шыдамдылық пен нәтижеге жетуге деген ұмтылыс. Сонда сіз жақсы көретін нәрсе қаржылық тұрақтылық әкеледі. Мұнда торт пісіруді үйрену ғана емес, сонымен қатар клиенттерді іздей білу, тіпті өзіңізді жарнамалау керек.

Тортсыз кез келген отбасылық немесе корпоративтік мереке аяқталмаған болып саналады. Бұл дәстүр, одан қашып құтылу мүмкін емес. Бірақ бұл сонымен қатар «қолдарыңыз қажет жерден өсетін болса» тамаша бизнес үшін идея. Оны анықтап көрейік. Бұл бизнестің кімге арналғанынан бастайық - тапсырыс беруші торттар.

Ас әзірлеуді түсіну керек деп ойламаңыз. Бұл қалаған сапа, бірақ міндетті емес. Өйткені, кез келген бизнесті бастау үшін «бастапқы капитал» қажет. Біреуінде талант болса, екіншісінде ақша мен ұйымдастырушылық қабілеттерін торт өндіруге салуы мүмкін. Бірақ екеуі де неден бастау керектігін түсінуі керек.

Арнайы торттарды пісіруді қалай бастау керек

Кез келген маркетолог сізге айтатындай, бірінші қадам - ​​команда таңдау. Сіз өз өнімдеріңізді пісіру мен безендіруде тамашасыз делік. Бұл сіздің шағын командаңыз әзірге бір адамнан – өзіңізден тұратынын білдіреді. Әлемге өзіңіздің таланттарыңыз туралы хабарлау үшін жарнамалық материалдарды дайындау керек. Бұл үшін көп жұмыс істеуге тура келеді. Сіз өзіңіздің өнімдеріңіздің фотосуреттерінің толық каталогын дайындауыңыз керек.

«Тапсырыс беруші торттар» бизнесін «қайырымдылық шарасынан» бастау керек болады. Алғашқы фотосуреттер үшін қажет ондаған өнімді тағы қайда қоясыз? Бұл дайындықты жарнама түріне айналдыру ұсынылады. Дайындалған шедеврлерді әлеуетті сатып алушыларға ұсынуға болады, оларды сіз мектептен оңай таба аласыз, балабақша, күйеуімнің жұмысында және т.б. Адамдар сіздің талантыңызды көріп, сонымен бірге дәм татады. Сізге алғашқы клиенттеріңізге кепілдік беріледі.

Жарнама

Әрі қарай даму керек. Клиенттерді тартуды Интернеттен жарнамаларды іздеу немесе өзіңізді жариялау арқылы кеңейтуге болады. Фотосуреттерді пайдалануды ұмытпаңыз, оларды «тақырыптарға» бөліңіз. Яғни, балалар торттарына, мерекеге, мерейтойға және басқа да өнімдерге бөлек мәтіндер жасаңыз. Бұл мүдделі тараптардың аудиториясын кеңейтеді. Сонымен қатар, сіз өзіңіздің дағдыларыңыздың жан-жақтылығын көрсетесіз.

Шедеврлеріңізді сипаттау үшін эпитеттерді таңдай аласыз. «Тапсырыс беруші торттар» бизнесі өте нәзік сала. Біріншіден, өнімді нақты, нақты белгіленген аумақта сатуға болады (оны басқа қалаға тасымалдау тиімді емес). Екіншіден, сізде бәсекелестер болуы мүмкін. Сірә, сіз олардың жарнамаларын Интернеттен таба аласыз. Сондықтан түрлі-түсті фотосуреттер түрлі-түсті сипаттамалармен бірге жүруі керек. Егер сізде әдеби талант болмаса, тәжірибелі копирайтерден «дәмді жарнамаға» тапсырыс беруге болады.

Алғашқы өндірісті ұйымдастыру

Әрине, алдымен тапсырыстар аз болады. Оларды орындау үшін жеке ас үйіңіздің кеңістігі жеткілікті. Әрине, ыңғайлы бөлмені алдын ала табу мағынасы бар. Жеке торт бизнесі сізге сәйкес келетінін түсінбейінше, біреуін жалға алу ұсынылмайды. Сіз ақша жұмсайсыз, бірақ пайда аз болады.

Егер сіз бастапқыда өзіңізді менеджер рөліне тағайындаған болсаңыз, онда алғашқы тапсырыстар сіздің «аспазыңыздың» асханасында жасалуы мүмкін. Әзірге жеткізуді өзіңіз жасауыңыз керек. Бұл мәселе әр клиентпен жеке шешілгенімен. Біреу тапсырысты өзі келіп алып кете алады. Ұялмаңыз және не ыңғайлы екенін сұраңыз.

Өнімдерді сатып алу

Торттарды пісіру өте қымбат және материалды көп қажет ететін процесс. Кең «мәзірді» меңгеру үшін сізге көптеген әртүрлі өнімдер мен әшекейлер қажет.

Кейбір өнімдерді сатып алушыға өз контейнерінде жіберу керек екенін ұмытпаңыз. Сізге әртүрлі өнімдер мен материалдарды сатып алу қажет болады.

Әрине, сізге арнайы жабдық туралы ойлануға тура келеді. Енді ешкім кремді немесе печеньелерді қолмен шайқамайды. Осы мақсатта арнайы құрылғылар ойлап табылды.

Жабдықтың сенімді, қуатты және ең маңызды сәтте істен шықпауын қамтамасыз ету керек. Өнімдерді әзірге үйіңізде сақтауға болады. Оның үстіне, көп бөлігінде кондитерлік өнімдер өндірісіжаңалары пайдаланылады. Сондықтан олар күн сайын толықтырылуы керек.

Торт өндірісінің бизнес жоспары

Сіз қалай және не істейтініңізді елестеткен кезде, скучно есептеулерге өтіңіз. Бұл бірінші сатылымға дейін жасалуы керек. Мәселе мынада, сіз белгілі бір өнімнің қанша тұратынын нақты білуіңіз керек. Осы мақсатта есептеу дайындалады. Кәсіпорындар белгілі бір өнімнің бір келісінің қанша тұратынын қатаң есептейді.

Өнімдерге қосымша басқа да шығындарды қосу керек екенін ұмытпаңыз. Оларға электр энергиясы, су, ең бастысы жұмыс күші, яғни жалақы жатады. Сіз оны алдымен ала алмайсыз, бірақ ол өнімнің бағасына қосылуы керек. Бұдан басқа, қораптардың, жапсырмалардың және басқа да әшекейлердің құнын есептеу керек. Сіз оларға жақын жердегі топографияға тапсырыс бере аласыз.

Әрине, жалпы көрсеткіш аймаққа байланысты болады. Бірақ орташа есеппен сізге өнім үшін шамамен жүз сексен мың рубль, жарнама мен безендіру үшін алты мың қажет болады деп болжауға болады. Есептеулер кем дегенде жиырма бес пайыздық пайданы қамтитынын ескеру керек. Әйтпесе, «компания» күйіп кетеді.

Байқауда қалай жеңуге болады

Іскерлік әріптестеріңізді басынан бастап басып озу үшін өнімдеріңіздің «ерекше тұстарын» дереу ойластырған жөн. Ол үшін кондитерлік дүкендерді аралап, ассортиментті зерделеу керек. Клиентті өзіндік ерекшелігі мен ерекшелігімен қызықтыруы мүмкін. Сондықтан ресми мерекелер алдында адамдарға торттарға арналған жаңа идеяларды ұсыныңыз.

Ерлер үшін бұл керемет нәрсені ойлап табу керек. Күшті секс ауқымды және көлемді жақсы көретінін ескеріңіз. Бұл әйелді кішкентай бөлшектері бар миниатюралық торттар азғырады (ол фигураны қорғайды). Қарапайым адам үш деңгейлі шедеврге қарайды,
үлкен аппликациялармен безендірілген. Бұл, былайша айтқанда, «жанрдың классикасы».

Балаларға арналған тақырыптармен жұмыс істеудің мағынасы бар. Ата-ананың ұрпақтары үшін тәттілерді үлкен қуанышпен сатып алатынын түсінесіз. Сондықтан сіздің өнімдеріңіз үшін мультфильм, ертегі және басқа декорларды ойлап тапқан жөн.

Кейбіреулер тәттілердің дәмін татып көреді, ал басқалары оларды өз қолдарымен жасау процесін ұнатады.

Егер сізде көбірек пісіруге уақыт болса ... күрделі тағамдарсорпаға қарағанда және картоп езбесі, үйде өзіңізге торт жасауды және тапсырыс беруді үйреніңіз. Біз сізге осы дәмді және әдемі хоббиді қайдан бастау жақсы екенін, не сатып алу керектігін, шеберлікті қайдан үйренуге болатынын және кондитерлік шедевріңіз қонақтарыңызды қуантатынына қалай көз жеткізуге болатынын айтамыз.

Құрметті аспаздың жолы қайдан басталады?

Кез келген дағды тілек пен тәжірибеден басталады. Бірақ егер сіз әдемі торттарды қалай пісіруді үйренуді армандайтын болсаңыз, онда керемет кондитерлердің портфолиосынан шедеврлерді алуға асықпаңыз. Негіздерден бастаңыз, бірте-бірте қадамдарды жылжытыңыз.

Қарапайым рецепттер - жылдам нәтиже және күшті ынталандыру

Табыс жаңа іске шабыт беріп, сенім ұялататыны белгілі. Қажетті нәтижені жылдам алудың бір ғана жолы бар - алдымен жаңадан бастаушыға қол жетімді қарапайым сәндік элементтері бар қарапайым рецепттерді таңдаңыз.

Торттарды жасауды үйренудің ең оңай жолы - дайын губка торттардүкендерде сатылады. Олар әрқашан мінсіз тегіс және торттың бірдей қалыңдығына ие. Ол үшін кремді дайындап, өнімді безендірсеңіз болғаны.

Құрал-жабдықтар мен құралдар – қажетті құралдар

Егер сіз торт қабаттарын қалай пісіруді үйренгіңіз келсе, сізге міндетті түрде газ немесе қажет болады электр пеші. Печенье үшін пісіру функциясы бар мультиваркті пайдалану ыңғайлы (осы техника және оның таңдауы туралы толығырақ оқыңыз). Сізге міндетті түрде тұрмыстық техникадан араластырғыш қажет болады, кілегей немесе қамырды шайқау кезінде басқа нәрселермен айналысу үшін стационарды сатып алған жөн.

Ыдыс-аяқтар көп болса, онда ештеңе сатып алудың қажеті жоқ, бірақ әртүрлі өлшемдегі тостағандар, пластиктен және тот баспайтын болаттан жасалған, жабыспайтын және эмальмен қапталған ыдыстар, қасықтар мен шанышқылар бар екеніне көз жеткізіңіз. әртүрлі мөлшерде.

Дегенмен, тамақ дайындаудағы ең маңызды нәрсе кондитерлік өнімдер– безендіруге арналған құралдар, «жалаң қолмен» таңдандыратын сұлулықты жасау қиын.

Жаңадан бастаған кондитер аспазында не болуы керек:

• ас үй таразылары, өлшеуіш стақандар мен қасықтар;
• пісіру ыдыстары - кәсіпқойлар алынбалы сақинасы бар жабыспайтын жабыны бар металды сатып алуды ұсынады, ол да ыңғайлы болады Силикон пішіндеріжәне жабыспайтын төсеніштер;
• саптамалар жиынтығы бар кондитер қапшығы - сөмкені сатып алған дұрыс, өйткені шприцпен жұмыс істеу өте ыңғайлы емес;
• қант ұнтағы немесе какао ұнтағын пайдаланып қарапайым үй ториді жылдам түрлендіруге арналған трафареттер;
• безендіруге арналған щеткалар;
• қамырды, қант массасын және мастиканы жаюға арналған құралдар;
• тегістеу пышақтары;
• жабысқақ пленка.

Сізге қажет керек-жарақтар: пісіру қағазы, жиек және орау таспалары, қораптар немесе бір рет қолданылатын қағаз астаушалары.

Көптеген рецепттер бар, бірақ қоймада сатып алынатын өнімдер бар, өйткені олар өте жиі қолданылады:

• бояғыштар;
• ванилин, даршын;
• хош иістендіргіштер;
• жаңғақтар;
• какао ұнтағы;
• ұнтақ қант;
• торттарға сіңдіру;
• ұнтақ сүт немесе кілегей;
• желатин;

Кейінірек, торттарды қалай жасау керектігін үйреніп, негізгі рецептер туралы шешім қабылдағанда, бұл тізім басқа ингредиенттермен толықтырылады.

Әдемі торттар жасауды қалай үйренуге болады

Үйдегі кондитерлік өнімдерді безендірудің көптеген әдістері бар, біз тек жаңадан бастағандар үшін қолайлыларын қарастырамыз.

Мастика – жылдам нәтижекемшіліктер жоқ. Мастика - торттарды жабу және сәндік элементтерді жасау үшін қолданылатын тәтті, серпімді масса. Тортты жабу үшін мастика қабатқа жайылады (тушпара үшін қамыр сияқты) және өнім алынған қабатпен толығымен немесе ішінара оралады. Нәтиже - шығармашылық үшін дайын алаң - бетіне басқа әшекейлер мен жазуларды қолдануға болады. Сіз дайын сатып ала аласыз немесе оны өзіңіз жасай аласыз.

Кондитерлік спрей - тез әсер ететін жаңа өнім. Бұл өнім ерекше назар аударуды қажет етеді, мастикадан айырмашылығы, ол ешқандай дайындықты қажет етпейді. Бүріккішті өнімге шашырату керек, содан кейін оның беті қабатталған жабын әсерін алады.

Дайын қант фигуралары – күш-жігерсіз сұлулық. Бүгінгі күні сатылымда торттарға арналған дайын декордың үлкен таңдауы бар:

• әртүрлі мөлшердегі әр дәмге арналған гүлдер;
• жануарлар мен адамдардың, соның ішінде қалыңдық пен қалыңдықтың мүсіндері;
• балалар торттарына арналған ойыншықтар мен мультфильм кейіпкерлері;
• мерейтойларға және балаларға арналған тақырыптарға нөмірлер;
• жазулар, есімдер және жеке әріптер;
• имитациялау жемістер мен жидектер және басқа декор.

Алтын және күміс шарлар, моншақтар, жұлдыздар түріндегі шашыратқыштардың барлық түрлері қызықты көрінеді.

Кондитерлік қолөнерді енді үйреніп жатқандар үшін әдемі торттың тағы бір құпиясы - жеуге болатын жапсырмалар. Бұл суреттер басылған тағамдық бояукүріш, вафли немесе қант қағазында. Декор мастикамен қапталған тортқа қолданылады.

Ашық әшекейлер мен шоколадты фигуралар да қарапайым тортты талғампаз және мерекелік тортқа тез айналдырады. Кейінірек сіз шілтер мен жапырақтарды өзіңіз жасауды үйренесіз, бірақ алдымен дайын декорды сатып алуға болады.

Үй торттарының ең танымал түрлері

Қолмен жасалған торттар атақты кондитерлердің шедеврлеріне ұқсамауы керек. Уақыт өте келе сізде өз дәміңіз, мүмкін өз стиліңіз болады. Бірақ әртүрлі нұсқалармен олардың барлығын бірнеше түрге бөлуге болады. Ең танымал және сәнділерін қарастырайық, өйткені кондитерлік әлемде де өзіндік үрдістер бар.

Желе торттарында ең аз қамыр мен май бар, олар үшін оларды салауатты диетаны ұстанушылар бағалайды. Желе қаймақтан, кілегейден, сүзбеден, жұмсақ ірімшіктер, шырындар, жемістер. Қалай пісіруге және безендіруге болады қаймақ торт, оқыңыз.

Қатпарлы қамырдан жасалған өнімдер үйдегілерге өте ұқсас, өйткені олар әжесінің сүйікті Наполеонына ұқсайды.

Вафли торттары үйде қарапайым торттарды дайындауға жарамды. Олар күрделі безендіруді қажет етпейді және оларды шоколад, жаңғақтар және ұнтақпен себу арқылы тез өзгертуге болады.

Бал торттары - сүйікті емнәзік және хош иісті қамырды жақсы көретіндер. Бұл торттардың жұмсақтық дәрежесі кремге байланысты. Егер бұл шикі қаймақ, пайдаланған кезде өте жұмсақ және нәзік десерт аласыз май кремі, шамалы қытырлақ қалады.

Бисквит торттары ең танымал; бұл топта қабаттар мен деңгейлер саны, крем түрлері және безендіру түрі бойынша жіктелген ондаған басқалары бар.

Танымалдық шыңында жалаңаш торт– бұл әдіспен өнімнің жақтары кілегеймен жабылмайды, кілегейлі қабаттарды көрсетіп, сол күйінде қалдырылады. Жаңа піскен жемістер безендіру үшін жиі қолданылады.

Біліктілікті арттырып, кәсіби шеберлікті қайдан алуға болады

Егер сіз бірнеше күннен бері үйде тәттілерді пісіріп жүрсеңіз, бірақ арнайы торттарды жасауды үйренгіңіз келсе, курстан өтуді қарастырыңыз. Мұнда үш нұсқа бар:

Үй торттары сұранысқа ие, өйткені олар табиғилықпен байланысты. Десертті әуесқойлардан ақша табу - бұл ыстық тренд, бірақ оны шындыққа айналдыру өзіңіз үшін пісіруді үйренуден гөрі біраз күш салуды қажет етеді. Бұл біздің басқа басылымда егжей-тегжейлі сипатталған.

Егер сіз өзіңіздің қолыңызбен үй торттарын жасауды үйренуге бел байласаңыз, онда пісіруді бастаңыз! Тәжірибемен ғана дағдылар мен қабілеттер пайда болады, тәжірибені ешбір кітап алмастыра алмайды.

Бұл қызмет түрі тек кәсіби кондитер аспаздарына ғана жарамайды. Егер сізде жақсы дағдылар болса және жаңа әдіс-тәсілдерді үйренуге және меңгеруге дайын болсаңыз, сіз дипломсыз да тиімді бизнес құра аласыз. Табысқа жету жолындағы маңызды қадам - ​​бизнес-жоспарды сауатты дайындау, ол бастапқы инвестицияларды ескереді, өнім ассортиментін таңдайды, өндіріс процесін ұйымдастыру арқылы ойластырады, шығындарды есептейді және барлық ықтимал тәуекелдерді бағалайды. .

Өнім ассортиментін таңдау және мақсатты аудиторияны бағалау

Кез келген бизнес сияқты, тапсырыс бойынша торттарды пісіру хаотикалық процесс бола алмайды, сіз нені және кім үшін өндіретініңізді түсінуіңіз керек. Әдетте, торттарға мереке күндері тапсырыс беріледі. Соңғысы мақсатты аудиторияңызды анықтайтын екі топқа бөлінеді:

1. Жеке (отбасы)- туған күндер, үйлену тойлары және мерейтойлар. Мұндай оқиғалар жыл бойы орын алады және олар сіздің негізгі (тұрақты) табысыңызды құрайды. Бұл санаттың мақсатты аудиториясы балалары бар отбасылар (орта жастағы әйелдер) болып табылады. Бұл бағытта жұмыс істеу үшін бірнеше құру қажет болады негізгі рецепттер, жеке безендіру мүмкіндігімен.
2. Мемлекет - Жаңа жыл, 8 наурыз, 23 ақпан, Валентин күні. Мұндай мерекелер корпоративтік тапсырыстарға ең жоғары сұранысты тудырады. Оқиғалардың осы санатына қызмет көрсету үшін сіз алдын ала дайын декормен каталогтарды жасай аласыз, бұл клиенттердің үлкен ағынымен процесті жеңілдетеді.

Сонымен қатар, сіздің әлеуетті тұтынушыларыңыз мейрамханалар мен қоғамдық тамақтандыру агенттіктері болуы мүмкін.

Формуляцияны таңдауға ерекше назар аудару керек. Егер сіз кәсіби кондитер аспазы болмасаңыз, осыдан бастаңыз классикалық рецепттерторт қабаттары: губка торт, бал қамыры, вафли. Сондай-ақ кремдер үшін бірнеше опцияны таңдаңыз. Торт пен кілегейдің әрбір түрі үшін ингредиенттердің салмағын және соңғы өнімді көрсететін өнімдердің сипаттамасын және нақты тізімін жасаңыз. Барлық қолданылатын рецепттер бөлек кітапқа жазылуы керек.

Рецепттен басқа, торттардың дизайнына назар аудару керек. Ол әртүрлі өнімдерді қолдану арқылы орындалады: марципан, мастика, тағамдық қағаздағы суреттер, желе, қалың кремдер, глазурь. Тортты безендірудің таңдалған әдісі де ингредиенттерді, тұтынылатын тағам мөлшерін және дайын көлемін көрсете отырып, рецепттер кітабына енгізілуі керек.

Торт өндіруге арналған стартерлік жабдық

Тапсырыс бойынша үй торттарын пісіру үшін сізге ең аз бастапқы капитал қажет, өйткені жабдықтың көп бөлігі, әдетте, кез келген ас үйде бар. Дегенмен, жабдық сапаны шығара алмаса, оны ауыстыру немесе толықтыру қажет болады. Толық жұмыс үшін сізге қажет:

• Пеш- 200 доллардан;
• Плита- 100 доллардан;
• Қосымшалары бар қол араластырғыш- 50 доллардан;
• бар тоңазытқыш мұздатқыш - 150 доллардан;
• Нанға арналған ыдыс- 10 доллардан;
• Саңылаулары бар кондитерлік шприцтер- 5 доллардан;
• Әртүрлі өлшемдегі ыдыстар (тот баспайтын болаттан жасалған тостағандар)- 10 доллардан;
• Өлшеу шыныаяқтары немесе қасықтар- 2 доллардан;
• Өлшеу қасық шкаласы- 10 доллардан;
• Ас үй таразылары- 4 доллардан;
• Шпательдер мен щеткалар- жиынтық үшін 5 доллардан;
• Мастикамен жұмыс істеуге арналған плунжерлер, экструдерлер, үтіктер және кескіштер- 15 доллардан;
• Шоколадты шанышқылар- жиынтық үшін 15 доллардан;
• Сандық термометр- 6 доллардан;
• Асхана үстелі- 15 доллардан.

Осылайша, нөлден бастап жабдықтың құны 597 доллардан басталады. Тұрмыстық техника, жиһаз және ыдыс-аяқ қоймада болған жағдайда, инвентаризацияның бастапқы құны 72 доллардан басталады.

Мүмкін болса, торттарға арналған кескіндерді басып шығару үшін тағам принтерін сатып алуға болады. Оның құны 160 доллардан және жеуге жарамды сия жиынтығы үшін 30 доллардан басталады.

Шығындардың калькуляциясы және өнім салмағының кестелері

Тапсырыс беруші торттарды дайындау кезінде бизнес-жоспар міндетті түрде өнімнің барлық түрлерінің өзіндік құнын есептеуді қамтуы керек. Бұл өнімнің нарықтық құнын және соның нәтижесінде сіздің пайдаңызды анықтау үшін қажет. Әрбір таңдалған рецепт бойынша жеке талдау жүргізіледі, содан кейін ай сайынғы өнім мен кірістің болжамды мөлшері анықталады.

Құнды есептеу кезінде Excel кестесін қолданған дұрыс, онда сіз торттардың ингредиенттерін және олардың құнын енгізесіз. (Интернетте сіз сарапшылар әзірлеген дайын кестелерді таба аласыз, бірақ олар дұрыс жұмыс істеуге кепілдік бермейді). Мұнда формулаларды пайдалана отырып, дайын торттың салмағын есептеу үшін шағын бағдарлама жасауға болады. Мысалы, рецепт бойынша жиынтық кестеде салмағы 1 килограмм өнім үшін деректерді бересіз, содан кейін осы параметрлерді ескере отырып, клиент көрсеткен салмақты ескере отырып, тортқа арналған өнімдерді тұтынуды анықтау үшін пропорция жасайсыз. Есептеулерді дәлірек ету үшін пайдаланылатын жұмыртқалардың санатын ескеру маңызды.

Сондай-ақ кестеге пісіруге кеткен уақыт туралы деректерді енгізуге болады. Осының барлығы өнімнің ағымдағы нарықтық бағасына және сіздің еңбек шығындарыңызға байланысты дайын өнімнің өзіндік құнын жылдам анықтауға мүмкіндік береді.

Шығынның шамамен калькуляциясы губка торт:

Торт үшін (диаметрі 28 сантиметр, таза биіктігі 5,5 сантиметр, соңғы салмағы 1 килограмм):

• Бірінші санаттағы жұмыртқалар(7 дана) - 25 американдық центтен;
• Қант(350 грамм) - 25 центтен;
• Ұн(280 грамм) - 16 центтен;
• Наубайшы ұнтағы(10,5 грамм) - 5 центтен;
• Өсімдік майы(105 грамм) - 50 центтен;
• Су(80 грамм) - 2 цент;
• Ваниль- 10 цент.

Шарлотта кремі (1 кг):

• Бірінші санаттағы жұмыртқалар(6 дана) - 20 центтен;
• Сары май 82%(350 грамм) - 1,5 доллар.

Жабуға және безендіруге арналған мастика (1 кг):

• Қант(470 грамм) - 45 центтен;
• Желатин(12,5 грамм) - 20 цент;
• Бірінші санаттағы жұмыртқалар(2 тиін) - 10 цент;
• Лимон қышқылы(1 грамм) - 1 цент;
• Су(150 грамм) - 3 цент;
• Тағамдық бояу- жиынтық үшін 2 доллардан;
• Ұнтақ қант(150 грамм) - 20 цент.

1 килограмм торт үшін сізге 1 килограмм кілегей және 0,5 килограмм мастика қажет. Осылайша, салмағы 2,5 келі болатын дайын торттың құны 3,5 доллар болады. (Бағалар аймаққа және жыл мезгіліне байланысты өзгеруі мүмкін.)

Есептеу кезінде азық-түлікті ғана емес, сонымен қатар коммуналдық шығындарды да ескеру қажет: электр қуаты, газ және су, өйткені тұрақты пісіру кезінде коммуналдық төлемдер айтарлықтай өседі. Дегенмен, олар ай ішіндегі жалпы тұтынуға негізделген эмпирикалық түрде есептелуі керек.

Торттарды орау түрлері

Қаптама тұтынушының өніміңізді қалай қабылдайтынында маңызды рөл атқарады. Ол бір реттік және заманауи идеяларға сәйкес болуы керек. Басқаша айтқанда, тортты тұтынушыға табаққа немесе науаға әкелу кәсіби емес. Торттың дұрыс қаптамасы:

• Бастапқыда торт төселетін арнайы негіз. Олар әртүрлі пішіндер мен өлшемдерде келеді.
• Дайын картон немесе пластик қораптар. Таңдалған өнім ассортименті үшін әртүрлі өлшемдегі қораптарды алдын ала сатып алуға болады.
• Қаптаманы өздігінен өндіру. Интернетте сіз өзіңіздің есте қаларлық стильіңізді жасауға мүмкіндік беретін түпнұсқа қаптаманы жасаудың көптеген жылдам әдістерін таба аласыз.
• Таңдалған қаптаманың құны да сіздің тортыңыздың құнына қосылады.

Аспаздық өнімдеріңіздің қаптамасына мұқият назар аударыңыз - бұл сіздің торттарыңызды тұтынушылардың қабылдауына да оң әсер етеді.

Олар торттардан қанша табады?

Арнайы торттар бизнесі беретін кіріс сіздің өніміңізге байланысты. Орташа деңгейдегі кондитер күніне шамамен 4 бірлік өнім шығаруға қабілетті. Бұл жағдайда өнімнің салмағын ескеру қажет. Торттың көлемі неғұрлым үлкен болса, оны жасау соғұрлым үнемді болады. Мысалы, салмағы 7,5 келі болатын үйлену торты үшін 10,5 доллар инвестиция қажет, ал сатып алушы үшін оның ең төменгі нарықтық бағасы килограммына 7 доллардан немесе 73,5 доллардан басталады. Таза пайда $63 болады.

Бұл күн сайын (бес күндік жұмыс аптасында) осындай бір тортты (немесе салмағы бірдей бірнеше торт) жасау арқылы айына 1260 долларға дейін ақша табуға болатынын білдіреді.